식초를 곁들인 절인 핑크 연어 레시피. 그릴에 캠핑과 핑크 연어입니다. 소금에 절인 핑크 연어 - 일반적인 요리 원리

생선은 고기보다 훨씬 일찍 우리 조상의 메뉴에 나타났습니다. 잡기도 편했고 요리에 대한 생각도 별로 하지 않았다. 불에 몇 분 정도 있으면 음식이 준비됩니다! 언제 처음 등장했는지는 알 수 없으나 분명히 바닷물이었다. 오늘날 주부들은 소금뿐만 아니라 다양한 조미료, 향신료, 향신료, 야채, 알코올 음료 및 기타 재료를 첨가하여 핑크 연어 마리 네이드를 준비합니다. 가장 쉽고 가장 인기있는 요리법이 아래에 나와 있습니다.

생선에 매리 네이드가 필요한 이유

매리 네이드의 주요 임무는 특별한 맛을 추가하는 것입니다. 이 과정은 모든 준비 방법에 필요합니다. 향신료 향으로 포화된 펄프가 맛을 완전히 드러낼 것이기 때문입니다. 맨 위에는 바삭한 크러스트, 내부는 육즙이 풍부합니다. 이러한 향미 탠덤은 펄프를 절인 후에만 가능합니다. 구성의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

• 산 (와인, 케 피어, 레몬 주스 및 기타). 그 기능은 박테리아의 성장을 부드럽게 하고 방지하는 것입니다.
• 기름(야채, 올리브). 향신료의 향을 드러내고 산의 공격적인 작용을 줄이며 요리 후 접시가 마르지 않도록 보호합니다.
• 향신료와 허브. 그들은 고기에 특별한 추가 풍미를 더합니다.

따라서 안주인이 물고기를 열처리하기 전에 이러한 기본 구성 요소를 사용하지 않으면 육즙이 많고 거칠지 않습니다. 누구나 그러한 음식을 먹는 과정에서 즐거움을 경험할 것 같지 않으므로 맛있는 요리를 위해 다음과 같은 요리법을 선택해야합니다.

매리 네이드와 함께 구운 핑크 연어

요리 전문가는 핑크 연어를 튀기지 말고 굽는 것이 좋습니다. 이 요리 방법은 최대의 영양소를 유지하고 건조하지 않기 때문입니다. 매리 네이드를 준비하는 동안 향이 생선의 맛을 압도하기 때문에 향신료와 허브로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 가장 적합하고 고전적인 재료는 검은 후추, 소금, 레몬 주스입니다. 생선 1kg당 물 1컵을 추가해야만 사용할 수 있습니다. 게다가 취향의 문제다!

예를 들어 다음 버전에서 베이킹을 위한 핑크 연어 마리네이드:

• 하프 레몬
• 식물성(올리브) 오일 디저트 스푼 2개
• 마른 로즈마리 한 꼬집
• 소금과 후추가루(취향껏)

기름에 소금으로 향신료를 갈아서 반쪽의 주스를 ​​넣고 시체를 잘 갈아줍니다 (1.5kg을 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 더 많이 필요합니다). 20-25 분 동안 추운 곳에 두십시오. 물고기가 메달리온 모양으로 잘린 경우 마리네이드 시간이 10분 단축됩니다.

호일이나 슬리브에 핑크 연어를 굽는 것이 좋습니다. 이 방법에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 분홍색은 타지 않습니다.
• 요리하는 데 오랜 시간이 걸리지 않습니다.
• 필레는 오븐의 최적 온도 (170-190도)에 따라 육즙이 남아 있습니다.

생선을 통째로 구울 수도 있고 조각으로 구울 수도 있습니다. 첫 번째 경우 매리 네이드는 생선을 포화시키는 데 더 많은 시간이 필요하고 두 번째는 요리 준비에 최소 몇 분이 할당되었을 때 사용됩니다.

그릴에 캠핑과 핑크 연어

모든 야외 레크리에이션에는 모닥불 위에 다양한 진미를 준비하는 것이 포함됩니다. 물고기도 예외는 아니다! 연기와 좋아하는 향신료에 담근 흰색 또는 분홍색 고기는 항상 바람직합니다. 물론 핑크 연어는 매리 네이드없이 요리 할 수 ​​있지만 요리는 맛의 독창성과 독창성이 부족합니다. 집에서 멀리 떨어진 곳에서 피크닉을 하는 경우가 많으니 상황에 따라 분홍 연어를 그릴에 담가두는 것이 좋다. 발효유 제품(케피어)은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 바람직하지 않은 박테리아가 빠르게 자라서 중독을 일으킬 수 있습니다. 식초나 레몬즙으로 대체할 수 있습니다.

인기있는 매리 네이드 레시피는 다음 재료로 구성됩니다.

• 화이트 와인 1잔
• 간장 작은 병 (200g)
• 설탕 4 디저트 스푼
• 건조 또는 신선한 생강 100g
• 올리브 또는 식물성 기름 5 디저트 스푼
• 기호에 따라 레드 또는 블랙 페퍼

레시피에는 소금이 포함되어 있지 않으니 참고하세요! 간장 대용으로 좋습니다. 미식가에게는 감귤 매리 네이드가 적합합니다. 다음을 포함해야 합니다.

• 오렌지 1개
• 즙이 많은 레몬 2개
• 플로럴 디저트 스푼 2개
• 식물성(올리브) 오일 디저트 스푼 2개

감귤을 갈아서 주스를 짜내고 꿀과 버터를 넣으십시오. 핑크 연어를 움직여서 부어주는 것이 좋습니다. 혼합물은 1.5kg의 물고기를 위해 설계되었으며 절인 시간은 6-8 시간입니다. 매리 네이드를 만드는 것은 즐거움입니다. 첫째, 생강, 향신료, 와인의 냄새가 후각을 어루만집니다. 둘째, 공정 자체에 시간이 많이 걸리지 않고 재료의 단순한 혼합으로 귀결된다.

무언가가 당신에게 적합하지 않으면 항상 사랑하지 않는 향신료를 제거하거나 다른 향신료로 바꿀 수 있습니다. 어쨌든 완성 된 물고기에 물을주기 위해 매리 네이드를 남겨 두는 것이 가치가 있습니다. 그것은 핑크 연어에 황금빛 바삭함과 풍미를 줄 것입니다.

튀기는 방법은 연어의 크기에 따라 선택됩니다. 작은 물고기가 찔리고 큰 물고기 (필레로 미리 자르고 큰 뼈를 선택)를 와이어 랙에 놓습니다.

핑크 연어를 요리하는 방법은 중요하지 않습니다. 오븐에서 굽거나(영양사 권장) 그릴에서 굽지만 마리네이드를 사용하면 생선에 섬세하고 매운 맛과 수분이 많은 특별한 맛을 줄 수 있습니다.

잎이 많은 채소로 생선을 제공하는 것이 좋습니다. 그 위에 삶은 핑크연어를 꼬치나 꼬치에 끼우고 감자와 야채를 반찬으로 제공한다.

핑크 연어 스테이크를 요리하는 방법에 대한 비디오를보십시오.

사실 저는 요리를 잘하는 편은 아닙니다. 우리 가족은 단순하고 소박한 전통 음식을 좋아합니다. "배추 수프와 죽을 우리 음식"이라고 불리는 것! 그리고 이 레시피는 우리 집에 뿌리를 내렸습니다. 가장 게으른 사람에게는 매우 간단합니다. 그러나 평일과 휴일 모두에 적합합니다. 시도하는 모든 사람은 그에게 관심이 있습니다. 사랑하는 SM주민 여러분과 공유합니다. 생선은 맛있습니다. 어머니가 말했듯이 캐비아 자체보다 맛있습니다.

매리 네이드에는 다음이 필요합니다.
반 레몬;
구근;
소금 (한 줌); 또는 맛;
설탕 0.5 tsp;
식물성 기름 0.5 컵.
날카로운 칼

산세 용 용기 (병, 냄비를 가져갈 수 있음). 무엇보다도 나는 그런 유리 냄비에 소금을 넣는 것을 좋아합니다. 그것이 가장 맛있습니다.
생선 - 가급적 얼지 않는 것이 좋습니다. 우리 상점의 경우 이것은 평범한 일상 제품이며 가격은 80-90 루블에 적합합니다. kg 당. 신선한 생선은 냉동입니다. 이 물고기의 무게는 약 1kg입니다. 나는 생선을 냉장고 밖에 2-3시간 동안 두어 해동해야 합니다. 슬라이스로 완전히 해동한다면 헐떡거리지 않는 것이 중요!

핑크 연어는 씻어서 청소했습니다.

꼬리는 고양이를 위한 것입니다. 고양이는 핑크 연어를 좋아합니다. 그녀는 그것을 바닥에 던졌지만 그는 이미 그것을 카펫으로 끌고 갔다. 여기서 무슨 말을 할 수 있습니까?

머리는 개입니다. 마르셀이 작별인사를 합니다. 크기가 적합하지 않습니다. 그렇지 않으면 드래그됩니다. 사실 가끔 머리를 빼고 아가미를 빼서 보관하기도 한다. 내 사랑하는 사람들은 삶은 핑크 연어 머리를 탐구하는 것을 좋아합니다. 나는 정말로 그것에 대해 아무것도 이해하지 못합니다.

그 사이에 나는 핑크 연어를 자른다. 그대로 두시면 됩니다.

그러나 작을수록 좋습니다. 5조각으로 잘라주었어요. 숙련 된 주부는 능선, 피부 및 소금만 펄프를 자릅니다. 그래서 당신은 휴가를 준비할 수 있습니다. 나는 뼈를 씹는 것을 정말 좋아한다. 덤핑 부분은 분명히 가장 비싸고 모두가 좋아합니다. 그리고 배는 똑같이 맛있고 기름진 부분이지만 뼈는 거기에 남아 있습니다. 먹을 때 손을 "더러워"야합니다.

요리에 사용되는 핑크 연어는 수프, 메인 코스 및 염장 준비에 사용됩니다. 그러나 열처리하면 물고기가 건조 해집니다. 다양한 성분(레몬, 겨자, 꿀, 오렌지 등)과 함께 소금에 절인 핑크 연어를 사용하면 더 비싼 연어와 같은 섬세한 맛을 얻을 수 있습니다. 소금에 절이기 위해 주요 필레를 사용하여 생선 시체를 조각으로 자르지 만 전체를 요리 할 수 ​​있습니다.

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  고전적인 방법

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 1kg;
  • 식물성 기름 - 100ml;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 엘.

  준비:

  
  

  집에서 핑크 연어를 소금에 절이는 것은 쉽고 간단합니다. 동시에 방부제와 향료를 사용하지 않고도 요리의 품질을 확신할 수 있습니다. 이 조리법은 추가 향신료가 없다는 점에서 구별됩니다.

  소금에 절인 핑크 연어의 칼로리 함량은 169kcal / 100g이며 필레 85g에는 10g의 생선 기름이 들어 있습니다.붉은 물고기는 종종 약간의 쓴맛을 가지고 있으며 소금으로 제거되며 설탕을 넣은 향신료는 섬세한 맛과 향을줍니다. 일본에서는 핑크 연어를 소금에 절이는 데 바다 소금을 사용합니다. 생선의 맛을 더 자연스럽게 해준다고 합니다.

  집에서 소금에 절인 핑크 연어를 요리하는 몇 가지 기본 방법이 있습니다.

  • 건조한 상태에서 소금으로 문지르는 것(건식 방법);
  • 소금 용액 (염분홍 연어)에 짧은 시간 담그기;
  • 향신료와 허브를 첨가하여 매리 네이드에서 숙성 (매운 소금);
  • 기름에 소금.

  빠른 염장

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 - 1 개 (무게 1-1.2kg);
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 설탕 - 2 큰술. 나.;
  • 고수풀 - 4 개;
  • 검은 딸기 완두콩 - 4 개;
  • 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

  준비:

  1. 1. 핑크 연어를 해동합니다. 필요한 경우 자르십시오. 복부를 찢어 내장을 제거하고 꼬리, 머리, 지느러미를 자르고 비늘을 제거하십시오. 생선을 안팎으로 헹굽니다. 피부를 남길 수 있습니다.
  2. 2. 생선살을 능선에서 분리하고 능선을 가로질러 3cm 두께의 막대로 자릅니다.
  3. 3. 소금, 설탕을 뿌리고 고수, 후추를 넣고 버무린다.
  4. 4. 바닥이 평평한 다른 접시에 생선 1단을 담고 향신료를 넣고 기름을 두르고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다. 살짝 소금에 절인 핑크 연어는 18-20시간 후에 먹을 수 있습니다.

  1시간 동안 염장

  
  

  재료:

  • 생선 필레 - 800g;
  • 끓인 물 - 1 리터;
  • 소금 - 4-5 큰술. 나.;
  • 올리브 오일 - 5 큰술 엘.

  준비:

  1. 1. 갓 얼린 생선살을 상온에서 해동하되 완전히 해동하지 않도록 하여 칼로 자르기 쉽도록 한다. 첫 번째 단계별 조리법과 같이 씻고 자릅니다.
  2. 2. 강한 식염수를 준비합니다. 1 리터의 물에 4-5 tbsp가 소비됩니다. 엘. 소금. 생선 조각을 소금물에 10-15분 동안 담그십시오.
  3. 3. 다른 팬에 소금에 절인 생선을 겹겹이 깔고 기름을 두릅니다.
  4. 4. 핑크 연어는 냉장고에서 30분 정도 꺼내주세요.

  이 단계별 물고기는 매우 빨리 요리되고 비교할 수 없는 맛이 납니다. 손님이 오시기 1시간 전에 소금에 절인 다음 타르트, 샌드위치, 간식 형태로 테이블 위에 올려 놓거나 샐러드에 사용할 수 있습니다.

  물의 소금 농도를 확인하는 것은 감자로 수행됩니다. 이를 위해 닭고기 달걀 크기의 감자를 껍질을 벗기고 물에 넣어야합니다. 뜨면 소금물이 올바르게 조리된 것입니다.

  설탕과 함께 소금물에

  
  

  재료:

  • 핑크 연어의 신선한 필레 - 1kg;
  • 설탕 - 200g;
  • 소금 - 200g;
  • 끓인 물 - 1 리터.

  준비:

  1. 1. 필렛을 이전 레시피와 같이 조각으로 자릅니다.
  2. 2. 깊은 볼에 물을 붓고 저어 소금과 설탕을 녹입니다.
  3. 3. 생선을 소금물에 넣고 3~4시간 둡니다.
  4. 4. 액체를 배출하고 테이블에 핑크 연어를 제공합니다.

  이 조리법에 사용된 많은 양의 설탕은 생선에 매운 맛을 줍니다. 가루 설탕을 사용하면 핑크 연어가 더 섬세해집니다.

  연어 소금에

  
  

  재료:

  • 핑크 연어(또는 기타 붉은 생선), 신선 또는 냉동 - 중간 크기의 사체 1개(1-3kg);
  • 소금 - 3 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 나.;
  • 말린 딜 - 1 큰술. 나.;
  • 마늘 - 2 정향;
  • 지상 후추 - 맛.

  준비:

  1. 1. 생선은 씻어서 비늘을 제거한다. 절개를하고 능선과 큰 뼈를 꺼내 씻으십시오.
  2. 2. 볼에 소금, 후추, 설탕을 섞어 준비합니다. 핑크 연어를 안팎으로 문지릅니다.
  3. 3. 프레스에서 마늘을 짜내고 시체에 분배하고 딜을 뿌립니다.
  4. 4. 핑크 연어를 캔버스나 양피지로 싸서 비닐 봉지에 담는다.
  5. 5. 신선한 생선은 냉동실에 3일 넣어두었다가 냉장고에서 해동합니다. 생선을 요리하기 전에 얼린 경우 즉시 냉장고에 3-7일 동안 넣습니다. 소금은 전체 또는 조각으로 만들 수 있습니다. 먹기 전에 물고기는 소금으로 닦입니다.

  보드카와 함께

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 1-1.2 kg;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 나.;
  • 보드카 - 50ml.

  준비:

  1. 1. 볼이나 접시에 소금과 설탕을 넣고 섞는다.
  2. 2. 필레를 5-7cm의 크고 평평한 조각으로 자릅니다.
  3. 3. 각 조각을 설탕과 소금 혼합물로 문지릅니다.
  4. 4. 평평한 접시에 생선을 1겹으로 담고 그 위에 보드카를 붓습니다.
  5. 5. 압제를 조각으로 나누고 밤새 냉장 보관하십시오.
  6. 6. 다음날 아침 간식이 준비됩니다.

  핑크 연어를 맛있게 담그려면 다른 알코올 음료가 아닌 보드카를 사용해야 합니다. 완성 된 형태에서는 알코올 냄새가 더 이상 느껴지지 않으며 소금에 절인 펄프와 함께 생선의 일관성이 부드럽고 조밀합니다. 피클링 혼합물에 좋아하는 향신료와 허브를 추가로 추가할 수 있습니다.

  레몬에

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 1kg;
  • 레몬 - 1 개;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 나.;
  • 해바라기 기름 - ½ 큰술.

  준비:

  1. 1. 필레를 씻어서 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
  2. 2. 설탕과 소금을 저어 생선을 문지릅니다.
  3. 3. 레몬을 씻고 풍미가있는 반 고리로 자릅니다.
  4. 4. 생선과 레몬을 소금에 절인 용기에 넣고 층을 번갈아 가며 넣습니다. 최상층은 레몬으로 덮어야합니다.
  5. 5. 기름을 두르고 용기를 닫아 1일 냉장 숙성한다.

  레몬 덕분에 약간 소금에 절인 핑크 연어는 매리 네이드로 잘 포화되어 매우 섬세한 맛을 얻습니다.

  머스타드 소스에

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 1kg;
  • 겨자 가루 - 1 큰술. 나.;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 나.;
  • 식초 9 % - 1 큰술. 나.;
  • 식물성 기름 - 200ml;
  • 끓인 물 - 300ml.

  준비:

  1. 1. 고전적인 단계별 조리법과 같이 필렛을 준비하십시오.
  2. 2. 물에 설탕, 소금을 녹인 후 머스타드를 넣고 잘 저어주고 식초를 붓는다.
  3. 3. 생선 조각을 소금물에 넣고 꾹꾹 눌러준 후 냉장고에서 3~5시간 재워둡니다.
  4. 4. 완성된 접시를 항아리에 옮기고 기름으로 덮습니다.

  조리법에 식초가 포함되어 있고 겨자 덕분에 접시가 특히 부드럽고 육즙이 많기 때문에 그러한 물고기의 맛은 절인 핑크 연어와 비슷합니다.

  라임으로

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 1kg;
  • 라임 - 3 개;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 흰 후추 - 1 핀치.

  준비:

  1. 1. 고전적인 조리법에서와 같이 필레를 소금에 절이십시오.
  2. 2. 라임은 씻어 껍질을 제거하고 곱게 다지고 과육은 곱게 다져 믹서기에 간다.
  3. 3. 라임 펄프와 제스트, 소금, 후추를 섞는다.
  4. 4. 핑크 연어를 얇게 썰어 용기에 담고 그 위에 라임 혼합물을 뿌린다. 냉장고에서 24시간 동안 마리네이드하십시오.

  라임(또는 레몬) 맛과 핑크 연어의 조합은 매우 조화롭습니다. 또한 생선을 절이기 전에 얇은 겨자 소스로 생선에 기름을 바르거나 향신료를 첨가하고 더 많은 육즙을 위해 소금에 절인 후 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 이 요리는 정교하고 놀라운 맛이 있습니다.

  귤과 함께

  
  

  재료:

  • 만다린 - 4 개;
  • 핑크 연어 필레 - 1kg;
  • 소금 - 2 큰술. 엘.

  준비:

  1. 1. 평소와 같이 필레를 준비합니다. 씻어서 말리고 조각으로 자릅니다.
  2. 2. 귤은 씻어서 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썬다.
  3. 3. 생선을 소금통 바닥에 올려놓고 소금을 솔솔 뿌려준 후 감귤 반개를 넣어 겹겹이 쌓는 것을 반복한다.
  4. 4. 숙성 접시를 닫고 냉장고에 넣어 하루 정도 재워둡니다.

  이 레시피에서는 귤 2개를 대체할 수 있습니다. 오렌지. 절인 동안 과일은 주스를 방출하고 물고기는 그 안에 담가서 독특한 맛과 향을 얻습니다. 핑크 연어는 육즙이 많고 부드럽습니다.

  양파와 함께 2시간

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 0.5kg;
  • 양파 - 1-2 개;
  • 식초 9 % - 2 큰술. 나.;
  • 식물성 기름 - ½ tbsp.;
  • 소금 - 1 큰술. 엘.

  준비:

  1. 1. 필레는 씻어 물기를 제거하고 0.5cm 두께로 얇게 썰어 볼에 담고 소금을 뿌린다.
  2. 2. 양파를 씻고 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 컵에 담고 끓는 물을 붓고 5분간 두었다가 끓는 물을 버립니다.
  3. 3. 양파가 든 컵에 식초를 넣고 저어주고 식물성 기름을 붓습니다. 질량을 2등분으로 나눕니다.
  4. 4. 핑크 연어를 먼저 용기에 넣고 양파 반개를 겹겹이 올려줍니다. 양파 한 컵의 나머지 기름을 붓습니다.
  5. 5. 용기를 닫고 냉장 보관하고 3시간 동안 절인다.

  2시간 만에 끓인 양파를 곁들인 핑크 연어는 매운 맛이 난다. 식초를 추가하면 더 빠른 염분이 달성됩니다. 일반 식초 대신 사과 식초, 와인 식초 또는 쌀 식초를 사용할 수 있습니다. 이러한 요리는 냉장고에서 3일 동안 보관됩니다.

  머스타드와 고수와 함께

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 - 1 시체;
  • 겨자 - 3 큰술. 나.;
  • 설탕 - 2 큰술. 나.;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 지상 고수풀 - ½ tsp;
  • 식물성 기름 - 5 큰술. 엘.

  준비:

  1. 1. 생선을 씻어 껍질을 벗기고 2등분으로 자른다.
  2. 2. 볼에 고수풀과 소금, 설탕을 섞는다.
  3. 3. 필렛에 준비한 혼합물을 뿌립니다.
  4. 4. 컵에 식물성 기름을 붓고 머스타드를 넣고 버무린다.
  5. 5. 필레 1개를 용기에 담고 마리네이드의 절반을 붓고 핑크 연어 두 번째 조각을 넣고 남은 소스를 붓는다.
  6. 6. 완전히 닫고 6시간 동안 냉장 보관한 다음 필레 조각을 바꿔서 12시간 동안 재워둡니다.
  7. 7. 테이블에 전채를 제공하기 전에 필레를 냅킨으로 말리고 조각으로 자릅니다.

  겨자와 고수를 사용하여 전채 본연의 맛을 얻습니다. 매운맛을 더하기 위해 겨자를 겨자씨와 섞을 수 있습니다.

  오렌지와 꿀 소스로

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 1kg;
  • 오렌지 - 2 개;
  • 소금 - 2 큰술. 나.;
  • 딜 - 1 묶음;
  • 레몬 주스 - 2 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 나.;
  • 올리브 - 4-5 개.

  소스:

  • 꿀 - 20g;
  • 겨자 - 20g;
  • 식초 - 20g;
  • 식물성 기름 - 40g.

  준비:

  1. 1. 고전적인 단계별 조리법과 같이 필레를 준비하십시오. 설탕과 소금을 섞어 문지릅니다.
  2. 2. 오렌지를 씻고 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
  3. 3. 채소를 잘게 썬다.
  4. 4. 생선과 오렌지를 용기에 옮기고 딜을 뿌립니다.
  5. 5. 용기를 닫고 냉장고에 24시간 보관합니다.
  6. 6. 꿀, 겨자, 식초를 섞어 소스를 만든다.
  7. 7. 완성 된 핑크 연어를 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 올리브 또는 올리브, 허브 장식으로 장식하십시오. 별도의 컵에 소스를 제공하십시오.

  꿀은 3가지 변형으로 마리네이드로 사용할 수도 있습니다.

  • 간장 (꿀 2 큰술과 소스 100 ml);
  • 겨자와 고추 (겨자 1 큰 술, 꿀 2 큰 술, 후추 1 꼬집);
  • 레몬 (2 tbsp. l 꿀과 1 레몬의 갓 짜낸 주스).

  핑크 연어 조각에 매리 네이드로 기름칠을하고 냉장고에 하루 동안 보관합니다.

  기름에 "연어 아래"

  
  

  재료:

  • 신선한 냉동 핑크 연어 - 1 시체 (0.8-1 kg);
  • 바다 또는 식탁용 소금 - 4-5 tbsp. 나.;
  • 끓인 물 - 1 리터;
  • 식물성 기름 - 100ml.

  준비:

  1. 1. 초간단 레시피와 같이 생선을 준비합니다. 필렛을 부분으로 자릅니다.
  2. 2. 물에 소금을 녹입니다. 염수는 농축되어야 합니다. 날달걀의 도움으로 확인하려는 의지 - 액체로 낮추기 위해 위로 뜨면 모든 것이 올바르게 수행됩니다.
  3. 3. 핑크 연어를 냄비에 넣고 소금물을 부어 조각을 완전히 덮습니다. 30분 동안 견디십시오.
  4. 4. 필레를 물로 헹구고 소쿠리에 넣거나 종이 타월로 두드려 말립니다.
  5. 5. 핑크 연어를 소금에 절인 접시에 담고 기름을 두르고 뚜껑을 닫고 30분 정도 냉장 휴지시킨다. 진미를 제공하기 전에 레몬 주스로 뿌릴 수 있습니다.

  기름에 든 ​​핑크 연어는 특히 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 이 생선 자체는 다소 건조하지만 이 조리법에 따라 요리하면 송어나 연어와 비슷해집니다.

  매운 겨자 소금물에

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 필레 - 1kg;
  • 소금 - 3 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 나.;
  • 가루 겨자 (또는 그 씨앗) - 1 큰술. 나.;
  • 베이 리프 - 1 개;
  • 검은 딸기 - 5 개.

  준비:

  1. 1. 생선 사체는 평소와 같이 3cm 두께로 썰어 준비합니다.
  2. 2. 냄비에 설탕, 소금, 향신료를 넣고 섞은 후 물 1리터를 붓고 끓여 재료를 더 빨리 녹인다.
  3. 3. 소금물을 실온으로 식힌 다음 생선 위에 붓습니다.
  4. 4. 뚜껑이나 평판으로 덮고 내용물을 담고 냉장고에 6~12시간 보관한다.

  그런 염수에서는 핑크 연어 전체를 소금에 절이는 것이 허용되지만 조각으로 더 빨리 나타납니다. 소금에 절일 때 파쇄 된 양파와 허브를 추가하면 전채에 큰 매운맛과 매운맛을 더할 수 있습니다.

  냉동 및 해동 후 염장

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 - 1kg;
  • 소금 - 4 큰술. 나.;
  • 설탕 - 1 큰술. 엘.

  준비:

  1. 1. 핑크 연어는 씻어서 잘라서 조각으로 자른다.
  2. 2. 설탕과 소금을 섞는다.
  3. 3. 이 혼합물로 조각을 잘 갈아줍니다.
  4. 4. 생선을 냉장고에 하루 정도 넣어둡니다. 완성된 간식은 3일 이상 보관하지 않아야 합니다.

  이 제품의 소금 함량이 증가하면 핑크 연어를 더 강하고 빠르게 소금에 절이는 데 도움이 됩니다.

  냉동과 해동을 반복하면 얼음이 근육 섬유를 파괴하기 때문에 물고기의 맛과 유용한 특성을 잃습니다. 그러한 시체를 식별하는 것은 어렵지 않습니다. 뼈에서 나온 뼈는 신선한 냉동에서 분리하는 것보다 훨씬 쉽습니다.

  매운 매리 네이드에서 "젖은 소금에 절인"빠른 방법

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 시체 - 1 개;
  • 설탕 - 2 큰술. 나.;
  • 소금 - 3 큰술. 나.;
  • 끓인 물 - 1 리터;
  • 검은 후추 - 10 개;
  • 식물성 기름 - 3 큰술. 나.;
  • 베이 리프 - 1 개

  준비:

  1. 1. 생선을 썰어서 씻는다. 3-5cm 크기로 자르고 용기 또는 병에 접습니다.
  2. 2. 냄비에 물을 끓이고 향신료를 넣고 5분간 끓인 후 식힌다.
  3. 3. 연어에 매리네이드를 붓고 냉장고에 12시간 넣어둡니다.
  4. 4. 생선 위에 식물성 기름을 두르고 다진 허브로 장식합니다.

  전체 염장

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 시체 - 1 개 (1kg);
  • 설탕 - 2 큰술. 나.;
  • 소금 - 3 큰술. 나.;
  • 검은 후추 - 6 개;
  • 베이 리프 - 2 개

  준비:

  1. 1. 사체를 해동하여 썰어 흐르는 물에 헹구고 말리고 껍질을 벗기고 2등분한다.
  2. 2. 소금과 후추를 섞는다.
  3. 3. 모든면에서이 혼합물에 생선을 담그고 소금에 절인 그릇에 넣고 월계수 잎을 추가합니다.
  4. 4. 핑크 연어는 뚜껑을 덮고 냉장고에서 24시간 동안 소금에 절인다.
  5. 5. 생선이 말랐으면 쪼개서 항아리에 담고 식물성 기름을 넣고 12시간 정도 냉장고에 보관한다.

  필레는 더 빨리 소금에 절인 것입니다. 전체 시체에 소금을 뿌릴 수도 있습니다. 강한 염수는 설탕, 식초 및 향신료와 소금에 절인 핑크 연어를 냉장고에서 1-2일 동안 추가하여 준비하기 때문입니다.

  매운 소스와 함께

  
  

  재료:

  • 핑크 연어 시체 - 1 개 (1kg);
  • 설탕 - 1 큰술. 나.;
  • 소금 - 100g;
  • 오렌지 - 2 개;
  • 딜 - 1 묶음;
  • 프렌치 겨자 씨앗 - 20g;
  • 꿀 - 20g;
  • 식초 - 20g;
  • 올리브 오일 - 40g

  준비:

  1. 1. 핑크연어 사체는 손질하여 씻어 물기를 제거한 후 3cm 두께로 썬다.
  2. 2. 오렌지를 씻고 얇은 조각으로 자릅니다.
  3. 3. 볼에 설탕과 소금을 섞어서 생선을 문지른다.
  4. 4. 핑크 연어 조각을 소금에 절인 그릇에 넣고 그 위에 딜을 뿌리고 얇게 썬 오렌지를 넣으십시오.
  5. 5. 생선은 냉장고에서 하루 정도 소금에 절인다.
  6. 6. 볼에 머스타드, 꿀, 식초, 오일을 넣고 섞는다.
  7. 7. 생선을 소스와 함께 제공합니다.

  핑크 연어 우유 솔트

  
  

  재료:

  • 우유 - 500g;
  • 설탕 - 20g;
  • 소금 - 20g.

  준비:

  1. 1. 생선 우유를 씻고 종이 타월로 말립니다.
  2. 2. 용기에 담고 소금, 설탕(향신료, 향미료는 취향껏 추가 가능)을 넣고 뚜껑을 닫고 여러 번 흔들어 잘 섞이도록 한다.
  3. 3. 2일 동안 냉장 보관합니다.

  생선 고기와 같은 우유는 식초, 다진 양파 및 검은 딸기의 혼합물에 절인 될 수 있습니다. 이 경우 더 흥미롭고 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 서빙할 때 우유는 허브와 레몬 조각으로 장식됩니다.

  겨자씨 - 2 tsp;

  죽은 태아의 치즈 - 100g;

  레몬 주스, 딜 - 맛.

준비:

1. 1. 샐러드를 씻어서 소쿠리에 담아 물을 담아 접시에 담는다.
2. 2. 삶은 계란을 삶아 껍질을 벗기고 4등분한다.
3. 3. 토마토를 씻어 쐐기 모양으로 자른다.
4. 4. 치즈를 입방체로 자릅니다.
5. 5. 딜은 칼로 잘게 다진다.
6. 6. 양파는 링 또는 하프 링으로 자릅니다.
7. 7. 컵에 머스타드, 버터, 딜을 섞는다.
8. 8. 소금에 절인 핑크 연어를 입방체로 자릅니다.
9. 9. 상추에 달걀, 토마토, 양파, 생선을 섞어 버무린 후 머스타드 드레싱을 뿌린 후 허브로 장식한다.

매운맛을 더하려면 갈은 후추와 ½ 레몬 주스를 넣으십시오.

치즈 스낵

재료:

• 가볍게 소금에 절인 핑크 연어 - 200g;
• 치즈 - 100g;
• 움푹 들어간 올리브 - 1 캔;
• 마요네즈 - 2 큰술. 나.;
• 계란 - 1 개;
• 꼬치 (이쑤시개) - 인분 수로;
• 채소, 양상추 - 맛.

준비:

1. 1. 계란을 삶아 껍질을 벗긴다.
2. 2. 치즈와 계란을 갈아주세요.
3. 3. 채소를 자릅니다.
4. 4. 계란, 치즈, 마요네즈, 허브를 넣고 섞는다. 소금에 절인 생선을 얇고 넓은 스트립으로 자릅니다.
5. 5. 핑크 연어 한 조각씩 중간에 치즈 필링을 넣고 롤에 싸서 먹는다.
6. 6. 꼬챙이로 올리브를 찔러 생선 롤에 끼우고 가장자리가 풀리지 않도록 고정합니다.
7. 7. 접시에 양상추와 롤을 올려주세요.

라바쉬 전채

재료:

• lavash - 2 개;
• 소금에 절인 핑크 연어 - 300g;
• 크림 치즈 - 50g;
• 딜 맛.

준비:

1. 1. 핑크 연어는 앞의 레시피처럼 잘라주세요.
2. 2. lavash에 크림 치즈를 바르십시오. 치즈가 두꺼우면 믹서기에 넣고 마요네즈를 약간 넣어 섞는다.
3. 3. 딜을 자른다.
4. 4. 피타 빵의 표면에 딜을 뿌리고, 연어를 올려서 돌돌 말아준다.
5. 5. 롤을 냉장고의 냉동실에 15분 동안 두어 "잡"도록 합니다.
6. 6. 롤을 대각선으로 2-3cm 두께로 자릅니다.

이러한 요리는 축제 테이블을 장식하고 물고기와 함께 아르메니아 lavash를 사용하면 맛있는 간식으로 잘 어울립니다.

타르트

재료:

• 타르트 - 20개;
• 가볍게 소금에 절인 핑크 연어 - 200g;
• 계란 - 2 개;
• 크림 치즈 또는 마요네즈 - 80g;
• 오이 - 1 개;
• 채소와 올리브 - 장식용.

준비:

1. 1. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 미세한 구멍이있는 강판에 갈아서십시오.
2. 2. 생선과 신선한 오이를 작은 입방체로 자릅니다.
3. 3. 재료를 저어가며 크림치즈나 마요네즈로 간을 한다.
4. 4. 타르트렛에 속을 채우고 허브로 장식하고 가운데에 올리브 1개를 놓는다.

올리브와 레드 캐비아도 장식으로 사용할 수 있으므로 tartlets는 축제 테이블에서 더욱 인상적으로 보입니다.

생선을 선택하고 소금에 절일 때 다음 권장 사항을 따라야합니다.

숙련 된 주부는 다음과 같은 염장 규칙을 따릅니다.

• 소금은 요오드화 처리되지 않은 일반 상태로 사용해야 합니다.
• 생선이 자연스러운 향을 내려면 유리 그릇에 소금을 넣어야 합니다.
• 완성된 간식은 냉장고에 보관하세요. 해동 후 생선 맛이 좋지 않기 때문에 냉동실에 넣을 필요가 없습니다.
• 시체가 더 고르고 빠르게 담그는 것을 허용하는 억압 (또는 무게)을 사용할 필요가 있습니다.
• 전체 핑크 연어 (컷되지 않은)를 소금에 절이려면 소금으로 문지르고 입과 아가미에 소금을 붓고 강한 식염수를 복부에 주입하십시오 (주사기를 사용).
• 생선이 너무 짜면 사용 직전에 물이나 우유에 2시간 동안 담가야 합니다.
• 핑크 연어를 소금에 절이려면 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 작은 물고기보다 물고기에서 수분을 더 잘 끌어냅니다.
• 소금물 준비의 주요 비율은 설탕 1부와 소금 3부로 고려되어야 합니다.
• 핑크 연어를 3일 이상 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 생선은 용액에 오래 담그면 짠맛이 강해집니다.

다음 조미료는 핑크 연어 고기와 잘 어울립니다.

• 딜과 파슬리;
• 백리향;
• 흑백 지상 후추;
• 바질;
• 딸기 완두콩;
• 로즈마리;
• 양 고추 냉이;
• 마늘;
• 베이 리프;
• 식초;
• 머스타드.

핑크 연어를 집에서 빠르고 맛있게 소금에 절이는 것은 간단한 문제입니다. 가장 중요한 것은 염장 방법(염수로 건조 또는 고전)을 결정하는 것입니다.

핑크 연어를 소금에 절이는 것은 생선을 요리하는 빠르고 쉬운 방법으로 완성된 제품을 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 생선은 버터 샌드위치의 주재료로 박제 팬케이크, 샐러드의 일부로 신선한 허브와 레몬으로 장식된 별도의 접시로 제공될 수 있습니다.

겨자 소스로 핑크 연어 필레를 소금에 절이는 조리법

재료:

• 핑크 연어 - 1kg,
• 설탕 - 3큰술
• 소금 - 큰 숟가락 3개
• 올리브 오일 - 큰 스푼 5개
• 딜 맛.

소스:

• 핫 머스타드 - 1 큰 스푼
• 스위트 머스타드 - 1테이블스푼
• 식초 - 큰 숟가락 2개
• 올리브 오일 - 80g.

준비:

유용한 조언. 완전히 해동되지 않은 약간 얼린 생선의 내부를 제거하는 것이 훨씬 쉽습니다.

1. 나는 비늘, 내장 및 참수에서 물고기를 청소합니다. 나는 피부를 제거하고 능선과 뼈를 제거합니다. 등심을 철저히 헹굽니다.
   
2. 뼈없는 등심을받은 후 나는 슬라이스를 진행합니다. 같은 크기로 깔끔하게 잘라주었어요.
3. 나는 큰 냄비를 가져 간다. 나는 올리브 오일로 가장자리에 기름을 바르고 그 중 일부를 바닥에 붓습니다. 나는 조각을 층에 넣고 잘게 썬 딜, 설탕 및 소금을 넣습니다. 나는 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 냉장고에 48시간 넣었어요.

나는 식초로 만든 특제 소스와 두 종류의 겨자, 올리브 오일을 곁들인 소금에 절인 생선을 제공합니다. 별도의 용기에 구성 요소를 혼합하는 것으로 충분합니다.

핑크 연어 "연어 아래"를 기름에 절이는 방법

핑크 연어는 연어 가족의 더 비싼 물고기에 대한 저렴한 대안입니다. 연어에 비해 맛은 떨어지지만 가격이 저렴하고 보급률이 높아 일상의 요리에 더 적합해 보인다.

"연어 아래에서" 맛있는 핑크 연어를 요리하려면 밝고 부자연스러운 색조가 없는 조밀한 구조, 균일한 색상으로 훌륭하고 신선한 생선을 섭취해야 합니다. 머리가 있는 물고기를 구입할 때 눈에 주의하십시오(투명해야 하며 피가 나거나 흐려지지 않아야 함).

재료:

• 필레 - 1kg,
• 식물성 기름 - 100ml,
• 끓인 물 - 1.3 l,
• 소금 - 큰 숟가락 5개
• 활 - 1 머리,
• 레몬은 과일의 절반,
• 신선한 허브 맛.

준비:

1. 나는 필레를 같은 크기의 아름다운 조각으로 자릅니다. 나는 그것을 옆에 두었다.
2. 나는 소금물 준비로 돌아갑니다. 식힌 끓인 물에 소금을 저어주세요. 나는 핑크 연어 입자를 소금물에 7-9분 동안 담근다.
3. 나는 그것을 꺼내 액체를 배출시키고 종이 타월로 담그어 과도한 소금을 제거합니다.
4. 아름다운 유리 제품을 가져갑니다. 나는 소금에 절인 생선을 층으로 퍼뜨렸다. 나는 식물성 기름으로 핑크 연어의 각 층에 물을줍니다. 완성 된 요리를 1 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

나는 레몬 조각, 얇은 양파 반 고리 및 신선한 허브로 장식된 냉각되고 소금에 절인 핑크 연어를 테이블에 제공합니다.

1시간만에 소금에 절인 핑크 연어

재료:

• 냉동 생선 필레 - 800g,
• 물 - 400ml,
• 소금 - 2큰술
• 올리브 오일 - 100ml.

준비:

1. 부분으로 자르기 쉽도록 필렛을 완전히 해동하지 않습니다. 깔끔한 부분은 옆에 두었습니다.
2. 식염수 준비. 끓인 따뜻한 물 400ml에 소금 2 큰 스푼을 저어줍니다. 껍질을 벗긴 감자를 담그어 염분이 충분한지 테스트합니다. 야채가 올라오면 염장을 시작할 수 있습니다.
3. 나는 소금으로 준비된 용액에 핑크 연어를 6-7 분 동안 담그십시오.
4. 나는 그것을 잡고 찬 끓인 물에 헹구어 과도한 소금을 씻어냅니다. 키친 타월이나 냅킨으로 두드려 물기를 제거합니다.
5. 올리브 오일을 첨가하여 유리 접시에 부품을 넣으십시오. 핑크 연어를 다 펴고 올리브유를 다 부어줍니다. 냉장고에 40분 넣었어요.

정해진 시간이 지나면 냉장고에서 꺼내 샐러드에 넣거나 맛있는 샌드위치를 ​​만들 때 사용합니다. 맛있게 드세요!

매운 소스를 사용한 특이한 레시피

재료:

• 신선한 생선 - 1kg,
• 식염 - 100g
• 설탕 - 큰 스푼 1개
• 주황색 - 2가지,
• 딜 - 1 묶음.

소스:

• 곡물 겨자 (프랑스어) - 20g,
• 꿀 - 20g
• 식초 - 20g
• 올리브 오일 - 40g.

준비:

1. 나는 물고기를 청소하고 과도한 부분을 제거하고 철저히 헹굽니다. 나는 종이 냅킨으로 완성 된 필레를 말립니다.
2. 나는 오렌지를 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 나는 필렛을 설탕과 소금의 혼합물로 문지릅니다. 나는 시간을 내서 물고기가 완전히 소금에 절이도록 조심스럽게합니다.
4. 나는 유리 컵에 핑크 연어를 넣고 잘게 썬 딜을 넣습니다. 나는 그 위에 얇은 오렌지 조각을 얹었다.
5. 냉장고에 24시간 넣었어요.
6. 소금에 절인 생선 소스를 준비합니다. 작은 컵에 프렌치 머스타드와 꿀을 섞습니다. 결과 혼합물에 식초와 올리브 오일을 첨가합니다. 철저히 섞는다.

특이한 소스와 함께 접시를 제공합니다.

건염법

재료:

• 생선 필레 - 1kg,
• 소금 - 큰 스푼 2개
• 설탕 - 1테이블스푼
• 갈은 후추 - 5g
• 베이 리프 - 2 개,
• 딸기 - 5 완두콩.

핑크 연어의 훌륭한 전채. 기본적인 방법으로 하고 있지만 쉬지 않고 한 번에 다 먹고 싶어집니다. 따라서 올리브, 작은 오이 및 작은 양파와 함께 꼬챙이에 넣는 것이 좋습니다. 매우 축제적이고 맛있는 것으로 판명 될 것입니다.

레시피 정보

조리방법: 산세.

재료

• 냉동 또는 냉장 핑크 연어 필레 800g(큰 필레 1개)
• 큰 양파 1개
• 0.5큰술 사하라
• 1큰술 요오드화되지 않은 암염 또는 일반 소금

매리 네이드 :

• 찬 끓인 물 250ml
• 1티스푼 소금
• 1큰술 식초 에센스 70%
• 올스파이스 완두콩 ​​5-6개
• 월계수잎 2~3장
• 식물성 기름 50ml.

준비

1. 
   핑크 연어 필레를 냉동실에서 냉장고로 옮겨 미리 해동하세요. 해동된 필레를 찬물로 씻고 종이 타월로 옮깁니다. 잘 말리십시오. 모든 뼈를 제거합니다. 하기 쉽고, 큰 갈비뼈가 이미 선명하게 보이고, 척추가 지나는 선을 따라 손가락 끝으로 그리면 능선을 따라 위치한 뼈가 느끼기 쉽습니다. 그 수가 적고 뼈가 쉽게 제거되지만 뼈가없는 생선을 먹는 것이 훨씬 편리합니다. 이러한 작업을 위해 부엌에 특수 핀셋을 가져와 물고기에서 뼈를 제거하십시오.
2. 
   뼈없는 생선을 약 2x3cm 크기로 자르고 플라스틱 또는 유리 그릇에 넣으십시오.
3. 소금과 설탕을 섞어서이 혼합물로 생선을 뿌립니다. 컵의 뚜껑을 덮고 모든 조각이 혼합물에 롤링되도록 약간 흔듭니다. 핑크 연어를 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.
4. 
   3시간 후에 핑크 연어를 꺼내서 소금에 절인 후 육즙을 흘려야 합니다.
5. 
   찬물로 생선을 헹굽니다.
6. 
   양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다. 깊은 컵에 넣고 끓는 물로 몇 분 동안 덮으십시오. 물을 빼고 양파를 식힌다.
7. 
   매리 네이드의 경우 모든 향신료를 물에 넣고 섞습니다. 그런 다음 기름을 붓고 다시 천천히 저어줍니다.
8. 
   항아리에 양파와 핑크 연어 조각을 놓습니다. 매리 네이드를 항아리에 붓습니다. 핑크 연어와 양파가 매리 네이드에 완전히 들어가도록 숟가락으로 생선을 약간 두드립니다.
9. 
   생선 한 병을 냉장고에 3시간 이상 보관하거나 밤새 보관하는 것이 좋습니다. 그런 다음 절인 핑크 연어를 꺼내 먹을 수 있습니다. 절인 양파도 먹을 수 있으며 매우 맛있습니다.
10. 맛있게 드세요! 당신은 또한 요리 할 수 ​​있습니다