Yulia Andreyanova는 호두 한 봉지를 사서 어린 시절의 디저트인 코지나키를 준비했습니다.
제가 어렸을 때에는 가게에 청소한 것이 하나도 없었습니다. 견과류. 우리는 삼나무를 갉아먹기 전에 끓는 물에 30분 동안 담가두었습니다. 땅콩은 손가락으로 껍질을 벗겼습니다. 그리고 호두는 망치로 때려야 합니다!.. 그리고 호두를 튀기거나 소금에 절이거나 기름을 붓거나 꿀에 목욕시키는 사람은 아무도 없었습니다.
코지나키조지아 할머니의 휴일이 끝난 후 이웃 Vanya-Vano에서 수제 호두를 가져 왔습니다. 소련 공장에서 만든 코지나키는 100년이나 낡았지만 입에서 녹았습니다. 그건 그렇고, Vanya-Vano가 자랐을 때 그는 조지아 여성과 결혼하여 조지아로 떠났습니다.
여동생과 저는 평범한 씨앗, 해바라기, 호박으로 요리를 시작했습니다. 구운 해바라기 씨앗소금으로 인기를 얻었습니다 유치원. 씨앗에 대해 연습한 후 땅콩에 대해 연습했습니다. 이슬비 해바라기 기름소금을 뿌리고 오븐에 10~15분만 구웠더니 바삭바삭하고 향긋해졌어요.
성공에 영감을 받아 우리는 Vanya-Vano 할머니의 레시피를 시도해 보기로 결정했습니다. 그 이웃이 전화를 받지 않았기 때문에 우리는 변덕스럽게 행동하기로 결정했습니다. 코지나키꿀 시럽과 함께 붙어 있습니다. 나중에 밝혀진 바에 따르면, 그루지야 요리법꿀은 전혀 들어가지 않았고 설탕과 카다몬 가루만 들어있었습니다.
오늘 저는 꿀 없이 호두로 코지나키를 준비하고 있습니다. 왜냐하면 최근 과학자들의 발견에 따르면 꿀은 가열되면 유독해지기 때문입니다. 이 조리법은 우리 가족에게 인기가 있었고 Ira 이모가 우리에게 호두를 곁들인 레몬 케이크를 소개할 때까지 수년 동안 주요 견과류 간식으로 남아 있었습니다. 그는 신성해요! 나는 또한 그에 대해 쓸 것이지만 나중에.
직접 만든 호두 염소
필요한 것:
- 껍질을 벗긴 호두 200g
- 4 큰술. 엘. 사하라
- 카다몬 꼬집음
해야 할 일:
껍질이 있는 견과류를 구입했다면 씻어서 먼지와 껍질을 제거하세요. 이제 너트 커널을 반으로 나눕니다. 약한 불로 5분간 건조시킨 후 그릇에 붓습니다.
약한 불로 프라이팬에 설탕을 녹이고 카다몬 한 꼬집을 넣습니다. 설탕이 연한 갈색으로 변해야 합니다. 시럽. 견과류를 시럽에 붓고 잘 섞습니다. 불을 끄십시오.
우리는 테이블 위에 면직물을 깔고 그 위에 꿀에 견과류를 두껍게 뿌렸습니다. 우리는 너트 소시지를 만들고 천으로 싸서 식힌 다음 냉동실에 몇 시간 동안 넣습니다.
서빙하기 전에 조각으로 자릅니다.
율리아 안드레야노바:
“저는 일년 중 낮이 가장 긴 6월 21일, 윌리엄 왕자와 같은 날 태어났습니다. 나는 두 개의 우등 졸업장을 가지고 있습니다. 저는 할머니처럼 러시아어, 영어, 이탈리아어, 프랑스어, 우크라이나어 등 5개 국어를 구사합니다. 저는 다양한 회사에서 일했고 그 결과 단어를 던지고, 붙잡고, 문장으로 만드는 것에서 제가 가장 좋아하는 것을 선택했습니다. 나는 운이 좋고 직관력이 뛰어납니다. 요리도 하고, 자수도 하고, 운전도 할 수 있어요. 나는 세상 무엇보다 게으름 피우고 맛있는 음식을 먹는 체호프의 이야기를 좋아한다. 나는 거의 항상 이 세 가지 즐거움을 결합합니다.”
Yulia Andreyanova의 요리법:
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많은 미식가들은 어린 시절부터 kozinaki와 같은 요리의 맛을 기억합니다. 견과류와 꿀의 조합은 오랫동안 기억에 남고 반복이 필요하기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.
전통적인 조리법에는 벌꿀과 호두를 사용하는 것이 포함되며 과자를 준비하기 위해 이 옵션을 반복하려고 노력할 것입니다. 가장 중요한 것은 재고를 확보하는 것입니다. 품질이 좋은 제품가장 복잡한 단계별 지침을 따르지 마십시오.
코지나키(고지나키)는 조지아 요리사가 처음으로 준비하고 맛보았습니다. 그 먼 시대에 진미를 준비하는 방법은 매우 간단했습니다. 꿀을 끓여서 잘게 썬 호두를 추가하고 결과 혼합물을 햇빛에 노출시켜야했습니다. 며칠 후 덩어리가 촘촘 해져서 맛있는 달콤한 코지 나키가 생겼습니다.
완성 된 요리는 또 다른 진미 인 할바와 다소 비슷하지만 그와는 달리 일관성이 훨씬 더 두껍습니다. 또한 오늘날 할바는 설탕 시럽을 사용하여 만드는 경우가 많으며 코지나키에는 천연 꿀이 포함되어 있습니다.
수많은 손님들이 시도해 본 결과 맛있는 단맛, 레시피를 거의 전 세계에 퍼뜨립니다. 그러나 요리의 특징은 지역에 따라 크게 달랐다. 예를 들어, 슬라브 사람들은 kozinaki를 다음과 같이 만듭니다. 해바라기 씨, 그리고 터키인들은 참깨와 꿀로 이 요리를 만드는 것을 선호합니다.
코지나키에는 거의 모든 견과류와 심지어 말린 과일도 포함될 수 있지만 꿀을 대체해서는 안 됩니다. 설탕시럽. 벌꿀이 가열된다는 사실에도 불구하고, 일부 유익한 특성그는 저장합니다. 에이 호두필요한 거의 모든 미네랄과 비타민을 몸에 공급하십시오.
오늘날 많은 사람들이 집에서 씨앗과 꿀로 코지나키를 만드는 방법에 대한 정보를 찾고 있습니다. 우리는 다음을 사용하는 것이 좋습니다 클래식 레시피호두와 꿀로 전통 과자를 직접 만들어보세요.
코지나키의 고전적인 조리법
자신의 손으로 진짜 조지아 과자를 만들려면 기본 제품을 비축해야합니다.
또한 읽어보세요: 꿀이 들어간 해바라기 할바 : 레시피
주요 성분은 다음과 같습니다:
- 호두 – 500g;
- 꿀 – 230밀리리터;
- 가루 설탕 - 50g.
처음에는 견과류의 품질에 대해 걱정해야 합니다. 가볍고 신선한 알갱이를 선택해야 합니다. 그런 다음 그들은 분쇄되며 믹서기가 아닌 날카로운 칼로 이루어집니다. 꿀에 들어있는 견과류는 작은 부스러기가 아니라 조각이어야 하기 때문에 이것은 중요합니다.
그런 다음 잘게 잘린 견과류를 벽이 두꺼운 냄비 또는 프라이팬에 붓고 1/4 시간 동안 완전히 튀겨야하며 향기로운 커널이 타지 않도록 나무 주걱으로 계속 저어줍니다.
다음 단계는 꿀과 설탕을 섞은 후 냄비에 넣고 액체가 될 때까지 가열하는 것입니다. 꿀 설탕 시럽을 과열하지 않고 끓이지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 모든 것이 유용한 자질꿀은 단순히 증발할 것이다.
이제 으깬 견과류 커널을 뜨거운 시럽 덩어리에 붓고 모든 것이 매우 빠르고 철저하게 혼합됩니다. 문자 그대로 모든 견과류 조각이 꿀 액체로 "포장"되어 있는지 확인해야합니다.
그런 다음 도마를 적셔주세요. 찬물그리고 그 위에 허니넛 혼합물을 올려주세요. 꿀이 굳을 시간이 없도록 물에 담근 밀방망이를 사용하여 매우 빠르게 굴려야 합니다. 반죽은 10mm 두께의 층을 생성합니다. 혼합물이 아직 따뜻할 때 젖은 칼로 코지나키를 스트립이나 다이아몬드 모양으로 자르고 접시 위에 놓습니다.
헤이즐넛과 꿀을 곁들인 코지나키 레시피
이것은 kozinaki와 같은 맛있는 진미의 또 다른 인기있는 변형입니다.
그것을 만들려면 다음과 같은 신선한 재료를 섭취해야 합니다.
- 호두 – 200g;
- 헤이즐넛 – 200g;
- 꿀 – 230g;
- 과립 설탕 - 큰 스푼.
잘 익은 헤이즐넛은 껍질이나 껍질이 혼합물에 들어가지 않도록 청소합니다. 이미 언급했듯이 헤이즐넛과 호두의 알갱이는 칼을 사용하여 분쇄되므로 이러한 목적으로 믹서기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
1. 호두를 껍질에서 깨뜨려주세요. 프라이팬을 중불로 달구고 타지 않도록 가끔 저어주며 살짝 볶습니다. 그런 다음 보드 위에 놓고 밀방망이로 살짝 펴서 좀 더 세밀하게 만듭니다. 꼭 필요한 것은 아니지만 전체를 그대로 둘 수 있습니다. 이미 껍질을 벗기고 구운 견과류를 슈퍼마켓에서 구입할 수도 있습니다.
2. 냄비에 설탕을 붓고 꿀을 부어주세요. 꿀벌 제품에 알레르기가 있는 경우 꿀을 1큰술 더 교체하세요. 사하라.
3. 설탕과 꿀이 담긴 용기를 스토브 위에 올려 놓습니다. 중간 불계속 저으면서 가열한다. 설탕과 꿀이 결합되어야하고 설탕이 용해되어야하며 덩어리는 황금빛 색조와 끈적한 농도를 얻어야합니다.
4. 캐러멜이 담긴 용기에 호두를 넣고 각 알맹이에 끈적끈적한 글레이즈가 코팅되도록 잘 섞는다.
5. 양피지에 얇은 층으로 그리스를 바릅니다. 식물성 기름그리고 그 위에 견과류 혼합물을 올려주세요. 그 위에 또 다른 종이를 놓고 롤링 핀으로 덩어리를 굴려 두께가 1cm 이하인 균일한 직사각형 층을 얻으십시오. 그러나 치료의 두께와 길이는 직접 조정할 수 있습니다. 여전히 뜨거운 덩어리를 칼로 원하는 크기로 자르고 냉장고에 넣어 굳힙니다.
6. 20분 정도 지나면 캐러멜이 잘 굳어지므로 코지나키가 깨지지 않도록 조심스럽게 유산지에서 꺼내주세요. 에 의해 이 조리법그들은 매우 연약하고 부드럽습니다. 차, 우유, 커피와 함께 섭취하세요. 이 달콤함을 학교에서 아이들에게 줄 수도 있고, 직장이나 이동 중에도 가지고 다닐 수도 있습니다.
가게에서 산 과자에 너무 휩쓸리지 마세요. 종종 그러한 음식은 신체에 해롭습니다. 요리를 해보세요 맛있는 간식성인과 어린이를 위해 사용 가능하며 건강한 제품화학 첨가물 없이. 과자 집에서 만든먹는 것은 안전할 뿐만 아니라 두 배로 즐겁습니다. 다음으로 집에서 멋진 호두 코지나키를 세 가지 방법으로 제대로 준비하는 방법을 자세히 설명하면서 알려드리겠습니다.
집에서 만드는 코지나키 요리법
너트 코지나키의 간단한 조리법
구성요소:
- 껍질을 벗긴 호두 - 200g;
- 과립 설탕 - 4 큰 스푼;
- 카 다몬 향신료-꼬집음.
견과류 전체 또는 껍질을 벗긴 견과류를 구입할 수 있습니다. 귀하의 옵션이 후자라면 껍질과 먼지를 제거하여 씻어야합니다. 핵소체를 분리하여 반쪽을 서로 분리합니다. 준비된 원료를 5분간 건조시킨 후 불을 약하게 설정한 후 프라이팬에서 접시로 옮깁니다. 다음으로 프라이팬과 동일한 약한 불을 사용하여 설탕을 녹여야 합니다. 연한 갈색 시럽 형태를 취하는 설탕 덩어리에 카 다몬을 첨가하십시오. 설탕이 원하는 상태에 도달하면 견과류를 부어야합니다. 이제 모든 것을 철저히 섞고 가열을 중지하십시오. 테이블 표면에 면으로 짠 베이스를 놓습니다. 이 직물에 설탕 너트 덩어리를 배치하여 두꺼운 층을 만들어야합니다. 너트 롤을 대략 만들어서 천으로 싸서 식을 때까지 기다린 후 냉동실에 넣으세요. 노출 시간 - 2시간.
허니 코지나키 레시피
구성요소:
- 껍질을 벗긴 호두 - 100g;
- 구연산 - 꼬집음;
- 설탕 - 250g;
- 물 - 3 큰 숟가락;
- 천연 꿀 - 1 큰 스푼.
먼저 이전 레시피와 마찬가지로 견과류를 볶습니다. 이 준비는 제품의 맛을 향상시킵니다. 5-7분 동안 약한 불이나 중간 불로 볶습니다. 견과류가 냉각되는 동안 향후 코지나키 틀에 양피지를 깔고 위에 기름칠을 해야 합니다. 버터. 윤활유를 사용하면 사탕이 표면에 달라붙지 않습니다. 다음으로 프라이팬에 설탕을 붓고 꿀을 넣고 구연산을 붓고 물을 넣어 캐러멜 시럽을 준비합니다. 가열을 시작합시다. 설탕 덩어리의 조리 시간은 취향에 따라 결정되며 완성된 코지나키는 단단하거나 부서지기 쉽습니다. 부드러운 사탕을 얻으려면 베이지 색 설탕 덩어리가 필요합니다. 갈색. 딱딱한 캔디의 농도를 얻으려면 다크 캐러멜이 필요합니다. 가열을 멈추지 않고 완성된 덩어리를 너트와 결합합니다. 팬의 내용물을 저어준 후 분배하세요. 너트 캐러멜형태에 따라. 견과류와 함께 설탕 혼합물을 부은 후 4 분 후에 코지 나키가 더 쉽게 부서 지도록 표면에 격자를 만들어야합니다.
헤이즐넛을 곁들인 허니 코지나키
구성요소:
- 호두 - 100g;
- 헤이즐넛 - 100g;
- 천연 꿀 - 1 잔;
- 가루 설탕- 큰 숟가락 1개.
집에서 맛있는 호두 코지나키를 준비하려면 다른 견과류를 사용할 수도 있습니다. 껍질을 제거하여 청소해야합니다. 그렇지 않으면 디저트 맛이 잘못됩니다. 블렌더를 사용하여 표시된 종류의 견과류를 갈아주세요. 분수는 너무 작아서는 안됩니다. 시럽을 준비하려면 프라이팬에 꿀을 데우십시오. 제품이 설탕에 절여지지 않은 경우 더 좋습니다. 꿀이 액화되면 가루 설탕을 넣고 너트 덩어리를 넣으십시오. 모든 것을 섞고 가열하십시오. 가열을 멈춘 후 혼합물을 틀에 붓고 굳을 때까지 기다립니다.
호두 코지나키:유용한 달콤한 디저트꿀과 향신료를 사용하여 집에서 준비할 수 있습니다.제품이 다음과 결합되므로 모든 집에는 호두가 있어야합니다. 다른 요리예를 들어 디저트, 조미료, 소스가 있습니다. 호두는 맛이 좋고 종류도 다양합니다 약효. 제품의 장점은 고품질의 식물성 단백질과 귀중한 비타민을 신체에 공급한다는 것입니다. 그건 그렇고, 이런 종류의 견과류는 천연 최음제로 간주됩니다.
소매점에서 판매되는 호두를 살펴보세요. 고품질의 제품은 연한 색상, 매끄러운 표면, 치밀한 구조를 가지고 있습니다. 기름진 표면과 핵소체의 주름이 관찰된다면 제품이 오랫동안 전시된 것입니다. 오래된 견과류는 특정한 냄새를 풍깁니다. 작년에 수확한 견과류는 시큼하고 자극적인 냄새가 납니다.
껍질이 없는 좋은 견과류를 선택하려면 그 중 하나의 무게를 추정해야 합니다. 가장 신선한 견과류는 확실히 무겁다는 사실이 알려졌습니다. 너트 전체를 흔들어도 정보를 얻을 수 있습니다. 두드리는 소리가 나면 앞에 있는 너트가 지나치게 건조하다는 의미입니다. 껍질은 평평하고 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 균열이나 구멍이 없습니다. 집에서 견과류 껍질을 벗긴 후에는 가능한 한 빨리 그 용도를 찾는 것이 가장 좋습니다.
상점에서 구입한 디저트 대신 견과류, 씨앗, 꿀, 말린 과일, 설탕에 절인 과일 및 기타 건강에 좋은 재료를 사용하여 직접 만든 과자를 준비하는 것이 좋습니다. 호두를 사용하면 식단이 영양가 있고 지루하지 않게 됩니다. 그건 그렇고, 호두는 식단에서 소량으로 먹을 수 있으며 비타민 매장량을 보충하고 에너지를 추가합니다.
전문가 적절한 영양이 제품을 매일 섭취하도록 권장하십시오. 그러나 구성에 지방 비율이 높기 때문에 많은 부분을 섭취하는 것은 바람직하지 않으므로 절도를 준수하십시오.
Kozinaki는 구성이 완전히 간단하고 스스로 과자를 준비하는 데 익숙한 사람들이 이해할 수있는 진미 중 하나입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 집에서 멋진 진미를 준비하기 전에 몇 가지 필수적인 작은 사항을 알아야하며 이것이 없으면 아무 것도 작동하지 않을 수 있습니다. 집에서 코지나키를 준비할 수 있도록 도와드리겠습니다.
우리는 코지 나키의 기본이 껍질을 벗긴 씨앗이 지배적이라는 사실에 익숙하지만 실제로 이것은 요리 과정 자체의 이름이며 마음이 원하는 것을 주요 제품으로 전달할 수 있습니다. 우리의 경우 이것은 호두입니다.
재료:
- 호두 – 100g
- 과립 설탕 – 250g
- 꿀 – 1테이블스푼
- 물 – 3테이블스푼
- 구연산 - 칼끝에
호두로 만든 홈메이드 코지나키:
더 뚜렷한 맛을 내려면 견과류를 마른 프라이팬에 살짝 구워야 합니다. 열매체를 만들어서 5~7분 동안 저어주세요. 그런 다음 천 위에 올려 놓고 닦아서 피부를 제거하십시오. 
견과류가 식는 동안 베이킹 팬에 양피지를 깔고 버터를 바르면 과자가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 
이제 캐러멜을 만들어 보겠습니다. 이렇게하려면 마른 프라이팬에 과립 설탕을 붓습니다. 
여기에 꿀 한숟가락을 넣어주세요. 구연산그리고 물을 주고 불을 켜세요. 
이 덩어리를 더 길거나 짧게 요리할 수 있습니다. 완성된 코지나키의 경도는 이것에 달려 있습니다. 좀 더 부드럽게 만들고 싶다면 캐러멜이 베이지색, 약간 갈색이 될 때까지 요리하세요. 캐러멜이 어두워질 때까지 기다리면 경화 과정에서 사탕으로 변해 매우 단단해집니다. 그런 지경까지 가지 않는 것이 더 좋지만, 그건 취향의 문제입니다. 
다음으로 불을 끄지 않고 견과류를 팬에 붓고 잘 섞습니다. 그런 다음 혼합물을 준비된 형태에 붓습니다. 
원칙적으로 코지나키는 10-15분 동안 식혀야 준비가 됩니다!
팁 하나 더: 틀에 부은 후 약 4분 정도 후에 칼로 윗부분을 쳐서 격자 모양을 만들어 나중에 더 잘 부서지도록 하세요.
이 사탕은 무엇으로 구성되어 있는지 생각하지 않고도 아이들에게 주어질 수 있습니다. 결국, 돌보는 어머니는 화학 물질이나 염료를 사용하지 않고 검증된 제품으로 집에서 코지나키를 직접 만들었습니다. 주부라면 누구나 집에서 코지나키를 만들 수 있으며, 더 이상 15분 정도 소요됩니다!
