사진과 비디오가 포함된 단계별 레시피. 버섯을 곁들인 리조또: 최고의 이탈리아 전통 요리법 비디오: Yulia Vysotskaya의 크림 같은 리조또의 비결

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리조또 란 무엇입니까? 직접 시도해 보기 전까지는 누구도 이 질문에 대답해 주지 않습니다. 맛있는 요리 이탈리아 요리. 리조또- 이건 밥인데 필라프도 아니고 죽이 아니고 리조또예요! 녹말이 많은 품종의 쌀을 치즈를 이용한 특별한 기술로 만들어 입안에서 녹는 부드럽고 점성이 있는 요리입니다. 리조또를 한번도 먹어본 적이 없다면 이제 그 때가 왔습니다. 저와 함께 준비하시면 이 요리가 여러분의 집 부엌에 영원히 남을 것입니다.

치즈를 좋아하고 리조또를 만들기로 결정했다면 다음의 다른 훌륭한 요리도 확인해 보세요. 치즈 요리: 파스타, 치즈, 고기 감정가를 무관심하게 만들지는 않지만 해산물 애호가에게는 어필할 것입니다.

필요한 것: (4인분)

리조또 밥 1.5컵 (200 ml 컵)
샴 피뇽 400gr
양파 1개
마늘 1쪽
하얀색 드라이 와인 150ml
닭고기 국물 700-800ml
파마산 치즈 150gr
갈은 후추

리조또에는 둥글고 전분이 풍부한 쌀 품종이 사용됩니다. 아르보리오, 발도, 파다노, 로마, 비알로네 나노, 마라텔리또는 카르나롤리. 마지막 세 가지 품종이 최고로 간주되지만 러시아에서는 가장 비싸고 희귀합니다. 우리 매장의 선반에서 가격과 가용성 측면에서 가장 저렴한 품종은 다음과 같습니다. 아르보리오.

이러한 유형의 쌀 포장에는 종종 "리조또 쌀"이라는 라벨이 붙어 있습니다.

리조또를 준비할 때 국물이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 풍부한 맛을 얻을 수 없습니다. 닭고기 국물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 육수 만드는 법 보러가기

조언: 국물을 요리하여 리조또 준비를 시작할 필요는 없습니다. 육수를 끓일 때에는 플라스틱 용기에 적당량을 부어 냉동실에 넣어두세요. 필요한 경우 신속하게 해동할 수 있습니다. 전자레인지그리고 사용합니다.

버섯으로도 똑같이 할 수 있습니다. 한 번에 많은 버섯을 튀겨서 일부를 냉동실에 넣으세요. 예를 들어 리조또 요리와 같이 점심이나 저녁을 빨리 준비해야 할 때 도움이 될 것입니다., 또는 .

단계별 사진 레시피:

브러시로 흙과 잔해물에서 버섯을 조심스럽게 청소하고 흐르는 물에 헹구고 소쿠리에 넣어 말립니다. 버섯은 절대 물에 넣지 마세요- 구조가 헐거워서 즉시 수분으로 포화되어 맛이 나빠집니다.

쌀을 씻다그리고 메쉬망이 있는 소쿠리에 넣어서 물기를 빼주세요. 리조또용 쌀은 오랫동안 씻을 필요 없이 물로만 헹구시면 됩니다. 치즈를 강판에 갈아주세요.

슈퍼마켓에서 구입할 수 있고 완벽하게 잘게 썬 기성품 강판 파마산 치즈를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 볶습니다. 마늘 한 쪽. 마늘은 껍질을 벗길 필요 없이 칼날로 으깨기만 하면 됩니다.

마늘은 버리십시오. 기름의 맛이 나기 때문에 더 이상 필요하지 않습니다. 팬에 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 볶습니다. 젓다.

양파가 튀기는 동안 잘게 썬다.

볶은 양파에 넣고 끓여주세요 15~20분. 소금과 후추로 간을 하세요.

버섯에 넣고 저어가며 볶습니다 2~3분.

추가하고 볶으면서 계속 저어줍니다. 와인은 증발해야합니다.

추가 시작 뜨거운 국물. 이것은 70-100 ml의 작은 부분으로 점진적으로 이루어져야합니다. 추가한 육수를 쌀이 흡수하자마자 육수를 모두 사용할 때까지 다음 분량을 추가합니다. 일반적으로 이 프로세스에는 25~30분.

요리하는 동안 쌀의 맛을 확인하십시오. 완전히 익혀야하지만 모양은 유지되어야합니다. 조리법에 표시된 것보다 조금 더 적거나 더 많은 국물이 필요할 수 있습니다. 리조또를 얼마나 "번짐"시키려는지에 따라 다릅니다. 국물이 충분하지 않으면 뜨거운 물을 더할 수 있지만 리조또가 죽으로 변하지 않도록 너무 흥분하지 마십시오. 이 요리의 쌀알은 손상되지 않고 소량의 전분 국물에 떠 있는 것처럼 보여야 합니다.

요리가 끝날 때 국물이 충분히 짜지 않으면 리조또에 소금을 넣으십시오. 안에 들어갈 치즈도 잊지 마세요 준비된 요리, 염분을 고려하십시오. 리조또에 추가 버터, 저어, 버터가 완전히 용해되어야합니다. 이렇게하면 접시에 탄력이 추가됩니다.

(3~4큰술)을 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다.

쌀은 무제한의 흡수 능력을 가지고 있기 때문에 반액체 크림 상태를 유지하는 동안 리조또를 즉시 먹습니다. 잠시 그대로 두고 식힌 후 리조또 안녕, 죽 안녕))) (아마 이것이 이 요리의 유일한 단점일 것입니다. 미리 준비할 수는 없습니다.) 봉사하기 전에 잊지 마세요. 리조또에 강판 치즈를 뿌린다.

양파 1개

마늘 1쪽

튀김용 식물성 기름 100ml

드라이 화이트 와인 150ml

닭고기 국물 700-800 ml

파마산 치즈 150gr

갈은 후추

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 마늘 한 쪽을 볶습니다.
마늘을 버리십시오. 팬에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 볶습니다.
버섯을 잘게 자르고 튀긴 양파에 넣고 15-20분 동안 요리합니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
버섯에 밥을 넣고 2~3분간 저어가며 볶습니다.
와인을 넣고 볶으면서 계속 저어줍니다. 와인은 증발해야합니다.
뜨거운 국물을 추가하기 시작합니다. 이것은 70-100 ml의 작은 부분으로 점진적으로 이루어져야합니다. 추가한 육수를 쌀이 흡수하자마자 육수를 모두 사용할 때까지 다음 분량을 추가합니다. 이 과정은 일반적으로 25~30분 정도 소요됩니다.
리조또에 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
치즈(3-4큰술)를 넣고 잘 섞습니다. 서빙할 때 리조또에 강판 치즈를 뿌립니다.

닭고기와 버섯이 들어간 리조또를 먹어본 적이 있나요? 아니요? 그런 다음 이 성가신 실수를 신속하게 수정하십시오. 가장 섬세한 크림 같은 일관성과 웅장한 향기를 지닌 요리가 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 성인과 음식에 정통한 미식가 모두 이 진미를 좋아할 것입니다. 요리에 와인을 조금 추가하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 요리하는 동안 음료는 완전히 증발하며 완성된 간식은 어린이에게 완전히 안전합니다. 그러니 자유롭게 요리 실험에 참여해 보세요!

조리 시간 – 1시간.

제공량 – 5.

재료

이탈리아 요리의 다른 모든 요리와 마찬가지로 식욕을 돋우고 만족스럽고 끝없이 향기로운 리조또를 준비하려면 다음이 필요합니다.

리조또용 밥 ( 특별한 품종) – 1.5 큰술;
버터 – 30g;
국물 - 2 l;
드라이 화이트 와인 – ½ 큰술;
중간 양파 - 1 머리;
올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
버섯 – 300g;
소금 – 2/3 티스푼;
치킨 필레 – 400g;
파마산 – 40g;
후추와 로즈마리-맛보기.

닭고기와 버섯으로 리조또를 요리하는 법

아직 이탈리아 요리에 익숙하지 않다면 맛있는 버섯 리조또를 준비하여 오해를 바로잡을 때입니다.

우선, 깊은 프라이팬이나 두꺼운 벽과 바닥이 있는 팬을 적당한 불에 올려 놓습니다. 먼저 선택한 용기에 조각을 넣으세요. 버터. 제품이 조금 녹으면 올리브 오일을 부어주세요.

오일 혼합물이 가열되는 동안 양파 작업을 해야 합니다. 야채는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어야 합니다. 그 다음에 양파조금 말리고 잘게 잘라야합니다. 그 후에 양파 부스러기를 가열 된 오일 혼합물로 보내야합니다.

주걱으로 체계적으로 저어 주면서 양파를 약 5 분 동안 볶아야합니다. 제품은 기분 좋은 황금빛 색조를 띠어야 합니다.

다음으로 리조또 요리용으로 튀긴 양파에 특제 쌀을 추가합니다. 이러한 품종 중에서 가장 인기있는 옵션은 "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano"등입니다. 주목할 만한 점은 쌀을 용기에 담기 전에 먼저 쌀 자체를 헹구거나 물에 오랫동안 담가둘 필요가 없다는 점이다. 즉, 사진과 함께 제안된 조리법에 따라 단계별로 쌀을 완전히 건조시킵니다. 이는 이탈리아에서처럼 리조또의 정확한 농도를 달성할 수 있게 해주는 중요한 규칙입니다. 덕분에 필요한 전분을 씻어 낼 수 없기 때문입니다.

이제 모든 것이 잘 혼합되어야 합니다. 혼합물을 중간 불로 2~3분 동안 가열합니다.

그런 다음 덩어리를 드라이 화이트 와인으로 희석해야합니다. 반 잔이면 충분합니다. 체계적으로 저으면서 알코올이 증발할 수 있도록 혼합물을 계속 끓여야 합니다.

액체가 리조또 준비물에서 아주 빨리 빠져나간다는 점을 명심해야 합니다. 그러니 스토브에서 너무 멀리 가지 마십시오.

소금을 추가해야합니다. 하지만 치즈는 나중에 추가되니 너무 많이 넣지 마세요. 그것은 요리에 짠맛을 더해줍니다.

그런 다음 리조또에 국물을 부어야합니다. 시리얼이 모든 액체를 흡수할 때까지 쌀을 항상 저어주어야 합니다.

메모! 육수를 한꺼번에 다 붓지 마세요. 한 국자씩 넣고 계속 저어주면서 액체가 흡수될 때까지 기다립니다. 괜찮아요. 시리얼이 국물을 빠르게 흡수하므로 시간이 많이 걸리지 않습니다. 결과적으로 쌀은 알단테에 도달하게 됩니다. 즉, 시리얼의 겉은 상당히 부드럽지만 속은 다소 단단합니다.

이제 보조재료를 준비해야 합니다. 사진이 포함된 이 단계별 조리법은 치킨 필레와 버섯을 사용하는 것을 제안합니다. 샴 피뇽은 분류, 세척, 건조 및 조각으로 잘라야합니다. 고기는 작은 입방체로 잘라야합니다.

프라이팬을 하나 더 가져다가 불에 올려야 합니다. 용기에 약간의 올리브 오일을 붓습니다. 따뜻해지면 조각이 들어갑니다. 치킨 필레. 튀겨야합니다.

리조또는 아님 푹신한 쌀, 그러나 그렇지 않다 죽. 그것을 준비하려면 Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli와 같은 특별한 종류의 쌀이 필요합니다. 즉, 전분을 다량 함유한 품종이다. 안에 완성된 형태쌀알이 서로 달라붙어 있어야 합니다. 요리 과정에는 닭고기, 야채 또는 버섯과 같은 국물이 필요합니다. 특제 리조또가 함께해요 산림 버섯, 그러나 전통적인 굴 버섯이나 샴 피뇽도 작동합니다.

버섯 리조또 요리법에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
2. 양파에 가볍게 씻은 쌀을 넣고 5분간 볶아줍니다.
3. 불을 줄이고 와인을 부어 잘 섞는다.
4. 밥에 술이 흡수되면 육수를 조금 부어준다. 혼합.
5. 국물이 밥에 흡수되면 남은 육수를 두어번 넣어주세요.
6. 굵게 다진 버섯을 별도의 프라이팬에 볶아줍니다.
7. 국물이 거의 졸아들면 밥과 양파에 준비한 버섯을 넣고 잘 섞어주세요.
8. 과정이 끝나면 사프란 팅크를 조금 부어주세요.
9. 준비한 쌀 혼합물에 강판 치즈를 추가합니다. 젓다.
10. 뜨겁게 서빙하세요.

가장 빠른 버섯 리조또 요리법 5가지:

유용한 팁:
. 리조또에는 파마산 치즈, 그라나 파다노, 트렌티그라나 등 단단한 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.
. 먼저 밥을 버터로 볶으면 음식이 특히 부드럽고 맛있습니다.
. 요리에는 벽이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 냄비, 스튜 냄비, 가마솥 또는 주철 깊은 프라이팬이 될 수 있습니다.

유명한 요리를 처음 드신다면 이탈리아 요리, 그러면 이것이 여러 제품에서 맛이 구성되는 거의 철학적인 과정이라는 것을 아십시오. 오늘은 버섯을 곁들인 리조또로, 레시피에는 와인, 크림, 닭고기, 치즈, 야채가 포함됩니다. 제안 된 요리법은 따르기 쉽고 가장 중요한 것은 준비 원리를 이해하는 것입니다. 버섯, 신선하거나 말린 포르 치니, 살구 버섯, boletus를 가져갈 수 있습니다. 숲속 선물은 없나요? 낙담하지 말고 샴 피뇽으로 요리하세요.

피자, 파스타와 함께 이탈리아의 특징으로 간주되는 요리의 기원에 대해서는 세 가지 알려진 버전이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면 멍한 요리사의 수프가 끓었습니다. 알뜰한 요리사가 발견되어 음식을 버리지 않았습니다. 먹어봤는데 국물에 불린 밥이 너무 맛있어서 놀랐어요.

올바른 클래식 버섯 리조또를 요리하는 방법

접시의 각 쌀알은 국물과 와인으로 포화되어야합니다. 점성 일관성은 리조또의 대표적인 하이라이트입니다. 속은 살짝 딱딱하고 겉은 부드러운 밥을 제대로 짓기 위해서는 중요한 비법을 잘 읽어보세요.

리조또를 준비하는 주요 비결은 특별한 종류의 쌀을 사용하는 것입니다. 제품의 주요 요구 사항은 쌀의 전분 함량이 높아야 한다는 것입니다. 중에 눈에 띄는 열처리, 전분은 접시의 다른 구성 요소를 흡수하고 이탈리아 사람들이 모든 "onda-wave"라고 부르는 특정 "부력"을 제공합니다. 요즘은 어느 매장에서나 구입할 수 있습니다. 다양한 Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano를 찾아보세요.

시리얼을 담그거나 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 귀중한 전분이 손실됩니다. 건조할 때만 냄비에 넣으십시오.

내용물이 완전히 덮이지 않도록하면서 국물을 점차적으로 첨가하십시오. 다음 부분은 이전 부분이 완전히 흡수된 후에만 부어집니다. 교반 과정에서 국물을 뜨겁게 유지하는 것이 중요합니다. 차가운 국물은 전분에 원하는 크림 같은 농도를 형성할 기회를 주지 않습니다.

클래식 리조또 - 버섯, 치즈, 와인을 사용한 레시피

레시피에는 다음이 포함되어 있습니다. 녹색 완두콩, 클래식 연주에 일반적이지 않은 성분입니다. 자유롭게 제거하세요. 다른 모든 구성 요소와 요리 기술은 표준을 완벽하게 준수합니다. 전통 기술요리.

가져가다:

쌀 – 2컵.
버섯 (흰색, 샴 피뇽이 있습니다) – 500 gr.
마늘 정향 – 4 개
드라이 와인 - ½ 잔.
냉동 완두콩 - 유리.
강판 파마산 치즈 - 유리.
큰 양파.
백리향 – ½ 작은 것. 숟가락.
닭고기 국물 - 1.5 리터.
후추, 올리브 오일, 소금.

사진이 포함된 단계별 리조또 레시피:

버섯을 씻어서 어떤 모양으로든 자릅니다.

양파를 작은 입방체로 자릅니다.

바닥이 두꺼운 용기(냄비, 가마솥, 냄비)에 올리브 오일을 붓고 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

한 숟가락의 버터를 넣으십시오. 샴 피뇽을 추가하십시오. 내용물을 저어주세요. 버섯에서 즙이 많이 나올 때까지 요리하세요.

백리향과 다진 마늘 정향을 추가합니다.

5~10분 동안 계속 끓입니다. 소금을 뿌리고 후추를 뿌린다. 저어주고 가스를 끄세요. 버섯을 별도의 그릇에 옮깁니다.

같은 팬에 두 번째 큰 숟가락의 기름을 추가합니다. 시리얼을 추가하세요.

와인을 부어주세요. 쌀이 와인을 완전히 흡수할 때까지 주걱으로 저어줍니다.

닭고기 국물(가급적 뜨거운 것)을 조금씩 추가하기 시작합니다. 쌀이 국물을 "흡수"할 때까지 기다리면서 세게 저어줍니다.

그런 다음 다음 부분을 추가하고 내용물을 다시 저어줍니다. 시간을 갖고 한 번에 한 스쿱씩 추가하세요. 더 이상 필요하지 않습니다.

국물이 완성되면 버섯을 추가합니다.

그런 다음 녹색 완두콩. 리조또를 다시 저어주세요.

버너를 작동시키면서 치즈 부스러기를 부어주세요. 잘 저어주세요. 버너에서 꺼내어 시식을 시작합니다.

버섯과 크림을 곁들인 리조또 레시피

크림 소스로 리조또를 요리하는 것도 이탈리아 요리의 고전으로 간주됩니다. 신선한 야생 버섯을 섭취하면 요리에 멋진 향기가 더해집니다. 겨울에는 말린 포르치니 버섯이나 샴피뇽을 사용하세요.

다음이 필요합니다.

버섯 – 500 gr.
양파 - 머리.
쌀 – 500gr.
마늘 정향 – 4 개
드라이 와인 백색 품종– 200ml.
닭고기 국물 - 1.5 리터.
크림 20% 지방 – 100ml.
버터 – 50gr.
파마산 – 50 gr.

크리미한 리조또 만드는 법:

양파와 마늘을 잘게 썬다.
냄비에 올리브 오일과 버터 일부를 모두 섞습니다.
반투명하고 부드러워질 때까지 양파 큐브를 볶습니다. 냄비에 밥을 넣으십시오. 몇 분 동안 저어주고 마늘 부스러기를 추가합니다. 쌀이 재료와 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
다진 버섯을 냄비에 넣습니다. 2~4분 동안 불을 끄지 말고 저어주세요.
와인을 붓고 와인이 시리얼에 흡수될 때까지 다시 저어줍니다.
소량으로 국물을 리조또에 점차적으로 첨가하십시오. 열을 줄이지 마십시오. 접시는 끓기 직전이어야하지만 끓지 않아야합니다. 국물을 넣는 데 약 15분 정도 걸립니다. 이 단계에서 접시에 소금을 뿌리십시오.
하다 크림소스. 크림을 그릇에 붓고 너무 굵지 않은 강판 파마산 치즈를 추가합니다. 젓다.
버너에서 냄비를 꺼내서 추가하세요 크림 같은 덩어리. 밥에 저어주세요. 뚜껑을 닫은 채 몇 분 동안 그대로 놓아두세요.

흥미로운! 고대에는 자세한 해설서 Bartolomeo Scappi는 요리 준비를 위해 약 1000가지 옵션을 찾았습니다.

포르치니 버섯을 곁들인 리조또와 와인을 넣지 않은 닭고기

요리에는 엄청나게 다양한 종류가 있습니다. 네 앞이 가장 풍성한 옵션요리하기 닭고기. 닭고기를 칠면조로 대체하는 것은 허용됩니다. 리조또를 준비하는 기술은 변하지 않습니다.

다음이 필요합니다.

삶은 닭고기 – 200 gr.
닭고기 국물 - 0.5 리터.
포르치니 버섯 – 150 gr.
구근.
쌀 150gr.
단단한 치즈 – 30 gr.
마늘 정향 - 몇 개.
레몬 주스 - 2 큰 숟가락.
버터.
파슬리 가지, 소금, 올리브 오일.

요리 방법:

치킨 필레를 끓입니다. 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 양파와 비슷하게 다진 마늘을 넣습니다.
투명해질 때까지 볶습니다.
버섯을 넣고 원하는 크기로 자릅니다.
몇 분 동안 음식을 계속 튀기세요.
닭고기 조각을 팬에 넣습니다. 젓다.
동시에 다른 그릇에 넣고 볶아주세요 올리브유쌀.
국물을 조금씩 첨가하기 시작하고 각 부분을 세게 저어줍니다. 시간을 갖고 액체가 시리얼을 잘 흡수하도록 하십시오.
레몬즙, 후추를 붓고 소금을 추가합니다. 10분 동안 요리하세요.
버섯과 함께 닭고기 조각을 팬에 넣고 리조또를 저어주지 않고 10분 더 계속 끓입니다.
치즈, 파슬리를 뿌리고 버터 한 조각을 더 넣으십시오. 내용물을 잘 저어주세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 몇 분 동안 그대로 놓아두세요. 버터를 약간 녹여 치즈와 섞으면 리조또 특유의 크림 같은 맛이납니다.

새우와 신선한 버섯이 들어간 리조또

해산물은 쌀, 버섯과 잘 어울리며 이탈리아 요리의 전통에 따라 준비된 요리에 완벽하게 들어 맞습니다. 그들은 자신만의 특별한 맛 노트를 가져옵니다.

쌀 – 1.5컵.
양파 – 머리 2개.
치즈 듀럼– 150gr.
새우 고기 – 200 gr.
화이트 와인 – 유리.
닭고기 국물 – 400ml.
버터 – 큰 스푼 2개.
마늘 – 4쪽.
올리브 – 3숟가락.

준비:

요리 레시피를 기본으로 삼아 표시된 모든 단계를 따르세요.
새우는 튀긴 버섯과 동시에 밥에 넣습니다.

Yulia Vysotskaya의 우수한 버섯 리조또 레시피가 담긴 비디오

저희가 모아놓은 레시피를 활용하시면 집에서 버섯 리조또를 쉽게 준비하실 수 있습니다!

쌀 300g
물 - 끓는 물 600g
파슬리 1단
양파큰것 1개
샴피뇽 버섯 300g
마늘 2개
매운 허브 소금 후추 맛
말린 포르치니 버섯 맛보기
튀김용 식물성 기름
치즈 맛

쌀, 버섯, 양파, 허브, 치즈, 향기로운 허브 등 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 그렇다면 모든 것은 당신의 상상력에 달려 있습니다. 리조또의 기본은 물론 쌀입니다. 나는 그것을 요리하지 않습니다 고전적인 방식으로, 하지만 저는 그냥 따로 끓여서 충전물과 섞습니다. 그러므로 나처럼 모독 할 준비가 되었다면) 먼저 쌀 1 잔, 끓는 물 2 잔을 부어주세요. 소금. 뚜껑을 덮고 불을 켜주세요 중간 불쌀이 물을 완전히 흡수하여 익을 때까지 10-15분 동안 그대로 두십시오.

밥이 끓는 동안 버섯을 손질해 보겠습니다. 물론, 그들은 다른 이야기입니다. 샴 피뇽 만 사용해도되고 다른 재료, 허브, 향신료가 있으면 확실히 맛있겠지만 버섯을 섞어서 드시면 맛이 더 풍부하고 밝아집니다. 이번에는 마른 포르치니 버섯과 샴피뇽을 섞어서 사용했습니다.

이를 위해 먼저 흰색을 따뜻한 소금물에 8 시간 동안 담근 다음 (아침에는 저녁까지 준비됨) 여러 번 씻어서 잘게 자릅니다. . 버섯의 경우 다양한 맛을 내기 위해 다양한 질감을 사용하는 경우가 많습니다. 그냥 다양한 크기로 잘라줬어요.

그래서 이번에는 아기 샴피뇽을 키웠고, 일부는 4등분으로 자르고, 가장 작은 것들은 통째로 남겨 두었습니다. 우리는 또한 큰 양파 1 개, 마늘 1-2 쪽, 파슬리 반 묶음을 자릅니다.

모든 준비가 완료되면 침착하게 튀김을 시작하겠습니다. 프라이팬을 잘 달군 후 살짝 부어주세요 식물성 기름그리고 잘게 썬 포르치니 버섯을 넣어주세요. 약간의 소금과 후추를 넣고 프라이팬에 넣고 가끔 저어주면서 몇 분간 끓입니다.

그런 다음 팬에 양파를 넣고 버섯을 추가하기 전에 몇 분간 더 볶습니다.

더 많은 소금, 후추, 말린 허브 혼합물 몇 꼬집, 다진 마늘을 넣어 맛보십시오. 버섯이 익으면 불을 끄고 다진 허브를 버섯 혼합물에 넣고 섞습니다.

글쎄, 전체 작업의 마지막은 프라이팬에 밥을 버섯과 섞는 것입니다. 다음 홈 옵션— 쌀을 고르게 펴고 두꺼운 껍질이 형성될 때까지 강판 치즈와 다진 허브를 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 몇 분간 그대로 둡니다.

열의 영향으로 치즈가 녹고 짧은 시간 동안 주입하면 향과 맛이 섞여 마침내 조화를 이룹니다. 또는 게스트 분할 옵션 - 정교한 상상력과 시간 가용성에 따라 다릅니다. 요리는 간단하지만 아늑하고 집에서 만든 맛이 납니다. 많이 드세요!

레시피 2: 닭고기와 버섯으로 리조또 요리하는 법

치킨 필레 - 2개
샴 피뇽-3 개
양파 - 1개
당근-1 개
식물성 기름 - 4 큰술.
물 - 0.5컵
소금 - 1 작은 술.
향신료 - 1 tsp.

야채는 껍질을 벗기고 씻어서 잘라야합니다. 양파를 반 고리로 자르는 것이 좋습니다. 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 올려주세요. 갈색이어야합니다.

양파 다음에 원하는 형태가 되면 당근을 추가합니다. 섹터나 큐브로 자르는 것이 좋습니다.

샴 피뇽 차례입니다. 원하는대로 원하는대로자를 수 있습니다. 버섯이 살짝 튀겨지면 필레를 추가해야합니다.

필렛도 입방체로 자르고 균일하게 나오도록 조금 얼릴 수 있습니다.

고기와 버섯에서 육즙이 나올 때까지 프라이팬에 모든 것을 함께 조금 끓입니다.

리조또에 마지막으로 추가할 것은 씻은 쌀이다. 팬의 내용물을 섞어 소금에 절인 후 즉시 조미료를 뿌립니다. 불을 약하게 낮추고 타이머를 20분으로 설정합니다. 불이 이미 꺼지면 밥이 향신료로 잘 배어들 수 있도록 접시를 뚜껑 아래에 잠시 놓아 두는 것이 좋습니다.

완성된 리조또에는 허브를 장식으로 곁들여 먹습니다.

레시피 3: 포르치니 버섯을 곁들인 리조또(사진과 함께 단계별)

야채 국물 - 2 l,
포르치니 버섯 - 500g,
쌀 (카르나롤리) - 250g,
버터 - 50g,
말린 포르치니 버섯 - 30g,
올리브 오일 - 5 큰술,
다진 파슬리 - 3 큰술,
화이트 와인 (드라이) - 1 큰술,
강판 파마산 치즈 - 1 큰술,
달콤한 양파-1 개,
마늘 (정향) - 1 개,
굵은 바다 소금,
갓 갈은 후추.

포르치니 버섯으로 리조또를 준비하려면 깨끗이 씻어야 하지만, 즉시 물을 흡수하기 때문에 씻을 수 없다는 점을 기억해야 합니다! 칼이나 깨끗하고 축축한 스폰지로 청소합니다.

버섯을 분류하고 큰 버섯을 4등분하여 따로 보관하고 나머지는 중간 크기의 입방체로 자릅니다.

마른 버섯을 따뜻한 물에 1시간 동안 담가두세요. 그런 다음 잘게 자릅니다.

양파, 마늘, 파슬리를 잘게 썬다. 프라이팬을 달군 뒤 올리브 오일을 넉넉히 두르고 양파, 마늘, 잘게 다진 마른 버섯을 센 불에서 볶습니다. 혼합물에서 기분 좋은 향이 나기 시작하면 첨가하세요. 신선한 버섯잘랐다. 적극적으로 저으면서 볶습니다.

소량의 국물을 붓고 불을 줄입니다. 소금, 후추를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 끓입니다.

별도의 프라이팬에 올리브 오일과 마늘을 데우고 소량의 와인과 4등분한 버섯을 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

두꺼운 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 리조또용 밥을 넣고 최대 강도로 불에 튀겨 세게 저어줍니다.

채우다 야채 국물쌀을 ½cm 이상 덮도록 합니다. 액체가 완전히 흡수될 때까지 가볍게 저어줍니다(이 과정은 8~10분 정도 소요됩니다).

잘게 썬 튀긴 버섯을 넣고 잘 섞으세요. 6~7분간 조리한 후 리조또의 쌀이 알단테에 도달하면 불을 끕니다. 작은 버터 조각을 넣고 파마산 치즈를 넣고 잘 섞습니다.

튀긴 버섯 구역과 신선한 허브로 장식한 포르치니 버섯을 곁들인 리조또를 제공하세요. 많이 드세요!

레시피 4: 야채 국물을 곁들인 버섯 리조또

Carnaroli 또는 Arborio 쌀 – 100 gr.;
신선, 냉동 또는 건조 버섯 혼합물 (포르 치니 포함) – 50 g;
양파 - 반 머리;
야채 또는 버섯 국물– 0.5리터;
드라이 화이트 와인 - 50ml;
파마산 치즈와 같은 단단한 치즈 – 25 gr.;
엑스트라/콜드 프레스 올리브 오일 – 2-3 큰술;
버터 - 1 큰술;
마늘 정향;
갈은 후추 + 바다 소금:
신선한 허브 - 딜 또는 파슬리.

버터와 올리브 오일을 섞어 잘게 썬 버섯과 다진 마늘을 볶습니다. 이 단계에 소요되는 시간은 5~6분입니다. 준비한 버섯을 다른 그릇에 담습니다.

미리 껍질을 벗기고 다진 흰색 또는 노란색 양파를 올리브 오일에 투명해질 때까지 볶습니다.

프라이팬/소스팬에 마른 쌀을 넣습니다.

매우 중요: Arborio 쌀을 씻지 마십시오! Arborio가 기름에 담가도록 저어 주면서 재료를 고열로 볶습니다. 단, 5분을 넘지 마십시오.

밥 표면에 화이트 와인을 전부 붓습니다.

약한 불로 액체/알코올을 증발시킵니다.

쌀과 양파 위에 국물을 부어 액체가 "한 손가락으로"밥을 완전히 덮도록 합니다. 젓지 않고 중간 불로 끓입니다.

파마산 치즈 준비: 굵은 강판에 갈아주세요.

10~15분 후 쌀이 국물을 완전히 흡수합니다. 마늘과 함께 튀긴 버섯을 팬에 넣고 가볍게 섞은 다음 2-3분 더 요리합니다.

완성된 리조또에 필요한 경우 다진 허브, 강판 치즈, 소금, 후추를 추가합니다(프라이팬/소스팬에 여전히 남아 있음). 모든 재료를 빠르게 섞으세요.

리조또를 윤기나게 만들려면 스토브에서 꺼낸 직후 올리브 오일 소량을 가늘게 붓습니다.

접시를 즉시 테이블에 제공하십시오. 버섯 리조또를 따뜻한 접시에 담습니다. 이렇게 지은 밥은 부드러운 질감을 갖고 있어 한 알 한 알이 "이빨에 닿는 듯한" 느낌을 줍니다.

레시피 5, 단계별: 화이트 와인과 버섯을 곁들인 리조또

쌀 (둥근 곡물) - 1 컵
닭고기 국물 - 4잔
식물성 기름 (올리브) - 1 큰술. 숟가락
버섯 (샴 피뇽) - 300g
양파 - 1개
마늘 - 2쪽
드라이 화이트 와인 - ¼잔
소금, 후추 - ½티스푼
버터 - 4 큰술. 숟가락
단단한 치즈(파마산 치즈) - ¼컵
신선한 파슬리 - 맛보기

닭고기 국물을 데워주세요. 기성품이 없다면 부용 큐브를 사용하세요. 버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 냄비에 버터 2테이블스푼을 녹이고 버섯을 넣습니다. 몇 분 동안 볶습니다. 버섯이 부드러워지고 액체가 나오면 그릇에 담습니다.

냄비에 한 숟가락의 식물성 기름, 바람직하게는 올리브 오일을 붓습니다. 중간 불로 가열하고 껍질을 벗기고 잘게 다진 양파와 마늘을 추가합니다. 부드러워질 때까지 볶고 저어줍니다.

냄비에 쌀을 넣으십시오. 양파와 마늘과 함께 5-6분 동안 계속 저어줍니다.

밥이 볶아지는 동안 리조또에 들어갈 나머지 재료를 준비합니다. 왜냐하면 그들은 가까이에 있어야 하기 때문입니다... 요리의 다음 단계는 꽤 강렬할 거예요. 그러니 파슬리를 씻어서 자르고, 버터 2테이블스푼을 준비하고, 치즈를 갈아서(파마산!) 그 옆에 버섯 한 그릇을 놓으세요.

볶음밥에 와인을 넣고 밥이 흡수될 때까지 기다립니다. 젓다. 그런 다음 따뜻한 닭고기 국물을 점차적으로 첨가하십시오. 잔 4개를 반컵씩 나누어 붓고 15분 동안 부어주세요. 다른 부분을 추가한 후 저어주세요.

밥을 먹어보세요. 다 익었다고 생각되면(더 정확하게는 입에 씹히지 않는 정도) 그냥 놔두고 다음 단계로 넘어가세요. 쌀이 아직 익지 않은 것 같으면 끓인 따뜻한 물 반 컵을 넣고 흡수될 때까지 저어줍니다. 스토브를 끄고 버터, 버섯, 치즈, 파슬리를 추가합니다. 저어 맛보십시오. 국물이 충분히 짜지 않으면 리조또에 소금을 넣어야 합니다.

리조또를 그릇에 담아냅니다. 많이 드세요!

레시피 6: 야생 버섯과 치즈를 곁들인 리조또

리조또는 말린 버섯으로 만든 국물을 사용하여 준비하면 가장 생생한 버섯 맛과 향을 느낄 수 있습니다.

야생 버섯(신선 또는 냉동) 300g
리조또용 쌀(아르보리오 또는 카르나롤리) 200-250g
국물(닭고기, 버섯 또는 야채) 1-1.2 l
양파 1개
마늘 1쪽
드라이 화이트 와인(선택 사항) 50-70ml
단단한 치즈(파마산, 그라나파다노 등) 50g
버터 4 큰술.
식물성 기름 2 큰술.
파슬리
갓 갈은 고추

야생 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 물로 헹구고 중간 크기로 자릅니다(냉동 버섯을 해동).

프라이팬에 식물성 기름 1 큰술을 데우고 버섯을 넣고 약간의 소금을 넣고 저어주고 약한 불로 덮어 부드러워 질 때까지 약 10-15 분 동안 볶습니다.

모든 액체가 증발하자마자 불을 높이고 버섯에 버터 1 큰술을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.

마늘 껍질을 벗기고 칼날의 평평한 면으로 으깨주세요.

프라이팬에 버터 2테이블스푼과 식물성 기름 1테이블스푼을 넣고 양파, 다진 마늘 한 쪽을 넣고 약간의 소금과 후추를 넣고 저어주면서 중불에서 4분간 볶습니다.

쌀(리조또용 쌀은 일반적으로 씻지 않음)을 넣고 저어주고 저으면서 2-3분 동안 조리합니다.

와인을 붓고 저어주고 불을 높인 후 약 2~3분간 알코올이 증발하도록 놔두세요.

불을 약하게 줄이고 뜨거운 육수 1국자를 부어주세요.

국물이 쌀에 완전히 흡수될 때까지 저으면서 리조또를 요리합니다.

액체가 증발하면서 국물을 한 번에 한 국자씩 계속 추가합니다.

준비하기 5분 전에 튀긴 버섯을 넣고 국물을 한 국자 더 붓습니다.

리조또를 저어주고 국물이 밥에 스며들게 합니다.

요리가 끝나면 다진 파슬리를 넣고 저어줍니다.

파마산 치즈를 갈고 버터 한 스푼을 넣고 저어줍니다(필요한 경우 맛에 맞게 소금을 추가하세요).

뚜껑 아래에서 3~5분 동안 끓인 후 즉시 드세요.

레시피 7 : 슬로우 쿠커에 boletus 버섯을 곁들인 리조또

리조또에는 어떤 쌀이라도 적합한 것이 아닙니다. Carnaroli, Arborio 및 Vialone Nano의 세 가지 이탈리아 품종이 가장 적합합니다. 러시아에서 구입할 수 있는 가장 저렴한 쌀은 아르보리오(arborio)입니다. 여기에는 두 가지 유형의 전분이 포함되어 있습니다. 외부에는 아밀로펙틴이, 내부에는 아밀로스가 있습니다. 따라서 리조또의 경우 쌀을 씻어서는 안됩니다.