매시를위한 어떤 종류의 맥아. 집에서 맥아 매쉬를 만들기위한 레시피. 밀가루, 맥아, 건조 효모로 만든 홈메이드 월계수

맥아는 싹이 튼 곡물로 만든 천연 제품입니다. 모든 사람이 맥아에서 매쉬를 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 조리법은 저렴하지만 이벤트는 길습니다. 집에서 고품질의 독주를 만들기 위해서는 녹즙을 만드는 과정이 필요합니다.

맥아 제조 기술

처음에는 고품질의 곡물을 구입합니다. 많은 수제 사워도우 레시피 중에서 보리, 호밀 또는 밀로 만든 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 보리 맥아는 위스키를 만드는 데 가장 잘 사용되며, 호밀과 밀은 집에서 보드카를 만드는 데 사용됩니다.

맥주를 얻는 가장 좋은 방법은 사워도우용 홉 콘을 선택하는 것입니다.

청보리 맥아를 만드는 것을 고려하십시오. 우선 곡물에서 불순물과 파편을 청소해야 합니다. 그런 다음 세척된 제품을 편리한 용기에 넣고 따뜻한 식수로 채웁니다. 곡물을 5-7cm 덮고 5-8분 후 물에 보리를 저어주고 잔해로 액체를 조심스럽게 배출합니다.

또한 젖은 곡물이 담긴 용기에 다시 물을 채우고 이번에는 액체를 가열하지 않습니다. 1-1.5시간 후에 물을 다시 배출하고 새 부분을 다시 채웁니다. 이번에는 조성물을 3시간 동안 방치하고 다시 물을 제거하였다. 소독제로 요오드 30방울 또는 과망간산칼륨 2g을 물에 첨가해야 합니다.

청소하고 씻은 곡물을 쟁반에 놓고 층은 3cm를 초과해서는 안되며 면포 또는 거즈를 생 보리 위에 뿌립니다. 따뜻하고 통풍이 잘되는 실내에서 곡물을 발아시키기 위해 반제품이 담긴 용기를 설치합니다. 제품은 매일 혼합되고 축축합니다.

곡물 발아의 최적 온도는 + 15 ° C입니다.

적절한 조건이 조성되면 곡물은 5일 만에 발아하고 집에서 위스키를 만드는 데 필요한 그린 몰트는 6~7일 후에 사용할 준비가 됩니다. 곡물의 준비 상태는 발아 된 새싹의 크기에 따라 결정됩니다. 예를 들어 밀과 호밀의 새싹은 곡물 자체의 높이에 있어야하고 보리의 새싹은 곡물의 원래 크기의 두 배가되어야합니다. 매시로 가공하기위한 맥아 준비의 또 다른 징후는 주목할 가치가 있습니다. 이것은 제품의 특정 향입니다. 그린 맥아는 신선한 오이 냄새가 나야 합니다.

고품질 위스키를 만들기 위해서는 그린 몰트를 80°C의 오븐에서 건조시켜야 합니다. 이 과정은 최소 30-40분이 소요됩니다.

언급 된 절차없이 매시를 요리 할 수 ​​있습니다.

맥아 매쉬 레시피

매시 준비를 시작하기 전에 필요한 제품을 준비해야 합니다. 필요할 것이예요:

• 모든 곡물에서 미리 조리된 맥아 6kg;
• 압축 효모 300g;
• 25리터 식수.

우선 싹이 튼 곡물을 으깨고 가루로 만들 수 없으며 작은 알갱이를 얻어야 합니다. 완성 된 조성물은 + 50 ° C의 온도로 예열 된 물로 채워진 체적 용기로 내립니다. 모든 것이 잘 섞이면 균질한 시리얼 덩어리를 얻어야합니다.

반제품을 저열로 + 65 ° C로 가열하고이 상태에서 1 시간 동안 유지합니다. 구성은 10-15 분 후에 혼합되며 시리얼이 타지 않아야합니다. 죽을 가라앉고 표면에 명확한 맥아즙 층이 나타나면 팬을 가열에서 제거하고 즉시 찬 용기에 넣어 반제품을 빠르게 냉각해야 합니다.

맥아즙의 추가 준비를 위해 압축 효모를 일반적인 방법으로 활성화하고 따뜻한 보리 덩어리에 첨가합니다. 발효를 위해 기성품 조성물에 물개 (물개)를 설치해야합니다. 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 가장 간단한 물개는 의료용 장갑이 될 수 있으며 효모 성분이 함유 된 병에 넣고 장갑이 올라올 때까지 두었다가 이전 위치로 떨어질 때까지 그대로 두십시오. 장갑의 손가락 중 하나에 바늘로 구멍을 뚫을 필요가 있습니다. 맥아즙이 발효되는 방은 + 20-25 ° C 여야합니다.

5-6 일 후에 맥아 성분이 발효되어야하며 매일 셔터를 제거하지 않고 저어줍니다.

완제품은 신맛이 나고 밝은 알코올 향이 있어야하며 완성 된 양조주가 가벼워 야합니다. 완성된 매시의 추가 가공은 어떤 종류의 최종 제품을 얻을 것인지에 달려 있습니다.

효모를 사용하지 않고 맥아에 매쉬를 만드는 것은 쉽습니다. 이 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 밀 녹색 맥아 4kg;
• 30리터 식수;
• 과립 설탕 4kg.

밀 효모는 보리의 경우와 같은 방법으로 준비합니다. 밀 맥아즙, 과립 설탕 및 물은 발효 용기에 혼합됩니다. 발효는 7-10일 동안 지속되며, 그 후 제품을 증류할 수 있습니다.

가장 오래된 곡물 월계수는 항상 명예로운 자리를 차지했습니다. 맥아로 매쉬를 만드는 것은 가장 쉬운 과정이 아닙니다. 맥아 매쉬 레시피에는 기술, 조작 및 인내가 필요합니다. 하지만 맛을 알고 싶다면 수제 위스키, 버번 또는 단순히 그 부드러움으로 알려진 곡물 월계수(현대 보드카와 혼동하지 마십시오. 곡물에서 얻었는지 여부는 여전히 문제입니다)를 사용하면 이러한 노력이 결실을 맺게 될 것입니다.

맥아란? 이들은 싹이 튼 곡물(보리, 밀, 호밀 또는 귀리)입니다. 발아 곡물을 사용하는 이유는 무엇입니까? 화학 사슬이 시작되어 diastase 효소가 형성됩니다. 그리고 그것은 차례로 곡물에 풍부한 전분을 설탕 맥아당으로 전환시킵니다. 그리고 바로 이 맥아당은 효모에 의해 영양 기질로 사용됩니다. 그러면 효모가 원하는 에탄올을 방출합니다. 복잡한? 사실, 그렇게 많지 않습니다. 아래에 설명된 맥아 매시 레시피를 따르면 결과 음료는 독특한 곡물 관능으로 당신을 기쁘게 할 것입니다!

매쉬 원료 선택

깨끗하고 좋은 품질의 곡물을 사용하십시오. 곰팡이의 흔적, 이물질이 없어야 합니다. 매시를 만드는 데 가장 인기 있는 것은 호밀과 밀(곡물 월계수용), 보리(위스키용)입니다.

맥아 매쉬 레시피

이 레시피에서는 녹말을 사용할 것입니다. 구입 한 것을 사용할 수 있으며 즉시 매쉬를 올려 놓고 첫 번째 단계를 건너 뛰고 두 번째 단계로 바로 이동할 수 있습니다. 그러나 그 과정에 마음을 담는다면 맥아를 직접 요리하는 것이 좋습니다. 시작하겠습니다.

1단계. 곡물에서 맥아 얻기

1. 눈에 보이는 모든 파편은 곡물 덩어리에서 제거됩니다.
2. 곡물은 입이 넓은 용기(예: 스튜 냄비)에 부어집니다.
3. 곡물의 높이가 곡물의 높이를 5cm 초과하도록 따뜻한 물 (약 30 ° C)로 곡물을 붓습니다.
4. 모든 것이 지속적으로 혼합되어 곡물을 씻고 남은 파편을 제거한 다음 물을 배출합니다.
5. 곡물을 이제 찬물로 다시 붓고 한 시간 동안 그대로 둡니다.
6. 한 시간 후에 모든 것이 다시 저어지고 잔해물이 제거되고 물이 배출됩니다.
7. 다음으로 곡물에 요오드 또는 망간 소독액을 3시간 동안 붓습니다(물 10리터당 요오드 20방울 또는 과망간산칼륨 2g). 필요한 시간이 경과 한 후 용액을 배수하고 3-4 항목에 따라 곡물을 마지막으로 씻습니다.
8. 곡물을 베이킹 시트에 붓고 수평을 맞춥니다. 곡물 층의 두께는 3cm를 초과해서는 안됩니다.
9. 곡물을 거즈로 덮고 베이킹 시트를 약 15 ± 2 ° C의 온도로 통풍이 잘되는 실내에 둡니다. 전분의 당화에는 온도가 매우 중요합니다! 그러면 알코올 수율이 적당할 것입니다.
10. 곡물의 발아 전에 매일 저어주고 물을 뿌립니다.

호밀과 밀은 약 4-5일(새싹의 길이는 곡물의 길이와 동일), 보리 - 5-6일(새싹의 길이는 곡물의 길이의 2배). 완성된 맥아의 향은 신선한 오이의 향과 비슷합니다.

2단계. 우리는 매시를 넣습니다.

매쉬 재료:

• 맥아 (모든 곡물) - 3kg
• 깨끗한 끓이지 않은 물 - 12리터
• 베이킹 이스트 - 프레스드 150g 또는 건조 25g

매시 준비:

1. 맥아를 약 1-2mm의 입자 크기로 분쇄합니다(밀가루로 만들지 않음)
2. 맥아즙은 스토브에서 60-65 ° C의 온도로 가열되고 잘 저어지고 뚜껑으로 덮입니다.
3. 그런 다음 한 시간 동안 맥아즙은 온도가 55-60 ° C의 영역이되도록 최소 열로 유지됩니다. 동시에 주기적으로 교반됩니다.
4. 끓인 맥아가 바닥에 가라 앉고 액체의 상층이 눈에 띄게 밝아지면 맥아즙은 25 ° C의 온도로 빠르게 냉각됩니다. 이렇게하려면 팬을 찬물이나 으깬 얼음에 넣을 수 있습니다.
5. 맥아즙을 발효 탱크에 붓고 활성 효모를 계속 저으면서 붓습니다.
6. "시그널 글러브" 또는 워터 씰이 용기에 설치됩니다.
7. 발효는 실온의 어두운 곳에서 약 1주일 동안 진행됩니다. 발효 과정이 진행되는 동안 항상 맥아즙은 주기적으로 혼합되어야 합니다.

매시가 준비되면 (우리 기사에서 매쉬의 준비 상태에 대해 읽으십시오) 증류 할 수 있습니다.

간단한 맥아 매쉬 레시피

성분:

• 녹색 맥아(호밀) - 500g
• 깨끗한 물 - 15리터
• 건조 베이킹 효모 - 60g
• 프리미엄 밀가루 - 3kg

매시 준비:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 물 10리터를 50-55°C로 가열합니다.
2. 계속 저으면서 밀가루를 물에 서서히 붓습니다.
3. 생성된 혼합물을 동일한 온도에서 10-15분 동안 유지한 다음 온도를 60-65°C로 높이고 혼합물을 10-15분 동안 다시 끓입니다.
4. 그런 다음 혼합물을 끓여서 30 분 동안 끓여 타지 않도록합니다.
5. 지정된 시간이 지나면 혼합물을 50-60 ° C의 온도로 냉각시킵니다.
6. 맥아를 1~2mm 정도의 입도로 빻아 남은 5리터의 따뜻한 물을 발효조에 넣고 저어준다.
7. 밀가루 맥아즙을 맥아에 첨가하고 모든 것을 철저히 혼합하고 실온에서 4-5시간 동안 당을 제거합니다.
8. 소량의 물에 효모를 활성화하고 설탕 두 스푼을 넣으십시오.
9. 효모 혼합물을 맥아즙에 붓습니다.
10. 발효 탱크는 5-7일 동안 따뜻하고 어두운 곳으로 옮겨집니다.

매시가 익으면 증류할 수 있습니다. 이 부드럽고 껴안고 싶은 달빛을 꼭 시험해보십시오!

맥아와 설탕 매쉬 레시피

성분:

• 맥아 - 1.5kg
• 깨끗한 물 - 15리터
• 과립 설탕 - 3kg
• 빵 효모 - 300g의 압착 또는 50g의 건조 효모

매시 준비:

1. 가열된 물(36~40℃)을 발효조에 붓고 설탕 1kg을 붓는다.
   설탕은 완전히 용해되고 활성화된 효모가 첨가될 때까지 교반됩니다.
   맥아는 약 1-2mm의 입자 크기로 분쇄되어 발효 탱크에 도입됩니다. 혼합물을 3시간 동안 따뜻하게 둡니다.
   이 시간 동안 설탕 2kg에서 설탕 시럽이 준비됩니다.
   3 시간 후 시럽을 용기에 붓습니다.
   맥아즙은 4-5일 동안 따뜻하고 어두운 곳으로 옮겨집니다. 이 시간 동안 매시는 완전히 익어야합니다.

위스키를 위한 보리 맥아 매쉬 레시피

발아된 맥아는 위에서 설명한 맥아 매쉬 레시피의 첫 번째 단계와 같이 준비됩니다. 그런 다음 발아 된 곡물을 75-80 ° C의 오븐에서 30 분 동안 건조시킵니다.

매쉬 재료:

• 보리 맥아 - 4kg
• 깨끗한 물 - 16리터
• 압축 효모 - 150g

매시 준비:

1. 맥아는 약 1-2mm의 입자 크기로 분쇄됩니다(밀가루가 아님)
2. 맥아는 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 약 50 ° C의 온도에서 물로 채우고 철저히 혼합합니다.
3. 혼합물을 60-65 ° C로 가열하고이 온도에서 뚜껑 아래에서 1 시간 30 분 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 맥아즙은 25 ° C의 온도로 빠르게 냉각됩니다. 이렇게하려면 팬을 찬물이나 으깬 얼음에 넣을 수 있습니다.
5. 맥아즙을 발효 용기에 붓고 활성 효모를 계속 교반하면서 첨가합니다.
6. 맥아즙을 꺼내어 어두운 곳에서 실온의 1~2주 동안 발효시킨다. 매시가 시어지는 것을 방지하려면 주기적으로 저어주어야 합니다.

위스키는 세계에서 가장 유명한 증류 제품 중 하나입니다. 고품질 고유 음료의 경우 유능한 증류를 보장하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 현대 품질 표준을 충족하는 (브랜드의 증류탑이있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다) 권장합니다.

벨기에 에일과 흑맥주의 두 가지 유형의 맥주를 양조한 후 맥아 매시를 위한 비디오 레시피

맥아로 월계수를 만드는 것은 우리에게 더 친숙한 설탕보다 조금 더 어렵습니다. 그러나 결과는 우리가 들인 노력의 가치가 있습니다. 곡물에 따라 완성된 증류액은 독특한 맛과 기분 좋은 향을 갖게 됩니다. 민속 마스터는 그것을 취하게 만드는 음료의 진정한 "영혼"이라고 부릅니다. 여러분 각자가 맥아 월계수를 만들 수 있도록 그 생성과 정확한 증류의 모든 미묘함을 고려할 것입니다.

1 맥아 매쉬는 무엇으로 만들어졌습니까?

맥아 월계수의 직접 준비를 진행하기 전에 먼저 매쉬 작업을 해야 합니다. 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 우리는 맥아 매쉬를 만드는 가장 인기있는 요리법을 살펴볼 것입니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.

• 모든 종류의 건조 또는 녹색 맥아 5kg;
• 정제수 25리터;
• 건조 효모 60g 또는 압축 효모 300g.

모든 종류의 맥아가 이 레시피의 주요 성분으로 적합합니다. 상점에서 항상 특별한 맥주 맥아를 구입할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 DIY 매시 구성 요소를 만드는 것입니다. 후자의 경우 발아 곡물을 말릴 필요가 없으며 녹색 곡물에서 매시를 요리 할 수 ​​있습니다. 매시는 여러 종류의 맥아를 한 번에 사용한 후에 매우 맛있습니다. 예를 들어, 한 레시피에 밀 60%, 보리 20%, 호밀 맥아 20%를 사용할 수 있습니다. 또는 40% 보리, 40% 밀, 20% 귀리를 사용하십시오.

물론 이 비율을 정확히 지키지 않을 수도 있습니다. 대부분의 경우 민속 밀주업자는 재료 자체를 결합하여 맥아 매시를 만들기 위한 이상적인 레시피를 결정합니다. 반면에 초보자는 한 가지 특정 성분으로만 음료를 준비하기 시작합니다.좋은 결과를 얻은 후에는 두 가지 이상의 재료로 실험을 시작할 수 있습니다.

각 곡물 유형은 맥아 세척과 결과적으로 월계수에서 고유한 변화를 일으킨다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 실제 스카치 위스키의 향기가 나는 수제 음료를 얻으려고 노력하고 있다면 그것을 준비 할 수 있습니다. 냄새가 큰 역할을하지 않고 시큼한 맛으로 진정한 남자의 음료를 즐기고 싶다면 준비를 위해 귀리와 호밀을 섭취하는 것이 좋습니다. 글쎄, 당신이 더 달콤한 음료를 좋아한다면, 당신의 요리법에 녹색 맥아를 반드시 포함하십시오.

2 매쉬 만들기의 비밀

맥아 매쉬 만들기는 말린 맥아를 거친 흰 밀가루로 갈아서 시작합니다. 이를 위해 곡물 밀 또는 롤러 밀을 사용할 수 있습니다. 종종 상점에서 매시를 위해 이미 갈은 재료를 찾을 수 있습니다. 그린 맥아를 사용하기로 결정했다면 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 갈아야 합니다. 다음으로, 스튜 냄비에 맥아를 따르고 뜨거운 물을 채우십시오.

물을 점차적으로 첨가하는 동안, 맥아즙은 나무 주방 주걱으로 정기적으로 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 밀가루가 덩어리지지 않고 용기 바닥이나 측면에 달라붙지 않습니다. 혼합물이 부드러워지면 교반을 마칩니다. 맥아즙이 균질한 덩어리에 도달한 후 혼합물이 65˚C까지 가열될 때까지 팬을 불에 두십시오. 그런 다음 맥아즙을 20분마다 저어주면서 1시간 더 불을 붙입니다. 내용물의 윗부분이 거의 투명해지고, 죽이 바닥에 모두 가라앉으면 으깬 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

3 맥아즙 냉각

맥아즙을 25˚C로 매우 빨리 식히십시오(특히 청 맥아를 사용하는 경우). 그렇지 않으면 신맛이 날 것입니다. 사용할 수 있는 시간은 단 30분이므로 혼합물이 저절로 식을 때까지 기다릴 시간이 없습니다. 팬을 최대한 빨리 식히려면 용기를 찬물에 담가 두십시오. 그 후, 발효 용기에 맥아즙을 붓고 효모를 첨가하십시오. 다음으로 혼합물을 철저히 혼합하고 용기를 닫고 어둡고 따뜻한 장소로 옮깁니다. 맥즙이 발효되는 용기의 목 부분에 물개를 설치해야 합니다.

맥아에 들어 있는 설탕의 양과 효모의 활성과 온도에 따라 매시가 약 6-7일 동안 발효됩니다. 이 경우 하루에 한 번 셔터를 제거하고 나무 주걱으로 혼합물을 저어 주어야합니다.

매시가 밝은 그늘을 취하자마자 월계수 양조 준비가 된 것으로 간주 될 수 있습니다. 또한 혼합물의 맛과 가스 발생에 주의를 기울일 가치가 있습니다. 약 12 시간 동안 가스가 나오지 않고 매쉬에 신맛이 나면 완전히 준비된 것입니다. 매우 중요한 뉘앙스 - 집에서 양조 할 준비가되면 녹색 맥아 매쉬는 달콤한 맛이납니다. 따라서 다른 시리얼 믹스와 혼동하지 마십시오.

4 맥아에서 달빛 얻기

매시가 발효되면 가장 중요한 월계수 만들기 단계가 시작됩니다. 우리의 조리법에 따르면 매시는 여과되어야합니다. 이것은 기존의 월계수 스틸을 사용하여 수행할 수 있습니다. 가까이에 있지 않으면 매시를 청소하기 위해 우리에게 잘 알려진 것을 사용할 수 있습니다.

이렇게하려면 발효 혼합물을 여과기를 통해 장치의 용기에 붓고 시동하십시오. 첫 번째 증류 후 전문가들은 활성탄을 사용하여 월계수를 청소할 것을 권장합니다. 이를 위해 우유나 빵도 사용할 수 있습니다. 그런 다음 증류를 한 번 더 반복해야 합니다. 이 과정이 끝나면 완전히 사용할 준비가 된 완벽한 맥아 월계수를 얻을 수 있습니다.

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맥아 월계수를 만드는 것은 설탕 월계수를 만드는 것보다 다소 어렵지만 그 결과는 그만한 가치가 있습니다. 선택한 곡물(보리, 귀리, 호밀 또는 밀)에 따라 완성된 증류액은 독특한 향미와 독특한 냄새를 갖게 됩니다. 주인은 이것을 음료의 "영혼"이라고 부릅니다. 다음으로 우리는 맥아 매시를 만드는 기술과 올바른 증류 기술의 뉘앙스를 고려할 것입니다.

성분:

• 맥아 (모든) - 6kg;
• 물 - 25리터;
• 건조 효모 - 50g(또는 압축된 300g).

가게(맥주)와 수제 맥아 모두 적합합니다. 두 번째 경우에는 발아 된 곡물을 말릴 수 없지만 녹색 맥아에서 즉시 매쉬를 만드십시오. 혼합하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 다른 유형맥아. 예를 들어, 50% 보리, 25% 밀 및 25% 호밀. 또는 밀 50%, 보리 40%, 귀리 10%.

비율은 다를 수 있으며 숙련 된 밀주업자는 취향에 중점을두고 재량에 따라 주식을 선택합니다. 초보자의 경우 먼저 한 종으로 작업하고 여러 성공적인 증류가 혼합을 시작한 후에만 작업하는 것이 좋습니다. 밀과 녹색 맥아는 가볍고 달콤한 뒷맛과 함께 부드러운 월계수를 생산하고, 호밀과 귀리는 단단함, 보리 - 맥주 톤 및 위스키 향의 노트를 추가합니다.

설탕없이 진짜 맥아 월계수를 만드는 것이 바람직합니다. 그러나 수율을 높이고 싶다면 준비의 5 단계에서 설탕을 첨가 할 수 있지만 추가 된 1 킬로그램마다 추가로 4 리터의 물을 부어야하며 이것이 없으면 매시가 전혀 발효되거나 발효되지 않습니다 매우 약할 것입니다. 맥아 및 기타 전분 함유 원료의 이론적으로 가능한 증류 수율이 표에 나와 있습니다. 실제로 손실은 일반적으로 10-15%입니다.

레시피에 표시된 온도 범위를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 맥아의 전분이 당화되지 않기 때문에 밀주 생산량이 매우 낮습니다.

맥아 매쉬 레시피

1. 흰(말린) 맥아를 굵은 밀가루로 완성한다. 이것은 곡물 분쇄기 또는 롤러 분쇄기로 수행할 수 있습니다. 매장에서 구입한 맥아는 종종 지상으로 판매되기 때문에 시간이 절약됩니다. 특수 부착물이있는 고기 분쇄기, 믹서기 또는 분쇄기로 그린 맥아를 갈아서.

2. 큰 냄비에 으깬 맥아를 붓고 뜨거운 물(50~55℃)을 넣는다. 물을 넣는 과정에서 맥아즙은 가루가 뭉치지 않고 용기 바닥에 들러붙지 않도록 나무 주걱으로 저어줍니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.

3. 맥아즙을 63 ° C로 가열하고 다시 잘 섞은 다음 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 60-80분 동안 온도를 55-62°C로 유지하고 15분마다 팬의 내용물을 저어줍니다. 맥아즙의 윗부분이 옅어지고 죽이 바닥에 가라앉으면 다음 단계로 넘어간다.

4. 가능한 한 빨리(특히 청맥아를 사용한 경우) 맥아즙을 24-27°C로 식혀 신맛이 나지 않도록 합니다. 30~40분 여유가 있습니다. 온도가 저절로 떨어질 때까지 기다릴 수 없으며 인공 냉각이 필요합니다. 예를 들어 용기를 찬물이 담긴 욕조에 넣습니다.

5. 냉각된 맥아즙을 발효 용기에 붓고 지침에 따라 희석한 효모를 넣고 잘 섞습니다.

6. 씻은 용기를 18-25 ° C의 온도로 어두운 곳으로 옮기고 목에 물개를 설치하십시오.

7. 맥아의 당도, 온도, 효모의 활성도에 따라 발효기간은 3~7일입니다. 하루에 한 번, 물개를 제거하고 손이나 나무 막대기로 매시를 저어줍니다. 브라가는 옅어지고 단맛이 없고 떫은맛이 나며 12~16시간 동안 파이프에서 가스가 나오지 않으면 완성된 것으로 간주됩니다.

맥아 월계수 얻기

8. 증류를 위해 증기 발생기가 아닌 재래식으로 사용되는 경우 알코올 기계, 먼저 매시를 부어 여과해야 합니다. 증류 큐브작은 알갱이가 강한 열에 타지 않도록 소쿠리와 여과기를 통해.

9. 처음으로 맥아 세척액을 증류합니다. 스트림의 강도가 30% 아래로 떨어질 때까지 증류액을 제거합니다. 달빛이 흐려질 수 있으며 이는 정상입니다.

10. 총 강도를 측정합니다. 절대 알코올의 양을 결정합니다(부피에 강도의 백분율을 곱하고 100으로 나눕니다).

11. 증류액을 물로 20%까지 희석하고 목탄으로 세척하고 다시 증류할 수 있습니다. 별도의 용기에 순수한 알코올의 양에서 처음 12-15%의 수율을 수집합니다. 이 유해한 부분을 "머리"라고하며 유해 물질을 포함하므로 기술적 목적으로 만 사용됩니다.

12. ABV가 45% 아래로 떨어질 때까지 주요 제품("본체")을 수집합니다. 그 후, 증류를 끝내거나 "꼬리"를 별도의 용기에 넣으십시오.

13. 맥아 ( "바디")에서 얻은 월계수를 물로 40-45 % 희석하고 유리 용기에 붓고 완전히 닫습니다.

14. 맛이 안정되도록 3~4일 이상 둡니다.

설탕으로 만드는 가장 대중적인 수제 술에 비해 더 부드러운 맛이있다그리고 특유의 기분 좋은 곡물 향. 더 길고 더 세심한 준비에도 불구하고 그러한 음료는 그것이 만들어지는 곡물에 따라 고유 한 색조가있는 조화로운 맛으로 미식가를 기쁘게 할 것입니다.

이것은 제품입니다 효소 함유 전이, 곡물을 발아시켜 얻은 것. 곡물에 존재하는 전분을 단당으로 변환하는 것은 이 효소입니다(이 과정을 당화). 이 당은 효모에 의해 알코올로 전환됩니다. 맥아를 만드는 데 가장 일반적으로 사용되는 보리... 만큼 잘 밀, 호밀, 귀리.

참고.맥아는 빵, 알코올 제조에 사용됩니다. 가정 양조에 이상적입니다.

맥아 만들기

맥아 만드는 과정 청결과 기술 준수가 필요합니다, 그렇지 않으면 모든 작업이 하수구로 들어갈 수 있습니다.

노트... 아주 어린(수확한) 곡물이나 오래된 곡물은 발아에 적합하지 않습니다.

앞으로는 시리얼 유형의 비율을 실험적으로 결정하십시오. 감정가들은 보리와 밀이 최종 제품을 부드럽게 만드는 반면 호밀과 귀리는 더 단단하게 만든다는 점에 주목합니다.

다음 단계를 거쳐야 합니다.

• 헹구고 담그기... 준비한 곡물에 물을 붓고 저어준 후 10분간 방치 후 찌꺼기(껍질, 짚 찌꺼기, 가벼운 곡물)가 모두 떠오르면 모아서 물기를 빼고 불순물의 부유가 멈출 때까지 세척을 다시 반복합니다. . 그런 다음 물을 부어 밤새 방치합니다 (하루 가능).
• 물을 빼고 젖은 곡물을 베이킹 시트나 트레이에 깔고 젖은 천으로 덮고 방에 두십시오.
• 당신의 손으로 매일 혼합, 필요한 경우 물을 뿌리되 용기 바닥에 물이 없어야 합니다.
• 콩나물이 6-7cm에 도달하고 얽히기 시작하면 결과 원료가 가능한 한 작게 분쇄됩니다. 받은 질량 그린 몰트라고 불리는.

풍모. 그린 몰트는 가장 활동적이며 1kg의 맥아에서 최대 800ml의 강한 월계수를 제공합니다. 당신은 사용할 필요가 바로, 낮 동안. 건조되면 장기간 보관되지만 알코올의 수율은 감소합니다.

몰트 월계수 레시피

싹을 틔우고 빻은 후 매쉬 만들기 시작, 또한 여러 단계에서 발생합니다.

효모

완성된 맥아를 가열할 수 있는 접시에 담고 50°C로 가열된 물로 채웁니다. 덩어리없이 균일 한 덩어리를 얻기 위해 저어줍니다. 부분적으로 물을 추가하는 것이 좋습니다.

우리는 팬의 내용물을 65 ° С로 가열하고 1 시간 또는 1 시간 30 분 동안 55-70 ° С 범위의 온도를 유지합니다. 가끔 저어주세요. 우리는 욕조에서 찬물을 수집합니다. 상단의 액체가 깨끗해지고 침전물이 나타나면 스타터 배양의 준비가 완료된 것으로 간주됩니다. 즉시 팬을 찬물에 옮겨 뚜껑을 제거하고 빨리 식히다최대 38 - 40 ° C

노트... 두 가지 조건이 충족되면 스타터 배양의 준비가 정확합니다. 70 ° C 이상 가열하지 말고 빨리 식히십시오... 이러한 규칙을 준수하지 않으면 기껏해야 품질이 저하되고 월계수 양이 감소하며 최악의 경우 맥아즙이 시큼해질 수 있습니다.

매시를 닫는 방법?

1. 우리는 5kg의 준비된 녹색 맥아와 20-25리터의 물에서 스타터 문화를 만듭니다.
2. 스타터 배양을 따뜻한 상태로 식힌 후 다른 발효 용기에 붓고 추가하십시오. 건조한 경우 - 약 50g, 날것 - 300g.
3. 원하는 경우 설탕 1kg을 추가할 수 있습니다. 이렇게하면 월계수의 생산량이 증가하지만 실제로 모든 것이 시작된 향기가 줄어 듭니다.
4. 우리는 매시를 아래에 놓고 (유리 용기의 목에 장갑을 끼고) 5-7 일 동안 발효를 위해 실온 (20-22 ° C)에 두십시오.
5. 우리는 증류 준비를 확인합니다.

맥아의 월계수

맥아를 사용할 때 필수 이중 증류(읽다 :). 요새가 시내에서 20 °로 떨어질 때까지 처음 운전합니다.

주의.첫 번째 운전 후 둔한 달빛을 받으면 무섭지 않습니다. 이것이 표준으로 간주됩니다.

1 차 월계수 또는 필터를 청소하는 것이 좋습니다. 그런 다음 물을 추가하여 강도를 18-20 °로 줄이십시오. 아마도 4 리터의 약한 달빛 (30도)을 얻을 것입니다. 이것은 약 1리터의 물을 추가해야 함을 의미합니다.

두 번째 실행에서는 일반적으로 허용되는 원칙에 따라 선택해야 합니다. 최종 제품의 예상 금액(우리의 경우 25g)의 8-10%입니다. 제트의 강도가 40 ° 일 때 꼬리가 잘립니다.

2차 증류 후 정제도 수행합니다. 필요한 경우 제품이 너무 강하면 필요한 정도로 가져옵니다. 맥아 문샤인을 제공하기 전에 약 일주일 동안 주장하는 것이 좋습니다자신의 취향을 마음껏 드러낼 수 있도록.