대부분의 경우 포도는 내추럴 와인을 생산하기 위해 특별히 재배됩니다. 고품질 수제 음료의 맛을 즐기려면 제조 기술을 엄격히 준수해야합니다. 물론 모든 와인 메이커는 고유한 레시피와 많은 작은 비밀을 가지고 있지만 일반적인 절차는 항상 동일합니다. 포도 와인 생산의 중요한 단계 중 하나 이상을 놓치면 문화 재배에 대한 모든 작업이 헛된 것입니다. 이 기사에서는 레드와 화이트 모두 수제 와인을 올바르게 준비하는 방법을 자세히 설명합니다.
원재료 : 포도의 품질, 칼로리 함량
와인을 만드는 데 사용되는 포도의 품질이 높을수록 완성품이 더 좋아집니다. 원료 준비에서 가장 중요한 것은 정확한 수확입니다. 수확은 특정 품종이 요구하는 시간 내에 이루어져야 합니다. 적절한 날을 선택하는 것이 중요합니다. 날씨는 건조하고 따뜻해야 하며 바람직하게는 지난 3일 동안 비가 내리지 않아야 합니다. 갓 딴 딸기는 장기간 보관하지 않으므로 즉시 보내는 것이 좋습니다.
건조한 날씨에 포도를 따는 것이 좋습니다. 그런 다음 작은, 건조 또는 녹색 열매를 거부하고 마른 잎과 기타 자연 잔해를 버리고 분류해야합니다.
포도 와인을 만들기위한 품종 선택과 관련하여 열매의 화학 성분에주의를 기울여야합니다. 포도주 양조업자들은 과일의 당도가 높을수록 더 높은 함량과 완성된 음료의 맛이 더 좋다고 믿습니다. 와인의 이상적인 값은 22-24%의 설탕과 제품 1리터당 최대 10g의 산입니다. 물론 그러한 표시는 드문 수확에 의해 달성되지만 그것에 집중할 가치가 있습니다.
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재고 및 보관 용기
원자재 취급
수확한 작물은 특별한 전처리가 필요하지 않습니다. 반대로 포도는 수확하는 순간부터 경과 시간과 변형이 적을수록 좋습니다. 가장 중요한 것은 베리 덩어리의 잎, 버릇없는 과일 또는 곰팡이가 핀 과일을 제거하고 부적합한 포도 (건조, 작은, 덜 익은)를 분류하는 것입니다. 물은 미래 와인의 품질을 악화시키고 적절한 발효에 중요한 소위 "야생" 효모가 과일 표면에서 씻겨 나가기 때문에 열매를 씻는 것은 절대 권장되지 않습니다.
포도를 올바르게 보관하는 방법을 배울 수 있습니다.
주스 생산: 프레스 장치 또는 "차고" 방법 만들기
수제 와인 음료를 만드는 것은 열매를 가공하는 것으로 시작됩니다. 적절한 재료로 만든 선택된 용기를 베리로 3/4 채우십시오. 상점에서 구입한 특별한 장치로 포도를 갈 수 있지만 신뢰할 수 있는 오래된 "차고" 방식으로 손이나 발로 나무 유봉을 사용하여 수동으로 할 수도 있습니다. 펄프가 든 주스인 그라운드 베리는 1차 발효 및 발효 시작을 위해 용기에 남겨집니다. 대량 생산의 경우 이 단계에서 유황(무수황산, 리터당 20-25mg 이하)이 장과에 첨가되어 더 오래 보존하고 곰팡이 또는 유해 박테리아의 발생을 예방합니다.
기계적으로 짜낸 주스는 와인에 가장 적합한 재료로 간주되지 않습니다. 전문가들은 주스가 "중력에 의해"얻어지면 자체 덩어리 덩어리로 짜낸 음료가 더 포화 상태라고 말합니다.
으깬 열매는 거즈로 덮고 3-4일 동안 어두운 곳에 보관합니다. 때로는 발효 시간을 1-2주로 늘리면서 더 진하고 강한 제품을 얻습니다. 이 단계에서는 하루에 여러 번 표면에 쌓인 펄프를 제거하는 것이 중요합니다. 이것은 또 다른 중요한 단계인 순수한 주스의 분리로 이어집니다. 이를 위해 숟가락으로 모든 펄프를 제거하고 나머지 액체는 무명 천을 여러 번 통과합니다.
건강 음료의 발효
이것은 와인 생산에서 가장 길고 중요한 단계입니다. 이전에 얻은 순수한 주스는 유리 또는 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기에 부어야 합니다. 용기에는 길고 긴 목이 있어야 합니다. 그런 다음 액체와 공기의 접촉을 제한하는 장치인 물개가 목에 설치됩니다. 물개로 다음을 사용할 수 있습니다.
- 특수 공장 장치;
- 플라스틱 튜브의 한쪽 끝은 와인 한 병에 고정되고 다른 쪽 끝은 물병에 담근다.
- 피어싱된 손가락 하나가 있는 의료용 고무 장갑.
용기는 어둡고 따뜻한 곳에서 제거(세워야 함)해야 합니다. 적포도주의 발효 온도 범위는 21-28도입니다. 화이트 와인은 18-23도의 온도가 필요합니다. 극한의 온도는 제품의 품질을 저하시키며 너무 낮은 온도는 발효 과정을 중단시킵니다.
그건 그렇고, 짜낸 펄프는 수제 차차 생산에 사용할 수 있습니다.
설탕 첨가 : 얼마나, 강도
맥아즙에 설탕을 2% 첨가할 때마다 강도가 1도 증가합니다. 사용하기에 최적의 와인 강도는 14도라고 믿어집니다.설탕을 사용하지 않으면이 수치는 9-11과 동일하게 유지되므로 직접 수정해야합니다. 음료의 발효 2-3일 후에 설탕을 첨가합니다. 이것은 이런 식으로 이루어지며 얼마나 많은 설탕이 필요합니다.
- 일반 용기에 와인 1리터를 붓고 설탕 50g을 넣어주세요.
- 시도 해봐. 액체가 동일한 산성을 유지하면 25-30g을 더 추가합니다.
- 리터를 다시 용기에 붓고 더 발효시킵니다.
- 설탕이 알코올로 전환될 때까지 발효하는 동안 2~4일마다 이 과정을 반복합니다.
침전물 제거 : 마음에 따라 걸러내다
전체 발효 기간은 약 50-60일입니다. 음료의 준비 상태는 공기가 빠진 장갑, 깡통에서 물 거품이 멈추는 것(튜브가 있는 물개를 사용할 때), 침전물과 투명한 와인 사이의 명확한 경계로 입증됩니다. 이러한 징후가 관찰되면 침전물 (필터)에서 음료를 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 발효 효모의 바람직하지 않은 맛과 불쾌한 냄새가납니다. 다음과 같이 진행됩니다.
- 와인 용기를 언덕에 놓습니다.
- 침전물이 다시 균일한 층에 가라앉을 때까지 기다리십시오.
- 깨끗하고 얇은 호스를 가지고 그 끝을 침전물 높이에서 2-3cm 위의 용기에 내립니다.
- 추가 발효용 용기를 첫 번째 용기 아래에 놓고 호스의 다른 쪽 끝을 그 안으로 내립니다.
- 액체의 투명한 부분이 모두 합쳐질 때까지 기다리십시오. 침전물이 두 번째 용기에 들어가지 않도록 하십시오.
필요한 경우 침전물에서 제거한 음료를 어두운 곳에 두어 발효시킵니다.
당도 조절, 왜 중요한가
발효 과정이 끝나면 설탕은 더 이상 알코올로 처리되지 않고 맛을 바꾸기 위해 첨가됩니다. 일반 용기에서 1리터의 액체를 붓고 음료의 맛이 만족스러울 때까지 설탕을 첨가하십시오. 와인 1리터당 250g 이상의 설탕을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 이 때문에 쓴맛이 나기 시작하고 강도와 칼로리 함량이 크게 증가할 수 있습니다. 음료의 강도와 설탕 함량을 결정하기 위해 특수 장치(와인 설탕 계량기)가 사용됩니다. 
와인의 강도는 당도에 따라 결정됩니다. 이를 위해 브리(당분 함량을 측정하는 단위)와 정도의 비율에 따라 설탕 미터의 판독 값을 표의 데이터와 비교합니다. 와인을 판매하려면 면허를 취득해야 한다는 사실을 기억해야 합니다.
라이트닝
와인의 정화는 맥아즙과 효모의 일부에서 와인을 청소하는 과정입니다. 음료를 밝게 하는 방법은 여러 가지가 있습니다(마음의 색 수정). 가장 인기 있는 방법은 다음과 같습니다.
- 우유. 지방 우유 1티스푼을 와인이 담긴 용기에 넣고 일주일 후에는 눈에 띄게 가벼워집니다.
- 젤라틴. 100리터당 20g의 비율로 따뜻한 물에 희석한 젤라틴을 와인이 담긴 용기에 첨가합니다. 1-2주 후에 모든 효모 잔류물이 젤라틴에 달라붙어 숟가락으로 제거하면 맑은 스파클링 액체가 됩니다.
- 열처리;
- -5도 이상의 추위에 잠시 동안 음료를 꺼내십시오. 이러한 조건에서 모든 불순물이 침전되고 즉시 액체를 여과하면 와인이 준비됩니다.
흑백으로 만든 수제 요리법: 올바르게 하는 방법의 비밀
각 와인 메이커는 Solar Drink를 만드는 자신의 비밀을 알고 있습니다. 또한 적포도주와 백포도주도 생산기술에 따라 특성이 있습니다. 수제 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 가장 인기 있고 간단한 방법에 대해 알려 드리겠습니다.
홈메이드 레드
적포도주 준비를 위해 어두운 (검정, 파랑) 또는 빨강 품종의 열매가 사용됩니다. 가장 인기 있는 레시피인 "Favorite Muscat"은 레드와인의 특성을 기반으로 합니다. 이러한 와인을 준비하려면 지정된 품종의 포도 10kg, 설탕 2kg 및 물 4-5리터가 필요합니다. 물은 산도와 강도를 줄이기 위해 사용되며, 활성 발효를 위해 용기에 음료를 붓는 단계에서 첨가됩니다. 설탕은 점차적으로 흘러 나오고 발효 중 전반부가 침전물에서 제거되어 완성 된 음료에 남아 있습니다.
하얀색
화이트 와인은 물로 희석할 수 없습니다. 요리에는 백포도 10kg과 설탕 3kg이 필요합니다. 모든 생산 기술은 위에 설명되어 있으며 표준과 다르지 않습니다. 주의를 기울일 가치가있는 유일한 것은 퇴적물에서 제거하는 것입니다.
이 물건.
동영상
이 비디오에서 와인메이커는 포도로 수제 와인을 만드는 경험을 공유합니다.
결론
- 대부분의 와인 재배자들은 집에서 와인을 얻기 위해 이 문화의 재배에 종사하고 있습니다(집에서 만들기/만들기). 집에서 만든 태양열 음료 생산을 위한 특별한 기술이 있습니다.
- 홈메이드 와인(강화 및 스파클링, 세미 스위트 및 드라이)을 만드는 것은 여러 단계로 구성되며 각 단계는 고유한 방식으로 중요합니다. 대부분의 시간은 음료의 발효와 숙성에 사용됩니다.
- 각 와인 메이커는 건강한 수제 포도 음료를 위한 고유한 레시피를 가지고 있지만 모두 포도, 설탕 및 물의 3가지 주요 구성 요소로 구성됩니다.
건포도를 얻기 위해 포도를 말리는 과정에 대해 읽어보세요.
여기서 우리는 포도주 양조 기술의 모든 미묘함을 분석하지는 않을 것입니다. 이 기사의 목적은 와인이 어떻게 만들어지는지에 대한 아이디어를 제공하고 완전한 레시피를 제공하는 것입니다.
그리고 첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁 한 것으로 판명되면 화를 내지 마십시오. 그런 미묘한 과학에서 이것은 처음에는 아주 정상입니다. 시작하겠습니다.
조리기구
필요한 최소 장비 세트:
모든 장비는 철저히 소독해야 합니다. 이렇게하려면 알코올 또는 알코올 함유 액체를 사용할 수 있습니다. 처리 후 깨끗한 물로 모든 장비를 헹구고 건조시키십시오.
포도 고르기
두 번째로 중요한 점은 와인에 좋은 품질의 포도를 선택하는 것입니다. 가지에서 자른 신선한 포도는 훌륭한 선택입니다.
포도주를 만들기 전에 포도를 씻지 말아야 합니다. 천연 효모가 피부에 수집되어 우리의 맥아즙을 발효시킵니다. 사용하기 전에 열매를 헹구면 맥아즙이 발효되지 않습니다.
수제 와인에 가장 적합한 품종은 가지에서 직접 따온 와인 품종입니다. 즙이 많고 맛이 좋은 와인을 만들기 위해서는 수확 직후 포도를 가공해야 합니다.특정 유형의 선택에 관해서는 큰 범위가 있습니다. 레드, 블랙 또는 그린 품종은 샤르도네, 비앙카, 무스카트, 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 블랑, 피노 누아, 사페라비, 카베르네 소비뇽, 메를로, 산지오베제, 까르미네르, 이사벨라와 같이 와인에 적합합니다.
북부 지역에 거주하며 신선한 포도가 없으면 매장에서 구입한 베리를 사용할 수 있습니다.
와인용 포도는 매장에서 거의 볼 수 없지만 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 테이블용 포도는 간단한 레시피에 아주 적합합니다.
포도를 선택하고 요리를 준비한 후에는 와인 자체를 준비할 수 있습니다. 아래에 가정용으로 가장 간단하고 다재다능한 포도 와인 레시피 2가지를 첨부합니다.
간단한 단계별 포도 와인 레시피
따라서 5리터의 완성된 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 포도 - 7kg
- 설탕 - 결과 주스 1 리터당 50-100g
따라서 더 많은 와인을 만들고 싶다면 사용된 포도의 양에 비례하여 곱하면 됩니다. 10리터의 경우 약 14kg의 포도 등이 필요합니다.
레시피 자체는 여러 단계로 나뉩니다.
1단계
우리는 포도를 분류하고 큰 파편, 나뭇 가지 및 기타 물건을 청소합니다. 그런 다음 모든 열매를 조심스럽게 부수십시오. 이것은 특수 프레스를 사용하거나 손으로 수행할 수 있습니다. 집에서 원재료의 양이 적을 때는 두 번째 방법을 추천합니다. 프레스 또는 크러셔는 열매의 씨앗을 부수어 미래 와인의 맛을 망칠 수 있습니다.
결과 덩어리(펄프)를 벌크 용기에 옮깁니다. 우리는 총 부피의 3/4 이하로 용기를 채 웁니다. 식품 등급 플라스틱이나 유리로 만든 발효 용기가 이상적입니다. 깨끗한 천으로 맥아즙을 덮고 따뜻한 곳에 3~4일 두었다가 발효시킨다. 유리 또는 플라스틱 숟가락으로 하루에 두 번 맥아즙을 섞는다.
맥아즙과 금속의 접촉은 피하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 산화를 일으켜 미래 와인의 맛을 망칠 수 있습니다.
2단계
3~4일 후에 활성 발효가 시작됩니다. 펄프가 거품을 일으키고 뜨기 시작합니다. 우리의 임무는 거품에서 머리를 제거하고 맥아즙을 변형시키는 것입니다. 모자는 손으로 직접 제거할 수 있습니다. 제품을 잃지 않기 위해 천에 넣고 주스를 잘 짜냅니다.
뚜껑을 처리한 후에는 다른 작은 잔류물에서 맥아즙을 걸러내야 합니다. 우리는 이 작업을 편리한 방법으로 수행합니다.
3단계
깨끗한 용기에 포도 주스를 붓습니다. 이것은 큰 유리병이나 플라스틱 용기일 수 있습니다. 우리는 물개로 용기를 닫고 온도에서 발효를 위해 제거합니다.
- 18-22 ° С - 가벼운 포도 품종의 경우.
- 20-28 ° С - 짙은 포도 품종의 경우.
일부 조리법에서는 물개 대신 일반 장갑을 사용할 것을 제안하지만 이것은 완전히 정확하지 않습니다. 장갑은 용기 내부에 압력을 가하여 주스가 이산화탄소에 흡수됩니다. 숙련된 와인 메이커는 워터 트랩만 사용할 것을 권장합니다.
4단계
3일 후에 첫 번째 샘플을 채취할 수 있습니다. 음료가 매우 신맛이 나는 경우 설탕 1 리터당 50g을 추가하십시오. 우리는 이것을 다음과 같이 수행합니다. 별도의 용기에 소량의 주스와 설탕을 섞어 저열로 혼합물을 가열하고 설탕이 녹을 때까지 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 달콤한 시럽을 메인 맥아즙에 붓습니다.
3-4일 후에 우리는 음료를 다시 맛봅니다. 산이 여전히 나타나면 절차를 반복하십시오. 원하는 단맛과 발효가 끝날 때까지 최대 4번까지 할 수 있습니다.
발효 기간은 평균 3주입니다. 기간이 끝나면 리에서 나온 와인을 깨끗하고 씻은 별도의 병에 붓고 코르크로 단단히 닫습니다. 와인은 몇 달 동안 더 숙성됩니다. 최소 대기 기간은 40-50일입니다.
몇 달 후, 멋진 향기로운 수제 포도 와인이 완전히 마실 준비가 되었습니다. 1년 내내 서늘하고 어두운 곳(10°C 이하)에 보관하는 것이 좋습니다.
물을 첨가한 간단한 와인 레시피
물을 추가하는 조리법은 훨씬 간단합니다. 그러나 테스트에서 알 수 있듯이 가장 단순한 것이 가장 좋습니다!
다음이 필요합니다.
- 포도
- 물 - 포도 덩어리 1리터당 1.2리터
- 설탕 - 포도 덩어리 1리터당 400g
요리 기술
- 우리는 포도를 분류합니다. 우리는 파편, 나뭇 가지 및 많은 흙을 제거합니다. 우리는 그것을 손으로 누르고 별도의 용기에 붓습니다. 물과 설탕을 넣으십시오. 우리는 섞는다.
- 우리는 즉시 용기를 워터 씰로 닫고 제거하여 따뜻하고 어두운 곳에서 발효시킵니다.
- 발효는 2주가 소요됩니다. 3~4일마다 맥아즙의 맛을 확인합니다. 와인이 너무 신맛이 나는 경우 맥아즙 1리터당 설탕 70g을 넣으십시오. 우리는 원하는 맛을 얻을 때까지 이것을 합니다.
- 2주 후, 우리는 편리한 방법으로 침전물에서 물을 빼내고 병에 담아 숙성시킵니다.
- 숙성은 약 40-60일이 소요됩니다.
수제 와인을 만들기위한 비디오 레시피
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이 조리법은 수제 와인을 적절하게 준비하는 방법을 이해하는 데 도움이 되고 와인 양조를 직접 체험할 수 있는 기회를 제공합니다. 물론 더 자세하고 복잡한 지침은 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 그러나 우리는 새로운 모든 것이 처음부터 시작할 가치가 있다고 믿습니다. 그것들을 마스터하면 더 복잡한 요리법을 쉽게 다룰 수 있습니다.
포도 와인 라인 - 화이트, 로즈, 레드
가장 강한 압착의 포도는 펄프가 존재할 주스의 80% 이상을 줄 수 없습니다. 발효 후 펄프가 침전되고 침전물에서 와인을 배출한 후 원래 질량의 약 70-75%를 얻을 수 있습니다. 홈메이드 와인의 설탕은 포도당과 과당입니다. 가장 달콤한 포도 품종에는 25% 이상이 포함될 수 있습니다.
설탕을 넣지 않은 포도주를 드라이(dry)라고 하고, 설탕을 넣으면 단맛, 세미 스위트, 세미 드라이가 된다. 에틸 알코올을 첨가하면 강화됩니다. 디저트와 스파클링 와인은 별도의 기술이 사용됩니다. 와인에 아로마 성분을 첨가하면 맛이 납니다. 수제 와인은 하나의 포도 품종으로 만들 수 있으며 품종 또는 여러 품종이 될 것입니다. 와인은 분리되거나 혼합됩니다.
집에서 포도로 와인을 만드는 것은 재미있는 과정입니다. 전통적으로 남성은 가족 단위로 와인 양조에 종사하지만 이것이 성공의 전제 조건은 아닙니다. 주부들은 종종 똑같이 훌륭하고 맛있는 와인을 만들지만 큰 와인 병과 용기를 들어 올리거나 옮기는 것이 어렵다는 것을 알게 됩니다.
수제 와인은 비교할 수없는 즐거움입니다!
수제 와인의 장점과 위험
방부제, 염료 및 향료를 첨가하지 않고 원료를 가열하지 않고 준비한 수제 와인에는 심장 활동에 유익한 영향을 미치는 많은 비타민, 미네랄 (칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘)이 포함되어 있습니다. 펙틴은 장에 좋고 몸에서 독소를 제거합니다. 어두운 색 피부에서 발견되는 페놀 화합물은 종종 생리 활성 물질이며 신체의 세포에 보호 효과가 있습니다.
하우스 와인의 알코올과 높은 당도는 신경계, 위장관 및 췌장의 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다. 우리가 분석 할 모든 규칙에 따라 포도로 집에서 와인을 만드는 것은 건강을 증가시키고 집에 기쁨을 가져다주는 음료를 얻는 데 도움이 될 것입니다!
수제 와인을 마시는 것에 대한 징후 및 금기 사항
적응증은 본질적으로 권고 사항이지만 금기 사항은 긴급하다는 점에 유의해야 합니다. 수제 와인은 식욕을 증가시키는 성질이 있는 비타민과 강장제로 힘이 쇠약할 경우 소량으로 섭취하는 것이 좋다. 칼륨과 페놀 화합물이 풍부한 적포도주는 심장 기능을 유지하고 신체를 젊어지게 하기 위해 섭취하는 것이 좋습니다.
수제 와인은 심장 및 혈관 장애가있는 노인, 위장, 췌장 및 간 질환이있는 사람, 편두통으로 고통받는 사람, 임산부, 18 세 미만의 어린이 및 청소년에게 금기입니다.
수제 와인의 칼로리 함량
백포도와 적포도의 건조한 가벼운 와인에서 칼로리 함량은 85kcal / 100g을 초과하지 않으며 설탕과 알코올 함량이 높은 디저트 와인은 제품의 200kcal / 100g에 가까운 칼로리 함량을 갖습니다.
수제 포도 와인 품종
수제 포도 와인을 만들기 위해 취할 수 있는 품종은 지역에 따라 상당히 다릅니다. 러시아 연방 산업 포도 재배지의 북쪽 경계는 볼고그라드 지역 수준에서 진행되며, 이곳에서 Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky 및 기타 많은 와인 제조 특성을 가진 고전적인 유럽 품종을 찾을 수 있습니다. . 더 많은 북부 지역에서는 유명한 육종가 A.I. Potapenko, 예를 들어 자수정. 그들은 수제 포도 와인을 만들기에 좋습니다. 러시아 연방 북부 지역에서는 Isabella, Lydia와 같은 미국 포도 품종이 자랍니다. 그러나 포도주 양조를 위해서는 덜 섭취하고 몰도바와 같은 다른 품종과 혼합해야 합니다. 이것은 이러한 품종의 발효 중에 발생하는 생화학적 과정 때문입니다.
리디아(Lydia)는 짙은 분홍색 열매가 있는 겨울에 강하고 활기찬 포도 품종으로 신선하고 달콤하고 먹기 좋으며 미국 품종의 이사벨 그룹에 속합니다. 맛은 소위 "딸기"또는 다른 말로 "여우"라고합니다.
리디아 포도 품종
여자 이름- 진한 파란색, 거의 검은 색 열매가있는 겨울에 강한 포도 품종으로 주스는 짙은 색을 띠고 포도 나무의 질병과 해충에 강합니다. 집에서 Isabella 포도로 만든 와인은 매우 어둡고 포화 상태이므로 물로 희석하거나 다른 품종의 주스를 추가하는 것이 허용됩니다. 그것은 요리의 첫 1-2 년에만 좋으며 시간이 지남에 따라 부패한 맛을 얻습니다.
이사벨라 포도 품종
몰도바- 짙은 색의 열매가 있는 후기 품종으로 맛이 조화롭습니다. 몰도바 와인은 달콤하고 추가 설탕이 없습니다.
포도 품종 몰도바
비앙카- 북부의 많은 재배자들은 겨울을 위해 수풀을 덮고 있는 이 화이트 베리 품종을 재배합니다. 비앙키 열매는 일찍 익고 설탕을 많이 모을 시간이 있고 육즙이 많고 으깨기 쉬워 집에서 백포도주로 와인을 만들 수 있다.
플라토프스키- 북부 포도 재배를 위한 유망한 백포도 품종은 초기에 많은 양의 설탕을 축적하고 질병과 해충에 강합니다.
포도 품종 플라토프스키
집에서 와인을 만들기 위한 준비
포도로 수제 와인을 만드는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다. 준비 단계는 포도 따기 또는 구매와 발효용 용기 준비의 두 단계로 구성됩니다.
포도가 저절로 자라면 완전히 익는 순간을 기다려야 하는데, 다른 말로 '기술적 성숙'이라고 합니다. 익은 열매는 가장 달콤하고 적당히 단단하며 씨앗은 어두운 색입니다. 덤불에 무리를 과도하게 노출 시키면 부서 질 수 있고 열매의 맛이 밋밋해질 것입니다.
와인 포도를 구입할 때 찾아야 할 사항:
- 송이의 빗은 건조하지 않아야 합니다. 녹색이거나 회색 껍질로 약간 덮인 것이 가장 좋습니다.
- 움큼에 버릇없는 열매가 없어야합니다.
- 모든 덩어리는 같은 품종입니다.
수제 와인 용기를 선택하는 방법
10kg의 포도에서 압착하면 약 7리터의 주스가 생성됩니다. 초기 발효를 위해서는 용기에 1/3이 채워져야 합니다. 이 값은 용기의 부피를 선택할 때 안내됩니다. 또한 발효가 메인 용기와 평행하게 일어나는 추가 용기를 제공해야하며, 그로부터 나온 젊은 와인은 메인 요리에 추가하는 데 사용됩니다. 일부 공급 업체는 야심 찬 포도주 양조자 키트를 제공합니다.
발효용 플라스틱 용기.
포도로 와인을 만드는 방법과 발효 단계
사워도우는 와인이 만들어지기 며칠 전에 만들어집니다. 소량의 포도를 반죽하여 예를 들어 2리터 병에 넣어 발효시킵니다.
와인 포도는 씻으면 안 됩니다. 피부 침전물에는 발효 과정을 결정하는 효모가 포함되어 있기 때문입니다. 열매는 능선에서 해방되어 압착을 위해 보내집니다. 특별한 핸드 프레스가 없으면 수동으로 압착할 수 있습니다. 포도를 잘 반죽하고 나무 롤링 핀과 같은 단단한 물건을 사용하여 압착합니다. 많은 사람들이 집에서 포도 와인을 만드는 방법과 과즙 짜는기구를 사용할 수 있는지 질문합니다. 대답은 예, 할 수 있습니다. 특히 백포도에서 짜낸 과즙은 과육에 붙이지 않고 착즙기를 이용하여 발효시키는 것이 좋다. 아래 사진은 포도즙을 압착하는 핸드프레스입니다.
포도 압착용 수동 프레스
풍부한 색상의 와인을 얻기 위해 펄프와 함께 발효가 진행됩니다. 주스는 이미 wort라고합니다. 사워 도우를 넣고 18-20 o C의 따뜻한 장소에 둡니다. 매우 높은 온도에서는 효모가 죽고 낮은 온도에서는 과정이 너무 느리게 진행됩니다. 최적의 온도에서 격렬한 발효는 3-4일째에 시작됩니다. 용기는 가스가 약간 투과되는 폴리에틸렌 뚜껑 아래에 보관해야 합니다. 또 다른 옵션은 살짝 구멍이 뚫린 고무 장갑입니다. 또 다른 옵션은 고무 튜브를 폴리에틸렌 덮개로 자르는 것입니다. 끓는 물의 강도에 따라 발효 정도를 결정할 수 있습니다. 이때 펄프를 하루에 여러 번 저어 맥즙에 익사하려고합니다. 기포가 멈추면 펄프가 마침내 짜내고 용기에서 완전히 제거됩니다. 격렬한 발효 기간은 온도에 따라 5일에서 14일까지 지속됩니다. 사진에서 발효 맥즙이 담긴 용기를 볼 수 있습니다.
와인을 만들기 위한 큰 병
발효 맥아즙 용기
와인 효모
더 나은 발효를 위해 순수한 효모 배양액이 맥아즙에 추가됩니다(전문 매장에서 구입 가능). 동시에 와인은 더 맛있고 조화롭게 나타납니다.
격렬한 발효 기간이 끝나면 침전물이 탱크 바닥에 축적됩니다. 이때 와인은 더 작은 부피의 다른 용기에 조심스럽게 부어집니다. 넘침의 경우 고무관을 사용하고 연통 용기 방식을 사용하십시오. 격렬한 발효 기간 후에 조용한 발효가 발생합니다(매우 약한 과정). 1개월에서 2~3년까지 지속될 수 있습니다.
수제 포도 와인 : 조리법 및 비율
에나멜 그릇에 낱단에서 제거한 포도를 짜내고 프레스가 없으면 손으로 짜서 유리 발효 용기에 배출하고 펄프를 넣으십시오. 포도 껍질이 두껍고 색이 매우 진하면 펄프를 발효에 전부 사용할 수는 없지만 일부는 펄프에 설탕을 넣어 준비한 다른 와인에 사용할 수 있습니다. 주 용기를 채우기 4-5일 전에 미리 만든 포도 사워도우를 맥즙이 담긴 용기에 넣습니다. 펄프가있는 맥아즙은 매일 저어지고 발효 강도가 모니터링됩니다. 방이 따뜻하면 그 과정이 매우 폭력적일 수 있고 내용물이 튀고 벽과 천장에 지워지지 않는 보라색 얼룩이 생길 수 있습니다.
중요한!
포도 주스를 발효시키는 용기는 무시할 수 없습니다!
7-10일 후에 과정이 가라앉고 흐린 침전물이 바닥에 가라앉습니다. 와인은 다른 용기로 배출하고 추가 용기에서 다시 채워야 합니다. 와인을 원래 용기에 보관할 수 있는 최대 시간은 온도에 따라 다릅니다. 따라서 18 ° C를 초과하지 않으면 와인은 최대 15 일 동안 펄프에 보관됩니다. 배수된 와인은 약 1개월 동안 플라스틱 뚜껑 아래에 보관됩니다. 그런 다음 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 집에서 포도로 드라이 와인을 만드는 방법입니다. 사진은 찌꺼기에서 수제 와인을 옮기고 제거하는 것을 보여줍니다.
젊은 집에서 만든 포도주의 찌꺼기 수혈 및 제거
수제 스위트와 세미 스위트 포도 와인, 간단한 레시피
세미 스위트 와인의 경우 포도는 능선에서 제거되고 구겨지고 압착됩니다. 발효 과정은 사워도우를 추가함으로써 시작됩니다. 5일 후 포도즙 1리터당 설탕 50g의 비율로 설탕을 넣어주세요. 발효된 맥아즙을 5일 더 보관하고 같은 양의 설탕을 첨가합니다. 추가 공정은 드라이 와인 제조와 동일합니다.
달콤한 와인을 만들려면 설탕을 3번 넣어주세요. 세 번째 - 젊은 와인을 배수하고 조용히 발효시키기 전에. 많은 사람들이 맛을 보기 위해 마시기 전에 와인에 설탕을 첨가합니다. 그러한 와인은 많은 사람들에게 매우 맛있게 보일지라도 설탕이 발효되지 않기 때문에 이것은 잘못된 것입니다.
진한 수제 포도 와인 레시피
주정 강화 와인은 처음에는 단 것과 같은 방법으로 준비하지만 세 번째 첨가 시 설탕, 알코올 또는 보드카를 동시에 붓는다. 가장 쉬운 방법은 젊은 와인 5분의 1 비율로 보드카를 추가하는 것입니다. 에틸 알코올을 첨가하면 발효가 멈추고 와인은 신선한 포도와 같은 맛을 냅니다. 이렇게 디저트 와인은 디저트를 비롯한 다양한 디저트와 함께 식사 후 마실 수 있는 디저트 와인을 만든다.
이사벨라 포도로 만든 수제 와인을 만드는 간단한 레시피
퓨어 이자벨라 와인은 매우 농후하며, 일반 물에 약간 희석하여 만드는 것이 좋습니다. 스위트 또는 세미 스위트 와인을 만들 경우 설탕을 처음 첨가할 때 주스 800ml와 물 200ml의 비율로 물을 추가합니다. 또한, 와인은 세미 스위트, 스위트 또는 강화 와인의 제조법에 따라 준비됩니다.
우리 포털의 특별 간행물에서 이사벨라 포도로 수제 와인을 만드는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 당신은 준비의 기본 단계를 배우고 와인을 위한 5가지 레시피에 익숙해질 것입니다.
리디아 포도 와인
리디아 포도 품종은 매우 달콤하고 조화로운 맛을 위해 세미 스위트 와인 레시피에 따라 준비 할 수 있지만 설탕은 주스 40g / 1 리터의 비율로 한 번만 첨가하십시오.
집에서 포도 케이크의 와인
주스를 짜낸 후에도 케이크에는 여전히 많은 착색 물질이 있으며 포도 씨에는 기름, 탄닌 및 생리 활성 물질이 있습니다. 포도로 수제 와인을 만드는 간단한 단계별 조리법에 따라 모든 것이 완료되면 이러한 모든 귀중한 구성 요소를 추출할 수 있습니다.
- 케이크에 케이크 1kg 당 물 200-300ml, 설탕 40-50g의 비율로 첨가하십시오.
- 혼합물을 약한 불에 놓고 75-80 ° C의 온도로 가열하십시오.
- 용기에 붓고 이스트 누룩을 넣고 발효시킵니다.
- 발효가 끝나면 조용한 발효를 위해 와인을 다른 용기에 붓고 1 개월 후에 병에 넣습니다.
홈메이드 와인의 숙성과 숙성
조용한 발효 단계를 거친 후 음료를 병에 넣고 코르크 마개로 밀봉합니다. 일반적으로 포도 와인은 2~3년 이내에 장기간 숙성됩니다. 숙성은 지하실, 냉장고 또는 서늘한 방에 보관할 때 병에서 발생합니다. 주정 강화 와인의 생산에서 소비까지의 최단 기간. 그들은 준비 후 3-4주 안에 맛볼 수 있습니다. 스위트와 세미 스위트 와인은 3~6개월 동안 숙성해야 합니다. 드라이 와인은 6개월에서 1년 사이가 가장 맛있습니다.
캡핑 와인
수제 와인 보관 옵션
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DIY 수제 와인
수제 건포도 와인
아마추어 포도주 양조업자는 음료의 기초가 신선한 딸기뿐만 아니라 될 수 있음을 알고 있습니다. 그리고 이제 수제 건포도 와인을 만드는 방법에 대한 메모를 제안합니다.
수제 자작나무 수액 와인
포도주 양조 과정에 뛰어들 준비가 되었다면 집에서 자작나무 수액으로 포도주를 만드는 이 간단하지만 매우 흥미로운 옵션에 주의를 기울이십시오.
집에서 초크 베리 와인
맛있는 와인은 언제나 옳습니다. 특히 손으로 만드는 경우에는 더욱 그렇습니다. 당신은 모든 것이 자연스럽고 공장 염료가 없다는 것을 확실히 알게 될 것입니다.
레드 로완 와인
레드 로완 와인을 만드는 방법을 제안합니다. 휴가를위한 훌륭한 음료. 맛있는 와인은 재료를 신중하게 선택해야 한다는 점을 기억하세요. 열매는 잘 익어야 합니다!
효모가 없는 블랙커런트 와인
효모 없이 블랙커런트 와인을 만드는 아주 간단한 레시피를 제공합니다. 그것은 매우 맛있습니다. 연중 언제든지 휴일에 제공하는 것이 좋습니다!
세미 스위트 화이트 와인
세미 스위트 화이트 와인은 청포도에서 만들어집니다. 설탕을 첨가하여 와인을 달콤하거나 반달게 만듭니다. 설탕이 많을수록 와인은 더 달콤합니다. 당신도 시도!
블루베리 와인
집에서 매우 향긋하고 적당히 달콤하고 풍부하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 블루베리 와인은 천연 알코올 음료를 좋아하는 사람들에게 좋은 아이디어입니다.
허니 와인
집에서 꿀로 포도주를 만드는 법을 보는 것이 좋습니다. 맛있는 알코올 음료는 많은 사람들에게 어필할 것이며, 그 준비에는 많은 노력이 필요하지 않습니다!
뽕나무 와인
효모가 없는 블랙손 와인
아시다시피 검은 가시는 매력적인 향기와 밝은 맛을 가지고 있기 때문에 와인이 만들어집니다. 이 조리법에는 효모가 없기 때문에 와인은 더 오래 발효되지만 가벼워집니다.
효모가 없는 수제 건포도 와인
맛있고 가볍고 풍부합니다. 이것은 건포도로 만든 와인입니다. 그러한 음료에 빠지고 싶다면 효모가없는 수제 건포도 와인 제조법을 기록하십시오.
"Isabella"의 와인
누가 몰라요 - Isabella는 매우 맛있는 와인을 얻는 포도 품종입니다. 그리고 이제 집에서 이사벨라 와인 만드는 법을 알려드릴게요! 맛있고 밝은 와인!
블랙 로완 와인
나는 오렌지나 건포도에서 수제 와인을 만드는 것을 좋아합니다. 그러나 최근에 나는 검은 로완 와인을 위한 레시피를 발견했습니다. 준비했습니다-맛있습니다! 여기, 당신도 그것을 시도합니다.
수제 바다 갈매 나무속 와인
Sea buckthorn은 건강하고 맛있는 베리로 잼뿐만 아니라 와인도 만들 수 있습니다! 집에서 만든 바다 갈매 나무속 와인을위한 간단한 요리법에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 보고 녹음 중!
시나몬 와인
천연 수제 알코올 음료를 좋아한다면 기꺼이 실험하고 새로운 것을 시도하는 데 동의할 것입니다. 다음은 계피 와인을 만드는 방법의 예입니다.
오렌지 와인
이 와인의 떫은맛과 이국적인 맛은 당신의 머리를 돌릴 것입니다. 오렌지 와인을 준비하는 것은 어렵지 않지만 음료는 매장보다 훨씬 맛있고 훨씬 저렴합니다. 시도 해봐!
수제 베리 와인
와인은 포도, 사과 또는 건포도 일 수 있습니다. 잘 익고 과즙이 풍부한 초크베리로 만든 맛있는 수제 와인입니다.
수제 잼 와인
잼으로 만든 와인은 특히 잼이 오래된 경우 디저트보다 더 강화됩니다. 와인의 맛은 잼을 만드는 과일과 비슷합니다.
베리 와인
베리 와인은 종종 집에서 준비됩니다. 가장 인기있는 것 중 하나는 딸기 와인입니다. 음료는 머리가 좋은 베리 향과 함께 매우 맛있습니다. 시도 해봐!
마가목 와인
가정에서 양조하는 것을 좋아하는 분들을 위해 초크베리 와인에 대한 매우 상세하고 간단한 레시피를 제공합니다. 향기롭고 풍부하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 모든 사람이 예외없이 좋아할 것입니다!
수제 매실주
매실주에는 훌륭한 향과 매우 밝고 기억에 남는 맛이 있습니다. 와인은 장기 보관을 위해 설계되지 않았으며 동시에 매우 빨리 준비되고 회사에서 마셨을 가능성이 큽니다!
와인용 사워도우
홈메이드 와인으로 사워도우 만드는 법을 알려드리려고 합니다. 저는 건포도로 만듭니다. 이것은 와인의 맛을 더 부드럽게 만들지만 여전히 자극적이고 향긋합니다. 그것을 시도하십시오, 와인은 매우 흥미로운 것으로 판명되었습니다!
수제 레드 커런트 와인
수제 레드 커런트 와인의 고전적인 레시피를 공유하고 있습니다. 아시다시피 이것은 사워 베리이며 오랫동안 발효됩니다. 하지만 반면에 기한까지 기다리면 수정처럼 맑고 맛있는 음료가 나옵니다!
수제 라즈베리 와인
수제 라즈베리 와인 만드는 법을 알려드리려고 합니다. 섬세하고 매우 달콤하고 미친 듯이 향긋합니다! 이 와인은 물론 디저트이며 젊은 나이에 마신다. 많이 취하지는 않지만 맛있을 것입니다!
가시 포도주
수제 포도주 양조는 간단하고 매우 흥미로운 과정입니다. 그것은 다양한 베리와 과일을 기반으로 할 수 있습니다. 가시 포도주를 만드는 방법에 대한 흥미로운 옵션이 있습니다.
매실주
귀하의 지역에서 올해 매실이 많이 수확된다면 이 매실주 제조법이 마음에 드실 거라고 생각합니다! 사실, 와인은 설탕에 절인 과일보다 더 복잡하지 않고 아마도 더 오래 준비됩니다!
블랙베리 와인
천연 수제 베리 와인은 특별한 음료입니다. 시도하고 싶으신가요? 그렇다면 이 간단한 블랙베리 와인 레시피가 훌륭한 선택이 될 것입니다. 매우 향기롭고 풀바디하며 맛있습니다.
구스베리 와인
당신은 모를 수도 있지만 구스베리는 향기롭고 향기로운 와인을 만듭니다. 와인의 포화도는 숙성 기간에 직접적으로 달려 있습니다. 이 음료는 모든 휴가를 밝게합니다!
효모가 없는 사과 와인
일년 중 언제든지 맛있는 수제 와인은 신성한 음료입니다! 우리는 효모가없는 사과의 와인 제조법을보고이 음료를 함께 준비합니다.
효모가 없는 사과 와인
홈 와인 양조를 좋아하는 분들을 위해 다양한 종류로 효모가 없는 사과 와인 레시피를 기록해 두는 것이 좋습니다. 매우 향긋하고 맛있습니다, 그것을 시도하십시오!
효모가 없는 와인
건포도 잼 와인
발효 잼을 포함한 모든 잼으로 수제 와인을 만들 수 있습니다. 이 집에서 만든 음료는 맛있을뿐만 아니라 강합니다.
딸기 와인
포도주는 포도로만 만들 수 있는 것이 아닙니다. 베리 와인은 또한 취하게 하는 음료의 범위에서 정당한 위치를 차지합니다. 딸기 요리법 - 지금 알려 드리겠습니다.
라즈베리 잼 와인
집에서 만든 보존 식품 캔이 가까이 있다면 이 매우 간단한 라즈베리 잼 와인 레시피를 참고할 수 있습니다. 달콤하고 향긋하고 매우 맛있습니다. 당신은 분명히 그것을 좋아할 것입니다.
블루베리 와인
집에서 와인을 만든다는 것은 쉬운 일이 아니지만, 모든 과정을 마치고 멋진 베리 드링크를 즐기는 것은 얼마나 즐거운 일인가! 블루 베리 와인은 모든 축제 테이블에 적합합니다.
오래된 잼의 와인
제때 먹지 않은 보존은 쓰레기통에 갈 필요가 없습니다. 나는 오래된 잼에서 와인을 만드는 간단한 요리법을 제공합니다. 전혀 어렵지 않고, 수제 와인의 맛은 말로 표현하기 어렵습니다.
효모가 없는 잼 와인
오래된 베리나 과일 잼이 있으면 멋진 수제 와인을 만들 수 있습니다. 와인은 효모 없이 절대적으로 준비됩니다. 그것은 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다. 시도해보십시오!
뜨거운 와인(멀드 와인)
추운 날씨에 따뜻한 와인 한 잔은 항상 당신을 따뜻하게합니다!
멜론 와인
멜론을 기르는 사람들을 만나러 갔을 때 남쪽에서 한 번 멜론 와인을 시음해 보았다. 멜론 와인의 맛은 독창적이지만 만들기가 매우 어렵습니다. 게다가 잘 익은 멜론도 많이 있어야 해요!
수제 사과 와인
아마추어 와인 메이커뿐만 아니라 수제 사과 와인을위한 레시피. 와인에 감사하지만 즉시 사용 가능한 것을 시도하고 싶다면 이 사과 와인 레시피가 적합합니다!
수제 체리 와인
잼을 만들고 설탕에 절인 과일을 닫았는데 아직 체리가 많이 있습니까? 어떻게 해야 할지 모르겠다고요? 와인은 물론! 수제 체리 와인을 만드는 방법-이 조리법에서 배우게됩니다.
블랙커런트 와인
블랙커런트 와인은 가장 향기롭고 풍부한 과일 와인 중 하나입니다. 집에서 블랙 커런트 와인을 만드는 방법 - 사진과 함께이 조리법에서 배우게됩니다.
건포도 와인
심한 서리 속에서도 여름이 다시 올 것인 마법의 영약을 갖고 싶었던 적이 있습니까? 그렇다면 건포도 와인을 만들기 위한 레시피가 필요합니다!
살구 와인
신선한 살구로 맛있는 향기로운 수제 와인을 만듭니다. 그것을 준비하려면 살구, 물, 설탕만 있으면 됩니다. 반죽하고, 방황하고, 주장하고 즐기십시오! ... 우리는 우리의 머리를 잃지 않습니다!
감사합니다 - 항목을 인용해 주셔서 감사합니다.)
포도 포도주는 가장 오래되고 고귀한 음료입니다. 적절하게 준비하고 특정 용량으로 섭취하면 의약 기능을 수행하고 우리 몸을 치유하며 젊어지게 하고 힘과 에너지를 채우고 자유 라디칼과 독소를 제거합니다. 와인은 기관지염과 폐렴, 결핵 및 기타 여러 심각한 질병에 도움이 됩니다. 따라서 마실 수있을뿐만 아니라 필요합니다. 의사의 결론은 모호하지 않습니다.
수제 와인
당연히 가게에 가서 좋아하는 빨간색, 분홍색 또는 흰색 병을 사는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 그러나 최고의 음료는 자신의 손으로 준비하는 것으로 간주됩니다. 그래서 우리는 그것을하는 방법을 알려줄 것입니다 어디에서 프로세스가 시작되며 어떤 단계를 거치나요? 음료 생산에 가장 좋은 품종은 무엇입니까? 만드는 방법, 발효에 사용할 용기 및 완제품 보관 방법은 무엇입니까? 한마디로, 당신은 그것을하는 방법을 충분히 자세히 배우게 될 것입니다. 가장 중요한 것은 권장 사항을 정확하게 따르는 것입니다. 그러면 모든 것이 당신에게 좋을 것입니다!
포도 고르기
우리는 즉시 주목합니다 : 음료 생산을위한 열매 종류 선택에 특별한 제한은 없습니다. 이것은 당신과 함께 어떤 포도나무가 자라서 그것을 거두어 들이느냐 하는 것을 의미합니다. 그러나 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 전문가의 조언을 따르면 Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova 및 기타 남부 품종의 주스가 더 적합합니다. 가장 중요한 것은 포도가 잘 익고 익고 달콤하다는 것입니다. 송이는 서리와 비가 오기 전에 수확해야 건조하고 열매가 과도한 수분을 얻지 않고 단맛을 잃지 않습니다. 또한 말벌과 새가 그들을 망칠 수 있습니다. 다음은 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 몇 가지 간단한 시작 팁입니다!
레시피 번호 1(포도 소량용)
음료를 준비하는 몇 가지 기술이 있습니다. 많은 것은 원료의 양과 등급에 달려 있습니다. 일반적으로 설탕과 천연 효모의 스타터를 추가로 추가하는 것이 좋습니다. 이 과정은 포도를 준비하는 것으로 시작해야 합니다. 브러시를 조심스럽게 분류하고 파편, 나뭇잎을 제거하고 손상된 요소를 제거하십시오.
이상적으로는 모든 베리가 움큼에서 가장 잘 제거됩니다. 그러나 물론 이 과정은 힘들고 고된 일입니다. 특히 포도가 12kg 이상인 경우. 특수 크러셔 프레스를 사용하는 경우 선택한 열매를 통과시킵니다. 또는 으깬 감자 푸셔로 갈아줍니다. 또는 Celentano와 함께 영화 "말괄량이 길들이기"의 영웅의 유명한 방법을 사용하여 발로 제압할 수 있지만 음악에 따라 제압할 수 있습니다.
열매가 퓌레로 변하면 포도로 수제 와인을 만들 수 있습니다. 조리법은 덩어리를 유리 또는 에나멜 접시로 옮기고 60도까지 가열하는 것이 좋습니다 (과열되지 않도록 온도계를 사용하십시오. 그렇지 않으면 와인의 맛이 동일하지 않을 것입니다). 그런 다음 퓌레를 식히고 무명천을 통해 완전히 짜서 순수한 주스를 얻습니다. 신맛이 나면 설탕 시럽(물 0.5리터에 설탕 100g)을 붓고 저어 누룩을 넣으십시오. 포도로 와인을 더 만드는 방법: 주스가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두어 약 2개월 동안 제품을 발효시킵니다. 다시 시도하고 설탕을 넣고 필요한 경우 저어 완전히 녹입니다. 침전물이 바닥에 남도록 부드럽게 붓고 완성된 와인은 병에 담아 서늘한 곳에 보관한다. 두 번째 조리법에 따라 포도로 와인을 만드는 법 - 계속 읽으십시오.
수제 포도 와인 - 레시피 번호 2
수확 한 작물을 분류하고 열매를 가지에서 분리하십시오. 깊은 그릇에 넣으십시오. 나무 또는 도자기 유봉을 사용하여 과일을 균질한 덩어리로 부수십시오. 뼈를 선택할 필요가 없습니다. 베리 퓌레를 기본으로 한 포도로 와인을 만드는 방법: 설탕을 뿌리고 어둡고 서늘한 곳에 일주일 동안 두어 발효시킵니다. 리넨 천으로 용기를 덮으십시오. 지정된 시간이 지나면 여러 겹의 거즈로 와인을 걸러내고 병에 포장한 다음 지하실에 보관합니다. 고기 요리와 함께 제공하십시오. 이 레시피는 짙은 포도로 수제 와인을 만드는 데 좋습니다.
도중에 한 가지 팁을 더 기록해 두십시오. 와인 생산을위한 방에는 자극적이고 외부적인 냄새가 없어야합니다. 그들은 미래의 음료에 적극적으로 흡수됩니다. 일반적으로 와인을 만들고 저장하는 데 이상적인 용기는 오크통, 에나멜 냄비와 양동이, 유리병입니다.
비밀 공유
첫 번째 비밀 : 포도로 만든 와인 (집에서 만들기)이 딸기와 가지를 분리하면 더 맛있는 이유는 무엇입니까? 첫째, 이런 식으로 원료를 조심스럽게 분류하고 개화하고 지나치게 익고 버릇없는 열매를 제거 할 수 있습니다. 이것은 최종 제품인 고귀한 음료도 상하지 않을 것이라는 예비 보증을 받는다는 것을 의미합니다.
둘째, 열매가 나뭇 가지와 함께 부서지면 와인은 쓰고 너무 시큼합니다. 저것들. 당신이 기대하는 높은 품질에 가깝습니다. 셋째, 포도에서 와인을 준비하여 훌륭하게 만드는 방법은 무엇입니까? 준비된 열매는 즉시 주스로 사용해야합니다. 결국, 발효 과정은 수확된 과일에서 충분히 빨리 시작됩니다. 그리고 그가 전체 포도를 찾는 것은 불가능합니다. 이것은 프레스를 사용하거나 수동으로 수행해야 합니다. 과즙 짜는기구를 사용할 수도 있지만 이것이 최선의 선택은 아닙니다. 4-5일 동안 주스를 찌꺼기와 함께 따뜻한 곳에 두어 "재생"하고 주입합니다. 그런 다음 여과하고 병에 넣고 발효시킵니다. 이로써 와인 제조의 첫 번째 단계가 완료됩니다.
주스가 제대로 발효되도록
오크 배럴이 없으면 5-10 리터의 유리 병에서 음료를 발효시킬 수 있습니다. 약 2/3를 채우십시오. 배출된 이산화탄소를 위한 용기에 여유 공간이 있어야 합니다. 병이 가득 차면 단단히 밀봉해야 합니다. 그리고 공기 침투를 피하기 위해 플러그의 가장자리를 밀봉 왁스로 채우고 플라스틱이나 반죽으로 덮으십시오. 구멍을 뚫고 가스가 빠져나갈 유연한 튜브(예: 점적기)를 삽입해야 합니다. 튜브의 다른 쪽 끝을 물 한 컵이나 그릇에 담그십시오. 또 다른 옵션은 포도로 간단한 와인을 만드는 방법으로 병의 목에 공을 꽂거나 일반 공을 두는 것입니다. 두꺼운 핀으로 뚫는 것을 잊지 마십시오!
주스가 포도주로 변할 때
다음 - 두 번째 - 포도 주스를 신의 음료로 변형시키는 단계 - 발효. 1개월 반에서 2~3개월 정도 소요됩니다. 액체 용기를 지하실과 같은 서늘한 곳에 두십시오. 온도는 5도를 넘지 않아야 합니다. 병에서 이산화탄소가 얼마나 활발하게 나오는지 자주 관찰해야 합니다. 튜브가 낮아지는 용기는 주기적으로 세척하고 물을 바꿉니다. 가스가 약하게 나오는 경우 플러그의 조임 상태를 확인하십시오. 그렇지 않으면 공기가 포도주에 들어가 식초로 다시 태어날 것입니다. 일반적으로 가정용 포도주 양조법에서 음료 생산은 9월 말에서 10월 사이에 시작됩니다. 따라서 새해 축하를 위해 완전히 준비 될 것입니다!
최종 단계
병에 담긴 와인이 재생을 멈추면 깨끗하고 투명해 보이며 침전물이 바닥에 가라앉으면 다시 걸러내고 플라스틱 병에 붓고 축제 테이블에서 마실 수 있습니다. 그 강도는 약 5도, 맛에 따라 건조에 해당합니다. 그러나 단 음료를 좋아한다면 결과 제품은 "정제"되어야 합니다. 이렇게 하려면 와인의 전체 또는 일부(침전물 없이만)를 하나의 용기에 붓습니다. 그런 다음 액체 1리터당 설탕 150g을 추가합니다(취향에 따라 더 적게 할 수 있음). 그것을 완전히 녹이고 이전에 와인이 있던 병을 잘 헹구고 다시 부어 밀봉하고 "놀이"하도록 둡니다. 이 과정은 거품이 캔 벽에 더 이상 침전되지 않는 한 달 안에 끝납니다. 음료의 강도는 10-13도입니다. 병에 담아 시원하게 보관하고 건강을 위해 마신다.
