맛있는 크림 체부렉. 크리미아에서 판매되는 크림 페이스트리: 최고의 셰프의 비밀 레시피. 해바라기 기름을 곁들인 퍼프 페이스트리

다진 고기와 닭고기, 치즈, 버섯, 토마토를 곁들인 육즙이 많고 바삭한 크림 치즈를 요리하기 위한 단계별 요리법: 끓는 물, 미네랄 워터, 찬물, 마가린을 넣은 거품 반죽 옵션

2018-04-03 올렉 미하일로프

등급
처방

2360

시간
(분)

서빙
(사람들)

완성 된 접시 100g에

23g

탄수화물

21g

329kcal

옵션 1: 삶은 고기를 곁들인 육즙이 많은 크리미아 케부레크의 클래식 레시피

다른 준비 방법과 비교할 때 반죽 반죽의 복잡성 중 일부는 품질로 인해 상쇄됩니다. 이를 위해 약간의 노력을 기울일 가치가 있습니다! 예외없이 선택한 모든 레시피를 결합하여 취향에 맞게 반죽과 토핑을 선택할 수 있습니다. 결국 가장 맛있고 진짜 인 "Crimean pasties"를 얻게 될 것입니다.

재료:

끓는 물 300ml;
순수한 보드카 한 스푼과 식물성 기름 두 개;
설탕 한 스푼과 소금의 절반;
하나의 신선한 계란;
밀가루 500g.

Cheburek 먹거리 :

다진 고기 반 킬로;
소수의 다진 채소 (팀);
큰 양파;
물 한 잔 (필요에 따라)
후추 열매 반 스푼 (사용하기 전에 갈기);
커민 씨 네 핀치;
소금, 굵은

Crimean chebureks의 단계별 레시피

고운 체로 작은 그릇에 밀가루 반 컵 이상을 걸러 내고 끓는 물 한 컵을 붓고 숟가락으로 빠르게 섞습니다. 커스터드 반죽을 준비하고 있습니다.

첫 번째 경우와 같은 양의 밀가루를 따로 보관합니다. 반죽이 실제로 반죽될 더 큰 사발로 나머지 가루를 체로 치십시오. 소금, 보드카, 설탕을 넣고 기름을 붓고 계란을 풀고 섞기 시작하고 남은 끓는 물을 넣으십시오.

두 번째 배치가 반죽처럼 보이기 시작하면 커스터드를 펴고 예약 밀가루를 붓습니다. 힘차게 열심히 반죽하고 먼저 그릇에 넣은 다음 테이블로 옮깁니다. 우리는 탄성 덩어리를 폴리에틸렌으로 감싸거나 수건으로 그릇에 간단히 덮습니다.

물론 수제 다진 고기가 최선의 선택입니다. 고기를 직접 갈아서 먹든, 가게에서 구입한 고기를 사용하든, 소를 준비하기 전에 그릇에 잘 섞는다. 원하는대로 양파를 잘게 자르십시오. 채소도 똑같이하십시오. 그릇에 다진 고기 위에 뿌린 다음 조금 섞은 후 소금을 넣고 향신료를 넣습니다.

그 전에 반죽보다 덜 철저하게 채우기를 반죽하십시오. 다음으로 물을 추가해야 하며, 가급적이면 매우 차게 해야 합니다. 충분히 액체 상태가 되면 충전물을 다시 저어주고 멀리 두지 마십시오. Crimean Masters (반복적으로 언급됨)는 주기적으로 충전물을 혼합합니다. 이 작업을 방해하는 것은 없습니다.

주어진 양의 제품의 반죽과 충전물은 24 개의 chebureks에 충분해야합니다. 즉시 여러 부분으로 나누고 압연 두께와 충전량을 결정할 수 있습니다. 블랭크를 한 번에 하나씩 굴려서 반죽을 조각하고 즉시 수건 아래에 감기지 않도록 숨 깁니다. 먼저 모든 것을 펼치고 싶다면 당분간 블랭크를 천으로 덮으십시오.

조각 할 때 반죽의 가장자리를 단단히 붙이는 것이 중요합니다. 이를 위해 물, 달걀 흰자위로 적시거나 포크 갈래의 평평한면으로 매우 단단히 누를 수 있습니다.

기름이 타는 것을 방지하기 위해 두 개의 생치브렉이 꼭 맞는 프라이팬을 사용하십시오. 열을 중간 또는 약간 더 높게 설정하고 센티미터 층에 기름을 붓습니다. chebureks를 쌍으로 튀기고 밑면에 홍당무가 나타나면 뒤집습니다. 포크로 이것을하는 것이 편리합니다. 달라 붙는 곳에서 반죽의 이중층 만 찌르십시오. 끓는 기름이 튀지 않도록 주의하면서 빠르게 뒤집습니다.

옵션 2: 고기가 들어간 크림 페이스트리의 빠른 레시피

다른 chebureks와 크게 다르지 않으며 반죽을 완전히 수동으로 반죽하더라도 매우 간단합니다. 뜨거운 고기 페이스트리 맛을 정말 기다릴 수 없다면 믹서로 반죽을 반죽하면 전혀 아프지 않습니다.

재료:

깨끗한 끓인 물 한 잔;
소금 한 스푼;
순수한 기름 2큰술;
밀가루 500g.
다진 고기 380g;
소수의 다진 채소;
향신료, 국물, 소금.

고기로 크림 페이스트리를 빠르게 요리하는 방법

물에 소금 한 꼬집을 넣고 저어 체로 쳐진 밀가루에 붓습니다. 우리는 또한 거기에 한 숟가락의 기름을 넣고 먼저 숟가락으로 철저히 섞은 다음 반죽을 테이블 평면으로 옮기고 손으로 열심히 반죽합니다. 10분 정도 지나면 덩어리가 충분히 탄력이 생기고 천으로 덮어 잠시 둡니다.

다진 고기에 국물 반 컵을 붓고 다진 허브를 뿌린 다음 고수풀, 후추, 커민 몇 꼬집을 넣고 소금을 넣으십시오. 저어주고 조금 쉬게하십시오.

반죽을 여러 부분으로 나누고 펴서 칼로 10cm 접시의 윤곽을 따라 자릅니다. 우리는 다진 고기를 각 블랭크의 절반 중 하나에 숟가락으로 놓고 구부린 다음 조심스럽게 가장자리를 고정합니다.

chebureks를 매우 뜨거운 기름에 한면에 2 분씩 튀기고 슬롯 형 스푼으로 뒤집습니다. 완성 된 chebureks를 접는 선이있는 위에서 아래로 냅킨에 놓습니다.

옵션 3: 냉수 치즈를 곁들인 맛있는 크림 치즈

이 chebureks의 반죽이 마음에 들면 채우기를 고기로 바꿀 수 있습니다. 녹지로서 실란트로, 양파 깃털 및 파슬리를 결합한 묶음이 적합합니다. 나열된 구성 요소 중 하나를 사용할 수 없으면 어린 부드러운 딜로 교체하십시오.

재료:

강하게 식힌 물 - 1.5 잔;
마가린 125g;
밀가루 - 세 잔;
절인 치즈 또는 단단한 치즈 - 400g;
소금, 다진 육즙이 많은 채소.

요리법

최소한의 열에서 팬을 몇 분 동안 유지 한 다음 다진 마가린을 천천히 녹입니다.

밀가루에 고운 소금 반 스푼을 넣고 넓은 그릇에 체로 치십시오. 얼음 결정과 함께 물을 똑바로 붓고 포크로 빠르게 저어줍니다. 뜨거운 마가린을 넣고 먼저 포크로 계속 반죽합니다. 반죽이 뭉쳐지면 손으로 치대기 시작합니다. 둥근 공에 모아 랩으로 싸서 냉장고의 일반 칸에 최대 2시간 동안 보관합니다.

단단한 치즈를 갈아서 가볍게 소금에 절이고 피클을 선택하면 소금을 넣을 필요가 없습니다. 치즈 칩을 젓는 것은 불편하고 바람직하지 않으므로 문지르면서 허브를 뿌립니다.

우리는 평소와 같이 블랭크의 가장자리를 가리고 포크로 스스로를 돕고 날카로운 칼로 가장자리를 자릅니다. 낮은 기름 온도에서 페이스트리를 튀기는 것이 좋지만 조금 더 오래 튀기고 조금 더 강하게 튀기십시오. 그러한 행동의 의미는 간단합니다. 채우는 치즈를 가능한 한 따뜻하게하고 가능하면 녹이십시오.

옵션 4: 바삭한 반죽에서 다진 닭고기, 치즈, 토마토를 곁들인 크림 치즈

19세기 컬렉션의 오리지널 레시피에는 어린 염소 고기가 포함되어 있습니다. 그러한 고기는 이제 다소 이국적으로 간주될 수 있기 때문에 우리는 그것을 똑같이 부드러운 닭고기로 대체했습니다. 그것을 시도하고 chebureks가 그러한 교체로 인해 아무것도 잃지 않았는지 직접 확인하십시오!

재료:

최고 품질의 밀가루 1kg;
기름 반 컵;
매우 뜨거운 물 두 잔;
소금 "추가";
신선한 계란 3개.

먹거리:

중간 크기의 토마토 4개;
하나의 전구;
치즈 - 150g;
다진 닭고기 350g.

단계별 레시피

두 번 체로 쳐진 밀가루에 계란을 풀고 소금을 넣고 기름을 부은 다음 물의 절반을 붓습니다. 반죽이 충분히 탄력 있고 조밀해질 때까지 믹서로 저어줍니다 (더 빠름). 물을 점차적으로 첨가하십시오. 우리는 그것을 수건으로 덮고 테이블 위에 둡니다.

우리는 치즈를 거칠게 문지르고 다진 고기를 반죽하고 다진 양파와 섞고 소금을 넣습니다. 매우 날카로운 칼로 토마토를 얇은 원으로 자릅니다.

휴지 된 반죽을 부분으로 나누고 대략 블랭크의 크기에 따라 둥근 층으로 굴린 다음 즉시 채우기를 층으로 배치합니다. 먼저 다진 고기 (약간 번짐), 토마토 원 두 개, 치즈 한 줌을 반죽의 절반 만 채우십시오. 접은 후 자유 반죽으로 덮고 테두리를 단단히 조입니다.

프라이팬을 강하게 가열하고 굵은 소금을 한 꼬집 뿌립니다. 약간 뜨거워지면 기름을 붓고 "하얀 안개"가 될 때까지 가열합니다. "고기"쪽이 아래로 향하도록 페이스트리를 먼저 넣는 것이 좋습니다. 뜨거울 때 녹인 치즈가 내부에 있음을 경고하십시오.

옵션 5: 버섯과 치즈를 곁들인 바삭한 크림 페이스트리

다진 양파 깃털을 비례 적으로 추가하여 채우는 양파의 양을 줄일 수 있습니다. 반죽은 이것으로부터 만 이익을 얻습니다. 원하는대로 재량에 따라 치즈 품종의 비율을 변경할 수 있습니다. 예를 들어 "Amber"와 같이 소프트 핏으로.

재료:

고탄산 미네랄 워터 한 잔;
소금 한 숟가락과 설탕 두 개;
신선한 선별 계란;
밀가루 - 4 컵.

버섯 채우기:

300g의 샴 피뇽;
치즈, 크림 및 하드 - 각각 120g;
두 개의 전구;
소금, 굵은

요리법

비율을 관찰하면서 반죽의 모든 구성 요소를 한 그릇에 먼저 포크로 섞은 다음 특수 노즐이있는 저속 믹서로 섞습니다. 우리는 그것을 테이블로 옮기고 손으로 상태로 가져오고 천으로 덮습니다.

내 버섯을 조각으로 자르고 한 숟가락의 기름으로 팬에 넣고 조금 볶습니다. 즉시 강판 단단한 치즈와 결합하고 약간 식히십시오. 부드러운 치즈와 다진 양파를 넣고 잘 섞은 다음 소금에 절여 맛을 낸다.

채우기를 준비한 직후에 그러한 반죽을 조각하고 튀기는 것이 매우 좋습니다. 즉, 반죽 조각을 미리 펴서 크기에 맞게 잘라야합니다. 우리는 숟가락으로 완전히 식지 않은 채우기 부분을 배치하고 즉시 chebureks의 가장자리를 함께 붙이고 뜨거운 기름에 보냅니다.

맛있는 체부레크! 이 단어에 얼마나 많은 행복. 나는 부드럽고 육즙이 많은 충전물, 식욕을 돋우는 고기,이 멋진 제품의 놀라운 냄새, 바삭하고 벗겨지는 빵 껍질을 즉시 기억합니다. 그들이 얼마나 맛있고 또 다른 조각을 깨물고 싶은지! 이 맛있는 유형의 chebureks 중 하나는 세계에서 가장 맛있는 chebureks 인 Crimean입니다. 그들은 집에서 요리하더라도 먼 크리미아, 휴식, 신선한 공기 속에서 걷는 것에 대한 생각을 즉시 불러 일으 킵니다.

조리 시간: 60분

인분: 4-5

칼로리: 100g당 190kcal

이러한 chebureks의 특징은 뜨겁고 차갑게 먹을 수 있다는 것입니다. 사실, 그들은 팬에서 곧바로 뜨거워지고 몇 분 안에 흩어지기 때문에 식힐 시간이 거의 없습니다. 레시피가 훌륭하고 맛있고 부드러우면서 아삭아삭해서 집에서 사용하기 너무 쉽기 때문입니다. 그냥 손가락을 핥아!

밀가루 3컵;
물 3/4컵;
달걀 노른자 1개;
식물성 기름 2큰술;
소금 0.5티스푼.

채우기 준비를 위한 제품 세트

다진 고기 500g;
4 중간 양파;
검은 후추 2 핀치;
소금 0.5티스푼.

레시피

우리는 집에서 맛있는 chebureks를 요리하고 반죽부터 시작합니다. 만들기가 매우 쉽습니다. 계란을 가져다가 부수고 노른자에서 단백질을 분리하기 만하면됩니다. 단백질은 다른 레시피에 사용할 수 있지만 노른자가 필요합니다. 별도의 유리에 분리한 다음 필요한 양의 물을 부어주면 완성입니다.
이제 노른자를 물에 저어 소금을 넣으십시오. 바닥에 소금 한 알이 남지 않도록 다시 잘 섞어주면 요렇게 됩니다.
이제 밀가루를 체질해야 할 큰 그릇을 가져 가십시오. 한 번이 아니라 여러 번 할 수 있으므로 반죽이 더욱 훌륭해집니다. 밀가루를 체로 친 후 노른자와 함께 물에 부어야합니다.
버터를 제외한 반죽의 모든 재료가 모이면 천천히 반죽하기 시작합니다.
밀가루가 거의 남지 않는 즉시 반죽을 준비하고 버터를 넣고 반죽을 계속 반죽하여 나중에 chebureks를 준비합니다.
우리는 반죽을 폴리에틸렌 또는 간단한 달라 붙는 필름으로 덮습니다. 반죽이 완전히 준비되고 조금 휴식을 취할 수 있도록 약 30 분 동안 냉장고에 보냅니다. 조리법은 매우 간단합니다. 그동안 반죽이 쉬고 고기를 돌보고 맛있는 속을 준비합시다.
다진 고기는 다음과 같이 준비합니다. 양파를 가져다가 고기 분쇄기에서 스크롤합니다. 그런데 다진 고기 자체가 익을 때 이렇게하는 것이 이상적이지만 더 편리합니다. 고기와 함께 양파를 비틀 가능성이 없으면 양파를 따로 비틀습니다. 입방체로 자르기 위해 양파 하나를 남겨두면 더 맛있습니다.
냉장고에서 반죽을 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 각 컷에서 레이어가 눈에 띄게 나타납니다. 이는 우리가 얻은 반죽이 우수함을 나타냅니다.
롤링 핀으로 각 조각을 얇은 케이크에 넣고 한쪽에 채우십시오. 우리는 cheburek을 감싸고 편리한 방법으로 가장자리를 고정합니다.
반죽을 더욱 아름답고 맛있게 만들기 위해 곱슬 칼로 가장자리를자를 수 있습니다.
우리는 뜨거운 기름으로 프라이팬에 크림 chebureks를 볶습니다. 먼저 한쪽이 갈색이 될 때까지 기다린 다음 두 번째를 기다립니다. 불필요하고 과도한 지방이 모두 빠져 나올 수 있도록 냅킨에 뜨거운 페이스트리를 꺼내는 것이 좋습니다. Chebureks는 즉시 뜨겁게 제공 될 수 있습니다. 아주 맛있고 훌륭한 레시피.

Crimean chebureks의 올바른 레시피는 인터넷에서 찾을 수 있고 집에서 만들 수있는 최고의 레시피입니다. 물론 상점이나 가장 가까운 빵집에서 귀찮게 chebureks를 살 수는 없지만 집에서 만든 것만 큼 맛있을까요? 직접 손으로 만들 때 완벽한 필링, 최고의 재료를 선택할 수 있습니다. 그래야만 Crimean chebureks는 정말 맛있고 먼 Crimea에서 온 실제 제품과 거의 같지만 집에서 만들 것입니다. 가족 중 누구도 그러한 대접을 거부하지 않을 것입니다. 손가락을 핥으십시오. 이 레시피를 꼭 기억하세요.

맛있게 요리하고 식사를 즐기십시오!

"2001 년에 저는 크리미아에서 가족과 함께 쉬었습니다. 해변에서 한 할머니가 팔았습니다. 우리가 먹을 수 없었던 멋진 페이스트리, 반죽은 형언 할 수 없을 정도로 맛있었습니다)))
집에 도착해서 비슷한 케부레크 레시피를 찾아 인터넷을 공부하기 시작했는데, 오, 그때 얼마나 많은 레시피를 시도했지만 모든 것이 옳지 않았습니다 우리가 크리미아에서 먹은 것, 그리고 공유 한 소녀의 별명까지 이 레시피는 크림 여성이었습니다. 저는이 레시피를 "크림 여성의 Chebureks"노트에 직접 기록했습니다.
그리고 그녀의 레시피에 따라 처음 체부레끼를 요리했을 때 온 가족이 행복해했습니다. 그들은 최고였습니다 크림 여성 덕분에 !!!
이 조리법에 따른 반죽은 통풍이 잘되고 약간 푹신하며 바삭하고 얇은 빵 껍질이 입안에서 녹습니다.

일반적으로 나는 또한이 크림 페이스트리를 시도하고 싶었습니다 ...
그리고 나는 그들을 정말 좋아했다는 것을 인정해야합니다! 반죽이 식어도 바삭바삭... 뭔가 바삭하면서 부드럽다...
요컨대, 직접 해보기 전까지는 이해하지 못할 것입니다 ...
필요한 것: (10-12개)

3 예술. 밀가루 (2.5 큰 술이 있습니다)
3/4 성. 물
노른자 1개
1/3 성. 래스트. 유화
0.5티스푼 소금

요리:

잔에 노른자를 넣고 물을 넣어 3/4컵,

소금을 넣고 저어주세요.

포크로 저으면서 계란 혼합물을 밀가루에 점차적으로 붓습니다.
밀가루 2.5 컵을 먹었는데 딱 맞았습니다!

섞어요, 섞어요...

시리얼로...

이제 오일을 추가하십시오

그리고 반죽을 치대세요 (길게 치대지 마세요)

30~40분 동안 봉지에 넣어

반죽이 약간 퍽퍽하다.

반죽을 10~12등분 해주세요

평소와 같이 추가: 얇게 펼치십시오.

충전물을 뿌립니다 (다진 고기 200g, 양파, 소금, 후추, 물)

튀길 때 열리지 않도록 잘 꼬집습니다.

모서리 절단 가능

노릇 노릇해질 때까지 양면을 중불로 볶습니다.

냅킨에 배치

아주 맛있는! 더위와 추위 모두! 놀랍습니다!

맛있게 드세요!

크림에서 chebureks는 특별한 조리법에 따라 튀겨집니다. 그런 비밀이 있습니다-보드카가 반죽에 부어집니다. 현지 주부들의 설명대로 튀길 때 알코올 증기가 반죽을 안쪽에서 터뜨린다. 결과적으로 거품이 생기고 퍼프 맛이납니다. 보드카는 완전히 증발하기 때문에 기성품 chebureks에서는 느껴지지 않습니다.

또 다른 트릭은 반죽에 설탕을 약간 넣는 것입니다. 그런 다음 튀길 때 제품은 식욕을 돋우는 붉고 맑은 그늘을 얻습니다. 이 색상으로 크림 파이는 코카서스에서 요리되는 고전적인 옅은 노란색 대응 물과 쉽게 구별됩니다.

공정하게 말하면 주목해야합니다. 둘 다 놀랍도록 맛있습니다. 바삭한 파이로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 계획이라면 Crimeans의 요리법을 시도해보십시오.

반죽 재료:

물 - ⅔ 컵;
식물성 기름 - ⅓ 컵;
계란 - 1개;
소금 - 1 tsp;
설탕 - 2 tsp;
보드카 - 1.5 큰술. 엘;
밀가루 - 반죽이 얼마나 걸릴지.

채우기:

다진 고기 (돼지 고기와 쇠고기) - 400 gr.;
양파 - 200 gr.;
후추와 소금.

단계별 레시피:

채우는 다진 고기는 대형 메쉬 그라인더를 통해 분쇄해야 합니다.
청소 후 양파는 믹서기로 다진 다음 다진 고기와 섞어 향신료를 추가해야합니다. 채우기의 일관성은 부드러운 버터처럼 반죽에 번질 정도 여야합니다. 이렇게하려면 다진 고기에 찬물을 넣으십시오. 그러나 너무 많은 수분은 반죽에 해롭다는 점을 명심하십시오. chebureks는 튀길 때 터질 수 있습니다.
그래서 먹거리가 준비되면 냉장고에 넣고 반죽을하십시오. 그릇에 물과 식물성 기름을 섞고 계란을 치고 다른 모든 제품을 추가하십시오. 반죽을 뻣뻣한 농도로 반죽하십시오. 냉장고에 한 시간 동안 보관하십시오.
튀길 시간입니다. 반죽을 얇게 펴고 고기 충전물을 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집고 결과 "초승달 모양"을 많은 양의 끓는 기름에 볶습니다.
즉시 종이 타월이 깔린 접시로 옮기고 먹는 사람에게 제공하십시오. 그들이 말했듯이 뜨거운 파이핑. 차가운 페이스트리는 더 이상 그렇게 맛있지 않습니다.

***
맛있게 드세요!

Crimean pasties와 사랑에 빠지지 않는 것은 불가능합니다. 향긋하고 육즙이 많고 바삭한 빵 껍질-말 그대로 입에서 녹습니다! 진짜 Crimean chebureks를 직접 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 약간의 노력을 기울이고 사진과 함께 크림 파이에 대한 단계별 레시피를 채택하면됩니다.

Crimean chebureks를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

밀가루 3컵
물 3/4컵
계란 노른자 1개
식물성 기름 150ml(반죽을 만들 때 1/3컵, 나머지는 체부레를 튀길 때 필요함)
소금 1작은술(절반은 반죽용, 반은 다진고기용)
다진 고기 500g
중간 크기 양파 4개
간 후추 2꼬집

실제 Crimean chebureks를 요리하는 방법 - 사진과 함께 단계별 조리법

1. 단백질에서 노른자를 분리하고 유리에 노른자를 붓습니다. 여기에 물을 넣어 3/4컵을 만든다.

2. 노른자에 물과 함께 소금 0.5티스푼을 넣고 소금이 녹도록 잘 섞어준다.

3. 반죽을 반죽 할 그릇에 밀가루를 체로 치십시오. 결과 혼합물을 밀가루에 붓고 포크로 저어줍니다.

4. 이렇게 될 것입니다.

5. 이제 해바라기 기름 1/3을 붓고 반죽을 반죽하기 시작합니다. 오랫동안 반죽하지 않아도 됩니다.

6. 반죽이 상당히 빡빡해야 합니다. 집착 필름에 싸서 냉장고에 최소 30 분 동안 두십시오.

7. 반죽이 휴지되는 동안 다진 고기를 준비합니다. 우리는 양파를 닦고 고기를 씻고 고기 분쇄기에서 양파 하나를 제외한 모든 것을 비틀습니다. 남은 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 다진 고기에 소금, 후추, 물 두 스푼을 넣으십시오. 더 맛있을 것입니다. 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 잘 섞으십시오.