차톤 소스 – 코카서스의 취향 선호도를 보여주는 놀라운 예입니다. 조지아와 오세티아에서 다르게 준비되지만 이름은 변경되지 않습니다. 을 위한 국가 요리중동은 매콤한 소스를 사용하는 것이 특징입니다. 고기 요리. 하지만 이 조리법은 매운맛과 매운맛의 두 가지 버전으로 존재합니다.
비슷한 이름의 백인 요리에는 tsehton 샐러드라는 요리가 있는데, 그 조리법에는 다량의 고추를 제외하고 소스와 동일한 재료가 포함되어 있습니다. 피타 빵과 함께 제공되거나 별도의 전채 요리로 제공됩니다. 원래 소스에는 고추와 마늘이 들어있어 요리에 필요한 매운맛을 더할 수 있습니다. 연인들은 아주 매운 요리 tsakhton 소스를 준비 할 때 그들은 트릭에 의지합니다. 고추에서 씨앗을 제거하지 않습니다.
소스를 양념하기 위해 사워 크림을 사용하지만 실제 백인 버전에서는 드레싱에 카틱을 사용합니다. 요리를 해보세요 고전적인 조지아 요리법 Tsakhtonai는 Ossetian 버전입니다.
이 미식의 즐거움에는 다량의 마늘, 고추 및 호두. 위장관에 문제가 있으면 고추를 피할 수 있습니다. 그루지야 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 호두 (껍질 벗긴) – 50g;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 사워 크림 - 200g;
- 파슬리와 딜 - 각각 반 묶음;
- 소금과 갈은 후추를 맛보십시오.
요리 과정:
- 견과류를 잘게 자르거나 믹서기로 갈아주세요. 너트 머쉬로 끝나지 않는 것이 중요합니다. 소스에 너트가 들어있는 것을 느껴야 합니다.
- 사워 크림을 깊은 그릇에 담아 다른 재료와 섞는 것이 편리합니다.
- 사워 크림에 다진 호두를 추가합니다. 혼합.
- 마늘 정향에서 껍질을 제거하고 으깨거나 잘게 자릅니다. 미세한 강판에 갈아서 드실 수도 있습니다.
- 사워 크림과 견과류에 마늘을 첨가하십시오. 다시 반죽하십시오.
- 이제 그린으로 넘어 갑시다. 씻어서 말리고, 잎을 떼어내고 잘게 잘라주세요. 다른 구성요소를 추가해 보겠습니다.
- 마지막 손질은 소금과 후추를 추가하는 것입니다. 준비가 된!
소스를 준비할 때 조지아 주부들은 소스에 커민, 고수풀, 허브를 추가합니다. 수넬리 홉을 뿌려 토마토로 만들어 보세요. 당신은 당신의 취향에 따라 안내됩니다.
소스의 오세티아 버전
Ossetian 소스에서 tsakhton은 마늘이나 후추가 될 수 있습니다. 특히 긴 준비와 큰 세트가 필요하지 않기 때문에 두 가지 옵션을 모두 준비합시다. 다른 제품. 후추 잎이 들어간 소스의 경우 다음을 수행해야 합니다.
- 두꺼운 사워 크림 - 250g;
- 녹색 고추 – 3-4 조각;
- 소수의 고추 잎이나 허브.
준비:
- 고추 열매를 반으로 자르고 씨앗과 껍질을 제거하십시오.
- 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 끓는 물에 과일 반쪽과 후추 잎을 넣습니다. 물이 천천히 끓도록 불을 약간 줄이십시오. 3-4분 동안 요리하세요.
- 우리는 과일과 잎을 물에서 꺼내 수분을 짜내고 모든 것을 잘게 자르고 사워 크림과 섞습니다.
- 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요. 식힌 소스를 후추 잎과 함께 테이블에 제공하십시오.
tsakhton의 마늘 버전의 경우 다음을 사용합니다.
- 두꺼운 사워 크림 - 250g;
- 빨간색 adjika-맛보기;
- 마늘 – 작은 머리 1개.
준비:
- 마늘에서 껍질을 제거하고 으깬 다음 사워 크림과 섞습니다. 아지카를 추가하세요. 저어 냉장고에 넣으십시오. Chasoseti 소스가 준비되면.
아시다시피 그레이비의 Vosetian 버전에는 호두가 포함되어 있지 않으며 이것이 조지아 버전과의 주요 차이점입니다.
그건 그렇고, 때때로 백인들은 견과류와 마늘에 토마토 신맛이 부족하다고 믿고 토마토로 tsakhton을 요리합니다.
겨울을 위한 조리법
차톤 소스를 맛본 후 많은 주부들은 나중에 사용할 수 있도록 요리에 맛있는 첨가물을 비축하는 것에 대해 생각할 것입니다. 바로 말해 보자. 겨울 준비고전적인 형태는 불가능하다. 사워 크림은 빨리 상하기 때문에 완성된 소스는 냉장고에 넣어도 2~3일 동안만 보관할 수 있습니다. 그러나 탈출구가 있습니다. 소스의 기초가 될 고추를 피클 할 수 있습니다.
원하는 양의 고추, 바람직하게는 녹색과 잎을 섭취하십시오. 과일을 1분간 데치고 짜냅니다. 그런 다음 냄비에 담고 부어주세요 찬물그리고 5분간 끓인 뒤 소금을 넣어주세요. 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 보관하세요. 스크류 캡이 달린 병을 사용할 수 있습니다.
소스는 어떻게 활용하나요?
백인 요리의 전통에 따라 고기와 함께 제공되는 음식이 결정됩니다. 게다가 한번에 다 먹을 수 있는 양으로 조리해야 합니다. 냉장고에 놔두면 금방 맛과 향이 없어집니다.
숙련된 요리사고기를 담그려면 그레이비를 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 shish 케밥을 담그는 데 아주 좋다는 것을 의미합니다. 차톤에 절인 고기는 특별한 맛과 맛있는 부드러움을 얻습니다. 받으려면 완벽한 매리네이드소스는 요구르트나 황갈색으로 희석해야 합니다.
건조 조미료와 향신료의 사용이 허용됩니다. 단, 채소는 신선해야 합니다.
tsakhton의 주요 특징은 레시피에 규정된 모든 비율을 따를 필요가 없다는 것입니다. 재료를 잘 살펴보고 자신에게 딱 맞는 조합을 찾으세요. 이것이 대부분의 조지아인과 오세티아인 여성들이 하는 일입니다. 동일한 제품에 대한 맛의 다양성은 유명한 백인 소스의 특징입니다.
집에서 차크톤을 준비하는 방법은 무엇입니까? 퍼지지 않도록 지방 함량이 높은 걸쭉한 사워 크림을 사용하거나 맛소니에 뜨거운 재료(고추, 마늘)를 섞어 맛을 낸 다음 다진 고수, 딜, 그린 바질 또는 파슬리를 첨가하여 풍미를 더합니다. 이 혼합물은 고기, 생선 스테이크 및 케밥, 야채 및 시리얼 요리, 빵 플랫브레드 및 파스타. 게다가 집에서 만든 소스 Tsakhton은 별도의 그레이비 보트와 샐러드 및 페이스트리 스낵 드레싱으로 모두 적합합니다.
정원이나 실내 용기에 고추가 자라는 경우, 아직 녹색일 때 어린 꼬투리를 따서 잎과 함께 끓는 물에 넣고 몇 분간 데치십시오. 이렇게 하면 야채의 매운맛이 줄어듭니다. 데친 후 다음 잔치를 위해 즉시 고추 잎에서 Tsakhton 소스를 자르고 준비하거나 식초로 대량으로 담그고 멸균 항아리에 넣고 다른 유사한 준비와 함께 겨울 동안 Tsakhton을 보관하십시오. 여기서 우리는 기억한다 통조림 밤색녹색 보르시와 포도 잎돌마를 위해.
고추 재배가 부족하지만 말린 대체 식품이 풍부한 사람들을 위해 믿을 수 없을만큼 간단하고 유익한 Tsakhton 소스 요리법에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 한 가지 조건 - 마요네즈는 잊어 버리세요.
조리시간 : 10분 / 인분수 : 2~3인분
재료
- 사워 크림 25% 250-300g
- 마늘 1-2 치아.
- 채소 1/2 묶음
- 호두 50g
- 고추, 소금 맛
준비
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제품 추가 순서는 임의적이므로 재량에 따라 레시피 단계를 변경하십시오. 마지막에 샘플을 채취해 적절히 간을 하여 부드러움과 매운맛의 균형을 찾는 것이 중요합니다. 추가적으로 특정 향이 나는 케이퍼, 백리향, 피클을 추가할 수도 있습니다. 반복합니다. 호두는 백인 요리의 주제를 지원하고 적절하게 풍부하게 해주지만 Tsakhton 소스 레시피에는 종종 존재하지 않습니다. 고소한 향을 더할 계획이라면 알갱이를 원하는 크기로 으깨고 향을 최대화하려면 뜨거운 프라이팬이나 오븐에서 몇 분 동안 말리세요.
견과류는 없지만 마늘과 고추는 대체하거나 제외 할 수 없습니다. 껍질을 제거하고 프레스를 통해 마늘 정향을 누릅니다. 칼로 자르기도 쉽기 때문에 치아에 더 잘 느껴지는 파편이 남습니다. 파도에는 하나 또는 두 개의 큰 정향이면 충분합니다.
신선한 허브를 미리 찬물에 씻어서 천이나 종이 타월로 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 단단한 줄기를 자르고 부드러운 가지를 자릅니다. 딜이나 다른 채소가 어릴수록 좋습니다. 자신에게 맞게 복용량을 조정하되 인색하지 마십시오. 딜만 있는 것보다는 조립식으로 만든 송이가 좋습니다.
불 요리를 좋아하는 사람들은 씨앗이 있든 없든 칠리 꼬투리를 찌거나 신선하게 섭취하고 칼로 자르거나 믹서기로 잘게 부스러기와 주스가 생길 때까지자를 수 있습니다. 방출된 주스는 드레싱에 약간의 색상을 부여합니다. 녹색은 녹색으로 변하고, 빨간색은 붉게 변하고, 노란색은 약간 황금색으로 변하지만 강황보다는 적습니다.
고추를 사용하면 개인 취향에 초점을 맞춰 직관적으로 행동합니다. 여기서 매운 정도를 중간 정도로 낮추고 식욕을 돋우는 고추 냄새만 남길 수 있습니다. 큰 결정을 두드리는 것 바다 소금즉시 검은 후추 열매를 넣고 고춧가루를 뿌려 맛을 낸다. 자신만의 최고의 조미료 믹스를 찾아보세요.
우리는 모든 절단과 향신료를 한 그릇에 결합하고 두껍고 고품질 사워 크림 또는 기타 무가당을 첨가합니다. 발효유제품비슷한 일관성.
모든 첨가물이 사워 크림 내부에 고르게 분포되도록 원을 그리며 빠르게 섞습니다. 시도해보고 평가해 봅시다. 필요한 경우 소금, 후추 또는 마늘의 복용량을 늘리십시오. 모두!
우리는 갓 준비한 Tsakhton 소스를 즉시 테이블로 가져오고(적어도 서빙할 때까지 냉장고 선반에 덮어 두십시오) 당일 먹습니다. 우리는 야채와 함께 차크톤 샐러드를 준비하고 차톤에 고기(쇠고기)와 약간의 빵을 제공합니다. 많이 드세요.
전 세계의 모든 요리 전문가들은 거의 모든 두 번째 요리를 특별하고 맛있고 기억에 남게 만드는 것이 소스라는 데 동의합니다. 고기, 생선, 가금류 등 매우 다양한 것들이 발명되었습니다. 모든 취향과 선호도에 따라 매운 것이 있고 달콤하고 신맛이 있습니다. 하지만 매운 걸 좋아한다면 차톤 소스를 꼭 드셔보세요. 조리법은 조지아와 오세티아에 모두 속합니다. 몇 가지 옵션이 있으며 각 주부는 자신의 선택이 옳다고 생각합니다. 따라서 요리 창의력에 관심이 있다면 차크톤을 선택하십시오. 요리 레시피가 기본이 되고 이를 취향에 추가하여 명함이 될 수 있는 독특한 소스를 얻을 수 있습니다.
이와 별도로, 고기에 대한 백인 "반주"는 전통적으로 매콤하게 만들어졌습니다. 그러나 더 매콤하다고 할 수 있는 일부 버전의 차크톤이 있습니다. 그리고 위장이 매운 음식을 좋아하지 않는다면 좀 더 순한 음식을 선택할 수도 있습니다. 그리고 한 가지 더: 규칙에 따르면 레시피에는 차톤 소스를 양념하기 위해 matsoni, katyko 또는 극단적인 경우 요구르트가 필요합니다. 그러나 모든 사람이 신맛을 좋아하는 것은 아니므로 이러한 액체 대신 사워 크림이 조리법에 표시됩니다.
기본 베이스
모든 제품은 눈으로 촬영됩니다. 소스는 맛에 대한 귀하의 생각과 일치해야합니다. 고추최대한 잘게 썰어줍니다. 아주 많이 사랑한다면 매운 소스, 씨앗을 남겨주세요. 치아에 닿는 것을 방지하기 위해 절구로 갈아주세요. 마늘은 껍질을 벗기고 프레스를 통해 누릅니다. 더 많은 녹지를 섭취하십시오. 원래는 고수풀이어야하지만 냄새가 너무 뚜렷하면 파슬리를 섭취하십시오. 묶음이 잘리고 모든 조각이 결합되어 사워 크림으로 채워집니다. 이미 준비된 tsakhton 조리법에서는 utskho-suneli와 소금으로 양념하고 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 1/4 시간 동안 방치하여 향기로 포화시킬 것을 권장합니다.
어떤 사람들은 소스를 차크톤(tsakhton)이라고 부르며 마른 향신료와 사워 크림만으로 버틸 수 있습니다. 우리 의견으로는 이것은 그다지 정확하지 않습니다. 최소한 소스에 녹색이 있어야합니다.
그루지야어의 차크톤
Ossetian 버전과의 주요 차이점은 소스에 견과류가 있다는 것입니다. 일부 버전에는 고추가 없기 때문에 이 차톤은 궤양 환자에게도 적합합니다. 견과류와 마늘은 같은 비율로 섭취되며 매운 허브는 두 배로 섭취됩니다. 이 모든 것은 부드러워 질 때까지 블렌더를 통과하고 사워 크림으로 원하는 농도로 희석됩니다. 조리법에서는 차크톤에 커민, 소금, 고수풀을 첨가할 것을 권장하지만 적합하다고 생각되는 다른 조미료로 소스에 맛을 내는 것을 금지하지는 않습니다. 덩어리로 분쇄하지 않았다면 고추, 땅에 약간의 향신료를 더할 수 있습니다. 빨간색은 여기에 더 조화롭게 어울릴 것입니다.
다른 버전
모든 사람이 신선한 고추를 손질하는 것을 좋아하는 것은 아닙니다. 오랫동안 손을 찌르고 피부가 부드러우면 자극도 있습니다. 그러나 이것이 tsakhton 준비 아이디어를 포기하는 이유는 아닙니다. 아래 레시피는 문제를 피하고 백인 소스를 즐기는 데 도움이 될 것입니다. 시장에 가서 할머니들에게 소금에 절인 고추를 사세요. 돈을 넘기기 전에 (허용되는 경우) 해당 제품을 시험해 보십시오. 때로는 이 고추에서 퀴퀴한 맛이 나는데 우리는 그것을 원하지 않습니다.
절인 고추는 잘게 썰거나 고기 분쇄기/블렌더/푸드 프로세서에 넣습니다. 특히 매운 소스를 좋아한다면 씨까지 껍질을 벗길 필요 없이 꼬리 부분만 잘라주세요. 여기에 다량의 신선한 허브를 부수거나 갈아서 사워 크림을 붓고 15 분 후에 고기 위에 차톤을 부을 수 있습니다. 아니면 그냥 빵에 발라도 됩니다.
Tsakhton : 겨울 요리법
소스가 마음에 드시면 추운 계절에 준비하셔도 좋습니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 고추를 피클하거나 tsyvzy-tsakhton 또는 chivdzosa라고하는 신선한 고추로베이스를 만드는 것입니다. 이를 위해 매우 뜨거운 고추의 어린 꼬투리를 가져옵니다. 익었을 때 빨간색입니다. 녹색으로 나타나야 하며, 잎이 있는 것이 가장 좋습니다. 여기에는 줄기가 필요하지 않습니다. 잎이 달린 고추는 1분 이상 데치지 않습니다. 그런 다음 물이 떨어지지 않을 때까지 잘 짜내고 신선한 찬물을 붓는 냄비에 넣습니다. 고추는 약 5분 동안 삶아 다시 씻은 다음 짜내고(이번에는 그다지 철저하지 않음) 소금에 절입니다. 공작물을 나사식 뚜껑이 있는 병에 매우 단단히 접고 냉장고에 넣습니다. 적절한 순간에 tsyvzy-tsakhton에 사워 크림을 부어 허브를 잘게 자르고 조미료를 섞습니다.
최종 설명
완성된 소스, 즉 사워 크림을 첨가한 소스는 즉시 먹어야 합니다. 최대 - 다음날. 오래 보관하면 맛과 향이 덜해집니다. 그건 그렇고, 고기를 담그는 것도 매우 맛있습니다. 이러한 절인 후에 케밥은 특히 부드럽고 향긋합니다. 그러나 황갈색 또는 두유로 매리 네이드를 위해 tsakhton을 희석하는 것이 좋습니다. 그러면 고기가 더 빨리 요리 될 준비가 될 것입니다. 백인 요리 전통에 동참하세요 - 미식가들이 추천합니다!
영구 내부 지방(Fiu)양고기나 쇠고기의 내장지방은 거친 막에서 껍질을 벗겨 잘게 자르고 소금을 넉넉히 뿌린 후 복막지방막으로 단단히 싸서 컵에 담아 하루 정도 둔다. 그런 다음 깨끗한 밧줄로 묶고 연기 위에 걸어 담배를 피우십시오. 표면이 약간 크림색이 될 때까지 연기를 덮어 둔 다음 겨울 동안 서늘한 곳에 걸어 두십시오. 라드는 이 형태로 매우 오랫동안 지속됩니다. 먼저 주유소로 갑니다 콩 요리, 파이: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.
훈제 양고기 갈비(Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)
양갈비를 어깨와 뒷다리에서 분리하세요. 갈비뼈를 편평하게 펴고 안쪽 갈비뼈 근처에 깊게 칼집을 내주세요. 사방에 소금을 넉넉히 뿌린다. 그런 다음 단단히 싸서 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오. 소금이 고기에 흡수되면 깊은 주름이 남지 않도록 펴고 미리 준비된 나무 막대 위로 잡아 당깁니다. 그런 다음 고기 표면이 마르고 적갈색이 될 때까지 연기와 연기 위에 걸어 놓습니다. 그런 다음 갈비뼈를 스토브 위에 걸고 훈제를 마칩니다.
훈제갈비도 남들처럼 겨울을 대비해서 준비해요 겨울 준비.
SALTED FAT LAD(Fysy Dimæg tsækhdzhynæy)
양꼬리를 씻어서 말리고, 자르지 않고 안쪽을 자릅니다. 소금을 넉넉히 뿌리고 촘촘하게 말아 소금이 흡수되도록 서늘한 곳에 두세요. 그런 다음 수평을 맞추고 나무 막대 위에 올려서 연기가 나도록 걸어 놓습니다. 뚱뚱한 꼬리가 흐릿하고 투명해지면 서늘한 곳에 매달아 자연 건조할 수 있습니다.
소금에 절인 야생마늘(Davon tsækhdzhyn)
녹색 야생마늘 잎을 골라내어 흐르는 찬물이나 여러번의 물에 씻어주세요. 물을 빼내십시오. 야생마늘파이처럼 잘게 썰어주세요. 소금을 넣고 손으로 섞어서 야생마늘의 즙이 나오도록 합니다. 그런 다음 나무 통이나 에나멜 팬과 같은 소금에 절인 용기에 넣으십시오. 손으로 가볍게 누르고 깨끗한 냅킨으로 덮은 다음 나무 원과 작은 추를 그 위에 올려 놓습니다. 겨울에는 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.
삶은 감자뿐만 아니라 독립 요리로도 제공됩니다.
Ramson은 매우 건강하고 맛있습니다.
소금 후추 잎 (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)
잎 1kg - 소금 80-100g.
고추는 쓴맛이 나는 잎을 줄기에서 떼어내고 선별한 후 흐르는 물이나 여러 물에 씻어주세요. 작은 고추 꼬투리를 잎과 함께 남겨주세요. 물을 짜내고 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 부드러워질 때까지 잎을 요리하세요. 그런 다음 불을 끄고 체나 소쿠리에 넣고 맑은 물이 나올 때까지 찬물로 헹굽니다. 물을 빼낸 후 소금과 섞기 쉽도록 큰 컵에 담습니다. 준비된 용기에 넣고 압축합니다. 깨끗한 냅킨으로 덮고 유리 용기에 있는 경우 그 위에 큰 프레스 보드를 놓은 다음 뚜껑을 닫습니다.
밀봉된 양배추(Tsækhdzhyn kabuska)
양배추 - 5kg,
소금 - 5 큰 스푼,
당근 - 130-150g,
설탕 - 50g,
후추, 딜, 베이 리프-맛보기.
잘 익은 양배추는 머리 껍질을 벗기고, 연한 녹색 잎과 더러운 잎을 제거하고 줄기를 다듬습니다. 양배추 머리를 2~4등분하고 길쭉하게 자릅니다. 당근을 깨끗이 씻은 후 얇게 썰거나 강판에 갈아주세요 굵은 강판. 고추를 자릅니다. 이 모든 것을 양배추에 넣고 딜이나 캐러 웨이 씨앗을 뿌린 다음 소금, 설탕을 넣고 손으로 잘 문질러 양배추가 부드러워지고 주스가 나올 때 원하는 경우 베이 리프를 추가할 수 있습니다.
첫 번째 층을 접시에 붓기 전에 접시 바닥에 건강한 양배추 잎을 깔고 딜, 당근을 뿌리고 녹색 고추를 넣으십시오. 그런 다음 준비한 양배추를 한 겹 깔고 나무 탬퍼나 손으로 잘 다져줍니다. (단단하게 포장하면 즙 배출이 촉진되고, 공기가 그릇 안으로 들어가는 것을 방지하여 양배추가 부패되는 것을 방지할 수 있습니다.)
양배추 윗부분을 전체 잎으로 덮은 다음 깨끗한 냅킨으로 덮습니다. 양배추를 나무원으로 눌러 잘 씻어 끓는 물에 데친 후 추를 올려 놓습니다.
짐의 무게는 양배추 무게의 약 10%(양배추 50kg당 무게 5kg)여야 합니다. 깨끗하게 씻은 조약돌을 짐으로 사용할 수 있습니다.
3~4일이 지나면 표면에 거품이 생기기 시작합니다. 이는 발효가 시작되었다는 신호입니다. 그런 다음 거품이 나타나고 점차 사라집니다.
가장 유리한 발효 온도는 18-20도입니다. 이 온도에서 발효는 9-12일 안에 끝나고, 25-30도 온도에서는 더 빨리 일어나며 7-8일 안에 끝납니다. 그러나 급속 발효는 양배추의 맛을 악화시키고 양배추에 점액이 나타날 수 있습니다.
신맛이 나는 동안 형성된 가스를 방출하기 위해 양배추를 깨끗한 스테이크로 여러 번 뚫어야합니다. 양배추가 항상 주스로 덮여 있는지 확인해야합니다. 신맛이 나는 동안 주스가 거의 나오지 않으면 부하를 늘리거나 염수를 추가해야합니다 (식수 1 잔-소금 3/4 티스푼). 표면에 나타나는 거품은 양배추를 부패시키는 미생물이 포함되어 있으므로 제거해야 합니다.
발효가 끝나면 소금물은 가벼워지고 쓴맛이 사라지며 기분 좋은 짠맛과 신맛이 납니다. 준비된 양배추육즙이 많고, 물렸을 때 바삭바삭하며, 맛은 신맛과 짠맛이 나고 기분 좋은 냄새가 나야 합니다. 색깔은 연한 짚색이거나 황색을 띤다. 나무원과 돌은 끓는 물로 씻어야 합니다.
양배추 통째로 절인 양배추 절임
양배추 - 중간 크기 10개,
모과-2-3 개,
물 5 리터당 소금 - 250 g,
옥수수, 후추, 말린 딜 - 100g.
튼튼하고 작은 양배추 머리를 선택하고 윗부분의 축 늘어진 잎을 잘라냅니다. 양배추의 각 머리에서 줄기를 가볍게 긁어 내고 절개하거나 반으로 자르고 (큰 경우 4 등분) 소금을 뿌립니다. 줄을 지어 놓습니다(가급적이면 통에 넣습니다).
양배추 10개에 옥수수 알갱이와 모과를 조금 넣으세요.
소금물을 따로 준비하세요. 양배추 위에 소금물을 붓고 그 위에 나무 원을 놓고 그 위에 무게를 얹습니다.
봉인된 비트(Tsækhærayi tsækhdzhyn)
비트 뿌리 - 10kg,
뿌리가있는 셀러리와 파슬리 - 150 g,
딜 - 100g,
마늘 - 20g,
소금 - 물 1리터당 20g(1테이블스푼),
고추와 베이 리프-맛보기.
밝은 색의 사탕무는 뿌리를 자르지 말고 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 끓는 순간부터 30~40분 정도 삶아 껍질이 사탕무와 잘 분리되도록 한 후 육수에 넣어 식힌 후 손으로 껍질을 떼어내고 굵게 자릅니다. 끓는 물에 소금을 붓고 셀러리, 파슬리(뿌리 포함)를 넣고 3~4분간 끓입니다. 열을 제거하고 긴장시킨 후 식힙니다. 식힌 사탕무를 통에 넣고 준비된 마늘, 딜, 고추, 파슬리와 셀러리 뿌리를 번갈아 넣고 원하는 경우 월계수 잎을 추가합니다. 그런 다음 식힌 국물을 부어주세요. 사탕무가 덮여 있지 않으면 차가운 끓인 물을 넣으십시오.
고른 오이 (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)
물 5리터의 경우:
소금 - 350-400g.
오이 50kg용 향신료:
딜 - 150g,
마늘 - 150g,
양방 풀 나물 또는 양 고추 냉이, 녹색 - 250 g,
고추 - 50g.
손상되지 않은 푸른 오이를 골라 잘 씻어 찬물에 1~2시간 담가둔다. 소금에 절이는 그릇을 준비합니다(나무가 바람직함). 접시 바닥에 체리, 블랙커런트, 양 고추냉이 잎을 놓습니다. 오이를 줄로 놓고 각 줄에 미리 다진 고추, 셀러리 뿌리, 마늘 (정향), 딜 등을 섞은 것을 뿌립니다. 그릇을 채웁니다. 체리와 블랙커런트 잎으로 윗부분을 다시 덮으세요. 소금물을 끓여서 식힌 다음 오이를 부어 덮습니다. 깨끗한 냅킨과 나무 뚜껑으로 덮으세요. 서늘한 곳에 두십시오.
소금에 절인 토마토(Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)
물 10리터의 경우:
소금 - 400-450g,
향신료 - 맛보기.
갈색의 토마토를 피클하는 것이 좋습니다. 거의 같은 숙성도의 토마토를 골라 찬물에 잘 씻어주세요. 그 사이에 고추 꼬투리, 양 고추 냉이 뿌리, 딜을 자르고 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 모두 섞습니다.
미리 준비된 소금에 절인 접시에 토마토를 줄로 놓고 각 줄에 향신료 혼합물을 뿌립니다. 소금물을 준비하고 식힌 다음 토마토 위에 붓습니다. 토마토를 나무 그릇에 소금에 절인 경우 양 고추 냉이 잎이나 딜을 위에 올려 놓습니다. 깨끗한 천과 나무 원으로 덮으십시오. 항아리에 담긴 경우 뚜껑을 닫고 미리 가운데에 구멍을 뚫어주세요. 발효가 끝나면 구멍을 파라핀으로 채우거나 플라스틱으로 덮습니다.
소금에 절인 야채 (Khalsarty tsækhdzhyn)
야채의 비율은 맛에 달려 있습니다.
혼합 야채 1kg - 소금 80-100g.
고추는 줄기부분의 잎을 제거하고 여러번의 물이나 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 부드러워질 때까지 잎을 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 체나 소쿠리에 넣고 찬물로 잘 헹구고 물기를 빼거나 짜냅니다.
진한 빨간색 사탕무를 별도로 요리하십시오. 씻어서 꼭대기와 뿌리 끝을 제거하십시오. 40-50분 동안 중간 불로 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 식힌 다음 껍질을 벗기고 (원하는 경우) 마늘 큐브로 자릅니다. 작은 비트는 잘라낼 필요가 없습니다.
녹두의 껍질을 벗기고 요리하세요. 부드러워질 때까지 조리한 다음 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 뺀 후 3~5cm 길이로 십자형으로 자릅니다.
고추의 쓴맛도 그렇고 달콤한 고추씻어서 자르십시오. 작은 고추 꼬투리는 잘라낼 필요가 없습니다.
딜, 고수, 잘게 썬 채소를 분류하고 씻으십시오. 위의 모든 야채, 허브를 결합하고 소금을 넣고 잘 섞습니다. 점토나 유리 그릇에 넣고 손으로 꼭 누르세요. (맛에 따라 갈색 토마토를 추가할 수도 있습니다) 깨끗한 냅킨으로 덮거나 말아서 보관하세요.
절임에 적합한 토마토는 중간 크기이고 둥글거나 자두 모양이며 부드럽고 다육질입니다. 성숙도에 따라 녹색, 갈색, 빨간색(과숙하지 않음)이 될 수 있습니다. 넣기 전에 토마토를 찬물에 씻으십시오.
불가리아 고추. 마리네이드는 크고 두꺼운 껍질로 준비됩니다. 신선한 고추, 녹색 및 빨간색. 고추에는 비타민C와 카로틴이 더 많이 함유되어 있습니다. 씻은 후 씨가 있는 심을 제거하고 세로로 2~4등분으로 자릅니다. 아주 좋고 맛있는 매리네이드붉은 고추나 초록색 고추를 식물성 기름에 튀긴 것입니다. 튀김 후 껍질을 제거하고 (쉽게 제거됨) 수직으로 놓고 병 벽에 대고 누릅니다.
사탕무. 산세의 경우 진한 빨간색 사탕무를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 뿌리 끝과 윗부분을 씻어서 제거하고 45~50분간 조리합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 다양한 모양의 입방체와 판으로 자릅니다. 작은 사탕무는 통째로 절일 수 있습니다.
가지. 산세에는 늦고 보라색이며 신선하고 완전히 익은 것이 사용됩니다. 가지 줄기를 잘라낸 후 3~4% 소금 용액(물 10리터당 소금 300~400g)에 씻어서 조리합니다. 이때 과도하게 부드러워지지 않도록 하세요. 속을 채운 가지도 절일 수 있습니다.
준비된 야채를 항아리나 용기에 넣고 매리네이드로 채워야 합니다.
살균 : 반 리터 항아리 - 10 분, 리터 항아리 - 15, 3 리터 항아리 - 20, 10 리터 항아리 - 30-35 분.
야채로 속을 채운 가지
양배추 - 3kg,
가지 - 5kg,
당근-2kg,
양파 - 2kg,
마늘 - 50g,
식물성 기름 : 튀김 용 - 1300 g, 붓기 용 - 1 kg,
소금, 허브, 후추, 베이 리프-맛보기.
중간 크기 정도의 가지를 찬물에 씻어 꼭지를 다듬고 가운데 부분을 세로로 자르고 법랑팬에 물을 넣고 소금을 넣어 끓입니다. 준비한 가지를 끓는 소금물에 6~8분 동안 넣어 너무 부드러워지지 않도록 하세요. 불을 끄고 물을 제거하고 깨끗한 판 위에 놓고 가지가 모두 덮 이도록 판을 위에 놓고 판 위에 무게를 얹고 20-24 시간 동안 압력을 가해 둡니다. 그 사이에 야채 채우기를 준비하십시오.
당근은 찬물에 씻어 꼭지를 다듬고 굵은 강판에 갈아서 뜨거운 식물성 기름에 볶은 다음 당근이 부드러워지면 잘게 썬 것을 추가합니다 양파. 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토 퓌레 또는 신선한 빨간 토마토를 넣고 소쿠리에 문지른 다음 액체가 완전히 증발할 때까지 계속 요리합니다. 불을 끄고 식힙니다. 파슬리, 고수, 고추 등을 잘게 썬다. 양배추를 잘게 자르고 당근과 양파를 넣고 잘 섞은 다음 소금을 넣고 검은 딸기, 완두콩, 마늘, 월계수 잎 (선택 사항)을 넣고 잘 섞어 균질 한 덩어리를 만듭니다.
끓는 물에 파스닙과 파슬리의 녹색 줄기를 넣고 줄기가 부러지지 않도록 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 물에서 꺼내어 물기를 빼주세요.
짐에서 가지를 풀고 각 가지를 열어 다진 고기로 채운 다음 가지 반쪽을 연결하고 파스닙이나 파슬리 줄기 깃털로 묶습니다. 채울 때 에나멜 그릇에 줄을 단단히 넣으십시오. 가지 줄 위에 식물성 기름 두 손가락을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요. 7일이 지나면 가지를 먹을 수 있습니다.
토마토 소스에 얇게 썬 가지
가지 - 3kg,
당근 - 1.5kg,
양파 -1.5kg,
식물성 기름 - 1300g,
토마토 - 2kg,
토마토 퓨레 - 50g,
소금, 후추, 허브-맛보기.
가지를 씻고 줄기를 잘라냅니다. 너무 부드러워지지 않도록 소금물에 끓는 순간부터 5~8분 동안 조리하세요. 불을 끄고 깨끗한 판 위에 올려 쓴 액체를 짜냅니다. 다른 판으로 윗부분을 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 20-22시간 동안 방치한 다음 가지를 입방체로 자릅니다.
한편, 굵은 강판에 간 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 별도로 굵게 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 잘 익은 토마토를 넣고 소쿠리로 으깬 다음 토마토 퓌레를 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 계속 볶습니다. 불을 끄고 식혀주세요. 고추를 자르고 피망 (완두콩), 고추 가루, 소금, 허브 (파슬리, 고수, 딜)를 넣고 잘게 썬 가지와 모든 것을 섞은 다음 혼합물이 항아리 목 아래 2cm가되도록 항아리에 넣으십시오.
뚜껑을 덮고 물이 끓는 순간부터 15분간 소독합니다. (살균시 기름이 새어나오지 않도록 주의하세요.) 제거하고 즉시 뚜껑을 덮으십시오. 서늘한 방에 두십시오.
스키를 포함한 모든 고기에는 tsakhton이 필요합니다. 엄청 두껍고 매운 소스수제 사워 크림을 기반으로합니다.
“오세티아 요리에서 진정한 맛을 얻으려면 모든 제품이 집과 같은 맛을 내는 것이 중요합니다. 사워크림이면 최고고, 치즈라면 그냥 상큼한 오세티안.”
tsakhton의 경우 잎과 함께 절인 고추가 필요합니다. 가을, 잎 및 과일로 오세티아에서 수확됩니다.
절인 잎은 줄기에 딱딱한 부분이 생기지 않도록 손으로 정리해야 합니다. 그런 다음 굵게 자릅니다. 사워 크림을 추가하십시오. 원칙적으로 수제 케피어로도 준비할 수 있습니다. 이것도 맛있는 옵션.
그런 다음 절인 고추 베이스의 짠 정도에 따라 맛에 맞게 소금을 추가합니다. 풍미를 위해 후추를 첨가하십시오. 그리고 마지막으로 마지막 손질입니다. 매우 뜨거운 고추를 손바닥으로 으깨어 먼지가 될 때까지 접시에 추가합니다.
Torne 찻집 Yuri Weiss의 셰프
치즈와 파를 곁들인 오세트안 파이 (KHADINDZJYN)
화합물:
밀가루 300gr.
소다 0.5gr.
케 피어 400gr.
설탕 5g.
마가린 30gr.
파 200gr.
신선한 치즈 500gr.
소금
조심스럽게 걸러내세요 밀가루테이블 위에 쌓아 놓고 가운데에 움푹 패인 부분을 만듭니다.
케피어, 연화 마가린, 소금, 소다 또는 효모, 설탕을 우물에 넣고 잘 섞습니다. 부드러운 반죽
반죽을 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 2~3시간 동안 놓아두세요. 효모 반죽) 또는 30 – 40분 동안( 이스트를 넣지 않은 반죽) 성숙을 위해
준비된 반죽두 부분으로 나눕니다. 0.5-1cm 두께의 납작한 케이크로 굴립니다.
다진 고기 요리
축축하고 마른 깃털에서 파 깃털을 분류하고 흐르는 물에 헹구십시오...
과일을 채운 파이
오세티아 휴일에는 확실히 케이크와 패스트리를 볼 수 있으며 그 옆에는 잔치의 주인처럼 보이는 앉을 것입니다 버터 파이풍요를 상징하는 "바르카드". 그것을 채우는 것은 과일, 견과류, 카다일 수 있습니다. 밀가루는 설탕, 버터 기름과 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨졌습니다. 호두또는 이 조리법에서처럼 달콤한 잼을 만들어 보세요.
서빙하기 4시간 전에 조리를 시작하세요.
테스트를 위해:
밀가루 4컵 10큰술. 엘. 설탕 7 노른자
우유 100ml
5 큰술. 엘. 꿀
1 티스푼 바닐라 설탕
6 큰술. 엘. 버터
3 큰술. 엘. 식물성 기름
신선한 효모 20g
건포도 50g
1/2 작은술 소금
양치용 계란 1개
충전의 경우:
살구잼 300g
껍질을 벗긴 호두 100g
밀가루용...
추렉
옥수수는 불과 몇 세기 전인 아주 최근에 오세티아에 나타났지만, 지역 기후와 토양이 옥수수에 너무 잘 맞아서 뿌리를 내릴 뿐만 아니라 그곳에서 전례 없는 수확을 거두기 시작했습니다. 영양가가 높고 겨울의 추위를 견딜 수 있는 옥수수는 지역의 주요 농작물이자 오세티아 식탁의 본격적인 여주인이 되었습니다.
흰색 500g 옥수수 가루미세한 갈기
세럼 400ml
좋은 식수 150ml
소금
서빙용 신선한 치즈, 우유 또는 케피어
4인분
준비: 15분
준비: 20분
1 식수를 끓여서 소금을 살짝 뿌린다. 밀가루를 체로 치고 소금에 절인 끓는 물을 부어 잘 섞는다.
2. 유청을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
이 파이는 사탕무 꼭대기가 정원에서 본격적으로 자라는 여름에 준비됩니다. 비트의 잎이 어릴수록 속이 더 부드러워집니다. 그런데 근처에 좋은 슈퍼마켓이 있으면 겨울에 그런 파이를 만들 수 있습니다. 일년 내내 가방에 판매되는 근대 잎으로 윗부분을 교체하면됩니다.
밀가루 300g
우유 100ml
좋은 식수 100ml
버터 30g
신선한 효모 10g
1 티스푼 사하라
소금
충전의 경우:
비트 잎 350g
200g 신선한 치즈
파 100g
1.5 큰술 엘. 버터 기름
필요에 따라 사워 크림 50g
4~6인분 파이 1개
준비시간: 1시간 15분...
감자를 곁들인 거위 조림 / 오세티아 요리
많은 사람들이 닭고기를 사용하여 감자로 가금류 스튜를 준비합니다. 닭고기는 그렇게 힘들지 않다고 믿어집니다. 닭고기는식이 요법이며 요리 과정에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 이것이 사실일 수도 있습니다... 하지만 아직 이 거위 요리를 요리해 본 적이 없으신가요! 발견하고 싶다면 새로운 맛그리고 당신에게 친숙한 요리의 향기 - 가금류 조림감자와 함께라면 이 레시피는 당신을 위한 것입니다!
거위 800gr.
지방 100gr.
감자 500gr.
토마토 150gr.
물 150gr.
채소 15gr.
후추 열매
월계수잎
소금
흐르는 찬물에 거위 시체를 깨끗이 씻고 헹굽니다. 부분으로 자릅니다. 소금과 후추
바닥이 평평한 주철 가마솥을 가열하거나...
CHICKEN WITH SOUR QUEEN SAUCE (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / 오세티아 요리
화합물:
닭고기, 닭고기(또는 기타 고기) 1개
식물성 기름
쌀 2 큰술. 숟가락
양파 4-6개
커민 가루 0.5티스푼
달콤한 당근 1 개
마늘 1쪽
강황 양념
소금
후추
요리 기술
먼저 시체를 준비하십시오. 청소하고 씻어야합니다. 없애자 작은 뼈, 필름 및 힘줄
닭고기 또는 닭고기를 소량의 물에 삶아줍니다 (물이 잠길 정도로). 이때 감자 껍질을 벗기고
육수에서 닭고기를 꺼내고 감자와 자르지 않은 마늘을 넣습니다.
닭고기를 요리하세요. (육수가 거의 남지 않아야 합니다.)
이제 닭고기를 조각으로 자르고 감자와 함께 국물에 넣고 끓입니다.
프라이팬에 볶아주세요...
소스 "Tsakhton"(오세티아 요리)
화합물:
250g 사워 크림 20-30%
채소 (파슬리, 딜, 고수)
마늘 1쪽
소금
갈은 후추
갈은 고추.
준비:
이 조리법은 오세티아 요리에서 따왔습니다. 이 소스를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 다음은 그중 하나입니다.
채소를 씻고 잘게 자릅니다. 마늘 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 사워 크림, 허브, 마늘을 섞습니다. 소스에 소금을 뿌리고 검은 후추와 붉은 고추를 넣어 맛보십시오.
"차크톤"은 쇠고기와 같은 살코기와 함께 제공됩니다.
Ossetian kefir 파이 반죽
재료:
식물성 기름 - 3 큰술.
케 피어 - 500 ml
효모 - 1 티스푼. 마른
밀가루 - 500g
소금 - 0.5 tsp.
준비:
1. 케피어는 35~40도까지 가열해야 합니다. 밀가루를 소금으로 체로 쳐 산소를 풍부하게 합니다. 케 피어와 효모 및 2 큰술을 섞으십시오. 밀가루, 15 분 동안 그대로 두십시오.
2. 반죽 (이스트가 들어간 케 피어)을 밀가루에 붓고 반죽을 반죽합니다. 약간 끈적끈적해야 하지만(너무 많지는 않음) 필요한 경우 밀가루를 더 추가하세요. 마지막에 우리는 추가합니다 식물성 기름– 반죽이 탄력있고 부드러워집니다. 반죽을 꺼내어 깨끗한 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
3. 반죽이 부풀어 오른다(밀가루가 부풀어오르는 경향이 있기 때문에 더 이상 끈적임이 없어진다...)
사워 크림 "수란"을 넣은 두꺼운 "흰색"닭 수프
전통적인 오세티아 요리. 매우 간단하고 저렴하며 가장 중요한 것은 맛있습니다!!! 데일리로도, 데일리로도 모두 어울리는 축제 테이블. 좋은 점은 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 동시에 통과할 수 있다는 것입니다. :) 오랫동안 소란을 피울 필요가 없습니다. 대부분의 재료는 항상 준비되어 있습니다. 변화를 위해 다른 버전의 치킨 요리를 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!
닭고기 - 600g
감자 - 400g
양파 - 3 개
사워 크림 - 300g
마늘 - 3개.
딜 (신선한 가지) - 4 개
백리향 (건조하고 향기로운 것. 우리는 우즈벡 (또는 아제르바이잔) 동지들로부터 시장에서 구입합니다.) - 1 tsp.
소금(맛에 따라)
밀가루 (필요한 경우 두께) - 2 큰술. 엘.
수프인지, 소스인지, 메인 코스인지...
"Kartofgin" - 오세티아 감자 파이
재료
충전을 위해
중간 크기 감자 3-4개
절인 치즈 100g
2 큰술. 엘. 크림
버터 140g
백리향이나 마조람 약간(선택 사항)
소금
버터윤활용
테스트를 위해
밀가루 300g
우유 80ml
버터 30g
압축 이스트 6g
0.5 티스푼 사하라
준비 방법
1단계
반죽을 반죽하십시오. 버터를 녹이고 실온으로 식힙니다. 식수 120ml에 효모를 저어주고 우유에 설탕을 저어줍니다. 밀가루와 소금을 체로 쳐서 그릇에 담고 가운데에 구멍을 낸 후 두 액체를 모두 부어주세요. 녹인 버터를 추가합니다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 깨끗한 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮고 1.5~2시간 동안 발효시킵니다.
쇠고기가 들어간 Lyvzha 수프
Lyvzha는 전통적인 오세티아 요리입니다. 특히 옛날 관례대로 집에서 만든 제품으로 준비한 경우 많은 영양소와 비타민이 포함되어 있습니다. 그러나 상점에서 구입한 것조차도 매우 맛있을 수 있습니다. 다시 말하지만 물을 조금 더 추가하거나 적게 추가하여 재량에 따라 두께 정도를 조정할 수 있습니다. 그러나 코카서스 수프는 첫 번째 코스와 두 번째 코스 사이에 있습니다. 일반적으로 많은 양의 재료와 소량의 물을 사용하여 걸쭉하게 만듭니다. 향신료는 국물에 향을 더해 결과적으로 매우 영양이 풍부하고 맛있으며 건강한 요리- 수프와 고기 스튜 사이의 무언가. 시도해 보세요!
쇠고기(다른 재료로도 준비 가능)
Kartofdzhyn, 오세티아 감자 파이
재료
효모 반죽:
밀가루 - 300g
우유 - 100ml
식수 - 100ml
버터 - 30g
신선한 효모 - 10g
설탕 - 1 작은 술.
소금
작은 감자 - 4 개
아디게 치즈 - 100g
사워 크림 또는 전유- 2 큰술. 엘.
버터 또는 버터 기름 - 40g
백리향 (선택 사항) - 약간
소금
윤활의 경우:
버터
준비 방법
속을 채우려면 감자를 붓으로 씻은 다음 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 부드러워질 때까지 약 25분간 조리합니다. 그런 다음 물을 빼고 감자 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 으깨세요. 따로 생치즈를 으깨서 감자에 넣고 우유나 사워크림을 넣고 소금을 넣고 섞어주세요...
Barkad, 오세티아 과일 파이
재료
밀가루 - 4컵
설탕 - 10 큰술. 엘.
계란 (노른자) - 7 개
계란 - 1 개
우유 - 100ml
여보 - 5 큰술. 엘.
바닐라 설탕 - 1 큰술. 엘.
버터 - 6 큰술. 엘.
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
신선한 효모 - 20g
건포도 - 50g
소금 - 0.5 tsp.
밀가루 부스러기의 경우:
버터 - 50g
설탕 - 70g
밀가루 - 150g
충전의 경우:
살구 잼 - 300g
껍질을 벗긴 호두 - 100g
준비 방법
따뜻한 우유, 효모, 체로 쳐진 밀가루 1컵이 담긴 큰 그릇에 반죽을 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 28~30°C에서 30분간 발효시킵니다. 버터와 밀가루를 제외한 다른 모든 반죽 재료를 반죽에 첨가하십시오.
버터를 녹인다. 남은 것을 점차적으로 추가하십시오 ...
비트 잎과 신선한 치즈로 만든 오세티아 파이
재료
밀가루 - 300g
우유 - 100ml
식수 - 100ml
버터 - 30g
신선한 효모 - 10g
설탕 - 1 작은 술.
소금
윤활용 버터
충전의 경우:
필요한 경우 사워 크림 - 50g
파 - 100g
버터 기름 - 1.5 큰술. 엘.
소금, 검정 및 빨강 고추
비트 잎 - 350g
신선한 치즈 - 200g
준비 방법
반죽은 미지근한 우유에 따뜻한 음용수, 이스트, 설탕을 넣고 섞어주세요. 밀가루를 체로 쳐 체에 쳐서 가운데에 구멍을 뚫고 그 액체를 부어주세요. 녹이고 식힌 버터를 추가합니다. 소금을 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 따뜻한 곳에 놓고 뚜껑을 덮고 40~50분 동안 발효시킵니다.
상판을 채우기 위해...
술루구니와 감자, 술루구니, 계란, 파, 술루구니와 시금치를 곁들인 오세티안 파이
재료
케피어 230밀리리터
우유 150밀리리터
사워 크림 30g
신선한 이스트 25g
설탕10그램
밀가루600그램
감자
술루구니 치즈 250그램
소금
고추 5개를 섞은 것
버터
준비 방법
반죽을 준비합시다 (파이 3개 분량). 케피어, 우유, 사워 크림, 신선한 효모를 거품기로 섞습니다. 설탕을 넣고 섞어서 밀가루를 그릇에 담습니다. 주걱으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 너무 건조한 것으로 판명되면 약간의 우유 또는 케 피어를 추가하십시오. 반죽이 너무 조밀해서는 안됩니다.
반죽을 테이블 위에 놓고 소금을 뿌린 후 계속 반죽하세요. 10~15분 후 반죽을 아래에 놓아주세요. 집착 필름그리고 증거용으로 그릇에 담아두세요...
오세티아 파이
재료
감자 5개
치즈 600g
기름칠용 버터
설탕 – 1 작은 술.
1.5 큰술 엘. 식물성 기름
물 - 100ml
케피어 250ml
효모 7g
계란 – 1 개
밀가루 – 500g
준비 방법
1. 밀가루를 체쳐주세요. 효모, 설탕, 케피르와 반을 섞으세요. 남은 밀가루, 물, 식물성 기름 및 계란을 넣고 저어주고 1시간 동안 그대로 둡니다. 반죽을 반죽하고 세 부분으로 나눈 다음 각 부분을 공 모양으로 굴립니다. 뚜껑을 덮고 30분 더 기다리세요. 2. 감자 껍질을 벗기고 소금을 넣지 않고 부드러워질 때까지 끓인 후 으깬 후 퓌레로 만듭니다. 치즈를 작은 조각으로 자르고 믹서기로 갈아주세요. 3. 치즈를 넣어 따뜻하게 데워주세요 으깬 감자, 잘 섞으세요. 4. 손...
오세티아식 고기 파이
독특한 레시피에 따라 파이를 만들어 보세요.
재료
쇠고기 - 340g
양파 - 90g
마늘 - 12g
소금 - 3g
갈은 후추 - 2g
버터 - 20g
반죽 - 400g
준비 방법
쇠고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 통과시키고, 양파를 껍질을 벗기고, 씻어서 자르고, 고기 분쇄기에 통과시키고, 마늘을 껍질을 벗기고, 씻어서 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
그런 다음 레시피의 모든 재료를 철저히 혼합하고 둥근 모양의 충전재를 만들고 반죽에 충전재를 싸서 파이에 균일한 둥근 모양을 만듭니다. 파이를 프라이팬에 넣고 파이 중앙에 균일한 둥근 구멍을 뚫어 파이가 구울 때 증기가 빠져나가 파이가 터지지 않도록 하세요.
파이를 350도에서 약 7-10분 동안 굽고 바닥이 익었는지 확인합니다. 미리 준비된 양피지 위에 파이를 놓고 파이의 양면에 버터를 바릅니다.
티머킨
발긴
발긴은 오세티아누스 파이체리와 함께. 육즙이 풍부한 체리 필링으로 인해 파이가 부드럽고 놀랍도록 맛있습니다. 여러분도 시도해 보세요!
재료:
체리 - 500 그램
효모 - 50그램
설탕 - 1.5컵
계란 - 2개
바닐린 - 맛보기
밀가루 - 500g
우유 - 200밀리리터
버터 - 200g
제공량: 6
"발진"요리법
이스트를 따뜻한 우유에 넣고 저어주세요. 체로 쳐진 밀가루와 설탕을 추가합니다. 결과 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오.
버터를 넣고 털로 섞는다. 10분 동안 그대로 둡니다.
계란을 넣고 저어주세요.
15분 후 설탕과 바닐린을 첨가합니다.
이기다 타자, 베이킹 용기에 붓습니다.
체리를 준비하고 씨를 뿌린 후 헹구세요.
체리는 반죽에 반쯤 묻혀야합니다. 35-40분 동안 굽습니다.
준비가 된!
레시피를 잃지 않도록 벽에 저장하세요!
