항아리에 소금에 절인 양배추 : 사진이있는 최고의 요리법. 겨울을위한 소금에 절인 양배추 - 건강한 야채를 올바르게 소금에 절이는 방법과 맛있는 양배추 소금에 절인 것

갑자기 맛있는 절임배추가 먹고 싶으시다구요? 새로운 간식으로 사랑하는 사람을 놀라게 하기로 결정하셨습니까? 갓 소금에 절인 바삭바삭한 양배추가 마음에 드십니까? 즉, 양배추를 빨리 소금에 절이기 위해 여러 요리법을 읽고 가장 좋아하는 요리법을 선택하거나 한 번에 여러 개를 선택해야 합니다. 그리고 요리 시작! 건강하고 맛있고 독창적 인 양배추를 빠른 방법으로 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 필요한 재료를 가지고 지금 요리를 시작하십시오. 몇 가지 요리법을 살펴보겠습니다. 참고: 식초를 사용한 간식은 위장병, 간, 식이 요법을 따르는 사람에게 권장되지 않습니다. 맛과 이점을 결합하고 간식을 즐기지만 건강에 해를 끼치 지 마십시오. 식초가 없는 옵션도 훌륭합니다.

양배추만
추가없이 한 양배추의 간식을 좋아하는 사람들에게 흥미로운 요리법을 제공 할 수 있습니다. 맛이 섞이지 않고 양배추의 모든 맛을 즐길 수 있습니다. 필요할 것이예요:

• 중간 크기의 양배추 머리 1개;
  
• 물 - 1리터;
  
• 고운 소금 - 1 큰 술;
  
• 설탕 - 1 큰 술;
  
• 약간의 마른 딜(딜 가루가 아닌 씨앗이 있는 전체 "원추"를 사용하는 것이 좋습니다).
  

그런 다음 요리를 시작합니다.

1. 양배추는 위쪽 잎에서 조심스럽게 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자르고 그루터기를 제거해야합니다. 사실, 양배추와 양배추 줄기에 대한 일부 감정가는 즐겁게 먹지만 평소에 먹지 않는다면 양배추 그루터기가 원치 않는 쓴 맛을 줄 수 있음을 고려해야합니다.
   
2. 양배추는 국수처럼 되도록 얇은 조각으로 자릅니다. 전체 양배추의 약 1/6에 해당하는 조각의 일부를 더 넓은 스트립으로 자릅니다. 결과적으로 일종의 "양배추 구색"을 얻게됩니다. 너비가 다른 조각은 맛이 다르고 넓은 접시는 더 잘 부서지고 짠맛은 조금 덜합니다.
   
3. 배추는 다 잘게 다진 후 식탁에서 고운 소금으로 꼭 짜주세요. 양배추는 주스를 내기 시작해야합니다. 그 후 즉시 슬라이드를 만들고 덩어리를 약간 압축하십시오.
   
4. 항아리에 딜 몇 가지를 넣으십시오. 그러나 많지는 않습니다. 그렇지 않으면 소금물이 쓴 맛이납니다. 중간 가지 2~3개면 충분합니다.
   
5. 물과 소금을 끓입니다.
   
6. 모든 양배추를 항아리에 넣으십시오. 그러나 너무 많이 압축하지 마십시오. 그렇지 않으면 소금물이 잘 포화되지 않습니다.
   
7. 끓는 소금물을 양배추에 붓습니다.
   
8. 일반 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 3-5시간 동안 그대로 두십시오. 그것은 모두 당신의 선호도에 달려 있습니다. 긴 염장 후와 같이 매우 부드러운 양배추를 얻으려면 6시간을 기다리면 됩니다. 하지만 조금 아삭하고 촘촘하고 육즙이 풍부한 양배추를 좋아한다면 항아리를 3시간 동안 그대로 두세요.
   

식초 없이도 풍부한 맛과 비타민을 잃지 않은 건강하고 멋진 양배추가 완성되었습니다!

조언
먼저 항아리에 담긴 케일을 먹어보십시오. 이것이 아직 필요한 것이 아니라고 생각되면 잠시 동안 항아리를 그대로 두십시오. 맛과 질감이 점차 변합니다. 약 30분 간격으로 익은 정도를 확인하면 원하는 양배추가 익는 최적의 시간을 쉽게 결정할 수 있습니다. 나중에 항상 양배추를 담글 수 있도록 적어 두십시오.

즉석 양배추 요리법
배추를 빨리 소금에 절이려면 소금을 조금 더 넣고 끓는 소금물을 배추 위에 부으면 됩니다. 식초를 사용할 수도 있습니다. 그러면 양배추는 소금에 절인 것뿐만 아니라 절인 것입니다. 어떤 조리법에서든 식초를 제거할 수 있지만 소금이 약 1/3 더 필요하다는 점을 명심하십시오.

당근과 양배추
필요할 것이예요:

• 양배추 - 양배추 1개;
  
• 1리터의 물;
  
• 식초 - 1 큰술;
  
• 설탕 - 1 큰 술;
  
• 굵은 소금 - 2 큰 술;
  
• 약 1 숟가락의 식물성 기름;
  
• 사프란;
  
• 고운 소금;
  
• 딜;
  
• 중간 크기 당근 1개.
  

건강을 생각하고 위험을 감수하고 싶지 않다면 식초를 다른 한 숟가락의 소금으로 대체하십시오. 그리고 요리를 시작합니다.

1. 양배추 머리를 여러 개의 큰 조각으로 자릅니다. 그루터기를 제거하십시오.
   
2. 당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살을 입히거나 스트립으로 자릅니다.
   
3. 식초, 설탕, 소금, 기름, 물을 사용하여 소금물을 만드십시오.
   
4. 풍미를 위해 병 바닥에 약간의 딜과 사프란을 놓습니다.
   
5. 양배추를 잘게 썬다.
   
6. 배추는 꼭 짜서 고운 소금으로 살짝 간을 해주세요.
   
7. 양배추와 당근을 결합하고 다시 짜십시오.
   
8. 소금물을 끓입니다.
   
9. 항아리에 당근과 양배추를 채웁니다.
   
10. 끓는 소금물을 야채에 붓습니다.
    
11. 양배추를 4-6시간 동안 소금물에 담가둡니다.
    

맛있는 안주를 맛보고 즐길 수 있어요!

사탕무를 곁들인 흰색과 붉은 양배추
다음 성분을 섭취하십시오.

• 두 개의 양배추 머리 - 흰색과 빨간색;
  
• 중간 크기의 비트 2개;
  
• 세 개의 작은 당근;
  
• 2리터의 물;
  
• 굵은 소금 4큰술;
  
• 마늘 2쪽;
  
• 식초 - 1.5 큰 술;
  
• 고운 소금;
  
• 설탕 2큰술;
  
• 딜;
  
• 검은 건포도 잎;
  
• 식물성 기름 2 큰술.
  

기호에 따라 식초를 소금 1.5숟가락으로 대체하거나 배추를 짤 때 고운 소금으로 조금 더 간을 한다.

1. 양배추 머리를 자르고 그루터기를 제거하십시오.
   
2. 양배추의 두 머리 조각을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다.
   
3. 사용 가능한 배추의 절반은 얇은 당면과 비슷하게 잘게 자르고 나머지 절반은 약간 큽니다. 따라서 두 종류가 아닌 네 가지 종류의 양배추를 사용하는 것처럼 맛이 더 진하고 독창적입니다.
   
4. 양배추와 당근은 가볍게 짜서 고운 소금으로 간을 합니다.
   
5. 사탕무와 당근은 먼저 껍질을 벗긴 다음 잘게 썰거나 굵게 갈아야 합니다. 전채는 일부 야채가 잘리고 일부는 강판에 비정상적으로 보일 것입니다.
   
6. 마늘을 으깨거나 강판에 으깬다.
   
7. 항아리 바닥에 딜, 건포도 잎을 넣으십시오.
   
8. 기름, 식초, 소금, 설탕으로 소금물을 준비하십시오.
   
9. 냄비에 당근이 든 양배추 한 층을 넣고 사탕무, 마늘로 덮은 다음 양배추와 당근의 두 번째 층으로 사탕무를 덮습니다.
   
10. 다른 냄비에 소금물을 끓여서 양배추 위에 붓습니다. 접시로 위에서 원으로 덩어리를 닫고 하중으로 누르십시오. 덩어리가 잘 압축되었는지 확인하는 것이 좋습니다.
    
11. 1.5시간 후에 덩어리를 항아리로 옮깁니다. 3-5시간 더 둡니다.
    

양배추는 이미 소금에 절였습니다!

양배추의 마늘은 작은 정향에 넣고 작은 입방체로자를 수 있습니다. 사탕무로 양배추를 소금에 절일 수 있지만 당근을 넣지 말고 마늘을 넣지 마십시오. 사프란은 맛을 더 절묘하게 만듭니다. 소금에 절인 양배추에 후추, 월계수 잎을 추가하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 움직이지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 괴로움이 나타납니다. 후추는 완두콩 2~4개, 월계수 잎은 작은 잎 1개이면 충분합니다. 맛있게 드세요!

양배추를 소금에 절이는 것은 다소 긴 과정이며 가장 빠른 옵션이라도 적어도 하루는 걸립니다. 산세에는 주로 겨울 품종의 흰 양배추가 사용됩니다. 요리의 맛과 영양가를 향상시키기 위해 당근이 사용되어 전채가 더 매력적으로 보입니다. 조리법에 따라 사과, 크랜베리, 링곤베리, 피망, 캐러웨이 씨앗, 딜, 월계수 잎 및 기타 향신료가 첨가됩니다.

많은 사람들은 절인 양배추와 절인 양배추 사이에 큰 차이를 느끼지 못합니다.... 이러한 과정은 정말 비슷합니다. 차이점은 염장할 때 더 많은 소금을 사용하고 조리 과정이 최대 며칠이 걸린다는 점입니다. 본격적인 양배추 절임의 경우 일주일 이상이 지나야합니다. 그러나 과도한 소금은 어떤 식 으로든 스낵의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 양배추는 즐겁고 달콤하고 신 맛이 나는 똑같은 파삭 파삭 한 것으로 판명되었습니다.

몸에 필요한 많은 양의 비타민과 기타 물질이 소금에 절인 양배추에 저장되어 있다고 믿어집니다.... 그것은 또한 혈압을 정상화하고 심장 및 신경 세포의 근육을 강화하는 데 도움이되는 칼륨을 함유하고 있습니다. 겨울철에는 염장배추보다 비타민C 함량이 높은 저렴한 제품을 찾기 힘들다. 이와 관련하여 레몬과 오렌지 만 경쟁 할 수 있습니다.

완벽한 양배추 절임의 비밀

절인 양배추는 훌륭한 간식일 뿐만 아니라 겨울에 몸에 결핍된 비타민과 영양소의 훌륭한 공급원이기도 합니다. 그러나 일년 중 언제든지 맛있고 바삭 바삭하게 먹을 수 있습니다. 여름, 가을, 봄에 아무도 무관심하지 않습니다. 에 대한, 양배추 절임 얼마나 맛있는지, 숙련된 요리사는 다음과 같이 말할 것입니다.

비밀 # 1. 양배추를 최대한 빨리 요리해야 하는 경우 뜨거운 소금물로 채우십시오. 고온은 발효 및 염장 과정을 가속화하고 요리는 몇 시간 안에 준비됩니다.

비밀 번호 2. 양배추는 마음대로 썰 수 있으며 잘게 썰 필요는 없습니다. 양배추에서 맛있는 간식을 얻습니다. 예를 들어 정사각형과 같은 큰 조각으로 자릅니다.

비밀 번호 3. 양배추를 소금에 절일 때 양 고추 냉이 뿌리를 추가하는 것이 매우 좋습니다. 이것은 완성 된 양배추가 기분 좋게 아삭아삭하고 부드럽지 않기 위해 필요합니다.

비밀 번호 4. 고품질 양배추 요리를 위해서는 굵은 암염을 선택하십시오. 요오드화 소금은 염장에 완전히 부적합합니다.

비밀 번호 5. 발효 중에 소금물이 양배추를 완전히 덮는지 확인하십시오. 이것이 발생하지 않으면화물의 질량을 늘리십시오 (예 : 더 큰 양의 캔을 넣으십시오).

비밀 번호 6. 양배추 절임의 경우 늦은 품종의 단단한 양배추 머리를 선택해야합니다. 초기 것은 당분이 적고 머리가 느슨하여 배추의 품질이 좋지 않습니다. 야채가 손상되지 않았는지 확인하십시오. 양배추의 상단 잎을 제거하는 것이 낫습니다. 일반적으로 녹색 색조로 무기력합니다.

비밀 번호 7. 양배추는 일반 부엌 칼로 파쇄 할 수 있지만 특수 파쇄기 또는 강판, 야채 절단기를 사용하고 푸드 프로세서에서 야채를 자르는 것이 더 편리합니다.

양배추를 요리하는 간단하고 빠른 방법, 전채는 하루 만에 준비됩니다. 그리고 소금에 절인 다음날, 당신은 그것을 테이블에 제공 할 수 있습니다. 급하지 않다면 양배추를 소금물에 2~3일 담가두면 더 풍부한 맛과 향을 얻을 수 있다.

재료:

• 흰 양배추 - 1kg;
• 물 - 500ml;
• 당근 - 1 개;
• 식초 - 1 큰술. (9%);
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 소금 - 4 큰술. 나.;
• 베이 리프 - 10 개;
• 딜의 마른 곡물 - 1 tsp;
• 정향 - 2 개;
• 검은 후추 - 10 완두콩.

요리 방법:

1. 우리는 양배추를 씻고 잘게 자릅니다.
2. 당근을 껍질을 벗기고 창살에 넣으십시오.
3. 에나멜 용기에 야채를 섞고 월계수 잎, 후추, 딜 곡물을 넣으십시오.
4. 소금물을 준비합시다. 냄비에 소금, 설탕, 정향, 식초, 기름을 넣고 물을 끓입니다.
5. 양배추를 준비된 염수로 채우고 모든 것을 잘 섞습니다. 뚜껑으로 용기를 닫고 실온에서 하루 동안 그대로 두십시오.
6. 다음날 우리는 양배추를 항아리에 넣고 냉장고에 넣거나 즉시 간식으로 제공합니다.

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이 양배추는 널리 사용됩니다. 식물성 기름으로 맛을 낸 별도의 접시로 제공 될 수 있습니다. 또는 향기로운 파이와 파이를 요리하고, 양배추 수프를 요리하고, 고기와 감자를 끓입니다. 양배추 자체는 엄청나게 맛있는 것으로 판명되었으며 사탕무는 전채에 아름다운 밝은 부르고뉴 색조를줍니다. 염장을 위해서는 3-4kg의 강하고 조밀 한 양배추 머리를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 양배추 - 4kg;
• 사탕무 - 400g;
• 마늘 - 1 머리;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 50g.

• 물 - 2리터;
• 설탕 - ½ 큰술;
• 소금 - 100g;
• 정향 - 4 개;
• 검은 후추 - 10 완두콩;
• 베이 리프 - 4 개

요리 방법:

1. 우리는 양배추를 씻고 위쪽 잎을 분리하고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 사탕무를 껍질을 벗기고 헹구고 작은 입방체로 자릅니다.
3. 우리는 양 고추 냉이 뿌리를 청소하고 강판에 문지릅니다.
4. 우리는 프레스를 통해 껍질을 벗긴 마늘을 누릅니다.
5. 우리는 큰 용기에 모든 구성 요소를 혼합합니다.
6. 소금물을 준비하려면 팬에 물을 붓고 모든 향신료를 넣고 액체를 끓입니다.
7. 결과 뜨거운 염수로 야채 재료를 붓습니다. 우리는 더 작은 지름의 뚜껑으로 용기를 덮고 3 리터의 물병과 같이 맨 위에 억압을 설정합니다.
8. 우리는 산세 및 발효를 위해 서늘하고 어두운 곳에서 사탕무로 양배추를 제거합니다. 이틀 후 간식은 유리 용기에 옮겨 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관할 수 있습니다.

뚜렷한 매운 향기가 나는 맛있는 파삭 파삭 한 양배추 - 그러한 전채는 추운 겨울을 기쁘게 할 것입니다. 절임에는 작은 양배추를 사용하는 것이 가장 좋으며 이상적인 것은 흰 양배추 겨울입니다. 은행은 제품을 놓기 전에 준비해야하며 살균, 헹굼 및 충분히 건조 할 필요가 없습니다. 이 조리법에 따르면 양배추는 잘게 썬 것이므로 특별한 야채 분쇄기를 사용하는 것이 합리적입니다. 당근의 양은 개인의 취향에 따라 다르며, 한 캔에 2~3개의 뿌리채소면 충분합니다.

재료:

• 양배추 - 1 개의 큰 양배추 머리;
• 당근 - 2 개;
• 설탕 - 1 큰술. 나.;
• 맛에 소금.

요리 방법:

1. 우리는 양배추를 씻고 상단 잎을 제거하고 잘게 자릅니다.
2. 다진 재료를 에나멜 그릇에 담습니다.
3. 과즙을 돋보이게 하기 위해 배추를 반죽처럼 손으로 세게 구겨줍니다. 동시에 소금을 넣으십시오. 결과적으로 양배추는 필요한 것보다 약간 더 짠 것으로 밝혀졌습니다.
4. 발효 과정을 가속화하기 위해 설탕을 첨가하십시오.
5. 당근을 껍질을 벗기고 창살에 넣고 양배추와 섞는다.
6. 우리는 야채를 항아리에 넣고 재료를 탬핑합니다. 압제를 맨 위에 올려야 합니다. 그것은 우리가 항아리에 잘 눌러 양배추를 조이는 일반 나일론 뚜껑이 될 수 있습니다.
7. 발효 과정에서 가스가 형성되고 주스가 항아리에서 쏟아 질 수 있기 때문에 양배추 항아리를 접시에 놓습니다.
8. 우리는 실온에서 3일 동안 둡니다. 하루가 지나면 프레스를 제거하고 긴 칼로 양배추를 바닥으로 뚫어 형성된 가스가 나오도록합니다. 우리는 이것을 하루에 2-3번 합니다. 우리는 매번 언론을 되돌려 놓았습니다.
9. 3 일 후 프레스를 제거하고 주스를 배출하고 뚜껑으로 항아리를 닫고 보관을 위해 냉장고에 보냅니다.

이 조리법에 따른 소금에 절인 양배추는 몇 시간 안에 준비됩니다. 크랜베리는 냉동 보관할 수 있으며 먼저 해동해야 합니다. 이러한 재료 외에도 달콤한 고추, 향신료 및 허브 조각을 접시에 넣을 수 있습니다. 기성품 양배추를 간식으로 제공하십시오. 올리브 오일과 같은 식물성 기름과 다진 양파 링을 추가하는 것이 좋습니다.

재료:

• 양배추 - 2kg;
• 당근 - 3 개;
• 사과 - 3 개;
• 크랜베리 - 150g.

• 물 - 1리터;
• 소금 - 2 큰술. 나.;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 설탕 - 250g;
• 식초 - ¾ st.;
• 마늘 - 1 머리.

요리 방법:

1. 우리는 양배추를 씻고 자릅니다.
2. 당근을 껍질을 벗기고 씻고 창살.
3. 사과를 큰 조각으로 자릅니다.
4. 소금물을 준비합시다. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 식초, 기름, 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣으십시오. 액체를 끓입니다.
5. 우리는 에나멜 접시에 구성 요소를 층으로 놓습니다. 먼저 양배추, 당근, 사과, 크랜베리, 다시 양배추를 넣고 레이어를 반복합니다. 소금물에 담근 재료를 붓는다. 우리는 압제를 최고로 설정했습니다.
6. 양배추는 최대 하루 후 몇 시간 안에 준비됩니다.
7. 서빙할 때 약간의 버터와 다진 양파를 링 모양으로 넣으십시오.

이제 사진과 함께 조리법에 따라 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법을 알았습니다. 맛있게 드세요!

머리말

겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 것은 그것을 절인 것에 대한 가치 있고 가장 자주 강제되는 대안입니다. 소금에 절인 야채는 절인 야채보다 덜 맛있지 만 건강하지는 않습니다. 그러나 준비하고 보관하는 것이 훨씬 쉽습니다.

그래서 소금이나 발효와 차이점은 무엇입니까?

물론 발효가 더 좋습니다. 신선한 야채보다 야채가 더 건강하지만 짠 것은 자랑 할 수 없습니다. 이 준비 방법이 이전에 수행되어야 했기 때문에, 즉 소금 없이 완전히 발효했다면 다음을 수행하십시오.

• 겨울에는 자체 주스에서만 발효가 발생합니다. 소금에 절이면 식염수에서 발효가 일어납니다.
• 방부제는 제품에서 방출되는 천연 젖산입니다. 염장하는 동안 소금은 주요 방부제 역할을 합니다.
• 발효 과정에서 아스코르브산(비타민 C)을 포함한 비타민과 제품의 기타 유용한 성분이 유지됩니다. 그리고 소금은 통조림 과정에서이 모든 것을 부분적으로 파괴하고 무엇보다도 비타민 C를 파괴합니다.
• 제품의 섬유질이 부드러워져 소화 중에 몸에 훨씬 더 풍부하고 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 소금에 절일 때 이것은 발생하지 않습니다.
• 소금에 절인 양배추는 사용 된 향신료의 힌트와 함께 포함 된 제품의 순수한 맛을 가지고 있습니다. 짠 야채는 주로 짠입니다.

현재 두 방법 모두 소금을 사용하기 때문에 산세와 산세에는 근본적인 차이가 없습니다. 결과적으로 발효시와 염장 중 두 가지 구성 요소는 방부제, 즉 소금과 젖산입니다.

그러나 모두 동일하게 이러한 통조림 방법의 차이점은 발효 중에 최소량이 추가되기 때문에 동일하게 유지되었습니다. 제품 1kg 당 25g 이하입니다. 그리고 소금에 절이면 맛이 좋고 일반적으로 훨씬 더 많이 나옵니다.

발효할 때 소금을 넣은 이유는? 아마도 처음에는 발효 식품과 소금에 절인 식품의 기회를 균등하게하여 오랫동안 맛을 유지할 수 있습니다. 실제로 전자의 경우 특정 온도 저장 체제를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 빠르게 산화되거나 악화됩니다. 그리고 소금은 발효 과정을 늦추고 젖산과 함께 외부 미생물총의 발생을 억제합니다.

많은 사람들이 소금을 선호하는 이유

실용적인 관점에서 염장은 발효보다 유리합니다. 소금에 절인 양배추를 요리하는 데 하루에서 며칠 밖에 걸리지 않으며 소금에 절인 양배추가 "표준"이 될 때까지 몇 주 또는 한 달 또는 그 이상을 기다려야합니다.

소금에 절이면 양배추도 발효되기 시작하지만 요리 초기에만 가능합니다. 그러나 염분의 양이 많기 때문에 발효가 먼저 느려지다가 거의 완전히 억제된다. 젖산은 발효 중과 같은 부피로 눈에 띄는 시간이 없습니다. 따라서 한편으로는 양배추가 훨씬 덜 신맛이 나고 다른 한편으로는 더 이상 발효되지 않습니다. 이것은 더 오래 지속된다는 것을 의미합니다.

한 가지 더. 오크 배럴이나 욕조에서 발효하는 것이 좋습니다. 제품은 추가 쾌적한 향기와 맛을 얻습니다. 소금을 뿌릴 필요도 없고, 이런 고민도 소용이 없습니다. 제품의 숙성 과정이 빠르기 때문에 참나무 맛을 낼 시간이 없고, 그 정도의 야채용 소금으로도 거의 불가능에 가깝습니다. 따라서 항아리에 바로 소금을 넣을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 이론적 기초

위에서 언급했듯이 산세와 산세 기술은 매우 유사합니다. 그리고 우리는 그들 사이에 소금의 양이라는 한 가지 차이점만 있다고 가정할 수 있습니다. 저장이 아닌 염장 자체도 항아리가 아닌 큰 용기에서 수행하는 것이 좋습니다. 완제품은 후자로 이전됩니다. 큰 용기의 재료로 작업하는 것이 더 편리합니다. 저어주고, 으깨고, 첫날 발효로 인해 거품이 나타나면 제거하는 등 제품이 더 잘 소금에 절입니다.

따라서 겨울 동안 양배추를 피클하는 방법에 대한 질문은 이미 발효에 익숙한 사람들에게 걸림돌이되지 않을 것입니다. 이 야채를 맛있게 발효시키는 방법에 대한 모든 요리법을 취하는 것으로 충분하며 절임에 사용할 수 있습니다. 맛에 소금을 넣으십시오. 양배추 머리의 염장, 절단 및 기타 재료, 추가 제품 및 향신료, 요리 및 준비 방법까지 선택 및 준비합니다.

소금물이 밝아지고 거품이 눈에 띄지 않을 때 차이가 시작됩니다. 그러나 소금에 절일 때, 그것은 적거나 전혀 없을 수 있습니다. 일반적으로 양배추는 조리법에 명시된 시간 동안 따뜻하게 유지하고 맛을 테스트해야합니다. 그 후, 소금에 절인 양배추는 여전히 발효를 계속합니다 - 더 요리하지만 더 시원한 장소와 적절한 온도에서. 그리고 소금에 절인 것은 이미 준비되어 있으며 캔에 포장되어 보관됩니다.

최고의 소금은 흰 양배추입니다. 유색 인종이나 다른 외국 사람들보다 더 접근하기 쉽고 친숙하기 때문만은 아닙니다. 후자를 사용하면 소금에 절인 양배추를 맛있게 만드는 요리법이 거의 없습니다.소금에 절이기 전에 양배추 머리에서 위쪽과 손상된 잎만 제거하고 칼로 작은 결함을 잘라냅니다. 모든 추가 제품은 세척 및 청소됩니다.

염장시와 발효시 식초는 사용하지 않습니다! 절인 음식이 준비됩니다. 소금은 요오드화되지 않은 상태로만 섭취됩니다.

소금에 절인 양배추 캔은 세척하고 살균해야 합니다. 동일한 처리를 거친 뚜껑으로 닫아야 합니다. 공작물을 3 개월 이상 보관하지 않으면 폴리에틸렌이 될 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 냉장고, 지하실 또는 이와 유사한 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

양배추 소금에 절인 고전 요리법-빠르고 맛있는 요리

다른 제품을 추가하지 않고 주로 당근만 사용한 레시피입니다. 이러한 옵션은 매우 간단하며 거의 항상 매우 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 다음은 그러한 염장 방법 중 하나입니다. 필요할 것이예요:

• 양배추 머리 (대) - 1 개;
• 당근 (중간) - 3 개;
• 소금 - 5 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락.

양배추 머리를 법랑 컵에 잘게 자릅니다. 양배추에 점차적으로 소금을 넣고 손으로 강하게 구겨서 주스를 풀어줍니다. 그런 다음 당근을 컵에 문지르고 설탕을 넣으십시오. 우리는 모든 것을 잘 섞은 다음 탬핑하여 항아리에 넣습니다. 우리는 예를 들어 좁은 물병과 같은 억압을 맨 위에 놓습니다. 그런 다음 접시에 야채 병을 놓습니다. 양배추가 발효 중에 많은 주스를 방출하면 배추가 배수됩니다. 우리는 실내 온도가있는 방에 야채를 둡니다. 거기에서 그들은 3 일 동안 소금에 절여야합니다.

하루가 지나고 다음 날 우리는 짐을 제거하고 중국 나무 젓가락으로 공백을 뚫습니다. 우리는 이것을 하루에 세 번 합니다. 그런 다음 우리는 억압을 제자리에 놓습니다. 3일 후 여분의 주스를 ​​배출하고 용기를 닫고 양배추를 보관하십시오.

사탕무와 향신료만을 사용한 레시피. 필요할 것이예요:

• 양배추 머리 - 4kg;
• 사탕무 - 0.4kg;
• 양 고추 냉이 (뿌리) - 50g;
• 마늘 (머리) - 1 개

염수의 경우:

• 정향 (싹) 및 월계수 잎 - 각각 4 개;
• 소금 - 150g;
• 설탕 - 100g;
• 물 - 2리터.

양배추 머리를 큰 조각으로 자르고 사탕무를 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 양 고추 냉이를 갈아서 프레스로 마늘을 누릅니다. 우리는 큰 용기에 모든 것을 섞습니다. 소금물에 대한 모든 재료를 결합하고 결과 혼합물을 끓입니다. 뜨거운 염수로 야채를 붓고 압박을 가하고 이틀 동안 소금에 담그십시오. 우리는 완제품을 은행에 배치합니다.

특이한 요리법 - 향신료 및 기타 제품을 첨가한 소금 양배추

전통적인 조리법에 따라 잘 요리 된 소금에 절인 양배추는 거의 지루할 수 없습니다. 그러나 메뉴에 다양성을 추가하고 따라서 준비 방법에 다양성을 추가하고 싶습니다.

매운 코카서스 요리를 좋아하는 분들을 위해 고추, 계피 및 기타 향신료를 사용한 레시피가 제공됩니다. 필요할 것이예요:

• 양배추 (바람직하게는 작은 양배추 머리) - 2.5kg;
• 사탕무 (작은) - 1 개;
• 당근 - 0.2kg;
• 마늘 (정향) - 7 개;
• 뜨거운 고추 (포드) - 2 개;
• 파슬리와 셀러리(뿌리) - 각각 1개;
• 실란트로 (다발) - 1 개

염수의 경우:

• 후추 (완두콩) - 10 개;
• 소금 - 160g;
• 계피 스틱 (소) - 1 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 물 - 3리터.

먼저 소금물을 준비합니다. 물을 팔팔 끓이고 소금물 재료를 모두 붓는다. 불을 중불로 줄이고 소금이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 소금물을 약 3-5분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내어 따로 보관합니다.

양배추에서 몇 장의 상단 시트를 제거하고 따로 보관하십시오. 양배추 머리를 4 조각으로 자릅니다. 당근을 얇은 원형으로 자릅니다. 비트는 얇게 썰고 후추는 꼬투리를 따라 4등분으로 썬다. 양배추를 매우 매운 것으로 만들고 싶지 않다면 씨앗을 그에게서 제거해야합니다. 우리는 또한 뿌리를 세로로 4 부분으로 자릅니다.

양동이 또는 깊은 냄비 바닥에 양배추 잎을 놓습니다. 그런 다음 준비된 야채를 층으로 쌓으십시오. 양배추의 자른 머리를 사탕무, 당근, 향신료, 뿌리 및 허브의 혼합물로 교체하십시오. 위에서 우리는 양배추 잎으로 모든 것을 다시 덮습니다. 그런 다음 냉각된 염수를 작업물이 있는 용기에 붓습니다. 우리는 배추 잎에 뚜껑이나 접시를 놓고 그 위에 억압을 놓습니다. 우리는 실내 온도가있는 방에 5 일 동안 용기를 둡니다. 이 시간 동안 야채는 소금에 절인 후 항아리에 옮겨 보관할 수 있습니다.

사과와 크랜베리를 사용한 레시피. 필요할 것이예요:

• 양배추 머리 - 2kg;
• 크랜베리 (냉동) - 150g;
• 중간 사과와 당근 - 3 개.

염수의 경우:

• 마늘 (머리) - 1 개;
• 소금 - 3 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 250g;
• 물 - 1리터.

먼저 필요한 경우 크랜베리를 해동하도록 설정합니다. 베리가 예열되는 동안 소금물을 준비하십시오. 우리는 물을 끓여서 데우고 소금, 다진 마늘, 설탕을 부어 넣습니다. 우리는 모든 것을 잘 혼합하여 벌크 성분을 완전히 용해시킵니다. 소금물을 2-3분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내어 따로 보관합니다.

우리는 양배추 머리, 강판에 3 개의 당근을 자르고 사과는 얇은 판으로 잘라야합니다. 그런 다음 우리는 그것을 모두 섞은 다음 항아리에 단단히 넣고 해동되거나 신선한 크랜베리를 부어 넣습니다. 용기에 놓을 때 장과를 부수지 않도록 공작물을 조심스럽게 눌러야합니다. 그런 다음 식힌 소금물을 항아리에 붓고 실온의 방에서 3일 동안 열어둡니다. 그런 다음 양배추는 뚜껑으로 덮여 보관을 위해 숨겨집니다.

긴 겨울 동안 양배추를 항상 신선하게 유지할 수는 없으므로 겨울 동안 양배추를 소금에 절이고 절인 다음 샐러드를 준비하는 것이 일반적입니다. 절인 양배추의 경우 다양한 유형의 산이 혼합물에 첨가되며 이것이 항상 유용한 것은 아닙니다. 가장 좋은 방법은 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 것입니다. 다음은 최고의 수제 양배추 절임 요리법이며 사이트에서 요리 옵션을 찾을 수 있습니다.

양배추는 당근과 잘 어울리며, 당근은 수확에 풍미를 더할 뿐만 아니라 색감을 더욱 아름답게 만들어줍니다. 후추와 월계수 잎은 쾌적한 녹지 향을 더합니다. 이러한 공백은 축제 테이블에 안전하게 제공 될 수 있으며 뜨거운 식사 전에 간식으로 아름답고 완벽합니다.

필수 성분:

• 양배추 - 2.5-3kg;
• 신선한 당근 - 중간 조각 2개;
• 굵은 소금 - 2큰술 나.;
• 과립 설탕 - 불완전한 1 큰술. 나.;
• 월계수 - 3-5 잎;
• 검은 후추 - 3-5 완두콩;
• 물 - 1리터.

집에서 양배추를 소금에 절이는 방법-레시피:

1. 먼저 야채를 소금에 절일 소금물을 준비해야합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 물에 소금과 설탕을 넣고 스토브에 2-3 분 더 담근 다음 스토브에서 꺼내 잘 식힐 수 있습니다.
2. 액체가 식는 동안 야채 준비를 시작할 수 있습니다. 양배추를 헹구고 여러 조각으로 자르고 단단한 그루터기를 제거하고 시트에서 두꺼운 혈관을 자르고 펄프를 얇은 스트립으로 자릅니다. 특수 칼이나 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
3. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 한국 당근과 비슷한 얇은 긴 스트립으로 자릅니다.
4. 야채를 저어주고 손으로 약간 헹구어 주스를 만드십시오.
5. 미리 준비된 항아리에 준비된 야채를 채우고 주기적으로 후추와 베이 잎을 추가하십시오.
6. 그 후, 펄프에 준비된 염수를 부은 다음 뚜껑으로 덮고 3-4일 동안 방에 두십시오. 주기적으로 펄프는 긴 막대기로 피어싱해야합니다.
7. 이제 뚜껑으로 항아리를 닫고 추운 곳에 보관할 수 있습니다.

사탕무로 양배추를 절이는 법

다른 야채는 종종 양배추에 추가됩니다. 그들은 더 맛있고 풍미있는 혼합물을 얻을 수 있습니다. 비트 뿌리는 소금에 절인 양배추가 옅은 그늘을 가지고 있기 때문에 맛을 보완하고 양배추에 놀라운 색상을줍니다. 이 조리법은 굵은 소금과 과립 설탕뿐만 아니라 향긋한 월계수 잎, 매운 후추, 정향, 양 고추 냉이를 사용하여 혼합물을 더 맛있게 만듭니다.

필수 성분:

• 흰 양배추 - 4kg;
• 사탕무 - 2-3개의 중간 과일;
• 마늘 - 1 머리;
• 양 고추 냉이 - 1-2 뿌리;
• 소금 - 100g;
• 설탕 - ½ 컵;
• 베이 리프 - 4 개;
• 카네이션 - 우산 2개;
• 검은 후추 - 8-10 완두콩.

소금물에 양배추를 소금에 절이는 방법:

1. 먼저 소금물이 준비됩니다. 깨끗한 물을 끓여야하기 때문에 필요한 소금, 설탕, 월계수, 후추, 정향을 넣고 식히십시오.
2. 소금물이 식는 동안 야채를 준비하고 양배추를 헹구고 거친 그루터기와 거친 정맥을 자르고 임의의 조각으로 자르고 야채를 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 이것은 실제로 중요하지 않습니다.
3. 사탕무를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
4. 양 고추 냉이와 마늘을 껍질을 벗기고 강판이나 고기 분쇄기를 통해 잘게 자릅니다.
5. 주스가 돋보이도록 양배추를 약간 으깨고 마늘과 양 고추 냉이와 섞는다.
6. 주기적으로 사탕무 큐브를 추가하여 펄프를 항아리에 넣으십시오.
7. 항아리를 뚜껑으로 덮고 억압하십시오. 혼합물은 약 2-3 일 동안 소금에 절여야합니다.이 기간 동안 혼합물을 주기적으로 저어 주어야합니다.
8. 그런 다음 공작물을 닫고 영구 보관 위치에 보관할 수 있습니다.

양배추를 빨리 절이는 방법

가을에 수확기가 시작되고 안주인은 스토브에 몇 시간 동안 서서 겨울을 준비 할 수 있습니다. 그러나 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 간단한 요리법은 안주인에게 많은 시간이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 과육을 다지는 것이지만 푸드 프로세서와 특수 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 블랭크는 준비하기 쉽고 맛이 아주 좋습니다. 혼합물에 당근을 추가할 수 있지만 이것은 전혀 필요하지 않으며 혼합물은 당근 없이 맛있는 것으로 판명되었습니다.

필수 성분:

• 신선한 양배추 - 20kg;
• 당근 - 600g;
• 소금 - 400g.

항아리에 양배추를 절이는 방법 :

1. 양배추를 씻고, 그루터기를 제거하고, 어떤 방법으로든 즉시 자르십시오. 작은 조각으로 자르거나 충분히 큰 조각으로자를 수 있습니다. 어쨌든 펄프는 잘 소금에 절이고 바삭하게 유지됩니다.
2. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 미세한 강판에 갈아서 파쇄기를 통과 할 수도 있습니다.
3. 준비된 야채에 측정 된 양의 소금을 넣고 잘 섞은 다음 절인 용기 (유리 병, 탱크, 스테인레스 스틸 팬 등이 될 수 있음)에 넣고 억압을 덮고 장비하십시오.
4. 혼합물을 차가운 방이나 냉장고에 3-4일 동안 보관하십시오.
5. 그런 다음 영구 보관을 위해 따로 보관할 수 있습니다.

후추와 마늘 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 법

이 조리법에 따라 준비된 양배추는 긴 요리가 필요하지 않으며 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 레시피에 추가된 후추와 마늘은 요리를 맵고 흥미롭게 만들 것입니다. 매운 정도는 독립적으로 조정할 수 있으며 필요한 경우 향신료의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 항아리에 담긴 겨울용 소금에 절인 양배추는 비타민의 창고입니다.

필수 성분:

• 양배추 - 3-5kg;
• 당근 - 중간 조각 1개;
• 꼬투리의 고추 - 1-2 꼬투리;
• 마늘 - 3-5 정향;
• 소금 - 20-50g.

항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 방법 :

1. 야채를 씻고 껍질을 벗기고 작은 두께의 스트립으로 자르십시오. 푸드 프로세서의 특수 분쇄기를 사용하여 자르는 것이 편리합니다.이 경우 이상적인 얇은 빨대가 얻어집니다.
2. 먼저 고추를 반으로 자른 다음 씨앗을 제거하고 두 개의 꼬투리를 가져갈 수 있습니다. 그러면 공작물이 날카로워집니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르면 얇은 판으로자를 수 있습니다.
4. 모든 야채를 섞고 적절한 용기로 옮기고 소금으로 덮고 최종 제품의 원하는 맛에 따라 양을 변경할 수 있습니다.
5. 야채에서 주스가 많이 나올 때까지 펄프를 손으로 씻어야 합니다.
6. 혼합물에 압박을 가하고 3일 동안 주기적으로 저어준 후 혼합물을 시험해 봐야 합니다. 맛이 좋으면 혼합물을 항아리에 옮겨 보관할 수 있습니다. 혼합물이 완전히 소금에 절이지 않으면 1~2일 더 놔두시면 됩니다...

사과가 든 항아리에 양배추 절임법

사과는이 조리법뿐만 아니라 녹색 후기 품종을 선택하는 것이 좋으며 신맛이 있으며 야채와 잘 어울립니다. 과일 외에도 이 조리법에는 굵은 소금과 물만 있으면 됩니다. 한 번의 준비로 많은 수의 피클을 준비 할 수 있습니다. 이 준비 과정의 모든 구성 요소는 유용한 특성을 잃지 않고 바삭하게 유지됩니다. 이 간단한 양배추 절임 요리법은 오래 걸리지 않습니다.

필수 성분:

• 늦은 품종의 신선한 양배추 - 10kg.;
• 사과 - 0.5kg;
• 당근 - 500g;
• 굵은 소금 - 250g.

1. 양배추를 헹구고 별도의 잎으로 분해하고 그루터기를 제거하고 거친 부분을 자른 다음 작은 조각으로 자릅니다.
2. 당근을 껍질을 벗기십시오. 창살로 만드는 것이 가장 편리합니다. 크거나 작은 것을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 조각이 너무 두껍지 않다는 것입니다.
3. 사과를 헹구고 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 모든 과일을 결합하고 잘 섞으십시오.
5. 이제 소금물을 빨리 요리해야합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 측정 된 양의 소금을 녹여야합니다.
6. 은행은 미리 준비되어 있으며 간단히 씻을 수 있지만 공작물은 이후에 냉장실에 보관되거나 은행을 멸균 할 수 있으며 실온에서 보관할 수 있습니다.
7. 항아리를 펄프로 채우고 잘 탬핑하십시오.
8. 항아리에 따뜻한 소금물을 붓고 철 뚜껑으로 말아서 완전히 식을 때까지 뒤집으십시오.
9. 공작물은 일주일 안에 준비되며 이미 시도 할 수 있으며 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

양배추를 바삭하게 유지하기 위해 소금에 절이는 방법

양배추에 딜을 추가하면 색상, 맛, 그리고 물론 신선한 허브 향이 납니다. 이 조합에는 겨울철 내내 얻을 수 있는 많은 양의 비타민이 있으며 겨울철에는 비타민이 너무 많이 필요합니다. 이 경우 사과는 자르지 않고 그대로 유지됩니다. 따라서이 조리법을 사용하면 사과뿐만 아니라 항아리에 양배추를 빨리 소금에 절일 수 있습니다.

필수 성분:

• 흰 양배추 - 3kg;
• 사과 - 1.5kg;
• 당근 - 200g;
• 소금 - 3 큰술. 숟가락;
• 과립 설탕 - 2-3개의 불완전한 큰 스푼;
• 딜 씨앗 - 3 큰술 나.;
• 물 - 2.5-3 리터.

단계별 요리 지침:

1. 양배추를 헹구고, 그루터기를 자르고, 조각이나 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 사과는 씻어서 상한 것만 골라서 좋은 과일만 사용하고,
3. 당근을 씻고 피부를 껍질을 벗기고 화격자;
4. 이제 소금물을 준비하고 준비하고 설탕, 소금을 찬물에 붓고 결정이 녹을 때까지 저어 줄 시간입니다.
5. 용기에 양배추 펄프, 다진 당근 및 딜 씨앗을 섞으십시오.
6. 과육을 용기에 넣고 잘 짜서 소금물 0.5리터를 붓고 사과를 한 겹으로 단단히 깔고 다시 펄프를 넣고 소금물을 부은 다음 다시 사과 한 층과 마지막 펄프 층 , 모든 것을 다시 한 번 탬핑하고 나머지 소금물을 붓고 위에 접시를 놓고 소금물이 표면으로 나오도록 억압하십시오.
7. 공작물은 약 일주일 동안 억압 상태로 유지해야하며 혼합물을 항아리에 넣고 영구 보관 장소로 보낼 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 너무 짜지만 흐르는 물에 헹구어 사용하면 과도한 소금을 제거할 수 있습니다. 염장에는 늦은 품종의 양배추가 사용되며, 이 경우 바삭하고 맛있습니다.

겨울용 소금 양배추. 7 최고의 요리법.

FULL MOON과 WISHING, ARRIVING 달에 발효시키면 가장 맛있고 아삭한 양배추를 얻을 수 있습니다.
음력 11월 6일, 7일, 13일, 14일, 15일, 16일입니다.
3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추.

레시피 1.
인스턴트 양배추.

양배추를 얇은 조각으로 자르거나 조각으로 자릅니다. 3리터 병에 단단히 보관하십시오. 찬물을 부어 소금 2 큰술 (물 1-1.5 l)을 녹입니다. 항아리를 2일 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 소금물을 약간 빼내고 설탕 반 컵을 녹인 다음 양배추에 다시 붓고 하루 동안 그대로 둔 다음 냉장고에 넣어 보관하고 사용하십시오. 양배추에 당근을 뿌리는 것이 좋습니다. 거친 강판에 강판.

항아리 바닥에 상단 양배추 잎을 놓으십시오. 나머지 양배추 머리 부분을 잘게 자르고 양배추 잎 몇 개는 그대로 두십시오. 나중에 편리하게 사용할 수 있습니다. 따라서 다진 양배추를 소금, 강판 당근으로 갈아서 주스를 제공하십시오 (수프의 경우). 간식에 소금이 있다면 캐러 웨이 씨앗, 크랜베리를 넣으십시오. 항아리에 단단히 밀어 넣고 왼쪽 양배추 잎으로 덮고 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 둘째 날이나 셋째 날에 먹을 수 있습니다.

레시피 2.
3리터 은행 1개당

재료:

● 양배추 큰 머리 1개
● 중간 크기의 당근 1개
● 1 큰술. 설탕 한 숟가락
● 소금 간

소금에 절인 양배추 요리:

양배추, 세척, 외피 잎에서 청소하십시오. 반으로 잘라 잘게 썬다.
우리는이 모든 것을 에나멜 컵이나 대야에 넣습니다. 모두 겨울 동안 소금으로 결정한 양배추의 양에 달려 있습니다.
그런 다음 양배추 주스가 눈에 띄고 양배추가 반투명 해지도록 손으로 반죽처럼 으깨십시오. 동시에 양배추를 조금씩 소금에 절여야하므로 으깨는 것이 더 편리하고 빠릅니다.

항상 양배추를 맛보고 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 결과적으로 양배추는 필요한 것보다 약간 소금에 절여야합니다. 그러면 양배추가 신맛이 나면 소금이 사라집니다.

그리고 발효 과정이 시작되도록 양배추 머리 전체에 큰 스푼 정도의 설탕을 넣으십시오.

당근을 껍질을 벗기고 창살에 넣습니다.

주목! 항아리에 넣을 준비가 되었을 때만 양배추에 당근을 넣으십시오. 당근을 양배추와 함께 부수지 않아도 됩니다. 맛이 좋지 않습니다.

부드럽게 섞는다
모든 양배추가 쌓이면 억압을해야합니다.
나는 일반 나일론 덮개를 억압으로 사용합니다. 그러한 양에는 충분합니다.
뚜껑을 잘 누르고 양배추를 압축하면 발효 중에 들어 올리려고 노력하는 가스가 형성되기 때문에 한 번 이상해야합니다. 억압이 없으면 양배추는 느슨하고 부드러워 지지만 조밀하고 바삭 바삭한 양배추가 필요합니다.
그래서 우리는 겨울 동안 양배추 염장을 끝내고 3 리터짜리 항아리를 얻었습니다.

그런데 양배추즙이 많이 나왔다. 절대 쏟지 마세요!
겨울 동안 배추를 소금에 절이는 힘든 과정은 끝났지 만 그게 다가 아닙니다!
그녀는 3일 만에 준비가 될 것입니다.

우리의 추가 조치는 다음과 같습니다.
우리는 소금에 절인 양배추 한 병을 접시 나 컵에 넣습니다. 그렇지 않으면 발효 중에 상승 할 모든 주스가 테이블 위에 놓이게됩니다. 그건 그렇고, 우리는 작은 주스 병을 테이블 위에 나란히 놓습니다(모든 것이 거기에서도 돌아다닐 것입니다).
양배추는 실온에서 3일 동안 발효됩니다.
이 모든 시간 동안 아침과 저녁에 형성된 가스 - 황화수소 - 냄새가 확실히 유쾌하지 않지만 견딜 만합니다. 가장 중요한 것은 양배추에 두지 않는 것입니다. 이렇게하려면 두꺼운 칼로 바닥을 뚫어야합니다. 가스가 어떻게 나오는지보고 느낄 것입니다.

첫 번째 날에는 조금, 두 번째 날에는 더 많고 세 번째 날 저녁에는 일반적으로 활성 발효 과정이 끝나면 하루에 2-3 번 양배추를 뚫어야합니다. 첫날에는 그냥 누르십시오. 뚜껑과 가스가 저절로 나옵니다.

배추를 찔때 뚜껑을 떼고 다시 병에 넣어야 압제역할을 하게 됩니다.

과즙이 많으면 항아리에 붓습니다.
3일째 되는 날 저녁이 되면 이 항아리에 신 주스가 형성되고 일종의 점성이 있고 끈적끈적합니다. 놀라지 마세요.

우리는 마지막으로 양배추를 뚫고 모든 황화수소를 "압착"하고 "억압"을 제거하고 반 리터 항아리에서 주스를 부어 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보냅니다. 저장을 위해.

그게 다야! 이제 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 방법을 알았습니다!

그건 그렇고, 하루가 지나면 주스가 양배추에 잘 흡수된다는 것을 알게 될 것이므로 모두 맞지 않으면 캔에서 주스를 부어서는 안되며 3- 옆에있는 냉장고에 그대로 두십시오. 리터는 할 수 있으며 하루나 이틀 안에 거기에 가서 보내십시오. 그렇지 않으면 양배추가 너무 육즙이 많고 싱싱하지 않습니다.

레시피 3.
에나멜 양동이에 소금 양배추.

우리는 다음 비율로 제품을 사용합니다.
● 양배추 10kg:
● 소금 200~250g.
선택적으로 모양과 맛을 개선하기 위해 다음을 추가할 수 있습니다.
● 당근 500g, 굵은 강판에 강판 또는 좁은 스트립으로 자른다.
● 및/또는 1개의 셀러리 뿌리;
● 또는 통 또는 다진 사과 1kg;
● 또는 링곤베리 100-200g;
● 캐러 웨이 씨앗 - 맛.

준비:

양배추를 자르고 식염으로 골고루 섞습니다. 고른 염장을 위해 배추를 더 넓은 용기에 담고 0.5~1시간 동안 둡니다. 그런 다음 양배추를 양동이(냄비 또는 항아리)에 단단히 넣어 공기를 제거하십시오. 깔고 압축 한 양배추의 표면은 수평을 유지하고 전체 양배추 잎으로 덮어 손상으로부터 보호해야합니다. 그 위에 깨끗한 흰색 천 조각을 놓고 그 위에 나무 격자 (적절한 직경의 접시를 가질 수 있음)를 올려서 억압하십시오. 물 한 병을 억압으로 사용할 수 있습니다. 약 하루 후에 화격자 (또는 접시)는 양배추에서 나온 주스에 3-4cm 담가야합니다.

양배추를 발효시키면 불쾌한 냄새가 나는 가스가 생성됩니다. 이러한 가스를 제거하려면 가스 방출이 멈출 때까지 2일마다 날카롭고 매끄러운 막대기로 양배추가 든 용기를 바닥까지 뚫어야 합니다.

양배추는 실내 온도에 따라 15-20일 안에 준비됩니다.

완성된 배추를 3리터 병에 담아 냉장고에 넣어주세요.

배추를 제거한 후 표면을 평평하게 하고 압축하여 주스가 항상 배추를 덮을 수 있도록 해야 합니다. 소금물 없이 방치된 양배추는 빠르게 변질되어 포함된 비타민 C의 일부를 잃습니다.

레시피 4.
조각과 함께 소금에 절인 양배추.

준비:

우리는 양배추를 조각으로 자르고 항아리에 넣고 당근을 각 줄에 뿌리고 거친 강판에 강판을 내고 다진 마늘을 뿌립니다. 3 리터 항아리의 경우 - 마늘 1 머리. 양배추를 너무 많이 채우지 마십시오!

염수는 다음과 같이 준비됩니다. 1 리터의 물 - 2 큰술. 엘. 소금 꼭대기와 설탕 150g, 9 % 식초 100g 또는 1 큰술. 엘. 에센스, 식물성 기름 100g.

레시피 5.
식초로 절인 양배추.

찬물 5리터의 경우 식초 1병, 설탕 2잔을 섭취하세요. 소금 1.5컵, 당근. 양배추를 조각으로 자르면 4 조각으로자를 수 있습니다. 냄비나 배럴에 넣습니다. 소금물에 부어 짜십시오. 실온의 방에 3-5일 동안 두십시오.
절인 양배추는 전채와 메인 코스로 제공될 수 있습니다.

소금에 절인 양배추에 대한 몇 가지 가능한 옵션:

● 양배추 10kg, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 말린 주니퍼 베리 100g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 당근 300-500g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 당근 400-450g, 파스닙 뿌리 350-400g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 당근 200-250g, 파슬리, 셀러리 및 파스닙 뿌리 각각 150-200g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 당근 300g, 양파 200g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 당근 500g, 양파 100g, 월계수 잎 3~4장;
● 양배추 10kg, 사과 500g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 당근 300g, 사과 150g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 당근 300~500g, 사과 200g, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 말린 주니퍼 베리 80g;
● 양배추 10kg, 크랜베리(링곤베리) 200g, 당근 100g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 소금 200-250g;
● 양배추 10kg, 붉은 마가목 열매 200g, 사과 300-500g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;

레시피 6.
양배추 "조지아니아어".

재료:

● 신선한 흰 양배추 1 중간 머리;
● 1 테이블 비트;
● 붉은 고추 1개;
● 마늘 4쪽;
● 녹색 셀러리 100g;
● 식초 맛;
● 1 큰술. 물 1리터에 소금 한 숟가락.

준비:

양배추를 큰 사각형으로 자르고 사탕무를 얇은 조각으로 자르고 셀러리와 후추를 자릅니다.

모든 것을 층으로 놓고 다진 마늘을 뿌립니다.

야채를 완전히 덮을 수 있는 끓는 소금, 물, 식초 용액을 붓습니다.

따뜻한 곳에 2일 동안 둔 다음 냉장고에 넣습니다.

불행히도이 조리법에 따라 준비한 양배추는 오랫동안 보관할 수 없습니다.

레시피 7.
양배추 휴가.

재료:

● 양배추 4kg;
● 마늘 8-12쪽;
● 비트 250 - 300g.

1리터의 물에 대한 염수의 경우:

● 불완전한 소금 2큰술;
● 2 큰술. 설탕 큰 스푼;
● 후추 8개;
● 4개의 월계수 잎;
● ½ st. 사과 식초.

준비:

양배추를 큰 조각으로 자릅니다. 법랑 냄비에 넣고 양배추 조각 사이에 생 비트와 얇게 썬 마늘을 양배추 조각 사이에 넣습니다.

물, 소금, 설탕, 베이 리프 및 후추로 소금물을 끓입니다. 열에서 제거하고 사과 사이다 식초를 넣으십시오. 양배추에 소금물을 붓습니다. 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 4-5일 후에 양배추가 준비됩니다.