후무스는 무엇으로 만들어집니다. 타히니 없이 후무스를 요리할 수 있습니까? 집에서 후무스 타히니 만드는 법

@ header 후무스가 뭐에요?

후무스 - 뭐야? 먼저 후무스(일부 국가에서는 후무스, 코무스, 후무스라고도 함)가 양 고추 냉이나 겨자와 같은 조미료가 아닌 완전한 요리, 전채라는 것을 알아야 합니다. 후무스는 퓌레와 같은 균질한 일관성과 매운 매운 맛을 가지고 있으며 추가된 특수 향신료에 의해 제공됩니다.

둘째, 후무스가 우리에게 여전히 이국적이라면 중동에서는 가장 흔한 요리 중 하나입니다. 이 나라에서 모든 주부는 우리가 가지고 있는 것처럼 소시지 또는 버터, 치즈 또는 청어와 같이 냉장고에 후무스 한 병을 확실히 가지고 있습니다.

@ header 후머스는 무엇에 좋은가요?

후머스는 정말 건강에 좋은데, 그 이유는 완두콩을 주재료로 하여 단백질 비율(32%)이 다른 제품들 중 거의 가장 높다는 점입니다. 따라서 후무스는 채식주의자뿐만 아니라 여러 가지 이유로 글루텐 및 글루텐 함유 제품을 섭취할 수 없는 사람들에게 특히 인기가 있습니다.

또한 후머스에는 열처리 중에도 파괴되지 않는 미네랄과 비타민이 다량 함유되어 있습니다. 후머스 성분인 식물성 기름도 몸에 이롭다.

그러나 당신의 목표가 체중 감량이라면 후무스는 당신을 위한 것이 아닙니다! 그것은 단백질과 지방이 함유되어 있기 때문에 후머스는 영양가와 칼로리 함량이 높습니다. 따라서 조화를 유지하기 위해이 맛있는 간식을 남용하지 마십시오.

@ header 후머스는 무엇으로 만들어졌나요?

후 머스의 모든 성분 중에서 주요 성분을 구별해야합니다. 그 중 6 가지가 있습니다. 이들은 병아리콩, 올리브 오일, 타히니, 마늘, 후추, 레몬 주스입니다.

향신료는 후무스 레시피에서 중요한 역할을 합니다. 중동에서는 자타르(zaatar)라는 기성품 혼합물을 사용합니다. 이 혼합물은 실제 자타르(우리에게 알려진 오레가노 향신료의 일종), 백리향, 참깨 등으로 구성됩니다. 그러나 자타르를 얻을 기회가 없는 경우 향신료 세트를 직접 만들 수 있습니다.

그래서 진짜 후무스를 만들기 위해서는 커민(커민), 짭짤한, 마요라나, 생강가루(건조), 고수, 고추가루, 고수, 파프리카가 필요합니다. 커민과 약간의 참깨를 추가할 수 있습니다.

후무스 또는 그것과 원격으로 유사한 것을 요리 할 수 ​​없지 않는 주요 구성 요소는 병아리 콩입니다.

마찬가지로 중요한 것은 tkhina(tahini라고도 함)입니다. 이것은 으깬 참깨로 만든 페이스트입니다. 물론 타히니는 진짜 후무스에 타히니를 더하는 가장 좋은 방법이지만, 매장에서 구할 수 없다면 집에서 이 파스타를 만들 수도 있다. 사실, 그러한 페이스트는 tahini의 본격적인 대체품이되지는 않지만 후 머스를 만드는 데는 매우 적합합니다.

tahini를 준비하려면 참깨 한 잔을 가지고 약간의 커민 (커민) 양념을 넣고 기름을 두르지 않은 팬에 모든 것을 튀겨야합니다. 그런 다음 참깨와 커민의 혼합물은 참기름을 첨가하여 절구에서 부드러워질 때까지 잘 갈아야 합니다. 참기름을 찾지 못했다면 올리브유로 대체해보자.

짭짤한 마요라나와 같은 허브의 건조 향신료는 튀기기 시작하지 않도록 기름을 추가하지 않고 팬에서 가열해야 합니다. 그리고 우리가 곡물에 가지고있는 향신료, 즉 고수풀, 캐러 웨이 씨앗, 참깨, 커민을 약간 따뜻하게하고 절구에 넣고 잘 갈아줍니다. 커피 그라인더를 사용할 수 있습니다.

때때로 그들은 파슬리, 실란트로 및 딜과 같은 후무스를 만들기 위해 신선한 허브를 사용합니다. 신선한 채소를 조금 가져다가 퓌레가 될 때까지 잘게 자릅니다.

@ header 후무스 만들기의 특징

병아리 콩을 얻는 것은 어렵지 않지만 올바르게 요리하는 것은 특별한 기술입니다. 먼저 병아리콩은 6~7시간, 가급적이면 밤새 불려야 하고, 두 번째로 병아리콩이 잘 익도록 끓여야 합니다.

모든 것이 완두콩의 종류나 수질과 같은 여러 상황에 따라 달라지기 때문에 병아리콩의 정확한 조리 시간을 결정하는 것은 어렵습니다. 대략적인 조리 시간은 2~6시간입니다. 그건 그렇고, 더 많은 물을 부으십시오 - 병아리 콩 부피의 3-4 배이므로 오래 끓이는 동안 완전히 끓지 않습니다.

완성된 병아리콩은 불을 끄고 물기를 빼고 블렌더로 퓌레로 만든 다음 따뜻할 때 후무스를 만드는 데 사용해야 합니다. 일부 요리법에서는 삶은 병아리콩에 약간의 버터를 첨가하여 퓌레를 더 부드럽고 부드럽게 만듭니다.

후무스를 만드는 가장 좋은 방법은 갓 짜낸 레몬 주스를 사용하는 것입니다.

재료의 양은 원칙적으로 각 요리사가 자신의 방식으로 결정합니다. 동의합니다. 같은 크기의 레몬, 같은 신선도의 향신료, 같은 품종의 병아리콩 등을 찾는 것은 어렵습니다. 또한 모든 사람은 자신의 취향과 아이디어가 있습니다. 따라서 기본 레시피를 기반으로 취향과 선호도에 따라 완벽하게 만들어야 합니다.

수제 후무스 레시피

후무스를 만들기 위한 대략적인 레시피가 제공됩니다. 다양한 첨가제를 사용하여 가장 즐겁고 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다.

병아리콩 2컵용 제품: 타히니 3-4테이블스푼, 레몬 1-1.5개, 마늘 3-5개, 올리브 오일 100-200g, 후추, 짭짤한 분쇄 건조 생강, 커민, 마조람, 고수 , 참깨, 고추 (파프리카) 맛.

후무스에 적합한 첨가제는 신선한 딜, 파슬리, 튀긴 버섯, 잣, 강판 치즈, 오이 조각, 삶은 것이지만 다진 병아리콩은 아닙니다.

@ headerMaking 후무스

정확한 레시피가 없어도 집에서 후무스를 만드는 것은 쉽습니다.

병아리콩이 부드러워질 때까지 요리하고 요리가 끝날 때 소금을 넣습니다. 병아리 콩이 끓는 동안 향신료를 관리하십시오. 가열하고 갈아야합니다.

완성된 병아리콩에서 물을 빼고 약간의 버터, 다진 마늘, 향신료를 넣습니다. 그런 다음 완전히 균질해질 때까지 블렌더로 결과 덩어리를 치십시오.

휘핑한 혼합물에 타히니, 레몬 주스, 올리브 오일을 첨가합니다. 그런 다음 블렌더로 혼합물을 다시 휘젓습니다. 기억하십시오: 혼합물은 절대적으로 덩어리가 없어야 합니다. 부드럽고 부드러운 퓌레입니다.

@ header 후무스는 무엇과 함께 먹나요?

후무스는 에피타이저로 차갑게도 따뜻하게도 먹을 수 있습니다.

준비된 후 머스는 접시에 놓고 원하는 경우 파프리카 또는 허브를 뿌립니다. 보통 후무스 접시 중앙에 오목한 곳을 만들어 올리브유를 약간 붓고 삶은 병아리콩을 통째로 넣는다.

후무스와 함께 토르티야를 제공하는 것이 일반적입니다: 피타 또는 라바쉬, 치즈와 허브가 든 요리.

맛있게 드세요!

이스라엘과 아랍 국가에서는 후무스를 병아리콩이라고 합니다. 고르반조(Gorbanzo), 병아리콩(chickpeas), 칙피스(chikpis), 나코트(nakhot), 쉬쉬(shish) - 모두 그에 관한 것입니다. 사실 병아리콩 가루로 만든 후무스는 지구상에서 가장 오래된 음식 중 하나이며 많은 중동 사람들의 식단에서 기본 요소입니다. 이스라엘, 레바논, 팔레스타인은 조국이라고 부를 수 있는 권리에 대해 격렬하게 논쟁하고 있습니다. 그러나 총알보다 서로에게 완두콩을 던지는 것이 좋습니다. 2012년 베를린 영화제에서 큰 화제를 모은 영화 <후무스는 전쟁이 아니다>의 감독 트레버 그레이엄(Trevor Graham)은 영원한 중동 위기에 대한 자신의 해결책을 제시합니다. 그들의 마음. 실제로, 영어 병아리콩을 발음할 때 항상 평화가 들립니다.

중세 스페인의 농부들은 푸짐한 고르반조 스튜가 고기를 대체할 수 있다고 믿었습니다. 프랑스 프로방스에서는 전설적인 소카 플랫브레드가 여전히 병아리콩 가루와 병아리콩 폴렌타 - 파니사를 튀겨서 굽습니다. 인도에서는 고대부터 이 완두콩이 채식 요리의 기초가 되었습니다. 그는 무엇 때문에 그러한 인기를 얻었습니까? 첫째, 렌즈 콩과 함께 병아리 콩은 단백질 양 (자연적으로 식물성 식품 중에서)과 녹색 채소와 섬유 양에서 1 위를 공유합니다. 둘째, 소화를 촉진하고 몸의 독소를 정화하는 매우 유용한 소화 불가능한 전분을 함유하고 있습니다. 모든 콩과 식물과 마찬가지로 병아리콩은 당뇨병을 통제하고 심장병과 직장암의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한, 후머스는 글루텐이 없는 제품이며, 이것도 중요합니다. 삶은 병아리콩 1인분에는 170칼로리가 포함되어 있지만 그러한 부분은 오랫동안 포화 상태입니다.

후머스 페이스트는 세계에서 가장 흔한 스프레드 중 하나입니다. 이 멋진 파스타는 간식이나 별도의 독립 요리가 될 수 있습니다. 모스크바에도 후무스가 있으며 프랑스에서 우즈벡 레스토랑에 이르기까지 모든 곳에서 후무스가 있습니다. 그리고 물론 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 나는 상점에서 구입한 후무스를 여러 번 시도했습니다. 나는 하나를 좋아하지 않았고, 그것은 식초였습니다. 저를 믿으십시오. 전혀 어렵지 않지만 엄청나게 맛있다는 것을 이해하기 때문에 한 번만 직접 요리하면 충분합니다. 사실, 후머스에는 tkhina(참깨 페이스트)라는 대체할 수 없는 한 가지 성분이 포함되어 있습니다. 집에서 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 오븐에서 참깨 100g을 말린 다음 믹서기에 붓고 갈아서 점차적으로 올리브 오일을 첨가하십시오 (반 잔이 적당합니다).

후무스 만드는 법 - 동양 간식. UAE, 터키, 이스라엘 및 기타 동부 국가에 가본 적이 있다면 완두콩 스낵인 후무스를 먹어 본 적이 있을 것입니다. 후무스는 주로 우리 관광객들 덕분에 러시아에서도 인기를 얻고 있습니다. 그러나 모든 사람이 그것을 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 집에서 진짜 후무스를 만드는 방법에 대한 단계별 지침과 함께 자세히 알려 드리고자합니다. 그리고 우리는 처음부터 시작할 것입니다. 누가 알겠습니까? 기억할 것입니다. 누가 모르겠습니까? 후무스가 무엇인지 알 것입니다.

후무스란?

아랍어로 후무스는 완두콩을 의미합니다. 이 이름의 차가운 요리는 올리브 오일, 타힌(또는 타히니), 레몬 주스, 향신료, 마늘과 같은 맛있고 건강한 재료로 만든 완두콩 파테에 불과합니다. 후무스를 위한 완두콩은 크고 단단한 종류의 병아리콩(nuhat, nohut - 다른 사람들은 다르게 부릅니다)이 필요합니다. 수입 병아리콩을 섭취하는 것이 더 낫습니다. 터키어가 완벽합니다. 병아리콩은 깨끗하고 불순물이 없어야 합니다.

콜드 후무스는 잘게 썬 병아리콩으로 만든 전통 요리입니다. 병아리콩은 병아리콩 또는 램피스라고도 합니다. 후무스는 특히 중동에서 인기가 많습니다: 이스라엘, 터키, 시리아. 후무스는 보통 납작빵, 라바쉬, 칩, 신선한 빵과 함께 제공됩니다.

그리고 후무스를 준비하기 위해 올리브 오일, 참깨 페이스트, 레몬 주스 및 마늘과 같은 주요 제품 외에도 파프리카, 커민, 튀긴 토마토, 잣을 포함할 수 있습니다. 이 차가운 스낵에는 식물성 단백질, 섬유질이 포함되어 있습니다. 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 후무스는 식이 식사에 기인할 수 있습니다.

Hummus - 병아리 콩을 사용한 고전적인 요리법

재료:

• 병아리 콩 - 1 유리;
• 올리브 오일 - 약 5 큰 숟가락;
• 마늘 - 2 정향;
• 파프리카 - 맛;
• 참깨 - 5 큰 숟가락;
• 반 레몬 주스;
• 입맛에 맞는 채소.

집에서 후무스 요리하는 법 - 사진과 함께 단계별 조리법 :

후무스의 주요 제품인 병아리콩은 씻어서 8-10시간 동안 물로 채워야 합니다. 이 작업은 밤에 하는 것이 좋습니다. 아침에 완두콩을 헹구고 다시 많은 양의 물을 넣고 요리하십시오.

병아리콩은 완두콩 크기에 따라 약한 불에서 1.5~2시간 삶아주세요.

고전적인 후무스 레시피는 소금을 넣지 않고 만듭니다.

후무스는 다진 병아리콩으로 만든 스낵입니다. 그리고 후무스를 부드럽고 균질하게 만드는 데는 한 가지 비결이 있습니다. 삶은 병아리콩은 외부 껍질에서 제거해야 합니다. 이렇게하려면 병아리 콩에서 국물을 배출하십시오.

그러나 국물을 붓지 마십시오. 으깬 감자를 만들 때 유용합니다. 차가운 끓인 물로 완두콩을 헹굽니다. 그리고 손으로 완두콩을 껍질을 벗기고 손가락으로 곡물을 누르십시오.

껍질은 완두콩에서 쉽게 벗겨집니다.

삶은 병아리콩 두 스푼을 남겨 후무스를 장식하고 나머지 병아리콩은 핸드블렌더로 으깨줍니다. 필요한 경우 점차적으로 국물을 퓌레에 추가하십시오.

후무스를 만들려면 타히니(참깨) 페이스트가 필요합니다. 그러나 항상 구입할 수있는 것은 아니므로 교체품을 준비해야합니다. 이렇게하려면 참깨를 팬에 튀겨야합니다.

참깨에 커민을 첨가할 수 있습니다. 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 참깨를 볶습니다.

볶은 참깨는 믹서기를 이용하여 죽 상태로 빻는다.

작은 레몬 반의 주스를 ​​넣으십시오. 혼합.

병아리콩 퓌레에 올리브 오일을 약간 붓습니다. 믹서기로 치십시오.

레몬 주스와 함께 다진 참깨를 넣으십시오. 다시 치세요. 후무스가 준비되었습니다.

접시에 후무스를 숟가락으로 떠냅니다. 중앙에 완두콩을위한 홈을 만드십시오. 곡물을 넣으십시오.

기호에 따라 향신료와 허브를 사용하십시오. 파프리카와 올리브 오일은 그대로 유지되어 전체 병아리 콩 곡물을 부을 수 있습니다. 후무스 위에 다진 마늘을 펴 바르고 허브를 뿌린다. 후추와 소금 약간. 마초 또는 피타 빵에 후무스를 올려 고기와 야채에 추가합니다. 건강하고 맛있는! 본 에피타이트.

비트와 병아리콩으로 후무스 만드는 법

이것은 맛있는 동양 요리를위한 간단한 요리법입니다. 그것은 고전적인 것과 거의 같은 방식으로 준비되지만 사탕무와 다양한 향신료가 추가됩니다. 당신은 확실히 비트 후무스를 좋아할 것이고 당신의 식탁에 영구적인 요리가 될 것입니다.

터키 요리 요리용 제품 목록:

• 담근 병아리 콩 - 450g;
• 사탕무 - 2 개 중간 크기;
• tahin (tkhina) - 3-5 큰술. 숟가락;
• 올리브유 4큰술 으깬 숟가락,
• 위에 뿌린 2 스푼;
• 마늘 - 맛을 내기 위해 중간 크기의 정향 3 개 이상;
• 레몬 주스 - 3-4 큰술. 숟가락;
• 지상 붉은 후추, 커민, 지상 고수풀, 소금 - 맛.

준비:

후무스를 만드는 것은 어렵지 않으며 많은 준비와 조리 시간만 필요합니다. 그러나 이것은 완두콩을 담그고 끓이기 때문이므로 몇 시간 동안 스토브에 서있을 필요가 없습니다.

병아리콩 담그기

병아리 콩은 모든 콩과 식물과 마찬가지로 6-7 시간 동안 담가야합니다. 완두콩을 분류하고 미지근한 물로 채우고 베이킹 소다를 권장하지 않습니다. 앞으로 국물이 필요하고 소다가 국물을주지 않기 때문입니다 아주 기분 좋은 뒷맛. 좋은 병아리콩은 아무런 조정 없이 부풀어 오릅니다.

후무스 완두콩 ​​끓이는 비밀

• 요리할 때 소금을 넣지 마십시오(절대적으로!). 그렇지 않으면 병아리콩이 거칠어지고 요리되지 않을 것이므로 항상 이미 준비된 부드러운 완두콩을 소금에 절여야 합니다. 병아리콩을 법랑 팬에 가장 잘 담그고 요리하면 알루미늄 접시가 작동하지 않습니다 , 병아리 콩 색이 둔하고 갈색으로 변합니다.
• 병아리콩은 (모든 콩류와 마찬가지로) 약한 불에서 조리하므로 먼저 끓일 필요가 없습니다. 그런 다음 불을 줄이십시오. 전체 조리 과정을 가능한 한 낮은 열로 균일하게 유지하는 것이 좋습니다. 이상적인 방법은 시들어서 완두콩의 색이 아름답고 육즙이 남아 있도록 하는 것입니다.

그건 그렇고, 안주인에게 한 가지 작은 조언이 있습니다. 삶은 완두콩은 소쿠리에 말리고 냉동실에 넣고 오랫동안 보관하면 도움이됩니다.

• 병아리콩을 요리할 때 특히 쇠주걱으로 저어주면 안 됩니다. 콩과 식물은 금속을 전혀 좋아하지 않기 때문에 끓일 때 거품도 제거하고 나무주걱으로만 샘플을 채취한다. 소금과 같은 금속, 화석 콩류.

타힌 요리 - 진짜 후무스의 주재료

후무스의 두 번째 주요 성분은 타힌 또는 타히나입니다. 그들은 본질적으로 참깨, 볶고, 갈아서 올리브 오일로 희석합니다. 판매시 우수한 품질의 기성품 소스가 있습니다. 원하는 경우 집에서 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 비율은 눈으로 볼 때 임의적입니다. 나는 보통 다음과 같이 얻는다.

• 참깨 500g에 기름 2-3 큰 술.

참깨를 구입할 때 반드시 맛보십시오. 쓴 맛이 나지 않아야하며 반짝이는 색조의 가벼운 참깨를 섭취해야합니다.

포장되지 않은 참깨는 가급적이면 모든 것이 잘 보이는 패키지로 구입하십시오.

팬에 참깨를 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 믹서기로 갈아줍니다. 결과 페이스트를 올리브 오일로 희석하십시오.

올리브 오일은 맛에 부드러움을 더하고 요리의 영양가를 높입니다. 페이스트의 일관성을 균일하고 매끄럽고 빛나게 만듭니다.

모든 소스, 파테, 샐러드에는 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하십시오. 그것은 절대적으로 자연적인 천연 올리브의 거의 모든 비타민과 미네랄을 포함합니다.

정제된 올리브유도 나쁘지 않지만 이미 익혀서 뜨거운 튀김 요리에 사용하는 것이 좋다.

완두콩이 준비되면

그들은 완두콩을 담그고 삶아서 부드럽고 향긋하며 후무스 동지를 기다리고 있습니다. 병아리 콩의 맨 위 껍질을 제거하는 것은 중요한 문제가 아니며 간식의 맛은 이것에서 변하지 않습니다. 으깬 감자의 일관성은 약간 바뀔 수 있습니다 - 껍질을 벗긴 병아리 콩은 껍질을 벗기지 않은 병아리 콩에서 완벽하게 매끄 럽습니다. - 약간 부서지고 거칠다. 선택은 당신의 것입니다.

껍질을 벗기지 않고 더 맛있는 것 같아요 사실은 제가 안탈리아에 살고 있고 많은 터키 가족들과 친구로 지내고 있어요(남편이 터키인이 아니면 안 돼요), 요리를 배웠어요 후무스가 필수 메뉴인 남동부 지역의 뿌리를 가진 경험 많은 주부들의 요리입니다.

그건 그렇고, 어떤 이유로 병아리 콩을 찾을 수 없으면 일반 완두콩으로 대체 할 수 있습니다. 똑같이 맛있을 것입니다! 또는 요리에 빨강 또는 녹색 렌즈콩을 사용하십시오.

나는 후무스의 맛을 아주 잘 이해하고 있으며, Yandex의 출처에 따르지 않고 종종 직접 요리하고 글을 씁니다. 쫀득쫀득한 질감이 후무스만의 독특한 느낌을 주며, 앞서 말했듯이 조리과정 자체가 복잡하지도 길지도 않다.

완성된 삶은 병아리콩을 믹서기에 넣어주세요. 미리, 당신은 그것을 절구로 반죽 할 수 있습니다, 그것은 블렌더와 당신 모두에게 더 쉬울 것입니다. 우리는 또한 거기에 조각으로 자른 삶은 사탕무를 보냅니다.

우리는 비트 뿌리 완두콩 퓌레를 만듭니다. 처음에는 너무 조밀하고 두껍습니다. 완두콩이 원하는 일관성으로 요리 된 물로 희석해야합니다. 여기서 선택은 취향의 문제입니다. 그런 다음 타힌, 올리브 오일, 다진 마늘, 레몬 주스, 향신료를 퓌레에 넣고 다시 스크롤하십시오.

비트 후무스는 거의 다 익었지만, 서빙하기 최소 1시간 전에 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다.

테이블에 후무스를 제공하는 방법

완성 된 페이트를 얕은 샐러드 그릇에 담아 접시에 담을 수 있습니다. 그 위에 올리브 오일을 붓지만 너무 풍부하지 않도록 외관을 망치지 않도록 고추를 뿌립니다.

서빙을 위해 허브와 올리브 오일 외에도 올리브, 완두콩, 야채를 후 머스 위에 사용할 수 있습니다. 삶은 달걀 조각, 신선한 민트 꽃잎을 아름답게 배열 할 수 있습니다. 상상력과 탁월하고 섬세한 맛이 나다.

남자는 몇 명이고 남자는 남자인지는 모르지만 각 안주인에게는 유명 셰프와 테이블 하인의 군대가 있습니다. 우리는 항상 명령하는 것을 좋아하지 않습니다. 후무스를 라바쉬, 탄두르 케이크, 크루통.

원시 아랍 전통에 따르면 후무스는 피타 케이크와 함께 먹습니다. 매일의 간단한 아침 식사와 미식 메뉴의 간식으로 모두 적합합니다.

비디오: 가지 후무스 레시피