"커틀릿"이라는 단어는 프랑스어에서 러시아어로 유래되었습니다. la côtelette는 갈비뼈에 붙은 고기 조각입니다. 그래서 고대에는 손으로 먹는 것이 훨씬 더 편리했습니다. 칼 붙이의 출현으로 뼈의 필요성이 사라졌습니다. 고기 조각이 제거되었습니다. 그리고 돈까스가 변하기 시작했습니다. 그들은 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 두들겨 패고 육즙을 유지하기 위해 빵가루를 입히기 시작했습니다. 이 과정은 유럽 전역에서 이루어졌습니다. 오늘날에는 뼈로 자주 만들어지는 키예프 커틀릿만이 옛날을 생각나게 합니다.
시간이 지남에 따라 커틀릿은 잘게 썰어서 씹기가 훨씬 쉬워졌습니다. 그리고 고기 분쇄기의 출현으로 그들은 준비하기 매우 쉬운 요리로 변했습니다. 우리가 준비할 것들입니다.고기 선택
커틀릿의 경우 양지머리 또는 어깨 부분을 사용할 수 있으며 다진 굴라시도 적합합니다. 하지만 시장 상인이 품질이 좋지 않은 고기를 팔 수도 있다는 점을 명심하세요. 따라서 구매 시에는 제품의 모든 면을 보도록 요청해야 합니다.
커틀릿은 냉동 고기가 아닌 냉장 고기로 만드는 것이 가장 좋습니다.
가장 맛있는 커틀릿돼지 고기 또는 심지어 라드와 같은 지방이 많은 고기를 추가하여 얻습니다.
커틀릿 용 고기는 가늘어서는 안되며 지방과 함께 섭취하면 커틀릿이 맛있습니다.
두 종류, 심지어 세 종류의 고기로 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다. 쇠고기와 돼지고기를 섞을 수 있고, 가금류를 추가할 수도 있습니다.
다진 고기
고기는 두 번 뒤집어야하지만 다진 고기가 아직 부드러워지지 않은 것 같으면 세 번 뒤집습니다.
다진 고기에 양파를 꼭 추가하세요. 고기와 함께 말거나 아주 잘게 썬 것입니다. 얇게 썬 양파는 고기 조각 사이에 고기 분쇄기에 넣어야합니다.
갓 준비한 다진 고기로만 커틀릿을 준비하는 것이 좋습니다. 다진 고기를 미리 만들려면 빵을 넣지 말고 소금이나 향신료를 넣지 마십시오.
다진 고기는 손으로 반죽해야합니다. 손바닥으로 이길 수도 있습니다. 이렇게하면 부드럽고 부드러워집니다.
다진 고기를 오랫동안 반죽해야하며 손바닥으로 두들겨 치거나 한 손에서 다른 손으로 던지거나 테이블에 칠 수 있습니다. 고기 덩어리가 산소로 포화되어 더욱 점성이 있고 균질해집니다.
반죽하는 동안 얼음물 두 스푼을 추가하면 다진 고기에 육즙이 더해집니다. 한 숟가락의 식물성 기름을 추가할 수도 있습니다.
반죽이 끝나면 차가운 버터 큐브를 추가하면 커틀릿이 더 맛있고 통풍이 잘됩니다.
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빵
커틀릿이 부서지는 것을 방지하려면 빵을 추가하세요.
말린 빵은 물에 담가야 합니다. 신선한 빵은 다진 고기를 "접착"하는 데 필요한 양의 글루텐을 방출하지 않습니다.
칼로리 감소
빵 대신 다진 고기에 잘게 썬 호박을 넣을 수 있습니다. 그것은 커틀릿에 육즙을 줄 것이지만 그 맛은 거의 눈에 띄게 될 것입니다.
강판 당근, 호박, 사탕무를 커틀릿에 추가 할 수도 있습니다. 이 모든 야채는 육즙을 더할 것입니다.
빵 대신 다진 고기에 뻑뻑하게 풀어놓은 달걀 흰자를 섞어도 됩니다. 다진 고기를 연결하고 커틀릿이 부서지는 것을 방지합니다. 하지만 아마도 그것은 그들을 조금 더 힘들게 만들 것입니다.
모델링
모델링하기 전에 다진 고기를 30분 동안 식히는 것이 가장 좋습니다.
더 쉽게 공유할 수 있도록 다진 고기서빙 당 손을 물로 적셔야합니다.
같은 크기의 커틀릿을 만들어보십시오.
돈까스 만들 때 손바닥으로 두드려서 이음새 없이 균일하게 만들어주세요. 이렇게 하면 그녀는 주스를 방출하지 않을 것입니다.
빵가루 입히기
커틀릿을 코팅할 수 있습니다.
일반 밀가루에
빵 부스러기 (흰색과 호밀 모두)
으깬 견과류에
참깨에
전유
뜨겁지만 과열되지 않은 프라이팬에 커틀릿을 놓습니다. 바닥이 두꺼운 것이 바람직합니다.
돈까스를 센 불로 한쪽 면을 1~2분 동안 볶은 다음 불을 줄여 같은 면을 3~4분 더 끓여야 합니다. 그런 다음 뒤집어서 이 과정을 반복하세요.
튀길 때 커틀릿은 최소한으로 뒤집어야 합니다. 그러면 껍질이 무너지지 않고 육즙이 사라지지 않습니다.
커틀릿을 오븐이나 약한 불로 단단히 덮은 상태로 준비할 수 있습니다. 이 작업은 7~10분 정도 소요됩니다.
커틀릿을 튀기고 뚜껑을 덮은 후 소스를 붓습니다. 단순히 사워 크림을 사용하거나 더 복잡한 것을 준비할 수 있습니다.
더 많은 소스를 만들기 위해 사워 크림에 물을 추가하지 마십시오. 이렇게 하면 커틀릿이 망가지고 자체 주스가 죽을 것입니다.
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준비 상태를 결정하는 방법
커틀릿을 뚫어야 하며, 주스가 투명하게 나오면 준비된 것입니다.
커틀릿을 약 20분 동안 튀기면(그 중 뚜껑 아래에서 5~7분 동안) 요리가 완료되는 데 충분합니다.
헷갈리고 싶으시다면
최고의 커틀릿은 다음에서 나옵니다. 다진 고기. 그래야만 다진 고기가 부서지지 않도록 더 잘 반죽해야합니다.
기본 돈까스 레시피
쇠고기 굴라시 600g
돼지고기 굴라시 400g
중간 양파 2개
흰빵 1/4개
물 1잔
소금과 후추 맛
2-3 큰술. 엘. 밀가루
사워 크림 1컵
Step 1. 덩어리를 큼직하게 자르고 물을 넣으세요.
Step 2. 고기를 헹구고 양파를 껍질을 벗긴 후 4등분으로 자릅니다. 고기와 양파를 가는 분쇄기로 갈아주세요.
3단계. 두 번째로 돌립니다. 소금과 후추. 잘 섞고 다진 고기를 반죽처럼 조금 반죽하십시오.
Step 4. 다진 고기를 3~4등분하여 손바닥으로 1분 이상 두드려 줍니다.
5 단계. 빵 껍질을 제거하고 빵을 짜내고 다진 고기에 추가합니다.
팁: 다진 고기가 약간 퍽퍽해 보인다면 우유나 물, 식물성 기름을 조금 첨가해 보세요.
6 단계. 커틀릿을 만듭니다. 밀가루로 굴립니다.
팁: 조각 과정에서 커틀릿을 손바닥으로 조금 더 두드려 두드릴 수 있습니다.
Step 7. 프라이팬을 기름으로 가열하세요. 커틀릿을 놓고 센 불로 30분 동안 볶습니다(껍질이 형성될 때까지).
Step 8. 불을 줄이고 약한 불로 2~3분간 더 볶습니다.
9단계. 커틀릿을 뒤집어서 7단계와 8단계에 설명된 대로 먼저 센 불로 볶은 다음 약한 불로 볶습니다.
10 단계. 팬을 약한 불에 두고 뚜껑을 닫은 후 커틀릿을 약 7-15분 동안 볶습니다(커틀릿의 크기에 따라 다름).
팁: 이 단계에서 커틀릿 위에 사워 크림을 부어 소스를 만들 수 있습니다. 어떤 상황에서도 물을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 커틀릿이 걸레로 변합니다.
11 단계. 불을 끄고 사워 크림을 붓고 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공합니다.
Pozharsky, Kiev, 칠면조, 돼지 고기, 쇠고기, 생선, 야채 및 시리얼 커틀릿... 뼈에 고기를 요리하는 원래 유럽 요리법이 그렇게 발전하고 인기를 얻을 것이라고 누가 생각했을까요? 그리고 주부들이이 요리를 자주 준비한다는 사실에도 불구하고 많은 사람들이 커틀릿을 육즙이 많고 푹신하게 만드는 방법에 대한 질문에 의아해합니다.
조리 기술에 따라 2가지 종류가 있습니다. 고기 커틀릿: 커틀릿을 자르고 다진 고기로 만듭니다. 주부들이 주요 질문에 대한 답에 관심이있는 것은 다진 고기로 커틀릿을 준비 할 때입니다. 커틀릿을 육즙이 많도록 튀기는 방법입니다. 그러나 튀김 단계 전에 그것을 준비하는 과정은 필수 조건과 작은 비밀이 포함 된 전체 행동주기이며 일상 메뉴뿐만 아니라 휴일에도 멋진 요리를 준비 할 수 있음을 알고 있습니다.
전체 요리 과정은 여러 가지 기술 작업으로 구성됩니다.
- 고기 선택.
- 추가 재료를 준비합니다.
- 고기를 갈아서.
- 다진 고기 준비.
- 커틀릿을 형성합니다.
- 열처리.
커틀릿을 만들기 위한 고기 선택
어떤 종류의 고기를 사용하는 것이 가장 좋은지 이야기하고 상점 선반에서 권장 사항과 완벽하게 일치하는 조각을 선택할 수 있지만 주부가 항상 그러한 기회를 갖는 것은 아닙니다.
다진 고기로 고기를 준비할 때 중요한 조합 규칙을 준수하는 것이 좋습니다 다양한 품종고기: 돼지고기, 쇠고기, 심지어 가금류까지. 쇠고기로만 만든 커틀릿은 너무 얇아서 질기고, 돼지고기로 만든 커틀릿은 너무 기름진 것으로 여겨집니다. 그러나 조리법이 무엇을 규정하든 각 주부는 일반적인 식단을 고려하여 가족의 선호도에 따라 진행합니다.
일반적으로 다진 고기를 준비할 때는 너무 살코기가 많지 않은 고기를 선택하고 과육과 지방의 비율을 80~20%를 유지하는 것이 좋습니다. 여주인이 선택의 여지가 많지 않거나 규칙을 준수하는 경우 식이 영양, 가금류와 추가 재료를 추가하면 육즙이 많고 맛있는 커틀릿을 만들 수 있습니다.
가장 맛있다고 생각됩니다. 육즙이 풍부한 커틀릿해동된 고기가 아닌 냉장된 고기에서 얻습니다. 그러나 이 조건이 항상 충족될 수는 없으며, 냉동고에 있는 고기를 사용할 때에는 한번 냉동시켜야 하고, 여러 번 해동하고 냉동하지 말아야 한다는 점을 고려하는 것이 중요하다.
미래의 다진 고기 재료 선택 및 준비
다진 고기 첨가제의 예는 다음과 같습니다 (고기 500g 기준).
- 양파– 필수 구성 요소(중간 양파 두 개 또는 큰 양파 한 개이면 충분합니다). 준비 옵션 : 칼로 아주 잘게 자르거나 미세한 강판에 갈아서 굵게 자르거나 고기와 함께 고기 분쇄기에서 추가 처리를 위해 조각으로 자릅니다.
- 마늘, 원하는 대로 사용되며 필수 성분은 아닙니다(2-3쪽).
- 커틀릿의 부드러움과 푹신함을 위한 첨가제. 그중에는 요리사의 재량에 따라 선택한 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 생감자, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것 (1 - 2 감자);
- 감자대신 사용해도 좋아요 서양 호박, 그리고 또한 갈아주세요. 그러나 먼저 피부를 청소하는 조건에서 호박이 이미 자라고 피부가 충분히 두꺼우면 (양은 강판 감자의 양과 비슷해야합니다);
- 흰빵 (120 - 150 gr.), 그러나 부드럽고 신선하지는 않지만 오래되고 딱딱한 빵 껍질을 미리 잘라서 물이나 우유에 담근 상태로 며칠 동안 방치합니다.
- 빵대신 가능해요 양질의 거친 밀가루(1 - 2 큰 스푼), 양질의 거친 밀가루를 사용할 때는 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 커틀릿의 육즙이 사라집니다.
- 향료, 그 사용은 취향과 습관의 문제입니다. 커틀릿의 맛을 망치거나 기분 좋은 향과 추가 맛을 제공하기 때문에 첨가할 때 복용량을 신중하게 고려하는 것이 중요합니다.
- 물이나 우유, 일반 찬물을 우선적으로 끓일 수 있습니다 (100-200ml, 다진 고기를 굴린 후 양을 결정해야하며 얼마나 젖어 있는지 확인하십시오).
- 소금.
- 후추.
- 계란-요리사의 재량에 따라 가능하지만 가능하면 계란을 완전히 버리거나 노른자만 사용하십시오.
- 버터.
- 으깬 얼음.
위에 나열된 재료를 모두 준비할 필요는 없습니다. 빵을 추가하려는 경우 양질의 거친 밀가루가 필요하지 않으며 감자를 추가하기로 결정한 경우 빵 없이도 완전히 할 수 있습니다.
한편 일부 요리사는 죽을 기름으로 망칠 수 없다는 말을 기억하고 거의 모든 첨가물을 사용하기로 결정했습니다. 이 경우 다진 고기의 양을 늘리거나 맛을 유지하는 목표를 결정해야 합니다. 고기 요리육즙이 풍부한 커틀릿을 얻으세요.
다진 고기 준비
고기 분쇄기가 없을 때에는 다진 고기를 사용하여 준비했습니다. 오늘날까지 이것은 미래의 커틀릿에서 주스를 보존하는 가장 적합한 방법이라고 믿어집니다. 그러나 항상 그럴 시간이없고 고기 분쇄기가 오랫동안 발명 되었기 때문에 다진 고기는 도움을 받아 가장 자주 준비됩니다.
조각으로 자른 고기와 양파는 강판을 사용하여 미리 준비하지 않았거나 칼로 잘게 썬 경우 고기 분쇄기에서 스크롤합니다. 고기를 몇 번 통과시켜야 하는지는 주부가 결정합니다. 어떤 사람들은 상당히 거칠게 갈은 커틀릿을 좋아하는 반면, 어떤 사람들은 고기를 2-3번 통과시키는 것을 선호합니다.
고기를 다진 후 소금, 후추, 조미료, 너무 세게 짜서는 안되는 담근 빵, 강판 감자 또는 호박과 같이 계획된 구성에 따라 미리 준비된 재료를 결과물에 추가해야합니다.
접시는 육즙이 많아야하므로 준비된 덩어리에 찬물을 부어 넣습니다.
섞은 후에는 다진 고기에 산소를 포화시켜 재료끼리의 접착력을 높여야 합니다. 이렇게하려면 잘 반죽하는 것뿐만 아니라 다진 고기를 약 10 번 힘을 주어 용기에 던져서 두드려야합니다. 다음으로 내용물이 담긴 용기를 냉장고에 30분간 넣어두시면 됩니다.
커틀릿 만들기
다진 고기가 준비되었으므로 커틀릿 만들기를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 찬물로 손을 적셔야합니다. 그렇지 않으면 혼합물이 손에 달라 붙을 것입니다.
그리고 육즙이 많은 커틀릿을 튀겨야하기 때문에 다진 고기에 직접 찬물을 추가하는 것 외에도 육즙을 높이는 두 가지 방법 중 하나를 선택할 수 있습니다.
- 각 커틀릿 중앙에 작은 얼음 조각을 놓습니다.
- 반죽 중앙에 작은 버터 조각을 추가합니다.
형성된 각 커틀릿을 빵가루나 밀가루로 굴려서 나중에 튀기는 동안 빵 껍질이 형성되어 주스가 팬으로 새는 것을 방지하는 것이 좋습니다.
커틀릿의 크기는 요리사에게 달려 있지만 규칙을 고려하는 것이 좋습니다. 커틀릿이 작을수록 육즙이 적어지고 큰 부분은 튀기기가 어렵습니다. 황금률을 선택해야 합니다.
열처리
커틀릿이 성형되는 동안 이미 프라이팬을 스토브에 놓고 해바라기 기름으로 가열을 시작할 수 있습니다.
부드럽고 육즙이 풍부한 커틀릿을 튀기려면 가열된 프라이팬에 넣어야 합니다. 가열 온도는 튀김의 첫 몇 분 동안 빵 껍질이 형성되도록 하는 것이 중요합니다.
이를 달성하려면 요리를 시작한 후 처음 몇 분 후에 온도를 낮추고 커틀릿을 튀긴 쪽에서 끓여야합니다. 다음으로 뒤집어 온도를 추가하고 두 번째면을 볶은 다음 팬의 가열 강도를 줄이고 뚜껑을 덮고 약 10-15 분 동안 요리해야합니다.
커틀릿을 너무 익히는 것을 두려워하는 사람들은 양쪽에 빵 껍질을 만든 후 스토브에서 꺼내 예열 된 오븐으로 옮겨 완전히 준비하십시오.
다진 고기에 들어가는 재료를 바꾸고, 온도를 조절하고, 튀김 방식을 바꾸는 등 셰프 각자가 직접 실험을 진행합니다. 가장 성공적인 결과는 가장 잘 기록되고 생성됩니다. 나만의 레시피, 가장 맛있고 육즙이 많고 푹신한 커틀릿을 준비하기 위한 구성과 기술을 선택합니다.
이 기사는 다음과 같이 검색됩니다.
- 커틀릿을 육즙있게 만드는 방법
- 육즙이 풍부한 커틀릿
- 다진 고기로 커틀릿을 육즙이 많고 푹신하게 만드는 방법
- 육즙이 풍부한 커틀릿 만드는 법
커틀릿의 기본 조리법은 서로 크게 다르지 않습니다. 그러나 어떤 이유로 다른 주부들은 완전히 다른 커틀릿을 만듭니다. 모든 주부는 커틀릿이 푹신하고 육즙이 많으며 맛있기를 원합니다. 완벽한 요리를 얻으려면 몇 가지 요리법을 알아야 합니다.
주부가 구입한 다진 고기를 사용하든 집에서 만든 다진 고기를 사용하여 커틀릿을 만드는지는 중요하지 않습니다. 두 버전 모두 커틀릿이 맛있도록 다진 고기에 무엇을 추가하는 것이 중요합니다.
육즙이 많고 부드러운 커틀릿의 비밀:
. 다진 고기에 빵을 넣을 때는 반드시 담그십시오. 어떤 사람들은 빵을 우유에 담그는데 이는 치명적인 실수입니다. 왜냐하면 우유에 담근 빵은 궁극적으로 요리의 육즙을 방해하기 때문입니다. 빵은 끓인 찬 물에 담가야 합니다.
. 다진 고기에 첨가하려면 오래된 흰밀 빵을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 빵이 신선하면 커틀릿이 불쾌할 정도로 끈적해집니다. 다진 고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 제품의 양을 늘릴 수 있기 때문에 흰 빵을 추가해야합니다.
. 커틀릿을 만들려면 다진 고기에 흰 빵이 필요합니다. 왜냐하면 방출된 육즙을 흡수하기 때문입니다. 이로 인해 접시는 부드럽고 푹신하며 육즙이 많아집니다.
. 다진 고기에 빵을 아주 조금만 넣어야합니다. 빵이 기름을 잘 흡수하여 프라이팬에 커틀릿이 튀겨지기 때문입니다. 고기에 빵이 많으면 지방을 모두 흡수하고 커틀릿이 육즙이 나오지 않습니다. 고기 질량에 비해 빵을 약 15-20% 추가해야 합니다.
. 다진 고기에 양파를 넣을 때 많은 사람들이 고기 분쇄기를 통과합니다. 완벽한 요리를 얻으려면 양파를 잘게 잘게 자르는 것이 좋습니다.
. 많은 주부들이 다진 고기에 계란을 추가합니다. 그러나 추가할 수 있기 때문에 필수 구성 요소로 간주되지는 않습니다. 준비된 커틀릿엄격. 계란을 추가하려면 다진 고기에 노른자 만 섞는 것이 가장 좋습니다.
. 빵 대신 다진 고기에 양배추, 당근, 감자 등 야채를 추가할 수도 있습니다. 추가 야채는 먼저 미세한 강판에 갈아야합니다.
. 크기가 중요합니다. 커틀릿이 클수록 더 맛있습니다.
이것은 중요합니다!
커틀릿이 다진 고기로 준비되면 물에 담근 빵을 고기에 추가하기 전에 세게 짜낼 필요가 없습니다.
다진 고기로 선택할 고기 우리는 이미 무엇을 추가해야 할지 알고 있습니다.다진 닭고기
커틀릿이 육즙이 많거나 다른 종류의 고기 (빵과 양파)와 함께 먹도록 합니다. 하지만 먼저 다진 고기 자체를 적절하게 처리해야 합니다. 잘 섞어서 산소로 포화되도록 치십시오. 우유를 넣을 필요는 없지만 끓인 물은 아프지 않습니다.
얼음이나 버터 한 조각
매우 중요한 비밀은 다진 고기에 무엇을 추가하여 커틀릿을 육즙으로 만드는 것입니다. 많은 주부들도 알지 못합니다. 돈까스를 튀기기 전에 중앙에 얼음 조각을 놓습니다. 빨리 커틀릿을 만들고 프라이팬이나 오븐에서 볶습니다. 얼음 조각 대신에 각 커틀릿 안에 버터 조각을 넣어서 육즙과 부드러움을 더할 수 있습니다.
최종 결과가 100% 만족되려면 다진 고기를 올바르게 준비하고 모든 것을 추가하는 것뿐만 아니라 중요합니다 필요한 재료. 커틀릿을 올바르게 튀기는 것이 중요합니다. 튀길 때는 빵가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그럴 수도 있지 일반 밀가루또는 이동 경로. 빵가루를 만드는 데 필요한 재료 대신 약간의 계란 흰자를 사용할 수도 있습니다.
이것은 중요합니다! 커틀릿이 잘 형성되고 다진 고기가 손에 달라붙지 않도록 하려면 정기적으로 깨끗한 물에 손을 적셔야 합니다.
추가의 유용한 정보:
. 다진 고기에 사워 크림 몇 스푼을 추가하면 더 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다. 그러나이 경우 완제품이 사워 크림 맛이 날 것이라는 사실에 대비해야합니다.
. 커틀릿을 매우 맛있게 만들려면 고기가 흡수할 수 있는 만큼 다진 고기에 끓인 물을 추가해야 합니다.
. 집에 흰빵이 부족해서 급히 커틀릿을 요리해야 할 때 이 재료를 감자로 대체할 수 있습니다. 검은 빵이 아니라 잘게 썬 감자가 들어 있습니다.
. 반죽은 돈까스에서 육즙이 새어 나오는 것을 허용하지 않으므로 육즙이 많은 요리, 먼저 돈까스를 반죽에 굴릴 수 있습니다. 반죽을 준비하려면 우유, 계란, 밀가루를 섞으세요.
커틀릿을 맛있게 만들기 위해 갈은 칠면조에 무엇을 추가해야 하는지에 대한 모든 비밀이 있습니다. 또한 다진 칠면조인지 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기인지는 그다지 중요하지 않습니다. 아니면 그냥 치킨 고로케를 만들 수도 있습니다. 첨가물에는 차이가 없습니다.
커틀릿을 맛있게 만들기 위해 다진 고기에 무엇을 추가해야합니까? 확실히 흰빵과 양파. 식이 양배추 조림이나 기타 좋아하는 반찬과 함께 커틀릿을 제공할 수 있습니다. 다른 모든 것은 여주인이 자신의 요청에 의해서만 추가됩니다. 그러나이 기사에 제시된 모든 권장 사항은 입안에서 녹을 부드럽고 맛있고 육즙이 많은 커틀릿을 얻는 데 도움이 될 것입니다.
커틀릿 만드는 게 뭐가 그렇게 어려운 것 같나요? 그러나 어떤 이유로 인해 일부는 무너지고 다른 일부는 반대로 너무 조밀한 것으로 판명되고 주부들은 항상 정확한 비율, 커틀릿의 제품 비율을 추측하지 않습니다... 이 팁은 도움이 될 것입니다 당신은 요리를 대접하는 것이 부끄럽지 않을 정도로 요리를 준비합니다. 축제 테이블! 이전에 생각하지 못했던 요리 커틀릿의 미묘함.
비교할 수 없는 트릭에 대해 바로 말씀드리고 싶습니다. 실제로 시도해 보시면 댓글로 우리 사이트에 다시 오셔서 감사 인사를 전하실 것입니다!
언제 커틀릿을 요리할 거예요? 다음번, 위험을 감수하고 다진 고기에 약간의 겨자 가루 또는 겨자씨를 추가하십시오. 단 1 큰술. 엘. 모든 다진 고기에 대해. 이 양의 겨자는 커틀릿을 더 부드럽게 만드는 데 충분합니다. 기분 좋은 쓴맛이 나고, 믿을 수 없을 정도로 푹신하고 육즙이 풍부할 것입니다... 재미있게 시도해 보세요! 그리고 커틀릿 준비에 대한 자세한 권장 사항을 확인하십시오. 정말 훌륭하고 실제로 주부들에 의해 테스트되었습니다.
맛있는 커틀릿 요리하는 법
커틀릿을 맛있게 만들기 위해
소련 식당 커틀릿이 왜 역겹도록 맛이 없는지 아시나요? 왜냐하면 빵과 크래커를 너무 많이 넣었고, 고기를 아끼고 시체의 질긴 부분에서 먹었기 때문입니다. 맛있는 커틀릿을 먹고 싶다면 원산지가 의심스러운 기성 다진 고기를 사지 마십시오. ~에게 쇠고기 안심꼭 사실 필요는 없으나 등, 목, 어깨, 양지머리, 뒷다리 일부 부분이 딱 맞으실 겁니다.
필렛을 고기 분쇄기에 넣기 전에 철저히 청소하는 것을 잊지 마십시오. 필름을 제거하고 연골, 뼈 및 정맥을 제거하십시오. 쇠고기 외에도 요리사는 지방이 많은 돼지 고기를 사용할 것을 권장합니다. 이것이 커틀릿에 육즙과 부드러움을 줄 것입니다.
표준 비율 : 쇠고기 1kg - 돼지 고기 1/2kg 또는 쇠고기 1kg - 라드 250g. 그러나 커틀릿은 양고기, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조 고기, 사냥한 고기로도 만들 수 있습니다. 분쇄 정도를 선택하십시오. 그러나 전문가들은 과용하지 말고 중간 크기 그릴이 있는 고기 분쇄기에서 한 번만 크랭킹하도록 제한하는 것이 좋습니다.
계란을 추가해야 하나요?
물론 필요합니다. 가장 중요한 것은 계란을 과용하지 않고 고기 1kg 당 계란을 2-3 개 이하로 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 힘들어집니다. 동일한 양의 양파에는 약 200g이 필요하며, 생 양파는 튀길 시간이 없고 커틀릿에 거친 맛을 줄 수 있으므로 미리 볶은 후 냉각하는 것이 좋습니다. 신선한 양파를 좋아한다면 고기 분쇄기에서 다진 고기와 동시에 갈아주세요. 
빵은 가장 중요한 구성 요소입니다.
돈을 아끼려고 레시피에 빵을 넣었다고는 생각하지 마세요. 부스러기가 없으면 육즙이 풍부한 미트볼이 아닌 룰라 케밥이 됩니다. 커틀릿을 더 부드럽고 부드럽게 만드는 것은 담근 빵입니다.
당연히 올바른 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 그것은 다음과 같습니다 : 고기 1kg의 경우-흰 빵 250g과 우유 또는 물 300-400g (만드는 경우) 치킨 커틀릿, 빵과 계란이 덜 필요합니다).
어제 먹은 빵이나 살짝 말린 빵을 사용하세요. 껍질을 모두 제거하고 조각으로 자르고 차가운 우유 또는 물에 담그십시오. 부스러기가 부풀어 오르면 손으로 잘 반죽하고 나머지 다진 고기와 섞습니다. 일부 빵은 갈은 감자, 호박 또는 기타 야채로 대체할 수 있습니다.
다진 고기는 향신료(파프리카, 후추, 고수풀, 칠리)와 다진 허브(딜, 파슬리, 고수, 민트)로 잘 장식됩니다. 미래의 요리에 소금을 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 그러나 어떤 경우에도 생으로 시도하지 마십시오 (다진 고기를 맛보는 것이 주부들 사이에서 중독의 가장 흔한 원인입니다). 
올바른 빵가루 입기
준비된 다진 고기로 그릇을 필름으로 덮고 냉장고에 30 분 동안 넣어 빵이 육즙을 흡수하는 것이 좋습니다. 그런 다음 덩어리를 다시 완전히 섞어 손으로 두드리고 공기로 포화시킵니다. 마지막에 일부 요리사는 요리를 더 맛있게 만들기 위해 몇 개의 으깬 얼음을 추가할 것을 권장합니다. 그다음 손을 적셔주세요 찬물그리고 커틀릿 만들기를 시작합니다.
원하는 경우 빵가루로 덮을 수 있습니다. 황금 빵 껍질 아래에서 다진 고기는 더 맛있습니다. 대부분의 전문가는 상점에서 구입한 빵가루를 신뢰하지 않으며 직접 만드는 것을 권장합니다. 이렇게 하려면 믹서기에서 흰 빵을 갈아주기만 하면 됩니다. 그런 다음 결과 부스러기에 커틀릿을 굴려서 프라이팬에 넣으십시오. 참깨, 작은 빵 스틱, 밀가루, 레존을 빵가루로 사용할 수도 있습니다.
마지막은 계란 3개를 소금과 1-2큰술로 살짝 풀어줍니다. 우유 또는 물 숟가락. 커틀릿은 먼저 밀가루로 굴린 다음 레존에 넣은 다음 빵가루로 덮습니다. 
튀김 기능
커틀릿을 튀기는 데는 복잡한 것이 없습니다. 가장 중요한 것은 다진 고기가 "붙어" 빵 껍질이 형성되고 접시가 조각으로 떨어지지 않도록 뜨거운 기름 (바람직하게는 녹인 버터)과 함께 뜨거운 프라이팬에 넣는 것입니다.
또한 플랫 브레드 사이에 거리를 유지하십시오. 한 그릇에 커틀릿 산을 놓으면 빠르게 주스가 나오고 튀기기보다는 끓이기 시작합니다.
황금 빵 껍질이 나타나면 불을 줄이고 뚜껑 아래에서 요리할 수 있습니다. 커틀릿을 자주 뒤집어서 괴롭히지 않는 것이 좋지만(두 번하는 것이 좋습니다) 프라이팬에서 너무 멀리 가지 마십시오. 그렇지 않으면 육즙이 많은 고기 요리 대신 석탄이 나올 것입니다. . 하지만 튀김을 생략하고 플랫브레드를 삶거나 찌는 것도 가능합니다. 
이 유용한 기사가 마음에 드셨나요? 영원히 살고 배우십시오! 커틀릿 요리에 대한 정보를 통해 맛있는 요리쉽게. 욕심내지 마세요. 이러한 권장 사항을 다른 주부들과 공유하세요.
미트볼, 만두, 양배추롤은 시중에서 파는 고기보다 다진 고기를 집에서 준비하면 맛있을 것입니다.
다진 고기에는 냉장 고기와 냉동 고기가 모두 적합합니다. 그러나 가장 부드럽고 육즙이 많은 다진 고기는 찐 쇠고기와 돼지 고기로 만들어집니다.
고기의 신선도를 확인하려면 손가락으로 눌러보세요. 형성된 구멍이 빨리 평평해지면 고기가 좋은 것입니다. 칼로 자르십시오. 절단면은 건조해야 합니다. 가열된 칼을 고기 조각에 꽂으십시오. 불쾌한 냄새는 오래된 제품의 표시일 것입니다.
다진 고기에는 지방이 10% 이상 포함되어 있어야 합니다. 집에서 만든 커틀릿이 건조해지는 것을 방지하려면 쇠고기와 돼지고기 등을 섭취하세요. 돼지고기와 닭고기가 잘 어울리네요. 세 가지 종류의 고기로 다진 고기를 만들 수 있습니다.
흐르는 찬물이나 미지근한 물에 고기를 큰 조각으로 씻어냅니다. 뼈와 힘줄이 없습니다. 작은 조각으로 자르십시오. 이전에는 고기를 나무통에 다져 넣었습니다. 고기 섬유질이 뭉개지지 않았고 다진 고기가 매우 육즙이 많았습니다. 고기는 도끼로 자르거나 날카로운 칼로 잘게 썰어도 됩니다. 이러한 목적에는 특수 부착 장치가 있는 블렌더나 푸드 프로세서가 적합합니다. 고기를 너무 곱게 갈지 마세요. 다진 고기에는 대형 고기 분쇄기를 사용하십시오.
다진 고기에 양파를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 다진 고기 1kg에는 양파 300g이 필요합니다. 생으로 넣거나 버터에 미리 볶습니다. 생양파를 가는 강판에 갈거나 고기와 함께 고기 분쇄기에 통과시키는 것이 좋습니다. 얇게 썰면 완제품에서 바삭바삭해집니다. 튀긴 양파는 뜨거울 때 다진 고기에 첨가해서는 안됩니다.
다진 고기를 커틀릿이나 미트볼로 준비하는 경우 우유에 담근 오래된 빵이나 흰 빵을 넣어야합니다. 어떤 사람들은 이것이 알뜰한 주부들이 하는 일이라고 잘못 믿고 있습니다. 실제로 빵을 곁들인 다진 고기 커틀릿은 매우 푹신하고 부드럽습니다. 다진 고기에 빵을 많이 넣을 필요는 없습니다. 커틀릿이 튀겨지는 기름을 흡수하여 너무 뚱뚱해집니다.
다진 고기에 계란을 넣을 수 있습니다. 커틀릿을 부드럽게 유지하려면 달걀 흰자사용하지 않는 것이 좋습니다.
육즙을 내기 위해 다진 닭고기에 사워 크림이나 헤비 크림 두 스푼을 추가합니다. 작은 조각으로 잘게 썬 것을 추가하십시오 버터. 다이어트 요리다진 닭고기로 만든 것은 엄청나게 맛있고 맛있습니다.
다진 고기는 잘게 간 감자를 맛있게 만듭니다. 숟가락으로 대체 가능해요 감자 전분. 어떤 사람들은 다진 고기에 양질의 거친 밀가루를 첨가합니다. 양질의 거친 밀가루전분은 수분과 지방을 유지합니다.
완성된 다진 고기는 5~7분 동안 완전히 반죽하거나 두드려야 합니다. 다진 고기를 비닐봉지에 넣고 묶어주세요. 패키지를 나무판이나 테이블 위에 강제로 던집니다. 그런 다음 다진 고기를 냉장고에 15분 이상 넣어두세요.
다진 고기는 미리 준비하여 냉동 보관하는 경우가 많습니다. 녹색과 양파를 추가하지 마십시오. 다진 닭고기는 얼리지 않는 것이 가장 좋습니다. ~에 장기 보관맛과 효능을 잃습니다.
