디저트 티라미수 - 이보다 더 이탈리아 요리를 특징짓는 것은 없습니다. 티라미수는 오랫동안 요리의 고전이자 커피, 크림, 쿠키 및 치즈의 걸작이 되었습니다. 자신이 좋아하는 음료 목록에서 커피를 보고 싶지 않은 사람이라도 커피의 잊을 수 없는 맛, 세련미, 다양한 표현, 매혹적인 이름에 거부할 수 없습니다. 평신도의 메모 디저트 티라미수 만드는 법을 알려드릴게요.
약간의 역사
백과사전적 자료에 따르면 티라미수는 17세기에 처음 발명되어 탄생했다고 합니다. 이 전례 없는 행사는 Casimo de' Medici 3세 대공(열정적인 커피 팬)이 시에나 마을을 방문하는 것과 동시에 이루어졌습니다. 커피로 만든 최초의 케이크 제조법이 피렌체에 전해졌고, 그곳에서 즉시 다양한 해석이 추가되었습니다. 이러한 추세는 오늘날까지 계속되고 있습니다. 동일한 케이크 두 개를 찾아보세요. 귀찮게하지 마십시오. 찾을 수 없습니다. 모든 자존심이 강한 요리사는 고전적인 이탈리아 디저트 티라미수에 자신의 것을 추가하고 영혼의 상태에 따라 재료와 서빙 방법을 추가하거나 교체하는 것이 자신의 의무라고 생각합니다.
혈중 아드레날린 수치를 높이는 커피와 설탕 조합의 상쾌한 특성을 알고 있던 이탈리아인들은 디저트에 "기분을 북돋우다"라는 뜻의 "티라미수"라는 이름을 붙였습니다.
티라미수 디저트 레시피 - 클래식
티라미수의 변함없는 재료는 크림, 비스킷, 시럽입니다. 그리고 엄격하게 정의된 비스킷, 즉 사보이아르디 비스킷을 섭취하는 것이 바람직하다면 선호도에 따라 크림과 시럽의 구성이 다를 수 있습니다.
디저트를 준비하는 첫 번째 고전적인 옵션은 날달걀을 먹는 것을 조심하는 사람들에게 적합합니다. 그래서…
필요한 것(6인분 기준):
– 마스카포네 치즈 – 350g
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락
— 헤비 크림(20% 이상) – 375 ml
– 갓 내린 차가운 에스프레소 – 125 ml
– 커피 리큐어 또는 코냑 – 각각 100ml 또는 70ml
– 사보이아르디 스펀지 케이크 – 14개
- 코코아 가루 - 3 큰술. 숟가락
조리 도구를 미리 준비하세요. 믹서, 휘핑 크림을 위한 깊은 그릇 3개, 깊은 베이킹 접시(사각형이 바람직하며 넣기가 더 쉽습니다), 많은 스푼 등 꽤 많이 필요합니다.
준비 - 티라미수 디저트 사진 자세히 보기
쿠키를 담그기에 편리한 넓고 깊은 용기에 식힌 커피를 커피 리큐어와 섞으세요.
그런 다음 한 용기에 마스카포네와 설탕을 부드럽고 통풍이 잘 될 때까지 치대고, 다른 용기에는 크림을 걸쭉하고 푹신해질 때까지 치십시오.
섬세한 크림을 만들려면 크림 같은 혼합물을 치즈 혼합물과 섞고 3등분으로 나눕니다.
이제 우리는 커피 시럽을 가져다가 비스킷이 부드러워지고 모양을 잃을 시간이 없도록 하나씩 빠르게 담그십시오. 크림 치즈 크림으로 미리 기름칠 된 바닥에 쿠키를 즉시 팬에 넣으십시오.
Savoiardi 스틱을 서로 밀접하게 배치하여 그 사이에 여유 공간이 최대한 적게 있도록 하십시오. 크림의 두 번째 부분으로 "쿠키"를 넉넉하게 덮고 또 다른 비스킷-커피 층을 배치합니다.
나머지 크림을 두 번째 층 위에 추가하고 티라미수 디저트 전체에 코코아 가루를 넉넉하게 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 모두 준비되었습니다! 그리고 아무것도 구울 필요가 없습니다! 남은 것은 접착 필름으로 맛있는 진미를 덮고 냉장고에 최소 4 시간 동안 보관하는 것입니다.
서빙하기 전에 신선한 코코아 가루로 디저트를 상쾌하게 만드세요.
티라미수 디저트 레시피 - 카라멜
이 옵션은 커피를 별로 좋아하지 않지만 캐러멜의 매운 맛을 정말 좋아하는 사람들에게 이상적입니다. 이 디저트의 또 다른 특징은 사바오네와 크림, 그리고 물론 마스카포네도 포함된 크림입니다.
6~8인분 재료:
– 비스킷 – 20개
크림:
- 노른자 - 3개
– 설탕 – 60g
- 마스카포네 치즈 - 250g
– 헤비크림(33%) – 250g
- 아몬드 리큐어 - 2 큰술. 숟가락
시럽:
– 우유 – 150ml
– 설탕 – 25g
- 아몬드 리큐어 - 1 큰술. 숟가락
캐러멜 시럽을 만들려면 바닥이 두꺼운 프라이팬을 준비하고 설탕을 갈색이 될 때까지 녹인 다음 끓는 물 2테이블스푼을 추가하세요. 불에서 팬을 꺼내고 우유를 부어주세요.
캐러멜이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 결과 혼합물을 변형시킵니다. 식힌 후 아몬드 리큐어를 추가합니다.
카라멜 티라미수 디저트용 크림을 준비하는 데도 시간이 좀 걸리지만 기술이 있으면 빨리 끝낼 수 있습니다. 노른자, 설탕, 아몬드 리큐어를 넣고 점성이 있고 두껍고 푹신한 덩어리가 될 때까지 한증탕에서 7 분간 치십시오. 그런 다음 크림을 제거하고 얼음 위에 올려 완전히 식을 때까지 계속 휘젓습니다.
다른 용기에 크림과 마스카포네를 휘핑하세요. 먼저 치즈 덩어리를 사바오네 노른자 크림과 섞은 다음 휘핑 크림을 결과 치즈-노른자 혼합물에 첨가합니다. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오.
이 레시피에는 진짜 이탈리아 티라미수 케이크를 만드는 비결이 담겨있습니다.
진짜 정통 이탈리안 티라미수 레시피입니다.
제공량: 8인분.
칼로리: 1회 제공량당 564kcal.
조리 시간: 45분 + 냉장고에서 하룻밤
재료:
- 마스카포네 – 480g
- 사보이아르디 비스킷– 20~25개
- 닭고기 달걀 – 4 개 다람쥐 +2마리
- 설탕 – 60g
- 마르살라 와인 – 75ml (럼이나 리큐어 사용 가능)
- 진한 커피(에스프레소 선호) – 300ml
- 코코아 가루 – 50g
- 크림 33% – 230g
준비:
- 클래식 이탈리안 티라미수를 준비하기 전에 커피를 추출하고 식혀야 합니다.
- 다음으로 커피가 식는 동안 계란을 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자 4개를 냉장고에 넣어주세요. 걸쭉해질 때까지 한증탕에서 설탕으로 노른자를 치십시오. 그런 다음 럼 40ml를 넣고 바닐린을 첨가하십시오. 10분간 더 치십시오. 혼합물의 부피가 눈에 띄게 증가합니다. 이 과정이 끝나면 노른자 혼합물을 욕조에서 꺼내어 식혀야 합니다.
- 크림을 럼과 섞고 두꺼운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 약 5분 정도 소요됩니다.
- 달걀 흰자를 넣기 전에 휘젓는 것이 좋습니다.
- 크림을 준비하려면 마스카포네와 설탕-노른자 혼합물을 섞어야 합니다. 주걱으로 모든 것을 조심스럽게 저어줍니다. 다소 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 혼합합니다.
- 그런 다음 휘핑크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.
- 이제 단백질의 차례입니다. 그들은 믹서로 완전히 두들겨 크림의 주요 부분에 혼합되어야합니다.
- 그릇에 커피를 붓고 알코올을 첨가합니다. 사보이아르디를 커피 혼합물에 적시고 준비된 라미킨 바닥에 놓습니다. 쿠키를 두꺼운 층에 놓습니다(준비된 쿠키의 절반이 필요합니다). 쿠키의 윗부분을 크림으로 덮으세요. 크림 층이 너무 커서는 안됩니다. 이제 담근 쿠키의 두 번째 층을 배치하고 다시 크림으로 덮을 수 있습니다(이제 크림 층을 조금 더 크게 만들 수 있습니다).
- 코코아 가루로 티라미수를 장식하세요. 디저트를 냉장고에 넣어 밤새 식혀주세요.
- 이탈리아 티라미수를 자르면 작은 크림 층으로 분리된 스펀지 케이크 층처럼 보입니다.
완성된 디저트를 조립하려면 재료를 섞을 때 재료가 굳지 않도록 해야 합니다.
많이 드세요!
티라미수는 정교하고 바람이 잘 통하는 디저트로 전 세계적으로 인기가 있는 이탈리아 요리입니다. 티라미수(Tiramisù)는 이탈리아어로 "나를 들어올리거나 끌어올리다"로 번역됩니다. 분명히 그 이름은 요리의 높은 칼로리 함량과 관련이 있지만 일부 사람들은 "최고의 즐거움을 가져다주는"능력 때문에 티라미수라는 단어가 생겼다고 주장합니다.
원산지 역사 및 설명
옛날 르네상스 시대 티라미수는 사랑의 데이트 전 기분을 좋게 하고 오감을 자극하는 최음제로 여겨졌다. 이 디저트는 유명한 과자 애호가였던 토스카나의 전 공작 코시모 데 메디치 3세(Cosimo de' Medici III)의 도착을 기념하여 시에나의 제과업자에 의해 처음 발명된 것으로 알려져 있습니다.
오리지널 요리를 맛보고 기뻐한 전 공작은 그 요리법을 당시 예술의 중심지였던 피렌체로 가져갔습니다. 그곳에서 그 요리법이 유명해졌고 그곳에서 전 세계로 퍼져 많은 미식가들이 걸작의 맛을 높이 평가했습니다.
맛면에서 티라미수는 섬세한 케이크, 수플레, 통풍이 잘되는 푸딩의 맛과 비교할 수 있습니다. 요리에는 다양한 변형이 있지만 모두 마스카포네 치즈, 사보이아르디 비스킷, 계란, 커피가 포함되어야 합니다.
옵션
클래식 버전의 이탈리아 티라미수, 달걀 없는 케이크 버전, 집에서 아몬드를 곁들인 디저트 레시피를 준비하는 방법을 단계별로 알아봅시다.
마스카포네 치즈와 사보이아르디 쿠키를 곁들인 전통 요리
필요할 것이다: 달걀 4개, 치즈, 설탕 또는 가루 250g, 커피 1/4컵, 사보이아르디(소위 "레이디 핑거스") 200g, 다크 다크 초콜릿 또는 코코아 가루 반 바, 4큰술. 브랜디 숟가락 (럼, 코냑, 브랜디, 초콜릿 리큐어).
필요한 도구 믹서 또는 거품기, 몰드(바람직하게는 실리콘), 그릇, 주걱.
- 그럼 우선 커피를 끓여서, 인스턴트는 적합하지 않습니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 털이나 믹서로 치즈를 치십시오.
- 계란은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 노른자를 잘 풀어주세요 공기처럼 하얀 거품이 농도가 균일해질 때까지. 휘핑 마지막에 설탕이나 가루를 조금 첨가하는 것이 좋습니다.
- 노른자를 마스카포네 치즈에 부드럽게 붓고 거품기나 믹서로 계속 저어줍니다. 달걀 흰자를 따로 풀어주세요. 크림의 퍼짐 정도는 흰자의 밀도에 따라 달라집니다. 그 다음에 휘핑된 치즈 혼합물에 흰자를 조심스럽게 붓습니다.. 혼합물의 농도는 두꺼운 사워 크림과 유사해야 합니다.
- 큰 그릇에 커피와 브랜디를 섞다(또는 기타 알코올 - 코냑, 리큐어, 럼)을 넣고 사보이아르디 쿠키를 담그세요. 커피는 갓 내린 커피여야 하며 진하지만 차가워야 합니다. 쿠키의 절반을 팬 위에 올려놓으세요. 쿠키가 젖기 전에 빨리 놓아야 합니다.
- 쿠키 레이어 치즈 혼합물을 듬뿍 바르고 주걱으로 펴주세요. 그 위에 다음 쿠키 층을 놓고 나머지 치즈 혼합물을 그 위에 붓습니다. 주걱으로 층의 수평을 맞추십시오.
- 아름다움을 위해 표면을 원뿔이나 별 모양으로 장식할 수 있습니다. 완성된 접시를 올려주세요 냉장고에 8~9시간 동안 넣어두세요.
- 코코아 또는 다크 강판 초콜릿을 뿌립니다. 접시를 조각으로 자르고 디저트 스푼을 사용하여 디저트 접시에 놓습니다. 제공하다 커피나 차와 함께 드시면 좋습니다.
고전적인 요리법 외에도 알코올, 계란, 라즈베리, 블루베리, 연유, 아몬드 등 다양한 요리 옵션이 있습니다.
계란 없는 디저트
계란이 들어가지 않은 티라미수 재료: 300g Savoiardi 또는 레이디스 핑거, 500 gr. 마스카포네 치즈, 100gr. 가루 설탕, 150ml. 크림 33%, 200ml. 커피, 아마레토 리큐어 2테이블스푼, 다크 강판 초콜릿, 코코아 약간.
- 믹서 또는 털로 크림을 치십시오 (33 % 크림을 구입하는 것이 좋습니다).
- 치즈를 부드럽게 하고 가루 설탕과 섞는다. 혼합물에 휘핑크림을 첨가한 다음 주걱으로 잘 저어주세요크림이 균일한 농도를 갖도록 합니다.
- 그릇에 커피를 넣고 아마레토 2테이블스푼을 부어주세요. 쿠키스틱을 커피에 담근 후 재빠르게 편리한 형태로 놓아주세요.
- 준비된 크림의 절반을 얹습니다. 추가하다 다음 스틱 층그리고 남은 크림을 넣어주세요.
- 아침까지 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두세요. 완성된 티라미수를 코코아나 초콜릿으로 장식해주세요.
이탈리아 요리는 자연스러움과 맛의 놀라운 조합으로 매혹됩니다. 훌륭한 식사로 가족을 기쁘게 할 요리 방법을 배우십시오.
이탈리아 디저트인 카놀리의 또 다른 맛있는 요리법을 보려면 여기를 확인하세요.
마스카포네 치즈를 구입할 수 없다면 여기에서 집에서 만드는 방법을 알아보세요.
하지만 흥미로운 버전의 아몬드 티라미수도 있습니다.
아몬드
요리 재료: 300gr. 스펀지 사보이아르디, 85 gr. 설탕, 150ml. 신선한 우유, 250ml. 지방 함량이 33 % 이상인 크림, 달걀 노른자 3 개, 3 큰술. 아몬드 리큐어 숟가락, 250 gr. 치즈, 2 큰술. 아몬드 플레이크 숟가락.
- 두꺼운 팬에 25g을 붓습니다. 설탕, 중불로 녹여주세요 갈색이 나타날 때까지. 그런 다음 일반 끓는 물 2 큰술을 붓고 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
- 우유를 설탕에 붓고 캐러멜이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 체를 통해 그릇에 붓는다그리고 식을 때까지 기다리세요.
- 혼합물에 1 큰술을 붓습니다. 아몬드 리큐어 한 스푼을 넣고 저어주세요.
- 크림을 따로 준비하세요. 그러기 위해서는 준비를 하세요 증기 목욕.팬에 약간의 물을 붓고 그 안에 용기를 놓습니다. 흰자와 분리된 노른자 60g을 용기에 첨가합니다. 설탕, 리큐어 2 큰술. 공기가 잘 통하고 걸쭉한 덩어리가 형성될 때까지 약 7분 동안 혼합물을 치십시오.
- 그런 다음 용기를 다른 팬으로 옮기고 찬물을 붓고 식을 때까지 혼합물을 계속 휘젓습니다.. 거기에 마스카포네를 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 섞어주세요.
- 별도로 믹서로 크림을 치고 노른자와 함께 혼합물에 첨가하십시오. 모든 여성의 지팡이 캐러멜 시럽에 재빠르게 담갔다가 틀 바닥에 깔아주세요요리를 위해. 틀 바닥이 완전히 채워지면 크림을 절반 정도 넣어주세요.
- 절차를 반복하십시오.: 비스킷 스틱을 한 겹 더 추가하고 크림을 채워주세요. 프라이팬에 살짝 튀긴 아몬드 플레이크로 접시를 장식하세요. 준비된 접시를 냉장고에 6~8시간 동안 넣어두세요.
티라미수는 정말 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 필요한 것을 비축하는 것입니다
재료(마스카포네 치즈, 사보이아르디 쿠키)와 믹서,
달걀 흰자를 잘 풀어주세요.
재료: 마스카포네 크림치즈 500g, 달걀 4개, 슈가파우더 4큰술, 차가운 진한 커피 250ml, 리큐어 4큰술(저는 꼬냑을 먹었습니다), 사보야르디 200g, 베리 250g(저는 라즈베리를 먹었습니다) ).
준비
1. 커피를 끓입니다. 터크에서 이것을 만드는 경우 스토브 위에 놓고 약간 가열한 다음 분쇄 커피와 설탕 3티스푼을 추가합니다.
그런 다음 액체 두 손가락이 상단에 닿지 않도록 찬물을 채 웁니다.
젓지 말고 커피 캡이 올라올 때까지 기다리세요.
그녀가 도망가도록 두지 말고 즉시 터크를 집어들고 10초 후에 다시 스토브 위에 올려놓으십시오.
그래서 3 번. 그러면 커피가 준비됩니다. 깊은 접시에 붓고 식혀야합니다.
추울 때 코냑을 부어주세요.
2. 흰자와 노른자를 분리해 주세요.
3. 흰자를 강한 거품으로 치십시오. (나는 가루 설탕으로 즉시 치기를 선호합니다).
흰자는 머랭처럼 촘촘해야 합니다. 그릇을 거꾸로 뒤집어 상태를 확인할 수 있습니다. 단백질 덩어리는 그대로 유지되어야합니다.
4. 거품기를 사용하여 노른자와 마스카포네를 섞고 부드러워질 때까지 치십시오.
5. 흰자를 치즈 덩어리에 천천히 (“느슨하게”) 접어서 한 숟가락씩 섞어서 흰자의 공기가 잘 통하는 구조를 유지합니다.
6. 각 쿠키를 커피 혼합물에 담그고 접시에 담습니다.
7. 그 위에 크림을 올려주세요
8. 그런 다음 또 다른 쿠키 층을 만듭니다(커피에 담가야 합니다). 그리고 또 다른 크림층.
이 모든 것은 위에 코코아를 뿌리고 열매로 장식할 수 있습니다. 쿠키가 완전하고 돌이킬 수 없게 담가질 수 있도록 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
준비가 된! 많이 드세요!
커피는 아주 진하게 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 쿠키에서 그 맛이 거의 느껴지지 않습니다.
마스카포네를 무엇이든, 특히 크림치즈 크림으로 대체하지 않는 것이 가장 좋습니다. 최후의 수단으로 필라델피아를 시도해 보십시오. 그러나 필라델피아가 판매되는 곳에서는 대부분 마스카포네도 판매됩니다.
쿠키를 담그는 데 너무 많은 노력을 기울이지 마십시오. 언뜻보기에는 크래커만큼 단단해 보입니다. 쿠키는 크림을 포함한 액체를 즉시 흡수합니다. 따라서 디저트가 흐릿하게 변하는 것을 원하지 않는다면 쿠키를 커피에 문자 그대로 0.5초 동안 담그십시오.
가루가 고르게 퍼지도록 티라미수에 코코아를 체에 걸러 뿌려주는 것이 좋습니다.
티라미수를 제공하는 방법은 수천 가지가 있습니다. 어떤 사람들은 벽이 있는 큰 유리나 세라믹 접시에 이 디저트를 준비한 다음, 부분으로 나누어 접시에 담습니다. 그러나 티라미수는 디저트 접시, 그릇 또는 유리 잔에 즉시 부분적으로 만들 수도 있습니다. 필요한 경우 쿠키를 반으로 나누어 수직으로 놓을 수 있습니다(예: 유리 잔에).
