모든 사람들은 매시 강도가 빵 효모에서 11-12 °이고 알코올 터보에서 최대 20 °라고 들었습니다. 그러나 이미 증류 준비가 된 맥아즙이 몇 도를 얻었는지 어떻게 알 수 있습니까? 알코올 미터를 낮추고 알아내는 것 같습니다.
그러나 우리는 당신을 화나게 할 수 밖에 없습니다. 이것은 비중계로 매쉬의 강도를 측정하고 측정할 수 없는 방법입니다. 여기에는 이유가 있습니다.
비중계는 물과 알코올로 만든 음료의 강도를 측정하도록 설계되었습니다. 그리고 발효액에 불순물이 많다: 장치의 판독값을 왜곡시키는 이산화탄소, 연료유 등.
알코올이 나온다 설탕에서만... 이것은 잘 알려진 백색과립일 뿐만 아니라 곡물, 전분, 채소, 과일에 함유된 당류이다. 이론적으로 효모에 의해 가공된 100g의 설탕에서 먼저 자당으로, 그 다음에는 알코올로 60ml 알코올 96 °.
따라서 매쉬의 강도는 맥아즙의 설탕 밀도를 기반으로 만 계산할 수 있으며 일반적인 방법으로 단순히 측정하는 것은 불가능합니다.
중요한.측정은 설탕과 물을 섞은 후(이스트를 추가하기 전)와 발효가 끝난 후 최소 두 번 수행해야 합니다.
정확한 계산을 위해서는 다음이 필요합니다. 비중계-사카로미터 AC 3... 알코올 측정기처럼 보이지만 더 큽니다. 측정할 액체는 20°C에 해당해야 합니다. 먼저, 우리는 맥아즙의 밀도를 측정한 다음 특수 테이블을 사용하여 설탕의 양에 대한 대응을 봅니다. 인터넷에는 많은 테이블이 있으며 양조업자, 와인 양조업자, 밀주업자가 사용합니다.
- 우리는 맥아즙의 밀도를 측정합니다. 완전히 녹을 때까지 설탕이나 시럽과 따뜻한 물을 완전히 섞습니다.
- 결과 시럽의 일부를 리터 병에 붓습니다.
- 온도가 20 ° C인지 확인합니다.
- 측정 비커에 액체를 붓습니다. AC 장치 3을 그 안에 내립니다.
- 예를 들어, 이 장치는 23%의 밀도를 보여줍니다. 표는 발효가 끝나면 12 °의 강도로 매쉬를 얻어야한다고 알려줍니다.
- 발효 중에 이미 "발효"된 정도가 표를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 맥아 즙을 항아리에 다시 붓고 가능한 한 많은 가스가 나오고 설탕 함량을 측정하도록 몇 분 동안 채팅해야합니다.
- 6이라고 가정합니다. 즉, 원래 밀도보다 작습니다. 23에서 6을 빼면 17이 됩니다. 표에 따르면 17% 밀도는 8.7 ° 알코올입니다.
- 당신의 이해에 따라 맥아즙이 익으면 다른 측정을 해야 합니다. 설탕 함량이 0으로 밝혀지면 모든 설탕이 이미 알코올로 처리되었음을 의미하며 예상 강도 12 °에 도달했으며 월계수를 운전할 시간입니다.
살찌 다
설탕이 효모에 의해 처리될 때 알코올의 대략적인 무게는 "방출된" 이산화탄소의 양으로 계산할 수 있습니다.
참조.매시 무게가 100g 감소하면 110ml의 알코올이 존재하는 것과 같습니다.
- 우리는 매시를 넣습니다. 예를 들어, 10리터;
- 주방 전자 저울을 가져 가자. 기계적 것은 너무 많은 오류를 제공하지만 우리의 데이터는 이미 대략적입니다.
- 발효의 기미가 보이는 갓 만든 매시를 계량컵(정확히 1/10 부분, 즉 1리터)을 사용하여 유리병에 붓고 무게를 잰다. 우리는 판독 값을 기록합니다.
- 병을 느슨하게 덮고 주기적으로 무게를 잰다. 따라서 우리는 매시가 이미 얼마나 많은 알코올을 가지고 있는지 알아냅니다.
- 항아리 숙성이 끝날 때까지 예를 들어 10g으로 "무게를 줄였습니다". 이는 이미 11ml의 순수한 알코올 또는 23.5ml의 월계수가 45 °의 강도로 포함되어 있음을 의미합니다.
- 매시의 총 강도는 방법의 부정확성을 위해 조정된 10 - 11 °인 것으로 나타났습니다.
주목.이 방법은 발효 용기가 느슨한 뚜껑으로 덮여 있는지 또는 물 봉인 아래에 있는지 여부에 관계없이 "작동"합니다. 이산화탄소는 여전히 남아 있고 맥아즙은 점차적으로 "무게를 줄여" 무게를 줄입니다.
매쉬의 강도를 결정하는 공식
비중계 설탕 측정기가 있으면 다음 공식을 사용하여 표 없이 강도를 계산할 수 있습니다.
KB(매쉬 요새) = (NP( 초기 요새) - CP(최종 밀도)) / 10 x 6
왜 10과 6인가? 밀도의 10%마다 요새의 6°가 제공되기 때문입니다.
예. 우리의 NP는 22%였습니다. 우리는 그것에서 0을 뺍니다. 이것이 KP입니다. 우리는 22를 얻습니다. 10 = 2.2로 나누고 6 = 13.2 °를 곱합니다. 매시의 강도.
또 다른 예. NP - 20, KP - 2. 우리는 동일한 간단한 수학 연산을 수행합니다. 현재 20-2 = 18: 10 = 1.8x6 = 10.8 °입니다. KP - 2%는 매시가 아직 완전히 익지 않았음을 나타내며 설탕의 2%는 알코올로 변하지 않았습니다. 이것은 맥아즙에 선을 행할 기회를 줄 필요가 있음을 의미합니다.
학위는 무엇에 달려 있습니까?
계산에 너무 신경쓰고 싶지 않은 분들을 위해, 대략적인 계산을 사용할 수 있습니다:
- 효모가 최대 12 ° 알코올을 "얻을"수 있으려면 10 리터의 물에 2kg의 설탕을 첨가해야합니다. 즉, 용액의 당 밀도는 20% 수준이어야 합니다. 이 표시기는 제빵 효모를 사용하는 경우 가장 적합합니다.
- 10 리터의 물에 대해 16-18 °의 매시 강도를 얻으려면 3kg의 설탕 (30 % 용액)을 소비해야합니다. 그러나 알코올 효모도 필요합니다. 빵 굽는 사람은 매시를 그러한 영성으로 "가져올" 수 없으며 설탕은 바람에 던져질 것입니다.
- 설탕의 품질이 중요한 역할을 합니다. 싸구려로 " 이끌려" 많이 잃을 수 있습니다. 오늘날, 많은 밀주업자들은 때때로 나쁜 설탕이 예상보다 거의 절반의 밀주량을 제공한다는 점에 주목합니다.
- 다른 원료는 또한 다른 정도의 매시 및 완제품 수율을 제공합니다. 레시피를 사용할 때 이것에 주의하십시오.
- 숙성은 따뜻하게 해야 합니다. 이론적으로 효모는 18 ° C에서 "작동"하지만 실제로는 26-28 ° C에서 활성을 완전히 나타냅니다. 거실(주방)에서 이 온도는 여름에만 발생합니다. 다른 경우에는 다른 방법으로 제공해야 합니다.
- 발효 기구도 요새에 기여합니다. 밀폐된 상태에서 방수가 되는 것이 바람직합니다. 최고의 재료는 유리 및 식품 등급 스테인리스 스틸입니다.
맥아즙의 강도를 높이는 방법
"최대한 짜내"려면 숙련된 증류소의 조언에 귀를 기울이십시오.
- 어떤 매쉬를 넣어도 품질 원료... 썩은 과일, 곰팡이 잼 등 정도 감소에 기여합니다.
- 꼬리 수집그리고 당신은 "학위를 추가"할 무언가가 있을 것입니다. 많은 사람들이 40 ° 이하의 시내에서 요새가 무너진 후 증류를 멈 춥니 다. 그러나 도는 여전히 남아 있으므로 다른 접시에 가져와 다음 실행에 사용해야 합니다.
주목."꼬리"는 증류에 넣기 전에 기성품인 "아웃플레이된" 매시에만 추가됩니다. 그렇지 않으면 효모를 죽이고 성숙을 멈추고 일부 설탕이 처리되지 않으며 추가 밀리리터의 월계수에 대한 희망이 무너집니다. . 또한 너무 많이 추가하지 마십시오. 매쉬가 20 ° 이상 강한 경우, 당신은 고품질의 달빛을 얻지 못할 것입니다.
용기를 단열맥아즙이 준비된 직후. 미지근한 물로 성분을 희석하고 발효 중에 열도 발생합니다. 즉, 따뜻한 매트 위에 서서 재킷이나 담요로 싸인 세탁은 방에 열을 발산하지 않고 설탕을 알코올로 가장 빠르게 처리하는 자신의 이익을 위해 사용합니다.
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맛있는 음료를 만드는 것 외에도 증류주는 알코올을 만들 때 매시의 최대 강도로 더 많은 알코올을 얻을 수 있는지 확인하십시오. 매쉬의 강도는 불안정한 지표이며 환경 조건에 크게 좌우되므로 마음대로 늘리거나 줄일 수 있습니다.
브라가는 효모균이 설탕을 가공하여 얻은 음료입니다. 문화 활동의 결과로 알코올이 세탁물의 설탕에서 나타납니다. 일반적으로 완성 된 음료의 알코올 양은 12 %에 이릅니다. 이것은 빵 효모를 사용할 때 너무 많은 알코올을 생산할 수 있고이 물질의 농도로 인해 단순히 죽기 때문입니다. 곰팡이가 더 이상 작동하지 않는 유독 한 제품은 에틸입니다. 따라서 어느 순간 에틸의 양이 12~14% 정도에서 멈추면 발효과정이 멈춘다.
매쉬 요새 측정
그러나 매쉬의 알코올 농도가 낮아도 발효가 중단된 경우에도 발생합니다. 몇 가지 설명이 있습니다.
- 조리법에 따른 소량의 설탕 (잘못된 순환수 모듈이 사용됨);
- 최적의 공정 온도가 선택되지 않았습니다.
이 경우 매쉬의 요새는 매우 낮을 것입니다. 이것은 증류기가 과일을 사용하여 매시를 만들고 조리법에 따라 설탕을 추가하지 않는 경우에 자주 발생합니다. 그러나 이러한 이유는 싸울 수 있습니다. 발효 용기에 설탕과 효모를 추가로 넣고 용기 자체를 따뜻한 곳에 두는 것으로 충분합니다.
결과적으로 좋은 강도를 얻으려면 조리 조건을 따르는 것이 중요합니다. 모든 원료의 매쉬 기술에는 접점이 있습니다. 따라야 할 규칙은 다음과 같습니다.
- 음료 원료의 신중한 선택. 고품질의 재료를 선택하는 것뿐만 아니라 레시피의 비율을 평가하고 월계수의 대략적인 수확량을 계산하는 것도 중요합니다. 다른 물, 맥아즙, 최고 드레싱 및 추가 구성 요소를 사용할 수 있습니다. 그러나 주성분은 효모입니다. 빵집 버섯에서 음료의 강도는 알코올 문화에서 평균적이고 더 높은 지표입니다. 글쎄, 야생 및 맥주는 월계수를 만드는 데 사용해서는 안됩니다.
- 발효 용기 선택. 이 과정은 유리 용기에서 가장 잘 수행됩니다. 그러나 아무것도 없다면 알코올과 반응하지 않는 특수 플라스틱을 선택할 수 있습니다.
- 워터 씰 설치. 이 장치는 매쉬의 준비 상태를 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 이산화탄소 배출구 역할도 한다. 물개가있는 매시 배출은 불가능하며 유해한 박테리아와 파편이 음료에 들어 가지 않습니다. 때때로 이 장치 대신 손가락에 구멍이 있는 고무 장갑이 사용됩니다. 떨어지자 마자 세척을 사용할 수 있습니다.
- 음료 준비 시간을 기억하는 것이 중요합니다. 물론 지표는 매시를 만들기위한 원료에 따라 다릅니다. 그러나 평균적으로 프로세스는 3-4일 안에 완료되거나 최대 2개월까지 지속될 수 있습니다. 이 표시기는 요새에 반드시 영향을 미치는 것은 아닙니다. 과일 매시는 한 달 동안 주입 한 후에도 여전히 너무 강하지 않습니다. 그러나 알코올 효모가 첨가 된 설탕 매시는 4 일 만에 에틸 농도로 칠 수 있습니다.
- 음료의 양조 온도도 중요한 역할을 합니다. 표시기가 18도까지 떨어지면 프로세스가 완전히 멈출 때까지 속도가 느려집니다. 발효 용기를 가열하면 효모 활동을 시작하는 데 도움이 됩니다. 그러나 섭씨 35도 이상의 온도에서 효모는 열로 인해 죽고 새로운 제품 배치를 매쉬에 추가해야 합니다.
- 순환수 모듈은 매시의 타이밍과 강도 모두에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 효모로 설탕과 물로 음료를 준비하면 1 : 4의 비율이 최적으로 간주됩니다. 물론 음료가 과일에 있다면 맥아즙의 설탕 함량에 따라 기회를 잡고 더 많은 물을 추가할 수 있습니다.
매시 숙성 조건 및 준비 상태 결정
매시에서 증류액을 준비하기 전에 음료 자체의 준비 상태를 확인하고 강도도 측정해야 합니다. 증류기가 발효 과정이 완료되었음을 알리는 신호가 있습니다. 동시에 표시기는 매시 재료의 유형에 따라 서로 다르지 않습니다. 그 중:
- 완성된 음료의 모습. Braga는 계층화되고 계층은 가볍고 거의 투명합니다. 그리고 용기 바닥에는 침전물이 있습니다. 또한 표면에 이산화탄소 기포 형태의 기포가 없습니다. 음료는 부드럽게 흔들어도 지글지글 끓지 않습니다.
- 완성된 만두를 맛볼 수 있습니다. 제품에서 단맛이 완전히 사라지고 쓴맛이나 신맛이 나타납니다. 불친절한 것, 즉 단맛이 남아서 가공된 설탕을 부을 수 없는 음료입니다. 알코올 기계... 불친절한 요새는 최대 5%로 매우 낮습니다. 매쉬의 요새가 고통받지 않더라도 그것을 추월 할 가치가 없습니다.
준비 상태는 거품으로 결정할 수도 있습니다. 거품이 멈추고 거품이 가라앉자마자 매시는 익거나 신맛이 납니다. 상온 미준수로 발효가 중단될 수 있습니다. 효모는 활동을 멈추고 강도는 낮은 수준으로 유지됩니다. 그러나 문제는 해결할 수 있습니다.
효모가 든 설탕을 추가로 용기에 부은 후 2-3 일 후에 음료의 강도와 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이때까지 매쉬의 쓴맛은 사라져야합니다. 그래야만 증류소에서 제품을 증류할 수 있습니다.
그러나 몇 가지 징후가있는 경우에만 매쉬 준비에 대한 더 정확한 이유를 알 수 있습니다. 그리고 증류기는 비중계도 사용합니다. 비중계는 맥아즙의 설탕 함유 물질의 농도와 음료의 밀도를 결정하는 특수 장치입니다. 어떻게 더 많은 밀도발효 용기의 내용물이 많을수록 알코올의 강도가 커집니다.
밀도도 효모에 따라 조정됩니다. 표준 배양을 사용하는 경우 발효 시작 시 수치가 18-22%를 초과해서는 안 됩니다. 와인이나 알코올 효모를 사용하는 경우 초기 중력을 30%까지 높일 수 있습니다. 매쉬의 강도와 그에 따라 월계수를 조정하는 데 도움이되는 비중계입니다.
그리고 비중계는 매쉬의 준비 상태를 결정하는 데 도움이 될 것입니다. 장치에 2-2.5%의 값이 표시되면 음료가 충분한 준비 시간을 받았고 증류할 수 있으며 강하다는 의미입니다. 그러나 세탁이 준비되지 않은 경우 비중계 표시기가 2.5% 이상으로 상승합니다. 이 음료는 증류할 수 없습니다.
비중계의 적용
매쉬의 강도를 정확하게 결정할 수 있는 것은 비중계를 사용하는 것입니다. 물론 효모에 대한 표, 공식, 계산 및 지침을 사용하여 절차를 수행할 수도 있습니다. 그러나 기계 장치는 작동하기 쉽고 기술은 시간이 덜 걸립니다.
비중계는 아르키메데스의 법칙에 따라 작동합니다. 액체의 밀도에 따라 장치가 다른 깊이로 낮아지고 안정적인 위치를 취합니다. 그 후 발효 용기 내용물의 밀도 표시기가 장치의 저울에 표시됩니다.
액체의 초기 밀도를 측정하려면 효모를 첨가하기 전에도 비중계를 용기 안으로 내려야 합니다. 이 경우 내용물의 온도는 섭씨 20도가 되어야 합니다.
밀도 표시기를 측정하려면 비중계를 용기에 담그고 멈출 때까지 기다리면 충분합니다. 그런 다음 지표를 기록하고 5분 간격으로 절차를 두 번 더 반복합니다. 산술 평균은 세 값에서 계산됩니다. 맥아즙의 초기 중력이 높을수록 달빛이 더 강해집니다.
그러나 완제품의 밀도를 측정하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 이를 위해서는 여러 겹의 천을 통해 여과된 완성된 음료 한 잔이 필요합니다. 다음으로 다음 작업이 수행됩니다.
- 용액을 흔들고 이산화탄소의 잔유물을 추출합니다.
- 매시를 실온으로 가열합니다.
- 용액을 깨끗한 유리 용기에 붓습니다.
- 비중계를 액체에 담그고 움직임이 멈출 때까지 기다렸다가 값을 기록합니다.
좋은 방향 - 1.5 ~ 2.5%의 비율. 제어를 위한 측정은 하루 만에 수행할 수 있습니다. 이 경우 판독값이 변경되지 않아야 합니다.
음료의 강도를 결정하는 것은 무엇입니까?
음료의 알코올 비율과 같은 지표는 다음과 같은 결과로 형성됩니다.
- 설탕의 초기 중력과 발효 용기의 내용물;
- 원자재의 품질 및 유형;
- 효모 배양의 종류.
그러나 설탕의 양만으로 모든 과정을 조절할 수 있는 것은 아닙니다. 이 제품이 충분하지 않으면 발효 과정이 시작되지 않고 효모가 처리할 것이 없습니다. 그리고 설탕이 너무 많으면 이 정렬로 인해 제품의 보존 특성으로 인해 프로세스가 느려집니다.
이 두 가지 성분의 균형이 고품질 알코올을 제조할 수 있게 합니다. 최적의 성분 양은 액체 1리터당 설탕 200g입니다. 맥아즙의 천연 설탕 함량을 고려하는 것이 중요합니다.
추가 비용없이 초기 단계에서 음료의 강도를 높이려면 탄수화물을 추가 할 수 있습니다. 모든 유형의 설탕에 대한 최대 허용 값은 총 맥아즙 부피의 30%입니다. 리터와 그램으로 계산하면 1리터의 물에 최대 300그램의 설탕을 녹일 수 있습니다. 마지막 구성 요소를 더 추가하면 매시가 단순히 통조림 액체로 바뀝니다.
제빵용 효모를 사용하더라도 탑드레싱을 적용하여 생산성을 높이고 수명을 연장할 수 있습니다. 맥아즙 자체의 영양소는 종종 알코올의 활성 형성에 충분하지 않습니다. 최고 드레싱으로 호밀 빵과 화학 비료, 포도 케이크 또는 펄프를 매시의 유형에 따라 추가 할 수 있습니다. 그러나 분말에는 처음에 모든 구성 요소가 포함되어 있기 때문에 알코올 효모는 먹이를 줄 필요가 없습니다.
또한 온도 제한을 모니터링하는 것뿐만 아니라 표시기를 안정적인 수준으로 유지하는 것도 중요합니다. 발효 중에 온도계의 온도가 변동하지 않는 것이 좋습니다. 히터 또는 발효 용기가 싸여있는 따뜻한 옷을 사용하여 값을 유지할 수 있습니다. 이상적인 지표: 섭씨 +20 ~ +30도.
매쉬의 강도를 높이는 방법?
매쉬의 요새를 높이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 물론 이렇게 하는 것이 항상 유익한 것은 아닙니다. 따라서 원료는 절약할 수 있지만 음료의 품질은 떨어집니다. 표시기를 12도 이상 높이려면 증류기의 다음 조언을 사용할 수 있습니다.
- 이전 증류에서 남은 꼬리를 증류 전에 새 세척액에 추가합니다. 이 작업은 음료의 강도를 22도까지 증가시킵니다. 동시에 꼬리의 강도는 20도 수준입니다. 이 분획을 준비되지 않은 매쉬에 부으면 효모가 죽고 발효가 일어나지 않습니다. 꼬리에는 많은 양의 퓨젤 오일이 포함되어있어 음료의 냄새에 영향을 미치고 건강에 더 해롭다는 것을 기억할 가치가 있습니다.
- 특별한 효모 배양액을 사용하십시오. 그 중에는 알코올 또는 와인 균주, 보충제 및 아미노산이 포함된 터보 효모. 음료의 맛은 변하지 않고 강도는 18 %로 상승합니다.
- 조리법에 따라 첨가 된 설탕의 양을 늘리지 만 중요하지 않은 경우이 기술은 알코올 농도 15 %를 달성하는 데 도움이됩니다. 그러면 효모가 죽을 것입니다.
설탕이나 기타 원료로 만든 매쉬의 강도를 높이려면 먼저 이 작업의 가능성을 고려해야 합니다. 결과적으로 월계수가 강해지기 때문에 매시를 신경 쓰지 않고 음료를 다시 증류하거나 증류 중에 강도가 높은 증류물을 선택하십시오. 강도 표시기는 증류기에 대한 지침이며 제품이 추가 처리 단계를 위해 준비되었음을 나타냅니다.
가정 양조는 의심할 여지 없이 경제적으로 매우 수익성이 있지만 다른 이유로 인기를 얻었습니다. 현대 하이테크 생산 방식으로는 고품질 알코올을 저렴한 가격에 시장에 제공할 수 없으며, 이는 오래된 수제 보드카 전통에 대해 말할 수 없습니다. 그래서, 월계수를 위해 매쉬는 몇 도가 되어야 합니까?
미래의 월계수 양을 계산하는 방법을 알면 필요에 따라 초과하지 않고 준비를 계획할 수 있습니다. 이 기사를 읽은 후에는 원료와 양을 기준으로 더 정확한 알코올 양을 독립적으로 계산할 수 있습니다.
술의 양은 다양한 요인에 따라 달라지므로 제품의 최종 수치를 유추하기 어렵습니다. 이에 영향을 미치는 주요 지표: 양조에 있는 알코올의 양기술 요구 사항 준수.
콘텐츠를 최대한 활용하고 고품질 완제품을 얻으려면 몇 가지 생산 세부 사항에 주의를 기울여야 합니다.
공정의 최대 생산성은 산업 조건에서만 달성할 수 있습니다. 현대적인 장비와 기술이 여기에 기여합니다. 가정 양조에는 많은 기술적 결점이 있으며 3 리터의 가정 양조에서 얻을 수있는 달빛의 양을 계산하면 결과가 기껏해야 10 % 감소해야합니다.
원료 품질
맥아즙을 만드는 데 사용하는 원료는 알코올 생산에서 가장 중요한 역할을 합니다. 그것은 결과 음료의 긍정적 인 관능적 특성과 양에 대한 책임이 있습니다.
주인이 매시 10리터에서 얼마나 많은 월계수가 나올지 관심이 없다면 그는 음료의 부드러움과 맛에 관심이 있습니다.
누룩
세탁해야 하는 정도는 그들에게 달려 있습니다. 완성된 매시의 알코올 함량은 맥아즙을 반죽하는 데 사용된 효모의 유형에 따라 다릅니다. 다른 효모 균류는 임계점이 다르며 매쉬의 특정 알코올 함량에서 활동을 멈춥니다.
효모에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.
맥아즙 발효를 최적화하는 새로운 효모 개발이 있습니다. 이러한 터보 효모는 최대 24시간 동안 발효 속도를 높일 수 있으며 일부 제조업체는 19-20⁰ 알코올에 도달할 수 있는 균주를 제공합니다. 또한, 그들은 다른 온도에서 발효 능력을 증가시켰습니다.
설탕량
알코올은 탄수화물에서 효모에 의해 생성되며 매쉬의 강도는 사용되는 설탕의 양에 직접적으로 의존합니다. 많은 사람들은 맥아즙에 더 많은 설탕을 첨가하면 완제품의 수확량이 증가할 것이라고 생각하지만 이것은 사실이 아닙니다. 매시 증류의 결과에 영향을 미치는 적어도 세 가지 이유가 있습니다.
그러한 개념이 있습니다 - 하이드로 모듈. 이것은 맥아즙 성분의 최적 비율을 결정하는 데 도움이 됩니다. 효모 유형은 순환수 모듈에서 중요한 역할을 합니다.
Moonshiners는 솔루션의 밀도를 초과하지 않는 좋은 솔루션을 찾았습니다. 그들은 설탕을 둘로 나누어 따로 첨가합니다. 전반부는 맥아즙을 혼합할 때 사용하고 후반부는 다음날 사용합니다.
터보 효모를 사용할 때 이 방법이 가장 많은 알코올을 생성합니다.
다양한 원료 사용
월계수 생산을 위해 결정화 또는 정제된 설탕을 사용할 뿐만 아니라 탄수화물을 포함하는 다른 제품도 사용할 수 있습니다. 이 목록에는 다음이 포함됩니다.
다른 식품의 설탕 양을 계산할 필요가 없습니다. 전문가들은 오랫동안 모든 것을 계산할 수 있었고 검토를 위해 기성품 테이블... 표에 따라 맥아즙을 준비한 원료를 찾으면 알코올의 수율을 추측 할 수 있습니다. 결과는 최대 10%까지 실제와 다를 수 있습니다. 1kg의 원료가 고려됩니다.
매쉬의 양과 월계수의 출력
표를 작성할 때 가장 안정적인 것으로 계산을 위해 설탕 매쉬를 사용했습니다. 맥즙 제조용 하이드로 모듈은 1:4이며 발효 및 증류는 최적의 조건에서 수행됩니다.
수학 이해를 위해 몇 줄만 제공되며 모든 사람이 다른 값을 독립적으로 계산할 수 있습니다.
수학은 간단합니다. 증류 후 1리터의 매시가 약으로 바뀝니다. 알코올 100g 또는 보드카 220g 40⁰... 발효 후 액체의 양을 정확히 알면 대략적인(±10%) 알코올 수율을 계산하는 것이 어렵지 않습니다.
맥아즙 발효 중에 충분한 거품이 발생합니다. 방의 오염을 피하기 위해 여백이있는 매시 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 총 부피의 3/4 이하로 접시를 채우십시오.
조심해!제빵 효모의 특징 중 하나는 강렬한 거품입니다. 거품이 너무 많고 용기의 여유 부피가 충분하지 않은 상황이 있습니다. 어떻게해야합니까? 쇼트 브레드 쿠키 한 조각을 부수는 것이 좋습니다. 잠시 동안 거품 형성이 감소합니다. 쿠키가 없으면 다음을 사용할 수 있습니다. 식물성 기름매쉬에 두 스푼을 추가하여.
탈출구가 거의 없는 가능한 이유
발효 과정의 구성 요소를 설명하는 각 밀주업자는 결과적으로 얻을 수 있는 대략적인 밀주 양을 나타내야 합니다. 누군가는 재무 결과에 관심이 있고 누군가는 필요한 재고를 만들고 식료품 저장실을 계획합니다. 단순한 호기심에서라도 보드카가 얼마나 나올지 아는 것은 흥미 롭습니다.
10%의 오차는 어떤 경우에도 놓을 가치가 있지만 더 큰 편차를 고려할 수 있습니다.일에 대한 감독. 알코올 섭취를 감소시키는 몇 가지 요인에 대해 숙지하고 성과를 개선하기 위해 연구하는 것이 좋습니다.
부정한 브라가
이러한 덩어리는 단맛이 있고 알코올 함량은 10 ° 미만이며 이는 불완전한 발효의 명백한 증상입니다. 설탕의 일부는 분해되지 않은 탄수화물 상태로 남아있었습니다.
물론 매시 증류를 시작하지 않았다면 끔찍한 일은 일어나지 않았습니다. 불리한 구금 조건은 잔인한 농담을했고 효모는 활동을 중단했습니다. 발효를 완료하려면, 컨테이너를 재배치해야 합니다.따뜻한 곳에서 또는 추가로 담요로 감싸십시오. 이렇게 하면 효모를 깨우는 데 도움이 되어 프로세스를 안전하게 완료할 수 있습니다.
순환수 모듈의 오류
비율 오류에는 두 가지 변형만 있을 수 있습니다.
비중계 구입을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이 장치는 증류 준비 상태를 나타내는 매시에서 처리되지 않은 설탕의 양을 측정하는 데 도움이 됩니다. 액체의 밀도는 1.002를 초과해서는 안됩니다.
긴 발효
이러한 공정은 최종 제품에서 fusel 불순물 함량이 증가합니다. 증류가 시작된 경우, 제3파벌의 분리를 미리 수행하기 위해, 이것은 달빛의 양을 줄입니다. 그렇지 않으면 제품의 품질이 크게 저하됩니다.
이러한 상황을 방지하려면 미리 걱정하고 25-28 ° C 범위의 최적 발효 온도를 확보해야합니다.
매시의 산성화
발효하는 동안 물개 또는 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 용기에 넣어야 합니다. 이것은 적절한 발효를 위한 호기성 조건을 만들기 위해 수행됩니다.
산소가 접시에 들어가는 상황에서 에틸 알코올이 산화되고 매쉬가 식초로 변하기 시작합니다. 이것 때문에 발효 덩어리의 요새 폭포, 알코올 수율은 작을 것입니다. 대부분의 밀주업자는 물개를 무시하지만 고품질 음료를 얻으려면 이러한 장치를 사용하는 것이 좋습니다.
증류기 견고성
증류 중에 증류 장치에서 증기가 나오는 경우 완제품의 수율이 크게 저하될 수 있습니다. 매시 증류를 중단하는 것은 의미가 없으며 반죽으로 돌파구를 닫고 미래를 위해 돌보고 새 장치를 구입하는 것으로 충분합니다.
증류기 배출구에서 증기가 나오면 괜찮습니다. 열악한 코일 냉각... 물의 흐름을 늘려야 하며 물이 흐르지 않으면 더 차가운 물로 교체해야 합니다.
발효를 가속화 할 수있는 것은 무엇입니까?
물론 발효가 더 빨리 일어날수록 우리는 더 빨리 증류에 접근할 것이고 결과적으로 더 빨리 알코올을 얻을 것입니다. 그러나 빠른 발효를 통해 불순물의 양이 감소하여 제품의 부피를 늘릴 수 있습니다.
이러한 목표를 달성하기 위해 발효를 가속화하는 방법이 사용됩니다. 설탕 맥아즙에만 첨가제를 첨가하는 것이 가치가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 다른 구성 요소 자체에는 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.
10 또는 30리터의 큰 용기의 경우에도 다음 옵션 중 하나면 충분합니다.
- 검은 빵 한 덩어리를 부수다.
- 300 그램 토마토 페이스트 25%;
- 신선한 주스 또는 으깬 딸기 200g;
- 갈은 맥아 500g.
전화 설탕을 사용하면 효모가 더 빨리 분해됩니다. 단당류는 효모 균류에 의해 빠르게 사용됩니다.
시럽 준비 과정은 설탕에서 불필요한 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이렇게하려면 설탕 1kg, 물 500ml를 가져 와서 10 분 동안 요리하십시오. 거품은 지속적으로 제거해야 합니다. 구연산 5g을 조금씩 조금씩 첨가한다. 거품이 가라앉으면 뚜껑을 닫고 60분간 끓인다.
- 효모 활동의 온도 범위- 18−35 ⁰С. 낮은 온도는 발효를 지연시키는 반면 높은 온도는 많은 부작용이 있습니다. 일정한 실내 온도에주의를 기울이고 맥즙 용기 주위에 담요를 감싸십시오. 매시는 발효 중에 자체적으로 25-28 ° C의 필요한 열에 도달합니다.
- 숙련된 밀주업자는 효모를 맥즙에 첨가하기 전에 활성화하는 것을 선호합니다.... 따뜻한 단 물을 가지고 필요한 양의 효모를 녹입니다. 20-40분 후에 표면에 효모 거품이 형성되므로 이제 활성화된 효모를 주 용기에 부을 수 있습니다. 이것이 발생하지 않으면 그러한 효모를 사용해서는 안됩니다.
완전한 발효 후 매시를 장기간 보관하면 신맛이 날 위험이 높아집니다. 가스가 워터 씰이나 장갑을 통해 빠져나가는 것을 멈춘 후 거품이 멈추고 침전물이 떨어지고 세탁물의 맨 위 층이 밝아집니다. 이 모든 것은 증류를 시작할 필요가 있음을 시사하며 알코올과 설탕 함량을 확인하는 것만 남아 있습니다.
맛과 아침 기분으로 항상 생각나게하는 제품의 품질을 돌볼 필요가 있습니다.
주의, 오늘만!
매시 설탕 미터는 음료의 강도를 결정하는 데 도움이되는 특수 장치입니다. 다양한 경우에 사용됩니다. 발효 과정을 제어하고 매시 강도의 최종 지표에 영향을 미치므로 월계수, 맥주 또는 와인에 영향을 미칩니다. 이 장치에는 비중계라는 다른 이름이 있습니다.
월계수 생산용 설탕 계량기
발효가 끝난 사실을 밝히기 위해 매시의 준비 상태를 결정하기 위해 장치가 필요합니다. 사실은 대부분의 경우 준비 표시기가 특정 요인에 따라 평가되지 않고 레시피에 따라 월계수가 증류되기 때문에 항상 정확하지는 않습니다. 따라서 착각하지 않고 아직 발효되지 않은 액체로 강한 음료를 준비하지 않으려면 설탕 계량기의 도움을 받는 것이 좋습니다.
가정 양조에 특별한 경험이 없다면 음료의 준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까? 이 문제를 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 표준으로 간주되는 특정 지표가 있습니다. 예를 들어, 매시의 최단 숙성 기간은 3~5일입니다. 이러한 짧은 숙성 기간은 전분, 곡물 또는 콩을 주원료로 하여 음료를 제조하기 때문입니다.
그러나 매시가 설탕 또는이 설탕을 함유 한 용액을 기준으로 준비되면 숙성 기간이 더 길어집니다. 5 ~ 14 일입니다. 와인을 준비하는 데 시간이 조금 더 걸릴 것입니다. 원료는 21-28일 안에 준비됩니다.
그러나 매시가 증류 준비가되었는지 여부를 결정하려면 일반적으로 허용되는 지표와 조리법에 표시된 권장 사항에 의존하는 것이 좋습니다. 완제품을 인식하는 데 도움이되는 다른 표시에주의를 기울일 가치가 있습니다.
첫 번째 단계는 매쉬의 모양에주의를 기울이는 것입니다. 투명하게되고 박테리아의 중요한 활동의 조각과 제품이 바닥에 가라 앉으면 제품이 준비되었거나 거의 준비되었는지 생각하는 것이 합리적입니다. 처리할 준비가 되었습니다.
준비 상태의 두 번째 표시는 맛입니다. 매쉬를 맛보면 떫은맛이 나야 하고 맛에 단맛이 없어야 한다. 설탕이 느껴지면 제품이 아직 준비되지 않았으며 효모가 발효되지 않아 설탕을 처리할 수 없다는 의미입니다. 그러한 원료로 월계수를 만드는 것은 가치가 없습니다.
제품의 당 함량은 발효 과정에 영향을 미칩니다. 설탕이 거의 없으면 효모 미생물이 먹을 것이 없으며 발효 과정이 느리게 진행되거나 전혀 시작되지 않을 수 있습니다. 그러나 매쉬에 너무 많은 설탕이 있으면 음료를 망칠 수 있습니다. 사실 설탕은 방부제이며 발효 과정이 시작되는 것을 막습니다. 이상적인 비율은 물 1리터당 과립 설탕 200g으로 간주됩니다.
발효 과정을 고려하지 않고 완성 된 증류수로 이동하면 설탕 계량기가 제품의 강도를 결정하는 데 도움이됩니다.
장치를 사용하는 방법?
비중계를 사용하여 매쉬의 강도를 측정하면 증류를 위한 제품의 준비 상태를 결정하고 알코올의 예상 강도를 식별하는 데 도움이 됩니다.
정의는 매시의 품질과 모양을 평가하지 않고 준비 상태를 밝히는 데 도움이 될 것입니다. 이 경우 장치 자체는 아르키메데스의 법칙에 따라 작동합니다.
따라서 다음과 같은 용도로 설탕 측정기를 사용할 수 있습니다.
- 이 장치는 맥아즙에 있는 건조 설탕 함유 효모의 양을 결정하는 데 도움이 됩니다.
- 매쉬의 밀도를 고려하여 준비 상태를 판단할 수 있습니다.
- 맥아즙의 최종 중력을 측정합니다.
매시의 알코올 도는 밀도에 직접적으로 의존합니다. 이 표시기는 제품의 품질과 강도에 영향을 미칩니다. 발효 과정의 끝을 결정해야 하는 경우 장치를 음료로 낮추는 것이 좋습니다. 비중계의 지수가 2-2.5 %이면 발효 과정의 완료에 대해 이야기 할 수 있습니다. 그러나 보다 정확한 정보를 얻으려면 절차를 여러 번 반복하는 것이 좋습니다.
밀도는 무엇에 달려 있습니까? 이 지표는 매쉬의 당 함량뿐만 아니라 효모의 품질과 특성에도 영향을 받습니다.
- 증류액을 만드는 과정에서 포도주 또는 일반 베이킹 효모를 사용한 경우 액체의 밀도는 22%를 초과해서는 안 됩니다.
- 특수 알코올 내성 효모를 사용하여 음료를 만드는 경우 밀도는 20%에서 30%까지 다양합니다.
밀도를 모니터링하면 제품의 강도를 조정하는 데 사용할 수 있습니다. 밀도가 높을수록 음료가 더 강해집니다.
설탕 미터의 작동 원리
비중계를 사용하여 미래 알코올의 강도를 측정하는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 장치를 특정 깊이의 용기에 담그고 위치가 안정화되고 밀도 표시기가 눈금에 나타날 때까지 기다려야합니다.
맥아즙의 시작 중력을 찾는 방법:
- 비중계는 액체에 잠겨 있습니다.
- 그런 다음 설탕 계량기가 멈출 때까지 기다릴 가치가 있습니다.
- 판독 값이 기록됩니다.
- 정확한 결과를 얻으려면 절차를 여러 번 반복합니다.
밀도를 측정하는 전체 과정은 5분을 넘지 않습니다. 액체의 온도는 20도를 초과하지 않는 것이 바람직합니다. 지표가 기록되고 추가해야하며 3으로 나누어야합니다. 이것은 알코올의 강도를 결정하는 데 도움이됩니다. 초기 중력은 효모가 액체에 첨가되기 전에 측정됩니다.
비중계 / 설탕 미터는 또한 최종 맥아즙의 비중을 결정하는 데 도움이 됩니다. 절차를 수행하려면 200-250 밀리리터의 가정 양조주를 취한 다음 고밀도 천을 통해 여러 번 통과시켜 여과하는 것이 좋습니다. 결과 액체로 다음과 같이 진행하십시오.
- 남아있는 이산화탄소를 제거하기 위해 흔들어줍니다.
- 그런 다음 실온으로 가열합니다.
- 액체를 투명한 유리 용기에 붓습니다.
- 그런 다음 장치를 낮추고 표시기를 측정합니다.
밀도 표시기가 약 1.5-2.5%에서 안정적이면 월계수 증류를 시작할 수 있으며 매쉬가 준비된 것입니다. 당연히 맥아즙의 밀도를 2~3회 측정하면 가장 정확한 지표를 얻을 수 있습니다.
음료의 강도를 결정하는 것은 무엇입니까?
음료의 강도에 영향을 미치고 밀도를 변경할 수 있는 몇 가지 요인이 있습니다. 이 지표가 한 가지 또는 다른 이유로 더 높거나 낮아지면 동일한 요소를 평가하면 정상으로 되돌리는 데 도움이 됩니다.
따라서 알코올의 강도와 발효 과정에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?
- 설탕 함량;
- 효모의 종류;
- 온도.
설탕은 이미 위에서 언급했습니다. 매시를 강하게 만들려면 초기 단계에서 설탕을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다. 비율은 물 1리터당 약 300g의 설탕을 추가하여 변경할 수 있습니다.
알코올을 만드는 데 사용되는 효모에 대해 이야기하면 알코올 내성 미생물이 음료의 강도를 높이는 데 도움이 될 것입니다.
이제 온도로 넘어 갑시다. 세탁실이 30도를 초과하지 않고 18도 이하로 떨어지지 않는 것이 바람직합니다. 동시에 표시기는 안정적이어야합니다. 온도 변화는 발효 과정을 늦추거나 멈출 수 있습니다.
비중계를 사용하여 공정을 모니터링하고 증류를 위한 매쉬의 준비 상태를 결정할 수 있지만 장치의 기능에만 의존해서는 안 됩니다. 제품 품질에 대한 외부 평가도 중요한 역할을 합니다. 결국 그 순간을 놓치면 좋은 독한 술 대신 불명확한 저급 제품을 얻을 수 있다.
초보 문샤이너들이 흔히 저지르는 실수는? 매시가 실제로 증류할 준비가 되었을 때가 아니라 제조법에 표시된 기간 후에 증류를 시작하십시오. 매시의 강도를 올바르게 측정하는 것은 증류 준비가 된 순간을 결정하는 것보다 덜 중요합니다. 그렇지 않으면 불친절하거나 원료의 시큼함으로 인해 양조 맥아즙의 알코올 비율이 충분하지 않습니다.
발효 기간은 원료의 품질, 물의 특성, 사용되는 효모의 유형에 따라 다릅니다. 외부 요인도 숙성 속도와 매시의 강도에 영향을 줍니까? 빛, 온도 및 습도.
최단 숙성기간은? 3~5일? 곡물 또는 콩류가 주성분으로 사용되는 전분 용액에서. 매쉬는 설탕을 함유한 원재료인 설탕을 기준으로 조금 더 오래 발효되나요? 5일부터 14일까지. 포도 머스트에서 월계수를 만들려면 훨씬 더 오래 기다려야 합니까? 21일부터 28일까지.
매시는 얼마나 오래 숙성되고 준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?
몇 가지 지표를 통해 매시가 증류 준비가 되었는지 여부를 결정할 수 있습니다. 원하는 강도 외에도 발효 종료에 대한 여러 가지 특징적인 징후가 있습니다. 레시피에 사용된 원료에 관계없이 모든 유형의 매쉬에 대해 동일합니다.
우선, 월계수에 대한 강한 매시의 준비 상태는 외관으로 평가됩니다. 용액의 상층은 투명하고 가벼워야 합니다. 두꺼운 덩어리의 효모 잔류물과 그 폐기물이 바닥으로 가라앉았습니다. 거품이없고 표면에 이산화탄소 거품이 없습니다. 흔들 때 특징적인 쉿 소리는 없습니다.
매시가 증류 준비가되었다는 두 번째 신호? 맛. 신맛이 나고 절대 단맛이 없어야 합니다. 정해진 발효기간이 끝난 후에도 단맛이 느껴진다면 효모가 설탕을 모두 알코올로 전환할 시간이 없었다는 뜻이다. 강도가 정상이더라도 그러한 제품에서 월계수를 몰아내는 것은 불가능합니다.
술의 힘이 부족하고 불친절한 가장 흔한 이유는? 온도 체계를 준수하지 않습니다. 방이 너무 춥거나 더우면 효모가 죽습니다. 결과적으로 설탕이 완전히 처리될 때까지 발효가 멈춥니다.
발효 과정을 재개하려면 어떻게 해야 합니까? 용기를 더 적합한 장소로 옮기거나 새로운 효모 배치를 맥아즙에 추가하십시오. 며칠 후 매쉬의 강도를 확인하고 맛을 봐야합니다. 단맛이 느껴지지 않으면 증류를 진행할 수 있습니다.
추가 처리를위한 매시 맥아 즙의 준비 상태는 다른 표시로 결정할 수 있습니까? 이산화탄소 배출의 부재. 이렇게하려면 발효 탱크의 목에 불이 붙은 성냥을 가져 오는 것으로 충분합니다. 맥아즙이 계속 발효되면 화염이 즉시 꺼집니다. 불이 꺼지지 않으면 발효가 멈추고 매쉬가 익었다는 의미입니다.
제품이 증류할 준비가 되었는지 완전히 확인하려면 이러한 "증상" 중 몇 가지가 한 번에 나타나는지 확인해야 합니다. 비중계로 매쉬의 강도를 측정하는 것도 권장됩니까? 맥아즙의 밀도를 결정할 수있는 특수 장치.
비중계는 무엇을 위한 것입니까?
효모의 주요 영양 배지인 맥아즙의 건조당 함유 물질의 농도를 측정하기 위해서는 비중계(사카로미터)가 필요합니다. 양조 용액의 초기 밀도가 높을수록 증류 후 더 많은 강한 월계수를 얻을 수 있습니다.
또한 와인 또는 제빵 효모(건조, 압착)를 레시피에 사용하는 경우 초기 밀도는 18-22%를 초과해서는 안 됩니다. 알코올 효모를 사용할 때 초기 밀도를 20-30%까지 증가시킬 수 있습니다. 비중계를 사용하여 이러한 지표를 조정함으로써, 
매시의 최종 강도를 높이거나 낮출 수 있습니다.
또한 발효 완료 여부를 정확하게 판단하기 위해 비중계로 맥아즙의 최종 중력을 측정합니다. 측정 장치의 지표 2-2.5%는 낮은 밀도를 나타냅니다. 이것은 용액에 설탕이 거의 남지 않고 음료가 충분히 강하고 달빛으로 처리 될 준비가되었음을 의미합니다. 모든 설탕이 처리되지 않은 경우 설탕 미터 판독값은 2.5% 이상에서 안정적입니다. 그러한 제품을 증류하기에는 너무 이르다.
비중계를 사용하여 매쉬의 강도를 찾는 방법은 무엇입니까?
비중계의 작동 원리는 아르키메데스의 법칙에 기초합니다. 물체의 질량은 물체에 잠긴 물체가 밀어낸 물의 질량과 같습니다. 용액의 밀도에 따라 비중계는 다른 깊이에 잠겨 있습니다. 장치가 안정된 위치를 취하면 액체 밀도 표시기가 눈금에 표시됩니다.
초기 밀도를 측정할 때 비중계는 효모를 첨가하기 전에 맥아즙에 담가야 합니다. 가장 정확한 데이터를 얻으려면 액체의 온도가 약 20°C여야 합니다.
절차:
- 비중계는 맥아즙에 잠겨 있습니다.
- 장치가 멈출 때까지 기다리십시오.
- 판독값이 기록됩니다.
- 조작은 2-3 분 간격으로 2 번 더 반복됩니다.
판독값을 합산하여 3으로 나누어 평균값을 표시합니다. 매시 워트의 초기 중력이 높을수록 생성되는 달빛이 더 강해집니다.
최종 밀도를 측정하려면 약 200-250ml의 맥아즙을 선택하고 여러 겹의 면직물을 통해 여과해야 합니다. 다음으로 다음을 수행해야 합니다.
- 용액을 흔들어 남아 있는 이산화탄소를 제거합니다.
- 실온으로 예열하십시오.
- 깨끗하고 투명한 유리 용기에 붓습니다.
- 비중계를 용액에 담그십시오.
- 장치가 멈출 때까지 기다리십시오.
- 판독값을 기록합니다.
비중계 수치가 1.5-2.5% 이내일 때 증류를 시작할 수 있습니다. 신뢰성을 위해 하루 후에 측정을 반복하는 것이 좋습니다. 발효가 완료되면 미터 판독 값이 동일하게 유지됩니다. 안전하게 증류할 수 있습니다.
매시의 강도에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?
알코올 화합물? 알코올 효모의 폐기물. 이 미생물은 설탕을 함유한 원료를 먹고 설탕(포도당, 과당)을 이산화탄소와 알코올로 전환시킵니다. 결과적으로 양조 맥아즙의 알코올 비율, 즉 강도는 설탕의 초기 밀도, 원료의 품질 및 효모의 유형에 따라 다릅니다.
그러나 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 물론 설탕이 적으면 알코올 효모의 영양이 부족해지고 발효가 시작되지 않습니다. 동시에 설탕은 방부제입니다. 따라서 너무 달콤한 환경은 활발하고 빠른 발효를 촉진하지 않지만, 그것이 시작되는 것을 억제하거나 전혀 허용하지 않습니다.
강한 매쉬워터의 정상적인 숙성을 위해서는 물과 설탕 함유 원료의 균형을 유지하는 것이 필요합니다. 최적의 비율: 1리터의 액체에 200g의 설탕을 녹입니다.
맥아즙의 초기 설탕 농도는 총 부피의 20%여야 합니다. 
빵집이나 알코올 효모를 사용합니다. 특수 내알코올성 효모를 사용하면 당도가 높을 수 있습니다. 이 경우 발효 후 용액의 알코올 함량은 12%이며, 이는 매시 1리터에 알코올 120ml에 해당합니다.
음료의 강도를 높이려면 초기 단계에서 더 많은 설탕을 추가해야합니다. 허용되는 최대 비율은 얼마입니까? 총 맥아즙 부피의 30%, 즉 설탕 300g을 액체 1리터에 녹일 수 있습니다. 이 수치를 초과하면 발효가 시작되지 않습니다.
이제 효모에 대해. 와인이나 제빵사의 효모가 사용되는 전분, 설탕 매쉬에 대해 이야기하는 경우 정상적인 발효를 위해서는 맥아즙에 추가 공급을 추가해야합니다. 이것은 효모 미생물에 대한 이러한 용액의 영양소가 일반적으로 충분하지 않기 때문입니다. 특별한 영양가있는 소금, 과일 주스, 퓌레, 베리 펄프 형태의 탑 드레싱은 충분한 강도의 맥아즙의 정상적인 발효 및 성숙을 보장합니다.
알코올 효모를 사용할 때 추가 먹이는 필요하지 않습니다. 이러한 제품의 구성에는 처음에 필요한 모든 구성 요소, 미량 원소가 포함되어 있으므로 구성을 풍부하게 할 필요가 없습니다.
우리는 온도 체계를 잊어서는 안됩니다. 실내의 공기 온도는 + 18 ° C 이상 + 30 ° C 이상이어야합니다. 이러한 지표를 위반하면 발효가 느려지고 중단됩니다. 변동을 방지하기 위해 맥아즙 숙성의 전체 기간 동안 실내 온도를 안정적으로 유지하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 월계수를위한 고품질의 강한 매쉬를 만드는 것이 불가능합니다.
매시의 요새를 높이는 방법?
평균적으로 증류용 음료의 알코올 도수는 12%여야 합니다. 요리의 초기 단계에서 미래 제품의 강도는 맥아즙의 밀도를 변경하여 조절됩니다. 맥아즙에 설탕이 많을수록 증류 준비가 된 제품의 강도가 커집니다. 비중계를 사용하여 용액에 설탕(포도당, 과당) 또는 물을 첨가하여 초기 밀도를 높이거나 낮춥니다.
사용된 원료의 품질은 그다지 중요하지 않습니다. 달빛을위한 Braga는 과립 설탕, 곡물, 콩류, 모든 종류의 과일, 딸기, 야채로 만들 수 있습니다. 맥아는 우수한 원료입니까? 보리, 호밀. 이 경우 맥아즙은 선택한 재료로만 준비하고 그에 따라 정제 및 처리해야 합니다.
온도 체제를 변경하여 발효 기간 동안 용액의 강도를 증가시킬 수 있습니다. 온도 조절의 필요성은 효모의 너무 활발한 번식으로 인해 매쉬의 산, 퓨젤 오일, 이산화탄소 농도가 증가하기 때문입니다. 이것은 자동으로 모르타르의 강도를 낮춥니다. 반대로 저온으로 인해 효모 미생물의 활동이 느려지면 설탕이 불완전하게 처리되어 영양 실조가 발생합니다. 따라서 알코올 화합물이 형성되지 않고 발효 완료 후 음료의 강도가 충분히 높지 않습니다.
마지막으로 특수 알코올 내성 효모를 사용하여 매쉬의 강도를 높일 수 있습니다. 일반 빵 효모로 9-12도의 강도로 음료를 마실 수 있다면 알코올 효모 덕분에 증류 준비가 된 제품의 알코올도가 18 %로 증가합니다. 이전 증류 중에 남은 증류액의 꼬리 부분을 추가하여 용액의 강도를 최대 20-22%까지 높일 수 있습니다.
