정교회가 올해 초인 부활절을 준비하는 2018년 대 사순절이 왔습니다. 그것은 4월 8일입니다.

사순절은 가장 처음이고 길고(7주 동안 지속됨) 엄격합니다. 금식 기간 동안 신자들은 동물성 음식을 삼가고 기도하고 예배에 참석하며 영성과 도덕성을 위해 노력해야 합니다.

대 사순절의 모든 7주는 별도의 전통을 가지고 있으며 특정 성인에게 바쳐집니다.

2018년 대 사순절의 부분과 주간

첫번째 주대 사순절의 (주)는 "페도로프의 주간"이라고 합니다. 대중적으로는 Clean Monday로 시작합니다. 오늘날 정교회는 기독교를 수호하기 위해 일어섰던 모든 성인들을 기억합니다. 특히 토요일에는 신앙 때문에 처형된 위대한 순교자 아마사의 오도르를 기립니다. 굶주림과 쇠사슬에 시달리며 죽을 때까지 기독교를 포기하지 않았습니다.

두 번째 주대 사순절은 20세의 나이에 삶이 준비한 모든 축복을 포기하고 아토스 산에서 은자가 되어 수도승에서 테살로니키 대주교로 승격한 그레고리 팔라마스의 기억에 바칩니다. 이번 주 토요일은 부모로 간주됩니다.

셋째 주십자가라고 합니다. 생명 주는 십자가가 교회에 설치될 것입니다. 전설에 따르면 그는 질병을 치료할 수 있고 특별한 힘을 가지고 있습니다. 이번주 수요일은 사순절의 한가운데에 있기 때문에 특별합니다.

넷째 주대 사순절 기간 동안 수도사 John Climacus의 추모를 기립니다. 16세에 그는 모든 혜택을 포기하고 광야로 갔다.

다섯 번째 주사순절은 회개하는 죄인의 수호신으로 여겨지는 이집트의 마리아를 생각나게 합니다. 전설에 따르면 마리아 자신은 12세 때부터 죄 많은 삶을 살았고, 17년 후 자신의 실수를 깨닫고 회개하고 용서를 받았습니다. 그 후 그녀는 사막으로 가서 생을 마감할 때까지 기도했습니다.

여섯 번째 주대 사순절은 종려 주일이라고도 합니다. 오늘날 신자들은 그리스도를 왕으로 인정하고 종려나무 가지를 발 아래에 던지고 영예로운 길을 놓는 날을 기리고 있습니다. 러시아에서는 가지가 버드나무 가지로 대체되었습니다.

시작 후 성주간... 이 때 죄를 속죄하고 영혼을 깨끗이 하고 사랑하는 사람과 시간을 보내고 낯선 사람을 멀리하려고 노력해야 합니다.

2018년 사순절 요리법

사순절 테이블- 건강에 좋을 뿐만 아니라 저지방 식품: 야채, 시리얼은 가장 세련된 요리 제품으로 종종 특별한 준비 기술이 필요하고 가장 놀라운 결과를 제공합니다 ...

사순절 기간 동안 육류, 계란, 유제품, 동물성 지방은 식단에서 제외됩니다. 성모 영보 대축일과 종려 주일에는 물고기가 허용됩니다. 생선 캐비아는 Lazarev 토요일에 허용됩니다 ...

샐러드
엄격한 금식 중에 샐러드를 요리하면 테이블을 크게 다양화할 수 있습니다. 물론 사순절 기간에는 여름 금식 기간보다 신선한 야채를 쉽게 구할 수 없지만 냉동, 건조, 절인 야채와 과일, 두부, 밥이나 기타 곡물을 추가하여 준비할 수 있습니다.

드레싱 샐러드는 해바라기유, 간장 마요네즈, 소스를 사용하거나, 추가 재료 없이도 맛있게 먹을 수 있도록 육즙이 풍부한 재료를 선택합니다.

다양한 야채 샐러드
알 줄기 양배추 100g, 완두콩 통조림 50g, 당근 2개, 신선한 사과, 오이 2개, 양상추 또는 파 50g, 자두 또는 자두 50g, 토마토 또는 신선한 달콤한 고추 1개, 설탕 1작은술, 간장 마요네즈 200g, 후추 , 소금 맛, 딜.

삶은 젊은 알 줄기 양배추를 껍질을 벗기고 당근을 얇은 조각으로 자릅니다. 자두를 헹구고 뜨거운 물을 부어 부풀어 오르고 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다. 씨를 뺀 자두도 채썰어주세요.

토마토를 5-6 부분, 신선한 달콤한 고추로 자르고 곡물과 함께 줄기를 제거하고 스트립으로 자릅니다. 사과를 껍질을 벗기고 씨앗 상자를 제거하고 야채와 같은 방법으로 자릅니다. 씻은 상추 잎은 2~3등분하고, 오이는 편으로 썬다.

다진 야채와 과일을 섞고 통조림 완두콩, 소금, 후추를 살짝 넣고 마요네즈로 간을 하세요. 샐러드에 설탕(바람직하게는 가루 설탕)과 레몬 주스를 추가할 수 있습니다. 다른 사용 가능한 야채로 야채 샐러드를 만들 수도 있습니다.

비네그레트
삶은 감자와 사탕무를 껍질을 벗기고 작은 입방체 또는 얇은 조각으로 자릅니다. 피클과 양파를 깍둑썰기합니다. 소금에 절인 양배추를 분류하고 큰 조각을 자릅니다.

소금에 절인 양배추에 신맛이 많이 나는 경우 찬물에 헹구거나 잠시 담가두었다가 짜서 잘게 썬다. 양파를 잘게 썬다. 그런 다음 모든 야채를 섞어 소금과 식물성 기름으로 간을하십시오. 감자는 삶은 콩으로 부분적으로 또는 완전히 대체할 수 있습니다.

살코기 미역 샐러드

말린 미역은 물에 담가 삶아 깨끗이 씻는다. 다진 양파를 따로 볶아 준비한 배추와 섞어 간장, 아지노모토 등의 양념으로 간을 맞춘다.

한국 샐러드

많은 한국 샐러드에는 기름기가 적은 재료가 들어 있어 단식에 아주 적합합니다. 그들은 기성품을 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. 샐러드를 준비하려면 특별한 강판이 필요합니다(숙련된 손만 필요한 만큼 얇게 자를 수 있음).

다음은 몇 가지 고전적인 옵션입니다. 1) 당근(가늘게 썬 것), 2) 당근과 무(두 번째는 더 작음, 두 제품 모두 잘게 썰기), 3) 양배추(2x2cm 정사각형으로 자르고 잘게 썬 당근이나 비트를 추가하지만 매우 후자는 약간, 색상 전용). 준비된 야채는 소금에 절이고, 섞이고, 구겨지고, 주스가 얻어질 때까지 그대로 둡니다. 주스가 배수되거나 압착됩니다.

프라이팬에서 그들은 무취 해바라기 기름을 가열합니다. 이때 야채는 식초, 고추, 아지노모토, 고수로 양념한다. 마늘을 잘게 다져 야채 위에 올려 놓고 가열 된 기름을 마늘에 직접 붓고 모든 것을 섞습니다. 서있게하십시오.

양배추, 당근, 사과, 피망 샐러드

씻은 흰 양배추를 스트립으로 자르고 약간의 소금으로 갈아서 주스를 배출하고 껍질을 벗긴 다진 사과, 당근, 피망과 섞고 설탕과 식물성 기름으로 간을하십시오. 잘게 썬 허브를 뿌린다.

양배추 300g, 사과 2개, 당근 1개, 고춧가루 100g, 식물성 기름 4큰술, 소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 허브.

비트 캐비어

양파를 잘게 자르고 굵은 강판에 당근을 비벼줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 모든 것을 볶습니다. 그런 다음 강판에 신선한 비트를 넣으십시오. 요리하기 5분 전에 소금을 간을 하고 토마토 페이스트를 넣습니다.

양파 1개, 당근 1개, 중간 크기의 비트 3~4개, 식물성 기름 100g, 토마토 페이스트 1/2컵, 물, 소금으로 희석.

기름을 곁들인 무 샐러드

무는 껍질을 벗겨 잘 헹구어 찬물에 15~20분간 담갔다가 물기를 뺀 후 강판에 빻아 식용유, 소금, 식초로 간을 하고 샐러드 그릇에 담고 허브로 장식한다. 강판 무에는 식물성 기름에 볶은 다진 양파를 넣을 수 있습니다.

무 120g, 식물성 기름. 10g, 식초 3g, 양파 15g, 허브.

비타민 샐러드

신선한 양배추를 잘게 자르고 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 모든 것과 소금을 섞으십시오. 완두콩(통조림)을 추가합니다. 식초, 식물성 기름을 뿌리고 후추와 허브를 뿌립니다. 신선한 오이와 파를 추가할 수 있습니다.

신선한 양배추 300g, 큰 당근 1개, 완두콩 5큰술, 소금, 식초 1큰술. 식물성 기름 10g, 후추 2g.

여름 샐러드

토마토를 소쿠리에 넣고 끓는 물에 부은 다음 즉시 찬물로 부으십시오. 피부를 벗기십시오. 껍질을 벗긴 토마토를 얇은 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 사과를 반으로 자르고 속을 제거합니다. 사과도 웨지 모양으로 자릅니다. 양파와 후추를 작은 조각으로 자릅니다. 모든 것을 섞는다. 소금, 설탕을 넣고 레몬 주스를 넣고 식물성 기름을 붓습니다.

잘 익은 토마토 2개, 사과 1개, 작은 양파 1개, 감귤 꼬투리 1개, 식물성 기름 3큰술, 소금, 설탕, 레몬즙 1큰술.

야채 혼합물로 속을 채운 토마토

토마토를 씻고 날카로운 칼로 꼭대기를 자르고 숟가락으로 코어를 꺼냅니다. 삶은 당근을 잘게 자르고 사과를 잘게 자르고 거친 강판에 오이를 비벼줍니다. 그릇에 모든 야채를 넣고 완두콩, 소금, 식물성 기름을 넣고 저어줍니다. 이 말과 함께 토마토를 채 웁니다. 위에 딜을 뿌린다.

작은 토마토 5개, 당근 1개, 사과 1개, 피클 2개, 완두콩 통조림 100g, 식물성 기름 2큰술, 소금 1/3작은술, 딜.

라이스 샐러드

소금물에 쌀을 삶아주세요. 야채를 자르고 식힌 쌀, 소금을 섞어 후추를 뿌린 다음 설탕과 식초를 넣어 맛보십시오.

쌀 100g, 피망 2개, 토마토 1개, 당근 1개, 오이절임 1개, 양파 1개.

부추

부추의 녹색 부분을 고리로 잘게 자르고 (4 개의 줄기가 필요함) 마늘과 백리향과 함께 마가린으로 볶습니다. 줄기의 흰색 부분을 추가하십시오. 이 모든 화이트 와인을 야채 국물과 함께 반으로 붓고 용기를 오븐에 넣기 전에 집착 종이로 덮고 오븐에 넣고 30 분 동안 유지하십시오.

리크 4줄기, 마늘 2쪽, 생 타임 한 줌, 버터 115g(야채 마가린 사용 가능), 샤르도네 2컵, 야채 육수 285ml, 바다 소금, 후추.

버섯과 양파를 곁들인 느슨한 메밀

물 3컵, 메밀 1.5컵, 양파 2개, 마른 포르치니 버섯 약간. 커널에 물을 붓고 다진 버섯으로 덮고 뚜껑을 덮고 센 불에 올려 놓습니다.

끓어오르면 불을 반으로 줄이고 걸쭉해질 때까지 10분간 계속 끓이다가 다시 약불로 줄여 5~7분 정도 더 끓인다. 물이 완전히 증발할 때까지. 열에서 제거하고 15 분 동안 따뜻하게 포장하십시오. 동시에 잘게 썬 양파를 볶고 소금으로 간을 합니다. 죽에 튀긴 양파를 넣고 고르게 저어줍니다.

버섯 필라프

필라프의 경우 벽이 두꺼운 요리가 바람직하며 고르게 데우고 천천히 열을 발산합니다. 쌀, 당근 버섯(냉동, 신선 또는 불린 건조)의 주요 구성 요소의 비율은 동일합니다. 쌀 1파운드에 정확히 같은 양의 당근과 버섯.

버섯을 부분적으로 또는 완전히 간장으로 대체 할 수 있지만 간장 자체는 버섯과 같은 맛이 없다는 것을 기억하고 사용할 때 조미료와 향신료의 도움으로 접시를 가져와야합니다.

우리는 가마솥과 기름을 가열합니다 (필라프에 기름을 아끼지 마십시오 : 맛이 크게 향상됨), 버섯과 당근을 볶고 소금과 향신료를 넣고 씻은 쌀 층으로 저어주지 않고 꼭대기를 덮습니다 그리고 물(쌀 1.5부피)로 살살 부으면 몇 센티미터도 되지 않는 여백으로 쌀이 물에 잠기게 된다. 뚜껑을 꼭 닫고 불필요하게 더 이상 뚜껑을 열지 않도록 하세요.

가마솥의 내용물이 끓고 있다는 소식을 들으면 열을 최소한으로 줄이십시오. 이때 마늘을 준비합니다. 작은 정향이 몇 개 필요합니다. 그들은 쌀 모자 (쌀이 이미 위의 모든 물을 부은)에 직접 놓고 약간 눌러 쌀에 담그면 가마솥이 꺼지지 만 필라프는 잔류 열로 인해 계속 요리됩니다. .

약 10-15분 후에 모든 것을 섞어서 제공할 수 있습니다. 집에서 만든 피클이나 토마토 또는 소금에 절인 양배추는 필라프에 좋은 첨가물입니다.

양귀비 씨를 넣은 달콤한 보리 죽

보리를 헹구고 거품을 걷어내면서 중불에서 충분한 양의 물을 끓이기 시작합니다. 시리얼이 점액을 분비하기 시작하면 여분의 물을 빼고 시리얼이 부드럽고 걸쭉해질 때까지 가끔 저으면서 요리합니다.

양귀비 씨 준비(시리얼 한 잔에 양귀비 씨 반 잔 미만): 끓는 물을 붓고 5분 후에 찐다. 물을 빼고 양귀비 씨를 헹구고 끓는 물로 다시 채우고 물 표면에 지방 방울이 나타나기 시작하면 즉시 배수하십시오. 그런 다음 찐 양귀비 씨를 갈아서 약간의 끓는 물을 넣으십시오.

준비된 양귀비와 걸쭉하고 부드러워진 보리죽을 섞고 꿀을 넣고 약한 불로 5~7분간 가열하고 계속 저어주고 불을 끄고 잼으로 간을 한다.

호박과 기장 죽

작은 호박 조각을 물에 10-15분 동안 끓입니다. 기장을 철저히 헹구고 거기에 넣고 가볍게 소금을 넣고 달게하십시오. 저으면서 걸쭉해질 때까지 요리합니다(최소 15-20). 오븐에서 짧은 시간 동안 "도달"할 수 있습니다. 호박과 기장의 비율은 기호에 따라 선택하고, 물의 양은 이전 성분에 따라 취하며, 호박의 양이 많을수록 물이 덜 필요합니다.

첫 번째 식사

금식 수프 - kharcho에 적응

2~3리터의 끓는 물에 쌀 반 컵을 붓습니다. 양파 3-4개를 볶고 쌀, 월계수 잎, 피망(완두콩 으깨기)과 함께 물에 넣습니다. 5분 후 으깬 호두 반 컵을 넣습니다.

잠시 후 토마토 페이스트 반 컵(더 고전적인 버전: 우리가 찾지 못한 트케말리 자두 또는 석류 ​​주스 반 컵): 말린 허브(바질, 파슬리), 고추, 약간 계피, 수네리 홉(맛 국물 조미료의 핵심).

5분 더 지나면 신선한 허브와 다진 마늘을 넣어 완전히 끌 수 있습니다. 러시아 환경에 훨씬 더 적응되면 초기 쌀의 변종을 끓는 물 감자에 넣을 수 있습니다.

라솔니크

소량의 진주 보리를 몇 시간 동안 담그십시오(표준 3리터 수프 냄비에 반 유리 이하). 가볍게 끓입니다. 보리와 함께 끓는 물에 큐브로 자른 감자를 넣으십시오. 양파를 따로 볶고 쌀과 감자에 당근을 넣으십시오.

나중에 감자의 준비 상태에 가깝게 다진 피클을 놓고 소금물로 간을하십시오 (이 오이를 소금물로 조금 끓이는 것이 좋습니다). 요리가 끝나면 다진 마늘, 월계수 잎, 건조 또는 신선한 허브를 추가하십시오. 가능한 경우 간장 마요네즈와 함께 제공될 수 있습니다.

한국 수프

그런 수프에는 특별한 간장 조미료인 차이가 있어야 합니다. 그것은 매우 두꺼운 질감, 짙은 갈색, 특정한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 일본어에는 "미조"라고 불리는 아날로그가 있습니다.

이 수프의 희박한 버전을 위해 3-4개의 양파 머리에 2-3 테이블스푼의 테야를 추가하여 튀깁니다. 여기에 찐 콩고기를 추가할 수 있습니다. 그 후 감자를 끓인 후 물을 넣고 (최대 3 리터) 조금 후에 "프로필"야채를 넣습니다.

신선한 배추나 말린 배추, 다진 호박, 또는 무 두어 개일 수 있습니다. 수프는 야채가 준비될 때까지 요리됩니다. 차이는 짠맛과 매운맛이 있어야 하는데 부족하면 소금을 넣고 고추를 넣어도 된다. 두꺼운 그릇에 쌀과 물의 비율을 2:3으로 하여 지은 이스트를 넣지 않은 쌀과 함께 차를 마시며 서서히 불을 줄입니다.

렌틸 콩 스튜

렌즈 콩을 두 시간 동안 담그고 기름에 튀긴 감자, 당근, 양파를 요리하고 껍질을 벗기고 자르십시오. 이 수프에 성공적으로 첨가된 향신료: 고수풀, 백리향, 마늘, 허브. 간장 고기(양파와 당근 튀김), 토마토, 올리브(그들에서 나온 염수를 수프에 직접 첨가), 간장 마요네즈와 잘 어울립니다.

야채 수프

식물성 기름에 양파, 파슬리, 셀러리를 볶고 물을 넣고 다진 당근, 루타바가, 채 썬 양배추를 넣고 약한 불에서 20~30분간 끓인다. 요리 중간에 다진 마늘, 조미료를 추가하십시오. 마지막에 사과 소스나 강판 사과를 넣어주세요. 서빙, 다진 허브로 수프를 뿌립니다.

양파 2개, 파슬리 뿌리 1개, 샐러리, 식물성 기름 2큰술, 물 1리터, 당근 2개, 순무 1장, 잘게 썬 양배추 1컵(150g), 마늘 한 쪽, 월계수 잎 1장, 1/2 커민 2티스푼, 사과 1개 또는 사과 소스 2테이블스푼, 소금, 허브.

진주 보리가 들어간 완두콩 수프

완두콩은 찬물에 하룻밤 불린 후 씻은 보리를 넣고 같은 물을 넣어 삶는다. 당근, 양파, 파슬리를 작은 입방체로 자르고 기름에 튀기고 반쯤 익었을 때 완두콩과 섞습니다. 소금과 허브로 간을 합니다.

물 1리터, 완두콩 1컵, 진주보리 1큰술, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 파슬리 뿌리 1/2개, 식물성 기름 1큰술, 허브, 소금.

마른 완두콩 수프

저녁에는 완두콩에 찬물을 붓고 부풀어 오르게 놔두고 면을 삶는다.

국수의 경우 밀가루 반 컵과 식물성 기름 3 큰 스푼을 잘 섞어야하고 찬물, 소금 한 숟가락을 넣고 반죽이 부풀어 오를 때까지 한 시간 동안 그대로 두십시오. 얇게 말아서 말린 반죽을 스트립으로 자르고 오븐에서 말립니다.

부은 완두콩은 물기를 빼지 않고 반쯤 익을 때까지 끓이다가 튀긴 양파, 다진 감자, 면, 후추, 소금을 넣고 감자와 면이 익을 때까지 끓인다.

완두콩 - 50g, 감자 - 100g, 양파 - 20g, 물 - 300g, 양파 튀김 기름 - 10g, 파슬리, 소금, 후추 맛.

러시아 린 수프

진주 보리를 삶아 신선한 양배추를 넣고 작은 사각형으로 자르고 감자와 뿌리를 깍둑썰기하여 국물에 넣고 곱게 될 때까지 요리합니다. 여름에는 감자와 함께 누워있는 조각으로 자른 신선한 토마토를 추가 할 수 있습니다.

서빙할 때 파슬리나 딜을 뿌린다.

감자, 양배추 - 각 100g, 양파 - 20g, 당근 - 20g, 진주 보리 - 20g, 딜, 소금 맛.

버섯을 곁들인 보르시

준비된 버섯은 다진 뿌리와 함께 기름에 끓입니다. 삶은 사탕무는 문지르거나 입방체로 자릅니다. 직사각형 조각으로 자른 감자는 부드러워질 때까지 국물에 삶아지고 다른 제품이 첨가되고(밀가루는 소량의 차가운 액체와 섞임) 10분 동안 함께 요리됩니다. 채소는 서빙하기 전에 수프에 넣습니다. 토마토 퓌레가 추가되면 버섯과 함께 끓입니다.

생버섯 200g 또는 말린 포르치니 버섯 30g, 식물성 기름 1큰술, 양파 1개, 샐러리 또는 파슬리 약간, 비트 2개(400g), 감자 4개, 소금, 물 1-2리터, 밀가루 1작은술, 2 - 허브 3큰술, 토마토 퓌레 1큰술, 식초.

두 번째 코스

속을 채운 고추, 가지, 호박

고추, 가지, 어린 애호박은 줄기와 씨를 벗기고(호박에서 껍질을 잘라냄) 다진 야채와 함께 재료(잘게 썬 양파, 당근, 양배추를 같은 비율로 총 부피의 1/10로 포함) 파슬리와 셀러리.

식물성 기름에 다진 고기를위한 모든 야채를 볶습니다. 속을 채운 가지, 고추, 호박도 볶습니다. 그런 다음 깊은 금속 그릇에 넣고 토마토 주스 2잔을 붓고 오븐에 30-45분 동안 넣습니다. 베이킹을 위해.

티크빈 죽

완두콩은 씻어 소금을 넣지 않은 채 물에 삶아 물이 1/3로 줄어들고 완두콩이 거의 익으면 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 그런 다음 잘게 썬 양파로 간을 하고 버터에 튀긴 후 간을 합니다.

완두콩 1/2컵, 물 1.5L, 메밀 1컵, 양파 2개, 4cm. 식물성 기름 큰 스푼.

간단한 스튜

생 감자를 큰 입방체로 자르고 식물성 기름을 두른 넓은 프라이팬에 최대한 빨리(고열로) 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면에서 고르게 볶습니다. 크러스트가 형성되자마자 반쯤 구운 감자를 뚝배기에 넣고 잘게 썬 허브, 양파, 소금으로 덮고 끓는 물을 넣고 뚜껑을 닫고 1분간 굽는다. 완성 된 스튜는 오이 (신선하거나 절인 것), 소금에 절인 양배추와 함께 먹습니다.

감자 1kg, 식물성 기름 1/2컵, 딜 1테이블스푼, 1cm. 파슬리 1숟가락, 양파 1개, 물 1/2컵, 소금.

찐 양배추

양파를 잘게 자르고 식물성 기름을 두른 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양배추를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 10분 안에. 끝날 때까지 소금, 토마토 페이스트, 빨간색 또는 검은색 간 후추, 완두콩 및 월계수 잎을 추가합니다. 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 서빙하기 전에 테이블에 허브를 뿌립니다.

중간 크기 양파 2개, 양배추 작은 머리 1개 식물성 기름 1/2컵, 소금, 후추, 올스파이스 완두콩 ​​2-3개, 월계수 잎 1개, 물에 희석한 토마토 페이스트 1/2컵.

마늘 소스에 감자

껍질을 벗긴 감자를 헹구고 수건으로 말리십시오. 각 감자를 반으로 자릅니다. 팬에 식물성 기름의 더 많은 부분을 가열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 감자를 볶습니다. 그런 다음 마늘 소스를 준비하십시오. 이렇게하려면 마늘을 소금으로 갈아서 해바라기 기름 2 큰술을 넣고 저어줍니다. 튀긴 감자 위에 마늘 소스를 붓습니다.

작은 감자 10개, 해바라기유 반 컵, 차녹 6조각, 소금 2작은술.

느슨한 쌀 오트밀 죽

쌀과 귀리를 헹구고 혼합물을 저어 끓는 물에 붓습니다. 센 불에서 12분 동안 유지한 다음 중불로 줄이고 5-8분 더 유지한 다음 불에서 내리고 15-20분 후에 따뜻하게 포장합니다. 덮개를 엽니다. 기름에 튀긴 양파와 잘게 다진 마늘과 딜을 준비한 죽에 양념을 한다. 프라이팬에 약한 불로 3~4분간 가열한다.

쌀 1.5컵, 귀리 0.75컵, 물 0.7리터, 소금 2작은술, 양파 1개, 마늘 4-5쪽. 해바라기유 4~5큰술, 딜 1큰술.

미는 사람

양귀비 씨를 10시간 동안 불려 물기를 빼고 절구에 짜서 갈아준다.

콩을 10시간 불린 후 2시간 정도 삶아 삶은 감자를 으깬 감자에 갈아서 뜨거운 양귀비씨, 으깬 감자, 잘게 썬 양파, 설탕, 후추, 파슬리를 넣고 갈아준다.

감자 5개, 콩 0.5컵, 양귀비씨 2숟가락, 양파 1-2개, 설탕 2숟가락, 파슬리 1숟가락, 후추가루 0.5숟가락.

자두를 곁들인 감자 커틀릿

삶은 감자 400g, 소금으로 으깬 감자를 만들고 식물성 기름 반 컵, 따뜻한 물 반 컵, 밀가루를 넣어 가파르지 않은 반죽을 만드십시오.

밀가루가 부풀어 오를 수 있도록 약 20 분 동안 그대로 두십시오. 이때 자두를 준비하십시오. 껍질을 벗기고 끓는 물을 붓습니다. 반죽을 밀고 유리로 머그에 자르고 중간에 자두를 넣고 파이 모양으로 반죽을 꼬집어 커틀릿을 만들고 각 커틀릿을 빵 부스러기에 굴리고 많은 양의 식물성 기름을 팬에 볶습니다 .

감자튀김

감자 일부를 갈아서 끓여서 물을 빼고 소금을 넣고 잘게 썬 양파를 넣고 식물성 기름에 볶습니다. 전체 감자 덩어리를 섞고 밀가루와 소다를 넣고 결과 반죽에서 팬케이크를 식물성 기름으로 굽습니다.

강판에 간 생 감자 750g, 삶은 감자(으깬 감자) 500g, 밀가루 3큰술, 소다수 0.5작은술.

야채와 밥

프라이팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 피망을 볶습니다. 그런 다음 살짝 삶은 쌀, 소금, 후추, 약간의 물을 넣고 15분 더 끓입니다. 쌀은 모든 액체를 흡수해야 합니다. 그런 다음 완두콩, 파슬리, 딜을 넣으십시오.

쌀 2컵, 식물성 기름 100g, 양파 3개, 당근 1개, 소금, 후추, 달콤한 고추 3개, 물 0.5리터, 완두콩 5큰술.

크바스, 콩포트

말린 과일 설탕에 절인 과일

과일을 씻은 다음 사과와 배는 조리 시간이 오래 걸리므로 분리하십시오.

분류한 과일을 3~4회 헹구고 끓는 물에 넣는다. 배와 사과는 35-40분, 다른 과일은 15-20분 끓입니다. 마지막에 설탕을 넣어주세요.

말린 과일 200g, 설탕 5큰술, 물 1.5리터.

대황 설탕에 절인 과일

따뜻한 물에 대황 줄기를 씻으십시오. 칼로 두꺼운 끝에서 피부를 제거하십시오. 그런 다음 줄기를 2-3cm 길이로 자르고 그릇에 담고 찬물로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오. 설탕 시럽을 끓입니다. 준비된 대황은 찬물에서 꺼내 끓는 시럽에 담그고 레몬 제스트를 넣고 10~15분간 끓인다.

대황(잎자루) 200g, 설탕 150g, 물 4컵, 레몬 제스트 8g.

사과를 곁들인 링곤베리 설탕에 절인 과일

겨울 사과를 헹구고 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오. 그런 다음 사과 껍질과 코어를 달여 만든 설탕 시럽에 과일을 담그십시오. 시럽을 끓여서 링곤베리를 넣으십시오.

링곤베리 150g, 사과 150g, 과립 설탕 150g, 물 600g.

버섯

버섯 비네그레트

버섯과 양파는 잘게 썰고 삶은 당근, 사탕무, 감자, 오이는 입방체로 자르고 섞습니다. 기름은 식초와 향신료로 맛을 내고 샐러드를 그 위에 붓습니다. 위에 허브를 뿌립니다.

절인 또는 절인 버섯 150g, 양파 1개, 당근 1개, 작은 비트 1개, 감자 2-3개, 절인 오이 1개, 식물성 기름 3큰술, 2cm. 식초, 소금, 설탕, 겨자, 후추, 딜, 파슬리 큰 스푼.

버섯 캐비아

신선한 버섯은 주스가 증발 할 때까지 자체 주스로 끓입니다. 소금에 절인 버섯은 과도한 소금을 제거하기 위해 담그고, 말린 버섯은 담그고 삶아서 소쿠리에 물을 뺍니다. 그런 다음 버섯을 잘게 자르고 다진 양파와 섞어 식물성 기름에 가볍게 볶습니다. 혼합물에 양념을 하고 잘게 썬 파를 뿌린다.

신선한 400g, 소금에 절인 200g 또는 말린 버섯 500g, 양파 1개, 식물성 기름 2큰술, 소금, 후추, 식초 또는 레몬 주스, 파.

찐 버섯

기름이 가열되고 버섯을 얇은 조각으로 자르고 파쇄 된 양파를 넣습니다. 삶은 버섯에 국물이 첨가되고 신선한 버섯은 15-20 분 동안 자체 주스로 끓입니다. 소금과 허브는 스튜가 끝날 때 추가됩니다. 삶은 감자와 생 야채 샐러드가 반찬으로 제공됩니다.

생 버섯 500g 또는 삶은(소금) 버섯 300g, 식물성 기름 2큰술, 양파 1개, 소금, 버섯 육수 1/2컵, 파슬리, 딜.

파이

린 파이 반죽

밀가루 반 킬로그램, 물 2 컵 및 효모 25-30g을 반죽하십시오.

반죽이 부풀어 오르면 소금, 설탕, 식물성 기름 3큰술, 밀가루 0.5kg을 더 넣고 손에 달라붙지 않을 때까지 치십시오.

그런 다음 반죽을 준비한 동일한 냄비에 반죽을 넣고 다시 발효시킵니다.

그 후 반죽은 추가 작업을 위해 준비됩니다.

검은 빵을 곁들인 사과 샬롯

사과 (Antonovskie와 같은 더 신맛이 나는 품종) - 3 개, 과립 설탕 - 100g, 계피, 정향 및 바닐린 맛, 아몬드 (아몬드가 없기 때문에 헤이즐넛을 먹었습니다) -20g, 드라이 화이트 와인 - 20g , 검은 강판 빵 - 1 유리 (2 잔을 가져 갔고 유리가 충분하지 않은 것 같았습니다), 식물성 기름 - 20g, 레몬 0.5 개, 오렌지 껍질 - 20g 사과 껍질을 벗기고 조각으로 자른다. 낟알을 제거하고 설탕 2큰술을 넣고 계피, 으깬 견과류, 오렌지 껍질, 화이트 와인을 넣는다.

메밀상이

마른 반죽 케이크를 펴고 양파와 버섯으로 익힌 메밀 죽을 각각의 중간에 넣고 케이크의 가장자리를 접으십시오.

기름을 두른 접시에 완성된 샹이를 올린 후 오븐에 굽는다.

튀긴 양파, 감자, 다진 마늘, 튀긴 양파로 같은 샹이를 준비할 수 있습니다.

메밀 팬케이크

저녁에 메밀가루 3컵에 끓는 물 3컵을 붓고 잘 저어 1시간 정도 둡니다. 메밀가루가 없으면 커피 그라인더에 메밀을 갈아서 직접 만들 수 있습니다.

반죽이 식으면 끓는 물 한 컵으로 희석합니다. 반죽이 미지근해지면 물 반컵에 녹인 이스트 25g을 넣는다.

아침에 반죽에 나머지 밀가루, 물에 녹인 소금을 넣고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 반죽한 후 따뜻한 곳에 두어 반죽이 다시 부풀어 오르면 팬에 굽는다.

이 팬케이크는 특히 양파 구운 식품과 잘 어울립니다.

구운 식품을 곁들인 팬케이크(버섯, 양파 포함)

밀가루 300g, 물 1컵, 이스트 20g을 반죽하여 따뜻한 곳에 두세요.

반죽이 올라오면 따뜻한 물 1컵, 식물성 기름 2큰술, 소금, 설탕, 나머지 밀가루를 붓고 모든 것을 철저히 섞습니다.

씻은 말린 버섯을 3 시간 동안 담그고 부드러워 질 때까지 끓여서 작은 조각으로 자르고 볶고 잘게 잘게 썬 파 또는 양파를 넣고 고리로 자릅니다. 프라이팬에 땜납을 뿌린 후 반죽으로 채우고 일반 팬케이크처럼 볶습니다.

완두콩 팬케이크

완두콩이 부드러워질 때까지 삶아 남은 물은 버리지 않고 갈아서 완두콩 퓌레 750g에 밀가루 0.5컵을 넣는다. 결과 반죽에서 팬케이크를 만들고 밀가루를 굴려 식물성 기름에 프라이팬에 굽습니다.

완두콩이 들어간 파이

부드러워 질 때까지 완두콩을 요리하고 으깬 다음 양파를 넣고 식물성 기름에 튀긴 후 후추, 소금을 맛보십시오.

간단한 효모 반죽을 준비하십시오. 반죽을 호두 크기의 볼로 나누고 1mm 두께의 납작한 케이크로 밀어주세요. 충전물을 넣으십시오. 오븐에서 20~25분간 굽는다.

이스트를 넣지 않은 반죽 제품

금식하면서 만든 무교 반죽의 특징은 무엇입니까? 우리는 그것을 강화하기 위해 계란을 넣을 수 없습니다. 이 때문에 우리의 행동은 밀가루의 "본질"과 글루텐의 강도에 크게 좌우됩니다.

밀가루가 좋고 매우 단단한 반죽을 만들려고했다면 (물 : 밀가루 비율 = 1 : 3, 소금을 잊지 마십시오-소금을 넣으면 반죽이 약간 강화됩니다) 훌륭한 반죽을 얻을 것입니다 만두용.

그러나 가루의 질이 많이 부족하고 반죽을 반죽할 힘이 충분하지 않고 줍는 남성의 힘이 없을 때 상황이 발생할 수 있습니다. 그런 다음 더 많은 물(1:2.5)을 부을 수 있지만 요리하는 동안 반죽이 "떠오를" 준비를 하면 만두 또는 기타 제품이 미끄럽고 부서집니다. 이것을 기도와 인내로 대하고 겸손하게 먹으십시오(항상 유용합니다).

나중에 같은 밀가루를 사용할 때 요리 방법을 변경하여 특성의 약점을 "극복"할 수 있습니다. 찌거나(만타와 같은 것이 될 것입니다) 기름에 튀기거나(파이와 같이).

이 두 가지 방법 모두 반죽이 더 부드러워야 합니다. 흥미로운 버전의 테스트는 물을 염수 또는 기타 액체로 대체하여 얻을 수 있습니다. 뜨거운 물을 사용하는 방법이 있습니다. 반죽은 약간 단맛이 나는 특별한 맛이 나며 그러한 반죽에는 더 많은 물이 필요합니다.

반죽은 직접 사용하거나 국수, 만두, 반찬 또는 수프의 구성 요소로 사용하거나 속을 채우기 위한 껍질로 사용할 수 있습니다. 튀긴 양배추 또는 기타 야채, 으깬 감자, 버섯, 양파, 허브, 신선 또는 냉동 설탕이 든 열매, 삶은 과일과 꼬인 말린 과일, 콩 또는 완두콩 퓌레, 심지어 죽(예: 기장 또는 메밀).

우리는 일반적인 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하고 약 20 분 동안 그대로두고 작은 얇은 원으로 굴려서 양쪽에서 볶습니다. 빈 페이트, 신선한 야채 샐러드, 야채 스튜, 잼, 과일 샐러드 등 다양한 재료가 준비된 테이블에 서빙하세요. 납작한 식빵에 필링을 직접 올려 "접시"와 함께 바로 먹습니다.

만두

물에 섞인 이스트를 넣지 않은 반죽을 1cm 두께의 케이크로 펴고 2-3cm 너비의 스트립으로 자르고 각 스트립에서 작은 조각을 꼬집어 소금에 절인 끓는 물 (또는 야채, 버섯 국물)에 던집니다. 만두용 반죽은 밀가루와 메밀가루를 섞어서 만들 수도 있습니다. 물에 삶은 만두는 체에 걸러내고 튀긴 양파로 맛을 낸다. 국물에 삶은 만두는 액체와 함께 먹습니다.

버섯이 들어간 만두

마른 버섯 150g을 담그고 끓여서 잘게 자르고 기름에 튀긴 양파 2 개, 오래된 롤과 빵 부스러기 2 큰술, 후추, 소금, 약간의 버섯 국물을 넣고 모든 것을 반죽하고 약간 끓입니다. 반죽은 만두에 일반적입니다. 얇게 펴서 작은 만두를 만들어 익혀주세요. 버터와 함께 제공하십시오.

호박을 곁들인 살코기

만타를 준비하려면 이중 보일러 또는 상단이 분리 가능한 스튜 냄비와 같은 특수 기구가 필요합니다. 여기에는 만타가 든 화격자가 삽입됩니다(캐스캔, 맨틀 밥솥). 반죽 : 밀가루 1kg, 뜨거운 물 반 리터, 소금, 잘 반죽하고 앉히십시오.

다진 고기 : 호박은 작은 (0.5 센티미터) 입방체로 자르고, 간장 고기는 호박과 같은 비율로 비례 조각으로, 향신료 : 소금, 고추, 아지노 모토. 반죽을 작은 ​​접시 크기의 얇은 원으로 굴립니다. 다진 고기는 중간에 슬라이드가있는 큰 스푼이 놓여 있습니다.

반죽은 위에서 꼬집어집니다 : 가방이나 곱슬. 화격자는 식물성 기름으로 윤활 처리됩니다. manti를 그들 위에 놓고 (단단히 붙이지 않으면 서로 달라 붙을 것입니다) 물이 이미 끓고 45 분 동안 찐 냄비에 넣으십시오.

소스와 함께 제공 : 간장 (클래식, 한국, 갈색)을 물로 반으로 희석하고 식초, 고추 (상당한 양), 다진 마늘을 넣으십시오.

체리 만두

가파르지 않은 물에 밀가루로 반죽을 만들고 얇은 빵 껍질에 펴십시오. 체리를 껍질을 벗기고 설탕을 뿌린다. 설탕으로 배수되는 주스를 소화하십시오. 작은 만두를 조각하고, 끓여서 소쿠리에 걸고, 주스를 접시에 붓습니다. 차갑게 서빙하세요.

사과 만두

채우기 위해 사과 800g, 설탕 1/2 컵을 섭취하십시오. 사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 스트립으로 자르고 설탕을 뿌리고 매우 얇은 반죽에서 만두를 만들고 끓입니다. 서빙할 때 만두에 설탕이나 꿀을 뿌린다.

디저트

신선한 과일 또는 씻어서 찐 말린 과일(말린 살구, 건포도, 무화과, 대추, 자두), 다양한 견과류, 할바, 카제나키, 마시멜로 , 다양한 잼 일관성.

린에는 많은 롤리팝과 젤리 캔디, 마시멜로가 포함됩니다(기술적으로 린 상태일 수 있음). 준비된 디저트 중에는 젤리, 젤리, 과일 샐러드가 있습니다. 후자는 주로 육즙이 많은 과일로 준비하거나 시럽으로 맛을 내고 통조림 과일로 준비하거나 자체적으로 준비합니다. 우리는 구운 식품, 밀가루 디저트를 별도로 고려할 것입니다.

사과 디저트

다진 구운 사과와 삶은 쌀을 섞고 생강과 카레를 넣고 버무린다. 구운 사과는 가루 설탕과 계피와 함께 밥 없이도 제공될 수 있습니다.

말린 과일을 곁들인 시리얼 디저트

말린 살구, 건포도 또는 기타 움푹 들어간 말린 과일에서 일반적인 설탕에 절인 과일을 요리하십시오. 과일이 준비되면 양질의 거친 밀가루 (또는 기타 작은 곡물)를 소량으로 고르게 저으면서 얇은 흐름에 붓습니다.

감귤 젤리

오렌지 4개, 레몬, 설탕 100g, 한천 15g, 물 반 컵. 따뜻한 물에 한천과 설탕을 녹이고 오렌지, 오렌지, 레몬 주스 반 조각을 넣고 섞고 걸러내고 틀에 붓고 냉장고에 넣습니다. 서빙할 때 틀을 물에 살짝 담가두면 젤리를 쉽게 분리할 수 있습니다.

과일 샐러드

부드러워질 때까지 파스타를 삶아 소쿠리에 넣고 찬물을 붓고 성장물을 채웁니다. 버터와 저어. 포도를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 바나나를 조각으로 자릅니다.

코어에서 사과를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 귤이나 오렌지를 조각 또는 반 조각으로 추가하십시오. 과일에 설탕과 계피를 뿌리고 레몬 주스를 뿌립니다. 무화과와 날짜를 잘게 자르고 견과류를 자릅니다.

소쿠리에 과일 통조림을 버리고 파스타와 나머지 재료를 섞고 과일 통조림 시럽을 약간 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 코코넛 및 / 또는 초콜릿 칩을 뿌립니다.

젤리 호박

껍질을 벗긴 호박을 약간의 물로 투명해질 때까지 오븐에 넣습니다. 평평한 그릇에 건포도, 껍질을 벗긴 호두(약간 으깬 것), 말린 살구(3-4등분으로 자른 것)를 손가락 절반 두께의 평평한 그릇에 붓습니다.

호박으로 모든 것을 마무리하십시오. 호박을 삶고 남은 즙은 버리지 말고 물 대신 사용하여 젤리를 만드세요(젤라틴 봉지 설명서 참조). 기성품의 따뜻한 젤리로 공작물을 부은 다음 냉장고에 넣고 차갑게 제공하십시오.

태곳적부터 수도원에서의 식사는 종교 생활의 다른 모든 부분과 마찬가지로 의식이었습니다.

평신도 형제와 서품 승려가 거주하는 많은 수도원에서는 식사 의식을 특히 주의하여 지켰습니다. 각 그룹에는 설거지를 위한 세면대와 테이블이 있었지만 모두가 공용 공간에서 식사를 했습니다.

수도원 요리

수도원 요리는 매우 엄격합니다. 전통에 따르면 하루에 한 끼만 먹었습니다. 그 전에 승려들은 수도원 전체를 따라 식당으로 가서 얼굴과 손을 철저히 씻었습니다. 먹기 전에기도를 읽을 필요가있었습니다. 그 후에야 식사를 시작할 수 있었습니다.

밥을 먹으면서 대화를 이어가는 것은 불가능했다. 그러나 이것은 극단적인 경우에 허용되었지만 매우 조용하고 꼭 필요한 경우에만 허용되었습니다.

식사가 끝날 때 먹지 않은 음식은 바구니에 담아 거지에게 나누어 주었습니다.

식당은 일반적인 대형 홀이었습니다. 원칙적으로 교회에서 충분한 거리에 위치했습니다. 이러한 배치의 이유는 충분히 이해할 수 있습니다. 교회는 소음과 이물 냄새가 없어야 합니다.

수도원 주방은 이 작업을 수행하도록 임명된 수도사가 감독했습니다.

무엇을 제공해야 하고 얼마나 제공해야 하는지를 포함하여 수도원 요리와 관련된 많은 의식이 있습니다.

큰 수도원에서는 메인 주방을 메인 요리를 준비하는 데 사용했습니다. 그리고 빵과 다른 페이스트리는 별도의 주방에서 준비되었습니다.

순례자의 부엌은 따로 있었다.

사순절 수도원 요리

사순절 수도원 주방은 영적 수행을 위한 이상적인 공간입니다.

전통에 따르면 사순절 동안의 수도원 요리는 건강에 좋고 건강해야 합니다. 이것은 영혼을 정화하는 데 도움이됩니다.

그러나 마른 수도원 요리법이 지루하고 단조롭다고 생각해서는 안됩니다. 물론 몇 가지 금지 사항이 있습니다. 예를 들어, 수도원 요리의 살코기 요리는 기름을 두르거나 튀길 수 없으며 통조림 식품과 각종 소스, 동물성 식품은 제외됩니다. 그러한 음식은 질병과 정신 질환의 발병을 유발할 수 있다고 믿어집니다. 유일한 예외는 아마도 금식의 특정 날에 먹을 수 있는 생선일 것입니다.

사순절 수도원 요리법에는 다양한 식물성 식품이 포함됩니다. 기본적으로 이들은 야채, 곡물 및 버섯입니다. 일반적인 생각과 달리 이러한 간단한 재료로 훌륭한 1, 2차 코스 요리는 물론 오리지널 안주도 만들 수 있습니다.

사순절의 수도원 요리

우리가 이미 알고 있듯이, 사순절 동안 수도원 요리의 요리는 주로 야채에서 유래해야 합니다. 여기에서 콩과 식물은 영양가가 가장 높습니다. 그들은 가장 많은 양의 단백질을 함유하고 있습니다.

콩은 다양한 수프와 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 콩과 식물은 종종 두 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 완두콩은 훌륭한 완두콩을 만듭니다.

탄수화물로 몸을 포화시키기 위해 우리는 곡물을 사용합니다. 기장, 쌀, 옥수수, 오트밀, 보리, 진주 보리 등 모든 곡물에서 요리할 수 있습니다.

금식 중에는 어떤 형태로든 버섯을 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 말린 버섯으로 훌륭한 수프를 만들거나 두 번째 코스를 만들 수 있습니다. 절인 버섯의 사용도 허용됩니다. 그러나 식초 함량이 높기 때문에 도취되어서는 안됩니다.

일반적으로 버섯은 위장에 상당히 무거운 음식입니다. 따라서 야채와 함께 희석하는 것이 가장 좋습니다.

신선한 야채와 두 번째 코스 형태로 야채를 사용할 수 있습니다. 가장 일반적인 메인 코스는 야채 스튜와 구운 야채입니다. 감자는 특히 자주 굽습니다.

과일과 올리브의 섭취도 권장됩니다. 그건 그렇고, 올리브는 씨앗과 함께 직접 먹을 수 있습니다.

당연히 금식 중에 빵과 패스트리를 먹을 수 있습니다. 일반적으로 빵은 강조되는 음식이다.

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아래 양식을 작성하고,

계속하고 나는 당신에게 수도원 요리법.금식하는 사람은 힘을 다해 힘을 다해야 합니다. 마른 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 이제 인터넷에서 특히 쉽게 찾을 수 있으며이 주제에 대한 사이트가 많이 있습니다.

저도 이 레시피 모음집에 기여하고 싶습니다. 20년 전 책에서 나는 몇 가지를 발견했다. 수도원 요리법... 솔직히 나는 그녀를 완전히 잊었다. 내가 이 책을 시작하지 않았고 내용을 쓸 필요도 없었다면 이 작은 책은 알 수 없는 시간 동안 망각 속에 놓여 있었을 것입니다.

조리법은 "The Book for Serve Meals to Serve Meals at the Table"이라고 불리는 요리 달력에서 가져왔으며 "Domostroy"에 출판되었습니다. 수도원의 승려들은 요리의 성례전을 간단하고 동시에 맛있고 가장 중요하게는 건강에 좋은 음식을 수집하고 지켰습니다.

수도원은 항상 숲이나 멀지 않은 곳, 강이나 흐르는 호수 근처, 땅과 물뿐만 아니라 공기가 몸과 영혼에 영양을 공급하는 유리한 신이 주신 장소에 위치했습니다.

형제자매들은 신앙과 전통을 지켰고, 수도원의 가부장적 질서, 엄격한 금식 준수에 대한 수세기 동안의 경험은 이러한 것들을 보존해 왔습니다. 수도원 요리법.

그런 점에서 가장 중요한 튜닝의 원리로 기도를 빼놓을 수 없습니다. 안절부절 못 할 뿐만 아니라 종종 짜증을 내고 심지어 해를 끼치는 광란의 삶의 리듬 속에서 우리는 적어도 요리와 식사 중에 기도에 대해 기억해야 합니다.

좋고 즐거운 분위기에서 준비한 음식, 그리고 기도로 준비한 음식은 항상 성공할 것이며 매우 맛있고 건강할 것이라는 것은 오래 전부터 알려져 왔습니다. “모든 선한 일에 하나님의 도우심”, “밥 먹기 전에”, 그리고 일용할 양식에 대한 감사는 반드시 마음의 평화를 가져오고 궁극적으로 인생의 성공을 가져다 줄 것입니다.

은둔자 성 주교는 올바른 기도를 위해 다음과 같은 조건을 제시했습니다. “말로 기도할 뿐만 아니라 마음으로도 기도해야 합니다. 그리고 마음으로 뿐만 아니라 마음으로도 그렇게 마음은 말씀으로 발음되는 것을 분명히 보고 이해하며, 마음은 생각이 동시에 생각하고 있음을 느낍니다... 당신의 마음에 산 믿음을 두십시오 하나님이 여러분을 보고 들으시며 기도하는 사람들을 외면하지 않으시고 기도하는 시간에 그들과 여러분을 호의적으로 바라보시며 우리는 그분이 성취할 준비가 되어 있고 실제로 성취하실 것이라는 희망으로 영감을 받습니다. 네 영혼에 좋은 것이라면 네 부탁을 들어라."

양배추(1kg), 양파(작은 양파 2개), 파슬리(뿌리 또는 3-4개)를 자르고 월계수 잎, 후추(8-10개 검은 후추)를 넣고 소량의 물에 끓입니다. 양배추가 증발하여 부드러워지지만 여전히 바삭바삭해지면 분홍빛이 돌 때까지 미리 튀긴 밀가루를 약간(1테이블스푼) 추가합니다.

따로 끓여서 버섯 (400-500 gr.)을 가볍게 볶고 잘게 썬다.

버섯의 국물에 모든 것을 넣고 끓이지 않고 약한 불로 천천히 따뜻하게하십시오.

다양한 신선한 허브로 기성품 양배추 수프를 뿌리고 사워 크림을 넣으십시오.

볼로그다 파테... 끓는 물로 데운 쌀 (반 유리).

소금물에 버섯을 삶습니다(신선한 500g 또는 건조 100-200g).

파삭 파삭 할 때까지 양파를 볶습니다 (중간 크기 헤드 2 개).

소금과 후추를 넣어 모든 것을 섞는다.

밀가루, 계란 및 사워 크림으로 이스트를 넣지 않은 반죽을 만들고 얇게 펴십시오. 식물성 기름으로 양식에 기름을 바르고 반죽으로 접시의 벽을 채우십시오. 충전물을 틀에 넣고 두꺼운 찻잎(미리 걸러낸 것) 위에 붓습니다.

30분 또는 40분 동안 오븐에 넣습니다.

죽 으깬다... 다른 곡물을 섞어서 섭취해야하지만 2 개 또는 3 개를 넘지 않아야합니다. 예를 들어, 보리와 기장, 쌀, 밀과 옥수수, 보리와 옥수수. 이것의 주요 조건은 이러한 곡물 중 하나가 전체이고 나머지는 분쇄된다는 것입니다.

야채는 최소 2가지 종류로 최대한 많이 갈아주세요.

비율은 일대일입니다. 즉, 곡물 혼합물 한 잔-야채 한 잔.

접시에 음식을 층으로 넣으되 야채가 위와 아래에 오도록 하십시오. 항상 뜨거운 소금물로 내용물을 붓고 두 세 손가락으로 맨 위 층을 닫습니다.

10분 동안 오븐에 넣습니다. 사워 크림과 함께 제공 될 수 있습니다.

오트밀 키셀.

하루 동안 따뜻한 끓인 물에 오트밀을 부으십시오.

긴장, 잘 짜내십시오.

걸쭉해질 때까지 맛을 내기 위해 소금으로 요리하십시오.

그릇에 붓고 식히십시오.

냉동 젤리는 양파 소스 (식물성 기름에 튀긴 양파)를 붓거나 말린 과일을 넣을 수 있습니다. 당신의 선택.

맛있게 드세요!

요리법
러시아 수도원

작업하기 전에

시음 후

(체중 감량을 위한 기도)

"당신의 식사를위한 천사!"

상단의 간식으로
다진 고기 1.3 kulebyaki




Brattskaya의 점심 식사
1. 죽과 Kulebyaka
2. 프레스드 캐비어
3. 소금에 절인 벨루가

5. 튀긴 생선을 곁들인 양배추 수프
6. 잉어와 버봇의 귀

8. 양배추 튀김

10. 사과 칸팟

1. 국가별 지불

2. 미신고 소득

3. 기부.

지하실

게르모겐 신부.

차가운 간식:
- 곱슬곱슬한 야채 컷,


뜨거운 전채:

샐러드:

첫번째 코스:

두번째 코스:

디저트:
- 과일 아이스크림
음료수:

- 크바스

- 갓 구운 빵, 꿀 진저브레드, 맛있고 달콤한 다양한 페이스트리 중에서 선택 가능

고기는 수도원에서 자주 소비되지 않으며 일부에서는 전혀 소비되지 않는다는 것을 기억합시다. 따라서 "주문" "잉어, 잉어, 돼지로 변신"은 작동하지 않습니다.

위대하고 후원하는 휴일에 형제들은 "위안"-적포도주 한 잔-프랑스어 또는 최악의 경우 칠레식으로 축복을 받았습니다. 물론 특별한 축제 메뉴를 위한 요리도 준비되어 있습니다.

그리고 여기 2011년 4월 어느 날 모스크바와 전 러시아 총대주교 키릴의 아침 메뉴가 있습니다.
가부장의 음식 메뉴는 영양사가 주의 깊게 설계하고 균형을 이루어 가부장에게 적절한 에너지를 유지하는데, 이는 그의 막대한 영적, 조직적, 대표적 작업의 지칠 줄 모르는 수행에 필요합니다.
가부장적 메뉴에서 모든 원료와 준비된 식사는 크렘린 주방에서와 같은 방식으로 테스트됩니다. 가부장적 식탁의 모든 요리는 일류 셰프, 위생 의사 및 영양사의 오랜 분석, 토론 및 끝없는 시식의 결과입니다.
키릴 총대주교에게 없어서는 안 될 하나님의 자비와 보호에 대한 믿음은 높은 영적 문제이고 FSO와 관련 의사 및 실험실의 총대주교 경비원의 일은 일상적인 지상 문제이기 때문입니다.

찬 식사:
메밀 팬케이크와 철갑 상어 캐비어.
카스피해 철갑상어, 훈제, 포도와 달콤한 고추 갈란틴.
파마산 치즈와 아보카도 무스를 곁들인 연어 스트로가니나.

간식:
꿩 롤.
송아지 젤리.
헤어 페이트.
블루 크랩 팬케이크 파이입니다.

뜨거운 전채:
튀긴 개암 그 라우스.
대황 소스와 신선한 딸기를 곁들인 오리 간.

뜨거운 생선 요리:
샴페인에 조린 무지개 송어.

뜨거운 고기 요리:
훈제 오리 슈트루델.
링곤베리 갈란틴을 곁들인 노루.
철사 선반에 튀긴 사슴 고기.

달콤한 음식:
화이트 초콜릿 케이크.
딸기 갈란틴을 곁들인 신선한 과일.
샴페인 젤리에 신선한 딸기와 바구니입니다.

총대의 아침 메뉴 참고. Cyril 성하의 오늘 아침 식사는 아침에 수도원에서 그를 찾아온 러시아 정교회의 다른 영장류와 함께 나누었으며, 그들도 수도원에 있었습니다.

수도원 주방장은 새우와 해초를 곁들인 야채 샐러드 레시피를 기꺼이 공유합니다.

우선, 모든 것이 맛있고 하나님을 기쁘시게 하기 위해서는 기도문을 읽고 요리를 시작해야 합니다. 읽어보셨나요? 이제 본론으로 들어가겠습니다!

부분 샐러드 "바다 신선도"

양상추 잎은 손으로 조각으로 찢습니다. 이것은 필수적입니다.
오이와 토마토는 큰 조각으로 자릅니다.
여기에 다진 파슬리 몇 가지, 잘게 썬 파인애플 통조림 한 개, 잘게 썬 왕새우 다섯 조각이 추가됩니다.
이 모든 것은 프로방스 마요네즈로 맛을 내고 양상추 잎에 아름다운 슬라이드에 놓입니다.
위에 잣을 뿌린다.
장식용: 새우 4개를 세로로 자르고 파슬리 잎과 함께 "슬라이드" 주위에 놓습니다.
노트. 마른 마요네즈로 맛을 낸 샐러드 (아래 레시피 참조)는 단식 중에 먹을 수 있습니다.

사순절 생선 hodgepodge "수도원 스타일"

국물은 껍질을 벗긴 머리와 연어, 파이크 퍼치 및 잉어의 능선에서 끓입니다.
별도로 요리 될 때까지 굵게 다진 생선 필레 (별 모양의 철갑 상어, 철갑 상어, beluzhin 또는 기타)가 요리됩니다.
절인 오이를 증기로 데칩니다.
토마토와 양파를 볶습니다(짧은 시간 동안 스튜).
완성 된 긴장된 국물에 삶은 생선 조각, 조각으로 자른 올리브, 오이 드레싱 및 토마토 튀김을 넣으십시오.
hodgepodge를 뚜껑 아래에서 15분 동안 끓입니다.
파슬리, 미리 껍질을 벗긴 레몬 한 조각, 사워 크림 한 숟가락과 함께 제공합니다.

홉을 섞은 이스트를 넣지 않은 호밀 빵

재료 :
테스트를 위해 필요한 것 : 홉 2 큰술 (약국에서 구입할 수 있음) 끓는 물 한 컵을 부으십시오.
홉이 부풀어 오르면 호밀가루를 넣고 소금, 설탕을 약간 넣어주세요.
반죽은 탄력이 없고 팬케이크보다 약간 강하며 끈적합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 손에 물을 적십니다.
빵을 구울 형태는 기름을 바르고 오븐에서 3시간 동안 굽는다. 결과적으로 버터는 덩어리가 타는 것을 방지하는 얇은 필름으로 변합니다.

준비

반죽은 양식에 배치되어 반쯤 채 웁니다.
젖은 손으로 수평을 맞추고 37g의 온도로 오븐에 넣습니다. 약 2 시간에서 220 gr에서 굽습니다. 1-1.5시간.
준비 상태는 상단과 하단 크러스트를 짜서 확인합니다. 빵 사이의 부스러기가 빨리 곧게 펴지면 빵이 잘 구워집니다.
베이킹 후 빵 껍질은 물로 적셔집니다.
호밀 빵은 뜨겁게자를 수 없으며 식어야합니다.
"이런 종류의 빵은 매우 맛있을 뿐만 아니라 매우 유용합니다."라고 Holy Danilov 수도원의 기술자인 Alexander Titov는 말합니다. - 혈중 콜레스테롤을 낮추고 신진대사를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 그러한 빵으로 인해 더 나아지지 않을뿐만 아니라 반대로 5 파운드를 추가로 잃을 수 있습니다. 그리고 중요한 것은 잘 보존되어 있다는 것입니다.

수도원 린 페이스트리 파이

재료 :
밀가루 1kg의 경우 효모 8g, 소금 - 25g, 설탕 - 30g, 따뜻한 물 - 250ml, 식물성 기름 - 150g (반죽의 화려 함을 제공)을 취합니다.

준비

- 반죽을 잘 반죽하고 15-20분 동안 부풀게 둡니다. - 수도원 요리사 Nadezhda Grasu는 말합니다. - 60g의 공으로 나눕니다. 맛있는 브랜드 파이의 비결은 랴잔 지역의 다닐로프스키 안뜰의 제분소에서 가져온 밀가루에도 있습니다. 그리고 물론, 우리는 기도로 모든 것을 하고, 우리의 영혼의 조각을 각 파이에 넣습니다. 결국 반죽은 아이처럼 따뜻함을 좋아합니다.
충전재는 매우 다양할 수 있지만 수도원에는 감자, 양배추, 쌀 생선, 쌀 버섯, 코티지 치즈, 잼, 계피 및 양귀비 씨앗과 같은 8가지 충전재가 있습니다. 또 다른 계절이 있습니다 - 사과. 그들은 또한 Ryazan 수도원 정원에서 운송됩니다.
각 파이는 중간에 구멍이 있는 원형의 고전적인 양배추, 감자(삼각형, 코티지 치즈)와 함께 고유한 모양을 가지고 있습니다. 쌀 - 물고기 - 중앙에 두 개의 노치가 있고 버섯이있는 고전 - 반죽은 "땋은 머리"가있는 만두처럼 꼬집습니다. 잼이 든 파이가 감겨 있습니다.
계피와 슈가파우더를 섞어서 말아서 중앙에 홈을 만들고 한쪽 끝을 홈으로 잡아당겨서 "헤링본" 모양을 만듭니다. 양귀비 씨 페이스트리는 계피 빵과 같은 방법으로 접은 다음 반으로 접습니다. 접힌 부분에서 접힌 튜브를 따라 중간에 절개가 이루어집니다. 그런 다음 두 부분이 측면으로 나뉘고 반죽이 하트 모양이됩니다. 그건 그렇고, 계피와 양귀비 씨가 든 빵은 채우기를 펼치기 전에 식물성 기름으로 기름칠을하여 고르게 놓입니다.
파이를 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 46g의 온도가 올라오도록 오븐에 넣습니다. 15분 동안 C. 그런 다음 오븐을 180-200도로 가열하고 12분 동안 굽습니다.
맛이 훌륭하고 부드러운 스님의 위장에 쉬운 케이크가 준비되었습니다.

이 미식가 스님은 세계에서 가장 경험이 풍부한 미식가를 위한 식사 기술을 배울 수 있습니다.
헤르모게네스 신부의 부엌,
St. Danilov의 stavropegic 수도원의 거주자

"기도로 시작하고 끝나는 식탁은 결코 거짓이 아니다"
(성 요한 크리소스톰)

진정한 정교회 주님의 영광을 위하여! 장: 러시아 정교회 요리 전통, 기도, 조리법 20페이지 요리법 러시아 수도원 음식을 먹기 전후에 하는 기도 작업하기 전에 하늘에 계신 우리 아버지! 이름이 거룩히 여김을 받으시오며 나라가 임하시오며 뜻이 하늘에서와 같이 땅에서 이루어지이다 오늘 우리에게 일용할 양식을 주십시오. 그리고 우리가 우리의 빚진 자들을 떠나듯이 우리의 빚을 용서해 주십시오. 그리고 우리를 시험에 들게 하지 마옵시고 다만 악한 자에게서 구하옵소서. 주님, 주님을 신뢰하는 모든 사람의 눈, 당신은 적절한 때에 그들에게 음식을 주시며, 당신은 당신의 관대한 손을 펴시고 모든 동물의 은혜를 베푸십니다. 시음 후 우리는 그리스도 우리 하느님께 감사드립니다. 당신의 지상 축복으로 우리를 채워주셨기 때문입니다. 당신의 천국을 저희에게서 빼앗지 마옵시고 구주여 제자들 중에 오셨사오니 저희에게 평강을 주시옵고 저희에게 오셔서 저희를 구원하소서 다이어트에 어려움을 겪는 사람들을 위한 음식을 먹기 전의 은밀한 기도 (체중 감량을 위한 기도) 주님, 또한 저를 포만과 풍만에서 건져내시고 경건한 마음으로 영의 세계에서 주님의 관대한 선물을 받게 하시고, 그것을 먹음으로써 제 심신의 힘이 강해져서 주님을 섬기게 하소서. 주님, 이 땅에서의 내 남은 삶의 조금 남은 시간에. 전통적인 감사 문구: "당신의 식사를위한 천사!" 16세기 수도원 식사 고대 러시아 글에서 일상 생활의 다양한 측면에 대한 반영 정도는 물질 문화의 해당 현상의 사회적 중요성에 따라 동일하지 않습니다. 따라서 posad man이나 농민의 저녁 식사와 축제 잔치에 대한 정보는 거의 없지만 왕실과 가부장적 테이블은 아주 자세히 설명되어 있습니다. 가장 풍부한 어휘 콘텐츠 출판 기념비의 이름을 지정해 보겠습니다. "총 대주교 Filaret 1623-1624의 식당 책." (Old and new. SPb., 1906 1909. Book. 11 - 13); "1691년 총대주교의 탁자" (Zabelin IE Materials for history, archeology and statistics of Moscow. M., 1884); "1698년 9월부터 1694년 8월까지 총대주교 아드리안과 다양한 계층의 사람들에게 제공된 음식에 대한 가부장적 명령의 경비 장부 .."(St. Petersburg, 1890). 수도원 식사의 전체 러시아 순위가 수정되었습니다. 주요 출처는 수도원 매점입니다. 러시아 과학 아카데미 도서관에서 형제들의 일상 생활을 기술한 16세기 말 키릴로프 수도원 헌장(기금 247, 4호)이 20페이지가 넘는 원고에서 발견되었습니다. "형제애의 일상"에 전념하고 있습니다. 일상 식당의 흥미로운 점은 무엇입니까? 일상적인 노동자들은 매일의 하울링(하울은 식사 시간을 의미하는 오래된 러시아어 단어입니다. 참조)과 보통의 주로 금식일을 위한 연간 식사 주기를 그렸습니다. 이 시대에는 수도원 생활의 순서가 특히 엄격하고 균일하게 의무적이었습니다. 그러나 휴일에는 다양하고 만족스러운 고기와 수도원 자체 생산 음료가 허용되었습니다(러시아 수도원은 항상 알코올 음료로 유명했습니다). 수도원 식사는 집단 의식입니다. 승려들은 점심과 저녁을 하루에 두 번 먹었습니다. 어떤 날에는 한 번만 먹었습니다(이 "한 번"은 매우 길 수 있지만). 여러 가지 이유로 공중 그네가 완전히 배제되는 경우가 가끔 발생했습니다. 가장 중요한 것은 음식의 양이 아니라 요리의 질이었습니다. 희박하거나 겸손, 의식에서 요리의 역할, 식사 시간. 단식과 육식의 교대는 리드미컬했다. 그들이 수요일과 금요일에 단식한 주 동안에는 1년에 4번의 긴 금식과 3번의 하루 단식이 있었다. Cyril의 수도사들의 식탁은 주변 마을에서 먹었던 것과 거의 다르지 않았지만 수도원에서는 식사 규칙이 더 엄격했습니다. 거의 매일 "요리"되며 주요 첫 번째 코스는 shti(양배추 수프)입니다. "shteh, 마늘 또는 양파와 함께 사워도우 또는 형제당 계란 2개 또는 korowai 구타 또는 여우 4명의 형제 또는 korowai와 함께 생선 두 형제에 의해 , 그러나 계란이 있으면 계란이 없습니다 "; "사진 속 보르쉬." 흰 양배추 수프는 신선한 양배추와 borscht - 사탕무에서 준비했습니다 (이전 이름은 borsch입니다). 그들은 물이나 식물성 기름으로 밀가루로 만든 조미료와 함께 걸레로 양배추 수프를 요리했습니다. 두 번째 코스 목록은 풍부했으며 물고기는 분명히 테이블에 군림했습니다. 그들은 러시아 북부에서 "물고기 부족이 빵 부족보다 더 나쁘다"고 말했다. 식탁에 차려지는 접시의 수에 따라 평균 점심(음식)과 작은 점심(음식)이 달랐다. 식사가 보통이면 세 가지 유형의 생선이 제공되지만 "음식이 더 적으면" 두 가지 유형의 생선이 제공됩니다. 저녁에는 같은 종류의 생선을 ":" ...저녁에는 갓 튀긴 도미를 시켰습니다." 또한 생선을 굽고 소금에 절인 생선도 먹었습니다. 생선 요리를 tavranchuk이라고 부르겠습니다. "... 냄비에 철갑 상어 또는 빙어의 tavranchuk 머리." 수도원 저녁 식사에는 tsezheny(초라한) 또는 부서진(다진) 완두콩으로 만든 완두콩 양조주가 포함되어 있습니다. "... 버터와 tsezhena 완두콩 및 국수로 다르게 요리할 수 있습니다"; 그리고 다른 음식은 에로크 박쥐 또는 죽입니다." 그들은 우유, 가파르고, 죄 많은 다양한 곡물을 요리했습니다. 기증 된 왁스에서 주스 죽을 얻었다 - 녹은 주스. 계란과 오이를 사용했습니다. 부진한 치즈는 유제품으로 알려져 있습니다. 숙성된 코티지 치즈입니다. 이 이름은 이미 12세기 동굴의 삶에서 언급되었습니다. 구운 제품 중 첫 번째 장소는 파이에 속합니다. 그들은 난로에서 구워지고 기름에 회전하며 다양한 충전재로 맛을 냈습니다. "... 일부 파이에는 계란과 후추로, 다른 일부는 치즈로 울부 짖는다"; "완두콩 또는 주스가 든 파이"; "파이 2개, 하나는 비고이와 후추 또는 일명으로, 다른 하나는 완두콩으로." 그런 다음 "꿀이 든 팬케이크", "roguli 및 brushwood", "Volotsk 무역의 형제 롤 및 롤", "karowai beaten"(버터 반죽으로 만든), "korowai with fish", "kolachi 분기 또는 korowai 순무 또는 당근과 함께", "버터와 양파를 곁들인 팬케이크와 주스를 곁들인 다른 사람들", "한 밀 팬케이크에 뜨거운 물과 다른 죄 많은 팬케이크, 저녁에 우유와 함께", "수입 밀 흰색과 호밀 굽기". 빵은 파이보다 덜 자주 사용되었습니다. 일상 생활의 쿠키에서 그들은 여우라고 불립니다. 금식하는 동안 그들은 덜 먹었고 음식은 소박했습니다. 구운 빵 대신 찐 빵이 만들어졌습니다. 맥아 또는 메밀로 만든 찐 밀가루. 대 사순절을 제외하고는 끊임없이 테이블에 크 바스가있었습니다. 빠른 날에는 양배추 절임이나 붉은 이슬 방울로 대체되었습니다. 소금에 절인 양배추에서. 그 외에 무교유(신선), 삶은 우유(구운), 바레네(구운 발효유)를 마셨습니다. Kievan Rus 시대 이후로 여전히 알려진 당밀, sytu (꿀로 포화 된 물), 젤리를 언급합시다. "... 크림이 든 젤리, 그리고 내일 저녁 식사를 위해 같은 젤리가 포화 상태입니다." 수도원 식사의 요리 이름은 수세기 동안 살았습니다. 죽, 계란, 파이, 크 바스, 치즈, kutia는 12 세기부터 알려졌습니다. XIII 세기부터 - 우유, 맥주. 러시아식 식사에 대해서는 섹션 및 p.,.를 참조하십시오. 18~19세기 수도원 식사 Spaso-Yakovlevsky 수도원 Spaso-Yakovlevsky 수도원에는 광범위한 보조 농장이 있었는데 덕분에 수도원 식사에는 야채, 과일 및 유제품이 제공되었습니다. 18~19세기 수도원 정원에서. 재배 : 야채 - 오이, 당근, 사탕무, rutabagas, 양 고추 냉이, 콜리 플라워 및 양배추, 검은 색 및 찐 무, 양파 및 감자 (후자는 19 세기 중반부터 재배되기 시작했습니다); 콩류 - 완두콩과 콩; 채소 - 양상추, 파슬리, 파스닙 및 시금치. 보시다시피, 야채와 허브의 구색은 매우 광범위했으며 XIX 세기 중반에 사실입니다. 수도원에는 2개의 채소밭이 있었는데, 총 200개의 능선이 있었습니다. 18-19세기로 접어들면서 영토를 급진적으로 재개발한 후 수도원에 큰 정원이 마련되었습니다. 19 세기의 첫 10 년에만. 500그루 이상의 사과 나무, 200그루의 체리, 거의 300그루의 자두 및 많은 검은 건포도 덤불이 그곳에 심어졌습니다. 수도원에 사과와 열매가 부족하지 않은 것은 놀라운 일이 아닙니다. 수도원에는 가축을 기르는 가축 마당이 있었습니다. 여기에서 우유, 사워 크림 및 버터가 수도원 테이블에 공급되었고 육류 제품은 수도원의 손님과 직원에게 공급되었습니다. 그 사이에 대량의 식품을 구입해야 했습니다. 영수증과 경비 장부로 판단하면 대부분 밀가루와 곡물, 생선을 샀다. 수도원은 빵을 굽기 위해 호밀과 밀가루를 샀습니다. 파이와 팬케이크는 밀가루로, 젤리는 완두콩 가루와 오트밀로 만들었습니다. 죽과 스튜는 곡물로 요리했으며 파이 속을 만드는 데에도 사용되었습니다. 가장 널리 퍼진 곡물은 기장과 오트밀, 메밀과 쌀, 진주 보리와 양질의 거친 밀가루였다. 수도원에서 고기를 사용하는 것은 헌장에 의해 금지되었지만 다양한 생선 요리가 대량으로 준비되었습니다. 수도원 하인들은 호수에서 수도원 식사를 위해 물고기를 잡았지만 대부분 물고기 상인에게서 구입했습니다. 문서에는 sterlet, sturgeon, beluga, burbot, pike perch, stellate sturgeon, navaga, catfish, tench, bream, pike, ide, crucian carp, perch, ruff 및 roach가 있습니다. 가장 비싼 종류의 생선은 파운드당 40-30코펙(400g), 가장 저렴한 2-3코펙으로 판매되었습니다. 수도원은 1852년에 물고기를 대량으로 구입했습니다. 예를 들어 1875년에는 약 170개 포드의 신선한 생선을 구입했습니다. 벨루가, 별 모양 철갑 상어, 파이크 퍼치 및 철갑 상어를 추가로 소금에 절인 형태와 약간 소금에 절인 형태로 구입했습니다. 신선하고 소금에 절인 생선과 함께 수도원은 빨간색과 압축 캐비어를 샀습니다. 특히 19세기 중반에 프레스드 캐비어를 많이 구입하여 1852년에는 10개 이상의 꼬투리를 구입했습니다. 여름이 끝날 때 - 가을이 시작될 때 겨울 동안 절인 야채에서 엄청난 양의 오이와 양배추를 구입했습니다. 수도원 요리는 다양한 버섯 요리로 구별되는 것으로 알려져 있으며 신선한 버섯과 마른 버섯을 모두 자주 구입하는 것은 우연이 아닙니다. 우리는 정기적으로 겨자, 후추, 양 고추 냉이, 식초와 같은 다양한 향신료를 구입했습니다. 그들은 또한 계피, 바닐라, 정향, 월계수 잎과 같은 향신료도 구입했습니다. 말린 과일에서 - 건포도와 자두. 특히 음료에 대해 언급해야 합니다. 가장 널리 퍼져 있고 가장 좋아하는 수도원 음료는 맥아가 사용되는 준비를 위해 크 바스였습니다. 매년 수도원은 수십 포드의 맥아를 구입했습니다. 꿀은 대량으로 구입하여 물린과 미드가 준비되었습니다. 19세기 후반의 러시아 전통 음료는 점차적으로 차가 바뀌었고, 시간이 지남에 따라 수도원 사용에 확고하게 자리 잡았습니다. 19 세기 중반에 의식 수도원 저녁 식사에 대한 아이디어. 1850 년 11 월 27 일 수도원 창립자를 기념하는 날 테이블에 제공된 요리 목록을 작성할 수 있습니다. “성인 축일 음식 등록. 야곱 1850년 11월 27일 상단의 간식으로 다진 고기 1.3 kulebyaki 2.2 접시에 찐 파이크 3. 다진 고기를 곁들인 젤리 농어 2가지 코스 4. 두 접시에 삶은 붕어 5. 2가지 코스의 도미 튀김 Brattskaya의 점심 식사 1. 죽과 Kulebyaka 2. 프레스드 캐비어 3. 소금에 절인 벨루가 4. 살짝 소금에 절인 생선을 곁들인 Botvinha 5. 튀긴 생선을 곁들인 양배추 수프 6. 잉어와 버봇의 귀 7. 생선 튀김을 곁들인 완두콩 소스 8. 양배추 튀김 9. 잼을 바른 빵 건조 10. 사과 칸팟 벨라고 성직자를 위한 간식 1. 17가지 요리를 위한 캐비어와 흰 빵 2. 17가지 요리에 양 고추 냉이와 오이를 넣고 차갑게 으깬다. 18세기 중반부터 Yakovlevskaya 수도원은 결코 가난하지 않았기 때문에 수도원 식사는 제품의 품질과 다양한 요리로 구별되었습니다. 수도원 자체는 환대와 환대로 유명했습니다. 여기 음식은 매우 맛있었습니다. Spaso-Yakovlevsky 수도원 유지 수단 XVIII - XIX 세기의 전환기에 유지 보수 수단의 출처. Yakovlevsky 수도원은 돈을받는 방법에 따라 처리되며 직원 혜택,보고되지 않은 소득 및 기부의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 1. 국가별 지불- 국고에서 지불한 돈. 1764 년 개혁 후 수도원에 배정 된 두 번째 등급에 따라 1797 년에 설립 된 잉여 금액을 고려하여 Yakovlevsky 수도원은 매년 2393 루블을 받았습니다. 11 코펙 이 돈은 매년 초 Rostov 지역 재무부에서 발행되었습니다. 수도원에서 그들의 지불은 일년에 두 번 이루어졌습니다. 다음 항목에 따라 일반 돈이 분배되었습니다. ... 대 수도 원장과 형제의 급여 - 745 루블; ... 수도원 식사 - 340 루블; ... 장관의 급여 - 354 루블. 60코펙; ... 수도원 가정의 필요 ( "마굿간 및 장작 용") - 300 루블; ... "교회 필요"는 성찬 준비를 위해 6개의 붉은 "카고르스크" 포도주 양동이와 1년 내내 프로포라를 굽기 위한 시리얼 밀가루 8.5 포드를 구입하는 것을 의미했습니다. - 53루블. 50코펙; ... 수도원 건물, 주로 교회의 수리 또는 "수리"뿐만 아니라 sacristy의 유지 관리 - 600 루블. 1834 년 Spaso-Yakovlevsky Monastery는 재무부의 직원 지불액이 4200 루블에 달하는 일급 수도원 수준으로 승격되었습니다. 82 코펙 년에. 2. 미신고 소득수도원 자체가 번 돈입니다. 여기에는 토지 임대, 건초 깎기, 낚시 및 수도원 방앗간에서 얻은 수익과 수도원 소, 건초, 야채 및 과일 판매로 받은 돈이 포함되었습니다. 3. 기부.수도원에 대한 모든 기부금을 정확하게 기록하기는 어렵지만 많은 기부금이 있었던 것은 분명합니다. 기부 금액은 매우 다를 수 있습니다. 가난한 순례자는 한 푼도 기부했으며 부유한 순례자는 수만 루블을 아끼지 않았습니다. 일반적으로 가장 큰 현금 예금이 대상이었습니다. 이에 대한 실례가 65,000 루블의 기부입니다. Dimitrievsky 사원 건설을 위한 Nikolai Petrovich Sheremetev 백작. Spaso-Yakovlevsky 수도원의 형제 수도원 형제들의 주된 임무는 수도원 교회에서 신성한 봉사를 하는 것이었다. 19세기에는 수도원에서 매일 2회의 이른 전례와 1회의 늦은 전례가 거행되었습니다. 성직자, 성직자 및 교회 서기 사이에 특정 순서의 교회 서비스가 설정되었습니다. 이른바 "순서"가 주중에 수행되었습니다. "일상적인 예배"에서 자유 시간에 형제들은 "kliros 순종"을 수행했습니다. 교회 예배 중에는 kliros에서 노래했습니다. Yakovlevsky 수도원의 형제에 대한 새로운 회원의 입학은 수도원에 공석이있는 경우에만 수행되었으며, 이는 사후에 나타나거나 다른 수도원으로 이전하거나 수도원을 해고했습니다. tonsure는 2~3년 동안 지속된 시련 또는 "유혹" 후에 가능하게 되었으며, 그 기간 동안 초보자는 "수도원 생활을 위해 자신을 획득하기 위해" 수도원에서 살았습니다. 청렴생활을 전수하고 맡겨진 복종을 세심하게 고쳐준다는 조건으로 편도를 시행하였다. 초보자의 수용과 그들의 톤은 모스크바 시노달 사무소의 동의하에 수행되었습니다. 수도원의 접수, 이동 및 해고도 시노드 모스크바 사무소의 허가가 있어야만 수행되었습니다. Yakovlev 형제회에 기꺼이 가입하려는 사람들이 충분했습니다. 기록 보관소에 남아 있는 수도원 입학 신청서의 상당 부분에 "자리 부족으로 거부"하는 결의안이 부과되었습니다. Spaso-Yakovlevsky 수도원에는 모든 형제가 낮과 저녁 공동 식사에 참석할 의무가있는 cenobitic 헌장이있었습니다. 병자만이 세포에서 음식을 섭취할 수 있었습니다. Yakovlevsky 호스텔의 규칙은 매우 엄격했습니다. 도시로의 하교는 수도원 당국의 허가가 있어야만 정말로 필요한 경우에만 허용되었으며, 오후 식사와 저녁 예배 사이의 시간 간격, 즉 정오부터 오후 4시까지로 제한되었습니다. 수도원 요리법 모스크바 St. Danilov Stavropegic 수도원의 부엌 방문 승려와 평신도의 식단이 근본적으로 다른 점은 전자는 단순히 맛있게 먹는 것을 좋아하고 후자는 똑같이 하지만 깊은 경건한 의미와 고결한 영적 의도를 가진 것입니다. 물론 이 위대한 영적 지혜는 일반 평신도들이 이해하기 어려운 것입니다. 당시의 무신론적인 러시아 지식인을 비난하면서 신부 파벨 플로렌스키는 음식에 대한 그녀의 태도에 대해 이렇게 말했습니다. "지식인은 먹을 수 없고 맛도 볼 수 없습니다." 그는 "먹는다"는 것이 무엇을 의미하는지, 신성한 음식이 무엇을 의미하는지조차 모릅니다. 그들은 신의 선물을 "맛보지" 않고 음식도 먹지 않습니다. , 그러나 그들은 화학 물질을 "마신다". 아마도 많은 사람들은 그리스도인의 삶에서 음식의 중요성을 명확하게 이해하지 못할 것입니다. 성직자들이 기도 후 점심으로 무엇을 먹을지 알아보기 위해 보통 근무일 중 하루에 성 다니엘의 stavropegic 수도원의 가부장적 부엌으로 갑니다. - 환영합니다, - 우리를 환영합니다 지하실(수도원 테이블의 머리, 음식 공급 및 와인 저장고) 수도사 Igor는 그를 수도원 주방으로 안내합니다. 수백명이 먹을 수 있는 음식이 준비되는 곳이라 방이 협소하다. 주요 지역은 주철 스토브, 화로 및 다양한 파이와 유명한 수도원 꿀 케이크를 굽기 위한 오븐 오븐으로 채워져 있습니다. 주방의 첫 향은 갓 구운 빵의 훌륭하고 달콤한 향입니다. 우리는 이 멋진 향기의 근원이 오븐 뒤에 있는 거대한 베이킹 트레이에서 식는 것을 발견했습니다. - 그리고 오늘 점심 메뉴에 빵 외에 뭐가 있나요? - 우리는 궁금하다. 게르모겐 신부. 수년 동안 식사는 그의 수도원적 복종이었습니다. Holy Danilov 수도원의 주민인 Hieromonk Germogen(Ananiev)은 ​​수년 동안 수도원의 저장고로 일했습니다. 즉, 그는 요리와 음식을 책임졌습니다. 끊임없는 기도, 수도원의 금욕, 금식의 엄격한 준수는 그에게 특별하고 진정으로 설명할 수 없는 하나님의 영감을 받은 정통 성덕을 부여했습니다. Germogen 신부는 올바른 정통 영양에 관한 인기 있는 책을 출판했습니다. 제대로 요리하는 법을 가르치는 "아버지 에르모진의 주방" 진정한 기독교인의 웰빙과 날씬한 몸매를 선사하는 정통 요리. 그의 훌륭한 요리법 중 일부는 아래를 참조하십시오. 사진에서 : Hermogenes 신부의 비디오 프레임. 수도원 주방장은 오늘 겸손한 수도원 만찬을 위해 하느님께서 형제들에게 보내주신 요리를 친절하게 보여줍니다. 차가운 간식: - 곱슬곱슬한 야채 컷, - 채색 박제 파이크 퍼치 - 특제 염장으로 만든 부드러운 연어 뜨거운 전채: - 베샤멜 소스로 구운 신선한 산림 버섯 줄리엔 샐러드: - 새우가 들어간 야채 "바다의 신선함" 첫번째 코스: - "수도원 스타일"의 물고기 잡초 두번째 코스: - 타르타르 소스를 곁들인 연어 스테이크 디저트: - 과일 아이스크림 음료수: - 브랜드 수도원 모르스 - 크바스 그리고 물론 점심으로 제공됩니다. - 갓 구운 태그: 인용

수도원에 살면서 수도원 식당을 찾은 모든 사람들은 제품이 가장 단순하지만 음식이 얼마나 맛있는지 놀란다. 비결이 뭐냐고 물으면

승려들은 스스로 이렇게 대답합니다. "여기에는 비밀이 없습니다. 요리할 때와 먹을 때 기도해야 합니다." 그러나 여전히 대부분의 수도원에서 성부들의 지시에 따라 준수하는 몇 가지 일반 원칙이 있습니다.

첫째, 배를 채울 수 없으며 음식이 위장에 부담을 주어서는 안됩니다. 우리 자연의 모든 법칙에 따르면 식사 후 30 분 후에 포화가 발생하기 때문에 약간의 굶주림을 느끼면서 식사를 떠나야합니다.

둘째, 음식은 가능한 한 식물성이어야 하며 어떠한 향신료도 사용하지 않아야 합니다. 솔로베츠키 수도원에서 말했듯이 "배고픔을 만족시키는 것과 육체의 변덕을 만족시키는 것 사이에는 미세한 선이 있습니다. 이것이 세상에서 그에게 남겨진 모든 기쁨 중 유일한 것입니다."

이러한 유혹을 피하기 위해 승려들은 간단한 규칙을 따릅니다. 음식은 단순하고 영양가 있고 건강에 좋고 필수 비타민이 들어 있어야 합니다. 음식은 포만감을 주고 힘을 유지하는 역할을 합니다. 그 이상은 아닙니다.

어머니 천주 수도원의 브레스트 탄생

염수 비스킷

소금물 1 잔 (통조림 토마토가 바람직 함), 1 tsp. 소다, 식물성 기름 4분의 3컵, 설탕 4분의 3컵, 바닐라 설탕 1봉지(11g), 밀가루.

소금물, 식물성 기름 및 설탕을 섞고 바닐라 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 반죽은 1cm 두께로 밀어 납작하게 밀어준 후 쿠키커터로 잘라 노릇하게 구워진 오븐에 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

오트밀 젤리(린 젤리)

오트밀 500g, 호밀 (효모) 빵 껍질 3 개, 소금, 설탕 - 맛.

오트밀이 완전히 덮일 때까지 따뜻한 물을 붓습니다. 빵 껍질을 냄비에 담그고 따뜻한 곳에 하루 동안 두어 가끔 저어줍니다. 치즈 천을 통해 변형시키고 0.5 l의 물, 소금, 설탕을 넣으십시오. 약한 불을 켜고 끊임없이 저어주고 끓여서 끓인 후 5 분 동안 그대로 두십시오. 열에서 제거하고 냄비에 부어 굳히십시오.

린 러그

밀가루 4컵, 설탕 2컵. 건포도 한 잔, 잘게 썬 호두, 식물성 기름 및 말린 과일 달인, 갈은 계피 25g, 식초 2테이블스푼, 소다수 2티스푼, 소금 맛.

식물성 기름으로 설탕, 소금 및 계피를 갈아서. 다진 건포도와 다진 호두를 넣습니다. 말린 과일의 달인으로 희석하고 소다를 첨가하십시오. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 식초를 부어 섞습니다. 기름을 두르고 밀가루를 바른 접시에 반죽을 붓고 오븐에 넣습니다. 170 ° C에서 50-60 분 동안 굽습니다.

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트리니티-세르지오 라브라

호박과 기장 죽

물 1리터, 호박 100g, 기장 한 잔.

기장을 분류하고 헹굽니다. 호박을 갈아서 물을 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 기장, 소금, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

셀러리 샐러드

샐러리 뿌리 600g, 당근과 사과 200g, 레몬즙 2작은술

뿌리를 갈아서 강판 당근, 사과를 넣고 레몬 주스를 뿌려 사과가 어두워지지 않도록하십시오. 식물성 기름으로 맛을 낸다.

트리니티 세라핌-디베프스키 수녀원

비숍 커틀릿

흰 빵 반 배럴, 양파 3-4개, 껍질을 벗긴 호두 한 잔(고기와 생선을 대체함), 감자 2개, 마늘 한 쪽.

고기 분쇄기에 다른 모든 재료를 통과시킵니다. 마늘, 소금 및 갈은 후추를 첨가하십시오.

다진 고기에 기름을 넣지 않아도 되기 때문에 튀길 때 튜닉은 기름을 아주 잘 흡수합니다.

빵 부스러기를 아끼지 마십시오. 튀김 중에 빵 껍질을 형성하여 커틀릿이 떨어지는 것을 방지합니다. 튜닉을 작고 두껍게 만들어 나중에 뒤집을 때 편리합니다.

다진 고기에 콩 통조림이나 버섯 통조림을 추가하거나 감자 비율을 두 배로 늘릴 수 있습니다.

퓨크티차 승천 수녀원

완두콩 죽

완두콩 500g, 양파 2-4개, 식물성 기름, 소금 맛.

큰 냄비에 완두콩을 넣고 찬물에 깨끗이 헹구고 물 1.5리터를 넣습니다. 1시간 동안 그대로 둔 다음 센 불에 올려 끓입니다. 열을 최소로 줄이고 완전히 걷어내고 부드러워질 때까지 자주 저어줍니다. 요리 시간은 완두콩의 종류와 품질에 따라 다르며 45분에서 2-3시간 사이입니다. 완두콩은 끓여야합니다 : 으깬 감자처럼 균질 한 덩어리로 변하십시오. 소금으로 맛을 내고 식물성 기름에 튀긴 잘게 썬 양파를 넣고 접시에 배열하고 튀긴 양파 링을 뿌립니다. 완두콩 죽은 틀에서 식힌 다음 조각으로 자르고 차가운 간식으로 제공할 수 있습니다.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stavropegic 수도원

사탕무와 렌즈콩

녹색 렌즈콩 500g, 큰 비트 1개, 식물성 기름, 소금 및 향미료.

렌틸콩을 씻어 찬물을 붓고 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 소금을 넣고 40분 동안 요리합니다. 생 비트를 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 비트를 렌즈콩 냄비에 넣고 5분 동안 요리합니다. 다진 마늘과 향신료를 첨가하십시오 - 갈은 후추, 심황, 가람 마살라. 열에서 제거하고 30-60분 동안 그대로 두십시오. 식물성 기름을 넣을 수 있습니다. 보르시 맛이 나는 아주 맛있는 요리가 나옵니다.

솔로베츠키 차

검정, 녹색 및 빨강 (karkade)의 세 가지 유형의 차를 같은 비율로 섞습니다. 민트, 레몬 밤, 오레가노, 백리향, 클라우드 베리, 약간의 카모마일과 같은 허브 혼합물을 가지고 같은 양으로 섞으십시오. 허브 컬렉션은 차의 4분의 1에서 10분의 1까지 다양합니다.

먼저 끓는 물에 허브를 넣고 5분 정도 기다렸다가 차를 섞어 마시는 것이 좋다. 다시 5분 정도 기다렸다가 소쿠리에 걸러냅니다. 이 차는 저장하고 가열할 수 있습니다.

Spaso-Preobrazhensky Valaam 수도원

발람 양배추 수프(버섯 포함)

말린 버섯 한 줌, 감자 4개, 흰 양배추 250-300g, 당근 1개, 양파 1개, 월계수 잎 1개, 소금, 후추 취향껏.

말린 표고버섯은 찬물에 하룻밤 담가둡니다. 아침에 고운 체나 무명천을 통해 별도의 용기에 물을 걸러냅니다(쏟지 마십시오. 여전히 유용할 것입니다). 버섯을 헹구고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 넣으십시오. 부드러워질 때까지 1시간 동안 요리합니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 얇은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 냄비에 잘게 썬 감자와 잘게 썬 양배추를 넣습니다. 10분 후 준비한 당근과 양파를 넣고 15분 더 끓입니다. 양배추는 너무 익히지 않고 오히려 바삭해야 합니다. 준비 직전에 월계수 잎을 수프에 넣고 보존된 버섯 주입액을 붓습니다. 접시에 붓고 취향에 따라 후추로 간을 합니다.

감자 샐러드

감자 3-4개, 당근 1개, 냉동 강낭콩 200g, 냉동 완두콩 100g, 올리브 10개, 양파 1개, 딜과 파슬리 작은 가지, 기호에 따라 소금, 정제되지 않은 해바라기 기름.

당근과 감자를 껍질에 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 녹두와 완두콩을 찐다. 큰 그릇에 감자, 당근, 콩, 완두콩, 씨를 뺀 올리브, 다진 양파를 넣고 섞습니다. 잘게 썬 허브(파슬리 및 (또는) 딜)를 뿌리고 해바라기 기름을 붓습니다. 소금을 맛보고 부드럽게 섞는다.

메밀 500g, 당근 큰 1개, 양파 1개, 냉동 녹두 300g, 2큰술. 엘. 토마토 퓌레 (자신의 주스에 다진 토마토를 사용할 수 있음), 1 큰술. 엘. 밀가루, 식물성 기름, 다진 허브, 소금 맛.

푸석푸석한 메밀죽을 끓인다. 죽을 요리하는 동안 접시의 야채 부분을 요리하십시오. 이렇게하려면 당근을 잘게 자르고 양파를 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 깊은 프라이팬에서 볶습니다. 녹두는 끓는 순간부터 소량의 소금물에 5분간 삶아 육수를 뺀 후 나머지 야채와 함께 팬에 팥을 옮긴다. 마른 작은 프라이팬에 밀가루를 붓고 살짝 볶습니다. 식물성 기름, 토마토 퓌레를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 뜨거운 물로 희석하고 끓여서 따뜻하게하고 야채와 함께 팬에 붓습니다. 몇 분 동안 요리하고 필요한 경우 소금을 넣으십시오. 메밀 죽과 야채를 접시에 담고 다진 허브를 뿌리고 즉시 제공하십시오.

알렉세이 로이토프스키