가정 요리를 위한 단계별 조리법 Kharcho 수프. 비디오 - 아주 맛있는 그루지야어 Kharcho 수프. kharcho 수프 요리의 특징

2016-11-28

친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 웨이터의 모든 속임수에도 불구하고 확고하게 자신의 입장을 고수하고 "나는 kharcho를 원합니다!"라고 정중하게 요구했던 Grigory Gorin의 이야기에서 그루지야 할아버지를 기억하십니까? 그래서 나는 이 비오고 우울한 날 아침부터 이 간단한 말을 되풀이하고 있습니다. 그런 다음 "psychonula"는 Google에 도움을 요청하고 키보드에 "kharcho 수프를 요리하는 방법은 간단한 요리법"이라는 문구를 키보드에 입력했습니다.

부끄럽게도, 나는 오늘까지 kharcho 요리를 귀찮게하지 않았습니다! 신에 의해! 이 수프는 전통적으로 내 아들이 도착했을 때 어머니가 요리했습니다. 그는 손자가 그녀의 집에 차를 몰고 올 때 너무 익히지 않기 위해 수프에 쌀을 넣습니다. 너무 익힌 쌀과 함께 kharcho는 무엇입니까?

"구글링"한 후 나는 어머니에게로 향하기로 결정했습니다. 이 방법이 더 안전합니다. 우리 엄마는 내 블로그 독자들에게 잘 알려진 Nino 아줌마에게서 조리법을 얻었습니다 (그녀는 캐리어 비둘기처럼 인터넷에 흩어져있었습니다). kharcho를 만드는 방법은 정말 간단합니다. 필요한 제품을 비축해야하며 더 이상 요리하기가 어렵지 않습니다.

많은 요리 블로그는 kharcho 수프를 요리하는 방법에 대해 열렬히 논쟁합니다. 쇠고기 또는 양고기, 견과류 유무에 관계없이, 토마토 또는 tklapi와 함께? Nino 이모는 닭고기와 돼지 고기로도 요리 할 수 있습니다. 그리고 나는 이것에서 고전적인 그루지야 요리의 표준과 상반되는 것을 보지 못했습니다.

나는 그루지야 요리 감정가에게 썩은 토마토를 던지지 말 것을 매우 요청합니다. 나는 내 요리법이 진짜이고 정확하며 순종이라고 주장하지 않습니다. Kharcho 수프는 borscht보다 덜 다양합니다. 그리고 진정성에 대해서는 터키 구세주, 그리스 달력, 당근 주문까지 논의할 수 있습니다.

kharcho 수프를위한 간단한 요리법

재료

요리법

고기를 작은 입방체로 자르고 뼈를 자르고 연골을 자르고 냄비에 넣고 (4 리터 이상) 약 2.5 리터의 찬물로 채 웁니다. 우리는 중간 열을 가하고 거의 끓여서 열을 매우 낮추고 거품을 제거합니다. 이제 2.5-3시간 동안 무료입니다.

토마토를 반으로 자르고 창살에 넣고 피부를 버리십시오. 예열된 팬에 토마토를 약한 불로 10-15분 동안 끓입니다(시간은 토마토의 수분 함량에 따라 다름). 완성된 소스에 이메레시안 사프란을 추가합니다.

어떤 기적에 의해 당신이 kharcho 수프를 위한 진짜 tklapi를 얻을 수 있었다면,
그런 다음 조각으로 찢어 물 (150 ml)을 채우고 약한 불에서 10 분 동안 끓입니다.

완성 된 국물을 걸러 내고 뼈에서 고기를 분리하고 냄비에 고기를 넣고 긴장된 국물을 부어 잘게 썬 껍질을 벗긴 양파를 넣을 수 있습니다. 이 모든 필터링 작업을 건너뛸 수 있습니다. 가장 간단한 레시피에 따라 kharcho 수프를 요리하고 싶습니까? 5분 후 냄비의 내용물을 넣고 거의 팔팔 끓어오르면 씻은 쌀, 고추는 반으로 썰고 월계수 잎을 넣는다. 약한 불에서 10분간 끓이다가 떡볶이나 떡볶이를 넣고 저어준다.

카르초 스프에 잘게 다진 다진마늘, 다진후추로 간을 하고 소금으로 간을 하고 나머지 양념, 다진 고수를 넣고 불을 끈다.

내 발언

제품의 품질이 확실하다면 지정된 향신료 대신 kharcho khmeli-suneli 수프를 사용하십시오.
매운 고추 꼬투리는 취향에 따라 갈은 고추로 대체할 수 있습니다. 수프는 매우 매워야 하지만 모든 사람이 그렇게 좋아하는 것은 아닙니다.
어떤 쌀이 좋을까요? 나는 크라스노다르를 돌아다닌다. 잘 끓지만 죽으로 죽지 않는 길지 않은 쌀을 취하십시오.
산성 성분이 모두 빠졌다면 양질의 토마토 페이스트(3~4큰술)를 드세요.
마찬가지로 우리는 돼지고기 카르초 수프(연골이 있는 저지방 양지머리, 뼈에 견갑골)와 "발자크" 시대의 수제 닭고기(오래된 것과 혼동하지 말 것)로 요리합니다.
호두를 넣어야 하나? 니노 이모는 쌀이나 견과류를 넣습니다. 나는 쌀 옵션이 더 좋습니다.
신선한 쇼티스 푸리는 카르초 수프에 완벽하고, 팬에 담긴 카차푸리(레시피)도 아주 좋습니다.

양고기 kharcho 수프를 요리하는 방법

이 멋진 간단한 요리법은 내 친구이자 블로그 Vera Ramazova의 공동 저자가 제공했습니다.

재료

뼈에 양지머리 1kg(양지머리, 견갑골). 이 양에서 약 400g의 순수한 고기를 얻을 수 있습니다.
동그란 쌀 3줌.
1 큰 양파.
토마토 페이스트 1큰술.
갈은 호두 2큰 스푼.
4-6 큰 마늘 정향.
고춧가루 1작은술
신선한 고수 1 묶음
갈은 붉은 고추(신선하거나 건조한 것)
소금.

조리방법

양고기를 입방체로 자르고 2.5-3 리터의 물을 부어 이전 조리법과 같이 국물을 끓입니다. 고기가 너무 뚱뚱하면 3-4분 동안 끓여서 물을 빼고 다시 붓고 요리하고 긴장을 풀고 뼈에서 고기를 제거하십시오.

향긋하고 풍성하며 풍부한 카르초 수프는 겨울 저녁 식사에 좋습니다. 밖은 서리가 내리고 몸을 따뜻하게 하고 싶을 때입니다. 고기 수프와 스튜를 섞은 인기 있는 그루지야 요리는 오랫동안 러시아 요리에 뿌리를 내렸습니다. 특히 kharcho가 모든 규칙에 따라 요리되는 경우 그를 저항하기가 어렵습니다. 그러나 이 요리를 즐기기 위해 백인 식당에 갈 필요는 전혀 없습니다. 그루지야 전통에 따라 집에서 맛있는 kharcho 수프를 올바르게 요리하는 방법에 대해 이야기합시다.

카르초는 무엇인가

조리법이 그루지야 요리에 처음 등장한 때는 아무도 모릅니다. "kharcho"라는 단어는 호두 소스와 말린 자두 퓌레 tklapi의 얇은 조각으로 쇠고기를 묘사하는 데 사용된 것으로 알려져 있습니다. 조금 후에 쌀이 kharcho에 추가되었으며 현재 코카서스에서는 실제 kharcho가 쇠고기, tklapi, 호두 및 쌀로 요리된다고 믿어집니다. 여름에는 매실 퓌레가 신선한 매실이나 트케말리 소스로 대체됩니다. 조지아의 다른 지역에서 kharcho가 자체 방식으로 준비되고 각 조리법이 고전이라고 주장하기 때문에 접시에 다른 제품을 추가하는 것이 허용됩니다. 매운 매실의 신맛, 호두의 섬세한 뒷맛, 향신료와 허브의 매운 향이 어우러진 맛있는 쇠고기 육수는 변함이 없습니다. 때때로 자두는 자두, 토마토, 토마토 페이스트 또는 석류 주스로 대체됩니다.

kharcho 수프 올바르게 요리하기: 고기 준비하기

쇠고기에서 고전적인 kharcho 수프를 요리하는 것이 일반적이지만이 요리에는 다양한 요리법이 있기 때문에 양고기, 돼지 고기 및 닭고기를 사용할 수 있습니다. 고기는 가장 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 뼈가있는 쇠고기, 돼지 갈비 또는 등심, 양지머리, 어깨 뼈 또는 목을 가져 오는 것이 가장 좋으며 닭고기 kharcho를 요리하기로 결정하면 허벅지와 가슴이 모두 할 것입니다. 고기는 잘 씻겨지고 필름과 힘줄이 제거되며 뼈와 지방을 제거 할 가치가 있는지 여부는 모든 주부의 개인적인 문제입니다. 일부 요리사는 뼈가 국물을 풍부하고 풍미있게 만든다고 믿습니다. kharcho의식이 버전을 요리하면 수프가 훨씬 맛있습니다. 완성 된 국물에서 고기를 제거하고 국물을 걸러 내고 고기를 뼈에서 분리하고 조각으로 자르고 국물로 되돌립니다. 그루지야어 kharcho의 기초가 준비되었습니다!

kharcho 요리의 비밀

으깬 쌀과 찐 쌀을 제외한 모든 종류의 잘 씻은 쌀을 완성 된 국물에 넣습니다. 둥근 밥은 이 요리에 이상적이며, 삶으면 매우 식욕을 돋웁니다. 쌀이 끓는 동안 황금빛 갈색 양파, 월계수 잎, 약간 으깬 검은 후추, 으깬 호두, 체리 자두 조각 또는 신선한 자두 퓌레(자두, 트케말리, 석류 주스)가 될 때까지 밥을 추가합니다. 토마토는 일부 조리법에서도 찾을 수 있습니다. 일반적으로 껍질을 벗기지 않고 잘게 잘린 형태로 사용합니다. 그러나 수프에 독창성을 더하는 방울 토마토를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 요리가 끝날 무렵 홉-수네리, 붉은 고추, 사프란, 고수풀, 아지카 및 모든 맛있는 향신료와 같은 향신료가 kharcho에 도입됩니다. 어린이를 위해 요리하는 경우 접시에 뜨거운 향신료를 추가하지 마십시오. 수프가 준비되면 잘게 썬 마늘, 다진 파슬리, 고수, 로즈마리, 셀러리를 팬에 넣습니다.

재료를 넣는 순서와 조리시간은 레시피에 따라 다를 수 있습니다. 때때로 kharcho는 피망, 당근, 감자로 준비되고, 이탈리아인은 접시에 올리브와 바질을 아낌없이 추가하고, 프랑스인은 kharcho를 치즈와 캐슈넛으로 요리합니다. 수프는 20분 동안 주입되어 더 진하고 맵고 풍부합니다.

집에서 쇠고기에서 고전적인 kharcho 요리하기

클래식 수프는 양파, 당근, 감자, 토마토 없이 쇠고기 육수로 요리됩니다. 뼈 있는 쇠고기 400g과 물 2리터로 육수를 끓이면 약 2시간이 걸립니다. 국물을 걸러내고 뼈에서 고기를 분리하고 조각으로 자르고 스튜 냄비에 다시 넣으십시오. 육수에 4숟가락을 넣는다. 엘. 쌀, 파슬리와 고수 몇 가지 (그 때 빼는 것을 잊지 마십시오), 쌀이 부드러워지면 수프에 구운 으깬 호두 반 컵을 넣으십시오. 요리가 끝나면 잘게 잘린 마늘 머리, 나머지 다진 채소, 소금, 1 tsp가 kharcho에 첨가됩니다. hops-suneli, tklapi 한 접시 또는 3 큰술. 엘. 트케말리. kharcho의 쾌적한 신맛은 필수입니다. 접시에 독특한 그루지야 풍미를주는 것은 그녀입니다.

kharcho를 요리하는 방법에 대해 더 알고 싶다면 조리법과 사진이 포함된 카탈로그를 살펴보고 손님을 놀라게 하십시오. kharcho 수프는 향기로운 수제 빵 또는 lavash와 함께 제공됩니다. 이 요리는 식욕을 돋울 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 아마도 이것이 코카서스에 장간이 많은 이유일 것입니다.

안녕 내 사랑! 오늘은 하르초 수프 만드는 법을 알려드릴게요. 그루지야어 국가 요리로 간주됩니다. 그리고 클래식 버전에서는 트케말리 소스와 향신료를 의무적으로 첨가하여 쇠고기로만 준비합니다. 그러나 우리는 다른 고기와 함께 조용히 요리하고 다른 유형의 소스를 추가합니다. 글쎄, 당신이 할 수 있는 일, 사람들은 부엌에서 상상하기를 좋아합니다.

이 첫 번째 요리는 매우 두껍고 고기와 향신료가 많이 들어 있기 때문에 남편과 아들이 아주 좋아합니다. 사실 저 개인적으로는 약간 매운 편이라 가족들과 함께 식탁에서 먹는 걸 막지 못합니다. 그리고 당신의 남자들을 기쁘게 하지 않는 방법.

남편은 한 번에 두 개의 깊은 그릇을 먹는 것을 좋아하지만 외관상으로는 그가 작다고 말할 수는 없습니다. 그러나 다른 한편으로 이것은 음식이 정말 맛있다는 지표입니다. 그가 보충제를 요구하지 않을 때, 내가 무엇을 잘못했는지 생각해 볼 가치가 있습니다. 따라서 그러한 식욕으로 나는 5 리터 냄비 (!)에서 거의 매일 첫 번째 코스를 요리해야합니다.

Kharcho는 항상 매우 두껍게 요리되므로 일반 요리보다 더 많은 음식이 필요합니다. 고기가 많이 들어 있어야 합니다. 진짜 남성미 넘치는 요리.

이 요리에 가장 좋은 고기는 무엇입니까? 우리가 쇠고기에 대해 이야기한다면 뼈 위의 양지머리가 이상적입니다.

전형적인 조미료는 그루지야 어 향신료 utskho-suneli입니다. 그러나 아마도 백인 국적의 대표자들이 거래하는 시장에서만 그러한 향신료를 찾기가 어려울 수 있습니다. 따라서 매장 선반에서 훨씬 더 자주 찾을 수있는 수넬리 홉으로 가장 자주 대체됩니다.

물론 뜨케말리 소스는 자두나 자두로 만든 새콤한 맛의 소스입니다. 향신료, 마늘 및 허브도 거기에 추가됩니다. 이 소스 없이는 우리 요리가 완성되지 않습니다.

이 요리는 여전히 그루지야어이기 때문에 우리는 우리의 토착 뿌리에서 리뷰를 시작할 것입니다. 집에서 멀지 않은 카페에서 일하는 그루지야 출신 요리사에게 이 레시피를 요청한 적이 있습니다. 나는 25살이었고 그는 나에게 친절한 할아버지처럼 보였다. 그는 그것을 매우 고기가 많고 맵고 풍부하게 얻었습니다.

여기에 3리터 스튜 냄비에 대한 모든 비율이 표시되어 있으므로 그릇 아래에서 계산하십시오.

3L 냄비 재료:

뼈에 쇠고기 - 1kg
쌀 - 4-5 큰 술
당근 - 0.5 개
양파 - 2개
토마토 - 2개
Adjika 매운 - 1 큰술
Tkemali 소스 - 4-5 큰 스푼
홉-수네리 - 불완전한 스푼 1개
마늘 - 4-5 정향
갈은 후추 - 맛보기
설탕 - 꼬집음
맛에 소금
고수, 파슬리

국물을 더 부드럽게 만들려면 쇠고기를 물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.

요리 방법:

1. 냄비에 다진 고기, 양파 한 개, 당근 반 개를 담고 물을 붓고 스토브에 올려주세요. 국물이 끓으면 거품, 소금을 제거하고 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 요리합니다.

2. 그동안 튀김을 시작하겠습니다. 양파를 잘게 썬다. 토마토를 십자가로 자르고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 피부를 제거하면 쉽게 떨어집니다. 그런 다음 잘게 자릅니다.

3. 프라이팬을 예열하고 식물성 기름을 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶은 다음 토마토를 넣으십시오. 수넬리 홉과 검은 후추를 뿌립니다. 모든 것을 잘 섞고 2분간 끓입니다.

4. 2시간 30분 후에 고기가 잘 익어야 합니다. 양파와 당근을 제거하십시오. 그들은 더 이상 여기에 필요하지 않습니다. 그리고 국물에 잘 씻은 쌀을 넣어주세요.

6. 육수를 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 밥이 완성될 때까지 약 15분 동안 끓입니다.

7. 그동안 고수와 파슬리는 다져주세요. 작은 조각으로 자릅니다. 허브에 여기에 마늘을 짜내십시오. 함께 저어주세요.

8. 수프가 준비되면 불을 끄고 허브를 넣고 뚜껑을 덮고 10-15분 동안 끓입니다. 주입해야 합니다. 그런 다음 테이블에 서빙할 수 있습니다.

감자와 쌀 수프의 단계별 조리법

어떻게 든 우리는 감자에 더 익숙하지만 이것은 이미 고전에서 약간의 편차가 될 것입니다. 글쎄요, 왜 실험을 하지 않겠습니까? 우리는 부엌의 왕입니다. 우리가 원하는 것은 돌아올 것입니다.

재료:

뼈가있는 쇠고기 - 500 gr
쌀 - 0.5컵
감자 - 5개
홉 수넬리 - 1작은술
마늘 - 3쪽
전구 양파 - 1개
당근 - 2개
토마토 - 3개
레드와 올스파이스 그라운드 페퍼 - 취향에 따라
녹색 - 무리
맛에 소금
베이 리프 - 1개

요리 방법:

1. 고기를 적당한 크기로 잘라 냄비에 담는다. 뼈도 자르지 않고 보냅니다. 물을 붓고 끓입니다. 육수가 끓으면 거품을 걷어냅니다.

고기를자를 필요는 없습니다. 전체 조각을 넣어 요리 한 다음 뼈에서 제거하고 부분으로자를 수 있습니다.

2. 당근을 굵은 강판에 갈기. 미끼를 잘게 자르고 예열된 프라이팬에 넣습니다. 약간 볶은 다음 당근을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

3. 방울토마토는 십자형으로 자르고 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거한다. 그런 다음 잘게 자르고 프라이팬에 넣고 열을 약간 줄이고 계속 끓입니다.

토마토가 없으면 토마토 소스나 아지카를 사용해도 됩니다.

4. 후추와 홉수네리, 트케말리 소스를 넣고 육수를 조금 넣고 버무린다. 프라이팬에 뚜껑을 덮고 야채를 10분 동안 끓입니다.

5. 그동안 감자에 대해 알아보자. 슬라이스, 큐브 또는 스트립과 같이 익숙한 대로 껍질을 벗기고 자릅니다. 그것은 중요하지 않습니다.

6. 고기가 익으면 팬에서 뼈가 있는 큰 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다. 국물에 감자를 양념하십시오. 튀김을 놓습니다. 끓이다가 씻은 쌀을 넣어주세요. 20분 더 끓입니다.

7. 허브 (딜, 파슬리 또는 실란트로 - 선택)를 잘게 자르는 것이 남아 있습니다. 마늘을 자르거나 특수 프레스를 통해 짜내십시오. 그런 다음 거의 완성 된 수프에 모든 것을 넣고 거기에 월계수 잎을 넣고 저어줍니다.

8. 2분 후 스토브에서 꺼내 뚜껑을 덮고 7~10분간 끓입니다. 그 후에는 가족들에게 맛있고 풍미 가득한 차우더를 대접할 수 있습니다.

tkemali로 실제 그루지야어 kharcho를 요리하는 방법에 대한 비디오

그리고 비디오 레시피를 좋아하는 사람들을 위해 훌륭하고 상세하며 이해할 수 있는 자료를 찾았습니다.

전통적인 그루지야 어 수프 조리법조차도 제품의 일반적인 구성이 주부와 다를 수 있습니다. 그리고 각자는 그녀가 진짜 요리법을 가지고 있다고 주장할 것입니다. 글쎄, 나는 당신이 다른 옵션을 시도하고 어떤 것이 가장 좋은지 스스로 결정할 것을 제안합니다.

3 리터 냄비 재료:

쇠고기 - 600 gr

양파 - 2개

토마토 - 4개

밥 - 6큰술

호두 - 100g

고추 - 1개

파슬리 - 1 묶음

트케말리 소스 - 2테이블스푼

마늘 - 3쪽

올스파이스 - 1티스푼

홉 수넬리 - 1작은술

말린 바질 - 1작은술

말린 고수 - 1작은술

이제이 그루지야 요리가 어떻게 준비되는지보십시오.

결과는 풍부하고 매운 매우 맛있는 kharcho입니다. 당신의 남자를 위해 그것을 준비하십시오, 나는 그들이 행복할 것이라고 생각합니다. 이러한 첫 번째 과정을 마친 후에는 두 번째 과정이 필요하지 않습니다. 그는 매우 만족합니다.

집에서 tkemali 소스를위한 간단하고 빠른 조리법

이미 말했듯이 이 소스가 없으면 kharcho는 완전한 것으로 간주될 수 없습니다. 근데 어디서 사나요? 이 소스를 찾기 위해 모든 상점을 돌아다닐 필요는 없습니다. 집에서 꽤 빨리 스스로 만들 수 있습니다. 사용 가능한 제품에서 이 그루지야 소스에 대한 빠른 레시피를 제안합니다.

다음만 필요합니다.

모든 종류의 신 매실 - 750 gr

마늘 - 1 헤드

실란트로 - 무리

홉 수넬리 - 3테이블스푼

설탕 - 1테이블스푼

소금 - 1티스푼

준비:

1. 매실은 깨끗이 씻어 씨를 제거한다. 그런 다음 냄비에 옮기고 물 50ml를 넣고 끓을 때까지 불을 붙입니다. 그런 다음 10분 더 요리합니다.

2. 그런 다음 매실을 체로 문질러 껍질을 분리하고 모든 것이 죽으로 변하도록하십시오.

3. 으깬 덩어리에 소금과 설탕을 넣고 저열로 끓을 때까지 끓입니다. 끓으면 다진 고수, 마늘, 수넬리 홉을 넣습니다. 2분 더 끓이면 소스가 완성됩니다. 유리병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

따라서 고기, 생선 및 물론 우리 kharcho를위한 멋진 수제 소스를 얻을 수 있습니다. 보시다시피 빨리 준비됩니다. 원하는 경우 갈은 빨강, 딸기 또는 후추를 추가할 수도 있습니다.

글쎄, 우리는 멋진 그루지야어 kharcho를 알게되었습니다. 다른 사람이 아직 요리를 시도하지 않았다면 시작할 때입니다. 준비하는 것이 얼마나 쉬운지 제가 당신에게 확신을 줄 수 있기를 바랍니다. 가장 중요한 것은 고기를 삶는 것이며 나머지는 오랫동안 요리 할 필요가 없습니다.

나는 당신에게 부엌에서 새로운 착취를 기원합니다. 본 에피타이트.

나는 사이트 페이지에서 수집 된 요리법의 무기고를 계속 확장합니다. 오늘은 집에서 kharcho 수프를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 그루지야 어 요리를 좋아하는 남성과 모든 주부는 단계별 조리법이 있어야합니다.

그루지야어 kharcho는 반 액체인 일반 수프보다 걸쭉합니다. 요리의 필수적인 부분은 많은 향신료를 사용하는 것입니다.

고전적인 kharcho는 말린 자두를 기반으로하여 신맛이납니다. 수프에는 호두가 포함되어야 합니다. 이전에는 kharcho가 쇠고기로만 준비되었지만 이제는 돼지 고기, 양고기 또는 닭고기를 사용합니다.

어떤 사람들은 kharcho가 눈에 띄지 않고 맛이 좋지 않은 뼈가 추가 된 반 액체 토마토 죽이라고 믿습니다. 나는 한 가지 점을 제외하고는 이 의견을 공유하지 않습니다. 치료는 뼈에 쇠고기를 추가하여 실제로 준비됩니다. 기능에 관해서는 특별한 향기, 높은 포만감 및 낮은 칼로리 함량으로 제공됩니다. 후자는 체중 관찰자에게 매우 중요합니다.

오늘 기사에서 우리는 kharcho에 대한 일반적인 요리법을 고려할 것이며 고전부터 시작할 것입니다. 러시아에서는 수프의 기본이 되는 매실 퓌레를 찾기가 불가능하기 때문에 고전적인 그루지야식 진미를 재현하는 것은 문제가 있습니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 tkemali 소스로 대체됩니다.

고전적인 kharcho 조리법

고전적인 kharcho 조리법에는 많은 양의 향신료, 호두, 버터 소스 및 마늘이 사용됩니다. 최종 결과는 지방이 많고 신선해야 하는 고기의 품질에 달려 있습니다. 브리스킷은 이러한 목적에 적합합니다.

재료:

쇠고기 - 450g.
견과류 - 125g.
쌀 - 250g.
양파 - 머리 2개.
소스 - 200ml.
마늘 - 3 정향.
Hmeli-suneli - 10g.
고추, 파슬리, 소금, 후추.

준비:

쇠고기를 철저히 씻고 정맥을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 보내고 3 리터의 물을 부어 2 시간 동안 저열로 끓입니다. 홈이 있는 스푼으로 거품을 걷어냅니다.
쌀가루를 찬물에 여러 번 헹구고 삶은 고기와 함께 팬에 보냅니다. 15분 동안 요리하십시오.
기름에 잘게 썬 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 다진 호두 커널을 팬에 넣고 저어줍니다. 1 분 후 냄비의 내용물을 쇠고기 국물에 넣고 1/4 시간 동안 요리하고 소금과 향신료를 넣으십시오.
수프에 소스를 추가합니다. 10분간 끓인 후 불을 끄고 다진 마늘을 카르초와 함께 냄비에 붓는다. 주입할 수프를 따로 보관하십시오.
마지막으로 카르초에 씻어서 잘게 썬 파슬리를 넣어주면 마지막 터치가 되어 요리에 독특한 풍미를 더해줍니다.

비디오 레시피

아이들을 기쁘게 하고 싶다면 후추의 양을 줄이세요.

쇠고기 kharcho를 요리하는 방법

고전적인 조리법을 검토했습니다. 이제 나는 쇠고기 kharcho를 만들기위한보다 현대적인 기술을 공유 할 것입니다. 이 수프 버전은 참신함에도 불구하고 뚜렷한 맛이 나는 것이 중요합니다.

일반 수프나 보르시가 더 이상 즐겁지 않다면 이 레시피를 사용하거나 10가지 맛있는 쇠고기 육수 수프를 확인하십시오. 그녀는 매일 식단을 다양화하고 밝은 색상을 가져오는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

쇠고기 - 1kg.
쌀 - 0.5 컵.
양파 - 1 머리.
당근 - 1개
셀러리 - 1 뿌리.
토마토 - 4개
마늘 - 1 머리.
호두 - 0.5컵
말린 체리 - 1.3컵
체리 매화 페이스트 - 10 x 10 cm 조각.
파프리카, 파슬리, 월계수, 레몬 주스, 식물성 기름.

준비:

요리하기 전에 고기를 철저히 씻고 물로 덮고 월계수 잎 몇 개와 다진 셀러리를 넣고 쇠고기 육수를 끓입니다.
완성된 육수는 체에 걸러내고 체리 매실장을 담가서 담가주세요. 팬에서 쇠고기를 제거하고 작은 조각으로 자르고 다시 보냅니다.
데치기를 사용하여 토마토에서 피부를 제거하십시오. 부드러운 페이스트를 만들기 위해 토마토를 끓입니다. 수프에 체리, 다진 양파, 깍둑썰기한 당근과 함께 보냅니다.
야채가 부드러워지면 카르초에 밥을 넣고 10분정도 끓이다가 다진 견과류와 다진마늘로 만든 페이스트를 넣어주세요. 소금, 후추 및 파프리카를 추가해야합니다.
10분 후 다진 채소를 카르초에 붓고 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 서빙하기 전에 수프를 약 20분 동안 주입해야 합니다.

이 수프는 고전적인 kharcho에게도 가치있는 거부감을 줄 것입니다. 오랫동안 우리의 일상 음식이 된 전통 수프와 보르쉬에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?

양고기 카르초

실습에서 알 수 있듯이 남자 중 누구도이 요리 제품에 무관심할 수 없습니다. 좋은 고기 요리는 동방 주민들의 취미 말이며 우리가 요리하는 양고기 카르초 수프가 이를 증명합니다.

재료:

어린 양 - 500g.
밥 - 4숟가락.
양파 - 머리 2개.
토마토 - 4개
마늘 - 3 정향.
후추, 파슬리, 딜, 바질.
실란트로, 월계수 및 식물성 기름.

준비:

고기를 준비하면서 요리를 시작합니다. 양고기를 씻고 입방체로 자르고 작은 냄비에 넣고 2 리터의 물로 덮으십시오.
국물을 끓이는 시간은 1시간 30분입니다. 한 시간 후 팬에 허브를 추가합니다. 육수를 끓이는 동안 거품을 항상 제거해주세요. 약한 불로 요리하십시오.
고기가 익는 동안 토마토를 준비해주세요. 깨끗한 물을 붓고 끓는 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 껍질을 벗기고 야채는 원하는 만큼 썰어주세요.
양파를 자르고 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 보냅니다. 노릇노릇해지면 냄비에 육수를 한두숟가락 붓고 약한불에서 끓인다. 5분 후 다진 토마토를 넣고 10분간 저어가며 끓인다.
거의 익은 고기와 함께 팬의 내용물을 팬에 보냅니다. 육수를 다시 끓인 후 밥을 넣어주세요. 5분 후 후추, 바질과 함께 월계수를 kharcho에 추가합니다.
마무리 단계가 남아 있습니다. 딜, 파슬리, 마늘과 함께 고수를 접시에 추가합니다. 2분 후 불을 끄고 수프를 1시간 동안 우려냅니다. 시식을 시작합니다.

kharcho가 작게 보이면 오븐에서 양고기를 요리하십시오. 그녀는 두 번째 코스의 역할에 적합합니다.

치킨 kharcho를 요리하는 방법

이 순간까지 당신은 쇠고기가 전통적인 그루지야식 kharcho를 준비하는 데 사용된다는 것을 깨달았다고 생각합니다. 그러나 모든 요리사가 고기 한 조각을 얻을 기회가 있는 것은 아닙니다. 이 경우 치킨 kharcho를 요리하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 주재료를 교체해도 수프의 풍부함과 향에 영향을 미치지 않는다는 것입니다.

재료:

쌀 - 0.5 컵.
닭 가슴살 - 1 개
양파 - 1 머리.
마늘 - 3 정향.
토마토 소스 - 3 큰 술.
Tkemali 소스 - 3 큰 술.
파슬리, 갈은 후추, 수넬리 홉.

준비:

반쯤 익을 때까지 닭 가슴살을 끓입니다. 고기를 제거하고 작은 조각으로 자르고 다진 양파와 쌀가루와 함께 다시 넣으십시오. 재료가 익을 때까지 수프를 요리하십시오.
요리가 완성되기 몇 분 전에 소스, 다진 마늘, 양념, 허브를 냄비에 넣습니다. 약 2분 후에 불을 끄고 카르초를 양조하기 위해 따로 둡니다.

kharcho 수프를 만드는이 방법이 가장 빠릅니다. 닭고기가 즉석에서 요리되는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 액체 음식을 제공 할 것은 스스로 결정하지만 피타 빵이나 맛있는 크루통으로 보완하는 것이 좋습니다. 이러한 탠덤은 모든 미식가의 요구를 충족시킵니다.

그루지야어 조리법

그루지야어 kharcho 조리법을 알고 싶습니까? 맞는 것 같아요. 수프에는 신맛이 있습니다. 우리는 신선한 체리 자두 또는 말린 자두 펄프인 신 라바쉬에 대해 이야기하고 있습니다. 으깬 감자는 과일로 만들어지며 나중에 건조되어 큰 껍질을 얻습니다. 그런 다음 작은 조각을 담가서 kharcho를 포함한 모든 종류의 요리를 준비하는 데 사용합니다.

이러한 재료가 없으면 토마토 페이스트로 대체하십시오. 그러나 진정한 그루지야 수프를 얻을 수는 없습니다. 뼈에 호두와 쇠고기가 없으면 진미를 요리하는 것은 여전히 \u200b\u200b불가능합니다.

재료:

쇠고기 - 1kg.
쌀 - 1 잔.
양파 - 4 머리.
호두 - 1잔
당근 - 1개
Tkemali - 1 유리.
마늘 - 1 머리.
딜, 고수, 고수풀.
토마토 페이스트 - 2 큰 술.
고추, 수네리 홉, 소금.

준비:

냄비에 쇠고기를 넣고 소 3리터를 덮고 약한 불에서 2시간 정도 끓인다. 팬에서 고기를 제거하고 뼈를 제거하고 조각으로 자릅니다. 육수에 쇠고기를 다시 넣습니다.
다음 단계는 tkemali와 함께 토마토 페이스트를 팬에 보내는 것입니다. 5분 후 접시에 당근을 넣고 10분 후에 양파를 넣습니다. 30분 동안 kharcho의 뚜껑 아래에서 요리하십시오.
연료를 보급합니다. 마른 프라이팬에 견과류를 볶고 절구에 잘 갈아줍니다. 견과류 가루와 다진 마늘을 넣고 섞는다.
국물에 밥을 담고 10분 후 견과류와 마늘 드레싱을 올려주세요. 15분간 끓인 후 냄비에 소금과 향신료를 넣습니다. 접시를 2~3분 동안 요리하고 다진 허브를 넣고 2분 더 끓이면 끝입니다.
서빙하기 전에 kharcho가 15-20 분 동안 양조되도록하십시오.

많은 사람들이 빵과 함께 먹기도 하지만, 간식은 피타 빵과 가장 잘 어울립니다. 요리할 시간이 없다면

안녕하세요 친구!

오늘은 맛있는 양고기 카르초를 만들기 위한 아주 간단한 요리법을 알려 드리겠습니다. 몇 년 전에 직장 동료가 이 레시피를 나와 공유했습니다. 처음에 나는 그에게 불신으로 반응했습니다. 재료가 거의 없으며 양은 제 생각에 그렇지 않습니다. 그러나 나는 조리법에 따라 그것을 정확히 요리했고 놀랐습니다. 그것은 매우 맛있었고 저녁에는 팬이 비어 있었고 모두가 수프를 좋아했습니다. 그 이후로 저는 이 방법으로 요리했고 여러분도 시도해 보시기 바랍니다. 그러나 재량에 따라 조미료와 같은 것을 접시에 추가할 수 있습니다.

kharcho의 경우 항상 양고기 안장을 구입합니다. 고기는 부드럽고 매우 맛있습니다. 예를 들어 견갑골과 같은 양고기의 다른 부분을 구입할 수도 있습니다. 걸쭉한 국물을 원하시면 밥 1공기(저처럼)를 넣어주세요. 레시피에 따르면 3/4컵이 필요합니다.

(팬에 4 리터)

양고기 600~700g(양안장)
큰 양파 2개 또는 중간 크기 양파 3개
둥근 쌀 3/4 또는 1컵(250ml)
4 큰술. 엘. 토마토 페이스트 위에
마늘 작은 머리 1개
소금
갈은 붉은 고추, 선택 사항

준비:

양고기를 씻고 4 리터의 찬물을 채우고 팬을 불에 올려 놓으십시오. 끓여서 거품을 조심스럽게 제거하십시오. 맛에 소금.

양파를 작은 입방체로 자릅니다.

우리는 양고기와 함께 냄비에 양파를 넣고 뚜껑을 닫고 1.5 시간 동안 저열로 요리합니다. 이 시간이 지나면 접시에 고기를 꺼내 분류하고 약간 씻은 쌀.

고기를 식히고 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다.

다진 양고기 조각을 팬에 다시 보내고 쌀이 익을 때까지 계속 요리합니다.

밥이 어느정도 익으면 하르초에 토마토 페이스트를 넣고 고루 저어준다. 그런 다음 마늘을 프레스에 통과시키고 수프에도 추가합니다. 마늘 양이 많다고 겁먹지 마세요. 국물이 맵지 않고 매운 맛이 나는데 반해 집에서 만드는 마늘은 항상 맵지 않아서 굵게 다진 고춧가루를 넣습니다.

열에서 양고기 kharcho를 제거하고 약간 양조하십시오. 서빙할 때 원하는 경우 신선한 허브, 고수를 추가할 수 있습니다. 또는 파슬리가 좋습니다.