우스터 소스를 대체할 수 있는 것과 집에서 준비하는 방법. 우스터셔 소스. 그걸 뭘로 먹나요? 우스터 소스는 무엇을 위한 리뷰인가요?

우스터셔 소스 또는 우스터셔 소스는 Lea & Perrins의 창립자인 화학자 John Willie Lea와 William Henry Perrins가 겉보기에는 부조화해 보이는 재료로 만든 발효된 액체 조미료입니다. 소스를 만드는 데 사용되는 멸치는 식초에서 18개월 동안 발효된 후 혼합되어 우스터(Worcester)에서 병입됩니다. 우스터에서는 정확한 제조법이 여전히 극비로 보호되고 있습니다.

이 기사에서는 소스 생성의 역사, 구성, 이점과 해로움, 칼로리 함량, 변형 및 소스가 추가되는 다양한 요리를 살펴 보겠습니다.

창조의 역사

가룸이라고 불리는 발효 생선 소스는 그리스-로마 요리와 로마 제국의 지중해 경제의 필수품이었습니다. 유럽에서 유사한 발효 멸치 소스를 사용하기 시작한 것은 17세기로 거슬러 올라갑니다.

기원 오리지널 레시피우스터 소스는 아직 불분명합니다. 원래 포장에는 소스가 "군에 있는 귀족의 요리법"에서 나온 것이라고 명시되어 있었습니다. 회사 창립자들은 또한 1830년대 동인도 회사와 함께 인도에서 돌아온 벵골의 전 주지사였던 마커스 샌디스 경이 특별한 소스의 제조법을 재현하도록 의뢰했다고 주장했습니다. 그러나 작가 Brian Keogh는 Midland Road 공장의 100주년을 기념하기 위해 비공개로 출판된 Lea & Perrins의 역사에서 Sandy 경이 벵골의 주지사가 된 적이 없으며 어떤 기록에 관한 한 인도에서 주지사가 된 적이 없다고 결론지었습니다.

나폴레옹 전쟁의 참전 용사이자 Carmarthenshire의 부관을 역임 한 특정 Captain Henry Lewis Edward (1788-1866)에 대한 버전도 있습니다. 인도 여행 후 조리법을 집으로 가져온 사람이 바로 그 사람이라고 믿어집니다.

오늘날 Lee와 Perrins는 1830년대에 처음으로 소스를 만들려고 시도했지만 입맛에 맞지 않아 약국 지하실에 방치된 후 완전히 잊혀진 것으로 알려져 있습니다. 소스 통이 발견되어 몇 달 후에 개봉되었을 때 소스의 맛이 향상되고 부드러워졌으며 현재 우스터셔 소스로 알려진 것과 비슷해졌습니다.

Lea & Perrins 회사 자체는 1837년에 설립되었으며 계속해서 이 소스 생산에 있어 세계 최고의 브랜드로 자리매김하고 있습니다. 1838년에 Lea & Perrins 우스터 소스의 첫 번째 병이 일반 대중에게 출시되었습니다.

1876년 7월 26일 대법원은 Lea & Perrins 브랜드가 "Worcestershire Sauce"라는 이름에 대한 권리가 없으므로 상표가 될 수 없다고 판결했습니다. 회사에서는 자사 소스가 원본이라고 주장하지만 다른 브랜드에서도 비슷한 레시피를 제공합니다.

1897년 10월 16일, Lea & Perrins는 소스 생산을 약국에서 Midland Road에 있는 Worcester 공장으로 이전했으며 현재도 그곳에서 생산되고 있습니다. 이 공장에서는 국내 판매용 완제품 병을 생산하고 해외 병입용 농축물을 생산합니다.

애플리케이션

우스터 소스는 어디에 사용되나요? 특정 맛과 향을 지닌 복합 제품입니다. 개선하기 위해 레시피에 자주 사용됩니다. 다양한 요리그리고 음료.

예를 들어 치즈를 곁들인 웨일스 토스트, 시저 샐러드, 킬패트릭 굴, 칠리 콘 카르네, 쇠고기 스튜또는 다른 쇠고기 요리. 소스는 종종 블러디 메리(Bloody Mary)와 시저(Caesar) 칵테일의 풍미를 위해 첨가되기도 합니다.

매리네이드 레시피를 업데이트하고 새로운 맛을 추가하려는 경우 우스터 소스를 간장 대신 사용할 수 있습니다. 두부, 육류 또는 가금류에 적합합니다.
소스는 복합물의 향을 강화하고 보완합니다. 고기 요리. 예를 들어 스튜일 수도 있고 간단한 구운 햄버거일 수도 있습니다.
이 소스는 수프에도 사용할 수 있습니다. 칠리 및 기타 걸쭉한 수프에 풍미를 더해 주는 데 좋습니다.

이 소스를 넣어서 드셔보세요 익숙한 요리, 그리고 당신의 미뢰는 의심할 여지없이 즐겁게 놀랄 것입니다.

화합물

영국에서 판매되는 전통적인 우스터 소스 병에 표시된 성분은 다음과 같습니다.

보리맥아식초.
사탕수수 식초.
당밀.
설탕.
식탁용 소금.
멸치.
타마린드 추출물.
마늘.
향료.
맛 ( 간장, 레몬, 피클, 고추).

소스의 일부인 멸치는 생선 알레르기가 있는 사람들, 채식주의자, 완전 채식주의자, 그리고 어떤 이유로든 생선 섭취를 기피하는 사람들에게 종종 우려의 원인이 됩니다.

우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요? 대신 간장이나 데리야끼 소스를 사용해도 됩니다. 오늘날 시장에는 많은 대안이 있습니다.

칼로리 함량

우스터 소스의 칼로리 100g당 클래식 버전 78킬로칼로리입니다.

주요 다량 영양소와 미량 영양소의 분포:

지방 0g.
단백질 0g.
탄수화물 19g(설탕 10g).
나트륨 980mg.
칼륨 800mg.
칼슘 107mg.
마그네슘 13mg.
비타민C 13mg.
철분 5.3mg.
콜레스테롤 0mg.

혜택

우스터소스는 닭고기, 칠면조, 쇠고기에 풍미를 더해줍니다. 파스타샐러드 등이 있지만, 요리의 맛만이 장점은 아닙니다. 소스에는 건강 증진에 도움이 되는 비타민이 포함되어 있습니다. 우스터 소스를 식단에 추가하면 어떤 이점이 있는지 정확히 살펴보겠습니다.

소스에는 비타민 B6(당밀, 마늘, 정향, 칠리 고추)가 포함되어 있어 면역 체계를 활성화하는 능력이 있습니다. 비타민은 적혈구를 생성하고 신경계의 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
추가적인 이점은 건강한 피부입니다. 소스의 일부 성분(멸치, 정향, 고추 추출물)에는 비타민E가 함유되어 있어 면역력 강화에도 도움이 됩니다. 이는 노화를 방지하고 피부 외관을 개선하며 탈모를 조절하는 항산화제 역할을 합니다.
소스는 마늘, 양파, 정향, 고추 등 비타민C가 함유된 재료로 만든다. 비타민 C는 또한 암과 심장병을 예방하는 데 도움이 되는 항산화제입니다. 젊은 피부는 또 다른 결과입니다. 비타민 C는 결합 조직의 주요 부분인 콜라겐 생성에 관여하기 때문입니다.
비타민 K는 출혈을 예방합니다. 이는 혈액 손실량을 줄이는 데 도움이 되므로 생리량이 많은 여성에게 특히 좋습니다. 비타민 K는 또한 뼈 파괴를 막는 데 도움이 됩니다. 비타민K가 함유된 소스식품으로는 멸치, 정향, 고추 등이 있다.
멸치의 니아신은 골관절염으로 고통받는 사람들의 소화를 돕고 관절 상태를 정상화합니다.
양파와 칠리 고추에서 발견되는 티아민은 신경계에 도움이 되고 건강한 사고방식을 촉진합니다. 뱃멀미로 고통받는 사람들에게도 도움이 될 수 있습니다.

피해

소스에 의심할 여지 없는 이점이 있음에도 불구하고 알레르기를 일으킬 수 있는 성분이 포함되어 있습니다. 따라서 멸치나 글루텐에 알레르기가 있는 사람들은 이 소스를 식단에서 제외하거나 안전한 대체 소스를 찾아야 합니다.

또한 우스터 소스의 일부 변형에는 과도한 설탕과 소금 함량이 있어 독점적인 소스로 분류할 수 없습니다. 유용한 제품. 가장 중요한 것은 언제 중단해야 하는지를 알고 이를 과도하게 사용하지 않는 것입니다.

변형

오늘날 시장에는 다양한 종류의 우스터 소스가 있으며 그 구성은 모든 취향에 맞습니다. 아래는 그 중 일부입니다.

글루텐 프리. 글루텐 프리 다이어트의 인기는 미국 버전의 우스터 소스가 글루텐을 함유한 맥아 식초 대신 증류된 백식초를 사용하여 만들어지는 이유 중 하나일 수 있습니다.
채식주의자. 일부 버전의 소스는 채식주의자용이므로 멸치가 포함되어 있지 않을 수 있습니다.
나트륨 함량이 낮습니다. Lea & Perrins 및 일부 다른 브랜드는 나트륨 함량이 낮은 버전을 만듭니다. 이는 혈중 나트륨 수치가 높은 사람이나 매우 짠 소스를 좋아하지 않는 사람을 위한 것입니다.
직접 만든 소스. 직접 만드는 것이 상대적으로 쉽습니다. 나만의 소스집에서는 재료의 긴 목록이 포함되어 있습니다. 하지만 실험을 통해 자신만의 완벽한 소스를 만들 수 있습니다.

다른 나라의 유사품

안에 다른 나라소스의 생산과 사용에는 몇 가지 특징이 있습니다.

덴마크에서는 우스터셔 소스를 일반적으로 "잉글리시 소스"로 알려져 있습니다.
이 소스는 엘살바도르에서 매우 인기가 높으며 많은 레스토랑의 모든 테이블에 소스가 병으로 놓여 있습니다. 연간 120,000갤런 이상이 소비되며, 이는 세계에서 1인당 소비량이 가장 높은 수치입니다.
미국판(위 사진 속 우스터소스)은 영국판과 달리 베이지색 라벨이 붙은 어두운색 병에 종이로 포장되어 있습니다. 이러한 관행은 19세기 영국에서 선박을 통해 제품이 수입되던 당시 병에 대한 보호 조치였습니다.
흥미롭게도 미국에서 판매되는 소스의 버전은 영국 요리법. 맥아식초가 아닌 증류식 백식초를 사용합니다. 게다가 설탕과 나트륨도 3배나 들어있습니다. 이로 인해 미국 버전의 소스는 영국과 캐나다에서 판매되는 소스보다 더 달콤하고 짠맛이 납니다.
일본에는 우스터 소스와 달리 완전 채식인 자체 버전의 소스가 있습니다. 이 소스는 "돈까스 소스"로 알려져 있으며 빵가루를 입힌 돼지갈비 튀김인 "돈까스" 요리의 조미료로 가장 자주 사용됩니다. 요리와 소스 모두 19세기에 일본에 유입된 영국 요리에서 따온 것으로 추정됩니다.

결과

그래서 우리는 우스터 소스의 생성 이력, 구성, 효능, 유해성 및 칼로리 함량을 살펴보았습니다. 이제 좋아하는 요리의 맛을 향상시키기 위해 이를 사용하는 방법을 알았습니다.

우스터셔 소스가 무엇인지 아시나요? 이에 대해 들어본 주부들은 거의 없습니다. 함께 알아내고 이 소스에 대해 더 자세히 알아봅시다. 따라서 우스터 소스는 매운 맛을 바탕으로 풍부하고 밝은 부르고뉴 색상을 지닌 영국 요리의 보편적이고 인기가 높으며 매우 집중된 조미료입니다.

3분의 1로 구성되어 있어요 토마토 페이스트, 그리고 나머지 부분에는 자메이카산과 흑후추를 포함한 약 25가지 추가 재료가 채워져 있습니다. 고추고추 추출물 호두, 생강, 정향, 샴 피뇽 국물, 마늘, 밀가루, 소금 및 와인.

우스터 소스가 널리 사용됩니다. 고기 조림 및 튀김 요리, 맛을 낸 뜨거운 스낵, 삶거나 튀기는 요리에 사용됩니다. 튀긴 생선. 이 조미료는 약 150년 전에 영국에서 발명되었습니다. 독창적이고 쾌적하며 매콤한 새콤달콤한 맛이 특징입니다.

클래식 우스터 소스는 산업적으로만 생산됩니다. 대부분의 국가에서 인기가 높은 소스 생산 기술은 당연히 엄격하게 비밀로 유지됩니다. 진짜 우스터 소스는 매우 농축되어 있어 문자 그대로 요리에 방울방울 사용됩니다. 집에서 우스터 소스를 만드는 방법을 알아 보겠습니다.

집에서 제대로 준비하세요 진짜 소스우리는 성공할 것 같지 않습니다. 사실 모든 요리 참고서는 일반적으로 10kg의 기성 소스를 만드는 데 필요한 재료를 제공합니다. 그리고 그러한 양의 제품에는 미세한 양의 향신료가 필요합니다. 예를 들어 월계수잎과 생강 각 1g, 고추 4g, 육두구등. 완성된 양념은 병을 개봉하지 않은 경우 상온에서 2년 동안 보관 가능합니다. 개봉 후에는 소스를 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 고농축이므로 1회 섭취량에 3방울씩 섭취해야 합니다.

우스터 샐러드 드레싱 레시피

재료:

닭고기 달걀 – 2 개;
레몬 – 0.5 개;
올리브유– 100ml;
파마산 치즈 - 30g;
프렌치 머스타드 – 20g;
우스터 소스 - 몇 방울;
향신료 - 맛보기.

준비

계란을 따뜻한 물에 깨끗이 씻어 끓인 후 즉시 불을 끄고 조심스럽게 바늘로 계란을 뚫습니다. 그런 다음 다시 뜨거운 물에 담그고 정확히 1분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 레몬을 잘라서 반쪽의 주스를 별도의 그릇에 짜내십시오. 이제 블렌더나 거품기를 꺼내 칼로 계란을 깨고 계란의 액체 부분을 블렌더 잔에 붓고 숟가락으로 껍질에서 단백질 층을 퍼냅니다. 모든 것을 소금에 절인 다음 철저히 두들겨 서서히 붓습니다. 레몬 주스그리고 계속 저어줍니다.

그런 다음 창살 단단한 치즈, 계란 혼합물에 붓고 다시 잘 섞습니다. 그런 다음 클래식 우스터 소스 몇 방울을 추가하고 샌드위치 머스타드를 추가한 후 간 후추를 뿌려 맛을 냅니다. 믹서기로 유리 잔의 내용물을 치고 올리브 오일을 얇은 흐름에 부어 모든 것을 균질 한 덩어리로 만듭니다. 결과 소스로 맛을 낸다. 준비된 샐러드"Caesar"를 선택하고 접시를 테이블에 제공하십시오.

우스터 소스- 어렵지만 매우 오리지널 소스원래 영국 우스터셔 출신이다. 여기에는 매우 널리 퍼져 있지만 비교적 최근에 소스가 러시아어 사용 국가를 정복했습니다.

동시에 우리는 그것을 무엇으로 부를지 결정하지도 않았으므로 Worcestershire 또는 Worcestershire 소스(Wocestershire 또는 Worcestershire도 포함)와 같은 이름을 들으면 동일한 소스에 대해 이야기하고 있다는 것을 알 수 있습니다.

우스터 소스는 전통적으로 달콤하고 신맛이 나는 것으로 정의되지만 다양한 맛을 가지고 있습니다. 그러나 그 맛이 너무 풍부해서 접시에 아주 작은 부분을 추가하거나 오히려 한 방울 씩 추가해야만 전체 영역을 맛볼 수 있습니다.

소스의 역사

소스를 재현하려던 약사들의 실수로 소스가 만들어졌다고 합니다. 인도 요리법, Marques Sandys 경이 영국으로 가져 왔습니다. 화학자 John Lea와 William Perrins는 고객을 만족시킬 수 없었습니다. 하지만 2년 동안 지하에 서 있다가 우연히 발견한 소스를 맛보게 되면서 그 맛이 보는 이들을 놀라게 했다. 1837년, 불행한 약사들은 자신들의 발명품을 온 힘을 다해 판매하기 시작했고 우스터 소스를 Lea & Perrins 브랜드로 등록했습니다.

따라서 영국인들은 170년 동안 우스터 소스의 맛을 즐겨 왔으며 그 도움으로 많은 요리에 풍미를 더해 왔습니다. 그러나 지금도 이 비밀을 접한 사람만이 소스의 제조법과 기술을 알고 있습니다. 알려진 것은 비결을 준비하는 과정이 2년 정도 걸린다는 것이다.

소스 구성

연구에 사용할 수 있는 소스의 구성 요소를 연구하면서 일부 요리사는 우스터 소스가 고대 로마 뿌리로 거슬러 올라간다고 주장하는 반면, 다른 요리사는 이 조리법이 동양의 창조물이라고 주장합니다. 그리고 구성 요소의 범위는 20에서 40입니다.

확실히 알려진 것은 물, 설탕, 소금뿐만 아니라 양파-양파와 샬롯, 멸치와 마늘, 아사포에티다, 타마린드 아스픽, 맥아 식초 및 당밀(검은 당밀), 소클리몬 및 타라곤 추출물, 블랙, 올스파이스 및 칠리 페퍼, 셀러리 및 양 고추 냉이, 카레 및 월계수 잎, 생강 및 육두구.

우스터 소스는 무엇과 함께 먹나요?

Worcestershire 소스를 먹기로 결정했다면 단 하나의 장애물 만 기억하면됩니다. 원본보다 판매되는 가짜가 더 많습니다. 문제는 현재 Heinz 브랜드가 된 Lea & Perrins 회사를 제외하고는 아직 누구도 소스의 모든 맛 측면을 재현할 수 없었기 때문에 다른 제조업체, 심지어 Heinz 자체도 ""로 표시되지 않았습니다. Lea & Perrins” 그들은 가짜를 만듭니다!

그러나 당신이 하드코어 미식가가 아니라면 이미 언급한 "Cajun Power", "French's" 및 "Heinz" 브랜드로 생산된 "가짜" 우스터 소스가 아주 좋은 선택입니다.

탐나는 혼합물이 담긴 병의 소유자가 된 후, 소유의 기쁨은 다음 질문으로 인해 혼란스러워집니다. 이 독특한 우스터 소스를 무엇과 함께 먹어야합니까?

이 소스는 독특하다는 것이 밝혀졌습니다. 고기뿐만 아니라 생선 요리, 샐러드에도 있지만 야채 스튜, 죽, 오믈렛. 간장을 대체할 수 있는 훌륭한 대안으로 매리네이드와 콩 요리, 버거, 크루통과 잘 어울립니다. 그건 그렇고, 우스터 소스는 많은 요리의 하이라이트입니다. 예를 들어, 그것 없이는 결코 맛을 볼 수 없습니다 진짜 샐러드"시저". 그리고 블러디 메리 칵테일에는 소스가 필수입니다.

우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요?

예, 아마도 - 아무것도 아닙니다. 유사점이 없습니다. 결국, 이 물약의 비율과 구성은 Lea & Perrins에게만 알려져 있습니다.

그러나 거의 200년에 걸쳐 요리사들은 물론 우스터 소스를 모방한 많은 화합물을 개발해 왔습니다. 그리고 많은 실험자들은 그것을 집에서 재현하려고 시도했습니다. 그리고 그것은 전혀 나쁘지 않습니다. 결국, 스스로 판단하십시오. 대부분의 경우 염료, 방부제 및 기타 "화학 물질로 가득 찬 구성을 알 수없는 위조 병을 구입하는 것보다 원본이 아니더라도 스스로 소스를 만드는 것이 좋습니다. .” 게다가 진정한 우스터 소스의 맛이 어떤 것인지 아는 사람은 극소수에 불과합니다.

우스터 소스 레시피

구매하는 것보다 자신의 손으로 "가짜"소스 또는 그 유사품을 만드는 것이 더 낫다고 가정하면 소스의 맛이 원본과 다르다고 주장하는 몇 가지 요리법을 제공합니다. 지하실에서 2년 동안 숙성되지 않은 것.

집에서 우스터 소스를 만들려면 정확한 주방 저울과 끝없는 인내심이 필요합니다.

또한 여기에 포함된 일부 제품을 찾는 데 어려움을 겪을 수도 있습니다. 그러나 원본을 준비하고 있지 않다는 점을 이해하므로 대체물을 자유롭게 도입하십시오. 예를 들어 멸치 대신 청어나 청어를, 진한 크림 대신 마스카포네 치즈를, 발사믹 식초 대신 와인을, 케이퍼 대신 블랙 올리브를 사용하는 것이 적절할 것이다.

홈 "워체스터"

준비하다:

양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
칠리 고추 - 4 개
식초 - 2 큰술.
간장 - 1 큰술.
설탕 - 0.5 큰술.
코셔 (또는 암석) 소금 - 3 큰술. 엘.
당밀 - 0.5 큰술.
생강 (신선한) - 25 gr.
계피 - 1 스틱
카다몬 - 포드 5개
겨자 (씨앗) – 3 큰술.
카레 (분말) – 0.5 tsp.
정향 - 1 작은 술.

다음과 같이 준비해야 합니다.

양파, 마늘, 생강을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 칠리를 반으로 자르고 씨를 제거하고 카다몬을 잘게 썬다.
굵은 설탕을 제외한 모든 재료를 섞고 처음 끓는 징후가 나타날 때까지 중간 불로 요리합니다. 불을 줄이고 10분 정도 끓입니다.
마른 프라이팬에 설탕을 넣고 갈색 캐러멜이 될 때까지 녹인 후 소스에 넣고 5분간 더 끓입니다.
스토브에서 소스를 꺼내고 고운 체 (거즈)를 통과시킨 다음 항아리에 부어 보관합니다. 식힌 후 서늘한 곳(냉장고)으로 옮겨 보관하세요. 그는 여기에 7-8개월 동안 머물 수 있습니다.

고기, 야채, 생선 요리에 2~5방울을 첨가하여 섭취하세요.

홈 "워체스터"

준비하다:

멸치 - 1개
양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
타마린드 (페이스트) - 0.5-1 큰술. 엘.
간장 - 125ml
칠리 고추 (붉은 색), 가루 - 0.5 tsp.
식초 에센스 - 2 큰술.
소금 - 맛에 따라
설탕 - 0.5 큰술.
생강 (신선한 펄프 또는 땅) - 1 tsp.
계피 - 0.5 tsp. 파우더 또는 스틱 1개
카다몬(분말) - 0.5티스푼
카레 (분말) – 0.5 tsp.
흰 겨자 (씨앗) – 2 큰술.
검은 후추 (완두콩) - 1 작은 술.
정향 - 1 작은 술.

다음과 같이 준비해야 합니다.

양파 껍질을 벗기고 아세트산을 첨가하십시오.
30분 후 양파를 제거하고 잘게 썬다.
마늘을 프레스(마늘프레스)로 갈아서 식초를 뿌린다.
양파, 마늘, 정향, 고추, 생강, 카다몬을 거즈백에 넣습니다. 이 창작물을 묶는 것이 좋습니다.
물에 6%로 희석한 간장과 식초를 팬에 붓습니다. 액체에 설탕을 붓고 향신료와 타마린드 한 봉지를 추가합니다.
혼합물을 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 이때 멸치를 아주 잘게 자르고 카레로 갈아서 액체 덩어리가 될 때까지 소금과 소량의 물을 넣고 즉시 소스와 함께 냄비에 추가해야합니다.
30분 동안 조리한 후 봉지를 유리 용기(또는 병)에 옮기고 냄비에 있는 소스를 채웁니다. 구성이 냉각되면 항아리를 닫고 일주일 동안 냉장고에 보관해야합니다. 매일 소스를 열고 가방을 짜내야합니다.
일주일 후 봉지를 버리고 소스를 유리 보관 용기에 걸러냅니다. 소스는 냉장고에만 보관해야 합니다.

홈메이드 우스터 소스

이 소스는 이상적으로 원본에 가깝지만 한 가지 단점이 있습니다. 최소 용량 인 10kg으로 준비됩니다. 레시피의 구성 요소를 연구한 후에는 그 이유를 이해하게 될 것입니다. 소스 라벨에 표시된 성분을 기준으로 구성되어 있으며 집에서 만들기에 적합합니다.

준비하다:

멸치 또는 매운 사르델라 – 190 gr.
셀러리 – 80 gr.
양 고추 냉이 – 40 gr.
물 - 3리터
디저트 와인(예: Tokay) 또는 포트 – 760gr.
맥아식초, 10% – 2.3리터
타마린드 – 570 gr.
토마토 페이스트 – 950 gr.
고기 국물젤리 상태로 삶아 저지방 및 정제(고질) – 70g.
레몬 – 190 gr.
고기 추출물 – 80 gr.
호두추출물 - 190 gr.
타라곤 추출물 (식초 팅크) – 10g.
샴 피뇽 추출물 달임 - 570 gr.
칠리 고추 추출물 - 340 gr.
칠리 고추 (조각) - 1 gr.
올 스파이스 – 4 gr.
후추 (가루로 분쇄) – 80 gr.
카레 (분말) - 100 gr.
육두구 가루 – 4 gr.
생강 (신선한 강판 펄프 또는 분쇄) - 1 gr.
베이 리프 (조각) - 1 gr.
소금 – 230gr.
과립 설탕– 230gr.
탄 설탕 (녹은 것) – 19 gr.

다음과 같이 준비해야 합니다.

우리는 모든 구성 요소를 준비하고 청소하고 자른 것의 무게를 측정합니다. 껍질을 벗기고 자르고 레몬에서 주스를 짜냅니다.
탄설탕을 제외한 모든 재료를 내열용기에 넣고(물은 맨 마지막에 조심스럽게 붓는다) 끓인 후 15분 정도 끓인다.
프라이팬에 녹인 설탕을 아직 따뜻하고 끈적할 때 소스에 넣고 5분간 더 끓입니다.
불에서 소스를 제거하고 고운 체(거즈)에 걸러낸 후 항아리에 부어 보관합니다.

우스터 소스는 냉장고에 보관하고 짭짤한 요리에 2~6방울을 첨가하여 섭취해야 합니다.

영국에서 온 우스터 소스는 식초, 생선, 기타 20가지 재료를 사용하여 만들어집니다. 2년 숙성이 가능한 것이 특징입니다. 요리에서는 조미료로 더 많이 사용됩니다. 이는 그 풍부함과 농도 때문이므로 요리에 몇 방울만 추가하면 맛이 완전히 달라집니다. 이 매콤한 향신료가 주요 재료 중 하나예요 전통 샐러드"카이사르"는 전 세계적으로 유명합니다.

물론 집에서는 이 향신료를 준비하는 규칙, 즉 2년 동안 숙성시키는 규칙을 따르는 사람이 거의 없습니다. 따라서 시간이 지남에 따라 현대 현실에 맞게 변형이 나타났습니다. 단순화된 과정에도 불구하고 요리는 많은 구성 요소와 준비 특성으로 인해 상대적으로 노동 집약적입니다.

직접 만든 우스터 소스 레시피

요리를 시작하기 전에 일부 재료를 처리하는 데 필요한 거즈 조각이나 거즈 백이 있는지 확인해야 합니다.

이 향신료에 포함된 제품 목록에는 모든 경우에 큰 스푼이 표시됩니다: 0.25 - 1/4, 0.5 - 절반 등.

필수 제품:

큰멸치 1개;
양파 – 1 개;
생강 (뿌리) – 0.5 개;
마늘(슬라이스) – 2개;
겨자(씨앗) – 3숟가락;
검은 후추 열매와 계피 (스틱) – 각 0.5 개;
소금 - 3 스푼;
갈은 고추, 카레, 카 다몬-각각 0.25 스푼;
식초 – 400ml;
정향 – 0.5스푼(3g);
간장 - 100ml;
설탕 – 100g;
라임 주스(갓 짜낸 것) – 2테이블스푼;
물 – 100ml.

특수 가방 대신 거즈를 사용하는 경우에는 여러 겹으로 접어야 합니다.

자신을 요리하는 것은 다음 계획에 따라 수행됩니다.

껍질을 벗긴 양파작은 입방체로 자릅니다 (일부 요리법에서는 양파를 식초에 2-3 분 동안 미리 담그는 것이 좋습니다).
껍질을 벗긴 마늘 정향을 십자형으로 얇게 자릅니다.
생강 뿌리가 으깬다.
준비된 재료를 겨자, 계피, 정향, 후추(빨간색 및 완두콩)와 함께 거즈백에 넣고 묶습니다.
그런 다음 갓 짜낸 라임 주스, 설탕, 간장, 식초를 냄비에 섞고 거즈 백을 이 혼합물에 떨어 뜨립니다.
액체가 끓으면 불을 최소한의 불로 줄이고 40분 동안 끓입니다.
그동안 나머지 구성 요소가 준비됩니다. 멸치를 으깬 후 물, 소금, 카레와 함께 별도의 팬(또는 다른 내화 용기)에 넣습니다.
지정된 시간이 지나면 두 팬의 내용물을 섞어서 10분간 더 끓입니다.
준비된 수제 우스터 소스를 불에서 꺼내어 유리 용기에 붓습니다( 항아리보다 낫다넓은 목으로 사용하기가 더 편리합니다). 거기에 거즈 백을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 넣습니다.
2 주 동안 "조미료"를 주입하는 동안 주기적으로 저어주고 가방을 짜내야합니다.
완성된 맛있는 향신료를 유리병에 부어 냉장고에 보관합니다(봉지는 폐기합니다).

향신료를 다른 요리의 재료로 제공하거나 사용하기 전에 병의 내용물을 흔드는 것이 좋습니다.

또 다른 집에서 만드는 레시피

이 옵션은 일부 제품 및 구성을 준비하는 방식에서 이전 옵션과 약간 다릅니다. 여기에는 16개의 구성 요소가 포함됩니다. 클래식 레시피그 중 22 개가 있습니다). 또한 여기에서는 주입에 필요한 시간이 절반으로 줄어듭니다.

제품 목록:

양파 – 1 개;
설탕 – 100g;
겨자 (씨에 흰색) – 2 스푼;
멸치 1개;
지상 또는 신선한 생강– 0.5숟가락;
카 다몬 (분말) 및 갈은 고추 (매운 것) - 각각 0.25 스푼;
정향, 후추 열매 (검은 색) - 각각 0.5 스푼;
계피와 카레 - 각각 0.25 스푼;
마늘(슬라이스) – 2개;
식초(에센스) – 2스푼;
타마린드 – 0.5-1 스푼;
간장 – 125 ml;
소금.

마지막 재료를 넣어 맛을 낸다. 그러나 '적당하면 모든 것이 좋다'는 원칙을 따른다. 전통적인 버전과 마찬가지로 집에서 사용하는 우스터 소스 레시피는 모든 비율을 엄격하게 준수해야 하므로 정말 우수한 결과를 얻으려면 재료를 추가하는 실험을 하지 않는 것이 중요합니다.

단계별 요리 지침:

껍질을 벗긴 양파를 붓습니다 식초 에센스, 30분 동안 방치한 후 작은 입방체로 자릅니다.
미리 껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시키고 식초를 뿌립니다.
준비된 야채를 후추(분쇄 및 완두콩), 카다몬, 정향, 생강과 함께 거즈 백에 넣습니다. 그런 다음 단단히 묶여 있습니다.
냄비에 간장, 물 소량, 식초, 타마린드, 설탕을 넣고 섞습니다. 백을 결과 혼합물에 담근다.
끓인 후에는 열이 최소한으로 줄어들고 "새콤달콤"이 약 30 분 동안 조리됩니다.
이때 멸치를 잘게 썰어 소금, 카레, 소량의 물(덩어리가 묽어져야 함)을 넣고 섞는다.
결과 혼합물을 팬에 붓고 지정된 시간이 경과할 때까지 모든 것을 함께 요리합니다.
완성된 액체를 약간 식힌 후 유리병에 붓고 그 안에 거즈백을 넣습니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관합니다.
주입이 필요한 주 동안, 항아리의 내용물을 주기적으로 흔들어 가방을 짜냅니다.
8일째 되는 날에는 거즈를 제거하여 내용물과 함께 버리고, '액상조미료'는 유리병에 부어 냉장고에 보관한다.

시중에 판매되는 향신료를 포함해 완성된 향신료의 사진을 보면 색상이 매우 어둡고 거의 검은색이다. 고기와 함께 먹어도 좋고 튀긴 음식, 샐러드 드레싱 재료로 사용, 스튜에 추가 및 삶은 야채등.

비디오: 우스터 소스 - 만드는 방법

가장 복잡한 우스터 소스 레시피를 집에서 만드는 이유는 무엇입니까? 첫째, 매장에서 항상 구입할 수 있는 것은 아니기 때문이고, 둘째, 비싸기 때문이고, 셋째, 단순히 흥미롭기 때문입니다.

확실히 당신은 이 영국 소스의 이름을 적어도 한 번은 들어봤을 것입니다.매장에서 소스를 찾을 수 있기 때문에 요리에 소스를 사용해 보셨을 수도 있습니다. 그리고 그것을 찾지 못하거나 너무 비싸다고 생각하면 어떤 요리도 준비하지 않았습니다. 그리고 그러한 요리가 많이 있습니다. 왜냐하면 약간 썩은 생선의 약간 맛이 나는 소스는 특히 굽거나 바비큐 할 때 고기 유약과 매리 네이드의 왕이기 때문입니다. 그런데, 블러디 메리 칵테일에 들어있는 것이 우스터 소스인데, 혼합물을 돌리는군요. 토마토 주스보드카와 함께 맛을 평생 기억할 음료로 만들어 보세요. 그리고 그는 즉흥 요리에 우연히 참여하게 된 우스터 소스였습니다. 그 결과 그가 태어났습니다.

우스터소스를 무엇으로 대체할 수 있는지 묻는다면 나는 단호하게 대답할 것이다: 아무것도 아니다. 15가지가 넘는 재료를 직접 생각해 보세요! 그리고 요리과정은 정말 숨이 막힐 정도에요!! 모든 규칙에 따라 소스를 준비하는 경우(레시피는 영업 비밀이기 때문에 영국 요리사는 침묵합니다) 소금물에 절인 멸치, 대두, 당밀(검은 당밀), 타마린드(대추 품종), 식초, 칠리, 정향, 카다몬, 샬롯, 설탕 및 몇 가지 향신료에 담근 마늘. 그런 다음 이 혼합물을 2년 또는 700일 동안 숙성한 후 가끔 저어주고 걸러낸 후 병에 담습니다. 좋다? 그것이 내가 말하는 것입니다.

참을성이 없고 검소한 사람들은 무엇을 하기를 원합니까? (소스가 상당히 비쌉니다.)집에서 우스터소스 만들기 - 그게 다예요! 물론 정품을 구할 수는 없지만 맛이 매우 유사할 것입니다. 가능하면 철저하게 주입하는 것이 주된 조건이다. 재료에 관해서는 요리 후에 다음 팁을 알려 드리고 싶습니다. 예를 들어 샬롯을 먹거나 멸치를 담그거나 (운이 좋아 신선한 것을 구입할 수 있다면 운이 좋지 않았습니다) 이탈리아산을 구입하는 것이 좋습니다. 상점의 매콤한 매리 네이드에 탄 것 대신 사용할 수 있습니다.

우스터 소스는 매우 강한 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다.이것은 소스라기보다는 향신료, 조미료, 악센트를 더 많이 만듭니다. 접시에 약간의 소스를 추가하고 우스터 셔 "악센트"를 주면 충분합니다. 그러면 변형됩니다.

준비 시간: 20분 + 주입에 3~4주 소요
완제품 수율: 약 300 ml