클래식 레시피리조또가 존재하지 않습니다. 이 요리의 영원한 재료는 쌀과 국물입니다. 그러나 나머지 성분은 다를 수 있습니다.
그러나 따라야 하는 리조또를 만들기 위한 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다.
완벽한 리조또의 10가지 비밀
- 리조또의 경우 둥근 녹말 쌀 품종을 선택하십시오. 최고의 품종은 "arborio", "carnaroli", "baldo" 및 "vialone nano"입니다. 때로는 쌀 포장에 제조업체가 리조또에 적합하다고 구체적으로 표시합니다.
- 요리가 시작될 때 양파는 거의 항상 튀겨집니다. 부드러워야 하지만 갈색이 되어서는 안 됩니다.
- 쌀을 양파에 넣고 끊임없이 저어주면서 2-3분 동안 볶습니다. 곡물은 기름으로 포화되어 반투명해야 합니다.
- 거의 항상 흰색이 리조또에 추가됩니다. 드라이 와인... 그것은 접시에 특별한 풍미를줍니다. 그러나 알코올을 사용하고 싶지 않다면 육수로 대체하십시오.
- 모든 리조또의 경우 야채 국물도 적합합니다. 때로는 버섯, 생선 또는 쇠고기가 적합합니다. 극단적 인 경우 국물은 부용 큐브가 용해 된 물로 대체 될 수 있습니다.
- 국물은 뜨겁지 만 끓지 않아야합니다.
- 한 번에 한 국자 정도의 분량으로 액체를 추가하십시오. 다음 부분은 이전 부분이 증발한 후 부어집니다. 이 경우 밥을 자주 저어주고 약한 불로 끓여야 합니다.
- 밥을 짓는데 걸리는 시간은 20~25분 정도. 쌀알은 약간 질긴 상태를 유지해야 하지만 리조또 자체는 크림 같은 일관성을 가져야 합니다. 마른 것으로 판명되면 국물을 더 넣으십시오.
- 거의 항상 리조또에 첨가되는 국물과 파마산 치즈는 꽤 짠 편입니다. 따라서 완성 된 접시를 조심스럽게 소금에 절여야합니다.
- 요리가 끝나면 리조또를 뚜껑으로 덮고 3~5분 동안 그대로 둡니다. 뜨거운 봉사.
재료:
- 닭고기 국물 1 리터;
- 1작은술 사프란
- 1 양파;
- 쌀 200g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 파마산 치즈 50g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
국물을 데우고 사프란을 넣으십시오. 냄비에 올리브 오일과 버터 한 숟가락을 데우십시오. 부드럽게 될 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다.
양파에 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 와인을 붓고 저으면서 밥에 스며들 때까지 기다립니다. 점차적으로 사프란 국물을 붓습니다.
남은 버터와 강판 치즈를 넣고 리조또를 잘 저어줍니다. 필요한 경우 소금.
재료:
- 버섯 300g (샴 피뇽 또는 흰색);
- 올리브 오일 1큰술
- 버터 2큰술;
- 1 양파;
- 쌀 200g;
- 드라이 화이트 와인 50ml;
- 닭고기, 버섯 또는 야채 국물 1 리터;
- 마늘 1쪽;
- 파슬리 약간;
- 파마산 치즈 50g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
버섯을 얇은 조각으로 자르고 가열 된 올리브 오일을 두른 프라이팬에 두십시오. 버섯이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 쌀을 넣고 가끔 저으면서 몇 분 동안 요리합니다.
냄비에 와인을 붓습니다. 밥에 스며들면 따끈한 육수를 서서히 붓는다. 그런 다음 다진 마늘, 볶은 버섯, 다진 파슬리, 다진 파마산 치즈, 소금을 넣고 잘 섞는다.
howsweeteats.com 재료:
- 피부와 뼈가없는 닭 허벅지 450g;
- 맛에 소금;
- 올리브 오일 2큰술
- 1 양파;
- 마늘 3쪽;
- 쌀 300g;
- 드라이 화이트 와인 200ml;
- 닭고기 국물 1 리터;
- 강판 레몬 제스트 1작은술
- 파마산 치즈 30g;
- 바질 몇 가지;
- 파슬리 몇 가지.
준비
소금과 후추로 닭고기를 문지릅니다. 원하는 다른 조미료를 사용할 수 있습니다. 중불로 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 닭고기를 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 4-5분 동안 볶습니다. 식히고 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 야채에 밥을 넣고 살짝 볶아주세요.
쌀에 와인과 뜨거운 국물을 부분적으로 붓습니다. 그런 다음 레몬 껍질, 파마산 치즈 강판, 닭고기, 다진 채소 및 소금(필요한 경우)을 추가합니다. 서빙하기 전에 리조또에 남은 허브를 뿌립니다.
delish.com 재료:
- 1 양파;
- 마늘 4쪽;
- 쌀 200g;
- 닭고기 국물 950ml;
- 드라이 화이트 와인 350ml;
- 2 레몬;
- 파슬리 약간;
- 고춧가루 1작은술;
- 껍질을 벗긴 새우 450g;
- 맛에 소금;
- 파마산 치즈 100g.
준비
냄비에 버터 한 숟가락을 녹입니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 기름에 볶습니다. 다진 마늘 1쪽을 넣고 몇 분 더 끓입니다.
야채에 쌀을 넣고 가끔 저으면서 몇 분 동안 볶습니다. 뜨거운 국물과 와인 250ml를 냄비에 조금씩 붓습니다.
다른 프라이팬에 남은 버터를 녹입니다. 다진 마늘 3쪽, 레몬 2개 주스, 다진 파슬리 및 고추를 넣고 가끔 저어주면서 2분 동안 요리합니다.
프라이팬에 새우를 넣고 소금으로 간을 하고 중불에서 3~4분간 볶습니다. 남은 와인을 붓고 끓인다.
밥에 소스와 함께 새우와 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 잘 섞는다. 필요한 경우 소금. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 리조또에 뿌립니다.
bbcgoodfood.com 재료:
- 버터 1큰술
- 1 양파;
- 쌀 250g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 야채 또는 생선 국물 1리터;
- 훈제 고등어 250g;
- 파의 깃털 몇 개;
- 시금치 100g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
점차적으로 와인과 뜨거운 국물을 쌀에 붓습니다. 그런 다음 작은 조각으로 다진 생선, 다진 파, 시금치를 넣고 저어줍니다.
시금치가 부드러워 질 때까지 조금 더 요리하십시오. 필요한 경우 리조또에 소금을 추가하십시오.
제이미올리버.com 재료:
- 버터 2큰술;
- 1 양파;
- 베이컨 100g;
- 1 묶음 신선한 타임
- 쌀 400g;
- 드라이 화이트 와인 150ml;
- 닭고기 또는 야채 국물 1 리터;
- 냉동 완두콩 200g;
- 소금 - 선택 사항;
- 갈은 후추 - 맛보기;
- 100 그램 염소 치즈;
- 파마산 치즈 75g.
준비
냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파, 작은 베이컨 조각, 타임을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리합니다. 밥을 넣고 가볍게 볶는다.
점차적으로 와인과 뜨거운 국물의 대부분을 쌀에 붓습니다. 완두콩, 남은 육수, 소금, 후추를 넣으십시오. 불에서 냄비를 제거하고 염소 치즈와 파마산 치즈 반을 넣고 저어줍니다. 서빙하기 전에 리조또에 남은 치즈를 뿌립니다.
nytimes.com 재료:
- 큰 가지 1개;
- 토마토 800g;
- 맛에 소금;
- 신선한 백리향 몇 가지 또는 말린 백리향 ½ 티스푼;
- 1 양파;
- 마늘 1쪽;
- 쌀 250g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 1½ l 야채 또는 닭고기 국물;
- 갈은 후추 - 맛보기;
- 파마산 치즈 30g.
준비
베이킹 시트에 호일을 깔고 기름 한 숟가락을 바르십시오. 가지를 세로로 반으로 자르고 자른 부분을 여러 번 자른 다음 야채를 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 230℃에서 약 20분간 굽는다.
토마토와 식힌 가지는 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 기름 한 숟가락을 두르고 야채를 넣고 소금과 타임을 넣습니다. 토마토가 부드러워질 때까지 10-15분 동안 가끔씩 저어주면서 요리하십시오.
냄비에 남은 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 몇 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 냄비에 쌀을 넣고 가볍게 볶습니다.
밥 위에 와인을 붓는다. 증발되면 야채 혼합물을 넣고 저어줍니다. 뜨거운 육수를 서서히 붓는다. 후추, 강판 파마산 치즈, 필요한 경우 소금을 넣고 저어줍니다.
제이미올리버.com 재료:
- 1 양파;
- 마늘 1쪽;
- 2 셀러리 줄기;
- 버터 1큰술
- 올리브 오일 1-2티스푼;
- 작은 호박 2개;
- 야채 국물 800ml;
- 바질 1 묶음
- 쌀 300g;
- 드라이 화이트 와인 200ml;
- 모짜렐라 250g;
- 파마산 치즈 40g;
- 소금 - 선택 사항;
- 갈은 후추 - 맛보기;
- 붉은 고추 1개
준비
양파, 마늘, 셀러리는 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 버터를 약한 불로 녹입니다. 올리브 오일, 다진 야채 및 약간의 물을 첨가하십시오. 야채가 부드러워질 때까지 약 5분 동안 가끔 저어가며 요리합니다.
애호박은 세로로 4등분하고 각 조각을 작은 조각으로 자릅니다. 야채 국물을 데우고 바질 줄기를 넣고 몇 분 동안 끓여 줄기를 제거합니다. 그들은 맛을 위해서만 필요합니다.
냄비에 쌀을 넣고 약 1분간 저어가며 볶습니다. 와인을 넣고 밥이 흡수될 때까지 가끔씩 저어가며 요리합니다. 육수 ⅔를 점차적으로 추가한 다음 애호박을 깔고 나머지 육수를 나누어서 추가합니다.
열에서 리조또를 제거하십시오. 잘게 썬 바질 잎 반, 모짜렐라 조각, 강판에 간 파마산 치즈 반, 소금, 후추를 넣으십시오. 저어주고 몇 분 동안 뚜껑 아래에 두십시오.
칠리를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 서빙하기 전에 칠리, 남은 바질 잎, 강판 치즈를 리조또에 뿌립니다.
bbcgoodfood.com 재료:
- 호박 펄프 1kg;
- 신선한 세이지 1 묶음
- 올리브 오일 3큰술
- 버터 3큰술;
- 1 양파;
- 쌀 300g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 1½ l 야채 국물;
- 파마산 치즈 50g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
호박을 작은 입방체로 자릅니다. 샐비어 잎의 절반을 자릅니다. 스쿼시와 다진 세이지를 베이킹 시트에 놓고 기름을 두르고 저어줍니다. 호박이 부드러워질 때까지 220°C에서 30분간 굽습니다.
그 동안 냄비에 버터를 반쯤 녹입니다. 부드러워질 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 점차적으로 와인과 뜨거운 국물을 쌀에 붓습니다.
다른 프라이팬에 남은 올리브유를 두르고 샐비어 잎을 넣고 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. 샐비어를 종이 타월로 옮겨 여분의 기름을 빼냅니다.
구운 호박의 절반을 퓌레로 만드십시오. 밥에 호박 퓌레, 남은 버터, 간 파마산을 넣고 고루 섞는다. 필요한 경우 소금. 서빙하기 전에 호박 조각과 세이지 잎으로 리조또를 장식하십시오.
webspoon.ru 재료:
- 버터 1큰술
- 1 양파;
- 쌀 120g;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 야채 국물 500ml;
- 배 300g;
- 블루 치즈 60g;
- 파마산 치즈 20g;
- 소금은 선택 사항입니다.
준비
냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 더 요리하십시오.
점차적으로 와인과 거의 모든 뜨거운 국물을 따르십시오. 배를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 작은 조각으로 자릅니다. 배와 남은 육수를 밥에 넣고 과일이 부드러워질 때까지 끓입니다.
블루치즈 슬라이스와 파마산 치즈가루를 넣고 고루 섞는다. 필요한 경우 리조또를 소금에 절이십시오.
이탈리아 요리는 오랫동안 공화국의 주요 명소였으며 전 세계 수백만 명의 미식가의 관심을 끌었습니다. 하지만 북부지방의 상징이 된 리조또 만드는 법을 배우기 위해 굳이 해외 국경을 넘을 필요는 없다.
이 가장 인기 있는 이탈리아 음식에 대한 첫 공식 언급은 19세기 중반 "요리에 관한 논문"에 기록되었습니다. 리조또를 정확히 발명한 사람은 확실하지 않습니다.
그들은 자신의 공예뿐만 아니라 결혼 축하를 위해 삶은 쌀에 쌀을 추가하기 위해 사프란을 사용하기로 결정한 젊은 유리 공예가에 대해 이야기합니다. 그 효과는 모든 기대치를 능가했습니다. 곡물은 식탁의 메인 요리가 되었으며, 최고의 이탈리아 대가들이 여전히 "요구하는" 재료입니다.
요리의 종류는 주의 지역에 따라 다릅니다.
- 따라서 Piedmontese 버전은 고기와 와인을 추가하여 구별됩니다.
- 밀라노에서는 치즈와 사프란으로 음식을 양념하여 골수에 요리를 준비합니다.
- 만토바 주민들은 파르메산 치즈와 모르타델라(삶은 소시지)로 음식을 보완했습니다.
야채와 버섯을 곁들인 리조또도 있으며 액체 음식을 좋아하는 분들을 위해 셰프가 핀체타와 완두콩으로 맛을 낸 걸쭉하고 향긋한 수프를 제공합니다.
한 번 발명된 요리는 매우 다재다능하여 요리의 캔버스에 자신의 요리 감각을 "적용"한 모든 마스터가 창조된 걸작의 저자가 됩니다.
클래식 화이트 와인 리조또 레시피
요리 준비의 많은 변형에도 불구하고 밀라노 버전의 요리는 전통적인 것으로 인식됩니다.
제품 구성:
- 골수(쇠고기) - 60g;
- 뜨거운 국물 - 2 리터;
- 쌀 (바람직하게는 "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano" 품종) - 600g;
- 화이트 와인 - 200ml;
- 양파 - ½ 머리;
- 기름 (올리브 또는 버터) - 120g;
- 강판 치즈 부스러기 (Grana Padano, Parmesan) - 100g;
- 사프란 낙인 (땅 구성 가방) - 30 개.
요리 방법:
- 면이 높은 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 골수를 볶는다. 야채는 부드럽고 투명해야합니다.
- 더 나아가 어떤 상황에서도 헹구지 않는 이탈리아 쌀을 추가하십시오.전분을 보존하고 원하는 일관성을 얻으려면.
- 윤기가 날 때까지 곡물을 튀기고 와인을 붓고 액체가 증발할 때까지 고열로 계속 가열합니다. 알코올은 각 곡물의 모공을 열어줄 뿐만 아니라 기분 좋은 와인 노트로 이를 보완합니다.
- 뜨거운 국물의 일부를 쌀 전체를 덮고 부은 사프란을 넣으십시오. 우리는 2 분 동안 구성을 방해하지 않고 글루텐이 완전히 방출되도록 한 다음 나무 주걱으로 적극적으로 작업합니다.
- 국물 부분의 후속 추가는 다음 부분이 쌀에 완전히 흡수된 후에 수행됩니다.
- 버터를 치고 강판 파마산 치즈 (Pecorino)와 결합하여 거의 완성 된 접시에 구성을 추가하십시오.
이러한 방식으로 이탈리아인은 리조또에서 섬세한 크림 같은 일관성을 만듭니다. 우리는 항상 요리의 고전을 기억합니다!
닭고기로 요리하기
가금류는 이탈리아 리조또 소리에서 번역된 "작은 쌀"을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.
요리 재료:
- 블랙 올리브 - 80g;
- 닭 가슴살 - 800g;
- 강판 치즈 부스러기 - 100g;
- 쌀 - 600g;
- 구근;
- 국물 (야채 또는 고기) - 2 l;
- 올리브 오일 - 120g;
- 파프리카 - 2g.
준비:
- 우리는 천연 기름을 가열하고 부드러운 필름이 나타날 때까지 쌀을 볶습니다. 파프리카와 원하는 양의 소금으로 곡물을 간을 합니다. 곡물이 부드러워질 때까지 원래 이탈리아 기술에 따라 국물의 일부를 추가합니다.
- 올리브유에 잘게 썬 양파를 볶다가 다진 가슴살(2cm)을 넣고 센 불에서 2분 정도 제품을 볶는다.
- 우리는 튀긴 가금류 고기를 거의 완성 된 밥에 펴고 성분을 부드럽게 섞습니다. 부스러기 치즈를 넣고 음식을 오븐에 6분(200°C) 동안 넣습니다.
오븐에서 숙성된 리조또가 진정한 이탈리아 요리의 마법 같은 맛을 얻었습니다.
집에서 해물과 함께
우리는 우리가 좋아하는 해산물이 있는 건강식의 준비에 대한 정보로 지식을 향상시킵니다.
필수 구성 요소:
- 굴과 홍합 - 각각 400g;
- 껍질을 벗긴 오징어 - 각각 200g;
- 쌀 - 350g;
- 와인 (건조 품종) - 100ml;
- 양파, 마늘 정향, 칠리;
- 올리브 오일 - 40g;
- 생선 국물 - 250ml;
- 당근과 셀러리 - 1 개;
- 소금, 파슬리, 후추.
요리 기술:
- 껍질을 벗기고 씻은 오징어를 고리 모양으로 자릅니다. 홍합을 프라이팬에 넣고 와인 2큰술을 넣는다. 껍질이 열릴 때까지 연체 동물을 가열하고 껍질에서 제거합니다.
- 야채를 자르고 기름에 튀기고 쌀과 와인을 넣으십시오. 알코올이 증발하면 오징어, 다진 파슬리를 놓고 국물에 부분적으로 부어 곡물에 흡수되면 추가하십시오.
- 접시에 새우, 홍합, 오징어, 굴을 넣습니다. 후추와 소금으로 모든 것을 간을 한 다음 열에서 제거하십시오.
해산물 리조또는 추운 계절에 당신을 따뜻하게하고 가장 흐린 비오는 날에 당신을 응원합니다.
버섯 리조또
성분 목록:
- 포르치니 버섯 - 300g;
- 구근;
- 쌀 - 300g;
- 마늘 정향;
- 야채 국물 - 1 리터;
- 기름 (올리브와 버터) - 각각 30g;
- 치즈 - 60g;
- 소금, 후추, 파슬리.
단계별 요리:
- 냄비에 정제수 2리터를 붓습니다. 우리는 굵게 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 부드러워 질 때까지 야채를 소금에 넣고 끓여 향기로운 국물을 걸러냅니다.
- 다진마늘을 기름에 볶는다. 우리는 접시로 나누어 진 버섯을 뿌리고 소금과 후추를 뿌립니다. 제품이 황금빛 갈색이 될 때까지 10분 더 요리합니다.
- 다른 프라이팬에 다진 양파를 기름에 볶습니다. 부드러워지면 쌀을 넣고 3분간 볶은 뒤 익힌 육수를 조금씩 붓는다.
- 거의 완성된 밥에 버섯을 넣고 7분 후. 불에서 용기를 따로 둡니다. 강판 치즈와 나머지 버터로 접시를 맛을 내고 향기로운 덩어리를 완전히 섞습니다.
제시된 음식은 모든 축제 테이블에 멋진 장식이 될 것입니다.
다진 고기를 곁들인 섬세한 요리
우리 해군 파스타를 막 연상시키는 매우 만족스럽고 식욕을 돋우는 음식. 그것은 사용 가능한 음식만큼 맛있고 간단하며 경제적입니다.
구성 요소 목록:
- 통조림 완두콩과 토마토 캔;
- 당근과 피클;
- 수제 다진 고기 - 400g;
- 쌀 - 200g;
- 파마산 치즈 - 100g;
- 버터 - 50g;
- 와인 (Vermouth, Sherry) - 120 ml.
요리 방법:
- 절인 토마토에서 껍질을 제거하고 향긋한 소금물과 함께 믹서기로 갈아줍니다. 약간의 기름을 넣은 후 결과물을 냄비에 붓습니다. 정제수 500ml를 넣고 토마토 덩어리를 끓여서 가열하고 열을 최소로 줄이십시오.
- 큰 화로에 기름을 붓고 가열합니다. 우리는 다진 고기, 다진 오이, 당근, 후추 및 소금을 넣습니다. 10분 동안 요리.
- 우리는 제품에 와인을 넣고 2분 후에 추가합니다. 쌀을 넣고 층을 평평하게하십시오. 뜨거운 토마토 혼합물 2컵을 추가합니다. 우리는 끓는 방법으로 과정을 계속하고 곡물이 부드러워 질 때까지 토마토 구성의 새로운 부분을 추가합니다.
다진 허브, 강판 치즈 및 밝은 녹색 완두콩으로 완성 된 리조또를 맛보십시오. 모든 재료를 섞어 뜨겁게 제공하십시오.
슬로우 쿠커에서 요리하는 법
전기제품의 완벽한 요리를 위해 우리는 전분 함량이 높은 Arborio 쌀을 사용합니다.
필수 제품:
- 좋아하는 버섯 - 300g;
- 쌀 - 360g;
- 파마산 치즈 - 120g;
- 골파 - 2 개;
- 올리브 오일 - 100ml;
- 순무 양파;
- 셰리(기타 와인) - 100ml;
- 크림 - 100ml;
- 육수 큐브.
요리 과정:
- 멀티 쿠커 그릇에 기름을 붓고 다진 양파를 입방체로 넣고 "베이킹"모드를 설정하여 10 분 동안 볶습니다.
- 조각으로 자른 버섯을 넣고 같은 시간 동안 계속 요리하십시오.
- 그런 다음 쌀을 넣고 시리얼을 2분 동안 가열한 다음 와인을 붓습니다.
- 우리는 육수 큐브를 800ml의 물에 녹이고 알코올이 완전히 증발 한 후 장치의 용기에 구성을 보냅니다. 크림, 소금, 후추, 다진 마늘을 넣으십시오. 우리는 "쌀"프로그램을 사용하여 1/4 시간 동안 모든 것을 함께 끓입니다.
준비한 리조또를 강판 치즈로 간을 하고 30분간 둡니다.
접시는 섬세하고 크림 같고 유쾌하게 유동적 인 고급스러운 것으로 판명되었습니다. 진짜 이탈리아 사람처럼!
야채와 함께 채식주의자
신중한 리조또 준비의 주인은 채식을 선호하는 사람들의 관심을 무시하지 않았습니다.
성분 구성:
- 노란색 달콤한 고추;
- 당근;
- 쌀 - 300g;
- 치즈 부스러기 - 20g;
- 가지와 호박 - 각각 100g;
- 완두콩 - 60g;
- 체리 토마토 - 150g;
- 야채 국물 - 1 리터;
- 셀러리와 양파;
- 와인 - 50ml;
- 일반 설탕 - 30g;
- 올리브 오일 - 200ml;
- 소금 후추.
리조또 만들기:
- 방울 토마토를 반으로 나눕니다. 나머지 야채(양파 제외)는 거의 같은 크기로 자릅니다.
- 다진 양파의 절반을 버터(버터와 올리브)에 부드러워질 때까지 끓입니다. 그 후, 우리는 호박, 파란 것들, 당근 성분의 절반, 피망, 완두콩그리고 소금.
- 나머지 단 뿌리채소, 양파의 후반부, 샐러리를 따로 10분간 볶습니다. 밥을 넣고 살짝 데운 뒤 와인을 붓는다. 알코올이 증발한 후 국물의 일부를 추가합니다.
- 시리얼이 필요한 양의 액체를 흡수하면 미니어처 토마토 반쪽을 넣고 음식을 섞어 치즈 부스러기와 다진 파슬리를 뿌립니다.
야채가 든 리조또는 비정상적으로 맛있고 영양가있는 것으로 판명되었습니다. 음식 그리고 에너지 가치요리는 최고 수준입니다!
요리 방법:
- 잘게 썬 양파를 전체 골파와 함께 오일 혼합물에 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 냄비에서 뜨거운 조각을 제거하고 그 자리에 쌀을 넣고 7 분 동안 곡물을 가열하십시오. 그런 다음 물이나 국물 한 잔을 부어 소금, 사프란, 후추로 간을하십시오. 다음으로, 우리는 증발 정도와 곡물의 준비 상태에 따라 액체의 양을 조정하는 일반적인 방식으로 행동합니다.
- 새우 조리법에서는 알코올 성분을 사용할 수 있습니다. 우리는 이미 화이트 와인으로 리조또를 만드는 고전적인 방법에서 이것을 하는 방법을 알고 있습니다.
- 우리는 요리를 계속하면서 요리를 끊임없이 저어줍니다. 밥이 원하는 상태가 되면 중간 크기로 자른 연어, 새우, 허브를 넣습니다.
모든 재료를 함께 5분 더 데운 후 매운 맛을 즐기며 뜨거운 요리를 제공합니다.
옥수수와 완두콩 리조또
재료:
- 쌀 - 150g;
- 완두콩과 옥수수 (통조림) - 각각 150g;
- 칠리;
- 양파 머리;
- 국물 - 300ml;
- 생강 뿌리 2cm;
- 식물성 기름.
요리 과정:
- 양파 - 순무를 잘게 자르고 다진 생강과 함께 기름에 가열하십시오.
- 3분 후 팬에 리조또용 밥을 담고 육수(닭고기 또는 야채)의 3분의 1을 붓고 내용물을 섞는다. 매우 빠르게 작은 알갱이가 마치 살아있는 것처럼 크기가 커지기 시작하여 방향족 수분을 적극적으로 흡수합니다.
- 7분 후에 나머지 액체를 추가합니다. 옥수수, 완두콩, 다진 칠리로 식사를 보충합니다. 소금과 후추, 프로방스 허브 및 향신료로 모든 것을 맛보십시오. 우리는 밥이 완전히 익을 때까지 음식을 끓입니다.
리조또를 구성하는 멀티 컬러 제품의 대비는 화사한 봄 잔디를 연상시킨다. 마치 이탈리아의 돌로미티처럼.
오징어 잉크를 사용한 특이한 레시피
우리가 이미 이국적인 요리에 익숙하다는 사실에도 불구하고이 요리의 이름만으로도 비 유적으로 말하면 사람을 단기적으로 혼미하게 만들 수 있습니다. 이 상태에서 벗어나는 길은 매우 빨리 올 것이며 매우 즐거울 것입니다!
재료:
- 생선 국물 - 500ml;
- 양파와 마늘 정향;
- 새우(대형)와 가리비 - 5개;
- 올리브 오일 - 300ml;
- 쌀 "비올라"- 250g;
- 오징어 잉크 - 1 큰술. 나.;
- 레몬 주스 - 1 tsp;
- 소금 후추.
특이한 리조또 요리하기:
- 다진 마늘과 다진 양파를 기름에 볶는다.
- 야채가 부드러워지면 해산물을 넣고 5분 더 끓입니다. 장식용 그릇에 가리비와 새우 몇 개를 넣습니다.
- 그런 다음 반제품에 밥과 오징어 먹물을 넣고 육수를 조금 붓고 준비합니다. 특이한 요리전통적인 방식으로. 곡물은 이탈리아 사람이 말하는 것처럼 알 덴테("치아로") 상태에 도달해야 합니다.
- 우리는 깊은 접시에 음식을 제공하고 새우와 가리비로 장식합니다.
고대 동기를 바탕으로 리조또를 요리하는 방법은 이탈리아 셰프, 즉 국가 전통의 진정한 수호자에 의해 가장 잘 알려져 있습니다. 그러나 그들은 또한 고대 조리법을 "수정"할 수 있습니다. 끝없는 요리 과정에서 우리의 작은 일을 할 수 있는 똑똑한 이니셔티브와 상상력을 보여주지 않겠습니까?
우리 나라에서는 리조또가 죽이나 복잡하고 이해하기 어려운 것으로 간주되어 여전히 특별히 선호되지 않습니다. 그리고 그것은 헛된 것입니다. 결국 리조또는 이탈리아 요리의 주요 기둥 중 하나이며 오랫동안 이곳과 전 세계에서 사랑받아 왔습니다.
예: 물이나 증기로 요리합니다. 리조또는 대중적인 믿음과 달리 죽필라프의 일종이 아니라 쌀을 열처리하는 세 번째 방법. 이 경우 쌀은 프라이팬이나 스튜 냄비에 끓여서 끊임없이 국물을 추가합니다. 결과는 죽과 비슷한 외관 만 비교할 수없는 요리입니다.
사실, 적절한 리조또에서 쌀은 약간 서로 붙어 있어야 하지만 내부에서는 약간 거친 "알단테" 상태를 유지해야 합니다. 진짜 리조또는 액체가 아니거나 부서지지 않아야 합니다. 이탈리아 사람들은 접시 바닥을 손바닥으로 가볍게 두드려 품질을 확인합니다. 파도가 리조또의 표면을 통과했다면 일관성이 올바른 것입니다.
리조또 스타일의 쌀은 몇 가지 간단한 규칙을 따르면 빠르고 쉽게 준비됩니다. 중간 크기의 쌀 품종만 사용하고 신선하고 고품질의 제품만 사용하고 공정을 지속적으로 모니터링하고 쌀을 휘젓고 우연에 맡기지 않습니다.
쌀 이야기
이탈리아의 쌀은 향신료 무역이 번성했던 총독 시대에 나타났습니다. 15세기에 베네치아 상인들은 중동에서 쌀을 가져왔습니다. 1475년 밀라노의 통치자 갈레아초 스포르차가 페라라 공작에게 이상한 곡물 12포를 보냈을 때 쌀이 페라라에 나타났다는 공식 문서가 있습니다. 밀보다 더 만족스러운 쌀은 전쟁과 역병에 시달리던 당시 북부 이탈리아의 구원이 되었습니다. 15세기부터 페라라 부근의 늪지대에서 재배되었으며, 그 이후로 북방인들의 식단에 확고하게 들어갔다. 지금은 이 지역에서 햇볕이 잘 드는 남쪽의 파스타 특성보다 더 인기가 있습니다.
오늘의 영웅
리조또의 가장 중요한 구성 요소는 물론 쌀입니다. 그를 위한 주요 요구 사항은 중간 곡물입니다.
이 유형의 쌀에는 아밀로펙틴과 아밀로스라는 두 가지 유형의 전분이 포함되어 있습니다.
아밀로펙틴은 쌀알의 표면에 존재하는 전분으로 부드럽고 물과 잘 섞이는데 알갱이를 뭉쳐 리조또에 크림 같은 식감을 주는 것이 바로 이 전분이다. 반면에 아밀로오스는 단단하고 알갱이 속에 존재하기 때문에 밥알이 완전히 익었을 때 알덴테 상태를 유지할 수 있습니다.
리조또에는 주로 Arborio, Carnaroli 및 Vialone nano의 세 종류의 쌀이 사용됩니다. 가장 흔한 것은 Arborio이며, 단순히 "Rice for risotto"라는 패키지를 구입하면 90%의 경우 Arborio입니다. Carnaroli는 러시아에서 찾기가 더 어렵지만 가능하지만 Vialone nano는 불행히도 매우 드뭅니다. "안타깝게도" 이 두 품종은 더 세련되고 섬세한 맛과 완성되었을 때 더 멋진 외관을 가지고 있기 때문입니다.
구성 요소 선택
리조또 준비 - 품질과 신선도. , 당근과 셀러리는 부드럽고 시들지 않아야 합니다. 와인은 마시고 싶은 것이어야 하며 요리를 해서는 안 됩니다. 그리고 후라이팬에 밥과 함께 보내기 아쉬워야 하는 치즈까지!
이탈리아인들은 사용된 재료 선택에 매우 세심한 주의를 기울였습니다. 와인은 건조해야 하며 치즈는 Parmigiano Rigiano, Grana Padano 또는 Trentingrana와 같은 독특한 바삭바삭한 알갱이가 들어 있는 "grana" 계열에서만 생산되어야 한다고 생각합니다.
그러나 이탈리아 요리는 지역적입니다. 각 이탈리아 마을에는 고유한 레시피가 있으므로 안전하게 실험할 수 있습니다. 드라이 와인을 샴페인이나 베르무트(이탈리아 최북단에서 하는 것처럼)로 대체하고 표준 치즈 대신 양, 염소 또는 흰색 치즈를 추가합니다. 또는 파란색 곰팡이. 요리가 끝날 때 접시를 붙이기 위해 사용되는 버터도 마찬가지입니다. 정경에서 출발하여 헤비 크림, 마스카포네 치즈로 대체할 수 있으며 일부 배교자들은 일반적으로 신성한 리조또에 올리브 오일을 붓습니다.
오래된 조리법
1570년에 출판된 유명한 이탈리아 요리사 Bartolomeo Scappi의 요리책 "Opera"에는 다음 리조또 레시피를 포함하여 약 1000개의 레시피가 포함되어 있습니다. "닭고기, 혈액 소시지, 노른자를 섞으세요. 카폰, 오리, 소시지의 달인으로 밥을 요리하십시오. 부드러워질 때까지 요리하지 마십시오. 찰흙이나 은이나 깡통을 냄비에 담고 치즈, 설탕, 계피로 덮고 신선한 버터와 카폰 가슴살 과육, 오리고기, 다진 블러드 소시지를 얹고 다시 치즈, 설탕으로 덮는다. , 계피 등이 세 개의 층을 형성합니다. 액체 녹은 버터로 맨 위에 마지막 층을 붓습니다. 너무 뜨겁지 않은 오븐에 넣고 약 30분 동안 그대로 두세요. 장미 물을 뿌리고 뜨겁게 제공하십시오. 다른 방법으로 리조또를 준비할 수 있습니다. 신선한 무염 치즈를 그릇에 담고 설탕, 계피 및 강판 건조 치즈를 뿌립니다. 그 위에 밥을 올리고, 그 위에 신선한 날계란을 올리고, 노른자 설탕, 계피를 얹는다. 두 개의 레이어를 만들면 더 많은 레이어를 만들 수 있습니다. 소기름을 두르고 난로에 넣어."
국물의 비밀
리조또를 준비할 때 쌀은 액체의 모든 향을 흡수하므로 국물 준비는 매우 책임감 있고 천천히 접근해야 합니다. 리조토는 야채 육수, 쇠고기, 생선으로 만들지만 최고의 선택은 닭고기입니다. 쌀알에 완벽하게 흡수되어 밥맛을 압도하지 않습니다.
좋은 치킨 스톡을 만들려면 4갤런의 큰 냄비, 내장을 뺀 닭고기, 양파 2개, 당근 2개, 검은 후추 1작은술, 다양한 허브가 필요합니다. 허브는 다를 수 있습니다. 오레가노, 백리향, 셀러리가 든 파슬리, 타라곤입니다. 셀러리 뿌리와 녹색 파가 국물을 아주 잘 보완합니다.
다리 2개, 날개 2개, 몸통을 세로로 반으로 자른 후 가로로 8등분한 후 냄비에 담고 찬물을 부어 끓인다. 껍질을 벗긴 양파를 4등분하고 당근을 큰 조각으로 자르고 표시가 나타날 때까지 마른 프라이팬에 모두 함께 볶습니다.
냄비에 물이 끓어오르면 약불로 줄이고 거품이 나기 시작하면 숟가락으로 퍼낸다. 거품이 멈추면 팬에 야채와 고추를 넣고 2시간 정도 끓인다. 요리가 끝나기 30분 전에 마른 화이트 와인 한 잔을 팬에 붓고 향기로운 허브와 소금을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 국물을 걸러내고 식으면 표면에서 모든 지방을 제거해야 합니다.
화이트 리조또 만들기 무한 변형이 가능한 기본 요리입니다. 양파와 마늘이 투명해질 때까지 볶습니다. 팬에 쌀 400g을 원을 그리며 붓고 계속 저어가며 기름에 잠기고 거의 투명해질 때까지 2~3분간 볶는다. 그런 다음 액체가 완전히 흡수 될 때까지 와인 한 잔과 시체 쌀을 따르십시오. 냄비에 뜨거운 육수 두 국자를 붓고 저어줍니다. 이 의식(붓기 - 저어주기)은 다음 17분 동안 반복해야 합니다. 기본 원리는 육수(국자 한 국자)를 계속해서 넣어 밥이 마르지 않도록 하며 계속 저어주는 것입니다. 불에서 프라이팬을 제거하고 강판에 간 파마산 치즈와 깍둑 썬 버터를 밥에 넣으십시오. 덮고 2분 동안 그대로 두십시오. 그리고 당신은 봉사 할 수 있습니다!
포르치니 버섯 리조또 만들기... 닭 육수 2리터를 끓입니다. 작은 냄비에 마른 포르치니 버섯 60g을 넣고 기성품 닭고기 국물 한 잔을 부어 끓입니다. 열에서 제거하고 30분 동안 그대로 두십시오. 버섯을 꺼내고 자르고 버섯의 국물 (침전물없이)을 국물이 든 냄비에 붓고 불에 태우십시오. 올리브유에 양파를 투명해질 때까지 볶다가 쌀 300g을 넣고 3분간 볶는다. 마른 화이트 와인 한 잔과 시체를 3분 더 붓습니다. 버섯을 넣고 육수 두 국자를 넣고 국물이 흡수될 때까지 저어가며 끓입니다. 접시 저어주는 것을 멈추지 않고 국자에 국물을 17-20분 동안 계속 추가합니다. 불에서 내리고 파마산 치즈가루와 버터를 넣고 빠르게 저어줍니다. 덮고 2분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 즉시 봉사하십시오.
주제에 대한 변주곡
화이트 리조또를 마스터했다면 추가 재료로 안전하게 실험을 시작할 수 있습니다. 라이스 팬에 직접 추가하거나 따로 튀긴 다음 완성된 리조또와 혼합할 수 있습니다.
팬에 해산물을 직접 추가할 수 있습니다. 조리 시간은 쌀 조리 시간과 일치합니다. 그러나 그런 다음 치즈를 추가할 필요가 없습니다. 이탈리아 사람들은 이러한 것들을 양립할 수 없다고 생각합니다.
완두콩을 넣으면 베네치안 리조또가 나옵니다. 그리고 유명한 것 - 향신료 몇 꼬집을 뜨거운 국물 한 잔에 녹이고 요리의 마지막 단계에 첨가합니다.
또한 밀라노 리조또는 종종 양파와 마늘을 튀긴 골수에서 요리됩니다. 이 전통은 이 절묘한 요리가 소 뇌 베개에 제공되었던 르네상스로 거슬러 올라갑니다. 더 가볍고 상큼한 레시피를 원하신다면 애호박이나 아스파라거스 새싹을 조금 넣어 리조또를 만들고 마지막에 레몬 반 개 즙을 넣고 저어주세요.
리조또를 접시에 담을 수 있을 뿐만 아니라 고추나 가지를 채우거나 파이를 채우거나 오븐에서 리조또를 굽는 데 좋습니다. 여기서 당신은 당신의 상상력에 의해서만 제한 될 수 있습니다.
신선한 허브로 리조또 파이 만들기... 부추 줄기를 반 고리로 잘라 올리브유에 3분간 볶은 후 쌀 300g을 넣고 3분간 볶는다. 베르무트와 마스카라 200ml를 넣고 쌀이 와인을 모두 흡수할 때까지 계속 저어줍니다. 국물 두 국자를 붓고 국물이 흡수될 때까지 끊임없이 저어가며 요리합니다. 접시 저어주는 것을 멈추지 않고 국자에 국물을 17-20분 동안 계속 추가합니다. 불을 끄고 레몬과 오렌지 껍질, 신선한 타임, 모짜렐라 80g을 넣습니다. 저어, 베이킹 접시에 넣고 호일로 덮고 30분 동안 굽습니다.
딸기와 초콜릿
하지만 디저트도. 체리, 크랜베리, 라즈베리, 블루베리, 딸기로 만들고 건포도, 밤, 호박, 심지어 초콜릿과 함께 신선하고 말린 베리를 사용합니다.
동시에 리조토는 닭고기 또는 야채 국물과 우유, 베리 국물 또는 화이트 와인을 추가하여 순수한 물에서 준비 할 수 있습니다. 이 리조또는 뜨거운 접시와 차가운 칵테일 잔으로 제공됩니다.
체리 리조또 만들기... 녹인 버터에 양파가 투명해질 때까지 볶다가 쌀 300g을 넣고 3분간 볶는다. 반으로 자른 체리 300g과 건포도 30g, 드라이 레드 와인 한 잔과 와인이 증발할 때까지 시체를 추가합니다. 육수 두 국자를 붓고 국물이 잠길 때까지 저어가며 끓입니다. 접시 저어주는 것을 멈추지 않고 국자에 국물을 17-20분 동안 계속 추가합니다. 리조또에 크림 50ml를 붓고 저어주고 3분 더 끓입니다. 서빙하기 전에 구운 아몬드를 뿌립니다.
“리조토는 장인이 밥을 짓는 방법입니다. 그리고 경험과 지식뿐만 아니라 영감과 직관도 필요합니다."
그래서 과감하게 리조또를 요리하면서 엉뚱한 처지에 놓이게 되었습니다. 직관이 충분하지 않다면? 경험이 없습니다!
그럼에도 불구하고 그녀는 책 가이드로 자신을 둘러싸고 유명한 요리사 Locatelli를 읽고 이탈리아 요리사의 수십 블로그를 연구하고 입술을 깨물고 ... 감히. 다음은 일어난 일입니다. 단계별로 전문가의 권장 사항을주의 깊게 듣고 자신의 발견을 ...
리조또 만들기를 위한 단계별 사진 레시피.
우리는 어떤 종류의 리조또를 요리합니까?
야채, 고기, 생선 및 해산물, 버섯, 조미료와 함께 리조또를 위한 많은 요리법이 있습니다. 실험의 순수성을 위해 추가 재료 없이 기본 리조또를 준비하기로 결정했습니다. 이탈리아 사람들은 이것을 Risotto Bianco라고 부릅니다. 그리고 나서 ... 어 ... 그녀는 마음을 바꿔 사프란을 추가했습니다. 방금 맛의 세계에 갔을 때 그는 선반 위에 누워 나를 보고 있었습니다: 0.12g, 50re. 무엇을 해야 했는가? 지나가 다?
그래서 내 비앙코로 전환 밀라노 리조또.
리조또를 만들려면 다음이 필요합니다.
4인분 리조또 레시피
- 쌀 - 1잔
- 국물 - 1 리터 (닭고기, 생선 또는 야채). 나는 가지고있다 - 치킨 부용... 주목! 밥: 육수 비율 = 약 1:5 또는 1:4
- 작은 입방체로 깍둑썰기한 버터 60g(모두용)
- 올리브 오일 2큰술
- 중간 크기의 양파 1개, 잘게 썬 것
- 드라이 화이트 와인 한 잔(베르무트, 마티니)
- 바다 소금과 갓 갈은 후추
- 강판 파마산 치즈 50-100g (취향 : 덜 좋아하는 사람, 더 좋아하는 사람, 강판 파마산 봉지 (40g) 남겼습니다)
- 사프란 - 꼬집음
리조또에 어떤 쌀을 사용하느냐가 중요합니까?
아니요, 상관없습니다. 리조또용 쌀은 두 가지 유형의 전분으로 구성됩니다. 하나는 표면에 있는 아밀로펙틴으로 부드러우며 요리하는 동안 용해되어 리조또에 all'onda 질감을 부여합니다(아래 참조). 두 번째 전분은 아밀라아제로 쌀의 핵심을 구성하는데, 이로 인해 올덴테 리조또가 약간 덜 익게 됩니다.리조또용 밥그것은 또한 입자 크기에 따라 세 가지 품종으로 나뉩니다: semifino, 가장 작은, fino 및 superfino, large. 각 카테고리에는 다른 품종쌀이지만 주요 쌀은 Arborio와 Carnaroli(슈퍼피노)와 Vialone Nano(세미피노)입니다.
아르보리오 겉에 전분이 풍부하여 익히면 살이 탱글탱글하다. 수프, 푸딩, 떡 및 끈적한 구조가 이상적인 기타 요리에 아주 좋습니다. 아밀로펙틴이 용해되고 쌀이 서로 달라붙습니다. 진주 같은 알갱이가 있는 아주 아름다운 쌀.
리조또를 만들기 위해서는 쌀이 표면을 녹이는 것보다 코어에 더 많은 수분을 흡수하는 것이 바람직합니다. 그러면 리조또가 가능한 한 크림색이 됩니다. 이 점에서 비알론과 카르나롤리는 더 좋지만 러시아에서는 찾기가 더 어려운 반면 Mistral의 arborio는 모든 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
만일의 경우를 대비하여 구하기 힘든 품종에 대한 정보는 다음과 같습니다.
바이알론 나노 둥글고 두꺼운 입자와 약간의 경도를 유지하는 코어가 있습니다. 카르나롤리 가늘고 긴 알갱이를 가지고 있으며 두 전분의 균형이 매우 잘 잡혀 있어 해산물과 같이 마지막에 고운 재료를 넣어 만드는 리조또에 적합합니다.
아름다운 올린다 리조또쌀알은 생것처럼 작은 진주처럼 보입니다. 올바른 밥우리가 기술에 실수를 해도 우리를 "제거"할 것입니다.
리조또를 만들기 전에 쌀을 헹구거나 불지 마십시오!
리조또의 기타 재료: 국물, 치즈, 와인, 기름, 양파, 사프란
리조또 국물 닭 뼈, 생선 및 해산물, 야채가 될 수 있습니다. 모든 규칙에 따라 신선하게 요리하는 것이 좋습니다. 리조또용 닭육수를 끓였어요.리조또 레시피에 유용할 수 있습니다.:
리조또 치즈 당신은 또한 파마산이 아니라 파마산이 필요합니다. 또는 여기에서 말했듯이 파미지아노 - 절묘한 매운 맛을 지닌 단단한 치즈. 파마산 치즈가 없으면 다른 딱딱하지만 고품질의 치즈를 시도하십시오 (이것은 기술 위반이지만 리조또에서 가장 중요한 것은 치즈가 아니라 쌀입니다). 나는 이미 강판에 간 이탈리아 파마산 한 봉지를 샀다.
리조또용 와인. 리조또의 우리 부분은 와인 반 잔 정도 걸릴 것입니다. 이탈리아 셰프는 드라이 화이트 와인을 추천합니다. 그러나 적포도주와 함께 리조또 요리법을 찾을 수 있습니다. 취향에 따라 구입하십시오. 가장 중요한 것은 고품질이라는 것입니다. 올바른 습관: 접시에 추가되는 모든 알코올은 우수한 수준이어야 합니다.
리조또 오일. 좋은 버터를 사세요. 그와 함께하면 진정한 리조또를 얻을 수 있습니다. 그러나 채식주의자라면 올리브로 요리해야 합니다. 해보지 않아서 같은 요리인지, 근본적으로 다른 요리인지는 장담할 수 없습니다. 그러나 위에서 언급한 Locatelli에서 all-onda가 작동하지 않는다는 것을 읽었습니다. 모든 것이 훨씬 더 근사할 것입니다.
양파리조또용.아주 잘게 썰어야 하는 맛있고 육즙이 많은 양파입니다.
. 솔직히 말하면, 나는 매우 흥미로웠다. 나는 그것이 세상에서 가장 비싼 조미료라는 것을 알았다. 나는 아주 약간, 작은 꼬집음을 추가했습니다. 그리고 그녀가 맞았습니다. 사프란에 익숙해져야 합니다. 사프란은 매우 특별하고 약간 약용 맛과 향을 가지고 있습니다. 이 비싼 "약국"이 우리에게 딱 맞았습니다.
올 덴테 파스타, 올온다 리조또
정통 이탈리안 파스타의 기준은 알덴테와 떼려야 뗄 수 없는 관계다. 알 덴테는 파스타가 약간 익지 않은 상태에서 "휴식" 상태로 두어 스스로 "오도록" 하는 것입니다. 기준은 이것입니다. 파스타는 입에서 녹지 않아야 합니다! 문자 그대로 "치아까지" 씹어 먹어야 합니다.
리조또는 알온다다. 이탈리아어로 번역된 all'Onda는 "파도"를 의미합니다. 리조또의 이상적인 구조는 너무 부드러워서 접시를 가득 채운 경우에도 파도가 말 그대로 "리조또 표면을 지나갈" 것입니다.
이 효과는 이전의 모든 단계(soffritto, tostatura, 다음 mantecatura)가 완벽하게 수행된 경우에만 가능합니다.
만테케어(Spanish Mantequilla - 버터)는 완벽한 리조또를 향한 마지막 단계입니다. 이때 리조또에 차가운 버터 조각과 잘게 간 치즈를 넣고 완전히 균일한 크림 질감이 될 때까지 팬을 최대한 빨리 흔듭니다. 이에 대한 자세한 내용은 나중에 설명합니다.
모든 비밀: 완벽한 리조또를 만드는 6단계
(Giorgio Locatelli 방법에 따라 리조또를 만들기 위한 단계별 레시피 - 책 "Made in Italy")완벽한 리조또가 되는 길은 6단계로 이루어져 있지만, 이 단계를 완벽하게 따라야 비로소 완벽한 리조또를 얻을 수 있습니다.
중요 사항: 바닥이 두꺼운 프라이팬에 리조또를 익혀줍니다.
1단계: 소프리토
모든 훌륭한 리조토는 좋은 소프리토로 시작합니다. 버터나 올리브 오일에 양파를 부드럽게 스튜. 버터는 고전으로 간주됩니다.
이때 리조또를 만들 때 양파 외에 다른 재료를 사용하면 추가할 수 있다. 예를 들어, 마늘, 셀러리 등 - 모든 주부가 튀김으로 알고 있는 것. BUT: 아직 주재료(리조또 레시피의 일부인 새우, 고기, 아스파라거스 등)를 추가할 때가 아닙니다. 나는 하나의 활로 자신을 제한했습니다.
이상적인 소프리토는 양파가 반투명해질 때까지 튀기고 어떤 경우에도 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기지 않는 것입니다. 그러므로 불을 조심하고 과로하지 말고 스토브를 떠나지 말고 냄비의 내용물을 쉬지 않고 저어주십시오.
2단계: 토스타투라
토스타투라는 "쌀알"을 의미하는 "토스트"에서 유래했습니다. 이 리조또 요리 단계에서는 액체 없이 소프리또에 쌀을 넣고 저어줍니다.
모든 쌀알이 잘 구워졌는지 확인하십시오. 겉은 어두워지고 속은 하얗게 유지되어야 합니다. 손가락으로 맛보는게 편하고 알갱이 바깥쪽이 조금 부드러워지는데 눌러보면 알갱이가 여전히 딱딱하다.
그런 다음 와인을 추가하고 쌀이 증발할 때까지 저어줍니다. 그 후에 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
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3단계: 육수 추가
리조또, 특히 우리 요리를 준비하기 위한 많은 가이드와 조리법에서 냉장고의 육수를 사용할 수 없으며 큐브에서 육수를 사용할 수 없다는 것을 읽을 수 있습니다. 신선한 것: 닭고기, 생선 또는 야채! 많은 이탈리아 주부들이 움찔하지 않고 리조또를 약간의 노르드로 요리한다고 말하면 믿기지 않을 것입니다. :). 그러나 이것은 교황보다 더 거룩해지고자 하는 우리 요리 속물들에게는 참을 수 없는 사실입니다.
하지만 혹시나 해서 그냥 국물을 끓여서 손 옆에 있는 냄비에 뜨겁게(매우 뜨겁게) 먹습니다.
우리는 국물을 추가하고 쌀과 섞기 시작합니다. 우리는 깔개 위에서 부드럽게 합니다. 육수 한 국자를 붓고 흡수될 때까지 저어준 다음 다시 뿌리고 부드러워질 때까지 다시 섞습니다. 전체 프로세스는 약 20분이 소요됩니다. 쌀 250g의 경우 약 1리터의 국물, 아마도 1,1리터가 필요할 것입니다.
중간 불에서 리조또를 요리하십시오.
언제 충분합니까? 재료의 비율을 보지만 경험적으로 이해할 수도 있습니다. 쌀이 겉은 완전히 부드러워지지만 내부에는 "핵심"이라는 일부 구조가 남아 있을 때 육수를 추가하는 것으로 충분합니다. 즉, 약간 알 덴테입니다. 당신은 시도 할 수 있습니다 : 당신의 손가락과 "이빨로".
4단계: 주재료 추가
이때 리조또를 무엇이든 준비한다면 주재료를 넣어주세요. 당신의 리조또 레시피는 무엇입니까? 새우랑? 버섯으로, 다른 것과 함께? 이제 추가할 시간입니다! 나는 사프란이 있으므로 추가합니다. 솔직히 저는 육수 한그릇에 40분정도 녹였습니다. 이제 (불용성 낙인을 제거하기 위해) 여과하고 추가합니다. 그러나 낙인을 없애는 것은 실수 일 수 있습니다.
5단계: 휴식
휴식은 밥을 완전히 쉬는 1~2분입니다. 쌀 - 휴식. 이 단계는 온도를 낮추고 마지막이자 가장 중요한 단계를 위한 리조또를 준비합니다.
6단계: 만테카투라
리조또 준비의 이 단계에서 쌀에 부드럽고 크리미한 질감을 주며 올온다 효과를 줍니다. 이렇게하려면 뜨거운 쌀 (대부분의 경우 Parmigiano는 이탈리아에서 사용됨)에 매우 차가운 버터 (약 30-40g, 가능한 한 많이)와 잘게 간 치즈를 넣고 숟가락으로 저어 주거나 팬을 흔듭니다. 기름이 완전히 녹고 리조또 질감이 올 때까지 세게 젓습니다. 이것은 매우 힘든 과정이며 손이 피곤할 수 있지만 저를 믿으십시오. 보상을 받을 것입니다. 평균 화재.
마지막에 소금과 후추를 넣고 다시 섞는다.
리조또가 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 2가지 지표("증거")가 있습니다. 만테카토 리조또의 깊고 터지는 소리와 접시에 "파도" 효과가 있습니다.
리조또는 뜨거운 열기 속에서 즉시 먹어야 합니다.
부온 아페티토!
남편의 의견: 모든 것이 좋지만 충분하지 않습니다.
딸의 의견: 다 좋은데 양파는 아주 곱게 썰어야 합니다.
내 의견: 헛되이 나는 마지막 국자를 추가하는 것이 두려웠습니다. 결과적으로 리조또가 약간 건조합니다. 젖는 것이 필요하다, 젖다! (농담이 없으면 모든 것이 흡수됩니다). 그래도 밥 1부와 국물 4부 이상 비율은 리조또 레시피에서 정확히 계산되며, 뭔가 "보이더라도" 따라하는 것이 좋습니다. 그리고 20분 이상 저어주면 안 됩니다. 이 또한 정확하게 계산됩니다. 기술! 이태리에서 만듦. :) ...
밥 좋아하세요? 이 다용도 제품에 대한 추가 기사:
리조또의 기원에는 여러 버전이 있습니다. 레시피가 누가, 언제 발명되었는지는 확실하지 않습니다. 리조또가 이탈리아 북부에서 시작된 것으로 믿어집니다.
전 세계의 많은 레스토랑에서 메뉴에 닭고기, 해산물, 야채 또는 버섯이 포함된 클래식 리조또 레시피를 제공합니다. 기술의 단순성과 사용 가능한 재료로 집에서 미식 요리를 준비할 수 있습니다.
리조또는 축제처럼 보이며 일상적인 식탁을 장식할 수 있을 뿐만 아니라 축제 메뉴의 하이라이트가 될 수도 있습니다. 리조토는 고전적인 닭고기 요리일 뿐만 아니라 야채를 곁들인 마른 비건 요리일 수도 있습니다.
Vialone, carnaroli 및 arborio는 리조또를 준비하는 데 적합합니다. 이 세 종류의 쌀은 전분을 많이 함유하고 있습니다. 요리 과정에서 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
가장 클래식하고 인기 있는 레시피는 치킨 리조또입니다. 리조또가 원하는 구조를 얻기 위해서는 밥을 짓는 동안 주기적으로 밥을 저어주어야 합니다.
이 간단한 요리법은 축제 테이블에 제공되는 점심으로 매일 준비할 수 있습니다.
재료:
- 400g 닭고기;
- 200g 쌀;
- 물 1리터;
- 50g 파마산 치즈;
- 2 양파;
- 당근 1개;
- 100 그램 셀러리 뿌리;
- 1 피망;
- 30g 버터;
- 드라이 화이트 와인 90ml;
- 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 사프란;
- 베이 리프;
- 소금;
- 후추.
준비:
- 육수를 준비합니다. 미리 필름에서 떼어낸 닭고기를 물에 넣어주세요. 월계수잎, 양파, 당근, 향신료를 추가합니다. 국물을 35-40 분 동안 끓입니다. 그런 다음 고기를 제거하고 국물에 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 요리하십시오.
- 고기를 중간 조각으로 자릅니다.
- 국물을 사프란 위에 붓습니다.
- 뜨거운 프라이팬에 버터와 오일을 섞는다.
- 팬에 잘게 썬 양파를 넣고 튀기지 않고 반투명해질 때까지 볶는다.
- 밥을 짓기 전에 쌀을 헹구지 마십시오. 프라이팬에 시리얼을 넣습니다.
- 모든 기름을 흡수할 때까지 밥을 볶습니다.
- 와인을 붓습니다.
- 와인이 흡수되면 국물 한 컵을 붓습니다. 액체가 완전히 흡수될 때까지 기다리십시오. 점차적으로 남은 국물을 쌀에 추가하십시오.
- 15분 후 고기를 밥에 넣습니다. 사프란을 행주로 걸러내고 국물을 쌀에 붓습니다.
- 밥이 적당한 농도가 되면(안은 단단하고 겉은 부드러움) 접시에 소금을 넣고 강판 치즈를 넣으십시오. 리조또 위에 작은 버터 조각을 올려주세요.
- 치즈가 굳는 것을 방지하기 위해 뜨겁게 제공하십시오.
버섯과 닭고기를 곁들인 리조또
이것은 리조또를 만드는 일반적인 방법입니다. 닭고기와 버섯의 풍미가 조화롭게 어우러져 밥에 은은한 매운 향을 더해줍니다. 요리는 점심이나 축제 테이블에 제공되는 버섯으로 준비 할 수 있습니다.
재료:
- 300g 치킨 필렛;
- 200g 버섯;
- 쌀 1컵
- 국물 4 잔;
- 1-2 큰술. 엘. 드라이 화이트 와인;
- 2 큰술. 엘. 버터;
- 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 2 양파;
- 100-150 gr. 파마산 치즈;
- 소금;
- 후추;
- 파슬리.
준비:
- 가마솥이나 깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다.
- 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 필렛을 조각으로 자르거나 손으로 섬유로 분리하십시오.
- 홍당무가 될 때까지 프라이팬에 버섯을 볶습니다. 버섯에 닭고기를 넣고 15분간 볶습니다.
- 닭고기와 버섯을 별도의 용기에 옮깁니다. 팬에 식물성 기름을 붓습니다.
- 5 분 동안 식물성 기름에 양파를 볶습니다.
- 냄비에 쌀을 붓고 5-7 분 동안 볶고 철저히 섞습니다.
- 마른 와인과 소금을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
- 냄비에 육수 한 컵을 붓습니다. 액체가 흡수될 때까지 기다리십시오.
- 조금씩 조금씩 국물을 계속 추가하십시오.
- 밥을 짓고 30분 후 버섯이 든 고기를 팬에 옮겨 재료를 섞는다. 리조또 위에 강판 치즈를 뿌린다.
- 완성 된 요리를 허브로 장식하십시오.
이것은 가벼운 채식주의자 음식 애호가를 위한 야채와 밥을 위한 인기 있는 요리법입니다. 린 버전의 제조를 위해 식물성 기름을 사용하지 않고 린 치즈를 첨가하며 제조 과정에서 동물성 레닛을 사용하지 않습니다. 채식 옵션에는 식물성 기름과 물이 포함됩니다.
요리 시간 - 1시간.
재료:
- 닭고기 국물 또는 물 1.25리터;
- 쌀 1.5컵;
- 셀러리 2줄기;
- 2 토마토;
- 1 달콤한 고추;
- 200g 호박 또는 호박;
- 200g 부추;
- 딜과 파슬리;
- 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 강판 치즈 반 잔;
- 소금;
- 후추;
- 이탈리아 허브.
준비:
- 먼저 끓는 물에 토마토를 붓고 얼음물을 붓습니다. 피부를 벗기십시오.
- 야채를 균일한 입방체로 자릅니다.
- 스토브에 프라이팬을 놓고 식물성 기름 2 큰 스푼을 붓습니다.
- 팬에 셀러리와 피망을 넣습니다. 2-3분 동안 볶습니다. 애호박이나 호박을 넣고 볶는다.
- 프라이팬에 토마토를 넣고 이탈리안 허브와 후추로 5-7분간 끓입니다.
- 두 번째 프라이팬에 부추를 2-3분 동안 볶습니다. 쌀을 넣고 3~4분간 볶는다.
- 밥 위에 육수 1컵을 붓는다. 가끔 저어주면서 약한 불로 요리하십시오. 액체가 증발하면 육수 반 컵을 더 넣으십시오. 이 과정을 2회 반복합니다.
- 밥에 다진 야채를 넣고 육수 마지막 부분을 덮고 소금으로 간을 하고 후추를 넣고 국물이 완전히 스며들 때까지 끓인다.
- 허브를 자르십시오.
- 치즈를 갈아주세요.
- 뜨거운 리조또에 허브와 치즈를 뿌립니다.
재료:
- 250g 쌀;
- 250g 당신의 취향에 해산물;
- 마늘 2쪽;
- 자체 주스 통조림으로 만든 토마토 350ml;
- 물 800-850ml;
- 1 양파;
- 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 파슬리;
- 소금, 후추 맛.
준비:
- 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 칼로 마늘을 자릅니다.
- 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
- 양파와 함께 마늘을 25-30초 동안 볶습니다.
- 프라이팬에 해산물을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
- 프라이팬에 밥을 넣습니다. 재료를 섞어 쌀이 투명해질 때까지 볶는다.
- 프라이팬에 토마토 소스를 넣으십시오. 물 한 컵을 붓고 액체가 증발할 때까지 쌀을 요리합니다. 물을 서서히 첨가하십시오. 알덴테가 익을 때까지 이탈리안 리조또를 25~30분 동안 요리합니다.
- 마지막 물을 먹기 전에 리조또를 소금과 후추로 마무리합니다.
- 파슬리를 자르고 뜨거운 접시에 뿌린다.
크림 소스로 조리한 리조또는 부드럽고 섬세한 요리입니다. 포르치니 버섯, 섬세한 크림 향과 쌀의 섬세한 구조가 어떤 테이블의 장식이 되어줄 것입니다. 리조또가 빨리 준비되기 때문에 급하게 절묘한 요리를 준비하면 예상치 못한 손님을 놀라게 할 수 있습니다.
요리 시간 - 40분.
재료:
- 닭고기 국물 500ml;
- 150g 쌀;
- 50g 포르치니 버섯;
- 150ml 크림;
- 100 그램 단단한 치즈;
- 20g 버터;
- 20g 식물성 기름;
- 소금 맛.
준비:
- 스토브에 육수 냄비를 놓고 끓입니다.
- 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 쌀을 볶습니다.
- 쌀에 육수 한 컵을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 국물이 증발하면서 추가합니다. 30분 동안 쌀을 이 방법으로 요리하십시오.
- 식물성 기름에 포르 치니 버섯을 볶습니다.
- 버섯에 버터를 넣으십시오. 버섯이 갈색이 될 때까지 기다렸다가 크림을 붓습니다.
- 치즈를 갈아주세요. 치즈와 버섯을 섞어 저지방 사워 크림이 될 때까지 크림 소스를 끓인다.
- 재료를 결합하고 저어주고 맛에 소금을 첨가하십시오.
- 리조또를 5-7분 동안 끓입니다.
