모든 캐비아의 비용은 상당히 높기 때문에이 진미는 모든 사람에게 적당하지 않습니다. 그러나 가격이 단순히 충격적인 품종이 있습니다. 그래서 어떤 물고기가 가장 비싼 캐비아를 가지고 있는지 알아 봅시다.
세계에서 가장 비싼 캐비아는 알비노 벨루가 캐비아입니다. 이 물고기는 카스피해의이란 연안에서 발견됩니다. 그녀는 긴 간으로 간주됩니다. 벨루가가 40~50세에 처음 산란을 시작할 때 캐비아는 100년이 지난 후에야 채취됩니다. 이 때 물고기의 무게는 대략 1톤 정도입니다. 동시에 캐비아는 전체 물고기 무게의 약 20%를 차지합니다.
연어 생선 시즌은 6월 초에 시작하여 9월 말에 끝납니다. 알래스카에서 가장 작고 가장 흔한 종입니다. 이런 종류의 연어 고기는 큰 송어처럼 부드러운 질감과 가늘고, 영어로 핑크 연어라는 이름에서 짐작할 수 있듯이 핑크빛이 도는 연어입니다. 그것은 또한 혹등 또는 혹등 연어라고도 불리며, 산란하는 동안 형태가 바뀌고 등에 혹등박을 짊어지기 때문입니다. 그들의 캐비아는 송어와 쉽게 혼동될 수 있습니다.
핑크 연어 낚시 시즌은 6월 중순부터 9월 중순까지 가장 짧습니다. 붉은 연어 또는 붉은 연어라고도 하는 이 연어는 중간 크기에 다른 종보다 얇습니다. 붉은 색을 띠며 다른 종에 비해 고기가 훨씬 촘촘하여 식감이 매우 쫄깃하고 맛이 매우 특징적입니다. 질감과 색상 때문에 일부 사람들은 이것을 대서양 연어와 참치 대안의 중간이라고 설명합니다. 그들의 캐비어는 또한 특별한 붉은 색조를 가지고 있습니다.
은색 또는 연한 회색을 띠며 견과류 향이 난다. 그러나 세계에서 가장 부유한 미식가들은 이 진미의 맛에 대해 수년 동안 논쟁을 벌여왔습니다. 그들 중 일부는 그것에 특별한 것을 느끼지 않는 반면 다른 일부는 이 제품을 진짜 걸작으로 간주합니다. 그런 진미 100g의 가격은 약 250만 달러지만 구입하기가 쉽지 않습니다. 계란이 희어질수록 가격이 더 비쌉니다. 포장은 캐비아와 일치합니다. 일반적으로 995골드 캔으로 포장됩니다. 원칙적으로 4년 전에 미리 주문하며, 이 캐비아는 연간 10kg 이하로 판매됩니다. 오히려 빨리 상하기 때문에 그러한 귀중한 제품은 구입 후 즉시 소비해야합니다.
개인적으로 홍연어의 훈제 버전을 좋아합니다. 내 취향에는 "빅 리그에서 활약하는" 은연어의 훈제 버전보다 성능이 뛰어납니다. 홍연어 낚시 시즌은 5월 중순부터 9월 중순까지입니다. 연어 시즌 몇 주 전에 시작하고 실버와 핑크 시즌보다 한 달 먼저 시작하기 때문에 붉은 연어 캠페인은 전통적으로 알래스카의 낚시 시즌이 시작되기 때문에 많은 기대를 가지고 있습니다.
우리의 환상에서는 국자로 흡수됩니다. 사실, 올해 캐비어 시음회를 하기로 결정했다면 겨우 몇 그램만이 우리의 미각에 도달할 것입니다. 때때로 불리는 이 블랙 골드는 모든 미묘함을 최대한 활용하기 위해 규칙에 따라 맛을 볼 가치가 있습니다. 성공적인 시식을 위한 팁.
그러나 이 비용은 아직 기록이 아닙니다. 얼마 전 오스트리아의 한 회사 소유주는 22캐럿의 식용 금으로 장식된 철갑상어 캐비아를 생산하기 시작했습니다. 그 비용은 놀랍습니다 - 숟가락 당 35,000 유로. 진미의 생산자에 따르면 이 캐비아는 진정으로 독점적이며 면역 체계를 강화하며 전반적인 건강에 매우 유익합니다.
캐비어, "너무 비싸, 그것은 무엇을 위해"?
이 작은 검은 공은 생선 알, 철갑 상어입니다. 카스피해에서 잡히는 3종의 야생종: 귀중한 정액: 섬세한 맛이 나는 크고 깨지기 쉬운 알을 제공하는 벨루가 고래, 황금빛 갈색 콩 및 작은 회색 구슬이 있는 세브루가.
그리고 다른 생선알들
여기에 빠지지 말아야 할 몇 가지 함정이 있습니다. 레드 캐비어는 연어 알을 말합니다. 화이트 캐비아는 지중해 포타라고도 불리는 노새 알을 의미합니다. 청크 알은 때때로 캐비아와 혼동될 수 있지만 청크는 철갑상어와 아무 관련이 없습니다. 그들은 해협 제방에 살고 많은 알을 낳습니다.가장 비싼 블랙 캐비어
가장 귀중한 블랙 캐비아는 벨루가 캐비아입니다. 비용은 서식지와 제품 생산 방법에 따라 다릅니다. 평균적으로 125g의 블랙 캐비아 병의 경우 약 13,000 루블을 지불해야합니다. 2위는 철갑상어 캐비아입니다. 평균 비용은 100g 당 4-5,000 루블입니다.
가장 비싼 레드 캐비어
레드 캐비아는 전통적으로 블랙 캐비아보다 저렴한 것으로 간주됩니다. 이것은 주로 대량으로 채굴되기 때문입니다. 어떤 빨간 캐비어가 가장 비쌉니까? 치누크 캐비아는 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 약간 떫은맛이 나고 섬세한 맛이 나며 다소 희소성이 있는 제품입니다. 알은 상당히 큰 직경을 가지고 있습니다. 치누크 캐비아 1kg의 경우 3,500루블을 지불해야 합니다.
일반 이름: 대서양 연어. 연어는 연어과에 속하는 오렌지 핑크색 과육을 가진 물고기입니다. 식료품점에서 볼 수 있는 연어 종은 대부분 대서양 연어와 태평양 연어 3종으로, 거리 때문에 통조림 식품으로 많이 먹는다. 홍연어는 또한 밝은 붉은 오렌지색 과육을 가지고 있습니다. 연어 살코기의 색은 홍연어와 핑크 연어 사이에 있는 반면, 핑크 연어 고기는 더 옅고 여러 연어과의 주황색 특성이 부족합니다. 대서양 연어에는 자연적으로 이러한 색상이 없습니다. 아스타잔틴 및 칸타잔틴과 같은 카로티노이드 색소.
킬로그램당 3,200루블로 조금 더 저렴하면 연어 캐비어와 코호 연어 캐비어가 듭니다. 첫 번째는 또한 직경이 큰 알을 가지고 있으며 매우 매력적으로 보이기 때문에 종종 요리를 장식하는 데 사용됩니다. Coho 연어 캐비아는 더 작고 짙은 붉은 색을 띠고 있습니다. 유용한 특성면에서 다른 많은 품종을 능가합니다. 그러나 코호 연어 캐비아의 맛은 약간 씁쓸하기 때문에 모든 사람에게 적합하지 않습니다.
활성 원리 및 속성
연어는 지방 함량이 종마다 상당히 다르지만 기름진 생선으로 간주됩니다. 지방이 많은 생선 섭취가 심혈관 질환 및 관상동맥 질환 사망률 감소에 미치는 영향은 이제 연구자 1, 2 사이에서 만장일치로 나타났습니다. 또한 연구에 따르면 생선을 더 많이 섭취하는 사람들은 우울증을 덜 경험하고 3 질병에 걸릴 위험이 더 낮습니다 4. 알츠하이머병에 대한 다른 연구에서는 기름진 생선 섭취와 관절염 발병률 감소 사이에 유리한 관계가 있음을 보여주었습니다 5, 6.
가격에 관계없이 모든 캐비아는 매우 건강에 좋습니다. 이 진미는 비타민의 실제 창고이며 전신에 유익한 영향을 미치고 면역력을 향상 시키며 기분을 향상시킵니다.
옛날 옛적에 빨간 캐비아는 러시아에서 진미로 간주되지 않았습니다. 그녀는 모든 집의 식탁에 있었고, 그녀는 아침 식사로 먹었고 그녀는 페니를 들었습니다. 현재 상황이 바뀌었습니다. 캐비어는 가격이 상승하고 진정한 진미가 되었습니다. 우리는 캐비아를 자주 사지 않기 때문에 올바르게 선택하는 방법을 모릅니다. 불행히도 모든 제조업체가 품질 표준을 준수하는 것은 아닙니다. 오산하지 않으려면 필요한 지식으로 무장하는 것이 좋습니다.
미국심장협회(American Heart Association)는 건강한 성인이 건강에 미치는 영향을 최대한 활용하기 위해 일주일에 최소 2번의 생선을 섭취할 것을 권장합니다. 전체 연어 섭취의 효과를 구체적으로 평가한 연구는 거의 없습니다. 다른 인간 연구에 따르면, 연어 섭취의 결과 혈액 응고 및 혈소판 응집 시간이 때때로 10만큼 개선되었지만 때로는 11까지 개선되지 않았습니다. 연어의 일부 성분은 건강상의 이점이 있을 수 있지만 오메가-3 지방산이 우세한 것으로 나타났습니다.
고품질 레드 캐비아를 선택하는 방법은 무엇입니까?
캐비아는 테이블에 오르기 전에 철저한 가공 과정을 거칩니다. 먼저 계란을 품질과 성숙도별로 분류한 후 필름에서 분리하여 찬물에 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 특수 용액에 소금을 넣고 보존합니다.
고품질 가공과 적절한 준비는 공장에서만 가능합니다. 철저한 상품 검사가 관찰되는 대형 슈퍼마켓에서 캐비아를 구입하는 것이 좋습니다. 시장에서 싼 제품을 사면 절대 안 됩니다.
연어는 2가지 오메가 지방산인 에이코사펜타엔산과 도코사헥사엔산의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 좋은 면역, 순환 및 호르몬 기능을 촉진하는 화학 메신저의 전구체 역할을 합니다. 몇몇은 오메가-3 지방산의 섭취가 심혈관계에 유익한 영향을 미치고 심혈관 사망률을 감소시키는 것으로 나타났습니다 2. 이러한 지방산은 혈압을 낮추고 12 혈중 중성지질 수치를 낮추고 13 혈전 형성을 포함하여 14 여러 가지 방식으로 작용합니다. 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄입니다.
질문이 어떤 종류의 캐비어를 살 것인가 - 무게로 또는 캔으로, 후자를 선호해야 합니다. 벌크 캐비아는 매일 유해세균에 노출되며, 제조일자와 유통기한을 정확히 알 수 없어 유통기한이 지난 제품을 구매할 가능성이 있다.
캔에 든 캐비아는 외부 요인으로부터 조심스럽게 보호됩니다.제조 날짜는 알 수 있지만 제품 자체를 볼 수는 없다는 것이 주요 단점입니다. 통조림 캐비어의 품질을 확인하는 유일한 방법은 포장을 흔드는 것입니다. 만약 그것이 꿈틀거리면, 그것은 안에 소금물이 너무 많다는 것을 의미합니다.
이 지방산의 섭취는 또한 고혈압, 관절염, 우울증, 죽상 동맥 경화증, 혈전증 및 기타 병리에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 연어의 종류에 따라 오메가-3 함량이 다릅니다. 그러나 연어를 비롯한 기름진 생선의 섭취는 치매 예방 및 치료에 영향을 미치지 않습니다.
또한 생선 섭취는 항염 효과가 있습니다. 실제로 생선 섭취는 낮은 수준의 C 반응성 단백질 및 염증 표지자인 인터루킨-6과 관련이 있습니다. 이러한 항염증 특성은 심혈관 질환, 염증성 장 질환, 특정 암, 류마티스 관절염 및 신경퇴행성 질환과 같은 염증 과정과 관련된 질병의 위험을 줄이는 역할을 합니다.
계란 전체가 구겨지지 않고 면이 서로 꼭 맞도록 되어 있는 고품질 제품 병의 전체 질량은 붉은색을 띠고 밀도가 높아야 하며 이물질(필름, 주걱, 혈병, 곰팡이, 흰색 침전물)이 없어야 합니다. .
항아리에 담긴 빨간 캐비어를 구입할 때는 라벨의 정보를 읽으십시오. 품질에는 항상 GOST가 있으며 다양성에 대해서도 기록되어 있습니다. 1등급이란 계란의 크기가 완벽하게 일치하는 것을 의미합니다. 2 학년은 다른 연어 물고기의 알을 혼합하여 제품을 덜 돋보이게 만듭니다.
마지막으로, 생선과 오메가-3의 높은 섭취는 만성 우울증 증상과 반비례할 수 있습니다. 이러한 효과는 30명의 여성에게서 더 두드러질 것이며 이러한 주장을 확인하기 위해서는 추가 연구가 필요하지만 여전히 유망합니다.
생선은 9가지 필수 아미노산을 함유하고 있어 일반적으로 완벽한 단백질 공급원입니다. 단백질은 소화와 호르몬을 훈련하고 피부, 근육 및 뼈와 같은 조직을 훈련, 수리 및 유지하는 데 사용됩니다. 인간에 대한 연구가 막 수행되었으며 이러한 결과를 확인했다는 점에 유의해야 합니다.
레이블에서 제조업체는 항상 제품의 구성을 나타냅니다. 그것이 정확하기 때문에 구성에는 캐비어, 소금 및 방부제가 포함됩니다. 방부제 없이는 2개월 이상 보관할 수 없으며, 방부제를 사용하면 최적의 온도에서 약 1년 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
러시아에서는 소르브산(E200)과 방부제 유로트리핀(E239)이 첨가제로 사용됩니다. 후자는 독성 물질이기 때문에 자주 사용되지 않고 제품을 보존하는 새로운 방법으로 변경됩니다. 그 중 하나가 저온살균(고온 살균)입니다. 캐비아의 수분을 유지하기 위해 글리세린(E422)이 제품에 첨가됩니다.
가장 중요한 영양소
이 비타민은 혈관 석회화와 동맥 경화를 방지하고 인슐린 분비와 인슐린 저항성을 방해하는 1형 및 2형 당뇨병, 다발성 경화증, 류마티스 관절염 및 크론병과 같은 자가 발병에 관여하여 심장을 보호합니다. 마지막으로 면역 체계를 자극하여 독감 및 호흡기 감염의 발병률을 줄입니다. 인 통조림 케탁 및 가공된 대서양 연어 - 인. 체내에서 인은 칼슘 다음으로 풍부한 미네랄입니다.
제품 선택에 대한 일반적인 규칙은 다음과 같습니다.
- 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 가장 비싸고 고품질의 캐비아는 1등급인 입상 연어 캐비아입니다.
- 제품과 함께 항아리에는 제조업체, 주소, GOST의 존재, 제조 및 포장 날짜, 만료 날짜에 대한 정보가 포함되어야 합니다.
- 계란은 찌꺼기 없이 통째로 구겨지지 않은 상태여야 합니다. 서로 꼭 맞아야 합니다.
- 캐비어는 액체 일관성이 너무 없어야 합니다.
- 이 조성물은 캐비어, 소금, 1-2 개 이하의 방부제를 포함해야합니다.
- 레드 캐비어의 맛은 쓴맛이 없고 중간 정도의 짠맛이 있습니다.
- 계란의 크기는 동일해야 하고 색상은 균일해야 합니다.
- 캐비아를 샌드위치에 넣을 때 계란은 쉽게 분리되어야 합니다.
좋은 레드 캐비아의 가격은 얼마입니까?
천연 제품 외에도 상점에서는 단백질 제품(우유, 계란, 젤라틴)으로 만든 인공 캐비어와 향료, 염료 및 향료를 판매하는 경우가 많습니다. 인공 캐비아와 실제 캐비아를 혼동하지 않으려면 라벨을 주의 깊게 살펴보고 가격을 분석해야 합니다.
건강한 뼈와 치아의 형성과 유지에 중요한 역할을 합니다. 또한 조직의 성장과 재생을 촉진하고 정상적인 혈류를 유지하는 데 도움이 됩니다. 마지막으로 인은 세포막의 구성 요소 중 하나입니다. 연어 통조림과 대서양 연어 양식장은 훌륭한 셀레늄 공급원입니다. 이 미네랄은 주요 항산화 효소 중 하나와 함께 작용하여 체내 생성을 방지합니다. 또한 갑상선 호르몬을 활성 형태로 전환하는 데 도움이 됩니다.
또한 신경 자극의 전달을 촉진하고 정상적인 성장을 촉진합니다. 또한 정상적인 성장과 발달을 가능하게 하는 형성 과정에 협력합니다. 발효된 대서양 연어는 판토텐산의 훌륭한 공급원이며, 통조림 연어는 훌륭한 공급원입니다. 또한 스테로이드 호르몬, 신경 전달 물질 및 헤모글로빈 합성의 여러 단계에 관여합니다. 또한 적혈구 생성을 촉진하고 신경 세포와 호르몬 수용체 조절에 더 많은 산소를 운반할 수 있습니다. 이 비타민은 엽산과 함께 작용하여 적혈구를 생성합니다.
또한 뼈 조직을 형성하는 신경 세포와 세포의 유지를 보장합니다. 통조림 연어는 칼슘의 좋은 공급원입니다. 칼슘은 단연코 체내에서 가장 풍부한 미네랄입니다. 그것은 주로 뼈의 일부인 뼈에 저장됩니다. 뼈와 치아의 형성과 건강 유지에 도움이 됩니다. 칼슘은 또한 혈액 응고, 혈압 유지 및 근육 수축에 중요한 역할을 합니다.
핑크 연어 캐비아는 맛이 다양하여 대부분의 사람들이 좋아합니다. 핑크 연어 알은 중간 크기(직경 약 5mm)로 껍질이 깨지기 쉽고 주황색 또는 연한 주황색입니다.
Coho 연어 캐비아는 부르고뉴 색조와 작은 직경으로 구별됩니다. 약간 쓴 맛이 나므로 모든 사람에게 적합하지는 않습니다.
송어 캐비아는 직경이 가장 작습니다(약 2~3mm). 독특한 특징은 노란색에서 밝은 주황색까지의 색상입니다.
발효된 대서양 연어와 통조림 연어는 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 마그네슘은 뼈 발달, 단백질 발달, 효소 활동, 근육 수축, 치아 건강 및 면역 체계 기능에 기여합니다. 또한 에너지 교환과 신경 자극의 전달에 역할을 합니다.
발효된 대서양 연어와 통조림 연어는 칼륨의 좋은 공급원입니다. 체내에서는 혈액의 pH 균형을 맞추고 위장에서 염산 생성을 자극하여 소화를 돕는 역할을 합니다. 또한 심장을 포함한 근육의 수축을 촉진하고 신경 자극의 전달에 관여합니다.
Sockeye 캐비아는 직경이 약 4mm이고 맛이 좋습니다. 현재 이 물고기의 대량 살상으로 인해 상점 선반에서 빨간 양말 캐비어를 거의 찾을 수 없습니다.
Chum 캐비아는 직경 5 - 6mm에 도달할 수 있습니다. 큰 알은 뚜렷한 구형 모양, 호박색 주황색, 조밀한 껍질 및 눈에 띄는 지방 얼룩이 있습니다. 종종 chum caviar는 요리를 장식하는 데 사용됩니다.
빨간 캐비어 알의 색 - 물고기가 더 아름답습니다.
연어 통조림은 여성에게 더 높은 철분 요구량을 가진 인간만의 철분 공급원입니다. 생선, 육류 및 가금류에서 발견되는 철분은 부분적으로 장 흡수를 크게 촉진하는 hemic 형태로 존재한다는 것을 기억해야 합니다. 신체의 모든 세포에는 철분이 포함되어 있습니다. 이 미네랄은 산소 수송과 적혈구 형성에 필수적입니다. 또한 새로운 세포, 호르몬 및 신경 전달 물질의 생산에 역할을 합니다.
발효된 대서양 연어와 통조림 연어는 아연의 좋은 공급원입니다. 아연은 면역 반응, 유전 물질 생성, 미각 인식, 상처 치유 및 태아 발달에 중요한 역할을 합니다. 또한 성 및 갑상선 호르몬과 상호 작용합니다. 췌장에서는 인슐린 합성, 저장 및 방출에 관여합니다.
치누크 캐비아는 직경이 가장 크며 최대 8mm에 달할 수 있습니다. 선명한 붉은색을 띠며 매운 쓴맛이 난다. 현재 Chinook 캐비아는 매장에서 찾을 수 없습니다. 이 물고기가 Red Book에 등재되어 있기 때문입니다.
레드 캐비아는 많은 비타민과 미량 원소를 포함하는 건강한 진미 제품입니다. 긍정적 인 특성에도 불구하고 여전히 캐비아를 남용 할 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 신진 대사가 방해받을 수 있습니다. 진정으로 맛있고 고품질의 제품으로 자신을 기쁘게 하려면 신중하게 선택해야 합니다.
어떤 종류의 레드 캐비아를 사는 것이 가장 좋은지 이해하려면 그 품종을 이해하는 것이 중요합니다. 이 제품은 상당히 고가이므로 품질이 떨어지는 레드 캐비어에 돈을 쓰면 안됩니다. 진미의 주요 품종은 무엇이며 서로 어떻게 다릅니 까? 제품이 생산되는 브랜드는 무엇입니까?
- 주요 유형
- 깡통에 담긴 캐비어
- 유리 포장
- 중량별 판매
- 유용한 속성 및 구성
- 캐비아
- 쏘크아이 캐비어
- 핑크 연어에서 얻은 캐비어
- 코호 연어 캐비어
주요 유형
계란의 크기에 따라 이 제품은 다음과 같은 종류로 나뉩니다.
세립 캐비어;
- 중간 입자;
- 거친 입자.
어떤 빨간 캐비아가 최고로 간주됩니까?
최고의 레드 캐비아를 선택하는 것은 취향과 선호도에 따라 각 소비자가 개별적으로 수행하는 순전히 개별적인 작업입니다. 일부는 큰 쓴 달걀을 좋아할 수 있고 다른 일부는 작고 바삭바삭한 혀를 좋아할 수 있습니다. 그러나 가장 비싼 캐비아는 저수지에서 극히 드문 치누크 물고기에서 얻은 것으로 간주되며 잡는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
선택할 때 찾아야 할 것
깡통에 담긴 캐비어
일반 구매자는 제품이 들어있는 포장에주의를 기울여야합니다. 종종 빨간 캐비아는 깡통으로 판매됩니다. 이 옵션은 가장 일반적이며 가장 많이 사용됩니다. 레드 캐비아는 많은 유명 캐비아 제조업체에서 깡통으로 분류합니다. 그리고 구매자는 정확히 이런 식으로 포장 된 빨간 캐비아에 매우 자주주의를 기울입니다.
유리 포장
캐비어가 유리병에 들어 있으면 내용물의 안전성도 걱정할 필요가 없습니다. 이곳의 유통기한은 꽤 길다. 또한 유리는 독성이 없어 보관하는 과정에서 제품이 변질되지 않습니다. 그리고 유리 용기의 투명도 덕분에 캐비아를 살펴보고 살 가치가 있는지 파악할 수 있습니다.
중량별 판매
때때로 빨간 캐비아를 무게로 판매하는 상점을 찾을 수 있습니다. 일반적으로 그들은 손님을 방문하거나 자신을 치료하기 위해 그러한 캐비아를 구입합니다. 무게로 구입 한이 진미는 빨리 악화되기 때문에 저장하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 구매의 유일한 장점은 레드 캐비어에 대한보다 합리적인 가격입니다.
유용한 속성 및 구성
레드 캐비어는 많은 유용한 속성을 가지고 있습니다. 그 중에는 다음과 같은 주요 사항이 있습니다.
면역 강화. 제품의 불포화 지방산 함량으로 인해 증가합니다.
다양한 질병에 저항하는 신체의 능력;
- 피부의 전반적인 상태를 개선합니다.
- 구루병의 출현 및 발병 예방. 캐비아가 포화 상태인 비타민 D는 체내 칼슘 흡수에 기여하여 인간의 뼈가 강하고 골절이 발생하지 않습니다.
- 비타민 A도 상당량 함유되어 시력을 향상시킵니다.
- 지방산은 신경계의 기능을 향상시킵니다.
어느 것이 더 낫습니다 - 크거나 작은 빨간 캐비어
전통적으로 큰 빨간 캐비아는 더 맛있고 영양가 있는 것으로 간주됩니다. 그리고 샌드위치에 넣으면 곱게 갈린 것보다 훨씬 더 먹음직스러워 보입니다. 맛 면에서 큰 레드 캐비어와 입자가 굵은 캐비어의 각 유형은 순전히 개별적입니다. 그러나 사람이 큰 계란보다 작은 계란을 사용하는 경향이 있고 더 좋아한다면 이것은 개인 취향의 문제입니다!
가장 작은 레드 캐비어와 가장 큰 물고기
가장 큰 빨간 캐비아를 가진 물고기는 연어입니다. 알의 크기는 5mm로 은은하고 고급스러운 향을 풍기며 미식가들에게 높은 평가를 받고 있어 많은 사람들이 좋아한다. 그리고 가장 작은 캐비아는 송어에서 얻을 수 있습니다. 맛의 측면에서 모든 미식가가 후자를 좋아하는 것은 아닙니다. 특정 쓴맛이 있기 때문입니다.
다양한 물고기 종류의 레드 캐비아 비교
캐비아
연어의 레드 캐비아는 오렌지 레드 색조를 띠고 있습니다. 그러한 제품의 맛은 부드럽고 크림 같고 가장 부드럽습니다. 알의 크기는 4-6mm입니다. 이러한 캐비아는 뛰어난 맛과 유용한 성분으로 인해 사람들 사이에서 "왕실"이라는 별명을 얻었습니다. 하지만 가격도 상당히 비싸서 일반 소비자에게는 적당하지 않습니다.
쏘크아이 캐비어
홍연어에서 캐비아를 얻은 경우 크기는 비교적 작습니다. 알의 평균 지름은 약 3mm입니다. 그러나 이것이 그녀가 다른 품종과 경쟁 할 수없는 가장 비싼 유형의 제품으로 남아있는 것을 막지는 못합니다. 부자들만이 sockeye 캐비아를 살 수 있습니다. 그러나 맛 면에서는 약간의 쓴맛이 특징이며 모든 사람의 입맛에는 맞지 않습니다.
핑크 연어에서 얻은 캐비어
핑크 연어는 세계에서 가장 흔한 캐비아로 간주됩니다. 직경의 크기는 3 ~ 5mm입니다. 맛은 매우 다재다능하므로이 미식가 요리를 좋아하는 거의 모든 사람들에게 적합합니다. 색상에서 캐비아는 주황색 톤을 나타냅니다. 샌드위치에서 가장 흔히 볼 수 있는 것은 핑크 연어 캐비어입니다. 상대적으로 저렴하고 많은 사람들이 이용할 수 있기 때문입니다.
코호 연어 캐비어
코호 연어의 캐비아는 밝은 빨간색이고 알 자체는 그 성질이 매우 단단하지만 크기는 4 ~ 5mm입니다. 시력 회복이 필요한 사람들에게 매우 인기있는 것으로 간주되므로 어떤 경우에는 안과 의사가 치료제로 처방합니다. 그러나 상당히 비싸지 만 고유 한 유용한 속성과 구성 요소가 있기 때문에 그만한 가치가 있습니다.
이 섬세함이 없으면 고전적인 러시아 잔치를 상상하기 어렵습니다. 그러나 많은 사람들이 진지하지 않고 캐비아를 선택합니다. 일부는 상점에서 판촉물로 구매하도록 동기를 부여받고, 다른 일부는 은행에서 "사할린에서"라는 코드 비문을 찾고 있습니다. 캐비아는 거의 항상 구매자로부터 추가로 보호되기 때문에 종종 캐비아를 모든면에서 볼 수 없다는 것이 중요합니다. 그러나 동시에 충분히 고품질의 제품을 선택할 수 있습니다.
연어는 물고기가 아니다
초밥집 메뉴판에서만 생선을 연구하면 연어가 생선이라는 잘못된 결론에 도달할 수 있다. 사실, "연어"는 민물과 바닷물 모두에서 발견되는 물고기 과의 총칭입니다. 연어 알갱이 캐비아는 연어, 핑크 연어, 코호 연어, 홍연어에서 식용 소금 용액으로 처리하고 때로는 방부제를 첨가하여 생산합니다.
맛과 시각적 특성면에서 연어 물고기의 종류에 따라 캐비어가 크게 다를 수 있습니다. 이것은 많은 제조업체에서 사용하며 항아리에 "연어 캐비아"라는 추상적 개념 아래 모든 종류의 혼합 "죽"까지 무엇이든 될 수 있습니다.
이것이 제조업체가 제품을 얻은 물고기 유형을 표시해야하기 때문에 "GOST"라는 비문이 표시된 패키지를 선택하는 것이 좋습니다. 1 학년 캐비아는 같은 크기와 색상의 알로 구성되어 있으며 두꺼운 질감, 부서지기 쉬움, 낮은 염분 함량 및 쾌적한 냄새가 특징입니다.
연어과의 종 특징
캐비아를 중량으로 구매하는 경우 제품을 시각적으로 평가할 수 있습니다. 연어 가족의 다른 생선 캐비아는 계란의 크기, 색상 및 가격면에서 서로 다릅니다.
핑크 연어 핑크 연어 캐비아는 연어 캐비아의 다른 유형 중에서 "클래식"이라고 부를 수 있습니다. 그것은 중성 맛, 중간 직경(약 5mm) 및 밝은 주황색을 가집니다. 계란의 껍질이 충분히 강하지 않기 때문에 캐비아를 저을 때 계란의 일부가 터지면서 jus, 즉 캐비어 주스가 형성됩니다. 핑크 연어는 가족에서 가장 많은 물고기 중 하나이므로 캐비아 생산자가 가장 자주 사용합니다. 영양학적 특성 면에서 2위이며 코호 연어 캐비아에 이어 2위입니다.
케타. Chum 연어 캐비아는 상당히 큽니다. 직경의 계란 크기는 5-6mm입니다. 혁명 이전에는 왕실이라고 불렸습니다. 큰 알은 규칙적인 구형, 밝은 호박색-오렌지색 및 명확하게 보이는 지방 반점-배아를 가지고 있습니다. 그 화려함으로 인해 케토 제품은 종종 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 그러나 모든 사람이 chum caviar의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 껍질이 다소 조밀합니다.
붉은 연어. 홍연어의 캐비아는 밝은 빨간색으로 분홍색 연어(평균 직경 4mm)보다 작습니다. 이 캐비아는 러시아 상점에서 매우 드뭅니다. 러시아에서는 이런 종류의 물고기가 흔하지 않기 때문입니다. 홍연어의 가장 큰 개체군은 미국 해안(알래스카에서 캘리포니아까지)을 따라 발견됩니다. 홍연어는 산란을 시작하는 최초의 연어 어종 중 하나이므로 다른 연어보다 일찍 시장에 진입한다는 점에 유의해야 합니다. Sockeye 캐비아는이 캐비아를 우리나라로 수입하는 것이 금지되어 있기 때문에 종종 러시아로 밀수됩니다.
송어. 송어 캐비아는 제시된 모든 종 중에서 가장 작습니다(알의 평균 직경은 2-3mm를 초과하지 않음). 미각에서는 약간의 쓴맛과 비린내 나는 뒷맛이 있습니다. 캐비아의 색상은 노란색(진한 노란색)과 빨간색(밝은 빨간색)입니다. 송어 캐비아는 계란이 끈적하고 상당히 짜기 때문에 일반적으로 카나페와 샌드위치에 제공됩니다.
키주흐. 이 물고기의 알은 분홍색 연어(약 4mm)보다 작고 짙은 붉은색을 띠며 부르고뉴가 우세합니다. 코호 연어 캐비아는 쓴맛이 특징입니다. 그것은 영양 특성에서 1 위입니다.
캐비어는 가을에 계산됩니다.
캐비아를 구입할 때 생산 날짜에주의하십시오. 좋은 캐비아는 연어과가 산란하는 달에 생산될 가능성이 가장 큽니다. 이 과정은 물고기의 종류에 따라 5월 중순부터 10월부터 12월까지 몇 달 동안만 계속됩니다.
서부 사할린의 핑크 연어는 주로 6~7월, 동부 사할린(7~8월, 남쿠릴열도)에서 8~9월에 산란합니다. 연어는 8월에 북부 Primorye의 하천에서 산란을 시작하고 9-10월 하순에 대량 산란이 시작됩니다.
남부 Primorye에서는 강으로 유입되어 연어 연어가 나중에 산란합니다. 홍연어는 일반적으로 5월에 강에 들어가기 시작하여 7월 말까지 계속됩니다.
캄차카의 Kizhuch는 여름, 가을, 겨울로 나뉩니다. 여름은 9~10월, 가을은 11~12월, 겨울은 12~2월에 산란한다.
캐비아 포장에 특정 물고기의 산란 기간과 일치하지 않는 날짜가 있는 경우 캐비아는 냉동 난소로 만들어졌을 가능성이 큽니다. Yastyk은 피쉬 캐비아가 들어 있는 얇고 내구성 있는 필름입니다. 연어 캐비아를 수확할 때 제조업체는 종종 사용 가능한 모든 제품을 즉시 처리할 수 없으므로 일부 계란이 냉동됩니다. 또한 귀중한 운송 시간을 절약하고 캐비아를 소비자에게 더 가깝게 침착하게 운송 할 수 있습니다. 생산지에서 야스틱을 해동하고 해동된 레드 캐비어를 제거하여 소금에 절인 다음 항아리에 포장합니다. 이러한 캐비아는 일반적으로 특성을 크게 잃습니다.
캐비아를 선택할 때 상점에서 실수하지 않도록 다음 권장 사항을 준수하는 것이 좋습니다.
- 패키지에 "GOST"라고 표시된 캐비아를 선택하고 캄차카와 사할린에서 연어 가족의 전통적인 낚시 장소에서 만든 캐비어를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 캐비아가 냉동 난소에서 조리될 가능성이 줄어듭니다. GOST에 따라 만든 캐비어에는 연어 가족의 물고기 유형을 표시해야합니다.
- 유리병이나 무게로 캐비아를 고를 때 고려해볼 수 있습니다. 퍼스트 클래스의 알은 색깔과 크기가 같고 서로 달라붙지 않은 전체이어야 합니다. 항아리를 뒤집을 때 캐비아가 벽을 따라 즉시 "크롤링"하기 시작해서는 안되며 최대 몇 개의 알이 뚜껑에 떨어질 수 있습니다. 육즙(액체)이 많은 너무 액체 캐비어는 뚜껑에 즉시 미끄러집니다.
- 가게의 냉장고에 온도계가 있으면 캐비아가 보관되는 온도를 확인하십시오. 이상적인 온도는 -4 ~ -6 ° C입니다.
- 캐비아와 함께 공장에서 만든 깡통의 양각 숫자는 눌리지 않고 볼록해야 합니다. 이것은 공장에서 만든 제품의 표시입니다. 항아리가 부풀어 오르면 안되며 외부 손상이 있는지 검사하십시오. 부푼 병("폭탄")은 캐비아에 허용되지 않는 유형의 미생물이 존재한다는 표시입니다.
- 과도한 양의 염수(염수)는 캐비아 자체의 실제 양에 영향을 미칩니다. 병을 흔드십시오. "펄럭이는" 소리는 내부에 과도한 액체가 많이 있음을 의미합니다.
모든 것에는 때가 있다
주석 용기에 담긴 캐비어를 옮기고 다른 접시에 담으십시오. 금속 산화로 인해 원래 포장에 그대로 두지 않는 것이 좋습니다. 냉장고에 있는 열린 캐비아 캔의 유통 기한은 단 1주일이므로 휴일을 위한 진미를 구입할 때 힘을 믿으십시오.제품 라벨에서 찾을 가치가 있는 러시아 품질 마크에 초점을 맞춘 Roskachestvo의 롤링 연구를 통해서만 진정한 고품질 제품을 선택할 수 있습니다. 최고 품질의 캐비아 목록을 볼 수 있습니다
정말 고품질의 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까? 어떤 캐비어가 더 건강하고 더 낫습니까? 핑크연어, 홍연어, 첨연어, 치누크연어, 코호연어 중 어느게 더 맛있나요? 레드 캐비아를 구입할 때주의해야 할 사항은 무엇입니까?
드물게 이러한 질문은 창가에 서서 다양한 진미에 길을 잃는 구매자로부터 발생합니다.
올바른 결정을 내리려면 여러 매개변수에 따라 연어 캐비아를 평가할 가치가 있습니다.
종류
가장 일반적인 레드 캐비아는 다음과 같습니다.
핑크 연어- 가장 저렴하고 일반적인 레드 캐비어. 연어와 치누크와는 크기가 3~5mm 정도 차이가 납니다. 다른 유형의 진미와 색상이 다릅니다 (연어에서만 더 밝음). 중간 크기의 밝은 오렌지색 계란을보고 주저하지 마십시오. 이것은 핑크 연어 캐비아입니다. 맛은 쓴 맛이 아니며 대부분 가볍게 소금에 절인다.
붉은 연어- 상당히 작은 빨간 캐비어, 2-3mm. 크기와 짙은 주황색으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 그것은 뚜렷한 생선 냄새와 쓴 맛이 있습니다. 생산 중에 색상 이질성이 허용됩니다. 계란의 색 구성표가 주황색-빨간색 톤으로 변해도 놀라지 마십시오(흑백, 부패한 제품을 나타냄). 제 생각에는 가게에서 구할 수 있는 진미 유형 중 가장 맛있습니다. 그 가격은 일반적으로 핑크 연어와 같으며 때로는 100-200 루블이 더 높습니다.
케타- 평균 가격, 가장 크고 가벼운 캐비어. 그리고 연어 자체는 코호 연어와 홍연어보다 훨씬 큽니다. 밝은 주황색으로 균일한 색상으로 쉽게 식별할 수 있습니다(색상 이질성은 허용되지 않음). 직경 5-7mm의 알. 가장 뚱뚱하고 섬세한 맛(제대로 생산되었을 때). 색깔로 구분하기 쉽도록 크기가 비슷해서 치누크로 오인하는 경우가 많다.
코호 연어– 평균 가격(보다 자주 킷 가격과 동일). 색상은 다크 레드, 버건디. 알은 약 3-4mm입니다. 생산 중 색상 변형이 허용됩니다. 맛이 상당히 떫습니다. 맛과 모양이 짙은 붉은색을 제외하고 홍연어 캐비아와 매우 유사합니다.
치누크 연어-가장 비싼 레드 캐비아, 가격은 핑크 연어보다 500-700 루블 높습니다. 강렬한 레드 컬러. 맛은 쓰고 약간 맵습니다. 알의 크기는 핑크 연어보다 약간 큽니다. 이전에는 치누크 연어 캐비어가 가장 컸지만 지난 10년 동안 치누크 연어가 작아지면서 체중 10-15kg 미만의 개체가 점점 늘어나고 있습니다. 따라서 그러한 물고기의 캐비아는 작습니다.
치누크가 레드 북에 등재되어 있다는 의견이 있지만, 그렇지 않습니다. 내 기억으로는 2005 년에만 어획 금지가 있었고 약 1 년 동안 지속되었습니다. 이제 우리는 캄차카의 선반에서 그것을 계속 잡습니다. 치누크 캐비아를 찾는 것은 어렵지 않을 것입니다.
러시아에서는 치누크가 캄차카에서만 채굴되므로 구매할 때 지역에주의하십시오. 중앙 스트립에는 많은 가짜가 있으며 대부분 염료가 추가 된 chum caviar입니다. 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 진미를 구입하고 제품에 날카로운 뒷맛이 있는지 확인하여 자신을 보호할 수 있습니다.
제조사
레드 캐비아를 선택할 때 가장 중요한 기준은 제조업체입니다. 또한 어떤 연어 캐비아가 더 나은지에 대한 확실한 대답은 없습니다. 내 연습에는 약간의 표현으로 국가 표준을 위반하는 상당히 큰 기업과 정말 높은 품질의 제품을 생산하는 소규모 제조업체가 모두 있었습니다.
"FOR"와 "AGAINST"의 무게를 측정해 봅시다.
품질 보증
인증된 제조업체만이 보증을 제공할 수 있습니다. 캐비아 생산에는 지속적인 품질 관리가 필요하며 이는 첨부 문서에 반영되어 있습니다. 그러나 현실은 그렇게 장밋빛이 아니다. "흰색" 문서가 있는 모든 제조업체가 자신의 비즈니스에 대해 양심적인 것은 아니며 종종 은행에는 품질이 낮고 때로는 버릇없는 생선 캐비아가 있습니다. 이것은 특히 압수품을 취급하는 공장에 해당되며 등급은 중요하지 않습니다.
캐비아를 중량으로 판매하는 소규모 생산자도 "정직하지 않은" 판매자로 판명될 수 있습니다. 공장 제품과 달리 보증을 받을 수 없습니다. 따라서 모호한 성격의 문서없이 진미를 구입하면 건강과 함께 복권을 치는 것입니다. 예를 들어, 나는 Domestos를 프로덕션에 사용하는 "동지"를 만났습니다. 썩은 연어 캐비아를 입수하고 가공하고 판매하는 전체 사업도 있습니다. 내 생각에는 단 한 공장도 감히 이것을 할 수 없을 것이라고 생각합니다. 수공예품 판매자가 익숙하지 않다면 그를 신뢰하지 않는 것이 좋습니다.
화합물
여기 모든 것이 간단한 것 같습니다. GOST에 따른 소금에 절인 연어 캐비아의 구성은 원시, 소금, 물, 기름, 식품 첨가물 Varex-2 (소르브산)를 포함합니다. 그러나 다시 "BUT"이 나옵니다.
사실 생산 중 공장은 국가 표준에서 벗어날 수 없습니다. 그리고 GOST에 따르면 캐비어는 0.2% Varex-2를 포함해야 합니다. 그 유용성을 의심하는 사람은 나뿐만이 아닙니다. 이제이 주제에 대해 논쟁하는 사람은 거의 없으며 모든 사람이 오랫동안 이러한 필요성에 동의했지만 2005년에는 "캐비아 영역"에서 이 첨가제에 대한 논의가 심각했습니다. 암 발병에 대한 두려움 http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html 에서 시작하여 러시아 인구의 대량 학살로 끝나는 http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . 나는 누군가를 놀라게하고 싶지 않지만 경고해야한다고 생각합니다.
이때 "덤불"은 방부제를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 캐비어에 소금만 첨가하는 많은 제조업체를 알고 있고 다른 제조업체는 일본 방부제를 구입합니다. 두 경우 모두 진미의 맛은 공장보다 열등하지 않으며 기술에 따라 유통 기한도 표준에 해당합니다. 물론 "신뢰하되 검증하라"는 말처럼 모든 사람을 연속해서 믿으면 안 됩니다.
보관 및 운송
여기에서 확실한 리더는 대기업입니다. 모든 제조업체는 이익을 내는 데 관심이 있고 아무도 원자재와 완제품을 모두 잃고 싶어하지 않으므로 모든 대형 공장(저는 개인적으로 4세)에서 표준을 준수합니다.
중소기업의 경우 상황이 훨씬 더 나쁩니다. 인터넷에는 붉은 생선 캐비아가 더러운 지하실과 씻지 않은 용기에 보관되는 비디오가 가득합니다. 예, 이것은 실생활에서 드문 일이 아닙니다. 그것은 모두 제조업체의 의식과 제어 기관의 품질에 달려 있습니다.
패키지
유리 용기의 캐비어가 최고이고 플라스틱 접시의 성능이 가장 낮다는 의견이 있습니다. 실제로 공장에서는 유리 및 금속 캔, 나무 통 및 폴리머 버킷에 보관할 수 있습니다. 포장이 무엇이든 관계없이 찌그러짐, 녹, 칩이 허용되지 않는 것이 매우 중요합니다.
금속 캔에서 캐비아를 선택하는 방법
여기에서는 모든 것이 간단합니다.
- 병에 결함(움푹 들어간 곳, 녹 등)이 있는지 확인합니다.
- 우리는 표지에 제조 날짜를 읽습니다(12개월 이내).
- 우리는 다양성을 선택합니다. 그 중 2 개만 있으며 캐비아의 염도는 다양성에 의존하지 않습니다
- 항아리를 흔들어 내용물이 흔들리지 않아야합니다.
- 소매 무역 기업에서 입상 캐비아의 보관 온도 +2 - +4 C. (국제 표준)
- 깡통에 담긴 진미는 개봉일로부터 5일 이내에 소비해야 함을 기억할 가치가 있습니다.
- 주석은 강하게 산화하므로 제품을 유리 제품으로 옮기는 것이 좋습니다.
유리 용기에서 캐비아를 선택하는 방법
우리는 금속 캔과 동일한 작업을 수행할 뿐만 아니라 다음을 수행합니다.
- 우리는 항아리를 뒤집어서 덩어리의 균질성을 결정하고 캐비아가 흐르지 않아야합니다 (GOST에 따르면 염수 (슬러지)의 존재는 1 등급 제품은 용납 할 수 없음)
- 모양의 알은 전체이어야하며 혈액, 필름 조각 및 주걱 알 껍질이 없는지 확인합니다.
- 진미의 색상은 코호연어와 홍연어를 제외하고 균일해야 합니다.
무게로 캐비아를 선택하는 방법
- 가장 좋은 점은 무게로 살 때 상품을 시승해볼 수 있고 이것부터 시작해야 한다는 것이다.
- 맛은 약간 쓴맛이 있고 적당히 짠 맛이 있어야 합니다. 새콤달콤한 맛은 많은 양의 방부제나 변질된 제품이 있음을 나타냅니다.
- 냉장고의 진미는 실제로 냄새가 나지 않으며 sockeye와 coho caviar를 구입할 경우 약간의 생선 냄새가 허용됩니다.
- 외관상 계란은 주름지지 않고 균일해야합니다. 주황색 또는 빨간색(캐비아 유형에 따라 다름), 내부에 하나의 작은 패치가 있습니다(실제 캐비아와 인공 캐비아를 구별함). 검은색과 흰색 달걀이 있어서는 안 되며, 이들 중 하나가 있으면 하루 만에 전체 항아리에 감염됩니다.
- 알을 씹으면 쉽게 터져야 하며, 두꺼운 껍질은 "알갱이가 살찌지 않음"의 표시입니다. 또한 제품이 흐르고 내용물이 많이 들어있다면 사지 말아야 합니다. 여러번 해동을 했다는 뜻입니다.
기사가 작성된 이후로 의견은 유용한 정보로 보충되었습니다. 질문에 대한 답변을 찾지 못한 경우 기꺼이 답변해 드리겠습니다.
레드 캐비아는 훌륭하고 맛있고 건강한 진미이며 가장 중요한 것은 올바르게 선택할 수 있다는 것입니다. 이 기사가 당신을 두렵게 하지 않았으면 좋겠지만 제품 선택에 대한 올바른 접근 방식을 가르쳐 주었습니다. 캐비아를 먹고, 건강하고, 리뷰를 쓰고, 질문하십시오(제품 구매 주제 포함).
새해에는 테이블 위의 올리비에, 귤, 샴페인, 빨간 캐비아가 든 샌드위치와 같이 거의 모든 러시아 가족이 존경하는 자체 요리 전통이 있습니다. 처음 세 가지로 모든 것이 명확하다면 올바른 빨간 캐비아를 선택하는 방법은 무엇입니까? 제품은 비싸지 만 새해 소식이 전국에서 들리기 전에 저렴한 진미가 선반에 "버려졌습니다". 예를 들어, 이제 Nizhny Novgorod의 다양한 소구역에서 250-300 루블에 포장 마차에서 95 그램 항아리를 판매합니다. 거의 공짜! 많은 사람들이 그것들을 수십 개씩 움켜잡습니다. 그리고 나서야 그들은 통의 내용물이 얼거나 캐비아가 전혀 아님을 알게 됩니다.
니즈니노브고로드(Nizhny Novgorod)의 레닌스키(Leninsky) 지구에서 "혁명의 엔진(Engine of the Revolution)" 정류장에서 한 여성이 상점에 빨간 캐비아 테이블을 들고 서 있었다고 주민들이 보고했습니다. - 신에게 감사합니다. 우리는 단지 300 루블의 항아리를 샀습니다. 결론 : 단백질로 밝혀졌습니다. 보신다면 부모님, 지인들에게 경고해주세요 - 관계당국에 신고하세요!
미니마켓 등 인디고에서 트레이도 구입했다. - 니즈니노브고로드 거주자 일리야가 화제를 이어갔다. - 캐비아는 - 냉동 슬러리였습니다.
이제 Komsomolskaya Pravda가 올바른 품질의 레드 캐비아를 선택하고 혼란에 빠지지 않는 방법에 대한 일련의 규칙을 작성하기로 결정한 불만이 너무 많습니다. 니즈니노브고로드 지역의 로스스탄다트 주립 지역 센터인 Lyubov Malafeeva의 전문가와 함께 우리는 도시에서 가장 큰 쇼핑 센터 중 하나에 갔습니다.
포인트 블랭크 질문
어떤 용기가 더 낫습니까?
가게에 가득 차 있는 빨간 캐비어에 눈이 휘둥그레집니다. 양철, 유리병, 느슨한 캐비어… 어느 것을 선택해야 할까요?
주석과 유리 용기만이 캐비아의 품질을 보존할 수 있다고 Lyubov Malafeeva가 설명했습니다. - 플라스틱은 대용량 캐비아 구매 시 사용할 수 있는 임시 포장입니다. 그러나 깡통 안에 무엇이 있는지 보는 것은 불가능합니다. 따라서 가장 좋은 옵션은 유리 병입니다. 나쁜 캐비아를 넣지 않습니다. 왜냐하면 그것이 어떻게 보이는지 볼 수 있기 때문입니다. 그러나 유리 용기는 더 비쌉니다.
규칙 하나. 은행은 옹알이를 해서는 안 된다
깡통에 빨간 캐비아를 가져 가기로 결정했다면 귀 근처에서 흔드십시오.
캐비어가 고품질이면 윙윙 거리는 소리가 들리지 않습니다. - 전문가가 설명했습니다.
규칙 2. 덴트 없음
은행에는 움푹 들어간 곳이 없어야한다고 Lyubov Malafeeva는 말했습니다. - 그럴 경우 병이 새었을 가능성이 높으므로 공기가 들어갈 수 있고 제품이 산화되고 열화될 수 있습니다. 또한 항아리가 위아래로 부풀어 오르는지 확인하십시오. 부기가 관찰되면 캐비어가 손상됩니다.
규칙 3. 캐비어는 흐려서는 안됩니다.
아아, 당신은 집에서 캔으로 만 레드 캐비어의 품질을 감상 할 수 있습니다. 그러나 유리 병에서 각 캐비아를 볼 수 있습니다.
좋은 캐비아는 항아리를 돌릴 때 벽으로 흘러내리지 않아야 한다고 전문가가 설명했습니다. - 그리고 계란이 터지지 않는 것이 바람직합니다.
규칙 4. 대량 캐비어 - 문서만 포함
신선한 캐비아를 구입하면 접시 옆에 모든 항아리와 동일한 정보가 쓰여진 표시가 있어야합니다 - Lyubov Malafeeva는 말했습니다. - 이름, 품종, 생선의 캐비아, 제조일자 등.
규칙 5. 구성 및 비문 검토
종종 서둘러 구매자는 가격 만보고 속았다는 것을 분개합니다. 그러나 용기에는 일반적으로 내용물이 무엇인지 철저히 설명되어 있습니다. 항아리를 올바르게 읽는 방법을 알려 드리겠습니다.
우리는 이름을 봅니다 : 냉장 원료의 1 학년 "그레인드 연어 캐비아"-전문가가 항아리를 가져갔습니다. - 하단에는 누구의 캐비어인지 쓰여 있습니다. 우리의 경우 chum. 다음으로 국가 표준(GOST) 또는 기술 사양(TU)에 따라 제품이 어떻게 만들어졌는지 확인합니다. 차이점은 GOST에 따른 제품이 신선한 캐비아로 만들어진다는 것입니다. TU를 사용하면 냉동 캐비아도 허용됩니다(냉동 중에 캐비아의 비타민 일부가 손실됩니다. - Auth.). 또한 식물성 기름을 추가 할 수 있습니다. GOST 및 TU 모두에서 레드 캐비아에는 방부제가 포함될 수 있습니다. 소르빈산(E200)과 안식향산나트륨(E211)은 허용됩니다. 그것들이 없으면 일반적으로 캐비어가 오랫동안 저장되지 않습니다.
그러나 유로트로핀(E239)이 첨가된 캐비아는 피해야 합니다. 부패하면 포르말린을 형성하여 메스꺼움과 구토를 동반하여 사람에게 암이나 중독을 일으킬 수 있습니다.
규칙 6. 날짜에주의하십시오
캐비아와 포장의 생산 날짜는 6개월 이상 차이가 나지 않아야 합니다. 또한 연어 물고기는 7월에서 9월에 산란한다는 사실을 기억하십시오. 따라서 레드 캐비아는 이 시기에 수확해야 합니다. 캐비아 생산지 - 캐비어가 가까울수록 포장을 덜 뜯었습니다.
규칙 7. 냄새가 나다
레드 캐비아와 모조품의 주요 차이점은 냄새입니다.
모조 캐비어 한 병을 열면 생선과 청어 냄새가 즉시 코에 닿습니다. - Lyubov Malafeeva가 설명했습니다. - 알고 - 이것은 모조품이며 아마도 일종의 젤라틴 일 것입니다. 뜨거운 물에 계란 몇 개를 던질 수도 있습니다. 캐비어가 천연이 아니면 녹을 것입니다.
속았다면 천연 프로틴 캐비아 대신 미끄러짐 - 부담없이 가셔서 항의하세요 로스포트레브나조르.
보너스. 구두쇠는 두 번 지불
그리고 물론 가격에주의하십시오. 국가적인 진미는 1페니도 들 수 없습니다. 비용은 캐비어가 얼었는지 여부, 거기에 식물성 기름이 첨가되었는지 여부, 용기의 종류 등 나열된 모든 기능에 직접적으로 의존합니다. 그리고 새해 테이블은 손님 앞에서 부끄럽지 않고 스스로 맛있을 수 있도록 놓으십시오.
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올바른 레드 캐비아를 선택하는 방법: 전문가의 조언.로만 이그나티예프
