Maxim Syrnikov의 전기 - 요리 블로거 및 러시아 전문가 전통 요리일생 동안 흥미로운 사건으로 가득 차 있습니다. 브랜드 셰프는 원래 러시아 요리에 관한 여러 책을 저술했지만 오랫동안 잊혀졌습니다. 국가 요리. 미래의 요리 전문가가 자신의 소명을 찾은 방법, 첫 번째 요리를 요리 한 시간은 기사에서 읽었습니다.
전기
미래의 연인이자 러시아 요리의 추종자의 생년월일은 1965 년 7 월 28 일입니다. Syrnikov 가족은 Tver 지역의 Ostashkovsky 지역에 있는 어머니의 집에서 살았습니다. 어린 시절은 정상이었고 소년은 특별한 성향을 보이지 않았습니다. 읽기를 배운 그는 러시아 고전과 요리책으로 구성된 가족 도서관을 빠르게 마스터했습니다. Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin 및 Elena Molokhovets의 어머니 탁상용 책은 어린 시절에 요리에 대한 첫 번째 관심을 불러 일으켰습니다.
질문: 요리에 대한 갈망은 어디에서 왔습니까? Maxim은 농담으로 대답하고 항상 먹는 것을 좋아했습니다. 첫 번째 요리가 준비되었을 때 요리사는 몇 살이었고 그것은 무엇이었습니까? 그 소년은 흥미롭게 읽었고 가장 중요한 것은 진저 브레드를 위한 매우 간단한 조리법처럼 보였기 때문에 그는 가족을 놀라게 하기로 결정했습니다. 당시 그의 나이 겨우 7세였다.
당연히 놀라움은 성공이었습니다. 불에 탄 팬과 반죽으로 덮인 주방이 있었지만 오늘날 그가 회상하듯이 진저 브레드는 여전히 성공이었고 이것은 불행한 요리 전문가를 구타에서 구했습니다. 11살이 되었을 때, 그 젊은 요리사는 이미 가정 도서관에서 거의 모든 요리책을 다시 읽었고 러시아 요리에 "병에 걸렸다". 내가 말할 수 있는 것은, 15세 때 그는 자신만의 향신료 컬렉션을 가지고 있었습니다!
학교를 졸업한 후 Maxim은 Leningrad Institute of Culture에 입학하여 우등으로 졸업합니다. 당연히 다른 모든 사람들과 마찬가지로 소비에트 군대에서 복무하는 것이 필요했습니다. 그것은 함대였습니다. 화려한 90년대에는 누구나 한 푼이라도 벌기 위해 매우 힘든 시간을 보냈고, Syrnikov는 한동안 고기 절단기로 일하기도 했습니다. 그러던 중 친구들이 나를 사업에 초대했고, 첫 번째 운동은 뜨거운 피자를 만들어 배달하기 시작했다. Maxim이 오늘 인정했듯이 이것은 물론 그가 꿈꾸던 것이 아니었지만 어딘가에서 시작해야 했습니다. Syrnikov의 조리법에 따른 피자는 수요가 많았습니다.
이 기간 동안 젊은 요리 전문가는 자신의 소명을 느끼고 잊혀진 보존 된 국가 요리법을 찾기 위해 전국 구석구석으로갑니다. Maxim을위한 러시아 요리는 취미 일뿐만 아니라 미래 삶의 중요한 부분이되어 점차 삶의 방식으로 변합니다.
20년 동안 그는 오랫동안 잊혀진 러시아 전통 요리를 위한 정통 레시피를 수집, 요약 및 개선해 왔습니다. 그가 방문하지 않은 러시아 지방의 어느 구석에서 노부인과 할머니와 함께 그는 오래된 요리 책을 찾아 수천 개의 도서관과 골동품 가게를 돌아 다녔습니다. 그는 외국을 우회하지 않고 세계 여러 나라를 여행하고 지역 주민들의 문화와 요리를 연구하고 가장 먼 마을을 방문했습니다.
엄마는 이것들이 그저 아이들의 취미라고 생각했고, 오늘날까지 그 누구도 Maxim이 진지한 남성 사업으로 바쁘다는 것을 완전히 깨닫지 못했습니다. 그의 삶의 작품은 매년 점점 더 발전하고 인기를 얻었습니다. 하지만 틈새시장을 공략해 인기 셰프가 되는 것은 그리 쉬운 일이 아니었다. 올바른 선택에 대한 확고한 확신, 큰 결단력은 그 남자가 장래에 좋은 돈을 버는 데 도움이되었습니다.
많은 인터넷 사용자가 종종 동일한 질문을 합니다. Maxim의 실제 이름은 무엇입니까? 요리사는 Syrnikov가 실제 러시아인의 성이라고 모든 사람에게 대답합니다. 그는 그녀의 기원에 대해 몇 시간 동안 이야기할 수 있으며 그의 조상을 훌륭하게 알고 있습니다. 오늘날 Syrnikov 가족은 어디에 살고 있습니까? 현재 그들은 상트페테르부르크에 살고 있지만 Ostashkovo에 있는 아늑한 집으로 떠나고 싶어합니다.
창의적인 활동 - 취미
인터넷 자원이 보급된 진취적인 셰프는 유명해질 기회를 놓치지 않습니다. 2000년대 초반에 그는 자신의 블로그를 시작하여 러시아 요리에 대한 독특한 레시피를 게시하고 그들의 창조에 대한 이야기를 전했습니다. 각 요리에는 단계별로 제공되며 가장 중요한 것은 이해하기 쉬운 요리 지침입니다. 짧은 기간 동안 Syrnikov의 블로그는 사용자들 사이에서 인기와 상당한 비중을 얻고 있습니다. 네트워크에서 널리 퍼진 인기는 그 첫 열매를 가져옵니다!
"Aquarium"은 상트페테르부르크 최초의 괜찮은 레스토랑으로 Syrnikov가 메뉴를 작업하도록 초대되었습니다. 그런 다음 그는 Izhevsk의 Malachite 레스토랑 메뉴를 만들도록 초대 받았고 다음은 Yekaterinburg의 Rus Velikaya였으며 Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir 및 Moscow의 레스토랑 체인이었습니다.
일반적인 의미에서 영구적인 작업 장소는 문제가 되지 않습니다. 인기가 많을수록 Maxim Syrnikov는 특별 메뉴를 상담하고 해결하기 위해 열리는 새로운 시설에 더 자주 초대됩니다. 여러 레스토랑에서 브랜드 셰프로 일하고 여러 도시의 식당에서 일하면서 그는 종종 러시아 전역을 많이 여행해야 합니다.
영구적 인 작업 장소 중 노보시비르스크의 레스토랑과 미식 네트워크 "Dobryanka"를 주목할 수 있습니다. 약 10일에 한 번 시베리아로 날아가 옛 조리법에 따라 요리 준비를 제어하고 혁신을 이루어야 합니다. 시베리아의 레스토랑과 미식 사업은 매우 강력하게 발전하여 상당한 발전 전망을 제공했습니다. 다음 단계는 Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk와 같은 도시에서 Dobryanka 네트워크를 여는 것입니다. 요리사는 Tver를 자신의 고향으로 잊지 않습니다.
Maxim Syrnikov는 요리사일 뿐만 아니라 독특한 요리책의 저자이기도 합니다. 그의 저서: "Real Russian Food", "Russian Baking" 및 "Cooking Russian Every Day"에는 오늘날 어디에서도 찾아볼 수 없는 놀라운 요리법이 포함되어 있습니다. Maxim은 인터넷 리소스를 잊지 않습니다. 처음에는 명성이 얻은 도움이 있었기 때문입니다. 따라서 YouTube에는 요리사가 자체 웹 사이트를 가지고 있으며 Maxim은 구독자를 위한 마스터 클래스를 게시합니다.
국가 요리의 열렬한 대중화자인 그는 Spas 채널의 Monastic Kitchen 프로그램의 진행자입니다. 그의 사순절 요리법은 엄격한 금식을 지키는 모든 참 신자에게 기쁨을 줍니다. 요리사는 현명하게 접근하면 단식조차도 기쁨으로 보낼 수 있음을 여러 번 증명합니다. 단계별 요리법이 담긴 영상은 네티즌들 사이에서 큰 호응을 얻고 있다. 그는 리뷰와 감사를 씁니다. Maxim Syrnikov의 조리법에 따라 준비된 사과가 든 파이, 팬케이크 및 마니크는 테이블에 자주 등장합니다.
열정적인 취미부터 낚시까지. 훌륭한 어부인 그는 낚싯대로 해변에 앉아 자신의 손으로 잡은 고기를 굽고 훈제하는 것을 좋아합니다. 물고기에 대한 미식가의 사랑은 볼가의 근원지에 살았던 부모님에 의해 어린 시절부터 심어졌습니다. 이것은 역사에서 별도의 이정표입니다. Maxim Syrnikov는 인기 있는 미식 미식 축제 Seligersky Rybnik의 주최자 중 한 명입니다.
프로그램에는 오래된 조리법에 따라 생선을 요리하는 유명 요리사의 전문 마스터 클래스가 포함됩니다. 축제는 민속단체 공연과 러시아 민속축제로 호화로운 휴일로 변모했다.
사생활
인기 있는 셰프이자 요리 전문가인 Maxim Syrnikov의 사생활은 대중에게 비공개 주제입니다. 그는 인터뷰에서 완전한 정보를 제공하지 않고 일반적인 정보만 제공합니다. 결혼 상태: 기혼. 아내는 남편의 취미 생활을 전적으로 공유하지만 그의 사업에 서두르지는 않습니다. 자녀가 있습니다: 딸과 아들.
그의 아들과 함께하는 막심 시르니코프 딸은 올해 29살이 되고 아들은 13살이 됩니다. 이것이 오늘날 우리가 아는 전부입니다. Maxim은 소셜 네트워크를 매우 적극적으로 사용하지만 가족, 아내, 딸 및 아들의 사진은 Instagram이나 Facebook 페이지에 표시되지 않습니다.
오늘의 막심 시르니코프
2019년 2월, 러시아 요리의 유명한 사기꾼이 마침내 그것에 대해 알아낸 흥미로운 정보가 네트워크에 나타났습니다. 법원에서 요리사 Maxim Syrnikov는 거짓말쟁이이자 중상 모략자로 인식되었습니다. 많은 팬들은 인기있는 셰프가 어떤 죄를 지었는지 궁금해했다.
교육을 받은 역사가인 Olga와 Pavel Syutkin은 Syrnikov의 출판된 자료에서 역사적 사기와 거짓말을 발견했습니다. 그들은 "러시아 요리의 위대한 감정가"의 작품에 대한 의견을 표현하면서 그러한 뻔뻔스러운 거짓말을 지나칠 수 없었습니다. 예상외로 빠른 응답을 받았습니다.
그의 페이스북 페이지에서 진취적인 여행 셰프는 Syutkins에 대해 그들이 단순히 "전통적인 러시아 요리의 적"이라는 비난을 게시한 후 외설적인 모욕이 쏟아졌습니다. Syrnikov는 심지어 "이 쓰레기 Pavel Syutkin은 그를 직접적인 경쟁자로 간주하고 심지어 그를 죽일 것입니다."라고 제안했습니다.
Syutkins는 Syrnikov를 신사적인 방식, 즉 법적 방법으로 처리하기로 결정하고 법원에 소송을 제기했습니다. 2019년 3월, 상트페테르부르크 법원은 요리사가 거짓말쟁이이자 비방자로 인정된다는 최종 판결을 내렸습니다. 마지막 터치, 법원은 "러시아 요리의 영웅"에게 20 만 루블의 벌금을 부과했습니다. 이번 사건이 유명 브랜드 셰프의 경력에 어떤 영향을 미칠지 알 수 없다.
러시아 토착 요리 감정가인 Maxim Syrnikov의 전기는 흥미로운 사실과 독특한 요리법으로 두 번 이상 보충될 것입니다. 오늘 유명한 요리사 Kultura TV 채널의 "Rules of Life"와 OTV의 "Try"가 인기있는 프로젝트에 참여하기 위해 다양한 TV 채널에 초대되었습니다.
“기독교 금욕주의를 배우는 것은 매우 중요합니다.
고행은 동굴 생활과 끊임없는 단식이 아니라,
금욕은 무엇보다도 아이디어에 의한 자신의 소비와 마음의 상태를 규제하는 능력입니다.
금욕주의는 욕망, 정욕, 본능에 대한 인간의 승리이다.”
© 총대주교 키릴
우크라이나 TV 채널 "Inter"의 방송에서 모스크바와 전 러시아의 총대주교 키릴의 연설에서
이제 수도자(흑인 성직자)인 러시아 정교회의 러시아 성부들은 민주주의적인 러시아 전체의 현대화와 현명하고 영웅적인 러시아 인민의 영성의 경건한 변화를 위한 주요 결정 및 지도력입니다.
크렘린 대궁에서 열린 연회에 앞서 충실한 최고 교사와 러시아 개혁자들의 단체 사진:
수도원 식사는 집단 의식입니다. 승려들은 점심과 저녁을 하루에 두 번 먹었습니다. 어떤 날에는 한 번만 먹었습니다(이 "한 번"은 매우 길 수 있음). 여러 가지 이유로 식사가 완전히 배제되는 경우가 가끔 발생했습니다. 가장 중요한 것은 음식의 양이 아니라 요리의 질이었습니다. 빠르거나 겸손한 것, 의식에서 요리의 역할, 먹는 시간.
마른 마요네즈와 다진 야채로 장식한 마른 구운 차가운 생선.
껍질 없이 통째로 구운 철갑상어
(굽기 전에 생선의 머리부터 꼬리까지 피부를 조심스럽게 제거하십시오).
버섯, 아보카도, 감자(아보카도와 감자 1:1), 허브로 속을 채우고 오븐에서 구운 파이크 퍼치. 승려들은 파이크 농어를 가장 마른 물고기로 간주합니다. 1.5%의 지방만 함유하고 있습니다.
지방이 풍부한 아보카도, 올리브 및 견과류의 수도원 식단에 첨가제를 사용하면 수도원 헌장에 따라 기름이 없는 요리를 먹어야 하는 금식일에 지방 부족을 보충할 수 있습니다.
19세기 중반의 수도원 만찬의 상징. 1850 년 11 월 27 일 수도원 설립자의 기억을 기념하는 날에 테이블에서 제공 된 요리 목록을 작성할 수 있습니다.
“성 베드로 축일 음식 등록. 제임스 1850년 11월 27일
위에 애피타이저로
1. 다진 고기를 곁들인 3개의 쿨레뱌키
2. 두 접시에 찐 장어 2마리
3. 두 접시에 다진 고기를 곁들인 젤리 농어
4. 두 접시에 삶은 잉어
5. 두 가지 요리에 도미 튀김
점심에 형제 식사에서
1. 죽과 Kulebyaka
2. 프레스드 캐비어
3. 소금에 절인 벨루가
4. 소금에 절인 생선을 곁들인 Botvinya
5. 생선 튀김을 곁들인 쉬치
6. 잉어와 버봇의 귀
7. 생선 튀김을 곁들인 완두콩 소스
8. 양배추 튀김
9. 잼이 있는 마른 빵
10. 사과 칸팟
백인 성직자를 위한 간식
1. 17개 코스의 캐비아와 식빵
2. 와사비와 오이를 곁들인 콜드 헤드 17가지 요리”
제공 예:
저녁 식사를 위한 사순절 수도원 테이블 설정.
마른 콩 치즈를 곁들인 토마토 조각, 살코기 생선 소시지 조각, 생선 및 야채 스낵, 뜨거운 사순절 분할 요리, 다양한 수도원 음료(크바스, 과일 음료, 신선한 주스, 생수), 과일 접시, 풍미 있고 달콤한 수도원 패스트리.
수사 요리법
St. Danilov Stauropegial 수도원
평신도와 수도사 사이의 영양상의 근본적인 차이점은 무엇입니까? 전자는 단순히 맛있게 먹는 것을 좋아하고 후자는 똑같이하지만 깊은 자선 의미와 고귀한 영적 의도를 가지고 있습니다. 물론 이 위대한 영적 지혜는 일반 평신도들이 쉽게 이해하지 못합니다.
현대의 무신론적 러시아 지식인을 비난하는 Fr. Pavel Florensky는 음식에 대한 그녀의 태도에 대해 이렇게 말했습니다.
"지식인은 맛은 고사하고 먹는 법도 모릅니다. 그는 "맛보기"가 무엇을 의미하는지, 신성한 음식이 무엇을 의미하는지조차 모릅니다. 그들은 하나님의 선물을 "맛보기"도 하지 않으며 먹지도 않습니다 그러나 그들은 화학 물질을 "잠식"합니다.
많은 사람들이 그리스도인의 삶에서 음식의 중요성을 명확하게 이해하지 못하는 것 같습니다.
겸손한 수도원 점심:
차가운 간식:
- 생각한 야채 절단,
- 채색 박제 파이크 퍼치
- 특제 염장의 부드러운 연어
뜨거운 간식:
- 베샤멜 소스로 구운 신선한 산림 버섯 julienne
샐러드:
- 새우와 야채 "바다 신선도"
첫번째 코스:
- 물고기 잡초 "수도원"
두번째 코스:
- 타르타르 소스를 곁들인 연어 스테이크
디저트:
- 과일 아이스크림
음료수:
- 브랜드 수도원 바다
- 크바스
물론 저녁 식사에는 다음이 제공됩니다.
- 갓 구운 빵, 꿀 케이크, 다양하고 맛있고 달콤한 페이스트리 중에서 선택 가능
제공 예:
공동 수도원 테이블을 위한 수도원 사순절 간식.
Semuzhka 자신의 특별 수도원 대사.
레몬 주스를 짜기 위해 수도원 요리사는 레몬 씨가 들어가는 것을 방지하기 위해 거즈로 감싸는 것이 좋습니다.
연어 사순절 생선 hodgepodge입니다.
burbot 간으로 속을 채운 파이와 철갑 상어의 사순절 물고기 잡종.
사프란을 뿌린 마른 마요네즈를 곁들인 찜 연어.
사프란으로 착색 된 사순절 쌀 필라프, 생선 조각 및 다양한 해산물로 신이 오늘 저녁 식사를 위해 수도원 형제들에게 보냈습니다.
일반적인 수도원 테이블을 위한 과일 꽃다발.
수도원 린 초콜릿 너트 통나무.
세 가지 색상의 초콜릿 너트 덩어리(다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿)는 이전 레시피 "Monastic Lenten Candy Truffle"에 표시된 대로 준비됩니다. 그런 다음 이전에 플라스틱 랩으로 깔끔하게 덮은 금형에 층으로 부어 넣습니다.
수도원 식단에서 다양한 견과류와 초콜릿을 널리 사용하면 수도원 음식을 맛있고 완전하게 만들 수 있습니다.
수도원 금식 과자 - 트러플.
재료 : 다크 다크초콜릿 100g, 올리브유 1작은술(기름이 금지된 날, 올리브유추가하지 마십시오. 그러나 과자는 조금 더 단단해질 것입니다), 껍질을 벗긴 견과류 100g, 좋은 코냑 또는 럼주 1 티스푼, 약간의 강판 육두구.
박격포에서 견과류를 껍질을 벗기고 올리브 오일을 첨가하여 초콜릿을 가열하고 수조에서 40 gr까지 저어줍니다. C, 으깬 견과류, 강판에 간 육두구 및 코냑을 넣고 저어줍니다. 티스푼으로 따뜻한 덩어리를 가져다가 코코아 가루가 든 접시에 펴고 (맛을 내기 위해 코코아 가루에 가루 설탕을 첨가 할 수 있음) 코코아 가루에 굴려 호두 크기의 공을 만듭니다.
수도원에서는 고기를 자주 먹지 않으며 일부에서는 전혀 먹지 않는다는 것을 상기하십시오. 따라서 "주문" "Crucian, crucian, turn into pig"는 작동하지 않습니다.
위대하고 후원하는 휴일에 형제들은 "위안"-적포도주 한 잔-프랑스어 또는 최악의 경우 칠레식으로 축복을 받았습니다. 그리고 물론, 특별한 휴일 메뉴를 위한 요리도 준비되고 있습니다.
2011년 4월 어느 날 모스크바와 전 러시아의 총대주교 키릴의 아침 메뉴.
가부장적 영양 메뉴는 영양사들이 주의 깊게 개발하고 균형을 유지하여 가부장에게 적절한 에너지를 유지하며, 이는 그의 막대한 영적, 조직적, 대표적 작업의 지칠 줄 모르는 수행에 필요합니다.
가부장적 메뉴에서 모든 원료와 기성품 요리는 크렘린 주방에서와 동일한 검사를 거칩니다. 가부장적인 식탁의 모든 요리는 최고의 요리사, 위생 의사 및 영양사의 오랜 분석, 토론 및 끝없는 시식의 결과입니다.
하나님의 자비와 보호에 대한 키릴 총대주교의 필수 불가결한 믿음은 높은 영적 문제이며, FSO와 해당 의사 및 실험실의 총대주교 경비원의 일은 매일의 지상 문제입니다.
찬 요리:
메밀 팬케이크와 철갑 상어 캐비어.
카스피해 철갑상어, 훈제, 포도의 갈란틴과 달콤한 후추.
파마산 치즈와 아보카도 무스를 곁들인 연어 스트로가니나.
간식:
꿩 롤.
송아지 젤리.
버니 페이트.
블루 크랩 팬케이크 파이입니다.
뜨거운 간식:
튀긴 그 라우스.
신선한 딸기를 곁들인 대황 소스를 곁들인 오리 간.
뜨거운 생선 요리:
샴페인에 데친 무지개 송어.
뜨거운 고기 요리:
훈제 오리 슈트루델.
링곤베리 갈란틴을 곁들인 노루.
사슴 고기 구이.
단 음식:
화이트 초콜릿 케이크입니다.
딸기 갈란틴을 곁들인 신선한 과일.
샴페인 젤리에 신선한 딸기가 든 바구니.
수도원 요리사는 자신의 요리법을 기꺼이 공유합니다. 야채 샐러드새우와 생선 hodgepodge와 함께.
우선, 모든 것이 맛있고 하나님을 기쁘시게 하기 위해서는 기도문을 읽고 요리를 시작해야 합니다. 읽었어? 이제 비즈니스로!
제공 예:
퍼프 마른 샐러드수도원 레시피.
샐러드를 여러 층으로 놓고 각 층은 마른 마요네즈, 맛에 따라 소금을 넣습니다.
1층 - 통조림 게살, 잘게 다진 것(또는 게 스틱),
2층 - 밥,
3층 - 오징어를 삶거나 통조림으로 잘게 다진 것,
4층 - 배추, 잘게 다진 것,
5층 - 찐 별모양 철갑상어, 잘게 다진 것,
b-th 레이어 - 삶은 쌀.
마른 마요네즈, 캐비어, 녹색 잎으로 장식하고 승려의 테이블에 제공하십시오.
수도원 조리법에 따른 비네그레트.
vinaigrette의 구성은 다음을 포함합니다: 오븐에서 전체 구운 것, 껍질을 벗기고 깍둑썰기: 감자, 당근, 사탕무; 완두콩통조림, 양파, 피클, 올리브 오일.
때때로 수도원 요리사는 삶은 콩과 버섯(삶거나 소금에 절인 것, 절인 것)을 추가하여 비네그레트를 준비합니다.
맛을 내기 위해 잘게 썬 소금에 절인 청어를 비네그레트에 첨가할 수 있습니다.
야채 커트 육수에 삶은 랍스터 사순절 요리 뚜껑) 사프란으로 착색된 삶은 쌀과 철갑상어 국물의 마른 가루 소스를 곁들인 야채, 양파를 추가하여 컵에 별도로 제공, 체를 통해 으깬 후 투명해질 때까지 끓인(갈변 방지) 및 향료; 레몬 조각으로 장식하십시오.
제품, 요리 및 이러한 요리를 먹는 사람들에 대한 흥미로운 점은 여전히 많습니다.
마지막 업데이트: 2015년 2월 14일
사순절 요리는 지루하고 단조롭고 무미건조하며 안주인의 요리 인내가 필요하지 않다고 누가 말했습니까? Novo-Tikhvin Convent의 자매들이 AiF-Ural 독자들과 친절하게 공유한 조리법은 그 반대를 증명합니다. 만들고 실험하고 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오. 맛있게 드세요!
마늘을 곁들인 토마토 수프
사진: 100만 메뉴
- 토마토 5개
- 당근 1개
- 전구 1개
- 식물성 기름 4작은술
- 2 큰술. 밥숟가락
- 1리터 스톡 또는 야채 스톡
- 파슬리
- 불완전한 티스푼의 설탕
- 마늘 1쪽
잘게 썬 양파를 기름에 살짝 볶습니다. 여기에 토마토를 넣고 밀폐 용기에 넣고 약한 불로 끓입니다. 토마토가 부드러워지면 약간의 갈색 당근과 파슬리를 넣고 쌀을 넣고 국물이나 야채 국물을 부으십시오. 소금, 설탕을 넣으십시오. 쌀이 익을 때까지 35분간 끓입니다. 모든 것을 체로 문지르고 잘게 썬 마늘을 수프에 넣고 다시 끓입니다.
소박한 밤색 수프
사진: 100만 메뉴
- 감자 6개
- 양파 3개
- ½ 컵 식물성 기름
- 밤색 400g
- 파슬리 뿌리 1개
- 딜
- 물 2리터
껍질을 벗긴 괴경으로 감자를 삶아 식힌다. 달인을 변형하십시오. 밤색 잎을 자르고 다진 양파, 파슬리, 식물성 기름, 약간의 국물을 넣고 5-7 분 동안 끓입니다.
삶은 감자를 입방체로 자르고 밤색과 섞고 뜨거운 국물을 부어 끓여서 몇 분 더 요리하십시오. 이 양배추 수프는 오븐의 주철 냄비에 요리하면 특히 맛있습니다. 준비된 양배추 수프에 딜 채소를 넣으십시오.
파이를 곁들인 버섯 국물
사진: mmenu.com
국물을 위해:
- 말린 버섯
- 뿌리
- 양파
- 부추
- 파슬리의 무리
- 딜
시험을 위해:
- 드라이 이스트 1팩
- 밀가루 600g
- 물 300g
- 설탕 20g
- 식물성 기름 35g
- 마가린 30g
- 소금 10g
말린 표고버섯은 물에 1시간 정도 담가 씻은 후 끓는 물에 부은 뒤 잘게 썰어 냄비에 뿌리(전체 양의 1/2), 양파, 파슬리 한 송이, 부추와 함께 넣는다. 선택적으로 커민 한 숟가락을 추가할 수 있습니다. 물을 붓고 뿌리가 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 튀긴 양파와 뿌리의 튀긴 두 번째 부분을 추가하십시오. 완성 된 국물을 변형시키고 녹색 딜과 "귀"를 제공하십시오.
"귀"를 위한 레시피: 마른 상태로 시작 효모 반죽. 국물이 요리 된 버섯에서 다진 고기를 준비하십시오. 잘게 자르고 양파로 볶고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 작은 파이를 만들고 150 ° C의 오븐에서 굽고 국물과 함께 제공하십시오.
버섯이 들어간 만두
사진: mmenu.com
시험을 위해:
- 밀가루 2컵
- 끓는 물 ¼컵
충전용:
- 마른 포르치니 버섯 30g
- 메밀죽 또는 삶은 쌀 1컵
- 4 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
- 전구 1개
달인용::
- 물 0.5리터
- 월계수잎 3장
- 검은 후추 4-5개
- 마늘 2-3쪽
- 1st. 한 숟가락의 파슬리
반죽을 준비하려면 해바라기유에 끓는 물을 붓고 이 혼합물에 밀가루를 부어 반죽을 재빠르게 반죽하고 손으로 잘 반죽한 다음 밀가루를 넣지 않고 아주 얇은 층으로 굴립니다. 이 반죽이 달라붙지 않기 때문에 보드. 충전물을 준비하려면 버섯을 물에 삶으십시오. 국물을 별도의 그릇에 붓고 버섯을 잘게 자르고 기름에 양파로 볶고 죽과 섞어 균질 한 덩어리로 잘 반죽하십시오. 뭉친 반죽을 작은 사각형으로 자르거나 유리잔으로 원을 오려내고 각 조각에 속을 채우고 만두를 만드십시오. 베이킹 시트나 프라이팬에 기름을 두르고 만두를 한 겹으로 깔고 중불에서 15~20분간 굽는다. 그런 다음 냄비에 만두를 넣고 뜨거운 버섯 국물, 소금을 부어 향신료를 넣고 15 분 동안 오븐에 넣으십시오.
자르디니에르
사진: mmenu.com
- 감자
- 양배추
- 비트
- 당근
- 양파
당신은 또한 사용할 수 있습니다 콜리플라워, 완두콩, 흙 배.
모든 제품을 같은 몫으로 가져 가면 감자와 양배추 만 3 배 더 많습니다. 모든 것을 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 야채가 잘 눌릴 수 있도록 뚜껑을 단단히 닫습니다. 접시는 약 40 분 동안 요리되며 요리 후 접시에 소금을 바르고 기름을 넣는 것이 좋습니다.
조림 버섯 (살구, 버섯, russula)
버섯을 소금물에 삶아 소쿠리에 버립니다. 냄비에 버터(살코기)를 녹이고 버섯을 옮기고 뚜껑을 덮고 모든 주스가 끓을 때까지 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 다진 채소를 넣고 저어주고 깊은 접시에 넣고 봉사하십시오.
야채로 속을 채운 고추
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- 8개 달콤한 고추
- 당근 2개
- 1 셀러리 뿌리
- 양파 2개
- 흰 양배추 200g
- 토마토 주스 1잔
- 3 예술. 식물성 기름 큰 스푼
- 딜 또는 파슬리
- 맛에 소금
다진 고기의 경우 껍질을 벗긴 당근, 양파, 셀러리 뿌리, 양배추를 스트립으로 자르고 기름에 볶고 소금을 넣고 식히십시오. 각 고추 꼬투리의 꼭대기를 캡 형태로 자르고 씨앗이있는 줄기를 제거하십시오. 그런 다음 꼬투리를 끓는 물에 1-2 분 동안 넣고 소쿠리에 넣고 식히고 다진 고기로 채 웁니다. 박제 고추 꼬투리를 한 줄로 놓고 남은 다진 고기와 함께 토마토 주스를 부어 20 분 동안 모든 것을 끓입니다. 차갑게 서빙하십시오. 녹지로 장식하십시오.
마멀레이드를 곁들인 사순절 쿠키
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- 2잔 밀가루
- 미네랄 워터 ½컵
- ½ 컵 해바라기 기름
- 플라스틱 마멀레이드 또는 과일 잼
- 가루 설탕
볼에 밀가루를 붓고 광천수그리고 해바라기 기름. 꽤 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 준비 반죽롤링 핀으로 직경 25-30cm, 두께 3-4mm의 둥근 층으로 굴립니다. 결과 원은 12개 섹터로 잘립니다. 각 부분의 넓은 부분에 마멀레이드(잼) 한 장을 올리고 넓은 부분부터 롤로 반죽을 감싼다. 쿠키를 베이킹 시트에 놓고 200-220ºC로 예열된 오븐에 20-25분 동안 넣습니다. 완성 된 쿠키에 가루 설탕을 뿌립니다.
사순절 케이크
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- 당근 주스 1컵
- 설탕 1컵
- 밀가루 3컵
- 레몬 주스를 뿌린 소다를 얹은 1작은술
반죽을 만들기위한 용기에 당근 주스를 붓고 설탕을 넣고 슬라이드에 밀가루를 부으십시오. 밀가루 슬라이드에 작은 홈을 만들고 레몬 주스를 뿌린 베이킹 소다를 붓습니다. 밀가루를 넣고 반죽하십시오. 식물성 기름을 바른 시트에 150ºC의 온도에서 20분 동안 케이크를 굽습니다.
완성된 케이크를 오븐에서 꺼내 두 부분으로 자릅니다. 잼 (바람직하게는 레몬)으로 아래쪽과 위쪽 부분에 윤활유를 바르고 서로 위에 놓고 밤새 그대로 두십시오. 아침에는 케이크 윗면과 옆면에 특제 과일 젤리 크림을 발라줍니다. 슈가파우더와 호두 다진 것을 넉넉히 뿌리고 다진 과일(키위, 딸기, 복숭아 통조림, 오렌지), 크랜베리로 장식한다.
과일 크림 젤리. 1st. 레몬 주스 0.5 리터에 젤라틴 한 숟가락을 녹이고 스토브에 올려 끓입니다. 스토브에서 꺼내 실온으로 식힙니다.
오일 프리 레시피
당근, 사과, 건포도 샐러드
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- 당근 4개
- 사과 3개
- 2 큰술. 건포도 숟가락
- 1st. 설탕 한 숟가락
- 1st. 레몬 주스 한 숟가락
건포도를 분류하고 헹구고 끓는 물에 25-30분 동안 담그십시오. 당근과 사과를 얇은 조각으로 자릅니다. 건포도, 설탕, 레몬 주스와 함께 잘 섞습니다.
호두 소스를 곁들인 팥
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- 400g 통조림 팥
- 호두 160g
- 녹색 고수, 바질, 파슬리, 민트 100g
- 파 80g
- 마늘 1쪽
- 맛을 내기 위해 으깬 붉은 고추
견과류를 갈아서 다진 마늘, 후추, 소금, 다진 고수, 바질, 파슬리, 민트를 넣으십시오. 이 혼합물에 콩에서 약간의 액체를 붓고 콩, 잘게 썬 양파를 넣고 섞습니다. 녹지 장식으로 장식하고 다진 견과류를 뿌린 테이블에 제공하십시오.
홀로드닉
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- 삶은 비트 1-2개
- 1 신선한 오이
- 파 100g
- 설탕
- 딜
- 레몬 주스 또는 구연산 맛
- 1 l 빵 크 바스 또는 비트 뿌리 국물
사탕무가 삶은 차가운 크 바스 또는 차가운 국물을 차가운 끓인 물로 희석하고 얇은 스트립으로 자른 사탕무와 오이, 잘게 썬 양파, 딜, 소금, 설탕, 레몬 주스를 넣고 냉장하십시오. 차갑게 서빙하십시오.
구운 감자
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브러시로 작은 괴경을 씻으십시오. 어린 감자, 베이킹 시트에 올려 예열된 오븐에 넣습니다. 30분 후 오븐에서 꺼내 서빙하세요. 소금, 양파 또는 파, 소금에 절인 버섯, 소금에 절인 오이는 감자와 함께 제공 될 수 있습니다.
크랜베리 무스
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- 크랜베리 1컵
- 설탕 1컵
- 3 예술. 양질의 거친 밀가루 숟가락
- 물 3잔
분류하고 씻은 열매를 으깨어 조심스럽게 반죽하고 베리 덩어리를 무명 천에 놓고 주스를 짜냅니다. 과즙을 서늘한 곳에 두고 물 3컵과 함께 열매의 찌꺼기를 부어 5분간 끓인다. 결과 국물을 긴장시키고 설탕으로 양질의 거친 밀가루 죽을 요리하십시오. 식힌 죽에 베리 주스를 붓고 푹신하고 균질해질 때까지 믹서로 치십시오. 질량은 부피가 2배 증가해야 합니다. 무스를 그릇에 나누어 1-2시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙할 때 베리로 장식하세요.
체리 설탕에 절인 과일
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- 체리 500g
- 2 큰술. 설탕 숟가락
- 물 0.5리터
설탕을 물에 부어 용액을 끓입니다. 체리를 헹구고 씨앗을 제거하고 끓는 용액에 넣고 2 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 뚜껑이 있는 설탕에 절인 과일로 냄비를 닫습니다. 설탕에 절인 과일을 식히십시오.
스비텐
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- 꿀 150g
- 설탕 150g
- 물 1리터
- 시나몬
- 카네이션
- 생강
- 카다멈
꿀과 알갱이 설탕을 물에 녹입니다. 꿀-설탕 물을 끓이다가 기호에 따라 향신료를 넣고 다시 약한 불에서 20~30분간 끓인다. 20분 동안 덮은 다음 긴장을 풉니다. 준비 물린 워밍업, 뜨거운 음료.
모스 오렌지
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- 오렌지 100g
- 설탕 120g
- 물 1리터
귤껍질을 잘게 썰어 뜨거운 물을 부어 5분간 끓인 후 3~4시간 방치한다. 거른 후 국물에 설탕을 넣으십시오. 끓여 식힌 다음 짜낸 오렌지 주스를 부어 식힌다.
레몬 무스
사진: mmenu.com
- 레몬 1개
- 물 3잔
- 설탕 한 잔
- 젤라틴 20g
레몬에서 껍질을 제거하고 물 2컵을 붓고 설탕 한 컵을 넣고 끓여서 레몬즙을 넣습니다. 물 한 컵에 젤라틴을 녹입니다. 부풀어 오르면 녹여서 레몬 국물에 붓습니다. 흰색으로 변하고 걸쭉해질 때까지 얼음 위의 믹서로 액체를 치십시오. 금형에 붓고 식히십시오.
수도원에 살면서 수도원 식당을 찾은 사람은 누구나 음식이 가장 단순하지만 그 음식이 얼마나 맛있는지 놀란다. 그 비밀이 무엇이냐는 질문에
승려들 스스로가 하나같이 대답합니다. "여기에는 비밀이 없습니다. 요리할 때와 먹을 때 기도해야 합니다." 그러나 여전히 대부분의 수도원에서 성부들의 지시에 따라 준수하는 몇 가지 일반 원칙이 있습니다.
첫째, 배를 채울 수 없으며 음식이 위장에 부담을 주어서는 안됩니다. 그건 그렇고, 우리 자연의 모든 법칙에 따르면 식사 후 30 분 후에 포화가 발생하기 때문에 약간의 굶주림을 느끼면서 식사를 떠나야합니다.
둘째, 음식은 가능하면 채소로 양념을 하지 않아야 합니다. 솔로베츠키 수도원에서 설명했듯이 "배고픔을 만족시키는 것과 육체의 변덕을 만족시키는 것 사이에는 미세한 차이가 있습니다. 승려가 그것을 잘 분별하는 법을 배워야 합니다. 그것은 세상과 그에게 남겨진 유일한 기쁨입니다." ."
그러한 유혹을 피하기 위해 승려들은 간단한 규칙을 따릅니다. 음식은 간단하고 영양가 있고 건강해야 하며 필요한 비타민이 들어 있어야 합니다. 음식은 포만감을 주고 힘을 유지하는 역할을 합니다. 그 이상은 아닙니다.
브레스트 탄생 - 보고로디츠키 수도원
소금물에 사순절 비스킷
소금물 1컵(통조림 토마토가 바람직함), 1작은술. 베이킹 소다, 식물성 기름 한 컵의 4분의 3, 설탕 한 컵의 3/4, 바닐라 설탕 1봉지(11g), 밀가루.
소금물, 식물성 기름 및 설탕을 섞고 바닐라 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 반죽은 1cm 두께로 밀어낼 수 있을 만큼 촘촘해야 하며, 쿠키 커터로 쿠키를 자르고 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
오트밀 젤리(린 젤리)
오트밀 500g, 호밀 (효모) 빵 껍질 3 개, 소금, 설탕 - 맛.
따뜻한 물에 오트밀을 부어 완전히 덮으십시오. 빵 껍질을 팬에 담그고 하루 동안 따뜻한 곳에 두면서 가끔 저어줍니다. 치즈 천을 통해 변형시키고 0.5 l의 물, 소금, 설탕을 넣으십시오. 작은 불을 켜고 끊임없이 저어주고 끓여서 끓인 후 5 분 동안 그대로 두십시오. 열에서 제거하고 그릇에 붓고 식히십시오.
사순절 진저브레드
밀가루 4컵, 설탕 2컵. 건포도 한 잔, 잘게 썬 호두, 식물성 기름 및 말린 과일 달인, 갈은 계피 25g, 식초 2테이블스푼, 소다수 2티스푼, 소금.
설탕, 소금 및 계피를 식물성 기름과 철저히 섞으십시오. 다진 건포도를 넣고 다진 호두. 말린 과일의 달인으로 희석하고 소다를 첨가하십시오. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 식초를 부어 섞습니다. 반죽을 기름칠과 가루 형태로 붓고 오븐에 넣습니다. 170ºC의 온도에서 50-60분 동안 굽습니다.
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사순절 조리법:
- 사순절 조리법- 정통 금식 및 공휴일
- 기름 없는 삶(사순절 레시피)- 빅토리아 스베르들로바
- 사순절 조리법: 아침 식사
- 사순절 요리법: 샐러드와 전채- 지루한 정원
- 사순절 조리법: 사순절 수프
- 사순절 조리법: 주요 과정- 니나 보리소바, 막심 시르니코프
- 사순절 조리법: 패스트리와 디저트- 니나 보리소바
- 금식 조리법: 금식 시 음료- 막심 시르니코프, 니나 보리소바
- - 알렉세이 로이토프스키
- 러시아 요리의 역사: 러시아에 있는 우리는 죽을 운명이다- 막심 시르니코프
- 대 사순절의 특별 요리: 십자가, 종달새, 사다리, 검은 뇌조- 막심 시르니코프
- 콜리보: 아토나이트 레시피- 지루한 정원
- 과일 테이블- 프라보슬라비에.루
- 강림절 조리법:렌틸콩 스튜, 빵 샐러드, 녹즙, 오징어 스튜, 가지, 아보카도 전채, 오징어 떡볶이, 쿠스쿠스, 고지나키, 사과 토스트 등 - 예카테리나 사보스티야노바
- 새해를 위한 요리법- 예카테리나 사보스티야노바
- Maslenitsa: 10가지 최고의 요리법- 정통과 세계
- 고대 로마 가룸 소스를 만드는 방법(사진 및 의견 포함) - 요리 재구성 - Maxim Stepanenko
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트리니티 세르지오 라브라
호박을 곁들인 기장 죽
물 1리터, 호박 100g, 기장 한 잔.
기장을 분류하고 헹굽니다. 호박을 강판에 문질러 물을 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 기장, 소금, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
셀러리 샐러드
샐러리 뿌리 600g, 당근, 사과 각 200g, 레몬즙 2작은술
뿌리를 갈아서 강판 당근, 사과를 넣고 레몬 주스를 뿌려 사과가 어두워지지 않도록하십시오. 식물성 기름으로 채우십시오.
트리니티 세라피모-디베보 수녀원
비숍의 커틀릿
흰 빵 반 덩어리, 양파 3-4개, 껍질을 벗긴 호두 한 잔(고기와 생선을 대체함), 감자 2개, 마늘 한 쪽.
고기 분쇄기에 다른 모든 재료를 통과시킵니다. 마늘, 소금, 갈은 후추를 넣으십시오.
다진 고기에 기름을 넣을 필요가 없기 때문입니다. 튀길 때 튜닉은 기름을 잘 흡수합니다.
빵 부스러기를 아끼지 마십시오. 튀김 중에 빵 껍질을 형성하여 커틀릿이 떨어지는 것을 방지합니다. 튜닉을 작고 두껍게 만들어 나중에 뒤집을 때 편리합니다.
다진 고기에 콩 통조림이나 버섯 통조림을 추가하거나 감자 비율을 두 배로 늘릴 수 있습니다.
Pyukhtitsky Dormition 수녀원
완두콩 죽
완두콩 500g, 양파 2-4개, 식물성 기름, 소금 맛.
큰 냄비에 완두콩을 넣고 찬물에 깨끗이 씻어 물 1.5리터를 붓는다. 1시간 동안 그대로 둔 다음 센 불에 올려 끓입니다. 열을 약하게 줄이고 거품을 조심스럽게 제거하고 부드러워질 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 요리 시간은 완두콩의 종류와 품질에 따라 다르며 45분에서 2-3시간까지 다양합니다. 완두콩은 끓여야합니다 : 으깬 감자처럼 균질 한 덩어리로 변하십시오. 소금 맛, 튀김 추가 식물성 기름잘게 썬 양파를 접시에 담고 그 위에 튀긴 양파 링을 뿌립니다. 완두콩 죽은 형태로 식힌 다음 조각으로 자르고 차가운 전채로 제공 할 수 있습니다.
Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial 수도원
사탕무와 렌즈콩
녹색 렌즈 콩 500g, 큰 비트 뿌리 1 개, 식물성 기름, 소금 및 향신료 맛.
렌틸콩을 씻어 찬물에 담가 센 불에서 끓인다. 거품을 제거하고 열을 최소로 줄이고 뚜껑 아래에서 소금을 넣고 40분 동안 요리합니다. 생 비트를 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 렌틸콩과 함께 냄비에 비트를 넣고 5분 동안 요리합니다. 다진 마늘과 향신료를 첨가하십시오 - 갈은 후추, 심황, 가람 마살라. 열에서 제거하고 30-60분 동안 그대로 두십시오. 식물성 기름을 넣을 수 있습니다. 그것은 매우 밝혀 맛있는 요리보르시 맛으로.
솔로프키 차
검정, 녹색 및 빨강 (히비스커스)의 세 가지 종류의 차를 같은 비율로 혼합하십시오. 민트, 레몬 밤, 오레가노, 백리향, 클라우드 베리, 약간의 카모마일을 같은 양으로 혼합하십시오. 허브 컬렉션은 차의 1/4에서 1/10까지 가능합니다.
끓는 물에 허브를 먼저 넣고 5분 정도 기다렸다가 차를 섞어 마시는 것이 좋다. 다시 5분 정도 기다렸다가 소쿠리에 걸러냅니다. 이 차는 저장과 가열이 모두 가능합니다.
Spaso-Preobrazhensky Valaam 수도원
Shchi Valaam(버섯 포함)
말린 버섯 한 줌, 감자 4개, 흰 양배추 250-300g, 당근 1개, 양파 1개, 월계수 잎 1개, 소금, 후추 취향껏.
말린 표고버섯은 찬물에 하룻밤 담가둡니다. 아침에 미세한 체 또는 거즈를 통해 별도의 용기에 물을 걸러냅니다 (쏟지 마십시오. 여전히 필요합니다). 버섯을 헹구고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 넣으십시오. 완료될 때까지 1시간 동안 요리합니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 얇은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 냄비에 다진 감자와 잘게 썬 양배추를 넣습니다. 10분 후 준비해둔 당근과 양파를 넣고 15분 더 끓인다. 양배추는 너무 익히지 않아야 하지만 약간 바삭한 상태를 유지해야 합니다. 준비 직전에 수프에 베이 리프를 넣고 보존 된 버섯 주입을 부어 넣으십시오. 그릇에 붓고 취향에 따라 후추로 간을 합니다.
감자 샐러드
감자 3-4개, 당근 1개, 냉동 강낭콩 200g, 냉동 완두콩 100g, 올리브 10개, 양파 1개, 딜과 파슬리 작은 가지, 기호에 따라 소금, 정제되지 않은 해바라기 기름.
당근과 감자를 껍질에 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 완두콩과 완두콩을 찐다. 큰 그릇에 감자, 당근, 콩, 완두콩, 씨를 뺀 올리브, 다진 양파를 넣고 섞습니다. 잘게 썬 매운 허브(파슬리 및 (또는) 딜)를 뿌리고 해바라기 기름을 붓습니다. 소금을 맛보고 부드럽게 섞는다.
메밀 500g, 큰 당근 1개, 양파 1개, 냉동 녹두 300g, 2큰술. 엘. 토마토 퓌레 (자신의 주스에 다진 토마토를 사용할 수 있음), 1 큰술. 엘. 밀가루, 식물성 기름, 다진 허브, 소금 맛.
푸석푸석한 메밀죽을 끓인다. 죽 요리하는 동안 접시의 야채 부분을 준비하십시오. 이렇게하려면 당근을 잘게 자르고 양파를 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 깊은 프라이팬에서 볶습니다. 녹두는 끓는 순간부터 소량의 소금물에 5분간 삶아 육수를 뺀 뒤 나머지 야채와 함께 팬에 옮겨 담는다. 작은 마른 프라이팬에 밀가루를 붓고 가볍게 볶습니다. 식물성 기름, 토마토 퓌레를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 섞는다. 사워 크림의 밀도가 될 때까지 뜨거운 물로 희석하고 끓여서 가열하고 야채와 함께 팬에 붓습니다. 몇 분 동안 요리하고 필요한 경우 소금으로 간을 합니다. 접시에 메밀죽과 야채를 담고 다진 허브를 뿌리고 바로 서빙한다.
알렉세이 로이토프스키
러시아에서는 영적 문화뿐만 아니라 영적 문화의 수호자로 판명 된 수도원이었습니다. 흥미로운 요리법국가 요리. 호지포지와 피클의 시조 요리 방법, "젤리 뱅크" 뒤에 숨겨진 것, 메트로폴리탄 힐라리온 교회의 요리사가 할 수 있는 맛있는 무 요리 - RIA Novosti 소재.
키셀니에 해안
Vysoko-Petrovsky 수도원의 주방장인 Tatyana Tyshkevich는 "수도원 식사는 항상 맛있고 고품질이며 동시에 간단한 음식의 표준으로 여겨져 왔습니다."라고 말했습니다. "요리책과 요리책은 18세기에만 러시아에 나타났습니다. 이것은 "byikhodniks"와 Kelar 책과 같은 수도원 소스에서만 배울 수 있습니다.
사실, 승려들은 고기를 먹지 않았습니다. 그러나 그 당시 물고기는 러시아 인구의 대다수에게 보다 저렴하고 일반적인 단백질 공급원이었습니다.
15-16세기의 외국인 여행자들은 러시아인들이 "고기와 채소보다 생선을 더 많이 먹었고, 신선한 고기보다 소금에 절인 고기와 훈제 고기를, 거의 반쯤 익힌 숙련된 고기를 선호했으며, 찬 음식을 다른 사람들은 모든 요리에 지나치게 간을 하여 마늘과 양파나 소금, 후추, 식초를 넣었습니다."
Vysoko-Petrovsky 수도원의 식당에서 Tatyana는 형제와 순례자를 위해 요리할 뿐만 아니라 오래된 러시아 요리법도 다룹니다. "우리는 모스크바 칼라흐와 모스크바 베이글의 레시피를 복원했고, 사워도우 사워도우 호밀 빵 등을 굽습니다."라고 그녀는 말합니다.
15-16세기의 고대 요리 중에는 잘 알려진 호지포지와 피클의 시조인 "생선 칼랴"가 있습니다.
그것은 물고기 (넙치, chum 또는 기타), 절인 통 오이, 양파, 순무, 소금, 갈은 후추 및 딜이 필요합니다. "오이, 순무, 양파가 오븐에서 익을 때까지 땀을 뻘뻘 흘리고 생선을 삶아 끓인 야채를 생선 육수에 넣고 완성된 생선 조각에 딜을 뿌립니다. 냄비에 담아도 좋습니다."라고 Tatyana는 설명합니다.
그리고 여기 러시아에서 한 번 인기있는 또 다른 요리가 있습니다 - 크랜베리 소스가 든 오트밀 젤리. 수도원 요리사는 "러시아 동화에서 "젤리 은행"이라고 말하는 것은 그에 관한 것입니다. 오트밀호밀 효모로 밤새 발효시키고 아침에 체로 문질러 꿀이나 설탕, 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이러한 젤리는 꿀에 크랜베리 소스와 함께 차갑게 먹습니다.
수도원 진저브레드
손님에게 무엇을 먹일 것인가
Oleg Brizhinyuk의 Bolshaya Ordynka에있는 하나님의 어머니 "슬픔의 기쁨"의 아이콘을 기리기 위해 사원의 식당 주방장은 Volokolamsk의 Hilarion 수도권 교장을위한 사순절 메뉴뿐만 아니라 고려해야합니다 , 그러나 또한 그의 외국 손님의 취향. 따라서 국가 슬라브 요리와 현대 유럽 요리가 모두 부엌에서 준비됩니다.
"어쩐지 사순절에 무 스테이크를 하기로 했어요. 무를 사서 고리 모양으로 썰어서 40분 정도 삶아 두었다가 간장후추, 향신료와 함께 그릴에 갈색으로 구워서 튀김 줄무늬가 나타납니다. 모두 바다 가리비라고 생각했습니다. 그리고 이것은 무입니다!" - Oleg가 말합니다.
식당에서 일할 때는 6개월 동안 승인된 메뉴가 있어서 더 쉬웠다고 합니다. 그리고 여기에서 항상 탐색하고 무언가를 작성할 시간이 있어야 합니다. "나는 말 그대로 일에 몰두합니다. 제이미 올리버, Gennaro Contaldo가 간단하고 명료하게 요리하는 방식이 마음에 듭니다. 그 중 일부를 복사했습니다."라고 셰프가 인정합니다.
그가 시장에서 사는 고기, 생선, 채소, 작은 것들 - 상점에서.
"최근에 유럽 대표단이 와서 러시아 요리를 시연해 달라는 요청을 받았어요. 양배추 롤, 러시아 샐러드, 보르시를 만들었어요. 모두가 좋아했어요."라고 그는 덧붙입니다.
회향 샐러드
Oleg의 최근 발견 중 하나는 회향과 이탈리아 부라타 치즈 샐러드입니다. "맛이 독특하고 보기에도 좋습니다. 조합이 굉장합니다." 회향, 레몬 제스트를 잘게 자르고 레몬 주스와 올리브 오일, 소금, 후추를 붓고 10분 동안 그대로 두기만 하면 됩니다. 그런 다음 치즈, 방울토마토 반쪽을 얹고 민트 잎을 뿌립니다. 설탕을 조금 더 넣으셔도 됩니다.
몇 년 전 Oleg는 Donskoy 수도원에서 요리사 조수로 일했습니다. 수도원에서 가장 좋아하는 요리 중 하나는 두세 종류의 생선으로 만든 커틀릿이었습니다. "연어와 대구 또는 연어와 파이크 퍼치 또는 참치와 연어를 먹는다고 가정 해 봅시다. 조합은 건조 지방이어야합니다. 작은 입방체로 자르고 양파, 소금, 후추를 잘게 자르고 약간의 전분과 밀가루를 넣고 섞습니다. , 작은 둥근 커틀릿을 조각하고 오븐에서 약 10 분 동안 "마무리"해야합니다. "수도원 주방의 주인은 조리법을 공유합니다.
그는 바질, 파슬리, 마늘, 올리브 오일, 약간의 구연산, 소금, 믹서기로 후추 갈기 등의 녹색 소스와 함께이 요리를 제공합니다. ("소스는 폭탄으로 판명되었습니다! 샐러드에도 추가할 수 있습니다."라고 Oleg는 설명합니다.) 그리고 그는 브로콜리를 반찬으로 추천합니다(끓인 다음 그릴을 "눌러 껍질"). 또는 기타 튀긴 야채: 토마토, 피망, 호박 ( "이것은 고기와 잘 어울립니다").
Donskoy 수도원의 조리법에 따른 생선 커틀릿
“대사순절에 Kirill 총대주교가 Donskoy 수도원에 와서 우리는 사탕무를 구운 것을 기억합니다. 비트를 조각으로 자르고 마른 바질을 뿌리고 바질로 장식했는데 맛있었습니다.”라고 그는 회상합니다.
"또는 오븐에 가지, 피망을 구운 다음 생토마토, 양파, 채소, 소금, 후추, 마늘을 취향껏 올려 위에 올려주세요. 기름 없이 요리할 수 있습니다. 토마토는 데쳐서 껍질을 제거하고 곱게 다져주세요. 캐비어 아웃 - 빵에 퍼짐 "Oleg는 계속됩니다.
"그리고 코코넛 밀크에 든 시금치 브로콜리는 잘 먹습니다. 살이 쪘기 때문에 도움이 됩니다. 포만감이 있습니다. 달콤하지만 수프에 넣으면 평범한 것처럼 들립니다. 레몬을 조금 넣어도 좋습니다." . 그리고 그는 여름에 벨로루시 수프 "holodnik"을 추천합니다. "사탕무를 삶고 물을 따로 끓인 다음 식힌 다음 강판에 간 사탕무, 깍둑 썬 오이, 양파와 딜, 삶은 계란과 케 피어를 많이 넣습니다. 1 %이면 1 대 1의 비율로 소금과 설탕, 레몬 또는 식초 몇 방울을 더합니다. 수프는 새콤달콤해야 합니다."라고 Oleg는 설명합니다.
그러나 그는 결국 겸손을 기억합니다. 그에 따르면 쇠고기나 송아지 안심과 같은 고기는 양쪽과 양쪽에서 2분씩 오랫동안 튀겨서는 안 됩니다. “통통한 메달로 자르고, 소금에 절이고, 후추로 간을 하고, 튀깁니다. 많은 조각을 넣을 필요가 없습니다. 고기가 육즙을 내고 끓기 시작하면 호일에 담겨 고기가 계속 나옵니다. 그것은 - 주스가 나왔습니다. 송아지 고기는 부드럽고 부드럽고 빨리 익습니다. "라고 수도원 요리사는 말합니다.
요리의 비밀
또 다른 올레그인 Danilov Monastery의 셰프이자 Revival of Traditions 센터의 브랜드 셰프인 Olkhov는 Spas TV 채널에서 Monastic Kitchen 프로그램을 진행합니다. 그는 오늘날까지 러시아 음식의 문화가 수도원과 불가분의 관계에 있다고 확신합니다.
14세에 Oleg는 요리사의 견습생으로 식당에 왔으며 현재 42입니다. "나는 동료들에게 배우는 것을 결코 멈추지 않지만 비 전문가의 경험을 사용하는 것을 부끄럽게 생각하지 않습니다. 종종 당신은 누군가의 할머니에게서 어떤 비법을 배울 수 있습니다. 재미있는 요리는 더 이상 누가 하지 않는 것이 아닙니다."라고 요리사가 말했습니다.
"셰프의 직업은 한편으로는 매우 창의적이지만 다른 한편으로는 일상으로 가득 차 있습니다. 창의성은 새로운 요리를 만들고 개발하고 테스트하고 조립하는 것입니다. 직원들과 함께. 종종 일상은 대부분의 작업 시간을 차지하며 더 이상 창의력을 발휘할 힘이 충분하지 않습니다. 또한 직업은 쉬운 직업이 아닙니다. 요리사는 일하는 날이 불규칙하고 때로는 직장에서 밤을 보내야합니다 "라고 말합니다. 올렉.
그의 특산품 중에는 렌즈콩 커틀릿과 꿀 속을 채운 호박이 있습니다.
렌즈콩 커틀릿
렌즈 콩을 요리하고 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 섞고 식힌 다음 식물성 기름에 볶은 양파를 넣어야합니다. 이 먹거리로 커틀릿을 만들고 밀가루를 굴리고 식물성 기름으로 양면을 볶습니다. 그리고 껍질을 벗기고 깍둑 썬 호박을 꿀을 부어 물과 레몬 1 개 주스로 희석하고 크랜베리를 넣고 냉장고에 넣습니다. 24 시간 후 꿀과 크랜베리가 든 호박 디저트가 준비됩니다. 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
"수도원 요리는 매우 유용합니다. 생선, 해산물(잘 소화되는 단백질, 고도불포화 아미노산), 곡물, 곡물 및 곡물, 콩류, 허브, 야채, 딸기, 버섯(비타민, 식물성 단백질, 섬유질, 미네랄, 탄수화물).유산 발효 제품 - 크 바스, 절인 딸기, 사과, 순무, 소금에 절인 양배추 - 소화에 유익한 효과가 있습니다. 수도원 빵집에서 구운 호밀과 호밀 효모 빵도 매우 유용합니다. 일반적으로 이것은 균형 잡힌 맛있는 식사입니다. ", - Danilov 수도원의 요리사를 요약합니다.
꿀 소스에 호박
