홈메이드 Jarlsberg 치즈. 자세한 레시피. Jarlsberg 치즈 레시피 레시피에 대한 의견 및 리뷰

제조방법, 구성 및 영양가 Jarlsberg 치즈. 섭취 시 이점과 해로움. 섬세하고 맛있는 제품으로 만든 요리, 흥미로운 사실그에 대해.

Jarlsberg는 노르웨이 반연질 치즈입니다. 젖소의 우유. 질감 - 플라스틱, 가볍고 실크의 반짝임과 비슷한 광택; 일관성 - 부드러움; 색상 - 연한 노란색; 맛은 달콤하고 크리미하며 견과류 향이 나며 에멘탈을 연상시킵니다. 자르면 잘 정의된 둥근 모양의 눈이 많이 보입니다. 머리는 크고 편평한 원통 모양이며 매끄러운 껍질은 노란색 왁스로 덮여 있습니다. 머리의 무게는 10-12kg에 이릅니다. 이 제품은 요리에 널리 사용됩니다. 다양한 요리. 잘 녹아서 추가 재료의 맛을 압도하지 않습니다.

Jarlsberg 치즈는 어떻게 만들어지나요?

우유를 출발원료로 사용하며, 치즈 제조 과정에서 직접 저온살균을 거쳐 37°C로 냉각됩니다. Jarlsberg 치즈를 만드는 것은 다소 노동 집약적이며 특별한 기술과 치즈 공장이 없으면 레시피를 반복하는 것이 불가능합니다.

생성하려면 원래의 맛스타터가 도입됩니다 - 중온성 및 프로피온산 박테리아, 응고용 - 레닛, 산도 감소 - 염화칼슘. 산출량: 우유 17리터에 치즈 1.7kg.

Jarlsberg 치즈 레시피:

먼저 원료를 농축한 다음 응고를 위해 스타터와 레넷을 첨가하고 칼라를 치즈 알갱이로 자릅니다. 활성 단계는 3.5~4시간이 소요됩니다.
수동 단계(압박)에는 12~15시간이 소요됩니다. 첫 번째 단계에서는 미래의 머리를 유청 층 아래로 누른 다음 배수 매트 위에 놓고 1.5시간마다 뒤집습니다.
빵 껍질의 건조는 실온에서 2-4일 동안 수행됩니다. 환기를 시키거나 정기적으로 응축수를 제거해야 합니다. 표면이 완전히 건조되면 천연 아나토 염료를 녹인 왁스를 2~3겹으로 코팅합니다.
성숙은 2단계로 진행됩니다. 처음 몇 주 동안은 온도 10°C, 습도 80~85%를 유지하는 것이 필요합니다. 매일 머리를 2~3회 돌리는 특별한 조건에서만 특유의 탄력 있는 질감을 얻을 수 있습니다.
두 번째 단계에서는 머리 부분이 18~22°C에서 익습니다. 이러한 조건에서 프로피온산 박테리아가 활성화되어 이산화탄소를 생성합니다. 이때 치즈를 보는 것도 흥미롭다. 눈이 형성되면 머리의 모양이 매일 바뀌며 "부풀어오르고" 왜곡됩니다. 왁스가 부서지기 쉬운 경우 표면에 균열이 생깁니다.
다음으로 Jarlsberg 치즈는 다른 품종과 마찬가지로 준비되어 차가운 챔버 또는 지하실에 보관됩니다.

소비자에게는 지방 함량이 최대 15%인 젊은 저지방 Jarlsberg 치즈가 제공됩니다. 숙성 기간은 최소 3개월입니다. 클래식 - 4-10개월; 세 - 10-18개월. 맛보는 사람은 맛에 따라 숙성 시간을 결정할 수 있습니다. 초기 단계에서는 레몬 또는 라임 향이 느껴지고 잘 익은 머리의 펄프에서 아몬드가 뚜렷하게 느껴집니다.

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Jarlsberg 치즈의 구성 및 칼로리 함량

우유를 강화하거나 탈지하여 품종의 지방 함량을 인위적으로 변경할 수 있습니다. 헤드를 서늘한 방에 오래 보관할수록 탄수화물과 무기 물질의 함량이 높아집니다.

평균적으로 클래식 Jarlsberg 치즈의 칼로리 함량은 100g당 351-392kcal입니다.

단백질 - 27g;
지방 - 27g;
무기 물질 - 6.04g;
탄수화물 - 3.22g.

100g당 비타민:

비타민 A - 270mcg;
비타민 B2 - 0.38mg;
비타민 B12 - 2.1mcg;
비타민 E - 0.22mg;
콜린 - 15.4mg.

100g당 매크로원소:

칼슘, Ca - 800-1184 mg;
인, P - 580-694 mg;
마그네슘, Mg - 44 mg.

100g당 미량원소:

요오드, I - 49mcg;
아연, Zn - 4.3mg;
철, Fe - 0.82 mg;
셀레늄, Se - 22.5μg;
구리, Cu - 0.032 mg.

100g당 지방:

포화지방산 - 16.41g;
단일불포화지방산 - 7.515g;
콜레스테롤 - 68mg.

Jarlsberg 치즈에는 18가지 화합물로 구성된 풍부한 아미노산 복합체가 포함되어 있습니다. 다음과 같은 아미노산이 우세하며 이는 인체의 정상적인 기능에 매우 중요합니다.

류신 - 음식에서만 나오며 근육 섬유를 만드는 데 필요합니다.
라이신은 식품과 함께 공급되는 단백질의 변형에 필요합니다.
페닐알라닌 - 티로신 생산에 필요한 호르몬 시스템을 자극합니다.
티로신 - 그것 없이는 신경 전달 물질의 재생산이 불가능합니다.
발린 - 아미노산의 흡수를 촉진합니다.
아스파르트산 - 결핍되면 학습 능력이 손상되고 기억 능력이 감소합니다.
글루탐산 - 세포 수준에서 수분을 유지합니다.
글리신은 중추신경계의 정상적인 기능과 작업 능력 지원에 필요합니다.
프롤린 - 각질이 함유된 피부와 조직의 품질을 담당하고 콜라겐 생성을 자극합니다.
세린은 신경초와 단백질 구조의 형성에 필요합니다.

이 이후로 발효유제품여러 유형으로 생산되는 저지방 치즈는 체중 감량을 위한 식단과 재활 기간 동안 환자의 식단에 포함될 수 있습니다.

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Jarlsberg 치즈의 유용한 특성

칼슘 함량이 높기 때문에 발효유 제품을 섭취하면 골다공증 발병을 예방하고 뼈 조직의 강도를 증가시킵니다. 그러나 이것이 인체에 미치는 유일한 유익한 효과는 아닙니다.

Jarlsberg 치즈의 장점:

성호르몬의 재생산을 자극합니다.
시신경의 기능을 향상시키고 백내장과 녹내장을 예방하며 빛에서 어둠으로의 전환을 촉진합니다.
신체의 방어력을 증가시킵니다.
물-전해질 및 산-염기 균형을 정상화합니다.
빈혈과 세균불균형을 빠르게 회복하는 데 도움이 됩니다.
갑상선 호르몬의 합성을 향상시킵니다.
정규화 혈압심장 수축을 안정시킵니다.
일주일에 3~5번 정도 술을 마시면 정서적 불안정에 대처하고 잠들기 쉬워집니다.

구성에 포함된 나트륨의 양이 적당하기 때문에 비뇨기계 질환 중에 식단에 추가할 수 있습니다. 식사 전에 한 조각을 먹으면 염산 생성이 증가합니다. 이는 음식의 소화 속도를 높이고 장의 부패 과정을 방지하며 구취를 제거합니다.

계절성 전염병 동안 Jarlsberg 치즈로 일일 메뉴를 보충하면 신체의 방어력이 강화되고 감기에 걸릴 가능성이 줄어듭니다.

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Jarlsberg 치즈의 금기 사항 및 피해

사워도우에 사용되는 미생물 배양으로 인해 유당 불내증과 알레르기가 있는 경우 이러한 유형의 제품을 피하는 것이 좋습니다.

통풍, 고혈압, 담낭염 및 빈번한 빈맥 발병 중에 과식시 Jarlsberg 치즈로 인한 피해가 발생할 수 있습니다.

비만인 경우 지방 함량이 15% 이상인 제품을 피해야 합니다.

Jarlsberg 치즈를 사용한 요리법

이 품종은 가볍고 강화된 와인(적색 및 흰색)과 함께 제공되며 샐러드, 따뜻한 요리 및 수프의 재료로 사용됩니다. 치즈 아침 샌드위치는 하루를 시작하는 좋은 방법입니다.

Jarlsberg 치즈를 사용한 요리법:

무성한 오믈렛. 오븐이 160°C로 예열되는 동안 계란에 소량의 우유를 넣고 소금을 약간 첨가하세요. 치즈를 갈아서 계란 혼합물에 첨가하세요. 모든 것을 기름칠된 세라믹 틀에 붓습니다. 버터, 오븐에 넣고 모든 것이 굳을 때까지 기다리세요. 서빙할 때 허브를 뿌린다. 에서 조리 가능 전자레인지. 접시의 양이 두 배로 늘어나니 주의하세요. 전자레인지용 용기는 절반 정도 채워야 합니다. 설정전력은 700W입니다.
아스파라거스 파이. 반죽하려면 따뜻한 물 180ml, 작은 계란, 1 큰술 미만을 섭취하십시오. 엘. 식물성 기름, 1/2 tsp. 소금과 설탕, 1/2 큰술. 엘. 식초 9%. 식초를 물에 희석한 후, 벌크재료를 모두 넣고 섞으면 계란이 깨집니다. 체쳐놓은 밀가루에 부어서 반죽해주세요 부드러운 반죽, 포장하다 집착 필름그리고 냉장고에 30분간 넣어두세요. 그런 다음 조각을 4등분하여 각각 펴고 표면에 버터를 바릅니다. 레이어를 서로 위에 놓고 다시 굴립니다. 더 얇아집니다. 기름을 바른 밀방망이에 밀어준 후 측면을 자르고 다시 밀어주세요. 꺼내어 15분간 식힌 후 다시 필름으로 포장합니다. 오븐을 200°C로 예열하세요. 반죽을 다시 밀어서 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓고 포크로 표면 전체를 찔러주세요. 반죽을 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다. 오븐에서 시트를 꺼내어 아스파라거스를 한 겹으로 놓고 끝부분을 먼저 긁어냅니다. 강판 Jarlsberg를 뿌립니다. 2-2.5 컵 필요, 후추와 소금. 파이를 다시 오븐에 넣으세요. 치즈가 녹으면 꺼내주세요. 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 따뜻하고 미리 작은 조각으로 잘라서 제공하십시오.
간단한 치즈 샐러드. 작은 것을 삶아라 파스타- 손에 파스타가 있으면 잘라야 합니다. 짧은 뿔과 같은 작은 컬이 요리에 가장 적합합니다. 세탁 찬물달라붙지 않으려면 식혀주세요. 다육질의 토마토는 끓는 물에 담그고 껍질을 제거합니다. 치즈 큐브 300g과 살코기 햄을 샐러드 그릇에 같은 양만큼 섞습니다. 통조림 옥수수, 얇게 썬 토마토와 달콤한 고추 - 각각 2 조각. 예를 들어 노란색과 주황색, 녹색과 빨간색과 같이 맛이 그다지 강하지 않은 여러 가지 색상을 선택하는 것이 좋습니다. 파스타를 추가하세요. 입맛에 맞게 드레싱 - 마요네즈 또는 올리브유. 서빙하기 전에 허브나 민트 잎으로 장식할 수 있습니다.
즈레이지. 오븐이 180°C로 예열되는 동안 오래된 흰빵 100g에 우유를 붓습니다. 완전히 흡수되도록 계산해야합니다. 미식 용기에 다진 고기 800g을 섞습니다. 치킨 필레, 다진 마늘 3-4쪽, 빵, 짜낸 후, 소금과 후추. 완전한 동질성이 달성됩니다. 손에서 손으로 던져서 많은 다진 고기를 이길 수 있습니다. 무가당 콘플레이크 100-150g을 커피 분쇄기로 갈아서 밀가루, 치즈 150g으로 두드려 길쭉한 직사각형으로 자릅니다. 베이킹 트레이에 그리스를 바르세요 식물성 기름. 다진 고기는 평평한 케이크로 형성되며 치즈 조각이 각각의 중앙에 배치됩니다. 다진 허브, 파슬리 또는 딜을 추가할 수도 있습니다. 다진 고기를 말아서 즉시 형성하고 빵가루를 넣고 40-45 분 동안 굽습니다. Zrazy는 케첩이나 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

노르웨이의 역사적 기록 문서에 따르면 이 품종은 1848년 농부 Larsen Bakke에 의해 발명되었습니다. 그는 부드러운 맛의 하이브리드를 얻을 때까지 오랫동안 네덜란드와 스위스 요리법을 실험했습니다. 발견에 대한 간략한 설명은 Jarlsberg-Larvik 행정부의 연례 보고서에 나와 있습니다. 치즈 제조업자는 자신의 비밀을 누구에게도 알리고 싶지 않았고, 그의 죽음으로 발효유 제품의 생산이 중단되었습니다.

또 다른 이론이 있습니다. Larsen Bakke는 원하는 결과를 스스로 얻지 못했지만 스위스 치즈 제조업체의 레시피를 채택했습니다. 그 비밀을 알아내기 위해 그는 단순히 그 나라의 손님들을 술에 취하게 만들었습니다. 그리고 비밀을 유지하는 것은 부자가 되려는 욕구에 의해서만 발생했습니다. 치즈는 독특한 맛 특성을 가지고 있었고 즉시 국가 귀족들 사이에서 인기를 얻었습니다.

다양성의 부활은 이미 20세기에 일어났습니다. Ås 시의 융스고르드 농업 대학교 교수는 학생들과 함께 부드러운 질감과 고소한 맛을 지닌 발효유 제품의 제조법을 복원했습니다. 이 품종은 국내 소비자뿐만 아니라 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 현재는 전국 각지에서 우유를 모아 수출용으로 생산될 뿐만 아니라, 생산이 가능한 라이센스도 판매되고 있다. 산업용 라인은 이미 미국과 호주에 설치됐다.

어린 치즈는 빨리 상하고 보관에 문제가 있습니다. 따라서 수출용으로 생산되지 않습니다. 상점에서는 "Jarlsberg Special Reserve"라는 라벨이 붙은 아종을 구입할 수 있습니다(유효 기간을 늘리기 위해 머리를 훈제함). 가장 큰 생산자는 노르웨이 낙농 협동조합인 Tine입니다. 치즈 공장은 Elnesvogen 시에 있습니다.

Jarlsberg 치즈에 대한 비디오를 시청하세요:

Jarlsberg를 구매할 때는 색상과 질감에 주의를 기울여야 합니다. 절단된 조각의 표면은 매끄럽고 노란색이어야 하며 수많은 둥근 눈이 있어야 합니다. 절단시 분쇄는 허용되지 않습니다. 치즈 플레이크, 흰색 반점이 보이면 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 준비의 복잡성에도 불구하고 이 품종은 다른 품종보다 훨씬 더 자주 위조됩니다.

기사

오늘은 JARLSBERG 치즈(스위스 치즈와 유사)를 만들어 보겠습니다. 매우 맛있고 크림 같습니다. 스위스보다 나쁘지 않습니다. 매력적인 구멍 포함)) JARLSBERG® 치즈(스위스와 유사) 17 l 우유 1/4 티스푼 MM101 1/16 tsp. 프로피온 박테리아 레닛 액체 1/2티스푼(2.5 ml) 염화칼슘 1/2티스푼 거품기 커드 커터 물기를 빼는 천 2개 art.765 소쿠리 프레스 우유 산성화 및 가열: 우유를 36C로 가열하는 것부터 시작합니다. 우유가 36°C로 따뜻해지면 배양균과 염화물을 첨가하고 박테리아가 우유에서 약 45분 동안 활동할 수 있도록 기다립니다. 우유는 항상 36C의 일정한 온도로 유지되어야 합니다. 레넷을 이용한 응고: 그런 다음 약 1/2티스푼(2.5ml)의 액체 레넷을 추가하고 배양이 진행되고 레넷이 응고하는 동안 30분 동안 그대로 둡니다. 커드 자르기: 긴 칼을 사용하여 표면을 격자 패턴으로 약 2cm 정사각형으로 자릅니다. 상처 부위에 혈청이 오르는 동안 3~5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 국자, 숟가락 또는 거품기를 사용하여 응유를 큰 완두콩으로자를 수 있습니다. 약 20분 동안 계속 저어줍니다. 코티지 치즈 요리: 39C까지 천천히 가열하세요. 치즈가 팬 바닥에 가라앉으면 유청을 30% 정도 제거하세요. 두부를 다시 저어주세요. 이 단계는 공정에서 대부분의 유당을 제거하고 박테리아 성장과 산 생성을 제한합니다(치즈를 더 달콤하게 만듭니다). 그런 다음 따뜻한 물을 추가하십시오. 그 양은 제거된 유청의 약 1/2입니다. 온도는 약 60C이다. 이 물을 천천히 저어주면서 커드에 천천히 첨가해야 한다. 물을 추가하는 데 약 20~30분이 소요됩니다. (한 번에 물을 모두 넣으면 온도가 40도 이상으로 급격하게 올라가 세균이 죽게 됩니다.) 온도는 약 38-40C입니다. 가끔씩 저어주면서 이 온도에서 30~45분 동안 응유를 유지합니다. 결국 부서진 응유는 단단해야 하며 손가락 사이로 눌렀을 때 적당한 저항력을 가져야 합니다. 이 지점에 도달하면 유청을 제거할 수 있습니다. 유장 제거: 이렇게 하려면 대부분의 유청을 제거하고 응유 위로 3~5cm 정도 남겨둡니다. 그런 다음 큰 천 조각을 사용하여 유청에 직접 치즈를 모으고 천의 모서리를 잡고 치즈를 틀에 넣습니다. 금형, 직물 및 두부 덩어리현재 유청에 잠겨 있습니다. 먼저, 5kg 무게의 프레스를 혈청에 직접 10-15분 동안 놓아야 합니다. 프레싱: 그런 다음 치즈를 꺼내고 천을 갈아서 치즈가 프레싱될 위치의 프레스 아래에 놓아야 합니다. 초기 무게는 다시 20-30분 동안 5kg입니다. 그런 다음 다시 포장하고 12kg을 4시간 동안 담습니다. 치즈는 매 시간마다 뒤집어 주어야 합니다. 박테리아가 여전히 활동하고 있기 때문에 치즈는 가능하면 24~26℃에서 2~3시간 더 따뜻하게 유지해야 합니다. 그런 다음 온도는 무게 없이 틀 안에서 밤새 18~20℃로 떨어질 수 있습니다. 저는 2개의 틀을 사용했습니다. 서로 잘 맞고 틀에 뚜껑이 필요하지 않았습니다. 피클링: 이 치즈를 피클링하려면 강한 소금 용액을 준비해야 합니다. 간단한 소금물 공식: 물 3.8리터에 소금 1kg, 염화칼슘 1테이블스푼(30% 용액) 및 1티스푼을 첨가합니다. 백식초. 8시간 동안 소금물에 담가둔다. 치즈가 소금물 표면에 떠오를 수 있으므로 치즈 위에 소금 1~2티스푼을 뿌려주세요. 치즈를 뒤집고 표면에 다시 소금을 뿌립니다. 소금물에 절인 후 표면을 닦아내고 하루나 이틀 동안 치즈를 건조시키세요. 이 시간 동안 표면이 약간 어두워집니다. 숙성: 1단계: 치즈를 염수에서 꺼내어 건조시킨 후 즉시 초기 단계가 시작됩니다. 노화는 온도 11-13C, 습도 92-95%에서 발생합니다. 이 단계에서 단백질은 초기 분해를 시작하고 치즈는 탄력 있는 질감을 갖기 시작합니다. 이는 다음 단계에서 가스가 생성되는지 확인하는 데 매우 중요합니다. 이는 7~10일 동안 지속되어야 하지만 14일까지 연장될 수 있습니다. 2단계: 이 단계는 프로피온 박테리아의 발달을 자극하는 단계로, 이제 온도를 실온 20~22°C, 습도 92~95%로 높여야 합니다. 저는 간단히 치즈를 덮은 플라스틱 용기에 넣고 치즈를 냉장고에서 따뜻한 곳으로 옮기면 됩니다. 이는 4~5주 동안 계속됩니다. 이 기간 동안 치즈는 매일 뒤집어 주어야 하며 치즈가 부풀어오르는 것을 확인해야 합니다. 3단계: 마지막으로 치즈는 1단계로 돌아가야 합니다. 이 기간 동안 치즈는 효소 활동으로 인해 지방과 단백질이 계속 분해되므로 치즈의 풍미와 질감이 계속 발전합니다. . 그러나 더 많은 것을 위해 매운 맛더 오래 보관할 수 있습니다.

"치즈" 시리즈의 이 기사는 Jarlsberg 브랜드의 매우 우수한 노르웨이 치즈에 관한 것입니다. Jarsberg는 제가 가장 좋아하는 치즈 중 하나입니다. 향, 맛, 모양이 훌륭합니다. 연고의 유일한 파리는 높은 가격입니다. Jarlsberg는 and와 같은 치즈의 "상대적"이라고 할 수 있지만 특정 꽃다발에서는 여전히 다릅니다.

약간의 이론과 역사

Jarlsberg는 저온살균 우유에 레닛과 젖산 배양균을 첨가하여 만든 반경질 치즈입니다. 2개월에서 1년 이상 숙성됩니다. 매장에서는 대부분 어린 Jarlsberg(2~3개월 숙성)를 찾을 수 있는 반면, 오래된 치즈(12~15개월)는 Jarlsberg Special Reserve라고 불리며 제한된 수량으로 생산되고 비싸며 거의 판매되지 않습니다. 영 치즈는 클래식(건조물 중 지방 질량 분율 45%, 빨간색 라벨)과 라이트(식이성, 건조물 중 지방 질량 분율 30%, 파란색 라벨)의 두 가지 버전으로 생산됩니다.

Jarlsberg가 전통적이라고 생각하지 마십시오 노르웨이 치즈. 아마도 가장 일반적인 버전에 따르면, 노르웨이인들은 1820년대경 스위스인으로부터 비슷한 치즈를 만드는 법을 배웠습니다. 새로운 치즈노르웨이 사람들은 그것을 좋아했지만 꽤 오랫동안 시장에서 사라졌습니다. 레시피가 사라졌습니다.

Jarlsberg 치즈 생산 기술은 19세기 중반 노르웨이 농부 Anders Larsen Bakke에 의해 스위스인의 참여 없이 독립적으로 개발된 또 다른 버전이 있습니다. 최초의 Jarlsberg 치즈는 1855년에 시장에 출시되었습니다. 그러나 1899년 Anders Bakke가 사망한 후 이 치즈의 생산이 중단되었습니다. 어떤 이유로 그는 생산의 비밀을 누구에게도 전달할 수 없었기 때문입니다.

어쨌든 1956년이 되어서야 노르웨이 농업 대학의 Per Saxhaug와 Ole Martin Ljungsgaard 덕분에 레시피가 부활했고 Jarlsberg가 다시 생산되기 시작했습니다. 이 치즈를 다음 국가로 수출 외국 1961년에 시작되었습니다. 이 제품은 처음 생산된 Jarlsberg 시를 기리기 위해 "Jarlsberg"라는 이름을 받았습니다. 오늘날 Jarlsberg 제조법은 노르웨이의 국가 비밀입니다.

오늘날 Jarlsberg 치즈는 1928년에 설립된 노르웨이 회사 Tine(현재 노르웨이 최대 유제품 생산업체)에서 생산됩니다. 티네(Tine)는 1811년 설립된 노르웨이 최초의 낙농협동조합의 후계자로 여겨지는 협동조합입니다. Tine 협동조합은 15,000명의 노르웨이 농부들이 소유하고 있습니다.

Jarlsberg 치즈는 특히 미국에서 인기가 있습니다. 거기 (그리고 아일랜드에서도) 그들은 노르웨이 라이센스에 따라 독립적으로 만듭니다. Jarlsberg는 많은 유럽 국가와 러시아를 포함하여 전 세계 여러 국가로 수출됩니다.

Jarlsberg 치즈 표준 버전의 지방 함량은 28%, 가벼움 - 16%입니다. 건물 내 지방의 질량 분율 - 45%. 더 가벼운 버전도 있습니다: 지방의 질량 분율이 30%에 불과합니다. Jarlsberg에는 저온살균 우유, 소금, 젖산 배양균 및 동물 레넷이 포함되어 있습니다. 에너지 가치표준 버전은 364kcal/100g, 라이트 버전은 268kcal/100g입니다.

Jarlsberg는 세 가지 주요 "형태"로 판매됩니다. 이미 포장된 250그램 조각 형태와 진공 포장된 조각 형태(무게 150그램)입니다.

개인적인 감상

Jarlsberg 치즈는 가벼운 견과류 향과 달콤한 우유 향과 함께 적당한 강도의 기분 좋은 향을 가지고 있습니다. 맛은 또한 즐겁고 매우 풍부하며 달콤하고 약간 매콤합니다. Jarlsberg에는 소금이 거의 없습니다. 맛이 꽤 섬세해요.

이 치즈의 점도도 섬세하지만 그 자체가 밀도가 높아 칼로 쉽게자를 수 있습니다. Jarlsberg는 외관상 매우 아름답게 보입니다. 쾌적한 황색, 크고 고귀한 구멍입니다. 뒷맛은 중간 정도 지속되며 달콤하고 견과류 향이 납니다.

나는 클래식 반경질 치즈를 좋아하는 모든 분에게 Jarlsberg를 추천합니다. 마스담(Maasdam) 치즈와 에멘탈(Emental) 치즈 팬이라면 특히 좋아할 것입니다. 일반적으로 Jarlsberg는 이러한 치즈를 매우 연상시키며 Maasdam의 가장 좋은 예는 Jarlsberg와 맛과 향이 매우 유사하며 좋은 Emmental이 그보다 완전히 우수하다고 말해야 합니다.

구입처와 가격은 얼마입니까?

Jarlsberg 치즈는 Perekrestok, Lenta, Seventh Continent, Carousel, Azbuka Vkusa 등 러시아의 많은 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 작은 상점에서는 거의 찾을 수 없습니다. 상점의 식욕에 따라 킬로그램 당 650 ~ 950 루블의 비용이 많이 듭니다. 다이어트 옵션, 일반적으로 평소보다 약간 더 비싸고 오래된 Jarlsberg (Reserve)는 훨씬 더 비쌉니다. 천 루블 이상입니다.

이닝

이 치즈는 단독으로(예를 들어 간식으로) 먹거나 샌드위치의 일부로 먹을 수 있습니다. 또한 다양한 따뜻한 요리에 첨가하여 카나페를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. Jarlsberg는 치즈 플레이트에서 정당한 자리를 차지할 수 있습니다. 서빙하기 전에 Jarlsberg를 냉장고에서 미리 (약 1 시간) 꺼내어 맛과 향이 더 잘 드러나도록하는 것이 좋습니다.

이번 영상에서는 트레마소바 치즈 공장에서 염소 치즈를 요리합니다.

제조업체 웹 사이트 (https://sir-tremasov.com/)에서 치즈 공장을 주문할 수 있습니다.
보험 구매 및 조언 받기 https://vk.com/id27576904
식용코팅 주문번호 951-565-88-03
천연접착제 규격(향신료 도포용 천연접착제)의 올바른 사용
고추, 허브 또는 기타 토핑을 치즈에 고정시키고
표면에서 흘릴 가능성.
욕조에는 끈적끈적한 코팅이 되어 있어야 합니다(천연 접착제 표준). 치즈를 찍어먹어야지
이 수조에 넣은 다음 남은 코팅을 같은 수조에서 2분간 배수하도록 둡니다.
분.
그런 다음 수동으로 치즈에 후추, 허브 또는 기타 토핑을 뿌려야 합니다.
아니면 기계로. 후추나 허브가 치즈를 완전히 덮어야 합니다.
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수동 반죽보다 3배 빠른 속도로 우유를 자동으로 저어주고 치즈 알갱이를 빠르게 반죽합니다.
크기 높이: 45 cm 직경: 33 cm 무게: 8.43 kg
용량: 8.7l, (8l 사용 가능 용량)
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아시다시피 치즈를 만드는 기술은 고대부터 우리에게 왔습니다. 과학자들은 그것이 무작위로 열렸다고 주장합니다. 이전에는 동물의 위가 우유를 저장하는 데 사용되었기 때문에 레넷 효소의 영향으로 유통기한이 더 긴 제품이 되었습니다. 시간이 지남에 따라 이 과정을 더 자세히 연구하면서 사람들은 치즈 제조 기술을 마스터했습니다. 오늘날 가장 큰 치즈 생산국은 뉴질랜드, 미국, 스위스, 프랑스입니다. 그러나 덜 맛있고 자랑할 수 있는 다른 나라도 있습니다. 향기로운 치즈. 그렇다면 이 치즈는 어떤 종류이며 어느 나라에서 우리에게 왔습니까? 계속 읽어보세요.

포르투갈 레케이자오 치즈

이 치즈는 리코타치즈와 비슷한 질감을 가지고 있습니다. 유청과 우유로 만들어집니다. 맛은 짠맛이 나지만 뒷맛은 크리미합니다.

무어 치즈 캐러밴

이름에서 알 수 있듯이 이 치즈는 낙타 우유로 만들어졌습니다. 매우 부드럽고 흰색 껍질이 있습니다. 카라반은 젖소의 우유로 만든 다른 치즈에 비해 신맛그리고 크리미한 질감.

필리핀 치즈 케송 푸티

이것 특이한 치즈소와 버팔로 우유로 만들어졌습니다. 케송 푸티는 매우 부드럽고 캐러밴처럼 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 약간의 짠맛이 어떤 간식과도 잘 어울립니다.

멕시칸 치즈 아네호

그리고 이 멕시코 치즈는 염소 우유. 멕시코는 매운 나라이기 때문에 요리가 끝나면 아네호에 파프리카를 뿌립니다. 이 과정 덕분에 치즈는 붉은 껍질을 띠고 섬의 맛이 납니다. 기존 치즈와 달리 아녜호는 질감이 단단해 베이킹이나 그릴에 자주 사용됩니다.

노르웨이 Jarlsberg 치즈

jarlsberg를 준비하려면 저온살균 우유와 레넷을 사용해야 합니다. 이 치즈의 숙성 기간은 1~16개월임에도 불구하고 12개월 이상 숙성된 Jarlsberg를 찾는 것은 극히 드뭅니다. 이 치즈에는 달콤한 맛, 가벼운 매운 노트로 보완됩니다.

벨기에 헤르베 치즈

노르웨이산 얄스베르그와 달리 벨기에산 에르베는 저온살균되지 않은 젖소의 우유로 만들어집니다. 이 치즈는 최소 3개월 동안 숙성됩니다. 그리고 시간이 오래 걸릴수록 맛이 더욱 풍부해집니다. 3~5개월간 숙성된 치즈는 부드럽고 섬세하며 살짝 달콤한 맛이 납니다. 그러나 숙성된 치즈의 맛은 매운 것부터 매운 것까지 다양합니다.

티베트 치즈 Chkhurpi