대부분의 고급 증류주는 다양한 종류의 목재로 만든 통에서 일정 시간 동안 숙성됩니다. 많은 전문가들은 알코올이 어디에, 어떤 방식으로 저장되었는지 큰 차이가 없다고 주장합니다. 그러나 진정한 미식가들은 나무가 주는 알코올 음료의 시큼한 향을 감지할 수 있습니다. 그렇다면 달빛에 오크 칩을 주입하는 방법은 무엇입니까?
왜 나무인가?
참나무 칩에 달빛을 주입하는 것은 복잡한 과정이 아니기 때문에 많은 사람들이 왜 나무를 사용하는지 이해하는 것이 좋습니다. 이에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 오크칩은 일단 알코올에 들어가면 흡착제 역할을 합니다. 이는 재료의 구조 때문입니다. 스펀지와 같은 목재 모세관은 알코올 음료에서 인체 건강에 위험한 불순물을 제거합니다. 알데히드는 증류 과정에서 저절로 사라지지 않습니다. 덕분에 오크칩에 몇 년간 숙성된 알코올이 더욱 순수한 제품이 됐다.
실습에서 알 수 있듯이 이러한 원료가 주입된 달빛은 목재에 포함된 생화학 물질로 인해 더욱 부드러워집니다. 그들은 또한 음료에 기분 좋은 향기를 주고 독소를 결합시킵니다.
대부분의 의사들은 참나무 칩이 놀라운 특성을 지닌 제품이라는 데 동의합니다. 이 음료는 사람이 많은 질병을 제거하고 전반적인 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 경우 팅크가 어디서 만들어졌는지는 전혀 중요하지 않습니다: 생산 현장에서든 집에서든.
알코올에는 어떤 물질이 포함되나요?
오크는 당신이 할 수 있습니다 집에서 만든 술더 부드럽고 고귀합니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 오크 칩은 음료에서 유해한 화합물을 제거할 뿐만 아니라 유용한 자료, 그 중:
목재는 다양한 종류가 있습니다
집에서 달빛에 오크 칩을 주입하는 방법은 무엇입니까? 우선, 이를 위해 어떤 종류의 목재가 필요한지 명확히 할 가치가 있습니다. 알코올은 척박한 토양과 건조한 기후에서 자란 참나무로 만든 우드 칩에만 주입할 수 있습니다. 이러한 나무는 이상적인 것으로 간주됩니다. 다른 조건에서 자라는 나무로 만든 참나무 칩을 섭취하면 불쾌한 맛이 나는 음료를 만들 수 있습니다. 결국 그러한 나무는 탄닌으로 포화되어 있습니다. 술의 맛을 망치는 자들입니다.
오크재 선택
달빛에 오크 칩을 주입하고 맛있는 음료를 마시는 방법은 무엇입니까? 그러기 위해서는 올바른 원료를 선택해야 합니다. 알코올은 참나무 껍질, 참나무 칩에 주입될 수 있으며 각 방법에는 고유한 특성이 있습니다.
우드 칩을 올바르게 준비하는 방법
오크 칩에 달빛을 주입하는 방법과 양에 대한 질문에 답하기 전에 원료를 올바르게 준비하는 방법을 명확히하는 것이 좋습니다. 물론 전문점이나 약국에서 재료를 구입할 수 있습니다. 하지만 원한다면 우드 칩을 직접 준비할 수도 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 필요한 크기의 참나무 통나무를 찾으십시오. 완전히 건조될 때까지 실온에 방치해야 합니다.
- 준비된 통나무는 껍질을 제거해야 합니다. 쓴맛을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 나머지 나무는 우드칩으로 만들어야 합니다. 각 조각의 크기는 2x2x10cm를 넘지 않아야 합니다.
- 달빛을 주입하는 데 사용할 참나무 칩은 찬물을 채워야합니다. 원료는 최소 24시간 동안 이 상태로 방치되어야 합니다. 8시간마다 물을 깨끗한 물로 바꿔야 합니다.
- 이 절차 후에는 도리깨를 침출해야 합니다. 이렇게 하려면 베이킹 소다 용액을 사용하세요. 직접 준비할 수 있습니다. 물 10리터에 베이킹소다 2테이블스푼을 희석하면 충분합니다. 나무 조각을 용액에 6시간 동안 담가야 합니다.
- 지정된 시간이 지나면 참나무 칩을 씻어서 깊은 냄비에 붓고 깨끗한 물을 부은 다음 5 분간 끓여야합니다.
- 물을 배수하고 원료를 세척해야 합니다. 참나무 칩은 어둡지만 건조한 방에서 건조해야 합니다. 이 작업에는 최소 하루가 소요됩니다.
- 마지막으로, 원료는 오븐에서 잘 가열되어야 합니다. 오크 칩은 150˚C로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣어야 합니다.
이 방법으로 제조된 원료는 수년 동안 보관할 수 있습니다.
로스팅이 음료의 맛에 영향을 미치나요?
참나무 칩에 달빛을 주입하는 데 얼마나 걸립니까? 이 경우 레시피와 원료의 소성 정도에 따라 많은 것이 달라집니다. 이러한 요소는 알코올의 향과 맛에도 영향을 미칩니다. 나무는 사용하기 전에 구워야 합니다. 세 가지 방법이 있습니다:
- 가벼운 발사. 원료는 연한 갈색을 유지합니다. 이 경우, 오크 칩이 주입된 월계수는 과일, 바닐라의 기분 좋은 향과 스모키한 향을 갖게 됩니다.
- 중간 발사. 나무 조각은 갈색 색조를 띕니다. 이러한 원료 덕분에 알코올 음료는 아몬드 또는 캐러멜 맛을 얻습니다.
- 강한 연소. 나무는 진한 갈색이 되어야 합니다. 이러한 우드 칩을 첨가한 음료는 약간의 훈제 향이 나는 초콜릿 맛을 냅니다.
어떤 달빛을 사용하는 것이 더 낫습니까?
오크 칩에 달빛을 담그는 데 얼마나 걸립니까? 맛 선호도, 원료 소성 방법, 알코올 음료의 종류에 따라 다릅니다. 주입의 경우 다음을 사용하는 것이 좋습니다.
- 곡물;
- 설탕;
- 과일 달빛.
마지막 종류의 알코올은 차차를 사용하여 엘리트 알코올 음료를 준비해야 합니다. 포도로 만든 달빛입니다. 물론 취향에 따라 많은 것이 달라집니다. 다른 유형의 월계수와 함께 오크 칩을 사용하면 불쾌한 결과를 얻을 수 있습니다. 음료는 강한 냄새나 쓴맛을 느낄 수 있으며 유해한 성분을 포함할 수도 있습니다.
클래식 레시피
그래서, 오크 칩에 달빛을 적절하게 주입하는 방법. 이렇게하려면 참나무 칩과 달빛이 필요합니다. 도수가 45˚인 음료를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
맛있고 향기로운 음료를 준비하려면 알코올이 담긴 용기에 나무 칩을 추가해야 합니다. 이 경우 비율을 관찰하는 것이 필요합니다. 1리터의 알코올에는 20g의 원료가 필요합니다. 이 레시피에서 오크 칩에 달빛을 주입하는 데 시간이 얼마나 걸리나요? 그것은 모두 원하는 결과에 달려 있습니다. 평균적으로 3~6개월 정도 소요됩니다. 음료가 완전히 준비되면 나무를 제거해야합니다. 이제 달빛에 오크 칩을 주입하는 방법을 알았습니다.
음료를 준비하려면 뚜껑이 밀봉된 유리 또는 스테인리스 스틸 용기를 사용하세요. 플라스틱 제품은 적합하지 않습니다. 월계수는 어둡고 서늘한 곳에 주입해야 합니다.
건포도 레시피
받고 싶다면 알코올 음료훈제 향, 바닐라 향, 포도 향을 낸 다음 건포도와 함께 오크 칩에 주입해야합니다. 요리 과정은 간단합니다. 3 리터의 달빛에는 건포도 20g, 탄 나무 칩 60g, 참나무 껍질 한 줌이 필요합니다.
모든 구성 요소는 하나의 용기에 결합되어 2-3개월 동안 주입되어야 합니다. 마지막으로 완성된 음료를 시험해 볼 가치가 있습니다. 필요한 경우 주입 시간을 늘릴 수 있습니다. 결과는 부드럽고 약간 떫은맛이 나는 알코올 음료가 되어야 합니다.
프로세스 속도를 높이는 방법
단 몇 주 만에 참나무에 달빛을 주입하는 방법은 무엇입니까? 이 경우 향신료가 도움이 될 것입니다. 1 리터의 달빛에는 바닐린 0.3g, 피망 완두콩 2 개, 정향 2 개가 필요합니다. 음료는 유리나 스테인리스 스틸 용기에 담아야 합니다. 방은 건조하고 시원하며 어두워야 합니다. 달빛에 오크 칩과 향신료를 얼마나 오래 주입해야합니까? 엘리트 음료를 준비하는 데는 2~3주가 소요됩니다.
이 조리법에 따라 준비된 알코올에는 치유력이 없다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 원하는 색상을 얻으려면 캐러멜을 첨가해야 알코올 음료의 강도가 2~3˚ 감소합니다. 이 요소는 첫 번째 증류 중에 고려해야 합니다.
알코올 “컨트리 스타일”
달빛에 참나무 칩을 주입하는 또 다른 방법이 있나요? 알코올 음료를 만드는 방법에는 다양한 허브와 향신료가 포함될 수 있습니다. 달빛을 "컨트리 스타일"로 만드는 방법? 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 최소 45˚ - 3 리터의 강도를 지닌 고품질 월계수;
- 캐러멜 시럽 용 백설탕 - 2 큰 스푼;
- 중간 탄 오크 칩 4x4x10 센티미터 - 6 개;
- 장미 엉덩이 - 15 개;
- 검은 후추 - 3 ~ 4 완두콩;
- 홍차, 바람직하게는 큰 잎과 고품질 - 1 티스푼;
- 세인트 존스 워트(St. John's wort) - 가루 1티스푼 또는 작은 잔가지 1개.
마지막 구성 요소를 너무 많이 추가할 필요가 없습니다. 많이 넣는 것보다 적게 넣는 것이 좋습니다.
추가 성분
음료를 더욱 향기롭고 부드럽게 만들려면 다음을 추가해야 합니다.
- 흰 건포도와 검은 건포도 각각 1테이블스푼;
- 움푹 패인 자두 1개;
- 길이는 3cm를 넘지 않습니다.
- 오레가노 15g;
- 백리향 15g.
이러한 구성요소는 추가할 필요가 없습니다. 그러나 그들 덕분에 달빛은 더 많은 것을 얻게 될 것입니다 흥미로운 맛. 레시피에서 세인트 존스 워트를 제외할 수도 있습니다. 하지만 바닐라를 포기해서는 안됩니다.
조리 과정
먼저 설탕으로 캐러멜 시럽을 만들어야합니다. 밝은 갈색이어야 합니다. 나머지 구성 요소는 유리 용기에 넣고 조심스럽게 달빛을 부어야합니다. 마지막으로 준비해둔 캐러멜 시럽을 넣고 뚜껑을 닫아주세요.
시간적으로는 최소 14일 동안 오크칩에 달빛을 주입해야 합니다. 그러나 몇 가지 규칙을 고려해 볼 가치가 있습니다. 모든 구성 요소를 추가한 지 일주일 후에 용기에서 자두와 바닐라를 제거해야 합니다. 일반적으로 알코올을 주입하는 데는 14~28일이 소요됩니다. 이 경우 주기적으로 용기를 흔들어주어야 합니다.
다음에 무엇을할지
달빛이 더 뚜렷한 향기를 얻고 색이 더 어두워지면 여과해야합니다. 이렇게하려면 여러 층으로 미리 접힌 거즈와 면 필터를 사용할 수 있습니다.
완성된 알코올 음료는 유리 용기에 붓고 3개월 동안 방치해야 합니다. 원하는 경우 이 시간을 늘릴 수 있습니다. 용기는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 이 과정을 거치면 음료의 맛이 더욱 부드러워지고 조화로워집니다. 동시에 모든 태닝 화합물은 달빛에서 제거됩니다. 지정된 시간 후에 침전물이 형성되면 알코올 음료를 다시 여과해야 합니다.
하지 말아야 할 것
3개월 이상 오크칩에 달빛을 주입할 수 있습니다. 원하는 결과와 레시피에 따라 많은 것이 달라집니다. 그러나 일반적인 권장 사항이 있습니다. 무엇을 하지 말아야 합니까?
- 참나무 칩을 너무 오랫동안 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 처음으로 이 작업을 수행하는 경우 소량의 원재료를 사용하여 연습해야 합니다. 블랙우드 칩은 사용할 수 없습니다.
- 달빛을 주입하기 위해 습기 또는 원료를 사용해서는 안됩니다. 나무 조각은 건조하고 태워야 합니다.
- 플라스틱 용기에 알코올을 주입하는 것은 권장되지 않습니다. 이 음료는 독성이 있을 수 있습니다. 결국 알코올은 모든 종류의 플라스틱을 부식시킬 수 있습니다.
- 달빛에 많은 양의 향신료와 나무를 추가하여 비율을 위반해서는 안됩니다. 이는 음료의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 결과를 수정하는 것은 거의 불가능합니다.
- 달빛을 과도하게 노출해서는 안됩니다. 이는 완제품의 맛과 냄새에도 영향을 미칠 수 있습니다.
- 테스트되지 않은 레시피를 사용하여 우드 칩에 다량의 월광을 주입하는 것은 권장되지 않습니다. 알코올은 소량을 넣는 것이 좋습니다.
결론적으로
오크 칩을 가미한 문샤인은 기분 좋고 부드러운 맛을 선사합니다. 동일한 레시피를 사용해도 각 경우에 모호한 결과가 나타납니다. 알코올은 맛과 향이 모두 다릅니다. 그러나 참나무 칩은 여전히 달빛에서 유해한 화합물을 제거하는 데 가장 좋은 재료입니다. 주입의 결과로 음료는 더 고상하고 순수해집니다.
많은 클래식 증류액의 품질 특성을 향상시키는 오크통의 능력은 코냑, 위스키, 칼바도스 및 일부 와인을 숙성할 때 사용됩니다. 모든 밀주업자가 집에서 참나무 통을 구입하고 보관할 기회가 있는 것은 아닙니다. 오크 칩을 사용하면 달빛 마스터가 자신의 음료 숙성 문제를 해결할 수 있습니까? 작은 조각.
오크통과 칩의 유사점과 차이점
칩이 올바르게 준비되고 발사되고 통처럼 담가지면 달빛이 필요한 품질을 얻습니다.
- 부드러운 맛;
- 바닐라, 과일, 초콜릿 향의 향;
- 문채.
숙련된 밀주업자들은 통 대신 참나무 칩을 사용하면 동일한 결과를 기대할 수 없다고 믿습니다. 우드 칩이 취급하는 알코올 음료에 탄닌, 추출 및 방향성 물질을 전달하는 것 외에도 배럴의 다공성 내부 표면은 가스 교환을 보장합니다.
그러나 장인은 참나무 칩을 사용하여 용기에 달빛을 1/3 추가하지 않고 가스 교환을 보장하여 공극을 만들지 않습니다.
목재 선택
식물학자들은 약 600종의 참나무를 셀 수 있습니다. 어느 것 
달빛 숙성에 적합합니까? 밀주 양조의 다른 많은 사람들과 마찬가지로 이 질문에 대한 답은 널리 퍼져 있는 고정관념과 거래자의 마케팅 기법에 달려 있습니다. 희귀 품종을 쫓지 마십시오. 유비쿼터스 pedunculate Oak의 나무는 칩을 만드는 데 적합합니다. 전문가들조차도 그 향을 유럽 암석(우리나라에서는 종종 백인이라고 함), 미국 백인 및 기타 외래종과 구별하는 데 어려움을 겪습니다.
숙성된 달빛의 훨씬 더 강한 맛과 향 품질은 다른 요인에 따라 달라집니다.
- 트렁크의 어떤 부분이 사용되었는지(가장 좋은 부분은 코어에 더 가까운 것으로 간주됩니다)
- 살아있는 식물의 일부 또는 얼룩진 죽은 나무를 채취했습니다 (신선한 원목에는 많은 탄닌이 포함되어 있고 죽은 나무에서는 이미 세척되었습니다. 이것이 열처리 기간을 결정합니다).
- 줄기와 가지의 나이(30년 이상 된 참나무가 선호됨).
성장하지 않는 기후 위도에 사는 밀주업자 
참나무는 구매한 가구 만드는 일을 원자재로 사용해야 합니다: 참나무 마루, 주각, 판넬. 가장 중요한 것은 어떤 방식으로든 처리되지 않았는지 확인하는 것입니다. 나무 조각으로 자르기 전에 표면층을 계획하는 것이 좋습니다.
바로 먹을 수 있는 칩을 구입할 수 있습니다. 크기, 로스팅 정도, 오크 종류가 다양합니다. 잭 다니엘(Jack Daniel)의 위스키 통으로 만든 우드 칩과 같은 이국적인 제안도 있습니다.
칩 만들기
마른 나무 조각을 최대 10cm 길이로 자르고 작은 못으로 나눕니다. 알코올은 2mm 깊이까지 침투하므로 칩의 최적 가로 크기는 4x4mm입니다.
다음 약속은? 몸을 담그다. 두 단계로 수행하는 것이 좋습니다. 
먼저 깨끗한 찬물에 12시간 동안 담가둔 후 물을 갈아주고 1큰술을 더합니다. 물 10 리터당 베이킹 소다 한 스푼, 또 반나절. 완료되면 헹구십시오.
열처리는 끓이거나 찌는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 끓인 후 약 1시간 동안 약한 불로 칩을 요리합니다.
- 찜 작업은 노동 집약적이고 시간이 많이 소요되지만(최대 8시간) 고품질 결과를 제공합니다. 이를 위해 특별한 스팀 요리를 사용합니까? 압력솥이나 체, 소쿠리.
칩을 열처리하지 않으면 아이러니하게도 "plintusovka"라고 불리는 강한 나무 냄새와 떫은맛이 나는 달빛을 얻을 수 있습니다.
열처리가 끝나면 우드칩을 건조하고 소성해야 합니다. 로스팅에는 그릴, 바비큐, 가스버너를 사용하세요. 오븐에서 150°C에서 5~6시간 동안 칩을 천천히 끓이면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 다양한 발사 정도의 공백을 만드는 것이 가치가 있습니다. 
달빛 향기를 얻기 위한 창의적인 실험을 위한 가벼운 태닝부터 강한 탄화까지:
- 가볍게 로스팅하면 꽃향기와 과일향이 납니다.
- 평균? 매운맛, 캐러멜;
- 강한? 스모키와 초콜릿 톤.
칩을 단단히 밀봉된 용기에 보관하십시오.
오크 칩을 적절하게 주입하려면 2~6개월 이상 오랜 시간이 걸립니다. 숙성된 달빛의 색과 향이 점차 발전합니다. 가열하여 숙성 속도를 높이고 나무 조각을 톱밥으로 바꾸려는 시도는 품질을 저하시킵니다. 증류액 1리터당 5~30g을 추가합니다. 작은 조각. 지속적인 모니터링과 시음은 귀하의 선호도를 고려하여 음료 주입에 필요한 기간과 칩 추가 속도를 알려줍니다.
원칙적으로 참나무 칩은 재사용되지 않습니다. 설탕, 곡물, 사과, 포도 등 다양한 원료로 만든 증류액이 주입에 적합합니다.
누구나 진짜 프랑스 코냑을 살 수 있어요! 그러나 많은 사람들이 좋은 코냑을 좋아합니다. 요점은 복잡하고 긴 준비 과정뿐만 아니라 집에서 만드는 음료를 얻는 것과 관련된 기본적인 불편함에도 있습니다. 당신이 주인이라 할지라도여전히 새로운 세대의 현대적인 달빛 , 아파트에 참나무 통을 놓을 여유 공간이 없을 수도 있습니다.
순수한 증류액과 코냑을 만들고자 하는 열망이 있다면 문제는 아주 간단하게 해결될 수 있습니다. 약국에서 구입할 수있는 참나무 껍질로 음료를 주입해야합니다. 하지만 현대 매장에서는이 제품을 찾기가 쉽지 않으며 비용도 전문 제품보다 훨씬 높습니다.오크칩 또는 달빛을 정제하기 위한 나무 칩.
집에서 만드는 코냑은 쉽습니다!
오크 칩은 어떻게 작동하나요? 그들은 실제 통에 담긴 숙성된 달빛을 모방합니다. 즉, 귀중한 나무로 만든 용기를 담그고 굽는 과정을 반복합니다. 판매되는 칩, 고품질 특성을 가지고 있습니다. 그들은 음료에 고귀한 오크 향을 줄 수 있습니다. 독특한 향기그리고 진짜 코냑에서 그토록 높이 평가되는 떫은 맛!
고귀한 음료를 만들기 전에 원료나 베이스를 선택해야 합니다. 여기에는 특별한 제한이 없습니다. 원래 코냑은 포도 달빛으로 만들어졌음에도 불구하고 과일, 곡물 및 가장 간단한 설탕을 사용할 수도 있습니다.
음료 착색의 원인은 무엇입니까? 이 나무에는 색, 향, 맛을 변화시키는 독특한 탄닌이 포함되어 있습니다. 알코올, 즉 에틸알코올의 영향으로 환경 친화적인 염료로 전환됩니다. 나무껍질과 참나무는 모두 동일한 가치를 지닌다. 아래에서 우리는 줄 것입니다 다양한 요리법 집에서 만든 코냑올바른 것을 더 쉽게 선택할 수 있습니다.
바닐라, 과일, 초콜릿 또는 꽃의 화려한 향을 얻으려면 다양한 시간 동안 칩에 월광을 주입해야 합니다. 조리법이 있으며 엄격하게 따르면 예상되는 결과를 얻을 수 있습니다. 오래 기다릴 시간이 없는 경우에만 사용해야 합니다.향료 첨가제자연스럽게. 단독으로 사용하거나 오크칩과 함께 사용할 수 있습니다. 따라서 농축액은 알코올의 향과 맛을 제공하고 목재는 필요한 풍부한 그늘을 제공합니다.
참나무 껍질에 달빛을 만드는 레시피 
이 정제 방법은 단순성 때문에 매력적입니다. 증류액의 향과 색상을 근본적으로 바꾸려면 최소한의 노력과 시간이 필요합니다. 결과적으로 당신은 물론 코냑이 아니라 고귀한 제품을 닮은 부드러운 맛의 음료를 받게 될 것입니다. 완성된 음료 3리터의 경우 다음이 필요합니다.
- 달빛 - 3 리터. 약 45%의 농도로 이미 희석된 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 참나무 껍질 - 3 큰술. 엘.
- 올스파이스 – 완두콩 10개
- 천연 꿀 - 1 큰술. 엘.
- 새싹의 카네이션 – 5 개
- 오레가노(건조 허브) - 1큰술. 엘.
- 세인트 존스 워트(건조) – 1큰술. 엘.
- 바닐린 – 1g. 아니면 칼끝에
모든 허브와 나무 껍질을 큰 용기에 섞어야하며 중성 유리를 선택하는 것이 좋습니다. 다음 단계에서는 모든 것이 달빛으로 채워지고 뚜껑으로 덮여 있습니다. 처음에 한 번씩 저어주어야 합니다. 그런 다음 개봉하지 않고 4일에 한 번씩 용기를 흔들어야 합니다. 실온에서 이러한 첨가제가 포함된 증류액은 약 15-16일 동안 주입되어야 합니다. 이 기간이 지나면 음료를 여과해야 합니다. 특수 종이나 면 거즈 패드로 만든 집에서 만든 필터가 이러한 목적에 적합합니다. 다음 단계에서는 참나무 껍질로 만든 달빛을 병에 담아 밀봉합니다. 이 형태로 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 맛을 좋게 하려면 여과 후 10~14일 후에 마시는 것이 좋습니다.
연화에는 허브가 필요합니다. 일부 재료가 마음에 들지 않으면 제외하거나 달빛, 바닐린, 참나무 껍질을 제외한 모든 재료를 제거할 수도 있습니다. 참나무에 접근할 수 있다고 하더라도 나무껍질을 직접 수확해서는 안 됩니다. 약국 제품은 이미 필요한 모든 세척 및 소독 절차를 거쳤으므로 선호되는 옵션입니다.
오크 칩을 사용한 달빛 레시피
품질오크칩집에서 코냑을 만드는 저렴하면서도 효과적인 방법입니다. 나무껍질에 비해 실제 참나무통에서 숙성한 꼬냑에 최대한 가까운 맛과 향을 가장 정확하게 재현한 제품입니다. 그러나 약간의 뉘앙스가 있습니다. 이 경우 증류액을 주입하는 데 시간이 더 걸리며 요리하기 전에 칩을 조심스럽게 준비해야 합니다. 그러나 결과는 의심할 여지 없이 그만한 가치가 있습니다!
오크칩 준비기술
첫 번째 단계에서는 과도한 탄닌을 제거해야 합니다. 이를 위해 목재 칩을 담근 다음 높은 온도에서 처리합니다. 통나무를 가져다가 나무 껍질을 제거하고 통나무로 자른 다음 나무못으로 잘라야합니다. 최적의 치수는 길이 10cm, 단면 2cm입니다. 준비된 우드칩은 찬물에 담가둡니다. 24시간이면 충분하며 그 동안 물을 세 번 갈아주어야 합니다.
담근 후 칩은 5 리터의 물과 1 큰술로 만든 소다 용액으로 채워집니다. 엘. 탄산 음료 다음으로 반제품을 이 형태로 6시간 동안 방치해야 합니다. 그 후, 나무 조각을 철저히 씻어서 큰 용기에 담습니다. 물이 추가됩니다. 이 모든 것을 약한 불로 약 50 분 동안 끓여야합니다. 그 후, 잘 세척된 나무못을 1일 동안 자연 건조시킨다. 마른 나무를 베이킹 시트 위에 놓고 150-160°C로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 이러한 과정을 거쳐서 특징적인 것은 갈색 색상. 갈변된 목재 칩은 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관됩니다. 습도가 높으면 참나무 칩에 해로운 영향을 미칩니다. 정원사는 종종 수확을 합니다. 이 조리법체리, 사과 또는 배나무.
전체 과정이 너무 길고 노동 집약적이라고 생각하는 사람들을 위해 우리는 더 간단한 방법을 제공합니다. 매장에서 기성품 오크 칩을 구입하세요.저렴한 가격으로.
달빛에 오크 칩 주입
이 프로세스는 3가지 주요 단계로 구분됩니다.
3리터 병당 오크 칩 계산
가족 모두가 이 용기를 가지고 있습니다. 그리고 그것은 오크 칩으로 실험을 시작할 가치가있는 작은 양입니다. 동일한 용량의 표준 병이나 병의 경우 15cm 바가 가장 적합합니다.x 3cm x 0.5cm 수량은 9개 정도면 충분합니다. 이러한 수의 칩을 사용하면 유용한 부피가 202.5ml만큼 감소한다는 점을 고려해야 합니다. 저것들. 3000ml가 아닌 2800ml가 남습니다. 적절한 향과 색상을 얻으려면 6개만 가져갈 수 있으며 필요한 경우 개수를 늘릴 수 있습니다. 따라서 3리터짜리 병 4개에 달빛을 동시에 주입하고 그 안에 각각 6,7,8,9개의 칩을 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 맛과 향 특성 측면에서 가장 좋아하는 음료를 얻기 위한 정확한 수를 결정할 수 있습니다.
포도 브랜디나 차차는 수제 코냑을 만드는 데 가장 적합합니다. 이러한 원료를 사용하면 음료의 맛, 향, 색상을 실제 프랑스 코냑에 최대한 가깝게 만들 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 오크 칩을 6개월 동안 달빛에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 3주가 지나면 음료가 상당히 부드러워지고 특정한 맛과 어두운 색조를 갖게 됩니다. 따라서 시간이 촉박하거나 축제 행사 전날인 경우 3~4주 이내에 오크 칩에 증류액을 담아 제공할 수 있습니다. 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 집에서 향기로운 코냑을 만드는 자신만의 레시피를 찾으실 수 있을 것입니다!
가장 많은 것 중 하나 최선의 방법달빛의 노화는 오크통에 주입되는 것으로 간주됩니다. 이것이 위스키와 같은 고귀한 음료를 얻는 방법입니다. 그런데 통을 구하기도 힘들고 그렇게 오랜 숙성을 할 시간도 없다면 어떻게 해야 할까요? 오크통에서 얻은 음료에 더 가까운 맛을 낼 수 있는 옵션 중 하나는 달빛을 위한 오크 칩이며, 지침에 따라 직접 준비할 수 있습니다. 하지만 상점에서도 구입할 수 있습니다.
음료의 성질은 나무가 자라는 장소에 따라 달라집니다. 보드카, 코냑, 위스키 및 기타 알코올이 월계수에서 얻어지는 사실에도 불구하고 이러한 모든 음료의 맛은 이 요소에 따라 달라집니다. 가장 인기있는 것은 프랑스에서 자라는 참나무이지만 와인을 만드는 데 사용됩니다. 국가는 성장 지역에 따라 분류됩니다.
달빛을 위한 오크 칩
불행히도 모든 사람이 해외에서 자재를 주문할 기회가 있는 것은 아닙니다. 러시아에서는 좋은 목재를 지역별로 세 가지 유형으로 나눌 수 있으며 다음 지역에서 얻습니다.
- Khadyzhensky.
- Afipsky.
- Apsheronsky.
코카서스, 크리미아, 타타르스탄, 보로네시, 벨로루시 및 우크라이나에서도 귀중한 참나무 품종이 자랍니다.
주입은 고갈된 토양과 건조한 기후에서 자란 나무에서 얻은 목재에만 수행할 수 있습니다. 오크칩다른 조건에서 만들어진 달빛은 탄닌이 너무 풍부하여 달빛의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
오크나무가 알코올의 품질을 변화시키는 이유는 무엇입니까?
주입되었을 때 나타나는 참나무의 효과는 다음과 같은 몇 가지 요소로 구성됩니다.
- 우드칩은 목재 구조의 특성상 흡착제 역할을 합니다. 목재 모세관은 저온에서 끓는 물질을 흡수합니다. 여기에는 증류 과정에서 완전히 제거할 수 없는 불순물도 포함됩니다. 따라서 오크 칩이나 배럴에 장기간 팅크를 하면 최고 점수다른 용기에 담긴 제품보다
- 나무에는 달빛을 더 부드럽게 만드는 다양한 화학 물질도 포함되어 있습니다. 줄 뿐만 아니라 새로운 맛향기도 있지만 위험한 화합물도 결합합니다. 참나무 껍질 팅크에는 치유력이 있다고 믿어집니다.
많은 초보자들은 참나무가 어떤 형태로 사용되든 효과는 동일할 것이라고 확신하지만 이는 사실이 아닙니다. 자신의 손으로 고품질의 달빛 음료를 진지하게 만들고 싶다면 이를 위해 세 가지 유형의 원료를 사용하여 서로 다른 결과를 얻을 수 있다는 것을 이해해야 합니다.
- 참나무 껍질(비터스라고도 함)을 첨가한 문샤인은 원래 제품에 비해 맛이 약간 부드러워집니다. 하지만 음료의 색도 적갈색으로 변합니다. 그리고 거기에 존재하는 탄닌이 팅크를 줄 것입니다 치유력. 다만, 조금 과하게 먹으면 쓴맛이 너무 강해질 수 있습니다.
- 이러한 목적에는 우드 칩이 더 적합합니다. 음료를 정제하고 유해 물질을 결합합니다. 직접 준비하거나 약국에서 구입할 수 있습니다. 삶아서 태운 참나무 칩으로 만든 달빛은 호박색을 띠고 가벼운 참나무 향이 납니다. 훈제 고기, 자두 등의 가벼운 향도 가능합니다.
- 에서 발췌 참나무 통맛과 향을 줄 뿐만 아니라 음료를 훨씬 더 깨끗하게 만들 수 있습니다.
자신의 손으로 오크 칩을 만드는 방법?
이미 언급했듯이 매장에서 오크 칩을 찾을 수 있지만 직접 만드는 것도 가능합니다. 이를 위해 우리는 다음을 수행합니다.
- 우리는 숲에서 필요한 크기의 통나무를 찾아 실온에서 건조시킵니다. 우리는 준비된 원료에서 껍질을 제거하여 나중에 치유 팅크를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
- 우리는 약 2x2x10cm 크기의 우드 칩을 만듭니다.
- 다음으로 나무 칩을 넣습니다. 차가운 물, 과도한 오일이 분리될 수 있도록 24시간 동안 그대로 두어야 합니다. 물은 8시간마다 갈아주어야 합니다.
- 이제 나무는 베이킹 소다 용액으로 침출됩니다. 물 10 리터당 2 스푼을 섭취하십시오. 최소 6시간 동안 보관해야 하며 그 후 나무 조각을 깨끗한 물로 씻어서 팬에 붓습니다.
- 나무 조각에 다시 물을 채우고 불에 올려 놓습니다. 끓여서 약 40~50분 동안 끓입니다.
- 불을 끄고 나무 조각을 다시 헹구십시오. 다음으로 실온에서 건조시켜야 합니다.
- 그 후 목재를 150도 온도의 오븐에 약 2시간 동안 보관하면 이러한 원료를 오랫동안 보관할 수 있습니다.
달빛을 넣기 전에 태워야합니다. 그러한 타는 정도에 따라 달빛은 다른 향기를 갖습니다.
- 조금 태우면 달빛에서 바닐라, 과일 냄새, 약간 훈제 냄새가납니다.
- 중간 발사로 음료는 카라멜과 아몬드의 색조를 받게됩니다.
- 강한 것을 사용하면 눈에 띄는 초콜릿 맛과 훈제 맛 특성이 나타납니다.
어떤 종류의 달빛이 가장 좋습니까?
오크 칩을 주입하려면 설탕, 곡물, 과일 등의 월계수 유형을 선택하십시오. 또한 후자의 경우 참나무 칩에 차차를 주입하는 것이 가장 좋은 것으로 간주되지만 이는 맛의 문제입니다. 이 세 가지 유형은 주입 중에 물질 사이에 화학 반응이 일어나고 그 결과 음료의 향, 맛 및 기타 품질이 바뀔 수 있기 때문에 선택됩니다. 오크 칩을 다른 물질과 함께 사용하면 다량의 유해 물질이 존재하고 강한 냄새와 쓴 맛이 나는 등 예상치 못한 결과가 발생할 수 있습니다.
탄닌은 다른 물질과 상호작용할 때 맛이 변할 뿐만 아니라 에틸 알코올, 그러나 그 품질은 나무 자체의 특성 및 주입 시간과 같은 매개 변수의 영향을 받습니다. 다양한 조작 덕분에 과일, 신선한 꽃, 초콜릿, 바닐라 등의 향이 나는 음료를 얻을 수 있습니다. 완제품의 맛이 갑자기 만족스럽지 않은 경우 특수 첨가제를 추가할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 향료는 작은 병에 담겨 판매되며 매우 농축된 액체입니다. 몇 방울만 추가하면 완제품의 맛이 완전히 바뀔 수 있습니다.
오크 칩에 달빛을 주입하는 방법은 무엇입니까? 욕구에 따라 우드 칩의 양은 다를 수 있지만 45도 강도의 월계수 리터당 30-60g이 최적으로 간주됩니다. 목에 도달하도록 유리 또는 스테인레스 스틸 용기에 나무 칩과 함께 달빛을 부어야합니다. 이 경우 공기가 적어집니다.
용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 원하는 결과에 따라 달빛이 몇 달 동안 주입되도록 둡니다. 얼마나 오랫동안 가파르게 해야 하는지에 대한 규칙은 없습니다. 참나무의 종류, 달빛의 종류 및 기타 여러 요인에 따라 다릅니다.
가장 흔한 실수
우드칩을 만들 때 하지 말아야 할 것:
- 너무 오래 튀기세요. 망치지 않도록 먼저 적은 수의 나무 조각으로 연습하는 것이 좋습니다.
- 젖은 나무를 사용하지 마십시오.
- 플라스틱 용기는 참나무 칩을 만들고 달빛을 주입하는 데 사용할 수 없습니다.
- 또한 향신료와 조미료를 너무 많이 사용하지 않는 것이 좋습니다. 과다 노출하면 안 됩니다.
- 레시피가 입증되지 않은 경우 결과가 자신에게 맞는지 확인하기 위해 소량을 만드는 것이 좋습니다.
따라서 고품질의 원료를 사용해야 합니다. 해외에서 주문할 수 있다면 훌륭하지만 그렇지 않다면 일반 목재도 괜찮을 것입니다. 기술을 따르는 것이 중요합니다. 참나무 칩을 만들기 전에 먼저 작은 배치를 만들어 이를 사용하여 소량의 월계수를 주입해야 합니다. 이렇게 하면 결과에 만족할 것이라고 확신할 수 있습니다.
참나무 칩 (칩)을 만드는 주제는 많은 사람들을 걱정합니다. 이 짧은 기사에서는 주요 요점을 수집하고 이전에 논의되지 않은 몇 가지 실용적인 팁을 공유하려고 했습니다.
오크칩은 어디에 사용되나요?
참나무는 가정뿐만 아니라 와이너리, 양조장, 심지어 가장 일반적인 양조장에서도 사용됩니다. 주요 임무는 음료의 맛과 향 특성을 배럴에서 숙성 된 음료에 더 가깝게 만들고 음료를 오크 화합물로 포화시키는 것입니다. 나는 정직하고 솔직하게 말할 것입니다. 칩이나 지팡이 형태의 참나무를 사용하는 것은 통에서 숙성된 음료와 결코 비교할 수 없습니다. 요점은 참나무의 화학적 구성이 아니라 참나무 통에서 발생하는 물리적, 화학적 과정에 있으며, 그 중 일부는 참나무를 음료가 담긴 용기에 담그면 발생하지 않습니다. 이 방법은 음료 비용을 가속화하고 줄이기 위해 산업 생산에 등장했으며 그 이후에는 가정용 증류기의 무기고에 등장했습니다.
참나무를 선택하는 방법
이것이 제가 처음으로 접하게 되는 질문입니다. 우선, 참나무는 어려서는 안 되며, 평균 수령이 100년 이상인 나무에서 채취하는 것이 가장 좋으며, 이미 다양한 화합물이 충분히 축적되어 있고 나무 자체의 크기도 적당합니다. 이미 인간을 건축 자재로 섬길 준비가 되어 있는 것입니다. 나는 도끼를 들고 숲 속으로 들어가는 것을 제안하지 않습니다; 증류주는 본질적으로 평화로운 사람들이며 자연을 매우 조심스럽게 대하며 그들이 할 수 있는 최대한은 오래되고 마른 나무를 집어 드는 것입니다. 따라서 녹색 시민 여러분, 이 자료는 여러분에게 어떤 의심도 일으키지 않을 것입니다. .. 목공 작업장은 가장 풍부한 목재 공급원이며 어린 나무의 판자를 찾을 수 없으며 목재가 절단 도구 이외의 가공을 거치지 않았는지 확실히 확인하게 될 것입니다. 건설 상점은 가능하지만 매우 신중합니다. 자주 판매되는 오크 보드, 다이, 주각 및 아치. 가구 만드는 일 제품은 목재의 질감을 강조하거나 더욱 매력적인 외관을 제공하는 물질로 처리됩니다. 특별한 솔루션으로 처리되지 않았음을 보장하는 가구 제조 제품만 선택하십시오. Cooper's Shop은 신뢰할 수 있는 출처입니다. 여기서는 절대 놓치지 않을 것이며 아마도 배럴을 구입할 수도 있습니다. 다른 옵션을 설명하는 데는 오랜 시간이 걸릴 것입니다. 누군가 울타리나 다른 건물을 해체하고 누군가 심지어 의자를 쓰러뜨리고 있습니다... 하지만 다시 한 번 반복합니다. 나무가 바니시, 페인트로 덮여 있지 않은지 확인해야 합니다. , 함침, 건성유 및 기타 건축에 적합한 재료. 당신이 이미 참나무를 발견했다고 가정해 봅시다.
참나무의 준비
우선 나무를 잘게 잘라야 합니다. 톱밥을 만들지 않는 것이 좋으며 작은 조각 (칩)을 만들거나 단면이 1-2cm 인 얇은 막대를 자르는 것으로 충분합니다. 모든 것을 자르고 톱질한 후 가장 흥미로운 순간은 '가장 좋은 일은 무엇입니까?'라는 질문으로 시작됩니다. 이 경우 제가 수년에 걸쳐 검증한 정확한 레시피가 있습니다. 총 표면적이 140평방미터인 칩 몇 개나 작은 블록 두 개를 가져가세요. 보세요, 2리터의 끓는 물에 넣고 식을 때까지 기다리세요. 물이 짙은 갈색으로 변하면(색상은 물에 녹인 탄 설탕과 비슷함) 나무를 끓여서 채도를 줄여야 하며, 호박색이면 건너뛰고 바로 갈 수 있습니다. 열처리. 우리는 몇 년 동안 햇빛과 비에 노출된 참나무 판을 찾을 기회가 종종 있는데, 위에서 설명한 방법으로 사전 점검을 하는 것이 더 좋을 것이고, 그렇지 않으면 최소한의 양으로 목재를 얻을 기회가 있을 것입니다. 우리에게 필요한 화학물질. 다른 측면에서 보면 탄닌을 포함한 높은 함량의 화학 물질이 필요하지 않습니다. 임무는 증류액을 채우기 위해 이미 준비된 참나무 통의 모방을 만드는 것입니다.
과도한 탄닌을 소화합니다. 나는 간단하고 입증된 두 가지 방법을 알고 있습니다. 첫 번째 방법은 나무를 일반 물에 잠깐 끓인 후 물을 여러 번 갈아주는 것입니다. 두 번째 방법은 공정 속도를 높이고 물에 중탄산나트륨을 첨가하는 것으로, 물과 함께 용액에 약알칼리가 형성되어 소화 과정이 가속화됩니다. 전체 프로세스는 궁금한 사항에 대해 논의하거나 자신만의 옵션을 제공할 수 있는 곳에 자세히 설명되어 있습니다. 목재에 남아있는 화합물의 양을 결정한 후 열처리를 진행할 수 있습니다.
참나무의 열처리
참나무에 함유된 물질들의 화학반응을 위해서는 열처리가 필요하며, 가공온도를 조절함으로써 몇 가지 기본적인 향을 얻을 수 있습니다. 각 나무마다 고유 한 방식이 다르다는 것을 기억해야합니다. 화학적 구성 요소, 방향족은 방향에 따라 다를 수 있습니다. 아래는 상대적으로 객관적인 데이터이지만 표준이라고 주장하지는 않습니다. 발생하는 모든 화학 반응을 설명하지는 않겠습니다. 이러한 반응은 훈련받지 않은 독자에게는 복잡하고 이용 가능한 전문 문헌에 아주 잘 설명되어 있습니다. 누구나 이 정보를 쉽게 찾을 수 있습니다.
참나무를 열처리하면서 많은 실험을 했고, 쿠퍼와 문헌을 접한 결과는 다음과 같습니다. 상대적으로 낮은 온도에서 150 ° C까지의 오븐에서 가장 접근하기 쉬운 곳 - 공중에서. 나무가 완전히 건조된 경우 약간 적시면 더 좋습니다. 이렇게 하면 화학 물질이 서로 더 잘 상호 작용할 수 있고, 화학 반응이 더 빨리 일어나며, 온도를 조절하면 나무에서 여러 가지 다른 향을 얻을 수 있습니다. 나무 한 그루.
열처리 떫은맛이 없는 오크 칩, 밀키 톤, 버섯 향, 코코넛. 향후 주 증류액에서 소량을 혼합하는 경우에만 권장합니다.
160° C (15-25분) 목공예의 "평탄한" 향, 밝은 오크 향, 단맛. 그것은 미래의 블렌딩을 위해서만 "주추"로 널리 알려지게 되었습니다.
180° C (10-15분) 바닐라, 구운 아몬드, 때로는 하얀 토스트 향, 단맛. 주요 증류액의 경우.
200 -210° C (10-15분) 캐러멜 향, 은은한 감초 향, 재, 때로는 가혹한 연기 향. 주요 증류액의 경우.
이런 식으로 목재를 준비하면 모든 것이 준비되었다고 가정할 수 있지만 이는 흔히 발생하는 실수입니다. 단순히 증류액에 목재를 던지면 모든 것이 망가질 수 있습니다. 아래에서 몇 가지 권장 사항을 알려 드리겠습니다. 우선, 증류액을 얼마나 포화시킬지 결정해야 하며 명확한 답은 없습니다. 자신의 재량에 따라 실험할 수 있지만 제 개인적인 연습과 "갈퀴 위 걷기"에서 알 수 있듯이 평균 접촉 면적은 증류액이 포함된 참나무의 크기는 70제곱센티미터입니다. 증류수 1리터. 한 방향 또는 다른 방향으로 후퇴할 수 있지만 실험할 때는 더 작은 방향으로 후퇴하는 것이 좋으며 추가해도 늦지 않지만 너무 많이 이동하면 수정이 불가능합니다. 상한 음료를 증류하더라도 맛과 향의 특성이 더욱 악화됩니다. 증류액 1리터당 칩 1티스푼으로 시작하여 2주 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 음료를 망치지 않도록 얼마나 첨가해야 할지 상대적으로 정확하게 알 수 있습니다.
오크칩을 이용한 숙성과정
증류액의 알코올 비율을 조정하면 매우 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다.
두달 숙성
53%-63% 궁극적으로 바닐라 향과 견과류 향이 납니다.
45%-50% 바닐린과 설탕이 혼합된 혼합물이 됩니다.
40%-43% 뚜렷한 바닐라 또는 견과류 향 없이 설탕을 제공합니다.
숙성 시간 간격은 제한되지 않습니다. 작은 칩과 얇은 막대는 평균 2개월 안에 거의 모든 화합물을 포기하고 새로 제거하거나 추가할 수 있지만 이는 음료의 지속 시간을 결정하는 첫 번째 단계일 뿐입니다. 익히다 - 선택은 당신의 것입니다.
실험적 옵션
처리된 나무를 포도주에 담가서 1~2주 동안 보관한 후 뜨거운 물로 씻어서 물기를 뺀다. 타르타르 크림와인을 발효시키는 데 나무를 담그는 경우. 나는 이 방법을 like와 like라고 부릅니다. 내가 선택한 품종으로 만들면 와인도 자주 넣기 때문에 같은 포도로 "맛이 나는"참나무를 증류액에 넣고 숙성 후 증류액은 밝고 풍부한 향을 얻습니다. 실험의 폭이 넓은 분야입니다. 실험할 때 와인에 담근 참나무에 아세도박테리아가 있을 수 있다는 점을 잊지 말고 증류액에 담그기 전에 부수적인 향이 없는지 확인하거나 다시 180°C에서 5~7분간 가열하세요.
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