병아리콩으로 후무스 만들기. 비트 후무스. 클래식 병아리콩 후무스

Poehali 레스토랑의 브랜드 셰프, Kommersant Weekend의 요리 리뷰어

병아리콩은 이스라엘과 아랍 국가에서 후무스라고 불립니다. Gorbanzo, 터키 완두콩, chikpis, nahot, shish - 모두 그에 관한 것입니다. 사실 병아리콩 가루 후무스는 지구상에서 가장 오래된 제품 중 하나이며 많은 중동 사람들의 식단에서 기본 요소입니다. 이스라엘, 레바논, 팔레스타인은 조국이라고 불릴 권리를 놓고 치열하게 논쟁을 벌이고 있다. 그러나 총알보다 서로에게 완두콩을 던지는 것이 좋습니다. 2012년 베를린 영화제에서 "후무스를 전쟁으로 만들지 말라"라는 영화로 화제를 모은 트레버 그레이엄 감독은 수십 년 동안 지속되어 온 중동 위기에 대한 해결책을 제시합니다. 사람들을 제정신으로 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 실제로, 영어 병아리콩을 발음할 때 항상 평화를 듣습니다.

중세 스페인의 농부들은 푸짐한 고르반조 스튜가 고기를 대체할 수 있다고 믿었습니다. 프랑스 프로방스에서 전설적인 소카 케이크는 여전히 병아리콩 가루로 굽고 튀긴 스틱은 병아리콩 폴렌타 - 파니사로 만듭니다. 인도에서는 고대부터 이 완두콩이 채식 요리의 기초가 되었습니다. 그는 무엇 때문에 그러한 인기를 얻었습니까? 첫째, 렌즈콩과 함께 병아리콩은 단백질 양(물론 식물성 식품 중) 면에서 1위를 차지하고 녹색 채소와 식이섬유 양 면에서 1위를 공유합니다. 둘째, 소화가 잘되고 독소를 정화하는 데 도움이되는 매우 유용한 소화 불가능한 전분을 함유하고 있습니다. 모든 콩과 식물과 마찬가지로 병아리콩은 당뇨병을 조절하고 심혈관 질환과 결장암의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한, 후머스는 글루텐이 없는 제품이며, 이것도 중요합니다. 삶은 병아리콩 1인분 - 단 170칼로리이지만 그러한 부분은 오랫동안 포화됩니다.

후머스 페이스트는 세계에서 가장 흔한 스프레드 중 하나입니다. 이 멋진 파스타는 전채 요리와 별도의 독립 요리가 될 수 있습니다. 모스크바에는 또한 후무스가 있으며 프랑스에서 우즈베키스탄 레스토랑에 이르기까지 모든 곳에 있습니다. 그리고 물론 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 나는 상점에서 구입한 후무스를 여러 번 시도했습니다. 단 하나의 단단한 식초도 마음에 들지 않았습니다. 저를 믿으십시오. 한 번만 요리하면 충분합니다. 전혀 어렵지 않지만 엄청나게 맛있다는 것을 이해하게 될 것입니다. 사실, 후머스에는 대체할 수 없는 한 가지 성분이 포함되어 있는데, 이 성분은 항상 구매하기 쉽지는 않습니다. 바로 타히니(참깨 페이스트)입니다. 집에서 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 참깨 100g을 오븐에서 말린 다음 믹서기에 붓고 갈아서 점차적으로 첨가하십시오. 올리브유(반 잔이 딱 맞을 것입니다).

병아리콩의 영양 및 생물학적 가치

모든 살아있는 유기체에서 신진 대사 과정은 끊임없이 진행됩니다. 일부 입자는 파괴되고 다른 입자는 생성됩니다. 이 변증법적 과정의 중심에는 살아있는 유기체의 모든 생명의 기초인 신진대사를 수행하는 단백질이 있습니다.
단백질은 살아있는 유기체의 성장에 필요한 주요 건축 자재입니다. 그렇기 때문에 인간은 단백질을 제공하는 식물을 많이 재배해 왔습니다. 단백질은 식품에 직접 사용되며 동물이 고기, 우유 등을 만드는 건축 자재로 사용됩니다.

병아리콩 단백질은 분자량, 아미노산 조성, 질소 함량, 인, 황 및 기타 특성이 다른 개별 단백질의 복잡한 복합체로, 용해도가 다른 여러 분획으로 그룹화됩니다. 그들은 물에 잘 녹고 0.05% 염산 용액에서는 용해도가 90%에 이릅니다. 병아리콩 단백질은 동물성 단백질에 가깝습니다. 최적 비율의 아미노산 조성이 거의 동일합니다.

병아리콩 씨앗에서 지방 함량은 8%에 이르며 지방산이 함유되어 있는 것이 특징입니다. 그 중 가장 중요한 것은 리놀레산과 올레산입니다. 그들은 사람이 성장 과정과 다양한 생리 기능을 수행하는 데 필요합니다 ...

콩류의 탄수화물 함량은 대두의 경우 26%에서 병아리콩의 경우 60%입니다. 병아리콩 탄수화물, 특히 포도당과 과당은 에너지원으로 사용됩니다. 종자에는 배유에 함유된 자당과 갈락토미노스 갈락토사이드가 풍부합니다.

병아리콩 곡물에는 비타민과 미네랄 염이 풍부합니다. 곡물 100g에는 비타민이 포함되어 있습니다. A-0.19mg; B 1-0.29 mg; B 2-0.51 mg; B 6-0.55 mg; C-3.87 mg; PP-2.25mg.

병아리콩 곡물에는 상당한 양의 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 따라서 mg 단위의 미량 원소의 평균 함량은 칼륨 - 968, 칼슘 - 192, 마그네슘 - 126, 황 - 198, 인 - 446, 알루미늄 - 708, 붕소 - 750, 철 - 967, 셀레늄 - 28, 아연 -입니다. 2100 등. 셀레늄 함량 측면에서 병아리콩은 모든 콩과작물 중에서 1위를 차지합니다. 병아리콩은 피로딕신, 펜타텐산 및 콜린의 좋은 공급원입니다. 발아 씨앗에는 카로틴, 토코페롤, 비타민 C가 더 많이 포함되어 있습니다. (웹사이트 "Vkusnyatina").

이 레시피는 "함께 요리하기 - 요리 주간" 캠페인의 일부입니다. 포럼에서 토론 요리 -

러시아에서는 후무스가 여전히 이국적인 요리로 여겨지지만 일부 동부 국가에서는 가장 인기 있고 친숙한 간식 중 하나입니다. 터키, 레바논, 이스라엘, 시리아에서는 후무스를 피타 또는 피타 빵과 함께 소스로 제공하고 다른 국가에서는 빵이나 칩과 함께 먹습니다. 이 스낵은 영양가가 풍부하고 글루텐을 많이 함유하고 있어 채식주의자들 사이에서 매우 인기가 있습니다.

후무스 란 무엇이며 어떻게 유용합니까?

후무스는 병아리콩(다양한 완두콩)과 타히니(참깨 페이스트)로 만든 중동의 전통 간식입니다. 소스는 매우 섬세하고 플라스틱 질감입니다. 다양한 조미료를 첨가하여 매운맛과 단맛을 내는 경우가 많습니다. 이 요리는 위에서 언급한 타히나와 향신료의 특별한 조합으로 일반적인 병아리콩 퓌레와 구별됩니다. 후무스의 이점과 해악을 고려하십시오.

소스의 장점은 구성에 있습니다. 한 방울의 콜레스테롤도 포함하지 않습니다. 완두콩의 구성에는 엄청난 양의 비타민, 불포화 지방산, 섬유질이 포함됩니다. 파스타는 매우 영양가가 높으며 절대적으로 건강에 좋은 음식의 범주에 속합니다. 채식주의자들은 철분과 단백질이 풍부하여 신체의 필수 미량 영양소 균형을 유지하는 데 도움이 되는 후무스를 섭취할 수 있습니다. 병아리콩 가루를 정기적으로 섭취하면 결장암과 당뇨병의 위험을 줄일 수 있습니다.
소스 사용에 금기 사항이 있습니다. 다이어트 중이고 체중 감량을 원하는 사람들은 엄청난 소비가 종종 대사 장애로 이어지기 때문에 접시를 남용해서는 안됩니다. 어떤 사람들에게는 그러한 음식이 헛배 부름을 유발하고 다른 사람들에게는 후 머스 성분에 대한 개인적인 편협이 있습니다.

후 머스는 무엇으로 만들어 졌습니까? - 접시의 구성

전통적인 후무스 재료에는 병아리콩, 레몬 주스, 타히나, 후추, 올리브 오일, 마늘이 포함됩니다. 그러나 후머스가 고려되는 일부 국가에서는 전통 음식, 올리브 오일은 필수 성분으로 간주되지 않습니다. 파스타에 기름을 넣지 않으면 원하는 일관성을 얻으려면 타히니의 양을 여러 번 늘려야 하기 때문에 모든 사람이 이 요리 옵션을 좋아하는 것은 아닙니다.

일부 요리법은 완두콩을 삶은 물을 소량 남겨 두는 것이 좋습니다. 그러면 부드러운 후무스를 만들 수 있지만 기름기가 아니라 물기가 있습니다. 팔레스타인과 이스라엘 주부는 여전히 올리브 오일 사용을 권장하며 냄비당 기성품 후무스 반 잔 정도를 아끼지 않고 접시에 많이 추가합니다.

사진으로 집에서 후무스를 만드는 요리법

후무스는 크래커, 빵 또는 얇은 조각으로 자른 야채와 함께 독립 간식으로 제공될 수 있습니다. 가벼운 식사에 든든한 반주로 자주 제공됩니다. 야채 샐러드. 집에서 후무스를 만드는 방법? 이를 위해 통조림이나 냉동식품을 사용하지만 신선한 재료로 준비하면 파스타의 맛이 더 좋다.

고전적인 병아리콩 후무스 레시피

기성품 후 머스 500g의 경우 다음이 필요합니다.

타히니 5큰술.
마른 병아리콩 한 잔.
올리브 오일 2큰술.
1/2 레몬 주스.
조미료(zira, 고수, 커민, 칠리, asafoetida), 소금.

집에서 후무스 만드는 법:

2리터의 물에 완두콩을 밤새 담그고 소다 1작은술을 추가합니다(고창을 유발하는 성분을 제거하는 데 필요함). 이 시간 동안 완두콩은 부풀어 오르고 크기가 약 2배가 됩니다.
병아리콩은 편의를 위해 소쿠리를 사용하여 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
완두콩이 든 냄비를 불에 올리고 물 2리터를 채우고 끓입니다. 다른 방법은 느린 밥솥에서 병아리콩을 요리하는 것입니다.
완두콩이 끓는 액체를 배수해야하므로 별도로 2 리터의 물을 끓으십시오. 끓인 후 국물을 깨끗한 물로 바꿉니다.
완두콩의 껍질이 벗겨지기 시작할 때까지 병아리콩을 삶아주세요. 선택한 시리얼에 따라 30~90분이 소요됩니다. 병아리콩이 준비되면 액체를 별도의 그릇에 버리고 나중에 필요합니다. 병아리콩을 식히고 파스타 요리를 시작합니다.
블렌더에 위의 재료를 모두 넣고 남은 육수 반컵을 넣는다. 장치를 켠 후 접시가 두꺼운 사워 크림과 유사한 균일 한 일관성을 얻을 때까지 기다리십시오. 페이스트가 매우 걸쭉한 경우 액체를 조금 더 추가한 다음 블렌더로 접시를 다시 섞습니다.
결과 소스를 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어 굳힙니다. 그 후에 후무스를 먹을 준비가 됩니다. 최대 5일 동안 냉장고에 보관됩니다.

완두콩과 참깨 가루로 요리하기

너무 영양가 있고 맛있는 요리, 후무스와 마찬가지로 완두콩과 통깨를 이용하여 준비하시면 됩니다. 쉬운 레시피- 이것은 이 요리 변형의 유일한 장점이 아닙니다. 에피타이저의 뛰어난 맛은 후무스의 가장 큰 매력으로 꼽힙니다. 그것은 빠르게 배고픔을 만족시킬 뿐만 아니라 신체에도 도움이 됩니다. 아직 후무스 만드는 방법을 결정하지 않았다면 다음 레시피를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

참깨 가루 컵.
병아리콩 1.5컵.
레몬즙 3큰술.
올리브유.
마늘 3-4쪽.
소금, 갈은 고추, 기타 향신료.

병아리콩을 물에 밤새 담가둡니다.
아침에 물을 바꾸고 병아리콩에 소금을 뿌리고 부드러워질 때까지 약한 불에서 요리합니다. 몇 시간 정도 걸립니다.
국물을 버리고 완두콩을 퓌레 상태로 부수십시오.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 프레스를 통해 실행하십시오.
참깨는 커피 그라인더나 블렌더로 분쇄해야 합니다. 결과 분말을 완두콩 퓌레와 철저히 섞고 소금과 후추를 먼저 넣습니다.
후무스에 레몬즙과 올리브유를 넣고 다시 섞는다. 그 후 덩어리를 잘 치면 요리가 준비됩니다.

레몬 주스로 빈 후무스 만드는 법

필요할 것이예요:

통조림된 검은 콩의 캔입니다.
마늘(1쪽).
레몬 주스 - 2 큰 술.
소금, 커민, 타히니, 파프리카, 고추.
올리브와 캐슈넛(선택사항)

요리 과정:

푸드 프로세서를 사용하여 마늘을 페이스트 상태로 갈아줍니다.
볼에 콩과 항아리에 남겨둔 마리네이드 몇 큰술, 소금 한 꼬집, 나열된 모든 양념(1/8숟가락)(고추 제외)을 넣고 섞는다. 균질한 덩어리로 모든 호감.
접시에 후무스를 담고 올리브, 견과류, 파프리카로 장식합니다.

렌즈콩 조리법

렌즈콩과 비트로 후무스를 만들려면 상당한 준비 시간이 필요합니다. 예를 들어, 병아리콩은 10-12시간 동안 불려야 하며 비트는 삶거나 구워야 합니다. 그러나 결과는 노력할 가치가 있습니다. 렌즈콩을 곁들인 후머스는 섬세하고 짭짤한 맛을 내고 비트는 요리에 반전을 더해줍니다. 요리 과정은 약 30분이 소요됩니다.

재료:

빨간 렌즈콩 컵.
병아리콩 컵.
마늘 몇 정향.
2 비트.
2-3 큰술 타히니.
1큰술 참깨.
간 후추, 파프리카, 커민, 참기름.

렌즈콩과 비트뿌리 후무스 만드는 법:

비트 뿌리를 깨끗이 씻고 올리브 오일로 문질러 호일에 싸십시오. 오븐을 180도로 예열하고 사탕무를 베이킹 시트에 놓고 부드러워질 때까지 굽습니다(약 1시간). 비트 뿌리를 꺼내서 식히십시오.
밤새 불린 완두콩을 흐르는 물에 헹굽니다. 병아리콩을 소금물에 삶아 완성되기 10분 전에 렌틸콩을 냄비에 넣습니다. 액체를 별도의 그릇에 배출하면 나중에 편리합니다.
팬을 예열하고 약간의 기름을 두르고 프레스를 통과한 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
블렌더를 사용하여 완두콩, 사탕무, 렌즈콩, 타히니를 갈아줍니다. 혼합물에 향신료 혼합물을 넣고 다시 저어줍니다. 후무스가 너무 걸쭉하면 완두콩을 끓인 후 남은 국물을 넣고 다시 덩어리를 치십시오.
접시를 깊은 볼에 담고 파스타 중앙에 숟가락으로 구멍을 뚫고 올리브유(또는 귤소스)를 두르고 후무스에 참기름을 살짝 솔솔 뿌려주고 참깨를 솔솔 뿌려서 롤빵과 함께 테이블에 차려낸다. 당근 스틱 또는 데운 피타 빵.

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유태인 요리 후무스를 먹는 방법과 음식

후무스는 전통적으로 피타와 함께 제공됩니다. 완성 된 접시는 접시에 놓고 견과류, 허브, 레몬 조각, 올리브로 장식됩니다. 후무스를 빵의 샌드위치 스프레드로 사용하고 아보카도를 장식으로 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다. 유태인 소스는 차갑거나 뜨겁게 제공되지만 피타 또는 신선한 피타 빵은 요리에 필수 추가 사항이지만 후무스는 신선한 빵이나 크래커와 함께 매우 맛있습니다.

요리의 칼로리 함량과 영양가

후무스는 과식을 예방하기 쉽기 때문에 식사를 시작할 때 추천합니다. 병아리콩에 함유된 많은 양의 섬유질로 인해 사람은 빠르게 포만감을 느끼게 됩니다. 다이어트를 하는 사람들에게는 타히니 없이 후무스를 만드는 것이 최선의 선택입니다. 이렇게 하면 파스타의 귀중한 특성을 잃지 않고 낮은 칼로리를 유지할 수 있습니다. 접시의 에너지 값은 다음과 같습니다.

지방 - 19.7g
단백질 - 9.6g.
탄수화물 - 21g.

비디오: 집에서 병아리콩 후무스 만들기

동양 요리는 세계의 많은 국가에서 매우 인기가 있습니다. 다양한 준비 옵션이 있지만 필수 재료는 그대로 남아 있습니다. 타히니, 완두콩(병아리콩), 레몬 주스, 마늘, 올리브 오일. 파스타는 빵과 잘 어울립니다. 생 야채, 칩, 크래커, 버섯, 고기. 어떤 애피타이저 옵션을 선택하든 이 특이한 진미는 당신의 마음을 사로잡을 것입니다. 비디오의 도움으로 집에서 병아리 콩 페이스트를 요리하는 것이 얼마나 쉬운지 배우게 될 것입니다.

과학자들은 추천합니다 병아리콩과 후무스의 영양가와 건강상의 이점일주일에 1.5컵의 콩류를 섭취하십시오. 하루에 3테이블스푼의 후무스를 섭취하는 것입니다. 이것은 당신이 날씬한 상태를 유지하는 데 도움이 될 것이며, 심혈관계와 장의 문제를 피하는 데 도움이 될 것입니다.

후무스는 무엇으로 만들어졌나요?

고전적인 후무스는 삶은 병아리콩, 올리브 오일, 레몬 주스, 향신료 및 타히니(참깨 페이스트)로 만듭니다. 병아리콩 통조림을 드셔도 됩니다. 이것은 물론 더 빠르지 만 완성 된 요리의 맛과 향은 원본과 다릅니다.

재료

마른 병아리콩 200g;
소금 - 맛;
타히니 4테이블스푼(구매하거나 직접 만들 수 있습니다. 레시피는 아래에서 찾을 수 있음)
1 레몬;
올리브 오일 4 큰술;
¼-½ 티스푼 지상 커민.

후무스에 추가할 수 있는 것

고전적인 후무스의 맛은 다양할 수 있습니다.

마늘;
채소(딜, 파슬리, 고수, 시금치, 바질, 타라곤);
모든 종류의 치즈;
아보카도;
칠리;
올리브;
요거트;
다양한 향신료(간 후추, 간 고수, 말린 생강, 오레가노, 파프리카 등).

추가 성분은 균일하고 두꺼운 일관성이 될 때까지 주요 성분과 함께 블렌더에서 혼합됩니다.

후무스 요리법

병아리콩을 찬물에 밤새 또는 8시간 이상 담가둡니다. 물은 병아리콩보다 몇 센티미터 높아야 합니다.

물기를 빼고 잘 헹굽니다. 깨끗한 물을 붓고 약한 불에서 알갱이가 부드러워질 때까지 1.5~2시간 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 소금을 약간 넣어주세요.

잘 익은 병아리콩은 눌렀을 때 반죽하기 쉬워야 합니다.

병아리콩을 삶은 액체를 다른 용기에 붓습니다. 병아리콩에 찬물을 붓고 손가락으로 문질러 껍질을 제거합니다. 그런 다음 껍질에서 액체를 조심스럽게 배출하십시오.

이 단계는 건너뛸 수 있지만 껍질이 없으면 후무스의 일관성이 더 균일해집니다. 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.

참깨 페이스트는 구입할 수 있지만 찾기 어려울 수 있습니다. 그러나 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

재료

참깨 80g;
참깨 또는 올리브 오일 1테이블스푼;
소금은 선택 사항입니다.

요리

뜨거운 프라이팬과 토스트에 참깨를 넣고 가볍게 황금색이 될 때까지 중간 불에서 가끔씩 저어줍니다.

식힌 씨앗을 믹서기로 갈아서 기름과 소금을 넣고 부드러워질 때까지 계속 치십시오. 약간 물기가 있는 페이스트가 있어야 합니다.

블렌더에 타히니를 넣고 전체 주스, 올리브 오일, 소금, 커민을 넣고 가볍게 치십시오. 먼저 타히니를 휘핑하면 참깨 페이스트가 더 크림처럼 만들어집니다. 그런 다음 병아리콩을 부분적으로 추가하고 부드러워질 때까지 믹서기로 치십시오.

이 과정에서 병아리콩이 삶아진 육수를 조금 넣어주세요. 두꺼운 크림 페이스트가 있어야합니다. 맛을 내기 위해 소금에 절일 수 있습니다.

후무스 보관법

후머스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 냉동실에서는 한 달 이상 거짓말을 할 수 없습니다.

이 에피타이저의 전통적인 서빙은 다음과 같습니다. 후무스를 서빙 접시에 놓고 올리브 오일을 약간 뿌리고 파프리카를 뿌립니다. 견과류나 다진 허브로 후무스를 장식할 수 있습니다.

그런 다음 후무스를 삼각형의 피타(평평한 원형 케이크)에 담근다. 그러나 일반 빵이나 간단한 크래커도 가능합니다.

마르코 베르치/flickr.com

이 요리를 사용하는 다른 방법이 있습니다. 야채를 후무스에 찍어서 피타 빵이나 토르티야에 바르고 속을 추가하거나 고기를 소스로 곁들여 먹습니다.

집에서 클래식 병아리콩 후무스를 제대로 맛있게 요리하려면 열심히 노력해야 합니다. 그러나 손님은 당신의 용기, 탁월한 가사 기술 및 광범위한 요리 전망에 놀랄 것입니다.

후무스란?

후무스는 식물성 단백질 함량이 높은 퓌레와 같은 요리로 지중해와 중동 지역에서 인기 있는 간식입니다. 러시아 요리를 위한 절묘한 요리. 전통적으로 후무스는 병아리콩(콩)에 마늘, 올리브 오일, 참깨 페이스트, 향신료 및 향신료를 첨가하여 만듭니다.

이 기사에서는 병아리 콩에서 후무스를 요리하는 방법, 건강에 좋은 방법, 다른 제품과 결합하는 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다. 흥미로운 요리법요리 과정을 단순화하는 트릭.

후무스의 두 가지 주요 성분

후무스 베이스. 이들은 갈색-녹색 색조와 거친 표면을 가진 작은 콩입니다. 일반 사람들은 터키 완두콩과 방광이라고 부릅니다. 모양은 숫양의 머리를 연상시키는 비표준입니다. 러시아 상점에는 통조림 병아리 콩 항아리가있어 후 머스와 팔라펠을 준비하는 과정을 크게 촉진합니다 (장시간 담그고 2-3 시간 요리하지 않음).

타히니 (참깨 또는 참깨 페이스트, 타히니)

참깨로 만든 기름진 페이스트. 질감이 두껍습니다. 국내 슈퍼마켓의 선반에서 제품을 찾는 것은 문제가 있습니다. 우리는 중동에서 온 음식 전문점이 필요합니다. 더 나아가 레바논, 이스라엘 또는 요르단에 살고 있고 도울 준비가 된 친구나 친척이 필요합니다.

나머지 4가지 필수 재료(레몬 주스, 마늘, 올리브 오일, 커민)는 찾기가 더 쉽습니다.

클래식 후무스를 만들기 위한 모든 재료를 찾을 수 없다고 낙심하지 마십시오. 중동 간식은 다양한 비율로 모든 종류의 재료를 추가하여 여러 가지 방법으로 준비됩니다.

참깨 페이스트의 유사체는 집에서 얻을 수 있습니다. 참깨를 갈아서. 팬에 살짝 볶습니다(건조). 곡물을 믹서기에 붓고 미리 식히십시오. 균질한 혼합물을 얻을 때까지 치면서 점차적으로 올리브 오일을 첨가하십시오. 이상적으로는 혼합물의 일관성이 크림과 비슷해야 합니다.
후무스는 뜨거운 병아리콩으로 만듭니다. 이렇게 하면 파스타와 향신료를 더 쉽게 섞을 수 있습니다.
콩이 너무 익었다면 굳이 껍질을 벗기지 마세요. 블렌더는 균질한 덩어리를 얻는 데 도움이 될 것입니다.
접시에 곡물(커민, 고수)의 향신료를 추가하지 마십시오. 프라이팬에서 말리고 커피 그라인더로 분쇄하십시오.
병아리콩을 물에 삶는 데는 평균 2~3시간이 걸립니다. 10-12 시간 동안 필수 사전 담그는 것을 잊지 마십시오. 조리 시 물과 병아리콩의 비율은 3:1입니다.
올리브 오일과 레몬 주스는 중요한 재료입니다. 그 목적은 매운 콩의 풍부한 맛과 참깨의 쓴 맛의 균형을 잡고 부드럽게하는 것입니다.
Zira는 밝고 뚜렷한 냄새와 기분 좋은 향이 나는 매운 아시아 향신료입니다. 파슬리과에 속하는 허브의 말린 씨앗에서 얻습니다. 종종 바베큐에 사용됩니다. shurpe 및 요리 양고기. zira가 없으면 커민 또는 고수풀, 검정 및 빨강 고추의 혼합물을 사용하십시오.

후무스 칼로리

후머스는 다양한 방법으로 조리하므로 영양가( 에너지 가치) 요리는 사용된 추가 재료(예: 가지, 페타 치즈, 고추, 소나무 견과류). 평균적으로 후머스 100g의 칼로리 함량은 200-300kcal입니다. 종종 퓌레 혼합물은 샌드위치의 야채 페이스트나 고기의 반찬으로 사용됩니다. 이것은 음식의 전체 칼로리 함량을 증가시킵니다.

이익과 피해

중동 음식은 유럽 국가와 미국에서 인기를 얻고 있으며 채식주의자와 글루텐 장병증(파스타, 밀가루 제품, 호밀, 보리 및 밀 제품을 제외해야 하는 것과 관련된 희귀 질환으로 고통받는 사람들의 식탁에 자주 손님이 되고 있습니다. 다이어트).

후무스를 적당히 섭취하면 독소를 제거하고 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 제품에는 망간과 철, 식물성 단백질 및 필수 지방산이 포함되어 있습니다. 해외 요리에는 B군 비타민(B1, B4, B5)도 함유되어 있어 뇌 활동, 심장 기능 및 내분비계에 유익한 효과가 있습니다.

병아리콩 퓌레를 과도하게 섭취하면 헛배부름(장내 가스 형성 증가)이 발생합니다. 체중이 늘기 쉬운 사람들에게 후머스를 자주 먹는 것은 권장하지 않습니다. 사용 금기는 성분, 알레르기 반응에 대한 개인적인 편협입니다.

후무스 - 고전적인 병아리콩 요리법

병아리콩 - 200g,
타히니 - 2 큰 술,
레몬 반 조각
올리브 오일 - 큰 스푼 2개,
마늘 - 1 정향,
Zira - 반 티스푼,
고수, 고추 및 소금 - 맛.

저녁에는 콩을 여러 번 씻어 깨끗한 물에 불립니다. 이것은 중요한 준비 단계입니다. 담그지 않으면 병아리콩을 익히는 데 오랜 시간(3~4시간)이 걸립니다.
다시 한번, 내 터키 완두콩과 팬으로 옮깁니다. 나는 물을 붓는다. 나는 요리를 할거야. 평균 조리 시간은 120분입니다. 준비성은 일관성에 의해 결정됩니다. 콩은 부풀어 오르고 부드러워야 합니다.
국물을 별도의 그릇에 조심스럽게 붓습니다. 식히러 갑니다.
저는 믹서기로 병아리콩을 갈아요. 나는 약간의 달인을 추가합니다. 나는 철저히 섞는다.
나는 결과 혼합물에 다진 마늘과 참깨를 넣습니다. 소금을 넣고 신선한 레몬 주스를 넣으십시오(레몬 반으로 충분합니다).
나는 완성 된 요리를 "숙성"하기 위해 1 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
나는 피타 빵과 함께 테이블에 클래식 후 머스를 제공합니다.

집에서 병아리콩 후무스 만드는 법

병아리콩(쪼개진 완두콩 포함)과 특수 페이스트 대신 검은깨와 흰색 참깨의 혼합물 없이 맛있는 후무스를 만들기 위한 대체 요리법. 그것은 아주 후무스는 아니지만 덜 독창적 인 요리로 밝혀졌습니다. 요리를 시도!

재료:

완두콩 - 200g,
갓 짜낸 레몬 주스 - 3 큰 술
참기름 - 45ml,
흰 참깨 - 1 큰 술
검은 참깨 - 반 티스푼,
칠리 페퍼 - 2개,
심황 - 5g,
마늘 - 3 정향,
소금 - 맛.

나는 저녁부터 완두콩을 요리하고 있습니다. 나는 흐르는 물에 씻습니다. 나는 손상된 완두콩을 제거합니다. 나는 몸을 담그기 위해 깨끗한 물에 12시간 동안 둡니다.
나는 아침에 콩을 받고 있다. 그릇에 옮겨 담습니다. 나는 물을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 나는 천천히 불에 버너를 켭니다. 소금을 넣지 않고 90분간 끓인다. 완두콩은 부풀어 오르고 부드러워야 합니다.
나는 완성품을 믹서기로 보냅니다. 나는 매끄러운 농도로 갈아줍니다. 에게 완두콩 퓌레(덩어리 없음) 레몬 주스를 첨가하십시오. 레몬 구덩이가 접시에 들어가지 않도록 하십시오.
참깨 드레싱으로 넘어가겠습니다. 나는 프라이팬을 가지고 간다. 나는 황금빛이 될 때까지 흰 곡물을 말립니다. 식물성 기름사용하지 않습니다. 으깬 감자에 참깨를 넣고 참기름을 넣습니다.
잘게 자른다 고추그리고 마늘을 다진다. 나는 야채 혼합물을 섞고 소금 한 꼬집으로 간을 한 다음 접시에 넣습니다. 향미료(강황)를 넣었습니다. 마지막 터치는 검은 깨입니다. 조리된 음식을 숟가락으로 잘 저어주세요.

유용한 조언. 칠리 페퍼와 심황을 추가하면 후머스의 유통 기한이 단축됩니다. 신선하게 먹는 것이 좋습니다. 맛있게 드세요!

손쉬운 수제 콩 후무스 레시피

이 조리법에 따른 후무스의 주성분은 보통입니다. 콩 통조림. 터키 완두콩을 요리 할 때 기발하지 않습니다.

술취한 흰 콩- 2개의 은행,
타히니 - 큰 스푼 3개,
마늘 - 2 정향,
레몬 주스 - 3 큰 숟가락,
신선한 로즈마리(다진 것) - 1테이블스푼
소금 - 5g,
올리브 오일 - 10ml,
붉은 고추 - 5g,
파프리카 - 맛.

푸드 프로세서에 마늘과 로즈마리를 잘게 썬다.
두 번째 단계에서는 콩 및 기타 제품을 추가합니다.
섞는 동안 올리브 오일을 조심스럽게 붓습니다.
완성된 후무스를 유리 그릇에 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

가지와 병아리콩 통조림으로 후무스 만드는 법

가지 - 500g,
병아리콩 통조림 - 420ml(1캔)
마늘 - 1 정향,
타히니 - 큰 스푼 2개,
올리브 오일 - 60ml,
레몬 주스 - 큰 숟가락 2개,
후추, 소금 - 맛.

내 가지는 큰 조각으로 자릅니다.
나는 오븐을 210도로 예열한다.
나는 베이킹 시트에 올리브 오일을 붓습니다. 가지 조각을 평평한 층에 놓습니다. 나는 소금과 후추를 추가합니다. 설정 온도에서 15분간 굽는다.
병아리콩 통조림을 개봉합니다. 나는 물을 빼고 씻고 깊은 그릇에 넣습니다.
나는 레몬 주스와 올리브 오일을 붓습니다. 통깨와 껍질을 벗긴 마늘을 펴 발라주세요. 나는 믹서기로 갈아줍니다.
나는 그릇에 구운 가지를 추가합니다. 나는 매끄럽게 될 때까지 때렸다.
준비된 후 머스는 유리 병에 담겨 있습니다. 저는 뚜껑이 있는 냉장고에 보관합니다.

아보카도 후무스 레시피

잘 익은 아보카도의 가벼운 단맛과 기름진 식감이 후무스를 다양화하고 요리에 독창성을 더합니다.

병아리콩 - 200g,
아보카도 - 1개,
레몬 - 반 과일
마늘 - 2 정향,
지라 - 5g,
올리브 오일 - 1 티스푼,
바다 소금 - 맛.

나는 완두콩을 씻는다. 나는 밤새 물에 둡니다.
병아리콩이 부드러워질 때까지 2~3시간 동안 요리합니다. 완성 된 국물의 일부를 별도의 그릇에 붓습니다. 나는 터키 완두콩을 잡습니다.
나는 아보카도를 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 나는 작은 조각으로 자른다.
나는 zira 알갱이를 뜨거운 프라이팬에 1분 동안 보관합니다. 별도의 접시에 옮겨 담습니다.
나는 팬에 올리브 오일을 넣습니다. 마늘을 잘게 자르고 볶습니다.
나는 재료를 믹서기에 넣었다. 나는 소금에 절이고 레몬에서 주스를 짜내고 병아리 콩 국물 몇 스푼을 넣습니다. 채찍질.

나는 호밀 빵과 함께 접시를 제공합니다. 그것은 매우 맛있고 건강합니다.

후무스는 뭘로 먹나요?

병아리콩 퓌레는 뜨겁거나 차갑게 제공되며 샌드위치 준비, 계란 채우기, 샐러드 드레싱에 사용됩니다.

동부 국가에서는 이 요리를 피타 빵과 피타(누룩 없는 빵)의 소스로 제공합니다. 북미에서는 후무스를 토스트, 칩과 함께 먹습니다.

최고의 병아리콩 페이스트는 신선한 허브, 씨를 뺀 올리브, 레몬 조각으로 장식되어 있습니다.

후무스는 높은 영양가, 건강한 식물성 단백질 함량 및 야채와의 좋은 궁합으로 채식주의자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 동시에 아시아 요리는 고기와 잘 어울립니다.

집에서 후무스를 만들어 보세요. 요리 기술은 간단하고 이해하기 쉬우며 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 고품질 재료(병아리콩, 참깨 페이스트)와 좋은 향신료를 선택하는 것입니다.

나는 당신에게 요리의 성공을 기원합니다!