전통적인 디저트는 오스트리아산 도우로 만들어집니다. 이 제품은 집에서 간편하게 준비할 수 있는 밀가루, 물과 식물성 기름. 또한 요리사는 효모가 없는 퍼프 페이스트리, 얇은 아르메니아 라바시 및 필로 반죽을 사용하는 것을 좋아합니다.
사과 슈트루델 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.
패스트리는 껍질을 벗긴 사과, 견과류, 말린 과일로 채워져 있습니다. 갈은 크래커, 레몬 주스, 설탕 또는 가루 설탕이 충전물에 첨가됩니다.
사과 슈트루델: 요리 기능
얇은 반죽과 육즙이 가득한 아름다운 페이스트리는 어린이와 어른 모두에게 인기가 있습니다.
칼로리가 가장 낮은 5가지 사과 슈트루델 레시피:
- 늘린 반죽은 섞은 직후 비닐에 싸서 냉장고에 20~30분간 휴지시킨다. 롤링 핀으로 4-5mm 두께로 밀고 손으로 늘입니다. 오스트리아의 장인들은 신문을 읽을 수 있을 정도로 얇은 층을 만듭니다. 공작물은 키친 타월에 놓여 있으므로 나중에 롤업하기가 더 쉽습니다.
- 채우는 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 펄프는 입방체로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다. 견과류는 마른 프라이팬에서 말리고 롤링 핀으로 자릅니다. 제품은 설탕과 혼합되어 주스가 눈에 띄도록 30-40 분 동안 방치됩니다.
- 어떤 경우에는 사과를 중불로 끓입니다. 조각이 부드러워지면 추가하십시오. 호두, 착빙 설탕, 말린 과일, 빵가루 입기. 공작물은 실온으로 냉각됩니다.
- 반죽이 묻어난다 식물성 기름그리고 그 위에 충전재를 발라주세요. 공작물을 말아서 가장자리를 꼬집고 양피지로 쏜 베이킹 시트로 옮깁니다.
- 슈트루델의 표면은 포크로 구멍을 뚫고 기름칠을 합니다. 치료는 180 ° C의 온도에서 20-25 분 동안 구워집니다. 구운 식품을 식히고 5-10cm 두께의 조각으로 자릅니다.
디저트는 가루 설탕, 버터 크림, 액체 카라멜로 장식되어 있습니다.
치료는 잼이나 크림 소스와 함께 제공될 수 있습니다.
사과와 달콤한 패스트리를 좋아합니까? 그렇게 맛있고 달콤하고 매우 아름다운 일을 하고 싶습니까? 그럴 땐 사과슈트루델을 만들어보시길 추천합니다! 이 유명한 요리에 대해 이미 생각이 있었지만 어떤 이유로 아직 그것을 굽기로 결정하지 않았다면 그 순간이 왔습니다!
이 기사에서는 사과 슈트루델을 만드는 방법을 배웁니다. 이것에 무엇이 도움이 될까요? 아래는 사진과 비디오가 포함된 3가지 단계별 레시피입니다. 이것은 가장 인기있는 옵션이며 클래식이라고 할 수 있습니다! 요리 과정은 가능한 한 간단하고 빠릅니다! 우리는 선택하고, 반복하고, 맛보고, 치료합니다!
일반적으로 슈트루델이란 무엇입니까? 그 본질과 특징은 무엇입니까?
슈트루델에 대해 몇 마디 덧붙이자면
Strudel은 파이에 기인할 수 있는 옵션이 있지만 롤처럼 보이는 구운 밀가루 요리입니다. 사과가 가장 자주 채워집니다. 그들은 일반적으로 말린 과일, 견과류, 계피 및 기타 "달콤한" 재료로 보충됩니다. 물론 사과 대신 베리나 다른 신선한 과일을 사용하는 변형도 있습니다. 맛있는 요리법도 있습니다. 그러나 그들은 다른 기사에서 논의 될 것입니다.
공식적으로 슈트루델의 역사는 1696년에 시작됩니다. 이때 첫 번째 요리법이 요리 책 중 하나에 게시되었습니다. 이 책은 비엔나에서 출판되었습니다. 그건 그렇고, 어떤 이유로 저자는 아직 알려지지 않았습니다.
이것으로부터 우리는 슈트루델이 오스트리아 요리에 속한다는 결론을 내릴 수 있습니다. 물론 오스트리아 외에도 체코와 같은 다른 국가에서 요리가 매우 인기를 얻었습니다. 그리고 어디에서나 전통적인 요리법은 특정 국가 요리에 내재된 특별한 뉘앙스로 보완됩니다. 예를 들어, 유대인들은 슈트루델을 그들의 요리로 생각합니다(독일 유대인).
클래식 슈트루델은 반죽으로 만들어지며 이 반죽은 매우 얇아야 합니다. 너무 얇아서 신문을 읽을 수 있다고 합니다. 첫 번째 레시피의 사진에서 모든 것을 볼 수 있습니다.
요리법을 공부하기 전에(그리고 많은 사진과 텍스트가 있습니다), 이 사이트에 다른 사과 요리가 있다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 나중에 여기에서 살펴보세요.
- 얇은;
- 풍부한;
- 당신이 알아야 할 모든 것;
- 비밀;
일반적으로 매일 맛있는 것으로 자신과 온 가족을 놀라게 할 수 있습니다.
조리법
클래식 슈트루델 레시피
사실 사과 슈투델에 관해서는 별다른 설명 없이 항상 이 레시피가 제시된다. 비엔나 슈트루델, 오스트리아, 고전, 전통 - 이 디저트에는 더 많은 이름이 있습니다.
속은 사과, 건포도, 견과류, 계피, 슈트로이젤(고운 부스러기, 빵가루 입힌 혼합물)으로 구성됩니다. 이 모든 것은 얇은 효모가 없는 반죽(초안)의 여러 층으로 덮여 있습니다.
완성된 슈트루델은 꿀이나 카라멜로 장식하고 견과류와 가루 설탕을 뿌립니다. 종종 소프트 아이스크림, 휘핑 크림 또는 일반 잼과 함께 제공됩니다.
재료:
- 달콤한 사과 - 700-800g.
- 건포도 - 150g.
- 아몬드 - 50g.
- 설탕 - 130g.
- 빵 부스러기 - 130g.
- 버터 - 100g.
- 하나의 레몬 주스;
- 코냑 - 3 큰술. 숟가락(선택 사항, 필수 사항은 아님);
- 계피 - 1 tsp;
- 밀가루 - 300g.
- 닭고기 노른자 - 3 개 (큰 계란에서);
- 올리브 오일 - 3 큰술 숟가락;
- 물 - 120ml.
- 소금 - 0.5 tsp;
- 반죽에 기름을 바르기 위한 여분의 올리브 오일;
- 깨끗하고 넓은 천 식탁보(또는 수건)도 필요합니다.
- 꿀 - 2 큰술. 장식용 숟가락;
단계별 요리
슈트루델 반죽
깊은 그릇에 물을 붓고 생 노른자 3개, 소금, 올리브유 3큰술을 넣습니다. 부드러워질 때까지 털로 치십시오.
밀가루에 액체 재료를 체로 쳐서 먼저 숟가락으로 반죽한 다음 손으로 반죽합니다.
부드럽고 끈적 거리지 않는 반죽을 얻어야합니다. 채우는 동안 풀리지 않도록 올리브 오일로 윤활하십시오.
충전재
사과를 잘 씻은 다음 껍질을 벗기고 씨가 있는 속을 빼냅니다. 잘 익은 달콤한 사과를 사용하는 것이 좋습니다.
우리는 그런 얇은 조각으로 자릅니다. 더 작을 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 나중에 으깬 감자로 변할 것입니다. 우리는 얇게 썬 사과를 별도의 용기에 넣고 갓 짜낸 레몬 주스를 그 위에 붓습니다. 이것은 사과가 어두워지는 것을 방지하기 위한 것입니다. 원한다면 여기에서 제스트를 갈아서 더 큰 향을 낼 수도 있습니다.
주전자에서 뜨거운 물을 건포도에 붓고 15-20분 동안 끓입니다. 여기에 코냑 또는 리큐어, 위스키, 와인, 일반적으로 일종의 방향족 알코올 2-3 큰술을 추가합니다. 건포도가 주입되고 부드러워집니다. 과도한 수분을 제거하기 위해 소쿠리에 넣습니다.
견과류를 갈아서. 누군가는 칼로 조각으로 자르고, 누군가는 절구에 구겨 넣고, 누군가는 믹서기로 으깨줍니다. 가장 중요한 것은 너무 작게 만들지 않는 것입니다. 우리는 견과류를 팬으로 옮기고 약 5 분 동안 중간 열로 볶습니다.
일반적으로 호두, 헤이즐넛, 잣, 땅콩 등 모든 견과류를 섭취할 수 있습니다.
견과류를 제거하고 팬을 닦았습니다. 부드러운 버터 한 조각(50g)을 넣고 녹입니다. 그런 다음 빵 부스러기를 추가하십시오. 크래커가 기름을 흡수하고 장밋빛 부드러운 덩어리를 형성할 때까지 주걱으로 튀기고 저어줍니다. 여기서 가장 중요한 것은 부스러기가 타지 않는지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 나중에 충전물에 탄 맛이 나타납니다.
반죽을 밀고 슈투델 모양 만들기
테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽 공을 꺼내 큰 직사각형 층으로 굴리기 시작합니다.
반죽은 처음에는 줄어들지만 반복해서 굴립니다.
우리는 식탁보 (또는 넓고 얇은 수건, 손수건)를 펼치고 전체 영역에 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 우리는 압연 반죽을 넣고 곧게 펴고 위에 약간의 밀가루를 올려 달라 붙지 않습니다. 우리는 롤링 핀으로 계속 얇게 굴리거나 손으로 부드럽게 늘립니다 (레시피 아래에 비디오가 있으며 모든 것을 이해할 수 있습니다).
봐, 반죽이 투명해지고, 천이 이미 그것을 통해 보입니다. 그것이 우리에게 필요한 것입니다! 나머지 버터를 녹이고 반죽을 코팅하십시오.
우리는 사과 층을 펼칩니다. 그 위에 설탕과 계피를 뿌린다. 그리고 이제 작은 탈선.
- 슈트루델 사과는 두 가지 방식으로 쌓입니다. 첫 번째는 위의 사진과 같이 반죽 전체에 붓는 것입니다. 두 번째 방법은 한 면만 촘촘하게 쌓는 것(같은 면으로 접는 것)입니다.
- 누군가가 첫 번째 옵션을 좋아하므로 반죽이 더 부드러워지고 접시가 롤처럼 보입니다. 즉,이 특징적인 층을 이루는 깔때기를 볼 수 있습니다. 두 번째 경우에는 반죽이 더 바삭바삭해지며 굽는 것도 보장되는데, 이는 약한 오븐 소유자에게 중요합니다.
우리는 요리로 돌아갑니다. 사과 위에 스트뢰젤을 골고루 뿌린 후 건포도를 덮고 견과류를 뿌린다.
이제 우리는 그것을 조심스럽게 포장합니다. 롤을 너무 빡빡하게 만드는 것은 가치가 없으며 가장 중요한 순간에 반죽이 부서지기에 충분하지 않았습니다. 우리는 롤의 가장자리를 비틀고 자르거나 단순히 바닥 아래에 여분의 반죽을 접습니다.
양피지로 베이킹 시트를 덮고 슈트 루델을 올려 놓으십시오. 녹인 버터로 윤활하십시오.
우리는 40 분 동안 200도 예열 된 오븐에 보냅니다. 여기서 중요한 포인트가 하나 더 있습니다. 우리는 10분마다 오븐에서 꺼내 기름을 바르고 다시 굽습니다. 마지막에는 아름다운 광택을 위해 상단을 꿀로 덮습니다.
여기 슈트루델의 맥락에서 계층화되고 육즙이 많습니다. 그리고 무슨 냄새! 사진으로는 느낄 수 없는게 아쉽네요.
쇼트크러스트 페이스트리 슈트루델
쇼트크러스트 페이스트리를 베이스로 한 사과 필링을 곁들인 맛있는 바삭바삭한 슈트루델.
일반적인 레시피에 지루하고 새롭고 독창적이지만 동시에 준비하기가 매우 쉬운 것을 원하는 사람들에게 적합합니다.
재료:
- 버터 - 130g.
- 사워 크림 - 3 큰술. 숟가락;
- 가루 설탕 - 50g.
- 베이킹 소다 - 0.5 tsp;
- 밀가루 - 200g.
- 사과 - 2-3개
- 지상 계피 - 1 tsp;
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락;
요리를 시작하자
식힌 버터를 조각으로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오. 사워 크림 3 큰술, 가루 설탕 및 소다를 넣으십시오.
점차적으로 밀가루를 넣고 모든 것을 손으로 철저히 섞습니다. 반죽은 단단해야 하지만 너무 건조하지 않아야 합니다. 일관성은 부드러운 플라스틱과 같습니다. 우리는 20 분 동안 냉장고에 넣었습니다.
밀가루로 테이블을 갈아서 아래 사진과 같이 반죽을 얇은 케이크로 굴립니다.
사과를 씻고 반으로 자르고 코어를 자르고 절단을 제거하십시오. 원하는 경우, 특히 거친 경우 껍질을 벗겨냅니다.
우리는 큰 구멍이있는 강판을 가져 와서 사과를 문지릅니다. 시간을 절약하기 위해 반죽 위에 직접 강판을 사용할 수 있습니다. 우리는 채우기를 거의 전체 영역에 분배하며 가장자리(2-3cm)에 약간의 여유 공간만 남아 있어야 합니다.
사과에 설탕과 계피를 뿌린다. 원하는 경우 견과류, 말린 과일 또는 신선한 딸기를 추가할 수 있습니다.
단단한 롤로 부드럽게 롤업하십시오. 우리는 가장자리를 꼬집고 누릅니다.
베이킹 페이퍼로 베이킹 접시를 덮고 솔기가 아래로 향하도록 슈투델을 넣으십시오. 우리는 황금색이 될 때까지 30-35분 동안 180도로 예열된 오븐에서 굽습니다.
여기 그런 진미가 있습니다! 사진을 보시면 아시겠지만 슈트루델 윗부분이 살짝 깨질 가능성이 있습니다. 자, 할 일이 끝났습니다. 그 위에 슈가파우더를 뿌린다.
문맥에서 어떻게 되는지 보십시오. 뭐가 예뻐! 그리고 그렇게 많은 시간과 제품이 소비되지 않았습니다. 가장 중요한 것은 향료와 방부제로 채워진 어떤 상점보다 맛이 좋습니다.
사과와 퍼프 페이스 트리 슈트루델
그리고 이것은 퍼프 페이스트리 사과 슈트루델 레시피입니다. 클래식한 룩과 테이스트를 원하지만 불필요한 몸의 움직임이 없는 분들을 위한 제품입니다. 채우기는 첫 번째 버전과 동일합니다. 견과류와 건포도가 든 사과.
대부분의 경우 사람들은 이 특정 기술을 사용하여 요리합니다. 아무도 오랫동안 반죽하고 "당기기"를 원하지 않고 모두가 포장하고 굽고 바로 먹고 싶어합니다. 나는 더 말할 것입니다, 나는이 숫자의 사람들 중 하나입니다!
위에서 언급했듯이 우리는 기성품 퍼프 페이스 트리에서이 슈트 루델을 만들 것입니다. 그러나 여기서 질문이 생깁니다. "어떤 것을 선택해야 할까요?" 예, 매장에서 이스트와 이스트가 없는 퍼프 페이스트리를 찾을 수 있습니다. 이론상 이것 저것으로 요리할 수 있습니다. 하지만 개인적으로는 과도한 이스트의 보들보들함과 퍽퍽함이 필요 없기 때문에 이스트 없이 사용하는 것을 추천합니다. 반죽은 얇아야 합니다. 또한 효모가없는 반죽은 더 지방이 많으며 이러한 구운 식품의 맛에도 긍정적 인 영향을 미칩니다.
아래 음식은 3-4개의 작은 슈트루델에 충분합니다.
필수 성분:
- 기성품 퍼프 페이스 트리 - 600-800g (3-4 접시);
- 사과 - 4-6개
- 건포도 - 100-120.
- 지상 계피 - 1-1.5 tsp;
- 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 6 큰술. 숟가락;
- 견과류 - 100g.
- 빵 부스러기 - 2 큰술. 숟가락;
조리과정
먼저 퍼프 페이스 트리를 해동해야합니다. 적당한 시기에 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내두세요.
건포도를 끓는 물에 15분 동안 부은 다음 물을 버립니다.
우리는 사과를 청소하고 코어를 제거하고 작은 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 계피 1숟가락과 설탕 2숟가락을 섞는다. 저어주고 이제 밀가루를 넣고 다시 섞습니다.
이제 견과류를 뿌려 봅시다. 견과류를 잘게 자르고 빵 부스러기와 설탕 2-3 큰 스푼을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
찐 건포도를 사과와 함께 컵에 넣고 잘 섞습니다.
반죽을 열거나 전체 시트를 가져 오거나 필요한 크기의 직사각형을 자릅니다. 우리는 그것을 얇게 굴릴수록 더 좋습니다.
반죽의 한 면에 빵 부스러기와 함께 견과류를 붓습니다. 우리는 사과 충전물을 펼쳤습니다.
우리는 그것을 롤로 비틀고 솔기를 꼬집고 가장자리 주위에 반죽을 접고 누릅니다.
우리는 베이킹 시트에 슈트 루델을 펼칩니다. 더 홍당무를 위해 휘핑 노른자로 그들을 칠할 수 있습니다. 상단에 몇 컷을 만드는 것도 잊지 마십시오.
블랭크를 180 도의 온도에서 40-50 분 동안 오븐에 넣습니다.
완성된 접시를 슈가파우더로 장식하고 깔끔한 부분으로 자릅니다.
여기에서 주제에 대한 비디오를 볼 수 있습니다.
자, 이제 집에서 요리하는 법을 알았습니다. 맛있는 요리! 자료가 마음에 들면 소셜에 다시 게시하십시오. 네트워크. 기사 위와 아래에 버튼이 있습니다.
위의 레시피를 기반으로 취향에 따라 자신만의 독특한 요리를 만들 수 있습니다. 요리를 다양화하고 추가 실험에 대한 상상력을 일깨우는 데 도움이 되는 몇 가지 아이디어를 추가하겠습니다.
- 사과는 날 것이 아니라 "튀긴"것으로 놓을 수 있습니다. 우리는 그들을 자르고 프라이팬에 넣고 버터와 설탕을 넣습니다. 사과가 캐러멜화될 때까지 약한 불에서 10분 동안 끓입니다.
- 사과는 배와 잘 어울립니다! 속을 채우고 평소 구운 제품의 새로운 맛을 즐겨보세요. 그건 그렇고, 당신은 또한 페이지를 볼 수 있습니다.
- 반죽을 당길 때 반죽이 테이블 표면에 달라붙는 것을 방지하려면 식물성 기름이나 밀가루로 기름칠을 하십시오.
- 건포도 외에도 말린 살구, 날짜, 자두, 말린 체리 등 다른 말린 과일을 추가할 수 있습니다.
- 중요한 것은 요리뿐만 아니라 제공되는 방식입니다! 달콤한 크림, 아이스크림 또는 일반 베리 잼으로 슈트루델을 채우십시오. 견과류, 코코아 가루 또는 강판 초콜릿으로 장식하십시오.
- 네, 충전물과 반죽 모두에 초콜릿을 첨가할 수 있습니다. 그것을 녹이고 필요한 곳에 저어줍니다.
그리고 여기에 TV 발표자 Yulia Vysotskaya가 빠른 사과 슈트 루델을 준비하는 비디오를 추가 할 것입니다.
180도에서 45분 동안 오븐에서 슈트루델을 굽습니다.
사과 슈트루델을 굽는 방법
제품
밀가루 - 250g
식물성 기름 - 3큰술
소금 - 꼬집음
설탕 - 5큰술
달걀 노른자 - 1개
레몬 반 조각
계피 - 1티스푼
사과 - 1kg
물 - 1/4 유리
사과 슈트루델을 굽는 방법
1. 우유를 35도의 온도로 데우십시오.
2. 액체가 될 때까지 버터를 녹입니다.
3. 볼에 밀가루를 체로 쳐서 소금을 넣고 버터, 우유를 넣고 섞는다.
4. 부드러운 반죽을 반죽한다.
5. 반죽을 공 모양으로 만들고 식물성 기름을 바르고 뚜껑을 덮고 실온에서 1.5시간 동안 둡니다.
6. 사과를 씻고 말리고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
7. 사과에 설탕과 계피를 넣고 섞는다.
8. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 2-3mm 두께의 층으로 밀어냅니다.
9. 반죽에 식물성 기름을 바르십시오.
10. 반죽의 큰 부분에 필링을 올려주세요.
11. 파이를 롤에 넣고 버터를 바르십시오.
오븐에서 굽기
1. 오븐을 180도로 예열합니다.
2. 호일로 베이킹 시트를 덮습니다.
3. 호일에 슈트루델을 놓습니다.
4. 슈투델이 든 베이킹 시트를 오븐 중간에 놓고 45분 동안 굽습니다.
5. 굽는 동안 슈투델에 버터를 바르십시오.
6. 완성된 슈투델에 슈가파우더를 뿌립니다.
슈트루델을 부분적으로 제공하십시오.
퍼프 페이스트리 애플 슈트루델
제품
퍼프 페이스 트리 - 500g
빵가루 - 2테이블스푼
버터 - 30g
가루 설탕 - 1 큰 술
사과 - 600g
꿀(설탕으로 대체 가능) - 꼬냑 2큰술 - 50g
계피가루 - 1작은술
슈트루델을 굽는 방법 퍼프 페이스트리
1. 퍼프 페이스트리를 실온에서 1시간 동안 해동합니다.
2. 사과는 씻어서 물기를 제거하고 4등분으로 잘라 속을 제거한다.
3. 사과를 얇게 썬다.
4. 프라이팬에 버터를 두르고 프라이팬을 약한 불로 달군다.
5. 버터가 녹으면 사과, 꿀(또는 설탕)을 넣고 코냑을 붓고 중불에서 7분간 끓인다.
6. 튀긴 사과에 계피를 뿌린다.
7. 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어서 반죽에서 직사각형을 만듭니다.
8. 반죽의 가장자리를 제외한 표면 전체에 빵가루를 뿌린다.
9. 반죽에 사과 필링을 올려주세요.
10. 롤에 넣고 반죽의 가장자리를 꼬집습니다 (구울 때 슈트 루델이 분해되지 않도록).
11. 녹인 버터 5g을 슈트루델 위에 붓습니다.
오븐에서 굽기
1. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮습니다.
2. 오븐을 180도로 예열합니다.
3. 슈투델이 있는 베이킹 시트를 오븐 중간에 놓습니다.
4. 슈트루델을 45분 동안 굽습니다.
5. 완성된 슈트루델에 버터를 바르고 슈가파우더를 뿌린다.
슬로우 쿠커에서 굽기
1. 멀티 쿠커의 용기에 기름을 바릅니다.
2. 슈투델 롤을 멀티 쿠커 용기에 원으로 넣습니다.
3. "Bake" 모드에서 1시간 동안 굽습니다.
4. 케이크를 뒤집어 40분간 더 굽는다.
5. 완성된 슈트루델에 버터를 바르고 슈가파우더를 뿌린다.
슈트루델은 실수로 고려되지 않습니다. 요리의 상징오스트리아 뿐만 아니라 비엔나 빵, 와플, 비엔나 커피, 비엔나 소시지, 슈니첼, 자허토르테. 슈트루델은 사과, 건포도, 견과류로 속을 채운 가장 섬세한 반죽으로 만들어지며 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공됩니다. 녹을 시간조차 없습니다. 사과 디저트는 너무 빨리 먹습니다! 많은 사람들이 슈트루델을 너무 어렵게 만든다고 생각하지만, 레시피가 입증되고 단계별 설명이 있다면 이 작업에 충분히 대처할 수 있습니다. 그러나 결과가 기대에 부합하도록 미리 알아두는 것이 더 나은 몇 가지 미묘함이 있습니다.
슈트루델 기원의 역사
슈트루델은 아랍 여행자들이 비엔나로 가져왔습니다. 동양에서는 디저트를 만들기 위해 얇은 반죽을 사용했습니다. 사실, 아랍 제과업자들은 반죽을 서로 겹겹이 깔고 그 위에 장미 꽃잎 잼과 오렌지 시럽이 들어 있는 속을 채웠습니다. 롤이라기 보다는 바클라바 같았어요. 슈트루델은 오스트리아에서 현대적인 모습을 얻었고, 비엔나 도서관에는 역사가들이 17세기에 만든 이 진미를 위한 손으로 쓴 조리법이 남아 있습니다.
처음에 롤이 다른 나라로 "여행"하기 시작한 후에는 다양한 과일, 딸기, 견과류, 양귀비 씨앗, 코티지 치즈, 크림, 쌀, 양질의 거친 밀가루와 함께 많은 새로운 충전재를 발명했습니다. 그리고 심지어 치즈. 종종 커피나 럼은 육즙과 풍미를 더하기 위해 필링에 첨가됩니다. 이제 감자, 고기, 간, 소시지, 베이컨 및 소금에 절인 양배추... 그러나 사과, 건포도, 계피로 만든 전통적인 것이 여전히 인기가 있습니다. 관광객들은 종종 비엔나 카페에서 전통적으로 녹은 버터로 기름을 바르고 가루 설탕을 뿌린 클래식 슈트루델을 요청합니다. 이 왕실 디저트는 아이스크림뿐만 아니라 휘핑 크림과 함께 제공됩니다.
슈트루델 준비 방법
슈트루델은 지중해 국가에서 매우 인기 있는 필로(filo)라고 하는 효모가 없는 반죽으로 만들어집니다. 이 테스트의 주요 특징은 찢어지지 않고 티슈 페이퍼의 두께까지 늘어나는 것입니다. 오스트리아 제과업자들은 슈트루델 반죽이 사랑하는 여성의 편지를 읽을 수 있을 정도로 얇아야 한다고 주장합니다. 이것이 슈트루델과 일반 롤을 구별하는 것입니다.
필로는 만두와 비슷한 이스트를 넣지 않은 반죽입니다. 밀가루, 물, 식물성 기름, 소금 및 식초로 준비됩니다. 때로는 계란이 추가되고 식물성 기름이 버터로 대체됩니다. 반죽을 오랫동안 반죽하고 냅킨 아래에 놓고 밀가루를 뿌린 수건에 롤링 핀으로 굴려 천의 패턴이 보일 때까지 늘려야합니다.
반죽 베이스가 완성되면 녹인 버터를 바르고 튀긴 빵가루를 뿌린다. 충전물을 위에 펴고 반죽을 롤 형태로 굴린 다음 오븐에서 굽고 점차적으로 온도를 낮추십시오.
얇게 썬 사과, 알코올에 담근 건포도, 잘게 썬 견과류 (호두가 바람직함), 갈색 설탕 및 계피를 섞어서 채우십시오.
비엔나 슈트루델을 만드는 비법
부드러움, 부드러움 및 탄력을 제공하기 때문에 항상 버터로 슈트루델 반죽을 준비하십시오. 일반 식물성 기름을 올리브 오일로 교체해 보세요. 그러면 반죽이 얼마나 맛있고 푹신한지 알 수 있습니다. 슈투델 충전물이 너무 육즙이 많으면 반죽에 계란을 추가하여 더 두껍게 만들고 젖지 않도록하십시오. 레몬 주스와 같은 약간의 산을 첨가하여 반죽을 부서지기 쉽게 만들 수 있습니다.
strudel에 신맛이 나는 육즙이 많은 사과를 먹는 것이 좋습니다. 롤이 얼마나 맛있는 지 놀랄 것입니다! 충전물을 더 부드럽고 맛있게 만들려면 약간의 사워 크림이나 휘핑 크림을 넣으십시오.
슈투델을 오븐에 보내기 전에 증기가 내부에서 반죽을 부수지 않도록 표면에 구멍을 여러 개 만드십시오. 롤이 굽는 동안 오븐에서 두 번 꺼내고 녹인 버터로 표면을 닦습니다. 이 경우 부드럽고 아이스크림처럼 입에서 녹습니다.
슈트루델 만들기 마스터 클래스
네, 슈트루델에 다가가는 것은 무섭지만 두려움은 큰 눈을 가지고 있습니다. 자신을 압도하고 시도하십시오. 규칙에 따라 모든 것을 수행하면 얼마나 빠르고 쉽게 준비하는지 놀랄 것입니다.
요리 단계.
체로 쳐진 밀가루를 소금, 물, 계란 및 식물성 기름과 결합하십시오. 반죽을 숟가락으로 빠르게 반죽하십시오. 반죽이 부드럽고 단단해질 때까지 손으로 반죽하십시오. 반죽을 공으로 굴리고 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
사과를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 작은 조각으로 자릅니다. 사과에 설탕과 계피를 넣고 잘 섞는다.
테이블에 큰 타월을 깔고 밀가루를 뿌리고 가장 얇은 반죽을 밀어냅니다. 반죽을 다른 방향으로 늘리고 부서지지 않도록 주기적으로 손을 도우십시오. 녹은 버터로 레이어를 닦고 빵 부스러기를 뿌립니다. 반죽에 필링을 올려 놓고 가장자리에서 3cm 뒤로 물러나십시오. 반죽을 롤로 굴려 수건의 가장자리를 들어 올립니다. 오븐에서 롤이 떨어지지 않도록 전체 길이를 따라 롤을 가볍게 집습니다. 기름을 바른 베이킹 페이퍼를 베이킹 시트에 놓고 슈트루델 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 녹은 버터로 항목을 닦으십시오.
200 ° C로 예열 된 오븐에서 30 분 이상 슈투델을 굽습니다. 수건으로 덮고 식히십시오.
이 조리법에 따라 누구나 슈투델을 얻을 수 있으며 롤링 중에 반죽이 약간 부서지고 롤이 오븐에 흘러 들어도 이것으로 맛이 떨어지지 않습니다! 이 아름다움을 아이스크림으로 제공하고 디저트는 비엔나 페이스트리 셰프보다 나쁘지 않은 것으로 판명되었습니다!
체리 퍼프 페이스트리 슈트루델
뽑은 반죽으로 슈트루델을 만드는 것은 길고 힘든 과정이며 종종 시간이 충분하지 않습니다. 모든 주부가 부엌에서 반나절을 보내고 투명해질 때까지 롤링 핀으로 반죽을 굴릴 여유가 없습니다. 이 경우 효모가없는 매장에서 구입 한 퍼프 페이스 트리가 구출됩니다. 이렇게 하면 시간과 노력이 절약되고 결과도 좋습니다.
속을 채울 때는 신선한 통조림이나 냉동 체리를 사용하십시오. 냉동실에서 베리를 꺼냈다면 눕혀서 해동해야 하며, 풀어진 수분은 반드시 배수해야 합니다. 체리 400g, 설탕 100g, 바닐라 빵가루 200g을 섞습니다.
500g 무게의 퍼프 페이스 트리를 얇은 층으로 굴립니다. 녹인 버터로 윤활제를 바르고 충전재를 위에 올려 롤에 감싼 다음 다시 기름칠을 하되 계란을 풀어주세요. 이쑤시개로 구멍을 몇 개 뚫고 기름칠 양피지를 깐 베이킹 시트에 슈트루델을 놓습니다. 180 ° C에서 45 분 동안 굽습니다.
버터 크림과 체리로 구운 음식을 장식하십시오. 이 맛있는 것을 맛보고 나면 퍼프 페이스트리가 슈트루델에 잘 어울린다는 확신을 갖게 될 것입니다!
피타 빵에 매실 슈트루델
이 간단하고 빠른 조리법놀라움이 불가능해 보이는 사람들도 놀라게 할 것입니다. 뜻밖의 손님을 받기에 적합합니다.
충전물을 먼저 준비합니다. 설탕 한 잔을 3 큰술과 섞으십시오. 엘. 포도 식초, 냄비에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 불에 덩어리를 가열하십시오. 시럽이 끓어오르면 자두 0.5kg을 넣고 큼직큼직하게 썰어 속이 걸쭉해질 때까지 끓인다.
혼합물이 적어도 두 배가 될 때까지 계란 2개와 설탕 1/2컵을 따로 치십시오.
얇은 피타 빵 2개를 겹겹이 겹겹이 얹고 풀어둔 계란을 골고루 발라줍니다. 그 위에 매실 필링을 고르게 펴 바르고 슈투델을 롤로 감싸서 피타 빵의 가장자리를 약간 안쪽으로 밀어 넣습니다. 디저트를 170 ° C에서 20 분 동안 굽고 완성 된 롤에 슈가파우더를 뿌립니다.
필로 코티지 치즈 슈트루델
이제 상점에서 냉동 필로 반죽을 구입할 수 있으므로 고전적인 비엔나 슈트루델을 만드는 데 문제가 없을 것입니다. 그리고 충전재를 조금 바꾸면 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있습니다. 다양한 레시피같은 테스트에서. 요리해봐 두부 슈투델- 섬세하고 맛있고 매우 아름답습니다.
채우기 위해서는 600g의 부드러운 코티지 치즈(낟알이나 크림이 아님)가 필요하며, 계란 2개, 설탕 170g 및 1작은술과 섞어야 합니다. 바닐라 추출물.
필로 반죽 시트 500g을 두 개의 더미로 반으로 나누고 녹인 버터를 각각 바르고 안쪽에도 발라줍니다. 두 장에 충전물을 놓고 슈트루델을 롤 모양으로 만든 다음 버터를 다시 바르십시오.
200 ° C에서 기름을 바른 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에서 디저트를 약 40 분 동안 굽습니다. 완성된 슈트루델에 계피가루와 슈가파우더를 뿌리고 맛있는 진미를 즐겨보세요!
비엔나 셰프들은 슈트루델을 제대로 굽는 방법을 아는 것은 왈츠를 아름답게 추는 것과 같다고 말합니다. 시도하고 비교하십시오, 그렇습니까?
어린 시절부터 애플 슈트루델은 "고전"에 가까운 조리법에 따라 할머니가 때때로 준비했습니다. 그러나 종종 그것은 롤을 연상시키는 사과 파이였으며 항상 스트레치 반죽에서 나온 것은 아닙니다. 마을에서 사람들은 요리법이 풍부하고 간단하고 이해할 수있는 것을 "올바르게"라고 말하면서 거의 요리하지 않았습니다. 지금까지 내 눈앞에는 Antonov 사과 또는 Simirenko의 Renet이있는 할머니 롤이 있습니다.
슈트루델(독일어 슈트루델)이라는 용어는 문자 그대로 소용돌이, 심연, 회오리 바람으로 번역됩니다. 이들은 오스트리아 땅에서 유래한 구운 식품이며, 처음으로 인쇄된 조리법은 17세기 말까지 거슬러 올라갑니다. 처음에는 다양한 충전재로 "스트레치"반죽으로 만든 요리를 준비하기가 매우 어렵습니다. 체리, 딸기, 라즈베리 등이 들어있는 달콤한 사과가 있습니다. 파이보다 준비하는 것이 훨씬 어렵지만 진정한 진미입니다. 나는 조리법이 매우 다르기 때문에 전통적인 방식으로 집에서 사과 슈트루델을 만드는 것이 이제는 매우 드물다는 것을 어딘가에서 읽었습니다.
디저트는 일반적으로 뜨겁게 제공됩니다. 그리고 흥미롭게도 가벼운 바닐라 아이스크림이나 휘핑 크림이 종종 슈트루델에 첨가됩니다. 그러나 대부분의 사람들은 커피나 차와 함께 구운 식품을 선호합니다. 나는 블랙 스트롱 커피를 조심스럽게, 아마도 함께 마시며, 슈투델이나 크림을 곁들인 커피를 선호합니다.
일반적으로 슈투델이라는 이름의 패스트리는 독일어를 사용하는 사람들이 주로 거주하는 국가에서 매우 일반적입니다. 분명히 이것은 역사적 뿌리를 가지고 있습니다. 그러나 사과, 체리 또는 배 슈트루델은 헝가리, 체코 및 기타 슬라브 요리의 일부입니다. 또한, 유대인 요리는 항상 슈트루델로 유명했습니다. 아이작 바벨의 이야기 "지하실에서"는 잼과 양귀비 씨 케이크를 곁들인 슈트루델에 대해 언급합니다. 이 슈트루델은 특히 그의 부자 친구의 방문을 위해 영웅의 이모가 구운 것입니다.
퍼프 페이스트리 사과 슈트루델은 일종의 사과 파이입니다. 사과는 가장 저렴한 과일이므로 사과 파이, 사과 슈트루델, 사과가 든 샬롯은 많은 국가의 요리에서 주요 디저트입니다. 미국 어느 기관에서나 메뉴에 사과 파이가 있으며 항상 신선하고 맛있습니다.
사과 슈트루델은 "스트레치" 반죽으로 만들어집니다. 이것은 효모가없는 반죽으로 매우 얇으며 두꺼운 폴리에틸렌처럼 거의 투명합니다. 이 유형의 반죽은 발칸 반도와 동부에서 매우 인기가 있습니다. 유명한 부렉이 그것으로 만들어집니다. 그런 비슷한 반죽을 yufka, tochin kori, kore, phyllo라고합니다. 반죽의 구성은 상당히 다를 수 있지만 반죽은 매우 탄력 있고 완벽하게 늘어납니다.
* 레시피는 슈트루델을 만드는 동안 기록됩니다. 사랑하는 딸 율리아에게 감사드립니다!
애플 슈트루델. 단계별 레시피
재료 (슈트루델 1개)
- 최고급 밀가루상황에 따라 다름
- 크고 새콤한 사과 5개
- 설탕 1잔
- 흑설탕 2 큰술. 엘.
- 가루 설탕 2-3 큰술. 엘.
- 버터 100g
- 올리브 오일 50ml
- 계란 2개
- 씨 없는 건포도 100 그램
- 럼 또는 코냑 0.5컵
- 빵 부스러기 3-4 큰술. 엘.
- 생강 간, 계피 간, 육두구, 바닐라, 소금, 계피 스틱, 정향향료
- 요리 과정은 언뜻 보기에 예를 들어 매우 시간이 많이 걸리고 지루한 것처럼 보입니다. 돌이켜보면 그들의 두려움과 편견이 웃기다. 사과 슈트 루델은 구운 것보다 준비하기가 더 어렵지 않습니다. 두려움은 큰 눈을 가지고 있습니다. 이것은 놀라운 케이크를 만드는 것에 대한 공포증에 관한 것입니다.
- 채우려면 크고 새콤한 사과를 선택해야 합니다. 이상적인 옵션은 reneet simirenko, granny smith 또는 이와 유사한 녹색 사과입니다. 이 사과는 준비하는 동안 조각의 모양을 잘 유지하고 과즙을 많이 생성하지 않습니다. 요리 전날에 씨없는 건포도 100g을 담그십시오. 우리는 어두운 럼이나 코냑을 사용합니다. 럼주나 브랜디 반컵과 물 반컵을 섞어서 씻은 건포도 위에 붓고 시나몬 스틱 1-2개, 정향 3-4개를 넣는다. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
채우려면 크고 새콤한 사과를 선택해야 합니다.
- 우리는 채우기 준비로 파이를 준비하기 시작합니다. 프라이팬에 버터 50g을 넣습니다. 설탕 1컵, 황설탕(있는 경우), 향신료를 추가합니다. 향신료의 구성은 다를 수 있습니다. 우리는 각각 1 tsp를 추가했습니다. 지상 생강과 계피, 0.5 tsp. 육두구와 약간의 바닐라 맛.
버터를 녹이고 설탕과 향신료를 넣고
- 기름이 거의 녹은 후 향신료가 과열되지 않도록 전날 담근 건포도와 담근 액체를 넣으십시오. 계피 스틱과 정향을 버리십시오.
전날 불린 건포도를 물과 함께 넣고
- 모든 내용물을 저어주고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 중불에서 설탕이 캐러멜화되기 시작할 때까지 계속 가열합니다. 설탕이 약간 거품을 일으키기 시작하고 어두워집니다.
설탕이 캐러멜화되기 시작해야 합니다.
- 즉시 사과, 껍질을 벗기고 씨앗을 넣고 작은 조각이나 조각으로 자릅니다. 너무 작게 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 사과 소스가 생길 위험이 있습니다. 사과와 카라멜화된 설탕을 저어주세요.
껍질을 벗기고 씨를 뿌린 사과를 넣고 작은 조각으로 자른다.
- 사과가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불에서 사과를 끓이지만 조각의 모양은 유지합니다. 시간이 지나면 사과의 종류에 따라 20-30분이 소요됩니다. 주요 목표는 사과 소스를 얻는 것이 아닙니다. 완성된 사과가 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 모든 액체를 배출하십시오. 채우기가 실제로 건조되도록 사과를 소쿠리에 던질 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 베이킹 중에 롤이 떨어져 나갈 것입니다.
뚜껑을 덮고 약한 불에서 사과를 끓인다
- 그런 다음 반죽을 준비하기 위해 두 번째 단계로 진행할 수 있습니다. 나는 스스로 말할 것입니다 - 그것은 매우 흥미롭고 흥미 진진합니다. 깊은 볼에 고급 밀가루 2컵을 넣고 계란 1개의 내용물을 풀어주세요. 반 컵의 물을 약간 따뜻할 정도로 데우고 소금 1-2꼬집을 넣으십시오. 밀가루에 물을 붓고 반죽을 반죽하십시오. 나는 즉시 말해야합니다-반죽의 상태와 일관성에 중점을 둔 밀가루를 추가해야합니다. 반죽이 아주(!) 철저히 반죽됩니다.
밀가루, 계란, 물을 섞어 반죽을 만든다
- 반죽은 매우 부드러워야 하며 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 전혀 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 공으로 굴려서 그릇에 옮깁니다.
반죽은 매우 부드러워야 합니다.
- 또한 구운 제품이 제대로 나오려면 반죽이 익어야 합니다. 대부분의 반죽 유형에 일반적이지 않은 일반적인 기술은 아닙니다. 반죽을 약간 십자형으로 자르고 모든 면에 올리브 오일을 충분히 바릅니다. 올리브 오일은 50-70 ml가 필요합니다. 뒤집힌 깊은 접시로 반죽을 덮고 45-60분 동안 냉장 보관합니다. 이 시간 동안 반죽이 익고 사과 충전물이 식을 시간이 있습니다.
반죽을 십자형으로 살짝 자르고 올리브유를 넉넉히 발라주세요
- 반죽을 준비하고 늘리고 슈트루델을 형성하려면 큰 테이블과 천이 필요합니다. 깨끗한 천(보푸라기가 없는 캔버스 또는 충분히 긴 수건)으로 테이블을 덮습니다. 그런 다음 처음에 나를 혼미에 빠뜨린 일을해야합니다. 천에 밀가루를 많이 뿌려야 합니다. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 밀가루를 뿌려 베이킹 시트를 즉시 준비합니다. 이와는 별도로 롤의 길이는 베이킹 시트의 크기와 그에 따라 반죽을 당겨야 하는 치수에 따라 다르다고 말해야 합니다. 이것은 기억해야 합니다.
깨끗한 천으로 테이블을 덮고 밀가루를 듬뿍 뿌린다
- 슈투델 반죽을 당기는 것은 소란을 용납하지 않는 여유로운 과정입니다. 따라서 사과 파이가 아닌 걸작을 굽기 위해서는 인내가 필요합니다. 반죽은 손가락으로 완벽하게 늘어나며 여기에는 롤링 핀이 전혀 필요하지 않습니다. 밀가루를 묻힌 천에 반죽을 놓고 아주 천천히 손가락으로 가장자리부터 시작하여 응고를 당기고 저녁으로 부드럽게 잡아 당깁니다.
반죽은 손가락으로 완벽하게 늘어납니다.
- 우연히 시험에 공백이 생긴다면 두 가지 이유로 문제가 되지 않습니다. 첫째, 슈트루델은 롤로, 반죽과 충전물을 함께 말아서 모든 눈물을 안에 넣습니다. 둘째, 틈을 붙일 반죽 덩어리로 틈을 덮고 다시 꺼낼 수 있습니다.
밀가루를 묻힌 헝겊에 반죽을 펼치고 가장자리부터 손가락으로 아주 천천히 천천히 잡아당깁니다.
- 반죽을 매우 얇은 층으로 계속 그립니다. 레이어 크기는 베이킹 시트의 길이보다 25-30cm 넓어야 합니다. 레이어 길이 - 얼마나 오래 나올지. 이제 너비가 약 50cm이고 길이가 약 140cm인 반죽 층이 있습니다. 기하학적으로 직선 모서리는 절대적으로 선택 사항입니다.
얇은 반죽의 층에는 두께에 불규칙성이 있습니다.
- 반죽은 너무 투명해서 책을 읽을 수 있습니다. 얇은 반죽 층에서는 어쨌든 두께가 불규칙하고 반죽의 작은 덩어리가 정상입니다. 어떤 이유로 반죽의 고르지 않은 가장자리가 짜증나면 잘라냅니다.
반죽이 너무 투명해서 책을 읽을 수 있게 되었어요
- 모든 것이 사과 슈트루델을 형성할 준비가 되었습니다. 그릇에 녹이고 버터 50g을 가열하지 마십시오. 다른 그릇에 달걀 하나를 쉽게 풀어주세요. 천에 펴진 반죽에 녹은 버터를 바르지만 뜨겁지 않은 버터를 바르십시오. 실리콘 브러시로 윤활성이 우수합니다. 내가 어렸을 때 할머니는 두루마리에 기름을 바르기 위해 깃털 다발을 사용했습니다.
반죽에 버터를 바르고
- 기름을 바른 반죽을 3~4큰술 뿌린다. 엘. 빵 부스러기 또는 강판 및 체질 된 오래된 롤, 모든 "프렌치"바게트 중 가장 좋습니다. 부스러기가 기름을 흡수합니다. 이것이 중요한 포인트입니다.
기름을 바른 반죽을 3~4큰술 뿌린다. 엘. 빵 부스러기
- 실온에 있어야하는 준비된 반죽에 사과 충전물을 붓습니다. 손으로 반죽 위에 충전물을 고르게 펴고 반죽 전체 길이의 약 1/4인 짧은 가장자리에 빈 띠를 남깁니다. 또한 충전물 없이 양쪽 긴 가장자리를 남겨두어 펼쳐져 있는 충전재 스트립의 너비가 베이킹 시트의 크기, 즉 슈트루델이 형성되는 크기와 동일하도록 합니다.
준비된 반죽에 사과 필링을 붓고
- 긴 가장자리를 따라 늘어진 반죽의 교수형 가장자리를 미래 롤 내부에 감쌀 필요가 있으므로 포장 된 가장자리가있는 채우기가있는 반죽의 너비가 베이킹 시트의 길이가됩니다. 가장자리를 10-12cm 감쌀 수 있으며 반죽의 전체 길이를 따라해야합니다. 반죽의 짧은 쪽 가장자리를 12~15cm 정도 충전물로 감싸서 롤 모양으로 만듭니다.
긴 가장자리를 따라 늘어진 반죽의 늘어진 가장자리를 롤 안쪽으로 감쌉니다.
- 그런 다음 천의 가장자리를 들어 올리고 속을 채우는 반죽 롤을 뒤집거나 뒤집어서 슈트루델이 롤로 올라오도록 합니다. 롤은 두 번째 짧은 가장자리에서 남은 채우지 않고 반죽 가장자리를 향해 굴려야 합니다.
천의 가장자리를 들어올리면서 채워진 반죽 롤을 뒤집어 슈투델이 위로 올라오도록 합니다.
- 중요: 박제 슈트루델은 길고 가늘지 않고 짧고 두꺼워야 합니다. 슈트루델이 끝까지 감겨지면 베이킹 페이퍼로 준비된 베이킹 시트에 묶음을 굴립니다.
