핫 칠리 소스. 수제 레드 칠리 소스. 레시피. 고추 소스 만들기

매우 독창적이고 다양한 소스를 준비하도록 초대합니다. 고추, 어떤 요리와도 잘 어울리며 그 놀라운 맛을 더욱 풍성하고 다채롭게 드러냅니다.

고추 소스

재료:

뜨거운 고추 - 200g;
마늘 - 4 정향;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
소금 - 1 tsp;
레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
식물성 기름- 1 큰술. 숟가락.

준비

우리는 고추를 씻고 줄기를 자르고 씨앗을 제거합니다. 그런 다음 조각으로 자르고 블렌더 볼에 옮깁니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 후추에 첨가하십시오. 다음으로 믹서기로 모든 것을 고속으로 퓌레와 같은 균질 덩어리로 치고 냄비에 옮깁니다.

소금과 설탕을 부어 식물성 기름과 레몬 주스를 붓습니다. 우리는 저열에 접시를 넣고 끓입니다. 그런 다음 조심스럽게 덩어리를 그레이비 보트로 옮기고 얼음 베개에 올려 놓으십시오. 준비한 고추장을 잘 식혀서 드세요.

핫 칠리 소스

재료:

핫 칠리 페퍼 - 2 개;
갓 짜낸 라임 주스 - 1 큰술;
바다 소금 - 1 큰술 숟가락.

준비

이제 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 따라서 먼저 후추를 가져 와서 씨앗, 흰색 코어를 제거하고 잘게 자르고 용기에 옮기고 라임 주스를 붓고 소금을 뿌리고 부드러워 질 때까지 믹서기로 모든 것을 철저히 치십시오. 그런 다음 소스를 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 감기에 넣으십시오. 우리는 약 4 일 동안 주장한 후 고추를 사용할 준비가되었습니다.

고추 소스

재료:

준비

그래서 우리는 작은 스튜 냄비를 가지고 씻은 토마토를 넣고 으깬 감자를 부수고 만듭니다. 이제 우리는 두 번째 냄비에 후추를 넣고 끓는 물 한 컵을 부어 물이 약 15-20 분 동안 부르고뉴 색이 될 때까지 중간 열로 요리합니다.

그런 다음 토마토와 후추를 결합하고 믹서기로 갈아서 식물성 기름을 부어 철저히 섞습니다. 기호에 따라 소금과 조미료를 넣고 팬을 약한 불에 올리고 소스를 요리하여 물이 거의 완전히 증발할 때까지 가끔씩 저어줍니다. 그런 다음 완성 된 덩어리를 유리 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 사용하기 전에 소스와 함께 용기를 잘 흔들어 침전된 퓌레가 고르게 분포되도록 합니다.

매우 밝고 매우 매운 소스. 카리브해에서 이 소스는 단순히 고기와 함께 제공되며 튀긴 고기 조각을 찍어 먹습니다.

경고: 이 소스를 준비할 때 장갑이나 더 나은 보호용 고글을 착용해야 합니다. 그리고 요리하는 동안 절대 얼굴을 만지지 마십시오.

재료:

고추 - 1kg,
마늘 - 6-7 정향,
실란트로 - 100g,
라임 - 1 개,
소금 - 1티스푼
식초 (바람직하게는 와인) - 1 잔.

따라서 모든 재료를 준비하고 세척해야 합니다. 당신이 격렬하게 매운 소스를 원하지 않으면 고추를 씨를 뿌려야합니다. 매운 정도에 대한 당신의 관계를보십시오 (카리브해에서는 씨앗으로 그것을합니다).

이제이 모든 부는 강력한 믹서기로 다지거나 잘게 썰어야합니다. 연삭할 때 날카로움이 모두 코로 날아가 손에 달라붙으니 조심하세요!!!

그 후, 소금 혼합물을 넣고 라임 1개 즙을 넣고 잘 섞는다.

우리는 그것을 저장 항아리에 넣고 식초로 채 웁니다 (와인 식초가 더 좋고 부드럽고 맛이 더 좋습니다). 식초는 시간이 지나면서 매운맛을 부드럽게 합니다. 맛있는 준비 완료!!! 서빙할 때 소스에 약간의 올리브 오일을 추가할 수 있습니다(선택 사항).

라임을 곁들인 고추 소스

이 소스는 준비하기 쉽습니다. 밑반찬과 고기요리와 잘 어울린다.

재료:

청양고추 2개(또는 태국고추 3개)
라임 6개
소금 1작은술

요리 과정:

칠리 페퍼의 씨와 흰 막을 제거합니다. 고추가 손을 구울 것이므로 장갑으로 이것을하십시오.

라임에서 풍미를 분리하십시오.

고추와 풍미를 작은 조각으로 자릅니다.

절구에 칠리, 제스트, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 이 혼합물을 유봉으로 갈아줍니다.

석회에서 주스를 짜내고 기성품 혼합물에 넣고 저어줍니다.

매운 음식을 좋아하는 사람들은 소스가 요리에서 큰 역할을 한다는 것을 알고 있습니다. 완성된 접시에 몇 방울만 더하면 완전히 다른 맛, 더 진하고 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다. 매운 소스와 조미료는 소화에 유익한 효과가 있으며 독소 제거 및 위액 분비를 촉진합니다.

그러나 위장 문제, 불면증 및 알레르기 반응을 유발하지 않도록 소량을 섭취해야 합니다. 이러한 소스를 준비하기 위해 다양한 고추 또는 한 종류(가장 자주 칠리)의 혼합물이 사용됩니다. 소스의 맛은 토마토 또는 토마토 페이스트, 양 고추 냉이, 마늘, 식초 및 다양한 향신료와 같은 재료로 보완 될 수 있습니다. 일부 요리법에는 과일과 꿀이 포함되어 있어 조미료가 특히 독특합니다.

수많은 요리법 중에서 표준, 단순, 이국적인 요리도 찾을 수 있습니다. 우리는 스타일리시하고 밝고 예측할 수 없는 요리를 하는 데 도움이 되는 훌륭한 요리법을 제공합니다.

고전

재료:

다른 품종의 고추 - 4 개.
토마토 - 2 개
피망- 2개
마늘 - 1 헤드
토마토 페이스트 - 30ml
흑설탕 - 5g
고기 국물 - 250ml
오레가노 - 0.5 tsp

예열 된 오븐에 껍질을 벗길 필요가없는 다진 토마토, 전체 고추 및 마늘 정향이 든 베이킹 시트를 넣으십시오. 우리는 약 40-60 분 동안 모든 야채를 굽고 껍질을 벗깁니다. 야채가 준비되는 동안 고추는 물에 15분 정도 담갔다가 칼로 다져주세요. 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 육수를 넣고 토마토 페이스트, 흑설탕, 오레가노. 그 후 소스의 양이 반으로 줄어들 때까지 혼합물을 약 15분 동안 끓여야 합니다.

매운 오리엔탈 소스

구성 요소:

칠리 페퍼 - 4 개.
불가리아 고추 - 2 개
호두 - 50g
레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락
토마토 페이스트 - 10g
올리브 오일 - 20ml
커민 - 0.5 tsp
소금 - 0.5 tsp
마늘 - 3-5 정향

한 숟가락의 올리브 오일로 달콤한 고추에 기름을 바르고 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 굽고 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 냄비에 견과류를 말리고 소금으로 커민을 부수고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 블렌더에 모든 재료를 넣고 올리브 오일과 갓 짜낸 레몬 주스를 붓습니다. 원하는 경우 금액을 약간 늘릴 수 있습니다.

핫페퍼와 망고 소스

구성 요소:

녹색 칠리 고추 - 3 개.
망고 - 1 개
샬롯 - 30g
카레 혼합물 - 1 큰술 숟가락
마늘 - 2쪽
바다 소금 - 꼬집음

껍질을 벗긴 망고는 깍둑썰기하고, 고추는 다지고, 양파와 마늘은 다진다. 소금과 카레로 부드러워질 때까지 모든 것을 휘젓습니다.

매운 소스

재료:

먼저 믹서기에 토마토, 후추, 설탕, 소금, 마늘을 치십시오. 마지막에 크랜베리와 함께 양 고추 냉이 한 숟가락을 추가하면 소스에 고소한 신맛이납니다. 소스는 훈제 사냥 소시지와 검은 빵에 이상적입니다.

후추와 검은 마가목 믹스 소스

구성 요소:

퓌레로 만든 검은 산 애쉬 - 500g
붉은 고추 - 2 개.
갈은 후추 - 0.5 tsp
홉 수네리 - 1 큰술. 숟가락
계피 - 1작은술
마늘 - 머리 2개
식초 - 2큰술

우리는 프레스를 통과 한 마늘과 으깬 산 애쉬를 섞습니다. 다진 고추, 식초, 계피, 갈은 후추, 수넬리 홉을 넣습니다. 소스는 추운 곳에서 약 하루 동안 주입해야합니다.

Buenas diaz, merhaba, no hao, 그리고 그냥 안녕, 친애하는 매운 연인! 선명도는 상대적인 개념입니다. 관심 있으신 분들 매운 요리, 그들은 이 고귀한 대의에서 큰 틈새 소스가 차지하는 것을 완벽하게 이해합니다. 요리나 완성된 접시에 몇 방울만 넣으면 완전히 새로운 맛을 느낄 수 있습니다. 그러한 요리가 세계에서 그렇게 인기있는 것은 아무 것도 아닙니다. 매운 음식에는 많은 양의 비타민 C가 포함되어 있으며 소화를 개선하고 단순히 우리의 미뢰를 즐겁게 애지중지합니다.

최고의 미식가는 접시에 있는 할라피뇨, 하바네로 또는 칠리의 존재를 구별할 수 있습니다. 세계 사람들의 요리에 관심이 있는 사람들은 아마도 신비한 치폴레 고추를 발견했을 것입니다. 가장 대담한 시도는 기네스북에 등재된 칠리 페퍼입니다. 이것은 유명한 Naga Jolokia, Bhut Jolokia 및 Ghost Pepper라고도 합니다! 그 타는듯한 매운맛은 접시에 소스 한 방울이라도 더하는 사람을 울게 만듭니다. 그는 선명도의 개념을 구체화합니다. 상상해보세요 - 가장 매운 영국식 타바스코 소스보다 400배 더 맵습니다!

핫 소스 - 음식 준비

러시아 요리는 부드러운 맛으로 구별되지만 마늘과 양 고추 냉이 없이는 생각할 수 없습니다. 모든 매운 애호가는 천연 재료만을 사용하여 자신의 맛을 내거나 선택할 수 있습니다. 저희 주방에서는 핫소스를 만들 때 주로 칠리페퍼를 주재료로 사용하고, 베이스는 양고추냉이, 마늘, 겨자, 다진홍고추, 백고추를 사용합니다. 이 소스는 고기와 야채 요리의 맛을 완벽하게 보완하고 향상시키며 다양한 매리 네이드와 조미료를 준비하는 데 필수적입니다. Adjika는 이러한 소스에 기인 할 수 있지만 대부분 별도의 요리로 인식됩니다.

매운 소스 - 최고의 요리법

레시피 1: 핫 칠리 소스

전 세계적으로 이 소스의 인기는 끝이 없습니다. 그는 오래전에 국적을 잃고 진정한 요리 "세계의 시민"이 되었습니다. 칠레는 파스타, 쌀, 감자는 물론 모든 종류의 고기와 생선과 잘 어울립니다. 주어진 조리법에 더 이상 재료를 추가할 가치가 없습니다. 모든 것이 여기에서 조화를 이룹니다. 조미료의 독특한 조합은 모든 요리에 잊을 수 없는 향기와 매운맛을 줄 것입니다.

재료: 토마토(2개), 청양고추(2개), 다진마늘(2개), 고추(4개), 다양한 품종이 좋습니다, 토마토 페이스트(2숟가락), 고기 국물(300 그램), 흑설탕 (1 티스푼), 흰색, 오레가노 수 있습니다.

조리 방법

- 우리는 200도에서 오븐을 켭니다. 토마토를 자르고 베이킹 시트에 넣고 전체 달콤한 고추, 껍질에 마늘 정향을 넣으십시오. 한 시간 동안 굽습니다.
- 곰팡이에서 고추를 제거하고 가방에 넣으십시오. 김이 나오지 않도록 서둘러 묶으십시오. 필름에서 토마토를 껍질을 벗기십시오 - 이제 이것을하는 것이 매우 쉽습니다. 칠리 페퍼는 20분 동안 불려야 합니다. 또한 가방에서 피망을 껍질을 벗기고 믹서기로 갈아서십시오.
- 청양고추는 씨를 제거하고 편으로 썰어 피망과 섞어주세요.
- 푸드프로세서를 이용해 껍질을 벗긴 토마토, 토마토 페이스트, 오레가노, 설탕, 육수를 섞어주세요. 후추를 넣고 혼합물을 별도의 그릇에 끓입니다. 소스를 끓인 후 덩어리가 두 번 끓을 때까지 약한 불로 15분간 끓입니다. 뜨겁고 차가운 요리와 함께 제공하십시오. 어떤 형태로든 좋습니다.

레시피 2: 고추 소스

이것은 의심 할 여지없이 남성의 제품입니다. 매운 애호가를위한 훌륭한 조미료입니다. 어떤 남자들은 그런 접시 없이 식탁에 앉지 않는다. 위험을 감수하는 것을 두려워하는 사람들은 작게 시작하여 한 방울씩 추가하지만 아마추어는 분명히 감사할 것입니다.

재료: 고추(200g), 소금, 설탕(1숟가락), 식물성 기름(1숟가락), 식초(2숟가락, 화이트와인 또는 사과 사이다 중 선택), 걸쭉한 전분(너무 드물면).

조리 방법

고추의 녹색 꼭대기를 자르고 씨앗과 함께 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 믹서기를 통해 모든 것을 돌립니다. 냄비에 퓌레를 넣고 소금을 넣고 설탕과 기름을 넣고 식초를 부으십시오. 우리는 스토브에 작은 불을 붙였습니다. 불에서 내리고 빨리 식히십시오(얼음 목욕 또는 찬물 사용). 준비 - 고기, 생선, 케밥용.

핫 소스를 사용한 요리의 예

레시피 1: 매운 마늘 소스의 닭 다리

닭 다리는 다른 것과 마찬가지로 소스에 굽기에 적합합니다. 2~3분만에 이미 오븐에서 숨막힐 정도로 식욕을 돋우는 냄새가 퍼집니다. 소스는 마늘, 간장, 생강 뿌리만 있으면 됩니다. 취향에 따라 고추를 추가하십시오.

재료: 닭다리살(8개), 다진생강(2작은술), 마늘(6개), 설탕(윗술 없이 4큰술), 간장(8 큰 술), 와인 식초 (4 큰 술), 올리브 오일, 소금, 후추.

조리 방법

피부를 벗겨 닭다리, 후추와 소금을 섞어 문지릅니다. 저어주고 정강이를 틀에 펴고 올리브 오일을 바르십시오. 소스: 다진 마늘, 간 생강, 설탕, 간장, 와인 식초, 블렌더에 넣고 틀의 나지만 위에 붓습니다. 예열된 오븐에 넣고 40~40분 정도 굽는다.

레시피 2: 매운 멕시칸 소스 미트볼

육수에 삶은 미트볼과 소스로 맛을 낸 맛있는 미트볼 - 친한 파티나 가족 저녁 식사를 위한 훌륭한 요리입니다. 장식용으로 막대기를 넣고 치즈와 허브로 장식하고 식욕을 돋울뿐만 아니라 포만감을 줄 수있는 밝은 전채로 손님을 제공 할 수 있습니다. 조리시간은 1시간 이내입니다.

재료:

기본 재료: 다진 고기(돼지고기 또는 닭고기, 1kg), 체녹(2개), 양파(2개), 아몬드 가루(반컵), 계피가루(반 티스푼), 계란(1개), 건조 셰리주(숟가락 반), 올리브유(2숟가락), 고수, 후추가루, 소금.

소스 : 식용유(1숟가락), 마늘(1개), 파프리카(1숟가락), 홍고추, 청피망, 칠리페퍼(1개), 육수(유리의 1/3), 셰리 (유리의 1/4), 양파 (1 pc), 전분 또는 밀가루 (1 숟가락).

조리 방법

마늘을 갈아서 다진 고기와 빵 부스러기와 섞는다. 양파를 잘게 자르고 결과 혼합물뿐만 아니라 계피, 구타 계란, 다진 채소 및 나방을 첨가하십시오. 셰리주를 붓고 혼합물에 소금을 뿌린다. 이제 공을 조각할 수 있습니다. 고기가 손바닥에 달라 붙지 않도록 젖은 손으로 다진 고기를 잡으십시오.
두꺼운 벽 프라이팬에 미트볼을 튀기고 냅킨으로 여분의 기름을 제거하십시오. 소스를 만드는 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

설탕, 마늘, 식물성 기름, 약 7 분 동안 팬에 양파를 볶습니다. 토마토를 껍질을 벗기고 자르십시오 - 소스에 추가하십시오. 칠리 페퍼, 고수풀, 파프리카가 그 뒤를 잇습니다. 3분간 더 끓인 후 육수를 천천히 붓습니다. 반죽이 될 때까지 밀가루로 셰리를 저어 소스에 첨가하십시오. 끓여서 2-3 분 동안 요리하십시오. 그게 다입니다! 후추와 소금을 뿌리고 미트볼을 넣고 30 분 동안 저열로 끓입니다. 소스가 걸쭉해져야 합니다. 원하는 경우 강판 치즈와 허브로 접시를 장식하십시오.

갈등의 심각성의 심각성. 매운 정도를 구별하기 위해 Scoville 표를 사용할 수 있습니다. 1912년 Wilbur Lincoln Scoville은 매운 음식의 매운 정도를 측정하기 위한 테스트와 척도를 개발하기 시작했습니다. 그의 "스코빌 관능검사"와 그 유명한 척도는 잘 알려져 있다. 그들은 수용체의 반응을 유발하고 통증을 완화하고 자극을 유발하는 알칼로이드 캡시신의 함량을 기반으로합니다. 순수한 물질은 1400만~1500만 매운 단위에 해당합니다. 피망에는 캡시신이 전혀 없습니다(0 척도). 가장 매운 대표자는 인도에서 자랍니다. Scoville 척도의 가치는 백만 단위에 이릅니다.

칠리 소스(Chili Garlic Sauce)는 멕시코의 진정한 아들처럼 불타고 사랑받고 있다. 불 같은 맛과 비교할 수 없는 향으로 아시아와 유럽, 아메리카와 아프리카 대륙을 정복했습니다.

하지만 유용한 속성칠리 페퍼는 풍부합니다. 비타민, 미네랄 및 산이 포함되어 있으며 화학적 구성 요소- 라틴 아메리카에서 헛된 것이 아니라 오랫동안 그는 신을위한 최고의 선물이었습니다.

소스의 칼로리 함량은 상당히 낮습니다. 완제품 100g에는 약 120kcal이 들어 있습니다. 클래식 버전실행). 다른 옵션은 칼로리 함량이 거의 같습니다.

소스는 냉장고에 뚜껑이 있는 항아리에 완벽하게 보관됩니다(때로는 6개월 동안).

칠리 소스에는 조리법 옵션이 있으며 풍미 증강제, 염료, 향미료, 대체물 등을 사용하지 않고 가장 좋은 것만 모았습니다. 우리의 요리법에는 천연 제품만 포함되어 있습니다.

봉사하는 방법:

즉석 식사용으로 주로 고기나 야채. 때때로 소스는 생선과 함께 제공됩니다. 춥기도 하고 따뜻하기도 합니다.

일본 요리와 태국 요리에서 소스는 첫 번째 코스를 준비할 때도 사용되며 겨울을 위해 보존하는 방법을 배웠습니다.

일반적으로 미니어처 접시는 매우 매운 소스이기 때문에 신선한 소스를 제공하는 데 사용되며 접시를 먹는 사람은 식사의 맛을 강조하기만 하고 음식의 맛을 가리지 않아야 합니다.

칠리소스를 거의 한 방울씩 조금씩 맛보는 것이 좋다. 그건 그렇고, 매운맛은 소스를 저장하는 동안 덜 공격적입니다.

클래식 칠리 소스

이 조리법은 미묘한 신맛과 함께 매운 달콤한 맛이 있습니다. 플러스 - 원하는대로 향상시킬 수 있습니다.

준비하다:

칠리 페퍼 - 300-350 gr.
마늘 - 머리 2개
와인 또는 사과 식초 - 3 큰술. 엘
과립 설탕 (흰색 또는 갈색) - 3 큰술. 엘.
전분 (옥수수 선호) - 0.5 큰 술 (선택 과목)
식물성 기름 (또는 올리브) - 2 tsp (선택 과목)
딸기 - 5 개.
소금 - 1.5 tsp

다음과 같이 요리해야 합니다.

우리는 칠리를 씻고 씨앗과 막을 제거하고 마늘 정향을 청소합니다. 블렌더를 사용하여 두 구성 요소(후추 하나 제외)를 으깬 감자로 바꿉니다.
마지막 후추를 가장 작게 자르고 설탕, 식초 및 소금과 함께 퓌레에 첨가하십시오.
생성 된 조성물을 저열로 5-10 분 동안 끓입니다. 소스가 타는 것을 방지하기 위해 식물성 기름을 넣고 더 두껍게 만들 수 있습니다 - 전분. 전분을 넣으면 먼저 약간의 찬물에 희석하십시오.
완성된 소스는 작은 병에 옮겨 식힌 후 냉장고에 넣거나 뜨겁게 먹습니다.

조리법을 다양화하는 방법:

여러 종류의 후추를 사용하십시오.
마늘의 양을 줄이십시오.
설탕의 양을 늘립니다.
구성에 튀긴 또는 신선한 양파를 추가하십시오.
식초를 청주(미림)로 대체하십시오.
레시피를 더 산성으로 만들려면 최대 4테이블스푼을 입력할 수 있습니다. 라임(레몬) 또는 파인애플 주스와 토마토 퓌레 3-4개.
말린 생강 한 꼬집 또는 갓 간 생강 약간(50-70g)을 넣으십시오. 고수와 3-5 큰술은 생강과 잘 어울립니다. 라임 쥬스.
더 맵게 하려면(멕시코 소스) 소스에 정향 2개를 넣으세요.
녹색 칠리를 얻으려면 바질 (잎) - 10 gr., 파슬리 - 20 gr., 민트 - 4-6 가지, 겨자 콩 - 1 큰술을 추가해야합니다. 구성 요소는 잘게 잘리고 올리브 오일 - 6 큰술, 레몬 주스 - 30 ml로 채찍질하고 냉각됩니다. 클래식 소스... 특히 생선과 해산물과 잘 어울립니다.

스위트 칠리 소스

준비하다:

칠리 페퍼 - 10 개
검은 중국 쌀 식초 또는 미림 - 100 - 150 ml
알갱이 설탕 (흰색과 갈색 3:1의 혼합물) - 2 컵
소금 - 꼬집음
물 - 1잔

다음과 같이 요리해야 합니다.

우리는 씨앗에서 칠리를 청소하고 아주 잘게 자릅니다.
모든 재료를 두꺼운 그릇에 담고 끓인 후 원하는 두께(15분)까지 끓입니다. 1 tsp는 소스에 두께를 추가합니다. 전분 (옥수수를 섭취하는 것이 좋습니다). 전분을 넣으면 먼저 약간의 찬물에 희석하십시오.
우리는 항아리에 핫 소스를 보냅니다.

이 소스는 다소 부드럽고 약간 매운 맛이 있으며 때로는 요리하는 동안 마늘 2 쪽이 추가됩니다. 그것은 메인 코스와 함께 제공 될 수있을뿐만 아니라 고기를 담글 때 추가 할 수 있습니다.