매운 음식을 좋아하는 사람들은 소스가 요리에 큰 역할을 한다는 것을 알고 있습니다. 완성된 접시에 몇 방울만 더하면 완전히 다른 맛을 낼 수 있습니다. 흥미로운 맛... 매운 소스와 조미료는 소화에 유익한 영향을 미치고 독소 제거 및 위액 분비를 촉진합니다.
그러나 위장 문제, 불면증 및 알레르기 반응을 유발하지 않도록 소량을 섭취해야 합니다. 이러한 소스를 준비하기 위해 다양한 고추 또는 한 종류(가장 자주 칠리)의 혼합물이 사용됩니다. 소스의 맛은 토마토 또는 토마토 페이스트, 양 고추 냉이, 마늘, 식초 및 다양한 향신료와 같은 재료로 보완 될 수 있습니다. 일부 요리법에는 과일과 꿀이 포함되어 있어 조미료가 특히 독특합니다.
수많은 요리법 중에서 표준, 단순, 이국적인 요리도 찾을 수 있습니다. 우리는 스타일리시하고 밝고 예측할 수 없는 요리를 하는 데 도움이 되는 훌륭한 요리법을 제공합니다.
고전
재료:
- 다른 품종의 고추 - 4 개.
- 토마토 - 2 개
- 피망 - 2 개
- 마늘 - 1 헤드
- 토마토 페이스트 - 30ml
- 흑설탕 - 5g
- 고기 국물 - 250 ml
- 오레가노 - 0.5 tsp
예열 된 오븐에 껍질을 벗길 필요가없는 다진 토마토, 전체 고추 및 마늘 정향이 든 베이킹 시트를 넣으십시오. 우리는 약 40-60 분 동안 모든 야채를 굽고 껍질을 벗깁니다. 야채가 준비되는 동안 고추는 물에 15분 정도 담갔다가 칼로 다져주세요. 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 육수를 넣고 토마토 페이스트, 흑설탕 및 오레가노. 그 후 소스의 양이 반으로 줄어들 때까지 혼합물을 약 15분 동안 끓여야 합니다.
매운 오리엔탈 소스
구성 요소:
- 칠리 페퍼 - 4 개
- 불가리아 고추 - 2 개
- 호두 - 50g
- 레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락
- 토마토 페이스트 - 10g
- 올리브 오일 - 20ml
- 커민 - 0.5 tsp
- 소금 - 0.5 tsp
- 마늘 - 3-5쪽
한 숟가락의 올리브 오일로 달콤한 고추에 기름을 바르고 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 굽고 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 냄비에 견과류를 말리고 소금으로 커민을 부수고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 모든 재료를 블렌더에 넣고 올리브 오일과 갓 짜낸 레몬 주스를 붓습니다. 원하는 경우 금액을 약간 늘릴 수 있습니다.
핫페퍼와 망고 소스
구성 요소:
- 녹색 칠리 고추 - 3 개.
- 망고 - 1 개
- 샬롯 - 30g
- 카레 혼합물 - 1 큰술 숟가락
- 마늘 - 2쪽
- 바다 소금 - 꼬집음
껍질을 벗긴 망고는 깍둑썰기하고, 고추는 다지고, 양파와 마늘은 다진다. 소금과 카레로 부드러워질 때까지 모든 것을 털어냅니다.
매운 소스
재료:
먼저 믹서기에 토마토, 후추, 설탕, 소금, 마늘을 넣고 치십시오. 마지막에 크랜베리와 함께 양 고추 냉이 한 숟가락을 추가하면 소스에 고소한 신맛이 납니다. 소스는 훈제 사냥 소시지와 검은 빵에 이상적입니다.
페퍼와 블랙 로완 블렌드 소스
구성 요소:
- 퓌레로 만든 검은 산 애쉬 - 500g
- 붉은 고추 - 2 개.
- 갈은 검은색과 흰색 후추 - 0.5 tsp
- 홉 수네리 - 1 큰술. 숟가락
- 계피 - 1작은술
- 마늘 - 머리 2개
- 식초 - 2테이블스푼
우리는 프레스를 통과 한 마늘과 으깬 산 애쉬를 섞습니다. 다진 고추, 식초, 계피, 갈은 후추, 수넬리 홉을 넣습니다. 소스는 추운 곳에서 약 하루 동안 주입해야합니다.
칠리 소스(Chili Garlic Sauce)는 멕시코의 진정한 아들처럼 불타고 사랑받고 있다. 불 같은 맛과 비교할 수 없는 향으로 아시아와 유럽, 아메리카와 아프리카 대륙을 정복했습니다.
ㅏ 유용한 속성칠리 페퍼는 풍부합니다 - 비타민, 미네랄 및 산을 함유하고 있으며 화학적 구성 요소- 라틴 아메리카에서 헛된 것이 아니라 그는 오랫동안 신들을 위한 최고의 선물이었습니다.
소스의 칼로리 함량은 상당히 낮습니다. 완제품 100g에는 약 120kcal이 들어 있습니다. 클래식 버전실행). 다른 옵션은 거의 동일한 칼로리 함량을 가지고 있습니다.
소스는 냉장고에 뚜껑이 있는 항아리에 완벽하게 보관됩니다(때로는 6개월 동안).
칠리 소스에는 조리법 옵션이 있으며, 풍미 증강제, 염료, 향미료, 대체물 등을 사용하지 않고 가장 좋은 것만 모았습니다. 우리의 조리법에는 천연 제품만 포함되어 있습니다.
봉사하는 방법:
즉석 식사용으로 주로 고기나 야채. 때때로 소스는 생선과 함께 제공됩니다. 춥기도 하고 따뜻하기도 합니다.
일본 요리와 태국 요리에서는 소스도 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용되며, 겨울을 위해 소스를 보존하는 방법을 배웠습니다.
일반적으로 미니어처 받침 접시는 신선한 소스를 제공하는 데 사용됩니다. 왜냐하면 그것은 매우 매운 것이기 때문에 접시를 먹는 사람은 식사의 맛을 강조해야 하고 음식의 맛을 가리지 않아야 합니다.
칠리 소스는 거의 한 방울씩 조금씩 맛보는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 매운맛은 소스를 저장하는 동안 덜 공격적입니다.
클래식 칠리 소스
이 조리법은 미묘한 신맛과 함께 매운 달콤한 맛이 있습니다. 플러스 - 당신은 당신의 취향에 그것을 향상시킬 수 있습니다.
준비하다:
- 칠리 페퍼 - 300-350 gr.
- 마늘 - 머리 2개
- 와인 또는 사과 식초 - 3 큰술. 엘
- 과립 설탕 (흰색 또는 갈색) - 3 큰술. 엘.
- 전분 (더 나은 - 옥수수) - 0.5 tbsp. (선택 과목)
- 식물성 기름 (또는 올리브) - 2 tsp (선택 과목)
- 딸기 - 5 개.
- 소금 - 1.5 tsp
다음과 같이 요리해야 합니다.
- 우리는 칠리를 씻고 씨앗과 막을 제거하고 마늘 정향을 청소합니다. 믹서기를 사용하여 두 구성 요소(후추 하나 제외)를 으깬 감자로 바꿉니다.
- 마지막 후추를 가장 작게 자르고 설탕, 식초 및 소금과 함께 퓌레에 첨가하십시오.
- 생성 된 조성물을 저열로 5-10 분 동안 끓입니다. 소스가 타는 것을 방지하기 위해 추가 할 수 있습니다 식물성 기름, 그리고 더 두껍게 만들기 위해 - 전분. 전분을 넣으면 먼저 약간의 찬물에 희석하십시오.
- 완성된 소스는 작은 병에 옮겨 식힌 후 냉장고에 넣거나 뜨겁게 먹습니다.
조리법을 다양화하는 방법:
- 여러 종류의 후추를 사용하십시오.
- 마늘의 양을 줄이십시오.
- 설탕의 양을 늘립니다.
- 구성에 튀긴 또는 신선한 양파를 추가하십시오.
- 식초를 청주(미림)로 대체하십시오.
- 레시피를 더 산성으로 만들려면 최대 4테이블스푼을 입력할 수 있습니다. 라임(레몬) 또는 파인애플 주스와 토마토 퓌레 3-4개.
- 말린 생강 한 꼬집 또는 갓 간 생강 약간(50-70g)을 넣으십시오. 고수와 3-5 큰술은 생강과 잘 어울립니다. 라임 쥬스.
- 더 맵게 만들려면(멕시코 소스) 소스에 정향 2개를 넣으세요.
- 녹색 칠리를 얻으려면 바질 (잎) - 10 gr., 파슬리 - 20 gr., 민트 - 4-6 가지, 겨자 콩 - 1 큰술을 추가해야합니다. 구성 요소를 잘게 자르고 올리브 오일 - 6 큰술, 레몬 주스 - 30 ml 및 냉각 된 클래식 소스로 채찍질합니다. 특히 생선과 해산물과 잘 어울립니다.
스위트 칠리 소스
준비하다:
- 칠리 페퍼 - 10 개
- 검은 중국 쌀 식초 또는 미림 - 100 - 150 ml
- 알갱이 설탕 (흰색과 갈색 3:1의 혼합물) - 2 컵
- 소금 - 꼬집음
- 물 - 1잔
다음과 같이 요리해야 합니다.
- 우리는 씨앗에서 칠리를 청소하고 아주 잘게 자릅니다.
- 두꺼운 접시에 모든 재료를 담고 끓인 후 원하는 두께(15분)가 될 때까지 끓입니다. 1 tsp는 소스에 두께를 추가합니다. 전분 (옥수수를 섭취하는 것이 좋습니다). 전분을 넣으면 먼저 약간의 찬물에 희석하십시오.
- 우리는 항아리에 핫 소스를 보냅니다.
이 소스는 약간 순하고 약간 매운 맛이 나며 요리하는 동안 마늘 2쪽을 첨가하기도 합니다. 그것은 메인 코스와 함께 제공 될 수있을뿐만 아니라 고기를 담글 때 추가 할 수 있습니다.
칠리와 피망 소스
준비하다:
- 칠리 페퍼 - 4 꼬투리
- 피망 (달콤한) - 2 개
- 토마토 - 2 개
- 토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.
- 국물 - 1컵(250ml)
- 설탕 (지팡이보다 낫음) - 1 tsp.
- 마늘 - 2쪽
- 오레가노 - 1작은술
다음과 같이 요리해야 합니다.
- 피망, 토마토, 껍질을 벗긴 마늘을 40-60분 동안 굽습니다.
- 우리는 씨앗에서 칠리를 청소하고 3-5 분 동안 뜨거운 물에 담그십시오.
- 블렌더로 구운 야채와 칠리를 갈아서 퓌레에 토마토 페이스트와 국물을 넣고 과립 설탕과 오레가노를 넣으십시오.
- 덩어리를 끓여서 열을 줄이고 10-15 분 동안 끓입니다.
고기용 칠리소스
준비하다:
- 칠리 페퍼 - 3 개
- 피망- 2개
- 토마토 - 5-6 개
- 양파 - 2 개
- 생강 - 10 gr.
- 와인 식초 - 1 큰술. 엘.
- 식물성 기름 - 5 큰술. 엘.
- 설탕, 소금, 계피 - 각 1티스푼
- 카네이션 - 2개의 새싹
다음과 같이 요리해야 합니다.
- 우리는 씨앗과 파티션에서 칠리를 청소하고 원하는 경우 양파를 볶거나 생으로 사용합니다.
- 고추, 토마토, 양파를 채썰고 깊은 프라이팬에 넣고 약 30분 동안 기름에 볶습니다.
- 구성에 강판 생강, 향신료 및 향신료를 넣고 덩어리를 체에 통과시키고 식초를 넣고 60-90 분 동안 저열로 끓입니다.
- 우리는 항아리에 소스를 보냅니다. 냉장고에 보관하십시오.
태국 소스
준비하다:
- 칠리 페퍼 - 5-6 개.
- 마늘 - 큰 정향 3개
- 쌀 식초 (사과) 7-9 % 또는 미림 - 4 큰술. 엘.
- 설탕 - 2/3 컵 (약 150 gr.)
- 생선 소스 -1 큰술. 엘.
- 전분 (바람직하게는 옥수수) - 1 큰술. 엘.
- 물 - 150ml
다음과 같이 요리해야 합니다.
- 우리는 씨앗과 파티션에서 칠레를 청소합니다.
- 모든 재료(전분 제외)는 블렌더 볼에 넣고 으깬다.
- 혼합물을 벽이 두꺼운 용기에 붓고 끓인 후 3-5분 동안 끓입니다. 두꺼워지기 시작하고 야채 조각이 부드러워집니다.
- 전분을 20-30ml의 찬물에 희석하고 (추가로 섭취) 소스에 붓습니다. 우리는 1-2 분 동안 불을 유지하고 항아리에 부을 수 있습니다.
2주 이상 보관하면 덜 자극적이고 액체가 됩니다. 이것은 부패의 징후가 아니라 후추와 전분의 반응입니다. 전통적으로 소스에 녹말이 없었습니다. 농축은 설탕 때문이었습니다.
생선 소스가 없으면 소금 0.5 tsp로 대체됩니다. (슬라이드 없음).
매운 소스요리의 맛을 더 풍부하게 만들어 식욕을 자극합니다. 많은 연구에서 "불" 향신료 성분이 음식을 더 건강하게 만들고, 신진대사를 가속화하고, 체중 감소를 촉진하고, 혈액 순환을 개선하고, 저체온증 동안 따뜻하게 하고, 감기 퇴치에 도움이 된다는 것을 증명합니다. 세상에서 가장 매운 소스는? 어떻게 스스로 요리 할 수 있습니까? 우리 기사에서 그것에 대해 읽으십시오.
소스 "Tabasco": 구성 및 조리법
세계에서 가장 인기 있는 핫 소스 중 하나는 타바스코입니다. 제조시 익은 식초와 소금의 펄프가 사용됩니다. 클래식 "Tabasco"는 오크 배럴에서 3년 동안 숙성됩니다. 신맛이 나는 향과 풍부한 매운 맛이 있습니다. 소스는 말 그대로 접시에 한 방울씩 추가해야 합니다. 너무 뜨겁습니다.
집에서 타바스코 소스는 아무거나 만들 수 있지만 카이엔이나 최소한 칠리를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 소스 맛이 원래 버전과 더 비슷해집니다.
후추로 작업하기 전에 장갑을 착용해야 합니다. 그런 다음 고추를 씻고 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 펄프 만 필요하지만 지나치게 뜨겁고 매운 옵션을 요리하고 싶지 않은 경우에만 필요합니다. 또한 약간의 물, 사과 또는 백식초(와인) 50ml, 소금을 취향에 따라 섭취해야 합니다. 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 잘 갈아줍니다. 물의 양은 기호에 맞게 조절하세요. 원하는 경우 완성된 소스를 미세한 체로 문지르면 됩니다.
W. Scoville의 규모에 따르면 세계에서 가장 매운 소스 "Tabasco"는 "Habanero"(Tabasco Habanero)이며 매운 맛은 7-9 천 단위입니다. 동시에 고전적인 빨간 타바스코 소스의 매운맛은 2500-5000 단위이고 녹색의 매운맛은 600-1200 단위입니다.
태국 소스 레시피
다음 핫소스를 준비할 때는 태국 고추 등 완전히 다른 소스를 사용합니다. W. Scoville의 척도에 따른 매운맛은 50,000에서 10,000 단위 범위로 추정할 수 있습니다.
이 레시피로 준비한 태국식 소스는 맵고 새콤달콤한 맛이 닭구이와 잘 어울린다. 집에서 만들려면 고추(2개), 마늘 3쪽, 사과식초 또는 현미식초 50ml, 설탕 100g, ½작은술 바다 소금, 물(150ml).
모든 재료는 블렌더로 필요한 구조로 잘게 썰어야 합니다(작은 조각이 남도록). 그런 다음 태국 소스를 작은 스튜 냄비에 붓고 약한 불에 올려 두꺼운 일관성이 될 때까지 3-4 분 동안 끓여야합니다. 유리병에 담아 냉장고에 한 달 동안 보관합니다.
칠리 소스 : 전통 요리법
없음 전통 요리국가 멕시코 및 아시아 요리는 칠리 소스 없이는 완전하지 않습니다. 그 불변의 성분은 라틴 아메리카의 고향으로 여겨지는 동명의 후추입니다. 고기와 생선 요리와 함께 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.
집에서 직접 만들어 먹을 수 있는 맛있는 소스칠레. 그 조리법에는 후추 (7 개), 마늘 (6-7 정향), 식초 150ml, 소금 및 설탕과 같은 재료를 사용하는 것이 포함됩니다. 후추는 먼저 씨를 제거해야 합니다. 그런 다음 작은 스튜 냄비에 후추 펄프, 마늘, 식초, 소금(4-5작은술), 설탕(1작은술)을 넣고 섞습니다. 접시를 스토브에 놓고 소스가 걸쭉해질 때까지 12-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 믹서기로 냄비에 바로 갈아서 유리 용기에 붓습니다. 냉장 보관하십시오.
고추 소스 만들기
빨간색을 기본으로 한 모든 소스 매운 고추엔돌핀 또는 "행복 호르몬"의 생산을 촉진하는 캡사이신이라는 독특한 물질이 들어 있습니다. 충분히 요리 맛있는 저녁그리고 핫소스를 곁들이면 기분이 좋아집니다.
고추 소스는 다목적이라고 할 수 있습니다. 모든 종류의 후추로 준비할 수 있으므로 원하는 매운맛을 조절할 수 있습니다. 을위한 클래식 소스필요할 것이예요:
- 고추 (300g);
- 마늘 (5-6 정향);
- 소금 (1.5 큰 스푼);
- 설탕 (1.5 tsp);
- 라임 주스 (1 큰술);
- 식물성 기름 (1.5 큰술).
후추에서 씨앗과 줄기를 껍질을 벗기고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 재료를 블렌더에 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 결과 덩어리를 팬에 보내고 소금, 설탕, 라임 주스 및 식물성 기름을 넣으십시오. 소스를 끓여서 즉시 열에서 팬을 제거하고 얼음 위에 놓습니다. 고기와 생선과 함께 차가운 소스를 제공하십시오.
소스 뉴멕시코 전갈
이 소스의 제조법은 미국 뉴멕시코주의 셰프들이 발명하고 실현했습니다. W. Scoville의 규모에서 이 메인 요리의 매운 조미료는 거의 2백만 단위를 얻었습니다. 세계에서 가장 매운 고추 중 하나로 꼽히는 인피니티 칠리를 베이스로 세계에서 가장 많은 전갈이 만들어집니다. 그렇지 않으면 양념 기술은 다른 조리법과 크게 다르지 않습니다.
마늘, 소금, 설탕, 식초 및 물이 소스에 첨가되어 매운 맛과 기분 좋은 일관성을 더합니다. 다진 재료는 약한 불에서 몇 분 동안 끓인 후 소스를 식혀서 제공합니다. 메인 요리에 추가할 때 과용하지 않는 것이 중요합니다. 소스는 너무 자극적이어서 대량으로 섭취하면 식도를 태우고 신체에 다른 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.
잉글리시 아토믹 킥애스 소스
위의 소스는 아토믹 킥애스 조미료와 다를 바 없습니다. 프라이드 치킨 나지만과 함께 제공되는 소스의 이름은 "원자 폭발"을 의미합니다. 실제로 Atomic Kick Ass는 W. Scoville 척도에 따른 매운 맛이 약 1,200만 단위이기 때문에 오늘날 세계에서 가장 매운 소스입니다.
소스에는 Trinidad Scorpion Moruga와 Carolina Reaper 품종 중 가장 "불같은" 고추가 들어 있습니다. 그 비밀 성분은 1300만 스코빌 단위의 매운맛을 지닌 특별한 후추 추출물입니다. 이 고추로 만든 소스는 매운 것으로 판명되었지만 동시에 즐거운 매운 맛과 과일 뒷맛으로 매우 맛있습니다.
의사는 미래의 건강 문제를 피하기 위해 "불" 소스를 남용하지 않도록 "매운"을 좋아하는 모든 사람들에게 조언합니다.
매우 밝고 매우 매운 소스. 카리브해에서 이 소스는 단순히 고기와 함께 제공되며 튀긴 고기 조각을 찍어 먹습니다.
경고: 이 소스를 준비할 때 장갑이나 더 나은 보호용 고글을 착용해야 합니다. 그리고 요리하는 동안 절대 얼굴을 만지지 마십시오.
재료:
- 고추 - 1kg,
- 마늘 - 6-7 정향,
- 실란트로 - 100g,
- 라임 - 1 개,
- 소금 - 1티스푼
- 식초 (바람직하게는 와인) - 1 잔.
따라서 모든 재료를 준비하고 세척해야 합니다. 당신이 격렬하게 매운 소스를 원하지 않으면 고추를 씨를 뿌려야합니다. 매운 정도에 대한 당신의 관계를보십시오 (카리브해에서는 씨앗으로 그것을합니다).
이제이 모든 부는 강력한 믹서기로 다지거나 잘게 썰어야합니다. 연삭할 때 날카로움이 모두 코로 날아가 손에 달라붙으니 조심하세요!!!
그 다음, 소금 혼합물을 넣고 라임 1개 분량을 넣고 잘 섞는다.
우리는 그것을 저장 용기에 넣고 식초로 채 웁니다 (와인 식초가 더 좋고 부드럽고 맛이 더 좋습니다). 식초는 시간이 지나면서 매운맛을 부드럽게 합니다. 맛있는 준비 완료!!! 서빙할 때 소스에 올리브 오일을 약간 추가할 수 있습니다(선택 사항).
라임 고추 소스
이 소스는 준비하기 쉽습니다. 밑반찬과 고기요리와 잘 어울린다.
재료:
- 피망 2개(또는 타이 칠리 페퍼 3개)
- 라임 6개
- 소금 1작은술
요리 과정:
칠리 페퍼에서 씨와 흰 막을 제거하십시오. 고추가 손을 구울 것이므로 장갑을 끼고 하십시오.
라임에서 풍미를 분리하십시오.
고추와 풍미를 작은 조각으로 자릅니다.
절구에 칠리, 제스트, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 이 혼합물을 유봉으로 갈아줍니다.
라임 주스를 짜내고 기성품 혼합물에 넣고 저어줍니다.
