다진 고기 파이를 곁들인 키슈(사진 레시피). 칠면조 고기와 버섯을 곁들인 키슈(오픈 파이) 어린 야채를 곁들인 대형 키슈

로랑 키슈는 오픈 파이~에 쇼트크러스트 페이스트리. 채우기는 무엇이든 가능하지만 그 위에 계란과 크림을 부드럽게 채우십시오.

1컵 - 밀가루
50그램 — 버터
1 - 계란

큰 묶음 1개 - 파
1 묶음 - 딜
2 큰술. - 버터
소금, 후추, 향료

200ml - 크림 10%
1 - 계란
50g - 단단한 치즈

테스트를 해보자. 이렇게하려면 부드러운 버터와 계란을 섞으십시오.

밀가루를 소금으로 체로 치십시오.

이기다 부드러운 반죽, 랩이나 봉지에 싸서 냉장고에 30분간 넣어두세요.

이때 충전물을 만들어 보겠습니다. 파를 씻어서 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 양파를 버터에 2-3분 동안 볶습니다.

딜을 자르고 양파에 추가하십시오. 맛에 소금, 후추, 향신료를 넣고 섞습니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내서 펴서 베이킹 접시 위에 펴서 측면을 만듭니다. 반죽에 충전물을 놓습니다.

크림을 채우려면 계란, 소금을 넣고 휘젓고 강판을 추가하세요 굵은 강판치즈. 양파 위에 충전물을 붓습니다.

키슈에 파와 딜을 넣고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 35~40분 동안 굽습니다.

맛있는 양파 키슈는 첫 번째 코스나 애피타이저로 딱 맞습니다.

레시피 2: 닭고기를 곁들인 로랑 키슈(사진 포함)

150 gr - 밀가루
2 큰술. - 우유
100g - 베이킹용 마가린
1 - 계란

300g - 치킨 필레
2 - 달콤한 고추
2 큰술. - 완두콩
파
해바라기 기름

100 ml - 헤비(20-30%) 크림
120g - 단단한 치즈
2 - 계란
후추

버터를 따뜻하게 둔 후 포크로 으깨고 밀가루, 계란, 소금, 우유를 섞습니다. 쇼트브레드 반죽을 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

시원한 물로 닭고기를 헹구고 필름과 연골을 제거하고 스트립으로 자릅니다. 치킨 필레를 조금 튀기고 소금을 넣으십시오.

고추는 꼭지를 분리해 자르고, 씨와 껍질을 제거하고 얇게 채 썬다.
모든 채소를 미지근한 물로 헹구고 말리고 잘게 자릅니다.

식힌 반죽 층을 틀 크기에 맞게 굴립니다. 베이킹 용기의 바닥과 벽에 고르게 기름을 바르고 반죽을 깔고 가장자리를 따라 테두리를 만듭니다. 포크를 이용해 반죽을 자주 찔러주고 오븐에 넣어 10~15분간 구워주세요.

에서 제거 오븐빵 껍질에 닭고기, 고추, 허브를 넣고 놓습니다.

계란과 소금 한 티스푼으로 식힌 크림을 치십시오. 치즈를 잘게 갈아 크림 같은 혼합물에 넣고 갓 갈아 놓은 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다.

속을 크림치즈 혼합물로 채우고 파이를 오븐에 넣어 35~40분 더 굽습니다.

닭고기와 달콤한 고추가 들어간 키슈를 오븐에서 꺼내 팬에서 꺼내어 잘라서 따뜻하게 드세요.

레시피 3: 닭고기와 버섯을 곁들인 클래식 로랑 키슈

50g - 연화 버터
1 - 계란
3 큰술. 엘. — 찬물
½ 티스푼. - 소금
200g - 밀가루

300g — 치킨 필레
300g – 샴 피뇽
½ - 전구
소금, 후추, 육두구 맛

170ml – 크림 20%
2 - 계란
150g - 강판 치즈

계란을 치고 부드러워진 버터와 섞은 다음 물, 소금을 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다... 봉지에 담아 냉장고에 20-30분 동안 넣어두세요. 펴서 베이킹 접시(내 것은 직경 26cm)에 넣고 식물성 기름을 바른 다음 손으로 팬 위에 펴서 측면을 만듭니다.

필레를 작은 입방체로 자르고 볶습니다. 식물성 기름 5-7 분, 버섯을 넣고 볶은 다음 약한 불에 놓고 뚜껑을 닫고 모든 액체가 증발 할 때까지 15 분 동안 끓입니다. 식히세요.

계란을 치고 크림이나 사워 크림, 강판 치즈, 소금, 후추, 육두구를 추가합니다. 모든 것을 다시 잘 치십시오.

준비된 반죽에 충전물을 넣으세요.

충전물을 위에 붓습니다.

180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

레시피 4: 소시지와 브로콜리를 곁들인 키슈 로랑

125g - 버터
250 gr - 밀가루
1 - 계란

200g - 브로콜리
4개 - 소시지
1 - 전구
당근 1개

100ml - 사워 크림
100ml - 우유
100g - 단단한 치즈
3 - 계란
후추

식힌 버터를 입방체로 자르고 밀가루와 소금으로 갈아서 고운 부스러기로 만듭니다.

그런 다음 밀가루와 버터 부스러기에 계란을 넣고 섞습니다. 이 모든 작업은 가능한 한 빨리 수행되어야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 녹기 시작하고 반죽이 너무 부드러워집니다.

반죽을 공 모양으로 모아 문자 그대로 두세 번 반죽한 다음 한 겹으로 굴려 베이킹 접시에 깔아줍니다. 완성된 반죽을 포크로 여러 곳에 찔러준 뒤 필름을 덮고 30분간 냉장휴지합니다.

반죽이 식는 동안 브로콜리를 잘 씻어서 꽃 부분을 분리해 주세요. 부추를 세로로 반으로 자르고 잘 씻어서 반 고리 모양으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 소시지가 없으면 다진 고기를 사용해도 됩니다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 잘게 썬 부추를 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 끓입니다. 소시지의 작은 다진 고기 조각을 프라이팬에 짜낸 다음 당근을 넣고 저어주고 2-3 분 동안 끓입니다. 다음으로 팬에 재료를 넣고 브로콜리를 넣고 소금과 후추를 넣고 가끔 저어주면서 저어주며 5분간 끓입니다.

반죽이 담긴 팬을 냉장고에서 꺼내어 준비된 충전물을 반죽에 넣고 펴줍니다. 사워 크림과 우유, 계란을 섞어 파이 위에 붓습니다. 치즈를 고운 강판에 갈아서 충전물 표면에 고르게 펴 바릅니다.

200도로 예열된 오븐에 키슈를 30분간 굽습니다. 키슈는 따뜻하게 또는 차갑게 제공될 수 있으며 부분적으로 잘라서 제공됩니다.

레시피 5: 치즈와 토마토를 곁들인 두부 키슈

160 gr - 밀가루
100g - 버터
70 gr - 사워 크림
1티스푼 - 베이킹파우더

200 gr - 코티지 치즈
100gr - 치즈
1 - 계란
1 - 토마토
맛볼 향신료

밀가루에 구멍을 뚫고 녹인 버터, 사워 크림, 베이킹 파우더를 추가합니다.

다음으로 반죽을 반죽하십시오. 양피지에 놓고 측면을 만듭니다.

이제 채우기를 시작하겠습니다. 이를 위해 잘게 간 치즈, 허브, 소금과 후추를 코티지 치즈에 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.

노른자와 별도로 흰색을 부드러운 봉우리로 치고 조심스럽게 치즈 혼합물에 넣으십시오.

우리는 또한 토마토를 0.5cm 두께의 고리로 자릅니다.

그런 다음 틀에 치즈 혼합물을 고르게 채우고 토마토를 넣고 노른자를 바르십시오.

위에 마른 허브를 뿌리고 소금을 추가한 후 오븐에 넣어 180도에서 40분간 구워주세요.
파이가 준비되었습니다.

레시피 6: 준비된 퍼프 페이스트리에 야채 키슈 로랑을 얹은 요리

1개 패키지 - 준비됨 퍼프 페이스트리.

서양 호박
- 가지
- 당근
- 양파
- 마늘
- 채소

3 - 계란
크림이나 우유 1컵
150gr - 치즈
소금, 후추, 허브

반죽을 해동하십시오.

야채 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

반쯤 익을 때까지 가지, 양파, 당근을 따로 볶습니다. 우리는 또한 호박을 볶고 마늘 두 쪽을 추가합니다. 액체가 많으면 배수하십시오. 필요하지 않습니다.

모든 재료, 소금, 후추를 섞으세요

야채 혼합물을 식히십시오.
한편, 혼합물이 냉각되는 동안 퍼프 페이스트리를 측면이 높은 베이킹 시트에 놓습니다(케이크가 너무 젖지 않고 새지 않도록 두 겹을 사용할 수 있습니다). 조금 찌르고 식힌 충전물을 반죽 위에 펴 바릅니다.

계란 3개, 우유 또는 크림 ½ - 1컵을 섞고 소금과 후추를 추가하고 허브와 강판 치즈를 추가합니다. 따로 두드릴 필요 없이 잘 섞어주시면 됩니다.

파이를 조심스럽게 붓고 위에 치즈를 뿌려 맛있는 빵 껍질을 만드세요.

180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 우리는 약 20 분 동안 굽습니다. 가장 중요한 것은 반죽이 약간 구워지고 치즈가 녹는다는 것입니다. 채우기가 거의 준비되었으므로.

조각으로 자르고 약간 식힌 후 즐겁게 먹습니다. 덥거나 추울 수 있습니다.

레시피 7: 로랑 생선 키쉬(사진과 함께 단계별)

2 - 계란
2 큰술. 엘. - 사워 크림
100g - 버터
3컵 - 밀가루

250g - 연어 또는 송어
200ml - 크림(10%)
150gr - 치즈
3 - 계란
육두구 꼬집음
좋아하는 향신료

차가운 버터를 조각으로 자르고 체로 쳐진 밀가루 한 잔과 소금을 넣고 버터 가루 부스러기가 생길 때까지 칼로 모든 것을 자릅니다. 결과 부스러기에 사워 크림과 계란을 넣고 섞는다 탄력있는 반죽. 준비된 반죽파이를 식혀야 하는 경우 이를 위해 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.

생선을 조각으로 자르고 후추, 소금, 향신료 추가

계란과 크림을 섞고 치즈를 갈아서 육두구를 추가합니다

반죽을 꺼내서 펴서 스프링 형태의 팬에 넣고 바닥을 따라 펴서 손으로 측면을 만듭니다.

충전재를 균일한 층으로 펴십시오.

계란과 크림을 섞은 것을 붓고 그 위에 강판 치즈와 허브를 뿌립니다.

220도에서 30분간 구워주셔야 해요.

레시피 8: 닭고기, 호박, 마늘을 곁들인 키슈

250 gr - 밀가루
125g - 버터
2-3 큰술. 얼음물

300g - 치킨 필레
1 - 전구
250g - 애호박 스쿼시

1-2 — 마늘 정향
200g - 전 지방 사워 크림
2 - 계란
딜, 소금, 후추

밀가루를 그릇에 담고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 버터를 입방체로 자르고 밀가루와 함께 그릇에 넣으십시오. 버터와 밀가루를 기름기가 많은 부스러기가 될 때까지 손가락 끝으로 문지릅니다. 반죽과 손의 접촉을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 이 작업을 수행합니다. 부스러기에 얼음물을 넣고 반죽을 빠르게 반죽하세요.

반죽을 한덩어리로 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

반죽이 식는 동안 충전물을 준비합니다. 치킨 필레를 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 호박을 작은 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 중간 불로 1 큰술을 가열합니다. 식물성 기름. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저으면서 볶습니다.

접시에 담습니다.

같은 팬에 1큰술을 더 추가합니다. 식물성 기름을 바르고 닭고기를 두 번에 걸쳐 볶습니다. 각 배치마다 약 5-6분 동안 가끔씩 저어줍니다.

필렛을 접시에 옮깁니다.

다진 호박을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.

반죽을 냉장고에서 꺼내어 6~7cm 길이의 원 모양으로 밀어주세요. 더 큰 직경형태.

반죽을 틀에 옮기고 여분의 가장자리를 잘라냅니다. 포크로 여러곳을 찌릅니다.

반죽 위에 호일 조각을 놓고 그 위에 마른 콩, 쌀 또는 특별한 요리 무게와 같은 무게를 붓습니다. 200도로 예열된 오븐에 팬을 넣고 15분간 굽습니다. 그런 다음 무게가 있는 호일을 제거하고 바삭해 보일 때까지 7-10분 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요.

베이스가 굽는 동안 충전물을 준비합니다. 이렇게하려면 사워 크림에 계란, 강판 마늘, 잘게 썬 딜을 넣고 가볍게 휘젓습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.

그릇에 닭고기, 양파, 호박을 넣고 소금으로 맛을 냅니다.

베이스에 충전재를 넣고 계란-사워 크림 혼합물을 추가합니다.

170도로 예열된 오븐에 로랑 키슈를 넣고 속이 굳을 때까지 15분간 굽습니다.
파이를 살짝 식힌 후 조각으로 자르고 서빙하세요.

주제에

프렌치 오픈 키슈는 차갑게도 따뜻하게도 먹을 수 있는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다. 아침, 점심, 저녁 식사 중에 "유용"할 것입니다. 가족 잔치나 회식 때 집에서 즐겨도 좋고, 소풍갈 때 이 파이를 가지고 가도 좋습니다.

키슈의 역사는 16세기로 거슬러 올라갑니다. 키슈의 발명가는 프랑스 로렌 지방의 주민들이었습니다. 전통적인 오픈 페이스 파이의 이름인 키슈 로랑(이 지방의 프랑스 이름)이 여기서 유래되었습니다. 로렌, 독일어 로스링겐).

클래식 프랑스 키쉬란 무엇인가요? 이건 오픈파이에요 다진 반죽, 버터가 풍부하여 부서지기 쉽고 약간 짠맛이 있습니다. 키슈 필링은 진한 크림, 계란, 치즈를 기본으로 합니다. 오늘날 키슈를 준비하는 데 얼마나 많은 옵션이 있는지 상상하기 어렵습니다. 훈제 양지머리, 양파, 허브, 야채, 버섯, 생선, 심지어 베리까지 곁들인 클래식 요리입니다!

WomanJournal.ru는 10을 제공합니다 최고의 요리법오픈형 파이 - 클래식한 로렌 키슈부터 무화과, 아몬드 또는 라즈베리를 곁들인 고급 키슈까지. 실험해볼까요?

클래식 키슈 로렌

체로 쳐진 밀가루 250g

소금 한 꼬집

차가운 계란 1개

3 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

훈제 브리스킷 250g

헤비 크림 200ml

그뤼에르 치즈 강판 150g

강판에 간 육두구 한 꼬집

클래식 키슈 로렌 요리하는 법 :

채우기: 양지머리를 작은 조각으로 자르고 볶습니다.

크림, 2/3 강판 치즈, 가볍게 풀어 놓은 계란을 섞습니다. 소금, 후추로 간을 하고 육두구. 양지머리를 계란-크림 혼합물에 넣습니다.

오븐을 190C로 예열합니다. 반죽을 펴서 측면이 있는 틀에 넣고 포크로 구멍을 뚫습니다. 15분간 굽습니다.

빵 껍질을 제거하고 그 위에 속을 채우고 남은 치즈를 위에 뿌린 후 30분 더 굽습니다.

로렌의 클래식 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

밤색, 블루 치즈, 후추를 곁들인 키슈

체로 쳐진 밀가루 250g

소금 한 꼬집

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 125g

차가운 계란 1개

3 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

줄기가 없는 세척된 밤색 400g

블루 치즈 100g

크고 달콤한 고추 1개

헤비 크림 200g

2 큰술. 버터 숟가락

소금, 갓 갈은 후추 맛

밤색, 블루 치즈, 후추로 키슈 만드는 법 :

반죽: 밀가루와 소금을 섞고 버터 플레이크, 계란, 물, 소금을 추가합니다(칼이 부착된 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다). 공 모양으로 말아 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

채우기: 밤색을 버터에 넣고 퓌레처럼 될 때까지 2분 동안 끓인 다음 소금과 후추로 간을 합니다.

반죽을 펴고 측면이 있는 틀에 넣고 포크로 구멍을 뚫습니다.

밤색 퓌레를 크림과 가볍게 풀어 놓은 계란과 섞은 다음 혼합물을 빵 껍질 위에 붓습니다.

고추를 세로로 자르고, 씨와 막을 제거하고, 조각으로 자르고 밤색 위에 놓습니다. 그 위에 포크로 으깬 치즈를 올려주세요.

180C에서 30분간 파이를 굽습니다.

밤색, 블루 치즈, 후추를 곁들인 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

시금치와 멸치를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

새로운 감자 150g

어린 시금치 200g

헤비 크림 300ml

큰 계란 2개

파마산 치즈 가루 한줌

올리브 오일에 담근 멸치 통조림 10개

시금치와 멸치 키쉬 만드는 법 :

감자를 껍질에 넣어 반쯤 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

시금치를 전자레인지에 2분간 넣고 살짝 식힌 뒤 잘게 썬다.

크림, 계란, 치즈 2/3를 섞으세요. 멸치 반을 잘게 자르고 감자와 시금치를 넣습니다. 후추를 많이 뿌린다. 크러스트 위에 녹색 충전재를 펴 바르고 크림 같은 혼합물을 부은 다음 전체 앤초비와 남은 치즈를 얹습니다.

파이를 40분 동안 굽습니다.

시금치와 멸치가 들어간 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

라즈베리, 리코타, 아몬드를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

신선한 라즈베리 300g

작은 민트 다발

헤비 크림 200g

무염 리코타 치즈 150g

아몬드 플레이크 한줌

1 큰술. 액체 꿀 숟가락

라즈베리, 리코타, 아몬드 키슈 만드는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

민트 잎 3/4개를 자릅니다. 달걀, 으깬 리코타치즈, 크림, 다진 민트를 섞고 꿀을 첨가하세요.

크러스트 위에 라즈베리를 고르게 놓고 그 위에 크림 혼합물을 조심스럽게 붓고 아몬드 플레이크를 뿌립니다.

파이를 35-40분 동안 굽습니다. 서빙할 때 신선한 민트 잎으로 장식하세요.

라즈베리, 리코타, 아몬드를 곁들인 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

토마토, 바질, 치즈를 곁들인 이탈리안 키슈

차가운 버터 150g, 굵은 강판에 갈아서 준비

얼음물 8테이블스푼

소금 한 꼬집

충전을 위해:

방울토마토 300g

헤비 크림 300ml

차가운 계란 2개

녹색 바질 다발

갈은 파마산 치즈 50g

올리브 오일 약간

소금, 후추 맛

토마토, 바질, 치즈로 이탈리안 키슈 요리하는 법 :

주제에

반죽: 버터를 체로 쳐진 밀가루, 물, 살짝 풀어 놓은 달걀과 섞고 소금을 넣으세요. 공 모양으로 말아 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 보관합니다.

오븐을 180C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 옆면이 있는 둥글게 빚은 후 포크로 찔러주세요.

토마토를 반으로 자르고 다른 내화 그릇에 담고 소금, 후추를 넣고 기름을 뿌립니다. 빵 껍질과 동시에 25 분 동안 굽습니다.

케이크와 토마토가 굽는 동안 충전물을 만드세요. 달걀과 크림을 섞고 소금을 넣고 다진 바질을 추가합니다.

크러스트에 파마산 치즈 반을 뿌리고 토마토를 넣고 달걀 크림 혼합물을 부은 다음 남은 치즈를 다시 뿌립니다. 20-25분 동안 굽습니다.

신선한 바질 잎과 함께 파이를 제공하세요.

토마토, 바질, 치즈를 곁들인 이탈리안 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

양파 키쉬

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

작은 양파 500g

헤비 크림 300ml

강판 치즈(체다) 150g

1 큰술. 버터 한 스푼

양파 키쉬 요리하는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 볶습니다.

오븐을 180C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

풀어진 계란, 크림, 강판 치즈 절반을 섞고 양파, 소금, 후추를 추가합니다. 크러스트 위에 올리고 남은 치즈를 위에 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

양파키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

어린 야채를 곁들인 대형 키슈

테스트를 위해:

주제에

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

어린 호박 100g

녹두 85g

신선한 녹색 완두콩 85g

흰색 구근이 있는 조밀한 파 작은 다발

우유 300ml

1 1/2 큰술. 밀가루 한 스푼

큰 계란 2개

100g 염소 치즈

여러 방울 토마토

2 큰술. 버터 숟가락

소금, 후추 맛

어린 야채로 큰 키슈를 요리하는 방법 :

호박은 대각선으로 자르고, 콩은 세로로 반으로 자르고, 양파는 잘게 자르고, 방울토마토는 4등분합니다.

냄비에 버터를 두르고 콩, 호박, 완두콩, 파를 약 5분간 볶습니다. 거기에 우유를 붓고 밀가루를 넣어주세요. 걸쭉해질 때까지 저으면서 볶습니다. 약간 식혀주세요.

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

튀긴 야채에 계란을 넣고 잘 소금을 뿌린 후 크러스트 위에 올려 놓습니다. 체리 토마토 쿼터와 염소 치즈 조각을 얹습니다. 약 40분 동안 굽습니다.

어린 야채를 곁들인 큰 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

훈제 연어를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

새로운 감자 350g

딜의 작은 무리

라임 1개 껍질

훈제 연어 200g

헤비 크림 300ml

훈제 연어로 키슈를 요리하는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 딜을 자르고 연어를 얇은 조각으로 자릅니다.

구타 달걀을 크림, 딜과 섞고 강판 풍미, 소금 및 후추를 첨가하십시오.

감자 절반을 빵 껍질 위에 놓고 생선 조각과 번갈아 가며 놓습니다. 계란-크림 혼합물의 2/3를 붓고 나머지 감자와 생선을 넣고 나머지 크림을 붓습니다.

180℃에서 약 30분간 굽습니다.

훈제 연어를 곁들인 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

리크와 버섯을 곁들인 키슈

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

대파 4개

다진 버섯(샴피뇽, 느타리버섯) 250g

헤비 크림 300ml

그뤼에르 치즈 강판 150g

2 큰술. 버터 숟가락

부추와 버섯으로 키슈 만드는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

냄비에 버터를 넣고 고리 모양으로 자른 부추를 부드러워질 때까지 볶은 다음 불을 높이고 버섯을 추가합니다. 약간 식혀주세요.

계란을 치고 크림과 양파 버섯 혼합물, 강판 치즈 절반, 소금 및 후추를 추가하고 빵 껍질에 충전물을 넣고 남은 치즈를 뿌립니다.

파이를 25-30분 동안 굽습니다.

부추와 버섯을 곁들인 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

무화과와 블루 치즈를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

차가운 버터 180g

다진 호두 100g

소금 1/2티스푼

3 큰술. 얼음물 숟가락

충전을 위해:

2 큰술. 버터 숟가락

다진 샬롯 400g

1 1/2 큰술. 백리향 잎 한 스푼

사워 크림 200g

헤비 크림 200ml

블루 치즈 140g

반으로 자른 무화과 3-4개

무화과 블루치즈 키슈 만드는 법 :

반죽: 밀가루, 소금, 버터 큐브를 푸드 프로세서에 넣고 펄스를 준 다음 추가합니다. 호두. 3 큰술로 노른자를 치십시오. 물 숟가락, 반죽에 추가하십시오. 반죽을 밀어서 둥글게 빚어 냉장고에 넣어두세요.

채우기: 냄비에 버터를 녹이고 샬롯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 백리향을 추가합니다. 약간 식혀주세요.

계란을 치고 크림과 사워 크림, 소금, 후추를 섞은 다음 부서진 치즈를 추가합니다. 양파와 섞는다.

오븐을 180C로 예열하세요. 반죽을 포크로 찔러서 30분간 굽습니다.

크러스트에 충전재를 채우고, 무화과 반쪽을 위에 놓고, 면이 위로 오도록 자르고, 백리향을 뿌리고 약 1시간 동안 굽습니다.

무화과와 블루치즈를 곁들인 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

칠면조 고기와 버섯을 곁들인 키슈(오픈 파이)

버섯과 고기가 들어간 프랑스식 키슈

키슈(프랑스어로 quiche라고 표기)는 쇼트브레드나 퍼프 페이스트리를 베이스로 계란, 크림 또는 사워크림과 치즈 드레싱을 곁들인 오픈 파이입니다. 다양한 충전재: 야채, 고기, 생선. 파이가 붙어있다 프랑스 요리, 프랑스인은 독일인 로렌에서 이 요리법을 채택했지만 남은 음식(닭고기, 고기)과 반죽으로 파이를 준비했습니다.

키슈는 가벼운 저녁 식사로 따뜻하게 드실 수도 있고, 브런치로 드실 때 차갑게 드셔도 좋습니다. 키슈의 가장 일반적인 버전 중 하나는 버섯(굴 버섯, 샴피뇽)을 곁들인 파이이지만, 오늘은 버섯뿐만 아니라 칠면조 고기로도 키슈를 만들기로 결정했습니다. 제 생각에는 꽤 잘 된 것 같습니다.

키슈를 준비하려면 다음이 필요합니다.

(베이킹 접시 40x30용)

기성품 퍼프 페이스트리 – 0.5kg;

다진 칠면조 – 300g;

큰 양파 1개;

신선한 샴 피뇽 – 250g;

튀김용 식물성 기름;

맛볼 향신료 ( 바다 소금, 고추 5개 섞은 것, 다진 고기 양념, 말린 파슬리 등)

드레싱용(키슈 필링 채우기):

큰 계란 3개 또는 작은 계란 4개;

저지방 사워 크림 300g;

단단한 치즈 100-150g

키슈 제조방법

키슈 반죽 바구니를 굽는 방법

오븐을 200도까지 예열하고 퍼프 페이스트리를 40x30 팬보다 약간 큰 직사각형으로 펼칩니다.

미리 기름칠한 양피지를 깐 틀에 반죽을 넣어 틀의 가장자리도 반죽으로 덮이도록 합니다. 포크로 구멍을 충분히 낸 후 팬을 오븐에 넣고 7~10분 동안 굽습니다.

반죽을 틀에 넣고 측면을 형성하여 바삭바삭한 반죽 용기를 구우면 맛있는 충전물을 담을 수 있습니다.

키슈 필링 준비하기

양파를 작은 입방체로 자르고 샴 피뇽을 조각으로 자릅니다. 큰 버섯이 있으면 양파처럼 (입방체로) 자릅니다.

소금과 후추를 추가하는 것을 잊지 말고 프라이팬에 다진 고기를 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고기에 양념도 추가해요. 마지막에 양파를 팬에 넣고 2분 더 볶습니다. 양파는 약간 축축해야 합니다.

키슈 필링을 위한 갈은 칠면조 튀김

충전물을 약간 식히고 그 동안 별도의 프라이팬에 샴 피뇽을 3-5 분 동안 볶은 다음 마지막에 살짝 소금을 뿌립니다.

파이 조립 - 키슈

반죽이 오븐에서 조금 구운 후 꺼내서 다진 고기 속을 안에 넣고 표면에 고르게 펴 바릅니다. 튀긴 버섯을 위에 놓고 말린 파슬리를 뿌리거나 잘게 썬 신선한 허브를 뿌립니다.

버섯을 곁들인 키슈용 고기 충전물이 치즈와 사워 크림 혼합물로 충전되기를 기다리고 있습니다.

키슈 드레싱 준비(치즈를 곁들인 사워 크림 수플레)

드레싱 만들기: 계란에 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 소금 한 꼬집을 추가합니다. 충전물 위에 드레싱을 붓고 그 위에 거칠게 간 치즈를 뿌립니다.

키슈 굽기

프렌치 파이가 담긴 팬을 오븐에 넣고 30분간 굽고 200도에서 굽습니다. 고기와 버섯을 곁들인 키슈가 준비되었습니다!

고기와 버섯이 들어간 키슈가 준비되었습니다!

파이 준비의 특징

어떤 종류의 다진 고기로 키슈를 구울 수 있나요?

프랑스 버섯과 민스 파이에는 다진 칠면조를 사용했지만 먼저 프라이팬에 튀겨서 작은 조각으로 자르는 다진 쇠고기 (돼지 고기와 쇠고기) 또는 닭고기 필레 조각도 좋습니다.

키슈에 적합한 버섯은 무엇입니까?

어떤 버섯이라도 사용할 수 있지만 겨울에는 가장 저렴한 옵션은 물론 샴 피뇽입니다!

치즈 수플레(드레싱)에 사용할 사워 크림

저는 저지방 사워크림 10%로 계란을 풀어줬는데, 생크림을 사용해도 됩니다. 제 생각에는 고기가 들어간 버섯 키슈는 사워 크림과 함께 더 잘 나오고 일관성이 뛰어납니다.

키슈 필링을 추가하기 전에 반죽을 굽는 것이 필요합니까?

그러나 키슈를 굽기 전에 펴진 반죽을 틀에 넣고 포크로 자주 뚫고 (부풀어 오르지 않고 평평한 표면을 유지하기 위해) 반죽을 오븐에서 조금 굽는 것이 좋습니다. 7분이면 충분하지만, 속을 채운 키슈를 오븐에 넣으면 파이 반죽이 촉촉해지지 않습니다.

팬에서 키슈를 꺼내서 서빙하는 방법

키슈를 제공할 때 기름칠된 종이와 함께 틀에서 꺼내어 파이의 측면에서 종이를 조심스럽게 분리하고 키슈를 여러 부분으로 자르는 것이 매우 편리합니다. 아름다운 세라믹 베이킹 접시가 있다면 키슈를 틀에 직접 테이블 위에 놓을 수 있습니다.

프랑스 치즈의 다른 요리법

일부 요리법 모음에서는 오믈렛과 치즈 혼합물(구울 때 수플레로 변함)로 채워진 프렌치 오픈 파이를 프렌치 피자라고 합니다.

키슈의 촉촉한 스크램블 충전재는 매우 촉촉하고 거의 부드럽습니다. 이는 풍미 가득한 프랑스 타르트의 바삭한 베이스와 대조를 이룹니다.

조리 가능 쇼트브레드 반죽키슈를 위해 오트밀그리고 굽는다

고기 키슈와 다양한 옵션을 준비하는 단계별 레시피

2018-01-01 갈리나 크리우치코바

등급
레시피

3546

시간
(분)

부분
(명)

100그램에 준비된 요리

9그램

19그램

탄수화물

21그램

298kcal.

옵션 1: 클래식 고기 키슈 레시피

이 놀라운 파이는 프랑스 요리사가 발명했습니다. 바닥에는 부드러운 쇼트브레드나 퍼프 페이스트리로 만든 깔끔한 바구니가 있습니다. 속은 크림과 계란으로 채워져 매우 맛있고 부드럽습니다. 이 페이지에서는 여러 가지를 찾을 수 있습니다. 좋은 요리법고기 키슈 각종 첨가제그리고 특별한 요리 기술.

내 생각엔 클래식 레시피사용해야만 한다 프랑스 치즈, 예를 들어 카망베르.

반죽 재료:

125g 유화;
계란 1개;
245g 밀가루;
3그램 소금;
물 30ml.

채우기로 채우기

170g 돼지고기;
35그램 (중간 머리 절반) 양파;
헤비 크림 75ml;
계란 2개;
15g 모든 녹지;
75그램 카망베르.

클래식 고기 키슈의 단계별 조리법

마지막 순간에 성분이 누락되지 않도록 모든 제품을 준비하고 계량하세요. 물, 기름, 계란을 냉장고에 넣으세요. 나중에 필요할 것입니다.

돼지고기를 여러 조각으로 나눈 다음 고기 분쇄기에 갈아주세요.

양파를 자르고 다진 고기에 첨가하십시오.

다진 고기를 양파로 다시 스크롤하고 향신료를 추가하십시오.

다진 고기를 가방에 넣고 조금 두드린 다음 냉장고에 넣으십시오.

이제 기름을 바를 시간입니다. 굳힌 팩을 냉장고에서 꺼내서 갈아주세요.

물, 소금 약간, 계란 1개를 섞으세요.

밀가루를 체로 치십시오.

모든 주부에게는 반죽을 반죽하는 데 편리한 대야가 있어야합니다. 거기에 버터 부스러기를 옮기고 계란 혼합물과 밀가루를 넣으십시오. 이제 털기 (믹서)로 저어주고 밀가루를 넣으세요.

반죽을 손으로 반죽하고 공 모양으로 굴립니다.

쇼트크러스트 페이스트리를 접시에 담고 포장합니다. 집착 필름. 이 형태로 냉장고에 보관하세요.

지정된 양의 제품에는 직경 30cm 이하의 금형이 필요합니다. 요리용 지방이나 기름을 바르십시오.

40분이 지나면 냉장고에서 반죽을 꺼낼 수 있습니다.

크럼펫을 굴려야 합니다. 크기는 계산하기 쉽습니다. 모양의 반경에 모양의 높이를 더하세요.

반죽을 팬에 옮기고 가장자리와 곡선을 손으로 단단히 누르고 윗부분을 다듬습니다.

이제 다진 고기가 필요하므로 바구니 바닥에 고르게 분배하십시오.

치즈를 조각으로 자르고 고기 위에 단단히 놓습니다.

남은 것은 채우는 것뿐입니다. 날달걀크림으로 치십시오.

다진 고기 위에 계란과 우유 혼합물을 붓습니다.

고기 파이가 거의 준비되었습니다. 뜨거운 오븐에 제품을 넣어두세요. 180도에서 약 40분 정도 구워집니다.

무엇을 알아내는 방법 프렌치 파이준비가 된? 반죽은 황금색을 띠고 속은 칼로자를 수 있도록 단단해 져야합니다. 다진 허브로 키슈를 장식하면 사랑하는 사람에게 대접할 수 있습니다.

옵션 2: 고기 키슈를 빠르게 준비하세요

이 레시피에는 편리한 측정 단위로 재료가 나열되어 있어 계량 시간을 절약할 수 있습니다. 채우기 위해 소시지, 햄, 삶은 고기로 얇게 썬 고기를 준비하십시오.

재료:

버터 스틱;
밀가루 2컵;
계란 2개;
5 큰술. 엘. 물.

충전재

300gr. 냉햄;

채우다

계란 4개;
우유 300ml;
고추 1꼬집;
40그램 로크포르.

고기 치즈를 빨리 요리하는 방법

냉동 버터를 조각으로 자르고 푸드 프로세서에 넣습니다.

계란, 찬물, 소금, 밀가루를 붓습니다.

프로세서를 켜서 모든 재료를 섞으세요.

반죽을 프로세서에서 냉장고 선반으로 옮깁니다.

식힌 반죽을 밀어서 도넛 모양으로 만들고 베이킹 접시에 담습니다. 키슈 베이스의 모든 접힌 부분과 움푹 들어간 부분을 부드럽게 만드세요.

바구니 바닥에 얇게 썬 소시지와 삶은 고기, 햄을 깔아주세요.

계란과 우유로 충전물을 준비하십시오.

35분 이내 예열된(190도) 오븐에서 고기 키슈를 굽습니다. 키시 로렌붉은 고추와 푸른 줄무늬 Roquefort 부스러기를 뿌립니다.

옵션 3: 미리 만들어진 바구니에 담긴 고기 키슈

아이들이 특이하고 맛있는 것을 찾기 위해 5분마다 냉장고를 들여다보는 상황은 누구나 잘 알고 있습니다. 그렇다면 분별력 있는 아이들을 위해 또 무엇을 준비할 수 있나요?
이 레시피는 긴 설 연휴 동안 도움이 될 것입니다. 다양한 흥미로운 첨가물을 추가하여 약 50개 이상의 소형 고기 키슈를 만드는 것이 좋습니다. 제품 수량은 대략적으로 표시됩니다. 한 바구니의 양에 수량을 곱하여 직접 계산해야 합니다.

재료:

100ml 바구니 50개;
140gr. 샴 피뇽;
크림 100ml;
계란 2개;
100gr. 유화;
200gr. 다진 고기 준비;
우유 100ml;
50그램 호두;
60그램 치즈;
파슬리 장식.

요리하는 방법

샴피뇽을 기름에 볶습니다.

다진 쇠고기를 우유와 함께 볶습니다.

계란과 크림을 섞는다.

단단한 치즈와 호두를 갈아주세요.

바구니 채우기를 시작합시다. 바닥에 다진 고기를 얹고 그 위에 버섯과 계란을 채워 넣습니다.

고기 키슈를 베이킹 시트에 놓습니다. 충전물이 두꺼워질 때까지 굽습니다.

완제품에 견과류와 치즈 부스러기를 뿌리고 파슬리 잎으로 장식합니다.

각 키슈에 놀라운 속이 채워지도록 어떻게 보장할 수 있나요? 어떤 사람에게는 자두를, 다른 사람에게는 토마토를, 다른 사람에게는 햄을 추가하세요.

옵션 4: 레몬 바구니에 담긴 고기 키슈

키슈는 반죽에 레몬 반개를 추가하면 더욱 맛있습니다. 게으르지 말고 고기 채우기에 로즈마리를 찾으십시오.

바구니 재료

120gr. 버터;
220gr. 밀가루;
레몬 반;
15g 사하라;
계란 1개;
7그램 소금.

충전재

200gr. 고기;
로즈마리 꼬집음;
30그램 서양 자두;

채우다

우유 130ml;
계란 2개.

단계별 레시피

장애 레몬 향강판에.

버터를 소금, 설탕, 풍미로 갈아주세요.

짜내다 레몬 주스그리고 기름에 부어주세요.

계란을 추가합니다.

점차적으로 밀가루를 넣고 저어줍니다.

반죽을 짤주머니에 부어주세요.

반죽을 밀어서 키슈 팬에 고르게 펴주세요.

반죽이 담긴 팬을 식혀주세요.

다진 고기를 만들어 바구니 바닥에 놓습니다.

자두를 자르고 다진 고기에 추가하십시오.

속을 풀어 달걀과 크림으로 채워주세요.

고기 키슈를 175도에서 25분간 굽습니다.

반죽은 액체 상태여서는 안 되며, 팬 측면에 잘 붙어서 떨어지지 않아야 합니다. 밀가루의 양은 특성과 유형에 따라 다릅니다. 맛에 설탕과 소금을 첨가하십시오. 표준 키슈는 소금에 절인 반죽으로 구워지지만 향신료와 설탕을 첨가하여 약간 동양적으로 만들어 보는 것은 어떻습니까?