로스야티나. 엘크 시체 절단, 엘크 조리법 및 요리.
무스 사체 도살
시체 절단은 출혈로 시작됩니다. 내부 출혈의 결과로 흉강에 축적된 혈액을 방출할 필요는 없습니다. 고기의 품질을 해치지 않으며 시체를자를 때 직접 제거 할 수 있습니다. 하지만 촬영 직후 엘크의 목을 자르지 않으면, 사체를 자를 때 혈관에 남아 있던 혈액 중 일부가 배수되지 않고 조직에 남아 고기의 모양과 맛을 모두 해치게 된다.
사체 절단의 까다로운 부분 중 하나는 피부를 촬영하는 것입니다. 엘크 피부는 소와 같은 방법으로 층으로 제거됩니다. 짐승은 등을 돌리고 초크 또는 로프 가드로이 위치에 고정됩니다. 목 중앙의 후두, 흉골, 복부에서 꼬리 끝까지 피부를 일직선으로 자릅니다. 그런 다음 다리의 피부가 발굽에서 찢어지고 절개가 가슴 중앙과 항문에 연결됩니다. 피부는 한 번에 또는 순차적으로 가능한 한 오랫동안 양쪽에서 제거한 다음 시체를 옆으로 돌려서 척추 라인을 넘어 반대쪽에서 피부를 제거해야합니다. 그 후, 시체를 반대쪽으로 뒤집고 피부의 나머지 부분을 완전히 분리될 때까지 다듬습니다.
시체를 직접 절단합니다. 시체는 피부에서 잘립니다. 먼저 모든 다리가 잘린 다음 갈비뼈와 연골 연결 선을 따라 흉골이 잘립니다. 복막은 복부의 정중선을 따라 찢어져 열려 있습니다. 찢어지면서 시체의 일부가 옆으로 기울어지고 위 자체가 절개에서 빠져 나옵니다. 다음으로, 식도는 기관과 함께 목에서 절단되고 갈비뼈 사이의 구멍을 통해 가슴으로 당겨집니다. 기관과 식도 뒤의 내장을 잡아당기고 칼로 인대와 횡격막을 절단하여 모든 내부를 시체에서 제거하고 옆으로 가져갑니다. 간을 분리합니다. 나머지 시체는 12번째와 13번째 갈비뼈 사이에서 반으로 잘립니다. 머리는 작업 시작과 끝에서 모두 제거할 수 있습니다.
서리가 내린 날씨에는 시체를 절단 한 후 시체의 각 부분 (즉시 제거 할 수없는 경우)을 깨끗한 눈 위에 별도로 놓습니다. 그렇지 않으면 서리가 조각을 "잡아"분리 할 수 있습니다 도끼로만 서로에게서. 이 경우 오염되고 피 묻은 모든 부분을 눈으로 청소해야 합니다. 피부는 내부에 피부와 함께 봉투에 접혀 있습니다. 이 방법으로 놓인 피부는 점차적으로 얼고 심한 서리에서도 상업적 특성이 감소하지 않습니다.
피부를 제거하고 내장을 제거한 후 엘크 시체는 척추의 정중선을 따라 두 개의 반으로 자르고 각 반은 마지막 갈비와 끝에서 두 번째 갈비 사이를 가로질러 앞뒤로 잘라야 합니다. 총상 부위의 피 묻은 고기를 잘라냅니다. 그런 다음 시체를 네 부분으로 나눕니다. 도체 절단 및 운송 중 육류는 오염되지 않도록 보호해야 합니다. 스킨으로 감싸주는 것이 좋습니다.
엘크 고기 요리
튀긴 간
1. 튀긴 간은 아주 부드럽고 맛있다는 사람도 있고 별다르다거나 하는 사람도 있고 그냥 꾸짖는 사람도 있다. 그리고 모든 것은 요리를 할 수 없다는 것입니다. 간은 최고의 무스 고기 요리입니다. 항상 버터에 잘 가열 된 베이킹 시트에서 간을 볶습니다. 간을 1.5cm보다 두껍지 않은 조각으로 자르고 양쪽에 소금을 넣고 베이킹 시트에 단단히 조각하십시오. 한 조각이 튀길 때까지 한면을 튀기십시오 ^ 두께. 그런 다음 조각을 뒤집어 다른 쪽에서 튀겨 지지만 이미 얇게 썬 양파가 있습니다. 간은 장식 없이 베이킹 시트에서 직접 제공되지만 같은 형태로 튀긴 양파와 함께 제공됩니다. 겨자는 튀긴 간에 아주 좋습니다.
2. 엘크 간 요리를 위한 또 다른 요리법. 엘크 간은 찬물에 1시간 동안 담가두고 필름을 제거하고 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 밀가루에 말아 버터 기름이나 다른 기름에 튀깁니다. 메밀 죽 또는 감자와 함께 제공됩니다.
스트로가닌
이 복잡하지 않은 엘크 요리에는 지방이없는 고기와 간이 있지만 강하게 얼면 적합합니다. 그것은 시베리아 사냥꾼과 모든 북부 사람들에게 특히 인기가 있습니다. 준비 및 사용 방법은 매우 간단합니다. 냉동 고기 또는 간 조각을 가져 와서 날카롭게 날카롭게 칼로 얇은 판을 자릅니다. 그들은 소금에 담그고 엘크 요리는 먹을 준비가되었습니다. 신속하게 병력을 강화한다는 점에서 타의 추종을 불허합니다. 빠르고 맛있고 영양가가 높습니다.
삶은 혀 요리
1. 깨끗이 씻은 혀를 솥에 넣고 소금에 절인다. 오랫동안 요리하십시오 - 2-3 시간. 동시에 월계수 잎, 고추, 양파를 추가하거나 원하는 대로 추가할 수 있습니다. 끓인 혀를 열에서 직접 테이블에 제공하면 말 그대로 입안에서 녹습니다. 특히베이스에 더 가까운 부분은 더 지방이 많고 부드럽습니다. 삶은 혀에는 양 고추 냉이 또는 겨자가 좋습니다.
2. 무스 혀 요리를위한 두 번째 요리법. 냄비에 혀를 넣고 향신료 (1-2 월계수 잎, 5-6 후추), 다진 양파, 당근, 소금을 넣고 물을 부어 부드러워 질 때까지 3-4 시간 동안 요리하십시오. 뜨거운 혀를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 그들은 차갑고 뜨겁게 제공됩니다. 장식 - 으깬 감자, 완두콩, 양 고추 냉이.
튀긴 엘크
매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 굵게 다진 야채, 후추, 베이 리프를 넣고 5-10 분 동안 요리하고 식초, 소금을 부어 열에서 제거하십시오. 냉장하고 배수하십시오.
마리네이드로 숙성시킨 큰 고기 조각에 라드를 채우고 오븐에서 볶습니다. 완성된 고기를 1인분에 1-2조각으로 자르고 고기 주스를 넣고 튀긴 감자, 삶은 콩, 절인 포도, 자두 또는 붉은 양배추 샐러드와 함께 제공합니다. 매운 소스, 링곤베리 잼 또는 블랙커런트 잼을 만들 수도 있습니다.
재료: 고기 700g. 매리 네이드 400g, 시금치 100g, 라드 50g, 핫 소스 200g 또는 잼 150g. 매리 네이드의 경우 : 0.5 l의 물. 식초 0.5리터. 당근 1개, 파슬리 뿌리 2-3개, 샐러리 한 조각, 후추 10-15개, 월계수 잎, 소금.
큰 조각으로 튀긴 고기
이러한 엘크 요리의 경우 뼈가있는 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 요리 후 더 맛있고 맛있습니다. 고기 한 조각은 무게가 몇 킬로그램으로 커질 수 있지만 두께는 15cm 또는 10cm를 넘지 않아야하며 고기는 철저히 씻고 모든 외부 정맥과 필름이 잘립니다. 그런 다음 좁은 날카로운 칼로 구멍이 뚫려 잘게 잘린 마늘과 라드 조각이 채워집니다. 소금과 후추로 문질러 준비한 조각을 식용유 조각과 함께 베이킹 시트에 놓고 진화 된 숯에 넣으십시오. 2시간 이상 튀기고 고기를 여러 번 뒤집어 육즙을 붓는다. 이 무스 고기 요리는 접시에 통째로 제공됩니다. 반찬으로 좋은 튀긴 감자, 채소, 링곤베리, 소금에 절인 양배추, 절인 오이. 겨자와 양 고추 냉이는 좋은 향신료입니다.
엘크 또는 사슴 사냥
또 다른 훌륭한 무스 고기 요리법. 엘크 또는 사슴 고기는 식초의 약한 용액에 최대 1kg의 조각으로 담그고 라드와 마늘로 채우고 모든면에서 지방으로 가열 된 접시에 튀긴 다음 미리 소금에 절이고 후추를 뿌립니다. 다진 양파를 넣고 양파와 함께 고기를 볶습니다. 토마토퓨레를 넣고 다시 볶아주세요. 그런 다음 고기를 냄비에 옮기고 국물을 부어 으깬 크랜베리 또는 레몬 주스(구연산 사용 가능), 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 스튜를 끓입니다.
재료: 엘크 또는 사슴 고기 0.5kg. 1 큰술. 엘. 식초. 라드 100g. 지방 50g, 크랜베리 50g, 토마토 50g, 마늘 5-6쪽, 큰 양파 머리.
샤슬릭
이 엘크 요리는 기름진 양고기 케밥에 비해 잃습니다.하지만 양이 없을 때해야 할 일. 엘크와 함께하는 것은 충분히 가능합니다. 시시 케밥의 경우 등심이나 다른 부위의 고기를 각각 약 50g의 작은 조각으로 자르고 화이트 테이블 와인이나 표준 마리네이드에 몇 시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 꼬치에 꿰어 양파와 라드를 번갈아 가며 조심스럽게 소금에 절인 후 뜨거운 석탄 위에 튀깁니다(고기는 불에서 타지만 튀기지 않음). 식욕을 돋우는 엘크 요리는 10-15 분 안에 준비됩니다. 가볍게 후추를 뿌리고 파슬리 또는 파를 뿌릴 수 있습니다. 장식용으로 좋습니다: 소금에 절인 양배추, 피클, 링곤베리, 모든 식용 채소.
전유
잘게 썬 고기 조각을 소금에 살짝 얹고 부드러워질 때까지 베이킹 시트에서 볶습니다. 때때로 잘게 썬 감자를 거의 완성된 고기에 넣고 부드러워질 때까지 함께 볶습니다. 로스트는 베이킹 시트에 직접 제공됩니다. 소금에 절인 양배추, 피클과 버섯, 채소는 조미료로 좋습니다.
시베리아 만두는 무스 고기가 좋습니다. (다진 고기에 약간의 기름기가 많은 돼지 고기를 넣으면 좋습니다). 엘크와 쇠고기와 양고기로 만든 모든 요리를 요리할 수 있습니다. 야생 동물의 고기는 항상 국내 고기보다 낫다는 것을 알아야합니다. 야생 동물이나 새는 자연 식품을 먹으며 이러한 식품을 선택할 기회가 있으며 그 중 많은 식품이 예방 및 치료 효과가 있어 약초를 먹는 동물의 조직과 동일한 특성을 부여합니다.
엘크 안심으로 만든 천연 쇠고기 스테이크
엘크와 다른 큰 사슴, 노루의 척추 아래 허리 부위에는 안심 또는 등심이라고 불리는 최고 등급에 속하는 두 개의 세로 약한 작동 부드러운 근육이 있습니다. 엘크 고기로이 요리를 준비하기 위해 안심에 힘줄 (필름)이없고 근육 섬유를 가로 질러 약 3cm 두께, 무게 약 150g의 조각으로 자르고 가볍게 두들겨서 소금과 후추를 뿌립니다. 고기의 무게가 충분하지 않으면 허벅지 안쪽에서 가장 부드러운 근육이 사용됩니다. 그런 다음 기름을 두른 뜨거운 팬에 15분 동안 볶습니다. 핏물 스테이크를 좋아하는 분들을 위해 8~10분 정도만 튀겨서 핏물이 도는 육즙이 두툼하게 유지됩니다. 반찬으로 와사비 강판, 완두콩, 튀긴 감자 스틱 또는 기타 반찬을 제공하십시오.
비프 스트로가노프
이 요리는 엘크 안심과 시체 뒷면의 고기로 만들 수 있습니다. 고기는 섬유질을 가로질러 얇은 조각(2cm)으로 자르고, 두들겨 패고, 집에서 만든 국수처럼 좁은 조각으로 자르고, 기름에 5-7분 동안 튀깁니다. 따로 링모양으로 자른 양파를 버터에 볶다가 고기국수를 넣고 7분간 더 볶은 후 틀에서 고기를 빼내고 거기에 마른 흰가루, 사워 크림을 넣고 저어주고 튀긴 고기와 고기를 다시 넣어주세요 고기를 튀긴 틀에서 즙을 내고 2-3분 더 끓입니다.
재료: 엘크 500g. 버터 60g, 밀가루 20g. 사워 크림 150g, 양파 2개.
찐 엘크, 축치 만두, 로스트 엘크 또는 샤무아, 구운 붉은 사슴, 스트로가닌, 노루를 오븐에서
조리법:
이즈브리나 - 로스트
2 킬로그램 무게의 붉은 사슴 조각을 씻어서 상단 필름과 바람이 부는 곳에서 청소하고 2 ~ 3 일 동안 2 리터의 크 바스를 부어 하루에 두 번 돌린 다음 제거하고 닦고 3 큰술에 볶습니다. 프라이팬에 센 불에 버터 한 스푼을 넣고 중불에서 오븐에 넣고 흐르는 주스를 붓고 약 2시간 동안 볶습니다.
특유의 향긋한 향과 맛이 일품인 붉은사슴살은 라드를 사용하지 않고 고유의 기름으로 튀긴 적이 한 번도 없는 향신료로 간을 하고 있습니다.
찐 엘크
고기를 불린 후 매리 네이드에서, 냄비에 뜨거운 물, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 전체 감자, 잘게 썬 양파, 향신료와 함께 로스팅 팬에 넣습니다. 이 모든 것을 고기가 익은 육수에 붓고 뚜껑을 덮고 2시간 동안 끓입니다.
옛날 방식으로 구운 엘크
엘크 조각을 때리고 붓는 냄비에 넣고 식초를 부어 소금과 향신료로 끓여서 이틀 동안 추운 곳에 두어 매일 돌립니다. 그런 다음 고기를 꺼내고 후추에 굴리고 다진 정향을 칼로 작은 구멍을 자르고 베이컨을 넣고 뜨거운 오븐에서 가볍게 볶고 물기를 뺀 주스를 부어 냄비에 옮기고 식초 1.5 컵을 붓습니다. 0.5 컵의 와인, 뚜껑을 단단히 덮고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
스트로가닌
매리네이드에 담근 후, 좋은 조각을 얼리십시오. 고라니, 도톰하게 썰고 식빵 위에 올려 소금, 후추로 간을 하고 고운 마늘을 솔솔 뿌려 뜨거운 차와 함께 먹는다. 우랄 스타일의 아침 식사가 될 것입니다.
축치에서는 같은 방법으로 스트로가닌을 요리할 수 있습니다. 사슴 고기에서.아지카와 함께 먹으면 좋다. 차는 마실 필요가 없습니다. 보드카와 함께 먹으면 좋습니다.
축치 만두
고기 - 사슴 고기 300g, 돼지 고기 250g, 쇠고기 150g - 두 번 다진 다음 물 3-4 큰 스푼을 넣고 다진 양파, 소금, 후추를 취향에 따라 넣습니다. 다진 고기가 건조하지 않은 것이 중요합니다.
성형 만두는 캔버스 백에 넣어 서리에 잠시 보관할 수 있습니다.
만두와 함께 버터, 사워 크림, 식초를 제공하십시오. 팬은 만두에 케첩을 붓고 우유로 씻고 빵을 먹습니다. 마요네즈와 다진 마늘을 곁들인 만두가 좋습니다.
사냥 수죽
그것을 준비하려면 돼지 고기 2 부분, 2 부분을 사용하십시오. "빨간색"숲 게임의 고기및 1부 고체 지방. 큰 칼로 고기와 라드를 작은 조각으로 자릅니다. 혼합물 1kg에 소금 25g, 후추 2g, 초석 2g, 설탕 5g, 고추 2g을 넣으십시오. 혼합물을 잘 반죽하고 8-10 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 작은 돼지 내장에 꽉 채우지 말고 비틀어 같은 길이의 작은 소시지를 만드십시오. 수죽을 탁자 위에 놓고 짐이 적은 판자로 2일 동안 꾹꾹 눌러준다. 통풍이 잘되는 곳에서 5-6일 동안 말린 후 훈제하십시오. 날 것으로 또는 요리하여 제공하십시오.
오븐에 노루
마른 적포도주 향신료 2 병에서 30 분 동안 끓입니다 : 3 정향, 6 베이 잎, I tbsp. 카레 한 숟가락, 로즈마리, 타임, 육두구, 걸러서 넣고 노루 사체를 10일 동안 담그고 등을 하루 2번 뒤집는다. 이 기간이 지나면 매리 네이드에서 고기를 제거하고 섬유를 가로 질러 라드를 채우고 베이킹 시트를 놓고 버터 100g으로 미리 기름을 바르고 한 시간 동안 고온의 오븐에 넣고 자주 붓습니다. 매리 네이드.
매우 뜨겁게 서빙하십시오. 약간의 계피로 삶은 고추의 혼합물을 별도로 준비하십시오.
무스 또는 샤무아 구이
엘크 또는 섀미 가죽 조각을 끄집어내고 세척 냄비에 넣고 식힌 식초 위에 붓고 소금과 향신료로 삶은 다음 잘게 썬 셀러리, 파슬리, 당근, 양파, 후추 한 줌, 월계수 잎 한 줌, 약간 육두구, 정향, 계피 및 마늘, 일부 좋아하는, 그래서 고기가 덮습니다. 매일 뒤집어 서늘한 곳에 두십시오.
그런 다음 고기를 꺼내 베이컨을 자르고 갈은 후추, 정향, 마요라나를 굴리고 칼로 고기에 작은 구멍을 뚫고 베이컨을 넣으십시오. 전체 조각을 베이컨 조각으로 덮고 뜨거운 오븐에서 약간 볶고 스튜 냄비로 옮기고 배수 된 주스를 부어 먼저 지방을 제거하고 식초 1.5 컵, 마데이라 0.5 컵, 마른 육수 세 조각을 넣고 단단히 덮고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
준비가되면 접시에 올려 식히고 로스트를 끓인 소스로 덮으십시오. 이 경우 이 소스는 잘 끓여서 믹서에 갈아 걸쭉하게 해야 합니다.
섀미 가죽, 엘크 또는 멧돼지 등심 구이
이전 조리법에서와 같이 향신료와 함께 식초 5 잔을 끓여 식힌 다음 섀미 가죽이나 엘크 필레로 채워진 잘게 썬 베이컨 위에 붓습니다. 몇 시간 동안. 그런 다음 그것을 꺼내서 짜내고 반쯤 익을 때까지 침에 볶습니다. 냄비에 접고 얇은 베이컨 조각, 한 숟가락의 버터로 바닥을 덮으십시오. 양파 2개, 곡물이 없는 레몬 조각, 정향 5개 조각, 뿌리, 마른 국물 3-4개, 원하는 경우 채소(타라곤, 파슬리, 파, 물냉이)를 넣으십시오. 갈색이 되면 적포도주 0.5컵, 식초 1숟가락, 육수나 물 2컵을 매번 뚜껑으로 꼭꼭 닫고 붓고 부드러워질 때까지 끓인다. 서빙하는 동안 트러플 3조각 또는 간장 반 숟가락을 추가할 수 있는 긴장된 소스를 붓습니다.
양배추는 또한 다음과 같이 맛을 낸 로스트와 함께 제공됩니다. 냄비에 2 큰술을 녹입니다. 기름 큰 스푼, 잘게 잘린, 소금에 절인 붉은 양배추의 짜낸 머리, 두 개의 각설탕, 4-5 정향, 마른 국물 큐브, 덮고, 튀기고, 저어 타지 않도록 저어줍니다. 양배추가 부드러워지면 식용유 0.5컵을 붓고 2번 더 끓여서 로스트 위에 올려주세요.
고위 사무실에서 오랜 논쟁과 대화 끝에 그들은 결정했습니다. 하바롭스크 지역에 미식 관광이 있을 것입니다! 이러한 경우 예상대로 관리들은 실행 계획을 수립하고 관광객들을 국가 요리로 대접할 수 있는 카페와 레스토랑을 하바롭스크에서 확인했으며 배고픈 상태를 유지할 수 없는 관광 경로를 개발했습니다. 그러나 "극동 요리 브랜드"라는 용어의 의미는 공중에 매달려있었습니다. 극동에서만 고유 한 우리나라의 독창적 인 요리로 간주 될 수있는 것은 무엇입니까?
이 문제를 조금이라도 해결하기 위해 언론인 Danil Gorchakov와 카메라맨 Alexei Sakhno가 대표하는 Channel 5(상트페테르부르크)의 촬영팀은 하바롭스크 교외에 있는 Berloga 레스토랑에 가기로 결정했습니다. 그리고 전문가로서 그들은 저와 유명한 여행 블로거 Dmitry Kulikov라고 불렀습니다.
Berloga 레스토랑이 선택된 이유는 단 한 가지입니다. 메뉴에는 극동 허브, 야생 식물 및 현지 사냥감의 많은 요리가 포함되어 있습니다. Dmitry Kulikov는 얼마 전 소셜 네트워크의 페이지에서 극동 요리 브랜드에 대한 주제를 제기했기 때문에 기자들에게 흥미로운 이야기를 할 수 있었습니다.
일반적으로 극동 요리라고 부를 수 있는 것은 무엇입니까? 아마도 이것은 우선 러시아 극동 주민들의 끊임없는 식단에있는 것입니다. 우리 식단에는 무엇이 있습니까? 생선, 해산물, 타이가 야생 식물. 이것이 극동 요리 브랜드를 정의할 때 진행해야 하는 것입니다.
그러나 동시에 생선, 해산물 및 타이가 야생 식물로 준비된 요리에는 오랫동안 세계 여러 민족의 요리 특성이 포함되었습니다. 극동 땅에는 서쪽(우크라이나인, 벨로루시인, 타타르인)과 동양인(한국인, 중국인) 모두가 거주한다는 사실을 잊지 마십시오.
또한, 토착민들도 이곳에 거주하며 지역 요리에도 기여했습니다. 따라서 단일 극동 요리 브랜드를 정의하는 데 중간 지점을 찾는 것이 쉽지 않다는 것이 밝혀졌습니다 ...
그러나 나는 여전히 나 자신을 위해 결론을 내렸고 옵션으로 극동의 거의 모든 카페와 레스토랑의 메뉴에있는 그러한 브랜드로 샐러드를 제공 할 수 있다고 생각합니다. 아무르 샐러드입니다! 이 샐러드의 기술 지도는 50년대에 하바롭스크 레스토랑 중 한 곳에서 개발되었습니다. 샐러드는 매년 가을 그림 같은 풍경과 일몰뿐만 아니라 붉은 물고기로 우리를 애지중지하는 큐피드 아버지를 기리기 위해 명명되었습니다. 이 샐러드는 붉은 물고기 없이는 불가능합니다. 또한이 샐러드에는 토마토, 양파, 허브, 후추, 올리브 오일이 필요합니다. 때로는 완두콩도 추가됩니다.
Berloga 레스토랑 (샐러드 비용이 270 루블 인 곳)에서는 샐러드의 맛을 전혀 해치지 않은 빨간색 캐비아와 같은 극동 속성이 상단에 이러한 재료에 추가되었습니다.
극동에서는 스트로가니나도 매우 높이 평가됩니다. Berloga 레스토랑의 메뉴에도 있습니다. 우리는 붉은 사슴 스트로가닌(150g - 330루블)을 주문했습니다. 대패를 준비하려면 네 가지가 필요합니다. 적절하게 준비된 고기, 좋은 예리한 칼, 강하고 숙련된 손, 필요한 규칙을 준수하면서 과정을 안내하는 머리입니다. 대패는 조기 해동을 방지하기 위해 작은 조각으로 잘립니다.
맛을 위해 조각은 "makanina"에 담근다. 소금은 갈은 후추와 1:1 비율로 섞였다. 레스토랑 "Berloga"에서 "makanina"가 테이블에 있었습니다.
붉은 사슴 고기도 Forest Edge 샐러드의 재료에 포함되었습니다(170g - 270루블). 샐러드에는 오이와 파프리카도 포함되어 있습니다. 붉은 사슴 고기는 맛이 좋고 붉은 사슴 고기에 비해 붉은 사슴 고기는 다소 부드럽습니다.
그러나 Berloga 레스토랑(150g-310루블)에서 젤리 고기를 준비할 때 즉시 붉은 사슴, 엘크 및 노루 고기를 사용합니다. 가져온 젤리 고기를 먹으면서 Alexei Sakhno와 나는 언쟁을 벌였다. 젤리 고기에 러시안 머스타드를 넣어달라고 부탁했는데 알렉세이는 머스타드가 진짜 젤리 고기의 맛을 방해한다고 믿습니다.
Danil Gorchakov는 인생에서 처음으로 (!!!) 젤리 고기를 시도하고 매우 만족했던 우리를 시험해 보았습니다!
극동 요리를 상상할 수없는 또 다른 성분 - 양치류. 항상 우리는 소금에 절이고, 튀기고, 삶았습니다. 고사리는 매우 맛있고 건강합니다. 양치류에서 우리는 붉은 사슴 고기, 버섯, 마늘과 함께 Taezhny 샐러드 (170 그램 - 320 루블)를 주문했습니다. 샐러드는 맛이 매우 특이한 것으로 판명되었습니다.
붉은 사슴 중에서 우리는 링곤베리 소스(2개의 커틀릿과 튀긴 웨지 감자 - 370 루블)와 함께 레스토랑에서 제공되는 커틀릿을 시험하기로 결정했습니다. 맛은 훌륭하지만 커틀릿은 나에게 딱딱한 것처럼 보였습니다. 다진 고기에 양파를 더 추가해야합니까?
그러나 으깬 감자가 든 파이크 커틀릿은 완벽했습니다 (으깬 감자가 든 커틀릿 2 개 - 250 루블).
우리는 붉은 사슴 만두 (250 그램 - 350 루블)를 맛보는 즐거움을 부정할 수 없었습니다. 그들에 관한 모든 것이 좋지만 그들 중 소수가 있습니다. 우리 회사는 1 분 이내에 그들을 처리하기로 유명합니다!
얇은 아르메니아 lavash (55 루블)는 그날 저녁 극동 테이블에서 매우 이례적으로 보였습니다. 그러나 결국 아르메니아인들도 극동 지역에 오랫동안 거주해 왔기 때문에 그들의 lavash도 "극동 요리 브랜드"라는 칭호를 주장해서는 안 되는 이유가 무엇입니까?
음료가 포함된 극동 저녁 식사의 총 청구서는 4200루블이었습니다. 가장 중요한 것은 우리가 음식을 즐겼고 극동 요리 브랜드를 푸는 데 매우 가까웠다는 것입니다.
오늘날 상점에서 거의 모든 기성품을 구입할 수 있지만 수제 요리는 항상 훨씬 더 가치가 있습니다. 마찬가지로 집에서 맛있는 고기나 생선을 썰어서 만들 수 있으며 그 품질은 구입한 것보다 훨씬 높을 것입니다. 또한 유해한 첨가제와 방부제가 포함되어 있지 않음을 확인할 수 있습니다. 냉동 생선 요리 사진과 함께 몇 가지 비밀을 더 배우게 될 것입니다.
스트로가니나란?
스트로가니나는 열처리를 하지 않은 고기나 생선을 얇게 자른 것, 즉 생고기입니다. 에피타이저의 이름 자체가 고기나 생선을 조각으로 자르지 않고 대패질한 다음 얼린다는 것을 암시합니다. 다양한 소스와 함께 제공되는 냉동 부스러기. 이 스낵의 고향은 철갑 상어, 오물, 활엽수, 묵순, 연어와 같은 이상적인 생선이 항상 발견되는 북극입니다. 얼음 공법으로 물고기를 잡았는데 그 부분에서 이 요리는 전국적인 음식으로 여겨진다.
그들은 무엇으로 만들어 졌습니까?
신선한 활어를 냉동 보관한 것이 특징입니다. 시베리아 어부들은 죽은 시체를 그물에 담아 안주하는 것을 좋지 않은 형태로 여기지만 오늘날에는 이 순간을 쉽게 놓치고 있다. Yakut 고기 요리법을 고려하면 북부 사람들은 간식을 준비하기 위해 엘크 또는 사슴 고기를 사용했습니다. 오늘날 모든 사람이 그러한 게임에 접근할 수 있는 것은 아니며 이 요리는 닭 가슴살에서도 준비된다는 것이 분명합니다. 가장 중요한 것은 자른 고기를 얼리는 것입니다.
스트로가닌 레시피
요리 과정은 복잡한 것이 아닙니다. 운이 좋고 신선한 생선을 얻었다면 이 북부 전채 요리를 안전하게 시작할 수 있습니다. 주요 도구는 날카로운 칼로 고기를 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 조각의 두께는 2mm, 길이는 약 10cm를 넘지 않아야 합니다.
권위 있는
- 컨테이너 당 인분: 3인.
- 칼로리 함량: 170kcal/100g.
- 목적: 간식용.
- 요리: 북극.
얇게 썬 고전적인 생선은 북부 종에서 만들어집니다. 냉동 제품을 사용하기 때문에 먼저 준비해야합니다. 생선이 완전히 얼었다면 약간 해동해야합니다. 칼이 0.5cm 정도 들어오면 요리를 시작할 수 있습니다. 손을 따뜻하게 유지하려면 수건이나 헝겊을 사용하십시오. 이것은 또한 도체의 빠른 용융을 방지하는 데 도움이 됩니다.
재료:
- nelma의 시체 - 1 pc.
요리 방법:
- 시체에서 머리를 잘라냅니다.
- 물고기 꼬리를 수건이나 헝겊으로 감싼 상태로 물고기를 보드 위에 수직으로 놓으십시오(머리를 아래로).
- 먼저 지느러미를 모두 자른 다음 피부를 부드럽게 벗겨냅니다. 위에서 아래로 청소해야 합니다.
- 날카로운 칼로 물고기도 위에서 아래로 자르기 시작합니다. 조각의 두께가 표준을 초과하지 않는지 확인하십시오.
- 부스러기를 종이에 싸서 서빙하기 전에 냉동실에 넣으십시오.
고등어에서
- 요리 시간: 20분.
- 컨테이너 당 인분: 5명.
- 칼로리 함량: 170kcal.
- 목적: 간식용.
- 요리: 인터내셔널.
- 준비의 복잡성: 쉽습니다.
오늘날 거의 모든 상점에서 냉동 고등어를 구입할 수 있습니다. 이 생선은 적당히 지방이 있고 고기가 매우 부드럽기 때문에 부스러기 요리에 가장 적합합니다. 가게에서 집으로 가지고 오는 동안 약간 해동되어 바로 썰기 시작할 수 있습니다. 고등어는 간장과 함께 제공됩니다. 완성 된 부스러기는 나무 판자의 테이블에 놓는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 더 천천히 녹는 데 도움이 됩니다.
재료:
- 냉동 고등어 - 2 개
요리 방법:
- 지느러미를 자르고 머리와 피부를 제거하십시오.
- 물고기를 머리가 아래로 향하게 수직으로 놓고 날카로운 칼로 꼬리를 잡고 계획을 시작하십시오.
- 완성 된 조각을 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.
고기에서
- 요리 시간: 20분.
- 컨테이너 당 인분: 5명.
- 칼로리 함량: 110kcal.
- 목적: 간식용.
- 요리: 인터내셔널.
- 준비의 복잡성: 쉽습니다.
더 만족스러운 부스러기를 요리하려면 닭고기 필레로 만드십시오. 이 고기는 사슴 고기 나 엘크 다음으로 그러한 요리에 가장 적합하다고 믿어집니다. 냉동되지 않은 제품을 구입했다면 요리하기 전에 냉동해야 합니다. 그렇지 않으면 조각으로 자르는 것이 매우 불편할 것입니다. 그럼에도 불구하고 일부 주부들은 이 조언을 무시하고 해동된 고기를 계획합니다.
재료:
- 치킨 필레 - 0.5kg.
요리 방법:
- 약간 해동된 필레를 보드에 똑바로 놓습니다.
- 날카로운 칼로 조각의 두께가 2mm 이하가 되도록 슬라이스를 시작합니다.
- 다진 닭고기는 잘 얼도록 냉장 보관해야 합니다.
- 토마토 또는 크림 마늘 소스와 함께 제공됩니다.
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튀긴 사슴 고기와 엘크
마리네이드로 양념한 햄이나 어깨의 등 부분과 큰 부분을 라드로 채우고 오븐에서 볶습니다. 완성된 고기를 1인분에 1~2등분으로 썰어 육즙을 부어주세요.
튀긴 감자, 삶은 콩, 절인 포도, 자두 또는 붉은 양배추 샐러드와 함께 제공하십시오. 고기는 식초를 곁들인 후추 소스, 견과류를 곁들인 새콤한 소스, 타라곤, 링곤베리 또는 블랙커런트 잼을 곁들인 매운 소스와 함께 제공될 수도 있습니다.
1인분: 고기 150g, 마리네이드 75g, 베이컨 20g, 라드 5g, 고명 150g, 베리 75g, 소스 50g 또는 잼 30g.
이 텍스트는 소개 부분입니다.말린 사슴 고기 재료 사슴 고기 5kg, 마늘 13g 소금물: 물 1 1/2 l, 정향 5g, 올스파이스 완두콩 10개, 월계수 잎 2개, 캐러웨이 씨앗 5g, 소금 250g 준비 방법 사슴 고기를 씻고 큰 것을 제거합니다. 힘줄 , 3-3.5cm 두께의 스트립으로 자릅니다. 마늘
훈제 사슴 고기 재료 사슴 고기 10kg(양지머리, 갈비뼈), 레몬 주스 250ml, 주니퍼 베리(다진 것) 50g, 월계수 잎 2-3개, 설탕 10g, 계피 2g, 생강 2g, 정향 2개, 소금 350g, 다진 후추 10g 조리 방법 준비한 사슴 고기를 갈아
스웨덴산 사슴 고기 재료 사슴 고기(펄프) 1kg, 버터 50g, 소금 10g, 갓 간 백후추 3g 육수: 물 1 1/2 l, 사슴 안장 뼈 500g, 버터 50g, 당근 100g, 100g 샐러리 뿌리 1개, 마늘 20g, 커민 가루 2g, 월계수 잎 1개,
VENIN "DIANA" 사슴 고기를 다음과 같이 요리하십시오. 필름과 힘줄에서 미리 청소하고 철저히 헹구고 조각으로 자릅니다. 주전자에 다진 양파와 셀러리, 다진 고추를 라드에 넣고 볶은 다음 사슴 고기를 넣으십시오. 고기
샴피뇽으로 조린 엘크 구성 요소 엘크 고기 - 1.5kg 돼지 지방 - 100-150g 샴 피뇽 - 500g 양파 - 1-2 개. 마늘 - 3-4쪽 녹인 버터 - 2큰술 마른 적포도주 - 1잔 밀가루 - 2큰술 정원 채소 - 1묶음
훈제 사슴 고기 재료 사슴 고기 10kg(양지살, 갈비), 레몬 주스 250ml, 으깬 주니퍼 베리 50g, 월계수 잎 2-3개, 설탕 10g, 계피 2g, 생강 2g, 정향 싹 2개, 소금 350g, 10개 g 검은 후추. 준비된 사슴 고기
말린 사슴 고기 재료: 사슴 고기 5kg, 마늘 3쪽, 월계수 잎 2개, 정향 5개, 캐러웨이 씨앗 5g, 피망 완두콩 10개, 소금 200g 사슴 고기를 씻고 큰 힘줄을 제거하고 3cm 두께로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 을위한
Piquant 사슴 고기 재료: 사슴 고기 10kg, 양 고추 냉이 뿌리 10g, 생강 뿌리 20g, 검은 건포도 잎 5개, 월계수 잎 2개, 계피 스틱 2개, 소금 400g 사슴 고기를 씻고 큰 힘줄과 필름을 제거하고 조각으로 자른 것 5 검은 건포도 참조 이파리
말린 사슴 고기 재료: 사슴 고기 5kg, 정향 싹 5개, 피망 완두콩 10개, 월계수 잎 2개, 캐러웨이 씨앗 5g, 마늘 3쪽, 소금 200g 사슴 고기를 헹구고 큰 힘줄을 제거하고 두께 3cm로 자른다. 마늘, 씻다. 을위한
버섯이 든 엘크 성분 : 엘크 펄프 600g, 신선한 버섯 300g, 식초 1 잔, 2 큰술. 엘. 식물성 기름, 라드 (라드) 50g, 1 큰술. 엘. 사워 크림, 양파 1개, 소금, 월계수 잎, 후추 준비 방법: 엘크 고기는 섬유질을 따라 4-5 조각으로 자르고 밤새 담그십시오.
사슴고기 - 사슴고기 1.5-2kg(한 조각, 뒷부분), 베이컨 100g, 올스파이스(자메이카산) 후추 1작은술, 다진 정향 0.5작은술, 주니퍼 베리 2-3작은술, 소금 2작은술. 고기, 필름을 제거하고, 약간 두들겨 패다, 갈은 혼합물로 창살
절인 사슴고기 재료: 사슴고기(등심) 10kg, 당근 100g, 셀러리 뿌리 100g, 마늘 50g, 신선한 커민 4개, 파슬리 5개, 다진 월계수 잎 2개, 양파 80g, 600개 물 1ml, 식초 150ml, 버터 100g, 후추, 소금.
말린 사슴 고기 재료: 사슴 고기 5kg, 마늘 13g 소금물: 물 1.5l, 정향 5g, 올스파이스 완두콩 10개, 월계수 잎 2개, 캐러웨이 씨앗 5g, 소금 250g 준비 방법: 사슴 고기를 헹구고 껍질을 벗기십시오. 큰 힘줄은 3-3.5cm 두께의 스트립으로 자릅니다.
훈제 사슴 고기 재료: 사슴 고기(양지머리, 갈비) 10kg, 레몬 주스 250ml, 다진 주니퍼 베리 50g, 월계수 잎 2-3개, 설탕 10g, 계피 2g, 생강 2g, 정향 2개, 소금 350g, 10개 g 검은 후추 간 준비 방법: 준비된 사슴 고기를 갈기
찐 사슴 고기 재료: 사슴 고기 1kg(뒷 과육), 버터 110g, 밀가루 110g, 양파 2개, 버섯(임의) 220g, 다진 베이컨 110g, 적포도주 275ml, 1/2 tsp. 계피, 1/2 tsp. 육두구, 후추, 소금 준비 방법: 사슴 고기 다지기
엘크 스튜 엘크를 1-1.5kg의 큰 조각으로 자르고 매리 네이드 위에 붓고 6 °를 초과하지 않는 온도의 차가운 방에 보관하십시오 (1-4 일). 그런 다음 절인 고기를 수건으로 말리고 2-3cm의 입방체로 자르고 준비한 고기에 소금을 뿌리고,
