Итальянская пицца приобрела поклонников не только в европейских странах – она популярна на всех континентах. Известно более 50 рецептов этого блюда, которые отличаются между собой соусом, начинкой, сортом сыра. Но главный компонент пиццы – тесто, которое нужно уметь правильно замесить. Пресная основа тоже делается по-разному – в каждой итальянской провинции существует свой рецепт. Как приготовить тесто для пиццы дома? Давайте разберемся, что представляет собой настоящая итальянская пицца, и как правильно сделать для нее основу.
Рецепты приготовления теста для пиццы с фото
Главный признак итальянской пиццы – диаметр, который не должен превышать 35 см. Края основы не должны быть выше 3 см и обязательно иметь бортики. Важно, чтобы при приготовлении тесто было тонким, так как большинство рецептов содержат большой набор ингредиентов. Тонкая пицца менее калорийна, более полезна и вкусна. Итальянцы – владельцы ресторанов, знают все тонкости приготовления этого блюда, ведь по закону они не имеют права назвать изделие, к примеру, «Маргаритой», если в нем не использовали моцареллу (сыр из молока черной буйволицы).
При выпечке «правильной» пиццы повышенное внимание уделяется качеству продуктов, количеству соли и дрожжей. Мастера своего дела утверждают, что тесто при приготовлении нельзя раскатывать. Нужно подкидывать его в руках и вращать, чтобы готовое блюдо было эластичным, мягким и легко складывалось пополам. Воспользуйтесь популярными рецептами теста для приготовления пиццы дома.
Быстрое тонкое тесто для пиццы без дрожжей
Рецепт теста для пиццы без дрожжей быстрый и легкий. Приготовление основы происходит за считанные секунды, поэтому этот вариант обязательно будет оценен работающими женщинами и мамами с детьми, у которых времени на готовку всегда мало. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- полстакана молока;
- два яйца;
- растительное масло;
- йодированная соль.
- Смешайте соль и муку.
- В другой емкости в разогретое до 35 градусов молоко вбейте яйца, добавьте по 1 чайной ложке соли и масла. Взбейте массу венчиком или вилкой.
- Вливайте в состав молочно-яичную смесь маленькими порциями, постоянно помешивая.
- Тщательно вымесите тесто, посыпая руки мукой, чтобы смесь не приставала к пальцам. После 10 минут замеса, основа станет эластичной.
- Сформируйте шар, заверните во влажную тканевую салфетку, оставьте в тепле на четверть часа.
- Раскатывайте очень тонко с помощью скалки.
- Выпекайте заготовку в духовке, пока готовится начинка.
Рецепт приготовления слоеного теста на кефире
Кефирное тесто используется не только для приготовления пиццы – оно отлично подойдет для пирожков, блинчиков, оладий. Особенностью слоеного коржа является то, что готовое блюдо выходит пышным и воздушным, а процедура приготовления, особенно в мультиварке, занимает мало времени. Ингредиенты для самого простого теста на кефире:
- 350 г сливочного масла;
- 400 г муки пшеничной;
- одно яйцо;
- 200 мл кефира, кислого молока или простокваши;
- йодированная соль.
- Масло разомните с малым количеством муки, чтобы масса стала эластичной.
- Из кефира, яиц, муки, соли замесите однородную массу, поставьте в холодильник.
- Сделайте лепешку в форме квадрата, размятое масло положите в центр, заверните в виде конверта.
- Защипните края конверта.
- Снова раскатайте основу в прямоугольник, соединяя в середине противоположные концы. Защипните края и сложите вдвое.
- Оставьте массу на полчаса в холодном месте.
- Снова проделайте такую же процедуру, только сложите тесто так, чтобы шов был внутри на изгибе.
- Оставьте на 2 часа на холоде.
- Чтобы тесто было слоистым, при раскатывании после охлаждения его нужно разворачивать на 90 градусов.
- Последний раз раскатайте лепешку, сложите вчетверо и поставьте на полчаса в холод, после чего придайте ей надлежащую форму.
Жидкое дрожжевое тесто для пиццы на сковороде
Отличный вариант теста для пиццы своими руками – жидкий состав, который делается без яиц с сухими дрожжами. Это экспресс–блюдо легко приготовить в условиях, если нет духового шкафа или в самую жаркую погоду, когда духовку включать не хочется. Жидкое тесто не является классическим для итальянской кухни, но этот рецепт полюбили многие русские хозяйки. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления пиццы:
- две неполных столовых ложки муки;
- один стакан теплой воды;
- 15 г сухих дрожжей;
- постное масло;
- йодированная соль.
- Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте 2 ложки муки, оставьте минут на 15.
- Налейте подсолнечное масло, насыпьте соль, перемешайте.
- Оставшуюся муку просейте и положите к остальным ингредиентам, помешивая до полного растворения.
- Через 5 мин тщательно вымесите тесто, чтобы оно стало глянцевым.
- Оставьте на полчаса в холодильнике.
- Раскатывайте корж по диаметру сковороды тоненьким слоем.
- Разогрейте ее, смажьте растительным маслом.
- Положите пласт теста и подпеките с одной стороны на очень маленьком огне.
- Переверните и выложите на основу ингредиенты для начинки.
Простое бездрожжевое тесто на молоке
В традиционном итальянском варианте молоко и молокопродукты в корже для пиццы не приветствуются, но эти продукты абсолютно не вредят, позволяя приготовить основу без дрожжей. Вместо молока разрешается использовать сыворотку, но тогда хозяйка не добьется хрустящей корочки. Если взять стакан сметаны, выйдет мягкая и тонкая сметанная основа. А если вместо молока положить 250 граммов нежирного творога, то легко приготовить очень вкусную творожную заготовку для пиццы.
- один стакан молока;
- 2,5 стакан муки;
- одно яйцо;
- чайной ложки сухих дрожжей;
- одна чайная ложка сахарного песка;
- йодированная соль.
- Молоко разогрейте до теплого состояния.
- Растворите дрожжи, сахар, дождитесь, когда масса вспенится.
- В смесь добавьте яйцо, соль, муку и замесите ее.
- Сформируйте шар, положите в емкость, смазанную маслом, накройте полотенцем, оставьте на 2 часа.
- Когда мягкое тесто удвоится, раскатайте коржи тонким слоем и запеките в духовке.
Легкий рецепт теста на сметане и майонезе
Пицца из сметаны – это тоже не классика, а скорое вольная интерпретация. Гурманы – истинные ценители итальянского лакомства, возможно, будут в недоумении от этого рецепта, а вот голодные друзья, нагрянувшие после вечеринки, отблагодарят за сытное, быстро приготовленное блюдо. Ингредиенты:
- 9 ст. л. муки;
- 4 ст. л. густой сметаны;
- два яйца;
- 4 столовых ложки нежирного майонеза;
- йодированная соль.
- Майонез, сметану, яйца смешайте.
- Насыпьте муку, замесите жидкое тесто.
- Вылейте массу на сковороду, смазанную подсолнечным маслом, выложите сверху начинку, присыпьте слоем тертого сыра.
- Накройте крышкой, выпекайте 10 минут на маленьком огне до полного расплавления сыра.
- Быстрая пицца готова!
Как сделать пресное тесто на воде
Очень тонкая, просто аристократичная пицца выходит, если при приготовлении в ее основу добавить минеральной воды. Это классический вариант итальянского блюда, которое, при правильном замесе, будет как в пиццерии. Корж на воде выходит аппетитно хрустящим и легким, поэтому все внимание будет сосредоточено на вкусе начинки. Ингредиенты:
- 1,5 стакан муки;
- одно яйцо;
- 100 мл газированной минеральной воды;
- одна столовая ложка постного масла;
- ч. л. сухих дрожжей;
- ч. л. ложки сахарного песка;
- йодированная соль.
- Соедините половину муки с сахарным песком, дрожжами, разведите водой, уберите опару на один час в теплое место.
- Добавьте масло, яйцо, соль, оставшуюся муку.
- Замешивайте 10-15 минут, пока масса станет эластичной.
- Придайте ей форму шара, накройте влажной салфеткой, уберите в тепло на один час.
- Раскатывайте коржи толщиной 0,5 см.
- Перед тем, как выкладывать начинку, дайте им настояться 20 минут.
Рецепт теста для итальянской пиццы
Как же делают заготовки для пиццы сами итальянцы? Классический рецепт коржа готовится на обычной воде, с добавлением оливкового масла. Ни о каких молокопродуктах и прочих нововведениях итальянцы даже и слышать не хотят, придерживаясь традиций. И это дает свои результаты, ведь чтобы попробовать истинную итальянскую пиццу, многие едут в Италию.
Итальянская пицца! Этим замечательным блюдом можно не только полакомиться в пиццерии, но быстро и просто приготовить дома. А продукты подойдут те, что есть в холодильнике.
Блюда, похожие на пиццу, появились несколько тысячелетий назад. Еще древние народы выкладывали на хлеб мясо, грибы, сыр, травы, подогревали на огне и наслаждались кушаньем. В 16 веке, когда в Европу завезли помидоры, итальянцы первыми использовали их при приготовлении блюда на основе из теста. Вкус оценили, и с того момента пицца плотно вошла в рацион местных жителей. Поскольку тесто тогда замешивали ногами, это блюдо считалось для простолюдин и не подавалось на королевский стол. Позднее освоили другие способы приготовления пиццы с разнообразными начинками. Сегодня мировые повара насчитывают свыше двух тысяч видов пиццы.
Классический соус для итальянской пиццы
Ингредиенты:
- майоран;
- одна чайная ложка белое сухое вино (или лимонный сок);
- 2 ч. л. пасты (томатной);
- базилик;
- орегано;
- 5-6 свежих томатов.
Приготовление:
- Томаты обдают кипятком и снимают с них кожицу.
- Мякоть тушат на огне минут десять. Затем солят и добавляют приправы.
- Готовую смесь протирают на сите, отбрасывая семечки.
- Для пикантности – добавляют вино или сок лимона. Классический соус для пиццы готов!
Основная рецептура теста на пиццу
Для приготовления теста для пиццы всегда понадобится, конечно, пшеничная мука, вода и масло. Муку высыпают на стол или другую ровную поверхность и делают её горкой с ямкой по центру. В серединку наливают растительное масло, добавляют соль/сахар. При приготовлении дрожжевого теста с сухими дрожжами – их также насыпают в центр мучной горки. В опару, приготовленную на основе свежих дрожжей, сначала добавляют немного муки, а затем также соединяют с мучной горкой. Замешивают тесто для пиццы, хорошо проминая руками.
Кроме основной рецептуры теста на пиццу, есть множество вариаций с добавлением молока, кефира, яиц, сливочного или оливкового масла, маргарина. Какое бы тесто вы не замешивали, ему нужно дать время постоять. В зависимости от рецептуры – в теплом или холодном месте.
Настоящая итальянская пицца — классический рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- две чайные ложки дрожжей (желательно в гранулах);
- литр воды;
- пшеничная мука (300 г);
- две ст. л. масла (растительного);
- жир (маргарин или сливочное масло – ¼ пачки);
- две ст. л. сахара-песка;
- соль – 1 ст. л.
Для начинки:
- грибы (200 г);
- шпик (100 г);
- два яйца (С1);
- полстакана воды;
- сок лимона;
- зелень свежая.
Приготовление:
- В мучную горку разбивают яйца и наливают немного тёплой воды.
- Добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто полужидкой консистенции. Дают ему время подойти в теплом месте, укрыв тканью/целлофаном.
- Подошедшее тесто обминают, добавляет еще муку, и вымешивают, пока оно не перестанет прилипать. Тесто раскатывают тонко-тонко.
- Грибы и шпик измельчают и засыпают основу.
- Яйца взбивают венчиком, смешивают с водой и соком лимона. Солят, перчат, добавляют рубленую зелень.
- Поливают смесью тесто, посыпанное грибами.
- Выпекают в духовке при средней температуре. Минут 20-25 и итальянская пицца на тонком тесте готова!
Правило двух: дрожжевого теста должно стать в два раза больше за два часа. Тогда оно идеально подходит для выпечки.
Готовим с морепродуктами по-итальянски
Ингредиенты:
Для начинки:
- яйцо куриное (С2);
- 30 г масла (сливочного);
- филе рыбное (полкило);
- креветки сваренные;
- 100 г тертого сыра;
- мука – 30 г;
- морковь;
- 100 г сметаны;
- рубленая свежая зелень нескольких видов;
- кетчуп;
- полстакана ореха (грецкого);
- соль, перец.
Приготовление:
- Для приготовления начинки – рыбу мелко нарезают (соломкой).
- Тесто раскатывают и выкладывают на него фарш из рыбы.
- Измельчают томаты, морковь.
- Подготовленные ингредиенты и целые хвостики креветок раскладывают на основу.
- В сметану вбивают яйцо, соединяют с рубленой свежей зеленью, перемешивают.
- Добавляют измельченные орехи и тертый сыр. Поливают полученным соусом.
- Запекают в духовке до готовности.
Перед подачей к столу пиццу с грибами можно украсить. Посадите в ее центр небольшой грибок и посыпьте зеленью.
Итальянская пицца «Маргарита»
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – пшеничная (полкило);
- дрожжи (мини-упаковка);
- масло (подсолнечное) – 60 г;
- соль, вода.
Для начинки:
- сыр сметанковый (300 г);
- томаты (свежие) – полкило;
- сыр острый (100 г);
- приправы по вкусу;
- половина чайной л. соли;
- оливковое масло.
Приготовление:
- В мучную горку добавляют дрожжи, предварительно размягчив их.
- Тёплую воду солят и смешивают с мукой.
- Замешивают мягкое эластичное тесто.
- Оставляют подходить в теплом месте до увеличения в два раза.
- Из приготовленного теста раскатывают круглые лепешки.
- Духовку разогревают до 220 градусов, два противня смазывают оливковым маслом.
- Помидоры ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Затем нарезают пластинками, а сыр – кусочками и раскладывают все на тесте.
- Перчат и солят по вкусу, присыпают тёртым острым сыром, сбрызгивают оливковым маслом и выпекают пиццу в духовке 15-20 минут.
- Перед подачей к столу разрезают на порции.
- Украшают цветочками из сыра.
Рецепт с грибами и пепперони
Ингредиенты:
Для начинки:
- один болгарский перчик;
- 200 г пепперони (салями);
- два томата;
- 100 г грибов;
- луковица;
- 200 г сыра;
- масло.
Приготовление:
- Тесто для пиццы готовят по основной рецептуре.
- Для приготовления начинки грибы и лук мелко нарезают и обжаривают на сковороде.
- Нарезают перец, салями и помидоры.
- Перемешивают все ингредиенты начинки, приправляют майонезным соусом.
- Тесто раскатывают, выкладывают на него начинку, предварительно смазав кетчупом.
- Запекают около 20 минут.
Для удобства – тесто на пиццу можно раскатывать прямо на смазанном маслом противне.
По сицилийскому рецепту
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – полкило;
- 0,2 литра воды;
- маргарин (треть пачки);
- соль по вкусу.
Для начинки:
- куриное яйцо;
- сельдерей (корень) – 2;
- два свежих томата;
- грибы (100 г);
- яблоко – 3 шт.;
- маслины – 10-15 шт.;
- долька чеснока;
- майонезный соус (150 г);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- На деревянную поверхность просеивают муку в виде горки.
- В середине делают углубление, и вливают стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соединяют муку с водой.
- Руками замешивают крутое, без комков, тесто. Накрывают его полотенцем и ставят в холодильник на 1,5-2 часа.
- Придают размягченному маргарину продольную форму, ставят его в холодильник на час.
- Когда тесто и маргарин остынут, раскатывают тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше.
- На середину теста кладут маргарин и защипывают его, как конверт.
- Присыпают стол и тесто мукой, кладут тесто швом вниз и раскатывают в длину как можно тоньше. Складывают тесто втрое и снова раскатывают. Опять складывают тесто втрое и выдерживают в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для разделки.
- С яблок удаляют шкурку и освобождают от семян, измельчают ножом на квадратики. Сельдерей подсушивают на сухой сковородке и измельчают. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, режут на дольки и удаляют семена. Грибы мелко рубят.
- Все перемешивают, добавляют черный молотый перец, майонез, соль, натертый чеснок.
- Выпекают в духовке при температуре 220 градусов минут 20-25. Для украшения используют маслины, разрезанные пополам.
Как приготовить традиционную пиццу «Фокачча»
Ингредиенты:
- 0,2 л воды;
- оливковое масло;
- три стакана муки;
- полкилограмма мягкого сыра.
Приготовление:
- Воду смешивают с мукой, постепенно всыпая, солят.
- Вымешивают однородное тесто. Затем укрывают его пищевой пленкой и оставляют на два часа в холодильнике.
- Форму для запекания смазывают оливковым маслом.
- Тесто разделяют на четыре порции и тонко раскатывают.
- Сверху выкладывают кусочки сыра и накрывают вторым пластом теста.
- Прищипывают края, слегка раскатывают верхний слой теста, делают несколько прорезей, смазывают маслом и выпекают.
Итальянская пицца «Порчини» с моцареллой
- 300 г теста;
- 200 г сыра моцарелла;
- 100 г грибов;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Грибы отваривают и измельчают.
- Моцареллу пропускают на терке.
- Тесто раскатывают, раскладывают сыр и посыпают грибами.
- Края смазывают маслом и ставят в духовку на 15 минут.
- Помните, что настоящая итальянская пицца всегда на тонком тесте.
При приготовлении дрожжевого теста пропустите муку через сито. Она напитается кислородом и тесто подойдет быстрее.
Болоньезе в домашних условиях
Ингредиенты:
- полкило свино-говяжьего фарша;
- стебель сельдерея;
- томатная паста;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- бекон (несколько кусочков);
- 3-4 томата;
- оливковое масло;
- три дольки чеснока;
- стакан сливок;
- стакан сухого вина;
- свежий базилик.
Приготовление:
- Овощи, чеснок, бекон – измельчают. Обжаривают на оливковом масле.
- Томаты освобождают от кожицы и вместе с фаршем добавляют к овощам.
- Тушат до полуготовности.
- Затем добавляют сливки, томатную пасту и тушат еще десять минут.
- В конце – сбрызгивают вином, посыпают базиликом. Соус готов!
Пицца по-неаполитански
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука – стакан;
- дрожжи (пакетик);
- 0,1 литра тёплого молока;
- масло (раст.) – 2 ст. л.;
- соль.
Для начинки:
- полкило помидоров;
- сыр (200 г);
- масло (раст.) – 40 г;
- сосиски (5 шт.);
- перец, приправы, соль.
Приготовление:
- Замешивают тесто на дрожжах и дают ему постоять в течение часа (для поднятия).
- Выкладывают на сковороду с высокими бортами, распределяя по всей поверхности.
- Тесто сбрызгивают маслом, распределяют равномерно тертый сыр.
- Затем измельчают помидоры и распределяют их по основе.
- Сосиски разрезают на несколько частей вдоль и раскладывают на тесто, чтобы получилась решетка.
- Полчаса и неаполитанская пицца готова!
Все мы знаем и любим пиццу – традиционное итальянское блюдо, которое делается в виде лепешки из тонкого теста с начинкой сверху. На самом деле фаршем для нее может быть все, что найдется у вас в холодильнике, именно так поступают настоящие итальянцы. Они кладут в нее остатки продуктов, которые по отдельности уже никуда не подойдут.
Но вот с тестом так поступить нельзя, поскольку это основа блюда, и она является залогом вкусной пиццы. В классический состав продуктов для его приготовления входят мука, дрожжи, оливковое масло, вода и щепотка соли. Оно раскатывается достаточно тонко – до пяти миллиметров, смазывается помидорным соусом, после раскладывается начинка и все запекается в специальной дровяной печи под названием «помпейская».
Классический рецепт
В маленькой пиале в прогретой воде расщепляем сахар, дрожжи и соль. Добавляем одну ложку муки и оставляем опару на десять минут, пока она не забродит – вы увидите характерные пузырьки на поверхности.
В отдельной емкости соединяем протрушенную муку и оливковое масло, выливаем дрожжевую массу и замешиваем мягкое податливое тесто. Процесс замешивания должен занять не менее десяти минут, так как массу нужно тщательно вымесить.
Промазываем основу маслом, обматываем целлофановой пленкой и оставляем на полтора часа, она увеличится в несколько раза. Разделяем тесто на три части. Из каждой делаем лепешку, промазываем подготовленным соусом, накладываем начинку и отправляем запекаться на десять минут при температуре 210 °С.
Рецепт бездрожжевого теста
Существует очень много рецептов основ для этого блюда, в ингредиенты которых не входят дрожжи. Мучная масса готовится гораздо быстрей и получается не хуже дрожжевой.
Компоненты:
- мука – 2 стакана;
- оливковое масло – 1 ч. л.;
- молоко – 140 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – 0.5 ч. л.
Приготовление: 35 минут.
Калорийность: 63 Ккал/100 г.
Вбиваем в емкость охлажденные яйца, взбиваем вилкой или венчиком около пяти минут. Вливаем масло и слегка подогретое молоко. Лучше использовать домашнее, оно жирней, и тесто лучше замесится.
Когда жидкость станет однородной, небольшими партиями подсыпаем просеянную муку. Перекладываем мучной комок на ровную сухую поверхность и начинаем руками вымешивать тесто. Не нужно использовать для этого кухонные электроприборы, вы сами должны чувствовать его консистенцию. Этот процесс займет десять – двенадцать минут.
Перекладываем готовую основу в глубокую миску, затягиваем ее пищевой пленкой и оставляем отлежаться на пятнадцать минут. Затем раскатываем на притрушенной мукой поверхности, выкладываем начинку и ставим выпекаться в прогретую заранее электродуховку.
Начинка и соус для настоящей итальянской пиццы
Для начинки можно использовать абсолютно любые продукты, которые вы больше всего хотите видеть в пицце. А вот, что касается соуса, то тут никакие эксперименты не пройдут.
Компоненты:
- вяленые томаты – 1 банка;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- масло – 1 ст. л.;
- перец, соль, душица – щепотка;
- ветчина – 230 г;
- пармезан – 120 г;
- моцарелла – 110 г.
Приготовление: 15 минут.
Калорийность: 248 Ккал/100 г.
Подготовьте маленький сотейник с утолщенным дном, в него влейте растительное масло. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарубите. Откройте вяленые томаты и помните их вилкой до кашеобразной массы.
В прогретое масло положите пассироваться лук, постоянно его помешивая, чтобы он не зажарился, а лишь приобрел прозрачность. Выложите к нему помидорную смесь и старательно вымешайте, протомите на огне несколько минут и добавьте чеснок с остальными пряностями.
Подержите на огне еще одну – две минуты и отставляйте. Соус должен получиться густым. Если будут попадаться маленькие кусочки томата, ничего страшного.
Ветчину нарежьте соломкой. Сыр натрите. Если у вас не нашлось одного из указанных сортов, можно его заменить российским или голландским. Еще раз хочется отметить, что для начинки вы можете добавить много других компонентов: грибы, курицу, сладкий перец, оливки, кукурузу, морепродукты, фарш. В данном рецепте указаны продукты для классической итальянской пиццы.
- Тесто не раскатывайте скалкой, а растягивайте на костяшках пальцев как можно тоньше, так у основы будет идеальная толщина по всему периметру, без толстых сухих краев;
- В итальянской пицце должно быть сочетание нескольких сыров одновременно, это ее и отличает от остальных;
- Чтобы верхушка пиццы не получилась пересушенной, сбрызните ее слегка оливковым маслом;
- Края рекомендуется промазывать взбитым яичным желтком, чтобы не получились сухими;
- Томаты можно применять не только свежие, но и консервированные. Подойдет готовый домашний кетчуп, или соус;
- Для тонкой итальянской пиццы нужен небольшой слой начинки, иначе она будет выпадать, а основа – рваться. Если же вы готовите дрожжевую толстую, больше похожую на пышку, здесь можно себя не ограничивать;
- Готовность блюда проверяется зубочисткой или спичкой, если сухая – готова;
- Пиццу помещают только в разогретую заранее духовку;
- Подсолнечное и оливковое масло можно смешивать, эта хитрость поможет добиться большей мягкости теста.
Приятного аппетита!
На первый взгляд сделать пиццу проще простого: раскатала лепешку, смазала ее томатным соусом, набросала любых продуктов, засыпала все сыром и отправила в духовку. На самом деле для изготовления настоящей итальянской выпечки надо знать множество секретов, иначе какое тесто вообще вместо пиццы получится? Как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома - мы расскажем.
Правильная «Маргарита»
Недавно по просьбе неаполитанских пиццайоло Евросоюз принял закон о пицце. В нем написано, что она должна быть в диаметре не больше 35 см, толщиной не свыше з мм, делаться только из помидоров сорта санмардзано и моцареллы из молока буйволицы, а выпекаться обязательно в дровяной печи (пиццериям, которые выполняют условия, разрешается ставить знак качества STG). Естественно, дома нереально приготовить идеальную неаполитанскую пиццу, но все-таки можно постараться максимально приблизиться к оригинальному рецепту - замесить правильное тесто, сделать ароматный томатный соус, приобрести нужную моцареллу и специи.
Крутой замес
Пиццу сегодня без труда можно заказать с доставкой на дом, но как говорят итальянцы: «Хочешь, чтобы блюдо было вкусным, приготовь его сам». Сначала замеси дрожжевое тесто для лепешки. Возьми 250 г белой муки (на Апеннинах добавляют немного муки из твердых сортов пшеницы) и просей ее, чтобы пицца получилась более мягкой и нежной. Потом добавь по 10 г морской соли и сахара и два пакетика сухих дрожжей. Вылей в эту смесь 125 г воды, разведенной с 10 г оливкового масла Extra Vergin (воду используй теплую, иначе тесто плохо поднимется). Тщательно замешивай массу и по необходимости добавляй воду или муку до тех пор, пока она не начнет отлипать от рук. Потом оставь тесто подниматься в течение часа при комнатной температуре (или дольше, если дрожжи не быстродействующие). Когда оно подойдет, сделай лепешку диаметром примерно 10 см и толщиной 2 см, примни ее и начинай раскатывать.
Профессиональные пиццайоло делают это только руками и даже крутят тесто на одном пальце над головой (так оно насыщается кислородом и становится более воздушным), но можно воспользоваться и скалкой. Правда, после нее исчезнет очень важный элемент пиццы - краешек. Впрочем, без начинки в духовке он все равно немного поднимется и сформируется, главное - постарайся сделать правильный круг диаметром около 35 см и толщиной 2-3 мм. Это классический вариант пиццы, но ты вполне можешь раскатать лепешку большего или меньшего размера, запечь ее на противне, застеленном пергаментом, или в специальной формочке. Многие итальянские хозяйки в домашних условиях предпочитают готовить прямоугольную пиццу (pizza in teglia) - в нее кладут больше дрожжей и тесто делают толщиной 1 см.
Соус - только не из кетчупа
Почти все пиццы (за исключением так называемых «белых», в которые кладут только сыр) смазывают соусом. Главное - не используй томатную пасту (она слишком концентрированная) или кетчуп (вместо помидоров в нем может оказаться яблочное пюре, сдобренное консервантами). Лучше всего взять свежие ароматные помидорчики, опустить их в кипяток, потом в ледяную воду и очистить от шкурки. Затем измельчи плоды в блендере до состояния пюре и потуши с добавлением соли и средиземноморских приправ - орегано и зеленого базилика. Впрочем, большинство итальянских поваров для пиццы используют помидоры в собственном соку. Из них соус получается даже нежнее, чем из свежих. Томаты очисти от кожицы, добавь ароматные травы и измельчи в блендере, затем выложи на раскатанное тесто, оставив чистым только краешек толщиной 1-2 см. Покрывай лепешку соусом равномерно и тонким слоем, не жадничая и не перебарщивая, иначе тесто получится сухим или, наоборот, слишком влажным.
Пицца-низ
Когда человек берет ломтик готовой пиццы, сыр должен вовремя разорваться и легко отпустить кусок, а не тянуться от него длинными вязкими нитями. По мнению итальянских пиццайоло, которые уже не одно столетие занимаются приготовлением своего национального блюда, лучше всего эти требования выполняет полутвердая моцарелла, сделанная специально для пиццы. Только не путай ее с шариками в рассоле, которые продаются в пакетиках. Пицца-чиз реализуется в виде брусочков в вакуумных пакетах, она менее влажная и жирная. Если положишь на лепешку рассольную моцареллу, она отдаст много жидкости, и пицца получится сыроватой. Если возьмешь отечественный полутвердый сыр типа голландского, заметно сэкономишь, но получишь корку на поверхности или чрезмерно тянущиеся нити. В общем, без моцареллы итальянское блюдо не создашь. Сыр надо нарезать на кубики примерно 1 х 1 см, рассыпать поверх томатного соуса, добавить зеленый базилик с орегано и отправить «Маргариту» в печь.
Очень жарко!
В дровяных печах, которыми пользуются профессиональные пиццайоло, температура доходит до +4000 С, поэтому пицца в них готовится за считанные минуты, приобретает несравненный аромат и покрывается характерной корочкой. Увы, в обычной духовке такого никогда не добиться... Тем не менее, постарайся максимально нагреть свою печь, включи конвектор для большей циркуляции горячего воздуха и только тогда клади в нее пиццу. В духовке при +250 С она печется примерно 15-20 минут, но за готовностью лучше следить самостоятельно, ведь процесс зависит и от работы техники, и от размера лепешки. Если передержишь тонкое тесто, оно высохнет и будет похоже на крекер. Если не дожаришь толстую пиццу с богатой начинкой, она будет просто несъедобна. Правильная лепешка должна получиться тонкой, мягкой и сочной, в меру влажной и с приятной, немного хрустящей корочкой. Сбрызни ее оливковым маслом, разрежь на кусочки ножом-роликом и дегустируй, пока она теплая: возьми ароматный треугольничек, сложи его вдвое, чтобы начинка оказалась внутри (у хорошей пиццы он не должен сломаться), и наслаждайся вкусом.
Открытые и закрытые
Не зря «Маргариту» называют «матерью всех итальянских пицц». Можно положить на нее (естественно, не испеченную) грибы, ветчину, болгарский перчик, цветную капусту, рыбку, креветки, мидии, трюфеля, каперсы или другие продукты - и получатся новые варианты блюда. Кстати, пиццы могут быть как открытыми, так и закрытыми, как запеченными в духовке, так и обжаренными во фритюре.
Правило начинки
Жители Апеннин просто диву даются, какие пиццы умудряются готовить некоторые отечественные пиццерии. Например. «Четыре сыра» по-итальянски - это лепешка, на которую кладут сначала моцареллу. затем пармезан, потом пекорино и горгонзолу. Никакого российского, голландского, эдама и уж тем более дор-блю в классической «Четыре сыра» нет. Вареные сосиски и докторская колбаса - тоже чисто русское изобретение, потому что в Италии используют местные высококлассные ветчины типа прошутто ди парма и брезаолы. Впрочем, ты сама вправе выбирать подходящие по кошельку продукты и решать, какой будет твоя пицца - итальянской или нашей, русской. Главное - не забывай основное правило этого блюда: печется оно очень быстро, поэтому все ингредиенты должны быть полуготовыми. Если кладешь овощи, заранее их отвари, шампиньоны, курочку и мясо обжарь, рыбку и морепродукты бланшируй. Если хочешь ускорить процесс, бери только готовые продукты (например, ветчина, оливки, каперсы или консервированный тунец) или плоды, которые можно использовать свежими (помидоры и перец). Кстати, в Италии очень популярен вариант пиццы, когда лепешка с соусом и сыром запекается, а потом на готовую «Маргариту» кладутся необработанные ингредиенты, например тонкие слайсы ветчины, листья зеленого салата и тертый пармезан.
Кальцоне и панцеротто
В Неаполе родилась открытая пицца, а в Риме придумали закрытый вариант под названием кальцоне. Тесто, соус и сыр для него нужны точно такие же, как для «Маргариты», только выкладываются они на половинку лепешки. Потом добавляются другие ингредиенты - например, слегка обжаренные креветки с чесночком, орегано и базиликом. Затем большой «пельмень» закрывается, защипывается, чтобы не осталось ни единой дырочки, смазывается оливковым маслом для создания аппетитной румяной корочки и запекается. Впрочем, в Италии есть и другой вариант закрытой пиццы - панцеротто. Она делается значительно меньше кальцоне и готовится не в печи, а жарится во фритюре.
Пицца с яблоками! Пицца как быстрое, вкусное и сытное блюдо прижилась во многих странах, но в некоторых из них настолько видоизменилась, что итальянцы уже не узнают свое национальное блюдо. Американцы придумали гавайскую пиццу, положив на «Маргариту» местную ветчину и кусочки ананаса. Жители Страны восходящего солнца пошли еще дальше - японская лепешка окономияки делается со свининой, рисовой лапшой, овощами и морепродуктами, подается с соевым соусом и посыпается сушеной стружкой тунца. В Европе часто можно встретить сладкие фруктовые пиццы. Пожалуй, одна из лучших получается с яблоками. Чтобы ее приготовить, растопи 1 ст. ложку сливочного масла и обжарь на нем нарезанные полукругами ломтики 2 яблок вместе с 1 ст. ложкой коричневого сахара, 1 ч. ложкой корицы и несколькими каплями лимонного сока. Смесь карамелизируется, станет сладкой, тягучей и очень вкусной. Потом выложи яблочки на стандартное тесто для пиццы (естественно, без томатов и сыра) и выпекай в разогретой до +200° С духовке 5-ю минут. Подавать кусочки сладкой лепешки лучше всего с шариком мороженого.
Закрытая пицца «кальцоне»
Ингредиенты:
мука-250 г
вода -125 г
сахар- 10 г
соль-8г
сухие дрожжи -12 г
оливковое масло - 10 г
Для начинки:
томаты в собственном соку -60 г
моцарелла для пиццы - 120 г
шампиньоны-50
ветчина -60 г
Способ приготовления:
Сделай тесто для пиццы. Муку смешай с дрожжами, солью и сахаром. В воду добавь оливковое масло. Сухие ингредиенты высыпь на стол, вылей масляную воду и замеси руками тесто. Положи готовый колобок в миску, прикрой пленкой и дай подняться в течение двух часов при комнатной температуре.
Секрет:
1. Этого количества теста хватит примерно на 2 пиццы. 2. Раскатай тесто в виде круга диаметром примерно 40 см и толщиной 2-з мм. Край должен получиться более толстым, поэтому пиццу лучше раскатывать руками, а не скалкой. 3. На половину готового пласта теста выложи томатный соус. Чтобы его сделать, помидоры в собственном соку очисти от кожицы и пробей блендером вместе с щепоткой соли, орегано и несколькими каплями оливкового масла. 4. На томатный соус выложи моцареллу для пиццы, нарезанную тонкой соломкой. 5. Сделай слой нарезанной тонкой соломкой ветчины и предварительно обжаренных шампиньонов. 6. Закрой начинку второй половинкой теста (как большой пельмень) и тщательно защипни края пиццы (если оставишь дырочки, фарш вытечет наружу). Запекай кальцоне 15 минут при +220° С и перед подачей смажь оливковым маслом.
Пицца с пармской ветчиной и руколой
Ингредиенты:
мука-850 г
вода-0,5 л
дрожжи-12 г
оливковое масло-25 г
соль-25 г
сахар-25 г
Для начинки:
моцарелла для пиццы
томаты в собственном соку - 100 г
пармская ветчина-50 г
пармезан-30 г
руккола - 10г
Способ приготовления:
1. Сделай дрожжевое тесто и раскатай из него (100 г) основу для пиццы диаметром 30-33 см и толщиной 1-2 мм.
Секрет:
1. Теста хватит на 15 пицц. 2. Намажь на тесто томатный соус. Чтобы сделать соус, пробей блендером помидоры в собственном соку без кожицы вместе с щепоткой соли, небольшим количеством оливкового масла и базилика. 3. Положи на пиццу нарезанную кубиками моцареллу. 4. Запекай блюдо 15 минут при +220° С. 5. На готовую пиццу положи тонко нарезанные ломтики пармской ветчины. 6. Добавь руколу и посыпь тертым пармезаном.
Пицца – одно из самых популярных блюд в мире. Недавно собранная статистика гласит, что ежедневно по всему земному шару съедается около 500 миллионов пицц. И это учитывались только те, что покупаются в супермаркетах и заказываются в различных ресторанах и кафе. Уверены, что если бы кто-то досчитал еще и пиццы домашнего приготовления, эта цифра была бы вдвое больше. Хотите, наконец, начать готовить пиццу дома, но не знаете, как это делать так, чтобы было вкусно? Рецепт итальянской пиццы, а также настоящего теста для нее, которые мы сегодня предложим, помогут вам освоить эту несложную науку.
Как выбрать ингредиенты для пиццы: основные принципы
Мука
Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола. Она сейчас стала довольно популярной, поэтому найти ее в супермаркете – не проблема.
Дрожжи
Здесь варианта два: либо сухие, либо прессованные. Выбор индивидуален и зависит только от личных предпочтений. Выбирайте те, что, на ваш взгляд, будет легче отмерять точно по рецептуре. Это важно, поскольку каждый лишний грамм, по мнению экспертов, повлияет и на вкус, и на текстуру теста.
Самый популярный и любимый вариант – пицца традиционная
Масло
Итальянцы, конечно же, используют только оливковое. Оно значительно отличается от привычного нам подсолнечного и ароматом, и вкусом.
Читайте также:
Рецепт приготовления спагетти карбонара - BELLISSMO
Начинка
Главный принцип, которым руководствуется большинство готовящих пиццу дома – личные предпочтения. То есть, каждый кладет в пиццу то, что ему нравится. Это правильно, но все же в правильной итальянской пицце существует ряд классических начинок, отличающихся неповторимым сочетанием вкусов и ароматов. Настоятельно советуем попробовать их.
Соус
Один из важнейших составляющих любой пиццы. В нашей стране привыкли в качестве соуса использовать смешанные магазинные кетчуп и майонез. Даже многие пиццерии грешат этим, что повергло бы любого итальянца в шок. Гораздо лучше и вкуснее будет приготовить томатный соус самостоятельно.
Возьмите :
- 400 г свежих или консервированных томатов;
- 2 зубка чеснока:
- по 1 щепотке сушеных орегано и базилика;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль и перец.
Помидоры очистите от кожицы, положите в чашу блендера вместе с другими ингредиентами и взбейте до однородной консистенции.
Пицца изначально была пищей бедняков. Она состояла из сыра, деликатесной и недешёвой, по нашим временам, «Моцареллы»
Настоящее тесто для итальянской пиццы: рецепт и подробная инструкция приготовления
Одна из главных особенностей пиццы, приготовленной профессионалом, которую редко получается воссоздать в домашних условиях – это тесто. Оно очень тонкое, хрустящее, но при этом его нельзя назвать слишком сухим и тем более – жестким. На самом же деле в его приготовлении все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Никаких специфических ингредиентов или кулинарных процессов в нем нет, но некоторые правила все же нужно соблюсти.
Читайте также:
Как сделать шаурму в домашних условиях? Открываем секрет идеальной шаурмы!
Рецепт классического итальянского теста для пиццы выглядит следующим образом. Количество ингредиентов рассчитано на 4 больших основы (диаметром около 30 сантиметров), но это не значит, что их все сразу нужно приготовить – можно завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку. Там тесто может пролежать до 3 месяцев, главное – не забудьте о нем, когда в следующий раз захотите побаловать себя и близких этим вкусным блюдом.
Итак, возьмите:
- 1 кг муки;
- 600 мл теплой воды;
- 15 г сухих дрожжей либо 50 г прессованных;
- 2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).
В классический состав продуктов для его приготовления входят мука, дрожжи, оливковое масло, вода и щепотка соли
В емкость с половиной от необходимого количества воды добавьте дрожжи (прессованные необходимо раскрошить) и сахар, тщательно перемешайте. В оставшуюся воду насыпьте соль, влейте масло и перемешайте. В большую миску или непосредственно на чистую и сухую рабочую поверхность просейте муку, сделайте в вершине горки углубление и вылейте туда воду с дрожжами и сахаром, а также воду с солью и маслом. Интенсивно вымешивайте тесто не менее 15 минут, пока оно не начнет отставать от рук. Переложите тесто в припыленную мукой емкость, накройте полотенцем и поставьте на полтора часа в теплое место для того, чтобы тесто подошло. Подошедшее тесто вымешайте еще раз, разделите на 4 равные части, скатайте из них шарики, которые нужно припылить мукой.
Читайте также:
Вода Сасси - что это такое и как приготовить? Секретный рецепт диетологов
Основа для пиццы делается из слоя теста следующим образом:
- уложите тесто на чистую ровную поверхность;
- пальцы одной (не ведущей) руки уткните в тесто в нескольких сантиметрах от края;
- другой рукой, нажимая на тесто, растягивайте его в стороны;
- когда слой станет похожим на диск, начните растягивать его в стороны обеими руками, разминая;
- когда диск достигнет 25–30 сантиметров в диаметре, можете попробовать сделать так, как делают профессиональные пиццайолы – поднимите его на костяшках пальцев и повертите, слегка подбрасывая.
Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным, гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно.
На самом деле фаршем для нее может быть все, что найдется у вас в холодильнике, именно так поступают настоящие итальянцы
Как приготовить традиционную итальянскую пиццу в домашних условиях: рецепты
Рецепт классической итальянской пиццы «Маргарита»
Приготовить такую пиццу под силу буквально каждому, даже начинающему кулинару. Она очень проста, содержит в начинке минимум ингредиентов, но тем не менее настолько популярна и в самой Италии, и за ее пределами, что непременно входит одним из первых пунктов в меню любой пиццерии.
Для ее приготовления понадобятся :
- около 250–300 граммов теста;
- 100–150 граммов томатного соуса;
- 150 г «Моцареллы»;
- 1-2 помидора;
- 10 листиков базилика.
