아르메니아 포도 잎으로 만든 돌마 요리법. 사진과 함께 집에서 신선한 포도 잎으로 맛있는 아르메니아 돌마를 준비하는 레시피 고기로 감싼 아르메니아 돌마 레시피

마늘, 파프리카, 고수풀, 계피는 다진 고기의 향신료로 사용됩니다. 계피 두 꼬집과 각각 1 작은 술이면 충분합니다. 파프리카와 고수풀.

쇠고기뿐만 아니라 양고기도 좋습니다.

포도 잎을 씻으십시오. 냄비에 물을 끓이고 소금 50g을 넣습니다. 잎을 담그고 3분간 조리하세요. 구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 용기에 옮깁니다. 찬물.
잘 씻은 쌀을 끓는 물에 10분 정도 불린 후 물기를 빼주세요.
고기를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 양파. 프레스를 통과한 향신료와 마늘 4쪽을 다진 고기에 추가합니다. 쌀과 섞는다.
포도 잎의 잎맥이 위로 향하도록 놓고 곧게 펴십시오. 각 잎에 속을 넣고 봉투에 조심스럽게 포장하십시오.
완성된 돌마를 벽이 두꺼운 접시 바닥에 놓습니다. 여러 레이어로 배치할 수 있습니다. 물이 돌마를 덮도록 소금에 절인 끓는 물을 붓습니다. 위에 무게추를 올려 놓습니다.
뚜껑을 덮고 중간 불로 30분 정도 끓입니다.
matsoni에 계피와 다진 마늘 두 쪽을 넣고 섞습니다.

사진 속 아르메니아 돌마는 일반 접시에 담겨 나왔다. 접시를 뜨겁게 먹고 소스를 위에 붓습니다.

돌마를 올바르게 요리하는 방법

이 레시피에서는 고기 충전야채와 허브를 추가하세요.

필수 재료:

쇠고기 800g;
쌀 120g;
토마토 1개
피망 1개;
양파 2개;
녹색;
포도 잎 0.5kg;
0.5리터 케피르;
마늘 3-4쪽;
소금과 후추로 맛을 냅니다.

다진 파슬리와 딜이 채소로 사용됩니다.

끓는 물을 잎 위에 붓고 10분간 놓아두세요. 특히 큰 잎을 선택하여 따로 보관해 두세요. 팬 바닥을 덮는 데 유용합니다.
씻은 쌀에 끓는 물을 붓습니다.
고기, 양파, 후추를 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 토마토를 추가합니다. 다진 고기에 소금과 후추로 간을하고 쌀과 다진 허브를 섞어 잘 섞습니다.
마늘을 마늘 프레스에 통과시키고 케피르와 섞습니다.
각 포도 잎에 다진 고기를 놓고 봉투에 싸십시오.
팬 바닥에 포도잎을 깔고 돌마를 올려주세요. 평평한 판으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 돌마가 물로 덮이도록 끓는 물을 부으십시오. 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다.

준비된 요리물 마늘 소스그리고 봉사하십시오.

다진 고기와 쌀을 포도 잎에 싸서 만든 요리가 세계 어느 요리에 처음 등장했는지 말하기는 어렵습니다. 많은 사람들이 이것을 고려합니다. 요리의 걸작그들의 발명품에. 아르메니아인도 그들에 속합니다. 국가 요리그 중 돌마는 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다.

이런 이유로 많은 사람들은 진짜 돌마를 요리하고 싶다면 아르메니아 요리법을 사용해야 한다고 믿습니다. 포도 잎의 아르메니아 돌마는 다른 유사한 요리와 다르며 그 조리법은 자세한 해설서어느 주부.

요리 기능

모든 주부는 아르메니아에 가본 적이 없더라도 아르메니아어로 맛있는 돌마를 요리할 수 있습니다. 조리법이 독특하고 매우 복잡하다는 사실에도 불구하고 사용하기가 어렵지 않으며 이를 위해 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 몇 가지 중요한 사항을 알고 고려하는 것입니다.

아르메니아 돌마를 준비하는 데 사용되는 다진 고기는 일반적으로 쇠고기로 만들어지지만 이러한 목적으로 양고기를 사용하는 것도 허용됩니다. 혼합 다진 고기도 맛있을 것입니다. 가장 중요한 것은 그를 위해 양질의 고기를 가져가는 것입니다. 그렇기 때문에 상점에서 돌마를 위해 다진 고기를 가져가는 것은 바람직하지 않습니다. 이 경우 그것이 만들어졌다는 확고한 확신이 없기 때문입니다. 좋은 고기, 출신이 아닌 육류 제품낮은 카테고리.
다진 고기를 준비하는 데 양고기 또는 쇠고기를 사용했는지 여부에 관계없이 아르메니아어로 돌마를 만들려면 다음이 필요합니다. 양갈비. 어린 양갈비는 더 빨리 익히고 더 부드럽기 때문에 선호해야 합니다. 끓일 때 갈비뼈를 가마솥이나 냄비 바닥에 깔아 놓기 때문에 돌마가 타지 않고 독특한 맛과 향을 얻습니다.
돌마용 포도 잎은 신선하거나 통조림으로 사용할 수 있습니다. 어쨌든 줄기를 포함하여 가장 거친 부분을 제거해야합니다. 나뭇잎도 씻어야합니다. 이를 위해서는 끓인 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 절인 잎은 찬물로, 신선한 잎은 뜨거운 물로 헹구는 것이 좋습니다. 이것은 더 부드럽고 탄력있게 만들고 다진 고기를 감쌀 때 찢어지지 않도록하기 위해 필요합니다.
돌마는 바닥이 두꺼운 그릇에 꽤 오래 끓이는데, 먼저 끓이지 않으면 밥이 딱딱해질 수 있다. 따라서 다진 고기와 결합하기 전에 밥은 적어도 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
어떤 종류의 쌀을 선택해야 할지 모르겠다면 단립종 쌀을 선택하세요.

Dolma는 아르메니아어로 제공되어야 합니다. 발효유제품, 다진 마늘을 섞는다. 이 제품은 요구르트, 사워 크림, 무가당 요구르트가 될 수 있습니다.

아르메니아 돌마 요리법

양갈비 – 1kg;
쇠고기 펄프 – 0.5kg;
꼬리 지방 – 100g;
양파 – 0.2kg;
쌀 시리얼 – 150g;
포도 잎 - 0.5kg;
토마토 - 1kg;
신선한 바질– 30g;
신선한 고수 – 30g;
신선한 민트 – 30g;
식물성 기름 - 얼마나 필요할 것인가?
소금, 검정 갈은 후추- 맛보기.

요리 방법:

양고기를 씻으십시오. 종이냅킨으로 말리세요. 각각에 뼈가 있도록 조각으로 자릅니다. 갈비뼈가 큰 경우에는 도끼를 사용하여 각각 반으로 자릅니다. 갈비뼈에 소금과 후추로 양념을 하세요. 추가적으로 건조된 제품을 사용해도 됩니다. 허브, 원하는 대로 선택했습니다. 조화를 방해하지 않기 위해 신선하게 사용할 허브를 그대로 섭취할 수 있습니다.
쌀을 분류하고 헹구고 요리하고 물 한 컵을 추가합니다. 물이 부분적으로 끓고 부분적으로 쌀에 흡수되면 딱 맞는 정도의 준비 상태가 됩니다.
쇠고기를 씻어서 지방과 함께 고기 분쇄기로 갈아주세요. 구매한 다진 고기를 사용하는 경우 지방을 따로 다진 다음 다진 고기와 합칠 수 있습니다. 고기 분쇄기 없이도 이 작업에 대처할 수 있습니다. 지방을 얼리고 갈아주세요. 블렌더를 사용하는 것도 가능합니다.
다진 고기에 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 밥과 섞습니다.
양파 껍질을 벗기십시오. 작은 조각으로 자르십시오. 다진 고기에 넣고 잘 반죽합니다.
포도 잎을 씻고 말리십시오. 절단 부분과 기타 거친 부분을 잘라냅니다. 무광택면이 위로 향하도록 포도 잎을 앞에 놓습니다. 다진 고기 한 숟가락을 잎 중앙, 즉 줄기가 있던 자리 바로 위에 놓습니다. 가운데를 향해 겹치는 아래쪽 가장자리를 접습니다. 시트의 측면을 중앙을 향해 접습니다. 시트를 말아 다진 고기 롤을 만듭니다.
토마토를 씻으십시오. 각 야채를 십자 모양으로 자릅니다. 토마토를 끓는 물에 2분간 넣어주세요. 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 찬물에 잠시 넣어 식혀줍니다. 깨끗한.
토마토의 절반을 조각으로 자르고 나머지는 체에 문지르거나 믹서기로 자릅니다.
가마솥에 기름을 붓습니다. 끓으면 그때까지 볶아주세요 황금빛 갈색 껍질갈비뼈, 열을 줄이십시오. 포도잎이 남았다면 양갈비 위에 올려 드시면 됩니다.
갈비뼈에 돌마를 놓습니다.
신선한 허브를 뿌리고 먼저 칼로 굵게 자릅니다.
토마토 조각을 위에 놓습니다.
토마토 퓨레를 물로 희석하고 이 혼합물을 가마솥에 붓습니다. 액체는 돌마 위 손가락 두 개쯤 있어야 합니다.
가마솥을 뚜껑으로 덮고 갈비의 크기에 따라 포도 잎에 돌마를 한 시간 또는 조금 더 끓입니다.

돌마를 접시로 나눕니다. 근처에 여러 개의 갈비뼈를 놓습니다. 돌마를 끓인 소스를 부어주세요. 사워 크림이나 요구르트를 별도로 제공하십시오. 다진 마늘과 가장 잘 섞입니다.

아르메니아어 Dolma - 맛있고 푸짐한 요리, 이는 모두에게 시도해 볼 가치가 있습니다.

출처: http://OnWomen.ru/dolma-po-armyanski.html

아르메니아어 Dolma - 사진이 포함된 단계별 조리법

불가리아인, 그리스인, 아르메니아인, 그루지야인, 터키인은 충전물을 포도 잎으로 싸서 현지 풍미가 가미된 비교할 수 없는 요리를 준비한 것은 바로 그들의 사람들이라고 주장합니다. 아르메니아에서 돌마를 준비하는 옵션은 특히 다양합니다. 그 중 60개 이상이 연례 축제에서 선보입니다.

가장 일반적인 충전재는 양배추 롤과 유사합니다. 다진 고기쌀과 함께. 그러나 포도 "채워진 양배추 롤"의 경우 다량의 허브와 혼합되어야합니다. 속을 채운 잎 다발을 삶거나, 끓이거나, 찌거나, 익을 때까지 구워서 마늘-요구르트 그레이비와 함께 제공합니다.

예시 1 – “ 전통에 의지하다».

살코기 킬로그램;
중간 크기 토마토;
달콤한 고추;

중간 크기 양파 2개;
파슬리 (100g 이상);
말린 바질 2테이블스푼;
갈은 후추;
갈은 파프리카;
소금.

준비:

180대.

예시 2 – “ 고기를 내려라!»

쌀 한 잔 반;
깃털 양파, 딜, 파슬리, 민트;

준비:

추운 150대 100g에.

완전히 희박한 돌마라도 저칼로리라고 할 수는 없습니다. 결국 탄수화물로 포화 된 포도 잎 자체에는 100g 당 100 킬로 칼로리가 포함되어 있습니다. 동시에 이 잎에는 섬유질, 비타민, 칼슘과 철분을 포함한 생물학적으로 가치 있는 요소가 풍부합니다. 따라서 돌마의 소비는 .

적당히 이 요리는 체중 감량 사람들의 식단, 특히 관련 지중해 식단, Dukan 식단에 포함될 수 있습니다.

닭고기 달걀.
염소 치즈를 포함한 치즈.
가재 고기.
닭과 닭 간.
과일 - 사과, 모과, 체리, 포도.

토마토 주스, 소스 및 페이스트 - 다진 고기에 첨가되고 돌마 조림 충전재의 일부로도 사용됩니다.
견과류 – 호두와 소나무.

출처: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/myasnye-bluda/dolma-po-armyanski-s-foto.html

포도 잎의 돌마: 아르메니아, 몰도바, 아제르바이잔 요리법

소아시아 사람들은 요리의 다양성으로 오랫동안 유명해졌습니다. 가장 눈에 띄는 요리 중 하나는 돌마(dolma)입니다. 고전 기술쌀과 다진 고기로 채워진 포도 잎입니다.

우리가 이해하는 바는 양배추 대신 포도 잎을 사용하는 양배추 롤입니다. 요리는 매우 맛있으며, 요리를 준비하는 데 들인 노력의 가치가 있으니 안심하십시오.

Dolma는 Transcaucasia, 중앙 및 서부 아시아, 발칸 반도, 심지어 북아프리카 사람들의 요리에서 매우 일반적입니다. 모든 국가 요리에는 요리를 준비하는 고유한 기술이 있으며 각 요리는 고유한 방식으로 특별합니다.

이 요리는 오랫동안 최고의 요리법으로 유명했던 아르메니아 요리에 속합니다.

아르메니아 사람들은 자신들이 돌마의 발견자라고 주장하며 나중에야 이 요리가 다른 국가 요리에서도 인기를 얻게 되었습니다.

아르메니아인에 따르면 이 음식은 오스만 제국의 궁정 요리에서 매우 흔했습니다. 조리법이 맛과 독창성으로 구별되기 때문에 이는 이상한 일이 아닙니다.

돌마의 이익과 해로움

포도 잎은 의학에서 널리 사용됩니다. 엄청난 양의 비타민, 미량 원소 및 영양소가 풍부하므로 그 이점은 부인할 수 없습니다. ~에 정기적인 사용포도 잎을 기본으로 한 요리를 사용하면 편두통, 정맥류와 같은 많은 질병을 제거할 수 있습니다.

또한 위장관 및 비뇨 생식기 질환에도 유용합니다. 포도 잎은 면역 체계를 강화하고 젊음의 천연 비약입니다.

그러나 과체중이거나 궤양이 있거나 당뇨병이 있는 사람은 포도 잎으로 만든 요리를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 돌마는 신체에 해를 끼칠 것이기 때문입니다. 어떤 경우에도 의사와 상담해야 합니다.

난이도와 조리시간

돌마면 충분해요 복잡한 요리, 왜냐하면 잎 준비, 속 준비, 속을 잎으로 감싸고 직접 끓이는 4 단계의 준비가 필요하기 때문입니다.

이를 고려하면 돌마를 준비하는 데 최소 2시간이 걸린다고 말할 수 있습니다. 그러나 주부는 들인 시간과 노력이 그만한 가치가 있다고 확신할 수 있습니다. 요리의 맛은 매콤하면서도 고급스럽습니다.

음식 준비

음식 준비에서 가장 중요한 단계는 올바른 포도 잎을 찾는 것입니다. 소금에 절여 구입하는 것이 가장 좋지만 잎이 접혀 있기 때문에 주부는 무결성을 확신할 수 없습니다. 사용하기 전에 이러한 봉투에 끓는 물을 부어 잎을 약간 부드럽게해야합니다.

신선한 잎을 구입하는 경우 소금물에 최소 20분 동안 담가야 하며, 더 쉽게 말릴 수 있도록 각 잎의 절단 부분을 잘라야 합니다.

돌마 요리하는 법

포도 잎에 양배추를 넣은 고전적이고 간단한 요리법입니다.

재료:

포도 잎 - 약 100 개;
돼지고기 – 1kg;
국물용 선택적 뼈;
둥근 쌀 - ½ 컵;
양파 – 머리 4개;
해바라기 기름 – 50g;
소금 한 꼬집;
갈은 후추 – 1 티스푼;
고수풀 - ½ 티스푼;
고수풀 - 무리;
파슬리 - 무리;
타라곤 - 무리보다 작습니다.

이 제품 수량은 약 20인분 기준으로 설계되었습니다.

준비:

식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 뼈를 튀겨야합니다. 물을 채우고 요리하세요. 향기로운 국물약 1시간.

그 사이에 채우기를 준비하십시오. 고전 기술에서는 돼지고기를 다져야 합니다. 양파 두 개를 큰 입방체로 자르고 볶습니다. 해바라기 기름. 고기와 섞고 밥, 잘게 썬 허브, 양념을 넣고 잘 섞습니다.

요리를 준비할 때 미학적으로 가장 중요한 부분은 봉투를 포장하는 것입니다. 충전재는 포도 잎의 둔한 부분에 발라야합니다. 그런 다음 측면의 잎을 접어 튜브 모양으로 굴립니다.

이제 솔기가 아래로 향하도록 돌마를 팬에 접어야 합니다. 냄비 가장자리에 육수를 붓고 1시간 정도 끓입니다.

대략 돌마 1인분(150g)에는 60kcal이 들어 있으며 이는 지방 55%, 단백질 30%, 탄수화물 15%로 계산됩니다. 그러나 요리는 건강하고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

요리 옵션

여러 국가가 이 요리의 발견자로 불릴 권리를 위해 싸우고 있기 때문에 요리를 준비하는 데는 아르메니아, 아제르바이잔 및 몰다비아 기술과 같은 여러 가지 옵션도 있습니다.

돌마는 슬로우 쿠커에 절인 포도 잎으로 준비할 수도 있습니다. 각 요리법은 독특하고 독특한 맛을 가지고 있습니다.

절인 포도 잎의 돌마

재료:

절인 포도잎 50개;
다진 양고기 5kg;
고기 국물 5 리터;
굵은 쌀 6테이블스푼;
양파 5개;
버터 50g;
식물성 기름 50ml;
향기로운 허브: 딜, 파슬리, 커민;
향료: 소금, 후추.

준비:

고기가 뼈에 붙어 있으면 뼈에서 펄프를 분리하고 그 위에 국물을 끓인 다음 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 고기를 갈아야합니다. 그렇지 않으면 고기 국물을 사용할 수 있습니다.

끓는 물을 밥 위에 붓고 뚜껑을 덮어 살짝 쪄주세요. 10~15분 후 걸러내고 고기에 첨가합니다.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 남은 흙을 제거한 후 입방체로 자릅니다. 프라이팬을 중간 불로 가열하고 양파를 기름을 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 충전물에 추가하십시오.

신선한 채소는 흐르는 물에 씻어서 잘게 다져야 합니다. 향신료와 함께 충전물을 붓고 잘 섞습니다.

매끄러운 면이 아래로 향하도록 포도 잎을 작업대 위에 놓습니다. 충전재를 시트 중앙에 놓고 봉투에 포장합니다.

바닥이 두꺼운 팬에 돌마를 놓고 솔기가 아래로 향하도록 놓고 육수를 붓고 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓입니다. 그러면 속이 부드러워지고 요리의 맛이 손님을 놀라게 할 것입니다.

쇠고기를 곁들인 맛있는 아르메니아 돌마

재료:

쇠고기 1kg;
쌀 ½ 컵;
토마토;
피망;
포도잎 50개;
양파 2개;
파슬리 한 묶음;
향신료: 바질, 후추, 파프리카, 소금.

준비:

포도 잎을 끓는 물로 데치고 씻어서 정맥을 잘라냅니다. 쌀도 깨끗이 씻어주세요.

야채와 파슬리를 씻고 토마토에서 껍질을 제거합니다. 파슬리를 자르고 모든 야채, 쌀, 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료를 넣고 섞습니다.

속을 잎 위에 놓고 봉투를 싸서 약한 불로 최소 50분 동안 끓입니다.

야채와 양념을 곁들인 돌마는 그 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.

양고기를 곁들인 아제르바이잔 돌마

재료:

양고기 – 0.5kg;
포도 잎 – 20-30 개;
둥근 쌀 – 5 큰술. 숟가락;
계란 - 2 개;
양파 – 2 개;
채소: 고수, 민트;
향료: 소금, 후추.

준비:

우리는 정맥에서 고기를 닦아서 갈아줍니다. 채소와 양파를 잘게 자르고 고기에 넣고 계란을 치고 미리 씻은 쌀과 향신료를 넣고 섞습니다.

우리는 속을 잎으로 싸서 봉투를 만들고 돌마를 팬에 넣고 적어도 한 시간 동안 끓입니다.

돌마를 만드는 이 기술은 계란을 사용한 충전재가 더 부드럽고 부서지지 않는다는 것입니다. 이 요리는 여주인의 친척들을 확실히 놀라게 할 것입니다.

몰도바 돌마

재료:

포도잎 30개;
고기(양고기, 돼지고기, 쇠고기) ½kg;
양파 3개;
해바라기유 50ml;
쌀 1/3컵;
토마토 페이스트 2테이블스푼;
당근 뿌리 1개;
소금과 후추 맛

준비:

고기를 갈아서 양파와 당근을 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 모두 끓입니다.

쌀을 씻어 고기에 넣고 10분간 더 끓인다. 토마토 페이스트. 충전물이 식으면 다진 허브, 향신료를 넣고 섞습니다.

매끄러운 표면이 아래로 향하도록 잎을 깔고 향기로운 충전물을 추가하고 봉투에 싸서 약 40 분 동안 끓입니다. 놀라운 몰도바 돌마는 매운 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.

느린 밥솥의 조리법

재료:

다진 고기 5kg;
포도 잎 20개;
양파 1개;
4 큰술. 쌀 숟가락;
버터 50g;
해바라기 기름 50g;
채소 1 묶음;
소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

준비:

우리는 쌀을 씻는다. 멀티 쿠커를 켜고 식물성 기름을 부은 다음 "튀김"모드를 사용하여 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

작은 그릇에 다진 고기, 튀긴 양파, 쌀, 향신료, 다진 허브 및 버터를 섞습니다.

미리 준비한 잎에 속을 넣고 봉투를 만든 다음 솔기가 아래로 향하도록 슬로우 쿠커에 조심스럽게 넣습니다. 봉투를 덮을 수 있도록 뜨거운 물을 채우고 1시간 동안 "담금질" 모드를 켭니다.

슬로우 쿠커에서 돌마를 요리하는 것은 쉽고 간단하며 가장 중요한 것은 맛있습니다.

몇 가지 주요 비밀이 있습니다.

접시가 타는 것을 방지하려면 팬이나 다용도 바닥에 포도 잎을 놓으십시오.
조림 과정에서 봉투가 펼쳐지지 않도록 솔기가 아래로 향하도록 봉투를 접습니다.
모든 봉투를 팬에 넣은 후에는 접시로 눌러 고정하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 끓이는 과정에서 충전물이 봉투 밖으로 나오지 않습니다.

Dolma는 가장 단순하고 맛있는 요리법세상에는 어린 잎만이 요리에 좋습니다. 그러면 돌마가 부드러워지고 입안에서 녹습니다. 이것 접시가 할거야매일과 휴일 테이블 모두에.

우리가 엄선한 흥미로운 오리지널 레시피를 확인해 보세요!

출처: http://VkusneeDoma.ru/dolma-v-vinogradnyx-listyax/

아르메니아어 Dolma - 사진이 포함된 레시피

Dolma 또는 tolma는 발칸 반도, 코카서스 및 Transcaucasia 국가 요리의 맛있고 고유한 속성으로 이 요리에 대한 열띤 논쟁은 수세기 동안 가라앉지 않았습니다.

불가리아인, 그리스인, 아르메니아인, 조지아인, 터키인은 충전물을 포도 잎으로 싸서 현지 풍미가 가미된 비교할 수 없는 요리를 준비한 것은 바로 그들의 사람들이었다고 주장합니다.

아르메니아에서 돌마를 준비하는 옵션은 특히 다양합니다. 그 중 60개 이상이 연례 축제에서 선보입니다.

가장 일반적이면서도 동시에 매우 다이어트 요리법아르메니아 포도 잎으로 돌마를 준비하는 사진을 통해이 요리의 영양가와 구성의 주요 변형을 알려 드리겠습니다.

포도 잎의 아르메니아 돌마 - 사진이 포함된 레시피

실제로 Dolma는 양배추 롤과 가장 큰 유사성을 가지고 있습니다. 양배추 잎그녀는 넓은 포도 "팜"을 공연합니다. 북부 지역에서 돌마를 만들 때 가장 큰 문제는 포도잎이다. 지역별로 구분된 품종의 잎이 사용됩니다. 발효조제품향후 사용을 위해

가장 일반적인 채우기는 양배추 롤과 유사합니다-다진 고기와 쌀. 그러나 포도 양배추 롤의 경우 많은 양의 허브를 혼합해야합니다.

속을 채운 잎 다발을 삶거나, 끓이거나, 찌거나, 익을 때까지 구워서 마늘-요구르트 그레이비와 함께 제공합니다.

다진 고기의 구성과 구성 요소의 준비에 따라 결과는 다소 고 칼로리 요리입니다.

고기와 채식 돌마에 대한 적당히 높은 칼로리 옵션을 고려해 봅시다.

예시 1 – “ 전통에 의지하다 ».

살코기 킬로그램;
쌀 100g (약 반 컵);
중간 크기 토마토;
달콤한 고추;
신선하거나 절인 포도 잎 - 약 0.5kg이 필요합니다. 40-50개 조각;

고기에서 힘줄을 제거하십시오. 쌀을 헹구십시오. 야채와 허브를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 양파를 4등분으로 자르고, 토마토를 데치고, 껍질을 제거하고, 고추와 파슬리를 굵게 자릅니다. 신선한 포도 잎에 끓는 물을 붓고 10분간 절인 후, 절인 잎을 헹굽니다.
야채, 고기, 허브를 대형 그릴이 달린 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기를 섞고 소금, 후추, 파프리카, 바질로 양념하세요. 씻어둔 생쌀을 넣고 다시 잘 섞어주세요.
질긴 포도잎 줄기를 제거하세요. 특히 큰 "손바닥"을 따로 보관하십시오. 팬 바닥에 유용합니다. 남은 포도 "포장지"를 정맥이 위로 향하도록 배열합니다. 각 잎에 티스푼을 사용하여 조금씩 다진 고기의 일부를 놓습니다. 요리하는 동안 쌀이 부풀어 오를 수 있으므로 잎을 좁고 긴 봉투에 단단히 감싸십시오.
팬 바닥에 따로 보관해 둔 큰 잎을 깔아주세요. 그 위에 준비된 돌마를 빽빽한 줄로 놓습니다. 접시를 위에 올려놓으면 누르는 무게 역할을 하여 잎이 펼쳐지는 것을 방지할 수 있습니다. 물이 돌마의 최상층만 덮도록 전체 구조에 끓는 물을 붓습니다. 최대 40분 동안 약한 불로 끓입니다.
제품이 숙성되는 동안 발효 우유-마늘 충전물을 준비하십시오. 0.5 리터의 케 피어 또는 요구르트와 잘게 썬 마늘 두 쪽을 섞으십시오.

완성된 돌마를 접시(1인분당 12개의 "봉투")에 놓고 뜨겁게 제공한 다음 마늘-요구르트 혼합물 위에 붓습니다. 그러한 요리 100g의 칼로리 함량은 초과하지 않습니다. 180대 .

예시 2 – “ 고기를 내려라! »

신선하거나 절인 포도 잎;
쌀 한 잔 반;
중간 크기 양파 3개;
깃털 양파, 딜. 파슬리와 민트;

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 사각형으로 자릅니다. 채소를 씻고 말리고 자릅니다. 쌀도 깨끗이 씻어주세요.
잘 달궈진 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶은 다음 밥과 다진 허브를 넣고 소금, 후추로 간을 하고, 레몬 주스, 끓는 물 한 컵을 부어 액체를 완전히 증발시킵니다.
신선한 포도 잎에 끓는 물을 붓고 10분간 방치합니다. 절인 - 헹구십시오. 잎자루를 제거하고 잎맥이 위로 향하도록 배열한 다음 쌀과 채소 혼합물을 그 위에 조금씩 펴 바르고 직사각형 봉투를 감습니다.
팬 바닥에 접시를 놓고 그 위에 준비된 돌마를 촘촘하게 놓고 다른 접시로 덮습니다. 끓는 물을 부어 포도 봉투의 윗부분을 덮고 뚜껑을 덮고 쌀이 완전히 익을 때까지 요리하십시오 - 20 분.

채식 돌마가 제공되어야합니다 추운. 그러한 요리의 칼로리 함량은 다음을 초과하지 않습니다. 150대 100g에.

돌마와 다이어트

완전히 희박한 돌마라도 저칼로리라고 할 수는 없습니다. 결국 포도 잎은 탄수화물로 포화되어 있습니다. 그 자체에는 100g당 100킬로칼로리가 포함되어 있습니다. 동시에, 이 잎사귀에는 섬유질이 풍부합니다.

칼슘과 철분을 포함한 비타민과 생물학적으로 가치 있는 요소. 따라서 돌마의 소비는 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈을 없애줍니다..

소화관을 깨끗하게 하고 몸을 치유한다. .

적당히 이 요리는 체중 감량을 하는 사람들의 식단, 특히 관련 지중해 식단에 포함될 수 있습니다. Dukan 다이어트에서.

간단히 말해서 돌마 축제 - 구성 요소의 꽃다발

화창한 아르메니아에는 포도 잎이나 다른 땅의 과일이 부족하지 않습니다. 돌마를 주제로 한 변형으로 무화과, 모과, 호박 꽃까지 "포장지"로 사용되며 전통적인 포도 포장지의 충전재는 다음과 같습니다.

시리얼 – 렌즈콩, 팥, 완두콩, 밀 시리얼단식을 위한 특별한 요리인 파수돌마(pasuts-dolma)를 채워 넣습니다.
물고기. 아르메니아에서는 송어가 가장 자주 사용됩니다.
닭고기 달걀.
염소 치즈를 포함한 치즈.
가재 고기.
닭과 닭 간.
과일 - 사과, 모과. 벚나무. 포도.
버섯은 우선 중성적인 맛을 내는 샴피뇽입니다.
다른 유형의 고기 - 양고기, 돼지고기, 돼지고기 및 지방 꼬리 지방. 이 경우 칼로리 함량은 물론 급격히 증가합니다.

토마토 주스. 소스와 페이스트 - 다진 고기에 추가되고 돌마 조림 충전재의 일부로도 사용됩니다.
고수, 바질, 오레가노, 타라곤, 올스파이스, 계피가 어우러진 향신료 부케입니다.
말린 과일 - 건포도, 말린 살구, 자두.
견과류 – 호두와 소나무.

포도 잎으로 돌마를 준비하는 방법 - 비디오

처음에는 준비된 나뭇잎을 사용하여 집에서 과정이 진행됩니다. 다진 고기는 고기, 쌀, 다진 허브 등 전통적인 구성을 가지고 있습니다. 우아한 포도 봉투를 준비하고 접는 방법과 팬에 배치하는 방법이 자세히 나와 있습니다.

아르메니아어로 돌마(Dolma)는 민족적 특성과 풍부한 구성을 지닌 매콤한 요리입니다. 생물학적으로 유용한 성분이 풍부하고 동시에 칼로리도 상당히 높습니다. 따라서 돌마는 체중 감량을하는 사람들의 다이어트 테이블에 적당량으로 만 존재할 수 있습니다.

설명

아르메니아어 돌마종종 신선한 어린 포도 잎으로만 준비됩니다. 부재중에도 진취적인 주부들은 가족을 위해 맛있는 아르메니아 돌마를 준비합니다. 왜냐하면 그들은 그러한 잎의 재고를 전체 기간 동안 미리 마감하기 때문입니다. 내년. 우리 웹 사이트에서 겨울 동안 포도 잎을 피클하는 간단하고 저렴한 방법을 찾을 수 있기 때문에 동일한 작업을 수행하고 돌마 준비를 직접 할 수도 있습니다.

단계별로 클래식 레시피아래 사진과 함께 아르메니아 스타일로 맛있는 돌마를 준비하는 방법을 알려드립니다. 충전재로 양고기와 잣, 다양한 향신료를 사용합니다.: 이 재료들은 아르메니아 요리에 매우 자주 사용됩니다. 사워 크림은 충전재의 건조함을 완화하고 전반적인 맛을 훨씬 더 깊게 만듭니다. 돌마도 살코기와 채식으로 만들 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 이 돌마에는 고기 대신 렌즈콩부터 버섯까지 다양한 재료가 들어있습니다. 전통적인 조리법에 따라 맛있는 아르메니아 돌마 요리를 시작해 보겠습니다.

재료

(500g)
(2-3 정향)
(잘게 썬 것, 1/4컵)
(1개)
(맛보기 위해)
(무가당 요구르트, 1-2 큰술)
(맛보기 위해)
(맛보기 위해)
(맛보기 위해)
(맛보기 위해)
(신선한 것, 20개)

요리 단계

충전물이 실제로 주요 향미 성분이라는 사실에도 불구하고 이 요리의, 포도 잎은 거의 동일한 의미를 갖습니다. 그러므로 선택한 잎에 주의를 기울이십시오. 신선하고 밝고 어린 포도 잎이어야 합니다.. 그러한 잎을 구입할 기회가 없다면 절인 잎을 섭취하되 가장 가벼운 잎을 섭취하십시오.

이제 아르메니아 여름 돌마 채우기 준비를 시작하겠습니다. 양고기는 돌마 요리에 이상적인 옵션이므로 신선한 조각을 구입하여 헹구고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 깊은 그릇에 잘게 다진 고기와 잣을 섞으십시오. 잣도 아주 잘게 으깨야합니다. 이는 믹서기나 일반 모르타르를 사용하여 수행할 수 있습니다.양파와 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썰어 그릇에 넣습니다. 채소를 미리 준비하십시오. 딜, 파슬리 또는 바질이 될 수 있습니다. 다른 모든 재료와 잘 어울리도록 잎을 씻고 자릅니다. 모든 향신료를 잊지 말고 다진 고기에도 추가하십시오. 사워 크림이나 무가당 요구르트는 돌마를 매우 부드럽고 맛있게 만듭니다.모든 충전 재료를 철저히 혼합하여 균질하고 조밀한 덩어리를 형성합니다.

롤 형성을 시작합시다. 준비된 충전재 한 숟가락을 포도 잎 위에 올려 놓습니다. 먼저 측면 가장자리를 감은 다음 시트를 위에서부터 롤 모양으로 굴립니다.

돌마를 단단히 틀어주세요. 그렇지 않으면 요리하는 동안 모양이 흐트러질 수 있습니다.

사진과 같이 돌마를 깊은 팬에 조심스럽게 놓습니다. 사용하지 않은 포도 잎을 팬 바닥에 깔아도 됩니다. 모든 롤을 거의 덮지 않도록 돌마에 물을 채우고 조금 추가하십시오 식물성 기름, 평평한 접시로 덮고 위에 압력을 가한 다음 약한 불로 돌마를 2 시간 동안 요리하십시오. 완성된 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.아르메니아 포도 잎의 실제 돌마가 준비되었습니다.

많이 드세요!

아르메니아의 모든 사람들은 남녀노소 할 것 없이 그것을 좋아하며 아마도 돌마 요리 방법을 모르는 아르메니아 주부는 없을 것입니다. 더욱이 모든 가족 구성원은 세상에 어머니 나 할머니보다이 요리를 그렇게 맛있게 요리하는 방법을 아는 사람이 없다고 믿습니다. Khachikyan (Frunzik)이 Mimino (Kikabidze)에게 다음과 같이 말하는 영화 "Mimino"의 에피소드를 기억하십시오. “Valik jan, Dilijan에있는 내 집으로 가자. 어머니가 tolma를 요리하실 것입니다. 손가락 핥을 거야!"? 수천년 동안 아르메니아에서 입소문으로 전해져 내려온 조리법에 따라 포도잎에서 추출한 것인가요? 원칙적으로 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 가장 중요한 것은 고기가 신선하고 기름기가 많으며 포도 잎이 얇고 부드럽다는 것입니다. 이 경우에만 요리가 정말 부드럽고 맛있습니다.

돌마를 위한 포도잎 준비하기

아르메니아에서 "돌마"는 "속을 채운 양배추 롤"이라고 부르는 요리의 이름이기도 하며 팬에 야채(가지, 고추, 토마토)를 함께 넣습니다. 다 쏟아져 들어오네 토마토 소스그리고 약한 불로 끓입니다. 그러나 가장 상징적인 돌마는 포도잎으로 만든 돌마이다. 물론 그러한 요리에 가장 편리한 시간은 6월 초입니다. 이때는 포도잎이 피는 시기이다. 여자 손바닥 크기만큼 가장 가벼운 것(짙은 녹색은 조금 딱딱함)을 선택해야 합니다. 돌마를 준비하기 전에 잎을 끓는 물에 2-3 분 동안 담근 다음 조심스럽게 제거하고 찬물에 보관합니다. 아르메니아에서는 일년 내내 이 요리를 먹는 것이 관례입니다. 당신은 아마도 놀라서 생각할 것입니다. "다른 사람들처럼 가을에 포도 잎이 떨어지면 겨울에 포도 잎으로 돌마를 준비하는 방법은 무엇입니까?" 아르메니아 주부들은 이러한 상황에서 벗어날 방법을 찾았습니다. 그들은 다음과 같이 많은 양의 포도 잎을 비축하고 겨울 동안 보존합니다.

1. 반 리터짜리 병을 가져다가 철저히 씻고 말려야합니다.

2. 포도잎을 씻어 종이타올 위에 올려 수분을 흡수시켜 주세요.

3. 10~15장씩 접어서 튜브에 싸주세요. 각각은 풀리지 않도록 실로 묶을 수 있습니다.

4. 항아리에 세로로 놓고 소금을 넣은 끓인 물(물 1리터당 소금 1큰술)을 부어주세요.

5. 8~10분간 소독합니다.

아르메니아 스타일의 돌마 요리

필수 제품:

지방 다진 쇠고기(돼지고기를 사용해도 됩니다) - 1kg.
둥근 쌀 - 100g.
양파 - 3 개
건조되거나 신선한 바질과 로즈마리.
검정과 빨강 고추, 소금.
버터 - 50g.
잎 - 1/2 리터 항아리.

소스:

Matsoni (요구르트) - 200g.
마늘 - 1쪽.

조리방법

영화 '미미노'를 본 후 '루빅 얀'이 말하는 포도잎으로 돌마를 만드는 방법에 대한 질문에 많은 시청자들이 관심을 가졌을 것입니다. 그러나 많은 사람들은 이것이 매우 복잡한 요리이고 특별한 기술이 필요하다고 생각합니다. 이 요리를 만드는 데는 어려운 것이 없지만, 그래도 요리하기로 결정했다면 인내심이 필요합니다.

단계별 지침:

1. 다진 고기에 쌀과 약간의 물을 넣거나 고기 국물, 갈은 양파, 신선하거나 말린 허브, 향신료, 소금을 잘 저어 서늘한 곳에 30 분 동안 그대로 두십시오.

2. 포도잎을 준비합니다. 통조림을 사용하는 경우 물을 빼내고 튜브에서 실을 제거한 다음 분해해야합니다.

3. 잎 한 장을 꺼내어 넓은 부분이 위로 오도록 접시에 올려주세요. 돌마는 팬케이크처럼 포장되어야합니다. 다진 고기 1스푼을 시트 중앙에 놓고 양쪽을 덮은 다음 촘촘한 튜브 모양으로 굴립니다. 팬 바닥에 돌마를 서로 매우 가깝게 원으로 놓습니다. 거꾸로 된 판을 프레스처럼 위에 놓습니다. 물 높이가 돌마보다 손가락 한 개 높도록 끓는 물을 부어주세요.

4. 팬을 약불로 놓고 40~50분간 끓입니다. 물이 끓으면 버터 한 조각을 넣고 국물 맛도 보고, 필요하면 소금을 넣어 맛을 낸다.

이닝

뜨거운 돌마에는 맛소니와 마늘로 만든 소스가 함께 제공됩니다. 이 요리는 꼭 먹어야 해요 새해 테이블아르메니아에서. 이제 포도 잎으로 돌마를 준비하는 방법을 알았으며 새해 전날 손님과 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다.

다진 고기와 쌀을 포도 잎에 싸서 만든 요리가 세계 어느 요리에 처음 등장했는지 말하기는 어렵습니다. 많은 사람들은 이 요리의 걸작을 자신들의 발명품으로 여깁니다. 아르메니아인도 그중 하나이며, 그 국가 요리인 돌마는 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 이런 이유로 많은 사람들은 진짜 돌마를 요리하고 싶다면 아르메니아 요리법을 사용해야 한다고 믿습니다. 포도 잎의 아르메니아 돌마는 다른 유사한 요리와 다르며 그 요리법은 모든 주부의 요리 책에 포함될 권리가 있습니다.

요리 기능

아르메니아 돌마를 준비하는 데 사용되는 다진 고기는 일반적으로 쇠고기로 만들어지지만 이러한 목적으로 양고기를 사용하는 것도 허용됩니다. 혼합 다진 고기도 맛있을 것입니다. 가장 중요한 것은 그를 위해 양질의 고기를 가져가는 것입니다. 그렇기 때문에 다진 고기를 상점에서 돌마로 가져가는 것은 바람직하지 않습니다. 이 경우 낮은 등급의 육류 제품이 아닌 좋은 고기로 만들어 졌다는 확고한 확신이 없기 때문입니다.
다진 고기를 준비하는 데 양고기를 사용했는지, 쇠고기를 사용했는지에 관계없이 아르메니아 스타일로 돌마를 만들려면 양갈비가 필요합니다. 어린 양갈비는 더 빨리 익히고 더 부드럽기 때문에 선호해야 합니다. 끓일 때 갈비뼈를 가마솥이나 냄비 바닥에 깔아 놓기 때문에 돌마가 타지 않고 독특한 맛과 향을 얻습니다.
돌마용 포도 잎은 신선하거나 통조림으로 사용할 수 있습니다. 어쨌든 줄기를 포함하여 가장 거친 부분을 제거해야합니다. 나뭇잎도 씻어야합니다. 이를 위해서는 끓인 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 절인 잎은 찬물로, 신선한 잎은 뜨거운 물로 헹구는 것이 좋습니다. 이것은 더 부드럽고 탄력있게 만들고 다진 고기를 감쌀 때 찢어지지 않도록하기 위해 필요합니다.
돌마는 바닥이 두꺼운 그릇에 꽤 오래 끓이는데, 먼저 끓이지 않으면 밥이 딱딱해질 수 있다. 따라서 다진 고기와 결합하기 전에 밥은 적어도 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
어떤 종류의 쌀을 선택해야 할지 모르겠다면 단립종 쌀을 선택하세요.

아르메니아 돌마는 다진 마늘을 섞은 발효유 제품과 함께 제공되어야 합니다. 이 제품은 요구르트, 사워 크림, 무가당 요구르트가 될 수 있습니다.

아르메니아 돌마 요리법

양갈비 – 1kg;
쇠고기 펄프 – 0.5kg;
꼬리 지방 – 100g;
양파 – 0.2kg;
쌀 시리얼 – 150g;
포도 잎 - 0.5kg;
토마토 - 1kg;
신선한 바질 – 30g;
신선한 고수 – 30g;
신선한 민트 – 30g;
식물성 기름 - 얼마나 필요할 것인가?
소금, 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

양고기를 씻으십시오. 종이냅킨으로 말리세요. 각각에 뼈가 있도록 조각으로 자릅니다. 갈비뼈가 큰 경우에는 도끼를 사용하여 각각 반으로 자릅니다. 갈비뼈에 소금과 후추로 양념을 하세요. 또한 취향에 맞게 선택한 건조 허브를 사용할 수 있습니다. 조화를 방해하지 않기 위해 신선하게 사용할 허브를 그대로 섭취할 수 있습니다.
쌀을 분류하고 헹구고 요리하고 물 한 컵을 추가합니다. 물이 부분적으로 끓고 부분적으로 쌀에 흡수되면 딱 맞는 정도의 준비 상태가 됩니다.
쇠고기를 씻어서 지방과 함께 고기 분쇄기로 갈아주세요. 구매한 다진 고기를 사용하는 경우 지방을 따로 다진 다음 다진 고기와 합칠 수 있습니다. 고기 분쇄기 없이도 이 작업에 대처할 수 있습니다. 지방을 얼리고 갈아주세요. 블렌더를 사용하는 것도 가능합니다.
다진 고기에 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 밥과 섞습니다.
양파 껍질을 벗기십시오. 작은 조각으로 자르십시오. 다진 고기에 넣고 잘 반죽합니다.
포도 잎을 씻고 말리십시오. 절단 부분과 기타 거친 부분을 잘라냅니다. 무광택면이 위로 향하도록 포도 잎을 앞에 놓습니다. 다진 고기 한 숟가락을 잎 중앙, 즉 줄기가 있던 자리 바로 위에 놓습니다. 가운데를 향해 겹치는 아래쪽 가장자리를 접습니다. 시트의 측면을 중앙을 향해 접습니다. 시트를 말아 다진 고기 롤을 만듭니다.
토마토를 씻으십시오. 각 야채를 십자 모양으로 자릅니다. 토마토를 끓는 물에 2분간 넣어주세요. 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 찬물에 잠시 넣어 식혀줍니다. 깨끗한.
토마토의 절반을 조각으로 자르고 나머지는 체에 문지르거나 믹서기로 자릅니다.
가마솥에 기름을 붓습니다. 끓으면 갈비뼈를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 불을 줄입니다. 포도잎이 남았다면 양갈비 위에 올려 드시면 됩니다.
갈비뼈에 돌마를 놓습니다.
신선한 허브를 뿌리고 먼저 칼로 굵게 자릅니다.
토마토 조각을 위에 놓습니다.
토마토 퓨레를 물로 희석하고 이 혼합물을 가마솥에 붓습니다. 액체는 돌마 위 손가락 두 개쯤 있어야 합니다.
가마솥을 뚜껑으로 덮고 갈비의 크기에 따라 포도 잎에 돌마를 한 시간 또는 조금 더 끓입니다.