나는 P. Agapkin의 레시피를 기초로 삼았고 아이디어에 대해 대단히 감사드립니다. 준비하는 것도 그리 어렵지 않고, 맛과 향이 정말 환상적이에요! 그것을 시도하면 상점에서 구입한 소시지를 영원히 혐오하게 될 것입니다!
집에서 만드는 돼지고기 소시지 재료:
영양 및 에너지 가치:
"집에서 만든 삶은 돼지고기 소시지" 레시피:
레시피 시작 부분에서 조언을 드리고 싶습니다. 아질산염 없이는 소시지를 만들지 마세요! 아질산염은 색과 맛뿐만 아니라 부툴리즘과 살모넬라증을 예방해 줍니다! 건강 조심하세요!
고기를 각각 1kg씩 두 부분으로 나눕니다. 고기 분쇄기에서 한 부분을 스크롤하고 다른 부분을 약 1.5x1.5cm 크기의 조각으로 자릅니다. 더 클 수도 있지만 2-2.5cm입니다.
그런 다음 다진 고기와 잘게 썬 고기를 각각 봉지에 넣고 고기를 최대한 얇게 펴서 냉동실에 넣어 식혀주세요. 우리는 또한 냉동실의 물을 식힙니다. 고기가 얼음 결정으로 덮여 "고정"되기 시작하지만 내부는 여전히 부드러울 때까지 고기를 식혀야 합니다.
고기가 충분히 식으면 다진 고기를 꺼내 푸드프로세서에 넣고 얼음물을 붓고 소금 20g(아질산염 10+식용소금 10)을 넣고 에멀젼이 될 때까지 또는 거의 가깝게 섞는다 . 그리고 그 과정에서 유제가 12도 이상으로 따뜻해지지 않도록 합니다. S - 이게 중요해요! 바로 예약할게요 장비 잘 챙기시고 다진고기는 다 넣지 마시고 4등분해서 한개는 섞는동안 나머지는 냉동실에 넣어두었어요!
유제가 준비되면 다시 냉동실에 넣고 고기 작업을 시작합니다. 식힌 고기에 소금 20g(아질산염 10 + 식염 10)을 넣고 아주 잘 반죽하기 시작합니다. 고기가 갈색으로 변하고 덩어리가 끈적해지고 점성이 생길 때까지 5~10분 동안 반죽하십시오. 또한 고기가 과열되지 않도록 주의하십시오.
유제, 고기 및 향신료를 섞습니다. GOST No. 1 향신료 (프리미엄 소시지 용)가 있는데 구성을 볼 수 있습니다. 흑후추를 넣어도 되고, 육두구(또는 카다몬). 고기 조각이 에멀젼에 고르게 분포되도록 철저히 섞습니다.
케이싱을 채우고 65게이지 콜라겐을 사용했습니다. 특수 "탱크" 부착물이 있는 고기 분쇄기를 사용하거나 소시지 주사기를 사용하거나 손으로 고기 분쇄기로 채웠습니다. 꽉 채우고 바늘로 기포를 뚫습니다. 그런 소시지 두 덩어리가 나왔습니다.
오늘날 상점에서 구입하는 삶은 소시지에서는 진짜 고기를 제외한 모든 것을 찾을 수 있습니다. 하지만 건강하고 맛있는 삶은 소시지집에서 쉽고 간단하게 할 수 있습니다. 집에서 삶은 소시지를 요리하는 방법을 배우고 싶은 모든 분들을 위해 사진과 영상이 포함된 다양한 요리법을 준비했습니다. 이것들 단계별 요리법당신의 자부심이자 어떤 테이블의 장식이 될 진정한 고기, 풍성한 제품을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 방부제와 콩을 보이콧하자! 놀라운 맛, 진짜 고기 맛, 완전히 알려진 맛을 위한 싸움에 동참하세요 유용한 구성그리고 사랑하는 사람들의 행복한 미소! 이것이 난로에서 보낸 노동과 시간에 대한 가장 귀중한 보상이 아닌가?
삶은 소시지를 생산하는 기술을 따르면 집에서 고전적인 의사 소시지를 요리하는 것은 신중하고 인내심이 강한 주부의 힘 안에 있습니다. 사랑하는 사람들에게 건강하고 고품질이며 맛있는 음식을 제공하기 위해 노력하는 모든 분들을 위해 저는 1936년에 개발되어 전체 소련 국민들 사이에서 인기를 얻은 고전적인 "닥터스" 소시지 요리법을 게시하고 있습니다.
주요 구성 성분 집에서 만든소시지에는 당연히 닭고기가 있습니다. 따라서 이 제품의 선택은 특별한 주의를 기울여 접근해야 합니다. 아마도 가장 중요한 기준은 신선도일 것입니다.
이런 종류의 소시지에 이상적입니다. 닭 가슴살. 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 잘게 썰어야합니다. 다진 고기를 준비하기 위해 고기 분쇄기를 선택하고 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 두 번 다졌습니다. 다음으로 믹서기를 사용하여 다진 고기로 모든 단계를 수행했습니다.
다진 고기에 10% 지방 크림을 붓습니다. 잘 섞는다.
안에 다진 닭고기마늘 한 쪽(중간 크기)을 추가합니다. 믹서기에서 고기 혼합물과 함께 마늘을 갈아주세요.
두 개의 중간 크기 계란에서 흰색만 가져옵니다. 다진 고기에 추가하고 믹서기를 사용하여 윤기 나는 부드러운 덩어리로 결합하십시오.
이제 우리는 바빠져야 해 비밀 성분, 덕분에 집에서 만든 소시지는 상점에서 구입한 소시지와 완전히 유사한 색상을 갖게 되었습니다. 이것 비트 주스.
30ml가 필요합니다. 이는 약 1.5 테이블입니다. 숟가락.
필요한 양의 주스를 얻으려면 작은 사탕무를 섭취해야합니다. 씻어서 껍질을 벗기고 미세한 강판에 갈아서 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 갈아주세요. 저는 강판을 선택했어요.
갈거나 잘게 썬 비트 덩어리를 깨끗한 거즈에 옮기고 주스를 짜냅니다.
다진 고기에 비트 주스, 소금, 향신료를 추가합니다.
그릇 안의 혼합물이 균일한 버건디 색상이 될 때까지 잘 섞습니다.
결과물의 절반을 호일 시트로 옮깁니다.
다음으로 다진 고기를 사탕 형태로 호일에 포장하려면 약간의 기술이 필요합니다.
요리 후 소시지에 빈 공간과 고르지 않은 부분이 없도록 모든 것을 단단히 굴려보십시오.
실로 사탕 끝을 조이는 것이 좋습니다. 다진 고기가 "도망가지" 않고 소시지가 고르게 조리되도록하려면이 모든 것이 필요합니다.
다진 고기의 후반부에도 똑같이하십시오.
안전을 위해 호일 사탕을 접착 필름으로 싸서 별도의 작은 가방에 넣으세요. 단단히 묶으세요.
냄비에 물을 끓이고 그 안에 티백을 넣습니다. 생 소시지. 30분 동안 요리하세요. 요리하는 동안 소시지를 여러 번 뒤집어 균일하게 익고 색상이 균일한지 확인하세요.
소시지 봉지를 조심스럽게 꺼내서 완전히 식혀주세요. 서두르지 말고 소시지를 꺼내 서빙하세요. 완전히 식혀야 합니다. 가방을 풀고 "과자"를 꺼내 냉장고에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.
이제 확장할 수 있습니다.
소시지의 색은 부드러운 핑크색이어야 합니다. 회색도 아니고, 노란색도 아니고, 확실히 흰색도 아닙니다.
날카로운 칼을 사용하여 소시지를 고리 모양으로 자르고 신선한 빵 조각 위에 올려 집에서 만든 소시지의 맛을 맛보세요. 저는 이 샌드위치를 정말 좋아했어요. 여러분도 실망하지 않을 것 같아요.
이 양의 다진 고기에서 직경 5-6cm의 중간 소시지 두 개를 얻었습니다. 차용 작은 샌드위치를 자르는 것이 매우 편리하기 때문에 정확히 이 크기로 만들었습니다. 소시지를 조금 더 두껍게 만들 수 있습니다(그런 다음 요리 시간을 약간 늘립니다). 끓는 물에서 요리하는 동안 다른 면으로 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 여러 곳에서 실로 소시지를 가볍게 당길 수도 있습니다 (다진 고기를 호일로 굴리는 단계에서). 요리 후에는 상점에서 구입 한 것과 매우 유사합니다.
집에서 만든 소시지는 2~6도 온도에서 3~5일 동안 냉장고에만 보관해야 합니다.
구분 소시지가게에 있는 것은 유쾌하게 놀라운 일이다. 취향에 맞게 선택하시면 될 것 같습니다. 그러나 주부들은 매장에서 구입한 제품의 품질을 의심하는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 남은 옵션은 하나뿐입니다. 집에서 소시지를 요리하는 것입니다. 집에서 요리한 소시지는 준비하기 쉽고 믿을 수 없을 만큼 맛있고 자연스럽습니다.
좋아하는 "닥터스" 소시지
가족 구성원을 건강한 제품으로 대접하기로 결심 한 주부들은 집에서 삶은 소시지를 만드는 방법에 관심이 있습니다. 이 소시지는 샐러드에 추가하거나 튀기거나 좋아하는 아침 샌드위치와 함께 먹을 수 있습니다.
메모! 햄 제조기에서 직접 만든 삶은 소시지를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 장치가 없으면 호일이나 주스 또는 우유 포장을 사용하십시오. 이는 고기를 압축하고 소시지 제품에 모양을 부여하는 데 필요합니다.
화합물:
- 돼지고기 펄프 1kg;
- 쇠고기 안심 300g;
- 닭고기 달걀 1개;
- 분유 25g;
- 육두구 가루 5g;
- 맛볼 식탁용 소금;
- 1 티스푼 과립 설탕;
- 보드카 50ml.
준비:
메모! 일부 주부들은 푸드 프로세서나 믹서기에서 고기를 갈아주는 것을 선호합니다.
주목! 알코올 음료는 완성된 소시지 제품에 더욱 풍부한 색상을 부여합니다. 보드카는 코냑으로 대체될 수 있습니다.
메모! 이 장치가 없으면 여러 겹의 알루미늄 호일로 베이킹 슬리브를 감싸야 합니다.
매콤한 수제 소시지
너무 기름지지 않은 음식을 좋아한다면 집에서 만든 삶은 닭고기 소시지를 좋아할 것입니다. 맛 향상 집에서 만든 소시지향신료와 조미료를 사용할 수 있습니다. 마늘은 특별한 맛을 더할 것입니다.
화합물:
- 닭 가슴살 1개;
- 2-3개 마늘 정향;
- 1 티스푼 식탁용 소금;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 1 티스푼 갈은 고추;
- 식용 젤라틴 10g;
- 뜨거운 고추 ½ 부분;
- 1 티스푼 감자전분;
- 1 티스푼 크멜리-수넬리.
준비:
메모! 수제 소시지를 준비하려면 냉장 가슴살을 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 제품을 드셨다면 냉장고에서 해동하셔야 합니다.
훈제장이 있는 분들을 위한 레시피
집에서 조리한 훈제 소시지는 훈제장을 통해서만 준비할 수 있습니다. 그렇지 않으면 제품이 맛있고 향긋하지 않습니다. 훈제장이 있으면 안전하게 요리할 수 있어요 맛있는 소시지고기에서.
화합물:
- 신선한 라드 0.6kg;
- 1 큰술. 엘. 식탁용 소금;
- 돼지고기 안심 1kg;
- 1 티스푼 과립 설탕.
메모! 훈제 삶은 소시지를 준비하는 경우 쇠고기 필레, 고기 1kg의 경우 1큰술을 섭취해야 합니다. 엘. 소금과 1/5 tsp. 과립 설탕.
준비:
- 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 쇠고기 필레를 갈아주세요.
- 레시피 비율에 따라 추가하세요. 과립 설탕그리고 식탁용 소금.
- 모든 것을 잘 섞고 다진 고기를 냉장고에 6시간 동안 넣어두세요.
- 그동안 고기 분쇄기로 갈아주세요 돼지고기 안심신선한 라드와 함께.
- 지정된 시간이 지나면 두 종류의 다진 고기를 결합합니다.
- 준비된 다진 고기를 껍질에 채워야합니다. 자연적이거나 인공적인 것을 취할 수 있습니다.
- 소시지가 부풀어 오르거나 터지는 것을 방지하기 위해 바늘이나 이쑤시개로 케이스의 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
- 소시지를 훈제실에 넣고 100°의 온도에서 약 2시간 동안 조리합니다.
- 갈색 색조는 소시지가 준비되었음을 나타냅니다.
- 그런 다음 소시지를 끓는 물에 한 시간 더 끓여야합니다.
- 훈제 삶은 소시지를 식혀서 드세요.
거의 모든 주부는 이미 멀티 쿠커를 가지고 있습니다. 이 주방 장치를 사용하면 요리뿐만 아니라 익숙한 요리, 맛있는 삶은 소시지도 있습니다.
메모! 요리 후 소시지를 프라이팬에 튀겨 황금 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.
화합물:
- 쇠고기 안심 2kg;
- 소금, 월계수 잎, 육두구, 프로방스 허브 및 고추 혼합물을 맛보십시오.
- 칠면조 필레 2kg;
- 0.3 l의 여과수;
- 내장 또는 인공 케이싱;
- 마늘 3-4개.
준비:
- 먼저 고기를 자연적으로 해동합니다.
- 우리는 그것을 씻어서 말리고 잘게 자릅니다.
- 쇠고기 안심과 칠면조 필레는 믹서기로 갈거나 고기 분쇄기로 다질 수 있습니다.
- 모든 향신료와 허브를 추가하십시오. 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 철저히 혼합합니다.
- 고기 분쇄기에 특수 부착물을 설치하고 씻은 내장을 착용합니다.
- 준비된 다진 고기를 내장이나 인공 케이싱에 채웁니다.
- 우리는 소시지의 길이를 직접 결정하고 실이나 특수 클램프로 고정합니다.
- 소시지를 다용도 용기에 넣고 여과수를 채웁니다.
- 프로그램 모드 "조림" 또는 "요리"를 선택하세요.
- 타이머를 60분으로 설정하세요.
- 신호음이 울리면 남은 물을 배수하세요.
- 소시지를 다용도 용기에 다시 넣으세요.
- "튀김" 프로그램을 선택하세요.
- 소시지의 각 면을 10분씩 볶습니다.
- 익힌 소시지를 식힌 후 부분적으로 자릅니다.
주목! 물은 소시지 제품을 완전히 덮어야 합니다.
상점에서 삶은 소시지는 오랫동안 자연 및 식품 목록에서 제외되었습니다. 건강한 제품. 그러나 소시지 샌드위치는 항상 빠르고 편리한 간식이나 아침 식사이기 때문에 많은 사람들이 여전히 이 제품을 일일 메뉴에 포함하고 있습니다. 또한 삶은 소시지는 샐러드와 okroshka 요리법의 일반적인 재료입니다.
이것에 따라 집에서 만든 삶은 소시지 간단한 조리법특히 장이나 자궁 형태의 천연 케이싱이나 준비를 위해 "Beloboki"와 같은 특수 틀이 필요하지 않기 때문에 맛있고 건강한 대안이 될 수 있습니다. 맛있는 수제 삶은 소시지 요리법에서 우리는 사용할 것입니다 다진 돼지고기, 베이킹 백(슬리브) 또는 접착 필름. 스토브나 슬로우 쿠커에서 삶은 소시지를 전통적인 방식으로 요리할 수 있습니다.
집에서 만든 삶은 소시지
단계별 사진 레시피
다진 돼지고기로 직접 만든 삶은 소시지를 만들어 보겠습니다. 라드를 어떻게 갈느냐에 따라 '닥터스' 또는 '아마추어'처럼 보일 것입니다. "아마추어" 수제 소시지의 경우 라드를 조각으로 추가해야 합니다. 이 레시피에는 훈제 베이컨이나 브리스킷을 사용할 수도 있습니다. 돼지고기 - 선택사항 고기 성분레시피에서는 원하는 경우 교체할 수 있습니다. 다진 쇠고기, 닭고기 또는 칠면조 필레. 조리법에서 일부 향신료를 제외하면 이 삶은 소시지를 어린이에게 줄 수 있습니다.
재료:
- 돼지고기 – 1kg,
- 라드(또는 고기층양지머리에서) – 300 gr.
- 양파-맛보기 (저는 중간 양파 3개 있습니다),
- 마늘 - 2쪽,
- 날계란 - 1개,
- 젤라틴 – 1 큰술. 엘.,
- 후추 - 0.5 티스푼,
- 육두구 - 1 큰술,
- 양질의 거친 밀가루 – 1 큰술,
- 소금 - 1 큰술. 엘. (상단 없음),
- 해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.
요리 과정:
고기를 철저히 씻고 모든 정맥과 막을 잘라내어 조각으로 자릅니다. 믹서기를 사용하여 소시지 돼지고기에 양파, 마늘을 넣어 크림처럼 될 때까지 잘게 다집니다.
고기 분쇄기를 사용하거나 다진 다진 고기에 더 큰 돼지 고기 또는 닭고기 조각을 추가하면 수제 햄 소시지를 얻을 수 있습니다.
다진 돼지고기에 계란을 넣고 섞어주세요.
그런 다음 젤라틴, 후추, 육두구, 양질의 거친 밀가루, 해바라기 기름그리고 소금. 모든 향신료가 다진 고기에 고르게 분포되도록 소시지 덩어리를 다시 완전히 섞습니다.
오늘은 평소 집에서 직접 압착 소시지를 만드는 것을 좋아하는 벨로복 햄 메이커를 사용하지 않고 일반 베이킹 백(슬리브)을 사용합니다. 특별한 장비 없이 집에서 소시지를 만들어 보기로 했어요.
소세지용 다진 고기를 봉지에 단단히 넣고 말아서 여러 곳에 밧줄(끈)로 묶습니다(소시지가 단단해지도록).
약한 불로 2시간 동안 끓인 후 집에서 만든 소시지를 요리하세요(그러나 계속 끓이세요). 다진 고기가 들어있는 단단히 묶인 베이킹 백을 팬에 넣어 물이 덮도록해야합니다.
스토브에서 소시지가 요리되는 과정을 지켜볼 필요는 없지만 직접 요리해 보세요. 슬로우 쿠커에 직접 만든 삶은 소시지"스튜" 또는 "수프" 모드에서 멀티쿠커의 조리 시간은 2시간입니다.
두 번째 방법: 저녁에 지정된 모드에서 돼지고기 소시지를 1시간 동안 요리하면 멀티 쿠커가 아침까지 가열 모드로 전환됩니다. 요리를 시작하기 전에 소시지 위에 끓는 물을 부어야 합니다. 아침에 멀티쿠커에서 베이킹 백에 담아 직접 만든 소시지를 꺼내 식힙니다.
조리 시간이 지나면 소시지가 담긴 포장을 물에서 꺼내 냉장고에 최소 5시간 동안 식혀주세요. 더 나은 밤) 시도해 볼 수 있습니다!
많이 드세요!
레시피와 단계별 사진가정 요리 돼지고기 소시지패키지에서 독자 Svetlana Burova에게 감사드립니다.
집에서 삶은 소시지를 만드는 다른 방법
또한 이 간단한 레시피에 따르면 홈메이드 소시지를 이 슬리브에 있는 오븐에서 구운 다음 추가로 베이킹 호일로 감싸서 준비할 수 있습니다. 예열된 오븐의 온도는 180도~15분입니다. 그런 다음 150도로 낮추고 호일에 넣어 30분 더 구워야 합니다. 그런 다음 집에서 만든 소시지 스틱에서 호일을 제거하고 베이킹 접시에 약간의 물을 추가하여 10 분 동안 굽습니다.
특별한 장비 없이 집에서 소시지를 요리하는 방법에 대해 조금 더 알아보세요.
집에서 만드는 소시지용 다진 돼지고기나 기타 고기를 접착 필름에 넣을 수도 있습니다. 이렇게 하려면 직사각형을 잘라야 합니다. 집착 필름, 센트 단위로 넣음 생 다진 고기소시지 형태로 필름으로 단단히 감싸고 양쪽 끝을 묶습니다. 이 소시지는 크기가 더 작으므로 덜 익히는 것이 필요합니다. 끓인 후 소금물을 넣고 약한 불로 45~60분간 삶아주세요.
조언:
집에서 만든 소시지가 기분 좋은 핑크색을 띠게 하려면 레시피에 천연 염료(생 비트 주스)를 추가하고 몇 스푼의 알코올(코냑, 알코올 또는 보드카)로 고쳐야 합니다.
친애하는 친구 여러분, 시도해 보고 실험해 보세요!
집에서 만든 소시지는 매우 맛있고 한 번 이상 요리를 준비하게 될 것입니다.
언제나 그렇듯, 아래 댓글에서 이 레시피와 여러분의 요리 옵션에 대해 논의할 수 있기를 기대합니다.
안유타와 레시피수첩 감사합니다.
