진짜 필라프에 넣으십시오. 필라프 요리법 : 단계별 조리법. 양고기 대신 쇠고기 또는 돼지 고기를 먹을 수 있지만 더 이상 고전적인 옵션이 아닙니다.

필라프는 모든 요리사가 성공하는 것과는 거리가 먼 신비하고 복잡한 요리이며 비밀을 밝히더라도 모든 사람이 맛있는 저녁 식사를 요리하는 데 도움이 되지는 않습니다. 처음으로 완벽한 필라프를 만드는 데 성공하는 사람은 소수에 불과하지만 검증된 레시피를 사용하면 여러 번 시도한 후에 훌륭한 결과를 얻기 쉽습니다.

많은 미식가들은 쌀과 고기의 선택, 요리 기술에주의를 기울이지만 필라프만큼 중요한 기름은 잊어 버립니다. 결국 우즈벡의 걸작은 지방이 상당히 많은 음식의 조합입니다. 그리고 올바르게 선택할 수 있어야 합니다.

필라프 요리에 적합한 기름의 종류

적절한 필라프의 비결 중 하나는 요리에 적합한 기름과 재료의 적절한 비율을 선택하는 것입니다. 지르박 - 고기 기반 튀김 - 사용 다른 유형식물성 기름. 더 자주, 세련된 제품이 선택되어 외부 냄새와 맛이 없습니다.

일반적으로 면실유를 요리에 사용하는 것이 관례였지만 반복적인 세척 후에도 특유의 맛이 나는 중요한 단점이 있습니다.

예전에 우즈베키스탄에서 사용하던 면실유였지만 지금은 이 나라의 요리 전문가들이 타르트 제품을 부드러운 정제 해바라기유로 쉽게 대체하고 있습니다.

다른 유형이 있습니다.

뚱뚱한 꼬리 지방 - 양고기와 결합되지만 닭고기 또는 쇠고기 요리에는 더 나쁩니다.
참기름 - 정제되지 않은 제품을 선택하고 면실유와 같은 양을 사용하십시오.
옥수수 - 독립적인 지방으로 사용되거나 다른 유형과 혼합됩니다.
버터 호두- 다른 혼합물의 첨가제로 사용됩니다.

뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하는 경우 먼저 저열로 녹인 다음 타지 않고 액체 혼합물을 접시에 첨가합니다.
가열 후 뚱뚱한 꼬리 지방은 참깨, 해바라기, 옥수수, 목화와 같은 식물성 기름과 혼합 될 수 있습니다. 그러나 또 다른 특이한 유형의 식물성 지방인 "Zagiri Isfara"가 있습니다.

특이한 필라프 오일

타지키스탄에서는 필라프를 준비하기 위해 특이한 검은 기름 인 "Zagiri Isfara"를 구입할 수 있습니다. 이름에는 제품의 의미와 구성이 포함되어 있습니다. zagir는 국내에서 자라는 아마 품종이고 Isfara는 북쪽의 도시입니다.

이 조성물에는 아마씨뿐만 아니라 참기름, 호두에서 얻은 지방도 포함됩니다. 이로 인해 이러한 비정상적인 색상이 달성됩니다. 주로 정제된 수종을 사용하기 때문에 맛과 향이 뚜렷하지 않습니다.

중요한! "Zagiri Isfara"의 저렴한 비용은 제품의 품질이 낮기 때문에 많은 사람들이 건성유라고 부릅니다.

그것은 이물질을 포함하고 액체는 투명하지 않고 탁합니다. 타지키스탄에서는 불쾌한 맛을 없애기 위해 "Zagiri Isfara"를 가마솥에서 가마솥에 넣고 화덕에 구운 다음 제품을 추가합니다.

필라프에 사용할 오일

우즈베키스탄 법에 따라 100 % 필라프를 요리하려면 정제 된 면실유를 사용하십시오. 우선 면 덩어리가 불편하지 않도록 다른 밥 요리를 소량 만드는 것이 가장 좋습니다.

사실! 20~30년 전만 해도 우즈베키스탄에서는 면실유로만 필라프를 만들었고 명절이나 손님을 위해 여전히 고급 해바라기 제품을 사용했다.

면실유의 인기는 그 나라의 지역에서 저렴하고 널리 퍼져 있기 때문입니다. 그러나 2000년대 초반부터 생산량이 감소했고 우즈벡인들은 모든 곳에서 면화보충제 사용을 중단했습니다.

면 제품을 구입할 때 기름을 얻으려면 화학 물질을 사용하여 다단계 가공을 거친다는 것을 기억해야합니다. 해바라기 기름의 정제보다 훨씬 많은 양. 시큼한 뒷맛을 없애기 위해 면실액은 사용하기 전에 소성해야 하며, 이는 나쁜 발암성을 추가합니다.

따라서 필라프에는 좋은 무취의 해바라기 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 여분의 지방 향이 없어야 합니다. 뚱뚱한 꼬리 지방, 참기름 또는 옥수수 기름이 첨가된 혼합물을 사용할 때 이것을 고려하는 것이 중요합니다.

기름과 쌀의 비율

필라프 준비 규칙에서 중요한 점은 사용되는 제품의 비율입니다. 타지키스탄, 우즈베키스탄, 아제르바이잔에는 수십 가지 조리법이 있으며 모두 서로 근본적으로 다릅니다.

우즈벡 필라프는 기름기가 많은 요리이기 때문에 버터없이 요리하는 것은 불가능합니다. 평균적으로 쌀 1kg에는 200-300ml의 지방이 필요합니다. 이 금액은 선호도에 따라 변경될 수 있습니다. 뚱뚱한 꼬리 지방과의 혼합물을 사용하는 경우 비율을 총 기름 양의 200ml로 줄입니다.

동시에 규칙에 따라 요리하면 야채의 비율이 동일합니다. 큰 가마솥에는 쌀 1kg, 고기 1kg, 당근 1kg 및 양파 1-2개가 필요합니다. 일부 미식가는 양파 1kg을 추가하거나 당근의 양을 줄입니다. 마늘 1~3개를 사용하세요.

필라프를 위해 쌀을 적절하게 준비하는 것도 중요합니다. 적절한 제품을 선택하고 백수가 될 때까지 헹구고 많은 양의 전분이 최종 접시에 들어가지 않도록 하십시오.

요리의 비밀

다음은 완벽한 레시피를 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 팁입니다.

요리 기술. 조리 방법은 제품의 비율과 올바른 가공을 존중해야 합니다. 따라서 쌀은 고기와 향신료와 함께 물에 삶지 않고 조림입니다. 따라서 액체의 양은 1 : 1, 덜 자주 1 : 1.5로 비표준으로 사용됩니다.
향신료와 야채. 필라프를 밝게하기 위해 추가 제품이 사용됩니다. 양파, 당근, 마늘이 요리의 기본이지만 때로는 커민 곡물, 매자나무, 말린 과일, 모과도 추가할 수 있습니다. 신선, 분쇄 또는 건조 고추필라프를 맵게 만들고 파프리카는 단맛을 더합니다. 심황은 종종 색상과 향으로 사용됩니다. 양념이 많이 묻지 않은 필라프를 만들고 싶다면 통마늘, 소금, 후추를 넣어주세요. 그러나 "필라프"를 위해 기성품 혼합물을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
조리기구. 맛있는 필라프는 가마솥에서 요리됩니다. 또는 다른 두꺼운 벽 냄비에. 완성 된 걸작을 나무 접시에 제공 할 수 있습니다.
쌀 품종. 전분미를 사용하면 필라프 요리의 비법이 통하지 않습니다. 너무 짧고 길지 않은 강한 투명한 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 양질의 쌀은 지방과 수분을 잘 흡수합니다. 특별한 Tajik 및 Uzbek 품종이 있습니다: white alanga, oshpar, devzira. 현미로 만들 수 있습니다: akmarzhan, saryk, 벨벳. 인도 및 태국 품종은 basmati, jasmine, wild rice와 같은 우즈벡 요리에 적합하지 않습니다. 찐 품종을 사용해서는 안됩니다. 설명된 유형 대신 이탈리아 빠에야 품종을 사용할 수 있습니다.
올바른 고기 선택. 등, 양지머리 또는 견갑골을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 쇠고기 또는 칠면조 / 닭고기가 대신 작동합니다. 그러나 송아지는 필라프에 적합하지 않습니다.
제품 북마크. 요리의 모든 비법 중에서 책갈피는 야채, 고기, 쌀 가공에 이어 2위입니다. 우즈벡 이름에는 요리 기술이 숨겨져 있습니다. palov osh. 먼저 양파(piez), 당근(aez), 고기(lamhm)를 차례로 넣습니다. 그 다음은 지방(올리오), 소금(습식), 물(부피)입니다. 양파는 육즙을 유지하기 위해 반 고리로 자르고 당근은 조각으로 잘게 썬다.
요리 지르박(고기 베이스). 고기는 양파 및 기타 제품과 별도로 튀겨집니다. 한 가지 유형의 기름 또는 혼합물을 사용하는 것이 중요합니다. 참깨 옵션을 선택한 경우 추가해야 합니다. 접시가 해바라기 기름을 사용하여 준비된 경우 사용하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 양파와 야채는 남은 음식에 튀길 수 있습니다.

맛있는 필라프를 만들기 위한 기름의 선택은 중요한 단계입니다. 실험자는 허브 제품의 조합을 사용할 수 있습니다. 완벽한 요리를 원하신다면 간단한 재료, 정제된 해바라기유를 선택하는 것이 좋습니다.

Plov는 두 번째 코스 중 특별한 위치를 차지합니다. 그들은 우즈벡, 타직, 위구르, 키르기스, 카자흐와 같은 거의 모든 아시아 국가 요리에서 발견됩니다. 또한이 국적의 각 대표는 실제 필라프라고 주장합니다.

그러나 실제로 필라프에는 많은 옵션이 있습니다. 준비 기술은 선택한 원료(고기, 야채, 쌀), 열처리 방법 및 향신료에 따라 다릅니다. 또한이 요리가 준비된 이유에 대해서도 설명합니다.

예를 들어, 클래식 필라프는 고기, 쌀, 양파, 당근을 사용합니다. 그리고 안에 명절 요리이 시리얼 외에도 병아리 콩 (완두콩), 건포도, 석류 씨앗을 넣고 무, 계란, 생 양파로 장식합니다.

진짜 필라프는 양고기로만 만든다고 믿어집니다. 이것은 부분적으로 사실입니다. 그러나 쇠고기, 닭고기, 게임, 말고기 등 다른 유형의 고기로 만든 필라프 요리법이 많이 있습니다. 많은 주부들이 돼지고기 필라프를 만듭니다. 그것은 또한 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 필라프가 아시아 요리이고이 지역에 거주하는 이슬람교도가 돼지 고기를 먹지 않는다는 사실을 고려하면 이러한 유형의 고기 필라프는 큰 스트레치로 진짜로 간주 될 수 있습니다.

필라프 요리에 대한 다양한 옵션에도 불구하고이 요리를 요리 할 때 고려되는 일반적인 규칙이 있습니다.

진짜 필라프 : 요리의 미묘함

주요 초점은 쌀 선택입니다. 물을 잘 흡수해야하지만 끓지 않아야합니다. 지역마다 쌀 품종이 다릅니다. 필라프의 경우 밀가루를 최소화한 크고 긴 알갱이가 있는 투명한 쌀이 적합합니다.
필라프는 가마솥이나 깊은 스튜 냄비에서 두꺼운 벽으로 된 접시에서 요리됩니다.
고기와 야채는 기름진 꼬리 지방이나 식물성 기름에 튀기며 약간의 연무가 나타날 때까지 과열해야합니다.
지르박의 준비에 특별한주의를 기울입니다. 고기는 잘 구워야 합니다. 뼈가 있으면 먼저 튀기는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 필라프에 풍미가 더해지고 색상이 더 풍부해집니다.
필라프를위한 양파와 당근은 크게 자릅니다. 양파는 고리 또는 반 고리로, 당근은 큰 스트립으로 자릅니다. 당근의 다양성은 필라프의 맛에도 영향을 미칩니다. 빨간 당근은 달콤한 맛을줍니다.
국물에 담긴 고기는 약한 불에서 40분 이상 끓여야 합니다. Zirvak은 고기, 양파 및 당근의 맛으로 포화되어 필라프의 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
국물은 밥을 놓기 직전에 소금에 절인다. 쌀이 소금의 일부를 쉽게 흡수하기 때문에 약간 짭짤해야 합니다.
향신료와 허브 중에서 커민, 매자나무, 칠리 페퍼, 후추, 마늘, 사프란이 가장 자주 필라프에 첨가됩니다.
필라프가 부서지기 위해서는 액체가 많지 않아야합니다. 물을 넣을 때 곡물이 1-2cm 정도만 덮이도록 해야 합니다.그러나 이것은 쌀이 가마솥에 놓기 위해 얼마나 잘 준비되었는지에 달려 있습니다.
필라프 밥은 여러 번 철저히 씻습니다. 물이 완전히 깨끗해질 때까지 해야 합니다. 그런 다음 쌀에 시원한 물을 부어 2 시간 동안 방치합니다. 그 후 곡물을 다시 씻고 체에 깔아 곡물이 마르도록합니다.
요리하는 동안 필라프는 휘젓지 않습니다. 액체가 모두 끓어야 고기와 당근을 건드리지 않고 슬롯 형 스푼으로 쌀의 윗층을 조심스럽게 삽질 할 수 있습니다.
완성된 필라프는 가마솥에 15-25분 동안 그대로 둔 다음 접시나 접시에 펼칩니다.
중앙 아시아 국가에서 실제 필라프를 준비하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

필라프 우즈벡 클래식

재료:

양고기 - 500g;
고기가없는 양고기 뼈 - 150g;
쌀 - 1kg;
당근 - 500g;
중간 크기의 양파 - 5개;
양고기 지방 - 250g;
맛에 소금;
지상 고추 - 2g.

조리 방법

쌀을 잘 헹구고 물을 여러 번 갈아줍니다. 물로 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 다시 헹구고 체에 올려 여분의 액체가 유리되도록하십시오.
고기를 작은 조각으로 자릅니다.
가마솥에 작은 입방체로 자른 베이컨을 넣고 딱딱해질 때까지 중불에서 녹입니다. 그런 다음 지방을 제거하고 안개가 나타날 때까지 지방을 가열하십시오.
구덩이를 기름에 넣고 붉은 색이 될 때까지 볶습니다.
양파를 넣고 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다.
당근, 소금, 후추를 넣으십시오. 당근이 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 함께 볶습니다.
약 1리터의 뜨거운 물을 붓고 약 30분 동안 약한 불에서 지르박(육수)을 끓입니다.
쌀을 넣고 평평하게하십시오. 물을 더 넣습니다. 엉덩이를 1-1.5cm 덮어야합니다.
열을 높이고 액체를 끓입니다. 가마솥에 뚜껑을 덮지 않고 필라프를 물이 모두 증발하고 밥에 스며들 때까지 끓인다.
불을 아주 작게 합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 슬라이드로 가마솥 중앙에 필라프를 모으십시오. 뚜껑으로 덮으십시오.
25분 더 끓입니다.
필라프를 부드럽게 저어 접시에 담습니다.

참고 : 양고기 대신 닭고기를 먹을 수 있습니다. 이 경우 양고기 지방을 식물성 기름으로 대체해야합니다.

우즈벡 축제 필라프 "풍부한"

재료:

쌀 - 1kg;
양고기 - 800g;
병아리 콩 (다양한 완두콩) - 150g;
지방 - 350g;
당근 - 400g;
양파 - 4 개;
마늘 - 4 머리;
가벼운 건포도 - 50g;
석류 씨앗 - 50g;
맛에 소금;
맛에 향신료.

장식용:

삶은 계란 - 2 개;
삶은 당근 - 1 개;
무;
양파.

조리 방법

병아리콩은 전날 찬물에 담갔다가 하룻밤 둡니다.
쌀을 철저히 헹구고 물을 여러 번 갈아줍니다. 찬물에 2시간 담가둡니다. 그런 다음 체에 올려 여분의 액체를 배출하십시오.
가마솥에 기름을 붓고 가열하십시오. 양파를 넣고 고리 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불에서 볶습니다. 타지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 필라프의 맛을 망칠 것입니다.
고기를 중간 조각으로 자릅니다. 양파에 넣고 저어줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
당근을 중간 입방체로 자르고 가마솥에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
상단 비늘에서 마늘을 꺼내고 바닥을 자르고 흐르는 물로 헹구고 가마솥에 넣으십시오. 완두콩을 배수하고 음식의 나머지 부분에 추가하십시오.
접시의 내용물을 약간만 덮을 수 있도록 모든 것에 뜨거운 물을 붓습니다. 물이 끓으면 약불로 줄이고 완두콩이 부드러워질 때까지 끓입니다.
이제 소금을 넣고 선택한 향신료를 추가하십시오.
밥을 채우고 가마솥 표면 전체에 고르게 펴십시오. 휘젓지 마!
내용물을 물로 채웁니다.
가마솥의 뚜껑을 닫지 않은 채 물이 모두 죽을 때까지 센 불에서 밥을 짓습니다.
밥 위에 씻은 건포도를 뿌린다. 필라프를 덮고 25분 더 요리합니다.
완성 된 필라프를 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 섞으십시오.
접시에 담고 석류를 채운 양파 로제트, 달걀 조각, 무 조각, 삶은 당근 인형으로 장식한다.

우즈벡 웨딩 필라프

10인분의 재료:

쌀 - 2kg;
양고기 (고기와 뼈) - 2kg;
당근 - 2kg;
양파 - 200g;
병아리콩 - 200g;
면실유 - 700g;
건포도 - 100g;
후추 - 10g;
지라 - 10g;
설탕 - 10g;
맛에 소금.

조리 방법

완두콩(병아리콩)은 전날 찬물에 담가 하룻밤 둡니다.
쌀을 분류하고 여러 물에 잘 헹굽니다. 두 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 시리얼을 체에 올려 물을 빼냅니다.
고기를 500g 무게의 조각으로 나누고 양파는 넓은 고리로, 당근은 큰 조각으로 자릅니다.
큰 가마솥이나 가마솥에서 흰 안개가 나타날 때까지 기름을 다시 데우십시오. 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
당근을 균일 한 층에 놓고 그 위에 소금을 제외한 병아리 콩, 후추 및 기타 향신료를 놓습니다.
가마솥 내용물의 높이까지 뜨거운 물을 붓습니다.
완두콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 중불에서 요리합니다.
소금과 설탕을 넣으십시오.
쌀을 넣고 전체 표면에 퍼뜨립니다. 휘젓지 마!
엉덩이를 1cm 덮도록 물을 채웁니다.
불을 높입니다. 가마솥의 끓는점이 균일한지 확인하십시오. 쌀의 최상층은 당근까지 떨어지지 않고 슬롯 형 스푼으로 가볍게 섞일 수 있습니다.
액체가 끓으면 열을 최소로 줄입니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 가마솥 중앙에 쌀을 모아 슬라이드를 만듭니다. 여러 곳에서 막대기 나 좁은 칼로 필라프를 맨 아래로 찔러보십시오. 내부의 증기가 외부로 빠져나갈 수 있도록 해야 합니다.
가마솥에 뚜껑을 덮고 필라프를 쌀의 종류와 상태에 따라 20~30분간 익을 때까지 가져옵니다.
필라프에서 고기를 제거하고 조각으로 자릅니다. 필라프를 저어주세요. 접시에 놓습니다.

필라프 타직

재료:

양고기 (펄프 및 뼈) - 500g;
식물성 기름 - 120g;
쌀 - 1.5 큰술;
중간 당근 - 2 개;
큰 양파 - 1 개;
지라 - 5g;
매자 나무 - 5g;
소금과 향신료 맛.

조리 방법

쌀을 헹구고 따뜻한 물에 40-50분 동안 담가둡니다. 그런 다음 다시 헹굽니다. 과도한 물을 제거하기 위해 체에 놓습니다.
양고기를 씻고 말리십시오. 뼈에서 고기를 분리하십시오. 살을 큰 조각으로 자릅니다.
가마솥에 기름을 붓고 연무가 나타날 때까지 가열하십시오. 뼈를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
뼈를 제거하고 대신 다진 양파를 스트립에 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 약동하고 볶습니다.
고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
당근을 스트립으로 자릅니다. 고기에 표준의 절반을 추가하십시오. 커민, 매자나무, 후추, 소금을 뿌린다. 저어 5 분 더 요리하십시오.
물을 붓고 고기와 야채를 15분 동안 끓입니다. 나머지 당근을 넣고 함께 끓입니다.
준비된 쌀을 가마솥에 붓고 전체 표면을 매끄럽게하십시오.
시리얼이 1~1.5센티미터 정도 잠길 정도로 뜨겁거나 뜨거운 물을 붓습니다.
모든 물이 끓을 때까지 필라프를 센 불에서 요리하십시오. 쌀의 최상층을 부드럽게 저어줍니다. 이 경우 덮개를 제거해야 합니다.
물이 전혀 없을 때 슬롯 형 숟가락을 사용하여 슬라이드로 쌀을 모으십시오. 가마솥 바닥에 남아있는 물이 더 빨리 증발하도록 여러 곳에서 가장 바닥에 구멍을 뚫습니다.
뚜껑으로 접시를 덮고 가장 작은 열을 만드십시오. 약 30 분 동안 필라프를 요리하십시오.
쌀과 지르박을 살살 저으면서 곡물이 상하지 않도록 주의한다. 접시에 놓습니다.

키르기스스탄의 사과 필라프

재료:

양고기 (어깨 뼈, 양지머리) - 500g;
쇠고기 (펄프) - 500g;
쌀 - 350g;
완두콩 (chickpeas) - 150g;
양파 - 150g;
당근 - 500g;
식물성 기름 - 150g;
맛에 소금;
물 - 500-700 ml (쌀의 종류에 따라 다름);
사과 - 350g.

조리 방법

완두콩을 헹구고 10-12 시간 동안 찬물에 담그십시오. 다음날, 필라프 요리를 시작하십시오.
쌀을 잘 씻어 찬물에 2시간 정도 불려주세요. 체에 담고 다시 헹구어 물기를 뺀다.
고기를 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
가마솥에 기름을 붓고 연무가 나타날 때까지 가열하십시오. 고기를 넣고 살짝 볶아주세요.
양파 조각을 넣고 고기가 연한 갈색이 될 때까지 저어가며 요리합니다.
당근을 얇은 조각으로 자르고 가마솥에 넣으십시오.
야채가 잘 익으면 물을 넣고 모든 것을 끓입니다.
사과 반쪽을 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그들은 매우 빨리 부드러워 지므로 조심해야합니다. 과일을 소쿠리에 넣고 지금은 그대로 두십시오.
준비된 완두콩을 가마솥에 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 소금. 잘 펴진 밥으로 덮는다.
가마솥을 뚜껑으로 덮지 않고 물이 모두 증발하고 시리얼에 흡수될 때까지 필라프를 고열로 요리합니다.
쌀에 사과를 넣고 뚜껑으로 접시를 덮으십시오. 열을 약하게 줄이십시오. 20-25분 동안 요리하십시오.
별도의 접시에 사과를 담고 필라프를 살살 섞어주세요.
접시에 필라프, 고기 조각, 사과를 놓습니다.

안주인에 대한 참고 사항

필라프를 요리 할 때 기름을 절약 할 수 없습니다. 부족하면 밥이 뭉치거나 타버립니다.

많은 양의 기름을 사용하면 쌀이 흡수하여 서로 붙지 않습니다. 기름이 많으면 과잉이 가마솥 바닥에 남아 필라프가 타지 않습니다.

전설 중 하나에 따르면 필라프의 탄생은 Tamerlane의 이름과 관련이 있습니다. 병사들의 힘이 약해지는 것을 우려한 그는 군대의 굶주림에 대처하기 위해 다음과 같은 방법을 제안한 물라에게 도움을 청했습니다. 그 속에는 늙지 않았지만 어리지 않은 어린 양의 고기, 고른 쌀, 용감한 전사들이 먹을 자부심으로 부풀어 오른 어린 당근, 기쁨으로 얼굴을 붉히는 어린 당근, 존경받는 에미르의 칼처럼 쏘는 날카로운 양파를 넣으십시오. 이 모든 것은 준비된 요리의 냄새가 알라에게 도달할 때까지 불 위에서 요리되어야 하며, 요리사는 신의 음식을 맛보기 때문에 지쳐서 쓰러집니다." Pilaf는 Tamerlane의 군대를 구하고 중앙 아시아 주민들의 주요 음식이되었습니다. 오늘날이 요리는 축제와 일상적인 dostarkhan의 장식입니다.

이론

이상적인 구성

"palov osh"(우즈벡어로 "필라프")라는 단어는 요리를 구성하는 7가지 주요 구성 요소의 첫 글자에서 유래했습니다. piez - 양파, ayez - 당근, 람 - 고기, 올리오 - 지방, 젖은 - 소금, vol - 물과 샬레 - 쌀. 진정한 중앙아시아 필라프를 원한다면 그에 맞는 재료를 선택하세요.

쌀 - 시장에

필라프의 품질은 주로 쌀에 달려 있습니다. 슈퍼마켓에 가서 함께 오는 basmati 또는 indica의 첫 번째 가방을 살 수 있다고 생각한다면 큰 착각입니다. 그들은 결코 좋은 필라프를 만들지 않을 것입니다. 우즈벡 음식의 경우 물과 지방을 잘 흡수하고 전분도가 낮아 요리 후에도 부서지기 쉬운 중앙 아시아 품종 만 적합합니다. 일부 요리사는 흰색 알랑가를 사는 것이 더 낫다고 다른 사람들은 갈색 dastar-saryk, 다른 사람들은 분홍색 "분말", 네 번째 - akmarzhan, barakat 또는 "유리"의 devziru를, 다섯 번째는 둥근 Krasnodar에 대해 아무 것도 가지고 있지 않다고 말합니다. 어떤 경우에도 긴 곡물, 반숙 또는 야생 쌀을 구입하지 말고 끈적 끈적한 일본 및 중국 음식을 피하십시오. 그리고 일반적으로 - 시장에서 쇼핑을 하고 중앙 아시아의 판매자에게 도움을 요청하십시오.

좋은 우즈베키스탄 쌀을 사면 밥을 짓기 전에 잘 분류해서 여러 번 헹구고 소금물에 2시간 이상 담가둡니다. 액체는 곡물에서 전분을 제거하고 소금은 곡물이 서로 달라붙지 않도록 도와줍니다.

어린 양 - 영원히!

진짜 우즈벡 필라프는 수세기 동안 이슬람 국가에서 자란 양 고기로 만들어집니다. 동물의 모든 부분에서 조각을 구입하십시오 (이상적으로는 등이나 다리에서). 가장 중요한 것은 신선하고 고품질이라는 것입니다. 좋은 고기는 매운 냄새가 나지 않으며 붉은 색("오래된 것" - 적갈색)과 짙은 흰색(노란색이 아닌 느슨한) 지방이 있습니다. 뼈가있는 필레 또는 조각을 사용할 수 있으며 약 2 x 2cm 조각으로자를 수 있습니다. 실제 우즈베키스탄 필라프에는 지방 꼬리 지방도 넣어집니다. 판매 중인 제품을 찾기가 쉽지는 않지만 원하는 경우 여전히 구입할 수 있습니다. 라드가 없으면 야채가 든 고기를 정제 된 식물성 기름에 튀깁니다.

쇠고기, 닭고기 또는 생선을 사용한 필라프 변형은 고전적인 조리법의 파생물로 간주되지만 동양에서도 준비됩니다. 무슬림은 돼지고기만 사용하지 않는다. 다른 신앙에 속해 있다면 돼지 고기로 필라프를 요리 할 수 있습니다.

당근 - 노란색, 양파 - 황금색

필라프를 준비하려면 당근, 양파, 마늘을 반드시 사야 합니다. 후자는 자르거나 질식하지 않고 껍질에 머리 전체가있는 가마솥에 넣습니다 (상단 비늘 만 제거됨). 따라서 보이드와 웜홀이없고 밀도가 높은 올바른 모양의 제품을 선택하십시오. 젊은 신선한 마늘은 필라프에 이상적입니다. 가장 일반적인 황금 양파가 적합하지만(반 고리로 절단) 감정가는 달콤한 맛 때문에 자주색 또는 빨간색을 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 당근은 특별한 것을 찾아야 할 것입니다. 우즈베키스탄에서는 처벌 품종의 노란색 과일이 접시에 담겨 있습니다. 물이 적기 때문에 튀김 중에 조용히 행동하고 튀지 마십시오. 시장에서 적당한 당근을 찾을 수 없다면 주황색을 사용할 수 있습니다.

어떤 경우에도 당근을 강판에 갈아서 - 뿌리 작물은 길이가 약 4cm, 너비가 0.5 인 큰 스트립으로 잘라야합니다. 요리하는 동안 크기가 줄어들고 원래대로 됩니다.

과일이지만 건조

우즈베크 인은 말린 과일을 양고기 필라프에 넣지 않지만 (단 채식주의 자 버전에만 해당) 일부 국적자는 말린 살구, 자두, 무화과, 날짜 및 건포도와 고기를 조용히 섞습니다. 과일을 구입할 때 부자연스럽게 밝은 색조의 표본(특히 말린 살구)을 피하십시오. 이는 화학 물질로 처리되었음을 나타냅니다. 부적절한 건조, 보관 또는 취급의 다른 지표는 심한 주름, 불균일한 착색, 와인 풍미 및 꽃입니다. 그리고 말린 과일에 애벌레 침입이 있는지 확인하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하려면 손가락 사이에 펄프를 문지르고 기어 다니는 생물이 있는지 확인하십시오.

필라프에 사용되는 모든 과일은 씨를 제거하고 꼬리가 없어야 합니다. 가마솥에 넣기 전에 자를 필요는 없지만 철저히 씻고 담그는 것이 좋습니다.

Zira, 매자나무 및 사프란

세련된 오리엔탈 노트와 잊을 수 없는 필라프 향이 커민, 매자나무, 그라운드 사프란과 같은 향신료에 의해 제공됩니다. 향신료 시장에 가는 것이 좋습니다. 커민 대신 당근 씨앗이 미끄러지지 않도록 손가락으로 조미료를 문지르십시오. 냄새로 진정한 향신료를 인식하게 될 것입니다.

전문가들은 우즈벡에서 말린 매자 나무 열매를 구입하는 것이 좋습니다. 검은 색입니다. 그것들을 찾지 못하면 보통의 붉은 색을 얻으십시오. 또한 접시에 독특한 베리 신맛을 줄 것입니다.

필라프의 세 번째 중요한 향신료인 사프란이 가장 문제가 됩니다. 사실 이것은 매우 비싼 향신료입니다. 킬로그램은 약 $ 1000입니다. 그리고 시장에서 큰 스푼당 20-30 루블의 가격으로 판매되는 "사프란"이라는 오렌지 가루는 심황에 불과합니다. 그 특성으로 인해 사랑하는 "자매"와 매우 유사합니다. 약간 타오르고 후추와 오렌지의 미묘한 유쾌한 향기가납니다.

심황은 다른 향신료보다 적은 양으로 필라프에 첨가해야 합니다. 고기 1kg당 약 반 티스푼입니다. 이 양은 접시에 원하는 맛을 내고 식욕을 돋우는 황금빛 색조로 채색하기에 충분합니다. 진짜 사프란을 먹으면 더 적은 양의 조미료가 필요합니다. 작은 낙인만으로도 1kg의 필라프를 요리하기에 충분합니다.

전문가의 의견

레스토랑 "Uzbekistan"과 "White Sun of the Desert"의 셰프인 Anvar Makhmudov

좋은 필라프는 당근, 쌀, 양고기, 양파 및 물론 향신료와 같은 모든 구성 요소가 느껴집니다. 우즈베키스탄에서 요리는 뚱뚱한 꼬리 지방으로 만들어지며 매우 맛있고 만족 스럽습니다. 모스크바 레스토랑에서 우리는 세련된 요리 해바라기 유, 따라서 음식은 더 가볍습니다. 매일 먹을 수 있고 당신의 모습을 두려워하지 않습니다. 조언: 항상 필라프를 뜨겁게 먹고(지방이 빨리 굳어짐) 따뜻한 차(녹색 또는 검은색 레몬 포함)로 씻어내십시오.

관행

클래식부터 이국적

필라프 요리법이 많이 있습니다. Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm 등 12개 이상의 우즈벡 품종이 있습니다. 또한 돌마, 요구르트, 체리 또는 자두와 함께 결혼식. 새로운 성분이 추가되고 다른 종류의 필라프가 획득됩니다. 이 요리는 터키, 아제르바이잔, 카자흐스탄, 타지키스탄과 같은 다른 아시아 국가에서 다소 다르게 준비됩니다. 더 달콤한 필라프와 같은 일부 국적, 다른 국적 - 매우 매운, 다른 국적은 일반적으로 고기와 별도로 쌀을 요리합니다.

우즈벡 클래식

실제 우즈벡 필라프를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 레시피의 모든 단계를 올바르게 완료하는 것입니다. 먼저 가마솥을 가열하고 정제 된 것을 붓습니다. 식물성 기름(당신은 여전히 뚱뚱한 꼬리 지방을 녹일 수 있습니다). 고전적인 조리법에서는 필라프 (5 리터 접시 - 최소 2 잔)에 지방을 절약하는 것이 일반적이지 않습니다. 덕분에 접시는 가마솥에서 오랫동안 시들고 동시에 타지 않습니다. . 필라프를 가볍게 하고 싶다면 기름진 꼬리를 버리고 기름의 양을 반으로 줄이세요. 그것을 붓는 즉시 매우 뜨거울 때까지 기다리십시오. 소금 한 꼬집을 던질 때 약간의 연무가 나타나고 딸깍 소리가 나는 것으로 준비 상태를 이해할 수 있습니다. 그런 다음 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양고기 조각, 다진 당근을 넣고 가끔 저어가며 볶습니다. 그런 다음 물을 붓고 소금, 향신료를 넣고 마늘 머리 (제거해야 함)와 고기가 익을 때까지 시체를 넣으십시오. 그런 다음 미리 담근 쌀을 균일 한 층에 놓습니다 (고기 1kg - 시리얼 1kg). 곡물의 표면 위에 적어도 1.5-2cm의 액체가 있도록 물을 붓습니다. 더 많은 제품을 혼합할 수 없으며 낮은 열에서만 끓여야 합니다. 물이 증발하면 필라프를 슬라이드에 모아 막대기로 찔러 (수분이 쌀에 흡수되도록) 20-25 분 동안 저열로 뚜껑 아래에 보관합니다. 그래야만 접시를 저을 수 있습니다.

카우르마가 있는 아제르바이잔

우즈벡과 달리 아제르바이잔 필라프는 더 달콤합니다. 말린 과일이 추가되고 쌀은 고기와 야채와 별도로 요리됩니다. 100개가 넘는 요리법이 있으며 여기에 그 중 하나가 있습니다. 양파 2개를 자르고 필레 450g을 조각으로 자르고 모든 것을 소금에 절이고 먼저 볶은 다음 소량의 국물과 스튜를 추가합니다. 그런 다음 씻은 말린 체리 매실을 넣어 맛을 내고 부드러워질 때까지 양고기를 요리합니다. 따로 쌀을 만드십시오-곡물 300g을 껍질을 벗기고 소금 한 봉지와 함께 찬물에 몇 시간 동안 담그고 따뜻한 물에 헹구고 많은 양의 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 끓여 소쿠리에 버리십시오. 그런 다음 가마솥에 기름을 두르고 피타 빵을 바닥에 놓습니다. 반쯤 구운 쌀로 채우고 물을 넣고 시리얼을 준비하십시오. 그런 다음 저어주고 사프란으로 색을 내고 접시에 담아냅니다. 완성된 양고기 위에 체리 매실을 올리고 필라프에 허브를 뿌린다.

카자흐스탄 치킨

목격자에 따르면 Nursultan Nazarbayev 카자흐스탄 대통령이 숭배하는 Karaganda 호텔 "Chaika"에서 말린 과일을 곁들인 치킨 필라프 요리법이 발명되었습니다. 요리는 평소와 다른 방식으로 준비됩니다. 먼저 닭고기 조각(0.5kg)을 뜨거운 지방(식물성 기름 1/2컵과 지방 꼬리 지방 100g)에 볶습니다. 노릇노릇해지면 다진 양파 60g, 당근 300g을 넣고 홉수네리양념장 2작은술을 넣어주세요. 그리고 1/2컵을 부어주세요 닭고기 국물, 소화, 쌀 한 잔과 곡물 표면 위 1.5cm까지 물을 넣으십시오. 액체가 흡수될 때까지 기다렸다가 뚜껑을 닫고 15~20분 더 마스카라를 합니다. 그런 다음 가마솥의 모든 내용물을 큰 접시에 던지십시오. 쌀은 바닥에 나오고 닭고기는 당근과 양파가 위에 나옵니다. 필라프가 준비되는 동안 가벼운 건포도 60g, 말린 살구 100g, 대추 (또는 자두) 100g 및 호두 조각 100g을 별도로 기름에 볶습니다. 완성된 필라프 위에 말린 과일을 올려서 드세요.

물고기 무어

우즈베키스탄 사람들에게 생선 필라프는 뭔가 이상한 것 같습니다. 그러나 다른 나라에서는 이 요리가 꽤 유명합니다. 예를 들어 무어 필라프를 요리하십시오. 먼저 쌀 한 잔을 소금물에 삶고 잘게 썬 양파 2개, 다진 마늘 정향, 토마토 5개, 큰술 2개를 5분 동안 따로 볶습니다. 숟가락 토마토 페이스트... 다음으로 바닥이 두꺼운 그릇에 밥, 야채, 소금, 타임, 마요라나 약간을 담고, 그 위에 대서양 참치 750g을 큼직큼직하게 썬 후 2큰술을 뿌린다. 부드러워 질 때까지 레몬 주스와 시체 큰 스푼.

모스크바 주재 카자흐스탄 대사관 주방장 Aizhana Dosunbetova

우즈벡과 달리 카자흐인은 필라프에 커민, 매자 나무를 넣지 않고 접시에 고수를 뿌리지 않습니다. 우리 생각에는 향신료가 밥과 함께 양고기의 진정한 맛을 방해합니다. 그건 그렇고, 이슬람 국가에서는 남자 만이 진짜 필라프를 요리 할 수 있다고 믿어집니다. 명절에 큰 가마솥을 화덕에 굽는다면 정말 반신반의 솜씨로 요리가 완성된다. 그러나 평일에는 여성들이 필라프에 종사합니다.

먼저 고기를 가마솥에서만 뒤집을 수 있도록 몇 개의 큰 주먹 크기 조각으로 자릅니다. 이러한 조각은 증발 표면이 가장 작습니다. 젖어 있으면 말리거나 티슈로 닦으십시오. 이것은 뜨거운 기름이 튀는 것을 방지하고 필라프의 맛을 크게 향상시킵니다.
튀김은 요리의 첫 번째 중요한 단계입니다. 튀김의 목적은 거품 형태로 끓는 국물에서 반복적으로 버린 가장 귀중한 가용성 단백질의 손실로부터 고기를 보호하는 파삭 파삭 한 빵 껍질로 고기를 빠르게 덮는 것입니다. 따라서 기름을 잘 예열하고 열을 가해 고기를 넣고 홈이 있는 스푼으로 뒤집어가며 골고루 익도록 한다. 3-4분마다 고기를 계속 저어주세요. 동시에 타지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 필라프에 불쾌한 날카로운 맛이납니다.

고기가 갈변하는 동안 미리 껍질을 벗긴 양파를 자르는 데 10분이 주어집니다. 얇은 반 고리로 자르고 고기의 모든면이 파삭 파삭 한 갈색 껍질로 덮여 있으면 양파를 즉시 가마솥에 넣으십시오. 불꽃은 여전히 최대로 유지됩니다. 가마솥도 3-4분마다 계속 저어줍니다. 양파가 부드러워지면(튀긴 것이 아니라 그냥 둔해짐) 다진 당근을 넣고 주전자의 내용물을 저어줍니다. 이 단계에서 당근을 부수지 않도록 가능한 한 드물게 저어주어야 합니다. 당근이 타지 않도록 5-7분마다 저어주어야 합니다. 당근도 무뎌질 때까지 열을 높게 유지하십시오.

찜은 요리의 다음 단계입니다. 스튜의 목적은 고기와 향신료와 야채를 함께 가공하여 필라프의 맛과 향을 형성하는 것입니다. 그렇게 행동이 시작된 지 약 30분이 지났습니다. 가마솥에 있는 당근이 느려졌습니다(부드럽지는 않지만 느려짐). 불을 약불로 줄이고 끓어오르면 한 손가락으로 내용물이 잠길 정도로 끓는 물을 붓는다. 조림 시 음식의 양이 줄어들게 되니 참고하세요. 보통 끓는 물 0.5리터(두 잔)이면 충분합니다. 소금 반 큰술, 검은색 또는 흰색 갈은 후추 반 티스푼을 넣고 토마토를 가마솥에 작은 조각으로 자르고 가마솥에 손가락으로 2-3 꼬집의 zra를 문지릅니다. 모든 것을 조심스럽게 섞고 뚜껑을 단단히 닫고 30-40분 동안 그대로 두십시오. 불꽃이 심하게 끓지 않도록 가능한 한 작아야 합니다. 당근은 가능한 한 손상되지 않은 상태로 보관해야 하므로 이것이 중요합니다. 따라서 이 시간 동안에는 전혀 저어줄 필요가 없습니다.

스튜와 야채가 들어간 두꺼운 국물을 지르박이라고 합니다. 그리고 지르박을 삶는 동안 헹굼 후 물이 쌀가루 없이 깨끗해질 때까지 5~7번의 물을 갈아서 쌀을 헹굽니다. 이렇게 하면 쌀알이 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 쌀은 사용할 때까지 손가락 1개 두께의 찬물을 그대로 둡니다.

다음 단계는 쌀을 깔고 요리하는 것입니다. 소금 반 스푼, 사프란 티스푼, 매자나무 한 줌 또는 알갱이 설탕 한 티스푼을 넣으십시오. 부드럽게 저어줍니다. 마늘 머리에서 과도한 껍질을 제거하고 뿌리를 조심스럽게 자릅니다. 청소하지 마십시오! 야채 아래에서 저어주세요. 위에 zra의 또 다른 핀치를 문지릅니다.

쌀에서 과도한 물을 배출 한 다음 균등하게 반복합니다. 이전에 씻고 담근 쌀을 슬롯 형 스푼으로 결과 덩어리 위에 고르게 놓습니다. 국물은 밥을 1cm만 덮는 것이 이상적이며, 열을 가해 끓이다가 가마솥 뚜껑을 꼭 닫습니다. 8-10분에 한 번 이상 확인해야 합니다. 너무 자주 뚜껑을 열면 발생하는 증기가 추출기에서 빠져나와 밥짓기 기술에 지장을 줍니다. 점차 쌀의 수위가 높아져서 쌀이 다 드러납니다.

다음 요리 단계인 김으로 부드럽게 전환됩니다. 찜은 쌀을 완전히 찐 후 필요한 경우 과도한 물을 제거해야 합니다. 쌀의 품종과 품질에 따라 이행 여부가 크게 좌우되기 때문에 가장 어려운 단계입니다.

따라서 쌀이 모든 액체를 흡수할 정도로 부풀어 오르면 낮은 언덕 또는 "마운드"가 있는 보일러 중앙에 홈이 있는 스푼으로 쌀을 모아야 합니다. 1.5-2cm 두께의 둥근 막대기로 슬라이드에 증기 배출을 위한 3-4개의 구멍을 만들고 뚜껑으로 보일러를 단단히 닫고 위에서 단열하십시오. 이제 모든 증기가 내부에 갇히도록 보일러를 특히 단단히 닫아야 합니다. 이렇게하려면 뚜껑을 티 타월로 감싸고 단열을 위해 다른 타월로 덮습니다. 10분마다 쌀을 점검하고 스팀 구멍을 수리해야 합니다. 이 구멍에서 국물이 기름이 아닌 거품을 일으키고 증기가 나오는지 확인하십시오.
25~30분 후 밑층을 건드리지 않고 조심스럽게 밥을 옮겨가며 가장 마른 밥이 중앙에 오도록 한다. 새 슬라이드로 놓고 구멍을 만드십시오. 쌀 반 스푼을 시도하십시오. 여전히 축축하고 액체가 충분하지 않다고 생각되면 구멍에 약간의 끓는 물을 추가하십시오.
보일러를 다시 단단히 닫으십시오. 10분마다 밥이 익었는지 확인하고 필요에 따라 쌀 구멍에 물을 추가합니다. 반대로 물이 많다고 생각되면 보일러를 잠시(10~15분) 열어 두어 더 빨리 증발하도록 합니다. 그리고 이제 쌀이 당신에게 준비된 것처럼 보이지만 건조한 순간이옵니다. 이것은 완전히 정상입니다. 불을 끄고 필라프를 잘 저어주세요. 고기 조각이 너무 크게 느껴지면 고기를 제거하고 적당한 크기로 자른 다음 다시 반죽하십시오.

혼합 필라프를 5-10분 더 담가서 손님을 진정시켜 밥이 "도달"하고 제공하십시오. 이제 자신을 확인하십시오. 완성된 필라프는 노란색 황금색이어야 하며 특히 필라프 냄새가 나야 합니다(여기서 최소한 사용 경험이 있어야 함). 쌀은 부드럽고 부서지기 쉬워야 하지만 건조하지 않아야 합니다. 필라프의 당근은 명확하게 보여야 하며 가능한 경우 전체 빨대 형태여야 하지만 양파는 전혀 보이지 않아야 합니다.

쌀

이것은 필라프를 요리 한 모든 요리사의 주요 걸림돌입니다. 그럼에도 불구하고 거의 모든 사람들이 최고의 쌀이 devzira와 다른 우즈벡 및 타직 품종이라는 데 동의합니다.

다른 유형의 쌀로 필라프를 요리할 수 있지만 너무 딱딱하지 않은 것이 좋습니다. 그리고 어쨌든 쌀을 놓기 전에 쌀을 잘 헹구어야 합니다(물이 맑아질 때까지). 이것은 전분 먼지를 씻어내고 필라프가 서로 달라붙는 것을 방지합니다. 요리사는 또한 찬물에 1시간 이상 담가두는 것이 좋습니다.

그건 그렇고, 필라프 대신 밀, 병아리 콩, 옥수수, 녹두를 사용할 수 있습니다. 그러나 그것은 약간 다른 이야기입니다.

고기

양고기는 전통적으로 필라프에 사용되지만 쇠고기도 적합합니다. 무슬림 요리사가 당신을 용서하지 않을지라도 돼지 고기를 사용할 수도 있습니다. 닭고기 옵션도 가능하지만 이미 고전적인 우즈벡 필라프와 공통점이 거의 없습니다.

성인 동물에서 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 원하는 풍부한 맛을 제공합니다.

고기는 약 5 x 5cm 또는 약간 더 큰 상당히 큰 조각으로 잘라야 합니다. 고기를 튀기지 않은 큰 조각으로 튀긴 다음 서빙 직전에 자를 수도 있습니다. 조각이 클수록 완성 된 고기가 더 맛있습니다.

채소

필라프에는 양파와 당근의 두 가지 주요 야채가 있습니다. 양파는 양파를 사용할 수 있습니다. 당근은 더 어렵습니다. 중앙 아시아에서는 필라프가 종종 노란 당근으로 요리되지만 없으면 일반 주황색 당근도 적합합니다.

주요 규칙은 너무 작지 않아야 한다는 것입니다. 양파는 고리 또는 반 고리로 자르고 당근은 약 5mm 두께의 큰 입방체로 자릅니다. 야채와 고기를 잘게 자르면 필라프가 아니라 죽이 나옵니다.

버터

필라프를 만들 때 무취의 식물성 기름이나 동물성 라드(지방 꼬리 지방) 또는 두 가지 유형을 함께 사용합니다. 집에서 가장 쉬운 방법은 정제된 해바라기 기름을 사용하는 것입니다.

인색할 필요가 없습니다. 필라프는 기름진 요리입니다. 평균적으로 쌀 1kg에는 약 200-250ml의 기름이 필요합니다.

향료

이곳의 실험 공간이 인상적입니다. 그러나 다소 전통적인 조미료를 구별 할 수 있습니다.

마늘 (약간 껍질을 벗기고 머리 전체를 덮음);
뜨거운 고추 (전체 꼬투리에 놓여 있음);
지라;
매자나무;
갈은 검은 색 또는 붉은 고추.

필라프에 백리향, 고수, 수넬리 홉, 사프란 또는 기타 향신료를 추가할 수도 있습니다. 가장 쉬운 방법은 기성품 조미료 혼합물을 사용하는 것입니다.

다른 재료들

위에 나열된 구성 요소 외에도 미리 담근 병아리콩과 말린 과일이 종종 필라프에 추가됩니다.

어떤 요리를 고를까

카잔, 가마솥과 다시 가마솥. 두꺼운 벽. 그 안에 고기가 달라붙지 않고 밥이 고르게 익어서 푸석푸석한 상태를 유지한다. 주철 가마솥을 사용하는 것이 가장 좋지만(특히 불 위에서 필라프를 요리하는 경우) 알루미늄 가마솥을 사용하면 됩니다.

오리 새끼는 가마솥을 대신할 수 있습니다. 그러나 냄비, 깊은 프라이팬, 웍 및 기타 주방 용품은 아무리 원해도 원하는 효과를 내지 못합니다.

필라프의 기본 원리는 다음과 같습니다. 먼저 지르박을 준비하고(이것은 향신료와 국물을 곁들인 기름에 튀긴 고기와 야채입니다), 그 위에 밥을 붓습니다.

필라프의 표준 비율은 쌀, 고기, 당근의 비율입니다. 양파의 양은 다를 수 있지만 적어도 1-2개의 머리가 있어야 합니다. 마늘도 마찬가지입니다.

가마솥을 예열하고 기름을 붓습니다. 나중에 재료가 빨리 갈색으로 변할 수 있도록 잘 예열해야합니다.

다음으로 양파 또는 고기를 볶습니다. 양파가 많이 들어간 필라프를 요리한다면 고기를 먼저 볶을 수 있습니다. 온도가 내려가지 않도록 서서히 가마솥에 넣고 즉시 뒤집지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 나오기 시작할 수 있습니다.

양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 완성된 국물이 쌀에 색을 입힐 수 있도록 해야 합니다.

트베다.ru

고기와 양파가 튀겨지면 당근이 놓여집니다. 부드러워질 때까지 몇 분 동안 굽습니다.

tveda.ru

그런 다음 모든 재료를 뜨거운 물로 붓습니다. 고기를 1~2cm 덮고 마늘, 고추 꼬투리, 향신료 및 기타 재료를 추가합니다. 모든 것은 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음(또는 원하는 것보다 소금을 조금 더 추가하면 쌀이 흡수합니다.) 고기가 부드러워질 때까지 적당한 열에서 최소 40분 동안 요리합니다.

tveda.ru

지르박이 익으면 밥이 깔린다. 밥이 고르게 분포되도록 슬롯 스푼으로 하는 것이 좋습니다. 그 위에 커민 몇 꼬집으로 양념을 하여 풍미를 더할 수 있습니다.

쌀을 국물에 담그고 (필요한 경우 슬롯 형 스푼을 통해 더 많은 뜨거운 물을 추가하여 접시를 약간 덮습니다) 물이 완전히 흡수 될 때까지 (약 20 분) 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고(필라프가 불 위에서 요리되면 이 시간까지 나무가 그냥 연기가 나야 함) 가마솥을 뚜껑으로 덮고 쌀을 약 15-20분 동안 찐다.
쌀을 깔고 나면 가마솥을 바로 뚜껑을 닫고 내용물을 최소한의 불로 30분 정도 끓인 후 불을 끄면 10분 정도 더 끓인다.