신선한 냉동 고등어를 소금에 절이는 방법. 집에서 소금에 절인 고등어. 매운 소금에 절인 고등어

짠 생선을 좋아합니까? 그렇다면 이미 고등어에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 이것은 매우 향기롭고 섬세한 생선으로 감자 요리에 유리한 추가 기능입니다. 고등어는 맛있는 샐러드를 만들거나 든든한 간식으로 사용할 수도 있습니다.

이 물고기에 대한 그러한 관심이 리벳이 된 것은 우연이 아닙니다. 맛이 끝내준다는 사실 외에도 고등어는 매우 유용합니다. 나트륨, 인, 크롬, 요오드와 같은 중요한 미네랄뿐만 아니라 B12 및 PP와 같은 비타민의 귀중한 공급원입니다.

그러나 이 생선의 가장 중요한 품질은 건강한 오메가-3 지방산이 풍부하다는 것입니다. 그들은 면역 체계를 강화하고 신진 대사와 호르몬 수치를 정상화하며 심장 혈관계의 작용에 유익한 영향을 미칩니다.

고등어는 소금에 절이면 특히 맛있습니다. 이를 위해 신선한 생선과 냉동 생선이 모두 적합합니다. 사체는 평평해야 하며 움푹 들어간 곳이나 손상이 없어야 합니다. 단단히 밀폐 된 용기에 냉장고의 바닥 선반에있는 생선을 해동하십시오. 소금에 절일 때 굵은 비요오드화 소금을 사용하십시오.

집에서 고등어를 절이는 가장 맛있는 방법 6가지를 소개합니다.

1. 건염

이 조리법에는 고등어 시체 2 개, 소금 2-3 큰술, 설탕 1 큰술, 월계수 잎 3 개, 소량의 딸기 및 1 작은 딜이 필요합니다.

요리 방법:

고등어를 돌봐. 물고기는 복부에서 검은 필름을 제거하여 내장을 제거해야 합니다. 그런 다음 머리를 자르고 시체를 흐르는 물에 헹굽니다.

플라스틱 또는 유리 용기를 가져 가십시오. 바닥에 약간의 소금을 넣고 딸기 완두콩 몇 개와 딜 줄기 두 개를 넣고 베이 리프 하나를 부수십시오.

소금과 설탕을 섞어 생선의 안과 밖을 문지릅니다. 생선을 용기에 담고 딜 가지, 월계수 잎, 올스파이스를 위와 배에 더 넣고 남은 소금을 뿌립니다.

생선 용기의 뚜껑을 꼭 닫고 2~3일 동안 냉장 보관하세요. 삶은 생선은 종이 타월이나 약간의 물로 과도한 소금을 제거하십시오.

2. 항아리에 담긴 매운 생선

항아리에 담긴 고등어는 맛있고 맵고 식욕을 돋우며 동시에 절묘합니다. 그런 간식을 준비하려면 생선 사체 1-2개, 양파 1개, 물 0.5리터, 소금 2-3테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 피망 완두콩 4-5개, 2-3개 월계수잎, 겨자 1큰술.

요리 방법:

생선 준비: 내장, 머리를 자르고 아래에서 잘 헹굽니다. 풀타임 물. 시체를 큰 조각으로 자릅니다.

소금물을 진행합니다. 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 피망을 넣고 끓입니다. 소금과 설탕은 완전히 녹여야 합니다. 열에서 염수를 제거하고 실온으로 식힙니다.

양파를 작은 고리로 자릅니다. 물고기 층과 번갈아 가며 항아리에 넣으십시오. 거기에 겨자를 추가하십시오. 고등어를 완전히 덮도록 소금물을 항아리에 붓습니다.

항아리를 뚜껑으로 닫고 10-12시간 동안 냉장 보관하십시오. 기성 고등어 보관 가능 b 추운 온도에서 5일 이하. 생선 소금물도 마찬가지입니다.

3. 억압받는 물고기

이 조리법의 본질은 물고기가 일종의 하중의 멍에 아래 몇 시간 동안 방치된다는 것입니다. 물을 채운 1리터짜리 병이나 같은 부피의 곡물이 담긴 봉인된 봉지가 이 목적에 적합합니다.

재료 목록은 적지만 넉넉합니다. 고등어 2개, 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 갓 간 및 피망 각각 1작은술.

요리 방법:

먼저 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 소금, 설탕 및 후추를 결합하십시오.

고등어를 준비해야 합니다. 시체를 내장하고 머리를 자르고 흐르는 물에 물고기를 헹굽니다. 그런 다음 고등어를 완전히 말린 다음 도마로 옮깁니다.

각 새를 배를 통해 세로로 두 조각으로 자릅니다. 생선 뼈와 모든 뼈를 제거하십시오. 고기를 피부에서 자릅니다. 매우 날카로운 칼로 이것을하는 것이 좋습니다.

필레를 작은 조각으로 자릅니다. 그들은 유리 용기로 옮기고 염분 혼합물을 뿌려야합니다. 물고기를 누르고 7-8 시간 동안 냉장하십시오.

4. 훈제 생선

훈제 고등어는 특히 맛있고 향이 좋습니다. 그러나 집에서 최고의 전통을 피우는 것은 불가능합니다. 그러나 절망하지 마십시오. 최대한 원본에 가까운 레시피를 반복할 수 있습니다.

슈퍼마켓에서 액체 연기 향료를 찾으십시오. 훈제향을 더해줍니다. 그리고 아름다운 노란색을 띠는 양파 껍질을 활용하십시오.

훈제 생선 재료 목록: 고등어 2개, 물 1리터, 소금 4큰술, 설탕 2큰술, 스모크 향미료 1큰술, 정향 2-3개, 피망 완두콩 10개, 월계수 잎 3개, 야채 1-2큰술 기름, 양파 껍질 (약 반 냄비).

요리 방법:

냄비에 양파 껍질, 설탕, 소금, 정향, 월계수 잎, 후추를 넣으십시오. 물을 붓고 내용물을 끓입니다. 그런 다음 2-3 분 더 요리하십시오.열에서 팬을 제거하고 따뜻해질 때까지 식히십시오. 그런 다음 액체 연기 맛을 추가하십시오.

고등어 준비: 배에서 내장과 검은 필름을 제거하고 머리를 자르고 흐르는 물에 생선을 헹굽니다.시체를 준비된 소금물로 옮깁니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 생선을 2일 동안 냉장 보관합니다. 고등어가 준비되면 시체를 제거하고 냅킨으로 닦으십시오.

꼬리 바로 아래에 송곳으로 작은 구멍을 만들어 두꺼운 실을 통과시킵니다. 물고기를 시들게 걸어두세요. 이렇게 하려면 건조하고 시원하며 통풍이 잘 되는 장소를 찾아야 합니다. 모든 조건에 따라 발코니가 적합하다면 훌륭합니다!

소금물이 배출되므로 물고기 아래에 용기를 놓는 것을 잊지 마십시오. 고등어를 1-2일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 시체를 제거하고 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 기성품 고등어는 냉장고에 5일 이상 보관할 수 없습니다.

5. 고등어 전체 사체 대사

고등어 사체를 통째로 소금에 절이는 것도 시도해 볼 수 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다. 이 요리법을 위해 생선을 내장할 필요가 없습니다.

먹는 사람의 모든 요구를 충족시키는 상점에서 소금에 절인 생선을 사는 것이 문제입니다. 제조업체는 제품의 장기 보관을 위해 소금과 향신료를 아끼지 않습니다. 유일한 방법은 냉동 생선을 사서 직접 요리하는 것입니다. 이미 썼습니다. 오늘은 고등어를 맛있고 빠르게 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다. 조리법은 최소한의 재료와 시간으로 간단합니다. 총각으로서 나는 부엌에서 몇 시간을 보내고 싶은 특별한 욕망이 없습니다.

소금물에 담근 고등어와 그것 없이, 조각과 전체. 그것은 모두 필요한 시간 프레임에 달려 있습니다. 가장 짧은 리드 타임으로 맛있고 식욕을 돋우는 간식을 만들어야합니다. 2 시간 안에 의심 할 여지없이 물고기를 작은 조각으로 자르고 소금물에 보냅니다. 시간이 부족하지 않으면 고등어는 다음 2-3일을 냉장고에서 내장과 목이 잘린 시체 형태로 보냅니다.

나는 어부 집단에 속하기 때문에 물론 내가 찾은 모든 생선 염장 레시피를 시도하려고 노력합니다. 일부는 내 필요를 충족시키고 자주 사용되며 다른 일부는 차 한 잔을 위해 방문을 계획한 친구의 주문이 있을 때 최후의 수단으로만 남아 있습니다.

그러나 친애하는 독자 여러분, 타사 가사로 당신을 괴롭히지 않을 것이지만, 나는 당신이 스스로 축하하거나 일상 생활을 위해 고등어를 소금에 절이게하는 조리법으로 직접 갈 것입니다.

모두가 동지의 맛과 색깔을 알고 있습니다. 따라서 제안 된 조리법을 처음으로 견뎌 냈으므로 앞으로 재료 농도를 약간 변경하고 취향에 맞게 염장을 만들 수 있습니다.

절임용 고등어 준비

소금에 절인 고등어 준비는 가게에서 시작됩니다. 요리 책, 잡지 및 웹 사이트의 사진에 나오는 것과 색상이 비슷한 상점 선반에서 물고기를 찾는 것은 극히 드문 일이지만 테이블에서 맛있는 조각을보고 싶습니다. 그러면 몇 가지를 줄 수 있습니다. 추천의.

얼음 함량이 높은 생선 구매를 제거하십시오. 분명히 신선하지 않고 한 번 이상 해동되었습니다.
충격과 과도한 압력의 흔적이 없는 사체를 구입하십시오.
물고기에 붉은 반점이 없어야합니다. 그들의 존재에는 심각한 것이 없지만 맛있게 조리된 생선 요리를 먹을 뿐만 아니라 모든 조각의 아름다움을 보고 싶어하는 먹는 사람이 테이블에 있을 수 있습니다. 그리고 해동 후 이러한 얼룩을 씻는 것은 물의 흐름만으로 기름진 얼룩을 닦는 것이 번거롭기 때문에 다소 지루한 작업입니다. 그러나 그것이 당신을 괴롭히지 않는다면, 괜찮습니다.
그리고 마지막 추천은 신선한 고등어만 구입하는 것입니다. 이는 모든 제품에 적용됩니다.

이제 염장 준비 및 필요한 장비에 대해 직접 설명합니다.

고등어 해동 및 절단

해동을 위해 두 가지 방법을 사용합니다.

나는 밤새 냉장고의 선반에 둡니다.
실온에서 2~3시간.

첫 번째 경우에는 내장을 제거한 후 생선을 통째로 소금에 절이고, 두 번째 방법은 고등어를 조각으로 소금에 절일 때 편리합니다. 사실 냉동에서 완전히 벗어나지 않은 물고기는 더 편리하게 균등하게 자릅니다.

머리와 꼬리 지느러미를 잘라냅니다. 조심스럽게 복부를 찢어 내장 덩어리를 제거합니다.

이 단계에서 세척을 시작하지 마십시오. 조각이 완전히 녹을 때까지 실온에 잠시 두었다가 흐르는 찬물에 헹구는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 복강을 덮고 있는 혈액과 필름을 완전히 제거할 수 있습니다.

필수 인벤토리

필요한 도구와 컨테이너만 있으면 모든 것이 간단합니다.

도마가 필요합니다.
날카로운 칼.
소금물을 만들기 위한 법랑 냄비.
필요한 용량의 유리병. 일반적으로 목이 넓은 800 - 1000 그램입니다.
자른 생선을 담을 깊은 접시나 냄비.

소금물에 절인 고등어 대사

소금물에 담근 고등어는 비교적 빠른 준비 방법입니다. 물고기는 충분히 농축된 소금 용액에 있으며 짧은 시간에 염장 단계를 거칠 시간이 있습니다.

가장 간단한 조리법을 고려하면 생선 주식의 다른 대표자의 대사와 동일한 유형입니다.

집에서 고등어를 소금에 절이는 방법에 대한 고전적인 요리법

생선이 준비의 마지막 단계를 거치는 동안 소금물은 법랑 냄비에 준비됩니다. 중간 크기의 고등어 2~3개를 위한 소금물을 준비하려면 다음을 준비하세요.

차가운 물 두 잔.
소금 한 스푼.
설탕 반 스푼.
7~10개(크기에 따라 다름) 후추. 이를 위해 후추 믹스 한 봉지가 있습니다.
두 개의 베이 잎입니다.

모든 재료는 냄비에 넣고 끓입니다. 5~10분 동안 끓인 후 스토브에서 팬을 제거하고 식히십시오.

우리는 물고기를 조각으로 자르고 항아리에 넣고 (고등어 전체에 소금을 넣고 싶다면 냄비 또는 플라스틱 용기와 같은 적절한 용기를 가져 와서 실온으로 냉각 된 염수로 채 웁니다. 우리는 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고에 넣습니다. 10~12시간 후 소금에 절인 고등어가 완성됩니다. 대사를 "더 단단하게" 사랑하는 사람 - 우리는 하루 동안 소금물에 담가둡니다.

소량으로 조리된 생선은 빨리 소모됩니다.

물고기가 짠 것으로 판명되지 않도록 저장을 위해 소금물을 배출하고 고등어를 비닐 봉지에 담아 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 그러나 나는 그것이 오지 않을 것이라고 생각합니다.

소금물을 사용하여 고등어를 소금에 절이는 다른 요리법

고등어의 "습식" 염장에 대한 다음 요리법은 주로 첨가제로 추가 재료를 사용한다는 점에서 고전적인 요리법과 다릅니다.

그들은 동료 어부들의 사이트에서 입양되었습니다. 테스트했고 나는 그것이 아주 맛있고 빠르다고 말할 수 있습니다. 그러나 고전적인 방법만큼 자주 사용되지는 않습니다. 다시는 어지럽히고 싶지 않습니다.

레시피는 노트에 적힌 대로 사용됩니다.

차 소금물에 고등어

고등어를 해동하고 내장을 제거하고 세척 후 과도한 수분을 제거한 후 흑엽차를 사용하여 소금물을 붓습니다. "바보공주" 괜찮습니다.

염수는 다음 재료로 준비됩니다(2~3개 꼬리용):

차가운 물 1리터.
굵은 소금 3큰술.
3 큰술. 잎 차 숟가락.
1.5 - 2 큰술. 설탕 큰 스푼.

차 만들기. 뜨거울 때 설탕과 소금을 저어 실온으로 식힙니다. 고등어(조각 또는 통째로)를 적당한 양의 용기에 넣고 차 소금물로 채웁니다.

이 형태에서 물고기는 3일 동안 냉장고에 보관됩니다.

익힌 생선은 원칙적으로 소금물에서 바로 먹을 수 있지만 하룻밤은 싱크대에 두었다가 소쿠리에 넣는 것이 좋습니다. 몇 시간 안에 고등어가 "닳아 없어집니다".

양파 껍질을 얹은 고등어

소금물에는 고전적인 형태의 성분 조성이 사용되지만 몇 줌의 양파 껍질이 추가됩니다. 나는 맛의 큰 차이를 느끼지 못했지만 물고기는 다소 매력적인 색상을 가지고 있습니다.

샘플을 위해 두 개의 고등어를 가져 와서 껍질을 추가하여 일반 소금물을 준비하십시오. 식힌 다음 생선 위에 붓습니다. 2~3일(더 이상) 냉장고에서 드세요.

소금물없이 고등어 소금에 절이는 방법 (건조 소금)

솔직히 저는 고등어의 마른 소금을 더 좋아합니다. 생선이 가장 맛있습니다.

나는 꼬리를 몇 개 살 때 소금에 절일 때 일반 유리 병을 사용합니다. 볼륨은 충분합니다. 5~7킬로그램 비축할 때면 나무 상자를 사용하는데, 창꼬치를 위해 특별히 제작해서 국내에서 1년 동안 성공적으로 사용하고 있습니다.

나무 상자에 고등어 건조 염장

여기에는 합병증이 없습니다. 나는 굵은 소금으로 상자 바닥을 뿌린다. 해동되고 내장을 제거한 생선은 완전히 일렬로 배치됩니다. 각 행에는 소금이 뿌려져 있습니다.

향신료를 사용하지 않습니다. 나는 소금과 설탕의 혼합물을 시도했습니다 - 나는 그것을 좋아하지 않았습니다. 이제 소금만. 저는 크러쉬를 사용하지 않습니다. 소금에 절일 때 나오는 즙(소금물)은 상자 바닥에 있는 슬롯을 통해 흐릅니다. 2-4일 동안 생선을 소금에 절인다. 그런 다음 훈제실에 보내 그대로 제공할 수 있습니다. 비닐 봉지에 밀봉되어 냉장고의 냉동실로 보내지면 생선은 서빙해야 할 때까지 기분이 좋습니다.

국내에서 이렇게 염장을 하고 있기 때문에 유비쿼터스 파리에 대한 예방 조치를 취하는 것이 좋습니다. 두 층으로 접힌 거즈 망토는 작업에 대처합니다.

겨울에는 집에서 한 번 방법을 사용하여 상자를 욕실에 두었습니다. 최종 결과는 어떤 경우에도 맛있는 고등어입니다.

항아리에 말린 소금에 절인 고등어

물고기는 준비 단계를 거쳐 조각으로 잘립니다. 그런 다음 과도한 수분을 제거하기 위해 소쿠리에 넣습니다.

머그에 소금, 설탕 및 후추의 혼합물이 생선별로 준비됩니다.

굵은 소금 한 스푼.
설탕 반 스푼.
후추는 맛을 내기 위해 가져옵니다. 나는 그것을 반 티스푼 가지고있다.

고등어 한 조각씩 섞어서 비벼 준비한 유리병에 담아 냉장고에 며칠 넣어둡니다. 동시에 나는 뚜껑을 닫지 않습니다.

서빙 할 때 칼로 남은 소금을 제거합니다. 과도한 수분은 쓸모가 없기 때문에 물로 씻어내지 않습니다.

본 에피타이트.

안부, 올렉

고등어는 거의 눈에 띄지 않는 비늘로 덮인 방추형 물고기입니다. 고등어 고기는 맛있고 건강한 제품입니다. 신체가 고갈되어 결과적으로 전반적인 면역이 감소하는 경우에 사용하는 것이 좋습니다. 이 물고기의 고기를 정기적으로 먹으면 신체가 힘을 회복하기 시작하여 다양한 감염과 박테리아에 대한 신체의 저항력이 증가합니다.

생선살에 함유된 단백질은 인체에 쉽게 흡수됩니다. 이와 관련하여 고등어는 어린이부터 노인에 이르기까지 모든 범주의 사람들이 먹을 수 있습니다. 제품이 거의 완전히 흡수되기 때문에 몸을 막히지 않지만 반대로 정화를 촉진하여 몸이 건강 해집니다.

고등어 고기를 규칙적으로 섭취한 결과 중추 신경계의 기능이 눈에 띄게 향상되었습니다. 신체는 과거의 질병의 결과로 매우 빠르게 회복되며, 이는 신체적, 정신적 성능의 증가를 배경으로 눈에 띄게 나타납니다.

제품은 준비하기가 매우 간단하지만 먼저 상점에서 여러 물고기 시체를 사야합니다. 우리 시대에는 돈이 있으면 문제가되지 않습니다. 일반적으로 신선한 냉동 고등어를 구입합니다. 물고기를 선택할 때 냉동 품질에주의를 기울여야합니다. 다음은 무엇입니까?

고정을 해제할 수 있는 기회를 제공하고 프로세스 자체를 강제하지 않고 올바르게 수행해야 합니다. 자연적으로 해동되어야 합니다.
그 후에는 요리법에 관계없이 물고기를 청소해야합니다.
내장을 제거하고 잘 청소합니다.
머리, 지느러미 및 꼬리를 자릅니다.
필요한 경우 조각으로 자릅니다.
다량의 염분으로 생선을자를 필요가 없습니다.
마지막으로 물고기는 흐르는 찬물에 철저히 씻습니다.

남자는 피클을 만들기 위한 많은 요리법을 생각해 냈습니다. 그들은 모든 생선 요리에 적합합니다. 또한, 레시피에 최소한의 재료가 포함된 간단한 레시피와 재료 목록이 12개 이상의 항목에 도달하는 복잡한 레시피가 있습니다. 일반적으로 대부분의 조리법은 물, 소금, 설탕, 월계수 잎, 칠리 완두콩 또는 딸기를 포함하는 고전적인 조리법에서 파생됩니다.

냄비에 물을 붓고 냄비를 불에 올려 놓고 물을 끓입니다.
모든 성분을 물에 붓고 약 5 분 동안 조성물을 끓입니다.
불을 끈 후 매리 네이드는 실온으로 식혀야합니다.
물고기는 소금물로 완전히 채워져 있습니다. 결과는 다소 맛있는 생선 제품입니다.

생선 고기 400g을 기준으로 다음을 섭취해야합니다.
0.3리터의 물.
설탕 25g.
소금 55g.
카네이션 - 5개.
베이 리프 - 4 잎.
고수풀 - 10개.
바질과 레몬 주스가 허용됩니다.

향신료를 올바르게 사용하는 방법

일반적으로 이와 관련하여 제한이 없기 때문에 요리 과정에서 모든 향신료를 사용할 수 있습니다. 고등어를 준비하려면 월계수 잎, 정향, 검은 후추, 딸기 등이 들어갈 것입니다. 생선은 레몬과 오렌지 조각과 잘 어울립니다.

따라서 생선을 요리할 때 겹겹이 쌓아 놓고 각 층이 레몬이나 오렌지 조각으로 이동하고 양파 링이 산재되어 있습니다. 여기에 마늘, 딜, 파슬리, 바질 또는 셀러리를 추가하면 맛이 더 풍부해집니다.

조리과정

요리 과정에는 복잡한 단계가 포함되어 있지 않으므로 누구나 처리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 요리 권장 사항을 엄격하게 준수하는 것입니다. 또한 소금과 설탕의 비율을 지키는 것이 매우 중요합니다. 생선 준비 단계도 그다지 중요하지 않은 것으로 간주됩니다. 물고기의 시체를 조심스럽게 자르고 모든 초과 부분을 제거하는 것이 좋습니다. 내장을 제거할 때 특히 그렇습니다. 이것이 주의 깊게 수행되지 않으면 결과는 쓴 제품이 될 수 있습니다.

따라서 생선을 소금에 절일 때 탁월한 품질의 최종 제품을 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 예를 들어:

뜨거운 소금물로 채우는 것은 권장하지 않습니다. 실온으로 식혀야 합니다.
염수는 전체 사체 또는 조각을 완전히 덮어야 합니다.
즉석 요리의 경우 염도가 높은 용액을 사용하십시오. 준비가 끝나면 찬물에 담그십시오.
조각으로 요리할 때 소금물이 거의 필요하지 않습니다.

소금물에 소금 고등어

동시에 다소 맛있는 최종 제품이 얻어집니다.

이 방법으로 고등어를 요리하려면 다음이 필요합니다.

고등어 2마리.
하나의 큰 양파.
올스파이스 완두콩.
다진 월계수 잎.
식초 9% - 약 60ml.
약 3 큰 술의 바다 소금.
식물성 기름 (모든) - 1 티스푼.
카네이션 - 몇 조각.
갈은 후추 - 1 티스푼.
고수, 비록 그것 없이는 할 수 있습니다.
물고기 시체는 같은 조각으로 자릅니다.
양파는 반 고리로 자릅니다.
소금, 설탕 및 향신료를 첨가하여 1 리터의 물을 끓인 다음 조성물을 냉각시킵니다.
식힌 혼합물에 식초를 넣고 섞는다.
물고기 조각을 용기에 넣고 준비된 염수로 완전히 채 웁니다. 그 후 물고기는 하루 동안 냉장고에 보관됩니다.
소금에 절이는 과정에서 생선 조각이 고르게 담그도록 용기를 흔들어야합니다.

이 조리법에는 복잡한 단계가 포함되어 있지 않으며 유일한 차이점은 전체 생선 시체가 소금에 절인다는 것입니다. 먼저 생선을 찬물에 헹궈 정성스럽게 준비합니다.

1kg의 생선을 요리하려면 다음이 필요합니다.

물 반 리터.
굵은 소금 - 2 큰 술.
설탕 - 반 스푼.
4 올스파이스 완두콩.
월계수잎 2장.

모든 재료를 물과 섞어 불에 태운 후 5분간 끓여 실온으로 식힌다. 물고기를 용기에 넣은 다음 냉각 용액을 부어 냉장고에 며칠 동안 넣습니다.

마른 소금에 절인 고등어 (염수 없음)

이 조리법은 소금물을 미리 준비할 필요가 없습니다. 그러나 내장, 머리, 지느러미 및 꼬리를 제거하여 생선을 준비하는 것이 필수적입니다. 그 후 물고기는 찬물로 씻고 종이 타월로 말립니다.

이 방법으로 고등어를 준비하려면 다음을 비축해야 합니다.

무게가 300g 정도 되는 물고기 사체.
소금, 한 스푼.
설탕, 약 0.5 큰 술.
갈은 후추 한 꼬집.
가루 마른 겨자, 0.5 티스푼이 필요합니다.
지상 고수풀의 꼬집음.
모든 성분을 하나의 용기에 혼합하고 액체를 추가하지 않고 완전히 혼합합니다. 그 후 물고기 시체를 비슷한 건조 혼합물로 문지릅니다. 그 후 물고기를 셀로판 봉지에 넣고 며칠 동안 추운 곳으로 보냅니다.

소금에 절인 고등어가 어떻게 당신에게 좋은가요?

고등어는 인체 기능에 유익한 영향을 미치는 유용한 물질을 많이 포함하고 있기 때문에 매우 유용한 물고기로 간주됩니다. 동시에 전문가들은 이 제품을 남용하지 말라고 조언합니다.

혜택

고등어 고기를 구성하는 유익한 물질은 다음과 같습니다.

DNA 합성에서.
물질의 규제.
신체의 세포에 산소를 공급합니다.
신진 대사 개선.
악성 신 생물과의 싸움에서.
혈액의 헤모글로빈 수치가 증가합니다.
소화관의 작용에 유익한 효과.
면역 체계 강화.
기억력 향상.
관절염 및 관절염의 통증 감소.

칼로리 함량

고등어는 기름진 생선으로 간주되지만 사람이 과체중을 얻는 것을 막는 것은 주로 건강한 지방입니다. 어떻게 끓이느냐에 따라 칼로리 함량은 제품 100g당 190-270kcal입니다.... 따라서 다이어트를 결심한 분들도 안심하고 사용할 수 있습니다.

비타민의 존재

고등어 고기에는 유용한 비타민 B와 A, K, H, E 및 PP와 같은 비타민이 많이 들어 있습니다. 또한 육류에는 오메가 3 지방산이 포함되어 있어 특히 유용합니다.

미량 원소의 존재

비타민 외에도 고등어 고기에는 다음과 같은 미량 원소가 풍부합니다.

철.
코발트.
구리.
아연.
인.
망간 등

금기 사항

소금에 절인 고등어는 최대의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있기 때문에 맛있고 건강한 제품입니다. 그럼에도 불구하고 그 수신에는 여러 가지 제한 사항이 있습니다. 일부 범주의 사람들에게는 여분의 조각을 먹는 것이 유익하지 않지만 해를 끼칠 수 있습니다. 예를 들어:

알레르기 반응이 있는 사람에게는 먹지 않는 것이 좋습니다.
생선에 있는 소금의 존재는 신장과 위장관의 기능에 문제가 있는 사람들이 그것을 복용할 때 제한이 될 수 있습니다.
소금에 절인 고등어의 섭취는 고혈압 경향이 있는 사람들에게 제한되어야 합니다.

오늘은 우리 집 생선 절임 실습을 하고, 집에서 고등어 통째로 소금물에 맛있게 절이는 법을 배워봅시다. 물론 가장 쉬운 방법은 가게에서 소금에 절인 고등어를 사서 삶을 준비하는 데 어려움을 겪지 않는 것입니다. 그러나 집에서 만든 음식의 맛은 마트에서 파는 것과는 비교할 수 없습니다. 그것은 탄력있는 질감과 가장 중요한 신선한 고등어와 함께 가볍게 소금에 절이고 향이납니다.

때로는 저장 생선이 떨어져서 냉동 생선의 신선도가 아니라 저장 기간을 명확하게 나타냅니다. 그러므로 맛있는 소금에 절인 고등어를 즐기고 싶다면 집에서 요리하기에 너무 게으르지 마십시오. 소금물에 전체 고등어를 소금에 절이는 방법? 아주 간단하고 최소한의 재료로.

필수 제품:

냉동 고등어 - 2개
소금 - 6큰술 거짓말.
설탕 - 4 큰술. 거짓말.
물 -1.5리터
베이 리프 - 3-4 잎
딸기 (완두콩) -6-8 개.
검은 후추 4-5개
고수풀 (씨앗) - 0.5 tsp.

사진이있는 단계별 조리법 인 고등어를 소금에 절이는 방법 :

고등어 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 설탕과 굵은 소금을 물에 녹입니다. lavrushka, 고수풀 씨앗, 검은 후추 및 딸기를 추가하십시오. 냄비에 재료를 넣고 끓인 다음 3분 동안 끓입니다(이렇게 하면 모든 재료가 최고의 향과 맛을 낼 수 있습니다). 열에서 제거하고 냉장하십시오.

팁: 매리네이드에는 항상 일반 비요오드화 소금을 사용하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 "부드럽게" 될 수 있습니다. 야채 절임과 같은 암염이 최고입니다.

매리 네이드가 식는 동안 생선 시체를 준비하십시오. 냉동 고등어는 실온에서 완전히 해동해야 합니다. 물고기를 물에 넣어 속도를 높이지 마십시오. 내장을 제거하고 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라냅니다. 시체를 잘 헹굽니다. 소금에 절인 것처럼 아무것도 떼지 않고 완전히 소금에 절일 수 있지만 머리와 내장을 제거하면 더 빨리 소금에 절인다.

조언:결과적으로 가장 짠 고등어를 얻으려면이 단계에서 생선 안팎을 소금에 절일 수 있습니다. 여분의 물을 제거하기 위해 종이 타월로 미리 닦아내십시오. 고등어와 소금은 실온에 30~40분간 둡니다.

매리 네이드가 완전히 식으면 고등어를 넣으십시오. 생선은 완전히 절인 상태여야 하므로 처음에는 접시로 덮고 눌러야 합니다. 냉장고에 넣습니다. 소금에 절이는 동안 고등어가 고르게 재울 수 있도록 뒤집는 것이 좋습니다. 물고기의 크기에 따라 3일이면 완성되며, 일주일이면 더 좋아질 것입니다.

가볍게 소금에 절인 고등어가 준비되었습니다. 제공 할 수 있습니다.

조언:소금에 절인 고등어는 조각으로 자르고 유리병에 옮겨 보관할 수 있습니다. 또한 항아리에 식물성 기름을 부어 물고기 조각을 완전히 덮을 필요가 있습니다. 원하는 경우 식초나 다진 양파 링을 추가할 수 있습니다.

이제 집에서 고등어를 소금물에 담그는 방법을 알았습니다. 그러나 상점에서 구입하는 것보다 맛있고 건강에 좋으며 소란스럽지 않습니다.

소금에 절인 생선은 많은 사람들이 좋아하는 간식이며 설날 메뉴에 포함됩니다. 종종 주부들은 물고기를 소금에 절이는 간단한 요리법을 찾고 싶어합니다. 염장에 사용되는 생선 종류 중 고등어가 가장 많이 사용됩니다. 그것은 매우 유익하며 오메가 -3 지방산, 단백질 및 기타 유익한 물질을 함유하고 있습니다.

재료:

물 - 250ml;
물고기 2마리;
설탕 - 큰 스푼;
소금 - 2 큰 술;
정향 3개;
고수풀 티스푼;
베이 리프.

단계별 요리:

매리 네이드를 준비하십시오. 모든 향신료, 소금, 설탕을 물이 담긴 용기에 넣습니다.
액체를 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 설탕과 소금은 완전히 녹여야 합니다. 완성 된 매리 네이드를 뚜껑 아래에서 식히십시오.
생선을 철저히 헹굽니다. 지느러미 머리와 모든 내장을 제거합니다. 능선을 조심스럽게 제거하십시오. 필렛을 중간 조각으로 자릅니다.
깨끗하고 마른 항아리를 준비하고 생선 조각을 용기에 층으로 넣고 매리 네이드로 채우십시오. 식혀야합니다.
항아리를 단단히 닫으십시오. 2시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 용기를 냉장고에 넣으십시오. 고등어는 완전히 준비된 24시간 후에 먹을 수 있습니다.

이것은 고등어를 빨리 도와주는 하나의 조리법입니다. 고등어를 2시간 안에 소금에 절이는 것은 불가능하므로 생선 항아리를 찬물에 담가두는 것이 중요합니다.

신선한 양파와 함께 생선을 제공하고 식물성 기름을 약간 뿌립니다. 생선을 더 향긋하게 만들고 싶다면 마리네이드에 말린 바질 한 숟가락을 더하세요.

고등어를 물 없이 소금에 절이기

고등어는 물을 사용하지 않고 조각으로 소금에 절일 수 있습니다. 당근 조각으로 야채 조미료를 선택하십시오. 고등어는 한 시간 안에 소금에 절이고 생선을 향신료에 담가 둡니다. 그렇지 않으면 "원시"로 유지됩니다.

재료:

야채 조미료 - 1 tsp;
물고기 2마리;
소금 - 4 tsp;
8 후추;
겨자 - 2 tsp;
월계수 잎 2장;
설탕 - 1작은술

준비:

머리와 꼬리, 내장에서 지느러미를 제거하여 생선을 처리하십시오. 필렛을 헹구고 말리고 조각으로 자릅니다.
설탕과 소금을 섞고 향신료와 겨자를 첨가하십시오. 따라서 생선 드레싱은 맵고 염도는 적당합니다.
생선 조각을 준비된 양념 혼합물에 담그고 용기에 단단히 접고 뚜껑을 덮습니다.
며칠 동안 냉장고에 생선을 소금물에 담가 두십시오.

생선은 냉장고에만 보관하세요.

소금에 절인 고등어

완성된 생선은 훈제 생선처럼 보일 것입니다. 요리하는 동안 고등어는 요리되지 않습니다. 고등어 전체를 소금에 절이고 서빙하는 동안 조각으로 자릅니다.

재료:

1.5리터의 물;
3 물고기;
소금 - 4 큰술;
홍차 - 2 큰 술;
설탕 - 슬라이드가있는 1.5 컵;
양파 껍질 3줌.

요리 단계:

소금물을 준비합니다. 씻은 껍질과 향신료를 물에 넣으십시오. 염수가 끓을 때까지 기다렸다가 열을 줄이고 뚜껑으로 접시를 덮고 5 분 동안 요리하십시오.
액체를 식히고 체를 사용하여 걸러냅니다.
생선의 내장을 제거하고 꼬리와 머리를 제거하고 시체를 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 말립니다.
생선을 유리병에 접고 식힌 소금물로 덮습니다. 조각은 액체로 덮어야합니다.
항아리를 뚜껑으로 닫고 12시간 동안 소금물에 담가 두십시오. 용기를 냉장고에 넣지 마십시오. 온도는 실온이어야 합니다.
표시된 시간이 지나면 생선을 냉장고에 보관하십시오. 생선을 하루에 두 번 뒤집습니다. 제품은 약 4 일 동안 담가야합니다.

소금에 절인 생선은 2~3개를 넘지 않도록 합니다. 중간 크기의 시체를 선택하십시오. 작은 것은 뼈가 많고 고기가 적습니다. 도체는 약간 축축하고 색이 옅은 회색이며 단단하고 적당히 비린내가 있어야 합니다.