와인에 필요한 만큼의 와인 효모. 와인 제조 기술. 베스트 고르는 방법과 보관 방법

현대 와인의 제조에는 반드시 와인 효모가 사용됩니다. 개발 과정에서 다음 단계를 거칩니다.

1. 지연 단계. 효모 알갱이가 영양 배지로 맥아즙에 들어가는 순간부터 시작됩니다. 세포는 기질에 적응하기 시작합니다. 크기가 커지지만 아직 번식 과정이 없습니다.
2. 두 번째 단계를 로그라고 합니다. 그 동안 세포 수가 증가하고 바이오 매스가 커집니다. 세포는 모든 부정적인 환경 요인을 확고하게 견뎌냅니다. 알코올 발효가 시작됩니다.
3. 세 번째 단계는 고정이라고 합니다. 효모 세포의 성장이 멈추고 알코올 발효가 활발하게 일어납니다.
4. 네 번째 단계는 효모 세포 성장의 약화입니다. 집중적 인자가 분해 및 효모에 의한 예비 물질 사용으로 인해 질량이 감소하기 시작합니다.

네 단계를 모두 거치면 효모 덩어리가 모든 와인을 맛있고 향기롭게 만듭니다.

와인 효모에 관한 모든 것

자연에서 효모는 포도와 같은 열매의 표면에 형성됩니다. 그들은 열매의 피부에 가벼운 코팅이 있기 때문에 쉽게 발견할 수 있습니다. 플라크는 효모 균류의 작용으로 인해 형성됩니다.

빵집, 알코올, 맥주 및 와인 효모 곡물은 산업 효모로 분류됩니다. 원산지, 포도 품종 및 포도원 위치를 감안할 때 각 효모 유형에는 고유한 이름이 지정됩니다. 효모 인종은 차례로 그룹으로 나눌 수 있습니다. 결과적으로 와인 효모의 인종은 다음과 같습니다.

1. 높은 반사율;
2. 내열성 또는 내한성;
3. 알코올 내성;
4. 셰리.

내알코올성 이스트 레이스는 샴페인을 만드는 데 사용되며 셰리 레이스는 와인에 독특한 향과 맛을 내기 위해 사용됩니다.

와인은 일반적으로 포도 주스 또는 다른 유형의 과일과 열매로 만들어집니다.

장인의 포도주 양조가 이루어지면 열매 자체의 표면에 있는 효모 균류가 집중적으로 번식하기 시작하기 때문에 효모의 도움 없이 맥아즙(짜낸 주스)이 발효되기 시작합니다. 동시에 젖산, 아세트산 박테리아, 효모 유사 균류가 작용하여 제품이 부패하거나 와인 대신 와인 식초가 생산될 수 있습니다.

이러한 이유로 와인을 산업적으로 생산하는 동안 와인 재료의 부패를 방지하기 위해 활성화된 와인 효모 혼합물을 포도 주스에 첨가합니다.

와인의 종류는 발효가 어떻게 일어나는지에 달려 있습니다. 와인 효모 덕분에 포도의 일부인 설탕이 발효되기 시작합니다. 모든 설탕이 전환될 때까지 발효가 계속됩니다.

효모의 영향으로 산소가 부족하여 알코올이 얻어집니다. 산소가 지속적으로 공급되면 설탕이 완전히 산화되고 이산화탄소가 포함된 물이 얻어진다.

효모 발달의 초기 단계에서 발효가 집중적으로 일어나기 때문에 방출되는 이산화탄소는 대기 산소가 맥아즙 표면으로 침투하는 것을 허용하지 않습니다. 발효가 끝나면 와인통을 잘 밀봉하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 아세트산 박테리아가 알코올을 아세트산으로 전환시킵니다. 포도주 대신 포도주나 사과식초의 주인이 될 것입니다.

와인의 산업적 생산에는 설탕 함량이 25%인 포도 주스가 사용됩니다.

화이트 와인을 얻으려면 포도를 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다. 레드 와인의 경우 껍질과 씨를 제거하지 않습니다. 와인용 효모는 발효 과정에서 설탕과 함께 과즙을 알코올로 가공합니다. 효모 물질은 와인의 향과 기분 좋은 맛을 줍니다. 발효 후 유산균은 음료에 향을 부여하는 데 중요한 역할을 합니다.

다양한 유형의 와인에는 고유한 생산 특성이 있습니다. 예를 들어, 샴페인을 얻으려면 발효된 와인을 다시 발효해야 합니다. 음료의 발효는 이산화탄소가 내부에 축적되어야 하므로 밀폐된 용기에서 끝나야 합니다.

강한 와인(셰리)을 얻으려면 와인 소재의 고농축 알코올에 강한 특수 셰리 효모를 사용해야 합니다.

와인의 종류

와인은 건조하고 달콤하며 강화됩니다. 얻기 위해 드라이 와인, 짜낸 포도즙에 당분 공급이 끝난 직후 발효를 멈추는 것이 중요하다.

스위트 와인은 와인 효모에 대한 알코올의 독성 수준에 도달할 때 설탕의 부분 발효에 의해 생산됩니다.

강화 와인에는 알코올이 추가로 부어집니다.

위로부터 우리는 포도주의 종류가 그것이 어떻게 생산되는지, 그리고 어떤 종류의 포도주 효모가 주스를 발효시키는 데 사용되는지에 직접적으로 의존한다는 결론을 내릴 수 있습니다.

효모는 무엇입니까

와인 효모에는 여러 종류가 있습니다. 예를 들어, 와인 효모 Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 등이 있습니다. 각 유형의 효모 사용 지침을 자세히 살펴 보겠습니다.

첫 번째 보기

와인 효모랄빈 KV-1118은 순수하고 활성이 높은 효모 농축액으로 가벼운 화이트 와인, 레드 와인 및 샴페인을 만드는 데 사용됩니다. 또한 이러한 효모의 도움으로 발효가 회복될 수 있습니다.

낮은 농도, 낮은 온도, 낮은 지방산 함량의 효모 덩어리를 사용하는 것이 일반적입니다. 그들은 10 - 35도의 온도 범위에서 임무를 훌륭하게 수행합니다. 16도 미만의 온도에서 와인 재료에 메이크업을 추가하면 에스테르가 생성되기 시작하여 음료에 풍부한 향을 부여합니다. 뚜렷한 킬러 효과로 인해 효모 곡물은 "야생"미생물을 잘 억제합니다.

이러한 제품을 사용하기 위한 지침에는 다음과 같이 나와 있습니다.

1. 효모 스탬프 KV는 화이트, 로제 및 딥 레드 와인에서 포도 향을 표현하는 데 사용됩니다.
2. 원료의 유형과 순도, 발효 조건 및 기간을 고려하여 필요한 복용량이 결정됩니다. 일반적으로 1 ~ 4g / dal입니다.
3. 그들은 첨가제를 포함하지 않습니다. 수분 함량은 6%입니다.
4. 와인 효모(5g)는 34~39도의 물(50밀리리터)에 희석됩니다. 그들이 올바른 방식으로 작동하려면 수온이 40도를 넘지 않는 것이 중요합니다. 그런 다음 혼합물을 잘 섞어 덩어리를 부수고 20분 이상 방치하지 마십시오. 잠시 후 다시 저어주고 천천히 맥아즙에 붓는다. 천천히 도입하면 효모가 서서히 적응하고 시원한 맥아즙과 결합할 때 죽지 않는 데 도움이 됩니다.
5. 와인 효모는 어둡고 건조한 곳에 최대 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 보관 온도는 5도에서 15도 사이여야 합니다. 패키지를 개봉했다면 유통기한은 6개월을 넘지 않습니다.

두 번째 보기

랄빈 EC 와인 효모 덩어리는 적포도주와 백포도주에 상쾌한 맛과 순도를 부여합니다. 그들은 가장 낮은 온도에서도 잘 발효되어 한 곳에서 침전물을 형성합니다. 이러한 유형의 원료 덕분에 발효를 다시 시작할 수 있습니다. 가막살 나무속, 산사 나무속 및 체리뿐만 아니라 사용하는 것이 좋습니다. EC 마크가 있는 제품은 거품이 적고 와인의 정화가 좋으며 침전물이 밀집되어 있습니다. EC 스탬프가 있는 효모 사용 지침에는 다음과 같이 나와 있습니다.

1. 40도의 물 5리터에 향 주머니 내용물 300g을 붓습니다. 부드러워질 때까지 철저히 저어줍니다.
2. 혼합물의 온도가 35도에 도달하면 250g의 효모를 표면에 부드럽게 붓습니다. 20분 동안 그대로 두었다가 잘 저어줍니다. 그런 다음 결과 덩어리를 맥아즙에 부어 온도 차이가 10도 이하가되도록하십시오.
3. 섭씨 8도 이하의 온도에서 밀봉된 패키지에 보관할 수 있습니다.

포도로 와인을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 올바른 효모를 구입하고 지침이 말하는 내용을 주의 깊게 연구하는 것이 중요합니다. 모든 것이 일반적으로 자세히 기록됩니다.

이제 와인 효모가 무엇인지 알았습니다. 그들은 어떤 유형입니다. 어떻게 다양한 종류의 와인을 얻을 수 있습니까? 다른 유형조작. 와인 애호가는 항상 자신의 작품을 자랑스럽게 생각합니다. 특히 주변 사람들이 좋아하는 와인이라면 더욱 그렇습니다.

와인은 당연히 오늘날 가장 오래되고 가장 인기 있는 알코올 음료 중 하나입니다. 준비의 주요 요점은 발효 과정입니다. 실제 와인 효모를 사용하지 않고는 상상할 수 없습니다. 완성 된 알코올의 모양과 맛은 품질에 직접적으로 의존합니다.

발효가 제대로 진행되기 위해서는 완성된 와인이 아름다운 색, 좋은 향, 뛰어난 맛을 가지고 있으므로 이스트를 올바르게 선택하고 사용해야 합니다.

오늘날 존재하는 모든 와인은 드라이, 스위트, 세미 스위트, 스파클링, 강화 및 저 알코올로 구분됩니다. 색상과 모양에 따라 빨간색, 흰색 또는 분홍색이 될 수 있습니다. 각 유형의 와인에 대해 올바른 유형의 효모를 선택해야 합니다. 그들의 올바른 선택이 주요 규칙이자 동시에 양질의 와인을 성공적으로 생산하는 열쇠입니다.

발효 과정을 활성화하려면 먼저 와인 효모를 생산 원료인 베리 또는 과일 덩어리와 혼합해야 합니다. 발효 과정은 곰팡이가 모든 설탕을 완전히 처리하는 한 정확히 지속됩니다. 컨테이너 바닥의 침전물과 강한 가스 형성이 없음으로 완료되었습니다.

다음 규칙도 준수해야 합니다.

1. 최적의 발효 온도는 15~20도입니다.
2. 액체는 효모 미생물에 악영향을 미치므로 직사광선에 노출되어서는 안됩니다.
3. 이 성분의 정확한 복용량을 준수해야 합니다. 10리터당 소비량: 건조 효모 200g, 효모 스타터 배양 300g.

주목!또한 스타터 배양물을 준비한 후 용기 바닥에 남아있는 두꺼운 것을 효모 대용으로 사용할 수 있습니다. 그러나 누룩이 이미 발효되었을 때만 가능합니다. 이 경우 소비량은 액체 10리터당 100g의 두께가 됩니다.

집에서 와인을 만들 때는 와인 효모만 허용됩니다. 베이커리와 주류는 적합하지 않습니다. 그들은 당신이 정말로 고품질의 와인을 얻는 것을 허용하지 않으며 매시를 만드는 데에만 적합합니다.

이 비디오에서는 와인 효모의 작업을 시각적으로 평가할 수 있습니다.

집에서 직접하는 방법?

특별한 와인 효모를 구입할 수 없다면 집에서 직접 준비할 수 있습니다. 다양한 유형의 베리와 과일을 사용하여 효모 스타터 배양물을 얻을 수 있습니다. 라즈베리, 건포도, 포도, 딸기와 같이 과육이 얇고 껍질이 얇은 베리가 가장 많이 사용됩니다. 그들의 사용으로 우수한 품질의 수제 효모를 얻을 수있을뿐만 아니라 완성 된 음료에 독특하고 섬세하며 섬세한 천연 향기를 줄 수 있습니다.

모든 종류의 과일과 열매는 사용하기 전에 씻어서는 안 됩니다. 열매를 천연 와인 효모로 바꾸는 필요한 미생물이 표면에 있습니다. 표면에 희끄무레한 얇은 코팅이 있는 것이 특히 중요합니다. 열매 표면에 필요한 효모 미생물이 존재한다는 증거는 바로 그 사람입니다.

건포도

건포도는 홈메이드 와인 사워도우의 가장 인기 있는 원료이며 신선한 딸기처럼 사용하기 전에 씻어서는 안됩니다. 필요한 미생물의 최고 농도는 씻지 않은 건포도에 있습니다.

두 가지 방법으로 매우 쉽고 빠르게 준비됩니다.

• 과립 설탕 100g과 100ml를 섞어 저열로 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 따뜻하게해야합니다. 시럽에 실온의 물 100ml를 추가합니다. 씻지 않은 건포도 두 줌을 결과 혼합물에 붓고 모든 것을 섞습니다. 그런 다음 거즈로 접시를 덮고 7 일 동안 발효를 위해 제거하십시오. 이 시간이 지나면 사워도우는 무명천을 통해 걸러지고 원래의 용도로 사용됩니다. 스타터 배양액을 발효시키기 위한 최적의 온도는 영하 20~24도입니다.
• 고기 분쇄기로 건포도 두 줌을 갈거나 부드러운 일관성이 될 때까지 분쇄해야합니다. 결과 덩어리를 병에 넣고 설탕 반 컵과 물 1 컵을 넣으십시오. 면봉이나 거즈로 용기의 목을 막고 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오. 4일 동안 혼합물을 걸러내고 와인을 만드는 데 사용합니다.

참조!수제 와인 효모는 항상 액체 또는 퓌레 형태로 사용됩니다. 산업용 제품은 건조 분말 형태로 판매됩니다.

장기 보관을 위해 건포도에서 얻은 포도주 누룩은 적합하지 않습니다. 조제 후 처음 24시간 이내에 사용해야 합니다. 이 시간이 지나면 필요한 효모균의 농도와 생존력이 현저히 감소합니다.

전체 프로세스에 대한 명확한 이해를 위한 비디오:

비슷한 기술을 사용하여 모든 열매에서 수제 효모를 만들 수 있습니다.

식물 및 야생 효모

전문점에서만 정말 고품질 공장에서 만든 와인 효모를 구입할 수 있습니다. 카운터에는 다양한 제조업체의 다양한 유형의 효모가 있습니다. 초보자 와인 메이커가 이러한 광범위한 제안을 처리하는 것은 상당히 어렵습니다. 따라서 이러한 모든 제품은 세 개의 큰 그룹으로 나뉩니다.

1. 토룰롭시스 스텔라타직사각형 모양의 미생물입니다. 그들은 곰팡이가있는 값 비싼 와인 제품을 준비하는 데만 사용됩니다. 다른 종류의 와인을 만드는 데 적합하지 않습니다.
2. 사카로마이세스 슈발리에리, 타원형이며 가정용 포도주 양조에 가장 일반적으로 사용됩니다. 레드 와인과 화이트 와인 모두에 적합합니다.
3. 사카로마이세스 오비포르미스- 이 미생물은 달걀 모양이며 알코올에 대한 내성이 증가했습니다. 그들은 강도와 ​​포트가 증가된 홈메이드 와인을 만드는 데 이상적입니다.

이들은 산업용 와인 효모의 주요 품종입니다. 제조업체에 따라 다른 유형이 라인에 제공될 수 있습니다. 일반적으로 KV 마크는 맛있는 화이트 와인, 로제 와인 또는 샴페인을 준비할 수 있을 뿐만 아니라 보다 뚜렷한 천연 포도 향과 색상을 부여하는 제품에 부여됩니다.

이스트의 EC 마크는 시큼한 향과 상쾌한 맛으로 적포도주와 로제 와인을 만드는 데 사용할 수 있음을 의미합니다.

공장 와인 효모를 선택하고 구입할 때 제조업체의 지침과 권장 사항을주의 깊게 연구하는 것이 매우 중요합니다. 이 팁을 따르지 않거나 복용량을 위반하거나 잘못된 유형의 와인 미생물을 사용하면 돈과 제품이 헛되이 이전됩니다.

이 유형의 가장 인기 있는 공장 제품은 Lalvin EC-1118 및 Lalvin KV-1118 효모입니다. 그들은 고품질입니다. 집에서 아름다운 색상과 향을 가진 정말 맛있고 자연스러운 와인을 얻을 수있는 것은 이러한 효모를 사용하는 것입니다. 이러한 공장 제품의 확실한 이점은 발효 과정이 방해를 받은 경우 이를 복원할 수 있다는 것입니다.

결론

집에서 와인을 만드는 것은 사실 그렇게 어렵지 않습니다. 기술 과정을 올바르게 관찰하고 고품질의 신선한 원료만을 사용하면 초보자도 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 그러나 성공의 주요 열쇠는 올바른 천연 와인 효모를 선택하는 데 있습니다.

와인 효모가 들어간 브라가는 거의 준비되지 않습니다. 높은 비용으로 인해 와인을 만드는 데 더 자주 사용되지만 이러한 매시는 빵집보다 빨리 발효됩니다. 8~20일이면 발효되는 가속발효를 통해 효모를 첨가해도 향과 맛이 변하지 않고 본래의 맛과 향을 그대로 보존할 수 있습니다. 포도주 양조에 사용되는 효모는 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.

와인 효모

효모를 만드는 방법?

와인 효모를 준비하기 위해 건포도를 구입합니다. 건포도 효모는 다음 조리법에 따라 준비됩니다.

• 설탕 1큰술
• 건포도 1큰술
• 0.4리터의 물.

설탕을 유리 병에 붓고 끓인 물을 부어 흔들어 흔들어서 30도의 온도로 식히고 건포도를 넣습니다. 결과 혼합물을 다시 흔들어 발효를 위해 따뜻한 곳에 둡니다. 효모의 준비 정도는 5-6일 후에 확인합니다. 효모는 상승하는 기포가 없는 기성품으로 인식됩니다. 집에서 만든 와인 효모는 준비 직후 의도한 대로 사용됩니다. 이러한 제품은 오래 보관되지 않습니다.

어떤 경우에는 야생 효모를 와인 효모로 사용할 수 있습니다. 이를 준비하려면 다음 레시피를 사용하십시오.

• 강판에 간 포도 2컵(신선한 것);
• 설탕 0.5 컵;
• 물 1잔.

재료를 섞어 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 그늘지고 따뜻한 곳에 4일 동안 둡니다. 완성 된 효모는 무명 천을 통해 여과되고 생성 된 액체는 매시를 발효시키는 데 사용됩니다. 그러한 효모를 10 일 이상 보관할 수 없으며 빨리 신맛이 나서 제품의 맛을 망칠 수 있습니다. 매시 10 리터의 경우 적어도 0.3 리터의 스타터 문화를 섭취하십시오.

발효에 필요한 박테리아는 흰색 코팅된 건포도에도 존재합니다. 이 효과를 얻기 위해 약간 덩어리진 건포도를 사서 따뜻한 곳에 2-3일 동안 둔 다음 매시를 만들기 위한 효모로 사용합니다.

사용 특징

와인 효모는 최적의 발효 온도가 특징이며 빠르게 증식하며 알코올의 영향을 받지 않으며 매시의 향을 보존할 수 있습니다. 이 유형의 효모를 사용하는 특징은 다음과 같습니다.

• 양조주가 준비되는 성분에 관계없이 우수한 증류물을 얻는 것;
• 완제품의 높은 관능적 특성;
• 건강에 영향을 미치지 않는 저 알코올 음료를 준비 할 가능성;
• 효모의 최소 소비량: 10리터의 매시를 얻으려면 4g 이상의 혼합물이 필요하지 않습니다.

동시에 와인 효모 사용에는 부정적인 측면이 있습니다.

1. 발효 과정은 평소보다 느리게 시작되고 매끄럽습니다. 와인 효모의 설탕 매시는 더 오래 지속되지만 다른 효모를 사용한 결과로 형성된 불순물이 없습니다.
2. 와인 효모에 설탕 유형의 매쉬는 추가 공급이 필요합니다. 발효 과정을 시작하려면 탑 드레싱이 필요합니다.
3. 와인 효모의 발효는 양조주가 11-14 % 이하의 요새에 도달하는 조건에서 발생합니다. 음료의 강도가 높으면 효모가 죽습니다.

인공 기원의 와인 효모(프랑스, 벨로루시, 폴란드)는 집에서 만든 효모보다 오래 보관됩니다. 이러한 효모는 냉장고에 보관됩니다.

장기 보관을 계획할 때 그들은 무엇보다도 필요한 온도 수준을 유지하는 데 관심을 가집니다. 최소 10도의 온도에서 2년 이상 효모의 장기 보관이 가능합니다. 온도를 20도 이하로 낮추면 유통기한이 절반으로 줄어들며, 이 정도로 낮은 온도에서는 1년 이상 사용 목적에 맞게 사용할 수 있다. 이스트를 냉동실에 넣으면 유통기한이 6개월로 단축됩니다. 진공 포장은 하루를 저장합니다. 와인 박테리아는 산소 없이 2~3년 이상 살 수 있습니다.

월계수의 매시 준비 및 증류

효모는 매시를 준비하고 월계수를 증류하는 데 중요한 역할을 합니다. 증류할 고품질 음료를 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 효모는 따뜻한 물에 1:10의 비율로 희석하고 설탕으로 희석합니다.
• 생성 된 혼합물을 나무 숟가락으로 저어주고 30 분 동안 주입합니다.
• 준비된 효모 용액을 맥아즙 (과일, 물 및 설탕의 혼합물)에 붓습니다.
• 매시가 준비되는 용기는 물개로 덮여 있습니다 (산소가 매쉬에 들어가지 않도록하고 신맛이 나지 않으며 제품에 손상을 줄 수있는 가스를 제거합니다).
• 발효는 15도 이상의 온도에서 시작됩니다.
• 발효 속도는 설탕의 양과 효모의 품질에 따라 달라지며 20일 이상 걸리지 않습니다.
• 완성 된 매시를 무명 천을 통해 여과하고 증류 장치에 붓고 강도가 45 도인 월계수가 얻어 질 때까지 2 번 증류합니다.

증류를 시작할 때 달빛의 강도는 수행 된 작업의 정확성에 달려 있음을 이해하는 것이 중요합니다. 따라서 첫 번째 증류 후 생성 된 모든 월계수를 별도의 용기에 붓고 30도의 강도로 희석합니다. 생성 된 액체를 붓는다. 알코올 기계, 적절한 온도를 설정하고 음료의 농도가 40도 이하로 떨어질 때까지 증류하십시오. 와인 효모에 월계수를 2차 증류하는 과정에서 큐브에서 흘러 나오는 액체의 처음 10-11%가 선택되어 파괴됩니다. 그 안에있는 유해한 불순물의 함량은 얻은 알코올의 나머지 부분보다 크며 액체는 강도로 구별되지만 음주에는 적합하지 않습니다. 알코올의 이 부분은 기술적인 목적을 위한 것이며 마시기 위험합니다.

월계수 와인 효모는 설탕을 이산화탄소와 에틸 알코올로 더 빠르고 부드럽게 변환시켜 발효 과정을 가속화합니다.

와인 효모가 든 월계수는 쾌적한 냄새와 맛이 있으며 과일 향을 잃지 않습니다. 이 유형의 효모는 매시 애호가에게 특히 가치가 있습니다.

효모는 수천 년 동안 사람들이 증류하고 요리하는 데 도움을 주었습니다. 그들 없이는 빵을 구울 수 없으며 강한 알코올을 위해 매시를 만들지 마십시오. 와인 재료의 발효 및 과일 와인 준비에는 특수 와인 효모가 참여합니다. 이전에는 과일 껍질에서 직접 야생에서 가져왔습니다(누르기 전에 씻지 않음). 이제 월계수를 위한 와인 효모는 상점에서 구입할 수 있습니다. 이들은 과일이나 베리 매쉬에 이상적인 특별히 자란 균주입니다. 와인 효모를 가정 양조 및 매시 생산에 사용할 수 있습니까? 예, 많은 증류주에게 이것이 최선의 선택이며 우리도 그렇게 생각합니다.

와인 효모에 대해

다른 종류의 효모를 인종이라고 합니다. 하부 및 상부 발효, 와인, 알코올, 요리의 양조장이 있습니다. 그들은 최적의 발효 온도, 증식 강도, 내알코올성, 결과적인 향과 맛으로 구별됩니다.

눈에 보이는 단점을 고려하십시오.

• 매시 용 와인 효모는 느린 시작과 부드러운 발효 과정이 특징이며 더 많은 시간이 필요하지만 그 과정에서 몇 배나 덜 유해하고 불필요한 불순물이 축적됩니다
• 와인 효모 또는 과일 농축액을 사용하여 설탕 매시를 만드는 경우 먹이가 필요합니다. 그것들이 없으면 셔터가 전혀 헤매기 시작하지 않을 수 있습니다.
• 와인 효모는 선택한 균주에 따라 11-14 % 이하로 발효되며 강도가 높을수록 죽습니다.

모든 단점에도 불구하고 훨씬 더 많은 장점이 있습니다.

• 와인 효모와 함께 공급되는 모든 매시는 품질이 우수하며 증류 후 과일 또는 포도, 곡물 또는 설탕 매시 등 매우 고품질의 증류액을 얻습니다.
• 결과 제품은 좋은 관능적 특성을 가지고 있습니다.
• 매시를 마시는 것은 정말 괜찮은 저알코올 음료를 만들 수 있습니다.
• 예상 강도가 12% 이하인 매시 10리터에 대한 매우 경제적인 소비, 필요한 것은 2-4g이며, 이는 평균 지표이며 패키지의 각 제품에 대해 개별적으로 복용량을 확인하십시오.

선택할 와인 효모

최고의 생산자는 프랑스인입니다. Lalvin은 이 사업에서 혁신의 기관차이며 EC1118, k1-v1116 및 기타 품종이 개발되었습니다. 실제로 Vitilevure Maltiflor 또는 Primavera가 더 일반적으로 사용됩니다. 벨로루시어 "Vinni"또는 폴란드 Biovin의 도움으로 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

와인 효모를 저장하는 방법

건조하고 어두운 곳에 10도~24개월, 20도~12개월, 30도~6개월의 온도에서 보관해야 합니다. 이상적인 보관 장소는 냉장고에 있고 공기가 통하지 않으므로 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.

와인 효모에 매쉬를위한 일반적인 조리법

우리는 매시를 만들기위한 특정 요리법을 그리지 않을 것입니다. 웹 사이트 또는 다른 곳에서 직접 요리법을 선택하십시오. 와인 효모로 작업하는 방법에 대한 일반적인 지침 만 설명합니다.

효모를 맥아즙에 첨가하기 전에 발효시키는 것이 좋습니다. 우리는 이것에 큰 의미가 없습니다. 일반적으로 미래 매쉬의 표면 위에 얇은 층으로 뿌리는 것으로 충분하지만 그럼에도 불구하고 우리는 방법 해.

1. 30~35도의 따뜻한 물에 이스트를 녹이고 더 이상 1:10의 비율로 녹이고 설탕을 약간 넣어주세요.
2. 그런 다음 나무 숟가락이나 자석 교반기로 혼합물을 저어주고 20-30분 동안 그대로 두십시오.
3. 재활성화된 효모를 붓기 전에 맥아즙과 효모 용액이 온도 충격을 피하기 위해 거의 동일한 온도(차이가 10도 이하)인지 확인하고 30도 이하인지 확인하십시오. 그렇지 않으면 죽을 수 있습니다
4. 세탁물이 산소와 접촉하지 않도록 용기에 반드시 워터 씰을 설치하십시오.
5. 실내 발효 중 온도는 15도 이상이어야하며 큰 온도 차이를 피하십시오.
6. 발효는 맥아즙의 당도와 주변 온도에 따라 8~20일 지속됩니다.
7. 완성된 세척액을 침전물에서 제거하고 두 번 증류합니다.

와인 효모로 설탕으로 매쉬를 만드는 방법 비디오를 시청하십시오!

와인용 효모는 천연 곰팡이의 작용만으로는 발효를 활성화하고 유지하기에 충분하지 않을 때 사용됩니다. 일반적으로 포도 와인 생산에는 거의 사용되지 않습니다. 포도를 덮고 있는 야생 효모 배양액의 농도는 최적이며 완전한 반응을 보장합니다.

동시에 모든 과일에 충분한 양이 포함되어 있지는 않습니다. 수제 와인을위한 특별한 와인 효모가 맥아 즙에 첨가되어 발효가 시작될 수없는 것은 그들과 함께 일할 때입니다.

와인 효모의 발효 과정과 특징

전통적인 기술을 사용하여 와인을 만든다고 해서 추가 효모가 추가되는 것은 아닙니다. 이미 열매 표면에 이 곰팡이가 충분히 있기 때문입니다. 그 영향으로 포도는 집중적으로 발효되기 시작해야 합니다. 용기로의 공기 흐름을 제한하면 설탕이 완전히 처리되고 알코올이 생성됩니다. 용기의 조임이 깨지고 산소가 맥아즙에 들어가면 설탕이 완전히 산화되어 이산화탄소가 발생합니다.

발효 초기 단계에서 반응이 가장 집중적으로 진행되는데, 이는 맥아즙의 상층에 많은 양의 곰팡이가 존재하기 때문입니다. 점차적으로, 그것은 설탕을 알코올로 가공하기 시작하는 용기 바닥으로 가라앉습니다. 이 과정은 표준이며 양질의 포도 와인을 생산합니다.

대부분의 과일로 만든 홈메이드 와인은 추가 효모를 사용하여 만듭니다. 이 기능은 표면에 야생 효모 배양이 없기 때문입니다. 이것은 어떤 효모를 첨가하는 것이 더 나은지에 대한 질문을 제기합니다. 이에 대한 대답은 명확하고 범주적입니다.

중요한! 와인을 얻기 위해 독점적으로 특별한 와인 효모가 사용됩니다. Saf Levure 또는 기타 제과점 유사품과 같은 다른 종류의 곰팡이 작물은 와인을 만드는 데 사용할 수 없습니다. 그들은 매쉬를 만드는 데만 사용할 수 있습니다. 제빵사의 효모가 와인에 침투하면 필연적으로 음료가 부패하게 됩니다.

와인 효모 브랜드 및 특성

오늘날 수많은 생산자와 유형의 와인 효모가 있습니다. 그들 각각은 고유 한 특성을 가지고 있으며 좋은 와인을 보장합니다. 동시에 가장 인기 있고 저렴한 것은 다음과 같습니다.

• 랄빈 KV-1118;

두 브랜드를 자세히 살펴보겠습니다.

랄빈 KV-1118

와인 효모 Lalvin KV-1118은 순수하고 활성이 높은 효모 농축액입니다. 샴페인은 물론 라이트 레드와 화이트 와인을 만드는 데 사용됩니다. 또한 도움을 받아 발효 과정을 쉽게 복원할 수 있습니다. 구성으로 인해 Lalvin KV-1118은 병원성 미생물을 완벽하게 억제하여 반응의 정상화를 보장합니다. 그러나 맥아즙에 효모를 얼마나 추가해야 하는지에 대한 질문이 발생하며, 이에 대한 답은 사용 지침에 있습니다.

1. KV 마크가 있는 효모는 로제, 화이트 및 레드 포도 와인의 아로마를 제공합니다.

2. 원료의 종류와 순도, 발효 조건 및 기간에 따라 효모 배양액의 양을 계산합니다. 지침에 따라 엄격하게 배치해야합니다.

3. 효모의 구성에는 이물질이 없으며 순수한 포도 곰팡이 만 있습니다. 또한 수분 함량은 5-6%에 불과합니다.

4. 건조 효모 배양물은 섭씨 35-39도로 가열된 물에서 사육됩니다. 필연적으로 곰팡이의 활동에 영향을 미치기 때문에 그러한 값에서 벗어나서는 안됩니다.

5. 이스트가 완전히 녹을 때까지 15~20분 동안 잘 섞은 후 보관한다. 이 시간이 지나면 용액을 다시 혼합하고 얇은 흐름으로 맥아즙에 붓습니다. 이러한 도입 계획을 통해 와인 효모가 시원한 맥아즙에 첨가될 때 순응하고 활성을 잃지 않습니다.

6. 밀폐포장 랄빈 KV-1118은 어둡고 건조한 곳에 2~3년간 보관합니다. 개봉하면 6~7개월 안에 사용해야 한다.

랄빈 EC 브랜드의 와인 효모는 적포도주와 백포도주의 맛에 대한 디테일을 제공할 뿐만 아니라 투명도와 선명도를 제공합니다. 그들은 낮은 온도에서 아주 잘 발효되어 최소한의 침전물을 형성합니다. 사용 덕분에 빠르고 쉽게 재발효를 시작할 수 있습니다.

이 브랜드의 효모 배양은 사과, 체리, 가막살 나무속 및 기타 와인을 만드는 데 권장됩니다. 제품 라벨의 EC 마크는 제품의 거품이 적고 완성 된 음료를 완벽하게 정화하며 침전물을 조밀하게 수집한다는 것을 의미합니다. 이러한 효모 배양물의 사용 지침은 다음과 같습니다.

1. 건조 효모 100g을 섭씨 35-39도로 가열된 물 1.5-2리터에 희석합니다. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 용액을 잘 섞는다.

2. 혼합물이 34-35도 표시에 도달하면 건조 효모 100g을 표면에 붓습니다. 이 위치에서 용액은 20-25분 동안 침전되고 다시 혼합됩니다.

3. 생성된 액체를 맥아즙에 가느다란 흐름으로 부은 다음 완전히 혼합합니다.

4. 밀폐된 이스트는 건조한 곳에 2~3년 이상 보관하지 않으며, 개봉했을 때 유통기한은 6개월에 불과합니다.

대부분의 경우 맥아즙에 효모를 추가할 필요가 없음을 기억하십시오. 그러나 이것이 없이는 불가능한 상황에서는 독점적으로 전문화된 와인 문화를 사용해야 합니다.