특유의 냄새가 나지 않으면서 특이한 맛. 그러나 다른 음식 옆에 있으면 많은 냄새를 흡수합니다. 따라서 이러한 일이 발생하지 않도록 동결하기 전에 몇 가지 트릭을 알아야 합니다. 신선한 야채를 냉동하는 것의 장점은 통조림으로 섭취할 때보다 이러한 방식으로 더 많은 영양소가 저장된다는 것입니다. 겨울 동안 얼리는 방법, 집에서 할 수 있고 제품을 망치지 않을 수 있습니까?이 기사에서는 그것에 대해 알려줄 것입니다.
얼 수 있을까
돌보는 주부들은 야채 냉동을 적극적으로 실천하고 있으며 이러한 식품 보존 방법은 매년 인기를 얻고 있습니다. 겨울에는 종종 비타민이 부족하다고 느끼며 모든 사람이 상점에서 신선한 야채를 살 수 있는 것은 아닙니다. 그래서 얼 수 있습니까?
물론, 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있기 때문에 가능하면 더 많은 양을 저장할 수 있습니다. 80% , 통조림으로 만들 때만 60% .
저장을 위한 과일 선택
해동 및 다양한 요리 준비 후 불쾌한 놀라움을 피하려면 냉동 전에 올바른 가지를 선택해야합니다. 
그들은 손상되지 않은 피부, 단단하고 윤기 나는 단단한 피부로 익어야 합니다. 이상적으로는 축적된 유해 물질이 적기 때문에 어린 가지를 선택하십시오.
알고 계셨나요? 신선한 가지를 어두운 곳에 보관하십시오. 그렇지 않으면 솔라닌이 생성되며 이는 독이 되고 다량으로 인체에 해를 끼칠 수 있습니다. 이 물질은 이 야채에 미량으로 존재하여 약간의 쓴맛을 줍니다.
파랗게 자를 때(통칭으로 불림) 컷에 주의하세요, 바로 검게 익었다면 야채에 세로토닌이 많이 들어 있다는 뜻으로 쓴맛을 유발하는 것입니다. 컷이 가벼우면 안심하고 준비할 수 있습니다. 냉동 야채.
야채를 올바르게 준비하는 방법
약간의 준비 없이 파란색 전체를 얼리는 것은 쓴 고무처럼 보이기 때문에 불가능합니다. 따라서 먼저 적절하게 준비해야 합니다.
여러 가지가 있습니다 냉동 가지의 종류: 불림, 데친 것, 튀긴 것, 오븐에서 말린 것. 각 유형의 공백에는 고유 한 뉘앙스가 있으며 이에 대해 자세히 설명합니다. 그러나 기본도 있습니다 동결 규칙: 챔버의 온도는 섭씨 -12도 이하이어야 하며, 이 온도에서 맛과 구성을 유지하면서 5-6개월 동안 보관합니다.
냉동하기 전에 특히 다른 야채를 최대한 제거하십시오. 가지는 주변 음식의 냄새를 잘 흡수하므로 밀폐된 접시나 가방을 준비하십시오.
야채 혼합물을 냉동하려면(예: 스튜용) 파란색 야채를 따로 냉동하는 것을 잊지 마십시오. 얼리기 전에 야채를 마른 수건에 담그거나 건조시켜 과도한 물이나 기름으로 야채를 말리십시오.
마지막에 용기 또는 포장에 서명하는 것을 잊지 마십시오. 이것은 겨울에 냉동실에서 음식을 꺼낼 때 매우 편리합니다.겨울 동안 가지를 얼리는 방법 : 사진과 함께 단계별 지침
겨울 동안 가지를 적절하게 얼리는 방법은 제안된 권장 사항에서 읽을 수 있습니다. 얼기 전에 잘 씻고 말리고 줄기를 자르고 손상된 부분이 있으면 잘라냅니다. 
필요에 따라 입방체 또는 고리로 자르고 깊은 그릇에 넣고 찬물과 소금으로 덮으십시오.
이 상태로 두 시간 정도 놔두면 쓴맛이 사라지고 물기를 빼고 자른 부분을 살짝 짜서 과도한 수분을 제거한다. 따라서 가지는 얼 준비가되었습니다.
데친
가지를 얼리는 가장 편리하고 빠른 방법 중 하나는 희게.
소금물에 담근 이미 준비된 (씻고 다진) 야채는 끓는 물에 2 분 동안 담그고 즉시 얼음에 담가야합니다. 소쿠리가 도움이 될 것입니다. 그런 다음 가지 조각을 마른 수건에 올려 말리십시오. 
이상적으로는 다진 야채를 한 층에 넣어야 수분이 더 잘 제거됩니다. 이 절차를 거쳐야만 모든 것을 용기나 가방에 넣고 밀봉하고 서명한 후 냉동실로 보낼 수 있습니다.
중요한! 이 야채는 실온이나 냉장고에서 가장 잘 해동됩니다. 전자 레인지사용하지 않는 것이 좋습니다.
오븐 건조
야채 데치기를 싫어하는 주부들이 있어 건조 방식을 사용한다. 이를 위해 기존 오븐과 야채 건조기 또는 에어프라이어를 모두 사용할 수 있습니다.
블루스의 준비는 위에서 설명한 것과 동일하게 유지됩니다. 이 방법에 이상적은 가지를 껍질을 벗기는 것입니다. 오븐을 사용하는 경우 다진 조각을 베이킹 시트에 놓고 호일로 덮고 건조기 또는 에어프라이어를 사용하는 경우 모든 것을 한 겹에 넣으십시오. 
우리는 내용물을 오븐으로 보내고 가열합니다. 섭씨 55~60도, 팬이 있으면 그대로 두십시오. 팬도 켜고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 생성 된 반제품을 동결하는 것은 기사에서 위에서 설명한 것과 동일합니다.
알고 계셨나요? 이러한 유형의 반제품의 경우 야채를 세로로 자르는 것이 좋습니다(롤 모양으로). 같은 방식으로 구운 가지를 얼릴 수 있습니다. 유일한 차이점은 오븐의 온도가 170-180도이고 호일에 식물성 기름을 발라야한다는 것입니다.
냉동 용 가지 튀김
블루의 준비는 변하지 않습니다. 불린 후 물기를 빼고 건조시킨 후 팬에 다시 데워주세요 식물성 기름그리고 모든면에서 슬라이스를 볶습니다.
과도한 지방이 흡수되는 것을 방지하려면 튀긴 야채를 마른 종이 타월에 올려놓으십시오. 
식을 때까지 기다렸다가 냉동실에 들어갈 정도의 도마를 가져다가 집착 필름으로 싸서 식힌 가지를 한 층에 넣고 블랭크를 다시 집착 필름으로 감싸고 두 번째 층에 가지를 넣는 식입니다.
마늘과 함께 튀긴 가지와 허브로 장식된 가지가 얼마나 맛있는지! 하지만 겨울에 그런 요리가 먹고 싶다면? 간단합니다. 얼리십시오. 이 기사에서 이를 수행하는 가장 좋은 방법을 수집했습니다.
집에서 가지를 얼릴 수 있습니다. 가장 중요한 것은 수량을 결정하는 것입니다. 사실 냉동 가지는 새 시즌이 시작되기 전에 섭취해야합니다. 그렇지 않으면 모든 맛과 유용한 특성이 손실됩니다.
찬반 양론:
구성과 맛의 변화
신선한 야채가 얼었을 때만 기호성이 바뀝니다. 맛은 쓰고 불쾌할 것입니다. 또한 야채의 모양이 손실됩니다. 다른 경우에는 맛이 변하지 않습니다. 야채는 향기롭고 육즙이 많습니다. 동결되면 유용한 속성의 20%만 손실되고 보존되면 40%가 손실됩니다.
과일 선택 및 준비
과일의 선택과 준비는 가장 중요한 작업입니다. 야채를 선택하여 시작합시다. 가지의 색깔은 균일해야 하며, 피부는 단단하고 윤기가 있어야 합니다. 야채에 검은 점이 없어야합니다.
조언.동결을 위해 어린 가지를 선택하십시오. 유용한 물질이 최대로 포함되어 있고 괴로움이 최소화되어 있습니다.
꽃자루가 건조합니까? 이 야채는 냉동에 적합하지 않습니다. 매우 익고 건강한 과일을 선택하십시오.
그래서 야채가 충분합니다. 무엇 향후 계획:
- 가지를 차가운 소금물에 몇 시간 동안 담그십시오. 이 절차는 과도한 쓴맛을 제거합니다.
- 야채를 헹굽니다.
- 철저히 말리십시오. 습기가 없어야 합니다.
- 냉동실에 장소를 준비하십시오. 허브와 베리는 최악의 이웃입니다. 야채는 별도의 작은 상자가 할당되면 더 좋습니다.
- 용기는 밀폐되고 깨끗하며 건조해야 합니다. 가지는 냄새를 쉽게 흡수합니다.
- 챔버의 온도를 확인하십시오. 영하 12도보다 높으면 아무것도 나오지 않습니다.
가지를 얼리는 방법
가지는 다양한 방법으로 얼 수 있는 야채입니다. 주요 내용을 분석해 보겠습니다.
신선한 전체 / 조각 / 조각
신선한 가지를 얼리는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 맛과 모양이 사라집니다. 그래도 신선한 제품을 냉동하기로 결정했다면 아래 정보를 주의 깊게 읽으십시오.
겨울 동안 신선한 가지를 얼리는 방법:
- 가지는 껍질을 벗기고 줄기를 잘라냅니다.
- 용기에 물을 채우고 50g의 소금을 넣으십시오.
- 깨끗한 야채를 소금물에 30분 동안 담가둡니다.
- 야채 표면에서 소금을 제거하여 철저히 헹굽니다.
- 종이 타월을 펼치고 그 위에 가지를 펼칩니다.
- 린넨 타월이나 냅킨으로 상단을 덮으십시오.
- 과일이 건조되는 동안 도마와 베이킹 페이퍼를 준비합니다. 보드를 종이로 덮으십시오.
- 마른 과일을 보드에 놓고 한 시간 동안 냉동실에 보냅니다.
- 1시간 후에 야채를 꺼내 각각 비닐랩에 싸서 용기나 비닐봉지 2개에 담는다.
- 겨울 동안 야채를 냉동실에 보내십시오.
이러한 과일은 미래에 스튜 또는 샐러드를 만드는 데 적합합니다. 모양이 잘 유지되지 않아 아름답게 굽거나 튀기는 것이 불가능합니다.
전체 야채를 쌓을 수는 없지만 원이나 큐브로 자릅니다.선택은 당신의 것입니다. 전체 준비 절차는 비슷합니다. 가지를 소금물에 보내기 직전에 원하는대로 잘라야합니다.
주목!숙련 된 주부는이 동결 방법으로 먹을 수없는 제품을 얻을 위험이 크다고 경고합니다.
데친
이 아름다운 말 뒤에 무엇이 숨어 있는지 알아보자.
필요한 것:
- 가지;
- 소금;
- 물이 담긴 두 개의 용기;
- 채반.
시작하겠습니다.
- 가지는 얇은 조각, 입방체, 원 또는 막대기로 자릅니다.
- 용기, 소금에 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오. 소금물로 채울 수 있습니다.
- 끓인 물.
- 동시에 아주 차가운 물이나 얼음물도 담긴 용기를 미리 준비하세요.
- 야채를 소쿠리에 넣으십시오.
- 물이 끓으면 야채 소쿠리를 끓는 물에 2분 동안 담그십시오.
- 2분 후 야채를 즉시 얼음물에 담그십시오.
- 5~10분 후 야채를 펼쳐서 말립니다. 린넨 수건, 냅킨, 도마가 할 것입니다.
- 마른 야채를 용기 또는 여러 봉지에 넣으십시오. 조임을 다시 확인하고 보관을 위해 냉동실로 보내십시오.
건조한
이 방법을 사용하려면 오븐과 식물성 기름이 필요합니다.
- 오븐을 200도로 돌립니다.
- 야채는 원하는 만큼 썰어주세요.
- 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오.
- 조각 사이에 몇 센티미터를 유지하면서 야채를 배열하십시오.
- 10분 동안 오븐에 넣습니다.
- 야채를 꺼내세요.
- 실온이 될 때까지 기다렸다가 가방이나 용기에 넣으십시오.
중요한! 10분 안에 오븐을 두 번 또는 세 번 열고 야채를 뒤집어야 합니다. 이것은 요리에도 중요합니다. 또한 야채를 건조하는 동안 방해받지 마십시오. 가지를 오븐에 10분 이상 방치하면 냉동에 적합하지 않습니다.
볶은 것
필요한 것:
- 소금;
- 식물성 기름;
- 채소;
- 팬.
이 간단한 세트로 튀김을 시작하십시오.
- 담그고 말린 과일을 원이나 큐브로 자릅니다.
- 팬에 식용유 2~3큰술을 두른다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.
- 물티슈에 올려 과도한 기름기를 제거합니다.
- 조각을 가방에 넣고 밤새 냉동실에 보냅니다.
- 아침에 야채를 꺼내 용기에 옮깁니다.
- 냉동실에 넣습니다.
참조.과도한 기름과 그리스를 제거하려면 냉동실에서 하룻밤이 필요합니다. 겨울을 위해 오븐에서 바로 가지를 얼리면 자갈 기름 덩어리가 생길 위험이 있습니다.
삶은 것
이 방법으로 준비할 때 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.
- 전체 가지가 삶아 지므로 서두르지 마십시오.
- 담그기 위해 야채를 소금물에 보내기 전에 이쑤시개로 각 가지를 뚫습니다.
- 담그는 시간이 1.5시간으로 늘어납니다.
끓이는 방법:
- 끓는 물과 함께 냄비에 불린 가지를 담그십시오. 한 숟가락의 소금을 추가할 수 있습니다.
- 20분 동안 요리합니다.
- 가지를 꺼냅니다. 껍질이 줄어들었다면 정상입니다. 이것은 정상적인 반응입니다.
- 식힌 가지를 썰어주세요.
- 단단히 포장하십시오.
- 냉동실에 보내십시오.
참조.냄비에 완전히 들어갈 수 있도록 중소 크기의 가지를 선택하십시오. 부분 열처리는 허용되지 않습니다.
스튜 한 것
삶은 가지를 얼리는 방법:
- 야채를 입방체로 자릅니다.
- 과일을 담가서 쓴맛을 제거하십시오.
- 냄비 바닥에 식물성 기름을 붓고 야채를 넣으십시오.
- 소금.
- 뚜껑을 덮고 익을 때까지 끓입니다.
- 식히고 과도한 수분을 제거하십시오.
- 가방에 넣고 냉장하십시오.
냉동 가지의 추가 사용
그래서 모든 규칙에 따라 가지를 얼렸습니다. 겨울이 와서 맛있는 것을 원했고 야채를 먹기로 결정했습니다. 그런데 어떻게 해동합니까?
해동 규칙
가지를 서서히 해동하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 천천히 해동되는 냉장고로 옮겨야합니다.
해동 시 하지 말아야 할 일:
- 전자 레인지를 사용하십시오.
- 물로 채우다;
- 제품을 다시 얼리십시오.
급하신 분들은 냉동식품을 조리하시면서 조리하는 동안 해동됩니다.
무엇을 요리
냉동 가지는 어떤 요리에 사용됩니까?
야채와 함께 튀긴 감자
재료:
- 냉동 야채 250g;
- 감자 0.5kg;
- 버터;
- 소금;
- 푸른 잎.
요리법은 간단합니다.익숙한 방식으로 감자를 볶습니다. 해동된 야채를 별도의 프라이팬에 볶습니다. 감자가 거의 준비되면 가지를 넣고 소금을 넣고 섞습니다. 완성 된 요리를 허브로 장식 할 수 있습니다.
야채 스튜
필요한 것:
- 가지;
- 1 토마토;
- 당근;
- 버터.
요리 방법:
- 야채 준비: 가지를 해동하고 당근을 굵게 갈아서 양파를 자릅니다.
- 익을 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다.
- 완성 된 양파에 당근을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
- 다음으로 가지를 팬에 보내고 토마토를 보냅니다.
- 반쯤 익을 때까지 모든 것을 볶습니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 야채를 오븐의 베이킹 접시에 옮깁니다.
- 접시를 예열된 오븐에 35분 동안 넣습니다.
가지 캐비어
냉동 야채로 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 냉동 가지 0.5kg;
- 당근 1개;
- 1 양파;
- 2-3 토마토;
- 1 불가리아 고추;
- 소금;
- 버터.
요리법:
- 반쯤 익을 때까지 다진 양파와 강판 당근을 볶습니다.
- 가지를 추가합니다.
- 피망을 큰 입방체로 미리 자르고 팬에 보내고 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오.
- 토마토를 얇게 썰어 과도한 수분을 제거하는 것이 좋습니다.
- 야채, 소금에 추가하십시오.
- 5분 더 덮습니다.
조언.더 깊은 맛을 내기 위해 캐비아를 요리하기 전에 가지를 완전히 해동하지 마십시오.
사워 크림에 조림 야채
접시는 기분 좋은 부드러운 맛이 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 야채 400-450g;
- 사워 크림 300g;
- 1 양파;
- 소금;
- 버터;
- 물;
- 푸른 잎.
요리 방법:
- 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 입방체로 자릅니다.
- 프라이팬에 야채를 보내고 볶습니다.
- 해동된 가지를 넣습니다.
- 덮고 끓입니다.
- 야채는 완전히 준비되었습니까, 부드럽습니까? 사워 크림을 추가하십시오. 사워 크림이 응고될 위험이 있으므로 물 50ml로 희석한다.
- 5분 동안 끓입니다.
- 마지막에 소금과 허브를 추가하십시오.
가지 냉동 및 해동의 모든 뉘앙스를 요약 해 봅시다.
- 야채는 소금물에 담가서 쓴맛을 제거해야 합니다. 시간은 과일의 크기에 따라 다르며 30분에서 몇 시간까지 다양합니다.
- 젖은 야채를 냉동실에 넣지 마세요.
- 꼬리를 잘라야 합니다.
- 얇게 썬 야채를 얼린다면 과일 안의 색에 주의하세요. 어두우면 열매는 쓴맛이 납니다.
- 해동을 위해 전자레인지와 뜨거운 물을 사용하지 마세요.
- 야채는 다시 얼지 않습니다.
집에서 가지를 얼리고 보관하는 방법? 방법, 조리법 및 규칙
오늘 우리는 모든 주부가 사용할 수있는 방법을 사용하여 집에서 가지를 올바르게 수확, 냉동 및 보관하는 방법을 살펴볼 것입니다.
가정에서 가지를 얼리고 보관하는 방법은 무엇입니까? 방법, 조리법 및 규칙
동결- 이것은 가장 간단하고 신뢰할 수 있는 것 중 하나입니다. 야채를 보존하는 방법에 겨울 V 집에서... 하지만 많은 주부들이 궁금해 하는 ~ 할 수있다~이든 냉동 가지에 겨울? 그래 넌 할수있어. 그리고 동결– 가장 좋은 방법가지 저장오랫동안.
오늘 우리는에 대해 이야기 할 것입니다 가지를 얼리는 방법에 겨울... 냉동 덕분에 가지는 맛과 대부분의 비타민과 미네랄을 유지합니다.
가지를 얼리는 방법에 대해 알아보겠습니다. 다른 방법들쓴맛과 고무맛이 나지 않도록.
냉동 가지에 대한 일반 규칙
어떤 가지가 냉동에 적합합니까?
모든 종류의 가지는 짙은 자주색, 분홍색, 흰색, 줄무늬와 같이 동결에 적합합니다.
냉동 가지는 단단하고 깨끗하며 반짝이는 탄력있는 피부를 가지고 있어야 합니다.
작고 어린 가지는 부드럽고 단단하며 쓴 맛이 없고 씨가 없는 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 큰 과일은 일반적으로 많은 씨앗을 포함하고 약간 쓴 맛이 있습니다. 얼기 전에 식염수에 담가야 합니다.
반점, 움푹 들어간 곳 및 균열이 있는 가지는 동결에 적합하지 않습니다.
참고로! "꼬리"로 가지의 신선도를 결정할 수 있습니다. 줄기가 마르면 가지를 오랫동안 보관한 것입니다. 최근에 따온 과일에는 건조하지 않은 신선한 녹색 "꼬리"가 있습니다.
냉동 용기(용기)
가지는 진공 백, 특수 지퍼 잠금 냉동 백, 뚜껑이 있는 작은 플라스틱 용기에서 얼 수 있습니다.
얇은 비닐 봉지나 유리 용기에 담아 얼리는 것은 권장하지 않습니다. 낮은 온도의 영향을 받는 얇은 백은 매우 깨지기 쉽고 쉽게 찢어지며 급격한 온도 변화로 인해 유리 제품이 깨질 수 있습니다.
냉동실에서 냉동 용기를 꺼낼 때마다 가지가 다시 공기에 노출되지 않도록 소량씩 봉지에 담아 냉동하는 것이 좋습니다.
가방이나 용기는 깨끗하고 건조해야 합니다. 가지가 가방에 얼면 과잉 공기를 조심스럽게 짜낼 필요가 있습니다. 그러면 산화 과정과 동결의 급속한 악화를 피할 수 있습니다.
참고로! 칵테일 빨대를 사용하여 가방에서 공기를 빼낼 수 있습니다. 우리는 튜브를 약간 열린 가방에 넣고 공기를 빨아들입니다. 과도한 공기를 제거한 후 빨대를 빠르게 제거하고 백을 단단히 닫으십시오.
가지는 냉동 전에 가공해야 합니까?
겨울을위한 가지 수확을 시작하기 전에 준비해야합니다. 전처리하지 않고 가지를 얼리면 해동 후 쓴맛이 있고 질긴 "고무"가됩니다.
첫 번째 규칙은 익은 가지를 얼리기 전에 굵은 소금을 뿌리거나 식염수에 담가서 쓴맛을 제거한 다음 흐르는 물에 씻어 쓴맛을 씻어내야 한다는 것입니다. 담그는 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다( 크면 클수록 담그는 과정이 길어집니다.).
참고로!
가지를 썰 때 야채의 썰기에 주의하세요. 어두워지면이 가지에는 쓴 맛을 유발하는 물질이 많이 포함되어 있습니다. 상처가 가볍다면 즉시 열처리 또는 동결을 진행할 수 있습니다.
두 번째 규칙은 열처리입니다. 다른 야채와 달리 가지는 날 것으로 얼려서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 해동 후 고무처럼 될 것입니다. 따라서 생산해야 하는 열처리: 데치다, 튀기다, 굽다, 끓이다.
그리고 세 번째 규칙 - 얼기 전에 종이 타월이나 천으로 된 키친 타월을 사용하여 가지 블랭크에서 과도한 수분과 기름을 제거해야합니다.
냉동실에 가지 보관하기
냉동 가지는 실온에 보관할 수 있습니다. -5 ~ -20 ° C
... 온도가 낮을수록 동결이 잘됩니다. 응축수가 용기에 모이고 가지가 수분을 잃는 온도차가 없어야 합니다. 냉동실에서 불필요하게 냉동실을 제거하지 마십시오.
모든 규칙을 따르면 다음 시즌까지 가지를 냉동실에 보관할 수 있습니다. 가지는 다시 얼 수 없습니다.
가지 해동
일부 요리의 경우 가지를 미리 해동할 필요가 없습니다.
해동이 필요한 경우 점진적인 해동을 위해 냉동 가지를 냉동실에서 냉장고의 주요 구획으로 몇 시간(또는 밤새) 옮깁니다. 그런 다음 꺼내어 실온에서 해동을 계속합니다.
또한 해동된 작업물은 보관할 수 없다는 사실을 아는 것이 중요합니다. 해동한 후에는 24시간 이내에 사용해야 합니다.
냉동 가지의 적용
냉동 가지는 무엇을 만들 수 있습니까? 가장 자주 냉동 가지가 준비됩니다. 야채 스튜(예를 들어 호박, 피망, 당근, 마늘, 양파 및 허브); 롤(예: 고기 또는 치즈 충전물 포함); 토마토와 치즈를 곁들인 튀긴 가지; 가지 캐비아(당근, 양파, 마늘 포함); 곡물이 든 가지(예: 메밀); 다진 고기가 든 캐서롤; 수프 튀김; 뜨거운 샐러드; 가지와 치즈 등을 곁들인 핫 샌드위치
겨울용 가지 냉동 방법(단계별 지침)
겨울 동안 집에서 가지를 어떻게 얼릴 수 있습니까?
다른겨울 동안 가지를 얼리는 방법 :
- 신선한 (생);
- 희게;
- 냄비에 튀긴 것;
- 오븐에서 구운 것.
냉동의 경우 냉동 가지에서 요리하려는 요리의 종류에 따라 다른 절단 방법이 사용됩니다.
가지는 얼 수 있습니다 :
- 큐브 - 스튜, 캐서롤, 라따뚜이, 캐비아 요리용;
- 원형으로 - 캐서롤, 라자냐, 피자, 핫 샌드위치, 반찬용
- 접시, 조각 - 캐서롤 또는 스터핑용
- 완전히
가지를 직접 얼리거나 다양한 혼합물을 만들 수도 있습니다.
겨울 동안 집에서 가지를 얼리는 가장 일반적인 요리법을 살펴 보겠습니다.
방법 1.
냉동 가지 또는 생 가지
첫 번째 방법- 열처리 없이 신선한 가지를 얼린 상태입니다.
그러나 약간의 열처리 없이 냉동 가지를 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 해동 후 냉동된 가지는 고무질일 가능성이 높기 때문입니다. 그러나 선택은 선택하는 동결 방법에 달려 있습니다.
겨울 동안 날 가지를 얼리려면 다음이 필요합니다.
:
- 굵은 소금;
도마;
칼;
그릇 - 몸을 담그기 위해;
비닐 랩;
펜(마킹용).
요리 단계
1 단계.
우리는 시원한 흐르는 물에 가지를 씻고 부엌이나 종이 타월로 두드려 말립니다.
2 단계.
가지를 자르십시오. 큐브, 원 또는 플레이트와 같이 공작물이 사용되는 접시의 종류에 따라 어떤 형태로든 절단이 가능합니다. 우리는 슬라이스의 두께를 동일하게 유지하려고 노력합니다.
참고로! 원하는 경우 애호박과 같은 다른 야채를 자르거나 허브를 자르고 가지를 저을 수도 있습니다.
3단계
.
잘게 썬 가지를 소금물이 담긴 깊은 그릇에 옮깁니다(물 1리터당 소금 1테이블스푼의 비율). 상단은 판으로 덮고 압력을 가할 수 있습니다. 우리는 30-40 분 동안 떠납니다.
4단계. 30분 후 가지는 소쿠리에 담고 찬물에 잘 헹궈 쓴맛을 모두 씻어낸다. 우리는 유리 과잉 액체를 소쿠리에 둡니다.
5단계.
그런 다음 가지를 수건에 올려 말리십시오. 위에서부터 종이 타월로 부드럽게 닦아냅니다.
참고로! 양질의 냉동을 위해서는 가지를 잘 말려야 합니다.
6단계.
접착 필름이나 가방으로 도마, 베이킹 시트 또는 기타 평평한 표면을 덮습니다. 슬라이스를 한 층 위에 올려 놓고 몇 시간 동안 냉동실에 보내십시오.
7단계. 공작물이 얼면 조심스럽게 가지를 뚜껑이나 작은 봉지가 있는 작은 플라스틱 용기에 부분적으로 옮기고 닫고 서명한 다음 추가 보관을 위해 냉동실로 다시 보냅니다.
방법 2. 냉동 데친 가지
데치는 것은 끓는 물이나 증기로 제품을 단기간 처리하는 것입니다. 데치는 데 도움이 유익한 기능, 해동 후 야채의 구조, 색 및 맛. 일단 해동되면 가지는 고무질이 되지 않고 맛을 유지합니다.
데친 후 가지를 얼리는 것은 모든 형태(튀김, 베이킹, 스튜)로 이 야채를 추가로 요리하는 데 적합합니다.
냉동 가지를 데치는 방법.
겨울 동안 데친 후 가지를 얼리려면 다음이 필요합니다.
:
- 가지 - 수량 제한 없음
- 굵은 소금;
- 냄비 - 요리용;
- 얼음물이 담긴 깊은 그릇 - 냉각용
- 스키머;
- 채반;
- 도마;
- 칼;
- 주방 또는 종이 타월 - 건조
- 비닐 랩;
- 특수 냉동 백 또는 플라스틱 식품 용기;
- 펜 - 마킹용.
요리 단계
1 단계.
흐르는 시원한 물에 가지를 씻으십시오. 우리는 그것을 적당한 방식으로 자릅니다 - 그것은 원, 입방체 또는 판이 될 수 있습니다.
2 단계.
우리는 쓴맛을 제거합니다. 이렇게하려면 얇게 썬 가지를 그릇에 넣고 굵은 소금으로 각 조각을 붓거나 조각을 물 1 리터당 소금 1 큰술의 비율로 식염수에 담그십시오. 우리는 30-40 분 동안 떠납니다. 그런 다음 흐르는 물에 가지를 잘 헹구어 쓴맛을 유발하는 물질로 방출 된 액체를 씻어냅니다.
3단계
.
다음으로 블랜칭을 진행합니다. 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 소금을 넣지 마십시오. 가지를 끓는 물에 3~4분 담가주세요. 가지를 삶을 필요는 없지만 끓는 물로만 처리하면 됩니다.
4단계.
우리는 슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 가지를 꺼내 얼음물이 든 깊은 용기에 즉시 내립니다 (냉수에 얼음을 넣을 수 있음). 식도록 3-4분 동안 그대로 두십시오.
5단계.
우리는 소쿠리 나 체에 가지를 버리고 과도한 물을 배출시킵니다. 그런 다음 종이 타월에 올려 완전히 식히고 말리십시오.
6단계.
우리는 말린 가지를 집착 필름이나 가방으로 덮인 판자에 한 층으로 넣고 몇 시간 동안 냉동실에 보냅니다.
7단계.
우리는 냉동실에서 냉동 가지를 꺼내서 가방이나 용기에 부분적으로 신속하게 넣고 단단히 닫고 서명하고 보관을 위해 냉동실에 다시 보냅니다.
방법 3. 냉동 가지 튀김
튀긴 가지를 얼릴 수 있습니다. 이 방법은 해동했다가 다시 데우기만 하면 되는 기성품 요리를 얻을 수 있다는 점에서 편리합니다.
겨울 동안 튀긴 가지를 얼리는 방법.
튀긴 가지를 얼리려면 다음이 필요합니다.
:
- 가지;
- 소금;
- 밀가루 - 선택 사항;
- 프라이팬;
- 도마;
- 칼;
- 비닐 랩;
- 특수 냉동 백 또는 플라스틱 식품 용기;
- 펜 - 마킹용.
요리 단계
1 단계.
2 단계.
우리는 원, 큐브, 바, 빨대, 긴 접시와 같이 블랭크를 준비하는 요리에 따라 적절한 방식으로 자릅니다.
참고로! 가지를 너무 얇게 자르지 마십시오. 튀기면 과육과 껍질이 분리됩니다.
3단계. 우리는 쓴맛을 제거합니다. 두 가지 방법이 있습니다. 먼저 얇게 썬 가지를 그릇에 담고 각 조각에 소금을 뿌립니다. 두 번째 - 소금물에 담그십시오 (물 1 리터의 경우 소금 1 큰술). 우리는 30-40 분 동안 떠납니다.
4단계.
그런 다음 가지를 헹구고 소쿠리에 넣습니다.
그런 다음 수건에 펴서 종이 타월로 닦아냅니다.
5단계.
다음으로 튀김을 진행합니다. 약간의 식물성 기름으로 예열 된 팬에 가지를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다(각 면에 약 5분).
6단계.
우리는 과도한 지방을 제거하기 위해 튀긴 가지를 철사 선반이나 종이 타월에 펼칩니다. 종이 냅킨으로 위에 얼룩을 지우십시오.
7단계.
완전히 식힌 후 튀긴 가지를 도마에 접착필름으로 감싼 후 한 겹씩 올려 냉동실에 몇 시간 넣어 얼린다.
8단계.
우리는 냉동 가지를 냉동을 위해 작은 가방에 부분적으로 넣고 과도한 공기를 조심스럽게 제거한 다음 냉동실에 보관하기 위해 보냅니다. 열처리 방법, 절단 형태 및 날짜 표시와 함께 서명하는 것을 잊지 마십시오.
방법 4. 냉동 구운 가지
오븐에 구운 가지를 얼리는 방법?
오븐에 구운 가지를 얼리려면 다음이 필요합니다.
:
- 가지;
- 소금;
- 식물성 기름 - 튀김용
- 베이킹 시트 또는 베이킹 접시;
- 베이킹 페이퍼 - 선택 사항;
- 도마;
- 칼;
- 종이 타월 - 건조
- 비닐 랩;
- 특수 냉동 백 또는 플라스틱 식품 용기;
- 펜 - 마킹용.
요리 단계
1 단계.
가지는 흐르는 물에 씻어 키친타월로 닦아낸다.
2 단계.
우리는 해동 후 요리하려는 요리의 종류에 따라 적절한 방식으로 자릅니다: 원, 큐브, 긴 접시.
3단계.
우리는 두 가지 방법 중 하나로 쓴 맛을 제거합니다. 먼저 다진 가지를 그릇에 넣고 각 조각에 소금을 뿌립니다. 두 번째 - 1 큰술의 비율로 식염수에 담그십시오. 물 1리터당 소금. 우리는 30-40 분 동안 떠납니다.
겨울 동안 냉동 가지, 몇 달 동안 변질되지 않고 고유한 맛과 비타민을 유지합니다. 냉동 가지 ( "파란색")는 복잡한 처리를 사용하지 않고 매우 간단합니다. 다른 채소를 냉동하는 것과 달리 추가적인 접근과 시간이 필요합니다.
가지는 신선할 뿐만 아니라 생으로도 냉동됩니다. 그러나 그들은 6 개월 이상 생으로 저장되지 않는다는 것을 명심해야합니다. 냉동된 가지는 무취이지만 다른 것을 잘 빨아먹을 수 있습니다.
따라서 다른 강한 냄새가 나는 식품과 분리하여 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하거나 비닐에 꽁꽁 싸서 냉동실에 보관해야 합니다.
가지를 얼리는 방법
동결하는 방법에는 세 가지가 있습니다.
- 굽는 데 알맞은;
- 희게;
- 몸을 담그다.
가지는 잘 씻고 줄기를 자르고 조각으로 잘라야합니다. 작은 조각은 더 빨리 얼고 큰 조각은 얼리는 데 더 오랜(더) 시간이 걸립니다. 다음으로 준비된 가지 조각을 30 분 동안 소금물에 넣고 쓴맛을 제거합니다. 기간이 끝나면 가지를 물에서 꺼내 과도한 수분이 완전히 제거 될 때까지 수건에 놓습니다.
가지를 빨리 얼리려면:
- 식물성 기름을 최소한으로 첨가하여 프라이팬에 파란색을 튀기고 식히십시오. 처음에는 끓는 물에 담갔다가 찬물에 담가 데치십시오.
- 우리는 파란색을 말려서 가방에 넣거나 집착 필름에 싸서 냉동실에 넣습니다.
이 야채는 공간을 절약하기 위해 플라스틱 용기에 최대한 가깝게 보관하는 것이 가장 좋습니다. 작은 조각을 얼리는 데 약 5시간이 걸립니다. 가지를 따뜻한 곳, 프라이팬 또는 전자레인지에서 해동할 수 있습니다.
냉동 후 가지는 맛이 현저하게 유지됩니다. 누군가에게는 버섯 맛과 비슷합니다. 이것을 확신하기 위해 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이 진술을 반박하기 위해 우리는 아래 조리법에서 몇 가지 요리를 준비할 것입니다. 조리법에 필요한 만큼의 가지를 냉동실에서 정확히 꺼낼 필요가 있음을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 다시 얼 수 없습니다.
샐러드
재료:
- 냉동 가지 - 1kg;
- 파 - 1 묶음;
- 계란 - 3 개;
- 마요네즈 - 250 gr.;
- 희박한 기름 - 50 gr.;
- 맛에 소금.
준비:
- 가지를 해동하고 식물성 기름, 소금으로 튀긴 다음 약한 불에서 부드러워질 때까지 가져옵니다.
- 완성된 가지는 식을 때까지 그릇에 담습니다.
- 이 시간 동안 계란 3개를 삶아 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 양파 깃털을 껍질을 벗기고 씻고 자르십시오.
- 모든 재료를 섞고 마요네즈와 소금을 넣어 맛보십시오.
가지와 튀긴 감자
재료:
- 가지 - 250 gr.;
- 감자 - 0.5kg;
- 양파 - 1 개;
- 라스트. 기름 - 50 gr.;
- 소금과 후추.
준비:
- 가지를 해동하고 조각이나 스트립으로 자릅니다.
- 감자를 스트립, 양파 링으로 자릅니다.
- 기름을 두른 팬에 양파와 감자를 볶습니다.
- 별도로 두 번째 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 가지를 볶습니다.
- 감자와 양파가 가지를 넣을 준비가 거의 다 되면 소금, 후추를 넣고 중약불에서 13분 정도 끓인다.
소테
재료:
- 불가리아 고추 - 300 gr.;
- 호박 - 500gr.;
- 파란색 - 500gr.;
- 토마토 - 2 스푼;
- 호박 - 0.5kg;
- 녹지 - 무리;
- 양파 - 1 개;
- 소금과 후추;
- 식물성 기름 - 50 gr.
준비:
- 가지를 해동하십시오.
- 모든 야채를 입방체로 자릅니다.
- 먼저 버터를 두른 팬에 양파를 끓입니다.
- 여기에 나머지 야채, 토마토, 다진 허브, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 몇 분 동안 끓입니다.
스튜
재료:
- 파란색 - 2개;
- 토마토 - 2 개;
- 양파 - 1 개;
- 당근 - 1 개;
- 후추 - 3 개;
- 채소 - 무리;
- 마늘 - 여러 정향;
- 희박한 기름 - 50 gr.
준비:
- 야채를 잘 씻으십시오.
- 양파를 스트립으로 자르고 부드러워 질 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
- 이전에 스트립으로 자른 당근을 양파에 넣고 반쯤 준비하십시오.
- 가지에서 피부를 제거하고 조각과 소금으로 자릅니다.
- 우리는 양파와 당근에 그들을 추가하고 반쯤 준비합니다.
- 후추, 토마토, 소금을 넣고 맛을 내기 위해 스트립으로 자릅니다.
- 모든 야채를 섞고 짠 마늘과 허브를 넣고 무쇠 접시에 넣으십시오.
- 우리는 1/4 시간 동안 주철을 오븐에 보냅니다.
- 완성 된 스튜를 소스와 함께 제공하십시오.
고기 캐서롤
재료:
- 치킨 필레 - 1kg;
- 마늘 - 6 정향;
- 중간 크기의 당근 2개;
- 양파 - 2 개의 머리;
- 치즈 - 200g;
- 4 계란;
- 가지 - 400 gr.;
- 토마토 - 5 개;
- 향신료와 소금 맛.
준비:
- 닭고기 필레를 고기 분쇄기에서 돌리거나 믹서기로 갈아줍니다.
- 당근과 양파를 잘게 자르십시오.
- 다진 고기에 익힌 양파와 당근을 넣고 계란을 넣고 섞는다.
- 다진 마늘, 향신료 및 허브를 결과물에 첨가하십시오.
- 우리는 모든 것을 잘 섞습니다.
- 양식에 기름을 바르고 다진 고기의 한 부분을 넣으십시오.
- 우리는 파란색을 입방체, 소금으로 자릅니다.
- 부드러워질 때까지 팬에 볶습니다.
- 우리는 금형에 놓인 다진 고기 위에 파란색을 놓습니다.
- 토마토를 고리 모양으로 자르고 가지 위에 놓습니다.
- 우리는 1/4 시간 동안 오븐에 양식을 넣습니다.
- 치즈를 잘게 빻는다.
- 그런 다음 캐서롤로 양식을 꺼내 치즈를 뿌리고 7-12 분 동안 끓입니다.
- 캐서롤은 독립 요리로 제공됩니다.
