그루지야어로 양배추를 소금에 절이는 방법 : 사진과 함께 단계별 조리법. 사탕무를 곁들인 그루지야어 양배추

사탕무가 든 유명한 그루지야 소금에 절인 양배추는 배럴에서 전통적인 러시아 소금과 크게 다릅니다. 첫째, 맵고 두 번째로 붉은 색을 띠며 소금에 절인 사탕무를 사용할 때 얻습니다. 이 기사는 조리법의 특징에 대해 설명하고 각 주부가 그루지야 요리의 요리로 가족을 기쁘게 할 수 있도록 사용 된 재료를 나열합니다.

그루지야 어에서 양배추 요리의 특징

진짜 전통 조리법오늘날 아무도 이름을 지정하지 않으므로 소금에 절인 양배추의 그루지야 배추는 자신의 선호도에 따라 임의로 준비됩니다. 주요 재료 세트는 변경되지 않습니다. 다음 규칙을 따라야 합니다.

그루지야식 소금에 절인 양배추는 붉은 색을 띠는 큰 야채 조각입니다. 조리법은 굵게 다진 양배추를 사용하여 바삭하고 육즙이 많습니다. 염분의 경우 작고 어린 머리를 선택하지 않는 것이 좋습니다. 이것이 늦은 품종이면 더 좋습니다. 더 강합니다.
산세를 위해 법랑 또는 유리 제품을 선택하십시오. 스테인리스 스틸이나 알루미늄으로 만들어진 용기는 산화될 때 제품에 특유의 금속 맛이 나므로 사용하지 마십시오.
제품은 실내에서 발효시켜야 하지만 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
사탕무는 발효에 사용됩니다 - 제품에 특징적인 붉은 색조를줍니다. 사탕무가 없으면 양배추는 그루지야 요리에서 나오지 않습니다.
조지아식 소금에 절인 양배추는 비트의 단맛에도 불구하고 매운 요리입니다. 따라서 다양한 고추 및 기타 조미료가 사용됩니다. 가족이 매운 음식에 익숙하지 않으면 향신료의 양을 줄입니다.
발효 과정에서 양배추가 점차적으로 소금을 흡수하기 때문에 공작물이 소금에 절이고 결과 소금물이 주성분과 맛이 다르지 않아야합니다.
접시를 제공하기 전에 그루지야 스타일의 소금에 절인 양배추와 사탕무를 소금물에서 제거하고 필요한 경우 잘게 썬다.

주목! 마늘, 후추, 조미료를 사용하면 손에 화상을 입을 수 있으니 고무장갑으로 재료를 준비하는 것을 권장합니다.

재료

조지아식 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

흰 양배추, 무게 2-3kg, 큰 머리를 사용하는 경우 8-10 부분으로 나누어야합니다.
1.5kg의 생 비트;
셀러리 - 총 무게 150g에 여러 묶음으로 충분합니다.
실란트로 - 취향에 따라 약 100g 이하;
마늘 - 2-3 개 이상의 머리를 사용하지 마십시오.
뜨거운 고추 - 3 개 이하의 꼬투리;
소금 - 약 100g;
물 - 사탕무와 양배추의 양에 따라 2-3 리터.

조언! 가족들이 매운 소금에 절인 양배추를 좋아한다면 물 1리터당 월계수잎 2장, 정향과 피망 양념 각각 7장, 설탕 1큰술을 추가로 준비하는 것이 좋다. 제시된 성분은 제품의 후속 발효를 위해 준비된 염수에 첨가됩니다.

그루지야 어 소금에 절인 양배추에 대한 단계별 조리법

요리 지침 소금에 절인 양배추그루지야 어의 사탕무는 다음과 같습니다.

콘텐츠는 5일 동안 모니터링됩니다. 비트 층 위에 거품이 나타나며, 비트 층은 형성될 때 숟가락으로 제거됩니다. 그 발생은 야채에 의한 가스 방출로 인한 것이므로 매일 억압을 제거하고 모든 양배추를 포크로 뚫어야합니다.

소금에 절인 후 사탕무가 든 그루지야 소금에 절인 양배추를 유리 병에 넣고 단단한 금속 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 준비된 작업물을 냉장고에 보관하면 최소 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

보관 조건

양배추는 단단한 뚜껑을 들 수 있는 용기로 옮겨집니다.
그루지야 스타일의 염분이 보존되지 않으면 냉장고에 보관되지만 3 개월을 넘지 않습니다.
온도가 +8 ° C 이하인 경우 지하실을 사용할 수 있습니다.

사용한 음식은 보관하는 동안 부드러워집니다. 따라서 3~4주 이내에 바삭한 내용물을 섭취하기 위해서는 소량으로 조리하는 것이 가장 좋다.

결론

사탕무가 든 그루지야 소금에 절인 양배추는 진정한 러시아 전채입니다. 축제 테이블영혼과 함께 결함이있을 것입니다. 진정한 그루지야 요리를 맛보려면 조언과 권장 사항을 따라야합니다. 그러면 사탕무가 든 양배추는 소금에 절인 양배추뿐만 아니라 모양과 맛도 매력적입니다.

더 많은 요리법이 비디오에 나와 있습니다.

그루지야 요리에서 소금에 절인 야채 მჟავე - 정확한 번역은 신맛입니다. 피클은 오이, 고추, 양배추, 마늘, 존 졸리 등으로 조지아에서 만들어집니다. 그루지야 축제에서는 가족 모임이나 연회에서 소박한 저녁 식사를 하고 მჟავე은 식탁에서 필수 요리가 될 것입니다. 그루지야 인들은 신 음식과 채소를 먹기를 좋아하기 때문입니다. 그리고 Wine으로 모든 것을 씻어내십시오! 이제 양배추 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

재료:

양배추
비트 1개
흑후추 0.5작은술
고추 1개
마늘 1개
셀러리 캔과 딜
베이 리프 5 개

요리법

배추 크기에 따라 배추를 4~8등분 해주세요. 원의 비트 뿌리 모드. 큰 에나멜 냄비에(큰 유리병 사용 가능) 양배추를 한 줄로 접고 비트, 셀러리(딜도 가능), 마늘 두 쪽, 월계수 잎 몇 개, 후추 약간을 넣습니다 그리고 위에 빨간 고추. 두 번째 양배추 층을 그 위에 접고 모든 재료를 다시 반복하십시오. 양배추가 떨어질 때까지.
가스에 물을 넣고 (스튜 냄비의 크기 참조) 소금을 녹입니다. 물 1리터의 경우 큰 소금을 넣은 1테이블스푼을 끓일 수 있습니다. 그리고 뜨거운 소금물로 양배추를 부으십시오. 배추 위에 접시나 뚜껑을 깔고 그 위에 짐을 올려주세요. 양배추를 서늘한 곳에 5-7일 동안 두십시오.
식욕을 돋우세요!

소금에 절인 양배추는 전통적으로 슬라브 요리로 간주되지만 다른 요리에도 많은 복제품이 있습니다. 국가 요리... 그리고 오늘 저는 그루지야어로 양배추를 발효시키는 방법, 준비 및 저장 방법을 알려 드리겠습니다.

그루지야 소금에 절인 양배추

높고, 높은 산, 먼 아울에서 바베큐용 양고기가 끝나고 힘센 독수리들의 시선 하에 고기는 아니지만 요리만큼 맛이 떨어지지는 않는 요리를 하기로 결정했습니다.

농담이야. 저는 사우어크라우트가 조지아에서 재출시된 실화를 잘 몰라서 그냥 무슨 일이 일어났는지 설명하겠습니다.

그루지야 소금에 절인 양배추 - 조리법

을위한 고전 양배추그루지야어로 된 다음 bish, mzhave를 취해야합니다.

흰 양배추 - 몇 킬로그램
사탕무 - 삼백 그램
셀러리 - 잎자루 다발
칠리 페퍼 - 중간 크기 꼬투리 1개
식초 9% - 큰 스푼
물 - 2리터
소금 - 두 큰술

양배추를 준비하고 큰 조각으로 자릅니다. 비트를 껍질을 벗기고 중간 블록으로 자릅니다. 마늘과 함께 셀러리를 큰 조각으로 자릅니다. 고추 꼬투리를 갈아서.

우리는 이 혼합물을 섞어 발효용 용기, 심지어 항아리, 심지어 욕조나 스튜 냄비에 넣습니다.

매리 네이드와 야채를 섞는다. 그것을 얻으려면 물에 소금을 부어 끓을 때까지 기다렸다가 식초를 넣어야합니다. 끓는 매리 네이드로 양배추를 부어 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣으십시오. 며칠 후에 먹을 수 있습니다.

식초가 없는 사탕무를 곁들인 그루지야식 소금에 절인 양배추

그루지야어 양배추의 경우 식초를 사용하지 않고 다음을 섭취하십시오.

흰 양배추 - 약 3kg
사탕무 - 1.5 킬로그램
셀러리 - 몇 묶음의 절단
마늘 - 두 개의 중간 머리
핫 칠리 페퍼 - 세 꼬투리.
소금 - 4큰술
물 - 몇 리터

우리는 시들고 더러운 잎에서 양배추를 청소합니다. 우리는 양배추 머리를 떨어지지 않도록 큰 조각으로 자릅니다. 비트를 껍질을 벗기고 얇은 원으로 자릅니다.

마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 나눈 다음 반으로 자릅니다. 다진 마늘은 양배추에 맛을 가장 잘 전달할 것입니다. 내 칠리 페퍼는 다리를 제거하고 원으로 자릅니다.

압력을 가해 큰 냄비에 양배추를 발효시키는 것이 좋습니다. 비트, 양배추, 비트를 다시 레이어링하십시오. 이 케이스 위에 마늘과 후추를 뿌린 후 미리 으깬 샐러리를 올려주세요. 그래서 우리는 레이어별로 레이어를 배치합니다. 그리고 사탕무는 최종 층이어야 함을 기억하십시오. 그렇지 않으면 양배추가 식욕을 돋우는 부르고뉴 색조를 얻지 못할 것입니다.

양배추를 소금물로 채워 그 아래에 완전히 숨겨야합니다.

그건 그렇고, 소금물에 관해서는 소름 끼치도록 간단합니다. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 끓인 후 식히십시오. 그런 다음 차가운 소금물을 양배추가 든 용기에 붓고 뚜껑으로 덮으십시오.

양배추는 222도의 온도에서 최소 5일 동안 절여야 합니다. 이 시간이 지나면 양배추를 플라스틱 뚜껑이 달린 항아리에 넣고 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이 버전의 양배추는 오랫동안 발효되며, 이로 인해 감사할 만한 풍부한 맛을 얻습니다.

매운 조지아식 소금에 절인 양배추

그루지야 요리는 많은 요리의 날카로움으로 구별되며 다음 옵션도 있습니다.

mzhave. 스릴을 위해 무엇이 필요한지 봅시다.

양배추 - 큰 포크, 3kg
비트 - 1kg
신선한 칠리 페퍼 - 다섯 꼬투리
마늘 - 두 개의 머리
소금 - 백오십 그램
설탕 - 200g
채소(딜, 실란트로, 바질, 파슬리) - 각각 30g.
물 - 3리터
식초 - 두 스푼

많은 사람들에게이 요리법은 너무 극단적으로 보일 수 있지만 두려워하지 마십시오. 재료가 완벽하게 결합되어 서로를 보완하므로 시도한 후에 귀에 의해이 요리에서 멀어지지 않습니다.

양배추를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 비트를 약 0.5센티미터 두께의 원으로 자릅니다.

두 개의 칠리 페퍼를 작은 부스러기로 자르면 나머지 세 개는 전체가 됩니다. 내가 말했듯이 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 반으로 자르면 맛을 더 잘 전달할 수 있습니다.

이제 야채를 용기에 접어야합니다. 양동이 또는 큰 에나멜 팬은 강타와 함께 할 것입니다. 사탕무를 맨 아래 층에 넣고 양배추를 위에 놓고 전체 후추와 섞습니다. 다음으로 사용 가능한 마늘의 절반을 고르게 분배하고 그 위에 채소를 놓습니다. 사탕무를 다시 위에 놓고 다진 고추와 마늘을 섞어 덮으십시오.

이렇게 겹겹이 쌓으면 양배추에 매운맛이 고르게 분포되어 너무 맵지 않습니다.

다음으로 매리 네이드 준비를 시작하겠습니다. 물에 설탕과 소금을 넣고 식초를 붓고 스토브에 올려 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 양배추에 소금물을 붓고 따뜻한 곳에서 4-5 일 동안 꺼내십시오. 그런 다음 후추와 마늘의 최상층을 제거한 후 항아리에 넣고 냉장고로 보낼 수 있습니다.

당근을 곁들인 그루지야식 소금에 절인 양배추

재료:

흰 양배추 - 2kg
사탕무 - 삼백 그램
당근 - 이백오십 그램
칠리 페퍼 - 한 꼬투리
마늘 - 하나의 중간 머리
설탕 - 백 그램
소금 - 두 큰술, 윗면 없음
물 - 1리터
식초 9% - 몇 스푼

이전에 준비한 양배추를 큰 조각으로 자르고 사탕무를 약 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 우리는 당근을 소위 "한국 당근"강판에 문지릅니다.

후추를 작은 입방체로 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 4등분합니다. 우리는 모든 것을 잘 섞어 은행에 보냅니다.

소금물은 이전 레시피와 동일하게 물을 설탕, 소금으로 끓이고 식초를 넣고 따뜻할 때 양배추 위에 붓는다. 우리는 뚜껑으로 항아리를 비틀고 담요 아래에서 식히도록 보냅니다. 그런 다음 냉장고에 넣고 며칠 후에 먹을 수 있습니다.

양 고추 냉이와 그루지야 소금에 절인 양배추

그리고 마지막에 나는 당신에게 독특하지만 매우 맛있는 그루지야어 버전의 양배추를 선보일 것입니다. 그것은 - Gurian 양배추라고합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

흰 양배추 - 포크 3~4개, 총 8kg
비트 - 네 개의 큰 뿌리 채소
핫 칠리 페퍼 - 두 개의 큰 꼬투리
파슬리 - 중간 크기 한 묶음
설탕 - 200g
소금 - 이백 그램
마늘 - 백 그램
양 고추 냉이 뿌리 - 100g
물 - 4리터

우리는 양배추를 큰 조각으로 자르고 사탕무를 얇은 조각으로 자릅니다. 고추를 고리로 자릅니다. 양 고추 냉이는 강판에 갈아야합니다.

모든 조각을 양동이 또는 큰 스튜 냄비에 층으로 놓습니다.

소금물을 얻으려면 설탕, 소금 및 향신료를 물에 섞으십시오. 끓여서 약간 식을 때까지 기다리십시오. 양배추를 따뜻한 소금물로 붓고 하중으로 눌러 3-4 일 동안 따뜻하고 어두운 곳에 보냅니다.

제 기사가 끝났습니다. 제공된 양배추 옵션이 마음에 드셨으면 합니다. 맛있게 드세요!

사탕무가 든 그루지야 어 양배추는 겨울을위한 훌륭한 간식이자 비타민 공급입니다. 야채와 간단한 매리 네이드를 기본으로 준비됩니다. 일반적으로 그루지야 배추는 꽤 맵게 만들어 지지만 모든 사람이 재량에 따라 맛을 조정할 수 있습니다. 사탕무가 추가 된 덕분에 전채가 밝고 흥미롭게 밝혀 지므로 종종 축제 테이블에서 찾을 수 있습니다.

사탕무를 곁들인 그루지야어 양배추는 종종 당근으로 보완되며 피망... 마늘은 이 요리의 또 다른 필수품입니다. 그것은 다량으로 첨가되며 야채를 요리하는이 방법의 주요 차이점 중 하나입니다. 매운맛을 위해 양배추 항아리에 붉은 색을 넣으십시오. 매운 고추... 작은 조각으로 자르거나 땅을 사용할 수 있습니다.

많은 주부들은 사탕무와 함께 양배추에 딜과 파슬리뿐만 아니라 셀러리 뿌리를 추가하는 것을 선호합니다. 신선한 음식을 먹거나 말려서 먹을 수 있습니다. 절인 매리 네이드에는 식초, 식물성 기름, 물, 설탕 및 소금이 포함됩니다. 때때로 식초나 기름을 제외하고 이러한 성분이 모두 사용되는 것은 아닙니다. 후추 완두콩과 월계수 잎도 매리 네이드에 넣습니다.

조지아식 양배추는 조리법에 따라 보통 요리하는 데 1~3일이 걸립니다. 서늘한 곳에 병에 담아 보관할 수 있습니다. 전채는 차갑게 제공되며, 때때로 식물성 기름과 신선한 허브가 원래 재료에 없는 경우 추가됩니다.

이것 고전적인 조리법신선한 야채와 표준 매리 네이드를 포함하는 그루지야 스타일의 절인 양배추. 초보 주부들은 이 요리의 전통적인 맛을 이해하기 위해 바로 이 조리법으로 이 요리를 접하는 것이 좋습니다. 병에 검은콩과 올스파이스 완두콩 몇 개를 추가하는 것도 좋습니다.

재료:

1 양배추;
1 비트;
1 마늘 머리;
당근 1개;
식초 1잔;
물 1리터;
2 큰술. 엘. 소금;
설탕 (½ 컵.

요리 방법:

양배추를 큰 사각형으로 자르고 사탕무를 반원형으로 자릅니다.
당근을 갈아서 모든 야채를 한 그릇에 섞습니다.
거기에 다진 마늘과 고추를 넣고 섞는다.
항아리에 야채를 정렬하십시오.
냄비에 물을 부어 소금과 설탕을 녹이고 끓입니다.
끓는 물에 식초를 넣고 저어주고 마리네이드를 항아리에 빠르게 붓습니다.
항아리를 뚜껑으로 닫고 양배추를 실온에서 하루 동안 그대로 두십시오.

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이 조리법에 따르면 그루지야 어 양배추는이 요리의 고향에서 만드는 것이 관례만큼 매운 것이 아닙니다. 그럼에도 불구하고 전채는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 더 날카로운 요리를 원하신다면 마늘 양을 두 배로 늘리고 고춧가루 한 숟가락을 넣어야 합니다. 이것은 항상 테이블에 간식을 제공하기 전에 수행 할 수 있지만 모든 사람이 자신의 재량에 따라 요리의 맛을 스스로 조정할 수 있습니다.

재료:

양배추 1kg;
사탕무 3kg;
1 ½ 큰술. 엘. 소금;
마늘 4쪽;
식초 ½컵;
½ 컵 식물성 기름;
설탕 (½ 컵.

요리 방법:

양배추를 자르고 비트를 갈아서 야채를 함께 섞습니다.
야채 한 그릇에 다진 마늘, 소금, 설탕, 식초 및 식물성 기름을 넣으십시오.
야채 위에 억압을 두십시오.
양배추를 하루 동안 실온에 두십시오.

매운 간식은 일반적으로 러시아 요리가 밝은 액센트없이 맛이 중립적이기 때문에 모든 잔치를 완벽하게 희석합니다. 그루지야 어 양배추는 즐거운 다양성을 추가 할 것이며 테이블을 밝은 색상으로 장식합니다. 완전한 식사로 제공하거나 샐러드의 재료로 사용할 수 있습니다.

재료:

1 양배추;
1 마늘 머리;
당근 1개;
3 큰술. 엘. 소금;
2 큰술. 엘. 사하라
1 비트;
1 고추칠레;
물 2리터;
푸른 잎.

요리 방법:

양배추를 큰 조각으로 자릅니다(병에 들어갈 수 있도록).
굵은 강판에 사탕무와 당근을 갈아주세요.
마늘과 칠리를 잘게 자르고 허브를 자릅니다.
허브, 칠리 페퍼, 비트, 당근 및 마늘을 결합하십시오.
모든 것을 항아리에 층으로 넣으십시오. 한 층에 야채를 혼합하고 별도로 양배추를 섞으십시오.
물을 끓여 소금과 설탕을 넣으십시오.
양배추 위에 뜨거운 소금물을 붓고 항아리를 실리콘 뚜껑으로 덮고 3일 동안 실온에 둡니다.
양배추를 냉장고로 옮기고 하루 동안 차갑게 보관하십시오.

식초를 추가하지 않고도 일반적인 그루지야어 양배추 맛을 얻을 수 있습니다. 동시에 접시에 훌륭한 추가가 될 것입니다. 신선한 허브그리고 샐러리. 그런데 후자는 그루지야 인들이이 전채에 추가하는 것이 좋습니다. 셀러리의 향기는 다른 제품을 잘 보완하고 사탕무가 든 양배추를 더 맵고 독특하게 만듭니다.

재료:

양배추 2kg;
사탕무 300g;
마늘 10쪽;
파슬리 4송이;
3 큰술. 엘. 소금;
1티스푼 지상 고추;
셀러리 500g.

요리 방법:

양배추를 사각형으로 자르고 마늘을 프레스에 통과시키고 사탕무를 창살에 넣습니다.
셀러리도 갈아서 모든 것을 다른 그릇에 담습니다.
양배추, 셀러리, 파슬리, 사탕무, 마늘의 순서로 냄비에 야채를 넣으십시오.
위에 소금과 고추로 모든 것을 뿌립니다.
각 레이어를 다시 반복합니다.
물을 끓여서 야채를 꼭대기에 붓고 억압을 가하십시오.
양배추를 실온에서 2일 동안 절입니다.

이제 사진이있는 조리법에 따라 그루지야어로 사탕무로 양배추를 요리하는 방법을 알았습니다. 맛있게 드세요!

사탕무가 든 그루지야 어 양배추는 매운 요리를 좋아하는 모든 사람들을 반드시 기쁘게 할 매운 전채입니다. 집에서 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 동시에 양배추는 하루에 테이블에 제공 될 수 있으며 원하는 경우 겨울 동안 항아리에 넣을 수 있습니다. 그루지야 스타일의 사탕무로 양배추를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 팁은 초보 요리사가 새로운 요리에 대처하는 데 도움이 될 것입니다.
양배추는 실온에서 절인다. 즉시 테이블에 제공하려면 실리콘 뚜껑으로 항아리를 닫거나 양배추를 억압하십시오.

을위한 장기 보관양배추에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 즉시 뚜껑으로 감습니다. 항아리는 실온에서 식혀야 하지만 따뜻한 담요나 담요로 싸야 합니다.

양배추 머리가 크면 작은 양배추 머리보다 훨씬 작게 자릅니다.

소금물은 야채를 완전히 덮어야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 싸서 맛을 잃습니다.

모든 야채를 다진 후에는 조각이 다시 부서지지 않도록 아주 부드럽게 저어줍니다. 이렇게 하면 양배추 잎 안에 주스의 최대량을 유지할 수 있습니다.

끓는 소금물로 양배추를 붓는 것은 권장하지 않습니다. 조금 식히십시오. 그렇지 않으면 야채가 끓을 것입니다.

사탕무와 함께 그루지야 스타일로 절인 양배추는 간단하지만 매우 맛있고 특이한 전채 요리를 제안하고 싶습니다.

이 밝고 짭짤하고 바삭하고 매우 맛있는 양배추수백만 명의 사람들의 마음을 사로잡았고 오늘날 그녀의 조국을 넘어 유명해졌습니다.

그루지야 배추, 구리 배추, 사탕무가 든 양배추 -이 절인 양배추는 다른 이름으로 알려져 있지만 본질은 항상 동일합니다. 밝고 바삭하며 매우 맛있는 전채입니다.

향신료와 향긋한 허브의 첨가 덕분에 양배추는 맵고 풍부한 맛을 냅니다. 그리고 비트를 추가하면 양배추 조각에 아름다운 적자색 색조를 줄뿐만 아니라 요리의 맛을 독특하게 만듭니다. 그루지야어 양배추와 사탕무를 다른 절인 양배추와 혼동하지 않을 것입니다!

밝은 맛과 육즙이 많은 색상이 마음에 들면 축제 테이블에 활기를 불어 넣거나 일일 메뉴를 다양 화하려면 사탕무로 그루지야 배추를 요리하십시오! 이 밝고 매운 전채를 좋아할 것이며 두 번 이상 다시 돌아올 것입니다!

목록에 따라 재료를 준비합니다.

물론 그루지야 배추는 결코 많지 않지만 지정된 양의 재료에서 정말 괜찮은 양이 나옵니다. 6리터 냄비가 가득 차 있습니다.

더 적은 양으로 요리할 수도 있지만 재료의 무게를 줄이면서도 양배추와 근대의 비율을 2:1로 유지하십시오. 이것은 중요한 포인트입니다. 비트가 너무 적으면 양배추가 색이 바래고 너무 많으면 맛이 너무 지배적입니다.

샐러리와 같은 신선한 허브와 고추, 마늘은 독특한 풍미를 더하고 양배추의 맛을 더 깊고 복잡하게 만듭니다. 물론 기호에 맞게 개수를 조정할 수 있습니다.

요리의 고향에서 적어도 세 개의 고추가 사용된다면 매운 음식에 대한 준비가 덜 된 사람들은 하나 또는 두 개의 고추로 시작해야합니다.

녹지의 양 또한 다양할 수 있습니다. 나는 때때로 2개 대신 1개의 셀러리 다발을 사용하거나 채소가 전혀 없는 피클을 사용합니다.

물을 끓여 소금을 녹이고 식힌다.

양배추를 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 취향에 따라 큐브 또는 웨지일 수 있습니다. 그러나 양배추 조각을 너무 크게 만들지 마십시오. 중간 크기 조각은 고르게 색칠하기 쉽습니다.

나는 각각 약 1 킬로그램의 양배추 머리를 가지고있었습니다. 나는 각 양배추를 8-12 조각으로 자릅니다. 반으로 자른 다음 1/4로 자른 다음 각 분기를 2-3 조각으로 자릅니다. 완성 된 양배추의 색상은 잎 사이의 조각 중간에서도 풍부하고 균일하며 매우 밝았습니다.

나머지 재료를 준비합니다.

마늘을 웨지 모양으로 자릅니다.

비트를 자르거나 갈아서십시오. 많은 출처에서 비트 문지르는 것을 권장하지만 염료로만 사용하는 것이 유감입니다. 이 매리 네이드에서 비트 뿌리 조각은 바삭하고 맛있습니다. 그래서 얇게 썰어서 나중에 배추와 함께 먹습니다.

고추는 잘게 썰거나 고리 모양으로 썰거나 반으로 자를 수 있습니다. 큰 덩어리의 장점은 풍미가 충분히 뜨거울 때 매리 네이드에서 항상 쉽게 빠져 나올 수 있다는 것입니다. 식구들 모두 후추간식을 좋아해서 저는 고추를 잘게 썰어서 나중에 남은 야채와 함께 먹습니다.

산세 용 냄비 또는 용기에 사탕무, 양배추, 고추 및 마늘 몇 꼬집과 같은 층으로 놓으십시오. 셀러리 1-2개를 추가하고 재료가 다 떨어질 때까지 레이어를 반복합니다.

마지막 레이어를 배치하십시오 - 사탕무 조각. 그리고 배추에 찬 끓인 물과 소금을 부어 물이 야채를 완전히 덮도록하십시오. 야채가 뜨지 않도록 뒤집은 접시를 위에 놓고 뚜껑으로 냄비를 덮으십시오.

발효 과정이 시작되도록 양배추를 실온에 2-3일 동안 두십시오. 그런 다음 서늘한 곳, 냉장고 또는 발코니로 이동하십시오.

담그는 동안 양배추를 맛보고 필요한 경우 맛을 내기 위해 소금을 더 넣으십시오.

우리는 3-4 일째에 이미 양배추를 천천히 먹기 시작하지만 약 5-7 일 안에 간식이 완전히 준비됩니다.

아주 전통적인 것은 아니지만 더 빠른 옵션도 있습니다. 자연 발효 과정을 얻는 것이 중요하지 않은 경우 다음을 시도하십시오. 소금 외에 물에 1 tbsp를 추가하십시오. 설탕, 월계수 잎 3-4개, 피망 완두콩 5-6개, 고수풀 씨앗 약간. 물이 끓고 소금과 설탕이 녹으면 불을 끄고 2~3큰술을 넣어주세요. 사과 식초.

매리 네이드를 몇 분 동안 식힌 다음 준비된 야채를 뜨거운 매리 네이드와 함께 부으십시오. 양배추를 24시간 동안 따뜻하게 두었다가 찬물로 옮깁니다. 이런 식으로 준비된 양배추는 2-3 일 동안 준비됩니다.