계란 국수 - 자신의 손으로 수제 국수를 만드는 방법에 대한 6가지 요리법. 계란 국수 요리법 계란 국수 요리법

맛있는 국수로 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶으신가요? 자신의 손으로 반죽하십시오! 수제 계란 국수의 제조법은 믿을 수 없을 정도로 간단하며 결과는 얼마나 큰 기쁨입니까! 한 번에 몇 인분을 요리하십시오. 공작물은 완벽하게 보관되며 닭고기 수프, 버섯이 든 국수, 허브가 든 버터 국수 및 기타 많은 음식을 요리해야 할 때 마술 지팡이가 될 것입니다. 진짜 집에서 만든 국수를 한 번 맛보면 가족들이 계속해서 달라고 할 것입니다.

수제 면은 국물이 식어 서 있어도 거의 끓지 않고 모양이 유지되기 때문에 좋습니다. 또 다른 중요한 장점은 끓는 국물의 투명도입니다. 집에서 만든 국수 반죽을 반죽하는 방법과 눈물 방울처럼 투명하고 좋은 수프를 요리하는 방법을 아래에서 찾을 수 있습니다.

따라서 고전적인 조리법은 계란, 물, 소금 및 밀가루의 조합입니다. 계란은 풍미, 색상을 제공하고 반죽의 모든 구성 요소를 결합합니다. 밀가루는 건축 자재로 가장 평범한 것이 될 수 있지만 때로는 제품의 더 큰 유용성을 위해 최고 등급이 아닌 1 급 밀가루를 넣습니다. 물은 반죽을 구울 때 더 유연하게 만들고 같은 목적으로 약간의 식물성 기름을 종종 첨가합니다. 소금은 풍미를 더하지만 많은 요리법에는 소금이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 따라서 이 재료를 사용할 필요는 없지만 국물을 잘 소금에 절여야 합니다. 국수에 약간의 소금이 들어갈 것입니다.

중간 크기의 수프 냄비 하나에는 다음 음식 세트에서 얻을 수 있는 만큼의 국수가 필요합니다.

1 계란;
몇 스푼의 물;
소금 한 스푼;
밀가루 150g.

약간의 기술만 있으면 집에서 만드는 국수 반죽을 쉽게 반죽할 수 있습니다. 이 기사에서 설명하는 모든 후속 옵션은 이와 동일한 혼합 원리에 따라 수행되므로 자세히 알려 드리겠습니다.

물, 소금, 계란을 넣고 포크로 섞는다.
결과 액체를 밀가루에 붓고 잘 섞습니다. 그런 다음 완성 된 구성을 한 시간 동안 필름 아래에 숨깁니다.
이 시간이 지나면 액체가 밀가루에 완전히 흡수됩니다. 반죽이 부서지지 않고 매끄럽고 고르게 되도록 철저히 반죽하는 것이 매우 중요합니다. 밀가루 글루텐이 완전히 부풀어 오르려면 간단한 이스트를 넣지 않은 반죽을 눕혀야 합니다. 이렇게 하면 이스트를 넣지 않은 반죽에 필요한 탄력이 생깁니다.
반죽을 먼지가 많은 판이나 테이블에 놓고 롤아웃하고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 너무 조밀하게 만드는 것을 두려워하지 마십시오. 롤링이 어려울수록 더 좋고 소화하기 어려운 국수가 나옵니다.
시트는 최대 0.5mm 두께 또는 그 이하로 최대한 얇게 펴야 합니다. 그런 다음 시트가 테이블에 약간 놓여야합니다. 반죽을 많이 만들면 시트를 걸어서 의자 등받이, 오븐 근처 바 등에 걸 수 있습니다. 작업물을 약간 건조시키는 것이 중요합니다. 그러면 자르기가 더 쉬울 것입니다 그것.
반죽이 건조합니다. 롤링 핀에 나사로 고정하고 제거하고 결과 롤을 약간 평평하게하십시오. 똑바로 비스듬히자를 수 있습니다. 후자의 방법은 많은 사람들이 좋아하는 것처럼 더 긴 국수를 제공하기 때문에 좋습니다. 면이 잘 섞일수록 더 강할수록 건조할수록 자르기가 더 쉽습니다.
스트립을 분해하기 위해 얇게 썬 제품을 손으로 약간 휘젓는 것만 남아 있습니다. 그런 다음 국물에 담글 수 있습니다.

국물을 맑게 유지하려면 국수를 끓는 물에 몇 초 동안 담그면 밀가루를 제거할 수 있습니다. 밀가루가 씻겨 나갔다-수프와 함께 냄비에 준비물을 옮깁니다.

물 없이 하는 법

물을 넣지 않고 계란만으로 아주 맛있는 계란 국수를 얻을 수 있습니다. 그러한 반죽으로 작업하는 것은 조금 더 어렵습니다. 반죽하고 굴리는 것이 더 어렵습니다. 물과 같은 스트레칭의 용이성은 없습니다. 그러나 욕망이 있다면 모든 것이 잘 될 것입니다.

표준 1인분을 준비하려면 한 숟가락의 식물성 기름, 계란 1개, 밀가루 약 4분의 3을 섭취해야 합니다. 간단한 국수 반죽은 밀가루를 매우 좋아하므로 지정된 양에서 반죽한 후에도 롤링할 때 추가합니다.

이것은 밀가루가 해를 끼치 지 않지만 원인을 돕는 경우입니다.

고전적인 국수 버전의 첫 번째 조리법과 같은 방식으로 반죽하십시오. 유일한 차이점은 반죽과 롤링에 더 많은 시간과 노력이 필요하다는 것입니다.

이 제품은 국수를 두 번 만듭니다. 나머지는 건조한 곳에 두고 건조하여 보관할 수 있습니다.

우유로 요리하기

밀가루와 액체로 반죽을 만들 수 있습니다. 이 경우 계란과 우유, 사워 크림 또는 유청이 모두 액체일 수 있습니다. 일반적인 조건은 액체를 밀가루의 절반만큼 취해야하며 반죽하는 과정에서 밀가루를 추가하십시오.

이 비율을 알면 계란에 우유나 기타 유제품을 즉석에서 추가할 수 있습니다. 또는 계란 없이도 우유 75ml, 소금 한 방울, 밀가루 200개를 섞어서 할 수 있습니다. 이 경우 우유와 소금을 저은 다음이 혼합물을 밀가루에 첨가하십시오. 우유에 계란을 넣으면 그에 따라 밀가루의 양을 늘려야합니다.

반죽에 큰 차이는 없지만 주의할 점은 우유에 반죽한 반죽은 국수 장식용으로 딱이다. 수프를 채우는 용도로만 사용하려는 경우 우유가 국물을 흐리게 할 것입니다. 따라서 수프 국수는 물과 계란으로 요리하는 것이 좋습니다.

수프용 계란국수

집에서 만든 수프 국수는 일반 재료에 허브와 향신료를 추가하여 향상시킬 수 있습니다. 따라서 심황 국수는 꽤 노란 색을 띠게됩니다.

여기에 또 다른 흥미로운 레시피가 있습니다.

계란, 밀가루 한 컵, 찬 물 두 스푼, 소금 반 티스푼, 같은 양의 파프리카를 가져오세요.
키가 큰 그릇에 체로 쳐진 가루와 함몰부를 슬라이드로 만드십시오.
계란, 물을 넣고 소금과 파프리카를 넣으십시오.
반죽하고 부드러워질 때까지 계속 반죽하십시오.
밀가루를 뿌린 테이블에 국수를 굴려서 가능한 한 얇게 자릅니다.

천연염색과 첨가물로 면의 맛과 색을 다양하게 할 수 있습니다. 따라서 시금치 주스는 녹색을 띠고 사탕무 주스로 제품을 분홍색으로 착색하고 사프란은 주황색을 띠게합니다.
장기간 보관을 위해서는 마른 면을 깨끗하고 건조한 종이봉투나 양철통에 옮겨 보관해야 합니다. 새 린넨 가방도 효과가 있습니다.
특수 면 절단기로 반죽을 밀 때 절대 소금을 넣지 마십시오. 계란에 용해되지 않은 결정은 기계의 광택 있는 샤프트를 망칠 것입니다!
면을 오래 끓일 필요 없이 몇 분이면 됩니다. 너무 익히면 맛과 모양이 떨어지므로 익히지 않는 것이 좋다. 뜨거운 국물에서 국수는 여전히 원하는 부드러움에 도달합니다.

계란에 국수의 칼로리 함량

국수 100g에는 322kcal가 들어 있습니다. 또한 구성에서 노른자를 제거하면 지방 함량과 노른자 콜레스테롤 함량이 감소하기 때문에 접시가식이가됩니다. 물 대신 주스를 넣으면 칼로리가 약간 증가하지만 국수는 영양가가 풍부해집니다.

블로그의 모든 독자와 손님에게 좋은 오후입니다! 새로운 요리를 먹어보고 싶게 만드는 이전 글이 좋네요. 오늘 토론 주제: 수프를 위한 수제 국수, 계란이 있거나 없는 조리법.

어릴 적 기억에 우리 어머니나 할머니가 손수 끓여주신 투명한 닭칼국수에 당근 별채와 계란국이 있는 것 같아요. 이 아늑한 분위기를 재현하고 직접 만든 수제 국수를 만들어 봅시다.

조리법, 요리 비법, 집에서 사진을 아래에서 찾을 수 있습니다.

요리에 대한 몇 가지 규칙:

밀가루는 글루텐 함량이 높아야 합니다. 밀가루의 단백질 양에주의하십시오.
반죽한 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 정확한 반죽은 조밀하고 조밀한 덩어리를 제공합니다.
밀가루는 체질해야합니다.
반죽 후 반죽을 냉장고에 "휴식"하고 플라스틱으로 싸거나 그릇을 뚜껑으로 덮으십시오.
계란에 국수를 쉽게 말리려면 몇 개의 린넨 티 타월이나 면봉을 사용해야합니다. 건조 장소를 미리 선택하십시오.

단계별 사진과 함께 고전적인 요리법.

하나 또는 두 개의 중간 크기 계란에 대한 예를 고려하십시오. 5~6인분의 많은 양의 수프를 만들 수 있는 양입니다. 준비를 하거나 집에서 면을 좋아하는 가족이 있다면 그에 비례하여 제품의 양을 늘리세요.

나중에 사용하기 위해 만들려면 많은 건조 및 보관 공간이 필요하다는 점을 명심하십시오. 이러한 국수는 항아리에 단단히 다질 수 없으며 제거하면 국수가 부서집니다. 그러나 보관을 위해 린넨 가방, 큰 유리 병 또는 가방을 사용할 수 있습니다.

요리를 위해 다음을 섭취하십시오.

하나 또는 두 개의 닭고기 달걀;
고급 밀가루 100-120g;
½작은술 좋은 소금.

밀가루를 깊은 그릇에 붓고 소금과 함께 체질하십시오. 마운드에 오목한 부분을 만들고 계란을 붓습니다. 나는 별도의 그릇에서 부드러워질 때까지 계란을 포크로 살짝 흔드는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 반죽을 더 쉽게 반죽할 수 있습니다. 먼저 포크로 덩어리를 만든 다음 유연해지고 손에서 쉽게 벗겨질 때까지 손으로 덩어리를 구부립니다. 밀가루를 추가해야 할 수도 있습니다.

덩어리가 원하는 농도가 되면 덩어리가 촘촘해져서 부드러운 조각을 떼어낼 수 있습니다. 1~2분 동안 계속 반죽합니다. 모든 반죽은 손을 "사랑"하며 특히 그렇습니다. 이제 한 덩어리를 비닐 랩에 싸서 냉장고에 1시간 동안 둡니다. 반죽을 덮지 않으면 흐트러지고 면 띠가 균일한 구조를 갖지 않습니다.

정착 후 슬라이싱 프로세스를 시작합니다. 롤링 핀으로 큰 보드 또는 테이블 위에 직접 레이어를 롤아웃하십시오. 얇고 (1, 최대 2 밀리미터) 고르게 펴지는 것이 매우 중요합니다.

그 위에 밀가루를 뿌리고 느슨한 롤을 굴리기 시작합니다. 들쭉날쭉 한 가장자리를 자르는 것이 좋습니다. 이제 날카로운 칼로 조심스럽게 명확한 움직임으로 약 5mm 너비의 스트립으로 자릅니다.

국수 건조에는 두 가지 옵션이 있습니다.

꼬인;
심지어 줄무늬.

첫 번째 옵션은 건조 및 보관이 훨씬 쉽습니다. 그러나 국수는 길다. 타래를 펼치면 필요한 길이의 스트립을자를 수 있습니다. "거미줄"에 홈을 만들고 싶다면 먼저 롤을 넓은 스트립(약 1cm)으로 잘라야 합니다. 2-3mm 너비의 가로 빨대를 자르는 것이 남아 있습니다. 이 파스타는 보관이 매우 쉽고 요리가 더 빠릅니다.

생면을 수건에 올려 6~10시간 정도 건조시킵니다. 시간은 공기의 습도, 집안의 온도 및 초안의 존재 여부에 따라 다릅니다. 면이 서로 달라붙지 않도록 수시로 흔들어 주세요. 그런 다음 말린 후 조심스럽게 가방이나 항아리에 넣으십시오. 집에서 만든 면은 구입한 면보다 조금 덜 삶아주세요.

수제 국수 옵션

사진으로 두 가지 요리 옵션을 더 고려할 수 있습니다. 반죽은 노른자위에서만 준비하거나 계란 없이 준비할 수 있습니다.

첫 번째 방법은 노른자위입니다.

두 개의 노른자;
식물성 기름 20밀리리터;
밀가루 100g;
소금 한 티스푼.

지난번에 했던 것처럼 반죽을 반죽합니다.

밀가루와 소금을 용기에 체로 치십시오.
기름과 노른자를 따로 섞는다.
액체를 그릇에 붓고 단단한 덩어리로 저어줍니다.

단백질이 부족하면 스트립이 건조될 때 부서지기 때문에 이러한 유형의 제품을 더 짧게 자르는 것이 좋습니다. 이 조리법은 닭고기 수프를 위해 만들어졌으며 색상을 보완하고 풍부함을 더합니다!

두 번째 방법은 계란이 없는 국수입니다.

실온의 물에. 글루텐(단백질) 함량이 10.5% 이상인 밀가루가 필요합니다.
또는 끓는 물에. 모든 종류의 밀가루에서 얻을 수 있지만 기술이 필요합니다.

일반 물로 조리 방법:

밀가루와 소금을 섞는다.
물 250ml를 조금씩 부어주세요.
덩어리를 냉장고에서 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 준비되었습니다.

국수 끓는 물에 Choux 생과자는 다음과 같이 준비됩니다.

밀가루 350g을 계량하여 볼에 담아주세요.
끓는 물 180ml를 준비하여 소금을 녹이고 기름을 부으십시오.
액체를 건조 식품의 중앙에 빠르고 부드럽게 붓고 혼합을 시작합니다.
1/4 시간 만에 국수를자를 수 있습니다.

슈 페이스트리의 장점은 펴서 자르기 쉽고 손과 도마에 달라붙지 않는다는 점입니다. 층이 서로 달라붙을 염려 없이 롤을 단단히 감쌀 수 있습니다.

다음은 집에서 만드는 수프 국수의 기본 레시피입니다. 멀티 컬러 국수를 얻으려면 삶은 당근, 시금치, 사탕무 (계란 1 개당 티스푼)를 넣고 카레를 사용할 수 있습니다. 치킨 수프는 다채롭고 식욕을 돋울 것입니다.

수제 누들 치킨 수프 레시피

이 간단한 요리의 검증된 비법을 공유하고 닭 육수가 끓는 동안 면을 빠르게 삶아 보겠습니다.

새의 모든 부분을 취할 수 있지만 바람직하게는 뼈가 있습니다.

나는 요리하기 전에 항상 가게 닭의 껍질을 벗기고 버린다. 왜냐하면 그것은 새에게 먹인 것보다 모든 항생제 등을 자체적으로 축적합니다.

닭고기가 집에서 만든 것이라면 삶은 후 껍질을 제거합니다.

고기 조각을 찬물에 담그고 센 불에서 끓을 때까지 기다리십시오. 1차 육수를 건져내고, 닭고기를 찬 정수로 덮고 중불에서 1시간(상점), 2시간(집에서) 끓인다. 요리가 끝나면 가금류 시체를 제거하고 고기를 제거하십시오. 따라서 국물이 투명하고 풍부하게 나옵니다.

닭고기 국수를위한 나머지 재료 :

감자 - 4-5개
계란 하나.
밀가루 - 120-130g.
중간 크기의 양파와 당근.
파슬리 또는 딜.
소금, 카레.
마늘 1-2쪽(아마추어용)

요리에는 많은 시간이 걸리지 않습니다.

첫 번째 레시피와 같이 면을 준비합니다(고전적인 방법).
30분 동안 따로 보관하십시오. 감자는 입방체로, 당근은 반원 또는 4분의 1로 자르고 양파는 잘게 썬다.
끓는 육수에 감자를 삶아 소금과 후추로 간을 하고 불을 최소로 줄입니다. 주기적으로 거품을 제거해야 합니다.
뜨거운 프라이팬에 당근과 양파를 볶습니다. 당신은 좋은 황금색을 얻을 것입니다.
삶은 감자에 면, 야채조림, 삶은 닭고기 + 마늘을 넣고
½ tsp를 추가하십시오. 카레, 말 그대로 2-3 분 동안 끓여서 끕니다. 수프를 잠시 동안 뚜껑 아래에 두십시오.
서빙하기 전에 채소를 아낌없이 추가하고 모든 사람을 테이블에 초대하십시오.

특수 기계를 구입하면 반죽 작업이 훨씬 쉬울 것입니다(반죽을 반죽으로 굴리는 데 도움이 됨). 가격이 저렴하고 사용시 동시에 절단이 가능하여 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.

이제 헤어질 시간이야. 당신의 비밀을 공유하고 함께 식욕을 돋우는 분위기를 만드는 것이 매우 좋습니다! 쉽고 빠른 레시피로 삶은 항상 더 쉽고 맛있습니다. 댓글을 달고 북마크에 저장합니다.

계란 국수는 가족과 함께 즐길 수 있는 간단한 요리입니다. 첫째, 가게에서 파는 기성품보다 훨씬 맛있습니다. 둘째, 제대로 조리하면 말린 면을 꽤 오래 보관할 수 있다. 셋째, 닭고기 수프, 라그만, 단순히 모든 고기의 반찬으로 다양한 방식으로 적용될 수 있습니다. 따라서 레시피에 나와 있는 양의 2배의 음식을 섭취하고 반죽하십시오. 두 배 분량의 시간은 훨씬 더 걸리지는 않겠지만 재고는 확실히 도움이 될 것입니다.

계란 국수는 일반적으로 듀럼 밀가루로 만듭니다. 국수는 국물에서 아주 조밀하고 신맛이 없어야하기 때문에 이것은 중요합니다.

국수를 만들기 시작할 때 꽤 격렬한 운동을 준비하십시오. 밀가루를 채우지 않고 반죽을 부드럽게 반죽하면 완제품이 빨리 모양을 잃습니다. 좋은 면의 비결은 바로 길고 질 좋은 반죽에 있습니다.

수제 계란 국수는 다양한 두께로 제공됩니다. 선호도와 적용하려는 위치에 따라 다릅니다. 따라서 lagman의 경우 상당히 넓고 닭고기 수프의 경우 실처럼 가장 얇은 것이 필요합니다.

우리 증조할머니께서 두루치기 좋아하셨던 그런 국수였는데 저희도 한번 만들어 보겠습니다.

국수 반죽은 즉흥적인 질문입니다. 정확한 무게와 측정이 없습니다. 대략 다음과 같이 탐색해야합니다. 실제로는 더 많이 필요하지만 계란 1개에 밀가루 100g을 섭취하는 것이 좋습니다. 물은 다음 비율로 첨가됩니다 : 6 개의 계란 - 150g 소금을 넣을 수 있거나없이 할 수 있습니다. 그러면 국수를 놓기 전에 닭고기 국물에 소금을 잘 뿌려야합니다.

기성품 국수 기계를 사용하여 집에서 만든 국수를 펴는 경우 소금을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 용해되지 않은 결정은 기계 샤프트의 매끄러운 표면을 손상시킬 수 있습니다. 더욱이 물이 없으면 완전히 분산되지 않기 때문에 계란 자체의 국수에는 소금이 허용되지 않습니다.

따라서 제품을 준비합시다.

계란 6개;
차가운 물 한 잔의 4분의 3;
밀가루;
소금 - 큰 꼬집음.

믹싱을 시작하겠습니다.

국수를 반죽하는 고대 방법에는 밀가루 더미가 포함되었으며, 그 안에 계란이 빠지고 소금물이 첨가되었습니다. 밀가루가 가장자리에서 점차 부어지면서 반죽이 반죽되었습니다. 이 방법은 테스트를 수행할 수 있는 기술이 있는 경우에 좋습니다. 그러나 그릇을 가지고 물에 소금을 희석하고 계란을 깨고 밀가루를 넣어 두꺼운 반죽을 만드는 것이 더 쉽습니다.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 가능한 한 많은 밀가루가 포함될 정도로 강하게 반죽하기 시작합니다. 반죽이 가파를수록 나중에 면의 밀도가 높아집니다.
탄력 있고 촘촘한 반죽 공을 테이블 위에 놓고 그릇이나 젖은 냅킨으로 덮으십시오.
30분 후에 부분으로 나눌 수 있고 롤링 핀으로 롤아웃할 수 있습니다. 롤은 롤링 핀 아래에 밀가루를 추가하여 가능한 한 얇아야합니다. 이상적인 층은 0.5-1mm 이하이거나 더 얇습니다.
완성된 도우를 종이 위에 펼쳐서 말리거나, 의자 등받이에 걸어 종이를 오븐 손잡이에 올려 놓거나 테이블 위에 그대로 두십시오.
시트가 마르자 마자(그러나 부서지기 시작하지 않음!), 말아서 평평하게 하고 가능한 한 좁은 스트립으로 얇은 칼로 조심스럽게 잘라야 합니다.
다진 국수에 밀가루를 뿌리고 저어주고 갈가리 찢고 베이킹 시트에 올려 실온에서 말리십시오. 밀가루가 너무 많으면 무섭지 않습니다. 마른 면은 체에 조금씩 떼고 불필요한 것은 걸러내기만 하면 됩니다.

리넨 봉지나 양철, 판지 상자에 넣어 보관하시면 장기간 건조한 상태로 보관하실 수 있습니다.

물 없이 하는 법

물을 넣지 않고 계란에 계란국을 끓일 수 있습니다. 국수는 이것으로 만 혜택을 볼 것입니다. 더 탄력 있고 완고하기 때문에 그러한 반죽을 더 조심스럽게 굴려야합니다. 그러나 밀기 전에 그대로 두면 밀가루 섬유가 활성화되고 반죽이 부드럽고 매끄럽게되어 반죽하기가 더 쉬워집니다.

따라서 그릇에 세 개의 계란을 깨고 한 숟가락의 소금을 넣고 결정이 녹을 때까지 잘 섞어야합니다. 준비된 조성물을 밀가루에 붓고 일반적인 방법으로 반죽을 반죽하십시오. 위에서 설명한 알고리즘에 따라 자르고 말립니다.

노른자위

때로는 구운 식품이나 기타 요리에 단백질만 사용하는 경우가 있습니다. 노른자를 어디에 둘 것인가? 국수 속으로! 그것은 매우 밝고 노란색이며 맛있는 것으로 판명 될 것이며 게다가 수프는 결코 흐려지지 않습니다.

그런 맛있는 국수를 준비하려면 6 개의 노른자, 식물성 기름 2 큰술 및 밀가루 250g이 필요합니다.

밀가루 홈에 노른자를 넣고 기름을 두르고 가장자리부터 저어가며 포크로 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하고 손으로 반죽한다. 잘 반죽한 반죽은 따로 두고 평소처럼 휴지시켜주세요.

우유로 요리하기

보통 수프를 채우기 위해 국수는 물과 계란으로 요리됩니다. 끓일 때 그러한 국수가 국물에 탁함을주기 때문에 반죽 할 때 우유를 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

두 번째 코스나 지연을 위해 주식을 사용할 계획이라면 흐림은 큰 문제가 아닙니다. 여기에서 물을 우유로 대체하여 계란과 물로 국수에 대한 일반적인 조리법을 조언 할 수 있습니다. 이 경우 계란 6개의 경우 불완전한 우유 한 잔, 소금 한 꼬집, 밀가루를 섭취해야 합니다. 그러한 국수는 평소와 같이 준비되지만 맛은 매우 부드럽습니다. 품격있는 반찬을 위한 완벽한 선택!

수프용 계란국수

계란 국수의 구성은 다를 수 있지만 수프에 얇고 얇게 말리고 두꺼운 강판 제품을 추가하는 것이 좋습니다. 구성에 다른 첨가제가 적을수록 좋습니다. 모든 조미료, 향료 및 허브를 접시에 담는 것이 좋습니다. 우유와 사워 크림은 그러한 국수의 재료로 적합하지 않습니다. 위에서 언급했듯이 국물의 모양을 망치고 반죽에 과도한 부드러움을 주기도 합니다. 이 경우에는 쓸모가 없습니다.

따라서 국수의 경우 계란, 많은 밀가루를 섭취하고 완고한 반죽을 반죽하는 기간 동안 인내하는 것이 좋습니다.

라그만용

Laghman은 전통적으로 특별한 국수로 만들어집니다. 물론 일반 것을 더 많이 만들고 더 두껍게자를 수 있습니다. 그러나 중앙 아시아에서 하는 것처럼 실제 요리를 하려면 약간의 기술과 경험이 필요합니다.

라그만 면은 단단하지도 않고 부드럽지도 않아야 합니다. 삶아도 맛이 변하지 않아야 한다.

따라서 우즈벡 국수를 요리하려면 다음을 수행해야합니다.

계란 2개;
물 한 컵 반;
소금 한 티스푼;
밀가루 약 800g.

동작 알고리즘은 다음과 같습니다.

부드럽고 단단해질 때까지 반죽을 치대십시오. 반죽이 준비되면 플라스틱 랩 아래에 1시간 동안 두었다가 스트레칭을 시작합니다.
Lagman은 자르지 않고 길고 두꺼운 묶음으로 뽑아낸 국수입니다.반죽 작업을 더 쉽게하기 위해 소다 소금 용액이 첨가됩니다 (물 반 컵, 소금 1 티스푼 및 소다 반 숟가락). 결과 구성에 손을 적신 후 반죽을 약간 두드리고 용액을 문지르기 시작하십시오. 때때로 손을 적시고 반죽을 묶음으로 당기고 다시 덩어리로 모으고 다시 잡아 당겨 공작물을 완전히 적시십시오.
이 시점에서 반죽은 더 탄력 있고 늘어날 준비가 됩니다. 그것은 보드에 놓고 약간 평평하게하고 스트립으로 자르고 다시 따로 보관하여 스트립을 식물성 기름으로 기름칠 한 베이킹 시트로 옮깁니다.
20분 후에 스트립을 당길 수 있습니다. 손가락 사이로 살짝 꼬아서 연필 굵기 정도의 가는 지혈대를 만든다. 나머지 반죽 스트립과 동일하게 수행하십시오.
완성된 국수는 기름칠한 쟁반에 나선형으로 올려주세요.

면을 소금물에 삶아주세요.

아무리 면을 걸러내려고 해도 밀가루가 조금 남아 있습니다. 국물이 더러워 보일 수 있습니다. 따라서 제품을 수프에 담그기 전에 다른 냄비에 약간의 물을 끓여서 몇 초 동안 낮추십시오. 밀가루가 씻겨졌습니다. 국수는 다시 던져서 수프에 넣을 수 있습니다. 소쿠리에 직접 물을 담그면 이런 식으로 헹굴 수 있습니다.
일반 프리미엄 밀가루를 더 거친 일급 밀가루로 교체하면 국수가 더 유용합니다. 더 많은 비타민과 미네랄을 유지합니다. 물은 미네랄 워터로 대체할 수 있습니다.
계란이 신선할수록 반죽이 더 탄력적입니다.
국수를 자르려면 매우 날카로운 칼이 필요합니다.
수제면의 품질은 반죽하는 시간과 직결됩니다. 반죽을 오래할수록 더 좋습니다.

계란 국수는 항상 편리하게 사용할 수 있는 건강한 수제 요리입니다. 나중에 사용할 수 있도록 준비하십시오. 그러면 절대 후회하지 않을 것입니다!

바닐라 소스를 곁들인 국수 1. 면이 부드러워질 때까지 끓인다. 2. 소스는 밀가루를 색이 변하지 않게 말려서 식힌 후 노른자, 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 섞는다. 계속 저어주면서 바닐라 설탕을 녹인 따뜻한 생크림을 붓고 소스를 약한불에서 끓여줍니다...필요: 납작한 국수 - 500g, 버터 - 5큰술. 숟가락, 착빙 설탕 - 1 큰술. 숟가락, 바닐라 소스 용 : 밀가루 - 1 큰술. 숟가락, 달걀 노른자 - 4 개, 설탕 - 1 컵, 크림 - 2 컵, 버터 - 1 큰술. 숟가락

야채와 함께 튀긴 국수 당근과 껍질을 벗긴 고추를 얇은 조각으로 자릅니다. 콩은 끝을 자르고 정맥을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 땅콩 버터 2/3를 가열하고 잘게 썬 양파, 마늘, 생강을 볶습니다. 당근과 콩을 넣고 볶고...필수 : 계란 국수 - 400g, 녹두 - 150g, 양파 - 1/2 머리, 참기름 - 2 큰술. 숟가락, 생강 뿌리 - 2cm, 당근 - 1개, 땅콩 버터 - 1/2컵, 마늘 - 정향 2개, 고추 - 꼬투리 1개, 간장 - 2 큰술. 숟가락 ...

돼지고기 계란국수 먼저 돼지고기를 결을 가로질러 조각으로 자른 다음 큐브로 자릅니다. 저어주면서 올리브유에 고기를 1~2분간 볶는다. 고기에 다진 마늘과 생강을 넣고 3분간 더 끓인다. 튀긴 돼지고기를 끓는 육수에 담갔다가 다시 끓여줍니다...필요 : 돼지 고기 펄프 - 500g, 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락, 마늘 - 정향 1개, 생강 뿌리 - 30g, 시금치 - 450g, 양파 - 머리 2개, 강낭콩 - 120g, 버섯 - 250g, 계란 국수 - 250g, 간장 - 1큰술. 숟가락, 참기름...

국수와 반죽에 치킨 반죽을 위해 버터, 소금, 포도주, 밀가루, 휘핑된 달걀 흰자를 합친다. 닭고기 필레를 스트립으로 자르고 반죽으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오. 기름에 닭고기 조각을 튀기십시오. 밀가루를 기름 없이 보관하고 냉장 보관하고 간장, 카레와 함께 버무린다. 다진 당근 ...필요: 소금 - 취향에 따라 카레 가루 - 1/8 티스푼, 식물성 기름 - 3 tbsp. 숟가락, 간장 - 3 큰술. 숟가락, 버터 - 30g, 옥수수 가루 - 1 큰술. 숟가락, Romanesco 양배추 - 250g, 인스턴트 국수 - 250g, 마늘 - 2 정향, mo ...

피망 국수 국수를 소금물에 삶아 소쿠리에 버립니다. 고추를 스트립으로 자르고 파를 스트립으로 자르고 결합하고 기름에 볶습니다. 준비된 야채를 국수와 결합하고 저어줍니다. 서빙할 때 허브로 접시를 장식하십시오.필요 : 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락, 갈은 후추, 맛 소금, 파 - 60g, 달콤한 고추 - 3 개, 계란 국수 - 400g

생강을 넣은 국수 실란트로는 굵게 다진다. 다량의 소금물에 국수를 삶아 소쿠리에 버리고 물로 헹구고 말립니다. 국수 위에 땅콩 버터를 뿌리고 저어줍니다. 생강을 자르고 볶습니다. 그런 다음 다진 면과 파를 넣고...필요 : 갈은 후추, 맛 소금, 간장 - 2 큰술. 숟가락, 생강 뿌리 - 10g, 땅콩 버터 - 3 큰술. 숟가락, 파 - 5g, 고수 - 1 묶음, 계란 국수 - 200g

차오민(고기국수) 국수를 소금물에 삶아 식힌 다음 말립니다. 돼지고기를 큰 입방체로 자르고 옥수수 가루와 섞는다. 껍질을 벗긴 오이를 입방체로 자릅니다. 시금치를 헹구고 자릅니다. 차를 위해 준비된 국수를 따뜻하게 ...계란 국수 - 400g, 돼지 고기 - 펄프 250g, 튀김용 옥수수 가루 - 1 큰술이 필요합니다. 숟가락과 소스 - 1 tsp, 오이 - 1 pc., 시금치 - 잎 100g, 식물성 기름 - 3 tbsp. 숟가락, 고기 및 소스 용 소금 - 맛, 파슬리 및 딜, ...

바삭하게 튀긴 국수 셀러리 줄기를 대각선으로 자릅니다. 시금치 잎을 씻고 조각으로 자릅니다. 끓는 소금물에 국수가 부드러워질 때까지 충분히 익히되 너무 익히지 마십시오. 물을 빼십시오. 다진 sc를 튀기십시오 ...계란 국수 - 450g, 닭고기 (필레) - 200g, 마른 돼지 고기 - 100g, 삶은 새우 - 50g, 셀러리 - 줄기 3 개, 시금치 - 잎 100g, 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락, 마늘 - 정향 1개, 허브가 든 양파 - 머리 3개, 간장, 드라이 셰리 ...

새우 소스를 곁들인 부드러운 국수 면이 부드러워질 때까지 소금을 듬뿍 넣은 물에 삶아주세요. 국수가 너무 익히지 않았는지 확인하십시오. 면을 건져 따뜻한 곳에 두십시오. 소스를 준비하려면 기름을 중간 불로 가열하십시오. 짜낸 ...필수 : 계란 국수 - 150g, 새우 - 200g, 시금치 - 100g, 중국 국물 - 250g, 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락, 소금 - 꼬집음, 가벼운 간장, 허브 - 장식용

아시아 국수 국수를 삶을 물을 끓일 큰 냄비에 넣으십시오. 양파, 마늘, 생강(작은 입방체)을 잘게 자르고 뜨거운 기름을 두른 큰 프라이팬(웍)을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 칠리 한 조각과 간장 약간(1작은술)을 넣습니다. 태양 ...

계란 국수는 많은 아시아 요리에서 없어서는 안될 재료입니다. 그것은 중국에서 가장 널리 퍼져 있습니다. 일본인에게는 약간 덜 인기가 있습니다(그들은 쌀을 더 중요하게 생각합니다). 유럽에서 이러한 국가의 요리에 대한 수요가 증가함에 따라 일반적인 유형의 파스타를 점점 더 어둡게 만듭니다. 즉석 제품이 만들어지고 널리 사용됩니다. 많은 유혹적인 요리가 준비되는 계란 국수(특히 "Rollton")입니다.

물론 이런 종류의 파스타도 일반 파스타와 같은 방법으로 준비할 수 있습니다. 그러나 그녀는 동쪽에서 우리에게 왔습니다. 거기에서 조리법을 사용하는 것이 더 맛있고 낭만적이며 더 이국적입니다. 그것들이 우리에게 익숙한 것보다 훨씬 더 복잡하고 복잡하다는 사실에도 불구하고.

아시아에서와 같은 계란 국수

그것은 일반적으로 닭 가슴살과 함께 준비됩니다. 그리고 지정된 필렛이 표준 방법으로 달성하기 어려운 매우 육즙이 많다는 점에서 매력적입니다. 분명히 위에서 언급 한 파스타가 많이 필요합니다. 이것이 계란 국수가 판매되는 방식입니다. 조리법에는 본격적인 닭 가슴살, 불가리아 고추, 당근, 양파, 버섯, 마늘 5 쪽, 가지가 필요합니다. 다음은 향신료와 조미료입니다. 먼저 매리 네이드가 준비됩니다. 천연 꿀 2 작은 숟가락과 간장 한 잔, 으깬 마늘 두 쪽을 섞습니다. 이 구성으로 유방은 30 분 동안 부어집니다. 냉장고에 넣지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 마리네이드하지 않습니다. 그런 다음 제대로 구워야합니다. 이 과정은 180도에서 정확히 20분이 걸립니다. 그가 걷는 동안 모든 야채는 아름답게 자르고 남은 마늘과 약간의 생강은 칼로 부서집니다 (프레스 없음!). 동시에 삶은 계란 국수 - "Rollton", 수제 또는 기타 - 매우 빨리 준비된다는 사실을 고려합니다. 동물성 지방이 든 팬(예: 같은 닭고기)에 마늘, 다진 고추, 생강을 아주 짧은 시간(10-15초) 동안 볶습니다. 그런 다음 나머지 야채는 즉시 눕습니다 - 1분 30초. 이 시간이 지나면 기성품 국수를 넣고 국물 한 잔을 붓고 (물도 갈 것입니다) 식초 반 숟가락 (발사믹을 섭취하는 것이 좋습니다)과 간장을 재량에 따라 붓습니다. 향신료를 추가하는 것이 남아 있습니다. 최소한 실란트로 뿌리를 잘게 썰어야합니다. 추가할 사항 - 스스로 결정하되 중일식 조미료를 사용하십시오. 1 분간 끓인 후 접시를 열에서 꺼내 다진 가슴을 넣고 다진 양파 깃털을 뿌린 다음 테이블에 제공됩니다.

일본 국수

떠오르는 태양의 땅을 사랑하십시오 - 일본 계란 국수. 조리법에는 호박, 모든 동일한 피망, 닭고기 필레 및 당근도 포함됩니다. 기본적으로 재료는 이전 레시피와 동일합니다. 주요 하이라이트는 소스입니다. 계란국은 따로 삶아줍니다. 모든 야채와 닭고기는 같은 조각으로 자르고 필레와 동시에 식물성 기름에 튀깁니다(미리 구울 필요는 없습니다). 준비가 되면 국수를 넣고 저어 데리야끼라고 하는 매우 중요한 소스를 붓고 팬을 스토브에서 꺼냅니다. 접시의 모든 구성 요소가 소스로 포화되면 접시로 옮기거나 접시에 놓습니다.

DIY 데리야끼

닭고기로 멋진 일본식 계란 국수를 만들려면 물론 실제 소스를 찾는 것이 좋습니다. 그러나 이 나라에 친한 친구나 친척이 없으면 성공하기 어렵습니다. 슈퍼마켓에서 "데리야끼"라는 이름으로 판매되는 화학 물질은 정밀 조사를 거치지 않습니다. 따라서 직접 구축해야 합니다. 물론 맛이 완전 정통은 아니지만 모든 재료가 확실히 자연스럽고 꽃다발이 자연에 가깝습니다. 가장 궁금한 점은 100g에 불과한 정말 고급 간장을 찾는 것입니다. 여기에 진짜 꽃 꿀 2 큰술과 같은 양의 천연 술을 넣으십시오. 당신은 그것을 찾지 못할 것입니다 - 흰색 "러스크"또는 2 배 적은 코냑을 자유롭게 부어주십시오. 또한 반 잔의 달콤한 적포도주와 큰 숟가락의 식초 - 이상적으로는 쌀이지만 최후의 수단으로 와인이 제공됩니다. 강판 신선한 생강 1 티스푼과 다진 마늘 정향을 추가해야합니다. 계란 국수는 그런 소스로 안전하게 맛을 낼 수 있습니다. 일본인처럼 느껴질 것입니다.

맛있는 수프

파스타 채우기는 첫 번째 코스에서 가장 흔한 것 중 하나입니다. 그러나 계란 국수는 유사한 모든 것 중에서 가장 유리해 보입니다. 우선, 보통 닭고기 육수로 준비합니다. 즉, 칼로리가 가장 낮습니다. 두 번째 장점은 그러한 국수가 가장 빨리 익는다는 것입니다. 이것은 수프가 곧 준비될 것임을 의미합니다. 유일한 단점은 이 마카롱이 여전히 매우 영양가가 높기 때문에 서빙 크기에 도취되지 않는다는 것입니다. 먼저 국물을 끓여야합니다. 더 많은 채도를 원하면 허벅지를 가져 가라. 더 많은식이 요법 - 가슴. 국물이 투명해지도록 조리하는 동안 거품을 걷어내십시오. 베이스가 요리되는 동안 튀김은 잘게 썰거나 강판에 간 양파와 당근으로 만듭니다. 국물이 마침내 준비되면 고기를 고기에서 꺼내 별도의 섬유로 분해하고 국물을 소금에 절인 다음 감자 조각을 놓습니다. 거의 "가는 길"에 계란 국수를 팬에 부어 넣습니다. 거의 즉시-다진 채소, 1.5-2분 후-닭고기와 향신료. 30분 후에 전원을 끄고 접시에 붓고 배고픈 가정을 먹일 수 있습니다.

잊지 말아야 할 것은?

대부분의 주부들은 파스타를 5분 이상 삶는 것에 익숙합니다. 그러나 이것은 고려 중인 아종에는 적용되지 않습니다. 동일한 "Rollton" 계란 국수가 단 몇 분 만에 상태에 도달합니다. 수제 품종은 더 긴 삶는 시간이 필요합니다. 그러나 어쨌든 완전히 요리 될 때까지 준비하지 않는 것이 좋습니다. 뜨거운 국물이나 뚜껑 아래에서 그러한 국수는 스스로 "녹습니다". 그러나 끓는 물에 과도하게 노출되면 오히려 죽을 것입니다. 둘 다 보기 흉하고 맛도 좋지 않습니다.

집에서 계란 국수 요리하기

같은 롤튼을 사는 것은 오늘날 문제가 되지 않습니다. 그러나 모든 요리 전문가는 자신의 손으로 사랑스럽게 검증된 조리법에 따라 만든 것이 확실히 더 맛있습니다. 계란 국수도이 규칙에서 눈에 띄지 않습니다. 조리법은 그다지 복잡하지 않지만 맛은 상점에서 제공하는 것과 매우 다릅니다.

우리는 밀가루를 체질하는 것으로 시작합니다. 이것은 최종 제품을 더 푹신하게 만듭니다. 그런 다음 밀가루 200g 당 5 조각의 계란을 가져옵니다. 특히 그러한 국수가 포함 된 수프를 의도하는 경우 노른자와 단백질로 나누어야합니다. 그렇지 않으면 단백질이 국물을 흐리게 만듭니다. 밀가루 슬라이드 중앙의 구멍에 노른자, 올리브 오일 한 스푼을 붓고 소금을 반 작은 술 붓습니다. 반죽은 이러한 구성 요소로 반죽되며 기계식 주방 장치 없이 손으로 만들기 때문에 집에서 만든 계란 국수가 훨씬 맛있고 부드럽습니다. 반죽이 손에 달라 붙지 않으면 가공을 위해 일부만 분리되고 나머지는 필름으로 싸여 있습니다. 반죽이 공기 중에 유해하고 빨리 건조됩니다. 조각을 얇고 얇게 펴서 스트립으로 자르고 건조시키고 바람직하게는 매달아 놓습니다. 느슨한 공으로 굴릴 수 있습니다. 따라서 공간을 덜 차지하고 모든면에서 즉시 건조됩니다. 그리고 요리하면 보기에도 아름답습니다.

맛있는 수제 계란국수의 비밀

첫 번째. 전체 계란을 사용할 수 있습니다. 계란 국수의 색이 연한 황색을 띠고 반죽이 더 탄력 있고 덜 통풍이 될 것입니다. 단백질 만 섭취 할 수 있습니다. 최종 제품은 거의 흰색이되지만 수프에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

초. 올리브 오일을 해바라기 기름으로 바꿀 수 있습니다. 맛은 떨어지지만 약간만 떨어집니다. 대신 물을 사용할 수도 있습니다. 그러나 이렇게 하면 반죽이 더 단단해 지지만 여전히 맛이 좋습니다. 유일한 것은 물을 약간 예열해야하며 기름 한 스푼 대신 물 100ml를 넣으십시오.

제삼. 건-습 균형을 유지하십시오. 스틱 - 밀가루를 넣고 펠릿 - 물을 손에 넣습니다.

실험에 행운을 빕니다!