염소 우유로 무엇을 만들 수 있습니까? 집에서 염소 치즈 - 조리법. 집에서 염소 치즈 만들기

염소 우유로 만든 치즈는 맛있고 건강하며 일반적으로 인정되는 사실입니다.

많은 치즈 중에서 이것은 가장 건강에 좋은 음식 중 하나이며 포화 지방이 적습니다.

가게에서 염소 치즈는 싸지 않고 모든 곳에서 구입할 수 없습니다.

따라서 염소 우유를 구입할 기회가 있다면 직접 요리하는 것이 좋습니다.

이 염소 치즈 레시피는 한천 기반 조류 기반 효소인 일본 효소 Meito를 사용하여 만듭니다.

집에서 염소 치즈 만드는 법

1. 우유를 20~25도 정도로 식힌 후 스테인리스 냄비에 붓는다.

2. 구연산의 디저트 스푼을 추가하여 산도를 변경합니다. 약동하고 10분 동안 그대로 두십시오.

3. 우유를 35-37도까지 데우십시오. 특수 온도계로 온도를 측정하십시오.

4. 25~27도의 끓는 물에 메이토효소를 적당량 희석하여 드십시오.

이 치즈 스타터 한 봉지는 100리터의 우유용으로 설계되었으므로 문자 그대로 5리터용으로 한 꼬집 정도가 필요합니다.

5. 우유에 붓고 2~3분간 저어 골고루 녹도록 합니다.

6. 두꺼운 커드가 형성될 때까지 40-60분 동안 그대로 두십시오.

7. 커드를 입방체로 자릅니다. 치즈 커드를 올바르게 자르는 방법. 우리는 이미 썼습니다. 그런 다음 칼을 무작위로 움직여 곡물을 갈아서 유청을 더 쉽게 분리할 수 있습니다. 곡물을 잠시 동안 유청에 담가 두십시오.

8. 알갱이가 뭉쳐지기 시작하는데 이를 방지해야 합니다.

반쯤 부드러운 염소 치즈를 원하시면 이 단계에서 틀에 넣고 눌러주시면 됩니다. 소금에 절인 직후에 드시고, 아래에서 자세히 설명하고 냉장고에 5일 정도 보관하시면 됩니다.

치즈를 더 단단하고 조밀하게 만들기 위해 준비 과정이 더 진행됩니다.

9. 과잉 유청을 제거합니다. 이렇게하려면 작은 여과기를 가지고 냄비에 담그고 약 1/3의 유청과 함께 퍼냅니다.

10. 남은 유청과 치즈 알갱이를 40도까지 가열합니다.

11. 2차 가열 후 거즈 층으로 덮인 틀에 곡물을 넣고 3시간 동안 압착한다.

구성: 깊은 그릇에 치즈가 든 틀을 넣고 그 위에 압박을 가합니다. 수제 치즈 만들기의 경우 특수 치즈 프레스를 구입하고 치즈 프레스에 대한 기사를 읽는 것이 더 편리합니다.

12. 끓인 찬물 1리터에 바다소금 3큰술을 풀어서 2~3시간 정도 치즈를 넣어준다.

치즈가 든 소금물은 냉장 보관하여 산세척이 낮은 온도에서 진행되도록 할 수 있습니다. 그런 다음 염소 치즈를 말려서 보관하십시오.

재가열 후 치즈는 최대 2주 동안 냉장고에 보관됩니다.

염소 치즈는 종이 봉지나 식품 등급 플라스틱 용기에 보관할 수 있습니다.

염소 우유의 이점은 부인할 수 없습니다. 소와 비교할 때 훨씬 더 많은 단백질, 비타민 및 미량 원소를 함유하고 있습니다. 특정 맛과 향에 대한 선입견 때문에 인기가 높지 않다. 그럼에도 불구하고 염소 우유는 치즈, 사워 크림, 코티지 치즈, 버터, 요구르트, 요구르트와 같은 제품과 마찬가지로 매우 맛있고 건강합니다. 기술과 조리법을 관찰하면 집에서 만들 수 있습니다.

염소 사워 크림과 크림

사워 크림 - 사워 유제품크림을 발효시켜 얻는다. 발효의 결과 우유 단백질의 구조가 변형됩니다. 이것은 크림보다 몸에서 우유의 더 나은 동화로 이어집니다. 그러나 신선한 우유에서 크림을 얻는 것은 분리해도 문제가됩니다. 이렇게 하려면 서늘한 곳에서 최소 12시간을 두십시오.

염소 사워 크림은 뚱뚱한 것으로 판명되었지만 위장은 이것으로 고통받지 않습니다. 오히려 내부 구성이 풍부하여 소화와 위장 기능 개선에 도움을 줍니다. 염소 사워 크림의 많은 비타민은 피로와 활력 저하에 효과적으로 대처하는 데 도움이됩니다. 최소 콜레스테롤 함량은 혈관 플라크 형성 위험을 줄입니다.

10리터의 우유에서 약 0.5리터의 순수한 사워 크림 제품을 얻을 수 있습니다. 외부 적으로 염소 사워 크림은 소 사워 크림과 다릅니다. 노란색이 아닌 순수한 흰색입니다.

따라서 사워 크림을 만들기 위해서는 크림이 필요합니다. 가장 쉬운 방법은 우유를 며칠 동안 그대로 두는 것입니다. 그 결과 위쪽에는 다소 두꺼운 지방층(크림)이 형성되고 아래쪽에는 탈지유(리턴)가 형성됩니다. 이런 식으로 많은 양의 크림을 얻기가 어렵고 체지방 감소가 상당할 것입니다. 따라서 농장은 우유 분리를위한 전자 또는 기계 장비와 같은 분리기 없이는 할 수 없습니다. 원심분리는 외부의 물리적 노력 없이 우유를 두 부분으로 분리합니다. 이러한 장치에는 크림의 지방 함량과 일관성을 조절하는 기능이 있습니다.

전자 분리기

분리하기 전에 우유가 보호되지만 단단히 닫히지는 않습니다. 거즈나 통기성 있는 천으로 덮는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 염소 맛과 냄새가 나타납니다. 사워 크림 제조 과정을 시작하기 전에 우유를 34-40 ° C로 가열합니다. 분리기는 또한 뜨거운 물로 가열되어 우유를 받기 위한 특수 구멍에 부어집니다. 예비 준비가 끝나면 우유를 붓고 분리기를 작동시킵니다. 그것이 전기라면 더 간단하고 특별한 노력이 필요하지 않으며 제어 만 수행됩니다. 사워 크림 유출의 강도는 특수 토글 스위치로 조절됩니다. 기계식 드라이브로 원심분리기를 천천히 회전시키기 시작합니다.

첫 번째 통과 후 분리기의 벽에 상당히 많은 지방이 남아 있습니다. 따라서 우유는 이러한 입자를 완전히 씻어내기 위해 다시 실행됩니다. 결과 크림을 유리 용기에 부피의 1/3로 채우십시오. 몇 시간 동안 따뜻하게 두었다가 냉장고에 넣으십시오. 점차적으로 사워 크림이 두껍게되어 준비가되었음을 나타냅니다.

분리기가 없으면 다른 효과적인 방법으로 사워 크림을 제조할 수 있습니다. 레시피는 다음과 같습니다.

• 소량의 신 우유가 신선한 우유에 부어집니다.
• 거즈로 덮고 실온에서 3~4일 보관합니다.
• 규정 된 기간이 만료되면 맨 위에 층이 형성됩니다. 이것은 사워 크림입니다.

또 다른 귀중한 유제품인 요구르트는 아래에서 침전됩니다. 시중에서 구할 수 있는 기성품 배양 혼합물을 발효유 스타터 배양으로 사용할 수 있습니다.

기름 얻기

염소 산업에는 잉여가 없습니다. 따라서 남은 사워 크림은 쉽게 버터로 전환 될 수 있습니다. 기술은 다음과 같습니다.

• 별도의 그릇에 염소 사워 크림 2리터를 넣으십시오. 나무 주걱이나 숟가락으로 원을 그리며 천천히 저어줍니다.
• 세럼이 나오자마자 얼음물 130~200ml를 부어주세요.
• 기름진 공이 형성될 때까지 교반 과정을 계속합니다.
• 찬물에 헹굽니다.
• 완성된 오일은 포장하여 냉장 보관합니다.

Ghee는 장기 보관을 위해 만들어졌습니다.... 조각으로 자르고 냄비에 넣고 위에 물을 붓고 가열하십시오. 끓인 후 주기적으로 표면에서 거품을 제거하면서 20-25분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 그들은 식히고 추운 곳에서 하루 동안 둡니다. 그것이 굳을 때, 그들은 물 없이 반복되는 나른함에 의지합니다. 기름을 자르고 응고 된 개재물을 청소하고 15-20 분 동안 저열로 끓입니다. 녹은 유성 일관성을 여과하고 멸균 된 항아리에 붓습니다. 이러한 제품은 1년 이상 훌륭한 맛을 유지합니다.

발효유 음료

발효유 제품은 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 발효 과정 후에 맛있고 영양가 있는 제품을 얻을 수 있습니다. 그녀는 인체에 ​​대한 귀중한 이점 때문에 큰 수요가 있습니다. 염소 케 피어는 소화 시스템의 모든 병리를 치료하는 데 효과적이며 면역력을 높이고 강장제 효과가 있습니다. 암과 신진대사 장애에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 입증되었습니다.

레시피는 다음과 같습니다.

• 우유는 35–37 ° C로 가열되거나 증기가 사용됩니다.
• 박테리아 스타터 배양액과 과립 설탕(우유 부피의 1% 이하)을 넣고 완전히 섞습니다.
• 다층 거즈로 접시를 덮으십시오. 따뜻하고 어두운 방에서 적어도 8-10 시간을 주장하십시오.

빛과 온도 조건을 위반하면 기술이 위반됩니다. 요구르트를 정기적으로 섭취하면 소화가 정상화되고 자연 미생물과 연동 운동이 회복됩니다.

요구르트는 비타민, 단백질, 아미노산, 칼륨 및 칼슘의 저장고입니다. 두껍고 균일 한 일관성, 밝고 풍부한 맛과 향, 부분 내포물이없는 흰색입니다. 완제품의 지방 함량은 3.5%에서 4.5%까지 다양합니다. 단백질 함량 - 2.8% 이상.

이전에 저온 살균 된 신선한 염소 우유가 기본으로 사용됩니다. 혼합물을 40 ° C의 온도로 가열하고 발효물을 도입합니다 (연쇄상 구균 및 불가리아 간균 배양). 4-5 시간 동안 유사한 온도 체계가 동일한 수준으로 유지됩니다. 그렇지 않으면 미생물 성장 과정이 중단되고 병원성 박테리아가 나타납니다. 이는 제품의 부패로 이어집니다. 냉각 후 박테리아 성장이 멈춥니다. 냉장고에 5일 이상 보관하지 마십시오.

유청과 역산은 염소 생산의 부산물이라고 합니다.그러나 그들은 순수한 형태로 소비되며 모든 종류의 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 영양가 면에서 우유보다 훨씬 열등합니다. 탈지유에는 지방이 없고 유청에는 단백질이 거의 남아 있지 않습니다. 그럼에도 불구하고 혈청과 역은 소화 시스템의 기능에 유익하고 산도를 안정화하며 장내 미생물을 개선합니다. 그들 위의 반죽은 무성하고 향긋합니다.

코티지 치즈

염소 우유 코티지 치즈는 무제한으로 얻을 수 있습니다. 전유와 역유 모두 적합합니다. 후자의 경우 무지방 코티지 치즈가 나옵니다. 준비 배양, 펩신 또는 모든 발효유 제품(사워 크림, 요구르트, 케피어)이 스타터 배양으로 적합합니다. 사워도우는 신맛을 가속화하기 위해 추가됩니다. 산성 미생물의 부족은 쓴맛의 출현에 기여합니다.

초기 조치는 표준입니다.

1. 1. 우유를 37-40 ° C로 가열하거나 증기를 취합니다.
2. 2. 누룩과 섞어 상온에서 발효시킨다. 절차 기간은 12-13 시간입니다.
3. 3. 정해진 기간이 지나면 응고된 응고가 형성됩니다.
4. 4. 거즈가 늘어선 소쿠리를 통해 덩어리를 변형시킵니다. 따라서 커드가 유청에서 분리됩니다.

완제품은 신선하게 소비되거나 나중에 사용하기 위해 소량으로 냉동됩니다.

치즈

염소 우유를 기반으로 가공, 절인, 연질, 경질 등 다양한 치즈를 만들 수 있습니다. 10리터에서 약 1.5kg의 맛있고 향긋한 치즈가 나옵니다. 보조 도구로 프레스, 체, 소쿠리, 큰 접시(최소 20리터) 및 lavsan 백이 필요합니다. 이상적인 스타터 문화는 소금에 절인 염소 위에서 생산되는 레닛입니다. 이것이 없으면 펩신 또는 아세트산이 사용됩니다.

치즈를 만들기 위한 다양한 요리법이 표에 나와 있습니다.

염소 우유는 내용물이 독특합니다. 그것은 오랫동안 어린 아이들과 심각한 질병으로 고통받는 사람들을 먹이는 데 사용되었습니다. 또한 많은 질병에 대한 천연 치료제이기도 합니다. 광범위한 염소 제품 목록은 그 맛과 이점으로 인해 출처 못지않게 가치가 있습니다. 건강한 삶을 영위하는 사람들이 선호합니다. 산양유의 맛은 사육하는 조건과 계절에 따라 달라질 수 있습니다. 우유에 비해 장점은 염소가 전염병에 취약하지 않다는 것입니다. 이것은 구색의 탁월한 순도와 안전성을 보장합니다.

• 신선한 염소 우유 2리터;
• 구연산 1티스푼;
• 고급 주방용 소금 1/2작은술;
• 1 큰술. 잘게 썬 채소 한 숟가락(선택 사항).

요리 과정:

먼저 구연산 1티스푼과 물 1/4컵을 섞습니다.
산이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

냄비에 우유를 약 88g이 될 때까지 중불에서 데워주세요. C. (온도계로 확인).

열을 약하게 줄이고 구연산 용액을 우유에 붓습니다. 철저히 섞는다.

90 ° C 이하의 온도를 유지하면서 냄비를 약한 불로 1분간 가열합니다. 우유 응고를 거의 즉시 볼 수 있습니다. 끓이지 마세요!
열에서 팬을 제거하고 뚜껑으로 덮으십시오. 10-15분 동안 그대로 두십시오.

넓은 그릇에 소쿠리를 올려 준비합니다. 여러 번 접힌 무명 천으로 소쿠리를 줄입니다. 치즈 천으로 커드를 걸러냅니다. 우유에서 유청을 수집하십시오 - 이것은 친절하고 매우 유용한 제품입니다. 버리지 마세요!

코티지 치즈를 소쿠리에 5-10분 동안 두었다가 1/2티스푼의 고운 소금으로 부드럽게 저어줍니다(요오드화되지 않음!). 기호에 따라 맛을 보시고 필요하면 소금을 더 넣으세요.

커드 덩어리의 절반을 분리하고 신선한 다진 파슬리(또는 파, 딜 또는 고수와 같은 다른 채소)를 추가합니다. 나는 두부를 반으로 나누고 다진 양파를 반으로 넣었습니다.

남은 물기를 무명천으로 짜내십시오(열심하지 마십시오! 염소 치즈가 부드러워야 합니다). 플라스틱 틀에 넣거나 왁스 종이 롤에 싸십시오. 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두면 최종 탄력이 생깁니다.

야채 샐러드와 함께 허브와 함께 홈메이드 염소 치즈를 제공하십시오.
순수하고 순수한 치즈는 꿀과 커피 한 잔, 흰 빵과 버터와 아주 잘 어울립니다.
맛있게 드세요!

산양유에서 얻은 맛있는 연유는 시중의 것과 비교할 수 없습니다. 그러한 섬세함은 어린 아이들에게 안전하게 줄 수 있습니다.

준비:

1. 염소 우유에 소다를 첨가하십시오. 이것은 우유가 응고되지 않도록 수행됩니다.
2. 분말과 기름을 첨가하십시오. 잘 섞다.
3. 끊임없이 저어 낮은 열에서 요리하십시오.
4. 거품이 끓어오르면 중불로 올리고 방해가 되지 않도록 볶는다. 덩어리가 심하게 거품을 일으키고 팬에서 쏟아지면 열을 줄여야합니다. 끓는 순간부터 10 분 이상 요리하지 마십시오.
5. 불을 끄고 연유가 담긴 용기를 찬물에 넣습니다.

처음에는 질량이 매우 유동적입니다. 그러나 식으면 두꺼운 일관성을 얻게 됩니다.

완제품은 쾌적한 황금빛 색조를 가져야합니다. 우유를 유리병에 붓고 살균하고 말리거나 즉시 시음을 시작할 수 있습니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

염소 우유에서 케 피어와 요구르트

이 제품을 순수한 형태로 마실 수 없다면 수제 염소 우유 조리법이 도움이 될 것입니다. 이러한 발효유 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 염소 우유 - 500ml;
• 사워도우 - 2 큰술. 엘.

스타터 문화는 약국이나 식료품점에서 구입할 수 있습니다.

준비:

1. 우유를 끓입니다. 실온으로 식힌다.
2. 사워도우를 추가합니다.

다음날 요구르트 또는 케 피어가 준비됩니다. 더 풍부한 맛을 위해 과일, 딸기, 잼, 잼, 주스 또는 시럽 조각이 완제품에 추가됩니다.

염소 두부

신 염소 우유가 있으면 코티지 치즈를 직접 만들 수 있습니다. 준비:

1. 여러 층의 무명 천을 가지고 소쿠리에 넣으십시오.
2. 거기에 요구르트를 붓습니다.
3. 거즈의 끝을 잘 묶고 혈청이 유리되도록 용기 위에 걸어 놓습니다.

다음날 신선한 천연 코티지 치즈를 맛볼 수 있습니다.

염소 우유 버터

버터를 만들려면 먼저 우유를 끓여서 찬 곳에 2일 동안 넣어야 합니다. 그런 다음 크림을 수집해야합니다.

준비:

1. 믹서나 오일 밀로 크림을 휘젓는다. 최후의 수단으로 수동으로 수행할 수 있습니다.
2. 맛을 위해 약간의 소금을 추가하십시오.
3. 기분 좋은 노란색 음영을 위해 크림에 약간의 사프란을 추가하십시오.
4. 유청을 배출합니다.
5. 기름을 헹굽니다.

완성된 오일은 즉시 사용할 수 있습니다.

이제 염소 우유에서 무엇을 요리해야 할지 의아해하지 않을 것입니다. 단계별 설명이 있는 레시피가 도움이 될 것입니다.

오늘날 거의 모든 상점에서 염소 우유 치즈를 구입할 수 있습니다. 그러나 모든 주부는 가장 맛있고 건강한 제품이 천연 제품과 특별한 추가 성분-가족에 대한 사랑과 보살핌으로 스스로 준비한 제품이라는 것을 알고 있습니다.

인기 비결

수제 염소 치즈의 이점을 과대 평가하는 것은 불가능합니다. 우유 치즈보다 훨씬 잘 흡수되며 소화 시스템의 정상적인 기능을 보장하는 유익한 박테리아가 엄청나게 많이 포함되어 있습니다. 또한이 제품에 포함 된 물질은 신체의 신진 대사 과정을 수립하고 위장관 기능을 회복시키는 데 도움이됩니다. 또한 염소 치즈는 저자 극성 제품이므로 우유 알레르기가있는 사람들의 메뉴에서 필수 불가결 한 것으로 간주됩니다.

염소 우유 치즈는 매우 섬세한 질감과 특별한 향을 가지고 있습니다. 그것은 소량의 설탕을 함유함과 동시에 풍부한 영양 공급원입니다. 영양가가 높지만 소화 과정을 복잡하게 만들지 않습니다.

염소 우유 치즈의 이름에 대해 말하면 구성과 원산지에 따라 이름이 다릅니다. 예를 들어 프랑스에서만 Banon, Valance, Car dé Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux 등의 품종과 이름이 있습니다. 스페인에서는 또한 자체 염소 치즈를 만듭니다: Pastor 및 Manchego . 우리 나라에서는이 제품을 일반적으로 페타 치즈라고합니다.

참고로! 원래 페타 치즈는 양 또는 양과 염소 우유를 섞어 소금물에 담가 만든 치즈입니다!

요리법

집에서 염소 우유로 치즈를 만들려면 우유와 식초, 소금, 계란, 향신료 등과 같은 몇 가지 추가 재료와 같은 초기 제품 하나만 있으면 충분합니다.

간단한 염소 치즈

이러한 치즈를 준비하려면 염소 우유 2리터, 식초 60ml, 소금 30-50g이 필요하며 그 양은 선호하는 치즈에 따라 달라집니다.

시작하기:

• 냄비에 우유를 붓고 중불로 끓여서 끊임없이 저어줍니다.
• 조심스럽게 식초를 얇은 흐름에 넣고 내용물을 항상 저어주는 것을 잊지 마십시오.
• 우유가 잘 응고되고 조밀한 응고가 형성되면 스토브에서 꺼냅니다.
• 우리는 소쿠리를 거즈로 덮고 그 위에 두부 두부를 넣고 가방에 묶고 싱크대 위에 걸어 놓습니다.
• 몇 시간 후 과도한 액체가 사라지면 코티지 치즈를 그릇에 넣고 맛에 소금을 넣으십시오.
• 모든 것을 섞어서 잘 반죽하고 케이크 모양을 만드십시오.

  참고로! 프레스드 케이크는 두꺼워야 한다!

• 우리는 주철 프라이팬을 가져 와서 미래의 치즈를 올려 놓고 불에 올려 놓습니다. 눌린 케이크가 녹아야합니다.
• 완성 된 치즈를 서늘한 곳에서 제거하고 완전히 굳을 때까지 그대로 두십시오.

매운 치즈

다음 레시피는 매운 염소 우유 치즈를 만드는 방법을 보여줍니다. 그것을 준비하려면 12 리터의 우유, 4 큰 스푼의 식초, 50-60g의 소금 및 커민이 필요합니다.

시작하기:

• 지정된 양의 우유를 적당한 양의 냄비에 붓고 끓인 다음 즉시 가스 공급을 줄이고 식초를 넣습니다.
• 일정한 교반으로 응고 과정을 모니터링하고 덩어리가 촘촘한 응고로 응결하자마자 팬을 스토브에서 테이블로 옮깁니다.
• 우리는 결과 덩어리를 꺼내서 무명 천으로 옮기고 가방에 접어 싱크대 또는 큰 그릇 위에 걸어 놓습니다.
• 과잉 혈청이 사라지도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
• 액체가 두부 덩어리를 떠나 자마자 거즈에서 꺼내 소금에 절인 다음 커민 씨앗을 몇 개 넣고 손으로 철저히 반죽하십시오.
• 우리는 코티지 치즈로 케이크를 만들어 주철 팬에 넣습니다. 온도의 영향으로 덩어리가 먼저 녹은 다음 두꺼워집니다. 이제 치즈를 접시로 옮기고 원하는 모양을 지정할 수 있습니다.

섬세한 페타 치즈

부드러운 치즈를 준비하려면 2리터의 염소 우유, 2테이블스푼의 사워 크림과 코티지 치즈, 15ml의 식초 및 약 1티스푼의 소금이 필요합니다.
시작하기:

• 냄비에 우유를 붓고 45 ° C의 온도로 가열하십시오.
• 소량의 우유에 코티지 치즈를 희석하고 팬에 넣고 소금을 넣고 모든 것을 끓입니다.
• 덩어리가 끓기 시작하자마자 사워 크림을 넣고 끊임없이 저어 주면서 계속 요리하십시오.
• 약 1/4 시간 후에 팬의 내용물이 말리기 시작하여 두부로 변해야하지만 이것이 발생하지 않으면 표시된 양의 식초를 부으십시오.
• 그런 다음 응고된 우유를 무명 천으로 옮기고 면 냅킨으로 그 위에 덮고 짐을 놓고 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 치즈를 소금물에 넣고 (물 1 리터당 소금 3 큰술) 그대로 두십시오. 냉장고에서 3시간 더.

고칼로리 페타 치즈

염소 우유로 고칼로리 페타 치즈를 만드는 것은 이전 버전만큼 쉽습니다. 이 조리법에서만 식초를 사용하지 않습니다. 따라서 우유 2리터, 소금 1테이블스푼, 신선한 6리터가 필요합니다. 닭고기 달걀그리고 사워 크림 400ml.

시작하기:

• 냄비에 우유를 붓고 소금을 넣으십시오.

  참고로! 페타치즈가 짠맛이 확 나는 것을 원하지 않는다면 소금의 양을 반으로 줄이면 됩니다!

• 계란을 치고 사워 크림과 철저히 섞어 우유에 첨가하십시오.
• 중간 열과 일정한 교반으로 (혼합물이 타지 않도록 팬 바닥을 따라 걷는 것이 특히 좋습니다) 모든 것을 끓입니다.
• 우리는 가스 공급을 약간 줄이고 우유가 응고되기 시작할 때까지 기다립니다. 일반적으로 5 분 이상 걸리지 않습니다.
• 두부가 충분히 조밀해지면 소쿠리의 무명천으로 옮기고 모든 혈청이 사라질 때까지 시간을 줍니다.
• 우리는 거즈의 가장자리를 모아 묶고 도마 위에 놓은 다음 하중과 다른 보드를 놓고 모든 것을 5 시간 동안 그대로 두십시오.
• 지정된 시간이 지나면 짐을 제거하고 소쿠리에서 치즈를 꺼내 치즈 천을 펼치고 소금물에 치즈를 옮깁니다 (물 1 리터당 소금 3 큰술), 냉장고로 옮기고 다른 3 동안 그대로 두십시오. 시간.

무엇을 염두에 두어야 합니까?

보시다시피 염소 우유 치즈의 조리법은 초기 제품에서 서로 약간 다르지만 각각의 재료 세트는 최종 제품이 아닙니다. 취향에 따라 향신료를 추가하거나, 소금의 양을 조절하거나, 설탕으로 대체할 수도 있습니다. 특히 아이들은 그런 달콤한 염소 치즈를 좋아합니다.

그러나 무시해서는 안되는 몇 가지 사항이 있습니다.

• 우리 나라의 조건에서 프랑스 또는 스페인 제품과 같은 맛이 나는 염소 치즈를 요리 할 수 ​​없습니다. 오리지널 레시피특정 브랜드의 치즈. 이것은 여러 가지 이유 때문입니다. 이 제품의 주요 성분을 제공하는 염소의 서식지 - 각각 우유, 사용하는 사료의 특정 차이, 품종, 연령, 보관 조건 등. 그러나 화를 내지 마십시오. 높은 확률로 수제 치즈지역 염소의 신선한 우유에서 모든 표준으로 만들어진 유럽산 염소 치즈보다 더 나쁘지 않고 아마도 더 나은 것으로 판명 될 수 있습니다.
• 우유가 신선하고 고품질인 경우에만 치즈가 맛있다는 것을 잊지 마십시오. 이러한 이유로 그의 선택은 특별한주의를 기울여 접근해야합니다. 그 냄새는 매우 중요합니다. 종종 구체적이고 불쾌하기까지 하며, 이는 염소 보관 규칙을 준수하지 않는 것과 관련이 있습니다. 또한, 이 냄새는 저온살균 후에도 사라지지 않고, 초기 제품을 사용하게 되면 맛이 없는 치즈가 될 위험이 있습니다.
• 소매 체인에서 판매되는 저온 살균 우유의 경우 외부 냄새가 없음을 보장하는 특정 이점이 있습니다. 그러나 동시에 그러한 우유의 향기는 너무 중립적 일 수 있으며 결과적으로 완성 된 치즈의 냄새에 영향을 미칩니다. 특정 뒷맛이 없어 일부 품종에 바람직합니다. 또한 저온 살균은 레시피에 추가 재료를 추가해야 하는 일부 기술 프로세스에 영향을 줄 수 있습니다.

나머지 요리 과정은 전적으로 조리법 자체에 달려 있습니다. 결과가 발효유 치즈 - 죽은 태아 치즈 인 경우 모든 작업은 원칙적으로 응고로 끝납니다. 그리고 유청을 분리한 후 제품이 "휴식"됩니다. 사용자의 개입 없이 숙성됩니다. 치즈는 가급적 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 모든 "이웃"의 맛을 즉시 흡수합니다. 유통기한은 2주입니다.

결과가 단단한 치즈 여야한다면 두부 곡물을받은 후 반드시 다른 가공 단계 인 용융이 있어야합니다. 그리고 그 후에야 숙성을 위해 제품을 보냅니다. 이러한 염소 치즈는 약 3 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

사이트의 모든 자료는 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 어떤 수단을 사용하기 전에 의사와의 상담은 필수입니다!