수도원 요리의 사순절 요리. 수도원 사순절 조리법. 저지방 스낵 옵션

마지막 업데이트: 2015년 2월 14일

마른 요리가 지루하고 단조롭고 무미건조하며 안주인의 요리 인내가 필요하지 않다고 누가 말했습니까? Novo-Tikhvin 수녀원의 자매들이 AiF-Ural 독자들과 친절하게 공유한 요리법은 그 반대를 증명합니다. 사랑하는 사람을 만들고 실험하고 기쁘게 하십시오. 맛있게 드세요!

마늘을 곁들인 토마토 수프

사진: 밀리언 메뉴

• 토마토 5개
• 당근 1개
• 양파 1개
• 식물성 기름 4작은술
• 2 큰술. 밥 숟가락
• 육수 또는 야채 육수 1리터
• 파슬리
• 불완전한 티스푼의 설탕
• 마늘 1쪽

잘게 썬 양파를 기름에 살짝 볶습니다. 여기에 토마토를 넣고 밀폐 용기에 넣고 약한 불로 끓입니다. 토마토가 부드러워지면 볶은 당근과 파슬리를 조금 넣고 밥을 넣고 육수나 야채 육수를 붓는다. 소금과 설탕으로 간을 합니다. 쌀이 익을 때까지 35분간 끓입니다. 모든 것을 체로 문지르고 잘게 썬 마늘을 수프에 넣고 다시 끓입니다.

소박한 밤색 양배추 수프

사진: 밀리언 메뉴

• 감자 6개
• 양파 3개
• ½ 컵 식물성 기름
• 밤색 400g
• 파슬리 뿌리 1개
• 딜
• 물 2리터

껍질을 벗긴 괴경으로 감자를 삶아 식힌다. 국물을 걸러냅니다. 밤색 잎을 자르고 다진 양파, 파슬리, 식물성 기름, 약간의 국물을 넣고 5-7 분 동안 끓입니다.

삶은 감자를 입방체로 자르고 밤색과 섞고 뜨거운 국물을 붓고 끓여서 몇 분 더 요리하십시오. 이 양배추 수프는 오븐의 주철 냄비에 요리하면 특히 맛있습니다. 기성품 양배추 수프에 딜 채소를 넣으십시오.

파이를 곁들인 버섯 국물

사진: mmenu.com

국물용:

• 말린 버섯
• 뿌리
• 양파
• 부추
• 파슬리의 무리
• 딜

시험을 위해:

• 드라이 이스트 1팩
• 밀가루 600g
• 물 300g
• 설탕 20g
• 식물성 기름 35g
• 마가린 30g
• 소금 10g

말린 표고버섯은 물에 1시간 정도 불린 후 씻어서 끓는 물에 헹군 후 채 썰어 냄비에 뿌리(총량의 1/2), 양파, 미나리 한 송이, 부추와 함께 넣는다. 원하는 경우 한 숟가락의 캐러웨이 씨앗을 추가할 수 있습니다. 물로 덮고 뿌리가 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 볶은 양파와 볶은 뿌리의 두 번째 부분을 넣으십시오. 완성 된 국물을 변형시키고 녹색 딜과 "귀"를 제공하십시오.

귀 요리법: 마른 효모 반죽을 만드십시오. 국물이 요리 된 버섯에서 다진 고기를 준비하십시오. 잘게 자르고 양파로 볶고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 작은 패티를 만들고 150 ° C의 오븐에서 굽고 국물과 함께 제공하십시오.

버섯이 들어간 만두

사진: mmenu.com

시험을 위해:

• 밀가루 2컵
• 끓는 물 ¼컵

충전용:

• 마른 포르치니 버섯 30g
• 메밀죽 또는 삶은 쌀 1컵
• 4 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
• 양파 1개

국물::

• 물 0.5리터
• 월계수잎 3장
• 검은 후추 완두콩 4-5개
• 마늘 2-3쪽
• 1 큰술. 한 숟가락의 파슬리

반죽을 준비하려면 해바라기 기름에 끓는 물을 붓고 이 혼합물에 밀가루를 넣고 손으로 잘 반죽한 다음 반죽이 달라붙지 않기 때문에 밀가루를 넣지 않고 아주 얇은 층으로 굴립니다. 보드. 충전물을 준비하려면 버섯을 물에 삶으십시오. 국물을 별도의 그릇에 붓고 버섯을 잘게 자르고 기름에 양파와 함께 볶고 죽과 섞어 균질 한 덩어리로 잘 반죽하십시오. 뭉친 반죽을 작은 ​​네모 모양으로 자르거나 유리잔으로 원을 자르고 각 조각에 충전물을 바르고 만두를 성형하십시오. 베이킹 시트나 프라이팬에 기름을 두르고 만두를 한 겹 깔고 중불에서 15~20분간 굽는다. 그런 다음 냄비에 만두를 넣고 뜨거운 버섯 국물, 소금을 부어 향신료를 넣고 15 분 동안 오븐에 넣으십시오.

자르디니에르

사진: mmenu.com

• 감자
• 양배추
• 비트
• 당근
• 양파

콜리플라워, 완두콩, 흙배를 사용할 수도 있습니다.

모든 제품을 같은 비율로 섭취하고 감자와 양배추는 3배만 더 섭취하십시오. 모든 것을 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 뚜껑으로 단단히 닫아 야채가 잘 밀어 넣습니다. 접시는 약 40 분 동안 요리되며 요리 후 접시에 소금을 바르고 기름을 넣는 것이 좋습니다.

찐 버섯 (살구 버섯, 꿀 버섯, russula)

버섯을 소금물에 삶아 소쿠리에 버립니다. 냄비에 버터(살코기)를 녹이고 버섯을 옮기고 뚜껑을 덮고 모든 주스가 끓을 때까지 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 다진 채소를 넣고 저어주고 깊은 접시에 넣고 봉사하십시오.

야채로 속을 채운 후추

사진: mmenu.com

• 8개 달콤한 고추
• 당근 2개
• 1 셀러리 뿌리
• 양파 2개
• 흰 양배추 200g
• 토마토 주스 1잔
• 3 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
• 딜 또는 파슬리
• 맛에 소금

다진 고기의 경우 껍질을 벗긴 당근, 양파, 셀러리 뿌리, 양배추를 스트립으로 자르고 버터에 볶고 소금을 넣고 식히십시오. 각 고추 꼬투리의 상단을 캡 형태로 자르고 씨앗이있는 코어를 제거하십시오. 그런 다음 꼬투리를 끓는 물에 1-2 분 동안 넣고 소쿠리에 넣고 식히고 다진 고기로 채 웁니다. 박제 고추 꼬투리를 한 줄로 놓고 남은 다진 고기와 함께 토마토 주스를 부어 20 분 동안 모든 것을 끓입니다. 차갑게 서빙하십시오. 허브로 장식하십시오.

마멀레이드를 곁들인 마른 쿠키

사진: mmenu.com

• 밀가루 2컵
• 미네랄 워터 ½컵
• ½ 컵 해바라기 기름
• 플라스틱 마멀레이드 또는 과일 잼
• 가루 설탕

밀가루를 그릇에 붓고 미네랄 워터와 해바라기 기름을 넣으십시오. 꽤 거친 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽을 밀대로 밀어 지름 25-30cm, 두께 3-4mm의 둥근 층으로 만듭니다. 결과 원을 12개의 섹터로 자릅니다. 각 부분의 넓은 부분에 마멀레이드(잼)를 한 장씩 올리고 넓은 부분부터 롤로 반죽을 감싼다. 쿠키를 베이킹 시트에 놓고 200-220ºC로 예열된 오븐에 20-25분 동안 넣습니다. 완성 된 쿠키에 착빙 설탕을 뿌립니다.

살코기 케이크

사진: mmenu.com

• 당근 주스 1잔
• 설탕 1컵
• 밀가루 3컵
• 레몬 주스를 뿌린 소다를 얹은 1작은술

반죽을 만들기위한 용기에 당근 주스를 붓고 설탕을 넣고 슬라이드에 밀가루를 부으십시오. 밀가루 언덕에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 레몬 주스를 뿌린 소다를 따르십시오. 밀가루를 저어 반죽을 반죽하십시오. 식물성 기름을 바른 시트에 150ºC의 온도에서 20분 동안 케이크를 굽습니다.

완성된 케이크를 오븐에서 꺼내 가로로 두 부분으로 자릅니다. 잼 (바람직하게는 레몬)으로 아래쪽과 위쪽 부분에 기름을 바르고 서로 위에 놓고 밤새 그대로 두십시오. 아침에 케이크의 상단과 측면에 특별한 과일 젤리 크림을 바르십시오. 다진 호두와 섞은 슈가파우더를 넉넉히 뿌리고 슬라이스한 과일(키위, 딸기, 복숭아 통조림, 오렌지), 크랜베리로 장식한다.

과일 크림 젤리. 1 큰술. 레몬 주스 0.5 리터에 젤라틴 한 숟가락을 녹이고 스토브에 올려 끓입니다. 열에서 제거하고 실온으로 식힙니다.

오일 프리 레시피

당근, 사과, 건포도 샐러드

사진: mmenu.com

• 당근 4개
• 사과 3개
• 2 큰술. 건포도
• 1 큰술. 설탕 한 숟가락
• 1 큰술. 레몬 주스 한 숟가락

건포도를 분류하고 헹구고 끓는 물에 25-30분 동안 담그십시오. 당근과 사과를 얇은 조각으로 자릅니다. 건포도, 설탕, 레몬 주스와 함께 잘 섞습니다.

너트 소스를 곁들인 팥

사진: mmenu.com

• 400g 통조림 팥
• 호두 160g
• 고수, 바질, 파슬리, 민트 각각 100g
• 파 80g
• 마늘 1쪽
• 취향에 따라 갈은 고추

견과류를 갈아서 다진 마늘, 후추, 소금, 다진 고수, 바질, 파슬리, 민트를 넣으십시오. 이 혼합물에 콩에서 약간의 액체를 붓고 콩, 잘게 썬 양파를 넣고 섞습니다. 서빙하고 허브 장식으로 장식하고 다진 견과류를 뿌립니다.

냉기

사진: mmenu.com

• 삶은 비트 1-2개
• 1 신선한 오이
• 파 100g
• 설탕
• 딜
• 레몬 주스 또는 구연산 맛
• 빵 크바스 또는 비트 국물 1리터

차가운 끓인 물로 사탕무를 요리 한 차가운 크 바스 또는 차가운 국물을 희석하고 사탕무와 오이, 잘게 썬 양파, 딜, 소금, 설탕, 레몬 주스를 넣고 얇은 조각으로 자르고 냉장하십시오. 차갑게 서빙하십시오.

구운 감자

사진: mmenu.com

브러시를 사용하여 어린 감자의 작은 괴경을 씻고 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에 넣습니다. 30분 후 오븐에서 꺼내 서빙하세요. 감자는 소금, 양파 또는 파, 절인 버섯, 살짝 소금에 절인 오이와 함께 제공될 수 있습니다.

크랜베리 무스

사진: mmenu.com

• 크랜베리 1컵
• 설탕 1컵
• 3 큰술. 양질의 거친 밀가루
• 물 3잔

분류하고 씻은 열매를 으깨어 철저히 으깨고 베리 덩어리를 무명 천에 놓고 주스를 짜냅니다. 과즙을 서늘한 곳에 두고 물 3컵과 함께 열매 과즙을 붓고 5분간 끓인다. 결과 국물을 긴장시키고 설탕으로 양질의 거친 밀가루 죽을 요리하십시오. 식힌 죽에 베리 주스를 붓고 푹신하고 균질해질 때까지 믹서로 치십시오. 질량은 부피가 두 배가 되어야 합니다. 무스를 그릇에 담고 1-2시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙할 때 베리로 장식하세요.

체리 설탕에 절인 과일

사진: mmenu.com

• 체리 500g
• 2 큰술. 설탕 큰 스푼
• 물 0.5리터

설탕을 물에 부어 용액을 끓입니다. 체리를 헹구고 씨앗을 제거하고 끓는 용액에 넣고 2 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 뚜껑이 달린 설탕에 절인 과일로 스튜 냄비를 닫으십시오. 설탕에 절인 과일을 식히십시오.

스비텐

사진: mmenu.com

• 꿀 150g
• 설탕 150g
• 물 1리터
• 시나몬
• 카네이션
• 생강
• 카다멈

꿀과 알갱이 설탕을 물에 녹입니다. 꿀-설탕 물을 끓이다가 기호에 따라 향신료를 넣고 다시 약한 불에서 20~30분간 끓인다. 20분 동안 덮은 다음 물기를 뺍니다. 기성품 물기를 데우고 뜨겁게 마 십니다.

오렌지 과일 음료

사진: mmenu.com

• 오렌지 100g
• 설탕 120g
• 물 1리터

오렌지 제스트를 잘게 썰어 뜨거운 물을 붓고 5분간 끓인 후 3~4시간 방치한다. 거른 후 국물에 설탕을 넣으십시오. 끓여 식힌 다음 짜낸 오렌지 주스를 부어 식힌다.

레몬 무스

사진: mmenu.com

• 레몬 1개
• 물 3잔
• 설탕 한 잔
• 젤라틴 20g

레몬에서 제스트를 제거하고 물 2컵을 붓고 설탕 한 컵을 넣고 끓여서 레몬 주스를 추가합니다. 물 한 컵에 젤라틴을 녹입니다. 부은 후 레몬 국물에 녹여 붓습니다. 흰색으로 변하고 걸쭉해질 때까지 얼음 위의 믹서로 액체를 치십시오. 틀에 붓고 굳힙니다.

“기독교의 금욕을 배우는 것은 매우 중요합니다.
고행은 동굴 생활과 끊임없는 단식이 아니라,
금욕주의는 무엇보다도 생각의 소비와 마음의 상태를 조절하는 능력입니다.
금욕주의는 욕망, 열정, 본능에 대한 사람의 승리입니다."
© 총대주교 키릴
우크라이나 TV 채널 "Inter"의 방송에서 모스크바와 전 러시아의 총대주교 키릴의 연설에서

오늘날 수도원(흑인 성직자)에 거주하는 ROC의 러시아 성부들은 위대한 민주주의 러시아 전체의 현대화와 현명하고 영웅적인 러시아 인민의 영성의 경건한 변화를 위한 주요 결정 및 지도력입니다.

크렘린 대궁에서 열린 연회에 앞서 충실한 최고 교사와 러시아 개혁자들의 단체 사진:

수도원 식사는 집단 의식입니다. 승려들은 점심과 저녁을 하루에 두 번 먹었습니다. 어떤 날에는 한 번만 먹었습니다(이 "한 번"은 매우 길 수 있음). 여러 가지 이유로 공중 그네가 완전히 배제되는 경우가 가끔 발생했습니다. 가장 중요한 것은 음식의 양이 아니라 요리의 질이었습니다. 희박하거나 겸손, 의식에서 요리의 역할, 식사 시간.

마른 마요네즈와 다진 야채를 곁들인 차갑게 구운 살코기 생선.

껍질 없이 통째로 구운 철갑상어
(굽기 전에 생선의 머리부터 꼬리까지 피부를 조심스럽게 제거하십시오).

버섯, 아보카도, 감자(아보카도와 감자 1:1), 허브로 속을 채우고 오븐에서 구운 파이크 퍼치. 승려들은 파이크 퍼치를 가장 마른 물고기로 간주합니다. 1.5%의 지방만 함유하고 있습니다.
지방이 풍부한 아보카도, 올리브 및 견과류를 수도원 식단에 추가하면 금식일에 지방 부족을 보충할 수 있으며, 수도원 헌장에 따르면 기름이 없는 요리를 먹어야 합니다.

19 세기 중반에 의식 수도원 저녁 식사에 대한 아이디어. 1850 년 11 월 27 일 수도원 창립자를 기념하는 날에 테이블에 제공된 요리 목록을 작성할 수 있습니다.

“성인 축일 음식 등록. 야곱 1850년 11월 27일
상단의 간식으로
다진 고기 1.3 kulebyaki
2.2 접시에 찐 파이크
3. 다진 고기를 곁들인 젤리 농어 2가지 코스
4. 두 접시에 삶은 붕어
5. 2가지 코스의 도미 튀김
Brattskaya의 점심 식사
1. 죽과 Kulebyaka
2. 프레스드 캐비어
3. 소금에 절인 벨루가
4. 살짝 소금에 절인 생선을 곁들인 보트비냐
5. 튀긴 생선을 곁들인 양배추 수프
6. 잉어와 버봇의 귀
7. 생선 튀김을 곁들인 완두콩 소스
8. 양배추 튀김
9. 잼을 바른 빵 건조
10. 사과 칸팟
벨라고 성직자를 위한 간식
1. 17가지 요리를 위한 캐비어와 흰 빵
2. 17가지 요리에 양 고추 냉이와 오이를 넣고 차갑게 속을 비우십시오 "

제공 예:

저녁 식사를 위해 마른 수도원 테이블을 놓으십시오.
기름기 없는 콩 치즈를 곁들인 토마토 조각, 살코기 없는 생선 소시지 조각, 생선 및 야채 스낵, 뜨거운 살코기 부분 요리, 다양한 수도원 음료(크바스, 과일 음료, 신선한 주스, 미네랄 워터), 과일 접시, 단맛을 들이지 않고 달콤한 수도원 패스트리.

수도원 요리법
성 다닐로프 스타브로페직 수도원
승려와 평신도의 식단에서 근본적으로 다른 점은 전자는 단순히 맛있게 먹는 것을 좋아하고 후자는 똑같이 먹지만 깊고 신성한 의미와 고결한 영적 의도가 있다는 것입니다. 물론 이 위대한 영적 지혜는 일반 평신도들이 이해하기 어려운 것입니다.

그 시대의 무신론적인 러시아 지식인을 비난하는 신부님. Pavel Florensky는 음식에 대한 그녀의 태도에 대해 이렇게 말했습니다.
"지식인은 먹을 수 없고 맛도 볼 수 없습니다." 그는 "먹는다"는 것이 무엇을 의미하는지, 신성한 음식이 무엇을 의미하는지조차 모릅니다. 그들은 하나님의 선물을 "맛보지" 않고 음식도 먹지 않습니다. , 그러나 그들은 화학 물질을 "삼키고" 있습니다."

아마도 많은 사람들은 그리스도인의 삶에서 음식의 중요성을 명확하게 이해하지 못할 것입니다.

겸손한 수도원 점심:

차가운 간식:
- 곱슬곱슬한 야채 컷,
- 채색 박제 파이크 퍼치
- 특제 염장으로 만든 부드러운 연어
뜨거운 전채:
- 베샤멜 소스로 구운 신선한 산림 버섯 줄리엔
샐러드:
- 새우가 들어간 야채 "바다의 신선함"
첫번째 코스:
- "수도원 스타일"의 물고기 잡초
두번째 코스:
- 타르타르 소스를 곁들인 연어 스테이크
디저트:
- 과일 아이스크림
음료수:
- 브랜드 수도원 모르스
- 크바스
그리고 물론 점심으로 제공됩니다.
- 갓 구운 빵, 꿀 진저브레드, 맛있고 달콤한 다양한 페이스트리 중에서 선택 가능

제공 예:

공동 수도원 테이블을 위한 수도원 사순절 간식.

자체 수도원 대사의 연어.
수도원 요리사는 레몬 씨앗의 침투를 방지하기 위해 거즈로 주스를 짜기 위해 레몬을 감싸는 것이 좋습니다.

연어를 곁들인 살코기 생선 잡채.

버봇 간으로 속을 채운 파이를 곁들인 마른 철갑상어 호지포지.

마른 마요네즈를 곁들인 찜 연어에 사프란을 뿌립니다.

사프란으로 착색된 사순절 쌀 필라프, 생선 조각과 다양한 해산물로 신이 오늘 저녁 식사에 수도원 형제들을 보냈습니다.

일반적인 수도원 테이블을 위한 과일 꽃다발.

수도원 린 초콜릿 너트 통나무.
세 가지 색상(다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿)의 초콜릿 너트 덩어리는 이전 레시피 "Monastic Lenten Truffle Sweets"에 표시된 대로 준비됩니다. 그런 다음 플라스틱 랩으로 조심스럽게 덮인 금형 층에 부어 넣습니다.
수도원 음식에 다양한 견과류와 초콜릿을 널리 사용하면 수도원 음식이 맛있고 충분히 완성될 수 있습니다.

사순절 수도원 과자 - 송로 버섯.
재료 : 블랙비터 초콜릿 100g, 올리브유 1작은술(기름 금지일에는 올리브유를 넣지 않으셔도 되지만 과자가 조금 딱딱해짐), 껍질을 벗긴 견과류 100g, 좋은것 1작은술 브랜디 또는 럼, 약간의 강판 육두구.
박격포에서 견과류를 가열하고 올리브 오일을 첨가하여 초콜릿을 가열하고 수조에서 40g으로 저어줍니다. C, 으깬 견과류, 강판에 간 육두구 및 브랜디를 넣고 저어줍니다. 티스푼으로 따뜻한 덩어리를 가져 와서 코코아 가루가 든 접시에 놓고 (맛보기에 코코아 가루에 가루 설탕을 넣을 수 있음) 코코아 가루에 굴려 호두 크기의 공을 만듭니다.

고기는 수도원에서 자주 소비되지 않으며 일부에서는 전혀 소비되지 않는다는 것을 상기합시다. 따라서 "주문" "잉어, 잉어, 돼지로 변신"은 작동하지 않습니다.

위대하고 후원적인 휴일에 형제들은 "위안"-적포도주 한 잔-프랑스 또는 최악의 경우 칠레로 축복을 받았습니다. 물론 특별한 축제 메뉴를 위한 요리도 준비되어 있습니다.

2011년 4월 어느 날 모스크바와 전 러시아의 총대주교 키릴의 아침 메뉴.
가부장제의 음식 메뉴는 영양사가 주의 깊게 설계하고 균형을 이루어 가부장에게 적절한 에너지를 유지하는데, 이는 그의 막대한 영적, 조직적, 대표적 작업의 지칠 줄 모르는 수행에 필요합니다.
가부장적 메뉴에서 모든 원료와 준비된 식사는 크렘린 주방에서와 같은 방식으로 테스트됩니다. 가부장적인 식탁의 모든 요리는 일류 셰프, 위생의사, 영양사의 오랜 분석과 토론, 끝없는 시식의 산물입니다.
키릴 총대주교에게 없어서는 안 될 하나님의 자비와 보호에 대한 믿음은 높은 영적 문제이며 FSO와 관련 의사 및 실험실의 총대주교 경비원의 일은 일상적인 지상 문제이기 때문입니다.

찬 식사:
메밀 팬케이크와 철갑 상어 캐비어.
포도와 달콤한 고추 갈란틴을 곁들인 훈제 카스피해 철갑상어.
파마산 치즈와 아보카도 무스를 곁들인 연어 스트로가니나.

간식:
꿩 롤.
송아지 젤리.
헤어 페이트.
블루 크랩 팬케이크 파이입니다.

뜨거운 간식:
튀긴 개암 그 라우스.
대황 소스와 신선한 딸기를 곁들인 오리 간.

뜨거운 생선 요리:
샴페인에 조린 무지개 송어.

뜨거운 고기 요리:
훈제 오리 슈트루델.
링곤베리 갈란틴을 곁들인 노루.
철사 선반에 튀긴 사슴 고기.

달콤한 음식:
화이트 초콜릿 케이크.
딸기 갈란틴을 곁들인 신선한 과일.
샴페인 젤리에 신선한 딸기가 든 바구니.

수도원 주방장은 새우와 해초를 곁들인 야채 샐러드 레시피를 기꺼이 공유합니다.

우선, 모든 것이 맛있고 하나님을 기쁘시게 하기 위해서는 기도문을 읽고 요리를 시작해야 합니다. 읽어보셨나요? 이제 본론으로 들어가겠습니다!

제공 예:

수도원 조리법에 따라 계층화 된 마른 샐러드.
샐러드를 여러 층으로 놓고 각 층은 마른 마요네즈, 소금으로 맛을 냅니다.
1층 - 게살 통조림, 잘게 다진 것(또는 게 스틱),
2층 - 밥,
3층 - 오징어를 삶거나 통조림으로 잘게 다진 것,
4층 - 잘게 썬 배추,
5 층 - 찐 철갑 상어 찜, 잘게 다진 것,
b-th 레이어 - 삶은 쌀.
마른 마요네즈, 캐비어, 녹지 잎으로 장식하고 수녀의 식탁에서 제공하십시오.

수도원 조리법에 따른 비네그레트.
vinaigrette는 다음을 포함합니다: 오븐에서 전체 구운 것, 껍질을 벗기고 깍둑썰기: 감자, 당근, 비트; 통조림 완두콩, 양파, 피클, 올리브 오일.
때때로 수도원 요리사는 삶은 콩과 버섯(삶거나 소금에 절인 것, 절인 것)으로 비네그레트를 준비합니다.
맛을 내기 위해 잘게 썬 소금에 절인 청어를 vinaigrette에 추가할 수 있습니다.

야채 커트 육수에 삶은 랍스터 살코기 요리 사프란으로 착색 된 삶은 쌀, 철갑 상어 국물에서 희박한 밀가루 소스를 곁들인 야채 장식은 양파를 첨가하여 컵에 별도로 제공되고 체를 통해 으깬 투명 (갈색하지 않음)과 향신료; 레몬 조각으로 장식하십시오.

제품, 요리 및 이러한 요리를 먹는 사람들에 대한 흥미로운 점은 여전히 ​​많습니다.

수도원에 살면서 수도원 식당을 찾은 모든 사람들은 제품이 가장 단순하지만 음식이 얼마나 맛있는지 놀란다. 비결이 뭐냐고 물으면

승려들은 "여기에는 비밀이 없다. 요리할 때와 식사할 때만 기도해야 한다"고 대답한다. 그러나 여전히 대부분의 수도원에서 성부들의 지시에 따라 준수하는 몇 가지 일반 원칙이 있습니다.

첫째, 배를 채울 수 없으며 음식이 위장에 부담을 주어서는 안됩니다. 우리 자연의 모든 법칙에 따르면 식사 후 30 분 후에 포화가 발생하기 때문에 약간의 배고픔을 느끼면서 식사를 떠나야합니다.

둘째, 음식은 가능한 한 식물성이어야 하며 어떠한 향신료도 사용하지 않아야 합니다. 솔로베츠키 수도원에서 말했듯이 "배고픔을 만족시키는 것과 육체의 변덕을 만족시키는 것 사이에는 미세한 차이가 있습니다. 이것이 세상에서 그에게 남겨진 모든 기쁨 중 유일한 것입니다."

그러한 유혹을 피하기 위해 승려들은 간단한 규칙을 따릅니다. 음식은 단순하고 영양가 있고 건강해야 하며 필수 비타민이 포함되어야 합니다. 음식은 포만감을 주고 힘을 유지하는 역할을 합니다. 그 이상은 아닙니다.

어머니 천주 수도원의 브레스트 탄생

염수 비스킷

소금물 1 잔 (통조림 토마토가 바람직 함), 1 tsp. 소다, 식물성 기름 4분의 3컵, 설탕 4분의 3컵, 바닐라 설탕 1봉지(11g), 밀가루.

소금물, 식물성 기름 및 설탕을 섞고 바닐라 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 반죽은 1cm 두께로 밀어 납작하게 밀어준 후 쿠키커터로 자른 후 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

오트밀 젤리(린 젤리)

오트밀 500g, 호밀 (효모) 빵 껍질 3 개, 소금, 설탕 - 맛.

오트밀이 완전히 덮일 때까지 따뜻한 물을 붓습니다. 빵 껍질을 스튜 냄비에 담그고 때때로 저어주면서 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 치즈 천을 통해 변형시키고 0.5 l의 물, 소금, 설탕을 넣으십시오. 약한 불을 켜고 끊임없이 저어주고 끓여서 끓인 후 5 분 동안 그대로 두십시오. 열에서 제거하고 냄비에 붓고 굳힙니다.

린 러그

밀가루 4컵, 설탕 2컵. 건포도 한 잔, 잘게 썬 호두, 식물성 기름 및 말린 과일 달인, 갈은 계피 25g, 식초 2테이블스푼, 소다수 2티스푼, 소금.

식물성 기름으로 설탕, 소금 및 계피를 갈아서. 다진 건포도와 다진 호두를 넣습니다. 말린 과일의 달인으로 희석하고 소다를 첨가하십시오. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 식초를 부어 섞습니다. 기름을 두르고 밀가루를 바른 접시에 반죽을 붓고 오븐에 넣습니다. 170 ° C에서 50-60 분 동안 굽습니다.

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트리니티-세르지오 라브라

호박을 곁들인 기장 죽

물 1리터, 호박 100g, 기장 한 잔.

기장을 분류하고 헹굽니다. 호박을 갈아서 물을 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 기장, 소금, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

셀러리 샐러드

샐러리 뿌리 600g, 당근과 사과 각 200g, 레몬즙 2작은술

뿌리를 갈아서 강판 당근, 사과를 넣고 레몬 주스를 뿌려 사과가 어두워지지 않도록하십시오. 식물성 기름으로 맛을 낸다.

트리니티 세라핌-디베프스키 수녀원

비숍 커틀릿

흰 빵 반 배럴, 양파 3-4개, 껍질을 벗긴 호두 한 잔(고기와 생선을 대체함), 감자 2개, 마늘 한 쪽.

고기 분쇄기에 다른 모든 재료를 통과시킵니다. 마늘, 소금 및 갈은 후추를 첨가하십시오.

다진 고기에 기름을 넣을 필요가 없기 때문에 튀길 때 튜닉은 기름을 아주 잘 흡수합니다.

빵 부스러기를 아끼지 마십시오. 튀김 중에 빵 껍질을 형성하여 커틀릿이 떨어지는 것을 방지합니다. 튜닉을 작고 두껍게 만들어 나중에 뒤집을 때 편리합니다.

다진 고기에 콩 통조림이나 버섯 통조림을 추가하거나 감자 비율을 두 배로 늘릴 수 있습니다.

퓨크티차 승천 수녀원

완두콩 죽

완두콩 500g, 양파 2-4개, 식물성 기름, 소금 맛.

큰 스튜 냄비에 완두콩을 넣고 찬물에 철저히 헹구고 1.5 리터의 물을 넣으십시오. 1시간 동안 그대로 둔 다음 센 불에 올려 끓입니다. 열을 최소로 줄이고 완전히 걷어내고 부드러워질 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 요리 시간은 완두콩의 종류와 품질에 따라 다르며 45분에서 2-3시간 사이입니다. 완두콩은 끓여야합니다 : 으깬 감자처럼 균질 한 덩어리로 변하십시오. 기호에 따라 소금으로 간을 하고 식물성 기름에 튀긴 잘게 썬 양파를 넣고 접시에 담고 튀긴 양파 링을 뿌립니다. 완두콩 죽은 틀에서 식힌 다음 조각으로 자르고 차가운 간식으로 제공할 수 있습니다.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stavropegic 수도원

사탕무와 렌즈콩

녹색 렌즈콩 500g, 큰 비트 1개, 식물성 기름, 소금 및 향미료.

렌틸콩을 씻어 찬물을 붓고 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 소금을 넣고 40분 동안 요리합니다. 생 비트를 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 비트를 렌즈콩 냄비에 넣고 5분 동안 요리합니다. 다진 마늘과 향신료를 첨가하십시오 - 갈은 후추, 심황, 가람 마살라. 열에서 제거하고 30-60분 동안 그대로 두십시오. 식물성 기름을 넣을 수 있습니다. 보르시 맛이 나는 매우 맛있는 요리가 나옵니다.

솔로베츠키 차

검정, 녹색 및 빨강 (karkade)의 세 가지 유형의 차를 같은 비율로 섞습니다. 민트, 레몬 밤, 오레가노, 백리향, 클라우드 베리, 약간의 카모마일과 같은 허브 혼합물을 가지고 같은 양으로 섞으십시오. 허브 컬렉션은 차 컬렉션의 4분의 1에서 10분의 1까지 다양합니다.

끓는 물에 허브를 먼저 넣고 5분 정도 기다렸다가 차를 섞어 마시는 것이 좋다. 다시 5분 정도 기다렸다가 소쿠리에 걸러냅니다. 이 차는 저장하고 가열할 수 있습니다.

Spaso-Preobrazhensky Valaam 수도원

발람 양배추 수프(버섯 포함)

말린 버섯 한 줌, 감자 4개, 흰 양배추 250-300g, 당근 1개, 양파 1개, 월계수 잎 1개, 소금, 후추 취향껏.

말린 표고버섯은 찬물에 밤새 불려주세요. 아침에 고운 체나 무명천을 통해 별도의 용기에 물을 걸러냅니다(쏟지 마십시오. 여전히 유용할 것입니다). 버섯을 헹구고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 넣으십시오. 부드러워질 때까지 1시간 동안 요리합니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 얇은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 냄비에 다진 감자와 잘게 썬 양배추를 넣습니다. 10분 후 준비한 당근과 양파를 넣고 15분 더 끓입니다. 양배추는 너무 익히지 않고 오히려 바삭해야 합니다. 준비 직전에 월계수 잎을 수프에 넣고 보존된 버섯 주입액을 붓습니다. 접시에 붓고 취향에 따라 후추로 간을 합니다.

감자 샐러드

감자 3-4개, 당근 1개, 냉동 강낭콩 200g, 냉동 완두콩 100g, 올리브 10개, 양파 1개, 딜과 파슬리 작은 가지, 기호에 따라 소금, 정제되지 않은 해바라기 기름.

당근과 감자를 껍질에 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 완두콩과 완두콩을 찐다. 큰 그릇에 감자, 당근, 콩, 완두콩, 씨를 뺀 올리브, 다진 양파를 넣고 섞습니다. 잘게 썬 허브(파슬리 및 (또는) 딜)를 뿌리고 해바라기 기름을 붓습니다. 소금을 맛보고 부드럽게 섞는다.

메밀 500g, 당근 큰 1개, 양파 1개, 냉동 녹두 300g, 2큰술. 엘. 토마토 퓌레 (자신의 주스에 다진 토마토를 사용할 수 있음), 1 큰술. 엘. 밀가루, 식물성 기름, 다진 허브, 소금 맛.

푸석푸석한 메밀죽을 끓인다. 죽 요리하는 동안 접시의 야채 부분을 요리하십시오. 이렇게하려면 당근을 잘게 자르고 양파를 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 깊은 프라이팬에서 볶습니다. 녹두는 끓는 순간부터 소량의 소금물에 5분간 삶아 육수를 뺀 뒤 나머지 야채와 함께 팬에 깐다. 마른 작은 프라이팬에 밀가루를 붓고 살짝 볶습니다. 식물성 기름, 토마토 퓨레를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 뜨거운 물로 희석하고 끓여서 따뜻하게하고 야채와 함께 팬에 붓습니다. 몇 분 동안 요리하고 필요한 경우 소금을 넣으십시오. 메밀죽과 야채를 접시에 담고 다진 허브를 뿌리고 바로 서빙한다.

알렉세이 로이토프스키

러시아에서는 영적 문화뿐만 아니라 흥미로운 국가 요리 요리법의 관리인으로 판명 된 수도원이었습니다. 소금물과 피클의 시조 요리 방법, "해파리 해안" 뒤에 숨겨진 것, 메트로폴리탄 힐라리온 교회 요리사가 할 수 있는 맛있는 무 요리 - RIA Novosti 기사에서.

키셀니 해안

Vysoko-Petrovsky 수도원 Tatyana Tyshkevich의 요리사는 "수도원 식사는 항상 맛있고 고품질이며 동시에 간단한 음식의 표준으로 간주되었습니다."라고 말했습니다. "요리와 요리 책은 18세기에만 러시아에 나타났습니다. . 이것은 "일상 사람들"과 Kelar 책 "과 같은 수도원 출처에서만 배울 수 있습니다.

사실, 승려들은 고기를 먹지 않았습니다. 그러나 그 당시 물고기는 러시아 인구의 대다수에게 보다 저렴하고 광범위한 단백질 공급원이었습니다.

XV-XVI 세기의 외국인 여행자는 러시아인이 "고기와 채소 채소보다 생선을 더 많이 먹었고 신선한 고기보다 소금에 절인 고기와 훈제 고기를 선호했으며 거의 ​​반쯤 구운 숙련 된 고기를 선호했으며 차가운 요리를 더 존중했습니다. 다른 사람들은 모든 요리가 지나치게 간을 했다고 합니다. 마늘과 양파 또는 소금, 후추, 식초."

Vysoko-Petrovsky 수도원의 식당에서 Tatyana는 형제와 순례자를 위해 요리할 뿐만 아니라 오래된 러시아 요리법도 다룹니다. "우리는 모스크바 롤과 모스크바 베이글의 레시피를 복원했으며 사워도우로 커스터드 호밀 빵을 굽는 등 다양한 작업을 수행합니다."라고 그녀는 말합니다.

15-16세기의 고대 요리 중에는 잘 알려진 조립식 hodgepodge와 rassolnik의 조상인 "fish kalya"가 있습니다.

생선(넙치, 연어 또는 기타), 절인 오이, 양파, 순무, 소금, 후추, 딜이 필요합니다. "오이, 순무, 양파를 오븐에서 요리할 때까지 요리하고 생선을 삶고 생선 육수에 야채 조림을 넣고 완성된 생선 조각에 딜을 뿌립니다. 냄비에 담아 서빙할 수 있습니다."라고 Tatiana가 설명합니다.

그리고 여기 크랜베리 ​​소스를 곁들인 오트밀 젤리 인 러시아에서 한때 매우 인기가 있었던 또 다른 요리가 있습니다. "그것은 러시아 동화에서 그에 관한 것입니다."젤리 해안 ", - 수도원 요리사는 말합니다. 여보.

수도원 진저브레드

손님을 먹이는 방법

Bolshaya Ordynka, Oleg Bryzhinyuk에있는 하나님의 어머니 "슬퍼하는 모든 사람의 기쁨"의 아이콘을 기리기 위해 교회 식당 주방장은 Volokolamsk의 대수도원장 Hilarion의 사순절 메뉴뿐만 아니라 고려해야합니다 , 그러나 또한 그의 외국 손님의 취향. 따라서 국가 슬라브 요리와 현대 유럽 요리가 모두 부엌에서 준비됩니다.

“어쩐지 사순절에 무 스테이크를 만들기로 했어요. 무를 사서 고리모양으로 썰어서 40분 정도 끓이다가 간장양념장에 살짝 간을 하고 간을 하고 석쇠에 구워서 튀김옷이 나왔다. 가리비. 그리고 이건 무!" - 올렉이 말합니다.

식당에서 일할 때는 6개월 동안 승인된 메뉴가 있어서 더 쉬웠다고 합니다. 그리고 여기에서 항상 탐색하고 무언가를 작성해야 합니다. "저는 말 그대로 일에 몰두합니다. 저는 Jamie Oliver와 Gennaro Kontaldo가 요리하는 방식을 간단하고 명확하게 좋아합니다. 나는 그들에게서 몇 가지를 복사했습니다."라고 인정합니다.

그는 시장에서 고기, 생선 및 채소를 구입합니다. 가게에서 작은 세부 사항을 구입합니다.

"최근에 유럽 대표단이 와서 러시아 요리를 시연해 달라는 요청을 받았습니다. 양배추 롤, 올리비에, 보르시를 만들었습니다. 모두가 좋아했습니다."라고 그는 덧붙입니다.

회향 샐러드

Oleg의 최근 발견은 회향과 이탈리아 부라타 치즈 샐러드입니다. "맛이 독특하고 보기에도 좋습니다. 조합이 굉장합니다." 그리고 회향, 레몬 향을 얇게 자르고 레몬 주스와 올리브 오일, 소금과 후추를 부어 10 분 동안 그대로두면됩니다. 그런 다음 그 위에 치즈, 방울토마토 반쪽을 얹고 민트잎을 뿌린다. 설탕을 조금 더 넣으셔도 됩니다.

몇 년 전 Oleg는 Donskoy 수도원에서 보조 요리사로 일했습니다. 수도원에서 가장 좋아하는 요리 중 하나는 두세 종류의 생선으로 만든 커틀릿이었습니다. "연어와 대구, 연어와 파이크 퍼치 또는 참치와 연어를 먹는다고 가정 해 봅시다. 조합은 건조 지방이어야합니다. 작은 입방체로 자르고 양파, 소금, 후추를 잘게 자르고 약간의 전분과 밀가루를 넣고 섞습니다. , 작은 둥근 커틀릿을 만들고 오븐에서 약 10 분 동안 "마무리"해야합니다. - 수도원 요리의 주인은 조리법을 공유합니다.

그는 바질, 파슬리, 마늘, 올리브 오일, 약간의 구연산, 소금, 후추, 믹서기로 갈아서 녹색 소스와 함께이 요리를 제공합니다. ("소스는 폭탄으로 밝혀졌습니다! 샐러드에 추가할 수 있습니다."라고 Oleg는 설명합니다.) 그리고 그는 브로콜리를 반찬으로 추천합니다(끓인 다음 그릴에서 "눌러서" 크러스트가 있습니다. "). 또는 다른 튀긴 야채: 토마토, 피망, 호박("이것은 고기와 잘 어울립니다").

Donskoy 수도원의 조리법에 따른 어묵

“대 사순절에 Kirill 총대주교가 Donskoy 수도원에 와서 우리는 비트를 구운 것을 기억합니다. 비트를 조각으로 자르고 마른 바질을 뿌리고 바질로 장식했는데 맛있었습니다.”라고 그는 회상합니다.

"또는 오븐에 가지, 피망을 굽고 그 위에 생토마토, 양파, 허브, 소금, 후추, 마늘을 취향껏 넣어 맛을 낸다. 기름 없이 요리할 수 있다. 그리고 토마토는 데워서 껍질을 제거하고 곱게 다진다. 캐비어가 나왔다 - 빵에 퍼짐 ", - Oleg를 계속합니다.

"그리고 코코넛 밀크에 시금치가 든 브로콜리는 살이 쪘기 때문에 도움이 됩니다. 배부르게 먹습니다. 달콤하지만 수프에서는 평범하게 들립니다. 레몬을 조금 추가할 수 있습니다." . 그리고 그녀는 여름에 벨로루시 냉수프를 추천합니다. "사탕무는 삶고, 물은 따로 끓인 다음 식힌 다음 강판에 간 사탕무, 깍둑 썬 오이, 많은 채소 - 양파와 딜, 삶은 계란과 케 피어 - 1 %라면 물과 1 대 1의 비율로 여기에 약간의 설탕, 약간의 레몬 또는 몇 방울의 식초가 추가됩니다. 수프는 달콤하고 신맛이어야합니다 "라고 Oleg는 설명합니다.

그러나 그는 결국 구급차를 기억합니다. 그에 따르면 쇠고기나 송아지 안심과 같은 고기는 양쪽과 양쪽에서 2분씩 오랫동안 튀겨서는 안 됩니다. "나는 그들을 통통한 메달리온, 소금, 후추로 자르고 볶습니다. 많은 조각을 넣을 필요가 없습니다. 고기는 주스를 제공하고 요리를 시작합니다. 그런 다음 호일에서 고기가 계속 나옵니다. 열림 - 주스가 나왔습니다. 송아지 고기는 부드럽고 부드럽고 빨리 익습니다." - 수도원 요리사가 말합니다.

요리사의 비밀

또 다른 Oleg - Danilov Monastery의 요리사이자 Revival of Traditions 센터의 브랜드 요리사인 Olkhov는 Spas TV 채널에서 Monastic Cuisine을 방송합니다. 그는 러시아 음식 문화가 오늘날까지 수도원과 불가분의 관계에 있다고 확신합니다.

14세에 Oleg는 요리사의 견습생으로 레스토랑에 왔습니다. 이제 그는 42입니다. t "라고 요리사는 말합니다.

"셰프라는 직업은 한편으로는 매우 창의적이지만 다른 한편으로는 일상으로 가득 차 있습니다. 창의성은 새로운 요리를 만들고 개발하고 테스트하고 조립하는 것입니다. 종종 일상이 가장 많이 차지합니다. 작업 시간이 부족하고 더 이상 창의성을 위한 에너지가 충분하지 않습니다. 게다가 직업도 쉽지 않습니다. 요리사는 근무 시간이 불규칙하고 때로는 직장에서 밤을 보내야 합니다."라고 Oleg는 말합니다.

그의 특산품 중에는 렌즈콩 커틀릿과 꿀 소스에 담근 호박이 있습니다.

렌즈콩 커틀릿

렌즈 콩을 삶아 다진 마늘, 소금을 넣고 후추를 섞어 식힌 다음 식물성 기름에 볶은 양파를 넣어야합니다. 이 다진 고기로 커틀릿을 만들고 밀가루를 굴리고 식물성 기름으로 양면을 볶습니다. 껍질을 벗기고 입방체로 자른 호박에 꿀을 부어 물과 레몬 1 개 주스로 희석하고 크랜베리를 넣고 냉장고에 넣습니다. 24 시간 후 꿀과 크랜베리가 든 호박 디저트가 준비됩니다. 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

"수도원 요리는 매우 유용합니다. 생선, 해산물(쉽게 소화되는 단백질, 고도불포화 아미노산), ​​곡물, 곡물 및 곡물, 콩류, 허브, 야채, 딸기, 버섯(비타민, 식물성 단백질 , 섬유, 미네랄 젖산 발효 제품 - 크 바스, 장과 절임, 사과, 순무, 소금에 절인 양배추 - 소화에 유익한 효과가 있습니다. 수도원 빵집에서 구운 호밀과 호밀 효모 빵도 매우 유용합니다. ", -Danilov 수도원의 요리사를 요약합니다.

꿀 충전에 호박

요리 블로거이자 러시아 전통 요리 전문가인 Maxim Syrnikov의 전기는 그의 일생 동안 흥미로운 사건들로 가득 차 있습니다. 브랜드 셰프는 러시아인이지만 오랫동안 잊혀진 국가 요리의 준비에 관한 여러 권의 책을 저술했습니다. 미래의 요리 전문가가 자신의 소명을 찾은 방법, 첫 번째 요리를 준비한 시간에 대한 기사를 읽으십시오.

전기

미래의 연인이자 러시아 요리의 추종자의 생년월일은 1965 년 7 월 28 일입니다. Syrnikov 가족은 Tver 지역의 Ostashkovsky 지역에 있는 어머니의 집에서 살았습니다. 어린 시절은 평범했고 소년은 특별한 성향을 보이지 않았습니다. 읽기를 배운 그는 러시아 고전과 요리 출판물로 구성된 가족 도서관을 빠르게 마스터했습니다. Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin 및 Elena Molokhovets의 어머니 책상 책은 어린 시절 요리에 대한 첫 번째 관심을 불러일으켰습니다.

질문: 요리에 대한 갈망은 어디에서 왔습니까? Maxim은 농담으로 대답합니다. 그는 항상 먹는 것을 좋아했습니다. 첫 코스가 준비되었을 때 요리 전문가는 몇 살이었고 어떤 과정이었습니까? 그 소년은 흥미롭게 읽었고 가장 중요한 것은 진저 브레드를 위한 매우 간단한 조리법처럼 보였기 때문에 그는 가족을 놀라게 하기로 결정했습니다. 당시 그의 나이 겨우 7세였다.

당연히 그 놀라움은 성공적이었습니다. 불에 탄 냄비와 반죽으로 덮인 주방이 있었지만, 오늘날 그가 회상하듯이 진저브레드 쿠키는 여전히 성공을 거두었고, 이것이 요리 전문가가 되려는 사람을 구출했습니다. 11살이 되었을 때, 그 젊은 요리사는 이미 가정 도서관에서 거의 모든 요리책을 다시 읽었고 러시아 요리에 "병에 걸렸다". 15세에 그는 자신만의 향신료 컬렉션을 가지고 있었습니다!

학교를 졸업한 후 Maxim은 Leningrad Institute of Culture에 입학하여 우등으로 졸업했습니다. 당연히 다른 사람들과 마찬가지로 나도 소련군에서 복무해야 했습니다. 바로 함대였습니다. 화려한 90년대에는 모든 사람이 한 푼도 벌기가 매우 어려웠고, Syrnikov는 한동안 고기 절단기로 일하기도 했습니다. 그러던 중 친구들의 초대로 따끈따끈한 피자의 생산과 배달을 위한 첫 번째 운동이 시작됐다. Maxim이 오늘 인정했듯이 이것은 물론 그가 꿈꾸던 것이 아니었지만 어딘가에서 시작해야 했습니다. Syrnikov의 조리법에 따른 피자는 수요가 많았습니다.

이 기간 동안 젊은 요리 전문가는 자신의 소명을 느끼고 잊혀진 보존 된 국가 요리법을 찾기 위해 가장 먼 구석에갑니다. Maxim에게 러시아 요리는 단순한 취미가 아니라 후기 인생의 중요한 부분이 되었으며 점차 삶의 방식으로 바뀌고 있습니다.

20년 동안 그는 오랫동안 잊혀진 러시아 전통 요리를 위한 정통 레시피를 수집, 개요 및 개선해 왔습니다. 그는 러시아 지방의 구석구석에서 노파와 할머니와 함께 오래된 요리책을 찾아 수천 개의 도서관과 골동품점을 돌아다녔습니다. 그는 국내외를 거치지 않고 세계 여러 나라를 여행하고 지역 주민들의 문화와 요리를 연구하고 가장 먼 마을을 방문했습니다.

엄마는 이것이 단지 아이들의 취미라고 생각했고 오늘날까지 Maxim이 진지한 남자의 사업으로 바쁘다는 것을 완전히 깨닫지 못한 부모는 없었습니다. 그의 삶의 작품은 매년 점점 더 발전하여 인기를 얻었습니다. 그러나 틈새 시장을 정복하고 인기있는 요리사가되는 것은 쉽지 않은 것으로 나타났습니다. 올바른 선택에 대한 확고한 확신, 큰 헌신은 미래에 그가 사랑하는 일을 하여 좋은 돈을 벌도록 도왔습니다.

많은 인터넷 사용자가 종종 동일한 질문을 합니다. Maxim의 실제 이름은 무엇입니까? 요리사는 Syrnikov가 실제 러시아인의 성이라고 모든 사람에게 대답합니다. 그는 그녀의 기원에 대해 몇 시간 동안 이야기할 수 있으며 그의 조상을 아주 잘 알고 있습니다. 오늘날 Syrnikov 가족은 어디에 살고 있습니까? 현재 그들은 상트페테르부르크에 살고 있지만 Ostashkovo에 있는 아늑한 집에 가고 싶어합니다.

창의적인 활동 - 취미

인터넷 자원이 보급된 진취적인 셰프는 유명해질 기회를 놓치지 않습니다. 2000년대 초에 그는 자신의 블로그를 시작하여 러시아 요리에 대한 고유한 요리법을 제시하고 그 창조에 대한 이야기를 전했습니다. 각 요리에는 단계별로 제공되며 가장 중요한 것은 일반 사람이 이해할 수있는 요리 지침이 함께 제공됩니다. 짧은 기간 동안 Syrnikov의 블로그는 사용자들 사이에서 인기와 상당한 비중을 얻고 있습니다. 웹에서 널리 퍼진 인기가 그 첫 열매를 맺었습니다!

"Aquarium"은 상트페테르부르크 최초의 괜찮은 레스토랑으로 Syrnikov를 초대하여 메뉴를 구성합니다. 그런 다음 그는 Izhevsk의 Malachite 레스토랑 메뉴를 만들도록 초대받았고, 그 다음은 Yekaterinburg의 Velikaya Rus, Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir 및 Moscow의 체인 레스토랑이었습니다.

영구적인 작업 장소의 일반적인 의미에서 문제의 여지가 없습니다. 인기가 많을수록 Maxim Syrnikov는 특별 메뉴의 상담 및 정교화를 위해 열리는 새로운 시설에 더 자주 초대됩니다. 또한 여러 레스토랑에서 브랜드 셰프로 일하고 여러 도시의 식당에서 일하면서 종종 러시아 전역을 많이 여행합니다.

영구적 인 작업 장소 중 Dobryanka 레스토랑과 Novosibirsk의 미식 체인을 주목할 수 있습니다. 약 10일에 한 번, 이전 레시피에 따라 요리 준비를 제어하고 혁신을 도입하기 위해 시베리아로 날아가야 합니다. 시베리아의 레스토랑과 미식 사업은 상당히 강력하게 발전하여 상당한 발전 전망을 제공했습니다. 다음 단계인 Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk와 같은 도시에서 Dobryanka 체인을 여는 것은 그의 고향인 Tver의 요리사를 잊지 않습니다.

Maxim Syrnikov는 요리사일 뿐만 아니라 독특한 요리책의 저자이기도 합니다. 그의 저서: "Real Russian Food", "Baking in Russian" 및 "Cooking in Russian Every Day"에는 오늘날 어디에서도 볼 수 없는 놀라운 요리법이 포함되어 있습니다. Maxim은 인터넷 리소스를 잊지 않습니다. 처음에는 명성이 있었기 때문입니다. 따라서 YouTube에는 요리사가 자체 웹 사이트를 가지고 있으며 Maxim은 구독자를 위한 마스터 클래스를 게시합니다.

국가 요리의 열렬한 대중화자인 그는 Spas 채널의 Monastic Kitchen 프로그램의 진행자입니다. 그의 희박한 요리법은 엄격한 금식을 준수하는 모든 참 신자에게 기쁨을 줍니다. 현명하게 접근하면 단식도 기쁨이 될 수 있다는 것을 셰프는 여러 번 증명했습니다. 단계별 요리 가이드가 포함된 영상은 네티즌들 사이에서 큰 호응을 얻고 있다. 그들은 리뷰를 쓰고 그에게 감사합니다. Maxim Syrnikov의 조리법에 따라 준비된 사과가 든 파이, 팬케이크 및 만나가 테이블에 자주 등장합니다.

그녀는 낚시를 열정적인 취미로 삼고 있습니다. 훌륭한 어부인 그는 낚싯대로 해안에 앉아 자신의 손으로 잡은 고기를 굽고 훈제하는 것을 좋아합니다. 부모는 볼가 강 상류에 살았을 때 어린 시절부터 물고기에 대한 미식적인 사랑을 심어주었습니다. 이것은 역사에서 별도의 이정표입니다. Maxim Syrnikov는 인기있는 요리 미식 축제 "Seligersky Rybnik"의 주최자 중 한 명입니다.

이 프로그램에는 오래된 조리법에 따라 생선을 준비하는 유명한 요리사의 전문 마스터 클래스가 포함됩니다. 민속단체와 러시아 민속축제의 공연으로 축제는 시크한 휴일로 변모했다.

사생활

인기 있는 셰프이자 요리 전문가인 Maxim Syrnikov의 사생활은 대중에게 비공개 주제입니다. 그의 인터뷰에서 그는 완전한 정보를 제공하지 않고 일반적인 정보만 제공합니다. 결혼 상태: 기혼. 아내는 남편의 취미 생활을 온전히 공유하지만 그의 일에는 서두르지 않습니다. 자녀가 있습니다: 딸과 아들.

딸은 올해 29살이 되고 아들은 13살이 됩니다. 그것이 오늘날 우리가 아는 전부입니다. Maxim은 소셜 네트워크를 매우 적극적으로 사용하지만 가족, 아내, 딸 및 아들의 사진은 Instagram이나 Facebook 페이지에 표시되지 않습니다.

오늘의 막심 시르니코프

2019년 2월, 러시아 요리의 유명한 사기꾼이 마침내 얻은 흥미로운 정보가 네트워크에 나타났습니다. 법원에서 요리사 Maxim Syrnikov는 거짓말쟁이이자 중상 모략자로 인정되었습니다. 많은 팬들은 인기있는 셰프가 어떤 죄를 지었는지 궁금해했다.

교육을 받은 역사가인 Olga와 Pavel Syutkin은 Syrnikov의 출판된 자료에서 역사적 반증과 거짓말을 발견했습니다. 그들은 "러시아 요리의 위대한 감정가"의 작품에 대한 의견을 표현하면서 그러한 뻔뻔스러운 거짓말을 무시할 수 없었습니다. 이에 우리는 예상 외로 빠른 반응을 받았습니다.

그의 Facebook 페이지에서 진취적인 게스트 셰프는 Syutkins에 대해 그들이 단순히 "전통 러시아 요리의 적"이라는 비난을 게시한 다음 완전히 외설적인 모욕이 쏟아졌습니다. Syrnikov는 "이 쓰레기 Pavel Syutkin이 그를 직접적인 경쟁자로 간주하고 심지어 그를 죽일 것"이라고 가정했습니다.

Syutkins는 Syrnikov를 신사적인 방식, 즉 법적 방법으로 처리하기로 결정하고 법원에 청구서를 제출했습니다. 2019년 3월, 상트페테르부르크 법원은 요리사가 거짓말쟁이이자 중상모략자로 인정된다는 최종 판결을 내렸습니다. 마지막 터치로 법원은 "러시아 요리의 영웅"에게 20만 루블의 벌금을 부과했습니다. 이러한 사건이 유명 브랜드 셰프의 미래 직업 경력에 어떤 영향을 미칠지는 알려지지 않았다.

원시 러시아 요리의 감정가인 Maxim Syrnikov의 전기는 흥미로운 사실과 독특한 요리법으로 두 번 이상 보충될 것입니다. 오늘날 잘 알려진 요리 전문가는 Kultura TV 채널의 "Rules of Life" 및 OTV의 "Eat"과 같은 인기 있는 프로젝트에 참여하기 위해 다양한 TV 채널에 초대됩니다.