집에서 담근 핑크 연어. 기름에 양파와 절인 핑크 연어입니다. 생선구이용 마리네이드

핑크 연어의 훌륭한 전채. 기본적인 방법으로 하고 있지만 쉬지 않고 한 번에 다 먹고 싶어집니다. 따라서 올리브, 작은 오이, 작은 양파와 함께 꼬치에 꽂는 것이 좋습니다. 매우 축제적이고 맛있는 것으로 판명 될 것입니다.

레시피 정보

조리방법: 산세.

재료

냉동 또는 냉장 핑크 연어 필레 800g(큰 필레 1개)
큰 양파 1개
0.5큰술 사하라
1큰술 요오드화되지 않은 암염 또는 일반 소금

매리 네이드 :

찬 끓인 물 250ml
1티스푼 소금
1큰술 식초 에센스 70%
올스파이스 완두콩 5-6개
월계수잎 2~3장
식물성 기름 50ml.

준비

핑크 연어 필레를 냉동실에서 냉장고로 옮겨 미리 해동하세요. 해동된 필레를 찬물로 씻고 종이 타월로 옮깁니다. 잘 말리십시오. 모든 뼈를 제거합니다. 하기 쉽고, 큰 갈비뼈가 이미 선명하게 보이고, 척추가 지나는 선을 따라 손가락 끝으로 그리면 능선을 따라 위치한 뼈가 느끼기 쉽습니다. 그 수가 적고 뼈가 쉽게 제거되지만 뼈가없는 생선을 먹는 것이 훨씬 편리합니다. 이러한 작업을 위해 부엌에 특수 핀셋을 가져와 물고기에서 뼈를 제거하십시오.
뼈없는 생선을 약 2x3cm 크기로 자르고 플라스틱 또는 유리 그릇에 넣으십시오.
소금과 설탕을 섞어서이 혼합물로 생선을 뿌립니다. 컵의 뚜껑을 덮고 모든 조각이 혼합물에 롤링되도록 약간 흔듭니다. 핑크 연어를 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.
3시간 후에 핑크 연어를 꺼내서 소금에 절인 후 육즙을 흘려야 합니다.
찬물로 생선을 헹굽니다.
양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다. 깊은 컵에 넣고 끓는 물로 몇 분 동안 덮으십시오. 물을 빼고 양파를 식힌다.
매리 네이드의 경우 모든 향신료를 물에 넣고 섞습니다. 그런 다음 기름을 붓고 다시 천천히 저어줍니다.
항아리에 양파와 핑크 연어 조각을 놓습니다. 매리 네이드를 항아리에 붓습니다. 핑크 연어와 양파가 매리 네이드에 완전히 들어갈 수 있도록 숟가락으로 생선을 약간 두드립니다.
생선 한 병을 냉장고에 3시간 이상 보관하거나 밤새 보관하는 것이 좋습니다. 그런 다음 절인 핑크 연어를 꺼내 먹을 수 있습니다. 절인 양파도 먹을 수 있으며 매우 맛있습니다.
맛있게 드세요! 당신은 또한 요리 할 수 있습니다

핑크 연어는 가장 널리 퍼진 가치 있는 상업적 연어과 중 하나입니다. 이 멋진 생선을 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 소금에 절인 핑크 연어가 특히 맛있습니다. 매리 네이드를 만드는 것은 흥미로운 사업이며 요리 상상력의 여지가 있습니다. 가장 중요한 것은 일반 원칙을 이해하는 것입니다. 산세 과정에서 주요 제품은 활성 산세제의 영향으로 맛, 향 및 부분적으로 구조를 변경합니다.

집에서 절인 핑크 연어를 요리하는 방법은 간단합니다. 생선은 내장을 제거하고 아가미를 제거하고 비늘을 제거하고 씻어서 매리네이드가 담긴 용기에 1일 이상 담가두거나 2일 이상 보관하는 것이 좋습니다(머리를 제거하는 것이 더 좋습니다). 우리는 핑크 연어 살의 특징적인 분홍빛이 도는 색에 중점을 두어 매리 네이드의 재료를 선택하므로 후추없이 할 것입니다. 뜨거운 고추로 대체합니다.

우리는 양파를 사용하지 않을 것입니다. 양파는 절인 제품에 특징적인 날카롭고 유쾌하지 않은 풍미를 부여합니다. 매리 네이드에 마늘을 추가하는 것이 좋습니다.

레몬과 와인을 곁들인 천연 식초에 절인 핑크 연어 레시피

재료:

핑크 연어 - 무게가 약 1-1.5kg인 물고기;
천연 과일 식초(예: 라이트 와인) - 30ml;
흰색 또는 분홍색 베르무트 - 50-100 ml;
레몬 - 1 개;
마늘 - 2-3 개;
뜨거운 고추;
캐러웨이 씨앗, 회향, 고수풀, 아니스(약간);
카네이션 - 2-3개의 꽃차례;
다양한 신선한 허브(파슬리, 바질, 딜, 고수, 로즈마리);
주니퍼와 매자나무 열매;
큰 잎 녹차 - 1 tsp;
설탕 - 1-2 tsp;
소금 - 1-1.5 큰술. 숟가락.

준비

흠집이 없는 에나멜 용기나 유리 제품에 담그는 것이 가장 좋습니다.

껍질을 벗긴 분홍색 연어 시체(머리가 없는 것이 바람직함)를 여러 조각으로 자릅니다. 생선을 썰어서 능선이 없는 부분에 담그면 소금의 양을 줄이고 담그는 시간을 1~2시간으로 줄일 수 있다.

마늘과 허브는 너무 가늘지 않게 칼로 다진다. 마른 향신료와 마른 차를 넣으십시오. 우리는 주니퍼와 매자 나무 열매를 분쇄합니다 (말린 열매를 담그십시오).

식초와 베르무트를 섞어 소금과 설탕을 녹입니다. 레몬을 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 모든 재료를 섞고 이 마리네이드가 담긴 용기에 핑크 연어 조각을 붓습니다. 저어 덮습니다. 냉장고에 넣으십시오(냉동고에는 넣지 마십시오). 담그는 과정에서 여러 번 섞는다.

서빙하기 전에 무취 식물성 기름으로 절인 핑크 연어를 붓고 레몬 주스를 뿌리고 신선한 허브에 대한 소식으로 장식 할 수 있습니다. 같은 방법으로 송어를 마리네이드할 수 있습니다. 절인 핑크 연어는 구성에 탁월합니다.

올리브 오일에 양파와 절인 핑크 연어를 제공 할 수 있습니다. 양파를 미리 링 모양으로 자르고 레몬 주스와 올리브 오일로 10-20분 동안 살짝 재웁니다. 빨간색, 흰색 샐러드 또는 부추 양파를 선택하는 것이 좋습니다. 핑크 연어 절임은 보드카, 진, 베르무트, 경포도주, 소흥 청주, 사케, 미림, 과일주와 함께 제공됩니다.

붉은 생선은 매일 식단에 포함되어 잔치에 제공되는 많은 국가에서 인기 있는 진미입니다. 붉은 물고기를 요리하는 매우 일반적인 방법은 소금에 절이는 것이며, 우리 기사에서는 집에서 분홍색 연어를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기할 것입니다.

집에서 핑크 연어를 소금에 절이는 것은 생선을 준비하는 빠르고 저렴한 방법입니다. 덕분에 최종 제품은 냉장고에 얼마 동안 보관할 수 있고 다양한 버전으로 제공될 수 있습니다. 예를 들어, 소금에 절인 핑크 연어는 샌드위치, 카나페, 스낵 롤, 속을 채운 팬케이크, 샐러드의 재료가 되거나 단순히 간식으로 제공되거나 반찬에 추가될 수 있습니다. 따라서 소금에 절인 핑크 연어 샌드위치는 예기치 않은 손님이나 식욕이 떨어지는 변덕스러운 아이들의 배고픔을 만족시키는 좋은 방법입니다. 핑크 연어를 소금에 절이는 요리법도 많이 있으며, 모두 실행의 기본입니다. 집에서 생선을 소금에 절이는 것은 어렵고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 양질의 생선을 구입하고 아래 권장 사항을 따르면 됩니다.

물론 가장 맛있는 소금에 절인 핑크 연어는 신선한 생선에서 얻습니다. 그러나 그것을 구입할 수 없다면 냉동 생선이 할 것입니다. 신선한 생선을 구입하는 경우 냄새와 모양에 주의하십시오. 신선한 핑크 연어는 냄새가 꽤 좋으며 과육은 약간 오이 과육과 비슷합니다. 신선한 생선은 밀도가 높으며 손가락으로 누르면 원래 모양으로 빨리 돌아갑니다. 질 좋은 생선의 피부도 부드럽고 단단합니다. 냉동 식품을 사용하는 경우 요리하기 전에 해동해야 합니다. 생선은 냉장고 하단 선반에 놓는 것이 가장 좋지만, 전자레인지나 뜨거운 물은 절대 사용하지 마세요.

핑크 연어를 소금에 절이려면 생선 전체와 등심 한 조각을 모두 사용할 수 있습니다. 또는 물고기를 매우 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 핑크 연어는 매우 빠르게(말 그대로 몇 시간 만에) 소금에 절이고 자를 필요가 없기 때문에 생선은 샌드위치와 같은 간식을 만드는 데 매우 편리합니다. 소금에 절이기 전에 물고기는 철저히 씻고 비늘을 청소하고 꼬리, 지느러미 및 머리를 제거하고 내장을 제거하고 (필요한 경우) 뼈를 자르고 제거해야합니다. 준비된 생선을 안팎으로 다시 헹구고 종이 타월로 완전히 말린 다음 필요한 경우 부분으로 자릅니다. 생선은 기호에 따라 껍질과 함께 남겨두거나 제거할 수 있습니다. 연어 연어는 소금과 향신료가 사용되는 건식과 다양한 매리 네이드와 염수가 사용되는 습식의 두 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다.

고전적인 건염의 경우 소금과 설탕의 혼합물이 사용되며 모든면에서 생선에 문지릅니다. 평균적으로 생선 1kg당 소금 2테이블스푼과 설탕 절반이 필요합니다. 원하는 경우 후추, 고수, 겨자씨, 로즈마리 간, 월계수 잎, 신선한 딜 또는 파슬리와 같은 향신료를 사용할 수도 있습니다. 그 후 생선은 용기나 다른 용기에 담아 밀폐하고 하루 정도 냉장 보관해야 합니다. 핑크 연어를 젖은 상태로 요리하려면 향신료를 첨가한 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 24시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 완성 된 제품은 약 4 일 동안 냉장고에 보관 한 후 소금에 절인 생선을 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 소금에 절인 핑크 연어를 망치는 것은 극히 어렵습니다. 물고기는 필요한 만큼의 소금을 정확히 흡수합니다. 생선을 소금에 절이는 것은 플라스틱 용기, 유리 그릇 또는 에나멜 그릇에서 가장 잘 수행됩니다. 물고기가 금속의 맛을 느낄 수 있으므로 금속 도구를 거부하는 것이 좋습니다.

집에서 핑크 연어를 소금에 절이는 방법에 대해 더 이상 질문이 없도록하기 위해 식욕을 돋우는 생선 전채를 준비 할 수있는 조리법을 선택했습니다.

홈메이드 핑크 연어

재료:
핑크 연어 1kg,
소금 2큰술
설탕 1큰술

준비:
준비된 생선을 잘라 두 개의 필레를 만듭니다. 볼에 설탕과 소금을 넣고 생선을 앞뒤로 골고루 저어주세요. 두 개의 반쪽을 연결하고 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 보냅니다. 24시간이 지나면 핑크 연어를 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 핑크 연어에 식물성 기름을 부을 수 있습니다.

라이트 솔티드 핑크 연어

재료:
핑크 연어 1마리(약 1.5kg),
소금 1큰술
설탕 1작은술
식물성 기름 100ml
거친 검은 후추 맛,
고수 맛.

준비:
준비된 생선을 작은 조각으로 자릅니다. 작은 그릇에 소금과 설탕을 섞습니다. 생선의 첫 번째 층을 용기에 넣고 기름을 살짝 바르고 소금과 설탕, 후추, 고수풀을 뿌립니다. 물고기가 다 떨어질 때까지 레이어를 반복하십시오. 용기를 덮고 최소 5시간 동안 냉장 보관하십시오.

딜을 곁들인 소금에 절인 핑크 연어

재료:
핑크 연어 1kg,
굵은 소금 3큰술
설탕 3큰술
신선한 딜 200g.

준비:
생선을 헹구고 말리고 둘로 자르고 뼈를 제거하고 피부를 제거하십시오. 소금과 설탕을 결합하고 이 혼합물을 양쪽의 생선 필레에 철저히 문지릅니다. 딜을 철저히 헹구고 말리십시오. 물고기가 소금에 절일 용기에 딜의 1/3을 넣으십시오. 생선 필레 1개를 얹은 다음 딜 한 겹, 두 번째 생선 필레 및 나머지 딜을 얹습니다. 용기를 덮고 채워진 3리터 캔과 같은 짐을 맨 위에 놓습니다. 실온에서 8시간 보관 후 냉장보관 2일 합니다. 2일 후 딜을 제거하고 생선을 조각으로 자르고 제공합니다.

소금에 절인 핑크 연어를 휘핑

재료:
핑크 연어 1kg,
소금 2-3큰술
6-8 후추,
식초 1큰술
식물성 기름 50ml,
양파 1개
베이 리프.

준비:
준비된 필레를 조각으로 자르고 소금에 절인 용기에 넣으십시오. 500ml의 물에 소금을 잘 저어 별도의 그릇에 소금물을 준비합니다. 물고기를 소금물로 붓고 압제를 맨 위에 두십시오. 실온에서 1.5~2시간 동안 그대로 둔 다음 염수를 배출하고 물 1컵과 식초 한 숟가락으로 새로운 염수를 붓습니다. 5 분 동안 물고기를 그대로 두십시오. 소금물을 배출하고 양파, 베이 리프, 후추, 식물성 기름을 생선에 넣고 잘 섞습니다. 15-20분 후에 물고기를 먹을 준비가 되었습니다.

마리나에서 소금에 절인 핑크 연어드

재료:
핑크 연어 스테이크 5개,
소금 2큰술
설탕 1큰술
물 0.5리터
3-4 베이 잎,
검은 후추 5개,
식물성 기름 2-3 큰술.

준비:
볼에 스테이크를 담고 향신료를 넣습니다. 매리 네이드를 준비하려면 물을 끓인 다음 실온으로 식히고 완전히 녹을 때까지 소금과 설탕으로 저어줘야합니다. 스테이크 위에 매리 네이드를 붓습니다. 물은 물고기를 완전히 덮어야 합니다. 용기를 덮고 하루 동안 냉장 보관한 다음 매리 네이드에서 생선을 꺼내 용기에 옮기고 부드러움을 위해 식물성 기름을 붓습니다.

이제 가정에서 핑크 연어를 쉽고 빠르게 소금에 절이는 방법이 매우 명확하기를 바랍니다. 저희 레시피를 통해 가장 간단한 재료로 생선을 소금에 절이실 수 있으며, 단독으로 사용하거나 다양한 스낵의 재료로 사용할 수 있는 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

상점의 소금에 절인 생선은 값 비싼 제품입니다. 어떤 향신료로 소금에 절였는지, 얼마나 신선한 소금에 절였는지는 알 수 없습니다. 자체적으로 소금에 절인 향유 연어는 구입 한 것보다 훨씬 맛있고 비용이 저렴하며 축제 테이블에서 진정한 진미가 될 수 있습니다. 또한, 그것을 소금에 절이는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 여기에 필요한 모든 것은 소금, 설탕, 향신료 및 조미료입니다. 이 기사의 아래에는 집에서 핑크 연어를 피클하는 방법에 대한 일반적인 권장 사항과 조리법이 나와 있습니다.

신선한 핑크 연어와 냉동 연어 모두 염장에 적합합니다. 붉은 생선은 전체 시체를 소금에 절이거나 작은 조각, 필레 또는 스테이크로자를 수 있습니다. 기억해야 할 유일한 것은 선택한 조리법에 따라 소금에 절이는 과정에 시간이 걸린다는 것입니다. 소금에 절인 생선을 얻는 데 몇 시간에서 하루가 걸립니다.

기본적으로 상점에서는 매우 낮은 온도에서 더 오래 보관하기 때문에 냉동 핑크 연어를 제공합니다. 생선을 자르는 옵션도 있지만 가격이 더 비쌉니다. 염장 준비가 간단하기 때문에 자르지 않은 생선을 먹을 수 있습니다.

신선한 핑크 연어에서 정말 맛있는 소금에 절인 생선을 얻을 수 있습니다. 신선한 생선을 사기 전에 냄새와 모양을 확인해야 합니다. 눌렀을 때 생선의 이전 모양이 빨리 복원되고 좋은 냄새가 나야 합니다.

염장용 냉동 생선을 구입했다면 먼저 해동해야 합니다. 해동의 경우 시체를 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 녹아서 자르기가 더 쉬울 것입니다.

해동은 실내 조건(냉동고에서 생선을 꺼내는 것을 잊었거나 상점에서 냉동으로 구입한 경우)에서 허용되며 2-3시간 동안 테이블에 그대로 둡니다. 이 시간 동안 녹아서 도축하는 것이 어렵지 않습니다.

소금에 절이기 전에 핑크 연어를 자르는 방법

소금에 절이기 전의 준비 기술은 신선한 생선과 냉동 생선 모두 동일합니다.

머리, 지느러미 및 꼬리가 잘립니다. 복부를 절개하고 내부를 모두 제거합니다.

그런 다음 시체를 흐르는 물로 씻습니다.

필레만 피클하려면 자른 생선에서 피부를 제거해야 합니다.

자른 연어는 다시 찬물에 헹군 후 키친타월로 물기가 남지 않도록 잘 말려주세요.

소금에 절인 생선은 건조하고 젖은 상태로 준비됩니다. 건식 버전은 소금과 향신료만 추가하는 것을 의미하며 습식 염장은 핑크 연어를 마리네이드, 주스 및 염수에 담그는 것입니다.

붉은 생선을 소금물에 담그면 시체가 완전히 덮이고 짠 맛이 고르게 나오도록 하중이 반드시 필요합니다.

소금에 절인 핑크 연어를 얻으려면 하루 이상 담그지 않아도되며 제거한 후 종이 타월로 닦으십시오. 소금에 절인 생선을 용기에 넣고 해바라기 기름을 넣으십시오.

핑크 연어를 피클하는 쉬운 방법은 소금, 설탕, 향신료 및 허브를 섞어서 갈아서 만드는 것입니다. 일반적으로 1 : 2 (설탕 대 소금)의 비율로 이러한 혼합물을 준비하려면 원하는대로 향신료를 섭취하십시오. 양은 물고기의 크기에 따라 다르며 가장 중요한 것은 고기가 경화 혼합물로 풍부하게 처리된다는 것입니다.

소금에 절인 핑크 연어는 냉장고에 3-4일 동안만 보관할 수 있습니다. 남은 소금에 절인 생선은 냉동실에 넣거나 집착 필름으로 싸거나 뚜껑이있는 용기에 넣는 것이 좋습니다.

핑크 연어를 소금에 절이는 경우 물고기에게 불쾌한 금속 맛을 줄 수 있으므로 금속을 제외한 모든 요리를 사용할 수 있습니다. 세라믹 또는 유리가 이 목적에 가장 적합합니다.

핑크 연어의 건조 염장

준비된 시체를 두 개의 필레로 나누거나 조각으로 자릅니다. 고기를 도마에 놓고 소금과 설탕을 넉넉히 섞어 문지릅니다.

고기를 함께 접고 종이 타월로 단단히 싸십시오.

트레이, 그릇 또는 깊은 접시에 넣으십시오. 위에 짐을 올려 놓으십시오 : 도마 또는 접시로 물고기를 덮고 물 한 병을 넣으십시오. 냉장고나 다른 서늘한 곳에 두십시오.

5~6시간 후 생선을 반대쪽으로 뒤집습니다.

하루에는 가볍게 소금에 절인 생선을 받고 2-3 일 안에 이미 소금에 절인 생선을 받게됩니다. 시체를 펼치고 남은 소금을 제거하십시오.

생선이 제공되고 조각으로 자르고 해바라기 기름이 부어집니다.

매리 네이드에서 핑크 연어를 피클하는 법

소금물에 핑크 연어를 소금에 절이는 고전적인 조리법은 다음과 같습니다. 핑크 연어 필레 1kg의 경우 다음을 섭취하십시오.

물 - 1리터;

설탕 - 150g;

소금 - 150g;

겨자 - 30g;

월계수 잎 - 2개;

딸기 맛.

미리 껍질을 벗긴 필레를 가져 와서 여러 조각으로 나눕니다.

필렛 조각은 매달린 소금물에 담근다. 고기가 완전히 소금에 절이는 데 최소 4시간이 걸립니다. 핑크 연어 생선 고기는 소금물에서 꺼내어 테이블에 제공됩니다.

소금에 절인 핑크 연어

이 생선 요리 방법은 핑크 연어를 준비된 식염수에 짧은 시간 동안 보관하고 염분 농도를 낮추는 것입니다.

1kg의 생선을 위해 가볍게 소금에 절인 핑크 연어를 준비하려면 다음을 섭취하십시오.

소금 - 1 큰 술;

설탕 - 1티스푼;

식물성 기름 (무취) - 100 ml;

검은 후추 맛;

고수풀 - 몇 꼬집 또는 맛보기

생선을 준비하고 작은 조각으로 자릅니다.

그릇에 설탕과 소금을 섞는다.

생선 조각을 용기에 한 겹으로 배열하고 식물성 기름을 붓고 소금, 설탕, 후추, 고수풀을 뿌립니다. 검은 후추는 거칠게 분쇄해야합니다. 원하는 경우 올스파이스 완두콩을 몇 개 추가합니다. 흰 후추는 생선과 잘 어울립니다.

다음 레이어와 동일한 작업을 수행합니다. 모든 필렛 조각을 레이어링하십시오.

용기를 뚜껑으로 덮고 최소 5시간 동안 냉장 보관하십시오.

소금물에 연어와 핑크 연어

핑크 연어 고기는 지방이 많지 않지만 소금에 절일 때 식물성 기름을 넣으면 더 맛있게 만들 수 있습니다. 그런 핑크 연어는 연어와 매우 비슷한 맛을 냅니다. 소금물로 생선을 소금에 절이거나 말릴 수 있습니다.

소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 - 1.0-1.3리터

소금 - 5큰술

끓인 물을 식히고 소금 5 큰술을 녹입니다.

우리는 핑크 연어를 자르고 고기에서 모든 뼈를 제거하고 약 4 센티미터 조각으로 자릅니다.

다진 생선을 소금물에 10분 동안 담그십시오. 그런 다음 염수를 배출하고 필렛 조각을 종이 타월이나 냅킨으로 말립니다.

소금물에서 꺼낸 후 유리 접시에 담고 식물성 기름을 붓습니다. 해바라기, 올리브 또는 기타 기름을 섭취하십시오.

우리는 물고기를 냉장고에 40-60분 동안 넣습니다.

소금물이 모든 물고기를 완전히 덮기에 충분하지 않으면 5-10분마다 조심스럽게 옮겨야 합니다. 이 경우 물고기를 소금물에 조금 더 오래 보관해야합니다.

결과적으로 핑크 연어의 염장은 시간이 지남에 따라 더 빨리 일어나지 않으며 가장 중요한 것은 맛면에서 다른 붉은 물고기 인 연어에 해당합니다. 생선은 부드럽지만 너무 짜면 물에 담가 둡니다.

소금물에 소금에 절인 핑크 연어

생선에 풍미를 더해줄 다양한 종류의 피클이 있습니다. 핑크 연어를 맛있고 빠르게 소금에 절여야 한다면 이 레시피를 사용하세요.

1kg의 핑크 연어를 위한 소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 - 1리터;

소금 - 3 큰 술;

설탕 - 2티스푼;

월계수 잎 - 2개;

향신료로:

올스파이스 및 검은색 또는 흰색 후추;

겨자 (곡물 또는 지상).

먼저 분홍연어 장아찌를 준비합니다. 겨자를 제외한 모든 재료가 혼합됩니다. 마지막에 소금물에 겨자를 넣으십시오. 준비된 소금물(실온)로 핑크 연어를 붓습니다. 3시간 후에 작게 썰어주면 완성입니다. 더 큰 조각은 더 많은 염장 시간이 필요합니다.

빠른 염장 소금물에 담근 핑크 연어는 해동된 생선을 사용하면 약간 부서질 수 있습니다. 향신료와 향신료는 취향에 따라 소금물에 첨가됩니다. 핑크 연어 특유의 쓴맛을 없애기 위해 소금물에 레몬즙이나 식초를 조금 넣으면 좋다.

핑크 연어를 기름에 절이는 법

핑크 연어 1kg을 기름으로 요리하려면 다음이 필요합니다.

소금 - 3 티스푼;

식물성 기름 - 1/2컵(100-125ml).

핑크 연어는 씻어서 자르기: 피부를 제거하고 뼈에서 분리하십시오.

완성 된 필레를 반 센티미터 두께의 조각으로 자릅니다.

다진 조각을 깊은 접시에 넣고 원하는대로 소금과 향신료를 넣으십시오. 혼합. 식물성 기름을 뿌리고 다시 저어줍니다.

생선을 항아리에 옮기고 8-10시간 동안 냉장 보관하십시오. 이 시간 동안 핑크 연어는 소금에 절인다.

핑크 연어를 기름에 소금에 절이는 또 다른 방법.

핑크 연어 700g의 경우 다음이 필요합니다.

식물성 기름 - 100ml;

소금 - 2 큰 술;

설탕 - 1티스푼;

향신료로:

검은 색 (흰색) 후추 - 맛보기;

베이 잎 맛.

핑크 연어를 헹구고 피부와 뼈를 제거하십시오. 생선 필레를 작은 조각으로 자릅니다.

소금물 요리. 식물성 기름을 소금과 섞고 설탕, 베이 리프 및 검은 후추 또는 흰 후추를 첨가하십시오.

소금물을 채운 핑크 연어 조각을 섞어 냉장고에 보냅니다. 10시간 후에 생선을 맛볼 수 있습니다.

기름에 양파를 곁들인 소금에 절인 핑크 연어

이 조리법에 따르면 소금에 절인 핑크 연어는 2 시간 안에 준비되며 매우 맛있고 부드럽습니다. 핑크 연어를 소금에 절이려면 2 개의 물고기 시체에 대해 다음이 필요합니다.

물 - 1리터;

소금 - 5 큰 술;

식물성 기름 - 150ml;

전구 양파 - 1 헤드

내장을 제거한 생선을 조각으로 자릅니다. 생선이 약간 얼었을 때 썰기를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 우리는 물고기 조각을 편리한 용기에 넣습니다.

소금물을 준비합니다. 식힌 끓인 물에 소금을 넣고 섞는다. 그 위에 생선을 붓습니다.

소금물을 채운 핑크 연어를 실온에 1시간 동안 둡니다.

소금물에서 생선을 제거하고 말리십시오. 깊은 접시나 그릇에 담습니다. 다진 양파를 얹고 해바라기 기름을 붓습니다. 핑크 연어는 냉장고에 40~60분 넣어둡니다.

핑크 연어의 모든 종류의 소금물은 필레로 자르거나 조각으로자를 수 있습니다. 얇게 썬 생선은 더 빨리 소금을 흡수하고 소금에 절인다.

염장은 핑크 연어를 요리하는 상당히 빠른 방법으로 생선을 냉장고에 며칠 동안 맛을 잃지 않고 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 핑크 연어는 양파와 허브로 장식된 별도의 요리로 제공되거나 샐러드, 샌드위치, 팬케이크 채우기 및 기타 여러 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

수도원에서 핑크 연어 소금에 절인 방법, 비디오 참조

오늘 논의 될 생선은 매우 건강하고 맛이 좋으며 단백질이 우리 몸에 쉽게 흡수됩니다.

분명히 이 때문에 집에서 소금에 절인 핑크 연어 (연어처럼 매우 맛이 좋음)는 종종 메인 코스뿐만 아니라 전채로도 제공됩니다. 어떤 테이블에서도 생선의 진미가 말 그대로 입안에서 녹아서 맛보는 사람과 그 맛을 공유하기 때문에 그러한 간식은 말 그대로 찰싹 달라붙습니다.

오늘은 집에서 좋아하는 핑크 연어를 다양한 방법으로 자신의 손으로 적절하게 소금에 절이는 방법과 고품질 생선 선택의 간단한 비법을 알려 드리겠습니다. 우리는 아래에서 이 모든 것에 대해 자세히 이야기할 것입니다.

염장에 좋은 연어 고르는 법

자신의 손으로 맛있는 핑크 연어를 소금에 절이려면 -식이 제품과 매우 부드러운 - 먼저 고품질 생선 시체를 사야합니다. 구매할 때 무엇을 찾아야 하는지 정확히 안다면 쉽게 할 수 있습니다.

모든 물고기 종류 중에서 썩지 않고 손상되지 않은 시체를 선택하는 것은 매우 쉽습니다. 신선한 핑크 연어는 불쾌한 냄새가없고 눈이 흐려지지 않으며 아가미가 붉습니다.
신선한 냉동 및 냉장 생선은 염장 과정에 이상적입니다.

*** 냉동되지 않은 신선한 생선은 저온에 노출되어 생연어에 있는 모든 유해 미생물을 죽일 수 있으므로 사용을 권장하지 않습니다.

평판이 좋은 생산자로부터 생선을 구입하는 것도 매우 중요합니다. 그러한 점을 염두에 두고 있다면 해당 서비스를 사용하는 것이 좋습니다. 당신에게 알려지지 않은 판매자는 파렴치한 것으로 판명 될 수 있으며, 이것은 판매하기 전에 물고기를 무게를 증가시키는 특수 용액에 담가둔다는 사실에서 나타날 수 있습니다.

집에서 핑크 연어를 소금에 절이는 일반 원칙

냉동 생선을 사용할 때는 올바르게 해동하는 것을 잊지 마십시오. 자연 해동은 이 개념에 속하므로 빠른 해동 방법을 완전히 거부합니다.

*** 핑크 연어를 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하여 해동하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 아무리 서두르더라도 물고기 시체는 스스로 추위에서 멀어져야 합니다.

먼저 냉장고에서 해동한 다음(냉동고에서 냉장고의 중간 또는 하단 선반으로 옮김) 접시에 올려서 계속하거나 오히려 천천히 균일하게 해동 과정을 완료합니다.
지느러미에서 물고기를 청소하는 것은 특수 가위로 수행해야합니다.이 불쾌한 과정을 크게 촉진합니다.

*** 단, 연어과를 대표하는 고가의 연약한 피부를 손상시킬 위험이 높기 때문에 칼을 매우 조심스럽게 사용해야 합니다.

유리 접시에 핑크 연어를 소금에 절이는 것은 기본적으로 필요합니다. 금속은 물론 플라스틱으로 만든 용기는 사용하지 않아야 합니다.
요오드화 소금을 제외한 모든 소금이 염장에 적합합니다.
다진 신선한 허브 (취향에 따라)와 향기로운 다진 마늘은 연어, 소금에 절인 (집에서) 핑크 연어와 같이 식욕을 돋우는 특이한 매운 향기와 맛을 제공하는 데 도움이됩니다. 그러나 사과 사이다 식초와 레몬 주스는 더 부드럽고 섬세하게 만들 수 있습니다.
소금에 절인 연어 생선은 냉장고 선반에 잠시 보관하십시오. 진미를 냉동실에 보관하여 유통 기한을 늘리는 것은 가치가 없습니다.

연어처럼 집에서 즐기는 맛있는 핑크 연어 소금(건조 소금 레시피)

우리가 고려할 첫 번째 조리법은 매리 네이드가없는 염장 기술입니다. 소금, 설탕, 실제로 붉은 생선 자체의 세 가지 건조 구성 요소만 사용됩니다.

물론 붉은 물고기를 요리하는 데 어려움을 겪겠지만 향기롭고 푸짐한 간식이 당신을 기다리고 있다면 열심히 일할 수 있습니다.

재료

핑크 연어 - 1-1.5kg;
설탕 - 2 큰술. 나.;
소금 - 3 큰술. 엘.

단계별 매리 네이드없이 집에서 정확하고 맛있는 솔트 핑크 연어

우리는 마른 염장을 위해 붉은 물고기의 시체를 자른다.

우리는 핑크 연어를 미리 해동하지만(위에서 설명한 대로) 완전히 해동하지는 않습니다. 시체를 약간의 얼음으로 남겨 두십시오. 이렇게하면 쉽게자를 수 있습니다.
그래서 우리는 냉동 생선을 비늘에서 조금 더 깨끗하게 한 다음 머리를 자르고 (염분에는 효과가 없지만 맛있는 귀를 만들 수 있습니다) 복부를 풀어 모든 내부를 제거합니다.
껍질을 벗긴 분홍연어를 흐르는 물에 앞뒤로 씻습니다.
이제 우리는 등을 절개합니다. 이 단계에서 지느러미를 제거할 수 있지만 귀찮게 하지 않으면 나중에 피부와 함께 지느러미를 잘라낼 수 있습니다.

*** 붉은 과육에 소금을 뿌리고 싶은 분들은 칼이 아닌 가위로 지느러미를 자르는 것이 좋습니다(이미 위에서 언급했듯이).

칼과 우리 손의 도움으로 연어 가족의 진미를 피부에서 분리합니다. 고기에서 피부가 분리되면 조심스럽게 잘라냅니다. 우리는 양쪽에서 이러한 시간이 많이 걸리는 절차를 수행합니다.
우리는 또한 꼬리를 잘라냅니다. 필요하지 않습니다. 뼈와 정맥이 상당히 많기 때문에 머리와 마찬가지로 집에서 만든 생선 수프를 요리하기 위해 안전하게 남겨 둘 수 있습니다.
마지막으로 물고기를 능선에서 분리합니다. 뼈가 어떤 장치보다 더 잘 제거되어야 한다고 느끼기 때문에 우리는 손으로만 이 작업을 수행합니다. 이렇게 하면 혹등고래 절단이 완료됩니다. 아름다운 부드러운 필레가 소금에 절일 준비가 되었습니다.

핑크 연어의 단계별 건조 염장

먼저 볼에 정해진 양의 소금과 설탕을 넣고 섞어주세요.
필렛을 여러 조각으로 나눕니다(그러나 필렛에 소금을 넣고 싶다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다).
짠맛 혼합물을 유리 용기(예: 식품 용기) 바닥에 붓습니다.
다음으로 생선 조각을 그 위에 놓고 같은 혼합물로 철저히 뿌리고 다진 핑크 연어의 두 번째 층으로 덮습니다. 두 번째 층에 소금과 설탕을 충분히 뿌리고 용기를 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.
하루 동안 붉은 생선을 냉장고에 소금물에 담그십시오(냉동실과 혼동하지 마십시오). 24시간 후 생선은 완전히 소금에 절인 후 시식할 준비가 됩니다.

이것은 고전적인 건식 경화 공정을 완료합니다. 당신은 당신의 진미를 맛볼 수 있으며 독특한 향과 더 독창적인 맛을 즐길 수 있습니다.

매운 소금에 절인 매리 네이드에서 핑크 연어 스테이크를 빨리 소금에 절이는 법

이 요리 지침은 이전 지침과 매우 유사하며 염장 시간도 동일하지만 유일한 차이점은 염장 방법이 다르다는 것입니다.

재료

생선 스테이크(분홍색 연어) - 5개;
물 - 0.5리터;
베이 잎 - 3-4 개;
소금 - 2 큰술. 나.;

설탕 - 1 큰술. 나.;
식물성 기름 - 2-3 큰술. 나.;
검은 후추 - 5 개

절인 핑크 연어 : 집에서 빠른 요리법

우리는 염장 용기 바닥에 기성품 스테이크를 깔고 (자신의 손으로 전체 생선과 스테이크를 가지고 있다면 위의 조리법에서 시체를 자르는 방법을 참조하십시오) 향신료로 간을합니다.
우리는 매리 네이드를 만듭니다. 물을 끓인 다음 온도 표시기를 실내 표시로 가져온 다음 설탕, 소금과 섞어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
완성 된 매리 네이드로 생선 조각을 부으십시오. 액체가 완전히 덮어야합니다. 다음으로 유리 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 정확히 하루 동안 두십시오.
하루 후 매리 네이드에서 생선을 꺼내 건조하고 깨끗한 용기로 옮기고 해바라기 기름 (우리의 경우 식물성) 기름을 부어 조금 부드럽게합니다.