Kurabye 쿠키는 shortcrust 패스트리를 기반으로하는 섬세하고 부서지기 쉽고 맛있는 패스트리입니다. 중앙에 잼이나 잼 한 방울이있는 꽃 형태의 식욕을 돋우는 쿠키는 어린 시절부터 많은 사람들에게 기억될 것입니다. 오늘날에는 거의 모든 상점에서 쿠라비에 쿠키를 구입할 수 있지만 집에서 직접 요리하는 것이 훨씬 좋습니다.
재료에 문제가 없기를 바랍니다. 모두 매우 저렴하고 모든 안주인에게 재고가 있습니다. 밀가루의 양에 관해서는 레시피를 단계적으로 자세히 설명하겠습니다. 우리는 실온의 달걀 흰자를 사용합니다(60g은 중간 크기의 닭고기 달걀 2개에서 추출한 단백질입니다). 바닐라 설탕은 생략 가능합니다.
쿠라비예 쿠키의 속재료는 잼이나 균질한 잼이라면 아무거나 해도 되지만 충분히 두꺼워야 합니다. 액체 디저트는 감자나 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들 수 있습니다(잼이나 잼 2테이블스푼당 0.5티스푼 이하). 저는 집에서 만든 살구잼()을 사용했어요 - 꽤 걸쭉해서 전분을 넣지 않았어요. 또한 잼은 너무 달지 않고 약간의 신맛이 쇼트 크러스트 페이스트리의 단맛을 훌륭하게 만들어줍니다.
재료:
(300그램) (200그램) (80그램) (60그램) (2 큰 술) (1 큰 술)
단계별 요리:
쿠라비예 쿠키용 쇼트크러스트 페이스트리는 시간이 많이 걸리지 않기 때문에 즉시 오븐을 켜서 230도까지 예열합니다. 반죽을 준비할 용기에 버터(200g)를 넣으십시오. 부드러워야 합니다(녹지 않고 부드러워야 함) - 냉장고에서 미리 꺼내어 테이블 위에 올려놓습니다.
부드러워지고 흰색이 될 때까지 버터를 믹서로 2-4분 동안 치십시오. 그런 다음 우리는 80g의 가루 설탕을 붓고 (구매할 필요가 없습니다. 집에서 커피 분쇄기에서 과립 설탕을 갈아서 만들 수 있음) 고속으로 몇 분 동안 모든 것을 함께 치십시오.
덩어리가 부드럽고 완전히 균질해질 때까지 약 4-5분 동안 모든 것을 고속으로 다시 치십시오. 처음 1-3분 동안 혼합물은 다소 덩어리진(곡물)처럼 보이지만 점차 하나의 전체로 변합니다.
체친 밀가루를 넣을 차례입니다. 쇼트 브레드 반죽의 일관성뿐만 아니라 결과적으로 완성 된 Kurabye 쿠키의 모양과 질감에 달려 있기 때문에 여기서 수량을 실수하지 않는 것이 중요합니다. 또한 밀가루를 너무 많이 넣으면 짤주머니에서 반죽을 짜낼 수 없습니다. 250g으로 시작하여 반죽할 때 밀가루의 양을 조절하는 것이 좋습니다. 제 경우에는 정확히 300g이 필요했지만 더 많거나 적을 수 있습니다. 밀가루의 수분 함량에 따라 다릅니다.
결과적으로 두껍지도 않고 액체도 아닌 것으로 판명되어야합니다. 명확성을 위해 손바닥에 작은 부분을 묻혔습니다. 손에 약간 달라 붙으면서 모양을 유지하고 뜨지 않습니다. 적절한 순간에 멈추고 밀가루로 과도하게 사용하지 않는 것이 매우 중요하다는 것을 기억하십시오!
Kurabye 쿠키를 만드는 것은 패스트리 백과 함께 shortcrust 패스트리를 증착하는 것을 포함합니다. 9개의 꽃잎은 별이 열린 노즐을 사용하는 것이 바람직하지만 대용량인 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 패스트리 백을 찢을 것입니다. 그것이 바로 저에게 일어난 일입니다. 반죽과의 불평등한 투쟁에서 꽤 조밀한 폴리에틸렌으로 만들어졌지만 4개의 가방을 잃어버렸습니다. 단지 노즐이 충분히 크지 않고 내가 너무 적극적으로 눌렀을뿐입니다.
결과적으로 가장 큰 노즐(저는 하단 베이스에 직경 3.5cm의 Closed Star가 있음)과 2개의 백(하나는 다른 안에 넣었습니다)을 사용하기로 결정했습니다. 그런 다음 문제가 논의되기 시작했고 손이 피곤했지만 모든 것이 잘되었습니다. 쇼트 브레드 반죽은 짜내기가 매우 어렵습니다.
우리는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 블랭크를 놓습니다 (기름을 바르거나 뿌릴 필요가 없습니다!). 표시된 양의 재료에서 총 42개의 공백을 얻었습니다. 단 1개의 표준 베이킹 시트용입니다. 또 다른 점: 반죽을 한 조각으로 짜낼 때 손가락으로 노즐에서 부드럽게 떼어내십시오. 저절로 떨어지지 않습니다.
최초의 역사와 관련하여 부서지기 쉬운 쿠키, 우리는 이것이 동양의 단맛이라고 확실히 말할 수 있습니다. 역사에 이 페이스트리의 기적적인 창조에 대해 이야기하는 많은 전설이 있지만 아마도 가장 인기 있는 것은 페르시아 술탄의 매우 지략이 풍부한 노예가 우연히 이 조리법을 생각해 낸 이야기일 것입니다. 술탄의 궁전이 약탈당하고 모든 음식이 빼앗겼을 때 이 노예는 부엌에 남아 있던 버터, 계란, 설탕으로 쿠키를 만들었습니다. 그리고이 특별한 전설에 따르면 - Kurabye 쿠키가 생겼습니다. 우리는 이미 Kurabye에 어떤 제품이 사용되는지 알고 있으며 이제 사용 방법을 찾아야 합니다. 당신에게 그것을 보여 보자!
푸석푸석한 쿠라비에 쿠키 만들기 재료
Kurabye 쿠키의 사진과 함께 단계별 요리
차 또는 커피와 함께 Kurabye 쿠키를 제공하십시오. 원하는 경우 쿠키를 가루 설탕으로 장식 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
물론 쿠라비에는 어느 제과점에서나 살 수 있지만, 시중에서 파는 것은 마가린으로 만들어 모든 사람에게 적합하지 않을 뿐만 아니라 집에서 특히 이해할 수 있는 레시피가 있으면 쿠라비에 요리를 하는 것이 어렵지 않다.
우선, 필요한 베이킹 도구를 얻을 가치가 있습니다. 반죽과 크림에 대한 노즐 (+ 가방)이 없으면 라인을 반복하는 것처럼 가장자리가 명확하게 튀어 나온 일대일 쿠키를 만들기가 어렵습니다. 꽃잎. 비율의 엄격한 보존 외에도 kurabye 조리법은 다른 조건을 지시하지 않습니다.
확립 된 과정을 통해 반죽은 몇 분이 걸리고 또 다른 5는 성형에 소비되고 15는 베이킹 자체에 소요됩니다. 즉, 30분도 만료되지 않으며 커피와 차에 대한 최고의 간식 중 하나가 테이블에 있습니다.
조리시간: 20분 / 인분수: 50 / 베이킹 트레이
재료
- 밀가루 160g
- 버터 100g
- 달걀 흰자 1개
- 슈가파우더 40g
- 소금 1-2g
- 바닐라 설탕 10g
- 사과 또는 살구 잼 약 50g
요리
반죽할 때 버터는 매우 부드럽고 크림색이어야 합니다. 미리 (3 시간) 냉장고에서 연탄을 꺼내이 복용량에 필요한 100g을 자르고 부드럽게하기 위해 실온에 두십시오. 불에 올려서 액체 상태로 만들지 말고 녹이기만 하면 됩니다. 쿠키에 들어가는 것은 버터인데 마가린으로는 원하는 효과를 얻을 수 없습니다. 향료 - 바닐라 설탕 (5-10g 이내), 약간의 소금 및 가루 설탕을 추가하십시오. 일반 설탕도 적합하지 않으며 얇고 완벽하게 매끄러운 질감을 만드는 분말입니다. 숟가락 / 주걱으로 철저히 문지르거나 믹서로 치십시오.
노른자(다른 베이킹 접시용)를 분리하고 그릇에 붓습니다. 부드러워질 때까지 반죽을 계속하십시오. 충분한 수분을 섭취하려면 큰 달걀을 섭취하십시오(적정 단백질 무게는 약 40g). 그러나 계란이 작아지면 두 번째 계란을 준비하십시오(단백질의 3분의 1 또는 절반이 반죽에 추가되어야 합니다).
모든 구성 요소가 단일 덩어리로 결합되면 밀가루를 체질하십시오. 3~4인용은 밀가루를 섞어 매회 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
Baku kurabye의 반죽은 가루 설탕으로 만든 과자 매 스틱과 질감이 비슷합니다. 동일한 플라스틱, 끈적 끈적하고 열에서 빨리 녹기 때문에 손이 아닌 즉석에서 작업하는 것이 좋습니다.
이제 큰 노즐로 베이킹 백을 채우십시오. 우리는 "꽃"을 양피지에 밀어 넣습니다. 베이킹 파우더, 효모가없고 밀도가 높은 반죽 일관성이 없으면 제품의 크기가 증가하지 않고 베이킹 중에 퍼지지 않기 때문에 가까운 줄에 놓을 수 있습니다. 노즐이 짧은 작은 과자 주사기는 쿠라비에 성형에 적합하지 않습니다. 그리고 여기에 팁의 명확한 스텐실 구멍이있는 전문 (세미 전문) 조밀 한 가방은 두꺼운 반죽을 잘 밀어 넣어 볼륨, 꽃 형태의 형상 구성을 만듭니다. 각 쿠키의 중앙에 잼용으로 최대 직경 1cm의 오목한 부분을 남겨 둡니다.
"꽃"을 형성하고 중간을 밀어 넣은 후 사과 또는 살구에서 두꺼운 잼을 한두 방울 추가하십시오. 기본 플라스틱 주사기 또는 숟가락조차도 간단한 작업을 수행하는 데 도움이됩니다. 많은 잼이 필요하지 않습니다. 초과분은 여전히 퍼지고 반죽을 엉성한 부분으로 덮고 완벽한 Baku Kurabye를 망칠 것입니다.
오븐을 예열하고 200도 온도에서 약 12분 동안 굽고 즉시 식히십시오. 우리는 섬세한 밝은 그늘을 유지합니다.
서빙하기 전에 Gost에 가까운 레시피에 따라 집에서 요리한 Baku kurabie에 약간의 가루를 뿌립니다. 차를 즐기세요!
시작하는 중인가요? 고전적인 조리법에 따른 kurabye의 경우 약 40분 안에 냉장고에서 버터와 계란을 꺼내기만 하면 됩니다. 결국 (우선) 실온으로 부드러워질 버터가 필요합니다.
이제 가루 설탕으로 부드럽게 한 버터를 조심스럽게 갈아서십시오. 질량이 약간 증가합니다.
자주 묻는 질문 "가루 설탕을 설탕으로 대체하는 것이 가능합니까?"에 대한 대답은 간단합니다. 가능하지만 설탕은 가장 작아야하며 기름에 더 쉽게 용해되고 "결정"으로 남아 있지 않습니다.
다음으로 계란 흰자를 넣고 원하는 경우 바닐라 설탕 또는 바닐라 에센스로 풍미를 더합니다. 다시 한 번, 모든 것을 잘 섞고 부드러워질 때까지 털로 휘젓습니다.
표준 계란의 단백질 무게는 약 30g입니다.
그런 다음 균질 한 일관성이 될 때까지 빠르게 저어 줄 때마다 밀가루를 부분적으로 추가하기 시작합니다. 긴 반죽에서 반죽은 그대로 "조여질" 수 있으므로 기름 - 단백질 덩어리가 밀가루와 결합될 때까지 모든 것이 정말 짧은 시간 동안 저어져야 합니다.
질문이 즉시 발생할 수 있습니다. 한 번에 모두가 아닌 부분적으로 왜? 이것은 다른 제조업체의 밀가루가 수분 함량이 다를 수 있고 섭취하는 단백질의 양이 다를 수 있기 때문입니다... 일반적으로 반죽은 한편으로는 부드러워야 쉽게 짜낼 수 있습니다. 노즐이 있는 과자 봉지. 그리고 반면에 퍼지지 않고 모양을 유지할 수 있을 정도로 촘촘합니다.
우리는 완성 된 쿠키 반죽을 스타 노즐이있는 패스트리 백에 넣고 꽃 형태의 베이킹 페이퍼가있는 베이킹 시트에 작은 쿠키를 짜기 시작합니다.
각 꽃의 중앙에 손가락으로 움푹 들어간 곳을 만들고 두꺼운 잼이나 마멀레이드로 채우십시오.
Kurabye 쿠키의 잼 대신 잼을 섭취 할 수도 있지만 약간의 전분을 첨가하는 것이 좋습니다. 베이킹 중에 잼이 퍼지지 않도록하십시오.
우리는 아름다운 "홍당무"가 될 때까지 7-9 분 동안 200도 예열 된 오븐에 형성된 쿠키를 넣습니다.
다른 쇼트 브레드 쿠키와 마찬가지로 Kurabye를 더 낮은 온도에서 굽는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 반죽의 버터가 녹아서 "꽃"모양이 퍼질 것입니다 ... 그리고 베이킹 시간이 늘어납니다. 그리고 고온에서 반죽은 쿠키의 모양을 파괴하지 않고 몇 분 안에 "잡아" 구울 시간이 있습니다.
그건 그렇고, 세트 (생) 쿠키를 즉시 구울 계획이 없다면 얼릴 수 있습니다 ... 그리고 같은 온도에서 요리하면 굽는 시간이 약간 늘어납니다.
고전적인 조리법에 따르면 기성품 Kurabye 쿠키는 서빙하기 전에 와이어 랙에서 가장 잘 냉각됩니다. 그렇지 않으면 뜨거운 잼으로 화상을 입을 수 있습니다.
맛있는 차!
카모마일 모양으로 장식된 작고 부서지기 쉬운 쿠라비에 쿠키에 달콤한 잼이 있어 차 한잔과 함께 아이들의 휴가나 가족 모임을 장식할 것입니다. 이 귀여운 패스트리는 즉시 준비되며 테이블에서 더 빨리 사라집니다! 우리는 경험이 풍부하고 아직 어린 안주인 모두의 요리 수첩에 간단히 정착해야하는 모든 단 것을위한 간단한 요리법을 제공합니다! 그리고 이 페이스트리를 좋아한다면 비슷한 맛과 디자인을 시도해 보는 것이 좋습니다.
재료: 
- 버터 - 80g;
- 달걀 노른자 - 1 개;
- 밀가루 - 약 150g;
- 베이킹 파우더 반죽 - ¼ tsp;
- 가루 설탕 - 60-70g;
- 전분 - 1 큰술. 숟가락;
- 두꺼운 잼 - 1-2 큰술. 숟가락.
- 우리는 부드럽게 된 버터를 편리한 깊은 접시에 뿌리고 가루 설탕과 달걀 노른자와 함께 포크로 세게 문지릅니다. 이 경우 설탕이 아닌 가루 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 베이킹이 가장 부서지기 쉽고 "무중력"이됩니다.
- 별도의 용기에 밀가루, 베이킹 파우더 및 전분과 같은 건조 재료를 섞습니다.
- 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 붓고 부드럽고 유연한 반죽을 반죽합니다.
- 필요한 경우 밀가루의 양을 늘리되 과용하지 마십시오! 반죽은 단단하지 않고 부드러워야 합니다.
- 우리는 결과 반죽을 같은 크기의 조각으로 나눕니다. 각 조각은 호두 크기의 "빵"으로 말립니다.
- 손바닥으로 가볍게 누르면 밀가루 공을 직경 3-4cm의 케이크로 만들고 각 블랭크의 중앙에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 두꺼운 잼으로 채 웁니다. 미래 쿠키의 중심 주위에 꽃잎을 시뮬레이션하기 위해 칼날이나 이쑤시개의 뭉툭한 면으로 얕은 흉터를 적용합니다.
- 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 형성된 "데이지"를 펼쳤습니다. 우리는 예열 된 오븐에서 180도에서 약 10-15 분 동안 굽습니다. 살짝 갈색을 띤 쿠라비예 쿠키는 차/커피 또는 기타 음료와 함께 제공됩니다.
행복한 차!
