본 발명은 식품 산업, 특히 낙농 산업에 관한 것이다. 칼슘 강화 우유 또는 유제품농축량의 비이온성 칼슘 공급원 및 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트를 포함한다. 칼슘의 비이온성 공급원은 칼슘 - 가수분해된 펙틴, 시트르칼슘, 젖산 시트르산 칼슘 복합체 또는 젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물입니다. 또한 칼슘 강화 우유 또는 유제품 및 이의 변이체를 제조하는 방법이 제시됩니다. 본 발명은 우유 단백질의 응고, 우유를 2개월 동안 보관하는 동안 겔화 및 제품에 첨가될 때 칼슘의 침전을 방지하는 것을 가능하게 한다. 또한 쓴맛이나 특이한 맛이없는 제품을 얻으십시오. 3 n. 그리고 13p.p. f-ly, 1 탭.

본 발명이 관련된 기술 분야

본 발명은 식품 산업 분야, 특히 칼슘 강화 식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우유에 관한 것이다. 장기 보관칼슘이 풍부합니다.

최신 기술

칼슘은 정상적인 뼈를 유지하고 신경 자극 전달, 혈액 응고, 세포 기능 및 근육 수축과 같은 신체의 다른 대사 기능을 유지하는 데 필수적인 인간 영양의 필수 요소입니다. 칼슘으로 식품을 강화하는 기존의 방법에는 거의 중성 pH에서 불용성 또는 가용성인 칼슘 공급원의 사용이 포함됩니다.

식품 강화용 칼슘 공급원의 대부분은 탄산칼슘, 인산칼슘, 시트르산칼슘 및 기타 유기산 또는 무기산의 칼슘염과 같은 중성 pH 근처에서 불용성 또는 실질적으로 불용성이지만 침전을 일으켜 석회질 맛을 유발합니다. 염화칼슘, 수산화칼슘 및 특정 유기산의 칼슘염과 같이 거의 중성 pH에서 가용성이거나 거의 가용성인 기타 칼슘 공급원은 우유 단백질과 상호작용하여 원치 않는 응고 및 겔화를 초래합니다.

칼슘 공급원이 추가된 우유 음료에서 칼슘 및 우유 단백질의 침전을 안정화하거나 감소시키는 일반적인 방법은 우유에 비정상적으로 높은 점도를 부여하는 구아 검, 펙틴 및/또는 기타 물질을 추가하는 것입니다. 단백질의 불안정화(예: 겔화, 응고 및 침전)는 주로 시스템에 유리 칼슘 이온이 존재하기 때문에 설명됩니다.

따라서 우유, 카제인 또는 유청 또는 응고, 겔화 및 침전을 일으키지 않는 기타 유제품을 함유한 음료의 강화를 위한 칼슘 공급원을 갖는 것이 매우 바람직합니다. 또한 이러한 칼슘 강화 식품은 쓴맛이나 이취가 없이 맛이 좋은 것이 중요합니다. 액체 식품, 특히 우유 및 우유 기반 음료에 칼슘을 첨가하는 것은 매우 어렵습니다. 첫째, 용해도가 높은 칼슘 공급원(염화칼슘 등)은 우유 단백질과 상호 작용하여 저온 살균 온도에서도 가공 중에 응고를 유발합니다. 둘째, 불용성 칼슘 공급원은 단백질의 미셀 구조를 불안정하게 하지는 않지만 빠르게 침전될 것입니다. 셋째, 칼슘 보충은 우유에 있는 유리 형태와 콜로이드 형태의 칼슘 사이의 균형을 변화시켜 단백질의 가교를 일으켜 겔화 문제를 일으킬 수 있습니다.

장기 보관 우유의 주요 문제는 시간이 지남에 따라 겔화된다는 것입니다. 이 결함에 대한 많은 세부 연구에도 불구하고 저장 중 겔화 메커니즘에 대한 일반적인 이론은 아직 존재하지 않습니다. 일부 데이터에 따르면 천연 및/또는 세균 내열 프로테아제에 의한 단백질 분해가 보관 중 겔화의 원인이며, 다른 연구에서는 순수한 물리화학적 상호작용 또는 효소 및 물리화학적 과정의 조합을 포함하는 메커니즘을 나타냅니다. 칼슘이 풍부한 우유 또는 유제품의 보관 중 겔화 방지에 대한 연구는 문헌에서 발견되지 않았습니다.

AU 88768 82는 초고온 멸균 우유 및 안정화 양의 폴리포스페이트 또는 폴리포스페이트 및/또는 이온성 칼슘 화합물의 혼합물을 포함하는 안정화된 유제품을 개시합니다.

GB 446529는 헥사메타인산나트륨을 함유하고 유제품의 소화율을 개선하기 위해 칼슘염을 첨가한 유제품을 설명합니다.

EP-A-0875153에는 글루쿠론산으로 안정화된 젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물을 강화량으로 함유하는 강화 식품, 예를 들어 우유가 기재되어 있습니다.

본 출원인의 동시 계류 중인 출원 U.S.S.N 09/113401(WO 00/02462)은 강화량의 글루쿠론산 공급원에 의해 안정화된 칼슘 락테이트와 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물을 포함하는 강화 식품을 청구합니다.

이 칼슘 강화 우유는 저온 살균, UHT 저온 살균, UHT 살균(UHT 초고온 처리), 고압살균 등의 열처리를 견딜 수 있으며 응고 및 침전 없이 2개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 이 칼슘 강화 우유에는 쓴맛이나 이취가 없습니다. 그러나 보관 시 겔화는 실온에서 2-2.5개월 후에 눈에 띄게 나타났습니다.

따라서, 저장시 겔화되지 않고 바람직하게는 개선된 기호성을 갖는 칼슘 강화 우유 및 저장 안정성 유제품의 개발이 매우 바람직하다.

발명의 본질

출원인은 칼슘 강화 우유 및 유제품에서 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트, 예를 들어 나트륨 헥사메타포스페이트(NaHMP)를 실온에서 최대 6개월 동안 보관할 때 UHT 처리 우유에서 겔화를 방지한다는 것을 발견했습니다.

본 발명에 따르면, 강화량의 비이온성 칼슘 공급원 및 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트를 포함하는 칼슘 강화 우유 및 유제품이 제공된다.

칼슘 공급원으로 예를 들어 칼슘 가수 분해 펙틴, 칼슘 - 음으로 하전 된 유화제 (예 : 시트르산의 citrem 모노 및 디 글리세리드 에스테르), 젖산과 칼슘 시트르산의 준 안정 복합체 또는 균형 잡힌 젖산칼슘과 탄산칼슘의 혼합물.

펙틴과 시트렘은 식품 산업에서 일반적으로 사용되는 첨가제이며 펙틴은 증점제로, 시트렘은 유화제로 ​​사용됩니다. 사과와 같은 과일에서 자연적으로 발견되고 자연적으로 칼슘을 함유하는 펙틴은 표준 방법을 사용하여 가수분해할 수 있습니다. Citrem은 식품 산으로 에스테르화된 모노 및 디글리세리드의 시트르산 에스테르를 의미합니다. 이들 화합물의 나트륨, 칼륨 및 칼슘 염도 사용할 수 있습니다.

젖산과 구연산 칼슘의 준안정 복합체는 수산화칼슘, 산화칼슘 또는 탄산칼슘과 같은 알칼리성 칼슘 공급원의 현탁액을 젖산 및 구연산 용액과 반응시켜 얻어진다. 이 복합체의 제조는 WO 00/64267에 자세히 설명되어 있습니다.

젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물은 대부분의 칼슘이 불용성(비이온성) 탄산칼슘이 되도록 하는 비율로 이 두 염의 혼합물입니다.

강화 식품 중 칼슘 염 혼합물의 양은 식품의 중량을 기준으로 0.1 중량% 내지 5 중량%, 바람직하게는 0.2 중량% 내지 1.0 중량%일 수 있다.

젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물을 사용하는 경우 글루쿠론산의 공급원도 강화 식품에 포함됩니다. 젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물이 사용되는 경우, 젖산칼슘과 탄산칼슘의 중량비는 1:2 내지 3:1, 바람직하게는 1:1.7 내지 1:1.9일 수 있다.

6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트는 예를 들어 암모늄 또는 알칼리 금속 폴리포스페이트일 수 있으며, 이는 환형 폴리포스페이트, 바람직하게는 나트륨 또는 칼륨 폴리포스페이트일 수 있다. 나트륨 헥사메타포스페이트가 특히 바람직하다.

강화 식품에 존재하는 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트의 양은 저장 동안 겔화를 억제하기에 충분해야 하며, 0.05 내지 0.3%, 바람직하게는 0.1 내지 0.2%, 더욱 바람직하게는 0.12 내지 0.15%일 수 있다. 무게는 식품의 무게를 기준으로 합니다.

우유 기반 식품은 초콜릿 우유와 같은 유제품 음료 또는 주스와 같은 기타 음료일 수 있습니다. 원하는 경우 다른 미네랄이나 비타민이 이러한 식품에 포함될 수 있습니다.

글루쿠론산의 공급원으로 가티검 또는 아라비아검을 사용할 수 있습니다. 상기 강화 제품에 포함되는 아라비아 검의 함량은 식용 가능한 제품의 중량을 기준으로 0.05 내지 2.5중량%, 바람직하게는 0.1 내지 1.0중량%, 더욱 바람직하게는 0.2 내지 0.5중량%일 수 있다. 어떠한 이론에도 구속되지 않고, 출원인은 아라비아 검의 글루쿠론산 잔기가 점도를 유의하게 증가시키지 않으면서 이온 결합에 의해 칼슘의 현탁액을 보조한다고 생각한다.

람다 또는 이오타 형태일 수 있는 카라기난의 존재가 유리하지만 카파 카라기난이 선호됩니다. 상기 강화 제품에 포함되는 카라기난의 함량은 식품 중량을 기준으로 0.005 내지 0.1 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 0.05 중량%, 보다 바람직하게는 0.01 내지 0.03 중량%일 수 있다.

재료는 우유 베이스에 개별적으로 또는 혼합물로 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 우유는 전처리(예: 건조 물질 제어) 또는 열 전처리 없이 UHT 처리를 받을 수 있습니다.

글루쿠론산 공급원과 함께 젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물의 강화량을 함유하는 강화 식품은 젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물을 6개 이상의 인산염 그룹을 갖는 식품 등급 폴리인산염과 혼합하여 제조할 수 있습니다. 글루쿠론산의 공급원 및 생성된 혼합물을 식품에 첨가하는 것.

젖산칼슘, 탄산칼슘 및 글루쿠론산 공급원의 균형 잡힌 블렌드를 수성 현탁액 및 건조 분말 형태로 첨가할 수 있습니다.

칼슘 강화 우유의 pH를 조정하기 위해 알칼리제를 첨가하는 것이 바람직하다. 실제로, 수산화나트륨, 수산화칼륨, 수산화암모늄, 수산화마그네슘, 탄산나트륨, 중탄산나트륨, 탄산칼륨 및 중탄산칼륨을 포함하나 이에 제한되지 않는 임의의 식품 등급 알칼리화제가 사용될 수 있다.

카라기난은 식품에 첨가할 때 성공적으로 사용할 수 있습니다. 바람직하게는 젖산칼슘과 탄산칼슘(또는 칼슘 가수분해된 펙틴 또는 칼슘 시트렘 또는 준안정 락테이트 시트르산 칼슘 복합체)의 균형 잡힌 혼합물이 6개 이상의 인산염이 포함된 식품 등급 폴리인산염과 함께 첨가되기 전입니다. 여러 떼. 카라기난은 또한 수성 현탁액 또는 건조 상태로 식품에 첨가할 수 있습니다.

원하는 경우, 젖산칼슘, 탄산칼슘, 글루쿠론산 공급원 및 선택적으로 카라기난의 균형 잡힌 블렌드뿐만 아니라 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트를 함께 블렌딩하고 분말로 첨가할 수 있습니다.

133ml 유리병에 무균적으로 병입된 UHT 멸균 칼슘 강화 탈지유 연구에서, 출원인은 6개 이상의 인산염 그룹이 있는 식품 등급 폴리인산염을 첨가하면 실온에서 6개월 동안 보관할 때 겔화가 방지된다는 것을 발견했습니다. 실온 보관 시 칼슘 강화 탈지유(헥사메타인산나트륨 첨가 여부) 평가 결과는 다음 표와 같습니다.

따라서 칼슘 강화 우유는 저장 중 겔 형성을 나타내지 않았으며 NaHMP가 없는 강화 우유와 비교하여 헥사메타인산나트륨(NaHMP)을 첨가해도 점도가 유의하게 증가하지 않았습니다.

또한, 단백질 응고, 염 침전 또는 이물도 발견되지 않았다. 헥사메타포스페이트가 보충된 250ml 멸균 Tetra Brik® 팩(Tetra Pak Inc., Chicago)에 분배된 칼슘 강화 2%(지방 기준) 우유에 대해서도 유사한 결과가 얻어졌습니다. 헥사메타인산염을 첨가한 칼슘보강유는 상온에서 6개월 보관 시 겔화 현상이 관찰되지 않았고, 헥사메타인산이 첨가되지 않은 시료는 상온에서 2-2.5개월 후에 겔을 형성함을 알 수 있었다.

발명을 수행할 가능성을 확인하는 정보

칼슘 강화 탈지 우유(Ca 함량: 일반 탈지 우유보다 50% 이상).

액화기의 탈지유 10kg에 카파카라기난 12.0g과 아라비아검 200g을 천천히 가하여 고속으로 5분간 혼합한다.

그런 다음 저어주면서 70kg의 탈지유를 희석제에 첨가합니다.

5수화물 젖산칼슘 61.6g, 미분화된 탄산칼슘 100.0g 및 헥사메타인산나트륨 122.0g을 카라기난 및 아라비아 고무가 함유된 우유에 교반하면서 첨가한 다음, 속도를 서서히 감소시킨다. 10분 동안 교반한 후 칼슘 강화 우유의 pH를 10% 수산화나트륨 용액으로 6.8-6.9로 조정합니다.

우유는 증기 주입에 의해 5초 동안 298°F에서 175°F로 예열되고 초고온(UHT)은 175°F로 냉각되고 175°F 및 2500/500psi에서 균질화됩니다. 그런 다음 우유를 40°F로 냉각하고 133ml 유리병에 멸균하여 채우고 실온에서 6개월 동안 보관합니다.

6개월 후, 5명의 전문가로 구성된 자격 위원회에서 제품을 평가한 결과 우유가 안정적으로 유지되고 겔화되지 않고 침전, 응고되지 않고 좋은 맛이 나는 것으로 나타났습니다.

1. 강화량의 비이온성 칼슘 공급원 및 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트를 포함하는 칼슘 강화 우유 또는 유제품.

제1항에 있어서, 칼슘의 비이온성 공급원은 칼슘-가수분해된 펙틴, 칼슘 시트렘, 락테이트-시트레이트 칼슘 복합체, 또는 칼슘 락테이트와 탄산칼슘의 균형 혼합물인 칼슘 강화 우유 또는 유제품.

제1항에 있어서, 칼슘 공급원의 함량이 제품 중량을 기준으로 0.1-5 중량%인 것을 특징으로 하는 칼슘 강화 우유 또는 유제품.

제2항에 있어서, 젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물이 칼슘의 비이온성 공급원으로서 사용될 때, 글루쿠론산 공급원을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 칼슘 강화 우유 또는 유제품.

제2항에 있어서, 젖산칼슘과 탄산칼슘의 균형 잡힌 혼합물을 칼슘의 비이온 공급원으로 사용하는 경우, 젖산칼슘과 탄산칼슘의 중량비는 1인 것을 특징으로 하는 칼슘 강화 우유 또는 유제품. : 2-3 : 1.

제1항에 있어서, 강화 제품에서 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트의 함량이 제품 중량을 기준으로 0.05-0.3 중량%인 칼슘 강화 우유 또는 유제품.

제1항에 있어서, 6개 이상의 포스페이트 기를 갖는 식품 등급 폴리포스페이트가 나트륨 헥사메타포스페이트인 칼슘 강화 우유 또는 유제품.

제4항에 있어서, 글루쿠론산의 공급원이 아라비아 검인 칼슘 강화 우유 또는 유제품.

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표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회

표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회

주간 고속도로

기준

풍부한 음료수

일반 사양

공식판

머리말

주간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 "주간 표준화 시스템"에 의해 설정됩니다. 기본 조항 "및 GOST 1.2-2009" 주간 표준화 시스템. 주간 표준화를 위한 주간 표준, 규칙 및 권장 사항. 개발, 수락, 적용, 업데이트 및 취소에 대한 규칙 "

표준에 대한 정보

1 연방 국가 예산 과학 기관 "전 러시아 낙농 산업 연구소"(FGBNU "VNIMI")에서 개발

2 기술 규제 및 계측을 위한 연방 기관(Rosstandart)에서 도입

3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 승인(2015년 11월 12일자 No. 82-P)

4 2015년 11월 30일자 No. 2088-st의 연방 기술 규제 및 계측 기관 명령에 따라 2016년 7월 1일부터 주간 표준 GOST 33478-2015가 러시아 연방의 국가 표준으로 발효되었습니다.

5 처음으로 소개

이 표준의 변경 사항에 대한 정보는 연간 정보 색인 "국가 표준"에 게시되고 변경 및 수정 내용은 월간 정보 색인 "국가 표준"에 게시됩니다. 이 규격을 개정(교체)하거나 취소하는 경우에는 해당 고시를 월간 정보색인 "국가규격"에 고시한다. 관련 정보, 공지 사항 및 텍스트는 공공 정보 시스템에도 게시됩니다.

© Standardartinform, 2016

러시아 연방에서 이 표준은 연방 기술 규제 및 계측 기관의 허가 없이 공식 간행물로서 전체 또는 일부를 복제, 복제 및 배포할 수 없습니다.

서지

관세 동맹 TR CU 021/2011 "식품 안전에 관한" 기술 규정

관세 동맹 TR CU 033/2013의 기술 규정 "우유 및 유제품의 안전"

관세 동맹 TR CU 029/2012의 기술 규정 "안전 요구 사항 식품 첨가물, 풍미 및 기술 지원 "

관세 동맹 TR CU 022/2011의 기술 규정 "표시와 관련된 식품"

관세 동맹 TR CU 005/2011의 기술 규정 "포장의 안전"

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UDC 637.146.2: 006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP92 22Yu

핵심 단어: 농축 우유, 분류, 기술 요구 사항, 지표, 특성, 라벨링, 포장, 수락 규칙, 제어 방법, 운송, 보관

에디터 Z.Yu. Belyakova 교정자 O.V. Lazareva 컴퓨터 레이아웃 A.V. 발바노비치

2016년 2월 8일에 인쇄를 위해 서명했습니다. 60x84V 형식을 지정합니다.

우엘. 인쇄 엘. 1.40. 발행부수 51부. 자크. 120.

표준 개발자가 제공한 전자 버전을 기준으로 작성

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 모스크바, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [이메일 보호됨]

주간 표준

ENHANCED DRINKING MILK 일반 기술 조건

농축 우유. 일반 사양

도입일자 - 2016-07-01

1 사용 영역

이 표준은 포장된 소비자 포장에 적용됩니다. 열처리또는 소로 만든 농축우유(이하 제품이라 한다)를 마시는 소비자용 포장에 열처리한 것 가공되지 않은 우유및 (또는) 우유 단백질, 비타민, 미량원소 및 거대원소, 프리바이오틱 물질(프리바이오틱스), 고도불포화지방산, 인지질, 식이섬유와 함께 또는 별도로 강화된 유제품, 직접 섭취용.

제품 안전을 보장하는 요구사항은 5.1.4 - 5.1.6, 품질 요구사항 - 5.1.2, 5.1.3, 라벨링 요구사항 - 5.3에 명시되어 있습니다.

2 규범적 참조

이 표준은 다음 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.

3 용어 및 정의

이 표준에서 정한 용어와 정의는,,.

4 분류

4.1 제품은 원유에 따라 다음과 같이 만들어집니다.

전유;

정규화 우유;

탈지 우유.

4.2 제품은 열처리 모드에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

저온 살균;

살균;

울트라 저온 살균.

4.3 제품은 사용된 식품 및 생물학적 활성 물질에 따라 다음과 같이 농축됩니다.

우유 단백질;

비타민 및 그 복합체(프리믹스);

프리바이오틱스;

식이 섬유;

미량 및/또는 다량 영양소;

고도불포화지방산(PUFA);

인지질.

5 기술 요구 사항

5.1 주요 지표 및 특성

5.1.1 제품은 기술 문서에 대한이 표준의 요구 사항, 규제 법적 행위의 요구 사항에 따라 특정 제품 이름에 대해 규정 된 방식으로 승인 된 조직의 표준에 따라 제조됩니다.

5.1.2 관능적 특성 측면에서 제품은 표 1에 지정된 요구 사항을 준수해야 합니다.

5.1.3 물리적 및 화학적 매개변수 측면에서 제품은 표 2에 지정된 표준을 준수해야 합니다.

5.1.4 제품에 포함된 잠재적 위험 물질의 허용 수준은 요구 사항을 초과해서는 안 됩니다.

5.1.5 제품의 미생물 허용 수준은 요구 사항을 초과해서는 안됩니다.

5.1.6 UHT(무균 충전 포함) 및 멸균 제품은 산업 멸균 요구 사항을 충족해야 합니다.

5.2 원자재 요건

5.2.1 저온 살균 제품의 제조에 사용되는 원료는 다음과 같습니다.

5.4 포장

5.4.1 제품 포장에 사용되는 포장 자재, 소비자 및 운송 포장은 제조된 문서의 요구 사항을 준수해야 하며 운송, 보관 및 판매 중에 제품의 품질과 안전을 보존해야 합니다. .

5.4.2 제품은 소비자 패키지로 포장되며 이후에는 그룹 및/또는 운송 패키지로 포장됩니다.

5.4.3 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행중인 규범 및 기술 문서에 따라 공칭에서 한 포장 단위의 제품 순중량의 허용 가능한 음수 편차의 한계.

5.4.4 그룹 포장의 형성은 GOST 25776에 따라 수행됩니다.

5.4.5 운송 패키지는 GOST 23285 및 GOST 26663에 따라 구성됩니다.

5.4.6 겉포장은 최소한 한 단위의 그룹 포장 및/또는 겉포장의 각 면에 있는 겉포장 표시가 보이도록 보관해야 합니다.

운송 패키지의 포장은 그룹의 하단 열 및/또는 운송 포장의 변형 없이 안전을 보장하는 방식으로 수행됩니다.

5.4.7 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 발송되는 제품은 GOST 15846에 따라 포장됩니다.

6 수락 규칙

6.2 특정 이름의 제품이 제조되는 문서의 요구 사항에 대한 제품의 준수 여부를 확인하기 위해 승인(GOST 26809.1에 따름) 및 정기 테스트가 수행됩니다.

6.3 승인 테스트는 특정 이름의 제품에 대한 문서 요구 사항을 준수하기 위해 제품의 각 배치에 대해 샘플링 방법으로 수행됩니다. 포장 품질, 올바른 라벨링, 제품의 순중량 또는 부피, 관능 및 물리화학적 지표.

6.4 생산관리 프로그램에 따라 안전지표(농약, 독성원소, 항생물질, 방사성핵종, 아플라톡신, 미생물지표 등의 함량)에 따라 주기적인 시험을 하고 있습니다.

6.5 다이옥신, 멜라민, GMO는 식품 원료에 존재할 수 있다는 합리적인 가정의 경우에 결정됩니다.

6.6 불만족스러운 시험 결과를 받으면 적어도 하나의 품질 지표에 대해(표준 값과의 편차), 동일한 제품 배치에서 취한 2배의 샘플 크기에 대한 반복 분석이 수행됩니다.

GOST 26754 GOST 3626

7.16식이 섬유의 질량 분율 결정 - 방법에 따라 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행중인 규제 문서.

7.17 락툴로스의 질량 분율 측정 - 방법에 따라 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 규제 문서.

7.18 PUFA의 질량 분율 결정 - 방법에 따라 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 규제 문서.

7.19 인지질 측정 - 규정된 방식으로 승인된 방법에 따라.

7.20 독성 원소 함량 측정:

8.4 저온 살균, 초 저온 살균 제품(무균 충전 없음)은 (4 ± 2) ° С의 온도에서 보관됩니다.

살균 및 초저온살균 제품(무균 충전)은 2°C~25°C의 온도에서 보관됩니다.

기술 프로세스가 끝날 때부터 제품의 유통 기한은 식품 안전 분야의 규제 법적 조치 요구 사항을 고려하여 제조업체가 설정합니다.

어린이 식단에 적합한 우유 선택으로이 음료는 어린이의 신체를 강화하고 발달시키는 맛있는 조수가 될 것입니다.

많은 사람들이 우유를 아기 우유와 일반 우유로 나누는 것은 마케터의 영리한 속임수일 뿐이라고 생각하지만 사실은 그렇지 않습니다.

일반 저장 우유는 3세 미만 아기의 영양 요구 사항에 적합하지 않습니다. 예상되는 혜택을 제공하지 않으며 자녀의 건강에 위험할 수 있습니다.

• 일반 우유의 불소와 칼슘 함량은 어린이에게 허용되는 기준보다 3-4배 높으므로 아기의 신장과 위장관에 불필요한 부담을 줍니다.
• 카제인 단백질의 농도가 높기 때문에 알레르기의 위험이 증가하고 소화가 손상됩니다.
• 일반 "우유"에는 종종 해로운 항생제, 호르몬 및 GMO가 포함되어 있습니다.

어린 나이에 적응되지 않은 우유를 마시는 것의 부정적인 영향은 이미 성인이 된 어린이를 "따라잡아" 죽상 동맥 경화증, 당뇨병 또는 고혈압을 유발할 수 있습니다.

장점

품질

어린이용 유제품 생산을 위한 원료는 생태학적으로 깨끗한 지역의 인증된 농장에서만 선택됩니다. 농장은 Rosselkhoznadzor와 러시아 연방 농업부가 정기적으로 점검합니다. 이 모든 것이 함께 위험한 병리 없이 건강한 젖소에서 우유를 얻을 수 있도록 합니다.

또한 원료는 최고 등급 및 2차 내열성 그룹에 해당해야 합니다(GOST 32252-2013에 따름). 일반 우유에 대한 엄격한 요구 사항은 없습니다.

위생 및 위생 지표

공장에 들어가고 생산이 끝나면 아기 우유는 병원성 박테리아, 곰팡이, 독성 요소 및 화학 오염 물질의 존재 여부에 대한 자세한 검사를 거칩니다.

일반 소비용 우유 생산보다 더 엄격한 무균 규제로 특수 장비를 갖춘 매장에서 별도의 라인에서 제품을 생산합니다.

미생물 프로필

패키지

용기로서 제조업체는 무균 처리가 잘 된 편리하고 밀봉된 테트라팩을 선호합니다. 이러한 유형의 포장은 충전 단계에서 아기 우유를 오염으로부터 보호하고 음료를 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다.

Art의 단락 2에 따르면. 기술 규정 35조에 따르면 어린 아이들을 위한 유제품 용기의 부피는 0.25리터를 넘지 않아야 합니다.

그러나 모든 제조업체가 이 요구 사항을 고려하는 것은 아닙니다.

초저온살균

가장 현대적이고 부드러운 열처리 방법. 모든 병원성 미생물과 포자를 완전히 파괴하지만 귀중한 단백질, 비타민 및 미네랄은 보존합니다.

일반 우유는 종종 저온 살균을 통해 더 원시적인 가공을 거칩니다.

비만

아기 우유의 지방 함량은 2.5%에서 3.5%입니다. 이 지방 함량은 자연적이며 대두 농축액에서 얻을 수 없습니다.

단백질의 질량 분율

GOST 32252-2013 표준에 따른 단백질의 질량 분율은 성장하는 유기체에 대한 최적의 수치인 3%여야 합니다.

신맛

아기 우유의 신선도를 결정하는 주요 요소 중 하나. 유당을 젖산으로 발효시키는 살아있는 세균의 증식으로 산도가 높아집니다. 이러한 과정은 예를 들어 열처리에 대한 단백질의 저항 감소와 같이 음료 성분의 바람직하지 않은 변화로 이어집니다.

GOST 표준은 생산자에게 19 ° Turner 이하의 아기 우유 산도 표준을 지시합니다. 총 소비량과 유사한 음료의 경우 최대 값은 21 ° 터너입니다.

수치상으로는 그 차이가 미미해 보이지만 실제로는 아기의 섬세한 소화관에서 중요한 역할을 합니다.

추가 구성 요소

을위한 더 큰 사용아기 우유에는 비타민 A, B1, B2, C 및 D가 강화되어 있습니다. 일부 제조업체는 추가로 칼슘 또는 요오드로 음료를 포화시킵니다.

처리 방법

아기용 우유에는 3가지 열처리 방법이 있습니다.

살균

우유는 100 ° C의 온도에서 20-30 분 동안 보관됩니다. 동시에 전체 병원성 식물군과 함께 유용한 물질도 거의 완전히 죽습니다.

사람들은 이 유형의 우유를 "죽은" 우유라고 부릅니다. 왜냐하면 그것이 해를 끼치거나 이익을 가져오지 않기 때문입니다.

저온살균

이 유형의 열처리는 다음과 같습니다.

• 장기 (63-65 ° C의 온도에서 30-60 분);
• 짧은 (85-90 ° C에서 30-60 초);
• 즉시 (98 ° C에서 몇 초).

저온 살균을 통해 최소한의 손실로 우유의 비타민과 미네랄 성분을 보존할 수 있지만 병원성 박테리아의 포자로부터 우유를 완전히 정화하지는 못합니다. 이 음료는 유통 기한이 짧고 특히 어린이에게 완전히 안전한 것으로 간주될 수 없습니다.

초저온살균

유제품의 가장 완벽한 열처리 방법.

초 저온 살균 과정에서 우유는 1-2 초 동안 135-150 ° С까지 가열 된 다음 4-5 ° С로 급격히 냉각됩니다. 고온은 모든 병원체와 박테리아 포자를 파괴하지만 음료의 유익한 천연 성분은 유지합니다.

UHT 우유는 최대 6개월까지 보관할 수 있어 종종 엄마와 아빠를 혼동하게 만듭니다. 많은 사람들이 이러한 결과가 방부제 때문이라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 화학 첨가물이 아니라 완벽한 무균에 관한 것입니다.

초저온살균은 고품질 우유를 보장합니다.기준에 맞지 않는 원자재는 이러한 유형의 열처리 중에 즉시 롤업됩니다.

몇 살에 주어야합니까?

이 질문에 대한 신뢰할 수 있는 답변은 규범에서 찾을 수 있습니다. 세계 보건기구(WHO).

• 모유 수유중인 아기는 9 개월부터 시리얼 및 기타 요리의 기초로 우유와 친해질 수 있습니다.
• 아기가 유아용 조제분유를 먹는 경우 7-8개월 동안 음식에 우유를 추가할 수 있습니다.
• 우유는 소아과 의사와의 동의가 있어야만 1년 이내에 독립 음료로 도입되어야 합니다.

아기를 위한 우유를 선택할 때 아기의 나이에 적합한지 확인하십시오. 이것은 표시로 표시됩니다.

그런 다음 구성에주의하십시오. 최선의 선택은 정규화 또는 전체 식품입니다.

유통기한 꼭 확인하시고 열처리로... 비타민과 미네랄이 모두 들어 있기 때문에 저온 살균 또는 초 저온 살균 우유를 선택하는 것이 좋습니다. 살균된 음료의 이점은 거의 없습니다.

집에서 패키지를 연 후 액체의 색상을 평가하십시오. 적절한 품질로 진한 흰색에서 옅은 크림까지 다양합니다. 음료는 지나치게 투명하지 않아야 합니다. 이러한 우유는 물로 희석되었거나 여러 번 분리되었습니다.

두 가지 신뢰할 수있는 방법으로 구입 한 우유의 품질을 실험적으로 확인할 수 있습니다.

1. 리트머스 테스트.빨간색과 파란색 리트머스 종이가 필요합니다. 1-2분 이내에 우유와 접촉하면 빨간 종이의 색이 밝은 파란색으로 바뀝니다. 음료수에는 소다가 포함되어 있어 파렴치한 제조업체가 신맛을 늦추기 위해 제품에 첨가합니다. 파란색 종이의 색상이 밝은 빨간색으로 바뀌면 붕산 또는 살리실산과 같은 산성 방부제가 혼합되었음을 나타냅니다.
2. 화학자 Sergei Belkov의 방법.유통기한이 길어 우유의 자연스러움이 의심되는 분들을 위해 전문가는 우유에 발효액을 넣고 따뜻한 곳에 두는 것을 추천합니다. 천연 제품은 빨리 발효됩니다.

최고 브랜드

"아구샤"

Agusha 상표는 30년 동안 시장에 출시되었습니다. 이 기간 동안 그녀는 수백만 명의 러시아 어머니뿐만 아니라 어린이 유제품 주방을 위해이 회사의 제품을 구매하는 우리 주에서도 신뢰를 얻었습니다.

대부분의 부모는 이 브랜드의 품질에 만족합니다. 하지만 가격 때문에 망설이는 사람들이 있습니다.

박테리아 테스트 결과에 따르면 Agusha 우유는 완전히 안전하며 러시아에서 설정된 모든 표준을 충족합니다.

"Agushi"의 구색은 다음을 포함합니다:

• 초저온 살균 강화 우유;
• 아기의 소화를 개선하기 위해 프리바이오틱스가 강화된 우유;
• 살균된 베이비 크림;
• 밀크셰이크;
• 아기 시리얼 다른 취향등.

"프루토냐야"

Frutonyanya는 이유식 생산을 위한 러시아 최대 브랜드 중 하나입니다. 10년이 넘는 기간 동안 이 브랜드는 주요 전시회, 전 러시아 대회 및 시식 행사에서 높은 품질과 뛰어난 맛으로 수십 개의 상을 수상했습니다.

구색:

• 일반 초저온 살균 우유;
• 비타민 강화 우유;
• 특수 우유 "취침 전".

벨락트

Bellakt는 40년 이상의 역사를 가진 벨로루시 브랜드입니다. 이 회사는 유리한 환경 조건을 갖춘 유명한 보호 구역 "Belovezhskaya Pushcha" 근처에 자체 농장이 있습니다.

아이들이 우유를 마셔야한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 많은 사람들이 어떤 이유에서인지 착각하고 있습니다. 유익한 기능우유는 성인의 몸에 퍼지지 않습니다. 그러나 이것은 전혀 그렇지 않습니다. 성인, 어린이 이상은 음식을 위해 우유가 필요합니다. 우유는 누구에게 어떻게 유용합니까?

우유의 유용한 특성

우유 - 칼슘 공급원, 97%가 인체에 흡수됩니다. 다른 제품에는 없는 우유의 이러한 특성은 골다공증 환자에게 없어서는 안될- 칼슘이 뼈에서 씻겨 나와 취약성과 취약성을 유발하는 질병.

우유가 몸에 좋은가요? 감기에 대한? 예, 확실히! 문제는 우유 단백질이 다른 단백질 식품보다 더 쉽게 흡수된다는 것입니다. 그리고 바이러스 감염과 싸우는 데 필요한 것이 형성됩니다. 면역글로불린... 게다가, 쉽게 소화되는 우유 단백질근육을 만드는 사람들 사이에서 이 제품을 가장 인기 있는 제품으로 만들었습니다.

우유 - 우수한 치료법... 신경계에 대한 이 제품의 진정 효과는 아미노산 페닐알라닌과 트립토판의 함량 때문입니다. 불면증 치료를 위한 가장 일반적인 민간 요리법 중 하나가 취침 1시간 전에 마신 꿀이 든 따뜻한 우유 한 잔이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

우유의 유익한 특성이 구출되고 고혈압 환자- 우유의 약한 이뇨 효과 혈압을 낮추는 데 도움.

많은 사람들이 다음과 같은 사람들에게 우유를 마시는 것이 좋은지 궁금해합니다. 위장 문제? 우유는 위액의 산도를 낮추는 효능이 있어 이 제품이 이상적입니다. 속쓰림 치료제, 일반적으로 위장의 산도가 증가하여 유발됩니다. 우유는 유용하고 산도가 높은 위염과 위와 십이지장의 궤양... 그러나 위액으로 우유를 더 잘 흡수하려면 천천히 조금씩 조금씩 마셔야 합니다. 그렇지 않으면 그 이점이 최소화됩니다.

우유 비타민이 풍부한... 그것은 신체의 본격적인 에너지 대사에 기여하는 리보플라빈 (비타민 B2)을 많이 함유하고 있습니다. 리보플라빈은 탄수화물과 지방을 에너지로 전환하는 능력이 있습니다.... 따라서 우유는 특히 다음과 같은 경우에 유용합니다. 과체중과 싸우다(이 경우 저지방 우유를 섭취해야 함), 업무 차질 면역 및 내분비 시스템.

우유가 잘 돕니다 편두통, 심한 두통. 편두통에 특히 좋은 것은 계란 밀크쉐이크( 날달걀끓는 우유 한 잔) -이 "약"의 주간 과정은 두통을 오랫동안 당신을 떠날 것입니다.

우유는 특히 여성의 건강에도 좋고, 유행병 치료에서... 우유에 딜 씨앗을 달인 것(우유 2잔당 씨앗 100g)은 2-3주 이내에 섭취해야 합니다. 이렇게 하면 환자의 상태가 크게 완화되고 가슴의 덩어리가 줄어들 것입니다.

우유는 역시 우수한 화장품... 우유 세척과 압축은 건조하고 자극받은 피부에 도움이 됩니다.

우유는 누구에게 해롭습니까?

우유가 모든 질병의 만병통치약은 아닙니다. 많은 사람들에게 이 제품은 모든 유용성을 위해 금기.

그래서 꽤 많은 사람들이 락타아제 결핍- 유당(유당)을 소화시키는 효소. 따라서이 사람들의 몸 (그런데 그렇게 작지는 않습니다 - 우리 행성 인구의 약 15 %) 유당을 완전히 소화하지 못함, 위장에서 우유의 발효로 이어지고 "반항"하기 시작합니다. 위장이 으르렁 거리고 부어 오르고 설사가 시작됩니다.

우유도 그룹에 속합니다. 알레르기 제품... 우유 항원 "A"는 가장 강력한 일부 사람들의 알레르기 반응, 기관지 천식 발병까지. 따라서 알레르기가 있는 사람은 우유 섭취에 주의하고 알레르기의 첫 징후(가려움, ​​발진, 메스꺼움, 구토, 헛배부름, 팽만감)가 나타나면 복용을 중단해야 합니다. 동시에 우유 알레르기로 고통받는 사람들은 덜 유용하기 때문에 금기 사항이 아닙니다. 유제품(케 피어, 요구르트, 치즈, 코티지 치즈).

당신이 고통을 겪고 있다면 신장에서 인산염 결석을 형성하는 경향- 이것은 소변에 대한 일반적인 일반 분석을 통해 알 수 있습니다. 우유는 당신에게 해를 입히고 외모에 기여할 수 있습니다.

우유도 노년층을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.(50년 후). 문제는이 제품에는 지단백질 축적에 기여하는 미리 스트 산이 포함되어 있다는 것입니다. 죽상 동맥 경화증의 발병... 죽상 동맥 경화증의 위험은 정확히 50세 이후에 증가하기 때문에 이 연령은 우유 사용을 배제하지 않는 한 최소한 줄여야 하는 표시입니다(하루에 한 잔 이하).

식단에서 우유를 빼야 한다 석회화 경향이 있는 사람- 혈관에 칼슘염 침착.

우유는 무엇과 호환됩니까?

우유는 어떤 제품과 함께 유용합니까? 과학자들은 이 문제에 특별한 제한이 없다고 주장합니다.

짠 음식과 매운 음식을 우유와 함께 먹으면 심각한 위장 장애를 일으킬 수 있다는 광범위한 믿음에도 불구하고 과학적으로 입증되지 않았습니다. 몸이 청어 또는 절인 오이와 우유의 조합에 반항하지 않는다면 건강을 위해 결합하십시오! 또한 우유는 몸에 맵고 짠 음식의 부정적인 영향을 중화.

에 관하여 우유 수프그리고 우유 죽- 어린이뿐만 아니라 성인에게도 유용합니다. 사실,이 형태에서는 우유의 유익한 특성이 약 절반으로 감소합니다.

많은 사람들이 다음과 같이 질문합니다. 밀크티는 당신에게 좋은가요?? 확실히 유용합니다! 차는 우유(각각 및 모든 영양소)의 더 나은 동화를 촉진하고 우유는 차례로 차에 포함된 카페인과 알칼로이드의 신체에 대한 부정적인 영향을 중화합니다. 따라서 부정적인 것을 상호 배제하고 서로의 유익한 특성을 활성화하면 우유가 든 차는 오히려 건강하고 맛있는 음료를 형성합니다.

우유를 마시고, 다른 유제품을 먹고, 우유와 다른 음식을 함께 섭취하여 건강하십시오!

GOST R 53952-2010

그룹 Н17

러시아 연방의 국가 표준

풍부한 음료수

일반 사양

농축 우유 마시기. 일반 사양

OKS 67.100.10
OKP 92 2210;
92 2219;

도입일자 2012-01-01

머리말

러시아 연방 표준화의 목표와 원칙은 2002년 12월 27일 N 184-FZ "기술 규정에 관한" 연방법과 러시아 연방 국가 표준 적용 규칙 - GOST R 1.0-2004에 의해 설정됩니다. "러시아 연방의 표준화. 기본 조항"

표준에 대한 정보

1 러시아 농업 과학 아카데미 (GNU VNIMI 러시아 농업 아카데미) 낙농 산업의 국가 과학 기관 전 러시아 연구소에서 개발

2 표준화 기술 위원회 TC 470 "우유 및 유가공 제품" 도입

3 2010년 11월 24일자 연방 기술 규제 및 계측 기관 명령에 의해 승인 및 시행됨 N 503-st

4 처음으로 도입


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1 사용 영역

1 사용 영역

이 표준은 열처리 또는 열처리 후 소비자 용기에 포장된 소비자 용기, 음료 강화 우유(이하 제품이라고 함), 우유 및(또는) 유제품으로 만든, 개별적으로 또는 우유와 함께 강화한 제품에 적용됩니다. 단백질, 비타민, 미량영양소 및 다량영양소, 프리바이오틱 물질(프리바이오틱스), 고도불포화지방산, 인지질, 식이섬유, 직접 섭취용.

제품 안전을 보장하는 요구사항은 5.1.4-5.1.6, 품질 요구사항 - 5.1.2, 5.1.3, 라벨링 요구사항 - 5.3에 명시되어 있습니다.

2 규범적 참조

이 표준은 다음 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.

GOST R 51301-99 식품 및 식품 원료. 독성 요소(카드뮴, 납, 구리 및 아연)의 함량을 측정하기 위한 스트립핑 전압전류법

GOST R 51474-99 포장. 상품이 취급되는 방식을 나타내는 표시

GOST R 51483-99 식물성 기름 및 동물성 지방. 개별 지방산의 메틸 에스테르 질량 분율의 가스 크로마토그래피에 의한 측정

GOST R 51600-2010 우유 및 유제품. 항생제의 존재를 결정하는 미생물학적 방법

GOST R 51766-2001 원자재 및 식품. 비소 측정을 위한 원자 흡수법

GOST R 51921-2002 식품. 박테리아 리스테리아 모노사이토제네스의 검출 및 측정 방법

GOST R 51939-2002 우유. 락툴로스 측정 방법

GOST R 51962-2002 식품 및 식품 원료. 비소의 질량 농도를 측정하기 위한 스트립핑 전압전류법

GOST R 52054-2003 생 젖소. 기술 조건

GOST R 52173-2003 원자재 및 식품. 식물 기원의 유전자 변형 공급원(GMO) 식별 방법

GOST R 52174-2003 생물학적 안전성. 원료 및 식품. 생물학적 마이크로칩을 이용한 식물 기원의 유전자 변형 공급원(GMI) 식별 방법

GOST R 52349-2005 식품. 기능성 식품. 용어 및 정의

GOST R 52499-2005 식품 첨가물. 용어 및 정의

GOST R 52814-2007(ISO 6579: 2002) 식품. 살모넬라 속 박테리아의 검출 방법

GOST R 53430-2009 우유 및 우유 가공 제품. 미생물 분석 방법

GOST R 53435-2009 생크림. 기술 조건

GOST R 53503-2009 탈지유 - 원료. 기술 조건

GOST R 53513-2009 버터밀크 및 이를 기반으로 한 음료. 기술 조건

GOST R 53774-2010 우유 및 유제품. 항생제의 존재를 결정하기 위한 면역분석법

GOST R 53948-2010 농축 우유 - 원료. 기술 조건

GOST R 53951-2010 유제품, 유제품 및 유제품. Kjeldahl 방법에 의한 단백질의 질량 분율 측정

GOST R ISO 7218-2008 식품 및 동물 사료의 미생물학. 미생물 연구에 대한 일반 요구 사항 및 권장 사항

GOST 8.579-2002 측정의 균일성을 보장하기 위한 국가 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 종류의 패키지에 사전 포장된 상품의 수에 대한 요구 사항

GOST 1349-85 통조림 우유. 드라이 크림. 기술 조건

GOST 2493-75 시약. 인산칼륨 이치환된 3-물. 기술 조건

GOST 3622-68 우유 및 유제품. 샘플 채취 및 테스트 준비

GOST 3623-73 우유 및 유제품. 저온 살균을 결정하는 방법

GOST 3624-92 우유 및 유제품. 산도 측정을 위한 적정법

GOST 3625-84 우유 및 유제품. 밀도 측정 방법

GOST 3626-73 우유 및 유제품. 수분 및 건조 물질 측정 방법

GOST 4172-76 시약. 인산나트륨 이치환된 12-물. 기술 조건

GOST 5538-78 시약 구연산 칼륨 1-물. 기술 조건

GOST 5867-90 우유 및 유제품. 지방 측정 방법

GOST 8218-89 우유. 순도 측정 방법

GOST 14192-96 상품 표시

GOST 15846-2002 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 발송되는 제품. 포장, 라벨링, 운송 및 보관

GOST 22280-76 시약. 구연산 나트륨 5.5-물. 기술 조건

GOST 23285-78 식품 및 유리 용기용 운송 패키지. 기술 조건

GOST 23452-79 우유 및 유제품. 유기염소계 농약 잔류량 측정 방법

GOST 25228-82 우유와 크림. 알코올 시험에 의한 열안정성 측정 방법

GOST 25776-83 조각 제품 및 소비자 용기. 수축 필름의 그룹 포장

GOST 26663-85 운송 패키지. 일괄 처리 도구를 사용한 형성. 일반 기술 요구 사항

GOST 26754-85 우유. 온도 측정 방법

GOST 26809-86 우유 및 유제품. 승인 규칙, 샘플링 방법 및 분석용 샘플 준비

GOST 26927-86 원자재 및 식품. 수은 측정 방법

GOST 26932-86 원자재 및 식품. 납 측정 방법

GOST 26933-86 원자재 및 식품. 카드뮴 측정 방법

GOST 28283-89 젖소. 냄새 및 맛의 관능 평가 방법

GOST 30178-96 원자재 및 식품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수법

GOST 30347-97 우유 및 유제품. 황색포도상구균 측정 방법

GOST 30538-97 식품. 원자 방출법에 의한 독성 원소 측정 방법

GOST 30627.1-98 이유식용 유제품. 비타민 A(레티놀)의 질량 분율 측정 방법

GOST 30627.2-98 이유식용 유제품. 비타민 C(아스코르빈산)의 질량 분율 측정 방법

GOST 30627.3-98 이유식용 유제품. 비타민 E(토코페롤)의 질량 분율 측정 방법

GOST 30627.4-98 이유식용 유제품. 비타민 PP(니아신)의 질량 분율 측정 방법

GOST 30627.5-98 이유식용 유제품. 비타민 B(티아민)의 질량 분율 측정 방법

GOST 30627.6-98 이유식용 유제품. 비타민 B(리보플라빈)의 질량 분율 측정 방법

GOST 30711-2001 식품. 아플라톡신 B 및 M 함량의 검출 및 측정 방법

참고 - 이 표준을 사용할 때 인터넷에서 연방 기술 규제 및 계측 기관의 공식 웹 사이트 또는 매년 발행되는 정보 색인 "National 기준'은 당해 연도 1월 1일자로 고시되었으며, 당해 연도에 고시된 해당 월간 안내판에 따른다. 참조 표준을 대체(변경)한 경우 이 표준을 사용할 때 대체(수정) 표준을 따라야 합니다. 참조 표준이 대체 없이 취소되는 경우, 참조 표준이 제공된 조항은 이 참조에 영향을 미치지 않는 범위 내에서 적용됩니다.

3 용어 및 정의

이 표준에서는 GOST R 52349 및 GOST R 52499에서 정한 용어 및 정의를 적용합니다.

4 분류

4.1 제품은 원유에 따라 다음과 같이 생산됩니다.

- 전유에서;

- 정규화 우유;

- 탈지 우유.

4.2 열처리 모드에 따라 4.1에 따른 제품은 다음과 같이 세분화됩니다.

- 저온 살균을 위해;

- 멸균;

- 극저온 살균.

4.3 제품은 사용된 생리학적 기능 식품 성분에 따라 다음과 같이 생산됩니다.

- 우유 단백질이 풍부합니다.

- 비타민 및 그 복합체(프리믹스);

- 프리바이오틱스;

- 식이 섬유;

- 마이크로 및/또는 매크로 요소

- 다가불포화지방산(PUFA)

- 인지질.

5 기술 요구 사항

5.1 주요 지표 및 특성

5.1.1 제품은이 표준의 요구 사항과 요구 사항에 따라 특정 이름의 제품이 제조되는 문서 (제조업체의 기술 문서, 조직 표준)에 따라 제조됩니다.

5.1.2 관능적 특성 측면에서 제품은 표 1에 지정된 요구 사항을 준수해야 합니다.


1 번 테이블

5.1.3 물리적 및 화학적 매개변수 측면에서 제품은 표 2에 지정된 표준을 준수해야 합니다.


표 2

5.1.4 열처리의 효율성 지표는 요구 사항을 준수해야 합니다.

5.1.5 제품의 잠재적 위험 물질의 허용 수준은 요구 사항을 초과해서는 안 됩니다.

5.1.6 제품이 유통될 때 미생물의 허용 수준은 요구 사항을 초과해서는 안 됩니다.

5.2 원자재 요건

5.2.1 저온 살균 제품의 제조에 사용되는 원료는 다음과 같습니다.

- GOST R 52054에 따른 1등급 이상의 생우유

GOST R 53503;

- 확립된 절차에 따라 승인된 문서에 따라 산업 가공을 위한 저온 살균된 우유;



GOST R 53948;

GOST R 53435;

- GOST 1349에 따른 건조 크림;

- GOST R 53513에 따라 달콤한 버터 생산에서 얻은 버터 밀크;

- 규정된 방식으로 승인된 문서에 따른 건조 버터밀크

- 식수.

5.2.2 멸균, 초저온 살균 제품의 제조를 위해 다음 원료가 사용됩니다.

- GOST 52054 *에 따른 1등급 이상의 생우유, 체세포 함량이 500,000/cm3 이하, 알코올 테스트의 내열성은 GOST 25228에 따른 3차 그룹 이상이어야 합니다.
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*원문에 오타가 있을 수 있습니다. 읽어야 함: GOST R 52054. - 데이터베이스 제조업체의 참고 사항.


- 탈지유 - GOST R 53503에 따른 원료;

- GOST R 53435에 따른 1등급 이상의 생크림;

- 농축 우유 - 규정된 방식으로 승인된 문서에 따른 원료;

- 연유 - GOST R 53948에 따른 원료;

- GOST 1349에 따른 드라이 크림, 프리미엄 등급, 산도 15 ~ 18 ° T, 회복 후 알코올 테스트의 내열성은 GOST 25228에 따른 세 번째 그룹보다 낮지 않습니다.

- GOST R 53513에 따라 산도가 17 ° T 이하인 제품 제조 공장에서 달콤한 버터 생산에서 얻은 버터 밀크;

- 식수.

안정화 염을 사용할 수 있습니다.

- GOST 22280에 따른 구연산 나트륨 5.5-물;

- GOST 5538에 따른 구연산 칼륨 삼치환 1-물;

- GOST 2493에 따른 인산 칼륨 이치환된 3-물;

- GOST 4172에 따른 인산 나트륨 이치환된 12-물.

5.2.3 다음과 같은 기능성 식품 성분이 제품 제조에 사용됩니다.

- 규정된 방식으로 승인된 문서에 따른 비타민 및 복합제(프리믹스)

- 확립된 절차에 따라 승인된 문서에 따른 식이섬유

- 확립된 절차에 따라 승인된 문서에 따른 프리바이오틱 물질(프리바이오틱스)

- 확립된 절차에 따라 승인된 문서에 따른 광물 물질 및 그 복합체(예비혼합물);

- 확립된 절차에 따라 승인된 문서에 따른 PUFA 농축액;

- 규정된 방식으로 승인된 문서에 따른 레시틴 또는 기타 인지질;

- 규정된 방식으로 승인된 문서에 따른 농축 우유 단백질;

- 규정된 방식으로 승인된 문서에 따라 생리학적 기능성 식품 성분을 함유하는 복합 식품 첨가물.

5.2.4 안전 지표 측면에서 제품 제조에 사용되는 우유 가공 제품인 우유는 설정된 허용 수준을 초과해서는 안됩니다.

제품의 제조에 사용되는 기능성식품원료는 안전지표 측면에서 , , ,

5.2.5 5.2.1-5.2.4에 규정된 품질 및 안전성면에서 열등하지 않은 국내 및 기타 생산의 유사한 원료를 사용할 수 있습니다.

5.3 마킹

1 소비자 용기의 표시는 에 따라 수행됩니다.

5.3.2 그룹 포장, 재사용 가능, 선적 컨테이너, 오버팩 표시 - GOST R에 따라 최소 및 최대 온도 값을 나타내는 "직사광선으로부터 보호" 및 "온도 제한" 취급 표시 또는 경고 라벨의 적용에 따라 51474 및 GOST 14192 ...

5.3.3 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 발송되는 제품은 GOST 15846에 따라 표시됩니다.

5.4 포장

5.4.1 제품 포장에 사용되는 포장 재료, 소비자 및 선적 용기는 제조에 따른 문서의 요구 사항을 준수해야 하며 운송, 보관 및 판매 중에 제품의 품질과 안전을 보존해야 합니다. .

5.4.2 제품은 소비자 컨테이너에 포장되며 이후에는 그룹 및/또는 선적 컨테이너에 포장됩니다.

5.4.3 그룹 포장의 형성은 GOST 25776에 따라 수행됩니다.

5.4.4 운송 패키지는 GOST 23285 및 GOST 26663에 따라 구성됩니다.

5.4.5 오버팩은 그룹 포장 및/또는 오버팩의 각 측면에 있는 오버팩 중 적어도 하나의 단위 표시가 보이도록 보관됩니다.

운송 패키지의 포장은 그룹 포장 및/또는 운송 컨테이너의 하단 열이 변형되지 않도록 안전을 보장하는 방식으로 수행됩니다.

5.4.6 극북 및 이에 상응하는 지역으로 발송되는 제품은 GOST 15846에 따라 포장됩니다.

5.4.7 하나의 포장 단위에서 공칭 단위의 제품 순 중량의 허용 가능한 음수 편차의 한계는 GOST 8.579에 따릅니다.

6 수락 규칙

6.1 수락 규칙 - GOST 26809에 따름.

6.2 특정 이름의 제품이 제조되는 문서의 요구 사항에 대한 제품의 준수 여부를 확인하기 위해 GOST 26809 및 정기 테스트에 따라 수락 테스트가 수행됩니다.

6.3 승인 테스트는 문서의 요구 사항을 준수하기 위해 제품의 각 배치에 대한 샘플링 방법으로 수행됩니다. 포장 품질, 올바른 라벨링, 제품의 순중량, 관능 및 물리 화학적 지표에 대해.

6.4 생산관리 프로그램에 따라 안전지표(독성원소, 진균독, 항생제, 살충제, 방사성핵종, 미생물지표 등의 함량)에 따라 주기적인 시험을 하고 있습니다.

7 제어 방법

7.1 GOST 26809에 따른 분석용 샘플의 샘플링 및 준비.

7.2 외관 및 일관성, 색상의 결정은 관능적으로 수행되며 이 표준의 요구 사항 및 특정 제품 이름에 대한 문서에 따라 특성화됩니다.

7.3 맛과 냄새 결정 - GOST 28283에 따름.

7.4 부피 또는 순중량 결정 - GOST 3622에 따라, 기업에서 출시될 때 제품의 온도 - GOST 26754에 따라.

7.5 순도 결정 - GOST 8218에 따름.

7.6 밀도 결정 - GOST 3625에 따름.

7.7 열처리 효과 지표 결정:

- 저온 살균 (포스파타제 테스트) - GOST 3623에 따름;

- 살균, 극저온 살균(무균 충전 포함)(산업 살균 요구 사항 준수) - GOST R 53430에 따름.

7.8 GOST 5867에 따른 지방의 질량 분율 결정.

7.9 단백질의 질량 분율 측정 - GOST R 53951에 따름.

7.10 산도 측정 - GOST 3624에 따름.

7.11 탈지유 고형분의 질량 분율 결정은 건조 물질 및 지방의 질량 분율을 기반으로 계산하여 수행됩니다. GOST 3626에 따른 건조 물질의 질량 분율 결정.

7.12 에너지 가치제품은 [, 부록 14]에 따라 계산됩니다.

7.13 비타민의 질량 분율 측정:

- 비타민 A - GOST 30627.1에 따름;

- 비타민 C - GOST 30627.2;

- 비타민 E - GOST 30627.3;

- 비타민 PP - GOST 30627.4;

- 비타민 B - GOST 30627.5;

- 비타민 B - GOST 30627.6.

7.14 *,에 의한 -카로틴의 질량 분율 결정.
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* 이후 참고문헌 섹션을 참조하십시오. - 데이터베이스 제조업체의 참고 사항.

7.15 칼슘의 질량 분율 결정 - by, * 또는 *.
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* 참고 문헌 섹션을 참조하십시오. - 데이터베이스 제조업체의 참고 사항.