"칠리"라는 이름은 카이엔 고추 Capsicum annuum을 나타내기 위해 상업적으로 그리고 요리적으로 사용되며, 중간 정도에서 낮은 정도의 뜨거운 고추와 구별하기 위해 가장 매운 모든 종류의 붉은 고추에도 적용됩니다. 러시아어로 "칠리"라는 이름은 칠레라는 국가 이름과 일치하지만 실제로는 Nahuatl (현대 멕시코의 영토)의 Astec 언어에서 "칠리"라는 단어에서 유래했으며 "빨간색"으로 번역됩니다. .
후추의 매운맛은 스코빌 척도로 측정됩니다. 이 척도는 다양한 고추의 매운 정도를 비교 평가하기 위해 미국 화학자 Wilbur Scoville이 제안했습니다. SHU(스코빌 단위)는 캡사이신의 정량적 함량 추정치를 제공하며 고추 추출물의 관능 테스트를 기반으로 합니다. 고추에 불타는 맛을주는 것은 캡사이신이며 "열"수용체를 자극하는 물질에 대한 인식과 관련이 있습니다. 캡사이신은 의학에서 널리 사용되지만 그 뿐만이 아닙니다. 예를 들어, 알코올 팅크의 구성 요소이자 주의 산만 및 진통제로 사용되는 의료 패치 및 동상 연고입니다. 캡사이시노이드는 가스 권총과 리볼버, 가스 카트리지와 같은 자기 방어 가스 무기에 사용됩니다.
더 명확하게하기 위해 달콤한 피망은이 척도에서 0, 타바스코 소스 - 5000 단위, 할라피뇨 - 8000 단위, 매운 태국 고추 - 50-100,000에 해당합니다. 그건 그렇고, 태국에 있을 때 태국인들이 직접 해 주는 요리를 먹어봤는데 솔직히 두 숟가락 이상은 못 먹었어요. 자메이카 고추는 100-200,000 단위를 얻고 있습니다. 오늘 포스팅에서 이야기할 고추는 Scoville Hotness Scale에서 225,000(!)부터 시작합니다.
시작하겠습니다. 나는 가장 흥미롭고 극단적인 것이 목록의 끝에 있다는 것을 즉시 말해야 합니다.
22위. 마담 자네트 (225,000대)
이 다양한 고추는 수리남에서 왔습니다. 한 버전에 따르면 Paramaribo의 매춘부 이름에서 그 이름을 얻었습니다. 무해해 보이는 매끄러운 노란색 꼬투리에는 강력한 샤프함이 들어 있습니다. 과일향이나 꽃향은 전혀 없고 그냥 톡 쏘는 맛입니다. Madame Jeanette는 전통적인 수리남 요리와 앤틸리스 요리에서 찾을 수 있습니다. 이 품종은 종종 "Yellow Suriname"과 혼동됩니다. 수리남 칠레 고추는 노란색이지만 성숙한 Madame Jeanette 고추는 색상이 적황색이며 더 크고 모양이 불규칙합니다. 식물은 매우 생산적이며 거의 자라지 않으며 차가움을 좋아하지 않으며 실내에서 자랄 수 있습니다.
21. 스카치 보닛 (100,000 - 350,000 단위)
스카치 보닛은 주로 카리브해, 가이아나("불덩어리"라고 함), 몰디브 및 서아프리카에서 발견됩니다. 그것은 전통적인 스코틀랜드의 tam-o-shenter 머리 장식과 유사하여 그 이름을 얻었습니다. 폼폼을 얹은 와이드 울 베레모입니다. 이 고추는 매운 소스와 조미료뿐만 아니라 다양한 요리의 맛을 내는 데 사용됩니다. 돼지고기나 닭고기 요리에 독특한 맛을 줍니다. 스카치 보닛은 종종 혼동되는 하바네로 사촌보다 더 달콤한 맛과 두꺼운 모양을 가지고 있습니다.
20. 하얀 하바네로 (100,000 - 350,000 단위)
이 하바네로 품종은 재배가 상당히 어렵기 때문에 희귀합니다. 흰색 하바네로 열매는 작은 덤불에서 자라지만 매우 생산적입니다. 다양성의 기원에 대한 의견은 페루 또는 멕시코에 따라 다르지만 멕시코 요리에서 가장 자주 발견됩니다.
시음과 함께 흰색 하바네로의 비디오 리뷰를 보는 것이 좋습니다. 결과적으로 이것은 YouTube에서 상당히 인기 있는 비디오 리뷰 장르입니다. 인터넷에는 다양한 종류의 고추를 먹으며 얼굴을 붉히며 땀을 흘리는 남성들의 영상이 가득합니다.
19. 케이클래식 하바네로 (100,000 - 350,000 단위)
공식 명칭인 Capsicum chinense에도 불구하고 고전적인 하바네로는 남아메리카에서 유래했습니다. 이 식물을 발견한 Nikolaus Jaquin은 중국에서 퍼졌다고 잘못 믿었습니다. 이 종은 브라질, 콜롬비아, 멕시코 및 카리브해에서 자연적으로 자랍니다. 멕시코 주민들은 매운 음식을 엄청나게 좋아하며 관광객들은 레스토랑에서 하바네로 고추로 요리를 맛볼 수 있습니다. 이 고추를 주문한 방문객은 즉시 현지인들로부터 존경을 받습니다. 하바네로 고추는 유명한 타바스코 소스의 일부입니다.
18. 파탈리 (125,000 - 325,000 단위)
파탈리 고추 또는 남아프리카 공화국의 하바네로는 우리 목록에 있는 첫 번째 고추로 서반구에서 자생하지 않습니다. 남아프리카는 고향으로 간주됩니다. 이 품종은 기분 좋은 과일 맛이 있습니다. 생육지에 따라 감귤향이나 복숭아 향이 나는데, 이런 날카로운 제품을 맛보면 어떤 맛의 차이도 나는지 개인적으로 이해가 잘 안가네요.
17. 악마의 혀 (125,000 - 325,000 유닛)
이 품종은 외관상 Fatali와 유사하며 Habanero 가족의 구성원이기도 합니다. 이 후추는 펜실베니아의 한 농장에서 처음 발견되었지만 기원의 역사는 알려져 있지 않습니다. 이 후추의 열매는 밝고 과일 맛이 나며 약간 열매가 많은 맛이 있습니다.
16. Tigerpaw NR (265,000 - 328,000 유닛)
이 하바네로 품종은 USDA 과학 연구소에서 사육되었습니다. 후추 이름에서 접두사 NR은 "선충 저항성"을 나타내며, 이는 뿌리 선충류(일반적으로 고추 덤불을 공격하는 해충)에 대한 이 품종의 저항성을 의미합니다. Tigerpraw NR의 인공 기원으로 인해 음식에 사용하는 전통이 발달하지 않았습니다. 그러나 고전적인 오렌지색 하바네로와 유사하기 때문에 Tigerpraw NT가 약간 더 맵긴 하지만 모든 종류의 요리 대용품으로 사용할 수 있습니다.
15. 초콜릿 하바네로 (일명 콩고 블랙) (300,000 - 425,000 단위)
이 품종은 원래 트리니다드에서 왔으며 사실 콩고와는 전혀 관련이 없습니다. 초콜릿 하바네로는 매운 매운맛 깊숙이 묻혀 있는 풍부한 "스모키한" 풍미를 즐길 수 있을 만큼 오랫동안 깨어 있을 수 있는 매운 애호가들에게 특히 인기를 얻었습니다. 이 다양성은 멕시코에서 자메이카에 이르는 전통적인 핫 소스에서 찾을 수 있습니다.
리뷰 시음 초콜릿 하바네로:
14. 레드 사비나 (200,000 - 450,000 유닛)
더 크고 육즙이 많은 과일을 얻기 위해 육종가가 특별히 키운 또 다른 종류의 하바네로. 다른 하바네로 품종과 마찬가지로 Red Savina는 중앙 아메리카에서 왔지만 캘리포니아 온실에서 새로운 모습을 보였습니다. 이 목록에서 무엇이 당신을 더 기다리고 있는지 이해할 수 있도록 설명하겠습니다. 이 품종은 12년 동안(1994년부터 2006년까지) 가장 인기 있는 고추 품종 중 하나였으며 아직 중간에 도달하지도 않았습니다!
13. 레드 캐리비안 하바네로 (300,000 - 475,000 유닛)
이 품종은 고전적인 하바네로보다 거의 두 배나 뜨겁습니다. 이 목록에 있는 다른 품종과 마찬가지로 붉은색 하바네로는 아마존 분지가 원산지이지만 일부 사람들은 멕시코 뿌리가 있다고 생각합니다. 붉은색 카리브해 하바네로는 멕시코 요리, 주로 살사 및 기타 핫 소스에 널리 사용됩니다.
12. 트리니다드 스콜피온 CARDI (800,000 - 1,000,000 유닛)
Trinidad Scorpion 품종 그룹은 특징적인 전갈 꼬리 모양에서 그 이름을 얻었습니다. 원산지: 트리니다드 섬. 약어 CARDI는 이 품종이 카리브해 농업 연구소의 벽 안에서 자란 것이라고 설명합니다. 이 고추를 재배하고 가공하려면 방독면과 화학 보호복과 유사한 보호복을 착용해야 합니다. 고향에서 Trinidad Scorpion은 군사 산업에서 최루 가스를 생산하는 데 사용됩니다. 또한, 그것에서 얻은 캡사이신은 연체 동물로부터 보호하기 위해 선박의 바닥을 덮는 데 사용되는 페인트에 첨가됩니다.
11. Naga Morich(일명 Dorset Naga)(1,000,000 단위)
이 시점부터 우리는 백만 스코빌 단위가 넘는 매운 정도의 완전히 다른 범주의 품종으로 이동합니다! 상상하기 어렵지만 전 세계의 "미식가들"도 이 고추를 씹습니다. 중앙 아메리카 habaneros는 공간을 확보해야 할 것입니다. Naga 고추 가족은 인도 북부와 방글라데시 출신입니다. 거기에서 그들은 일반적으로 덜 익은 것을 먹습니다. 매운 매운맛 외에도 "naga morich"는 과일 향을 자랑하며 일부 팬은 오렌지와 파인애플의 노트를 포착합니다. 이 Dorset Naga 고추의 한 종류는 최대 매운맛을 위해 특별히 잘게 썬 것입니다. 세계 최초로 100만 스코빌 마크를 넘은 품종이다.
10. Bhut Jolokia (일명 유령 후추) (800,000 - 1,001,304 단위)
2011년 Bhut Jolokia(또는 Naga Jolokia)는 세계에서 가장 매운 고추로 기네스북에 등재되었습니다. 이제 실험실에서 자란 더 매운 고추 품종이 있지만 Bhut Jolokia는 인도에서 수세기 동안 자라는 자연의 창조물이라는 것을 기억할 가치가 있습니다. 이 후추의 선명도는 재배 지역의 지리적 위치와 기후에 직접적으로 의존한다는 점은 주목할 만합니다. 따라서 가장 날카로운 Bhut Jolokia는 "일곱 자매 국가"라고도 알려진 인도 북동부 지역에서 자랍니다. 이곳에는 야생 코끼리가 인간 거주지에서 접근하지 못하도록 울타리가 쳐져 있습니다. 더 건조한 주 Madhya Pradesh(국가의 중심)에서는 북동쪽의 절반 수준입니다. 인도 국방부는 테스트를 실시한 후 Bhut Jolokia로 채워진 수류탄이 훌리건의 열정을 효과적으로 식혔다고 발표했습니다. 그 후, 후추 수류탄은 인도 군대의 소유가되었습니다.
9. 부트졸로키아 초콜릿 (800,000 - 1,001,304개)
Bhut Jolokia의 초콜릿 변형은 자연에서 매우 드뭅니다. 독특한 색상뿐만 아니라 달콤한 뒷맛 때문에 이름을 얻었습니다. 그러나 속지 마십시오. 100만 단위로 거의 같은 수준의 캡사이신이 있는 빨간색 제품보다 덜 자극적입니다. 인도가 원산지인 이 고추는 모든 종류의 카레에 사용됩니다.
8. 7팟 칠리 (1,000,000개 이상)
이 칠리 품종은 가장 사나운 고추가 자연적으로 잡초로 자라는 트리니다드에서도 유래했습니다. 이 후추는 카리브해 전역의 요리에서 발견됩니다. 자메이카에서는 하나의 꼬투리로 음식 일곱 개를 맛과 향으로 채울 수 있다는 것을 보여주기 위해 "일곱 냄비" 고추라고 합니다. 다른 매운 품종과 마찬가지로 칠리 7개는 표면이 고르지 않고 울퉁불퉁하며 마치 매운 맛 때문에 속이 끓는 것처럼 보입니다.
7. 지브롤타(스페인 나가)(1,086,844대)
이름에 따라 이 종류의 나가는 영국의 실험실에서 사육되었지만 스페인에서 재배됩니다. 이러한 선명도를 얻기 위해 지브롤터는 극한의 조건에서 재배됩니다. 실내, 폐쇄된 폴리에틸렌 터널, 극도로 높은 온도를 사용합니다. 인공적으로 자란 품종이기 때문에 전통적인 스페인 요리에서 찾기가 어렵습니다.
6. 인피니티 칠리 (1,176,182개)
상위 10위권의 고추 품종은 대부분 인공적으로 생산되었으며, 인피니티 칠리도 예외는 아닙니다. 그것은 영국의 육종가인 Nick Woods에 의해 사육되었지만 가장 매운 고추로 2주 동안만 지속되었습니다. 앞의 두 가지 품종과 마찬가지로 붉고 울퉁불퉁하고 못생겼습니다. 마치 아마추어 미식가들이 맛을 본 후에 하는 것과 같습니다.
5. 나가 바이퍼(1,382,118대)
자연은 Naga Viper만큼 매운 고추를 발명할 수 없었습니다. 이 품종이 새로운 수풀마다 특성을 잃는 것은 너무 부자연 스럽습니다. Naga Viper는 Naga morich, Bhut jolokia 및 Trinidad scorpion의 세 가지 다른 칠리 품종의 불안정한 유전 잡종입니다. 종자를 구입하고 Naga Viper를 직접 재배하고 싶다면 이 품종을 개발한 영국의 육종가인 Gerald Fowler와 함께 하십시오. 현재 목록에 이미 수천 명이 있습니다.
4. 7팟 더글라(일명 초콜릿 7팟) (923,000 - 1,853,396개)
Trinidad의 초콜릿 7개 냄비 칠리는 위험한 2백만 Scoville 마크에 접근하고 있습니다. 팬들은 이 품종이 가장 육즙이 많고 맛이 좋은 칠리 품종 중 하나라고 말합니다. 트리니다드에서 "더글라"라는 단어는 아프리카인과 인도인의 혈통이 혼혈인 사람들을 의미합니다.
3. 트리니다드 스콜피온 부치 T (1,463,700대)
Trinidad Butch T 전갈은 2011년 기네스북에 등재되었습니다. 그것은 다른 품종을 교배하여 얻었으며 다른 동료 고추 애호가의 씨앗에서 키운 미국의 Butch Taylor의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 고추를 사용하여 음식을 준비하려면 마스크, 장갑, 보호복과 같은 보호 장비가 필요합니다. 요리사는 요리 후 손의 저림이 약 이틀 정도 더 지속된다고 주장합니다.
2. 트리니다드 모루가 전갈(2,009,231대)
이 품종은 처음으로 Scoville 규모에서 200만 단위의 임계값을 넘었고 몇 년 동안 세계에서 가장 매운 고추라는 타이틀을 유지했습니다. 그것은 야생에서 발견되는 가장 매운 고추이며 트리니다드의 모루가 지역에서 옵니다(물론). 중간 크기의 과일에는 약 25ml의 순수한 캡사이신이 들어 있으며 이는 경찰용 후추 스프레이와 거의 같은 양입니다. Trinidad Moruga Scorpion 고추 한 조각을 물어뜯기로 결정했다면 처음 몇 분 안에 그것이 전혀 맵지 않다고 생각할 것입니다. 그러나 몇 분 후, 따끔거림의 정도가 치솟기 시작하고 혀, 목구멍 및 식도에 불이 붙는 것처럼 느껴질 것입니다! 혈압이 오르고 얼굴이 붉어지며 눈에 물기가 많이 차기 시작할 것입니다. 이 후추를 시도한 일부 사람들은 메스꺼움을 겪었습니다. 날카로움 외에도 트리니다드 스콜피온 모루가 블렌드는 과일 향으로 유명합니다. 그 덕분에 과일이 음식에 아주 소량 첨가되어 요리에 맛을 내고 동시에 기분 좋은 맛을 더해줍니다.
1. 캐롤라이나 리퍼 (1,569,300 - 2,200,000 유닛)
등급의 선두는 사우스 캐롤라이나에서 PuckerButt Pepper Co의 소유주인 Ed Curry의 농장에서 재배된 Carolina Reaper 고추입니다. 2013년 11월에 가장 매운 고추로 선언된 Carolina Reaper는 가장 가까운 경쟁업체를 200,000단위 앞섰습니다. 트리니다드의 다른 가장 가까운 친척과 마찬가지로 울퉁불퉁한 표면과 전갈 꼬리를 갖추고 있습니다.
이 재미있는 비디오에서 두 명의 무모한 동지가 캐롤라이나 리퍼를 맛보고 있습니다.
음식과 음식에 대해 다른 흥미로운 점을 상기시켜 드리겠습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 여기서 그들은 먹습니다. 나는 당신에게 말할 수 있습니다. 글쎄, 어떻게 생겼는지 봐
하지만 사람들이 매운 음식을 그토록 좋아하는 이유를 먼저 이해합시다. 그런 가설이 있습니다. 우리가 타는 것을 먹으면 구강 점막이 통증을 느끼고 그것을 익사시키기 위해 뇌가 기쁨의 호르몬 인 엔돌핀을 몸으로 방출합니다. 그러나 이 연관성에 대한 과학적 증거는 아직 없습니다.
또 다른 버전 - 거의 모든 가장 뜨거운 소스, 향신료 및 향신료 자체는 최음제, 즉 성욕을 자극하는 물질입니다. 카마경이 가장 매운 요리가 많은 인도에서 쓰여진 것은 당연합니다! 어떤 식 으로든 매운 팬을 초대하여 가장 뜨거운 소스의 등급을 알게됩니다. 그들의 성분은 고추를 뜨겁게 만드는 물질인 제품의 캡사이신 양을 기준으로 Scoville Hotness Scale에서 높은 점수를 받았습니다.
할라피뇨 고추의 매운 정도는 2,500~8,000스코빌 단위로 추산되며, 후추 스프레이의 매운 정도는 400만 단위, 과학에 알려진 가장 뜨거운 물질(레시니페라톡신, 푸아송 유액에서 발견됨)은 1600만 단위로 추산됩니다.
타바스코
미국 은행가 Edward McAilenny가 발명한 인기 있는 타바스코 소스에 의해 평가가 시작됩니다. 달콤한 매운맛(100-600HP)에서 하바네로(최대 9000개 단위)까지 다양한 매운 정도의 타바스코 품종이 있습니다. 녹색 품종인 타바스코를 제외하고는 공통 재료인 카이엔 칠리를 공유합니다. 순수한 형태의 선명도는 50,000 EHS에 도달할 수 있습니다.
클래식 타바스코의 레시피는 간단합니다: 후추, 식초, 소금. 그러나 표준을 따르면 고추를 참나무 통에서 3년 동안 숙성시킨 다음 식초와 소금을 추가해야 합니다. 타바스코는 가장 인기 있는 칵테일 중 하나인 블러디 메리에 없어서는 안될 필수 메뉴입니다. 소스 몇 방울만으로도 부드러운 요리에 새로운 맛을 선사할 것입니다. 타바스코는 가수 마돈나, 조지 W. 부시 전 대통령, 엘리자베스 2세 여왕이 숭배하는 곳입니다.
South Devon의 Bhut Jolokia
타바스코가 당신에게 어린애처럼 보인다면 우리 순위의 다음 소스로 넘어 갑시다. 인도 품종 Bhut jolokia(또는 "유령 후추")는 자연 자체에서 태어난 가장 매운 고추로 간주됩니다. 물론 과학자들은 이미 그 매운 맛보다 몇 배나 더 큰 품종을 사육했지만, 그로부터 나온 소스는 모든 음식을 좋아하는 사람들의 선반에 자랑스럽게 올려질 수 있습니다. 고추의 농도에 따라 매운 정도는 100만 HP에 달하지만 평균 70만 마력에 이른다.
나가 바이퍼스
영국의 육종가인 Gerald Fowler가 인공적으로 재배한 뜨거운 나가 바이퍼 페퍼로 만든 소스입니다. 이것은 Naga morich, Bhut jolokia 및 Scorpio Trinidad의 세 가지 매우 매운 품종의 잡종입니다. 선명도는 1,382,118단위입니다. 후추의 제작자는 심지어 자신의 창조물을 시도하는 모든 사람에게서 영수증을 가져갈 것이라고 농담했습니다.
뉴멕시코 전갈자리
뉴멕시코 스콜피온의 주재료인 인피니티 칠리 페퍼는 나가 바이퍼(1,191,595 ECU)보다 약간 덜 맵지만, 이를 베이스로 한 소스가 훨씬 더 매운 것으로 밝혀졌다. 앨버커키의 Fiery Foods & Barbecue에서 참석자들에게 337개의 병이 제공되었습니다. 다소 높은 가격($55)에도 불구하고 제작자가 세계에서 가장 매운 소스로 제시했기 때문에 소스는 즉시 매진되었습니다.
아토믹 킥 엉덩이
1,200만 ECU의 이 목구멍을 찢는 조미료는 영국 레스토랑 "Bindi" Muhammad Karim의 셰프가 발명했습니다. 이름이 러시아어로 "Atomic f***c"로 번역되는 소스는 두꺼운 장갑과 방독면으로 준비하고 시그니처 요리인 프라이드 치킨 다리와 함께 제공됩니다. 맛을 보기 전에 방문자는 가능한 모든 결과에 대해 레스토랑의 죄책감을 덜어주는 문서에 서명해야 합니다. 요리사는 이 위험한 음식의 작은 부분이 안면 근육의 마비, 경련 및 내부 출혈로 30분 동안 이어질 수 있다고 정직하게 말합니다.
세계에서 가장 매운 소스 블레어의 1600만 리저브
일반적으로 Blair는 200만~1500만 ECU의 매운맛을 지닌 "백만 번째" 소스 시리즈 전체를 보유하고 있지만 이 소스는 컬렉션의 진주가 되었습니다. 이 물질을 일반적인 의미에서 소스라고 부르기는 어렵습니다. 1ml 바이알에는 가장 순수한 결정화된 캡사이신이 들어 있습니다. 그 자극성은 1600만 ECU로 추산됩니다. 이것이 지구상에서 가장 불타는 물질이라고 말할 수도 있습니다. 이 물건은 순수하게 수집할 수 있습니다. 이 병 중 999개만 생산되었습니다.
감히 실험을 하고 3리터의 토마토 수프 냄비에 캡사이신 결정을 녹인 무모한 사람이 있었습니다. 첫 번째 숟가락은 그에게 매운 것 같았지만 과하지 않았으며 그는 그의 아내에게 수프를 대접했습니다. 한 숟가락만 맛본 그녀는 눈물을 흘리며 이혼하겠다고 위협했다. 그 후, 그 남자는 그의 창조물을 다시 시도했고 그것을 변기에 쏟을 수 밖에 없었습니다. 수프는 그가 이제까지 맛본 것 중 가장 매운 음식으로 판명되었습니다.
후추가 들어간 음식은 매운 고추가 들어간 요리가 더 밝은 맛과 향을 내기 때문에 미식가들을 매료시킵니다. 평범한 부엌에서 안주인은 검은 완두콩을 가장 자주 접하지만 진정으로 쓴 품종이 많이 있습니다.
기네스 북에는 세계에서 가장 많이 포함되어 있으며 그 중 일부는 레스토랑 요리에 사용되고 다른 일부는 소스용으로 사용되며 다른 일부는 군용 및 보호용 무기의 구성 요소로 사용됩니다.
"고추" 이야기
유럽에서 불타는 문화의 출현 덕분에 콜럼버스는 여행 중 하나에서이 식물을 처음 가져온 사람이어야합니다. 인도는 향기의 발상지로 간주되며, 이 식물의 진정한 날카로운 품종은 남미에서 자라고 위대한 항해자가 신대륙을 발견했을 때 토착 인구는 이미 그 중 몇 개를 "가꾸기"했습니다.
곧 열매를 태우는 승리의 행렬이 전 세계에서 시작되었습니다. 후추 팅크와 고약을 만든 의사는 그 이점에 대해 썼습니다. 뜨거운 첨가물의 도움으로 요리사는 오랫동안 친숙한 요리의 맛을 바꾸고 새로운 요리법을 만들었습니다.
콜럼버스의 여행 1세기 후, 여러 나라의 채소밭과 온실에서 길들여진 고추의 품종은 18세기에 러시아에 도입되었지만 그 당시에는 이미 유럽뿐만 아니라 세계에서도 잘 알려져 있었습니다. 동양의 나라들.
품종 - "백만장자"
옛날 옛적에 미국의 과학자 Wilbur Scoville은 다양한 맛을 보는 사람의 예리함을 확립하기로 결정했습니다. 그들의 임무는 설탕물을 한 모금 마신 후 꼬투리를 맛보는 것이었습니다. 감각의 강도는 맛보는 사람과 그의 첫 번째 척도의 기초를 형성했습니다.
화학 산업의 발전과 발전으로 세계에서 가장 매운 고추를 실험실에서 판별하는 것이 가능해졌습니다. 새로운 저울은 Scoville의 이름을 따서 명명되어 그의 이름을 영속시켰습니다. 약간 쓴맛이 나는 품종이 있지만 사람을 매우 불편하게 하거나 화상을 입을 수도 있는 품종도 있습니다.
진정으로 "활기찬" 과일은 날카로움이 Scoville 척도 표시를 100만 이상 초과하는 과일로 간주됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 트리니다드 스콜피온 CARDI는 트리니다드 카리브해 농업 연구소의 육종가들이 사육한 품종입니다. 이 일련의 식물에 붙인 "전갈"이라는 이름은 끝 모양이 침과 비슷하고 날카로움이 놀랍기 때문에 매우 잘 어울립니다. 이 고추의 열매는 보호복과 장갑으로 채취하여 가공해야 하므로 식용으로 사용하지 않습니다. 트리니다드에서 화학 무기 인 최루 가스를 만드십시오. 오늘날 그것은 백만 Scoville의 지표가있는 고추 중에서 가장 위험한 것으로 간주됩니다.
- Naga Morich - 인도 북부와 방글라데시에서 "가계"를 이끕니다. 이 국가의 토착민은이 식물 과일의 교활한 불타는 특성을 알고 설 익은 형태로 먹습니다. 매운맛 뿐만 아니라 후추의 맛까지 느낄 줄 아는 미식가들은 오렌지, 파인애플에 가까운 과일향이라고 주장한다.
- "Bhut jolokia"는 2011년 "세계에서 가장 매운 고추" 카테고리로 기네스북에 오른 백만장자입니다. 이 품종은 자연적으로 나타났으며 매운맛은 정확히 어디에서 자라는지와 직접적인 관련이 있습니다. 가장 "치명적인"고향은 인도 북동부이며 국가 중부에서는 완전히 무해합니다. 주 정부는 훌리건을 해산하기 위해 최루탄에 "부트 졸로키야"를 사용하는 것을 허용했습니다.
- "붓졸로키아 초콜릿"은 붉은색 초콜릿 못지않게 유명하지만 자연에서는 극히 드물기 때문에 농장에서 재배되어 요리에 사용됩니다.
모든 종류의 고추가 자연 환경에서 자라며 요리에 사용되는 것은 아닙니다. 그러나 훨씬 더 날카로운 품종이 있습니다.
100만개 이상의 품종
오늘날 많은 식물이 실험실에서 서로 다른 종을 교배하여 사육됩니다. 이것과 후추의 잡종 품종을 피하지 못했습니다.
- 7 Pot Chili - 원래 트리니다드에서 유래한 이름으로 자메이카에서 하나의 과일로 7개의 냄비에 음식을 후추로 채우고 풍미를 더할 수 있다고 해서 붙여진 이름입니다.
- 지브롤타는 지금은 그의 조국이기 때문에 스페인과 관련이 있지만 그는 영국의 실험실에서 만들어졌습니다. 식물이 날카로움을 정당화하기 위해 밀폐 된 공간의 높은 기온과 같은 극한의 성장 조건이 생성됩니다. 스페인 여성의 주방에서는 볼 수 없지만 전통 요리를 준비하는 레스토랑에 공급됩니다.
- 인피니티 칠리는 1,176,182단위로 전통적으로 매운 음식이 없는 영국에서 인공적으로 사육되었습니다. 이 붉은 고추는 외관상 완전히 매력적이지 않지만 실제 미식가는 그것을 좋아합니다.
- Naga Viper는 육종가 Gerald Fowler가 3가지 다른 품종의 고추를 교배하여 사육했습니다. 그것을 성장시키기 위해서는 새로운 세대마다 그 속성이 감소하기 때문에 매번 씨앗을 구입해야합니다. 심기 재료를 구입하려면 전 세계적으로 그러한 "날카로운"팬이 많기 때문에 대기열에 등록해야합니다.
이러한 종류의 후추는 요리에 매우 신중하게 사용해야 하며 조리법에 따라 복용량을 따라야 합니다.
150만 개 이상의 품종
스코빌 척도에서 150만 단위의 지표를 넘은 품종은 많지 않다. 그 중:
- 트리니다드 스콜피온 부치 T - 2011년 기네스북 기록 보유자. 음식에 첨가하려면 정말 극단적이어야 합니다. 요리사는 보호복, 마스크 및 이중 라텍스 장갑이 필요합니다. 후추가 피부에 묻 으면 타는 것 외에도 며칠 동안이 곳에서 마비가됩니다.
- 7 Pot Douglah는 일종의 "초콜릿" 후추이지만 규모에 따라 180만 개라고 표시되어 있습니다. 이상하게도 이 잡종 품종에는 이것이 가장 육즙이 많고 향이 좋으며 매운 칠리 고추라고 주장하는 팬이 있습니다.
이러한 육종가의 실험은 평생 건강 문제를 일으킬 수 있으므로 극도의주의를 기울여야합니다.
200만개 품종
- Trinidad Moruga Scorpion은 이 매운맛의 유일한 천연 표본입니다. 트리니다드에서 자랍니다. 한 꼬투리에는 가스 캔만큼 많은 캡사이신이 있습니다. 아주 작은 조각이라도 고혈압 환자를 죽일 수 있습니다. 이 식물의 열매는 뜨거울 뿐만 아니라 기분 좋은 과일 맛이 나기 때문에 접시에 소량의 후추를 추가하면 매운맛과 매운맛을 모두 느낄 수 있습니다.
- 캐롤라이나 리퍼 - 원래 사우스 캐롤라이나 출신으로 220만 유닛의 비율이 있습니다. 2013년부터 기네스북의 영예로운 1위를 굳건히 지키고 있습니다.
이것들은 실제로 세계에서 가장 매운 고추이므로 주의해서 다루어야 합니다.
고추의 장점
쏘는 꼬투리에서 발견되는 캡사이신 알칼로이드 덕분에 혈관을 정화하고 암세포를 "죽이"거나 출현을 예방할 수 있습니다. 그것은 음식의 흡수를 촉진하기 때문에 신진 대사 장애가있는 사람들과 과체중에게 유용합니다.
여름 거주자에게 가장 인기있는 품종은 adjika 후추입니다. 육즙이 많고 향긋한 펄프가 있는 길쭉한 꼬투리를 사용하여 같은 이름의 소스를 준비할 뿐만 아니라 모든 요리에 고소한 맛을 더합니다.
뜨거운 자살 날개- 문자 그대로 번역하면 뜨거운 자살 날개를 의미합니다. 시카고 주점 중 한 곳의 주방장인 Robin Rosenberg도 재치 있습니다. 그의 준비의 닭 날개를 감히 시도하는 사람은 거의 없습니다. 사실 로젠버그의 시그니처 윙은 세상에서 가장 매운 치킨 윙입니다!
요리는 너무 매워서 시도하기 전에 손님은 가능한 신체적 합병증에 대해 선술집을 고소하지 않을 문서에 서명해야합니다. 닭 날개는 세계에서 가장 매운 고추 품종 중 하나인 Red Savina Habanero로 요리됩니다. 필요한 즉시이 요리를 맛보고 싶은 사람에게 구급차가 제공됩니다. 웨이터는 항상 사워 크림, 유당 및 흰 빵과 같은 "해독제"를 준비 상태로 유지합니다.
세계에서 가장 매운 요리 중 하나를 제공하는 아이디어, Robin은 수년 동안 부화했습니다. "물론 많은 사람들에게 이것은 받아들일 수 없는 요리이지만, 아마도 그것이 진정한 기쁨을 가져다 줄 사람이 있을 것입니다."라고 셰프가 말합니다.
2 볼리우드 버너
런던에 본사를 둔 인도 레스토랑은 기네스북에 "지구상에서 가장 매운 요리" 카테고리로 이름을 올렸습니다. 레스토랑 주방장에 따르면 카레 소스와 함께 세계에서 가장 매운 고추를 듬뿍 뿌린 양고기 요리는 단연 지구상에서 가장 뜨거운 요리입니다.
이 걸작은 "볼리우드 버너"라고합니다. 메인 메뉴에는 없습니다. 이 지옥의 요리는 특별 주문에 의해서만 제공됩니다. 이 요리를 맛보고 싶은 사람은 레스토랑 직원 앞에서 영수증을 제시해야 하며, 여기에는 요리를 주문할 때 위험한 시식의 예상치 못한 결과가 발생한 경우 자신이 전적인 책임을 진다는 것을 확인해야 합니다.
인도 남부 하이데라바드 지방의 요리는 특히 매운 것으로 알려져 있으며 감정가에 따르면 영국인의 카레는 지금까지 맛본 어떤 매운 소스와도 다릅니다. 이 카레는 자연에서 가장 매운 식물인 나가 고추를 사용합니다. 스코빌 척도("고추의 매운맛" 척도)에 따르면, 그 선명도는 850,000단위를 초과합니다. 이에 비해 멕시코 요리에 널리 사용되는 타바스코 고추는 날카로움이 800단위에 불과하고 미 경찰이 사용하는 눈물제인 '후추 스프레이'가 200만 단위에 불과하다.
3. 팔
Phal은 인도 요리입니다. 전국에서 가장 매운 카레로 알려져 있습니다. Phaal은 10가지 종류의 후추로 만든 소스입니다. 그 중 메인은 소위 (Bhut Jolokia) Bhut Yolekia입니다. 기네스북에 지구상에서 가장 매운 향신료로 등재되어 있습니다!
엄청난 인기 팔레스토랑 중 하나의 소유자가 메뉴에 포함시켰을 때 뉴욕에서 인수했습니다. 결과적으로 레스토랑 방문객들은 한 번 phaal을 맛본 다음 친구를 거기에 데려가 매운 요리를 시도하기 시작했습니다.
4. 악명 높은 냄비
'부끄러운 훠궈'는 중국 자체에서 중국집에서 만드는 아주 매운 요리입니다. 이 요리가 왜 그런 이름을 얻었는지 역사는 침묵합니다. 사실, 한때 이 요리가 이 나라의 일부 사도마조히즘 의식의 속성이었다는 전설이 중국에 있습니다.
식당 주인은 매운맛에 대한 엄격한 경고에도 불구하고 방문자가 첫 숟가락을 먹고도 배를 잡는 모습을 계속 주시하고 있다고 말합니다.
5. 호주 칠리
mc.com.ua에 따르면 호주인처럼 진정으로 매운 요리를 요리하는 방법을 아는 사람은 아무도 없습니다. 호주에서 만든 특정 칠리 소스는 세계에서 가장 매운 요리 중 하나로 간주됩니다.
이 "약간" 매운 요리를 맛보고 싶은 사람들은 줄을 서지 않았습니다. 큰 접시에 한 방울을 추가하는 것은 가능하지만 "깨끗한" 소스를 가져와서 먹는 것은 불가능합니다.
이 칠리는 위에서 언급한 런던 인도 레스토랑에서 사용하는 것과 동일한 naga jolokia라는 고추를 사용합니다.
마침내 호주에는 유명해지고 싶어하는 사람들이 있었고, 칠리 자체가 아니라 그 불 같은 성분을 삼켰습니다. 캐릭터는 Ryan Duke와 Alex Fanning입니다. 다행히 녀석들은 살아남았다. 영웅들의 인상은 거의 동일합니다. 두 번 다시 시도하지는 않을 것이지만 자신이 매우 자랑스럽습니다!
6. 타바스코
멕시코 타바스코 소스는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 그러나 가장 인기 있는 것은 가장 가벼운 버전인 Tabasco Green Pepper Sauce(600-1200 scovilles)입니다.
가장 매운 소스는 타바스코 하바네로 소스입니다. 요새는 타바스코 그린 요새의 10배인 5000~7000스코빌이다. 평신도를 위한 극도의 매운 맛 외에도 이 소스에는 자메이카 요리에 뿌리를 둔 복잡한 조리법도 있습니다. 타바스코 하바네로는 식초, 하바네로 고추(세계에서 가장 매운 품종 중 하나), 사탕수수, 일반 타바스코 소스, 소금, 망고 펄프, 타마린드, 바나나, 파파야, 토마토, 말린 양파, 마늘, 향신료 및 오크 숙성으로 구성됩니다. 후추 타바스코.
Tabasco Habanero는 보드카와 함께 마시기에 완벽하며(고추는 유리잔에 한 방울의 하바네로와 같습니다) 아프리카, 카리브해 및 멕시코와 같은 이국적인 요리의 조미료 역할을 합니다.
7. 양고기와 야채를 곁들인 쿠스쿠스
쿠스쿠스는 마그레브, 특히 모로코, 알제리, 튀니지 및 리비아의 주식입니다. 또한 아프리카의 다른 지역, 프랑스, 이탈리아의 트라파니 시칠리아 지방 및 중동 일부 지역에서도 흔히 볼 수 있습니다.
쿠스쿠스는 다양한 종류가 있지만 모두 매운 것은 아닙니다. 생선 쿠스쿠스, 달콤하고 채식 쿠스쿠스도 있습니다. 양고기와 함께 쿠스쿠스에 후추가 많이 첨가됩니다. 재료의 조합으로 보면 이 쿠스쿠스가 가장 불맛이 나는 음식이다. 그를 숭배하는 마그레비아인과 아프리카인이 북부 이웃보다 훨씬 더 활발하고 쾌활한 것은 놀라운 일이 아닙니다.
일반적으로 쿠스쿠스는 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루를 기본으로 준비됩니다. 전통적으로 쿠스쿠스는 여성이 준비했지만 쿠스쿠스를 만드는 과정은 매우 힘든 과정이기 때문입니다.
8. 멕시코 수박
입에 불을 피우고 사람을 용 캔 ... 수박으로 바꾸십시오. 그러나 단순한 수박이 아니라 멕시코 방식으로 특별한 방법으로 조리된 수박. 대부분의 요리에 고추가 숨쉬는 멕시코에서는 수박도 빼놓을 수 없습니다.
여기에 후추로 풍부하게 맛을 내고 소금을 뿌리고 라임 주스를 뿌립니다. 이 요리의 맛은 매우 구체적이며 많은 사람들에게 단순히 믿을 수 없을 정도로 역겨운 것처럼 보입니다. 소금에 절인 수박을 준비하는 것이 러시아의 일부 지역에서 시행되면 후추를 뿌린 수박은 변태처럼 보입니다. 그러나 이 요리에는 매운 애호가도 있습니다.
9. 마마 아프리카
Mama Africa는 남아프리카 소스입니다. Mama Africa 애호가에 비해 Tabasco 애호가; 그냥 천사 과자. Mama Africa Habanero는 매운 맛을 가장 좋아하는 사람들조차 울게 만듭니다. 놀라운 일이 아닙니다. 여기에는 22,000개의 스코빌이 포함되어 있습니다! 서민들에게 특히나 호감이 가는 미식가들은 멀리서 냄새를 맡아보는 것도 추천!
Mama Africa 소스의 구성은 과일, 신선한 칠리 페퍼, 당근, 양파, 마늘, 피망, 레몬 주스를 포함합니다. 그리고 고소한 맛을 내기 위해 고수, 바질, 오레가노, 생강, 후추, 민트 등 신선하고 말린 조미료가 첨가됩니다.
가장 매운 것은 "Mama Africa Habanero", "Mama Africa with red 고추", "Mama Africa Chili with mint"입니다.
10. 김치
이 요리는 한국에서 왔습니다. 김치는 매운 매운 소금에 절인 양배추와 주로 배추입니다. 절인 양배추는 고추, 양파, 마늘, 생강으로 맛을 낸다.
한국에서는 김치가 없으면 식사가 완성되지 않는 메인 요리로 간주됩니다. 한국인은 김치를 적당히 섭취하면 체지방의 흡수를 촉진한다고 믿는다. 그래서 누군가에게는 이 매운 요리가 다이어트처럼 보입니다. 또한 매운 김치는 감기에 좋은 약이라고 믿어집니다.
멜 실버만
설명
인정하십시오. 비즈니스가 직면한 가장 시급한 문제 중 하나는 모든 문제를 효과적으로 처리할 수 있는 훈련을 받을 수 있는 적합한 사람을 찾는 것입니다. 그러나 그러한 질문의 공식화는 "잘못된"문제의 성공적인 솔루션이 완전한 비활성보다 훨씬 더 해로운 결과를 가져오기 때문에 모든 문제에 대한 정성적 솔루션의 핵심이 식별 및 분석이 될 것이라는 사실을 고려하지 않습니다. .
여기서 우리는 특정 문제의 클라이언트 조직에 대한 부정적인 결과를 설명하면서 "대상을 정확하게 식별하고 분류"할 수 있는 모델을 제안할 것입니다. 제안된 방법론은 6단계로 구성되며 가장 정확하게는 TICC(Target Identification and Classification Model)라고 할 수 있습니다. 전문 컨설턴트와 작업 그룹의 경험이 없는 구성원 모두 사용할 수 있으며, 생산 활동 과정에서 발생하는 "많은 사소한" 문제와 "대부분의 몇 가지" 문제를 구분하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.
이 6단계 모델의 적용은 고객이 비즈니스에 가장 심각한 피해를 야기하는 정확한 문제를 해결하도록 보장하며, 가장 효과적이고 "현재와 관련된" 솔루션을 선택하는 과정을 위한 견고한 토대를 마련합니다. 가시적이고 측정 가능한 결과.
표적 식별 및 분류 모델(TIM)
그림 22.1은 이 MICC를 다이어그램으로 나타냅니다. 4가지 핵심 포인트에 초점을 맞추면서:
비즈니스 활동에 사용되는 표준 측정의 관점에서 비즈니스 영향;
비즈니스 프로세스에 대한 영향;
작업 품질에 대한 영향;
노동 효율성을 최대 수준으로 높이는 것을 방해하는 장애물.
갭 분석
결함에 의해 우리는 실제로 존재하는 것과 있어야 하거나 될 수 있는 것 사이의 차이를 결정하는 것이 무엇인지 이해할 것입니다.
위의 네 가지 측면 각각에 대해 다음을 고려해야 합니다.
모델의 특정 측면과 관련하여 "그대로여야 한다"는 비전: 어떤 결과를 얻어야 하지만 아직 할 수 없습니까?
각 측면과 관련된 현재 상황: 구체적인 결과 측면에서 실제로 어떤 일이 일어나고 있습니까? 이것은 기업의 경제 활동에 어떤 부정적인 영향을 미칩니까?
당신은 분명히 이 모델의 사용이 현재 비참한 상태에 있는 활동의 더 나은 측면을 위해 변경할 수 있을 뿐만 아니라 여전히 사용하지 않는 활동 영역을 "끌어올" 수 있다는 사실에 의해 정당화된다는 것을 알게 될 것입니다. 미래의 표준에 대한 현대적인 요구 사항을 미리 충족합니다. 이 모델의 적용은 다양할 수 있으며 완전한 행동의 자유를 유지할 수 있습니다.
MICC의 적용
우선 대상을 식별해야 합니다. 그룹으로 "타겟팅"에 대해 논의하고 특히 관심이 있을 수 있는 문제를 기록하는 것을 선호할 수 있습니다. 이와 관련하여 컴파일된 목록에 포함된 문제를 "중요" 및 "사소한" 작업 범주로 배포하는 방법을 미리 결정해야 합니다. 첫 번째 단계에서 일련의 질문에 답하고 조직의 "두통"이 무엇인지, 이러한 "통증 감각"의 강도를 결정하는 데 사용할 수 있는 기준, 어떤 이점을 얻을 수 있는지 파악해야 합니다. 식별된 문제를 해결하고 이 문제가 일반적으로 어느 정도 해결될 수 있는지.
이 단계에서 기업의 정상적인 기능에 대한 결과(예: 이익 손실, 생산성 감소, 높은 비용, 전체 효율성 감소) 측면에서 식별된 문제의 중요성을 평가합니다. 부정적인 영향이 클수록 이 문제에 더 많은 관심을 기울여야 합니다. 그런 다음 모든 이해 당사자의 이익을 존중하면서 문제를 해결하면 어떻게 될지에 대한 아이디어를 표현해야 합니다.
비즈니스 프로세스 리엔지니어링의 개념이 사용된 후 기업 프레임워크 내에서 프로세스의 중요성은 모든 직원에게 매우 중요합니다. 이와 관련하여 비효율적 인 프로세스가 기업의 경제 활동에 미치는 부정적인 영향의 정도를 평가할 필요가 있습니다. 프로세스와 관련된 문제를 분석하려면 이 프로세스를 적용할 때 원하는 결과와 실제 결과 사이의 불일치를 결정하는 목표를 명확하게 설명하고 현재 사용에서 "비일관성"을 식별해야 합니다.
이 영역에서 상당한 개선이 달성될 수 있는 경우 근로자의 활동이 어떻게 보여야 하는지에 대한 자세한 설명과 함께 수행된 작업의 품질을 설명하십시오. 노동 활동이 어떻게 나타나는지, 그 결과는 무엇이며 행동 모델, 수행 된 작업에 대한 일반적인 태도, 팀의 사기를 결정합니다.
통계에 따르면 기업은 정상적인 활동을 수행하는 과정에서 직원의 개인 특성으로 인한 문제가 아니라 작업 환경 자체의 열악한 품질에 직면하는 경우가 많습니다. 이러한 맥락에서 연구의 기초는 순차적 측정이 될 것입니다. 최고 성과에 대한 장벽은 다섯 번째 단계와 관련된 질문을 사용하여 식별됩니다. 사람들이 자신의 일에서 기대하는 것을 확립하는 것이 필요합니다. 수행한 작업의 품질이 변경될 때 나타나는 피드백을 느끼는지 여부; 그러한 의사소통이 어느 정도 시기 적절하고 결과에 적절하며 정확합니까? 직장에서 인센티브와 인센티브는 무엇입니까? 이 모든 질문에 자세한 답변이 필요한 것은 아닙니다. 그리고 부정적인 답변을 받은 질문은 특별한 주의가 필요한 측면을 나타냅니다.
6단계: 결정 기준 선택
이 단계에서는 이미 첫 번째 단계에서 식별된 문제를 해결하는 방법을 설명하는 데 필요한 모든 정보를 가지고 있습니다. 그러나 최종 선택을 하기 전에 특정 솔루션의 비용이 무엇과 연관되는지(재료 비용 또는 조직 문화에 미치는 영향)와 그러한 비용이 수용 가능한 것으로 간주될 수 있는 방법을 확실히 이해해야 합니다.
1단계: 문제 선택(대상 식별)
이 문제가 조직의 실제 "두통"인지 여부
내가 이러한 징후의 조합이 문제라고 결정한 이유는 무엇입니까?
나 외에 이러한 징후의 조합이 실제 문제라고 믿는 사람;
이 상황이 기업의 경제적 효율성에 어떻게 반영되는지;
이 문제에 대해 아무 조치도 취하지 않으면 어떻게 됩니까?
이 문제에 대한 적절한 해결책이 발견되면 회사/사업부가 어떤 혜택을 받게 됩니까?
레버리지의 효과, 즉 이 문제를 최소한의 노력으로 해결할 경우 최대의 수익을 기대할 수 있습니까?
2단계: 비즈니스에 대한 부정적인 영향 측면에서 문제 분석
기업의 현재 경제 상황을 설명하십시오.
모든 사람에게 적합한 솔루션을 찾을 수 있었기 때문에 상황이 더 좋게 바뀌면 상황을 어떻게 특성화할 수 있습니까?
3단계: 특정 문제 해결과 관련된 프로세스 개발
이 프로세스의 목표와 목적은 무엇입니까?
이러한 목표가 충족되지 않는 경우 이 프로세스를 적용한 실제 결과와 원하는 결과 사이의 차이는 얼마입니까?
프로세스의 생산성, 효율성, 관련 비용 측면에서 가장 중요한 차이점을 식별하여 현재 및 원하는 프로세스를 도식적으로 표시하는 것이 가능한지 여부;
현재 프로세스에 불일치(중단)가 있습니까?
이 프로세스는 교차 기능 제어 조건에 따라 제어됩니까?
4단계: 작업 품질 분석 및 직원 특성화
이 단계에서 평균 직원의 노동 활동은 어떻게 나타나며, 작업 품질을 크게 향상시킬 수 있다면 어떻게 특징지을 수 있습니까? 노동 활동이 어떻게 나타나는지, 그 결과는 무엇이며 행동 모델, 수행 된 작업에 대한 일반적인 태도, 팀의 사기를 결정합니다.
현재 위치
원하는 상태
5단계: 최고 성능에 대한 장벽 분석
다음 각 질문에 예 또는 아니오로 답하십시오(답이 아니오인 경우 이 주제에 특별한 주의를 기울여야 합니다.)
특정 단위/프로세스/직원의 목표와 목적이 명확합니까? 이와 관련하여 커뮤니케이션이 얼마나 효과적인가?
직원들은 설정된 목표와 관련하여 자신에게 기대되는 것이 무엇인지 알고 있습니까? 예를 들어, 수행된 작업의 품질을 설명하는 표준이나 이 작업의 수행과 관련된 기대가 작업 설명에 반영되었습니까?
수행된 작업의 품질에 대해 명확하고 시기적절하며 적절한 피드백이 있습니까?
직원들에게 높은 성과를 달성하는 데 필요한 모든 것이 제공됩니까?
직원들이 목표를 달성할 수 있는 양질의 방법을 가지고 있습니까?
직원들이 업무를 잘 수행할 수 있는 적절한 인센티브를 갖고 있습니까?
