구성:
- 신선하거나 통조림 과일과 열매,
- 오트밀 - 4 큰술. 숟가락,
- 설탕 - 2 큰술. 숟가락.
커스터드:
- 우유 - 250ml,
- 계란 - 1 개,
- 설탕 - 100g
- 밀가루 - 2 큰술. 숟가락,
- 버터 - 50g.
레시피는 디저트 3인분을 위해 고안되었습니다.
요리 방법:
1. 먼저 커스터드를 준비합니다. 이렇게하려면 설탕과 밀가루를 그릇에 붓고 털로 저어줍니다. 혼합물에 계란 1개를 추가합니다.
2. 설탕, 밀가루, 계란의 혼합물을 거품기로 잘 섞이도록 저어줍니다. 덩어리를 더 액체로 만들려면 차가운 우유 50ml를 넣고 다시 잘 저어줍니다.
3. 남은 우유를 거의 끓입니다.
4. 털로 끊임없이 저어주고 뜨거운 우유를 얇은 흐름으로 덩어리에 붓습니다. 덩어리에있는 날달걀이 뜨거운 우유에서 조리되지 않도록 저어 줄 필요가 있습니다.
5. 결과 덩어리를 팬에 다시 붓고 거품기로 끊임없이 저으면서 약한 불로 가열합니다. 어느 시점에서 크림은 가열로 인해 걸쭉해지기 시작합니다. 크림을 끓이지 않고 충분히 걸쭉해지면 팬을 불에서 내립니다.
6. 크림을 차가운 접시에 옮깁니다.
7. 뜨거운 생크림에 버터를 넣고 저어주세요.
8. 커스터드가 식으면 표면에 필름이 생길 수 있으므로 크림의 표면을 클링 필름으로 덮는다. 커스터드를 실온에서 먼저 식힌 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
9. 크림이 식는 동안 카라멜라이즈드 오트밀을 준비합니다. 이 디저트 추가는 완전히 선택 사항입니다. 이번에는 바삭 바삭한 것을 추가하는 것이 정말 좋을 것이라고 결정했습니다. 팬에 오트밀을 넣고 그 위에 설탕을 뿌린다. 우리는 프라이팬을 가열하고 지속적으로 플레이크를 har로 저어줍니다. 잠시 후 설탕이 녹기 시작하여 플레이크를 캐러멜화합니다. 계속 저어주면서 캐러멜화된 플레이크를 갈색으로 만듭니다.
커스터드 젤라틴으로 만든 가벼운 여름 디저트.
칼로리 계산이 가능한 간단한 젤리 레시피.
젤라틴의 혜택을 받는 사람들을 위한 요리.
더운 날씨에 맛있는 달콤한.
커스터드는 고전적인 나폴레옹에게 맛있는 것입니다. 그것은 여름 디저트의 역할에 완벽하게 대처합니다. 더 두꺼운 크림을 끓여 식히고 컵에 붓고 신선한 딸기, 과일, 초콜릿 또는 밝은 맛의 잼을 추가하십시오-훌륭한 진미.
작업을 조금 복잡하게하면 젤라틴을 추가하면 수플레 또는 젤리의 일관성을 얻을 수 있습니다. 약간의 버터는 부드러움을 더하고 젤리는 고무 같지 않습니다. 수플레에 가까운 일관성을 위해서는 적당한 양의 젤라틴이 필요하며 디저트는 냉장고에서 더 오래 경화되지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.
수플레 또는 젤리의 경우 사워 크림을 곁들인 커스터드가 완벽합니다. 부엌의 모든 초보자가 할 수있는 유제품보다 거의 타지 않고 빨리 요리됩니다.
비산성 사워 크림으로 만든 바닐라 슈가 커스터드는 우유 크림처럼 아이스크림 맛이 난다.
레시피는 매우 간단하지만 단맛을 확인하고 취향에 맞게 설탕을 조절해야 합니다. 물에 희석한 젤라틴을 넣으면 크림의 단맛이 약간 줄어들 수 있으니 주의하세요.
젤라틴 커스터드는 크고 작은 다양한 모양의 틀에 부을 수 있습니다. 이 디저트는 독창적이고 매력적으로 보입니다.
작은 장미, 하트, 실리콘 몰드의 꽃으로 그릇에 케이크 또는 디저트를 장식 할 수 있습니다. 이것은 더 많은 시간과 기술이 필요한 버터 크림 장미의 좋은 대용품입니다.
우리의 디저트는 밝은 베리 또는 과일, 잼 또는 잼으로 보완될 수 있습니다. 맛있고 아름다울 것입니다.
판에 호두를 으깨서 롤링 핀으로 뿌린 다음 그라운드 초콜릿과 섞을 수 있습니다.
조리법에는 약학적 정확성이 필요하지 않으며 약간의 물, 사워 크림, 설탕, 버터가 허용됩니다.
재료:
- 사워 크림 20% -100g
- 계란 - 1 개
- 전분 - 1.5큰술 - 15g
- 바닐라 설탕 - 1작은술
- 설탕 - 100g
- 버터 - 25g
- 젤라틴 - 12-15g
- 크림에 물 - 150ml
- 팽창 젤라틴 용 물 - 100 ml
준비:
커스터드는 타지 않도록 두꺼운 그릇이나 수조에서 요리하는 것이 좋습니다. 사워 크림은 계란 1-2개로 타지 않을 것 같지만 너무 빨리 걸쭉해집니다. 어쨌든이 크림은 나를 위해 타지 않았습니다.
사진으로 사워 크림 커스터드를 만드는 레시피를 볼 수 있습니다.
1. 사워 크림에 전분을 섞어 덩어리가 없도록 한다. 계란, 설탕, 바닐라 슈가, 물을 단계적으로 저으면서 첨가하십시오.
2. 약한 불에 접시를 놓고 저으면서 걸쭉한 농도가 되도록 합니다. 첫 번째 거품이 나타나면 열에서 제거하십시오. 버터를 넣고 저어줍니다. 따뜻해질 때까지 식히십시오.
3. 컵에 젤라틴을 붓고 찬물 100ml를 붓고 10-15분간 그대로 둡니다. 젤라틴이 부풀어 오릅니다. 교반하면서 젤라틴 결정이 완전히 녹을 때까지 수조에서 혼합물을 가열하되 끓이지 마십시오. 솔루션은 액체 시럽의 일관성이 될 것입니다.
4. 따뜻한 크림에 젤라틴을 붓습니다. 혼합. 틀, 컵 또는 샐러드 그릇에 붓습니다. 딸기나 과일 조각을 추가할 수 있습니다. 실온으로 식히고 호일로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 접시의 크기와 냉장고의 온도에 따라 젤리는 1-2 시간 안에 준비됩니다.
이것은 그릇에 담긴 냉동 젤리의 모습입니다.
곱슬 곰팡이를 사용할 때 젤리 덩어리는 유체가 있어야 공극이 형성되지 않으므로 곰팡이를 뒤집을 때 눈에 띄게됩니다. 젤리의 덩어리가 식어 너무 두꺼워져 흐르지 않으면 수욕에서 가열해야합니다.
젤리를 뒤집을 의도가 없다면 젤리 덩어리의 온도는 실제로 중요하지 않습니다.
5. 틀에서 젤리를 꺼냅니다. 이를 위한 몇 가지 방법이 있습니다.
젤리 몰드는 뜨거운 물이 담긴 그릇에 아주 짧은 시간 동안 보관하거나 헤어드라이어로 살짝 데워야 합니다.
손바닥의 틀을 뒤집어 뜨거운 수돗물에 넣고 10초 후에 틀을 들어 올리세요. 아직 빠지지 않았다면 조금 더 잡고 있습니다. 젤리가 손에서 떨어질까 봐 걱정하지 마세요. 충분히 강합니다.
제 생각에는 실리콘 몰드의 가장 편리한 방법은 냉동실에서 숙성시키는 것입니다. 젤리를 냉장고에서 약 1시간 동안 두었다가 냉동실에 넣습니다. 15~30분 후 확인 - 실리콘 몰드의 벽을 뒤로 당깁니다. 젤리가 금형에 아직 붙어 있으면 조금 더 기다리십시오.
젤리가 완전히 얼면 괜찮고 상온에서 빠르게 해동이 가능합니다.
냉동실에서 숙성 후 금형에 들어있는 젤리를 꺼내는 것도 편리합니다.
6. 기성품은 베리, 초콜릿, 견과류와 함께 제공되거나 단순히 잼을 부을 수 있습니다.
그릇에 담긴 젤리는 잼으로 기름칠을 하고 초콜릿 칩을 뿌리거나 작은 젤리 인형으로 장식할 수 있습니다.
요리의 칼로리 계산
젤리 100g의 칼로리 함량: 960: 560 × 100 = 171kcal
© Taisiya Fevronina, 2018
어린 시절에 케이크가 크림만으로 구성된 것을 누가 원하지 않았습니까?!
아니면 교활하게 할머니로부터 놀라운 진미로 가득 찬 그릇을 훔쳐보세요!
아니면 산타 클로스, 또는 파란색 헬리콥터의 마법사 ... 그만!
그리고 우리가 단순히 맛있는 디저트를 먹고 준비하는 것을 방해하는 것은 무엇입니까?
아마 모든 사람이 제품 수를 2~10배로 늘릴 수 있을 것입니다!
우유 커스터드 - 일반적인 준비 원리
우유에 있는 모든 커스터드의 준비는 우유 혼합물의 장기간 또는 빠른 가열을 기반으로 합니다. 스토브를 더 빨리 사용하기 위해 장기간 가열 (양조)이 수조에서 수행됩니다.모든 벌크 구성 요소는 특정 순서로 우유와 혼합되고 점차적으로 농축되는 덩어리가 필요한 일관성을 얻을 때까지 가열됩니다. 준비의 주요 기준은 밀도면에서 매우 두꺼운 수제 사워 크림과 유사한 크림 같은 덩어리입니다.
커스터드를 만들기 위해서는 신선한 저지방 우유만을 사용해야 합니다. 너무 기름진 우유를 사용하면 오래된 음식이 양조 중에 응고되어 화상을 입을 수 있습니다.
일반적으로 커스터드는 다양한 음식 맛을 추가하여 맛을 냅니다. 대부분 바닐린, 계피 또는 코냑이 사용됩니다.
"커스터드"레시피에 따라 준비된 크림은 모든 종류의 케이크를 채우기 위해 다양한 유형의 케이크에 케이크를 코팅하는 데 사용됩니다. eclairs, 튜브 등, 빵은 종종 그들과 함께 구워집니다. 매우 자주 우유로 양조한 크림은 팬케이크, 쿠키 또는 기타 달콤한 패스트리의 디저트로 제공됩니다.
우유와 커스터드를 위한 고전적인 "영국식" 레시피(기름 추가 없음)
당신 자신이나 당신이 아는 누군가가 영국에 가봤거나 갈 예정이라면 확인할 수 있을 것입니다. 사실 영국 요리는 "오트밀, 선생님!"만이 아닙니다.재료:
중간 지방 우유 반 리터;
200g 입자가 굵은 설탕;
40g 밀가루, 고품질;
5g 바닐라 설탕;
계란 4개.
요리 방법:
1. 알갱이 설탕을 작고 넓은 냄비에 옮깁니다. 그것에 계란을 깨고 철저히 문지릅니다.
2. 밀가루, 바닐라 설탕을 넣고 다시 잘 문지른다.
3. 혼합물을 찬 우유로 희석하십시오. 부드러워질 때까지 세게 저어줍니다.
4. 그런 다음 스튜 냄비를 적당한 열에 놓고 혼합물을 너무 빨리 익히지 않고 부드럽게 끓인 다음 즉시 스토브에서 꺼냅니다. 덩어리가 뭉쳐져 용기 바닥에 달라붙는 것을 방지하려면 요리하는 동안 계속 저어주세요.
5. 크림이 충분히 걸쭉하지 않은 경우 - 열에서 제거하지 마십시오. 원하는 두께로 10분 더 끓이고 계속 저어주는 것을 멈추지 마십시오.
슈가파우더를 곁들인 밀크 커스터드
그러나 이 레시피의 저자는 다른 모든 사람들과 마찬가지로 찾기가 쉽지 않습니다. 글쎄, 거의 모든 출처가 나폴레옹 케이크에 그것을 사용할 것을 권장하기 때문에 조리법이 프랑스어라고 가정 해 봅시다.재료:
200g 수제 농축 크림;
가루 설탕 - 300 gr.;
4 큰술. 엘. 밀가루;
바닐라 설탕 반 숟가락;
너무 기름지지 않은 저온 살균 우유 한 잔.
요리 방법:
1. 넓은 머그나 작은 볼에 우유 반컵을 붓고 밀가루와 섞어 밀가루 덩어리가 생기지 않도록 한다. 이 결과가 나오지 않으면 체에 걸러 체에 걸러 덩어리로 된 밀가루를 문지른다.
2. 냄비에 우유의 나머지 반을 붓고 바닐라 슈가를 넣고 약한 불에서 끓인다. 끓는 우유의 흔적이 있으면 즉시 밀가루와 섞인 우유를 얇은 흐름으로 부어 넣으십시오. 끓는 우유를 더 많이 저을수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
3. 덩어리가 눈에 띄게 걸쭉해지면 불을 끄고 식힌다. 먼저 탁자 위에 두었다가 냉장고에 넣는다. 표면이 갈라지지 않도록 뚜껑 아래에서 가끔 저어주고 식히십시오.
4. 연화 버터로 가루 설탕을 철저히 갈아서 차가운 우유 덩어리로 잘 치십시오.
나폴레옹 케이크를 위한 우유를 곁들인 섬세한 커스터드
나폴레옹과 에끌레어를 채우기 위한 또 다른 조리법.재료:
우유 한 잔;
계란 2개;
냉동 크림 한 숟가락;
밀가루 한 티스푼;
바닐라 설탕 - 표준, 작은 향낭.
요리 방법:
1. 계란에 설탕을 넣고 잘 풀어주세요.
2. 잘 달궈진 건조 프라이팬에 밀가루를 약한 불로 5~7분간 볶는다. 시간이 덜 걸릴 수 있습니다. 밀가루의 색이 변하고 부드러운 베이지색이 되고 희미한 견과류 향이 나면 즉시 불을 끄고 식힙니다.
3. 계란에 식힌 박력분을 넣고 설탕을 풀어 잘 섞어준다.
4. 뜨겁지 만 끓이지 않는 우유는 계란 혼합물에 넣고 얇은 흐름에 붓고 숟가락으로 끊임없이 저어줍니다.
5. 다진 버터, 연화 버터, 바닐라 설탕을 넣으십시오. 저어주고 거의 최소한의 열에 둡니다.
6. 계속 저어주고 걸쭉해질 때까지 덩어리를 가져옵니다. 그런 다음 열에서 제거하고 찬물로 채워진 넓은 용기에 크림 팬을 넣어 즉시 냉장하십시오.
7. 표면이 딱딱해지는 것을 방지하려면 때때로 저어주거나 얇은 가루 설탕 층으로 덮고 식힌 직후 전체 덩어리에 섞습니다.
계란이 첨가되지 않은 우유 커스터드 - "아마추어"
독특한 조리법으로 완성 된 크림 같은 덩어리는 모양을 완벽하게 유지하므로 구운 식품을 장식하는 데 사용하는 것이 좋습니다.재료:
설탕 한 잔;
밀가루 - 2 큰술. 나.;
우유 한 잔, 저지방;
250g 달콤한 버터;
바닐린의 작은 패킷.
요리 방법:
1. 부드러워진 버터를 으깨고 바닐라와 함께 작은 조각으로 자른다. 버터는 녹지 않고 부드럽게 풀어지기만 하면 되므로 미리 볼에 담아두세요. 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 그대로 두십시오.
2. 우유 반 컵을 더 편리한 용기에 붓고 밀가루를 희석하십시오.
3. 남은 우유와 함께 설탕을 모두 붓고 끓이다가 끓이지 않고 뜨거운 상태로 가져와 설탕 결정을 녹이려고 노력하면서 팬의 내용물을 계속 저어줍니다.
4. 뜨거운 밀크시럽에 밀가루를 섞은 우유를 살살 부어주고 약한불에서 계속 끓여주세요. 밀가루 "죽"이 일관성있게 두꺼운 수제 사워 크림처럼 되 자마자 열에서 즉시 제거하고 37-38도까지 식히십시오.
5. 따뜻한 "죽"을 버터 한 그릇에 옮기고 믹서로 중간 속도로 잘 치십시오. 완성된 크림은 공기가 잘 통하고 부드럽고 매끄러워야 합니다.
밀크 초콜릿 커스터드 (밀가루 없음)
우유와 계란을 위한 섬세하고 흔하지 않은 레시피로, 상대적으로 단맛이 적다는 점에서 대부분의 다른 레시피와 다릅니다.재료:
계란 2개;
설탕 6큰술;
저지방 수제 우유 100ml;
브랜디 한 스푼;
10g 바닐라 설탕;
무설탕 코코아 2테이블스푼;
스위트 크림 버터 - 200 gr.
요리 방법:
1. 계란과 설탕을 세게 휘젓는다.
2. 우유를 끓여서 약간 식힌 다음 계란 혼합물에 첨가하십시오.
3. 결과 덩어리를 중간 열에 놓고 일정하게 저어 주면서 2 분 동안 끓지 않고 끓입니다. 덩어리가 끓지 않도록주의 깊게 관찰하십시오. 그렇지 않으면 단백질이 말릴 것입니다. 냉장하십시오.
4. 부드러워진 버터를 믹서로 저속 또는 중속으로 휘젓는다. 오랫동안 치지 마세요. 20초면 충분합니다. 휘젓기를 멈추지 않고 속도를 바꾸지 않고 버터에 우유 시럽을 한 스푼 이하로 넣으십시오. 시럽과 버터는 휘핑하기 전에 같은 온도에 있어야 합니다.
5. 결과 덩어리를 약간 취하고 코코아를 조심스럽게 섞습니다. 그런 다음 착색 크림을 메인 크림에 넣고 코냑을 붓고 다시 철저히 치십시오.
우유와 노른자를 곁들인 디저트 커스터드
그러나 이것은 어린 시절에 꿈꿔 왔던 크림입니다. 그릇, 접시, 컵 ... 그러나 그릇과 냄비에도 제공됩니다!재료:
저지방 우유 세 잔;
계란 5개;
바닐라, 지상 계피 - 맛보기;
설탕 세 스푼;
작은 레몬.
요리 방법:
1. 우유를 끓여 완전히 식힐 때까지 식힌다.
2. 날계란을 물에 헹굽니다. 노른자와 흰자를 부드럽게 분리합니다. 노른자에 설탕을 넣고 단백질을 제거하십시오. 이 조리법에서는 필요하지 않습니다.
3. 노른자와 설탕을 믹서로 휘젓고 조심스럽게 모든 우유를 넣고 바닐라를 첨가하십시오.
4. 용기를 수조에 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 가열합니다.
5. 완성된 디저트에 레몬 주스와 잘게 간 제스트를 넣고 샘플을 제거합니다. 그릇에 담고 그 위에 계피가루를 뿌린다.
우유와 전분을 곁들인 디저트 초콜릿 커스터드 - "Night Breeze"
섬세한 디저트를 위한 이 레시피는 초콜릿 맛을 좋아하는 사람들에게 특히 높이 평가될 것입니다. 다양한 출처에서 그리스인, 스페인 사람, 모로코 요리사에 기인합니다.재료:
저지방 우유 1리터;
옥수수 전분 6큰술;
무설탕 코코아 4테이블스푼;
바닐라 설탕 - 1 스푼;
흰 설탕 한 잔.
요리 방법:
1. 법랑 냄비에 우유를 모두 살짝 데웁니다. 그런 다음 한 잔을 별도의 용기에 붓고 따뜻한 우유에 설탕을 잘 저어줍니다. 교반하면서 전분을 첨가하십시오.
2. 혼합물을 깊은 냄비에 붓습니다. 용기를 수조에 넣고 저어주면서 서서히 뜨거운 나머지 우유를 그 안에 넣으십시오.
3. 즉시 바닐린, 코코아를 넣고 세게 저어줍니다.
4. 충분히 두껍게 될 때까지 평균 1/4 시간 동안 수조에서 초콜릿 덩어리를 요리하십시오.
5. 커스터드 초콜릿 디저트는 뜨겁고 차갑게 제공됩니다. 그릇에 담고 강판 초콜릿이나 코코아를 뿌립니다.
우유 커스터드 - 요리 요령 및 팁
조리용 커스터드를 방치하지 마십시오. 끊임없는 저어주어야 하며, 그렇게 하지 않으면 덩어리가 타버릴 수 있고, 요리 초기에 덩어리가 생길 수 있습니다.팬케이크와 함께 제공되는 디저트 커스터드는 초콜릿뿐만 아니라 소량의 심황을 추가하면 노란색으로 밝아집니다. 이 트릭은 달걀 노른자가 바래거나 요리에 전혀 사용되지 않는 경우에 사용할 수 있습니다.
모든 요리법은 냉각된 경우에도 지속적으로 저어주어야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 표면이 껍질로 덮여 있으며 앞으로는 벌크와 혼합 될 수 없습니다.
냉각 과정에 많은 시간이 걸리지 않도록 하려면 빠른 방법을 사용하십시오. 용기를 찬물과 함께 더 넓은 그릇에 넣으십시오.
27.01.2015
커스터드 - 디저트, 채우기 및 장식
커스터드는 독립적 인 디저트 일뿐만 아니라 다양한 케이크의 함침, 제과 제품 (케이크, 에클레어, 프로 테롤, 웨이퍼 롤 및 뿔, "견과류"쿠키 등)의 맛있는 채우기입니다. 유명한 나폴레옹 케이크에 이상적입니다.
요리의 복잡성을 이해하지 못하는 사람들의 의견은 커스터드 유형이 한 가지뿐이며 어떤 식 으로든 세분화되지 않습니다. 그러나 어린 시절부터 친숙한이 디저트 준비에는 많은 변형이 있습니다.
첫째, 커스터드 디저트는 완전히 같은 방식으로 준비되지만 맛이 다를 수 있습니다. 그것은 주스로 채우는 것에 달려 있습니다. 디저트를 만들기 위해 선호하는 것이 맛이 될 것입니다.
둘째, 크림은 일관성과 구성이 다릅니다. 당연히 크림 덩어리도 맛이 다르고 일부 버전에서는 색상이 다릅니다. 다른 구성에 대해 말하면 가장 먼저 떠오르는 것은 계란 흰자가 들어간 커스터드인데 머랭 블랭크와는 맛이 확연히 다릅니다. 그래도 열처리는 제 역할을 하고 맛을 크게 변화시킵니다.
커스터드의 맛은 어린 시절부터 시작됩니다. 아름다운 생일 케이크에서 "장미"를 핥는 것을 좋아했는지 기억하십시오. 소비에트 시대에는 여전히 식용색소가 풍부하지 않았고 천연 재료로 케이크를 만들었습니다. 그렇기 때문에 많은 케이크의 색상이 다양성에 만족하지 않고 노란색, 분홍색, 흰색 및 옅은 녹색으로 축소되었습니다. 현재 우리 화학공업이 가장 놀라운 색의 염료를 발명할 준비가 되었을 때 주부들은 집에서 직접 커스터드를 준비하고 천연 식용 색소를 사용하기 시작했습니다.
클래식 커스터드는 염료를 포함하지 않습니다.
그러나 동시에 케이크 장식에 이상적입니다. 꽃, 잎 및 테두리의 모양을 잘 유지합니다. 요리의 고전적인 커스터드 기적에 포함 된 주요 재료 : 우유, 계란, 밀가루, 설탕.
물론 각각의 새로운 레시피는 이전 레시피와 다를 수 있으므로 하나 이상의 재료로 레시피를 약간 변경하면 완전히 다른 크림의 맛과 질감을 얻을 수 있습니다. 따라서 케이크 함침의 맛과 모양이 마음에 드는지 확인하기 위해 모든 커스터드 실험은 휴가 직전이 아니라 미리 수행해야 합니다.
우아한 꽃, 잎, 케이크 측면의 화려한 선 형태의 장식은 잘 유지되며 실온에서 낮 동안 열화되지 않습니다.
대부분의 웨딩 케이크에는 단백질 커스터드가 장식되어 있습니다.
이 장식은 클래식 웨딩 케이크에만 적용됩니다. 현대의 "벌거 벗은"케이크는 거의 크림 같은 덩어리로 장식되지 않습니다. 버터 크림과 달리 커스터드 장미 꽃다발은 표준 실온에서 흐르지 않습니다. 커스터드는 식용 색소를 잘 견디므로 어떤 그림이나 케이크 장식에도 사용할 수 있습니다.
이것 또는 저 커스터드(단백질 제외)에 대한 거의 모든 요리법에는 밀가루가 포함됩니다. 그것의 도움으로 덩어리가 두꺼워지고 모양이 잘 유지됩니다.
비스킷 커스터드.
고전적인 비스킷 조리법을 기억하면 맛이없고 구성이 밀가루, 설탕 및 계란으로 줄어 듭니다. 따라서 표준 조리법에 따라 준비된 모든 스폰지 케이크는 케이크가 묻은 크림의 맛으로 만 포화 될 수 있습니다. 비스킷에주고 싶은 맛에 따라 그러한 첨가제를 크림 같은 덩어리에 넣어야합니다. 초콜릿 커스터드를 만들려면 밀가루 한 스푼을 코코아 가루 한 스푼으로 바꾸십시오. 그러나 표준 밀가루를 사용하고 다크 초콜릿 바 반을 녹일 수도 있습니다. 평범한 흰색 비스킷의 경우 초콜릿 커스터드 레시피가 효과적입니다.
커스터드는 장르의 단골입니다! 모든 것이 단순해 보이지만 동시에 모든 사람이 성공하는 것은 아닙니다. 모든 레시피와 마찬가지로 좋은 커스터드를 만드는 데에는 고유한 특징이 있습니다.
● 커스터드를 만들 때 가장 좋은 조리기구는 바닥이 이중으로 된 스테인리스 캐서롤로 데워지고 열이 더 고르게 분산됩니다.
● 커스터드는 수욕에서 삶는 것이 좋습니다. 이 방법은 디저트가 접히는 것을 방지하고 균일한 가열을 보장합니다.
● 준비하는 동안 크림은 끊임없이 저어주어야 합니다. 저을 때 금속 스푼이나 거품기를 사용하지 마십시오. 이를 위해 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 휘젓는 것 자체는 무한대 기호(일종의 8)의 형태로 이루어져야 한다. 이 경우 덩어리가 타지 않고 고르게 혼합되어 균일 한 일관성이됩니다.
● 달걀 흰자위를 빠르게 하려면 구연산을 넣으십시오. 노른자에 약간의 소금을 넣으십시오.
● 달걀 흰자는 가열하면 응고되어 덩어리가 될 우려가 있습니다. 이를 방지하려면 달걀 노른자만 사용하십시오. 이것은 크림을 더 풍부하고 맛있게 만들 것입니다.
● 크림이 속을 채울 만큼 걸쭉하지 않다면 부드럽게 한 버터를 조금 넣어주세요. 두껍고 지속적인 크림을 준비하려면 많은 양의 액체를 사용하지 마십시오.
● 크림용 안정제 대신 전분을 크림 200ml에 전분 8g의 비율로 사용할 수 있습니다.
● 감귤 과즙을 빠르고 효율적으로 짜려면 뜨거운 물에 3~4분 담가두면 된다.
● 크림의 완성도는 일반 숟가락으로 확인할 수 있습니다. 크림에 담갔다가 떼어내면 스푼을 감싸고 있는 가벼운 덩어리가 크림이 완성된 것입니다.
● 커스터드 디저트의 익은 정도는 칼로 확인할 수 있습니다. 디저트 중간에 붙이고 깨끗하면 접시가 준비된 것입니다.
● 조제 후 바로 크림을 사용하지 않을 경우 덩어리를 상온으로 식혀서 자주 저어준 후(보관 중 두꺼운 피막이 형성되지 않도록) 그 위에 설탕을 뿌리고 냉장 보관한다. 크림 위에 기름칠 된 종이를 놓을 수도 있습니다.
● 식힌 커스터드에 바닐린을 기호에 따라 첨가하는 것이 좋다. 뜨거운 덩어리에서는 향기를 빨리 드러낼뿐만 아니라 빨리 떠납니다.
● 과열되는 순간을 조금 추적하여 크림이 이미 응고될 준비가 된 것이 보이면 팬을 불에서 빨리 제거하고 얼음을 넣은 찬물에 담가야 합니다.
● 완성된 커스터드는 10℃의 온도로 식히는 것이 좋다. 덩어리를 일반 실온보다 빨리 식히려면 냄비를 찬물에 담갔다가 잠시 후 냉장고에 넣어둡니다.
● 통통하고 부드러운 식감을 위해 고운 체에 거르면 됩니다.
● 클래식한 커스터드 풍미에 풍미를 더하기 위해 원하는 재료를 추가할 수 있습니다. 장과 또는 큰 과일 조각을 추가하려면 요리의 마지막 순간에 수행해야 합니다. 맛을 내기 위해 끓여야하는 제품 (말린 살구, 자두, 레몬 껍질, 초콜릿, 견과류)은 요리 시작시 따뜻한 우유에 넣어야합니다.
● 중량 및 치수 비교 차트는 특정 제품의 중량을 계산하는 데 도움이 됩니다.
모든 가정에는 집에서 만든 디저트의 특징인 좋아하는 커스터드 유형이 있습니다. 새로운 맛있는 커스터드를 만드는 것은 항상 재미있기 때문에 자유롭게 실험해 보세요!
요리를 가장 좋아하는 취미이자 멋진 취미가 되게 하십시오!
레시피 1. GOST에 따른 커스터드
State Standard에 따라 준비된 커스터드는 엷은 노란색 색조의 균질하고 젤라틴으로 판명되었습니다. 모양이 잘 유지되지 않기 때문에 일반적으로 케이크 윤활(함침) 및 제과 제품 충전용으로만 사용됩니다. 이러한 커스터드의 유통 기한은 준비 순간부터 6 시간을 넘지 않으므로 지시에 따라 즉시 사용하는 것이 좋습니다.
재료:
✵ 전유 - 372g(1.5컵);
✵ 버터 - 13g(슬라이드가 있는 1티스푼);
✵ 닭고기 달걀 - 75g(2개);
✵ 밀가루(프리미엄 등급) - 45g(1.5큰술);
✵ 과립 설탕 - 193g (1 유리);
✵ 바닐라 가루 - 0.2g.
준비
1.
110°C의 오븐에 밀가루를 잘 볶은 견과류의 고소한 냄새가 날 때까지 40~50분간 가열한 후 식힌다.
2.
포크로 달걀을 가볍게 풀어 부드러워질 때까지 푼 다음 밀가루와 섞어 덩어리가 없어질 때까지 철저히 섞는다. 
3.
설탕을 우유에 붓고 저어주고 끓여서 즉시 얇은 스트림을 구타 계란 가루 덩어리에 붓습니다. 
4.
별도의 더 큰 직경의 스튜 냄비에 물을 끓이고 이 수조의 혼합물을 100°C의 온도에서 약 10분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 크림은 밀가루 젤라틴화의 결과로 두꺼워져야 합니다.
6.
불에서 내리고 버터와 바닐라 가루를 넣고 다시 털다. 
7.
그런 다음 커스터드를 빨리 식히십시오.
완제품의 출력은 작은 케이크 하나에 대해 0.5kg입니다.
요리를 즐기십시오!
레시피 2. 리큐어를 곁들인 커스터드
아마도 모든 사람이 그러한 상황에 직면했을 것입니다. 조리법에 따라 요리하고 모든 것을 올바르게 수행하지만 결과적으로는 그다지 좋지 않습니다. 어떤 사람들은 "비뚤어진"손을 비난하기 시작하고 다른 사람들은 조리법의 저자를 비난하기 시작하고 다른 사람들은 그러한 실패 후에 일반적으로 무언가를 굽고 싶은 욕구가 오랫동안 사라질 수 있습니다. 사실, 매우 자주 문제는 손이나 조리법이 아니라 요리 기술의 특성에 있습니다. 따라서 귀하의 패스트리 실험이 항상 최상의 상태가 될 수 있도록 기본 기본 사항 중 하나를 귀하와 공유합니다.
재료:
✵ 우유 - 500ml;
✵ 계란 노른자 - 4 개. (90g);
✵ 주류 - 5-10 ml;
✵ 옥수수 전분 - 45g;
✵ 과립 설탕 - 200g;
✵ 바닐린 - 칼 끝에 (또는 바닐라 설탕 1 티스푼).
준비
1.
계란 노른자에 설탕의 절반을 붓고 즉시 거품기로 완전히 섞어 덩어리가 생기지 않도록 하면 크림의 부드러운 구조가 더 손상됩니다.
2.
그런 다음 노른자 혼합물에 전분을 넣고 거품기로 다시 완전히 저어줍니다.
3.
국자에 우유를 붓고 바닐린과 설탕의 나머지 절반을 넣고 끓여서 열에서 제거하십시오.
4.
노른자 혼합물에 약간의 우유를 넣고 거품기로 빠르게 저어준 다음 나머지 우유와 함께 국자에 모두 붓습니다.
5.
이제 가장 결정적인 순간이 다가옵니다. 거품기를 사용하여 커스터드를 요리하십시오. 혼합물을 중불로 되돌리고 덩어리가 생기지 않도록 매우 세게 저어줍니다. 처음에는 혼합물이 액체가 되지만 농도가 걸쭉해지기 시작하면 즉시 국자를 불에서 내리고 농도가 걸쭉해질 때까지 계속해서 매우 세게 저어줍니다. 국자를 스토브에 올려 놓으면 덩어리가 생길 수 있습니다. 전분이 너무 빨리 굳을 것입니다. 부드럽고 균일한 질감이 되면 국자를 중간 불로 되돌립니다. 계속 저어주고 끓여서 전분 뒷맛을 없애기 위해 약 1분 동안 요리합니다. 이 모든 시간 동안 털을 사용한 작업은 교반뿐만 아니라 멈추지 않고 집중적으로 저어주는 매우 활동적입니다.
6.
완성된 크림은 평평한 접시에 옮겨 담아 크러스트가 생기지 않도록 크림 표면을 클링 필름으로 덮어 즉시 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다. 
7.
크림이 완전히 냉각되면 추가 작업을 위해 그릇에 옮깁니다. 거품기로 부드럽게 해야 하는 약간 "고무 같은" 질감이 있습니다.
8.
이 단계에서 원하는 리큐어를 추가하고 부드럽고 윤기 나는 덩어리가 될 때까지 거품기로 크림을 저어 주되 너무 오래 반죽하지 마십시오. 전분 기반 크림은 구조를 복원하지 않습니다. 크림이 부드럽고 균질해지면 즉시 혼합을 중지하십시오.
9.
완성된 크림은 퍼지지 않고, 봉지(주사기)로 모양을 잡을 수 있을 정도로 형태를 유지한다.
커스터드를 냉장고에 하루 반 이상 보관하는 것이 좋습니다.
요리를 즐기십시오!
레시피 3. 버터 커스터드
제안된 레시피는 매우 성공적이며 아마도 가장 간단할 것입니다. 버터를 첨가한 덕분에 크림이 더 무성해지고 모양이 더 잘 유지되며 곱슬곱슬한 디자인에 적합합니다.
재료:
✵ 우유 (또는 크림) - 150g;
✵ 버터 - 150g;
✵ 계란 노른자 - 1 개;
✵ 밀가루 (또는 전분) - 2 큰술. 숟가락;
✵ 과립 설탕 - 150g;
✵ 바닐린 - 맛.
준비
1.
계란 노른자를 설탕과 우유와 섞는다. 밀가루(전분)와 바닐린을 첨가하십시오.
2.
원하는 상태가 될 때까지 계속 저어주면서 생성된 혼합물을 약한 불에서 끓입니다. 충분히 걸쭉한 우유 소스를 얻습니다.
3.
열에서 제거하고 식히십시오. 
4.
푹신한 흰색이 될 때까지 버터를 치십시오. 계속 치면서 점차적으로 계란 우유 소스를 추가하십시오. 버터와 소스는 같은 온도여야 합니다. 버터가 약간 부서지면 부드럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘젓습니다. 
결과적으로 채우기 및 곱슬 디자인에 적합한 두껍고 지속적인 크림을 얻어야합니다. 이 크림으로 당신은 물건을 채울 수 있습니다
클래식 커스터드는 재치 있는 영국 페이스트리 셰프의 가장 인기 있는 발명품 중 하나이며 오늘날 모든 종류의 케이크, 케이크 및 기타 달콤한 간식의 충전재로 널리 사용됩니다. 섬세하고 놀라울 정도로 맛있는 이 재료는 전 세계적으로 단것을 좋아하는 사람들 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다.
커스터드를 곁들인 고전 디저트 중에는 세계적으로 유명한 에끌레어와 공기가 잘 통하는 절묘한 음식인 쌀 푸딩이 있습니다. 크림을 얼리면 맛있는 아이스크림이 됩니다. 약간의 휘핑 크림으로 간식을 가벼운 무스로 만들 수 있습니다. 섬세한 수플레를 만들고 싶습니까? 캐스터드에 휘핑한 달걀 흰자를 넣고 오븐에 굽는다. 마지막으로, 우유를 알코올로 대체하면(예: 마르살라 또는 샴페인) 모든 사람이 좋아하는 티라미수 디저트를 위한 맛있고 공기가 잘 통하는 속을 얻을 수 있습니다. 기본 커스터드 레시피에는 계란, 우유, 설탕의 세 가지 주요 재료만 있습니다. 많은 패스트리 셰프는 전통적으로 바닐라 스틱으로 간식을 장식하면서 다양한 맛을 더합니다.
부드러운 에끌레어 만들기 레시피
커스터드를 곁들인 에끌레어 케이크는 가장 섬세한 필링으로 유명한 달콤한 진미입니다. 디저트는 19세기경에 탄생했으며 조리법의 발명은 프랑스 셰프인 Marie-Antoine Karem에 의해 만들어졌습니다. 케이크를 만들려면 다음 제품이 필요합니다. 슈 페이스트리의 경우:
- 물 한 잔;
- 버터 - 150g;
- 밀가루 한 잔;
- 네 개의 계란;
- 소금;
크림:
- 네 개의 계란;
- 밀가루 - 4 큰술;
- 우유 네 잔;
- 버터 - 200g;
- 설탕 두 잔.
레시피
- 소금을 살짝 넣은 물 한 컵을 끓인 후 버터 150g을 넣고 다시 끓인다. 같은 용기에 저으면서 서서히 밀가루 한 컵을 넣고 스토브를 끕니다.
- 믹서를 사용하여 한 번에 하나씩 네 개의 계란을 치십시오. 그런 다음 반죽에 계란을 조금씩 넣고 모든 것을 철저히 저어줍니다. 반죽은 숟가락에서 떨어지지 않을 정도로 두꺼워야 합니다.
- 오븐을 200도로 예열하십시오. 베이킹 트레이에 버터를 바르십시오. 짤주머니로 베이킹 시트에 작은 케이크를 만드십시오. 25분 동안 200도에서 디저트를 굽고, 170~180도로 화력을 줄이고 에끌레어를 10분 정도 더 굽는다.
- 충전물을 만들려면 설탕, 계란 및 밀가루를 결합하십시오. 접시의 내용물을 끊임없이 저어주는 것을 기억하면서 미리 삶은 우유를 계란 혼합물에 점차적으로 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 가열하면서 혼합물을 계속 저어줍니다.
- 계란 우유 덩어리를 잠시 식힌 다음 부드러운 버터와 결합하십시오. 부드러워 질 때까지 결과 물질을 치십시오.
- 결과 커스터드로 준비된 케이크를 채우십시오. 이를 위해 특수 노즐이 있는 생과자 주사기를 사용하십시오.
- 장식하려면 가루 설탕이나 녹인 초콜릿으로 완성된 간식을 뿌립니다.
가장 섬세하게 채워진 달콤한 디저트가 준비되었습니다!
커스터드 비디오 레시피
