그런 에게매운 고기 국물다양한 요리의 기초로 사용하거나 크루통, 허브와 함께 그대로 먹을 수 있습니다.
서빙 8시간 전에 요리를 시작합니다.
.강한 쇠고기 국물 요리법 :
- 정강이뼈 반쪽, 당근 1개, 양파 1개에 기름을 두르고 큰 베이킹 접시에 담고 예열된 그릴 아래에 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 굽습니다. 굽는 동안 한 번 뒤집습니다.
- 쇠고기 어깨 또는 양지머리의 살을 2-3cm 측면의 입방체로 자르고 남은 양파에 정향을 붙입니다. 생고기와 뼈를 큰 냄비에 넣고 3.5 리터를 부으십시오. 찬물에 넣고 30분 동안 그대로 두십시오.
- 팬에 튀긴 뼈를 넣고 약한 불에 올려 센 불에 끓이지 않고 끓인다. 거품을 제거하고 최소 열에서 4시간 동안 요리하십시오.
- 팬에 소금, 향신료, 야채를 넣고 1.5시간 더 요리합니다. 타임과 마요라나를 넣고 30분 더 끓입니다. 긴장을 풀고 가능한 한 빨리 식히십시오. 1 시간 동안 냉장 보관하고 지방을 제거하십시오. 모든 수프에 사용하거나 워밍업하고 그대로 제공하십시오.
마요라나와 백리향과 함께 국물을 더 향기롭게 만들기 위해 손가락으로 으깬 딜, 파슬리, 고수 줄기를 추가할 수 있습니다.
물 3.5리터당 조성:
- 마른 쇠고기 어깨 또는 양지머리 - 400 gr.
- 등 쇠고기 정강이의 아래쪽 부분은 작은 조각으로 잘게 썬 것입니다 - 1.5kg.
- 셀러리 - 2 - 3줄기
- 중간 당근 - 1 개
- 식물성 기름
- 큰 샬롯 - 2 개
- 정향 - 5 개의 새싹
- 타임 - 3가지
- 마조람 - 3가지
- 베이 리프 - 1 개
- 검은 후추 - ½ tsp
뼈에서 나오는 진한 육수
거의 모든 요리에 사용되는 이 강한 육수는 냉장고에 보관하고 이틀에 한 번 끓이면 최대 일주일까지 사용할 수 있습니다.
재료
강한 쇠고기 육수를 만들려면:
육수 3리터를 얻으려면
북채 또는 뒷다리의 쇠고기 - 1kg.
송아지 고기 - 1kg.
닭고기 : 등, 목, 다리 및 날개 끝 - 1kg.
물 - 5리터.
부추와 샐러리를 곁들인 아로마 부케 - 1개
껍질을 벗기지 않은 마늘 머리 - 1 개.
정향으로 채워진 중간 크기의 전구 - 2 개.
당근 - 4개
소금
조리방법
강한 고기 국물
1. 큰 냄비의 바닥에 동그란 바닥을 놓고 국물 재료가 바닥에 달라붙지 않도록 한다. 냄비에 닭고기의 기름과 뼈, 부위를 모두 넣고 물을 붓고 고기가 5cm정도 잠길 정도로 붓고 약한 불로 끓여 표면의 거품을 제거한다. 국물이 끓을 때까지 그대로 두고 거품이 멈출 때까지 때때로 찬 물 한 컵을 추가합니다.
2. 향긋한 부케, 마늘, 양파, 당근, 소금을 넣고 다시 육수를 끓여 거품을 걷어낸다. 열을 매우 낮게 줄이십시오. 느슨한 뚜껑으로 팬을 덮고 5-8시간 동안 요리하십시오. 고기를 먹을 경우 1시간 30분 후에 송아지 고기를, 3시간 후에 쇠고기를 꺼냅니다.
3. 바닥에 젖은 행주를 깔고 큰 그릇 위에 놓은 소쿠리에 국물을 붓습니다. 체에 거른 육수를 식힌 다음 표면에 남아 있는 지방을 제거합니다. 국물을 냉장 보관하면 지방이 빵 껍질로 변합니다.
송아지 육수: 쇠고기, 쇠고기 뼈 및 닭고기를 사용하지 말고 2kg으로 대체하십시오. 송아지 고기 트리밍 (목, 정강이, 갈비뼈 끝). 젤라틴 함량이 더 많은 국물을 더 두껍게 만들려면 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 끓는 물에 5분간 데친 송아지 다리를 사용할 수 있습니다.
고기 국물: 송아지 고기와 닭고기 조각을 2kg으로 교체하십시오. 꼬리, 정강이, 낮은 견갑골. 국물을 약 5 시간 동안 끓입니다. 국물에 젤라틴을 더 넣고 싶다면 송아지 고기 정강이나 다리를 추가할 수 있습니다.
닭고기 국물: 오래된 닭과 수탉의 국물을 요리하면 더 풍부해질 것입니다. 약 2.5 kg을 사용하십시오. 골격, 목, 다리, 날개, 배꼽 및 심장의 뼈. 육수를 2~4시간 동안 끓입니다.
양고기 또는 양고기 국물: 약 3kg을 사용합니다. 숫양이나 어린 양의 뼈, 북채와 목 또는 목 가장자리, 송아지 뼈. 5~8시간 끓입니다.
좋은 성향.
강한 국물의 이름은 무엇입니까? V 다른 나라내 방식대로. 그러나 전통적으로 그것은 consommé라는 이름으로 제공됩니다. 무조건 준비하세요 다른 조리법, 쇠고기, 닭고기와 같은 전통적인 유형의 고기는 물론 더 이국적인 고기를 사용할 수 있습니다. 여기에는 개암나무 뇌조, 다른 게임의 요리가 포함됩니다. 리얼 육수에 다양한 재료를 더해 풍성한 첫 코스를 준비할 수 있습니다. 별도로 제공되기도 합니다.
어떤 종류의 국물을 구별 할 수 있습니까?
아시다시피 국물은 프랑스어 단어입니다. 그러나 부유하거나 마른 수프가 없는 삶은 상상하기 어렵습니다. 그것이 바로 국물입니다. 수프는 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
- 주유소;
- 투명한.
첫 번째는 양배추 수프, 보르시, 으깬 수프입니다. 여기서 중요한 것은 강한 국물이며 반드시 투명할 필요는 없습니다. 두 번째 옵션은 이름에서 알 수 있듯 아름다운 베이스입니다. 국수 또는 단독으로 자주 사용됩니다. 또한 국물은 흰색, 노란색 및 빨간색으로 나눌 수 있습니다. 고기의 종류와 요리에 따라 다릅니다.
흰 국물. 그들은 무엇에서 양조합니까?
허벅지, 견갑골, 목, 양지머리는 고기로 일품이다. 이 베이스는 진한 드레싱 수프에 사용됩니다. 적당한 크기의 고기에서 진한 국물이 나오기 때문에 국물을 많이 끓이는 것이 좋다. 이 유형의 국물의 특징은 요리에 뿌리를 사용하지 않는다는 것입니다. 순수한 고기 맛이 있어야하며 드레싱 중에 다른 모든 것이 추가됩니다.
그런 강한 국물을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.
- 2.7리터의 물;
- 약간의 소금;
- 필레 1.5kg.
벽이 두꺼운 팬을 선택하는 것도 가치가 있습니다.
국물 요리 : 조리법 설명
우선, 고기 또는 게임의 강한 국물은 고기에 찬물을 부어 준비한다는 것을 기억해야합니다. 끓는 물에 주재료를 넣지 않아도 됩니다. 고기는 뼈 조각을 남기지 않도록 철저히 씻습니다. 냄비에 넣고 물을 채우십시오. 그들은 스토브에 그것을 놓았다. 뚜껑이 열려 있습니다. 이것은 또한 강한 육수를 만드는 일종의 비밀입니다. 뚜껑을 닫으면 맛이 현저히 떨어집니다.
먼저 육수를 끓이다가 센 불에서 끓인다. 거품을 제거하고 열을 줄이고 2.5시간 더 요리합니다. 요리가 끝나기 약 30 분 전에 소금.
노란 국물 : 무엇을 선택해야합니까?
이 버전의 국물은 골수 뼈가있는 시체의 일부에서 요리됩니다. 뿌리를 이용하여 색과 향을 얻는다.
요리를 위해:
- 2.7리터의 물;
- 뼈에 1.5kg의 고기;
- 다양한 뿌리 400g;
- 양파 머리;
- 소금.
당근, 셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리 또는 부추를 뿌리로 취합니다. 취향에 따라 다른 비율로 섭취할 수 있습니다.
국물 준비
먼저 모든 야채를 청소하십시오. 양파는 두 개의 반으로 자르고 나머지 뿌리는 큰 원으로 자릅니다. 맛을 더하기 위해 마른 프라이팬에 모든 재료를 크러스트가 형성될 때까지 볶을 수 있습니다. 고기를 냄비에 넣고 물을 부었습니다. 종기. 표면에서 거품을 제거한 후. 나머지 재료를 놓고 고기가 준비 될 때까지 국물을 더 끓입니다. 소금은 요리가 끝날 때 추가됩니다. 국물이 준비되면 숟가락으로 표면의 과도한 지방을 제거하고 젖은 거즈로 액체 자체를 두 번 걸러냅니다.
붉은 국물
이 품종에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 국물이 흐려집니다. 그러나이 버전의 강한 국물을 맛보기 위해 더 포화되고 밝습니다. 요리를 위해서는 노란 국물과 같은 재료를 섭취해야 합니다. 그러나 그들은 그것을 조금 다르게 준비합니다.
고기와 뿌리를 씻고 프라이팬에 넣고 두 스푼의 기름을 넣습니다. 재료를 5~10분 정도 볶는다. 그런 다음 모든 것이 필요한 팬으로 옮겨지고 물이 부어집니다. 이 국물은 약 2.5 시간 동안 준비됩니다. 거품도 끓인 후에 제거됩니다.
맛있는 닭 육수
강한 부자를 위해 닭고기 국물취해야 합니다:
- 닭고기 킬로그램;
- 2리터의 물;
- 양파 머리;
- 샐러리 세 가지;
- 두 개의 작은 당근;
- 두 개의 베이 잎;
- 파슬리 뿌리;
- 소금과 후추.
닭고기는 철저히 씻고 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다. 물을 채우십시오. 모든 것을 끓이십시오. 거품을 제거하십시오. 약 1시간 동안 끓입니다. 닭고기를 국물에서 꺼내면 고기가 뼈에서 제거됩니다. 그런 다음 뼈는 요리를 위해 다시 반환됩니다.
모든 야채는 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 넣고 약불에서 1시간정도 끓인다. 완성 된 국물을 걸러냅니다. 부분적으로 얼려 나중에 수프와 소스에 사용할 수 있다는 점에서 좋습니다.
Hunter's Strong Broth: 맛있는 모닥불 요리
이 하이킹 레시피를 위해서는 다음을 섭취해야 합니다.
- 세 개암 뇌조;
- 양파 머리;
- 당근 한 개;
- 파슬리 뿌리;
- 한 무리의 채소;
- 약간의 신선한 딜;
- 튀김용 기름 약간;
- 소금과 후추.
이 양의 재료는 3리터 냄비용으로 설계되었습니다.
개암나무 뇌조를 씻고 깃털과 피부를 제거하고 곱창도 꺼냅니다. 그들은 또한 나중에 수프에 추가됩니다. 야채는 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 중산모자에 식물성 기름 5 분 동안 야채를 볶고 뇌조를 넣고 저어주고 모든 것을 볶습니다. 재료를 물에 붓고 중불에서 약 20분 동안 요리합니다. 그 후, 모든 야채를 꺼내고 강한 그 라우스 국물을 15 분 더 끓입니다. 굵게 다진 채소, 향신료가 잠들다. 그런 국물에 국수를 넣고 얻을 수 있습니다. 맛있는 수프.
로얄 국물: 회사용
이 버전의 국물은 결과가 한 번에 두 가지 요리, 즉 액체 성분 자체와 완성된 육류 제품이기 때문에 좋습니다. 그들은 종종 강한 알코올 음료의 전채로 사용됩니다.
요리를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 쇠고기 혀 800g;
- 쇠고기 안심 400g;
- 두 개의 닭 다리;
- 양파 머리;
- 세 개의 파;
- 네 당근;
- 세 개의 베이 잎;
- 소수의 후추;
- 파슬리의 무리;
- 소금 한 스푼;
- 4리터의 물.
원하는 경우 닭고기의 일부를 섭취할 수 있지만 요리할 양을 계산해야 합니다. 어쨌든 국물이 풍부하기 때문에 피부를 제거 할 수도 있습니다.
우선 혀를 닦으십시오. 이것은 끓는 물로 쉽게 할 수 있습니다. 생 제품을 끓는 물에 4분 동안 담근다. 꺼내서 빠르게 피부를 긁어냅니다. 다른 것이 남아 있으면 절차를 반복하십시오. 깨끗한 혀를 찬물에 담가 스토브 위에 놓습니다. 끓을 때까지 잡고 결과 거품을 제거하십시오.
소금, 월계수 잎과 껍질을 제거한 통 양파를 넣습니다. 후추를 넣으십시오. 뚜껑으로 부분적으로 덮인 낮은 열에서 약 1 시간 동안 혀를 유지하십시오. 씻은 쇠고기를 넣은 후. 한 시간 후에 닭 다리를 추가하십시오.
야채가 익기 시작합니다. 모든 재료는 세척됩니다. 당근은 세로로 반으로 자른다. 파슬리 한 묶음이 실로 묶여 있고 부추는 반으로 자릅니다. 모든 것이 팬에 보내지고 30분 더 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 제품을 꺼냅니다. 즉시 파슬리 다발을 제거하고 버리십시오.
야채는 꺼내서 별도의 접시에 담고 양파는 버립니다. 고기와 혀는 소시지처럼 작은 조각으로 잘립니다. 국물은 후추, 딜 또는 파슬리와 같은 신선한 허브로 장식되어 별도로 제공됩니다. 서빙하기 전에 월계수 잎, 후추를 꺼내십시오. 이러한 요리는 특히 독한 음료와 함께 손님에게 안전하게 제공 될 수 있습니다.
진한 국물은 첫 번째 코스의 기본이 아닙니다. 파이를 추가하여 순수한 형태로 사용할 수도 있습니다. 이러한 목적을 위해 뿌리로 끓여서 조심스럽게 여과 된 소위 황색 국물이 우수합니다. 빨간색과 노란색 국물이 더 풍부한 것으로 간주됩니다. 그들은 종종 shchi 또는 borscht와 같은 수프를 드레싱하는 데 사용됩니다. 또한 다양한 사냥감에서 자연에서 얻은 맛있는 국물을 얻을 수 있습니다.
