우유 비타민 성달. 칼슘이 풍부한 우유와 유제품과 그들이 준비하는 방식. 용어 및 정의

우유 란 무엇입니까? 우유의 종류와 그 유익한 특징 이 기사의 자료에 제시 될 것입니다. 우리는 또한 동물 이이 제품을 제공하는 것과 올바르게 보관하는 방법에 대해 알려줍니다.

일반

우유는 포유류의 우유 땀샘에 의해 생산되는 영양분 유체라고합니다. 그 자연의 목적은 아직 다른 음식을 소화 할 수없는 젊은이들의 먹이기입니다.

우유와 유제품은 인간이 사용하는 많은 종류의 GHJLERNJD의 일부입니다. 그들의 생산은 거대한 산업업이되었습니다.

우유와 유제품

포유류 포유류의 분비로 인해 우유가 얻어졌습니다. 그것은 흰 액체 (때로는 황색 색조를 가질 수 있음)가 달콤한 맛입니다.

우리 나라에서 가장 흔히, 젖소는 유제품 식물에서 가공했습니다. 그러나 다른 사람들의 경우이 제품은 종종 다른 동물의 착유의 결과로 얻습니다. 예를 들어, 양, kobylits, 낙타, 염소 및 기타. 그래서, 암말의 우유는 양의 치즈, 그리고 낙타에서 만든 칼사의 준비에 이상적입니다.

구조

어떤 구성 요소에는 우유가 포함되어 있습니까? 우유 종류는 다릅니다. 그래서 그들의 조성이 바뀌는 이유입니다. 또한 동물의 품종, 수유의 무대, 해, 년 등에 의존합니다.

전문가에 따르면이 제품은 모든 필수 아미노산을 포함하는 복합 단백질을 포함합니다.

동물의 젖산 철은 혈장, 혈액 및 신경 혈관의 다양한 세포로 구성됩니다. 그것은 우유의 합성을 위해 필요한 모든 물질을 전달하는 것입니다.

이 제품의 조성물은 모노 사카 라이드 및 락토오스의 형태로 지방 및 탄수화물을 포함한다는 점에 유의해야한다. 창자의 후자의 분열은 아주 천천히 발생합니다. 이 때문에이 제품의 발효가 포함됩니다.

우유의 지방 함량은 그것에 포함 된 지방의 수에 의해 결정됩니다. 그들은 에멀젼의 상태에 있으며 지방성 비타민과 레시틴을 함유하는 트리글리 세라이드의 복잡한 혼합물입니다.

또한 우유의 뚱뚱한 함량은 칼로리 함량을 결정한다는 것을 알아야합니다. 전문가는 가장 지방 제품조차도 100 ml에서 60 kcal 이상을 함유하지 않는다고 주장하지만

우유 란 무엇입니까? 우유의 종류

대부분 식량에서는 저온 살균 우유를 소비합니다. 그것은 여러 가지 유형으로 나뉩니다.

• 전부의. 이것은 일정량의 지방 (즉, 2.5 % 또는 3.2 %)을 함유하고 있습니다.
• 복원되었습니다. 이러한 우유는 정제, 저온 살균, 균질화, 냉각, 유출 등을 부분적으로 또는 완전히 준비하고 있습니다. 이 제품은 종종 건조한 전체 우유의 따뜻한 물과 4 시간 동안 셔터 속도를 해산함으로써 얻습니다. 이 시간 동안 단백질이 청소, 물 맛, 정상적인 밀도 및 점도뿐만 아니라 사라질 수 있습니다.
• 망했어. 아무도 쾌적한 크림 그늘이있는 색상이 비밀이 아닙니다. 이것은 지방 함량이 적어도 6 % 이상이라는 사실 때문입니다. 4 시간 동안 셔터 속도가있는 약 95 도의 온도에서 저온 살균 및 균질화됩니다. 그런데, 그것은 구운 우유의 색을 크림으로 만든 제품의 가공이며, 또한 특별한 맛과 향기를 제공합니다.
• 높은 지방 우유. 이것은 균질화 된 정규화 된 제품입니다. 원칙적으로 지방 함량이 6 %입니다.
• 단백질. 그것은 우유만이 아닙니다. 정규화 과정에서 응축되거나 마른 우유가 첨가됩니다. 이러한 제품은 저지방 성분의 증가 된 함량을 특징으로합니다.
• 비타민화. 이것은 매우 맛있는 우유이며 유용합니다. 그것은 저지방 또는 고체 제품으로 만들어지고 비타민 C, A 및 D가 풍부합니다.
• 비 지방. 저지방 우유의 품질은 항상 많이 원하지 않습니다. 이러한 생성물은이를 분리하여 저온 살균 음료에서 얻습니다. 일반적으로 그 지방 함량은 0.05 %입니다.

이제 당신은 어떤 우유가 일어 났는지 압니다. 우유 종은 위에 나열되었다.

일부 영양 학자들에 따르면, 그러한 제품은 멸균에 취약해질 수 있습니다. 이것은 칼슘 및 우유 단백질의 처리가 변성되고 미래의 건강 문제를 일으키는 사실 때문입니다.

공장에 재활용

우유 해피는 인간 소화 시스템의 상태에 악영향을 미칠 수 있다는 것입니다. 그러나 이것은이 제품이 망쳐 놓은 경우에만 발생합니다.

고려중인 음료의 저장 기간을 증가시키기 위해 쌍의 우유는 먼저 여과하고 냉각 된 다음 식물로 보내집니다. 그것은 청소, 저온 살균, 정규화, 균질화 및 냉각 및 팩을 엽니 다.

이 가공으로 인해이 음료는 모든 유용한 자질을 유지합니다. 또한, 미생물의 성장과 발달이 방지됩니다.

우유 낙타, 암소, 염소, 암말 등은 생산하지 않지만 동물을 착용하지 마십시오. 그러나 미래에는 특별한 가공을받습니다. 이 음료는 원심 Daine에서 정제되어 고압 하에서 여과됩니다. 결과적으로 모든 불순물이 제품에서 제거됩니다.

박테리아 세포에서 우유를 배달하려면 특별 원심 분리기가 사용됩니다. 알려진 바와 같이,이 정제 과정을 침례 촉진한다.

치료의 종류

상점의 카운터에 도달하기 위해 우유만이 할 수 없습니다. 산업 조건에서는 필수적으로 모든 처리를받습니다.

우유의 정상화는 지방 방울의 증가 또는 감소입니다. 언급 된 지표를 규범으로 가져 오도록하십시오.

쇼핑 제품의 지방 함량은 3.2 % 이상이어야합니다. 이렇게하려면 세퍼레이터 정상화 장치로 치료하거나 단단한 우유와 혼합됩니다.

씨드 음료의 저온 살균은 저장 기간을 증가시키기 위해 수행됩니다. 이를 위해 정규화 된 우유는 발췌 한 것과 함께 85도 이하의 온도에서 열처리를 15-20 초입니다.

저온 살균은 단기, 즉각적이며 오래되었습니다. 이러한 모든 유형의 처리는 다른 장비를 사용합니다.

전문가에 따르면, 즉각적인 저온 살균은 몇 초 내에 발췌 한없이 수행됩니다. 이 경우 가열 온도는 85-90도에 도달합니다.

단기간 저온 살균을 통해 음료를 75 도로 가열하고 약 17 초 동안 견딜 수 있습니다.

장기 저온 살균은 65 도의 온도에서 65 °의 온도에서 65도에서 65도에서 수행됩니다.

대부분 식물, 우유에서 아래에 표시된 가격은 단기 저온 살균을받습니다.

균질화

다른 유형의 우유 처리는 균질화입니다. 이 방법은 발효 유제품의 추가 제조에 필요합니다.

균질화는 무엇입니까? 이것은 미세한 입자에 지방 방울의 기계적 분쇄입니다. 이러한 음료 처리는 저장 중에 해결되지 않은 유제를 얻기 위해 수행된다.

균질화 후, 생성물을 4-6 도로 급속히 냉각시키고 유출로 보내졌습니다.

Equiphertic 제품은 저온 살균 우유에서만 얻습니다. 원칙적으로 이것은 탱크와 서모 스탯의 다른 방식으로 두 가지에서 발생합니다.

컨테이너의 저수지 방법으로 완제품을 붓고 특수 포장재를 숙성 및 승차하기 위해 익숙해졌습니다.

온도 조절 장치가있는 균질화 된 음료가 탱크에 붓고 서모 스탯에서 열쇠를 섭취 한 다음 온도 8 도로 냉각시킵니다.

저장

일반적으로 우유는 약 2 ~ 3 일의 온도에서 2-5 도의 온도로 보관됩니다. 산업 가공 으로이 기간은 여러 번 증가 할 수 있습니다. 우유가 특별한 패키지 또는 병으로 포장 된 경우, 해당 유통 기한은 종종 몇 달에 도달합니다. 그러나 그러한 제품의 이점은 매우 의심 스럽습니다.

고려중인 음료의 유효 기간을 크게 증가시키기 위해 설탕으로 응축되거나 건조됩니다.

왜 당신은 우유를 마십니까?

우유 해피는 장기간 사용으로 인한 사람이 심한 약점을 경험하기 시작합니다. 일부 전문가에 따르면이 제품의 연인은 신속하게 누적되고 노화 과정을 가속화합니다.

또한 그러한 제품의 사용은 골다공증, 알레르기, 위장의 들여 쓰기, 헛수 및 동맥의 막힘을 일으킬 수 있음을 알아야한다. 그래서 많은 영양사가 그들의 식단에서 우유, 버터 및 크림을 제외하고 추천합니다. 저지방 요구르트와 치즈에 관해서는, 수량이 제한 될 수 있습니다.

제품 혜택 및 그 가격

우유는 얼마입니까? 가격은 처리 유형과 방법에 따라 다릅니다. 원칙적으로, 그러한 음료수의 1 리터의 비용은 30-65 루블 이내에 다릅니다.

우유의 유용성을 위해서는 오랫동안 분쟁이었습니다. 일부 전문가들은 이것이 유해한 제품이라고 주장합니다. 그러나 대부분이 음료수가 콜레스테롤 거래소의 정상화에 매우 유용하다는 의견을 준수합니다. 그는 또한 소화 시스템에 유익한 효과가 있습니다.

이 제품의 인체상의 긍정적 인 효과는 헤모글로빈의 형성에 관여하는 메티오닌의 존재뿐만 아니라 그것에서 많은 양의 물의 함량으로 인한 것입니다.

연구의 과정에서 과학자들은 동물 우유가 신장의 일을 자극하는 데 기여한다는 것을 주목해야합니다. 또한, 그들은 장내 식물의 정상화를위한 가장 좋은 도구입니다. 정규 수신은 PutRID 프로세스를 방지하고 소화 시스템의 작동을 복원하는 것입니다.

전문가들에 따르면, 식품에서 우유의 사용은 신체 보호에 기여합니다. 호르몬 호르몬에 대한 세포 감도를 줄입니다. 또한, 사람들, 매일 기름, 우유, 치즈 및 요구르트를 사용하면 훨씬 적은 콜레스테롤과 혈압 증가가 관찰됩니다.

유제품 식단은 비만 및 인슐린 저항 증후군의 위험을 줄이고 당뇨병 및 심혈관 질환의 발달을 매우 자극합니다.

개별 과학자들에 따르면, 칼륨, 칼슘 및 마그네슘은 낙농 제품에 대량으로 함유되어 고혈압의 위험을 줄입니다. 또한이 음료로 인해 심장 마비, 당뇨병 및 뇌졸중의 발전을 제외 할 수 있습니다.

GOST R 53952-2010.

그룹 H17.

러시아 연방의 국가 표준

우유를 마시는 우유

일반 기술 조건

enuriched 우유를 마시는. 일반 사양.

황소 67.100.10.
OKP 92 2210;
92 2219;

소개 날짜 2012-01-01.

머리말

러시아 연방의 표준화의 목표 및 원칙은 2002 년 12 월 27 일의 연방법에 의해 설립되었으며, 기술 규정에 관한 "러시아 연방 국가 표준의 적용 규칙 - GOST R 1.0- 2004 년 "러시아 연방의 표준화. 기본 조항"

표준에 대한 정보

러시아 아카데미 (Moscow Rossel Chojakandey의 GNU)의 모든 러시아 연구소의 모든 러시아 연구소의 주 과학 기관이 개발 한 1

2 TC 470 "우유 및 우유 가공 제품"의 표준화에 대한 기술위원회가 제출했습니다.

3 2010 년 11 월 24 일의 기술 규제 및 계측을위한 연방 기관의 주문에 따라 승인 및 도입 N 503-St

4 처음으로 도입되었습니다


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1 사용 영역

1 사용 영역

이 표준은 열처리 후 소비자 포장재로 포장되거나 소비자 용기에서 열처리 된 소비자 용기에서 열처리됩니다 (이하, 제품), 암소로 만든 가공되지 않은 우유 및 (또는) 유제품은 별도로 또는 우유 단백질, 비타민, 마이크로 및 민량화, 프리 바이오 틱 물질 (프리 바이오 틱스), 다중화 된 지방산, 인지질, 식품 섬유가 직접 식사를 목적으로하는 것과 복합체로 농축됩니다.

제품의 안전을 보장하는 요구 사항은 5.1.4-5.1.6, 5.1.2, 5.1.3, 라벨링 요구 사항 - 5.3에서의 품질 요구 사항에 명시되어 있습니다.

2 규제 참조

이 표준은 다음 표준에 대한 규제 참조를 사용합니다.

GOST R 51301-99 제품 식품 및 식품 원료. 독성 요소의 함량을 결정하기위한 반전 및 전압 방식 (카드뮴, 납, 구리 및 아연)

GOST R 51474-99 포장. 로드를 처리하는 방법을 나타내는 표시

GOST R 51483-99 오일 야채와 지방 동물. 개별 지방산의 메틸 에스테르의 질량 분획에 의한 가스 크로마토 그래피에 의한 결정

GOST R 51600-2010 우유 및 유제품. 항생제를 결정하기위한 미생물 학적 방법

GOST R 51766-2001 원료 및 식품. 비소를 정의하는 원자 흡수 방법

GOST R 51921-2002 식품 제품. 박테리아 Listeria Monocytogenes를 식별하고 정의하는 방법

GOST R 51939-2002 우유. 락 올스를 결정하는 방법

GOST R 51962-2002 식품 및 식품 원료. 비소의 질량 농도를 결정하기위한 반전 - 전압 방식

GOST R 52054-2003 우유 암소 원시. 기술 조건

GOST R 52173-2003 원료 및 식품. 식물 기원의 유전자 변형 소스 (GMI)의 식별 방법

GOST R 52174-2003 생물학적 안전. 식품 원료 및 식품. 생물학적 마이크로 칩을 사용하여 식물 기원의 유 전적으로 변형 된 소스 (GMI)를 식별하는 방법

GOST R 52349-2005 식품 제품. 식품 식품 제품. 용어 및 정의

GOST R 52499-2005 식품 보충제. 용어 및 정의

GOST R 52814-2007 (ISO 6579 : 2002) 식품 제품. 박테리아의 검출 방법 속 살모넬라

GOST R 53430-2009 우유 및 우유 가공 제품. 미생물 학적 분석 방법

GOST R 53435-2009 원료 크림. 기술 조건

GOST R 53503-2009 우유 탈지 - 원료. 기술 조건

GOST R 53513-2009 Pathelomes 및 음료를 기반으로합니다. 기술 조건

GOST R 53774-2010 우유 및 유제품. 항생제의 존재를 결정하기위한 면역 처분 방법

GOST R 53948-2010 우유 응축 - 원료. 기술 조건

GOST R 53951-2010 유제품, 유제품 복합 및 우유 함유. Cjeldal에 의한 단백질의 질량 분율의 결정

GOST R ISO 7218-2008 식품 및 동물 사료의 미생물학. 미생물 연구에 대한 일반적인 요구 사항 및 권장 사항

GOST 8.579-2002 측정의 단일성을 보장하기위한 주 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입에 어떤 종류의 패키지에서 패키지 상품의 수에 대한 요구 사항

GOST 1349-85 통조림 유제품. 크림 건조. 기술 조건

GOST 2493-75 시약. 인산 칼륨 더블 옷을 입은 3 물. 기술 조건

GOST 3622-68 우유 및 유제품. 샘플링 및 테스트 준비

GOST 3623-73 우유 및 유제품. 저온 살균을 결정하는 방법

GOST 3624-92 우유와 유제품. 투 트리 티르 산도 결정 방법

GOST 3625-84 우유 및 유제품. 밀도를 결정하는 방법

GOST 3626-73 우유 및 유제품. 습기와 건조 물질을 결정하는 방법

GOST 4172-76 시약. 인산 나트륨 듀플렉스 12- 물. 기술 조건

GOST 5538-78 시약. 레몬 1 - 물을 호출하십시오. 기술 조건

GOST 5867-90 우유 및 유제품. 지방을 결정하는 방법

GOST 8218-89 우유. 순도를 결정하는 방법

GOST 14192-96화물 마킹

GOST 15846-2002 제품은 북쪽의 지역과 그 지역과 동등한 지역으로 보냈습니다. 포장, 마킹, 운송 및 보관

GOST 22280-76 시약. 나트륨 레몬 5.5 - 물. 기술 조건

GOST 23285-78 식품 및 유리 용기 용 수송 시설. 기술 조건

GOST 23452-79 우유 및 유제품. 잔류량의 혈소공 농약을 결정하는 방법

GOST 25228-82 우유와 크림. 알코올 샘플에 의한 열 저항을 결정하는 방법

GOST 25776-83 PC 제품 및 소비자 용기. 열 수축 필름의 포장 그룹

GOST 26663-85 전송 패키지. 포장 도구를 사용하는 형성. 일반 기술 요구 사항

GOST 26754-85 우유. 온도 측정 방법

GOST 26809-86 우유 및 유제품. 수락 규칙, 분석에 대한 샘플 선택 및 준비 방법

GOST 26927-86 원료 및 식품. 수은을 결정하는 방법

GOST 26932-86 원시 식품 및 식품. 리드를 결정하는 방법

GOST 26933-86 원료 및 식품. 카드뮴을 결정하는 방법

GOST 28283-89 우유 암소. 냄새와 맛의 관능적 인 평가 방법

GOST 30178-96 원료 및 식품. 독성 요소를 결정하기위한 원자 흡수 방법

GOST 30347-97 우유 및 유제품. Staphylococcus Aureus 정의 방법

GOST 30538-97 식품 제품. 독성 요소를 결정하는 방법 원자 방출 방법

GOST 30627.1-98 유아 음식을위한 유제품. 비타민 A (Retinol)의 질량 몫을 측정하는 방법

GOST 30627.2-98 유아 음식을위한 유제품. 비타민 C (아스 코르 빈산)의 질량 분획을 측정하는 방법

GOST 30627.3-98 유아 음식 유제품. 비타민 E의 질량 분획 측정 방법 (토코페롤)

GOST 30627.4-98 유아식 유제품. 비타민 PP (니아신)의 질량 분율을 측정하는 방법

GOST 30627.5-98 유아 음식 유제품. 비타민 B (티아민)의 질량 몫을 측정하는 방법

GOST 30627.6-98 유아 음식 유제품. 비타민 B의 질량 몫을 측정하는 방법 (riboflavina)

GOST 30711-2001 식품 제품. Aflatoxins의 내용을 식별하고 결정하는 방법 및 m

주 -이 표준을 사용할 때 공개 정보 시스템의 참조 표준의 조치를 확인하는 것이 좋습니다 - 인터넷상의 기술 규정 및 계측 및 국가 표준에서 연방 기관의 공식 웹 사이트 또는 매년 게시 된 정보 표시기 현재 연도 중 1 월 1 일 현재 발행되며, 현재 연도에 발표 된 해당 월간 정보 지표에 따라. 참조 표준이 교체 된 경우 (변경됨),이 표준을 사용할 때 (수정 된) 표준을 교체하여 안내해야합니다. 참조 표준이 교체없이 취소되면,이 링크에 영향을주지 않는 부분에 참조가 주어지는 위치가 적용됩니다.

3 용어 및 정의

이 표준은 GOST R 52349 및 GOST R 52499가 설정 한 용어와 정의를 적용합니다.

4 분류

4.1 유제품 원료 제조 업체에 따라 :

- 단단한 우유로부터;

- 정상화 된 우유;

- 탈지 우유.

4.2 제품 4.1 열처리 모드에 따라 분리됩니다.

- 저온 살균;

- 살균;

- 자외선 화.

4.3 생리 학적 기능성 식품 성분에 따라 사용되는 제품 : 제조 :

- 밀키 단백질이 풍부한;

- 비타민과 그들의 복합체 (미결);

- 프리 바이오 틱스;

- 식품 섬유;

- 마이크로 및 / 또는 매크로.

- 다중 불포화 지방산 (PPGK);

- 인지질.

5 기술 요구 사항

5.1 주요 지표 및 특성

5.1.1 제품은 특정 이름의 제품이 요구 사항을 준수함으로써 제조되는 제품의 제품에 따라이 표준 및 문서 (제조업체, 조직 표준 기술 문서)의 요구 사항에 따라 제조됩니다.

5.1.2 조직 특성을위한 제품은 표 1에 명시된 요구 사항을 준수해야합니다.


1 번 테이블

5.1.3 물리적 및 화학적 매개 변수에서 제품은 표 2에 명시된 표준을 준수해야합니다.


표 2

5.1.4 열처리의 효과는 요구 사항을 준수해야합니다.

5.1.5 제품의 잠재적 인 유해 물질의 허용 수준은 요구 사항을 초과해서는 안됩니다.

5.1.6 항소에 해제 될 때 제품의 미생물의 미생물 수준은 요구 사항을 초과해서는 안됩니다.

5.2 원료 요구 사항

5.2.1 저온 살균 생성물의 제조를 위해, 다음 원료가 사용된다 :

- 젖소의 우유는 GOST R 52054에 따른 첫 번째 등급보다 낮지 않고;

GOST R 53503;

- 규정 된 방식으로 승인 된 문서에서 산업 가공을위한 산업 가공을위한 산업용 처리를위한 우유 암소;



GOST R 53948;

GOST R 53435;

- GOST 1349에 따라 크림 건조;

- GOST R 53513에 따르면, 애인 오일 생산에서 얻은 한병;

- 가방은 규정 된 방식으로 승인 된 문서에 따라 건조됩니다.

- 식수.

5.2.2 멸균 된 초박형 제품의 제조를 위해 다음 원료가 사용됩니다 :

- 젖소의 우유는 GOST 52054 *에 따른 첫 학년보다 낮은 500,000 / cm 이하의 체세포의 함량으로 알코올 시료에 대한 내열성이 GOST 25228에 따른 제 3 그룹보다 낮지 않습니다.
________________
* 아마 원본의 오류가 발생했습니다. 읽기 : GOST R 52054. - 메모 데이터베이스 제조업체.


- 우유 훑어 - GOST R 53503에 따른 원료;

- GOST R 53435에 따라 첫 번째 등급보다 낮지 않은 크림 원료;

- 우유 농축 - 규정 된 방식으로 승인 된 문서에 따른 원료;

- 응축 우유 - GOST R 53948에 따른 원료;

- GOST 1349, 상위 등급, 15 ~ 18 ° T의 상위 등급, 산도, 회수 후의 열 저항, GOST 25228에 따라 제 3 그룹보다 낮지 않은 알콜 샘플에 의한 내열성;

- 기업의 달콤한 성장유 생산에서 얻은 포인터 - 산도가있는 제품 제조업체는 GOST R 53513에 따라 17 ° C 이하입니다.

- 식수.

소금 안정제를 사용할 수있다 :

- GOST 22280에 따른 나트륨 레몬 산 5,5- 물;

- GOST 5538에 따른 칼륨 레몬 산 삼환 1 - 물;

- GOST (2493)에 따른 포스 포스 포스 포스 포스 포스 포스 포스 포스 포스 플라스틱 3- 물;

- GOST 4172에 따른 인산 나트륨 듀플렉스 12- 물.

5.2.3 제품의 제조를 위해 다음과 같은 기능성 식품 성분이 사용됩니다.

- 규정 된 방식으로 승인 된 문서에 따라 비타민 및 그들의 복합체 (프리믹스);

- 규정 된 방식으로 승인 된 문서에 따른식이 섬유;

- 규정 된 방식으로 승인 된 문서의 프리 베리 틱 물질 (프리 바이오틱스);

- 소정의 방식으로 승인 된 문서의 미네랄 물질 및 그들의 복합체 (프리믹스);

- PNCH는 처방 된 방식으로 승인 된 문서에 집중합니다.

- 규정 된 방식으로 승인 된 문서상의 레시틴 또는 다른 인지질;

- 처방 된 방식으로 승인 된 문서에 따라 유제품 단백질의 집중;

- 규정 된 방식으로 승인 된 문서에 따라 생리학적으로 기능적인 식품 성분을 함유 한 식품 첨가물.

5.2.4 우유, 우유 가공 제품은 제품의 제조에 사용되는 안전 지표에서 허용 수준을 초과해서는 안됩니다.

안전성 지표에서 제품의 제조에 사용되는 기능 식품 성분은 허용 수준을 초과해서는 안됩니다.

5.2.5 국내 및 기타 생산의 유사한 원료를 사용할 수 있으며, 5.2.1-5.2.4에 명시된 품질 및 안전 지표보다 열등하지는 않습니다.

5.3 마킹

5.3.1 소비자 용기 라벨링은

5.3.2 그룹 포장, 멀티 턴, 전송 패키징, 운송 패키지의 마킹 - 조작 표지판의 적용 또는 경고 "햇빛에서 곰"및 "온도 제한"의 최소 및 최대 온도 값을 가진 "온도 제한" GOST R 51474 및 GOST 14192.

5.3.3 맨 북쪽의 영역으로 보내지는 제품은 GoST 15846에 따라 표시됩니다.

5.4 포장

5.4.1 제품의 포장에 사용되는 포장 재료, 소비자 및 운송 포장은 운송, 저장 및 구현시 제품의 품질 및 안전성을 제조하고 제품의 품질 및 안전성을 보장하는 문서의 요구 사항을 준수해야합니다. ...에

5.4.2 제품은 그룹 및 / 또는 운송 포장에서의 후속 해고가있는 소비자 포장에 포장되어 있습니다.

5.4.3 그룹 포장의 형성은 GOST 25776에 따라 수행된다.

5.4.4 전송 패키지는 GOST 23285 및 GOST 26663에 따라 형성된다.

5.4.5 전송 패키지의 적어도 하나의 단위의 마킹 및 / 또는 전송 패키징의 마킹이 전송 패키지의 각 측면에서 볼 수 있도록 전송 패키지를 스태킹한다.

운송 패키지의 설치는 그룹 포장의 하단의 안전을 보장하거나 변형없이 운송 패키징의 안전을 보장하는 방법으로 수행됩니다.

5.4.6 맨 북쪽의 영토로 보내지는 제품은 GOST 15846에 따라 포장됩니다.

5.4.7 GOST 8.579에 따르면 공칭으로부터 하나의 패킹 유닛에서 제품의 순 질량의 순량의 부정적인 편차를 입증 한 한계.

6 규칙 수용

6.1 수락 규칙 - GOST 26809에 따르면.

6.2 특정 이름의 제품이 이루어지는 경우에 따라 문서의 요구 사항을 확인하려면 GOST 26809 및 주기적 테스트에 따라 수용을 수행하십시오.

6.3 수락 테스트는 문서의 요구 사항을 준수하기 위해 각 제품 배치에 대한 선택적 제어로 수행됩니다 : 포장의 품질, 라벨링의 정확성, 순 제품의 질량, 조직 및 물리 화학적 매개 변수.

6.4주기적인 시험은 생산 관리 프로그램에 따라 안전 지표 (독성 요소, 마이코 독소, 항생제, 살충제, 방사성 핵종, 미생물 학적 지표)에서 수행됩니다.

7 모니터링 방법

7.1 분석에 대한 샘플 선택 및 준비 - GOST 26809에 따르면.

7.2 외관 및 일관성의 정의, 색상은 본 표준의 요구 사항 및 특정 이름의 제품에 대한 문서의 요구 사항에 따라 조직 적으로 수행되고 특징이 있습니다.

7.3 맛과 냄새의 정의 - GOST 28283에 따르면.

7.4 GOST 3622에 따르면, GOST 26754에 따라 기업에서 생산할 때 제품 온도를 결정합니다.

7.5 순도의 정의 - GOST 8218에 따르면.

7.6 밀도의 결정 - GOST 3625에 따르면.

7.7 열처리 성능 지표 결정 :

- 저온 살균 (포스 파타 아제의 샘플) - GOST 3623;

- 살균, 자외선 (무균 병입) (산업 불임을 준수) - GOST R 53430에 따르면.

7.8 Gost 5867에 따르면 지방의 질량 분율의 결정.

7.9 단백질의 질량 분율 결정 - GOST R 53951에 따르면.

7.10 산도의 결정 - GOST 3624에 따르면.

7.11 건조한 낮은 지방 물질의 질량 분율의 결정은 건조 물질 및 지방의 질량 분획에 의해 계산됩니다. 건식 물질의 질량 분획의 결정 - GOST 3626에 따르면.

7.12 에너지 가치 제품은 [, 부록 14]에 따라 계산됩니다.

7.13 비타민의 질량 몫 결정 :

- 비타민 A - GOST 30627.1에 따르면;

- 비타민 C - GOST 30627.2;

- 비타민 E - GOST 30627.3;

- 비타민 RR - GOST 30627.4;

- 비타민 B Gost 30627.5;

- 비타민 B Gost 30627.6.

7.14 - 카로틴의 질량 분획을 결정 - *,.
________________
* 본문 섹션을 보거나 텍스트에서보십시오. - 메모 데이터베이스 제조업체.

7.15 칼슘의 질량 분획 - 소프트웨어, * 또는 *의 결정.
________________
* 서지 섹션을 참조하십시오. - 메모 데이터베이스 제조업체.

본 발명은 식품 산업, 특히 유제품 산업에 관한 것이다. 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품은 적어도 6 개의 인산기 그룹을 갖는 칼슘 및 식품 품질의 폴리 인산염의 비이 온성 공급원의 양을 풍부하게하는 것을 포함한다. 칼슘의 비 이온 공급원은 가수 분해 된 펙틴, 시트르렘 칼슘, 락 테이트 - 시트 레이트 칼슘 복합체 또는 칼슘 젖산산 칼슘 및 탄산 칼슘의 균형 잡힌 혼합물입니다. 방법은 칼슘과 그 옵션으로 풍부한 우유 또는 유제품의 제조에 의해서도 표현된다. 본 발명은 낙농 단백질의 응고, 겔화가 2 개월 동안 우유를 저장하고 칼슘 증착이 생성 될 때 겔화를 방지 할 수있다. 또한 쓴맛이나 부적절한 맛없이 제품을 얻습니다. 3N. 13 ZP. F-lies, 1 탭.

본 발명이 관련된 기술 분야

본 발명은 식품 산업 분야에 관한 것이며, 특히 칼슘 식품으로 농축되고 칼슘으로 농축 된 장기 보관 우유에보다 구체적으로 우려된다.

배경

칼슘은 뼈의 정상 상태를 보장하고 신경 펄스, 혈액 응고, 세포 기능 및 근육의 전달과 같은 신체의 다른 대사 기능을 유지하는 데 필요한 인간 영양에서 중요한 요소입니다. 수축. 일반적으로 식품 제품 풍부한 방법 칼슘은 칼슘 공급원 또는 불용성의 사용을 포함하거나 중성에 가까운 pH에서 용해됩니다.

중성의 칼슘, 예를 들어 탄산 칼슘, 인산 칼슘, 시트르산 칼슘 및 기타 칼슘 염 및 유기 또는 무기산의 다른 칼슘 염과 함께 불용성 또는 실질적으로 불용성을 풍부하게하는 칼슘의 많은 근원은 결과적으로, 석회 맛을 유발하는 퇴적물이 입금됩니다. 염화칼슘, 수산화칼슘 및 특정 유기산의 칼슘 염과 같은 중간에 가용성 또는 실질적으로 용해되거나 실질적으로 가용성이있는 다른 칼슘은 우유 단백질과 상호 작용하여 바람직하지 않은 응고 및 겔로 변형을 유발합니다.

칼슘 공급원이 도입 된 유제품 음료에서 칼슘 및 우유 단백질의 퇴적물을 안정화 시키거나 감소시키는 일반적으로 인정되는 방법은 구아 검, 펙틴 및 / 또는 우유를주는 다른 물질의 첨가가 현저하게 점성이 아닌 것입니다. 예를 들어 겔 불안정화, 겔, 응고 및 석출로의 변형은 주로 자유 칼슘 이온의 시스템의 존재에 의해 설명됩니다.

따라서 우유, 카세인 또는 유제품 혈청 또는 다른 유제품을 함유 한 음료를 풍부하게하는 칼슘의 원천을 갖는 것이 매우 바람직합니다. 이는 응고, 겔화 및 강수량을 유발하지 않습니다. 또한 이러한 칼슘이 풍부한 제품은 맛이 좋지 않거나 맛의 비정상적인 산물이없는 좋은 맛의 품질을 가지고있는 것도 중요합니다. 액체 제품, 특히 우유 및 우유 기반 음료에 칼슘을 추가하는 것은 매우 어렵습니다. 첫째, 고농도의 칼슘 (염화칼슘 등)은 우유 단백질과 상호 작용하며, 이는 저온 살균 온도에서도 가공 중 응고를 유발합니다. 둘째, 단백질의 미셀르 구조를 불안정화시키지 않지만, 칼슘의 불용성 소스는 신속하게 입금 할 것입니다. 셋째, 칼슘의 첨가는 우유의 칼슘의 자유 및 콜로이드 형태의 칼슘 사이의 평형을 변화시켜 단백질의 횡 방향 결합을 형성하여 겔로의 변형으로 인한 문제를 일으킬 수있는 문제를 일으킬 수있게한다.

장기 보관 우유의 주요 문제는 시간이 지남에 따라 젤로 전환하는 것입니다. 이 결함에 대한 자세한 연구에도 불구하고 저장 중에 겔화 메커니즘의 일반 이론이 존재하지 않습니다. 일부 데이터에 따르면, 원주민 및 / 또는 세균 내열성 프로테아제에 의한 단백질 분해는 저장 중에 겔화의 원인이고, 다른 연구는 순전히 물리 화학적 상호 작용 또는 효소 적 및 물리 화학적 공정의 조합을 포함하는 메커니즘을 나타낸다. 문학적 소스에서 발견되지 않은 칼슘으로 풍부한 우유 또는 유제품 제품의 저장 중 겔화 방지에 관한 연구.

AU 88768 82는 멸균 된 우유 온도 및 안정화 양의 폴리 인산염 또는 폴리 인산염 및 / 또는 이온 화합물 칼슘의 혼합물을 포함하는 안정화 된 유제품을 기술한다.

GB 446529 특허는이 유제품의 소화율을 향상시키기 위해 헥사 메탄산 나트륨 및 가치 첨가 칼슘 염을 함유하는 유제품을 기술한다.

EP-A-0875153에서는 풍부한 식품을 예를 들어 균형 락 테이트의 균형 잡힌 혼합물의 균형 잡힌 혼합물의 농축량과 글루 쿠르 론산으로 안정화 된 탄산 칼슘을 함유하는 우유가 기술되어있다.

U.S.N 09/113401 (WO 00/02462)에 의해 제출 된 동시에, 칼슘 칼슘 락 테이트의 균형 잡힌 혼합물의 농축량과 글루 쿠 론산의 공급원에 의해 안정화 된 탄산 칼슘을 함유하는 농축 식품이 발표된다.

칼슘으로 풍부한이 우유는 저온 살균, UHT- 살균, UHT- 살균 (UHT-Ultra 온도 가공)과 같은 열처리를 견딜 수 있으며, 2 개월 동안 응고 및 침착없이 냉장고 조건 하에서 오토 클레이브 및 보관할 수 있습니다. 이 풍부한 칼슘 우유에서는 쓴 맛이 감지되지 않거나 불필요한 리프트가 아닙니다. 그러나, 저장 중에 겔로의 변형은 실온에서 2-2.5 개월 후에 눈에 띄었다.

따라서 장기간 보관을 위해 칼슘 및 유제품이 풍부한 우유를 개발하는 것이 매우 바람직합니다. 이는 보관 중에 겔화가 관찰되지 않고 바람직하게 개선 된 맛이 좋습니다.

본 발명의 본질

신청자는 칼슘 우유 및 유제품의 나트륨 헥사 메타 포스페이트 (NAHMP)와 같은 적어도 6 개의 인산기 그룹을 갖는 식품 품질의 폴리 포스페이트의 사용이 보관 중에 UHT 처리 우유의 겔 형성을 방지한다는 것을 발견했다. 실온에서 몇 달.

본 발명에 따르면, 우유 및 유제품은 적어도 6 개의 인산기 그룹을 갖는 비이 온성 칼슘 공급원 및 식품 품질 폴리 인산염의 양을 풍부하게하는 것을 포함하여 칼슘 칼슘으로 농축된다.

칼슘의 원천 으로서는, 예를 들어 칼슘 저트 레이트 펙틴, 칼슘 - 음으로 대전 된 유화제 (예를 들어, 시트르산 Cytrem 모노 - 및 디 글리세린드 에스테르), 락 테이트 및 칼슘 구조산 칼슘 또는 균형 혼합물 젖산염과 탄산 칼슘의

PECTIN과 CYTREM은 식품 산업, 펙틴 - 증점제로서 유화제로서 CYTREM에서 일반적으로 사용되는 보충제입니다. 사과와 같은 과일에서 자연에서 발견되며 자연스럽게 칼슘을 함유 한 펙틴은 표준 방법으로 가수 분해 될 수 있습니다. Citrer는 모노 - 및 디 글리세 라이드의 이세트 피마산의 레몬 산 에스테르를 의미합니다. 이들 화합물의 나트륨, 칼륨 및 칼슘 염이 또한 사용될 수있다.

젖산염 및 구연산염 칼슘의 접합 가능한 복합체는 수산화칼슘, 산화 칼슘 또는 탄산 칼슘과 같은 칼슘의 현탁액을 락트 틱 및 레몬 산의 용액으로 반응시켜 얻어졌다. 이 복합체를 얻는 것은 WO 00/64267에서 자세히 설명되어 있습니다.

칼슘 젖산염과 탄산 칼슘의 균형 잡힌 혼합물은 이러한 비율 로이 2 염의 혼합물이며, 대부분의 칼슘은 불용성 (비 이온 성) 탄산 칼슘으로 표시됩니다.

농축 식품에서 칼슘 염의 혼합물의 양은 식품 제품의 중량 당 0.1 중량 % 내지 5 %, 바람직하게는 0.2 내지 1.0 중량 % 일 수있다.

칼슘 칼슘 젖산과 탄산 칼슘의 균형 잡힌 혼합물을 사용하면 글루 쿠 론산의 공급원이 풍부한 식품에 포함됩니다. 균형 잡힌 젖산 젖산 혼합물과 탄산 칼슘을 사용할 때, 칼슘 락 테이트 및 탄산 칼슘의 중량비는 1 : 2 내지 3 : 1, 바람직하게는 1 : 1.7 내지 1 : 1.9 일 수있다.

식품 품질의 인산기 그룹을 갖는 식품 품질의 폴리 인산염은 예를 들어 환형 폴리 포스페이트, 바람직하게는 나트륨 또는 폴리 인산 칼륨 일 수있는 암모늄 폴리 인산염 또는 알칼리 금속 일 수있다. 헥사 메탄산 나트륨이 특히 바람직하다.

풍부한 식품에 적어도 6 개의 인산염기를 갖는 식품 품질 폴리 인산염은 저장 중에 겔화를 억제하기에 충분해야하며, 0.05 내지 0.3 %, 바람직하게는 0.1 내지 0, 2 %,보다 바람직하게는 0.12 일 수있다. 식품 제품의 무게 당 0.15 중량 %까지.

식품 기반 식품 제품은 초콜릿 우유 또는 주스와 같은 다른 음료와 같은 우유 음료가 될 수 있습니다. 원한다면, 다른 미네랄 또는 비타민이 그러한 식품에 포함될 수있다.

Ghatti 껌 또는 아라비아 껌은 글루 쿠 론산 공급원으로 사용할 수 있습니다. 농축 된 생성물에 포함 된 아라비아 코미디의 수는 식품의 중량 당 중량 당 0.05 내지 2.5 %, 바람직하게는 0.1 내지 1.0 %,보다 바람직하게는 0.2 내지 0.5 중량 % 일 수있다. 어떤 이론을 연결하기를 원하지 않기를 원하지 않는 경우, 신청자는 아라비아 껌에서 글루 쿠르 론산의 잔해가 실질적으로 점도가 증가하지 않고 이온 결합으로 인해 칼슘의 현탁액에 기여한다고 믿습니다.

카라기난의 존재는 람다 또는 IOTA 형태로 될 수있는 유리한 양호함으로써 카푸포 - 카라기난이 바람직하다. 농축 된 생성물에 포함 된 카라기난의 양은 식품의 중량에 대해 0.005 내지 0.1 %, 바람직하게는 0.01 내지 0.05 %,보다 바람직하게는 0.01 내지 0.03 중량 % 일 수있다.

성분은 개별적으로 또는 혼합물로 유제품으로 첨가 될 수 있습니다. 우유는 전처리 (예를 들어, 건조 물질의 제어) 및 열처리 가공없이 UHT 가공을받을 수 있습니다.

균형 잡힌 락 테이트 혼합물 및 칼슘 탄산 칼슘의 균형 락산 소스와 함께 균형 잡힌 칼슘 락 테이트 혼합물 및 탄산 칼슘을 농축시키는 풍부한 식품 제품은 적어도 6 개의 인산기 그룹을 갖는 식품 품질의 폴리 인산염으로 균형 잡힌 혼합물을 혼합하여 제조 할 수 있습니다. 글루 시산의 소스 및 생성 된 혼합물을 식품에 첨가합니다.

균형 락 테이트, 탄산 칼슘 및 글루 쿠 론산의 균형 잡힌 혼합물은 수성 현탁액 및 건식 분말의 형태 모두에서 첨가 될 수있다.

칼슘으로 풍부한 우유의 pH를 가져 오려면 알칼리제를 첨가하는 것이 바람직하다. 거의 중화를 위해서는 (제한없이), 수산화 나트륨, 수산화 칼륨, 수산화 암모늄, 수산화 암모늄, 탄산나트륨, 탄산나트륨, 탄산나트륨 칼륨 및 중탄산 칼륨 및 중탄산 칼륨.

카라기난은 식품 제품에 첨가 할 때 성공적으로 사용될 수 있으며, 칼슘 젖산산 균형 혼합물이 바람직하고, 식품 품질의 폴리 인산염 C와 함께 탄산 칼슘 (또는 칼슘 가수 분해 펙틴 또는 칼슘 칼슘 첨가 - Cytrem 또는 Metastable actate-citrate 칼슘 칼슘) , 적어도 6 개의 인산염 그룹. 카라기난은 또한 수성 현탁액 및 건조한 형태로 식품에 첨가 될 수 있습니다.

원하는 경우, 칼슘 락 테이트, 탄산 칼슘, 글루 쿠 론산 및 선택 사양 인 카라기난의 균형 잡힌 혼합물뿐만 아니라 적어도 6 개의 포스페이트기를 갖는 식품 품질 폴리 인산염을 함께 혼합하여 분말 형태로 첨가 할 수있다.

칼슘으로 칼슘 멸균 칼슘이 풍부한 UHT 살균 칼슘을 연구, 133 ml 유리 병에서의 무균 조건에서 유출 된 경우, 신청자는 적어도 6 개의 인산 그룹을 갖는 식품 품질 폴리 포스페이트가 첨가되는 것을 발견했다. 방 온도에서 6 개월 동안 보관하십시오. 실온에서 보관하는 동안 추정 된 칼슘이 풍부한 우유 (첨가 된 헥사 메타 포스페이트가 첨가 및 헥사 메 토 포스페이트를 첨가하지 않고)의 결과가 다음 표에 나와 있습니다.

따라서, 저장 중에 농축 된 칼슘 우유에서는 NaHMP가없는 농축 우유와 비교하여 나트륨 헥사 메탄 인산 나트륨 (NaHMP)을 첨가하여 점도가 현저히 증가하지는 않습니다.

또한, 단백질의 응고, 염의 침착이 또한 검출되지 않았다. 유사한 결과가 얻어졌고 칼슘 인산염을 첨가하여 250ml의 멸균 포장 Tetra Brik ® (Tetra Pak Inc., Chicago)에 칼슘 2 % (지방)로 농축시켰다. 헥사 마 셋 인산염에 첨가 된 우유 농축 우유는 안정하였고, 겔화는 실온에서 6 개월 보수에서 겔화를 발견하지 못했고, 헥사 멧 인산염이없는 샘플은 2-2.5 개월 후 겔에 의해 형성되었음을 알았다. 실온에서 보관하는 동안.

본 발명을 구현할 가능성을 확인하는 정보

칼슘이 풍부한 우유 (SA 함량 : 일반적인 리프팅 우유보다 50 % 이상).

카파 - 크라 교과의 12.0g과 아라비아 껌 200g은 천천히 10kg의 더러운 우유를 얇게 얇게 얇게 젖히고 5 분 동안 고속으로 교반 하였다.

그 다음 70kg의 우유가 제거 될 때 희석에 첨가됩니다.

61.6g의 칼슘 펜타이트 락 테이트, 미분산 칼슘 탄산 칼슘 100.0g 및 헥사 메탄산 나트륨 122.0g이 첨가되면, 카라기엔과 아라비아 껌으로 우유로 교반 할 때 첨가되면 속도가 천천히 감소된다. 풍부한 우유의 pH를 칼슘으로 혼합 한 10 분 후, 수산화 나트륨 10 %를 6.8-6.9로 가져 오십시오.

우유는 175 ° F로 예열하여 증기 주입 당 298 ° F에서 5시에 298 ° F로 처리하고 즉시 175 ° F로 즉시 냉각시키고 175 ° F 및 2500/500 psi 압력으로 균질화됩니다. 우유를 40 ° F로 냉각시키고, 133 ml 유리 병에서 멸균 유출을 켜고 실온에서 6 개월을 보관하십시오.

6 개월이 지난 후에 제품은 5 개 전문가의 적격위원회를 높이고, 밀크가 침전, 응고 및 좋은 취향없이 젤을 돌리지 않고 우유가 안정적이지 않고 안정적이지 않고 설립되었습니다.

1. 칼슘이 풍부한 우유 또는 우유 제품은 적어도 6 개의 인산 그룹을 갖는 칼슘 및 식품 품질 폴리 포스페이트의 비이 온성 공급원의 양을 풍부하게하는 것을 포함합니다.

제 1 항에있어서, 칼슘의 비 이온성 공급원은 칼슘 - 가수 분해 된 펙틴, 칼슘 - 사이트르렘, 락 테 티트 - 시트 레이트 칼슘 복합체 또는 칼슘 락 테이트 및 탄산 칼슘의 균형 잡힌 혼합물 인 것을 특징으로하는 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품.

제 1 항에있어서, 칼슘 공급원의 함유량은 생성물의 중량에서 0.1-5 중량 % 인 것을 특징으로하는 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품.

제 2 항에있어서, 칼슘의 비이 온성 공급원으로서 사용될 때, 칼슘 락 테이트 및 탄산 락트산 칼슘이 추가로 글루 쿠 론산의 공급원을 포함하는 것을 특징으로하는 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품.

제 2 항에있어서, 칼슘 젖산산 칼슘 및 탄산 칼슘의 균형 잡힌 혼합물의 비이 온성 칼슘 공급원으로서 사용되는 경우, 칼슘 락 테이트 및 탄산 칼슘의 중량비는 1 : 2이다. 특징이있는 것을 특징으로하는 칼슘 이온화 된 우유 또는 유제품 -3 : 1.

제 1 항에있어서, 농축 된 생성물에서 적어도 6 개의 인산기 그룹을 갖는 식품 품질 폴리 인산염의 함량은 중량 생성물 당 0.05 ~ 0.3 중량 % 인 것을 특징으로하는 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품.

제 1 항에있어서, 적어도 6 개의 인산기를 갖는 식품 품질의 폴리 인산염은 헥사 메탄산 나트륨 인 것을 특징으로하는 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품.

제 4 항에있어서, 글루 쿠르 론산의 공급원은 아라비아 껌 인 것을 특징으로하는 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품.

아이들이 우유가 필요하다는 사실에 대해 모두가 알고 있습니다. 그러나 어떤 이유로 많은 이유로 일은 우유의 유익한 성질이 성인 유기체에 적용되지 않는다고 믿는 믿습니다. 그러나 이것은 그게 전혀 그렇지 않습니다 - 어른들은 어린이보다 적지 않아 우유를 먹을 필요가 있습니다. 누가 그리고 얼마나 유용한 우유입니까?

우유의 유용한 특성

우유 - 칼슘 소스97 %가 인체에 흡수됩니다. 다른 제품이없는 우유 의이 특징은 그것을 만든다. 사람들이 골다공증 환자를위한 필수 불가결 - 칼슘이 뼈에서 씻어서 취약성과 취성을 자극하는 질병.

우유가 유용할지 여부 추위로~을 빼앗아가는 것 예, 확실히! 그 일은 우유 단백질이 다른 단백질 식품보다 쉽게 \u200b\u200b흡수되어 바이러스 성 감염을 전투시키는 데 필요한 것이 정확하게 흡수된다는 것입니다. 면역 글로불린스...에 게다가, 우유 단백질 활동 근육을 펌핑하고자하는 사람들에게 가장 인기있는 제품을 만드는 것.

우유 - 우수한 에이전트 B....에 신경계에 대한이 제품의 진정 효과는 페닐알라닌 및 트립토판 아미노산의 함량으로 인한 것입니다. 불면증 치료를위한 가장 일반적인 민속 요리법 중 하나는 꿀이있는 꿀이 달린 따뜻한 우유 한 잔이며 잠을 자리 마셨다.

우유의 유익한 특성은 구조와 고혈압 - 가벼운 이뇨제 효과 압력 감소를 촉진합니다.

많은 사람들이 사람들에게 우유를 마시는 것이 유용한 것인지 궁금해합니다. 위장관의 문제~을 빼앗아가는 것 우유는 위 주스의 산도를 낮추는 능력을 가지고 있으므로이 제품은 완벽합니다. 가슴 앓이와의 싸움에 도구일반적으로 위장의 산성이 증가하는 것을 유발합니다. 유용한 우유 I. 증가 된 산도와 위와 십이지장 궤양이있는 위염으로...에 그러나 위 주스가있는 우유를 더 잘 흡수하기 위해 그는 천천히 그리고 작은 Sips를 마시 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 그 이점이 최소화됩니다.

우유 화려한 비타민...에 그것은 신체의 본체에서 본격적인 에너지 교환에 기여하는 리보플라빈 (비타민 B2)이 많이 있습니다. riboflavin은 에너지에서 탄수화물과 지방을 변환하는 특성을 가지고 있습니다....에 따라서 우유는 특히 유용합니다 초과 중량 (이 경우, 저지방 우유를 사용해야 함), 작업 위반 면역 및 내분비 시스템.

우유가 잘 돕습니다 편두통과 함께, 강한 두통. 특히 편두통 계란 밀크 칵테일에 좋습니다 ( 원시 계란 끓는 우유 한 잔에) -이 "의학"의 주간 과정은 두통을 오랫동안 휴가를 남길 것입니다.

유용한 우유와 여성의 건강을 위해, 특히, 유방 병증의 치료에서...에 우유에 딜 씨앗 (우유 2 잔의 씨앗의 씨앗)의 달러가 2 ~ 3 주 이내에 촬영해야합니다. 환자의 상태를 크게 촉진 할 필요가 있으며 가슴의 물개가 감소합니다.

우유도 있습니다 우수한 미용학...에 우유 세척과 압축은 건조하고 자극적 인 피부에 도움이됩니다.

유해한 우유는 누구입니까?

우유는 모든 질병으로부터의 팬 아카아가 아닙니다. 많은 사람들 이이 제품은 모든 유용성을 가지고 있습니다. 대담한.

그래서, 많은 사람들이 가지고 있습니다 lactase 결핍 - 락토오스 (밀크 설탕)를 소화 해야하는 효소. 따라서 유기체는이 사람들입니다 (그런데 그런 식으로, 우리 행성 인구의 약 15 %만이 아닙니다). 그것은 우유 설탕을 완전히 동화 할 수 없습니다위장에서 우유의 발효로 이어지는 것은 "반란군"으로 시작합니다. 그룹화하고 스토 메아스를 휩쓸고 설사가 시작됩니다.

우유는 또한 그룹에 속합니다 제품 - 알레르겐...에 우유 항원 "a"는 가장 강력하게 일할 수 있습니다. 어떤 사람들의 알레르기 반응, 기관지 천식의 출현까지. 따라서 알레르기가 발생하는 사람들은 우유의 사용과 조심스럽게 관련되어야하며 알레르기의 첫 번째 징후와의 리셉션을 멈춰야합니다 : 피부 가려움증, 발진, 메스꺼움, 구토, 유성, 복부의 팽창. 동시에 알레르기를 우유로 고통받는 사람들은 모든 금기 사항이 아닙니다. 유용한 유제품 (Kefir, 요구르트, 치즈, 코티지 치즈).

네가 고통 받으면 인산염 돌의 신장에서 교육하는 경향 - 소변의 일반적인 일반적인 분석을 보여줄 수 있음 - 우유는 당신에게 해를 입히고 외모에 기여할 수 있습니다.

우유도 성숙하고 노인의 사람들을 사용하는 것이 바람직하지 않습니다 (50 년 후). 이 제품은이 제품이 지방 단백질 축적을 촉진하는 신체적 인산을 포함한다는 것입니다 - 물질이 자극 죽상 경화증의 발전...에 죽상 동맥 경화증의 위험이 50 년 이후에 정확하게 증가하기 때문에,이 나이는 우유의 사용이 배제 할 가치가 없을 가치가있는 경우, 적어도자를 자르십시오 (하루에 더 이상 안경이 없음).

우유는식이 요법에서 배제되어야합니다 사람들은 latine에 빠지기 쉽습니다 - 혈관의 칼슘 염의 침착.

호환 가능한 우유는 무엇입니까?

어떤 제품에 유용한 우유와 함께? 과학자들은이 문제에 대한 특별한 제한이 없다고 주장합니다.

소금물과 급성 식품으로 우유의 조합이 가장 강한 위장 장애로 이어질 것이라는 의견의 문제에도 불구하고 과학적으로 입증되지 않습니다. 당신의 몸이 청어 나 절인 오이를 우유와 함께 반란시키지 않으면 그들을 건강에 결합하십시오! 또한 우유는 기여합니다 신체의 급성과 짠 음식의 부정적인 영향의 중화.

에 관하여 유제품 수프 과 우유 카시 - 그들은 또한 어린이뿐만 아니라 성인에게도 유용합니다. 사실,이 형태에서는 우유의 유익한 특성이 약 두 번 감소합니다.

많은 경이로움 : 차는 우유가 있습니다~을 빼앗아가는 것 확실히, 유용합니다! 차는 우유의 최상의 흡수 (각각, 모든 유익한 물질)와 우유가 차 및 알칼로이드에 포함 된 신체의 부정적인 영향을 중화시킵니다. 따라서 서로 독점적으로 부정적이며 서로의 유익한 특성을 활성화시켜 우유와 함께 차는 상당히 유용하고 맛있는 음료를 형성합니다.

우유를 마시고, 다른 유제품을 먹고, 우유를 다른 음식과 결합하고 건강해질 수 있습니다!

본 발명은 유제품 산업에 관한 것이다. 농축 된 저온 살균 우유를 얻는 방법은 원료, 그 바토리 화 및 정규화, 셔터 속도 (20c)의 온도 74-78 ℃의 온도에서의 저온 살균, 2-6 ℃의 온도를 냉각시키는 단계, 소금 안정제, 미네랄 농도 및 혼합물의 균질화의 도입. 이어서, 중간 저장없이 7-6 ℃ 셔터 속도, 냉각 및 병 링으로 110-120 ℃의 온도에서 추가 저온 살균을 수행한다. 이 방법은 저온 살균 우유의 영양 가치를 높이고 저장 기간을 늘리고 제품에 매운 (가열 된) 우유에 첨부 할 수 있습니다. 1 z.p. F-lies, 3 탭.

본 발명은 유제품 산업에 관한 것이며 매크로 및 미세 양상이 풍부한 저온 살균 우유 생산에 사용될 수 있습니다.

정규화, 정제, 저온 살균제 또는 살균 및 냉각에 의한 우유 처리를위한 우유 처리 방법이 있으며, 150-200mg의 요오드 150-200mg을 함유 한 요오드화 기질의 소량의 우유에 용해 된 저온 살균 또는 살균에 대한 소 도입을 제공하는 우유 및 유제품을 생산하는 방법이 있습니다. 1 톤 제품의 요오드화.

우유의 생산 방법의 단점은 무기 화합물의 형태로 요오드화 기질의 사용이 그것을 풍부한 생성물의 양에 균일 한 분포하고, 열처리의 도입은 중요한 파괴로 이어진다. ...에

제안 된 방법에 대한 기술적 인 본질에 가장 가까운 것은 원료의 수용 및 제조, 정상화, 균질화, 74-78 ° C의 온도에서의 저온 살균제가 20 ℃의 감소로 냉각하는 것을 포함하여 저온 살균 우유를 얻는 방법이다. 2-6 ° C의 온도, 온도가있는 추가 저온 살균은 중간 저장없이 4 분, 냉각 및 병기의 발췌 부분이 85-89 ° C입니다.

이 방법의 단점은 낮은 식량 가치와 작은 유통 기한이 다른 제품을 얻는 것입니다.

기술적 인 결과는 저온 살균 우유의 영양 가치가 증가하고 있으며, 보관 기간은 매운 (가열 된) 우유의 추가적인 맛을냅니다.

이 작업은 원료의 수용 및 준비, 정규화, 셔터 속도 20 C의 온도에서 74-78 ° C의 온도에서의 저온 살균제를 포함하여, 온도로 냉각하는 것에 의해 이루어진 저온 살균 우유를 얻는 방법에 의해 달성된다. 2-6 ° C, 중간 저장없이 추가 저온 살균, 냉각 및 병입, 우유의 정상화하기 전에, 소금 안정제 미네랄 첨가제가 우유, 우유에 우유로 만들어 지거나 젖산 락 테이트, 또는 2가 락 테이트, 미네랄 첨가제 - 농가 및 혼합물이 균질화되고 셔터 속도 2-6 초로 110 ~ 120 ° C의 온도에서 수행 된 추가 저온 살균제를 수행합니다.

농축 된 저온 살균 우유를 얻는 방법은 다음과 같이 수행됩니다. 우유 원료는 중량 및 품질로 45-60 ° C로 가열되고 원심 유제 세제에서 정제되며 원심 원치 않는 마이크로 플로라의 가장 완벽한 제거를 위해 뒷받침되는 지방의 질량 분율. 정규화 된 우유는 20 초의 감소로 74-78 ° C의 온도에서 74-78 ° C의 온도에서 지속되며, 2 ~ 6 ° C의 온도로 냉각 된 혼합물의 저장은 3 시간 이하이며 소금 안정제가 만들어집니다. 혼합물은 저온 살균 중에 우유 응고를 피하기 위해, 미네랄 첨가제 iodkazeine 또는 actium actium 또는 2 가의 젖산염으로 사용되는 농축, 혼합물은 70-80 ℃의 온도에서 균질화되고 150 mPa의 압력으로 균질화된다 또한 발췌 한 2-6 초로 110-120 ° C의 온도에서 저온 살균을 이루고 온도 4 ± 2 ° C로 냉각시키고 중간 저장없이 병에 직접 전송됩니다. 풍부한 저온 살균 우유는 30 일 동안 저장됩니다.

iodcasein은 용액의 형태로되어 있고 젖산 락 테이트 및 2가 락 테이트가 분말 형태로 만들어집니다.

자연적이고 쉽게 소화 할 수있는 우유 단백질을 바탕으로 한 Iodcasein의 형태로 미네랄 농축 첨가제의 도입은 저온 살균 우유의 식량 가치를 현저히 증가시키고 기술 과정을 복잡하게하고 우유의 맛을 바꾸지 않고도 크게 증가시킬 수 있습니다. IODCaseIn은 열 안정성 첨가제이므로 요오드의 열처리는 일정한 수로 유지됩니다. iodcasein의 사용은 요오드가 간 효소의 영향으로 아미노산 잔기에 의해 아미노산 잔기에 의해 절단되어 요오드가 아미노산 잔기에 의해 절단되므로 더 큰 것이 더 많을수록 몸에 요오드가 부족합니다. 신체가 규범과 과량의 요오드가 이미 언로드되면 후자가 몸에서 자연스럽게 대피합니다.

젖산염이나 2 가의 철 젖산의 형태로 미네랄 농축 첨가제를 만드는 것은 식품 가치를 증가시켜 칼슘 실패 및 철 결핍의 제거에 기여합니다. 중성 및 향료 프로파일을 소지 한 칼슘 락 테이트 및 2가 철분은 인체에 쉽게 흡수되는 생체 이용 가능한 형태의 무기질 물질을 포함합니다.

제 2 저온 살균의 온도 시간 모드는 열 노출 중에 발생하는 물리 화학적 변화를 감소시키는 방법으로 선택된다. 셔터 속도 2-6이있는 110-120 ° C의 온도에서 미생물은 우유 부품의 물리 화학적 변화보다 빠르게 다이가 발생하므로 풍부한 저온 살균 우유의 식품 가치와 저장 시간을 증가시킬 수 있습니다.

저온 살균 후에 요오드는 아미노산 중 하나에서 고형 화학 결합과 관련이 있고, C-I 연결의 강도가 충분히 높기 때문에 미분진이 변하지 않기 때문에 차지되지 않는다.

온도 효과의 공정에서 칼슘 이온의 안정성은 소금 - 안정제, 주로 칼륨 염의 소성을 도입하여 제공되어 칼슘 이온의 반응성을 감소시킬 수 있습니다. 또한, 칼슘 이온의 최대 안정성은 풍부한 우유의 pH의 수준을 7.2로 가져옴으로써 달성 될 수있다.

원하지 않는 마이크로 플로라 - bacto-flow와의 물리적 방법의 기술 과정의 초기 단계에서의 사용은 바이오 매스의 형태로 미생물의 세포의 최대 97 %의 방출을 제공하며, 또한 풍성한 수명을 연장 할 수 있습니다 저온 살균 우유.

선택된 기술적 체제는 혈청 단백질의 변성으로 인해 매운 (가열 된) 우유의 추가 맛을 첨가하여 증가 된 양의 디 아세틸의 형성을 보장합니다.

표 1은 제안 된 농축 된 저온 살균 우유의 조리법의 예를 보여줍니다.

표 2는 제안 된 조리법에 농축 된 저온 살균 우유의 조직 지표를 보여줍니다.

표 3은 제안 된 조리법에 농축 된 저온 살균 우유의 물리 화학적 지표를 보여줍니다.

이러한 풍부한 저온 살균 우유를 얻는 방법은 요오드 결핍증의 청산 및 인구에서 요오드 결핍의 청산을 촉진하는 저렴한 예방 제품을 생성 할 수있게 해줍니다. 중요한 것은 칼슘 실패와 철 결핍 빈혈의 예방입니다. 이와 관련하여, 칼슘 젖산으로 농축 된 저온 살균 우유를 얻는 주어진 방법은 칼슘 소화성을 증가시키고 보호력 강화, 인체의 뼈 조직의 형성을 돕는 제품을 얻을 수있게 해줍니다. 2 가의 철 젖산으로 농축 된 저온 살균 우유를 얻는 방법은 생물학적으로 접근 할 수있는 양식에서 철분으로 풍부한 제품을 얻을 수 있습니다. 제안 된 방법에서 개발 된 0.25-0.5 리터의 농축 된 저온 살균 우유를 사용하면 인체가 평균 50-60 % 요오드, 또는 칼슘 또는 철을 제공 할 것이다.

결과적으로, 제안 된 방법에 의해 얻어진 농축 된 저온 살균 우유는 질량 사용을위한 기능성 식품의 산물이며 인체의 생리적 기능에 대한 조절 효과를 제공한다.

본 발명은 미니 공장 및 대형 교체 기업 모두에서 모두 사용될 수있다.

농축 된 저온 살균 우유를 얻는 제안 된 방법은 OMSK State Agrarian University의 우유 기술 및 유제품 설비에서 실험실에서 시험 하였다.

정보 소스

1. 특허 〒2178645 RU, IPC 7 A 23, 9/00, 23, 9/12에서 23, 19/076.

2. 특허 번호 261886 RU, IPC 7 A 23 S 9/00 (프로토 타입).

청구

1. 원료의 수용 및 제조, 74-78 ℃의 온도에서 74-78 ℃의 온도에서의 정규화, 정규화, 2-6 ° C의 온도 냉각을 포함한 풍부한 저온 살균 우유를 얻는 방법 , 중간 저장없이 추가 저온 살균, 냉각 및 병을 분유의 정상화 외에도, 추가 저온 살균, 염 안정제, 미네랄 첨가제 또는 칼슘 락 테이트가 미네랄 첨가제 또는 칼슘 락 테이트로 사용되기 전에 Bacnoching을 수행합니다 또는 2 가의 탄산산물을 균질화시키고, 혼합물을 균질화시키고, 추가적인 저온 살균이 수행된다. 7-6 초 셔터 속도로 110-120 ℃의 온도에서.

제 1 항에있어서, 시트르산 칼륨 또는 폴리 인산 칼륨이 염 안정제로서 사용되는 것을 특징으로하는 방법.