마스카포네 레시피로 만든 홈메이드 티라미수. 티라미수 레시피

크림 티라미수는 풍부한 이탈리아 커피, 풍부한 현지 치즈 풍미 및 기타 여러 재료를 포함하는 고전적인 이탈리아 레시피입니다. 이 진미가 세계적으로 인정을 받으면서 이 디저트의 많은 변형이 나타났습니다. 변형된 형태의 이탈리안 단맛은 머핀, 푸딩 또는 젤리와 비슷할 수 있습니다.

아래 레시피는 6인분 기준입니다. 이 티라미수는 이탈리아 모티브와 요리의 국내 적응을 결합합니다. 다음과 같은 재료가 필요합니다.

3 달걀 노른자;
마스카포네 치즈 350g;
갈은 커피 50g;
설탕 60g;
40ml 럼;
중간 지방 크림 250ml;
바닐라가 든 착빙 설탕 30g;
사보야디 쿠키 200g;
코코아 가루 30g.

조리 시간은 약 5시간 정도 소요되니 조금만 기다려주세요. 먼저 강한 커피(물 350ml당 50g)를 추출하고 식혀야 합니다. 식힌 음료에 코냑이나 럼을 첨가하십시오.

다음 단계는 덩어리가 두껍고 가벼워 질 때까지 수조에서 설탕으로 노른자를 치십시오. 그 후에 그릇을 열에서 제거하고 공작물이 식을 때까지 계속 치십시오.

식힌 크림은 두꺼운 크림 같은 혼합물이 얻어질 때까지 가루 설탕으로 채찍질 한 다음 치즈 블랭크와 결합됩니다. 이 경우 요소는 아래에서 위로 이동과 결합되어야 합니다.

티라미수 아래에 준비된 형태 (높이는 약 8-10 센티미터 여야 함)에서 2 센티미터의 크림 층을 배치해야합니다.

다음 단계: 비스킷을 커피 양면에 빠르게 담근 다음 크림을 깔아놓은 층 위에 틀에 넣습니다. 그리고 상단은 섬세한 크림으로 다시 닫힙니다.

디저트가 거의 준비되었습니다. 취향대로 꾸밀 수 있습니다. 이것은 계피 스틱, 잘게 썬 초콜릿, 민트 장식, 가루 설탕 또는 바닐라가 될 수 있습니다. 디저트를 요리하려면 냉장고에 4~5시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두어야 합니다. 티라미수는 차갑게 제공됩니다. 맛을 위해 카라멜 토핑이나 아이스크림 한 스쿱으로 보완할 수 있습니다.

티라미수 요리를 위한 비디오 레시피

쿠키를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

모든 가게에서 사보야디 쿠키를 찾을 수 있는 것은 아니지만, 원한다면 집에서 만들 수 있습니다. 그들은 구입한 것과 맛이 다르지 않을 것입니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

4 계란;
밀가루 120g;
설탕 120g.

두껍고 가벼운 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서로 100g의 설탕으로 달걀 노른자를 치십시오. 별도의 볼에 흰자에 나머지 설탕 20g을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓는다. 노른자 혼합물을 단백질 혼합물에 붓고 위에서 아래로 저어줍니다. 기장가루를 조금씩 넣어가며 같은 방법으로 다시 섞어주세요. 혼합물이 부드러워지면 페이스트리 슬리브나 모서리가 잘린 단단한 비닐 봉지에 옮깁니다.

베이킹 접시를 특수 종이로 덮고 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽은 폭 5cm, 길이 10cm 정도의 스트립으로 짜내야 합니다. 사보야드는 200도로 예열된 오븐에서 10분 동안 구워야 합니다.

가장 섬세한 이탈리아 디저트 티라미수는 집에서 준비할 수 있습니다: 마스카포네 치즈, 크림, 코코아!

코코아 가루 6작은술
코냑 2 큰술. 엘.
에스프레소 커피 250ml
사보야디 비스킷 250g
가루 설탕 0.5 tbsp.
마스카포네 치즈 400g
블랙 초콜릿 50g
닭고기 달걀 5 개.

레시피 2: 마스카포네를 곁들인 홈메이드 티라미수 (사진 포함)

마스카포네 500g
계란 4개
설탕 100g
사보야디 30개 (쿠키)
커피 350ml 진한 커피
뿌리는 코코아

좋은, 강한 커피를 만드십시오. 그런 다음 실온으로 완전히 식혀야 합니다.

그런 다음 쿠키에 남은 크림을 모두 덮고 밤새 냉장고에 넣습니다. 아침에 우리는 티라미수를 꺼내 코코아를 뿌립니다. 모든 준비가 완료되었습니다.

레시피 3: 티라미수 + 마스카포네와 바닐라 쿠키 포함

크림치즈 / 마스카포네 250g
과립 설탕 ½ 유리
팻 크림 1잔
진한 커피 2잔
럼 1큰술
바닐라 비스킷 12개
코코아 가루 ½ 유리

볼에 크림치즈나 마스카포네를 넣고 설탕 3큰술을 넣어주세요. 부드러워질 때까지 섞는다.

다른 용기에 크림을 넣고 남은 설탕을 부어 잘 치십시오. 치즈가 든 용기로 옮깁니다.

강한 커피를 내리십시오. 뜨거운 음료를 그릇에 붓고 럼주를 넣고 섞습니다. 쿠키를 깨십시오. 커피가 담긴 용기에 담습니다.

10초 동안 유지합니다. 그리고 바로 그릇에 담습니다.

비스킷 층에 버터를 잘 발라줍니다. 그 위에 쿠키의 두 번째 레이어를 놓고 크림을 듬뿍 발라줍니다. 그릇을 가장자리까지 채우고 층을 교대로 채우십시오.

쿠키의 마지막 층에 크림을 바르고 코코아 가루를 뿌립니다. 완성된 디저트는 8시간 동안 식혀야 합니다. 그러면 봉사할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 4: 집에서 마스코포네를 곁들인 티라미수

노른자 - 4개
설탕 - 4 큰술
마스카포네 치즈 - 250g
크림 33% - 500ml
사보야디 쿠키 - 300g
커피 - 200ml
코코아 가루 - 10g

우리는 노른자와 설탕 3 큰술을 섭취합니다.

밝은 색이 될 때까지 3-5분 동안 치십시오(버터처럼).

마스카포네 치즈를 넣어주세요.

두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 3-5분 동안 치십시오.

우리는 크림과 나머지 설탕을 섭취합니다. 크림이 모양을 유지하고 퍼지지 않을 때까지 3-5분 동안 치십시오.

휘핑크림과 노른자를 마스카포네와 섞어주세요. 1-2 분 동안 치십시오 - 크림이 준비되었습니다. 휘핑 시간은 블렌더의 힘과 음식의 온도에 따라 다릅니다. 냉장 팬에 있는 냉장 식품은 실온에 도달한 동일한 식품보다 더 빨리 부서집니다.

우리는 곰팡이를 잡고 소량의 크림으로 바닥에 기름을 바릅니다. 우리는 각 쿠키를 커피에 담근 후 사보야디 층을 펼칩니다. 쿠키의 절반을 커피에 잠시 담가야 합니다. 커피는 차가워야 합니다.

크림 층으로 덮으십시오.

쿠키의 다음 층을 펼치고 크림을 펼치십시오. 레이어 수는 금형 크기에 따라 다릅니다. 2개 또는 3개의 층이 있을 수 있습니다.

우리는 완전히 익을 때까지 티라미수를 냉장고에 3-4시간 동안 보관합니다. 부드러운 디저트를 볼(또는 다른 형태)에 담고 숟가락으로 표면에 크림을 펴 발라줍니다.

코코아 가루를 뿌리고 디저트와 함께 접시를 조심스럽게 다른 방향으로 기울이고 코코아를 분배하십시오.

레시피 5: 사보야디, 코냑, 마스카포네 치즈를 곁들인 티라미수

설탕 - 170g(3/4 유리)
코냑 - 3 큰술. 엘.
다크 초콜릿 - 80g
강한 커피 - 250ml
마스카포네 치즈 - 300g
계란 - 5 개
사보야디 쿠키 - 36개

흰자와 노른자를 분리합니다. 설탕 반으로 노른자를 잘 갈아줍니다. 이것은 믹서를 사용하여 수행할 수 있습니다. 설탕 알갱이를 느껴서는 안됩니다.

노른자 혼합물에 마스카포네를 넣고 섞는다.

큰 거품이 나타날 때까지 흰색을 치십시오. 계속 치면서 설탕의 나머지 절반을 점차적으로 첨가하십시오. 흰자를 촘촘한 거품으로 치고 치즈-노른자 혼합물을 부분적으로 부드럽게 저어줍니다.

코냑과 커피를 섞는다. 쿠키를 커피에 담그고 바닥이 완전히 덮이도록 직사각형 모양으로 넣으십시오.

그 위에 준비한 생크림을 반만 올려주세요. 표면을 평평하게 합니다. 커피에 적신 쿠키의 두 번째 레이어를 놓고 나머지 크림을 그 위에 바르십시오. 집착 필름으로 접시를 덮고 8-10 시간 동안 냉장하십시오.

서빙하기 전에 고운 강판에 초콜릿을 갈고 그 위에 티라미수를 뿌립니다. 체에 거른 코코아 가루를 뿌릴 수도 있습니다.

레시피 6: 계란 없이 크림과 마스카포네를 곁들인 티라미수

크림(지방 33%) 150-200 ml.
치즈 "마스카포네" 500g
슈가파우더 100g
쿠키 "Savoyardi"(레이디스 핑거 쿠키) 16-18 개.
커피(신선한 자연 추출) 180-200 ml.
리큐어 아마레또(코냑 또는 기타 알코올) 1-2 tbsp. 엘.

식힌 크림 30-33% 지방, 미리 냉각된 접시에 부어. 점차적으로 착빙 설탕을 추가하고 크림을 치십시오.

부드러운 봉우리가 될 때까지 크림을 휘젓습니다.

휘핑한 생크림에 마스카포네 치즈를 소량씩(각 1~2큰술) 넣고 휘핑크림에 치즈를 조심스럽게 섞는다. 치즈를 위에서 아래로 조심스럽게 저어줍니다.

크림과 마스카포네 치즈가 부드러워질 때까지 반죽합니다.

커피를 미리 끓여 식히십시오. 커피는 신선하고 항상 자연스러워야 합니다. 원하는 경우 식힌 커피에 Amaretto 리큐어 또는 기타 알코올을 첨가하십시오. 사보야디 쿠키를 한 번에 하나씩 담그십시오.

비스킷의 양면을 커피에 담그십시오. 쿠키는 매우 빨리 담가야 합니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 스며들 것입니다.

형태의 바닥에 커피에서 사온 비스킷 스틱을 겹겹이 깔아줍니다. 유리잔이나 그릇에 티라미수를 준비하는 경우 먼저 바닥에 크림을 바르는 것이 좋습니다. 이번에는 티라미수를 2인분으로 만들어서 재료를 더 많이 넣었어요.

사보야디 쿠키를 겹겹이 쌓아 크림 반쪽을 골고루 펴 발라주세요.

그 위에 커피에 담근 쿠키를 한 겹 더 올려주세요.

쿠키의 표면 전체에 크림의 나머지 절반을 고르게 펴십시오.

다음은 디저트의 측면 모습입니다.

티라미수 위에 코코아 또는 강판 초콜릿을 뿌립니다. 우리는 디저트를 최소 4 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

맛있게 드세요!

레시피 7: 마스카포네 치즈 티라미수 (사진과 함께 단계별로)

마스카포네 - 500그램
쿠키 "사보야디" - 250그램
계란 - 6개(항상 신선)
코냑 - 30-50밀리리터(선택 사항)
설탕 - 150그램
강한 에스프레소 - 200밀리리터
코코아 - 1-2 예술. 숟가락

계란을 흰자와 노른자로 분리하십시오. 흰자를 깊고 큰 볼에 넣고 냉장 보관한 다음 단단한 피크가 될 때까지 믹서로 치십시오. 이제 냉장고에 넣고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

노른자에 설탕을 넣고 후자가 완전히 녹을 때까지 모든 것을 치십시오. 동시에 설탕 노른자 덩어리가 눈에 띄게 밝아지고 두꺼워 져야합니다.

이제 노른자와 설탕의 휘핑된 혼합물에 마스카포네를 점차적으로 첨가하고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 저속으로 크림을 계속 치십시오.

커피를 만드십시오(내츄럴 커피를 곱게 갈은 경우 끓는 물을 붓기만 하면 됩니다). 실온으로 냉장하고 코냑과 섞는다. 이제 티라미수를 놓을 접시를 준비하십시오.

하나의 큰 접시나 다른 그릇, 낮은 너비의 잔 또는 마티니 잔을 사용할 수 있습니다. 이것은 소란이나 추가 준비없이 신속하게 제공 될 수있는 깔끔하고 아름다운 부분을 제공합니다. 다음으로, 쿠키를 생성된 커피 코냑 함침에 빠르게 담그고 용기 바닥에 놓아 첫 번째 층을 형성합니다.

크림의 마지막 층을 만들고 접착 필름으로 티라미수 통을 닫고 냉장고에 보내 8-10 시간 동안 주입하십시오. 이 시간 동안 고르게 스며들고 단단해집니다.

완성된 디저트에 코코아 또는 잘게 간 초콜릿을 듬뿍 뿌리고 취향에 따라 장식하세요. 맛있게 드세요!

레시피 8, 단계별 이탈리아식 크림 티라미수

마스카포네 크림 치즈 500g;
지방 함량이 33% 이상인 크림 500ml;
10개의 노른자;
300g 사보야디 비스킷 쿠키(여성용 손가락);
갓 내린 커피 400ml;
고품질 코코아 가루 40g;
착빙 설탕 200g.

우선 진한 커피를 내리자. 끓는 물 400ml, 커피 2티스푼, 설탕 2테이블스푼의 비율로 진행합니다. 우리는 양조하고 완전히 식히십시오.

털을 사용하여 부드러워질 때까지 가루 설탕으로 달걀 노른자를 치십시오.

우리는 휘핑 덩어리를 수조에 넣어 가열하면서 계속 저어줍니다. 따뜻해지면 노른자가 더 가볍고 두꺼워집니다. 모든 것에 대한 모든 것은 약 5 분이 소요됩니다.덩어리를 끓여 완전히 식힌 후에는 더 두껍게 될 것입니다.

많은 크림이 있기 때문에 냉각 된 노른자 설탕 덩어리를 큰 크기의 깊은 접시에 옮깁니다. 우리는 혼합물에 마스카포네를 보냅니다.

준비된 재료는 믹서를 이용하여 저속으로 치대주세요. 마스카포네는 여러 단계를 거쳐 추가해야 합니다. 치즈가 응고되는 것을 방지하려면 오랫동안 이길 수 없습니다! 질량은 가볍고 통풍이 잘되어야합니다.

이제 크림을 휘핑해야합니다. 전체 과정이 진행되는 접시, 거품기 및 제품 자체는 확실히 아주 잘 차게 해야 합니다. 지방 함량이 33% 이상인 크림을 섭취합니다. 우리는 그것들을 접시에 붓고 가방을 잘라서 패키지 벽에서 제거합니다.

중간 속도로 믹서로 크림을 계속 치십시오. 유제품 표면에 명확한 패턴이 형성되는 즉시 휘핑 과정이 중단됩니다. 크림을 오랫동안 휘젓지 마십시오. 그들은 액체가 아니어야하지만 충분히 조밀해야합니다. 휘핑크림이 완성되었습니다!

이제 노른자와 마스카포네 및 크림의 두 가지 준비된 덩어리를 혼합해야합니다. 우리는 크림을 여러 단계로 점진적으로 소개합니다.

균질한 덩어리가 얻어질 때까지 주걱으로 덩어리를 매우 조심스럽게 섞습니다.

모든 준비 단계를 통과했습니다. 우리는 디저트 자체를 수집하기 시작합니다. 우리는 쿠키를 가져다가 양조하고 식힌 커피에 담근다. 쿠키가 매우 부드럽기 때문에 이 작업을 매우 빠르게 수행합니다. 쿠키를 액체에 더 오래 보관하면 모양이 사라질 것입니다.

즉시 큰 틀의 바닥에 쿠키를 놓습니다.

생성 된 크림의 절반을 쿠키 층에 넣으십시오. 쿠키 표면 전체에 골고루 펴 발라주세요.

우리가 커피에 담근 크림에 쿠키를 다시 넣으십시오. 쿠키에 코코아를 살짝 뿌립니다.

이제 크림의 두 번째 부분을 폼에 보내고 쿠키 레이어 위에 배포합니다. 우리는 집착 필름으로 양식을 덮고 몇 시간 동안 (이상적으로는 밤새) 냉장고에 보냅니다. 이 시간 동안 모든 재료가 상호 작용하기 시작합니다. 설탕이 녹고 쿠키가 커피 향을 내고 맛있는 크림으로 잘 포화됩니다.

식힌 티라미수에 코코아를 듬뿍 뿌린다. 코코아를 쉽게 고르게 하려면 체를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

이제 고전적인 티라미수 레시피를 알았습니다. 그리고 집에서 디저트는 레스토랑보다 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다. 케이크를 제공하고 부분으로 자르고 민트 잎으로 장식하십시오. 맛있게 드세요!

레시피 9: 크림과 치즈를 곁들인 가장 부드러운 티라미수

크림 - 200ml
마스카포네 크림 - 250g
쿠키 "Savoyardi"- 200g
코냑 - 2테이블스푼
양조 커피 - 200ml
가루 설탕 - 3 큰 술
코코아 가루 - 1테이블스푼

그럼, 목록에 따라 모든 제품을 준비합시다. 커피는 디저트가 준비될 때까지 식도록 미리 준비하는 것이 좋습니다.

디저트로 크림을 준비합시다. 볼에 마스카포네 크림을 담는다.

치즈에 지방 30% 크림을 붓습니다.

가루 설탕을 넣으십시오.

중요 : 우리는 매우 단 크림을 좋아하지 않으므로 가루 설탕을 최소한으로 넣었습니다. 당신의 취향에 가루 설탕을 조금 더 추가 할 수 있습니다.

두꺼운 크림이 얻어질 때까지 믹서로 모든 재료를 치십시오.

볼에 식힌 커피와 브랜디를 섞습니다.

이제 티라미수 디저트를 만들 시간입니다.

크림의 얇은 층으로 몰드의 바닥을 덮으십시오. 사보야디 쿠키 스틱을 커피 코냑 용액에 담그고 쿠키를 틀의 한 층에 넣습니다.

그 위에 크림 2~3큰술을 바르십시오.

쿠키와 크림 층을 여러 번 반복합니다. 약간의 크림이 남아 있어야 합니다. 서빙하기 전에 디저트를 장식할 것입니다.

마지막에 디저트를 호일로 덮고 몇 시간 동안 냉장고에 보내십시오.

담근 티라미수 디저트를 크림으로 장식하고 남은 크림으로 마스카포네를 장식하고 코코아 가루를 뿌려 테이블에 제공하십시오.

레시피 10: 기념일 쿠키 티라미수 (단계별 사진)

쿠키 "Jubilee" - 400g(3팩)
마스카포네 치즈 - 250그램
크림 30% - 200밀리리터
천연 분쇄 커피 - 2 큰술. 숟가락
코코아 - 2-3 예술. 숟가락
가루 설탕 - 100그램
코냑 - 1 예술. 숟가락

우리는 설탕 없이 커피를 만듭니다. 한 잔 정도가 필요합니다. 커피를 식힌 다음 코냑을 넣으십시오.

크림과 착빙 설탕을 강하고 안정적인 덩어리로 휘젓습니다.

그런 다음 마스카포네에 휘핑크림을 조금씩 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

나는 커피에 쿠키의 첫 번째 레이어를 적시지 않았지만 적셔도 됩니다. 귀하의 크림이 약간의 액체인 경우 쿠키를 접시 또는 측면이 있는 접시에 펼칩니다.

쿠키에 크림을 바르고 커피와 코냑에 담근 다음 쿠키 행을 배치한 다음(매우 빠르게 적셔, 말 그대로 담그고 꺼내십시오), 다시 크림을 바르는 등의 작업을 수행합니다. 최상층에 코코아를 골고루 뿌립니다. 녹인 초콜릿 위에 부을 수 있습니다. 우리는 함침 및 응고를 위해 냉장고에 넣습니다.

보너스: 이탈리아 티라미수를 위한 수제 사보야디 쿠키

사보야디 비스킷은 유명한 이탈리아 디저트 티라미수의 기초입니다. 통풍이 잘되고 부드럽고 가볍게 나오려면 요리하는 동안 재료, 즉 계란을 잘 때려야합니다. 쿠키는 매우 빨리 준비되고 더 빨리 먹습니다.

계란 - 3개
밀가루 - 50g
설탕 - 50g
가루 설탕 - 30g

집에서 사보야디 티라미수 쿠키를 만들려면 나열된 음식을 가져오세요.

흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자 한 방울도 단백질에 닿지 않도록 조심스럽게 해야 합니다.

노른자에 설탕의 절반을 넣고 잠시 따로 보관하십시오.

높은 믹서 속도로 달걀 흰자를 휘젓기 시작합니다. 강한 거품으로 휘젓고 남은 설탕을 얇은 흐름으로 부으십시오. 완전히 녹을 때까지 계속 휘젓습니다.

노른자를 흰색으로 치십시오. 설탕도 완전히 녹여야 합니다.

흰자와 노른자를 섞고 천천히 천천히 섞는다.

체친 박력분을 넣고 다시 살살 섞어주세요. 반죽은 덩어리 없이 매끄러워야 합니다.

반죽을 패스트리 백이나 일반 줄에 넣고 폭 10-13mm의 모서리를 자르고 손가락 크기의 막대기를 베이킹 시트에 놓습니다.

슈가파우더를 넉넉히 뿌려주세요.

200도로 예열된 오븐에서 사보야디를 10분 정도 굽는다. 쿠키는 황금빛 갈색이어야 합니다.

오븐에서 비스킷을 꺼내 완전히 식힌 다음 베이킹 페이퍼에서 꺼냅니다.

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훌륭한 이탈리아 디저트 티라미수는 세계적으로 명성을 얻었습니다. 섬세하고 통통한 식감 때문에 사람들이 좋아하지만, 그럼에도 불구하고 칼로리가 상당히 높습니다. 이 디저트는 17세기 말 메디치 공작을 위해 특별히 준비된 것으로, 이 공작은 과자를 아주 좋아하는 것으로 알려졌습니다. 그래서 그를 놀라게 하기 위해 요리사들은 최선을 다했고 점점 더 많은 것을 생각해 냈습니다. 새로운 조리법. 그리고 이 조리법 중 하나는 원래 이름이 "Duke's Soup"인 디저트였습니다. 그 후 디저트는 피렌체와 베니스로 퍼졌고 그곳에서 "티라미수"라는 이름을 얻었습니다.

이탈리아어로 번역된 이 디저트의 이름은 "Lift me up" 또는 "Lift me to Heaven"으로 들릴 것입니다. 당시 신하들도 티라미수가 욕망을 불러일으킨다고 믿었다. 그래서 그들은 그것을 최음제로 여겼고, 그래서 사랑의 만남이 있을 때마다 그들은 분명히 향기로운 티라미수를 먹었다. 그리고 사실 티라미수 준비의 고전적인 버전에는 초콜릿 (또는 코코아 가루)과 커피가 있으며 본질적으로 매우 강한 최음제이며 욕망의 자극제 인 것은 이러한 성분입니다.

클래식 티라미수 레시피

티라미수를 만드는 데 없어서는 안될 재료는 부드러운 마스카포네 치즈, 사보야디 비스킷 에어리 쿠키였습니다. 클래식 버전의 티라미수를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

사보야디 비스킷 - 250g,
마스카포네 치즈 - 400g,
닭고기 달걀 - 5 개,
코코아 가루 - 6 큰술. 숟가락
가루 설탕 - 0.5 컵
다크 초콜릿 - 50g,
코냑 - 2 큰술. 숟가락,
에스프레소 커피 - 250ml.

정통 티라미수를 준비하는 올바른 방법

먼저 티라미수 크림을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 달걀 노른자를 흰자와 분리하십시오. 그런 다음 우리는 단백질을 냉장고로 보냅니다. 이것은 미래에 쉽게 푹신한 덩어리로 맞을 수 있도록 수행됩니다.

이제 달걀 노른자를 처리합시다. 가루 설탕과 섞어 부드러워 질 때까지 두 배로 만들어야합니다. 덩어리가 가벼워지면 부드러운 마스카포네 치즈를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다.

그런 다음 냉각된 달걀 흰자를 강한 푹신한 거품으로 치워야 합니다.

이제 완성 된 커피에 코냑을 추가하면 커피가 차가워 져야합니다. 이 커피와 알코올의 혼합물에 Savoyardi 쿠키를 찍어야합니다. 매우 중요한 점은 비스킷 스틱이 잘 젖지 만 젖지 않아야한다는 것입니다. 담근 사보야디를 커피 코냑 혼합물에 넣고 첫 번째 층을 아름다운 형태로 만듭니다(최종적으로 디저트의 아름다운 층을 관찰할 수 있도록 투명하게 만드는 것이 좋습니다).

이제 디저트를 최소 3시간 동안 냉장고에 보내야 하지만 티라미수를 밤새 주입하는 것이 더 좋으므로 디저트는 매우 맛있고 육즙이 많아집니다.

서빙하기 전에 각 티라미수 조각에 고운 체로 뿌려진 코코아 가루를 뿌리거나 녹인 초콜릿을 아름답게 부어야 합니다.

다른 티라미수 레시피

그러나 시간은 멈추지 않고 부엌의 모든 셰프나 주부는 레시피를 단순화하여 모든 사람이 받아들일 수 있도록 하므로 맛있는 디저트를 위한 새로운 레시피가 나타납니다.

일부 사람들은 고전적인 티라미수 요리법에 날달걀이 있다는 사실에 놀랄 수 있습니다. 그런 사람들을 위해 단순화된 요리법이 있습니다. 물론 고전 티라미수는 아니지만 매우 유사합니다. 그리고 집에서 사보야디 쿠키를 쉽게 구울 수 있습니다. 아주 쉽고 빠르게 할 수 있습니다.

홈메이드 비스킷 스틱으로 생크림과 마스카포네 크림치즈로 생단백질을 사용하지 않고 티라미수 케이크를 만드는 단계별 사진 레시피를 제공합니다.

YouTube 채널의 비디오 레시피

Julia Vysotskaya의 수제 비스킷으로 티라미수 디저트를위한 최고의 요리법

생달걀 없이 크림을 곁들인 티라미수

홈메이드 사보야디로 날계란 없이 티라미수를 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.

재료:

사보야디 쿠키를 만들려면:

2개의 노른자;
다람쥐 3마리;
설탕 50g;
밀가루 40g;
전분 20g;
더스팅을 위한 착빙 설탕.

크림을 만들고 티라미수 케이크를 조립하려면:

마스카포네 치즈 - 350g,
크림(지방 33%) - 250ml,
가루 설탕 - 30g
젤라틴, 크림이 확실하지 않은 경우 (수프가 아닌 케이크를 얻을 수 있도록) - 1 큰 술,
닭고기 달걀 노른자 - 3 개,
설탕 - 70g
양조 차가운 커피 - 300ml,
초콜릿 - 50g,
코냑(럼, 리큐어 또는 위스키) - 40ml.

요리 과정:

시작하려면 쿠키를 구워야 합니다. 이렇게하려면 단백질에서 노른자를 분리해야하며 단백질을 냉장고로 보내야합니다.

흰색 덩어리가 될 때까지 믹서로 3 분 동안 노른자와 설탕 100g을 치십시오.

냉장고에서 식힌 계란 흰자를 꺼내 남은 설탕과 섞은 후 믹서로 치거나 거품이 안정될 때까지 휘젓는다.

단백질과 노른자 덩어리를 결합하십시오.

그런 다음 생과자 주사기, 종이 콘 또는 가방이 필요합니다. 우리는 준비된 반죽을 주사기 나 가방에 옮기고 이전에 버터로 기름칠을하고 양피지로 덮은 베이킹 시트에 작은 조각으로 부어 다시 기름칠합니다.

쿠키가 든 베이킹 시트를 200 ° C로 15 분 동안 예열 된 오븐에 보냅니다.

티라미수 케이크 크림 만드는 법

단백질에서 노른자를 분리하고 깊은 그릇에 설탕과 함께 넣습니다. 그릇을 수조에 넣고 설탕으로 치십시오. 온도의 영향으로 노른자 크림이 두꺼워지고 커스터드와 비슷합니다.

커스터드를 마스카포네 치즈와 결합하기 전에 치즈가 녹지 않도록 식혀야 합니다.

부드러워질 때까지 노른자와 함께 마스카포네를 휘젓고 냉장 보관합니다.

이제 디저트 크림으로 넘어 갑시다. 이렇게하려면 반드시 지방이 많은 콜드 크림이 두껍게 될 때까지 휘핑해야합니다. 손에 뚱뚱한 농장 크림이 없다면 젤라틴을 사용하여 크림을 만드는 것이 좋습니다. 조리법에서 단계별로 상자에서 저온 살균 크림을 사진에 넣었습니다. 증점제가 들어있긴 하지만 이미 개인적인 경험으로 검증된거라 떡으로 치면 젤라틴을 넣어주는게 좋습니다. 젤라틴 사용법 - 패키지의 권장 사항을 읽는 것이 가장 좋습니다. 젤라틴은 찬물에 소량의 젤라틴을 담가두었다가 부풀어 오르면 약한불에서 녹였습니다.

휘핑크림에 슈가파우더를 섞고 휘젓고 젤라틴을 조금씩 부어주세요. 그런 다음 Mascarpone으로 크림을 꺼내서 저어주고 휘핑 크림을 넣습니다. 느린 속도로 털거나 믹서로 덩어리를 부드럽게 치십시오.

이제 커피 - 알코올 함침을 준비합시다. 이렇게하려면 미리 양조되고 이미 냉각 된 커피 (비율 : 물 350ml와 분쇄 커피 50g)를 코냑 또는 리큐어와 혼합해야합니다 (위스키가 있음). 아이들의 축하를 위해 티라미수 케이크를 준비했다면 함침에 알코올을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

각 비스킷 스틱을 커피 혼합물에 담그고 혼합물에 잠길 때까지 기다려야 하지만 변질되어서는 안 됩니다.

우리는 커피에 담근 쿠키를 이미 크림 몇 스푼이있는 준비된 형태로 옮깁니다. 그런 다음 쿠키 층을 준비된 버터 크림 층으로 덮으십시오.

재료가 소진될 때까지 계속합니다.

버터 크림으로 디저트의 상단을 덮고 디저트를 냉장고로 보내 주입하십시오.

그런 다음 서빙하기 전에 디저트에 잘게 간 초콜릿을 뿌려야합니다.

또는 코코아 가루.

티라미수 집

코티지 치즈 또는 두부 크림 레시피

그러나 일부는 원하는대로 디저트 조리법을 단순화하고 때로는 마스카포네 치즈가 가까이에 없기 때문에 안주인은 그것을 뚱뚱한 코티지 치즈로 대체하는 아이디어를 생각해 냈습니다.

이 티라미수 레시피는 날달걀 없이 커드크림을 넣어 슬라비안의 수첩으로 보냈다.

가벼운 버전의 티라미수 또는 비스킷 쿠키가 포함된 코티지 치즈 디저트를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

뚱뚱한 코티지 치즈 - 300g,
사워 크림 (바람직하게는 소박한) - 2 큰술. 숟가락,
가루 설탕 - 3 큰술. 숟가락,
비스킷 쿠키 - 150g,
코코아 가루 또는 초콜릿 - 2 큰술. 숟가락 또는 20g,
준비된 커피 - ½ 컵.

커드 크림으로 가벼운 티라미수 요리하기

먼저 두부 크림을 준비하겠습니다. 이렇게하려면 코티지 치즈를 미세한 체로 갈거나 믹서기로 펀치 (믹서로 치십시오) 한 다음 사워 크림을 넣고 다시 섞으십시오. 그런 다음 착빙 설탕을 넣으십시오. 가루가 없으면 집에서 설탕 커피 그라인더로 준비할 수 있습니다(2큰술 필요).

이제 비스킷을 식힌 커피에 담가서 디저트 접시의 첫 번째 레이어에 넣어야 합니다. 그런 다음 커피에 적신 쿠키를 커드 크림으로 덮고 쿠키를 다시 깔아주세요. 디저트에 생크림을 한 겹 덮고 냉장고에 30분 정도 휴지시킨 후, 서빙하기 전에 코코아 가루나 강판 초콜릿을 솔솔 뿌려주세요.

디저트 티라미수는 2인분으로 디자인되었습니다. 이 디저트는 모든 테이블에 큰 도움이 될 수 있으며 어린이를 위해 준비할 수도 있으며 커피가 아닌 쿠키를 담글 수 있지만 코코아에서는 매우 맛있고 향긋합니다.

글쎄, 비스킷 쿠키나 진짜 사보야디를 찾지 못했거나 직접 굽고 싶지 않다면 이 재료를 임의의 조각으로 잘라야 하는 일반 기성품 비스킷 케이크로 교체하는 것이 좋습니다. (큐브, 스트립, 직사각형).

라 티라미수 케이크를 만들 수도 있습니다. 이를 위해 동일한 비스킷 케이크에 크림을 발라야 하지만 케이크를 기성품의 차가운 커피에 담근 후 약간의 코냑이나 아마레토를 추가할 수 있습니다. 우리는 또한 그것을 몇 시간 동안 담가 두었습니다. 이것은 이미 티라미수와 유사한 완전히 가벼운 버전입니다.

디저트 티라미수

마스카포네를 이용한 홈메이드 레시피

디저트 티라미수는 세계에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 이탈리아어로 문자 그대로 번역하면 "나를 들어 올리십시오"라는 의미입니다. 티라미수, 케이크 또는 패스트리, 티라미수, 케이크 또는 패스트리의 종류, 구성 및 집에서 요리하는 방법, Sergey는 사진 레시피에서 알려줍니다. 굽지 않고 케이크).

약속대로 유명한 티라미수 디저트의 수제 레시피를 소개합니다. 티라미수의 주재료는 이탈리안 마스카포네 크림치즈, 이탈리안 사보야디 비스킷 비스킷, 커피 함침, 설탕을 푼 계란, 코코아 토핑입니다. 현재 티라미수 디저트는 케이크, 케이크 등 다양한 형태의 디저트가 있지만, 비스킷 쿠키 대신 비스킷을 사용하는 레시피에서는 토핑의 코코아 가루를 강판 초콜릿으로 대체하고 알코올을 첨가한다. 함침. 글쎄, 일부 요리법에서 티라미수는 일반적으로 컵케이크나 푸딩과 비슷합니다.

티라미수 레시피 재료:

마스카포네 치즈 - 250g,
사보야디 비스킷 비스킷 - 250g,
닭고기 달걀 - 3 조각,
설탕 - 0.5컵(일반)
원두커피나 인스턴트커피,
코코아 가루와 다크 초콜릿.

집에서 티라미수 디저트 만드는 법

이 섬세한 마스카포네 디저트 준비를 커피와 함께 시작하는 것이 가장 좋습니다. 진하고 달콤하고 차가운 커피(약 0.5리터)가 필요합니다.

그런 다음 흰자를 노른자에서 분리합니다. 강한 거품에 냉각된 백색.

설탕 반 컵으로 노른자를 갈고 거품기 또는 믹서로 마스카포네 치즈를 치십시오. 휘핑한 계란 흰자와 치즈 혼합물을 부드럽게 섞습니다.

다음 티라미수 준비 단계로 넘어가 보겠습니다. 하지만 일단은 잠시 냉장고에 마스카포네 계란을 풀어둔 크림을 넣어두세요.

사보야디 비스킷 비스킷을 스틱 모양으로 찬 커피에 담갔다가 접시 바닥에 가장자리가 높은 한 겹으로 깔아주세요.

티라미수 크림의 절반을 채우십시오. 비스킷 스틱의 두 번째 레이어를 놓고 나머지 크림으로 채우십시오. 티라미수 디저트를 코코아 가루와 강판 초콜릿으로 장식하십시오.

요리가 끝나면 마스카포네 치즈가 든 디저트를 냉장고에 보관하고 차갑게 서빙하는 것이 좋습니다. 둘째 날에는 티라미수가 특히 맛있습니다!

요리 창의성을 위해 좋아하는 디저트 레시피를 선택하고 저희와 레시피 노트북으로 주방에서 만드세요!

마샤 09.12.12
오래전부터 티라미수를 요리하고 싶었습니다. 치즈마스카포네 사러 특별히 가게에 갔는데, 살 때 돈이 아까웠어요. 치즈는 칼로 자를 수 있는 수제 크림과 거의 같은 맛입니다. 따라서 해외 치즈를 찾아 자신을 속이지 마십시오. 크림 시장에가는 것이 좋습니다. 그리고 케이크는 맛있습니다. 감사합니다.

릴리 03/12/13
여기서 나는 날달걀을 낳지 않을 것입니다.

알리오나
물론 제품에 대한 확신이 없다면 휘핑크림으로 요리하는 것이 좋습니다. 계란이 시장이 아닌 집에서 만든 경우 진미로 자신을 부려 먹을 수 있습니다)))). 개인적으로 두 가지 요리법을 모두 시도한 후 크림과 함께 티라미수를 선호합니다. 이 크림은 훨씬 빨리 준비되고 맛은 작습니다.

나탈리아 11/05/13
나는 이 이탈리아 케이크를 한 번도 먹어본 적이 없지만 항상 먹고 싶었습니다. 인터넷에서 준비에 대한 설명을 보았지만 모두 매우 복잡했으며 구성 요소는 매장에서 찾을 수 없습니다. 그러나 나는이 특정 옵션이 저렴하고 맛있다고 생각하며 확실히 요리 할 것입니다.

알리나 11/24/13
오래전부터 테라미수 요리를 해보고 싶었습니다. 그리고 처음으로 크림이 든 테라미수를 봅니다. 시도해보고 싶지만 30% 지방의 크림은 어디서 구하나요? 우리는 이것들을 판매하지 않습니다.

알리오나
Alina, 크림을 휘젓기 위해 크림을 엄격하게 30 % 지방으로 섭취 할 필요는 전혀 없습니다. 티라미수의 경우 지방 함량이 33%(화이트시티 브랜드) 또는 지방 함량이 38%(발리오 브랜드)의 크림이 적합하며, 잘 알려진 프레지던트 브랜드에는 휘핑 크림이라고 하는 크림이 1리터 패키지로 제공됩니다. 크림을 선택할 때 신선도에주의하십시오. 크림이 신선하고 지방이 30% 이상이어야 합니다.

엘리야 12/18/13
나는 그런 케이크를 직접 요리하는 것을 오랫동안 꿈꿔 왔으며 너무 좋아했습니다. 그래서 처음으로 크림이 들어간 간단한 레시피로 처음 만들어 봤습니다. 모든 것이 해결되었습니다! 친척은 행복하고 한 번에 먹었습니다.

나탈리아 12/18/13
이 디저트의 레시피를 읽은 것은 처음이 아니지만 이 쿠키를 찾을 수 없습니다. 나는 그것을 무언가로 대체하고 싶지만 불행히도 파티에서이 기적을 시도한 후에만 조리법에 대안을 쓰지 않습니다. 맛있었어요.

알리오나
나탈리아, 비스킷을 굽거나 일반 비스킷으로 티라미수 케이크를 만들 수 있습니다.

이라 12/20/13
최근에 나는 티라미수의 첫 번째 버전을 발견했습니다. 빠르고 맛있습니다! 가장 중요한 것은 좋은 코냑을 섭취하는 것입니다. 그러면 맛이 더 풍부해질 것입니다.

알리오나
실제로 가장 중요한 것은 좋은 코냑을 가져 와서 더 많이 붓는 것입니다. 그러면 다른 모든 것은 더 이상 중요하지 않습니다.)))

엘레나 01.01.14
메추라기 알로 요리하는 것은 즐거움이고 다람쥐는 빠르게 채찍질하고 살모넬라증은 끔찍하지 않으며 맛은 특별합니다. 그래도 티라미수 전용 마스카포네는!

알리오나
Elena, 귀하의 피드백에 감사드립니다. 메추라기 알에 대한 흥미로운 아이디어)))

주크라 01/09/14
케이크는 이미 사진에서 멋지게 보입니다! 나는 아직 티라미수를 요리하지 않았으며 개선하고 싶다는 것을 인정해야 합니다. 내 친구는 지금 이탈리아에 살고 있으며 이 디저트가 그들에게 매우 인기가 있다고 종종 나에게 편지를 썼습니다. 나는 둘 중 어느 것이 더 나은지조차 모릅니다. 둘 다 좋으며 아마도 이 사랑스러운 쌍을 취할 것입니다. 간단한 요리법으로 시작하여 고전적인 요리법으로 반복하겠습니다.)

엄마 루다 02/12/14
지난 일요일에야 나는 부끄럽게도 처음으로 티라미수를 시도했습니다. 이웃이 나를 대했다. 그녀는 그것을 유리로 만들었습니다. 그리고 그녀는 그녀의 비밀을 공유하지 않았습니다. 나는 그것을 케이크 형태로 요리하고 이웃을 차에 초대하고 싶습니다. 우리는 또한 나쁜 놈이 아닙니다.

올가 15.02.14
여러 티라미수 케이크 레시피가 있습니다. 그러나 주요 성분은 동일합니다. 여기 고전적인 요리법이 있습니다. 물론 모든 사람이 가게에서 사보야디 쿠키를 찾을 수 있는 것은 아니며 보통 여성용 손가락으로 대체합니다. 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

니나 05/07/14
Alena, 티라미수 케이크 레시피 감사합니다. 쿠키 대신 기성품 비스킷 케이크를 사고 크림을 직접 휘핑합니다. 그것은 매우 빨리 밝혀졌습니다. 내 모두는 기뻐하고 가게에서 케이크를 사는 것보다 훨씬 저렴합니다.

엘레나 05/07/14
모두 안녕)
계란을 희생시키면서 철저히 씻어야하며 살모넬라 균 등이 껍질에 살고 있습니다.
마스카포네는 크림과 구연산으로 만들어지기 때문에 크림 맛이 납니다. 그리고 고전적인 조리법에서 벗어난 모든 것은 티라미수가 아니라 비슷한 디저트이지만 여전히 매우 맛있습니다)

알리오나
가능한 문제를 피하기 위해 계란을 철저히 씻어야한다는 사실이 올바르게 기록되어 있습니다))) 많은 사람들이 고전에서 벗어나 더 안전한 크림을 준비하는 것을 선호하는 고전적인 조리법에서 신선한 계란을 사용하기 때문입니다. 크림. 예, 큰 미식가는 그 차이를 구별할 수 있지만 일반 사람들에게는 맛있고 빠르며 저렴하고 안전한 것이 더 중요합니다. 따라서 나는 모든 취향과 부를 위해 티라미수 케이크의 두 가지 버전을 제시했습니다.))).

올가 23.08.14
티라미수 케이크에 다른 쿠키를 사용할 수 있지만 이탈리아 사보야디는 어디서 구할 수 있습니까?

알리오나
Olga, 비스킷 케이크를 스스로 구울 의향이나 기회가 없다면 구입 한 비스킷 비스킷을 사용할 수 있습니다. 특정 향료 첨가물이 없는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 티라미수의 본연의 맛이 손상됩니다.

쉬 10/23/14
우리 할머니와 나는 모든 종류의 음식을 요리하는 것을 좋아합니다 !!! 우리는 이번 주말에 티라미수를 요리할 거예요! 아마도 그것은 매우 맛있을 것입니다. 그러나 35 % 지방의 크림은 어디에서 얻습니까 ???

알리오나
Ksyu, 슈퍼마켓에 휘핑 크림이 있어야합니다. 리뷰를보고 일부 제조업체를 언급했습니다.

니나 01/08/15
카페에서 티라미수를 자주 먹는데 수제 디저트는 여전히 조금 다른데 왜 그런지도 모르겠습니다. 레시피는 똑같다고 보시면 됩니다. 커피나 브랜디에 관한 모든 것이 아닐까요? 나는 Jean-Jacques 5 stars와 Jacobs Monarch 커피를 먹습니다.

알리오나
니나, 최종 결과는 커피와 코냑뿐만 아니라 크림, 코코아, 쿠키의 맛과 품질에도 많은 영향을 받습니다. 그리고 가장 중요한 것은 장인의 경험과 기술입니다))) 따라서 이탈리아 장인이 이탈리아 제품에서 준비한 티라미수는 약간 다릅니다)))

나탈리아 01/13/15
나는 마스카포네 치즈를 직접 만든다: 1l. 크림 20 % 및 0.2 리터 33 또는 35 % (Auchan에서 구입 비용은 약 150 루블입니다) 크림을 약 80도의 온도로 가져오고 레몬을 약 1/3 tsp 추가합니다. 계속 가열하십시오. 크림이 잘 말려지면 행주에 올려 하룻밤 둡니다. 모든 것! 수제 마스카포네가 준비되었습니다! 가족과 친구들의 기쁨을 위해 맛있는 티라미수를 만듭니다. 그리고 더. 함침을 위해 실제 커피를 양조하는 것이 좋습니다! 에스프레소! 그리고 알코올 성분으로 오스트리아산 SHTRO 60%를 사용합니다.

알리오나
Natalia, 마스카포네 치즈 레시피를 공유해주셔서 감사합니다. 나는 확실히 그것을 시도 할 것이다))) 나는 Expresso에 대해 완전히 동의합니다. 우리 가족은 인스턴트 커피를 전혀 인식하지 못합니다.

스베틀라나 01.16.15
당신의 레시피에 따라 케이크를 굽고 싶어요. 아마 마스카포네 치즈는 제가 직접 만들 것 같아요. 레몬그라스는 레몬즙인가요?

알리오나
좋은 오후, 스베틀라나! "레몬"은 결정체의 구연산입니다. 레몬즙으로 대체 가능합니다. 1/3티스푼 구연산은 대략 1 큰술과 같습니다. 레몬 주스.

스베틀라나 01/19/15
좋은 오후입니다, 알레나! 팁 고마워. 나는 가까운 장래에 확실히 케이크를 굽고 나의 인상을 공유 할 것입니다.

카티아 03/10/15
나는 종종 집에서 만든 케이크를 위해 그러한 케이크를 만듭니다. 하루만 냉장고에 넣어두면 오래 숙성할수록 맛이 진해집니다. 가능하면 별도의 냉장고에 넣거나 접착 필름으로 덮어야 합니다.

Lyudmila님, Ashibki를 제보해주셔서 대단히 감사합니다. 더 보기, 보내기)))

엘레나 15.12.15
Alena, 나는 당신의 재능에 감탄을 멈추지 않습니다! 나는 당신의 요리법에 따라 많은 요리를 요리했습니다. 정말 놀랍습니다! 내 아들과 나는 유럽을 여행하고 이 맛있는 디저트를 맛볼 기회가 있는 이탈리아 레스토랑을 방문했습니다. 그러나 손이 직접 요리에 도달하지 못했습니다. 작은 마을에서 우리에게서 치즈를 사는 것이 문제이며 그러한 쿠키를 살 수 없습니다. 두 번째 이코노미 레시피를 시도했습니다. 모든 손님은 기뻐합니다. 아이는 심지어 식당에서 먹는 것보다 더 맛있다고 했다. 정말 감사합니다.

알리오나
Elena, 그리고 당신의 친절한 말에 대단히 감사합니다)))

03.04.2015

티라미수 디저트의 이름은 이탈리아어로 tira mi su라는 단어에서 유래했습니다. 문자 그대로 번역하면 "나를 들어 올리십시오"라는 의미입니다. 일부 소식통은 이것이 접시의 높은 칼로리 함량을 의미한다고 주장합니다. 그러나 대다수는 티라미수를 유발하는 이후의 기분 상승과 관련된 의미를 이 단어에 넣습니다.

티라미수는 귀족적인 배경 때문에 이동 중이나 공원 벤치에서 먹을 수 없습니다. 이것은 나쁜 형태로 간주됩니다.

티라미수의 역사

피자나 스파게티처럼 티라미수도 이탈리아가 원산지입니다. 이 디저트는 17세기 말 유명한 달콤한 치아 Cosimo III de Medici를 위해 처음 준비되었습니다. 이것은 저명한 귀족이 방문했을 때 시에나시에서 일어났습니다. 현지 요리사가 주도적으로 새로운 요리인 Duke's 수프를 선보였습니다. 이름과 달리 수프가 아니라 달달한 디저트였다. 공작은 그를 너무 좋아해서 그 조리법을 피렌체로 가져갔고 공작의 메뉴에 오랫동안 머물렀다.

당시 피렌체는 과학과 예술의 중심지였습니다. 그리고 시에네즈 페이스트리 셰프의 레시피는 보헤미안 대중들 사이에 빠르게 퍼져 많은 지역 예술가들에게 영감을 주었습니다.

짧은 시간에 "공작의 수프"가 피렌체에서 베니스로 전해졌습니다. 그곳에서 마침내 디저트에 "티라미수"라는 이름이 할당되었습니다. 그러나 이것은 버전 중 하나일 뿐입니다.

또 다른 좀 더 산문적인 버전은 티라미수 조리법이 현재에 발명되었으며 수세기에 걸친 요리의 역사가 디저트에 관심을 끌기 위해 발명되었다고 주장합니다. 패스트리 셰프 중 한 명인 Carminantonio Iannacone는 신문 인터뷰에서 자신이 티라미수 레시피를 발명한 사람이라고 주장했습니다.

많은 사람들이 완전히 진부한 이유로 티라미수 조리법의 모습을 설명합니다. 의심되는 바에 따르면 아무도 조리법을 발명하지 않았으며 이탈리아인들은 커피에 오래된 쿠키를 찍어 티라미수를 만들었습니다. 나중에 리큐어와 치즈가 티라미수 레시피에 추가되었습니다.

1. 케이크 "커피 티라미수"

비스킷의 경우:

계란 - 1-2 개
인스턴트 커피 - 1/2작은술
에스프레소 커피 - 1/2컵(40ml)
지팡이 설탕 "Demirara"- 50g
베이킹 파우더 - 1/2 티스푼
올리브 오일

함침:

아마레또 리큐어
에스프레소 커피

크림:

마스카포네 치즈(크림치즈) - 250g
크림 33-38% - 100-150g
착빙 설탕 - 맛보기

장식용:

무화과 - 1-2 개
뿌리는 코코아
커피 콩 형태의 초콜릿
민트 / 레몬 밤 잎

비스킷 준비:그릇에 설탕으로 계란을 치고 인스턴트 커피(예를 들어, 동결 건조 또는 과립보다 더 많은 향을 발산하고 구울 때 인스턴트 커피가 더 잘 작용하는 것이 더 낫습니다), 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더를 넣으십시오. 모든 것을 치고 올리브 오일과 뜨거운 에스프레소를 넣으십시오. 믹서로 다시 펀치하십시오. 분리 가능한 형태를 양피지로 덮고 반죽을 펼치고 비스킷이나 파편의 탄력을 확인하기 위해 기꺼이 170-180C로 예열된 오븐에서 20분 동안 굽습니다. 비스킷을 틀에서 10-15분 동안 식힌 다음 꺼내서 비스킷을 와이어 랙에 올려 놓습니다.

비스킷이 준비되고 고전적인 조리법과 유추하여 수행하십시오. 나는 20cm 틀에 스펀지 케이크를 구웠고, 바닥을 사용하여 15cm 지름 틀을 사용하여 식혔을 때 케이크를 만들고 더 많은 조각을 입방체(대)로 자릅니다.

크림을 준비하십시오:크림을 휘젓지 만 방해하지 마십시오. 슈가파우더, 마스카포네 치즈를 넣고 한덩어리로 섞어주세요. 식히십시오.

수태:커피와 리큐어를 결합하십시오. 여기서 취향에 따라 비율을 지정하지 않습니다.

케이크 조립:비스킷 - 함침 - 크림 - 비스킷 함침 - 크림 - 비스킷 큐브 - 함침 - 크림. 우리는 최소 3-4시간, 바람직하게는 하룻밤 동안 냉각되도록 설정했습니다.

등록:그 위에 코코아를 뿌리고, 민트/레몬밤잎, 무화과 조각, 초콜릿을 커피콩 모양으로 올려주세요.

2. 케이크 "티라미수"

재료:

닭고기 달걀 - 6 개.
설탕 - 220-230g
밀가루 - 150g
바닐라 설탕 - 10g
베이킹 파우더 - 10g
마스카포네 - 500g
우유 크림(30%) - 350ml + 100ml(가나슈용)
착빙 설탕 - 80g
다크 초콜릿(가나슈용) - 180g
버터 (가나슈용) - 10-20g
리큐어 (amaretto) - 맛보기

비스킷 준비:흰색이 될 때까지 설탕으로 계란을 치고 바닐라 설탕과 체로 쳐진 밀가루를 넣고 베이킹 파우더와 잘 섞습니다. 5-7 분 더 치십시오. 표면에 거품이 많이 있어야 합니다.

반죽을 틀에 붓습니다(먼저 완성된 비스킷을 꺼내기 쉽도록 틀 바닥에 양피지 원을 깔아주세요).

비스킷을 170-180도에서 약 25분 동안 굽습니다(오븐에 집중). 나무 꼬챙이로 확인하려는 의지. 완성된 비스킷을 틀에서 꺼내고 와이어 랙에서 식힙니다. 저는 작은 형태(직경 20cm 정도)가 있어서 반죽을 반으로 나눠서 비스킷 2개를 얻었습니다. 각 비스킷을 반으로 자릅니다.

크림용휘핑 크림. 크림 치즈(나는 마스카포네를 먹었지만 다른 것은 괜찮음)는 슈가파우더로 잘 갈아준다. 커드에 휘핑크림을 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다. 나는 항상 숟가락으로 손으로 그것을하고 크림은 매우 섬세하고 통풍이 잘됩니다.

커피를 충분히 강하게 만들고 약간의 리큐어를 첨가하십시오. 가끔은 리큐어를 넣지 않아도 맛있어요! 각 케이크 층을 커피에 담그고 그 위에 크림 층을 올려줍니다(층이 얇지 않아야합니다!)

케이크 수집:프레임에 케이크를 조립하는 것이 더 쉽고 더 부드러워집니다. 케이크를 몇 시간 동안 냉장고에 넣고 담그는 것이 좋습니다. 밤에 더 좋습니다 - 더 맛있습니다! 그런 다음 프레임을 제거하고 케이크를 장식하십시오. 버터 크림을 얹고 코코아를 뿌리거나 강판 초콜릿으로 장식하십시오. 나는 케이크의 측면을 초콜릿 가나슈와 크림으로 덮었습니다.

가나슈를 만들기 위해초콜릿을 조각으로 부수고 크림을 끓여야하지만 끓이지 말고 크림을 초콜릿 위에 부어 넣으십시오. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 숟가락이나 거품기로 잘 저어줍니다. 버터 한 조각을 넣고 다시 저어주세요. 가나슈는 식힌 후 걸쭉해질 때까지 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

그런 다음 초콜릿을 꺼내 무스 같은 덩어리가 될 때까지 믹서로 치십시오. 결과 덩어리가 잘 냉각되면 맛있는 수제 초콜릿을 만들 수 있습니다.

케이크의 측면을 초콜릿 가나슈로 덮고, 페이스트리 주사기를 사용하여 버터 크림으로 상단을 장식하십시오. 서빙하기 전에 코코아 케이크를 뿌립니다. 케이크는 매우 부드럽고 젖어 있습니다.

3. 케이크 "오렌지 티라미수"

재료:

다크 초콜릿 - 150g
버터 - 50g
설탕 - 200g
바닐라 설탕 - 1 포
계란 - 2 개
밀가루 - 100g
반죽 용 베이킹 파우더 - 1 tsp.
오렌지 - 3 개
흰색 젤라틴 - 6잎
무지방 코티지 치즈 - 500g
마스카포네 - 250g
계피 - 0.5 tsp
정향 - 0.5 tsp
코코아 - 분말 용

준비:분할 케이크 팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 초콜릿을 굵게 다져 수욕에서 녹인 후 살짝 식혀주세요. 버터, 설탕 100g, 바닐라설탕, 소금 1꼬집을 넣고 믹서로 휘젓는다. 계란을 한 번에 하나씩 저어주세요. 박력분과 베이킹파우더를 섞은 후 체에 쳐서 다시 섞어주세요. 녹인 초콜릿을 넣고 저어줍니다.

반죽을 틀에 붓고 175C의 온도에서 20분간 굽습니다. 꺼내서 15분간 그대로 둔 다음 틀에서 케이크를 꺼내 완전히 식힙니다.

크림을 준비하려면 오렌지를 껍질을 벗겨 필름을 제거하십시오. 필름 사이에 칼로 두 개의 오렌지 과육을 자르고 조각으로 자릅니다. 필름을 짜내고 주스를 모으십시오.

찬물에 젤라틴을 담그십시오. 코티지 치즈, 마스카포네, 오렌지 주스, 설탕 100g, 향신료를 섞어주세요. 믹서로 3분간 치십시오. 젤라틴을 짜서 약한 불에 녹인 후 생크림 2큰술과 섞는다. 그런 다음 나머지 크림에 첨가하십시오. 오렌지 슬라이스를 추가합니다. 완성된 케이크 주위에 몰드 측면을 닫고 오렌지 크림을 채운 후 3시간 동안 냉장 휴지시킨다.

남은 오렌지는 흰 껍질을 벗겨 껍질을 벗기고 슬라이스로 자른다. 틀에서 케이크를 꺼내고 코코아를 뿌리고 오렌지로 장식합니다.

4. 티라미수

재료:

강한 커피 - 500ml
사보야디 쿠키(레이디스 핑거) - 200g
우유 - 50ml
노른자 - 3 개
화이트 와인 - 60ml
마스카포네 치즈 - 325g
설탕 - 150g
코코아

준비:우유를 데우고 노른자를 넣고 저어줍니다. 노른자가 끓을 때까지 기다리십시오. 설탕, 화이트 와인 및 노른자 혼합물로 마스카포네를 치십시오.

몰드의 바닥에 약간의 크림을 바르십시오. 쿠키를 커피에 담그고 틀에 넣습니다. 크림으로 윤활하십시오. 커피에 적신 비스킷 층을 다시 놓습니다. 재료가 소진될 때까지 계속합니다.

플라스틱 랩으로 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 코코아를 뿌립니다.

5. 클래식 티라미수

재료:

계란 - 5-6 개.
마스카포네 치즈 - 500g
알갱이 설탕 - 6 큰 술
사보야디 쿠키 - 200g
강한 커피 - 300ml
코냑 - 맛보기

준비:이 조리법의 계란은 날 것으로 사용하기 때문에 신선한 계란을 선택하고 먼저 따뜻한 물에 씻으십시오. 흰자와 노른자를 분리합니다. 단단해질 때까지 소금이나 레몬 주스로 계란 흰자를 치십시오. 설탕으로 노른자를 치십시오. 마스카포네를 넣습니다. 우리는 섞는다. 흰자와 노른자를 섞어 위에서 아래로 부드럽게 섞는다.

차가운 커피에 약간의 코냑을 추가하십시오. 우리는 쿠키를 커피에 빠르게 담그고 준비된 형태로 넣습니다.

쿠키를 크림으로 덮으십시오. 테이블의 틀을 두드리면 크림이 고르게 분포됩니다. 쿠키의 두 번째 레이어를 펼친 다음 다시 크림을 펼칩니다(크림은 더 많고 쿠키는 적음). 티라미수는 냉장고에 3시간 이상 넣어둡니다. 서빙하기 전에 코코아 또는 강판 초콜릿을 뿌립니다!

6. 크림 티라미수

재료:

분쇄 커피 - 50g
달걀 노른자 - 3 개
과립 설탕 - 60g
가벼운 럼 - 40ml
크림 치즈 (마스카포네) - 350g
크림 30-33% - 250ml
착빙 설탕 - 30g
비스킷 쿠키 - 200g
코코아 가루 - 30g

준비: 50g의 커피와 350ml의 물에서 강한 커피를 추출하고 식히십시오. 식힌 커피에 럼이나 코냑을 첨가하십시오. 노른자에 설탕을 넣고 가볍고 걸쭉해질 때까지 수조에서 치십시오. 혼합물이 식을 때까지 제거하고 계속 휘젓습니다.

마스카포네 크림치즈를 으깨서 노른자를 넣어주세요. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 두껍고 안정적인 농도가 얻어질 때까지 가루 설탕과 함께 매우 차가운 헤비 크림을 휘젓습니다. 크림과 노른자-치즈 혼합물을 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다.

8-10cm 높이의 적절한 몰드에 1.5-2cm 두께의 크림 층을 놓습니다. 차갑게 식힌 사보야디 쿠키의 양면을 커피에 재빨리 담그고 크림 위에 틀을 씌워주세요.

비스킷 위에 크림의 3분의 1을 더 올린 다음, 담근 비스킷을 한 겹 더 추가합니다. 남은 크림으로 덮고 매끄럽게 만들고 코코아 가루를 뿌립니다.

티라미수를 4~5시간 또는 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 잘 담가둡니다. 차갑게 서빙하십시오.

7. 티라미수 5분

재료:

크림 치즈 - 110g
농축 우유 - 5 큰술. 엘.
헤비 크림 - 4 큰술. 엘.
바닐라 - 3방울
커피 - 1컵
레이디스 핑거 쿠키
강판 초콜릿

준비:볼에 치즈, 크림, 우유, 바닐린을 휘젓는다. 쿠키를 건조하게 유지하기 위해 몇 초 동안 커피에 담그십시오. 서빙 접시에 쿠키를 연속 층에 놓습니다. 휘핑된 혼합물의 절반을 적용합니다. 쿠키의 두 번째 층을 배열하고 나머지 혼합물로 덮습니다. 초콜릿을 문지릅니다. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

8. 딸기 티라미수

재료:

딸기 - 980g
차가운 우유 - 1.5 컵
바닐라 푸딩 믹스 (즉석) - 100g
마스카포네 치즈 - 225g
실온에서 양조 커피 - 2 컵
휘핑크림 - 2컵
쿠키 "레이디스 핑거"- 85g
다크 초콜릿 - 170g

준비:딸기 1개(장식용)를 제외한 모든 것을 자릅니다. 푸딩 혼합물을 우유에 녹이고 2분 동안 그대로 두었다가 2분 동안 냉장고에 보관합니다.

믹서 볼에 마스카포네 치즈를 크림 같은 농도가 될 때까지 치십시오. 커피 2큰술, 푸딩, 휘핑크림을 붓는다.

쿠키를 놓기 직전에 커피에 각각 담그십시오. 바닥이 넓고 평평한 샐러드 그릇의 바닥에 쿠키의 1/3을 놓습니다.

딸기, 강판에 간 초콜릿, 마스카포네 혼합물의 1/3을 첫 번째 층으로 덮습니다. 이런 식으로 나머지 2 개의 레이어를 배치하고 마지막 레이어는 마스카포네와 강판 초콜릿이어야합니다.

남은 딸기로 장식한다. 적어도 4시간 동안, 바람직하게는 밤새 냉장하십시오.

9. 라즈베리 티라미수

재료:

사보야디 - 7개
오렌지 - 1 개
인스턴트 커피 - 4 tsp.
가루 설탕 - 30g
노른자 - 1 개
마스카포네 - 250g
라즈베리 - 180g
블랙 초콜릿 - 50g
민트 - 가지 2개

커피 시럽 만들기.냄비에 오렌지 주스와 물 300g을 붓고 커피를 넣는다. 끓여서 약 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 가루 설탕 (2 tbsp. l. 남겨두기). 결과 시럽을 얕은 접시에 붓습니다.

크림 준비.믹서(또는 거품기 또는 포크)로 노른자를 치고 슈가파우더 2(또는 기호에 따라) 큰 스푼을 넣은 다음 마스카포네 치즈를 넣으십시오. 가볍게 휘젓거나 저어줍니다.

사보야디(서빙당 3개)를 커피 시럽에 담그십시오. 유리병에 세로로 놓습니다. 페스트리 백에서 크림을 짜내고 베리로 샌드위치하여 유리잔에 크림을 채웁니다. 딸기, 부스러기 또는 다크 초콜릿과 민트 잎 조각으로 유리 상단을 장식하십시오. 냉장고에 차갑게 식힌 디저트를 제공하십시오.

10. 티라미수 마달레나

재료:

마스카포네 - 250g
헤비 크림(33%) - 250ml
계란 - 4 개
사보야디 쿠키
설탕 - 4큰술
에스프레소 커피 - 1컵
마르살라 - 2작은술
코코아 또는 강판 초콜릿

준비:노른자에서 흰자를 분리하십시오. 흰색이 될 때까지 설탕과 마살라 티스푼으로 노른자를 치십시오. 믹서의 모든 작업은 이해할 수 있습니다.

그런 다음 마스카포네를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞는다.
크림을 마스카포네가 든 계란에서 나온 덩어리에 넣고 주걱으로 잘 섞습니다(크림이 공기가 잘 통하도록 부드럽게 아래에서 위로 이동).

마르살라의 잔해와 함께 커피에 Savoyardi를 담그십시오.오랫 동안 커피에 보관하지 마십시오. 물론 강한 에스프레소를 사용하는 것이 좋습니다.

그리고 우리는 금형에 배치하기 시작합니다. 아름다운 컵이나 잔에 티라미수를 나누어서 요리할 수 있습니다. 한 겹의 크림, 사보야디, 또 한 겹의 크림, 두세 번, 더 이상은 없다. 위에 코코아 또는 강판 초콜릿을 뿌립니다. 또는 큰 형태로 바닥에 크림을 바르십시오. 레이어를 반복하십시오 - 다시 3 개 이하. (나는 항상 2개를 한다).

각 층을 부드럽게 코팅하고 마지막에 주걱이나 반죽 스크레이퍼로 매끄럽게하면 훨씬 편리합니다. 다시 코코아를 뿌립니다. 냉장고에서 최소 5시간 이상, 또는 밤에 더 잘 얼리십시오. 주걱으로 조심스럽게 꺼냅니다. 정확한 손님 수를 알면 물론 나누어서 요리하는 것이 더 편리합니다.