맛있고 향기로운 양파 수프는 프랑스 요리의 고전입니다. 양파수프 집에서 양파수프 만드는 법

고전적인 조리법에 따라 양파 수프를 정말 향기롭게 만들려면 양파를 최소 20분 동안 볶아야 합니다. 따라서 인내심을 갖고 과정이 빠르지는 않지만 수프의 맛은 신성할 것입니다.

수프에는 가장 좋은 양파를 선택하세요. 모든 양파의 맛이 동일하지는 않습니다. 약간 달콤한 양파라도 먹는 것이 이상적입니다.
껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 양파가 큰 경우 각 반을 다시 자르고 얇은 조각으로 자릅니다.

볶을 때 양파가 타는 것을 방지하려면 바닥이 두꺼운 팬을 선택하세요. 논스틱 코팅이 되어 있어도 문제가 되지 않습니다. 그런 도구가 없다면 깊고 두꺼운 프라이팬에 국물을 끓일 수 있습니다.
냄비를 불로 가열하고 버터 한 덩어리를 추가합니다.

기름이 웅덩이를 형성하면 양파를 모두 넣습니다.

양파가 캐러멜 황금색이 될 때까지 나무 주걱이나 숟가락으로 계속 저어 주면서 약한 불로 양파를 볶습니다.

양파를 조용히 볶으면서 육수를 준비합니다. 닭고기, 쇠고기, 야채가 될 수 있습니다. 가열하세요. 원칙적으로 양파는 요리하면 국물뿐만 아니라 일반 끓는 물로도 양념을 할 수 있을 정도로 향이 납니다.

황금 양파에 뜨거운 국물 한 잔을 붓고 증발시킵니다. 즉, 국물이 증발할 때까지 불을 계속 켜두세요.

냄비에 양파가 하나만 남아 있고 부드러워지고 거의 끓인 양파가 되면 나머지 국물을 붓고 국물을 중간 정도의 농도로 끓입니다.

수프는 액체가 아닌 적당히 걸쭉해야하며 약간의 밀가루가 첨가 된 것처럼 보입니다. 이는 수프의 일관성이 완벽하다는 것을 의미합니다. 마지막에 수프가 완성되면 소금과 후추로 간을 해주세요. 액체를 증발시키고 수프를 완전히 준비하는 데 약 1시간 +/- 15분이 소요됩니다.

수프가 제공될 수 있으며 이미 준비되어 있지만 클래식 버전강판 치즈를 곁들인 구운 바게트와 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다.
바게트를 얇게 썰어 마른 프라이팬에 굽거나(기름 없이 프라이팬에 빵을 굽는다는 의미) 토스터에 굽습니다. 바게트 대신 빵이나 흰빵을 드실 수 있습니다.

고전적인 조리법을 따르려면 수프를 내화성 수프 그릇에 부어야 합니다. 뜨거운 오븐, 또는 점토 냄비에.

치즈를 잘라서 넣고 갈아주세요 굵은 강판. 단단한 치즈무엇이든 될 수 있지만 그럼에도 불구하고 Emmental이나 Gruyère를 선택하는 것이 좋습니다.

프랑스 요리는 미식가들에게 놀라운 맛의 조합을 열어주었습니다. 양파 수프에서 이런 일이 일어났습니다. 이 간식에는 하나가 있습니다. 주성분– 야채이지만 요리 실험 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘습니다.

재료: 야채육수 1리터, 지방버터 5큰스푼, 킬로그램 양파, 바게트 반 개, 갓 갈은 후추, 반경질 치즈 130g.

양파 수프두껍고 향긋하며 맛있고 따뜻합니다.

클래식 양파 수프가 정말 맛있고 향긋하게 나오려면 다진 야채를 최소 20분 동안 볶아야 합니다.
그러므로 인내심을 가져야합니다. 전체 양파를 가장 얇은 반 고리로 자르고 바닥이 두꺼운 팬에 넣습니다..
버터
캐러멜색이 황금색이 될 때까지 야채를 요리하고 주걱으로 계속 저어줍니다.
국물을 가열하고 완성된 양파에 붓습니다. 먼저 액체를 1컵만 추가합니다. 덩어리에서 증발할 때까지 기다린 다음 나머지 국물만 추가하면 됩니다.
간식은 꽤 두꺼워 야합니다.

마지막으로 소금과 후추를 첨가합니다.

이 요리는 바삭한 바게트 조각과 강판 치즈와 함께 제공됩니다.

체중 감량을 위해 요리하는 방법?

재료 : 큰 흰 양파, 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름, 반 리터의 식물성 국물, 작은 당근, 소금. 양파는 잘게 썰어서 볶는다식물성 기름
, 팬 바닥에. 다음으로 완성된 야채를 껍질을 벗긴 당근 조각과 함께 점토 냄비에 옮깁니다.

소금에 절인 국물을 용기에 넣은 후 오븐에 넣습니다. 최저 온도에서 냄비는 100-120분 동안 끓입니다.

체중 감량을 위한 양파 수프에는 말린 곡물 빵 조각이 함께 제공됩니다.

프랑스 전통 양파 수프 상품 구성 : 730ml고기 국물

, 중간 양파 4개, 화이트 와인(드라이) 160ml, 반경질 치즈 80g, 버터 60g, 소형. 밀가루 한 숟가락, 마늘 2-3쪽, 작은 바게트, 식염, 고추 혼합물.

국물에서는 양파맛이 전혀 나지 않아요!
양파는 껍질을 제거한 후 가장 얇은 반 고리로 자릅니다. 녹인 버터와 함께 프라이팬에 요리됩니다.
제품을 6-7 분 더 함께 볶은 후 밀가루를 부어 넣습니다. 이 성분은 추가됩니다 가벼운 접시크림색으로 되어 더욱 균일해집니다.
국물이 부어집니다. 밀가루 덩어리가 남지 않도록 재료를 잘 섞어주어야 합니다.
수프에 와인이 추가됩니다. 이 단계에서 혼합물에 후추를 뿌리고 소금에 절일 수 있습니다.
뚜껑 아래의 가장 낮은 불에서 접시는 약 30분 동안 끓입니다.
바게트는 두꺼운 조각으로 자르고 토스터나 다른 편리한 방법으로 갈색으로 만듭니다.
치즈는 굵게 갈아줍니다.
완성된 수프를 내열 냄비에 붓습니다. 그 위에는 말린 빵이 깔려 있고 치즈가 뿌려져 있습니다. 가장 좋은 빵 종류는 치아바타나 프렌치 바게트입니다. 그들의 특별한 구조는 액체를 완벽하게 흡수하지만 흐려지지는 않습니다.

프랑스 양파 수프를 오븐에 10-12분 동안 놓아두세요. 가능하다면 그릴을 켜야 합니다. 이 시간 동안 치즈가 녹아 황금빛 갈색이 됩니다. 요리는 즉시 테이블에 제공됩니다.

베이컨과 치즈가 들어간

재료: 감자 5-6개, 야채육수 1리터, 2큰술. 엘. 버터, 1 작은 술. 세이지, 같은 양의 백리향과 백리향, 베이컨 4-5 조각. 큰 흰 양파 4개, 살짝 소금에 절인 치즈 180g, 소금.

잘게 썬 양파를 녹인 버터에 볶습니다. 야채 조각은 색이 변하고 황금색이 될 때까지 조리해야 합니다. 세이지와 베이컨 조각이 튀겨집니다. 고기 성분이 바삭해질 때까지 요리가 계속됩니다.
감자 큐브는 부드러워질 때까지 2-2.5 리터의 물에 끓입니다. 부드럽게 된 야채는 남은 향신료와 함께 팬에서 바로 퓌레로 변합니다. 덩어리는 소금에 절였습니다.

액체 퓨레에는 튀긴 양파와 베이컨이 함께 제공됩니다. 치즈 조각이 각 서빙 위에 놓입니다.

양파수프 - 간단하고 맛있어요

재료: 양파 1kg, 야채를 곁들인 쇠고기 국물 1리터, 헤비 크림 120ml, 밀가루 2큰스푼, 설탕 한 꼬집, 소금, 갓 갈은 후추.

크림 양파 수프는 매우 간단한 요리입니다.

양파는 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다. 그런 다음 지방이 들어있는 프라이팬에 놓고 소금에 절인 다음 가끔씩 저어 주면서 부드러워 질 때까지 끓입니다.
프라이팬에 밀가루, 설탕, 갓 간 후추를 넣습니다.
잘 섞은 후 뜨거운 국물이 담긴 팬에 튀김을 옮길 수 있습니다. 약한 끓음에서 미래 수프는 약 30분 동안 조리됩니다.
요리가 끝나면 무거운 크림을 용기에 붓습니다. 덩어리는 침지 블렌더로 순수화됩니다. 크림대신 사용해도 좋아요 가공 치즈.

완성된 요리에는 마늘 크루통이 함께 제공됩니다.

치즈 크루통과 함께

재료: 큰 양파 3개, 반경질 치즈 70g, 식염, 슬라이스 2개 흰빵, 신선한 허브맛보기 위해 올리브 오일.

빵은 빵 껍질에서 제거되고 넓고 짧은 조각으로 자릅니다. 다음으로 올리브 오일을 뿌리고 베이킹 시트에 올려 오븐에 보냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 크루통을 요리하세요.
양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 냄비에 지방을 넣고 볶습니다. 이를 위해 버터를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다진 야채를 계속 저으면서 20-25분 동안 볶습니다. 황금빛으로 변해야 하지만 타서는 안 됩니다.
이 단계에서 냄비에 끓는 물 170ml를 붓고 소금을 넣습니다. 수프가 끓게됩니다. 어떤 향신료라도 사용할 수 있습니다.
간식을 베이킹 틀에 붓습니다. 크루통을 위에 놓고 강판 치즈를 위에 붓습니다.
접시는 오븐에서 8-9분 동안 구워집니다.

서빙하기 전에 다진 신선한 허브로 장식하세요.

브루스가 말한 건강을 위한 양파 수프

성분 : 매우 큰 양파, 물 0.5 리터, 식물성 국물 1 잔, 식물성 기름.

수프의 비결은 요리할 때 껍질을 사용하는 데 있습니다.

양파는 껍질과 함께 잘게 썬다. 피부의 가장 더러운 층은 제거할 수 있지만 다음 어두운 층은 남겨 두어야 합니다.
야채 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀겨집니다. 갈색.
양파가 익으면 부어주세요 찬물. 야채는 완전히 익을 때까지 끓입니다. 다음으로 질량에 추가하십시오. 야채 국물.
수프가 긴장됩니다.

요리는 양파 없이 사용됩니다. 그 비결은 요리에 껍질을 사용하는 데 있습니다. 항암 효과가 있는 귀중한 물질이 포함되어 있습니다. 수프는 간 및 담낭 질환, 관절염, 골다공증 및 기타 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.

양파와 마늘을 잘게 다진 후 '스마트 팬' 바닥에 놓습니다. 재료 위에 기름을 붓습니다.
장치가 소화 모드로 전환됩니다. 제품은 35-45분 동안 끓입니다. 가장 중요한 것은 혼합물을 주기적으로 저어주고 타지 않는지 확인하는 것을 잊지 않는 것입니다.
멀티 쿠커에 밀가루와 소금을 붓습니다. 그 후, 제품을 완전히 혼합하고 국물로 채웁니다.
장치가 "수프" 모드로 전환됩니다. 수프를 끓여서 3-4분 더 조리합니다.
완성된 간식을 부어줍니다 도자기 접시. 크루통을 위에 붓고 다량의 치즈를 갈아줍니다. 용기를 호일로 덮고 뜨거운 오븐에 12-15분 동안 넣습니다.

녹인 치즈와 함께

상품 구성 : 3 가공 치즈, 닭고기 국물 800ml, 반경질 치즈 180g, 드라이 화이트 와인 80ml, 1 큰술. 밀가루 한 스푼, 작은 것 1개. 백리향 한 스푼, 큰 양파 2개, 굵은 소금, 올리브 오일.

치즈를 곁들인 양파 수프는 날씨가 좋지 않을 때 몸을 따뜻하게 해줄 것입니다.

냄비에 작은 양파 조각을 올리브 오일에 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 야채가 준비되면 와인을 붓고 밀가루를 넣습니다.
철저히 섞은 후 접시를 3-4 분 동안 끓여야합니다.
다음으로 국물을 냄비에 붓고 잘게 썬 가공 치즈, 소금, 조미료를 추가합니다. 이 단계에서 원하는 경우 수프에 닭고기 조각을 추가할 수 있습니다.

프랑스인에게 양파 수프는 우리에게 보르시와 같습니다. 이 흥미로운 요리에 대한 전설이 있습니다. 낭만적이고 낭만적이지 않습니다. 한 버전에 따르면 양파 수프는 로마 제국에서 요리되었으며 17세기에 프랑스에 등장했습니다. 클래식 레시피양파 수프는 쇠고기 국물, 빵 껍질, 그리고 세 가지 재료로만 구성되었기 때문에 가난한 사람의 요리로 간주되었습니다. 튀긴 양파. 다른 버전에 따르면 수프는 한밤중에 사냥 오두막에서 배고픔으로 깨어 난 프랑스 왕 루이 15 세가 우연히 발명했다고합니다. 하인들이 어디에 있었는지는 확실하지 않지만 왕은 식료품 저장실에서 샴페인, 버터, 양파를 꺼냈습니다. 이러한 호환되지 않는 제품으로 그는 모든 프랑스 레스토랑에서 제공되는 현대 양파 수프의 조상이라고 불리는 요리를 준비했습니다.

집에서 간편하게 요리해보세요 빠른 수정, 빨리 요리되고 재료가 너무 많이 필요하지 않기 때문입니다. 당신의 가족은 확실히 이것을 좋아할 것입니다 맛있는 수프, 양파를 좋아하지 않는 아이들도 이 요리를 좋아할 것입니다. 사실 양파 수프의 쾌적하고 섬세한 일관성은 선택의 여지가 없습니다. 마지막 숟가락까지 먹고 더 많은 것을 요구하고 싶습니다.

클래식 양파 수프 만들기의 비밀

현대 양파 수프는 크루통과 치즈를 곁들인 국물에 엄청난 양의 양파를 넣은 것입니다. 다른 제품도 추가되지만 주성분은 양파입니다. 그리고 수프가 고기 나 야채 등 어떤 종류의 국물로 조리되는지는 중요하지 않습니다. 이 요리의 주된 비결은 적절한 소테로, 최소 30분은 지속되어야 합니다.

얇게 썬 달콤한 양파를 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬에 약한 불로 계속 저으면서 볶습니다. 양파는 보통 다량의 버터나 올리브유에 볶는데, 맛을 좋게 하기 위해 기름을 섞는 경우가 대부분이다. 양파를 너무 익히거나 건조시키지 않고 한 시간 동안 볶아서 기분 좋은 황금빛 갈색이 되면 양파 수프의 대가라고 할 수 있습니다. 캐러멜 처리가 잘되기 때문에 달콤한 품종의 양파를 사용하는 것은 붉게 물드는 색조입니다. 이 경우 먼저 양파를 고열로 볶아서 물을 방출 한 다음 열을 최소한으로 줄이고 끓여야합니다. 길수록 좋습니다. 일부 요리사는 마지막에 양파에 약간의 설탕을 추가합니다. 특히 쓴 품종을 사용한 경우 더욱 그렇습니다.

양파에 밀가루를 넣고 살짝 볶은 후 물이나 국물을 부어 화이트 와인, 브랜디 또는 셰리로 희석하여 고소한 맛을 더합니다. 그런 다음 치즈 또는 페타 치즈를 접시에 추가하고 잠시 방치한 다음 크루통과 함께 제공합니다. 때때로 수프는 치즈가 녹을 때까지 냄비에 담긴 오븐에서 구워집니다. 이 형태에서는 특히 향기로운 것으로 나타났습니다. 일반 크래커를 사용하거나 프랑스 바게트에서 직접 크루통을 만들어 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 초보 주부라도 이 간단하고 소박한 요리법을 익힐 수 있습니다.

있다 다양한 방법양파 수프 만들기. 마늘, 버섯, 향신료가 추가됩니다. 레몬 주스, 크림, 우유. 때로는 수프에 견과류, 시리얼 및 견과류를 추가하여 감자, 당근, 순무, 양배추로 요리합니다. 소시지. 일부 수프에는 생선, 토마토, 돼지 갈비 랙, 호박, 브로콜리, 치즈는 모든 요리법에 존재하지 않습니다. 이 요리에 대한 아이디어는 전 세계에 퍼졌고 이제는 모든 곳에서 국가 요리양파 수프라고 주장하는 양파가 많이 들어간 독특한 수프가 있습니다.

파리 양파 수프: 부드럽고 맛있습니다.

프랑스인들은 이미 제대로 요리하는 방법을 잊어버렸고, 다른 것보다 더 맛있는 새로운 요리법을 끊임없이 내놓고 있습니다. 이것이 파리에서 양파 수프를 만드는 방법입니다. 이 간단한 레시피는 매우 바쁘고 매우 빨리 요리하려는 사람들에게 적합합니다. 푸짐한 요리그리고 온 가족에게 먹이세요.

6-8 개의 중간 양파를 입방체로 자르고 3 큰술에 볶습니다. 엘. 황금빛 갈색이 될 때까지 버터. 다음으로 양파에 3큰술을 추가합니다. 엘. 밀가루를 넣고 몇 분 동안 볶은 다음 월계수 잎과 갈은 후추를 잊지 않고 국물 6 컵을 부으십시오. 30분 동안 천천히 조리한 후 수프에 소금을 뿌리고 월계수 잎을 제거한 후 접시에 붓고 각 접시에 말린 흰 덩어리 조각을 놓고 강판 치즈 3/4컵을 추가합니다. 프랑스인들은 그뤼에르(Gruyère) 치즈와 에멘탈(Emental) 치즈를 좋아하며, 때로는 얇게 썰어 토스트에 올려 먹기도 합니다. 접시를 따뜻한 (뜨겁지 않은) 오븐에 넣어 치즈가 녹은 다음 시식을 시작하고 프랑스 인은 추가로 강판 치즈 한 컵을 테이블 위에 놓습니다. 치즈로 양파 수프를 망칠 수는 없습니다!

스페인 양파 수프: 치즈 없이도 맛있어요

조금 특이한 조리법, 하지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 양파 6개를 잘게 썰어 소량의 국물에 삶아 체에 문지르거나 믹서기로 으깨줍니다. 약 1½ 리터의 국물, 2 큰술이 필요합니다. 엘. 2 큰술에 베이지 색이 될 때까지 밀가루를 볶습니다. 엘. 버터, 남은 국물을 점차적으로 부어 덩어리가 없는지 확인하십시오. 수프에 강판 양파와 크림 한 잔을 섞은 노른자 2개를 추가합니다. 그들은 가져옵니다 향기로운 수프끓여서 즉시 불을 끄십시오. 스페인 사람들은 왠지 양파 수프에 치즈를 넣지 않고 부드러운 국물과 함께 먹는 걸 좋아한다. 밀빵, 컨트리 버터를 두껍게 펴 바릅니다.

양파 수프 "Vichyssoise": 미국 프랑스 인

뉴욕 레스토랑에서 일하며 고향인 비시에 대한 향수병을 앓고 있던 프랑스 셰프가 발명한 매우 특이한 차가운 음식입니다. 즉, 이 프랑스 수프아메리칸 스타일로. 프라이팬에 버터 50g을 녹이고 링 모양으로 썬 양파 3개와 부추 흰 부분 450g을 볶는다. 양파를 황금빛으로 변하지 않고 약 20분 동안 볶은 다음 잘게 썬 감자 250g을 프라이팬에 넣고 몇 분 후에 국물이나 물 1리터, 소금, 후추를 붓고 감자가 익을 때까지 요리합니다. 준비가 된. 수프를 식히고 믹서기로 치며 크림 300g, 향신료 및 레몬 1개의 주스를 추가합니다. 이 맛있는 별미는 잘게 썬 골파와 함께 제공됩니다.

이제 양파 수프를 나만의 것으로 만드는 방법을 알았습니다. 시그니처 요리. 양파 수프를 준비하는 과정의 실험을 환영합니다. 가장 중요한 것은 레시피의 기본 규칙을 따르는 것입니다. 달콤한 양파가 많고 좋은 국물과 바삭한 크루통이 있습니다!

양파 수프는 아마도 프랑스 요리에서 가장 논란이 많은 요리일 것입니다. 확실히 소설에서 그것에 대한 언급을 접한 모든 사람들은 삶은 양파가 혼자 떠다니는 액체 국물을 상상했고 이것이 어떻게 진미로 간주될 수 있는지 궁금해했습니다. 프랑스 문학을 좋아하는 일부 사람들은 양파 한 개를 끓여서 믹서기로 갈아서 수프를 만들려고 솔직하게 시도했지만 더욱 당황했습니다. 책에서 프랑스 양파 수프에 대한 피상적 언급이 밝혀졌습니다. 자세한 설명오랜 시간 동안 조리된 맛과 조리법으로 인해 프랑스 요리에 대해 잘 알지 못하는 사람들 사이에서는 프랑스 요리에 대한 불신이 생겼습니다.

그러나 실제로 양파 수프는 맛있고 향긋하며 만족스럽고 따뜻하며 힘을주는 모든 측면에서 훌륭한 요리입니다. 헤밍웨이에 따르면, 이것은 잠을 자지 못한 사람들을 위한 훌륭한 아침 식사입니다. 뜨거운 양파 수프 한 그릇은 폭풍우가 몰아치는 길고 긴 저녁을 보낸 후 즉시 정신을 차리고 새로운 근무일을 위한 힘을 줍니다. 양파 수프의 이러한 특성은 어두워진 후에 일을 시작하는 파리 시장의 짐꾼과 상인들이 자주 사용했습니다.

프랑스 양파 수프의 또 다른 흥미로운 특성은 그것이 탁월한 최음제라는 것입니다. 생양파의 쓴맛이나 향은 없지만 대부분 유익한 특성저장되었습니다. 양파에는 비타민 A, C, B6 및 칼슘부터 희귀한 셀레늄까지 다양한 미네랄이 포함되어 있습니다. 양파에는 단백질도 포함되어 있습니다. 그리고 프랑스 양파 수프의 다른 재료인 국물, 치즈, 크루통, 때로는 크림과 와인과 함께 사용하면 완벽한 맛을 얻을 수 있습니다. 맛있는 요리, 낭만적인 착취를 고무시킵니다. 그리고 주어진 바로는 낮은 칼로리 함량양파, 이 요리는 열렬한 남성과 우아한 여성 모두에게 이상적이라고 말할 수 있습니다.

많은 요리처럼 츠즈 요리에서 양파 수프는 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 양파가 로마 군인들의 수프의 주요 재료였던 아주 먼 옛날로 거슬러 올라갑니다. 이 야채의 저렴한 비용과 우수한 살균 특성으로 인해 대군에 없어서는 안될 야채였습니다. 또한 당시에는 생양파를 먹으면 두통이 생기고, 양파를 먹는 주된 방법은 스튜였다고 믿었다.

수세기 동안 양파 수프는 유럽 가난한 사람들의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 요리였습니다. 그리고 18세기에 와서야 왕실의 진미가 되었습니다. 전설에 따르면, 현대판 양파 수프의 발명가는 루이 15세였습니다. 저녁 식사도 하지 않고 사냥을 나간 그는 양파, 버터, 샴페인으로 수프를 직접 준비하거나 요리사에게 그렇게 하라고 명령했습니다. 조리법은 매우 간단했습니다. 기름에 양파를 많이 튀기고 샴페인을 부은 다음 끓여서 먹습니다 (또는 마시십시오). 그럼에도 불구하고 많은 프랑스인들은 이것이 루이 15세가 통치 기간 동안 행한 최고의 일이라고 확신합니다. 사실, 그의 요리법은 오늘날 프랑스 양파 수프라고 불리는 것과는 거리가 멀었습니다.

현대적인 이해에서 프랑스 양파 수프는 상당히 걸쭉한 퓌레 수프입니다. 쇠고기 국물, 크루통 또는 크루통과 함께 치즈 크러스트 아래 냄비에 구워지며 때로는 화이트 와인, 코냑 또는 셰리와 함께 구워집니다. 양파 수프에는 닭고기 국물을 넣은 가벼운 버전과 야채 국물 또는 물을 넣은 채식 버전이 있습니다.

당연히이 요리에서는 양파를 구별 할 수 없습니다. 완전히 용해되어 황금빛 갈색 캐러멜 설탕 만 남습니다. 양파 수프의 조리 시간은 30분에서 2~3시간까지 다양하며, 양파에서 과도한 수분을 제거하는 데 시간이 걸리고 양파에 포함된 설탕이 양파에 접근하기 때문에 길어질수록 더 맛있고 세련됩니다. 연소 온도. 탈 가능성을 없애기 위해 양파를 자주 저어주어야 하지만 결과적으로 그 노력은 그만한 가치가 있습니다. 때로는 양파 수프를 믹서기로 갈아서 만드는 경우도 있습니다. 조리 시간이 짧기 때문에 양파를 녹일 시간이 없는 경우 필요할 수 있습니다. 확실히 이 국물의 맛은 본연의 맛과는 거리가 멀다.

흥미롭게도, 궁중 부엌에서 만들어진 양파 수프는 수프의 가장 오래된 특징 중 하나를 유지하고 있는 몇 안 되는 현대 수프 중 하나입니다. 중세 시대에 수프는 마른 빵 조각에 야채나 고기 국물을 부어 만든 것이었습니다. 그 후 이름이 요리 전체로 옮겨졌고 오래된 빵은 더 이상 주성분으로 간주되지 않았습니다. 양파 수프에 튀긴 크루통은 가난한 사람들을 위한 중세 빵 수프의 메아리일 뿐입니다.

양파 수프 요리법

최대 고대 조리법군인이나 가난한 사람들을 위한 것이 아니라 왕실 식탁을 위한 양파 수프의 역사는 François Pierre La Varenne의 것이며 1651년으로 거슬러 올라갑니다.

양파를 얇게 썰어 기름에 볶은 다음 끓는 물이나 국물이 담긴 냄비에 넣고 오븐에 넣습니다. 양파가 녹으면 수프를 큰 빵 껍질에 부어서 드세요. 원하는 경우 케이퍼와 식초 몇 방울을 추가할 수 있습니다.

양파 2개를 얇은 고리 모양으로 자르고 5분간 데친 후 기름에 볶습니다. 양파가 황금색으로 변하면 밀가루 한 스푼을 넣고 2~3분 더 볶습니다. 물, 소금, 후추를 넣고 끓여서 스토브의 먼 구석에 두십시오. 얇게 썬 마른 빵과 약간의 버터를 그릇에 넣고 수프를 부어 저어 드세요.

재료 (6인분 기준):
양파 큰 것 3개,
3 큰술. 버터,
1티스푼 밀가루,
육수 2리터,
토마토 2개
3 큰술. 강판 치즈
버터를 발라 구운 토스트,
소금, 후추 맛.

준비:
얇게 썬 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고, 수프를 걸쭉하게 만들고 싶다면 밀가루를 첨가하세요. 양파 위에 뜨거운 육수나 물을 붓고 소금, 후추를 넣고 10~15분간 끓입니다. 토마토를 데치고 껍질을 벗기고 잘게 자르고 수프에 추가합니다. 수프를 세라믹 그릇에 붓고 거기에 잘게 썬 토스트를 놓고 치즈를 뿌린 다음 표면에 껍질이 생길 때까지 오븐이나 그릴 아래에 놓습니다. 매우 뜨겁게 제공하십시오.

재료:
양파 250g,
밀가루 25g,
화이트 콩소메(육수) 2리터,
바게트, 베샤멜 소스, 치즈-맛보기.

준비:
양파를 잘게 자르고 기름에 볶습니다. 반쯤 익으면 밀가루를 넣어줍니다. 갈색이 될 때까지 볶습니다. 콩소메를 붓고 10분간 더 조리하세요. 수프를 체에 걸러내고 농축된 베샤멜 소스를 넣어 농도를 걸쭉하게 만듭니다. 바게트 조각에 강판 치즈를 뿌리고 굽고 접시에 담습니다. 수프를 위에 붓습니다.

재료:
양파,
프랑스산 수제빵,
올리브 오일이나 버터 기름,
부용,
스위스 치즈와 파마산 치즈,
약간의 코냑.

준비:
빵을 입방체로 자르고 기름을 살짝 뿌린 다음 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에 넣어 갈색이 될 때까지 굽습니다(한 면당 15~20분). 뜨거운 국물과 코냑을 세라믹 그릇에 붓고 잘게 썬 양파를 넣고 그 위에 구운 토스트를 놓고 강판 치즈로 모든 것을 단단히 덮습니다. 기름을 뿌리고 팬을 오븐에 넣어 180°C에서 30분간 구워줍니다. 마지막 몇 분 동안 그릴을 켜서 치즈 크러스트를 갈색으로 만듭니다.

재료:
샬롯 또는 달콤한 양파 600g,
버터 100g,
2 큰술. 밀가루나 빵가루,
화이트 와인이나 맥주 200g,
닭고기 또는 고기 육수 1.5리터(끓는 물 가능),
숙성 치즈(바람직하게는 그뤼에르) 200g,
마른 회색 빵,
육두구, 소금, 후추 맛.

준비:
크루통을 미리 말려주세요. 양파를 잘게 자르고 기름에 갈색이 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 밀가루와 와인을 추가합니다(알자스에서는 맥주와 빵가루를 사용합니다). 갈아서 좀 넣어라 육두구, 소금, 후추를 넣고 뜨거운 국물이나 끓는 물을 부으십시오. 오븐에 넣을 수 있는 그릇에 크루통 층을 놓고 강판 치즈를 뿌립니다. 더 많은 토스트와 더 많은 치즈. 양파 국물을 부어 국물이 가장자리에 닿지 않도록하십시오. 크루통이 부풀어 오를 것입니다. 표면에 치즈를 넉넉하게 뿌리고 오븐에 넣어 10-15분 동안 굽습니다. 치즈를 갈색으로 만들려면 오븐을 그릴 모드로 전환하세요. 같은 그릇에 담긴 양파 수프를 테이블에 있는 그릇에 담으세요. 모두가 조각을 얻을 수 있는지 확인하십시오 치즈 크러스트. 손님이 스스로 치즈 크러스트를 깰 수 있도록 이 수프를 개별 냄비에 준비하는 것이 좋습니다.

재료:
양파 0.5kg,
2 큰술. 버터,
우유 1.5리터,
크림 100g,
단단한 치즈 50g,
노른자 3개,
흰빵 4조각,
소금과 후추로 맛을 냅니다.

준비:
버터를 두른 깊은 프라이팬에 잘게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 우유를 붓고 약한 불로 3~5분간 끓입니다. 수프를 체에 걸러 냄비에 넣고 소금과 후추를 넣고 끓입니다. 강판 치즈를 노른자와 결합하고 수프에 넣고 저어줍니다. 빵을 입방체로 자르고 버터로 볶습니다. 크림과 크루통과 함께 수프를 제공하십시오.

재료:
양파 1kg,
버터 50g,
큰 사과 1개,
2 큰술. 밀가루,
육수(쇠고기, 야채) 100ml,
화이트 와인 100ml,
사이다 50ml,
1 큰술. 브랜디(선택사항)
토스트 4-5개,
단단한 치즈 100g,
베이 리프, 백리향, 소금, 후추를 맛보십시오.

준비:
냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 볶은 후 물 한 컵을 넣고 양파가 갈색이 될 때까지 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. 필요한 경우 물을 더 추가하십시오. 잘게 썬 사과와 약간 으깬 백리향을 양파에 붓고 밀가루를 넣고 몇 분 더 저어주고 볶습니다. 와인, 국물을 붓고 소금과 향신료를 넣고 약한 불로 30 분 동안 끓입니다. 팬을 불에서 내리고 브랜디를 붓고 4~5개의 개별 냄비에 붓고 그 위에 토스트를 놓고 강판 치즈를 뿌린 다음 그릴 아래 오븐에 2~5분 동안 넣습니다.

고전적인 프랑스 양파 수프 외에도 인터넷에는 체중 감량을 위한 양파 수프 요리법이 많이 있습니다. 고급스러운 것이 분명하다 오리지널 레시피이름 외에는 공통점이 없으며 그러한 수프는 꼭 필요할 때만 먹을 수 있습니다.

재료:
양파 6개,
양배추 1개,
청양고추 2개,
셀러리 한 묶음.

준비:
야채를 잘게 자르고 찬물을 넣고 끓여서 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 소금, 허브, 카레 소스를 추가하여 맛보십시오.

프랑스 왕실 수프와 놀라울 정도로 유사한 요리는 아시아 요리에서도 찾아볼 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

재료:
양파 1.5kg,
양고기 500g,
지방 꼬리 지방 100g,
토마토 3개
베이 리프, 고추, 고수풀, 소금-맛보기.

준비:
라드를 데우고 잘게 썬 양파, 고기, 토마토를 넣고 소금을 넣고 20-25 분 동안 볶습니다. 물을 붓고 약한 불로 30~40분간 끓입니다. 요리하기 5분 전에 향신료를 첨가하세요. 불을 끄고 우려낸 후 이스트를 넣지 않은 플랫브레드와 함께 제공합니다.

보시다시피, 프랑스 왕실 요리법에 따라 실제 양파 수프를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 요리의 지평을 넓히고 실험하는 것을 두려워하지 마세요.

진짜 프랑스 수프는 매우 간단한 요리입니다! 다양한 요리 변형이 있습니다. 7가지 흥미로운 요리법을 선택했습니다.

닭고기 국물— 500ml
버터 - 60g
단단한 치즈 - 100 gr
양파-5 개
미니 바게트 – 1개
드라이 타임 - 10g

크루통에 치즈를 뿌린다. 200°C로 예열된 오븐에 넣고 치즈를 녹이는 것이 중요합니다. 보통 3분 정도 소요됩니다. 치즈가 녹 으면 양파 수프를 안전하게 테이블에 담을 수 있습니다. 많이 드세요!

레시피 2: 화이트 와인을 곁들인 프랑스 양파 수프

양파 600g
드라이 화이트 와인 200ml
마늘 4쪽
경질 또는 반경질 치즈 150g
올리브 오일 5테이블스푼
버터 70g
닭육수 1리터
설탕 1티스푼
갈은 후추
바게트

바닥이 두꺼운 냄비에 녹여주세요 올리브유, 버터 큐브를 넣고 약한 불로 넣으세요.

마늘을 꽃잎으로 자르고 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자르고 모두 기름에 넣고 설탕을 뿌린 다음 검게 될 때까지 센 불에서 7-10 분 동안 가끔씩 저어 주면서 캐러멜 처리합니다.

이제 불을 약하게 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 20분간 끓입니다.

와인과 뜨거운 닭육수를 붓고 소금, 후추를 넣고 끓인 후 뚜껑을 연 채로 약한 불로 1시간 정도 방치해 천천히 끓인다.

크루통 만들기: 바게트를 15mm 두께로 자르고 마늘 한 쪽으로 문지른 다음 마른 베이킹 시트에 놓고 올리브 오일을 살짝 뿌린 다음 오븐에 넣고 180도에서 10분간 굽습니다.

준비된 양파 수프를 나누어진 냄비나 내화 그릇에 붓고 크루통 한두 개를 추가한 다음 잘게 간 치즈를 위에 넉넉하게 뿌린 다음 치즈가 완전히 녹을 때까지 170도 또는 180도 오븐에 몇 분간 넣습니다. 또는 오븐을 전자레인지로 교체할 수도 있습니다. 프랑스 양파 수프가 준비되었습니다!

레시피 3: 프렌치 레드 양파 수프(단계별 사진)

붉은 양파 - 750 gr
부추 - 250 gr
하얀색 드라이 와인— 250ml
마늘 - 2쪽
버터 - 40g
식물성 기름 - 30ml
백리향 - 2-3가지
베이 리프 - 1 개
치즈 - 100gr
소금, 후추

적양파 750g을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

부추 줄기를 얇은 조각으로 자릅니다.

칼의 측면을 사용하여 마늘 두 쪽을 으깨십시오.

그런 다음 잘게 자릅니다.

우리는 백리향 잎을 손으로 따냅니다.

냄비에 식물성 기름 30ml를 붓습니다.

버터 40g과 섞는다.

먼저 붉은 양파를 기름 혼합물에 볶습니다.

그런 다음 부추를 추가하십시오.

규칙적으로 저어주며 두 종류의 양파를 약한 불로 약 30분 동안 갈색이 되고 캐러멜화 과정이 시작될 때까지 볶습니다.

이때 다진마늘을 넣어줍니다.

백리향을 추가하세요.

그리고 드라이 화이트 와인 한 잔을 부어주세요.

다음으로 냄비에 쇠고기 또는 닭고기 국물 2 리터를 추가합니다.

우리는 그것이 끓기를 기다리고 있습니다.

양파 수프가 끓으면 불을 중간으로 줄이고 냄비에 뚜껑을 덮고 25분 더 계속 끓입니다.

그런 다음 수프를 내화성 서빙 용기에 부분적으로 붓습니다.

바게트 토스트 2개를 각각 얹습니다.

잘게 썬 치즈로 으깬다.

중간 불로 오븐에 수프를 넣으세요. 치즈에 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 접시를 굽습니다.

그런 다음 오븐에서 프랑스 양파 수프를 꺼내서 드세요.

레시피 4: 그뤼에르 치즈를 곁들인 프랑스 양파 수프

무염 버터 - 3 큰술. 숟가락
큰 노란 양파 - 6개(약 1.8kg)
소금 - 취향에 따라 1개
물 - 2컵 (양파 넣을 물 추가)
드라이 셰리 - ½컵
닭고기 국물 - 4컵
육수 - 2컵
신선한 백리향 가지 - 6개
베이 리프 - 1 개
갈은 후추 - 취향에 따라 1개
작은 바게트 - 1개
그뤼에르 치즈 - 240g(약 2 ½컵)

오븐을 200도까지 예열하세요. 큰 팬에 기름을 두릅니다. 양파를 약 6mm 두께로 자릅니다. 팬에 버터, 양파, 소금 1티스푼을 추가합니다. 뚜껑을 덮은 채로 오븐에서 1시간 동안 요리하세요. 양파의 양이 약간 감소합니다. 오븐에서 팬을 꺼내고 양파를 볶습니다. 팬을 오븐에 다시 넣고 뚜껑을 살짝 열어 양파가 매우 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 1시간 30분에서 1시간 30분 동안 계속 요리합니다. 1시간 후에 양파를 저어줍니다.

오븐에서 팬을 꺼내고 센 불에 올려 놓습니다. 액체가 증발하고 양파가 갈색이 되기 시작할 때까지 15~20분 동안 저으면서 양파를 조리합니다. 양파가 너무 빨리 갈색이 되면 불을 중간으로 줄이세요. 팬 바닥이 어두워질 때까지 약 6~8분 동안 계속 저으면서 요리합니다.

양파를 물 ¼컵과 함께 저어주고 물이 증발할 때까지 6~8분간 조리합니다. 양파가 매우 짙은 갈색이 될 때까지 물을 2~3회 반복합니다. 셰리주를 저어주고 셰리가 증발할 때까지 약 5분간 저으면서 요리합니다.

국물, 물 2컵, 주방 끈으로 묶은 백리향 잔가지, 월계수 잎, 소금 ½티스푼을 넣고 저어줍니다. 센 불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 타임과 월계수 잎을 제거한 후 소금과 후추로 간을 합니다.

바게트를 조각으로 자릅니다. 수프가 끓는 동안 바게트 조각을 베이킹 시트 위에 한 겹으로 놓고 오븐에서 빵이 바삭바삭하고 가장자리가 황금색이 될 때까지 오븐에서 약 10분간 굽습니다. 각 그릇에 수프 1 ½컵을 채웁니다. 바게트 조각 1~2장을 얹고 갈은 그뤼에르 치즈를 고르게 뿌립니다. 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 3~5분간 굽습니다. 서빙하기 전에 5분 정도 식혀주세요.