세계적으로 유명한 많은 셰프들은 이탈리아 요리를 미식가로 여기지 않고 가난한 사람들을 위한 음식이라고 부릅니다. 예, 그럴 수도 있습니다. 그러나 그것은 바로 그 단순함과 접근성, 그러나 동시에 그 놀라운 맛으로 인해 전 세계를 정복했습니다. 파스타는 이탈리아의 비공식 상징 중 하나로 간주됩니다. 왜냐하면 이탈리아인은 전 세계에서 가장 유명한 파스타 애호가이기 때문입니다.
그들은 자신의 준비에 대해 많이 알고 있고, 주부마다 자신만의 비법과 비밀이 숨겨져 있습니다. 러시아에는 해군 스타일의 파스타와 같은이 조리법의 고유 한 변형이 있지만 구성의 고기를 제외하고는 고전적인 조리법과 아무 관련이 없습니다.
약간의 역사
존재 볼로냐 대표단의 공식 추천 레시피... 판체타(베이컨의 일종), 쇠고기, 돼지고기, 올리브유, 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 육수, 적포도주로 구성되어 있습니다. 또한 성분 중에는 우유 또는 크림이 포함될 수 있습니다.
전통적으로 소스는 탈리아텔레(이탈리아 국수)와 함께 제공됩니다.... 볼로네제는 또한 라자냐를 만드는 데 사용되며 심지어 함께 맛을 냅니다. 으깬 감자... 그러나 전 세계적으로 "볼로네제 스파게티"가 더 잘 알려져 있습니다. 하지만 이태리 셰프들은 이 요리가 스파게티와 아무 상관이 없다고 하는데, 이탈리아 남부인 본토에서는 항상 탈리아텔레로 요리한다고 한다.
이탈리아에서 이 요리를 맛보고 싶다면 tagliatelle al ragu 또는 Ragù alla bolognese라는 이름으로 찾으십시오.
요리 제품을 선택하는 방법?
판체타는 오리지널 소스 레시피에 사용됩니다.... 이것은 향신료로 말린 베이컨 또는 돼지 고기의 베이컨 양지머리입니다. 고기는 꽤 기름기가 많으며 훈제 베이컨으로 대체 할 수 있습니다. 그리고 두 종류의 고기를 사용합니다.
볼로네제 소스는 요리하는 데 시간이 오래 걸리는 요리... 일반적인 조리법에서는 약 2시간이 걸립니다. 그러나 이탈리아 요리사처럼 최대 4시간 동안 끓일 수 있습니다.
1982년에 이탈리아 요리 아카데미에 등록된 레시피로, 향신료가 전혀... 그러나 아무도 약간의 이탈리아 또는 프로방스 허브를 추가하는 것을 금지하지 않습니다. 20세기 초 이탈리아 이민자들이 많은 조리법을 가져온 미국에서는 이 고기 육즙을 통조림으로 판매하는 것이 매우 일반적입니다.
파스타를 만들기 위해 선택할 수 있습니다 어떤 종류의 파스타... Tagliatelle은 전통적이지만 뿔, 스파게티 또는 다른 유형의 파스타를 사용할 수 있습니다. 요리하려면 냄비와 깊은 프라이팬이 필요합니다.
필요한 경우 빠른 조리법, 그런 다음 다른 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이탈리아 요리의이 걸작은 오랫동안 난로에서 시들어가는 것을 좋아합니다.
요리법
모든 요리사 또는 모든 이탈리아 할머니는 분명히 이 멋진 요리를 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있을 것입니다. 하지만 거기에는 고전적인 조리법볼로네제 소스로 파스타를 요리하면 집에서도 이탈리아 요리의 전통에 조금 더 가까이 갈 수 있습니다.
전통 소스
클래식 스타일 볼로네제 파스타 재료:
- 돼지고기 250g;
- 쇠고기 250g;
- 8 중간 토마토;
- 판체타(베이컨) 80g;
- 당근 100g;
- 양파 100g;
- 셀러리 100g;
- 200g 고기 국물;
- 적포도주 150ml;
- 올리브 오일 50g;
- 파스타 500g.
우리가 뭘해야 하죠:
- 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 양파를 가늘게 채썰어 팬에 볶은 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다.
- 당근은 좋은 강판에 강판으로, 셀러리는 작은 조각으로 자릅니다. 이 모든 것을 양파에 팬에 추가한 다음 5분 동안 볶습니다.
- 야채가 갈색으로 변한 후 판체타(또는 다른 품질의 베이컨)를 추가합니다. 잘게 다진 다음 지방이 녹을 때까지 튀겨야 합니다.
- 소스를 만들기 위해서는 다진 고기가 필요합니다. 쇠고기와 함께 돼지 고기로 직접 만들거나 기성품을 구입할 수 있습니다.
- 완성 된 다진 고기는 팬에 깔려 있습니다. 필요하다 끊임없이 저어 덩어리를 부수다, 밝은 갈색으로. 그런 다음 적포도주를 추가해야합니다.
- 모든 액체가 증발한 후 고기 육수를 넣으십시오. 그것은 야채 국물이나 물로 대체 될 수 있습니다.
- 전통적인 그레이비에는 토마토 페이스트... 직접 준비하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 토마토를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
- 다진 고기에 잘게 썬 토마토를 넣으십시오.
- 소스를 찍어먹어야지 적어도 두 시간... 야채가 익고 고기가 부드러워지면 준비가됩니다.
- 그레이비 소스가 준비되기 15분 전에 소금을 넣은 냄비를 불에 올려 놓습니다. 끓어오르면 파스타를 넣습니다. 포장에 표기된 시간보다 2분 정도 덜 익혀주세요. 완성 된 파스타를 소쿠리에 던지십시오.
- 소스가 준비되면 파스타면을 넣고 약한불에서 2분간 끓인다.
- 강판에 간 파마산 치즈와 바질로 장식합니다.
그리고 당신은 찾을 것입니다 건강한 레시피사진과 함께 이탈리아 파스타(파스타) 요리. 요리를 즐기십시오!
볼로네제 파스타
성분 간단한 조리법다진 볼로네제 소스를 곁들인 파스타:
- 다진 고기(돼지고기, 쇠고기) 450g;
- 스파게티 300g;
- 토마토 700g;
- 양파 100g;
- 마늘 5쪽;
- 올리브 오일 30ml;
- 파마산 치즈;
- 파슬리, 소금, 후추.
우리가 뭘해야 하죠:
- 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 썬 양파를 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다.
- 다진 고기와 잘게 다진 마늘 정향을 넣으십시오. 다진 고기 덩어리가 부서지도록 잘 저어줍니다.
- 토마토를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 다진 고기와 함께 액체를 넣으십시오. 거기에 잘게 잘린 채소를 넣으십시오.
- 국물이 준비되는 동안 파스타를 삶아야 합니다. 이렇게하려면 스파게티 300g이나 다른 파스타를 소금에 절인 끓는 물에 넣으십시오.
- 파스타는 포장에 표기된 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 완성 된 파스타를 소쿠리에 던지십시오.
- 파스타를 준비한 그레이비와 함께 넣고 몇 분 동안 끓입니다.
- 완성된 파스타에 파마산 치즈, 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다.
비디오 레시피
이탈리아 요리사의 조리법에 따라 파스타 볼로네제를 요리하는 방법:
집에서 볼로네제 파스타를 어떻게 만들 수 있습니까? 비디오의 조리법을 참조하십시오.
파스타 볼로네제를 빠르고 채식으로 만드는 방법:
어떻게 그리고 무엇으로 봉사할 것인가?
이탈리아에서는 전통적으로 파스타가 테이블에 제공됩니다. 분량이 아니라 큰 접시에... 이탈리아 사람들이 볼로네제 소스로 간을 하라고 조언하는 유일한 것은 파마산 치즈입니다. 강판에 갈아서 메인 코스 옆에 별도의 접시에 놓아야합니다.
이 요리는 꽤 만족스럽기 때문에 신선한 야채 샐러드는 훌륭합니다... 그들은 향신료와 정제되지 않은 올리브 오일로 맛을 낼 수 있습니다. 음료의 경우 마른 적포도주가 요리에 적합합니다.
쌀을 좋아하고 이탈리아 음식을 좋아합니까? 그렇다면 다진 고기가 아니라 고기를 사는 것이 낫다는 것을 알아야 합니다. 냉동보다는 냉장을 선택... 쇠고기를 선택할 때는 안심이나 림이 아닌 수프용으로 선택하십시오.
소스는 파스타뿐만 아니라 감자와 야채와도 잘 어울립니다.
푸드 프로세서를 사용하여 야채를 자를 수 있습니다. 어쨌든 모든 야채는 요리할 때 끓습니다. 소스를 오랫동안 던질 수 없으며 필요합니다. 15분마다 계속 저어주세요.... 마늘을 다지지 않고 건너뛸 수 있지만 마늘 프레스에 통과시키면 됩니다.
파스타는 "알 덴테"상태로 요리해야합니다. 즉, 조금 요리하지 마십시오. 이탈리아 요리에는 규칙 1110이 있습니다. 요리할 때 파스타 100g은 물 1리터와 소금 10g이 필요합니다..
이탈리아 요리사는 반대 파스타를 요리할 때 기름을 추가... 그들이 만든 경우 단단한 품종밀과 올바르게 삶은 - 절대 서로 붙지 않습니다. 그러나 이것을 두려워한다면 물 냄비에 약간의 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다.
파스타는 듀럼밀에서만 구입해야 합니다. 제품의 품질은 클래스에 따라 다릅니다. 요리 할 때 스파게티를 깰 수 없습니다.... 그들은 끓는 물에 넣어야합니다. 1 분 후에 부드러워지고 냄비에 완벽하게 맞습니다.
토마토는 껍질을 쉽게 벗기기 위해 십자 모양으로 썰어 끓는 물에 1분 정도 담가두었다가 토마토에서 피부가 쉽게 벗겨집니다.... 토마토는 그레이비 소스의 매우 중요한 재료이기 때문에 맛있는 토마토를 살 수 없다면 토마토 페이스트를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
이탈리아에서는 모든 요리가 정제되지 않은 올리브 오일(엑스트라 버진)로만 준비되며, 손에 없으면 야채를 사용하거나 극단적인 경우 버터를 사용할 수 있습니다.
부엌은 창의성을 위한 거대한 영역입니다. 실험하면 매번 독특하고 흉내낼 수 없는 요리를 맛볼 수 있습니다! 맛있게 드세요!
연락하다
진짜 이탈리아 볼로네제 소스는 집에서 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 당신의 스파게티, 파스타, 라자냐는 그것으로 독특한 맛을 얻을 것입니다!
볼로네제는 매우 맛있고 풍부한 소스이며, 스파게티나 탈리아텔라와 함께 제공될 뿐만 아니라 라자냐와 피자를 함께 요리할 수 있으며, 이탈리아의 지중해 이웃은 그리스인입니다. 전통 음식- 무사쿠. 모든 요리사, 모든 이탈리아 할머니 또는 단순한 주부는 볼로네제 소스를 만드는 자신만의 작은 비밀이 있어야 합니다.
- 다진 고기 - 300 gr.
- 토마토 - 1개
- 토마토 페이스트 또는 케첩 - 2-3 큰 술
- 양파 - ½ 개
- 파슬리 - 3개
- 올리브유(튀김용) - 5-6 큰 술
- 소금, 후추, 바질 - 맛보기
토마토를 잘게 자르고 주스를 쏟지 마십시오. 필요합니다.
잘게 썬 토마토(주스와 함께)를 팬에 붓고 올리브 오일 두 스푼, 잘게 썬 파슬리, 케첩이 든 바질을 넣습니다. 액체가 증발하거나 토마토 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 7-12분 동안 끓입니다.
볼로네제 소스의 토마토 부분은 따로 두고 고기 부분 준비를 시작합니다. 양파를 반 고리로 자르고 같은 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
볶은 양파에 다진 고기를 넣고 소금, 후추로 간을 하고 부드러워질 때까지 약 20분간 볶는다.
준비된 다진 고기에 토마토 혼합물을 넣고 좋아하는 향신료로 양념하여 소스를 준비합니다(남은 액체는 증발).
이 소스 라 볼로네제는 파스타에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 집에서 만든 국수또는 수제 라자냐.
레시피 2: 볼로네제 - 다진 스파게티 소스
볼로네제 소스는 이탈리아 요리에 흔히 볼 수 있는 야채와 고기 스튜입니다. 이 요리에 대한 많은 요리법이 있으며, 우리 가족의 지역 제품과 취향에 맞는 나만의 버전을 제공합니다. 볼로네제는 파스타와 함께 제공되며 라자냐 준비에도 사용됩니다. 이것은 볼로네제 소스의 고전적인 레시피가 아니라 테마의 변형이라는 점을 즉시 지적하고 싶습니다.
- 다진 고기 - 500 gr
- 물 - 500ml
- 당근 - 100g
- 양파 - 50g
- 줄기 셀러리 - 50 gr
- 토마토 페이스트 - 2테이블스푼
- 식물성 기름 - 2 큰 술
- 식탁용 소금 - 0.5 tsp
- 설탕 - 0.5 tsp
- 후추 혼합물 - 1 꼬집음
- 베이 리프 - 1개
스튜를 위해서는 넓고 깊은 프라이팬 (직경 26cm) 또는 정제 된 식물성 기름 두 스푼 (해바라기 기름 사용)을 붓는 두꺼운 벽 요리가 필요합니다. 우리는 요리를 저열로 놓고 기름이 예열되는 동안 야채를 빨리 준비합니다 (무게는 이미 껍질을 벗긴 형태로 표시됨). 당근과 양파를 껍질을 벗긴 다음 작은 입방체로 자르고 이미 뜨거운 기름에 보냅니다. 다음으로, 같은 작은 입방체에서 육즙이 많은 셀러리 줄기를 자르고 (물론 씻는 것을 잊지 마십시오) 나머지 야채에 추가하십시오.
중간 불로 야채를 튀기고, 가끔 저어가며 즐거운 황금빛 갈색을 띠고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 너무 얼굴을 붉힐 필요는 없습니다.
볼로네제 소스 준비의 다음 단계에서는 반쯤 준비한 야채에 다진 고기를 넣어줍니다. 제품 선택에 관하여: 당신이 가장 좋아하는 것을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 한 가지 유형의 고기 또는 혼합물에서 - 제 경우에는 돼지 고기와 닭고기가 같은 비율입니다. 또한 쇠고기, 송아지 고기, 토끼는 완벽합니다 (확실히 내 선택은 아닙니다). 다진 고기를 프라이팬에 넣고 중불(숟가락이나 주걱으로 계속 저어주면서)에서 살짝 노릇하게 굽는다.
그런 다음 미래의 볼로네제 소스의 토마토 성분을 위한 시간이 옵니다. 여기에서 안전하게 실험 할 수 있습니다. 집에서 만든 토마토 페이스트를 사용하지만 일반적으로 껍질이없는 잘게 잘린 통조림 토마토 (250-300 그램)가 완벽합니다. 토마토 소스(약 100g) 또는 신선한 토마토 (중간 크기 5-6 개). 후자의 경우 끓는 물에 몇 분 동안 보관한 다음(줄기 반대쪽에 십자형 절개를 한 후) 피부를 제거하고 과육을 잘게 자릅니다. 베이 잎으로 야채로 고기 맛을내는 것을 잊지 마십시오.
냄비에 물 500밀리리터를 붓는다(무엇보다 끓는 물에 직접 끓는 물을 붓는 것이 가장 좋다. 열처리제품). 물론 많은 사람들은 원래 와인(흰색 또는 빨간색 드라이)을 사용해야 한다고 말하지만 개인적으로 우리 가족은 이 옵션을 특별히 환영하지 않으므로 일반 식수를 추가합니다.
모든 것을 철저히 섞고 뚜껑으로 팬을 덮고 가장 작은 열을 만드십시오. 이 형태의 볼로네제 소스는 최소 1.5시간(2시간 이상) 동안 끓입니다. 너무 많이 끓이지 않아야 합니다. 이상적으로는 흔들어야 합니다. 접시의 내용물을 여러 번 저어주는 것을 잊지 마십시오.
끓이기 시작한지 약 1.5시간 후(물을 넣은 후) 볼로네제 소스가 완성됩니다. 오히려, 예를 들어 스파게티의 경우 이미 준비되었지만 라자냐의 경우 여전히 너무 얇습니다. 소금과 후추로 맛을 내고 설탕을 약간 넣어 토마토 페이스트의 산도를 조절합니다. 우리는 베이 리프를 버립니다. 향기를 포기하고 더 이상 필요하지 않습니다. 우리는 파스타 소스를 즉시 제공하고 라자냐의 경우 뚜껑없이 요리하여 과도한 수분을 증발시키기 위해 약 30 분 동안 저어줍니다.
고기 소스가 준비되었습니다-파스타와 함께 제공 될 수 있습니다.
레시피 3, 단계별 이탈리아 볼로네제 소스
- 다진 고기 - 400g
- 양파 - 작은 것 1개
- 당근 - 작은 것 1개
- 토마토 - 작은 것 1개
- 마늘 - 3쪽
- 토마토 페이스트 / 케첩 - 2-3 tbsp
- 맛에 소금
- 맛을 내기 위한 향신료
- 파스타(파스타) (넓은 면, 스파게티 등)
먼저 다진 양파와 강판 당근을 부드러워질 때까지 볶습니다.
다음으로 매우 중요합니다. 야채를 팬에서 꺼내고(또는 다른 팬을 가져오십시오) 다진 고기를 거기에서 볶습니다. 이것은 다진 고기의 고기 맛을 보존하기 위해 수행됩니다. 취향에 따라 소금과 향신료를 추가하십시오. 아주 건조하지도 눅눅하지도 않도록 살짝 붉어질 때까지 볶습니다.
볼로네제 소스를 약한 불에서 최소 1시간 동안 요리합니다. 그러면 다진 고기가 부드러워집니다. 그리고 마지막에 다진마늘을 넣어줍니다. 삶은 파스타(예: 스파게티)와 함께 볼로네제 소스를 제공합니다. 맛있게 드세요!
레시피 4: 볼로네제 - 레드 와인 소스(사진 포함)
- 2개 당근
- 1 PC. 구근
- 2개 셀러리
- 1 PC. 마늘 4쪽
- 400g 갈은 쇠고기
- 1큰술 신선한 타임
- 3큰술 토마토 페이스트
- 2개 베이 리프
- 1 큰술. 크림
- 1 큰술. 적포도주
- 1팩. 토마토 퓨레
- 소금, 후추 맛
먼저 볼로네즈 소스를 준비하려면 야채를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 당근과 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 또한 셀러리를 작은 입방체 또는 반 고리로 자르고 마늘을 자릅니다.
냄비에 올리브 오일을 넣고 약간 가열하고 작은 입방체로 자른 야채를 붓습니다.
부드러워지기 시작할 때까지 야채를 볶은 다음 다진 고추를 조금 추가할 수 있습니다. 그 직후에 야채에 추가 갈은 쇠고기그리고 모든 재료를 잘 섞는다.
고기가 튀기자 마자 신선한 백리향 잎, 월계수 잎 두어 개, 토마토 페이스트 2-3테이블스푼을 미래의 볼로네제 소스에 추가합니다.
모든 재료를 다시 섞고 볼로네제 소스를 2-3분 더 끓입니다.
그 직후 야채와 함께 고기에 크림 또는 우유 1 컵을 넣고 소스를 10 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 크림은 고기와 야채에 흡수되어야 하며 약간 증발합니다.
이렇게 되면 볼로네제 소스의 모든 재료에 레드와인 1잔을 넣고 중약불에서 10분간 소스를 계속 끓인다.
볼로네제 소스의 마지막 재료로 토마토 퓌레, 마지막 단계에서만 추가해야 합니다. 거의 완성된 소스에 토마토 퓌레를 넣고 다시 모든 재료를 잘 섞어주고 20분마다 소스를 저어주면서 1~2시간 끓인다.
물론 소스를 2 시간 동안 끓일 수는 없지만 20-30 분으로 제한하십시오. 모두 여유 시간에 달려 있습니다.
소스를 불에서 내리자마자 소금, 후추 약간을 넣고 다시 모든 재료를 섞어 준비한 볼로네제 소스를 맛본다. 소스를 원하는 정도의 염도에 맞추고 파스타를 넉넉히 비벼주세요!
볼로네제 소스가 준비되는 동안 스파게티나 파스타를 삶는 것을 잊지 마십시오. 이 소스를 추가하면 독특한 맛이 납니다!
레시피 5: 고기 국물을 곁들인 볼로네제 소스
소스를 준비할 때 퓌레로 만든 토마토를 사용할 수 없지만 토마토 페이스트로 볼로네제를 준비하십시오. 그건 그렇고, 당신은 요리를 위해 전체 리터를 취할 수 있습니다. 너무 걱정하지 마십시오. 일반 물로 볼로네제 소스의 농도를 조절합니다.
- 갈은 쇠고기 - 0.5kg. 당신은 혼합을 할 수 있습니다 : 쇠고기와 돼지 고기, 250 gr. 고기를 정맥으로 가져 가면 요리 과정에서 부드러워지고 결과적으로 원하는 구조가 얻어집니다.
- 고기 국물 - 150 ml;
- 당근 - 1 개;
- 양파 - 1 개;
- 올리브 오일 - 30ml;
- 셀러리 - 두 줄기;
- 마른 적포도주 또는 백포도주 - 100ml;
- 검은 후추 맛;
- 맛에 소금;
- 으깬 토마토 - 300 ~ 500 ml. 토마토의 양은 소스의 두께에 영향을 미칩니다.
당근과 셀러리는 작은 입방체로 자릅니다. 미리 튀긴 양파에 넣습니다.
우리는 또한 야채에 고기를 넣고 끓입니다.
와인과 국물을 추가합니다. 30분 동안 끓입니다.
마지막으로 토마토를 넣고 뚜껑 아래에서 모든 것을 끓일 필요가 있습니다.
총 조리 시간은 최대 1.5시간입니다.
소스의 풍미를 극대화하려면 약 6시간 동안 그대로 둡니다.
파스타를 삶아 부드러운 볼로네제 소스로 제공합니다.
레시피 6: 훈제 양지머리와 허브 소스
- 다진 쇠고기 - 500g
- 훈제 양지머리(판체타, 훈제 베이컨) - 200g
- 통조림 토마토 - 600ml
- 토마토 페이스트 - 60g
- 양파 - 200g
- 당근 - 200g
- 셀러리 줄기 - 150g
- 마늘 - 4쪽
- 올리브 오일 - 70ml
- 드라이 레드 와인 - 2잔
- 신선한 녹색 바질 - 무리
- 신선한 타임 - 3가지
- 신선한 오레가노 - 가지 2개
- 소금, 후추, 설탕 - 맛보기
양지머리, 양파, 당근, 셀러리를 깍둑썰기합니다. 다진 마늘을 넣고 가끔 저어주면서 뜨거운 올리브유에 7분간 볶습니다.
다진 쇠고기를 추가합니다. 다진 고기를 포크 나 주걱으로 끊임없이 반죽하고 방해하지 않고 5 분 더 요리하십시오.
그런 다음 토마토 페이스트를 넣고 7-8분 더 저어 볶습니다.
볶은 야채와 다진 고기를 두꺼운 냄비에 옮깁니다. 다진 허브, 소금, 후추, 통조림 토마토를 넣고 와인을 붓습니다.
액체가 몇 센티미터 안에 나머지 재료를 덮지 않으면 물이나 육수를 조금 더하십시오.
소스를 끓이다가 1시간 이상 끓인다. 이 과정에서 소금과 후추를 맛보십시오. 토마토가 신맛이 나면 설탕을 취향에 따라 첨가하십시오.
한 시간 후에 볼로네제 소스가 완성됩니다! 좋아하는 음식을 준비하는 데 사용하십시오. 맛있게 드세요!
레시피 7 : 겨울용 토마토 볼로네제 소스 (단계별)
- 잘 익은 껍질을 벗긴 토마토 - 7kg.
- 껍질을 벗긴 양파 - 1kg.
- 토마토 페이스트 - 400 gr.
- 마늘 - 머리 1개(큰 정향 8개)
- 올리브 오일 - 70ml.
- 파슬리와 바질 - 큰 무리.
- 소금 - 3 큰술. 거짓말. 작은 슬라이드로 (취향에 따라 조절)
- 지팡이 설탕 - 200 gr.
- 갈은 후추 - 1 tsp. 상단없이.
- 카이엔 페퍼(칠리) - 1작은술 상단 없음
- 말린 오레가노 - 1팩(7g)
- 달콤한 파프리카 - 슬라이드가있는 2 큰술.
- 와인 레드 식초 - 10테이블스푼
소스가 정말 맛있었어요!
볼로네제는 일반적으로 파스타와 함께 제공되는 맛있는 이탈리아 고기 소스입니다. 우리는 고전적인 볼로네제 요리법을 보여주고 준비 및 제공을 위한 다른 옵션에 대해 알려줄 것입니다.
필요할 것이예요:
- 토마토 페이스트 - 0.2kg;
- 다진 고기 - 0.5kg;
- 올리브 오일 - 130ml;
- 양파 - 650g;
- 스파게티 - 1kg;
- 두 개의 마늘 정향;
- 통조림 토마토 - 0.8kg;
- 맛에 소금;
- 버터 조각 - 90g;
- 검은 후추 맛.
요리 방법:
- 껍질을 벗긴 양파를 작은 조각으로 자릅니다.
- 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 거기에 다진 양파를 넣으십시오.
- 3분 후 다진 고기를 양파에 올려 6분간 계속 끓인다.
- 칼로 마늘 정향을 자르고 양파와 다진 고기에 붓습니다. 토마토에서 피부를 제거하고 펄프를 자르고 마늘 다음에 팬에 추가하십시오.
- 우리는 토마토 페이스트를 뿌리고 덩어리가 끓을 때까지 기다렸다가 후추와 소금을 넣습니다.
- 동시에 스파게티면이 부드러워질 때까지 요리하고 찬물로 처리합니다.
- 프라이팬에 소스에 면을 넣고 버무린다.
맛있는 향긋한 볼로네제를 테이블로 바로 제공합니다. 맛있게 드세요!
전통 이탈리아 소스
레시피 재료 목록:
- 양파 - 1 개;
- 고기 국물 - 0.2 l;
- 적포도주 - 150ml;
- 베이컨 - 80g;
- 토마토 페이스트 - 0.8kg;
- 쇠고기 고기 - 250g;
- 올리브 오일 - 30ml;
- 돼지 고기 - 250g;
- 신선한 셀러리 - 70g;
- 마늘 정향 - 2 개;
- 당근 - 1 개;
- 버터 - 40g.
볼로네제 소스 만드는 법:
- 껍질을 벗기고 헹구어 모든 야채를 처리하십시오. 당근을 입방체로 자르고 셀러리, 양파, 마늘 정향을 작은 조각으로 자릅니다.
- 우리는 팬 표면에 두 가지 유형의 기름을 모두 바르고 가열합니다. 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 우리는 당근과 셀러리 조각을 뿌리고 5 분 더 요리합니다.
- 그런 다음 베이컨 조각을 팬에 붓고 저어 5 분 동안 볶습니다.
- 우리는 돼지 고기와 쇠고기로 다진 고기를 만들고 요리 재료에 추가합니다.
- 다진 고기가 갈색이 될 때까지 볶다가 와인 100ml를 넣는다.
- 알코올이 증발한 후 육수를 붓습니다.
- 소스에 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓인다.
- 소스를 끊임없이 저어줍니다. 고기가 부드러워지고 야채 조각이 완전히 끓으면 준비가됩니다.
버섯 채식 옵션
레시피 구성:
- 브로콜리 - 50g;
- 올리브 오일 - 20ml;
- 스파게티 - 0.25kg;
- 하나 피망빨간색;
- 버섯 - 80g;
- 마늘 정향;
- 토마토 페이스트 - 500g;
- 바질 - 10g;
- 붉은 양파 - 1 개;
- 당근 - 0.1kg.
동작 알고리즘:
- 껍질을 벗긴 당근을 얇은 조각으로 자릅니다.
- 피망에서 씨와 뚜껑을 제거하고 펄프를 작은 조각으로 자릅니다. 칼로 잘게 다진 양파와 마늘.
- 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 마늘 조각을 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 그런 다음 당근을 부어 약 5 분 동안 요리하십시오. 후추를 넣고 2분 더 볶습니다.
- 씻은 버섯을 조각으로 자르고 팬에 넣고 토마토 페이스트를 넣으십시오.
- 브로콜리와 바질을 작은 조각으로 자르고 나머지 재료에 첨가하십시오. 다른 6분 동안 모든 것을 함께 요리하기
- 소스를 살짝 식힌 후 블렌더로 저속으로 갈아줍니다.
- 국수를 요리하십시오. 뜨거운 채식 스파게티 볼로네제를 제공하십시오. 맛있게 드세요!
다진 치킨으로
이 버전의 식사는 다른 유형의 고기처럼 지방이 없지만 더 부드럽고 부드럽습니다.
필수 성분:
- 토마토 - 7 개;
- 치킨 필레 - 0.7kg;
- 올리브 오일 - 25ml;
- 적포도주 - 55ml;
- 맛에 소금;
- 마늘 정향 - 4 개;
- 맛에 향신료.
단계별 지침:
- 세척 치킨 필렛중간 크기의 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
- 다음으로 껍질을 벗긴 마늘 정향을 추가하십시오-향기로운 다진 닭고기를 얻습니다.
- 소금과 향신료를 붓고 가발, 후추, 이탈리아 허브 등을 가져갈 수 있습니다.
- 모든 것을 잘 섞거나 믹서기로 치고 프라이팬에 가열 된 올리브 오일을 넣고 중간 열로 요리하십시오.
- 껍질을 벗긴 토마토를 강판에 갈아서. 이 과정은 블렌더에서 할 수 있습니다.
- 결과 토마토 소스를 다진 고기에 붓고 섞습니다. 레드와인을 넣고 40분간 끓인다.
- 우리는 삶은 파스타로 진미를 제공하고 신선한 허브로 모든 것을 뿌립니다. 맛있게 드세요!
볼로네제 소스 스파게티
가져가야 할 것:
- 다진 고기 - 0.6kg;
- 마늘 - 2 정향;
- 통조림 토마토 - 0.5kg;
- 하나의 양파;
- 검은 후추 맛;
- 스파게티 - 0.25kg;
- 맛에 소금;
- 치즈 - 40g;
- 소수의 신선한 파슬리;
- 피망 - 2 개;
- 오레가노와 바질 맛;
- 올리브 오일 - 30ml.
볼로네제 파스타를 준비하는 방법:
- 껍질을 벗긴 마늘과 양파를 잘게 자르고 올리브 오일로 볶기 시작합니다.
- 4분 후 입방체로 자른 파프리카를 넣어주세요.
- 우리는 다진 고기를 펴고 약 10 분 동안 야채와 함께 볶습니다.
- 믹서기에서 토마토를 갈아서 결과 소스를 팬에 붓습니다.
- 모든 향신료와 소금을 부어 뚜껑 아래에서 20 분 동안 조성물을 끓입니다.
- 끓이기 시작한 지 10분 후, 스파게티면을 끓이기 시작합니다. 우리는 완전히 익을 때까지 끓이지 않습니다. 소스가 든 냄비에 "도달"할 것입니다. 우리는 완성 된 파스타를 씻습니다.
- 신선한 파슬리와 치즈를 잘게 자릅니다.
- 볼로네제, 크럼 치즈, 파슬리를 얹은 삶은 스파게티를 합칩니다. 맛있게 드세요!
호박과 샐러리와 함께
필요할 것이예요:
- 다진 쇠고기 - 0.4kg;
- 마늘 - 2 정향;
- 토마토 퓌레 - 0.8kg;
- 두 개의 호박;
- 소금 - 10g;
- 셀러리 한 줄기;
- 후추 - 6g;
- 하나의 양파;
- 치즈 - 30g;
- 이탈리아 허브 - 10g;
- 올리브 오일 - 35ml.
요리 옵션:
- 껍질을 벗긴 호박을 입방체로 자르고 셀러리 줄기를 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 부스러기로 갈아서 마늘 정향을 프레스에 통과시킵니다.
- 우리는 준비된 야채를 공통 그릇에 결합하고 거기에 후추와 소금을 넣습니다.
- 야채의 전체 덩어리는 베이킹 트레이에 놓입니다. 호일로 덮고 음식을 추가하고 오븐에서 25분 동안 요리하십시오. 오븐은 180도까지 예열해야 합니다.
- 우리는 프라이팬에서 다진 고기를 가공하고 토마토 퓌레와 이탈리아 향신료를 첨가합니다.
- 동시에 파스타를 준비하고 있습니다. 준비가 되면 미트 소스, 구운 야채, 파스타를 냄비에 넣고 섞습니다. 우리는 트랙에 깔린 치즈와 함께 모든 것을 잠들었습니다. 맛있습니다! 우리는 접시를 뜨겁게 제공합니다.
집에서 볼로네제 파스타
성분 목록:
- 육두구 - 1 핀치;
- 다진 고기 - 300g;
- 올리브 오일 - 20ml;
- 당근 한 개;
- 맛에 소금;
- 신선한 토마토 - 2개;
- 스파게티 포장;
- 양파 - 2 개;
- 맛을 내기 위해 갈은 후추;
- 하나의 마늘 정향;
- 토마토 소스 - 50g.
요리 과정:
- 황금빛 갈색이 될 때까지 깍둑 썬 양파를 튀기는 것으로 레시피를 시작합니다.
- 우리는 당근을 강판으로 처리하고 첫 번째 성분을 팬에 추가합니다. 우리는 3 분 동안 통과합니다.
- 우리는 토마토 소스, 다진 고기 및 다진 마늘을 뿌립니다. 음식을 5분 동안 끓인 다음 토마토를 작은 조각으로 자르고 대량으로 추가합니다.
- 다진 고기와 야채 층이 덮일 수 있도록 팬에 물을 붓습니다.
- 물이 모두 증발할 때까지 기다렸다가 소금, 육두구, 후추를 넣습니다.
- 스파게티면을 따로 삶아 접시에 담고 따끈한 볼로네제를 채운다. 맛있게 드세요!
스파게티 볼로네제(Spaghetti Bolognese)는 단순함, 만족스럽고 독특한 맛으로 구별되는 이탈리아 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 가족 모임이나 레스토랑에서의 축제 저녁 식사는 이탈리아에서 그들 없이는 할 수 없습니다.
이 요리는 조합 덕분에 고국 밖에서 미식가들의 사랑을 오랫동안 받았습니다. 간단한 재료, 복잡하지 않은 조리 과정과 타의 추종을 불허하는 맛 특성. 따라서 오늘 우리는 집에서 요리하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.
이 요리와 다진 고기가 들어간 다른 파스타의 차이점은 무엇입니까?
요리 과정은 두 가지 주요 단계로 구성됩니다: 스파게티를 삶는 것과 직접 재료를 기반으로 소스를 만드는 것 다진 고기그리고 토마토 페이스트.
남들과 달리 비슷한 요리파스타와 다진 고기, 전통 조리법볼로네즈는 소스를 오래 끓이는 시간(2~4시간)을 의미하므로 균일하고 탄력 있는 일관성과 밝고 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다.
30-40분 안에 이 소스를 표현하는 방법을 제공하는 많은 변형이 있습니다. 그들 중 많은 사람들이 실제로 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 이탈리아 요리의 고전적인 맛을 경험하고 싶다면 적어도 한 번은 시간을 할애하는 것을 후회하지 마십시오. 그만한 가치가 있기 때문입니다.
좋은 소식은 볼로네즈를 나중에 사용할 수 있도록 준비하여 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있다는 것입니다. 소스의 풍미 특성은 해동 후에도 손실되지 않습니다. 이 경우 풍성하고 아름다운 저녁 식사로 손님과 가족을 매우 빨리 기쁘게 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 스파게티뿐만 아니라 후티치니와 다른 파스타와 함께 사용할 수 있습니다.
안주인을 돕는 작은 트릭
요리를 시작하기 전에 몇 가지 사항을 숙지해야 합니다. 간단한 비밀... 그들은 완성 된 요리의 맛을 잃을 수있는 일반적인 실수를 피하는 데 도움이 될 것입니다.
- 듀럼밀로 만든 스파게티만 사용하십시오. 이 경우 끓어서 서로 붙지 않습니다. 그건 그렇고, 이것은 파스타에 대한 사랑에도 불구하고 날씬한 이탈리아 여성의 아름다운 인물의 비밀입니다.
- 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 제조사에서 알려주는 조리시간을 꼭 지켜주세요. 한 숟가락의 식물성 기름을 추가 할 수 있습니다. 제대로 조리된 파스타는 겉이 단단하고 단단해야 합니다.
- 요리가 끝나면 스파게티면을 소쿠리에 넣고 물기를 뺍니다. 찬물로 헹구는 것은 맛에 부정적인 영향을 미치므로 권장하지 않습니다.
- 소스에는 돼지 고기와 쇠고기의 두 가지 다진 고기가 필요합니다. 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 반죽하고 튀기는 동안 계속 저어주어야 합니다. 또한 와인과 우유를 붓는 순간까지 균질한 일관성을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리를 제거할 수 없습니다.
- 소스용 야채는 가능한 한 작게 잘라서 끓이는 동안 거의 완전히 녹습니다.
- 볼로네제에 우유와 와인을 하나씩만 붓고 우유를 먼저 붓는다. 완전히 흡수되고 증발된 후에야 와인을 추가할 수 있습니다. 그렇지 않으면 접시의 맛이 돌이킬 수 없을 정도로 손상됩니다.
- 뚜껑을 닫거나 살짝 연 상태에서 약한 불에서 소스를 2시간 이상 끓입니다. 이상적으로, 소스는 표면에 큰 기포 없이 거의 끓어야 합니다. 이 경우 10~15분 간격으로 철저히 혼합해야 합니다.
이러한 트릭을 관찰하면 이탈리아의 작은 볼로냐 마을에서 발명된 소스로 처음 스파게티를 쉽게 요리할 수 있습니다.
전통적인 요리법
다음이 필요한 볼로네제 요리부터 시작하겠습니다.
- 돼지 고기와 갈은 쇠고기 - 각각 250g 및 400g;
- 판체타 (또는 모든 베이컨) - 100 gr;
- 버터 - 10g;
- 올리브 오일 - 4 큰술;
- 잘 익은 토마토 - 0.5kg;
- 토마토 페이스트 - 7-9 큰 스푼;
- 우유 반 잔;
- 마른 적포도주 반 잔;
- 끓는 물 또는 육수 1/2컵
- 중간 크기 당근 1개;
- 하나의 큰 양파;
- 셀러리 뿌리;
- 마늘 - 2-3 정향;
- 이탈리아 허브 혼합물 - 2 티스푼;
- 파마산 치즈 - 150-200g;
- 소금과 후추 맛.
- 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 팬에 올리브 오일과 버터 혼합물을 두십시오.
- 판체타를 얇은 조각으로 자르고 버터에 넣고 15분 동안 요리합니다.
- 이때 양파, 마늘, 당근, 셀러리와 같은 모든 야채를 아주 잘게 자릅니다.
- 예열된 프라이팬에 야채를 넣고 강한 카라멜화를 방지하기 위해 저어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 불을 최대로 하고 다진 고기를 재빨리 넣고 덩어리가 생기지 않도록 집중적으로 반죽한다. 끊임없이 저어주고 모든 주스가 흡수되어 증발하고 다진 고기가 튀기 시작할 때까지 기다리십시오. 우리의 임무는 균일한 황금 껍질을 형성한 다음 열을 중간으로 줄이는 것입니다.
- 우유를 붓고 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 신선한 제품을 섭취했다면 놀라지 마십시오. 두부 플레이크... 그들은 나중에 용해됩니다. 팬의 내용물을 항상 저어주는 것을 잊지 마십시오.
- 와인을 붓고 다시 저어주면서 꿀 버섯이 튀기 시작할 때까지 증발할 때까지 기다립니다.
- 다진 고기를 옆으로 옮기고 프라이팬에 토마토 페이스트를 넣으십시오. 원칙적으로 파스타는 다른 냄비에 튀길 수 있지만 왜 많은 접시가 더러워 졌습니까? 살짝 볶다가 다진 고기와 후추로 간을 하고 이탈리안 허브를 섞어 버무린다.
- 토마토를 껍질을 벗기십시오. 이렇게하려면 상단에 십자형 절개를하고 끓는 물에 7-10 초 동안 내립니다. 그런 다음 갑자기 찬물에 담그십시오. 이러한 조작 후에 피부가 즉시 벗겨집니다.
- 과즙이 손실되지 않도록 껍질을 벗긴 토마토를 날카로운 칼로 잘게 자릅니다.
- 혼합물에 토마토를 넣고 격렬하게 저으면서 토마토 조각을 더 작은 조각으로 부수십시오. 토마토가 부드러워 질 때까지 기다리십시오.
- 물이나 육수 반 컵을 붓습니다. 야채 (파슬리 뿌리, 양파 및 당근)를 첨가하여 쇠고기 뼈에 요리 한 국물은 훌륭한 결과를 줄 것입니다. 기호에 따라 소금으로 간을 하고 열을 최대한 낮추십시오.
- 소스를 뚜껑으로 덮고 적어도 2시간 동안 끓인다. 어떤 상황에서도 팬의 내용물이 심하게 끓지 않도록 주의하세요. 표면에 미세한 기포가 형성되어야 합니다. 필요에 따라 주기적으로 물이나 국물을 추가하여 볼로네제를 튀기지 않고 끓입니다. 또한 15분마다 접시를 저어주는 것을 잊지 마십시오.
몇 시간 후에 밀도가 높은 균일하고 반짝이는 덩어리가 있어야 합니다. 테이블에 소스를 제공하기 전에 양조하십시오. 이렇게하려면 열에서 팬을 제거하고 볼로네제를 뚜껑 아래에 "휴식"시키십시오.
볼로네제 소스를 곁들인 스파게티는 이탈리아 요리의 고전으로, 성능면에서 유명하면서도 새로운 요리입니다. 당근이 있거나없는 파스타 볼로네제를 요리하고 베이컨을 사용하고없이 할 수 있음이 밝혀졌습니다. 그러나 이 요리의 필수 재료는 고기(보통 혼합), 와인, 국물, 토마토, 양파, 마늘입니다.
이탈리아 사람들은 스파게티 소스를 2시간 이상 삶는데, 고기가 부드러워지고 소스가 적당히 졸아들면 그렇게 오래 끓일 필요는 없을 것 같아요. 제 레시피에서는 고기를 다진 고기로 갈아서 넣지 않고 그냥 얼린 상태에서 아주 곱게 다졌습니다. 그것은 잘 밝혀졌습니다.
따라서 요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.
냄비에 버터를 가열하고 식물성 기름... 그 안에 다진 마늘과 다진 양파를 볶습니다. 마늘 냄새와 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
다진 고기 또는 잘게 썬 고기를 넣으십시오. 고기가 즐거운 붉은 색조를 얻도록 15 분 동안 모두 함께 볶습니다.
그런 다음 와인을 붓고 알코올이 증발할 때까지 불을 유지합니다.
이때 토마토는 채썰어주세요. 잘게 썬 통조림 토마토는 이러한 목적에 적합합니다. 없으면 토마토 페이스트 또는 소스를 가져갈 수 있습니다. 나는 가지고 있었다 신선한 토마토그리고 토마토 페이스트.
알코올이 증발되면 추가할 수 있습니다. 고기 국물, 토마토와 토마토 페이스트. 완전히 끓을 때까지 약 30-40 분 동안 불에 둡니다.
허브와 향신료를 넣고 소금을 맛보십시오. 산이 강하게 느껴지면 설탕을 조금 넣으십시오.
가는 강판에 파마산 치즈를 갈아주세요.
소스의 모든 액체가 반으로 증발하고 다진 고기가 부드러워지면 소스가 준비된 것입니다.
패키지에 표시된 대로 듀럼 밀 스파게티를 소금 한 방울과 함께 소금물에 삶습니다. "aldente"까지 요리하고 너무 익히지 마십시오.
그런 다음 물을 빼십시오. 스파게티는 볼로네제 소스와 섞어도 되고, 그냥 스파게티 위에 소스를 올려도 됩니다.
다진 파슬리와 치즈를 뿌린다. 맛있게 드세요!
즉시 봉사하십시오.
