프라이팬에 돼지고기 에스컬로프를 튀기는 방법. 집에서 돼지고기 에스컬로프 요리하는 법. 서둘러 요리의 걸작을 만드는 과정에서

돼지고기 요리는 오랫동안 일상적인 식단과 고기 반찬으로 가장 인기가 높았습니다. 축제 테이블. 이러한 인기로 인해 프라이팬에서 요리되는 돼지 고기 에스컬로프를 강조 표시 할 수있는 고기 요리법이 많이 존재하게되었습니다.

그것은 무엇입니까?

프랑스 요리절묘하고 매우 맛있는 고기 요리를위한 많은 요리법을 세계에 제공했으며 에스칼로페도 예외는 아닙니다. 처음으로 그러한 요리가 프랑스 요리사에 의해 준비되기 시작했기 때문입니다. 그리고 "견과 껍질"돼지고기라는 이름은 열처리 후 고기가 특징적인 황금 껍질로 덮여 있고 가장자리가 약간 말려지는 외부 특성으로 인해 붙여졌습니다.

국내 요리사는 식욕을 돋우는 음식을 준비하는 데 유럽의 경험을 빠르게 채택했습니다. 푸짐한 고기, 그 제조법은 점차 전 세계로 퍼졌습니다.

전통적인 프랑스 방식의 작업 방식 돼지고기과육을 두들겨 양념으로 소금과 후추만을 사용한 후 그릴이나 주철 프라이팬을 사용하여 뜨거운 기름에 요리를 열처리했습니다. 제외하고 최소 세트향신료, 레시피에는 요리에 자연적인 맛을 방해할 수 있는 다른 제품이 포함되어 있지 않습니다. 튀긴 고기.

시간이 지남에 따라 다양한 세계 요리의 트렌드로 인해 클래식 레시피약간의 변경과 추가를 거쳐 양파, 마늘, 신선한 허브, 당근을 추가하여 돼지 고기 에스컬로프를 요리하기 시작했으며 어떤 경우에는 빵가루 또는 반죽도 사용했습니다.

기존 권장 사항 및 표준에 따르면 에스컬레이터는 뼈가없는 살코기로 간주되며 조심스럽게 두드려 두께가 1cm를 초과해서는 안되는 부분 조각으로 자릅니다. 이 요리는 기름(야채 또는 버터)을 첨가하여 튀겨지며, 이는 튀긴 고기의 맛에 긍정적인 영향을 미칩니다. 에스칼로프에 이상적인 돼지고기 부위는 허리입니다. 맛있는 요리햄으로도 만들 수 있습니다.

가장 중요한 것은 요리를 위해 신선한 냉장 제품을 구입하거나 튀기기 전에 제품을 적절하게 해동하여 품질을 잃지 않는 것입니다. 감자, 파스타, 신선하거나 삶은 야채, 고기는 열처리 후 바로 제공되기 때문에 에스컬로프는 점심이나 저녁 식사 직전에 준비해야 합니다.

고기 선택 및 준비

테이블에 도달하는 것을 보장하려면 맛있는 요리, 요리할 돼지고기를 신중하게 선택해야 합니다. 신선한 상처가 우선입니다. 신선하고 품질이 좋은 돼지고기는 약간 촉촉하면서도 끈적임이 없어야 하며, 살색은 분홍색에 가까우며, 질감은 결이 곱고 촘촘해야 합니다. 냄새에 특별한주의를 기울여야합니다. 너무 분명해서는 안되지만 동시에 인간의 후각에 유쾌해야합니다.

아로마에 최소한의 신맛이나 식초 냄새가 있으면 판매되는 육류 제품이 오래되었음을 나타냅니다.

경험이 부족한 요리사에게도 이상적인 결과를 제공하는 에스칼로프 요리의 주된 비결은 고기 펄프를 자르는 것입니다. 구입 한 돼지 고기를 곡물 전체로만 나누어 프라이팬에 볶은 후 결과물이 최대한 육즙이 많고 부드러워 지도록해야합니다. 안심의 두께에도 특별한주의가 필요하므로 제품을 1cm 두께로 잘라야합니다. 이 튀김 크기는 우연히 선택된 것이 아니라 이 형태의 돼지고기가 맛과 육즙을 최대한 유지한다는 사실에 의해 결정되었습니다. 에스칼로프는 일반적으로 둥근 형태로 제공되지만, 주부들은 원하는 다른 종류의 에스칼로프를 선택할 수 있습니다.

과육을 잘 두드리는 것이 매우 중요하지만 동시에 제품 내부의 육즙을 보존하려고 노력하십시오. 이러한 목적을 위해 망치에 너무 세게 기대서는 안 됩니다. 기계적 충격으로 인해 펄프의 일부가 보일 가능성이 있기 때문입니다. 이 돼지고기 조각은 육즙을 잃게 됩니다. 작업 중에는 젖은 에스컬로프를 가방이나 가방으로 덮는 것이 가장 좋습니다. 집착 필름. 또한 적절하게 두드린 고기는 부드러운 질감을 얻고 그러한 제품을 튀기는 데 필요한 시간이 최소화됩니다.

에스컬피를 위해 준비된 돼지 고기 조각은 서로 약간의 거리를두고 프라이팬에 놓아서 결과가 튀긴 고기가되고 자체 주스로 끓이지 않도록해야합니다.

프라이팬에 에스컬로프를 튀기려면 펄프 내부에 피가 들어가지 않도록 해야 합니다. 주된 임무는 주스를 보존하고 달성하는 것입니다. 황금빛 갈색 껍질접시 표면에. 제대로 만든 에스칼로프에는 살짝 갈색빛이 도는 육즙이 나오고, 완성된 고기는 별도의 노력 없이 잘리게 됩니다. 한 면을 튀기는 최적의 시간은 4~5분입니다. 돼지고기가 흰색-회색으로 변하는 것을 보면 에스컬로프가 반대편으로 뒤집힐 수 있음을 알 수 있습니다. 분할된 조각의 두 번째 면은 4분 미만 동안 열처리될 수 있습니다.

튀김용 펄프 준비에는 조각 표면에 작은 상처가 형성되는 것도 포함됩니다. 이 방법을 사용하면 요리가 전통적인 돼지고기 에스컬로프에 대해 많이 아는 미식가들이 높이 평가하는 "견과 껍질"의 모양을 얻을 수 있습니다.

에스컬로프 튀김에 대한 다양한 옵션의 거대한 목록에서 펄프에 매리 네이드를 미리 사용하는 방법을 강조 표시 할 수 있습니다. 이 기술을 사용하여 요리를 준비하려면 식물성 기름, 후추와 소금. 일부 유럽 요리 요리법에서는 케첩, 겨자, 꿀, 간장, 마늘을 고기 매리네이드로 사용하는 옵션을 찾을 수 있습니다. 종종 제품은 마요네즈 또는 케 피어, 식초, 허브 및 올리브 오일에 절인됩니다. 이러한 다양성은 추가 제품과 향신료를 사용하면 요리사가 어느 정도 시간을 빼앗긴다는 사실에도 불구하고 완성된 고기 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 클래식 버전프라이팬에 돼지고기 에스컬로프를 실행합니다.

에스칼로프 요리법

다양한 주방용품의 등장으로 주부라면 누구나 그릴팬을 이용해 집에서 육즙이 가득한 에스컬로프를 준비할 수 있다. 요리에 필요한 다음 제품:

신선한 안심;
간장;
로즈힙 시럽;
기름;
후추, 소금;
타바스코 소스

이 조리법에 따라 돼지고기를 요리하려면 고기를 미리 재워야 합니다. 이렇게하려면 소금, 조미료, 소스, 시럽을 섞고 준비된 돼지 고기 펄프 조각을 결과물과 함께 양면에 철저히 문질러 야합니다. 그런 다음 프라이팬을 가열하고 버터를 녹인 다음 에스컬로프를 고온에서 볶습니다. 그런 다음 불을 줄이고 제품을 뚜껑으로 덮고 약 5 분간 끓입니다. 이 고기 반찬은 야채와 함께 즉시 제공하는 것이 좋습니다.

다음을 사용하여 맛있는 에스컬로페를 준비할 수 있습니다. 토마토드레싱. 요리의 재료는 다음과 같습니다.

고기;
소금, 후추, 마늘;
소스 또는 토마토 페이스트;
겨자, 꿀;
튀김용 기름.

고기를 자른 후 두드려서 매리 네이드 준비를 시작해야합니다. 이렇게하려면 마늘을 자르고 꿀, 소스, 겨자, 소금, 기름을 섞고 필요한 경우 소량의 물을 추가해야합니다. 고기를 드레싱에 담그고 양념에 5~6시간 정도 담가주세요. 이 에스컬로프는 집에서 일반 프라이팬으로 튀기거나 신선한 공기 속에서 그릴에 구워 먹으면 엄청나게 맛있습니다. 완전한 준비를 보장하기 위해 고기는 양쪽에서 각각 5분 이내로 튀겨집니다. 야채, 감자 또는 파스타와 함께 준비된 요리를 제공할 수 있습니다.

이쁜거 또 있어요 좋은 요리법돼지고기 에스컬로프. 고기를 요리하려면 다음 제품이 필요합니다.

돼지고기;
간장과 식초;
달콤한 고추;
버터;
원하는대로 소금과 향신료.

요리 기술에는 식초를 섞는 것이 포함됩니다. 간장그리고 으깬 고추. 그런 다음 준비된 고기 메달리온을 결과 혼합물로 문질러서 1 시간 반 동안 담그십시오. 그런 다음 프라이팬을 가열하고 버터를 녹여야합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 고기 양쪽을 볶습니다. 다음 재료가 있으면 맛있고 육즙이 풍부한 에스컬로프를 만들 수도 있습니다.

돼지고기 안심;
신선한 토마토 또는 파스타;
버섯;
신선한 허브;
소금, 후추;
식물성 기름.

고기를 자르고 두들겨서 얕게 자릅니다. 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 첨가하여 펄프를 볶습니다. 열처리는 고온에서 이루어져야 합니다. 황금 껍질이 형성되면 팬, 소금, 후추에서 에스컬로프를 제거하고 다른 용기에 옮겨 단단히 포장하거나 뚜껑으로 덮어야합니다. 그런 다음 소스 준비를 시작해야합니다. 같은 프라이팬에 버섯과 함께 토마토 나 소스를 끓여서 맛에 향신료를 추가해야합니다. 고기를 따뜻한 접시에 놓고 생성된 야채 혼합물을 에스칼로프 위에 붓고 신선한 허브를 뿌려 서빙합니다.

일부 세계 요리에서는 에스컬로프를 준비할 때 반죽을 사용합니다.

에스칼로프는 뼈 없는 고기로 둥근 원판으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀겨집니다. 프라이팬으로 요리한 돼지고기 에스컬로프 요리법을 알려드립니다. 그리고 반찬으로 딱이네요. 신선한 야채그리고 녹색.

재료:

돼지 고기 펄프 - 700g;
향신료 - 맛보기;
식물성 기름.

준비

고기를 씻고 종이 타월로 말린 다음 두께가 3cm 이하인 조각으로 자른 다음 상단을 접착 필름으로 덮고 망치로 철저히 두드립니다. 요리하는 동안 고기가 눌리지 않도록 고기의 가장자리를 조금 자릅니다. 그런 다음 돼지고기에 소금 약간, 후추를 넣어 맛을 낸 후 프라이팬에 에스컬로프를 넣고 기름을 약간 두른 후 센 불로 양면을 5분간 볶습니다.

프라이팬에 돼지고기 에스컬로프를 퍼프하세요

재료:

돼지 고기 - 600g;
계란-1 개;
식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
우유 - 1 큰술. 숟가락;
밀가루;
향료.

충전의 경우:

달걀 노른자 - 1 개;
치즈 - 20g;
테이블 겨자와 마요네즈 - 맛보기.

준비

우리는 돼지 고기를 잘 씻어서 결 방향으로 조각으로 자르고 각 조각을 조금씩 치고 향신료로 문지릅니다. 칼로 각 조각을 세로로 자르고 채우십시오. 그것을 준비하려면 테이블 머스타드를 갈아서 달걀 노른자, 마요네즈를 추가하고 잘게 간 치즈를 넣으십시오. 믹서로 계란을 따로 치고 점차적으로 우유를 부어주세요. 준비된 반죽에 에스칼로프를 담그고 밀가루로 빵가루를 입힌 다음 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 넣으세요. 익을 때까지 양면을 튀기고 에스컬로프와 함께 제공합니다. 삶은 감자, 쌀, 메밀 또는 샐러드.

프라이팬에 매콤한 돼지고기 에스컬로프

재료:

돼지 고기 펄프 - 400g;
천연 간장 - 1 큰술. 숟가락;
발사믹 식초 - 1 티스푼;
좋은 소금;
갈은 붉은 파프리카-맛보기;
프로방스 허브 - 선택 사항입니다.

준비

그릇에 모든 향신료(빨간 파프리카, 향신료, 프로방스 허브)를 섞습니다. 그런 다음 발사믹 식초와 천연 간장을 추가합니다. 결과 혼합물에 돼지 고기 조각을 넣고 약 1 시간 동안 재워 둡니다. 그런 다음 뜨겁고 건조한 프라이팬에 고기를 넣고 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 에스컬로프를 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다.

토마토와 함께 프라이팬에 돼지고기 에스컬로프를 튀기는 방법은 무엇입니까?

재료:

돼지 고기 안심 - 800 g;
단단한 치즈 - 100g;
토마토-1 개;
향료;
파슬리 - 장식용;
와인 식초- 1 큰술. 숟가락;
식물성 기름.

준비

우리는 다음과 같이 에스컬로프 준비를 시작합니다. 돼지고기 안심잘 씻고 말리고 조각으로 자릅니다. 그런 다음 각 조각을 잘 치고 필름으로 싸서 사방에 향신료로 문질러 맛을 봅니다. 그릇에 소량의 식물성 기름을 붓고 와인 식초를 넣고 소금과 후추를 조금 넣습니다. 매리 네이드로 각 고기 조각을 코팅하고 냉장고에 2 시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 각 에스컬로프를 식물성 기름으로 가열한 프라이팬에 넣고 한쪽을 볶습니다. 시간을 낭비하지 않고 토마토를 씻어서 얇게 자릅니다. 단단한 치즈를 조각으로 자릅니다. 튀긴 에스컬로프를 조심스럽게 반대쪽으로 뒤집고 각 메달 위에 토마토 원형과 치즈 조각을 놓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 5~7분 동안 모든 것을 볶습니다. 단단한 치즈완전히 녹지 않습니다. 완성된 에스컬로프에 다진 파슬리를 곁들인 토마토를 뿌리고 서빙하세요.

확실히, 레스토랑 메뉴를 훑어보던 중 특이한 이름이 눈에 띄는 경우가 종종 있었습니다. 고기 요리– 에스컬로프. 일반적으로 이것은 튀긴 돼지고기 조각 또는 쇠고기 안심, 어느 완성된 형태둥근 모양을 가지고 있습니다. 글쎄, 더 자세히 이 요리, 그리고 올바르게 준비하는 방법은 아래 기사에서 알려 드리겠습니다.

이게 뭐야 - 에스컬로프?

요리하기 전에 고기는 곡물을 가로 질러 두께가 1.5cm 이하인 조각으로 자릅니다. . 그런 다음 가볍게 두들겨서 각 조각이 더욱 얇아집니다. 고기에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 후 조각을 뜨거운 프라이팬이나 그릴 표면에 보냅니다.

고기에 육즙을 더하기 위해 부드러운 버터에 튀겨냅니다. 종종 온도의 영향으로 얇은 가장자리가 위쪽으로 말려 외관상 껍질과 비슷합니다. 호두. 따라서 요리의 이름은 프랑스어로 번역된 에스컬로프가 견과류 껍질을 의미하기 때문입니다.

이 요리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 에스칼로프는 삶은 감자나 다른 야채와 잘 어울리며 좋은 와인 한 잔과도 잘 어울립니다.

제안된 요리법은 고전적이지 않은 에스컬로프의 버전이지만 요리는 덜 맛있고 표현력이 풍부합니다! 저녁 식사로 에스컬로프를 준비하시면 잊지 못할 식사를 즐기실 수 있습니다.

에스컬로프를 준비하려면 무엇이 필요합니까?

에스칼로프라고 불리는 튀긴 고기 조각을 준비하려면 국내 상점의 선반에서 찾을 수 있는 매우 고전적인 제품이 필요합니다.

요리에 필요한 재료:

돼지고기(안심 또는 안심) 600g;
보라색 양파 2개;
소금;
후추 한 꼬집과 말린 생강;
코냑 50ml;
2 큰술. 엘. 올리브 오일 (또는 버터 25g)

자, 이제 우리의 걸작을 준비해보세요!

돼지고기 에스컬로프를 올바르게 요리하는 방법-단계별 조리법

에스컬로프를 준비하려면 우리는 다음 제품을 준비할 것입니다 : 식힌 돼지 고기를 씻어서 말리고, 보라색 양파를 껍질을 벗기고, 후추와 생강, 소금, 코냑, 버터 등 필요한 양념을 섭취하십시오.

고기에서 여분의 막을 잘라내고 곡물 전체를 1cm 두께의 조각으로 자릅니다. 양쪽을 망치로 각 층을 가볍게 두드립니다.

고기를 깊은 용기에 넣고 소금, 후추, 간 생강을 넣습니다. 코냑을 붓고 올리브유(버터를 사용하기로 결정했다면 에스컬로프를 튀기기 전에 팬에 기름을 발라야 합니다).

내용물을 섞고 1/4시간 동안 재워둡니다. 이 시간 동안 고기는 코냑의 풍부한 향을 흡수하여 더 달콤하고 부드러워집니다.

제과 코냑은 고기를 담그는 데 적합하지 않습니다.

그릴 팬을 잘 가열하고 그 위에 미래 에스컬로프를 놓습니다. 각 면을 1분 30초씩 볶습니다. 얇은 고기가 말리기 시작하면 주걱으로 눌러주세요.

양파를 매우 얇지 않은 고리로 자르고 반쯤 익을 때까지 그릴 팬에서 볶습니다.

튀긴 양파 링과 함께 뜨거운 에스컬로프를 제공하세요. 반찬으로 - 삶은 콜리플라워.

1단계: 돼지고기를 준비합니다.

돼지고기 펄프를 준비해야 합니다. 씻어야 합니다. 찬물, 정맥을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 조각이 두꺼워지면 비닐 봉지에 싸서 판 위에 망치로 조금 두드려 두께가 1cm를 넘지 않도록하십시오.

2단계: 2단계: 돼지고기를 재워둡니다.

다음으로 고기 조각을 검은 색으로 조심스럽게 문지릅니다. 갈은 후추그리고 양쪽에 소금. 나중에 고기를 부드럽게 하려면 산으로 문질러야 합니다. 준비하자 레몬 주스: 끓는 물에 레몬 반개를 넣고 5~10초간 데친 뒤 유리잔에 짜낸 후 돼지고기 위에 즙을 뿌립니다. 고기를 냉장고에 30~40분간 넣어두세요.

3단계: 3단계: 반죽을 준비합니다.

치즈는 고운 강판에 갈아서 계란을 씻어 그릇에 부수고 마요네즈와 치즈, 소금을 넣어야합니다. 부드러워질 때까지 털거나 믹서를 사용하여 이 혼합물을 치십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 프레스로 으깨어 반죽에 넣습니다.

4단계: 4단계: 돼지고기 에스컬로프를 볶습니다.

고기를 재운 후 프라이팬을 불에 올려 가열하고 지방을 부어주세요(이 경우에는 해바라기 기름). 생 에스컬로프를 달걀 마요네즈 반죽에 담그고 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 돼지고기 에스컬로프의 양면이 바삭해질 때까지 볶습니다.

5단계: 5단계: 돼지고기 에스컬로프를 서빙하세요.

돼지고기 에스컬로프는 일반적으로 야채, 달걀 프라이 또는 으깬 감자. 이렇게 하려면 로스트를 서빙 또는 서빙 접시에 놓고 장식하려면 채소를 씻은 다음 접시 가장자리에 잔가지를 배열하십시오. 많이 드세요!

팬에 있는 기름이 뜨거운지 확인하려면 빵 한 조각을 넣어보세요. 주위에 거품이 생기고 뜨면 기름을 튀길 준비가 된 것입니다.

고기를 부분적으로 튀기는 경우에는 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 고기가 튀겨지지 않고 찌기 때문입니다.

돼지고기는 잘 익혀야 합니다. 가장 신선한 부위에도 항상 원치 않는 미생물이 포함되어 있기 때문입니다.

식힌 에스컬로프를 전자레인지에 조리하면 샌드위치를 만들 수 있습니다.

돼지고기 에스컬로프를 요리하는 방법을 알아 봅시다. 여기서 무엇이 그렇게 어려운 것 같습니까? 돼지고기 펄프를 사서 튀기기만 하면 됩니다. 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 에스칼로프를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 올바른 고기를 선택하고 준비의 복잡성을 아는 것이 중요합니다.

맛있는 돼지고기 에스컬로프: 요리의 비밀

그럼 돼지고기 선택부터 시작하겠습니다. 뼈 없는 살만 있으면 됩니다. 에스칼로프를 굽거나 튀기려면 전체적으로 부드러운 고기 조각이 필요합니다. 요리 전문가는 신장 부분을 사용하는 것이 좋습니다. 이 고기는 가장 부드럽기 때문입니다.

에스칼로프를 맛있고 건조하지 않게 만들려면 돼지고기 펄프를 냉동하지 않아야 합니다. 냉장 또는 신선한 제품을 구입하세요. 맥이 많은 펄프는 에스칼로프에 적합하지 않습니다.

고기를 선택했으니 이제 셰프의 조언을 들어보겠습니다.

먼저 돼지고기 펄프를 가볍게 두드려야 합니다. 그러나 주스가 고기에서 새어 나오지 않도록 과도하게 사용하지 마십시오.
에스칼로프를 튀길 때는 잘 가열된 기름에 넣어야 합니다.
팬을 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 돼지고기가 튀겨지지 않고 쪄집니다.
에스칼로프는 오랫동안 튀겨지지 않습니다. 가장 중요한 것은 피가 나올 때까지 기다리는 것입니다. 프라이팬에 돼지고기를 너무 익히면 육즙이 모두 빠져나와 요리의 맛과 육즙에 영향을 미칩니다.
에스컬로프를 튀기기 전에 조각 표면을 따라 얕게 자릅니다. 그러면 열처리 중에 고기 조각이 변형되지 않습니다.
에스칼로프를 향기롭게 만들려면 향신료와 소금으로 문지르고 한 시간 동안 그대로 두십시오.