여성에게는 더 성공적인 요리가 있지만 남성에게는 평등하지 않은 미식 생활의 순전히 남성적인 기쁨이 있습니다! 예, 우리는 포도주 양조에 대해 이야기하고 있습니다. 도박꾼 만이 포도에서 수제 와인을 생산할 수 있기 때문에 그 조리법이 그의 자부심이되기 때문입니다! 여기 여자는 용기를 준비하고 남자를 격려하고 그의 기술과 열정에 대해 그를 칭찬하기 위해 "후크"할 수 있습니다!

우리는 포도로 수제 와인을 만드는 고전적인 기술을 여러분과 공유할 것입니다. 시작하겠습니다!

자귀

메즈가포도주 양조 기술의 초기, 중간 제품입니다. 산등성이가 있거나 없는 으깬 포도 덩어리입니다. 줄기를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 포도주가 쓰게 될 수 있습니다.

맥아즙- 이것은 펄프에서 눈에 띄는 명확한 포도 주스가 아닙니다. 사실 아직 발효가 시작되지 않은 어린 와인입니다.

발효- 열매의 과일 설탕을 알코올로 처리하여 결과적으로 와인을 얻는 와인 효모의 재생산 과정!

최고의 포도 품종은 무엇입니까

수제 포도 와인을 생산하려면 기술(와인) 포도 품종을 사용해야 합니다. 이 품종의 클러스터는 크기가 작고 열매가 작고 서로 가깝습니다.

이들은 Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling 등과 같은 품종입니다.

준비 작업

와인 효모가 열매 표면에 풍부하게 서식하기 때문에 수확하거나 구입한 포도를 씻으면 안 됩니다. 폭우 후에 수확하는 포도 수확은 같은 이유로 내추럴 와인 생산에 적합하지 않습니다. 그리고 클러스터 표면의 먼지도 두려워하지 마십시오. 침전되고 발효 과정에서 주스가 자체 정화됩니다.

포도는 확실히 대기 중 습기가 없고 건조해야 합니다. 이것은 우리가 연구하고 있는 고품질 수제 포도 와인의 중요한 조건입니다. 그러나 이것은 집에서 와인을 만드는 모든 요리법에 적용됩니다!

우리는 산등성이에서 열매를 분리하여 곰팡이가 많고 건조하고 버릇이 없습니다. 음료의 맛을 망칠 수 있습니다. 이제 우리는 원료를 펄프 상태로 옮겨야하며 일반 감자 으깨기로 포도를 부수면 부분적으로이 작업을 수행하는 것이 더 편리합니다.

각 베리가 모든 주스를 제공하도록 부지런히 반죽해야합니다.

포도주 양조가 취미가 될 것을 약속한다면 특별한 분쇄기를 구입하는 것이 정당합니다. 소량의 와인 재료의 경우 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.

포도 수제 와인 레시피

1단계

생성 된 펄프 덩어리는 2/3 만 채워야하는 경우 나무 또는 폴리에틸렌 배럴 또는 에나멜 팬과 같은 준비된 큰 용기에 붓습니다. 용기를 면포로 덮고 접시 둘레에 고정합니다.

발효 온도 조건: 18-23°C. 온도가 더 높으면 최종 제품의 품질이 저하되거나 식초 발효가 시작되어 맥아즙이 식초로 변합니다.

18 ° C 미만의 온도는 이 온도에서 시작되지 않을 수도 있는 발효 과정을 느리게 합니다.

숙련 된 와인 메이커는 다음과 같이 조언합니다. 10-15 ° C의 신선한 공기에서 포도를 가져온 경우 포도 클러스터는 국내 건물의 온도까지 예열되어야합니다.

그들이 열을 얻을 때까지 당신은 그들을 부수기 시작할 수 없습니다.

포도 펄프가 든 용기를 3-5일 동안 그대로 두십시오. 바로 다음 날, 발효와 함께 효모균의 급속한 증식이 시작됩니다.

맥아즙이 활발히 분리되기 시작하고 펄프가 액체 덩어리의 표면에 모이기 시작하여 이산화탄소의 활성 방출에 도움이 됩니다. 이 부풀어 오른 펄프는 하루에 한 번 이상 머스트와 혼합되어야 합니다. 그렇지 않으면 펄프가 과산화되어 미래의 와인을 망칠 것입니다.

많은 포도주 양조업자들은 수제 포도 포도주를 만들기 위해 갓 짜낸 주스만을 사용하고 껍질과 씨를 버립니다. 그러나 아름답고 풍부한 색상의 향기로운 음료를 얻기 위해 전문 와인 메이커는 결코 와인을 고귀한 뒷맛을주는 펄프를 거부하지 않습니다!

2단계

처방된 3-5일 후에 펄프를 짜내십시오. 먼저 소쿠리를 통과한 다음 표백되지 않은 거즈의 여러 층을 통과하십시오. 이제 후속 발효를 위해 맥아즙을 부피의 3/4만큼 부피 유리 용기에 붓고 빨대로 코르크 마개로 단단히 닫습니다.

펄프를 떠나면 이전 단계를 건너뜁니다.

이산화탄소를 제거하는 이 튜브를 워터 락(water lock)이라고 하며, 산소와 신맛으로부터 맥아즙을 보호합니다. 우리는 튜브의 한쪽 끝을 와인에 넣고 다른 쪽 끝을 리터 항아리 또는 물 한 컵에 넣습니다.

같은 단계에서 포도로 만든 홈메이드 와인의 강도도 조절합니다. 그것은 베리에 있는 과당의 양과 발효 과정에서 첨가되어야 하는 설탕의 양에 따라 다릅니다. 우리나라에서 재배되는 포도 품종에는 과당이 20% 이상 함유되어 있지 않으므로 누락된 설탕을 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 우리는 마른 신 포도주를 얻을 것입니다.

설탕을 첨가하십시오: 맥아즙 1리터당 설탕 200-250g. 이렇게하려면 약간의 주스를 부어 가열하고 설탕을 녹인 다음 일반 용기에 부어 코르크 마개로 단단히 닫아야합니다.

일반적으로 과육이 없는 포도는 상온에서 약 21~30일 동안 발효됩니다. 발효 중에 효모가 바닥에 가라앉고 와인이 맑아지고 점차 밀도가 높아지며 이산화탄소 방출이 멈춥니다.

3단계

우리는 침전물을 정화 된 머스트에서 분리합니다 : 배수 (튜브를 통해 두 번째 컨테이너를 와인으로 컨테이너 아래로 내림). 조심스럽게 작동하지 않으면 몇 겹의 거즈를 통해 와인을 걸러냅니다.

단맛 확인 드라이한 와인을 좋아한다면 설탕을 넣지 않아도 됩니다. 스위트 와인을 더 좋아한다면 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 와인에 섞는 것을 잊지 마십시오.

준비된 어두운 유리 용기에 붓고 여전히 빠져나가는 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 느슨하게 밀봉합니다.

IV 단계 V 단계

집에서 와인을 만드는 이 단계는 다르기 때문입니다. 모든 예술가는 자신의 의견을 가지고 있습니다. 우리는 덜 익은 포도 포도주의 살균에 대해 이야기하고 있습니다.

일부 포도주 양조업자들은 포도주가 몇 달 동안 자연적으로 숙성되어야 하며 방해되어서는 안 된다고 생각합니다. 자연 숙성을 위해서는 각 병에 물 잠금 장치를 설치하고 포도에서 와인의 발효가 완전히 멈출 때까지 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다.

최소 2-3개월은 일반적으로 숙성에 소요되며 그 동안 생성된 침전물에서 와인이 여러 번 배수됩니다.

와인 메이커의 또 다른 부분은 와인 재료로 병을 살균하고 단단히 밀봉된 어두운 유리 용기에서 더 숙성시켜야 한다고 주장합니다.

이 조리법에 따르면 어떻게해야합니까?

와인을 병에 붓고 느슨하게 코르크를 막고 천으로 싸서 물이 담긴 탱크에 넣습니다(병 걸이에 닿아야 함).
우리는 온도계를 병 중 하나에 넣고 병의 와인 온도가 60도까지 올라갈 때까지 살균합니다. 이로써 살균 과정이 완료됩니다.

살균 과정에서 와인 효모가 완전히 사멸되어 더 이상의 발효가 불가능합니다. 동시에 물 속의 병은 코르크로 느슨하게 닫혀 이산화탄소를 방출합니다.

살균이 끝나면 병을 단단히 마개를 닫습니다. 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 꺼내 보관하세요.

살균을 거친 와인 소재는 광택이 우수하고 질적으로 숙성되며 벨벳 같은 부드러움과 웅장한 뒷맛이 특징입니다. 신의 술! 그러나 살균 후에도 여러 번 "퇴적물에서 배수"해야합니다.

물과 와인 효모가 첨가된 와인(비디오)

10-15 도의 온도에서 최대 10 년 동안 자세히 조사한 포도로 만든 수제 와인을 저장할 수 있습니다.

집에서 절대적으로 선택할 수 있습니다 어떤 종류의이 식물. 또한 다양한 조합으로 맑은 음료를 만들 수 있습니다. 파란색 품종을 섞어도 와인은 이것으로 맛이 떨어지지 않으며 경우에 따라 추가됩니다.

대부분의 경우 포도 음료는 "우정", "크리스탈", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka"로 준비됩니다. 위의 모든 것은 열매에 많은 양의 설탕이 포함되어 있으므로 음료가 특히 맛있습니다.

알고 계셨나요?2000년에는 와인 경매에서 6리터의 태양열 음료가 50만 달러에 팔렸습니다. 1992년 빈티지로 미국 최고 감독인 체이스 베일리가 사들였다.

가장 일반적인 "와인"은 "Pinot Blanc" 또는 "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"을 고려합니다.

과일 음료에는 특별한 맛이 있습니다. 풍부한 질감과 독특한 맛으로 유명합니다. 그러나 가장 흔한 야생 블루에서도 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.

포도 준비

태양열 음료를 만들기 위한 원료는 다음과 같아야 합니다. 9월에 모으다, 남부 지역 - 10월. 수확은 맑고 맑은 날씨에 가장 잘 이루어지며 열매를 따기 2-3일 전에 춥고 비오는 날이 없는 것이 바람직합니다. 그것을 수집 한 후에는 그것을 분류해야합니다. 설익은 건조 및 녹색 열매를 모두 버리고 초과분과 잎을 제거하십시오.

열매를 따고 나면 햇볕에 몇 시간 동안 놓아야합니다. 이것은 포도에 더 강렬한 풍미를 줄 것입니다. 포도주 양조자들이 포도주는 어떤 조작도 느낄 수 있는 살아있는 제품이라고 말하는 것은 헛된 것이 아닙니다. 그러나 수집한 다발을 이틀 이상 보관해서는 안 됩니다.

결과 펄프와 주스는 천으로 덮고 3-4일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 잠시 후 펄프가 표면으로 뜨고 주스를 더 쉽게 분리할 수 있습니다. 그리고 하루에 두 번 이상 혼합물로 용기를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 신맛이 날 수 있습니다.

순수한 주스 얻기

알고 계셨나요?팔츠 박물관에는 세계에서 가장 오래된 와인 병이 있습니다. 그것은 서기 325년으로 거슬러 올라갑니다.

와인 숙성

위의 모든 과정이 끝나면 와인을 숙성시킬 수 있습니다. 흰색 품종의 맑은 음료는 한 달 반 동안, 빨간색 품종은 2 개월 동안 숙성해야합니다. 어떤 와인도 1년 이상 숙성 필요 없음, 그것은 의미가 없습니다 (이러한 행동은 음료의 관능적 특성에 영향을 미치지 않습니다).

어린 음료는 그다지 크지 않은 유리 용기에 붓는 것이 가장 좋습니다. 용기에 공기가 들어갈 공간이 없도록 와인을 최대한 가득 채워야 합니다. 코르크 마개로 용기를 코르크 마개로 막는 것이 가장 좋습니다. 맑은 음료는 5-20ºC의 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

불순물로부터 와인의 정화

집에서 와인의 정화를 수행 할 수 있습니다. 다양한 방법. 태양열 음료를 청소하는 주요 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

젤라틴으로 클렌징. 이런 식으로 와인을 명확히하려면 음료 100 리터당 10-15g의 젤라틴을 섭취해야합니다. 젤라틴은 24시간 동안 찬물에 담가 두었다가 이 시간 동안 세 번 갈아준다. 젤라틴은 따뜻한 물에 희석하고 결과 혼합물을 음료와 함께 용기에 추가해야 합니다. 2-3주 후에 모든 초과 물질이 젤라틴에 "붙어" 침전됩니다. 수집하기만 하면 와인이 훨씬 가벼워집니다.
열처리. 와인의 모든 유리 병은 철제 그릇이나 팬에 넣고 병의 맨 위에 물을 채우고 불에 올려 가열해야 합니다. 동시에 태양 음료의 알코올이 증발하지 않도록 병을 단단히 마개를 닫아야합니다. 용기의 물을 50-60 °로 가열하십시오. 절차를 2-3회 반복합니다. 며칠 후 와인에 침전물이 생깁니다. 위에서 설명한 방법으로 제거할 수 있습니다.
활성탄. 이러한 방식의 설명은 극단적인 경우에 사용됩니다. 예를 들어, 와인에서 불쾌한 냄새가 나는 경우. 약국용 석탄이 아닌 필수 석탄을 사용해야 하지만

집에서 포도 와인

포도 포도주

와인의 품질은 포도 품종에 크게 좌우됩니다. 이들은 18-22%의 높은 설탕 함량과 7-8g/l의 산도를 가진 기술 또는 테이블 기술 품종인 것이 바람직합니다.

훌륭한 디저트 와인은 Muscat 품종 "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"에서 얻습니다. 많은 사람들이 이사벨라 품종의 와인에 매료됩니다. "Early Magarach", "Purple Early"의 좋은 적포도주.

와인용 포도 수확은 안정되고 건조한 날씨에만 이루어져야 합니다. 썩고 썩은 열매와 덜 익은 열매는 포도주 양조에 완전히 부적합합니다.

수확한 포도는 손으로 산등성이에서 분리되고, 각 베리는 으깨서 스크류 프레스에 적재되며, 그 아래에 유리병이나 법랑 그릇이 놓입니다. 프레스에 짐이 실리면 주스가 흘러나오고 과육이 가라앉고 프레스에 새로운 포도 조각이 채워집니다. 주스가 중력에 의해 분리를 멈춘 후 기계적으로 짜기 시작하여 점차적으로 압력을 높입니다. 압착된 펄프는 프레스에서 에나멜 그릇으로 꺼내 다음 압착 부분과 혼합하고 다시 압착합니다. 주스 추출은 전기 착즙기로 할 수 있습니다.

착즙기나 압착기가 없는 경우 과육을 압박하거나 손으로 짜내어 캔버스나 나일론 백에 넣지만 최대 20%의 손실은 불가피합니다.

드라이 화이트 포도 와인

테이블(드라이) 와인은 설탕을 함유하지 않은 와인입니다. 발효 중에 모든 포도당 "건조"(따라서 이름 - "드라이 와인")는 알코올과 이산화탄소로 바뀝니다. 테이블 와인은 포도의 당도에 따라 9도에서 14도의 강도를 가집니다.

화이트 와인은 백포도로 만든다. 짜낸 주스(필수)는 +15-20°C의 온도에서 하루 동안 침전됩니다. 침전 후, 고무 또는 염화 비닐 튜브를 사용하여 침전물에서 맥아즙을 조심스럽게 제거하고 발효가 일어날 병에 붓습니다. 병은 2부피 이하로 채워져 있어 급속발효시 병에서 맥즙이 나오지 않습니다.

머스트의 발효는 숙성 시 베리 표면에서 발생하는 자체 포도 효모에서 발생합니다. 그렇기 때문에 꾸준히 건조한 날씨에 포도를 수확하는 것이 매우 중요합니다. 비는 열매에서 효모 배양물을 씻어낼 수 있으며 이 경우 포도 머스트의 활성 발효가 작동하지 않을 수 있습니다. 발효에는 순수한 효모 배양액을 사용하는 것이 가장 신뢰할 수 있습니다. 하지만 요즘은 구하기 힘듭니다. 그들은 소매 거래에서 사용할 수 없으며 와인 생산에만 공급됩니다. 그러나 "와인 효모"는 독립적으로 준비할 수 있습니다. 포도 수확 며칠 전에 초기 포도 품종의 익은 열매를 수확하여 와인을 만듭니다. 씻지 않은 열매 두 잔을 부수고 병에 넣고 물 한 잔과 설탕 반 잔을 넣습니다. 그런 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 사람을 흔들고 면봉으로 병을 닫고 온도가 + 22-24 ° C가되어야하는 어두운 곳에 둡니다. 3-4일 후 스타터가 발효되기 시작하고 거즈를 통해 여과되고 발효 과정을 활성화하는 데 사용되며 머스트 총량에 2%의 비율로 첨가됩니다. 사워도우는 10일 이상 보관하면 안 됩니다. 발효용 맥아즙이 든 병은 온도가 +18°C 이상 +24°C 이하인 방에 놓고 방수제로 밀봉합니다(그림 1 참조). 최적 온도보다 높거나 낮은 온도에서는 영양실조가 발생할 수 있습니다.

발효에는 두 단계가 있습니다.

첫 번째 - 빠른 발효는 5-8일 동안 지속되며 이 기간 동안 최대 90%의 설탕이 발효됩니다.

두 번째 - 조용한 발효는 3-4주 지속됩니다.

아로마를 보존하고 산화 가능성을 방지하기 위해 발효 와인이 담긴 병에 같은 와인을 얹습니다. 이렇게하려면 발효용 맥아즙을 두 병에 넣어야 합니다. 급속 발효가 끝나면 한 병에 두 번째 병을 채우고 물 한 컵에 담근 사이펀으로 코르크 마개로 다시 닫습니다. 채워진 병에서 조용한 발효가 일어나며, 이는 사이펀에서 기포가 방출되는 것으로 판단할 수 있습니다(그림).

발효의 끝은 와인과 효모 침전물 사이에 명확한 경계면이 있는 와인의 거품과 정화가 중단되는 것으로 정의됩니다. 와인은 침전물에서 분리됩니다. 이를 위해 테이블에 와인 한 병을 놓고 바닥에 빈 병을 놓습니다. 오버플로 튜브는 끝이 효모 침전물보다 약간 높도록 와인에 담근다. 와인은 튜브의 다른 쪽 끝에서 빨아들여지고 흐르기 시작하면 이 끝이 바닥에 서 있는 병에 내려집니다. 남은 효모 침전물을 더 작은 용기에 붓고 다시 침전시킨 후 침전된 포도주를 다시 배수합니다. 찌꺼기는 천 필터를 통해 걸러집니다. 여과 된 와인이 병에 목의 절반에 추가됩니다. 병은 코르크 또는 나무 혀로 단단히 닫혀 있고 재침강을 위해 온도가 +15 ° C 이하인 차가운 방에 보관됩니다. 한 달 후, 와인은 침전물에서 다시 제거되고 넥 높이의 절반까지 병에 담을 수 있습니다. 병은 코르크로 닫히고 누워 있습니다.

메모. 와인을 장기간 보관하는 동안 코르크 마개에는 타르 또는 씰링 왁스가 부어집니다.

적포도주

레드 와인은 검은색, 보라색 또는 짙은 붉은색 열매가 있는 포도 품종으로 만들어집니다. 집에서 만드는 레드와인은 화이트와인의 기술과 약간의 차이가 있습니다. 열매를 분쇄 한 후 펄프는 필수품에서 분리되지 않지만 모두 함께 2 권의 에나멜 그릇에 넣고 거기에 누룩을 첨가합니다 (적재 된 포도의 2 %). 급속 발효 중에는 맥아즙 위로 올라오는 펄프 캡을 하루에 여러 번 저어줍니다. 과육뚜껑이 뜨지 않도록 가볍게 눌러주면 급속발효 전체기간 동안 과육뚜껑을 눌러주면 됩니다. 이것은 와인 재료가 산화되어 식초로 변하지 않도록 하기 위한 것입니다.

급속 발효가 끝나면 와인은 펄프에서 분리되어야 합니다. 이를 위해 전체 와인 덩어리를 체 또는 소쿠리를 통해 여과하고 펄프를 압착하거나 과즙 짜는기구를 통과시킵니다. 펄프에서 분리된 맥아즙을 붓는다. 병의 양은 물 잠금 장치로 닫히고 프로세스는 화이트 와인의 기술에 따라 계속됩니다.

포도로 만든 디저트 와인

디저트 와인에는 유리당 함량이 높습니다(최대 15%). 색이 좋고 투명하며 향이 진하고 진하며 산도가 낮아야 합니다. 집에서 드라이 와인에 농축 포도 주스나 설탕을 첨가하여 디저트 와인을 만들 수 있습니다.

발효가 시작되기 전에 각 리터당 포도 머스트에 50g의 설탕이 첨가됩니다. 나머지 과정은 드라이 와인의 기술에 따라 수행됩니다. 발효가 끝나면 와인은 설탕이 완전히 발효되었으므로 건조해야합니다. 와인은 그대로 두었다가 투명해지면(약 2개월 후에 발생) 침전물에서 제거됩니다. 투명한 와인에 단맛을 더하기 위해 1리터당 설탕 100~150g 또는 농축포도즙 200g 정도를 넣는다. 설탕은 수욕에서 약간 가열하고 계속 저어 주면서 소량의 동일한 와인에 미리 녹인 다음 와인의 전체 부피에 붓습니다. 설탕을 넣은 후 병에 담긴 와인을 흔들어 섞고 완전히 투명해질 때까지 다시 침전시킵니다. 완성된 와인은 병에 담아 코르크 마개를 하고 드라이 와인으로 보관합니다.

드라이 와인의 최적 온도는 +10°C 이하, 디저트 와인의 경우 +15°C 이하입니다.

와인을 빛에 보관하지 마십시오. 병에 보관하는 동안 침전물(치석)이 나타날 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 와인이 상한 것은 아닙니다. 와인을 새 병에 붓거나 이 침전물이 잔에 남지 않도록 하십시오.

당신의 건강을 위해!

L.I.슬렙코 , 659315, Biysk, Altai Territory, st. 사회주의자, 100, apt. 4

포도즙을 발효시켜 포도주를 만든다.

설탕 함량이 높고 산도가 상대적으로 낮기 때문에 일반 과일과 베리 머스트를 탈산시키기 위해 물을 첨가할 필요가 없습니다.

설탕은 일부 품종에 약간 첨가됩니다 - 맥아즙 10g 당 1.2-2kg.

수제 와인을 위한 사워도우 준비

소위 사워도우(sourdough)를 준비하기 위한 와인 효모의 순수한 배양이 없을 때 가장 잘 익고 온전한 과일이 선택됩니다. 야생 효모가 많이 포함된 나뭇가지와 함께 가져갈 수도 있습니다.
열매는 씻지 않고 으깨고 설탕 시럽을 부어 병에 넣습니다.
면마개로 구멍을 막습니다.
용기를 20-24 ° C의 온도로 어두운 곳에 두십시오.
몇(5-6)일 후 주스가 발효되면 무명천으로 걸러야 합니다.

이 스타터는 10리터의 디저트 와인을 준비하기 위해 300g을, 같은 양의 드라이 또는 세미 스위트 와인을 준비하기 위해 200g을 섭취합니다.

걸러낸 사워도우는 냉장고에 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.

사워도우는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다.

동시에 열매는 씻지 않고 반죽되며 소수의 건포도가 결과 펄프에 첨가됩니다. 빵과 맥주 효모를 사용해서는 안 됩니다.

포도 주스(필수 또는 펄프)는 병이나 통에 넣어 발효시킵니다. 용기는 와인 재료로 2/3로 채워지고 와인 효모가 추가됩니다 - 필수 볼륨의 2-3%.

더 나은 발효를 위해 맥아즙이 담긴 용기를 어두운 곳에 두거나 두꺼운 어두운 천으로 덮습니다. 이때 최적의 온도는 20~22℃이다. 30 ° 이상의 온도에서 발효하면 알코올이 손실되고 음료에 쓴 맛이 나타나기 때문에 바람직하지 않습니다.

병은 구멍이 있는 코르크와 유리 또는 고무 튜브로 구성된 특수 물개로 닫힙니다.

예를 들어, 유리관을 구멍에 삽입하고 플라스틱, 밀봉 왁스 또는 파라핀으로 밀봉하여 공기가 통과하지 않도록합니다.

고무 튜브를 유리 튜브에 놓고 끝을 깨끗한 물이 담긴 용기로 내립니다.

현재 업계에서는 와인 발효에 사용되는 입이 넓은 병용 특수 폴리에틸렌 캡을 생산하고 있습니다. 그들의 장치의 원리는 물 잠금 장치와 유사합니다.

처음에는 발효가 빠르게 진행되고 맥아즙 표면에 풍부한 거품이 형성되고 이산화탄소 거품이 셔터를 통해 물과 함께 용기에 집중적으로 방출됩니다.

10-12일 후에 발효의 강도가 감소합니다. 약 1.5-2 개월 지속됩니다. (때로는 최대 3개월).

발효 과정이 언제 종료되었는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

발효의 끝은 외부 징후로 판단됩니다.

와인의 상층이 밝아지기 시작합니다.
CO2 방출은 셔터를 통해 거의 멈춥니다.
용기 바닥에 많은 침전물이 형성됩니다.

침전물에서 젊은 와인을 분리하는 방법?

젊은 와인은 효모 세포의 분해 생성물의 불쾌한 맛을 얻지 않도록 침전물에서 즉시 분리해야합니다.

우리의 조언:

이를 위해 와인이 든 접시는 침전물을 휘젓지 않도록 예를 들어 의자와 호스 아래의 다른 용기와 같이 테이블 위에 조심스럽게 놓습니다. 고무 튜브의 도움으로 와인을 붓기 시작하여 와인의 끝이 침전물에 닿지 않도록 합니다.

가벼운 발효 : 그것은 무엇을위한 것입니까?

침전물에서 꺼낸 영주를 다시 물개가 있는 병에 붓고 10-12℃의 일정한 온도가 유지되는 방에 둔다.

이러한 조건에서 가벼운 발효가 일어나며 1~3개월 동안 지속됩니다.

외부 적으로는 처음에는 CO2 거품이 때때로 물 밀봉을 통해 물이 담긴 용기로 5-10 분마다 하나씩 방출된다는 사실에 의해서만 나타납니다. 점차적으로 가스 방출이 감소하고 멈춥니다.

이때 용기 바닥에 갈색 침전물의 얇은 층이 형성됩니다. 와인은 더욱 투명해지며 향과 맛의 부케가 발달합니다.

다른 용기에 부어서 다시 침전물을 제거합니다. 일반적으로 이러한 와인을 와인 재료라고 합니다.

우리의 조언:

와인은 수정처럼 투명해야 하며, 약간의 안개라도 고품질 제품에는 허용되지 않습니다. 따라서 제대로 정화되지 않은 와인 재료는 추가 처리(여과 및 정화)가 필요합니다.

와인을 올바르게 여과하는 방법?

천 필터(흰색 플란넬, 캔버스 또는 두꺼운 종이로 만든 원뿔 모양의 백)를 사용하여 와인을 걸러냅니다. 이러한 필터를 여러 번 통과합니다.

와인은 여과지를 통해 여과할 수도 있습니다. 이를 위해 유리 또는 에나멜 깔때기에 한두 겹으로 배치하고 와인을 통과시킵니다.

집에서 포도 와인을 명확히하는 방법?

와인을 여과할 수 없으면 다른 정화 방법이 사용됩니다. 집에서 이것은 열처리, 냉찜질, 카제인, 계란 흰자 또는 젤라틴이 될 수 있습니다.

열처리

열처리 중에 밀폐 용기, 예를 들어 코르크 마개로 밀봉된 병이 사용됩니다.
와인 병을 찬 물과 함께 스튜 냄비에 넣고 와인 수준까지 붓고 천천히 45-50 ° C로 가열하고 완전히 냉각 될 때까지 물에 두십시오.
냉각 후 와인은 여과되거나 자체 정화됩니다.

냉찜질

테이블 와인의 경우 온도를 -2 °C로 낮추고 강화되지 않은 와인의 경우 -5 °C로 온도를 낮추면 부유 탁도를 흡착하는 콜로이드가 침전되어 음료가 맑아집니다.

와인은 빨리 식힌 다음 플란넬 백, 여과지 또는 면모를 통해 온도가 상승하지 않도록 즉시 여과해야 합니다.

카제인에 대한 설명

가정에서 카제인으로 정제할 때 탈지유를 사용합니다(와인 1리터당 1티스푼). 와인은 완전히 혼합되고 며칠 후에 여과되거나 침전물에서 제거됩니다.

계란 흰자로 미백

달걀 흰자로 명확히 할 때 와인 50리터당 1-2개의 신선한 달걀을 노른자에서 분리하여 거품으로 치고 찬 끓인 물 반 컵과 약간의 와인을 점차적으로 첨가하십시오.
그런 다음 천천히 얇은 흐름으로이 혼합물을 와인에 넣고 모든 것을 섞으십시오.
10-15일 후, 와인은 침전물에서 제거됩니다.

젤라틴으로 정화

젤라틴으로 맑게되면 젤라틴 1g에 찬물을 부어 하루 동안 보관하고 물을 3-4 번 갈아줍니다.

그런 다음 부은 젤라틴을 따뜻한 와인 1 잔에 녹이고 35-40 ° C로 가열하여 완전히 혼합합니다.

생성된 용액을 10리터의 와인에 붓고 혼합하고 15-20°C의 온도에서 10-15일 동안 정화를 위해 방치합니다. 정화된 와인은 침전물에서 제거됩니다.

과일 와인 제조법

사과 와인

사과 2kg, 끓는 물 4.5리터. 주스 4.5 리터마다 - 설탕 6 컵, 1 큰술. 한 숟가락의 효모, 두 개의 레몬 주스.

사과를 작은 조각으로 자릅니다.
끓는 물을 붓고 꾹꾹 눌러주세요. 4 일을 주장하십시오.
주스를 걸러내고 양을 측정합니다.
설탕을 부어 효모와 레몬 주스를 넣으십시오. 발효를 위해 따뜻한 장소 (온도 18-24 ° C)에 두십시오.
발효가 멈춘 후 잘 저어줍니다.
병, 코르크에 붓고 몇 달 동안 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

블랙베리 와인

주스 4.5리터당 블랙베리 3kg, 끓는 물 3.5리터 - 설탕 5컵 및 0.5큰술. 효모 숟가락.

블랙베리를 그릇에 담고 끓는 물을 붓는다.
4 일을 주장한 다음 긴장하십시오.
주스의 양을 측정하고 설탕, 효모를 첨가하십시오.
발효를 위해 따뜻한 장소 (온도 18-24 ° C)에 두십시오.
발효 중지(2~3주) 후 잘 저어줍니다.
침전물이 3일 동안 침전되도록 합니다.
플란넬 백이나 단단한 모슬린을 통해 배럴이나 다른 용기에 스트레인하십시오.
코르크 마개를 하고 4개월 동안 둡니다.
병에 붓고 몇 달 동안 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

블랙커런트 와인

블랙커런트 2.5kg, 끓는 물 4리터, 주스 4.5리터당 설탕 6컵과 0.5큰술. 효모 숟가락.

블랙베리 와인과 같은 방식으로 만들어집니다. 준비 기간은 4개월이 아니라 7-9개월입니다.

매실주

2kg의 자두 (바람직하게는 다른 품종), 0.5kg의 설탕, 3리터의 끓는 물, 4.5리터의 주스 - 3컵의 설탕, 0.5 tbsp. 효모 숟가락.

자두에서 씨를 제거하고 설탕으로 자두를 덮으십시오.
끓는 물에 붓습니다.
4 일을 주장하십시오.
액체의 양을 스트레인하고 측정합니다.
설탕, 효모, 으깬 매실을 첨가하십시오.
발효를 위해 따뜻한 장소 (온도 18-24 ° C)에 두십시오. 3일 동안 그대로 두십시오.
발효종료(1~1.5개월) 후 잘 섞는다.
플란넬 백이나 단단한 모슬린을 통해 배럴이나 다른 용기에 스트레인하십시오.
코르크 마개를 하고 6개월 동안 그대로 둡니다.
병에 붓고 코르크 마개로 몇 달 동안 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

엘더베리 와인

엘더베리 2kg, 끓는 물 5리터, 주스 4.5리터 - 설탕 5컵, 0.5 tbsp. 효모 큰 스푼, 생강 7g, 건포도 225g.

매실주와 같은 방식으로 만들어집니다.

합산

완제품은 지하실이나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그러니 원하는 레시피를 선택하고, 와인을 만들고, 친구를 초대하고... 건강하게!

사실, Omar Khayyam의 현명한 말을 잊어서는 안됩니다.
“와인은 금물이지만, 네 가지 “부츠”가 있습니다. 그것은 누가, 누구와, 언제 그리고 적당히, 또는 와인을 마시는가에 달려 있습니다. 이 네 가지 조건에 따라 제정신이 있는 모든 사람에게 포도주가 허용됩니다.”

와인의 장점

와인은 가장 유용하고 오래된 음료 중 하나입니다. 고대 이집트에서는 매 끼니마다 준비하고 소비했습니다.

발효 음료는 주스나 설탕에 절인 과일과 달리 더운 기후에서도 변질되지 않아 인기를 얻었다. 동시에 너무 취하지 않기 위해 와인을 상당한 양의 물로 희석했습니다. 포도 자체는 우수한 의약, 맛 특성을 가지고 있습니다. 비타민은 열매에서만 발견되는 것이 아니라 발효 중에 형성됩니다. 하루 100g의 드라이 와인이 체내의 모든 방사성 핵종을 제거할 수 있다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 물론 수제 음료는 꽃다발의 강도와 조화면에서 산업 음료보다 열등합니다. 그러나 집에 있는 포도 와인은 의심할 여지 없이 더 향기롭고 건강합니다. 그것은 손의 온기를 유지하고 완전히 자연 스럽습니다. 동시에 요리 과정 자체는 너무 힘들지 않고 특별한 장비와 장치가 필요하지 않습니다. 그렇다면 집에서 포도 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?

제조 기술. 맥아즙 준비

집에서 포도주를 만들기 위해서는 무엇보다 적절한 원료가 필요합니다. 익고 달콤하고 즙이 많아야 합니다. 그러한 포도를 숙성시키는 가장 좋은시기는 9 월 말입니다. 열매는 가지에서 분리하고 조심스럽게 분류하여 썩은 것을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 하나의 버릇없는 포도가 모든 완제품에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다. 포도의 피부에는 와인이 발효되는 특별한 박테리아가 포함되어 있기 때문에 흐르는 물에 너무 적극적으로 포도를 씻으면 안됩니다. 집에서 포도 와인을 만들려면 큰 용기가 필요합니다. 20리터 병이 가장 적합합니다. 열매는 으깬 후 용기에 넣어야 합니다. 이 작업은 수동으로 수행할 수 있습니다. 용기는 설탕을 위한 공간을 남기기 위해 약 3/4 정도 채워야 합니다. 준비된 미래 와인은 머스트가 위로 올라가 연주(버블링)되기 시작하도록 따뜻한 곳에 며칠 동안 넣어야 합니다. 그런 다음 열매를 짜내고 원하는 경우 설탕을 첨가해야합니다. 맥아즙 1리터당 설탕 20g당 음료의 강도가 1도 증가한다는 것을 기억해야 합니다. 그러나 10리터의 와인에 1kg 이상의 설탕을 첨가해서는 안됩니다.

발효

수행 된 절차가 끝나면 발효 과정을 제어하기 위해 병 목에 장갑을 끼고 용기를 따뜻한 곳에 다시 놓아야합니다. 장갑이 부풀어 오르면 포도주가 발효됩니다. 시들면 깨끗한 유리 용기에 붓고 뚜껑으로 단단히 밀봉할 수 있습니다. 많은 경험 많은 포도주 양조업자는 장갑 대신 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 고무 튜브가 뚜껑의 구멍에 놓이고 두 번째 끝이 물통에 잠겨 있습니다. 용기가 메인 병 아래에 있는 것이 중요합니다. 이 경우 덮개를 조심스럽게 플라스틱으로 코팅해야합니다. 이러한 트릭은 발효 과정에서 방출되는 가스가 튜브를 통과하여 물통에 거품 형태로 빠져나가도록 하는 데 필요합니다. 집에서 포도 와인은 지하실, 식료품 저장실과 같은 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 시음은 몇 개월 후에 시작할 수 있습니다. 수제 와인은 장기간 보관하지 않고 1년 이내에 마셔야 함을 기억할 가치가 있습니다. 그러나 이것은 경험 많은 포도주 양조업자들을 특별히 슬프게 하지는 않습니다.

포도로 와인을 만드는 방법: 가정에서 양조하는 방법의 비밀. 포도로 만든 수제 와인 집에서 포도로 와인 만들기

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