오트밀 매쉬 레시피. 집에서 귀리의 달빛. 맥아 매쉬 레시피

맥아로 월계수를 만드는 것은 설탕보다 다소 어렵지만 그 결과는 그만한 가치가 있습니다. 선택한 곡물(보리, 귀리, 호밀 또는 밀)에 따라 완성된 증류액은 독특한 향미와 독특한 냄새를 갖게 됩니다. 마스터는 그것을 음료의 "영혼"이라고 부릅니다. 다음으로 우리는 맥아 매시를 만드는 기술과 올바른 증류 기술의 뉘앙스를 고려할 것입니다.

재료:

• 맥아 (모든) - 6kg;
• 물 - 25리터;
• 건조 효모 - 50g(또는 압축 300g).

가게(맥주)와 홈메이드 맥아 모두에 적합합니다. 두 번째 경우에는 발아 된 곡물을 말릴 수 없지만 즉시 녹색 맥아에서 매시를 만드십시오. 혼합하여 좋은 결과를 얻습니다. 다른 유형맥아. 예를 들어, 50% 보리, 25% 밀 및 25% 호밀. 또는 밀 50%, 보리 40%, 귀리 10%.

비율은 다를 수 있으며 숙련 된 밀주업자는 취향에 따라 재량에 따라 비율을 선택합니다. 초보자의 경우 먼저 한 종으로 작업하고 여러 번의 성공적인 증류가 혼합된 후에만 작업하는 것이 좋습니다. 밀과 녹색 맥아에서 약간 달콤한 뒷맛이 나는 부드러운 월계수가 얻어지며 호밀과 귀리는 경도, 보리 - 맥주 톤 및 위스키 향을 나타냅니다.

설탕없이 진짜 맥아 월계수를 만드는 것이 바람직합니다. 그러나 수율을 높이고 싶다면 준비 5단계에서 설탕을 첨가할 수 있으며, 1kg을 추가할 때마다 4리터의 물을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 매시가 전혀 발효되거나 발효되지 않습니다 매우 약할 것입니다. 맥아 및 기타 녹말 원료에서 이론적으로 가능한 증류 수율이 표에 나와 있습니다. 실제로 손실은 일반적으로 10-15%입니다.

레시피에 표시된 온도 범위를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 맥아의 전분이 당화되지 않기 때문에 밀주 생산량이 매우 낮습니다.

맥아 매쉬 레시피

1. 흰(말린) 엿기름은 가루로 빻는다. 이것은 곡물 분쇄기 또는 롤러 밀로 수행할 수 있습니다. 종종 매장에서 구입한 맥아는 지상으로 판매되기 때문에 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 특수 노즐이있는 고기 분쇄기, 믹서기 또는 분쇄기로 녹색 맥아를 갈아서.

2. 큰 스튜 냄비에 으깬 맥아를 붓고 뜨거운 물(50-55°C)을 붓습니다. 물을 넣는 과정에서 맥아즙은 가루가 뭉치지 않고 용기 바닥에 들러붙지 않도록 나무 주걱으로 저어줍니다. 덩어리가 균질해질 때까지 저어줍니다.

3. 맥아즙을 63°C로 가열하고 다시 잘 섞은 다음 용기를 뚜껑으로 닫습니다. 55-62°C에서 60-80분 동안 온도를 유지하고 15분마다 팬의 내용물을 저어줍니다. 맥아즙의 윗부분이 투명해지고 죽이 바닥에 가라앉으면 다음 단계로 넘어갑니다.

4. 가능한 한 빨리(특히 청맥아를 사용하는 경우) 맥아즙을 24-27°C로 식혀 신맛이 나지 않도록 합니다. 30~40분 가능합니다. 스스로 온도가 떨어질 때까지 기다릴 수 없으므로 인공 냉각이 필요합니다. 예를 들어 용기를 찬물에 담그십시오.

5. 식힌 맥아즙을 발효조에 붓고, 지시에 따라 희석한 이스트를 넣고 잘 섞는다.

6. 매시가 든 용기를 온도 18-25 ° C의 어두운 곳으로 옮기고 목에 물개를 설치하십시오.

7. 맥아의 당도, 온도, 효모의 활성도에 따라 발효기간은 3~7일입니다. 1일 1회, 물개를 제거하고 손이나 나무 막대기로 으깨서 섞는다. 브라가는 가벼우며 단맛이 없고 떫은맛이 나며 튜브에서 12-16시간 동안 가스가 배출되지 않으면 준비된 것으로 간주됩니다.

맥아 월계수 얻기

8. 증류를 위해 증기 발생기가 사용되지 않고 일반 월계수는 여전히 사용되는 경우 먼저 매시를 붓는 방식으로 여과해야 합니다. 증류기작은 알갱이가 강한 열에 타지 않도록 소쿠리와 여과기를 통해.

9. 처음으로 맥아 양조주를 증류합니다. 30% 미만의 제트기에서 요새가 떨어지기 전에 증류액을 선택하십시오. 달빛이 흐려질 수 있지만 이는 정상입니다.

10. 총 강도를 측정합니다. 절대 알코올의 양을 결정합니다(볼륨에 요새의 백분율을 곱하고 100으로 나눕니다).

11. 증류액을 물로 20%까지 희석하고 목탄으로 세척하고 다시 증류할 수 있습니다. 별도의 용기에 순수한 알코올의 양에서 처음 12-15%의 수율을 수집합니다. 이 유해한 부분을 "머리"라고하며 위험한 물질을 포함하므로 기술적 목적으로 만 사용됩니다.

12. 제트의 강도가 45% 아래로 떨어질 때까지 주요 제품("본체")을 수집합니다. 그 후 증류를 완료하거나 별도의 용기에서 "꼬리"를 선택하십시오.

13. 맥아 ( "바디")에서 얻은 월계수를 물로 최대 40-45 % 희석하고 유리 용기에 붓고 단단히 닫습니다.

14. 맛이 안정되도록 3~4일 이상 둡니다.

귀리 월계수는 부드러운 맛과 미묘한 시리얼 향으로 기억됩니다. 요리 기술은 표준이지만 수확량은 보리와 밀보다 적습니다.

이론.상태(곡물, 곡물, 밀가루, 플레이크)에 관계없이 귀리는 발효 전에 당으로 분해되어야 하는 전분을 함유하고 있습니다. 그렇지 않으면 효모가 단순 당을 알코올로 처리할 수 있기 때문에 매시가 발효되지 않습니다.

전분을 분해하는 방법에는 맥아(고전적인 고온 당화)와 효소의 도움(냉당화)의 두 가지가 있습니다. 각 방법에는 장점과 단점이 있습니다. 보편적 인 기술은 별도의 기사에서 논의되지만 여기에서는 전분을 맥아 (발아 된 곡물)로 당화하는 고전적인 방식으로 귀리에서 월계수를 만들 것입니다.

귀리 1kg의 이론적인 생산량은 40%의 강도로 0.672리터의 월계수입니다. 맥아에서 얻은 증류액도 고려해야 합니다. 1kg의 보리 맥아는 생산량을 0.84리터(40% 부피) 증가시킵니다. 매쉬에 설탕을 넣으면 음료의 양을 더 늘릴 수 있습니다. 1kg은 1.2리터의 40도 증류액을 제공하지만 설탕은 오트밀 월계수의 향과 맛이 그렇게 밝지 않으므로 곡물 만 먹는 것이 좋습니다. (밀가루, 플레이크) 및 맥아. 증류 중 손실로 인해 귀리의 실제 월계수 수확량은 이론값보다 10-15% 낮습니다.

맥아의 선택은 근본적으로 중요하지 않습니다. 상점에서 구입하거나 집에서 만든 것, 녹색 또는 말린 것이 적합합니다. 보리 외에도 호밀이나 밀을 사용하거나 집에서 귀리의 일부를 발아시킬 수도 있습니다.

최적의 비율은 4:1입니다(발아되지 않은 곡물, 곡물 또는 밀가루 4개의 경우 맥아 1개). 곡물 원료 1kg에 총 5리터의 물이 떨어져야 합니다.

주목!레시피에 지정된 온도 값을 준수하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 귀리가 설탕이 되지 않습니다. 제어를 위해 전자 온도계를 갖는 것이 바람직합니다.

재료:

• 귀리 (전체, 곡물, 밀가루, 헤라클레스 플레이크) - 4kg;
• 맥아 (바람직하게는 보리) - 1kg;
• 설탕 - 0.5-1kg (선택 사항);
• 물 - 25리터(설탕 1kg당 4리터);
• 효모 - 건조 20g 또는 압축 100g.

오트밀 레시피

1. 귀리와 맥아는 굵게 빻는다.

2. 양조 용기의 물(원료 및 맥아 1kg당 4리터)을 +50-55°C로 가열합니다. 천천히 그릿(밀가루)을 추가하고 맥아를 사용하지 마십시오. 덩어리가 뭉치지 않도록 저어줍니다. 양조 용기는 최대 70%까지 채울 수 있습니다.

3. 혼합물을 +60 °C로 가열하고 가끔 저어주면서 15분 동안 요리한 다음 끓여서 균질한 죽 같은 덩어리가 얻어질 때까지 50-90분 동안 요리합니다. 가장 긴 시간은 밀가루와 오트밀 플레이크보다 적은 곡물을 요리하는 것입니다.

4. 완성된 죽을 + 63-68 ° C로 식힌다. 점차적으로 맥아를 첨가하고 끊임없이 저어줍니다. 덩어리가 없는 것이 매우 중요합니다.

5. 죽을 + 63-68 ° C로 굽고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 주기적으로 용기를 가열하고 지정된 온도를 2시간 동안 유지하십시오. 처음 1시간 동안 30분 간격으로 2회 혼합합니다.

성공적인 당화 후에는 죽을 달콤해야합니다.

6. 완성된 맥즙에 설탕(선택)과 나머지 물(곡물 원료 1kg당 1리터, 설탕 1kg당 4리터)을 넣는다. 혼합. 물은 매우 차가운 것이 바람직합니다.

7. 예를 들어 팬을 찬물이나 얼음 욕조에 담가서 가능한 빨리 맥아즙을 +25-28°C로 식힙니다.

8. 맥아즙을 발효 탱크에 붓습니다. 라벨 지침에 따라 활성 효모를 붓습니다. 발효 탱크의 목에 어떤 디자인의 물개를 설치하십시오 (손가락 중 하나에 구멍이있는 장갑을 사용할 수 있음). 매시를 실온의 어두운 곳에 두십시오.

효모와 온도에 따라 귀리 매쉬(헤라클레스)는 3-10일 동안 발효되고 단맛 없이 쓴맛이 나며 물개는 가스 방출을 멈추고(장갑이 수축) 침전물 층이 나타납니다. 하단에. 이것은 증류를 시작할 수 있음을 의미합니다.

귀리에서 달빛 얻기

9. 오트밀 세척액을 침전물에서 배출하십시오. 그렇지 않으면 가열 과정에서 고체 부분이 타서 맛을 망칠 수 있습니다. 경우에만 필터링할 수 없습니다.

10. 분수로 분리하지 않고 최대 속도로 매시를 추월하십시오. 제트의 강도가 20% 미만으로 떨어지면 선택을 마칩니다. 음료가 탁해질 수 있습니다. 이는 정상입니다.

11. 순수한 알코올의 양을 결정하십시오 - 퍼센트 단위의 강도에 리터 단위의 부피를 곱하고 100으로 나눕니다.

12. 오트밀 월계수를 물로 18-20% 농도로 희석하고 다시 따라잡습니다. 순수 알코올 수율의 처음 10-12%를 별도로 수집합니다. 이 유해한 부분("헤드")은 기술적 요구 사항에만 사용할 수 있습니다.

13. 흐름의 강도가 45% 이하로 떨어질 때까지 주요 제품("몸체")을 수집한 다음 선택을 완료하거나 "꼬리"를 별도로 선택합니다.

14. 귀리("바디")에서 생성된 월계수를 음용 농도 40-45%로 희석하고 유리 용기에 붓고 단단히 밀봉합니다. 시음 전 물과 섞어 맛을 안정시키기 위해 냉장고에 2~3일 넣어둡니다.

원당으로 만든 월계수는 맛과 품질면에서 곡물과 비교할 수 없습니다. 전분을 설탕으로 바꾸고, 곡물을 발아시키고, 맥아를 만들고, 살아있는 효모를 사용하는 바로 그 과정은 모든 밀주업자에게 즐거움을 가져다 줄 것입니다. 그러나 얼마나 더 고귀한 음료가 나올수록 그것에 대한 접근 방식은 너무 복잡합니다. 밀주를 위한 귀리의 브라가는 준비하기 어려운 것 중 하나입니다.

월계수 귀리

효모가 설탕을 발효시키면 알코올이 얻어진다. 그러나 모든 곡물 원료에는 설탕이 아니라 전분이 포함되어 있습니다. 효모가 이를 알코올로 처리하려면 먼저 당화되거나 분할되어야 합니다. 이를 위해 효소가 사용됩니다.

기성품 효소는 상점에서 구입할 수 있으며 싹이 나지 않고 간단히 추가할 수 있습니다. 이 옵션은 더 간단하고 저렴하지만 품질면에서 자연보다 열등합니다. 그들이 추가되면 매시가 먼저 당화를 위해 넣은 다음 발효를 위해 며칠 후에 약 12% 농도의 음료를 얻습니다. 모든 것이 천연 원료로 이루어지면 천연 효소로 사용하기 위해 먼저 맥아를 얻어야합니다.

맥아 생산은 여러 단계로 진행됩니다.

• 곡물이 먼저 잡힙니다. 적어도 2개월은 깨끗하고 가벼우며 불순물과 다른 것들이 없어야 합니다.
• 다음으로, 효소의 성장을 포함한 생물학적 과정을 활성화하기 위해 곡물을 담근다.
• 다음 단계는 곡물 발아입니다. 이러한 방식으로 효소의 최대량이 달성됩니다.
• 마지막 단계를 나른함이라고 합니다. 곡물은 물에 접근하지 않고 건조됩니다.

곡물의 표면에는 죽여야 하는 많은 수의 유해 박테리아가 있습니다. 이렇게하려면 맥아를 준비하기 전에 귀리를 약한 과망간산 칼륨 용액에 1 시간 동안 담그십시오.

곡물을 담그려면 약 10cm 높이의 적절한 상자가 필요합니다. 예를 들어 가정용 플라스틱 상자가 적합합니다. 곡물을 처음 부은 후 몇 시간 후에 모든 파편을 제거합니다.

또한 품질이 낮은 곡물을 선택하고 물을 배출하고 새 곡물을 부어야합니다. 물은 곡물 높이보다 3-4cm 더 부어야하며 하루 동안 담그고 물을 2-3 번 갈아주는 동안 물을 배수하고 곡물을 씻습니다. 담그는 과정이 끝나면 물을 완전히 배수해야합니다.

다음 단계를 시작하기 전에 곡물이 숨을 쉬어야 하며, 이를 위해 6-8시간 동안 얇은 층으로 상자에 붓고 주기적으로 혼합합니다. 다음으로 발아를 하고 열린 상자에 넣거나 젖은 헝겊으로 덮을 수 있습니다. 처음 8-12시간 후에 저어줍니다. 발아 중 맥아를 빠르고 효율적으로 얻기 위해 6~8시간 간격으로 곡물을 살포하고 휘젓지만 물에 담그지 않는다.

1.5일이 지나면 곡물 내부의 온도가 상승하기 시작합니다. 너무 높아지지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 셋째 날에는 귀리가 부피가 증가하기 시작하여 발아 과정의 시작을 나타냅니다. 일곱 번째 날에는 곡물에 이미 센티미터 콩나물이 있지만 일반적으로 과정 자체는 열 번째 날에만 완료됩니다.

익힌 맥아는 녹색이며 활성이 가장 높습니다. 그러나 유통 기한이 짧고 며칠 이상 보관한 다음 저온에서 보관합니다. 따라서 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다. 말리면 흰색 맥아가 되고 활성은 녹색보다 약간 낮지만 더 오래 보관할 수 있습니다.

must도 여러 단계로 준비됩니다. 먼저, 무너집니다. 이것은 증기 발생기를 사용할 때 가장 잘 발생합니다. 가루 상태로 부순 원료에 50도 정도의 뜨거운 물을 부어 재빨리 섞는다. 1kg의 공급원료에는 4리터의 물이 필요합니다.

그런 다음 온도를 55도로 가져와 곡물을 15분 동안 유지합니다. 그 후, 온도가 5도 더 상승하고 15분 더 유지됩니다. 그 후, 10-15분마다 저어주면서 맥아즙을 끓입니다. 끓는 시간은 약 2시간입니다.

다음 단계는 당화입니다. 맥아즙은 65도의 온도로 냉각되고 맥아유가 첨가됩니다. 이것은 모두 잘 혼합되고 2시간 동안 덮인 반면 15-20분마다 다시 저어줘야 합니다.

이 시간이 지나면 혼합물을 28-30도의 온도로 냉각하고 효모를 첨가합니다. 그 양은 원료 300g당 약 1g이며, 건조 효모를 사용하면 원료 60g당 1g입니다. 맥아즙의 효모 흡수를 높이려면 효모 잠금 장치를 미리 만드는 것이 좋습니다. 이를 위해 효모를 따뜻한 물에 희석하고 활동이 증가할 때까지 잠시 둡니다.

월계수 오트밀 레시피

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 4kg 오트밀;
• 16리터의 물;
• 4ml의 Amylosubtilin 효소 및 4mm의 Glukavamorin;
• 알코올 효모, 압착, 100g

귀리의 월계수는 표준 양조 방법에 따라 만들어집니다. 물의 절반을 탱크에 붓고 끓입니다. 그런 다음 오트밀을 부어 철저히 섞어 약 20 분 동안 끓입니다. 오트밀이 완전히 부풀어 오르고 혼합물이 두꺼운 죽처럼되면 열에서 제거하고 1 시간 반 동안 증기에 넣습니다. 이 경우 죽이 담긴 용기는 단열재로 싸여 있습니다.

한 시간 반 후에 오트밀은 매우 두꺼운 죽과 같습니다. 그런 다음 물의 후반부가 거기에 부어집니다. 이 모든 귀리 덩어리는 건설 노즐이있는 드릴을 사용하여 물과 혼합됩니다. 그것은 여전히 ​​매우 두꺼운 균질 한 덩어리로 밝혀졌습니다.

온도는 약 70도 정도로 첫 번째 효소를 도입하는 데 필요한 온도입니다. 아밀로섭틸린을 천천히 주입하고 완전히 혼합합니다. 맥아즙이 묽어집니다. 덩어리를 실온에서 약 30-40분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 온도는 두 번째 효소를 도입할 수 있을 정도로만 떨어집니다.

또한, 2차 효소 도입 후 탱크를 단열재로 감싸 밤새 당화시킨다. 아침 온도는 50도가 되어야 합니다. 이것은 효소가 밤새 작동했다는 결론을 내리는 것을 가능하게 합니다.

또한 효모는 미리 요리되어 냉동실에 보관되어 있는 경우 냉동실에서 꺼내야 합니다. 맥아즙의 온도가 35도 이하로 떨어지면 효모를 넣고 발효를 시작합니다. 그 과정은 알코올 효모에 매우 강할 수 있습니다. 달빛을 위한 브라가는 4일 만에 발효됩니다.

1차 증류는 사전 여과 없이 수행됩니다. 결과는 4 리터의 생 알코올 40 %입니다. 두 번째 증류는 분수입니다: 머리 - 180 ml, 꼬리 - 160 ml. 몸은 74도의 강도로 약 1.5 리터로 밝혀졌습니다. 또한 원하는 농도로 물로 희석합니다.

설탕이 첨가되지 않은 오트밀로 만든 수제 월계수 요리법은 다음과 같습니다. 전분은 효소에 의해 분해되고 인공 효모에 의해 발효됩니다. 4 킬로그램의 오트밀에서 1.5 리터의 월계수 74 %를 얻습니다.

다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하는 것이 중요합니다.

• 이 조리법은 설탕을 사용하지 않고 월계수를 생산하는 방법을 설명합니다. 그러나 사실, 설탕을 첨가하는 것이 여전히 바람직합니다. 그렇지 않으면 수확량이 적을 것입니다.
• 처음에는 매시가 풍부한 거품으로 발효되는데, 이는 발효를 위해 배송될 때 준비해야 합니다.
• 보드카는 귀리로 만드는 것이 가장 좋으며 위스키를 즐기고 싶은 사람들에게는 그다지 맛있는 제품이 아닙니다.

장점은 매시가 매우 빨리 발효되고 조리법이 간단하다는 것입니다. 효소를 첨가하지 않고 귀리만 사용하면 독특한 맛과 기분 좋은 향을 지닌 훌륭한 천연 유래 제품이 얻어진다. 효모없이 요리 할 수 ​​있으며 원료의 일부인 천연 야생 효모가 사용되지만 매쉬는 훨씬 더 오래 발효됩니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

집에서 밀로 좋은 월계수를 만드는 것은 현실입니다. 오랜 시간 검증된 요리법이 많이 있습니다. 음료를 위한 브라가 또는 맥아즙(발효 과정에서 생성된 제품)은 효모가 있거나 없는 상태로 만들어집니다. 이것은 발효 과정의 속도에 영향을 미치고 완제품의 맛을 결정합니다. 사용 가능한 장비가 중요합니다. 의심스러운 품질의 집에서 만든 장치 또는 현대적이고 사용하기 편리하며 좋은 금속으로 만들어졌으며 필요한 모든 것(필터, 온도계)을 갖추고 있습니다.

달빛이란 무엇인가

특수 장치를 사용하여 매시를 장인의 증류 방법으로 생산하는 강한 알코올을 월계수라고합니다. 자신의 장치를 만들 수 있지만 공장에서 조립된 장비가 훨씬 더 효과적입니다. 달빛을 얻는 브라가는 설탕 시럽, 곡물, 감자, 사탕무, 과일의 발효 중에 얻습니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 상점에서 구입 한 보드카, 위스키를 능가하는 집에서 만든 음료를 갖게되며 이를 기반으로 맛있는 천연 리큐어와 리큐어를 만들 수 있습니다.

밀에서 월계수를 만드는 방법

클래식 레시피집에서 밀의 달빛은 고대부터 알려져 왔습니다. 강한 알코올을 만드는 러시아 전통도 있지만 기술 조건이 변경되었습니다. 맥아, 매시, 밀 월계수덜 복잡하고 빨라집니다. 가정 양조장에서 밀로 만든 월계수는 설탕으로 만드는 것보다 만들기가 어렵지만 제품의 품질은 훨씬 높습니다. 효모를 사용하고 효모없이 할 수 있으며 발아 곡물과 일반 곡물을 섭취하십시오. 가장 중요한 것은 지침을 따르는 것입니다.

• 양질의 종자를 준비하십시오.
• 매쉬를 만들고 추월하십시오.
• 결과 제품을 정제하십시오.

양질의 곡물에서는 괜찮은 음료가 나오지 않으므로 원료를 선택할 때 항상 고품질 곡물에만 집중해야합니다. 썩은 맛은 결과적으로 알코올 제품의 품질과 향에 반드시 영향을 미치기 때문에 종자의 저장 수명은 생산에 중요한 조건입니다. 최소 2개월 전에 수확한 신선하고 건조하고 곰팡이, 부스러기 및 껍질이 없는 곡물을 찾으십시오. 그런 다음 효모가없는 밀의 달빛은 기대를 충족시킬 것입니다.

싹이 나는 밀

과도한 설탕없이 곡물에서만 좋은 밀 월계수를 준비하는 것이 가능합니다. 진정한 고급 술이 되기 위해서는 밀을 준비해야 합니다. 각 곡물이 전분을 설탕으로 완전히 분해하는 데 기여하는 효소를 형성하도록 발아해야합니다. 효모가없는 발아 밀에서 월계수가 성공적으로 나오도록 올바르게하는 방법 :

1. 화학 물질로 재배되거나 가공되지 않은 양질의 곡물을 선택하십시오.
2. 청소 된 곡물을 평평한 쟁반이나 접시에 2cm 층으로 놓고 물 (실온)을 부어 3-5cm를 덮습니다.
3. 따뜻한 곳에 하루 동안 두었다가 물을 버리십시오. 곡물은 부드러워지고 "자라야"커야합니다.
4. 젖은 원료는 상자에 담아 따뜻하고 어두운 곳에 둡니다.
5. 상자의 내용물을 지속적으로 저어 이산화탄소를 제거하십시오. 7-8시간마다 곡물을 적셔주어야 합니다(물을 채우지 마십시오!). 마른 천으로 서랍을 닫을 수 있습니다.
6. 새싹은 3 일째에 나타나야합니다. 이것이 일어나지 않으면 다른 곡물 배치로 다시 시작해야합니다. 발아되지 않은 곡물은 사용할 수 없습니다. "죽은"것으로 간주됩니다.
7. 발아된 곡물은 나중에 사용하기 위해 말려서 월계수를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 팬을 사용하여 통풍이 잘되는 방에서 6-7mm 길이의 콩나물이있는 곡물을 말릴 필요가 있습니다. 태양 아래 또는 뜨거운 배터리 라디에이터에서 오븐에서 원료를 가열하는 것이 허용됩니다 (최소 40 ° C의 일정한 온도에서 하루 이상 유지). 달콤한 냄새는 맥아의 준비 상태를 나타냅니다.

효모가없는 밀 월계수 조리법

고대부터 곡물 월계수는 러시아에서 준비되었습니다. 이는 천연 알코올 음료입니다. 그 당시에도 전통주를 만드는 방법은 많이 있었고, 오늘날까지도 고대의 방법이 매우 인기가 있습니다. 월계수의 원료는 자연적으로 사용됩니다. 과일, 야채, 딸기, 모든 과일입니다. 그러나 밀 음료는 여전히 선두 주자입니다. 과정이 시작될 때까지 설탕, 깨끗하고 더 나은 - 샘물 또는 우물물과 좋은 현대 월계관을 준비해야합니다.

재료:

• 물 - 7리터;
• 밀 - 1.5kg;
• 설탕 - 1.5kg.

요리 방법:

1. 물 1리터에 설탕 200g을 섞는다.
2. 부스러기와 껍질이 제거된 곡물을 체로 칩니다.
3. 목이 넓은 접시에 곡물을 붓고 준비한 시럽을 채우고 혼합물이 잘 발효되도록 3-5 일 동안 그대로 두십시오.
4. 나머지 설탕과 물을 같은 용기에 붓고 물개로 닫습니다. 10 일 동안 그대로 두지 만 무인 상태는 아니지만 월계수에 대한 밀 매시가 완전히 능가하도록 주기적으로 흔들고 저어줍니다. 매쉬의 색상은 투명해야 합니다.
5. 치즈 천 층을 통해 액체를 걸러냅니다.
6. 깨끗하고 강한 고품질 알코올 제품을 얻을 때까지 월계수를 통해 매시를 적어도 2-3번 증류하십시오.

집에서 발아 된 밀에서

매시를 위해 밀을 발아시키는 가장 좋은 방법에 대한 계획은 이미 있습니다. 발아하는 밀은 젖지 않아야합니다. 씨앗이 신맛이 나거나 악화되거나 썩지 않도록 약간 습기가 있어야합니다. 그런 다음 매시가 정확하고 효모가없는 밀의 달빛이 소비자를 기쁘게 할 것입니다. 음료는 모든 규칙에 따라 만들어지며 유쾌한 빵 같은 뒷맛으로 활기차고 부드럽습니다. 완성 된 매시는 오랫동안 저장할 수 없으며 제 시간에 추월해야 함을 명심해야합니다.

재료:

• 물 (부드러움) - 14.5 l;
• 설탕 - 5.5kg;
• 생밀 - 5kg.

요리 방법:

• 싹이 튼 밀을 큰 냄비 나 병에 넣고 설탕 1 킬로그램과 물 7 리터로 구성된 간신히 따뜻한 시럽을 부어 섞어 4 일 동안 그대로 두십시오. 사워도우를 가져오세요.
• 남은 설탕과 물을 스타터에 넣고 10일 동안 워터 씰에 넣거나 병 목 부분에 구멍이 있는 고무장갑을 끼세요.
• 발효 중에 부풀어 오른 장갑은 약 일주일 반 후에 떨어집니다. 브라가는 증류할 준비가 되었습니다.
• 두꺼운 침전물은 물로 다시 희석 될 수 있으며 음료의 두 번째 부분에 대한 또 다른 2 차 매시를 얻습니다.

야생 밀 효모로

야생 밀 효모로 월계수를 발효시키면 빵 보드카가 됩니다. 이러한 효모에는 뚜렷한 신 냄새가 없으며 완성 된 음료에는 천연 밀 곡물의 향기가 있습니다. 뒷맛은 쾌적하고 부드럽고 빵이 될 것입니다. 이러한 "야생 월계수"는 밀과 다른 곡물 모두에서 준비할 수 있습니다. 먼저 봄 작물, 물, 설탕의 곡물이 필요한 효모를 시작해야합니다. 씨앗을 선택하고 청소하고 체질해야합니다.

재료:

• 밀 - 1kg;
• 과립 설탕 - 2200g,
• 물 - 11리터.

요리 방법:

1. 1리터의 가열된 물에 설탕 200g을 녹이고 식힙니다.
2. 준비된 밀을 유리 또는 에나멜 용기에 붓고 시럽을 부어 곡물을 2-3cm 덮습니다.
3. 거즈로 덮인 접시를 3일 동안 불에 올려 발효시킨다. 혼합물에 거품이 나타나고 크 바스의 신 냄새가 날 때까지 기다리십시오.
4. 물 10리터에 설탕 2kg을 녹이고 30°C로 식힙니다. 멸균된 발효 용기에 발효액과 시럽을 붓습니다.
5. 접시를 물개 아래에 놓고 26-29 ° С에서 발효시킵니다. 단맛이 사라졌습니다. 매시를 증류 큐브에 붓고 운전할 시간입니다.
6. 용기에 남아있는 밀은 시럽으로 다시 부어 발효를 위해 두 번 이상 넣을 수 있습니다.

설탕과 함께

우리 시대에 자신이 사용하기 위해 월계수를 양조하는 것은 금지되어 있지 않습니다. 좋은 기계를 사면 제조 공정을 첨단 기술로 만들 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 선택하는 것입니다. 좋은 레시피그리고 누룩은 없고 설탕은 첨가된 밀로 음료를 만들기 위한 곡식. "40도"를 빨리 만드는 것은 불가능하며 최소 2 주가 소요되지만 작업은 보상을 받을 것입니다. 밀과 빵의 향기와 함께 기분 좋은 달콤한 맛을 가진 제품을 얻을 것입니다. 누룩이 없는 밀의 월계수는 40도 이상에서도 마시기 쉽습니다.

재료:

• 밀 - 4kg;
• 설탕 - 4kg;
• 물 - 30리터.

요리 방법:

1. 사용하기 전에 깨끗한 곡물을 분류하고 헹굽니다.
2. 용기 바닥에 곡물의 4분의 1을 펼칩니다. 씨가 거의 잠길 정도로 물을 붓는다. 뚜껑을 닫고 어둡고 습한 환경에서 1-2일 동안 보관하여 씨앗이 부화하고 싹이 나도록 합니다.
3. 0.5 리터의 설탕 병을 넣고 모든 것을 섞으십시오. 거즈로 묶인 접시는 10-12 일 동안 초안이없는 장소에 보관되어 누룩이 형성됩니다.
4. 목이 좁은 유리 병에 시동기를 붓고 나머지 곡물, 설탕을 넣고 모든 것을 차갑지 만 차가운 물은 부으십시오.
5. 병 목 위로 고무 장갑을 당깁니다. 발효 과정이 시작되면 상승합니다. 이 과정은 일주일 반이 걸립니다.
6. 브라가는 사용 가능한 모든 방법으로 알코올로 증류됩니다. 달빛- 수제 또는 구입. 노동 집약적 인 과정은 양질의 음료로 끝납니다.

효모와 설탕 없이도 강한 천연 음료를 얻을 수 있지만 기술이 필요합니다. 알코올 함유 매쉬는 곡물, 감자, 옥수수, 미리 삶은 원료로 만들 수 있습니다. 이렇게하면 전분 분할 과정이 단순화됩니다. 과일과 채소는 특히 설탕 함량이 높은 경우 가공에 적합합니다. 부족할 땐 집에서 월광을 성공적으로 만들었습니다. 토마토 페이스트! 발효 과정을 따르십시오. 천천히 진행하면 매쉬에 유해한 불순물이 나타나 제품 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

재료:

주차:

• 물 - 2리터;
• 신선한 홉 - 한 줌(건조한 경우 - 2줌);
• 밀가루 - 1 소수.

매쉬의 경우:

• 밀 곡물 - 3kg;
• 물 - 6리터.

요리 방법:

1. 껍질을 벗긴 곡물을 넓은 용기에 넣고 물을 채우고 곡물을 2-3cm 덮습니다.
2. 사워 도우가 발효되기 시작하고 흰색 거품이 형성되도록 용기를 서늘한 방에 3-4일 동안 뚜껑 아래에 두십시오.
3. 김이 나는 홉과 밀가루의 경우 물을 부어 이틀 동안 담그고 양조하십시오.
4. 사탕무, 감자, 배, 사과, 딸기를 파카가있는 병에 추가 할 수 있습니다. 즉, 설탕이 들어있는 원료입니다.
5. 모든 것을 잘 희석하고 5 리터의 미지근한 물을 부으십시오.
6. 물개로 접시를 닫은 후 8-12 일 동안 주입하십시오. 정기적으로 저어줍니다.
7. 완성 된 매시를 월계수로 증류하십시오.

집 부엌에서 누룩 없이 월계수를 만드는 것은 시간이 걸리는 힘든 작업입니다. 그러나 이것은 고품질의 매장에서 구입한 음료가 비싸고 건강에 위험한 위조 제품을 구입할 수도 있기 때문에 비용 절감으로 이어지는 매혹적인 과정입니다. 자신의 것이 항상 더 낫습니다. 가장 중요한 것은 생산 기술을 따르고 숙련된 밀주업자의 유용하고 입증된 팁을 따르는 것입니다.

1. 밀은 옥수수, 완두콩, 귀리, 보리, 호밀로 대체할 수 있습니다. 이것은 완성 된 달빛의 정도와 품질에 영향을 미치지 않습니다.
2. 변형 후 남아있는 두꺼운 것은 여전히 ​​유용합니다. 좋은 새로운 매시가 나올 것입니다. 물, 설탕을 추가하기 만하면됩니다. 이러한 "두 번째"월계수는 뛰어난 맛으로 더욱 좋아질 것입니다.
3. 다음과 같이 매쉬의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 숟가락에 조금 붓고 불타는 성냥을 가져 오십시오. 숟가락에 불꽃이 나타나는 것은 증류를 위한 원료의 완전한 준비를 의미합니다.
4. 음료수는 활성탄으로 세척할 수 있습니다. 이 제품 50mg을 가루로 만들어 월계수가 든 용기에 일주일 동안 붓습니다. 약국용 석탄을 집에서 만든 석탄으로 교체하는 것이 좋습니다. 과망간산 칼륨을 사용할 수도 있지만 매우 적습니다. 용기는 청소하는 동안 어두운 곳에 보관해야 합니다.
5. 완성 된 월계수의 희석은 매우 깨끗한 물로 수행됩니다. 맛과 목적에 따라 비율을 취하십시오. 자연적인 형태로 섭취하려면 강도가 45도에서 50도 사이인 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다. 팅크와 리큐어를 준비하려면 최대 55도까지 더 강한 것을 사용하는 것이 좋습니다.

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논의하다

집에서 효모가없는 밀의 달빛

공장에서 만든 효모없이 고품질 월계수를 독립적으로 준비하는 것이 가능합니다. 그들은 일부 재료의 표면에 있는 야생 효모로 대체됩니다. 이러한 달빛은 설탕과 효모의 고전적인 달빛에 맛을 잃지 않지만 동시에 더 자연스러워집니다.

다음 제품은 효모 없이 매시를 만들기 위한 기초로 사용됩니다.

• 곡물(보리, 밀, 귀리 등)
• 완두콩
• 딸기
• 과일

중요한!과일, 말린 과일, 장과 및 곡물은 화학 물질로 가공하거나 세척할 필요가 없습니다. 이것은 천연 효모 배양물이 표면에 산다는 사실 때문입니다. "야생 효모"는 맥즙의 활성 발효를 유발합니다. 그들의 죽음의 경우, 매시는 신맛이납니다. 고려하다 최고의 요리법효모없이 매쉬를 만드는 방법.

곡물에서 얻은 효모 사워도우

거의 모든 시리얼을 사용하여 곡물 월계수를 만들 수 있습니다. 곡물은 수확 후 최소 2개월 동안 잘 건조되고 깨끗하며 숙성되어야 합니다. 1년 이상 수확한 곡물은 오래된 것으로 간주되어 사워도우로 사용하기에 적합하지 않습니다. 이제 곡물에 사워도우 매시를 넣는 방법을 알아 보겠습니다.

에 따르면 전통 조리법 zabrod를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 곡물 1kg
• 설탕 0.2kg
• 물 1리터

첫 번째 단계는 자신의 손으로 효모를 준비하는 것입니다.

1. 준비한 양의 곡물을 물로 헹구고 껍질을 벗기고 적당한 용기에 붓습니다.
2. 물에 설탕을 녹이거나 시럽을 준비하고 물을 데우고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인 후 30도까지 식힌다
3. 곡물의 표면을 2-3cm 완전히 덮도록 결과 용액 또는 시럽으로 곡물을 채우십시오.
4. 거즈로 용기를 닫고 발효가 시작될 때까지 3-4일 동안 따뜻한 곳에 두십시오
5. 웨이딩이 거품을 내고 쉿 소리를 내기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

두 번째 단계는 발효입니다.

1. 사워도우는 적절한 발효 용기에 붓고 설탕 1kg과 물 5리터를 넣어야 합니다. 시럽을 준비한 다음 사워도우에 붓는 것이 좋지만 30도까지 식히는 것을 잊지 마십시오. 모두 잘 흔들어
   

   효모가 없는 곡물 매시는 꿀로 만들 수 있습니다. 설탕 대신 꿀을 사용하세요.

2. 용기 목 부분에 물개를 설치하고, 물개가 없을 경우 라텍스장갑을 끼운다.
3. 매시를 20-25 ° C의 온도에서 실내에서 발효하도록 두십시오. 이 전체 프로세스는 2에서 걸릴 수 있습니다. 최대 3 주
4. 완성된 매시를 침전물에서 분리하고 면봉과 거즈로 걸러냅니다.
5. 이제 매시 증류를 시작할 수 있습니다. 처음에는 분수로 선택하지 않고 신속하게 이중 증류를 수행하고 두 번째는 분수로 분리해야 합니다.

중요한! 발효된 밀 곡물은 최대 3인분의 매시를 추가로 만들 수 있습니다. 이러한 매시를 위해 특별히 이 사워도우를 사용할 필요는 없습니다. 다른 레시피에서 효모를 안전하게 대체할 수 있습니다. 같은 원료로 다시 배송되는 Moonshine은 똑같은 기분 좋은 맛과 향을 가지고 있습니다.

완두콩

껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 완두콩 1.5kg의 경우 설탕 2kg과 물 15-16리터를 준비하십시오.

1. 완두콩의 세 번째 부분에 2 리터의 가열 된 물을 붓고 12-14 시간 동안 편안한 온도 (18-24 ° C)의 실내에 두십시오.
2. 적당한 용기에 물 4리터를 붓고 설탕을 넣고 가열하고 균질한 시럽이 될 때까지 끓입니다.
3. 시럽이 30 ° C로 냉각 된 후 발효 탱크에 붓습니다. 발효 탱크의 부피는 사용 된 물의 부피보다 커집니다. 거기에 미리 불린 건조 완두콩을 넣고 나머지 양의 물을 추가하여 용기 전체 부피의 4분의 1이 비어 있도록 합니다.
4. 그런 다음 워터 씰을 설치하십시오.
5. 발효 7-14일 후, 매시는 준비된 것으로 간주되며 나머지에서 배수를 시작하고 거즈 필터를 통과할 수 있습니다.
6. 이제 이중 증류를 수행할 수 있습니다.

딸기와 과일

딸기와 과일을 기본으로 효모없이 매시를 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그들 중 최고를 생각해 봅시다.

가막살 나무속

딸기 5kg의 경우 설탕 2kg과 물 10리터를 준비해야 합니다. 건포도 150g을 추가하는 것이 좋습니다. 이것은 월계수에 대한 추가 야생 효모입니다. viburnum 열매를 으깨고 필요한 용기에 붓고 따뜻한 물 5리터를 부어 설탕 500g과 씻지 않은 건포도를 넣으십시오. 처음 2-3일 동안 주기적으로 흔들어 주십시오. 활성 발효의 징후(쉿하는 소리, 거품, 거품)가 나타나면 나머지 재료를 추가합니다. 이 조리법에 따른 월계수의 준비는 발효가 1-1.5 개월 지속되기 때문에 많은 시간이 걸립니다.

마가목

이 월계수 요리법에는 검은색 마가목과 붉은 마가목을 모두 사용하는 것이 포함됩니다.

중요한! 붉은 마가목은 첫 서리가 내린 후에 수확해야 합니다. 그러면 쓴맛이 사라집니다.

5kg의 열매에는 5kg의 설탕, 10리터의 물 및 약간의 건포도(포도로 대체 가능)를 섭취해야 합니다. 검은 마가목을 요리에 사용하면 설탕의 양이 3kg으로 줄어 듭니다. 열매는 퓌레로 부수고 건포도, 설탕을 넣고 발효 탱크로 옮겨 물로 채워야합니다. 따뜻한 곳에 며칠 있다가 워터씰을 설치하세요. 낮은 효모 활동으로 산 애쉬에 매쉬는 2 개월 동안 발효 될 수 있습니다. 야생 효모의 이러한 매시는 두 번 증류됩니다.

사과

바람직하게는 설탕 함량이 높은 익은 사과 10kg을 퓌레로 갈아서 발효 탱크로 옮기고 1.3kg의 설탕과 소수의 건포도를 넣으십시오. 7 리터의 물로 덩어리를 부으십시오. 하루가 지나면 덩어리를 혼합하고 물개를 설치하십시오. 발효 과정은 약 1 개월 지속됩니다.

자두

자두로 만든 월계수는 설탕과 효모의 유무에 관계없이 만들 수 있습니다. 첫 번째 조리법에 따르면 자두 12kg을 으깨고 설탕 1.5-2kg과 물 10리터를 섞습니다. 혼합물은 2-3주 동안 발효됩니다. 두 번째 조리법은 설탕 추가를 완전히 제거합니다. 자두를 으깨고 물을 넣고 3주 동안 따뜻한 방에 두어야 합니다.

체리, 배, 라즈베리로 월계수를 만들 수도 있습니다. 일부 밀주업자는 완전한 천연 제품을 얻기 위해 조리법에서 설탕을 제외합니다. 그러나 이러한 경우 결과는 완전히 만족스럽지 않습니다. 대부분의 열매와 과일의 천연 당 함량이 낮기 때문에 완제품의 낮은 수율이 얻어집니다.

요약하다

야생 효모가 함유된 월계수에는 여러 가지 장점이 있습니다. 더 부드럽고 향이 좋고 맛이 좋습니다. 그러나 한 가지 단점이 있습니다. 많은 시간이 투자되며 때로는 약 2개월이 소요됩니다. 설탕과 효모의 월계수는 훨씬 빨리 얻습니다.